Băutură de lapte de păsări

Sâmbătă, 9 aprilie 2016

Astăzi îndeplinesc prima ordine - Îți împărtășesc cu tine rețeta pentru tortul clasic de lapte de pasăre conform GOST. Apropo, o pregăteam pentru prima dată, deși dorința de a face Birdul corect a fost acumulată și înmulțită de mulți ani. Așa cum sa dovedit, în pregătirea acestui tort delicios cu suflé elastice de culoare albă de zăpadă, prăjiturele subțiri și glazura de ciocolată nu este nimic complicat. Aderă la rețetă, repetați cu ușurință procesul și bucurați-vă cu sinceritate la rezultatul dorit.

N-am să văd mult timp istoria acestui tort celebru și popular (pînă și astăzi). Mai bine să vă spun ceva despre esența pregătirii sale. Astăzi, puteți găsi o varietate de rețete de tort lapte de pasăre - este chiar gătit pe grâu, în timp ce unii bucătari folosesc gelatină în loc de agar-agar, se adaugă o cantitate imensă de ouă de pui. Prăjiturile, preparate inițial pe aluatul biscuiți (cupcake), înlocuiesc biscuiții.

Între timp, în compoziția acestui prăjit, laptele de pasăre ar trebui să aibă o sufla albă de zăpadă, care se face pe bază de albușuri de ou bine biciate preparate cu sirop fierbinte pe agar-agar. Se adaugă, de asemenea, cremă de unt și lapte dulce condensat - este cel care face sufla cremoasă și delicată.

Pentru a face tortul de lapte de pasăre în conformitate cu GOST și tu îl ai drept prima dată, am luat în mod intenționat un număr foarte mare (40 de bucăți) de pași. Nu vă faceți griji - va fi mai ușor și mai ușor atunci când puteți vedea clar totul și citiți în detaliu. Aproape că am uitat să spun ceva despre acest lucru: acest tort folosește doar o cantitate imensă de zahăr - 560 de grame. Dacă doriți, puteți încerca să o reduceți, dar, sincer, nu am încercat și nici nu voi încerca. Da, tortul finit (cântărind aproximativ 1 kg, 400 de grame) este dulce, chiar foarte dulce. Deși copiii dintr-o voce au spus că, cu siguranță, nu au nevoie de mai puțină zahăr. Nu este surprinzător că ei sunt cei care sunt încă dulci. Mănâncă doar tortul în bucăți mici cu ceai sau cafea neîndulcit - atunci va fi o armonie completă.

Cake "Bird's Lamb" reteta cu fotografii pas cu pas

1. Tort de gătit. Adăugați zahăr simplu și de vanilie la ouă, bate timp de cel puțin 5 minute - până la masa "aerului".
2. În porții de ou, curățați făina în porții mici. De fiecare dată, intervenți ușor și cu grijă strict de la partea de jos în sus, astfel încât aluat luxuriant nu se stabilește.
3. Așezați partea inferioară a unui recipient despărțit cu un diametru de 22 cm cu hârtie de pergament sau cu o bucată de unt. Distribuiți aluatul într-un strat uniform și trimiteți-l la un cuptor încălzit (temperatură de 180 de grade).
4. Coaceți tortul timp de 10-15 minute, verificând miezul pentru potrivirea uscată / scobitoare. Cofetarii gatiti la rece.
5. Trecem prin cuțit de-a lungul laturilor formei, separând prăjitura răcită de pereți. Scoateți inelul, spălați-l. Răspândiți tortul pe o farfurie și turnați-l cu impregnare (zahăr dizolvat în apă). Instalați inelul.
   

Cum să gătești un tort lapte de pasăre

Dacă aveți de gând să pregătiți un tort acasă, ar trebui să țineți cont de caracteristicile de coacere. Câteva sfaturi despre cum să faci laptele de pasăre acasă:

1. Aluatul este preparat ca și pentru un tort.
2. Trebuie să bateți gelatina cu ouăle pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține aerisire.
3. În partea de sus a prăjiturii este udat cu un strat de ciocolată, puteți face o inscripție sau un desen cu o cremă.
4. Pentru a face ca umplutura sa fie mai vie, gelatina trebuie sa fie inmuiata in suc sau compot.

Componentele principale din care sunt produse sufleurile aerisite ale laptelui de pasăre sunt gelatina și albușurile de ou. Experimentele culinare moderne au dus la faptul că suflul poate fi de diferite tipuri. Iată câteva opțiuni pentru umplerea pentru tortul Bird's Milk:

• tradiționale de albus de ou,
• dietetice,
• cremos,
• cremă sufle,
• ciocolata,
• fructe.

Multe prajituri fără glazură nu arată așa de gustoase și frumoase. Câteva sfaturi despre fabricarea glazurii de ciocolată pentru laptele de pasăre:

1. Consistența sa ar trebui să fie similară cu cea a smântânii.
2. Dacă tortul este prea dulce, puteți turna sucul de lămâie în glazură.
3. Va fi mai moale dacă puneți mai mult ulei.
4. Pentru a adăuga culoarea la glazură, se recomandă adăugarea de coloranți alimentari.

Cum de a decora tortul laptele de pasăre

Tortul gătit poate fi decorat în orice fel, ca și alte produse culinare. Pentru aceasta, de exemplu, pot fi utilizate ciocolată, glazură, smântână, fructe sau biscuiți. Fiecare gospodină poate fi creativă. Iată câteva opțiuni de decorare a tortului:

• modele de ciocolată
• decorarea biscuiților,
• fructe decor la
• modele de cremă.

Rețete de tort Lapte de păsări

Iubitorii dulci se pot trata la prăjituri de casă numite "Lapte de pasăre". Acestea sunt realizate cu o umplutură sub formă de suflet, cremă sau strat folosind grâu. Pentru a face rapid un tort și a nu uita nimic, trebuie să pregătiți toate ingredientele și să le măsurați în avans.. Băutura de lapte se va dovedi frumoasă, cu siguranță veți dori să salvați fotografia în albumul de familie.

Potrivit GOST URSS

• Timp: 50 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vasele calorice: 360 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Laptele de pui conform GOST este copt, preparat pe baza standardelor de calitate ale produselor. Particularitatea în fabricarea tortului este coacerea rapidă (doar 10 minute) la o temperatură ridicată de 230 de grade. Ingredientele suflei sunt împărțite în grupuri, amestecate separat, iar la sfârșitul gătitului totul este combinat. Tortul este format din 4 straturi.

ingrediente:

• unt - 300 g,
• zahăr granulat - 560 g,
• făină - 140 g,
• ouă - 2 buc.,
• ou alb - 2 buc.,
• acid citric - 2 cioburi,
• gelatină - 2 lingurițe,
• lapte condensat - 100 g,
• vanilină - 2 ani.

Metoda de preparare:

1. Pentru prăjituri cu biscuiți, bateți 100 g de unt și 100 g de zahăr.
2. Bateți ouăle, adăugați făină, frământați o masă groasă.
3. Puneți aluatul în matriță și trimiteți-l la cuptor încălzit la 230 grade timp de 10 minute.
4. Înmuiați gelatina, apoi încălziți-o, amestecând constant, adăugați zahăr.
5. Adăugați vanilină și lapte condensat în unt, lăsați-l până se formează o masă pufoasă.
6. Proteinele trebuie biciuite separat, se toarnă în acid citric și se amestecă.
7. Se toarnă siropul de zahăr cu grijă. Se amestecă până când amestecul are consistența dorită. Adăugați cremă de unt și bateți totul cu un mixer.
8. Construiți un tort: ​​prăjituri și suflete alternative. Apoi, trebuie să puneți produse de patiserie în frigider timp de 3 ore (este necesar ca sufla să se solidifice).

Reteta bunicii lui Emma

• Timp: 60 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vase de calorii: 440 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

În rețeta laptelui de pasăre de la bunica Emmei, un număr mare de calorii se datorează utilizării produselor cu valoare energetică ridicată. De exemplu, la tort se adaugă 7 ouă bogate în proteine. Este de remarcat faptul că albii din ele merg pe sufleu, iar gălbenușele - pe aluatul de biscuiți. Pentru un gust bogat, laptele condensat se adaugă la umplutura de lapte de pasăre și se adaugă acid citric pentru ao face acru.

ingrediente:

• făină - 1 lingura,
• ouă - 7 buc.,
• zahăr granulat - 2 lingurițe,
• unt - 300 g,
• Vanilina - 1 lingurita,
• praf de copt - 1 linguriță
• gelatină - 20 g,
• lapte condensat - 250 g,
• acid citric - ¼ tsp
• ciocolata neagra - 150 g,
• crema - 180 g

Metoda de preparare:

1. La gălbenușurile de ou adăugați o jumătate de cești de zahăr și vanilie, bateți totul cu un mixer, puneți 100 g de unt.
2. Într-un castron, așezați făina cu praf de copt, apoi amestecați până se freacă. Apoi adăugați gălbenușurile și frământați aluatul.
3. Coacerea în formă ar trebui să fie de 15 minute. Temperatura trebuie să fie de 200 de grade.
4. Se înmoaie gelatina în apă pentru umflare.
5. Pentru soufflé 170 g de unt, bate bine, se toarnă lapte condensat.
6. Gelatina trebuie încălzită prin adăugarea a 125 g de zahăr.
7. Proteina agită un malaxor, adăugându-i acid citric, vanilină și 125 g zahăr.
8. Apoi, trebuie să turnați încet gelatina și masa din ulei.
9. Strângeți tortul, alternând prăjiturile și sufletele și răciți-l.
10. Pentru glazura, se toarna zaharul ramas in crema si se incalzeste pentru a se dizolva.
11. Într-un castron de ciocolată neagră, se toarnă crema, se pune untul și se amestecă.
12. Se toarnă amestecul peste tort și se pune în frigider pentru a îngheța înghețarea.

Cake Bird's lapte de la Julia Vysotsky

• Timp: 40 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vasele calorice: 330 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mediu.

Rețeta pentru lapte de pasăre la domiciliu cu o cantitate minimă de ingrediente este oferită de Julia Vysotskaya. Coacerea ei întotdeauna se dovedește frumoasă, fotografia este adesea găsită în cărțile de bucate. În această rețetă, bucătarul de patiserie folosește o cantitate mică de ingrediente pentru tort, se concentrează pe numărul de ouă - sunt 10 dintre ele. Se pare foarte gustos.

ingrediente:

• ouă - 10 buc.,
• făină - 150 g,
• zahăr granulat - 390 g,
• gelatină - 24 g,
• lapte - 130 ml,
• unt - 180 g

Metoda de preparare:

1. Se amestecă 4 ouă cu 200 g de zahăr, se adaugă 140 g de făină.
2. Se toarnă aluatul în formă, apoi coaceți în cuptor timp de 30 de minute.
3. Se separă gălbenușurile, se adaugă jumătate de zahăr, lapte și făină, se amestecă. Așezați amestecul pe foc pentru a se îngroșa. Se răcește sub acoperire.
4. În masa rezultată puneți uleiul și amestecați.
5. Gelatină diluată în apă și încălzită.
6. Biciul de veveriță pentru a forma o spumă luxuriantă, turnând încet zahăr.
7. Se amestecă în proteine ​​se toarnă gelatina.
8. Se adaugă cremă pentru a se amesteca și se amestecă până se întinde.
9. Tortul de burete tăiat longitudinal. Puneți jumătate de tort pe vas, turnați un strat de sufle, apoi puneți cealaltă jumătate. Pregătiți tortul în frigider.

Cu agar-agar

• Timp: 30 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vase de calorii: 366 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Bird's Bread Cake Recipe poate include ingredientul agar-agar. Această substanță este fabricată din alge și este apreciată în special de cofetări. Cu toate acestea, se întărește rapid, ceea ce complică procesul de a face sufleuri. Este necesar să se pregătească rapid toate părțile tortului și să aibă timp pentru a asambla rapid laptele de pasăre înainte ca agar-agar să se întărească.

ingrediente:

• unt - 300 g,
• zahăr granulat - 560 g,
• ou - 2 bucăți,
• făină - 110 g,
• praf de copt - 0,5 linguriță
• agar-agar - 2 lingurițe,
• vanilină - 1 vârf,
• lapte condensat - 100 g,
• Suc de lămâie - 1 lingura.

Metoda de preparare:

1. Agar-agar este de dorit să se înmoaie peste noapte.
2. 100 g de unt topit combinat cu 100 g de zahăr, bătut pentru o lungă perioadă de timp, 3-5 minute.
3. Puneți gălbenușurile, adăugați făină, praful de copt și frământați aluatul.
4. Aluatul trebuie împărțit în două părți și ars separat la 210 de grade.
5. Pentru umplere, bateti untul, laptele condensat, vanilina.
6. Așezați recipientul agar-agar pe sobă, aduceți-l la fiert, apoi turnați zahărul. Atunci când se formează spumă, trebuie să o opriți.
7. Bateti albi cu suc de lamaie pana cand se formeaza o spuma groasa.
8. Se toarnă siropul în proteine.
9. Adăugați cremă, amestecați.
10. Construiți: prăjituri și suflete alternative. Apoi laptele de pasăre trebuie să înghețe în frigider.

Cu gelatină

• Timp: 60 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vase de calorii: 350 kcal per 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Faceți laptele de pasăre folosind o cantitate mică de gelatină. Acest ingredient este mai accesibil decât agar-agar: este ieftin și poate fi găsit la orice magazin.. Un plus sigur - îngheață încet. Acest lucru vă permite să asamblați în mod sigur tortul din bucățile pregătite, fără teama că suflarea se va întări rapid și nu va putea da forma dorită.

ingrediente:

• unt - 130 g,
• ouă - 3 buc.,
• zahăr granulat - 2 linguri.
• făină - ¾ V.,
• smântână - 3 linguri.
• soda - 1/3 tsp,
• cacao praf - 2 linguri,
• gelatina - 1 lingura.
• acid citric - 1 an.

Metoda de preparare:

1. Se amestecă 100 g de ulei cu jumătate de pahar de zahăr, se adaugă gălbenușele și sifonul hidratat.
2. Adăugați făină și frământați. Puneți aluatul în formă, coaceți timp de o jumătate de oră, focul trebuie să fie mediu.
3. Gelatina se înmoaie.
4. Puneți recipientul de gelatină pe foc, astfel încât acesta să se dizolve
5. Beat ouă alb, se toarnă în acid citric, zahăr, în timp ce continuă să se amestecă.
6. Turnați gelatina în crema de proteine.
7. Pentru glazura, lasati smantana si zaharul sa se fierbe, adaugati cacao si vanilie, se raceste si se adauga unt.
8. Adunarea: tortul, apoi sufla (răspândită în mai multe etape în funcție de diametrul tortului), pe capacul superior cu un strat de glazură de ciocolată.

• Timp: 40 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vasele calorice: 388 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Manka este un ingredient versatil. Deseori înlocuiește făina. Datorită gemului, puteți obține o pompare mai mare a umpluturii. Se dovedește blând, poros și aer. În această rețetă, caracteristica soufflé a laptelui de pasăre nu mai este făcută. În schimb, se face un amestec special de lapte, unt, grâu, zahăr și lămâie. Se pare că umplutura dulce cu o notă acru.

ingrediente:

• ouă - 3 buc.,
• unt - 250 g,
• zahăr granulat - 1,5,
• cacao - 2 linguri.
• făină - 0, 5 linguri.,
• praf de copt - 1,5 lingurite,
• sare - 1 u.,
• lămâie - 1 buc.,
• lapte - 1.5,
• semolina - 1/3 Art.

Metoda de preparare:

1. Cum se gateste aluatul: se amesteca cu un mixer 100 g unt, jumatate de cana de zahar si sare, bate ouale.
2. Puneți făina, cacao și praful de copt în aluat și frământați.
3. 20 de minute ar trebui să fie prăjit tort la o temperatură de 200 de grade.
4. Rece tort tăiat de-a lungul.
5. Se fierbe lamaie timp de 1 minut pentru a elimina amărăciunea din coaja.
6. Strângeți pulpa de lamaie, coajați printr-o mașină de tocat carnea, apoi amestecați-o și puneți-o bine într-un blender.
7. Adăugați zahăr în lapte, aduceți la fierbere, adăugați semolina, aduceți-vă la pregătire.
8. Grind semineu finit cu un mixer, pune lamaie și unt.
9. Țineți crema în frigider timp de 20 de minute.
10. Construiți: puneți întreaga cremă între cele două straturi de tort.

Cu cremă

• Timp: 70 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vasele calorice: 435 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Dacă cineva nu-i place soufflé-ul, dar vrea să facă lapte de pasăre, îl puteți face cu cremă. Tortul devine mai hrănit, hrănit și caloric. Umplerea sa este ușor diferită în ceea ce privește metoda de preparare: crema trebuie gătită neapărat într-o baie de apă. Timpul durează mai mult și se consumă mai mult efort, dar se dovedește foarte gustos.

ingrediente:

• ouă - 7 buc.,
• unt - 250 g,
• zahăr granulat - 350 g,
• făină - 150 g,
• zahăr de vanilie - 1 plic,
• lapte - ½ st.,
• gelatină - 20 g,
• acid citric - ¼ tsp

Metoda de preparare:

1. Este necesar să se amestece următoarele componente: 100 g unt și zahăr, 2 ouă, vanilină și făină. Frământați aluatul, puneți-l într-o matriță cu un diametru de 20-30 cm. Coaceți timp de 10 minute.
2. Se încălzește gelatina îmbibată pentru a dizolva toate cristalele.
3. Bateți gălbenușele cu o jumătate de cană de zahăr, adăugați lapte fierbinte și gătiți într-o baie de apă (va fi groasă ca lapte condensat). Deci, baza de choux sa dovedit.
4. Se toarnă 250 g de zahăr cu apă clocotită și se amestecă. Puneți pe aragaz, nu interfera după fierbere.
5. Siropul trebuie să fie vâscos după 7-10 minute.
6. Proteina, bătută cu un mixer, se toarnă în acid citric.
7. Mai întâi turnați siropul și apoi - gelatina.
8. Bateti untul, apoi puneti in baza de crema.
9. Adunarea: puneți jumătate din tort în diametrul formei, turnați crema pe ea, repetați din nou.

Fără lapte condensat

• Timp: 60 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vasele calorice: 370 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mare.

Dacă nu există lapte condensat, puteți prepara singur un ingredient similar pentru laptele de pasăre. Acest lucru complică puțin procesul de gătire, dar dacă respectați rețeta, veți putea face umplerea rapidă. Principalul punct este să gătești corect crema, gustul și aspectul tortului depind de el. Este important să-l pregătiți într-o baie de apă, pentru a obține rezultatul dorit.

ingrediente:

• făină - 210 g,
• zahăr granulat - 500 g,
• ou - 14 buc.,
• gelatină - 40 g,
• lapte - 1 lingura,
• unt - 400 g,
• zahăr de vanilie - 1 p.
• apă - 150 ml
• ciocolata neagra (poate fi inlocuita cu ciocolata alba) - 150 g.

Metoda de preparare:

1. Faceți un biscuit din următoarele componente: 200 g de făină, 4 ouă și 150 g de zahăr.Coaceți timp de 20-25 de minute.
2. Tăiați tortul finit.
3. Se separă gălbenușurile și se amestecă cu un pahar de zahăr până se spală pufos.
4. Adăugați făină, lapte până la gălbenuș, amestecați.
5. Se pune amestecul într-o baie de apă, se aduce în stare de cremă.
6. 300 g unt turnat, bici, cremă.
7. Puneți vanilia și amestecați.
8. Gelatina se înmoaie și apoi se încălzește.
9. Veveritele trebuie biciuite cu un pahar de zahăr pentru a face vârfuri puternice.
10. Adăugați la ei gelatină și apoi - cremă.
11. Adunarea: puneți tortul într-o formă detașabilă, apoi întreaga cremă și apoi tortul din nou.
12. Gatiti gheata din bucatile de ciocolata si unt, acoperiti-o cu partea de sus si de partile tortului.

Cu tort de burete de ciocolată

• Timp: 60 de minute.
• Porții pe container: 6.
• Vase de calorii: 440 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultate: mediu.

Iubitorii de cacao pot coace un tort de casă cu prăjituri delicioase de ciocolată. Băutura de biscuiți din lapte de pasăre se prepară folosind pudră de cacao. Este de remarcat faptul că sufletele pot fi regulate, lumină sau ciocolată, pentru care va trebui să adăugați ciocolată la prepararea umpluturii. Laptele de lapte va fi neobișnuit și gustos.

ingrediente:

• făină - 1 lingură. l.,
• ou - 6 buc.,
• amidon - 1 lingura,
• cacao praf - 1 lingura. l.,
• zahăr granulat - 9 linguri,
• aluat praf de copt - 1 lingurita
• gelatină - 20 g,
• unt - 200 g,
• lapte condensat - 200 g,
• apă - 100 ml
• ciocolata neagra - 150 g

Metoda de preparare:

1. Se separă gălbenușurile de proteine, se amestecă cu 3 linguri. l. zahăr, se toarnă făină, cacao, amidon, praf de copt și se toarnă puțin ulei vegetal.
2. Se amestecă amestecul până se obține o consistență omogenă.
3. Coaceți tortul timp de 10 minute într-un vas de copt la 180 de grade.
4. Gelatina toarnă apă.
5. Unt de unt, în procesul de introducere a laptelui condensat.
6. Pentru gelatina se toarnă jumătate de zahăr și se pune un foc lent.
7. Biciul proteic, care se topește treptat, pe suprafața amestecului, trebuie să formeze vârfuri stabile.
8. Adăugați un flux subțire de gelatină în proteine, adăugați cremă de ulei.
9. Se topește ciocolata neagră și se adaugă la suflé delicate.
10. Colectând laptele de pasăre, trebuie să puneți un tort de burete pe vas. Întregul umplutură este așezat pe tort. Pentru întărire, laptele de pasăre trebuie plasat în frigider timp de mai multe ore.

Sfaturi pentru gătitul de tort

Gelatina nu poate fi adusă la fierbere, altfel proprietățile de gelifiere vor dispărea.

Ouăle sunt de dorit să se împartă în gălbenușuri și albi și să se răcească 2 zile înainte de a face un tort. Apoi vor urca repede în spumă groasă.

Setați făina de mai multe ori printr-o sită, apoi aluatul va fi mai moale și mai aerisit.

În cazul în care tortul inferior este înmuiat cu lichior sau rom, tortul va deveni mai gustos și mai sănătos.

Temperatura optimă pentru depozitarea turtei este de + 18 ° C. Dacă temperatura este deranjată, dulceața va fi acoperită cu floare albă.

Pentru a face agar agar-agar poate fi făcut în suc sau compot, atunci gustul produsului va fi mai bogat și mai bogat.

Pentru mai multă piquancy și sensibilitate, puneți puțină grâu în tort. Apoi se va dovedi cu un gust mai surprinzător și neașteptat.

Aluatul pentru tort este mai bine să gătești un cupcake.

Gatiti glazura de ciocolata chiar inainte de a le toarna.

Cake lapte de pasăre: 5 pas cu pas rețete

Cake "lapte de pasăre" - o perlă delicioasă a industriei de cofetărie sovietică. Complexitatea tehnologiei de preparare este de a crea un suflet bazat pe produsul "agar-agar". Desigur, puteți pregăti o delicatesă din gelatină sau amidon. Cu toate acestea, tortul cu adevărat corect include exact agar-agar. Oferă o capodoperă culinară un gust și o sensibilitate nemaipomenită.

Tort lapte pasari pas cu pas

ingrediente:

• Ou - 2 buc.
• Făină de grâu - 140 g
• Zahăr - 500 g
• Extract de vanilie - 6-10 picături
• Unt - 420 g
• Agar-agar sau gelatină - 2 lingurițe.
• Lapte condensat - 120 g
• Ciocolata amara - 200 g
• Ou alb - 3 proteine
• Apa potabila - 140 g
• Acid citric sau suc de lamaie - 1/2 linguriță.

Prefabricate cu pre-fabricate:

1. Băut unt și zahăr.
   
2. În masa cremoasă, adăugați ouă și făină. Frământați aluatul. Consistența sa va deveni vâscoasă.
   
3. Utilizați o spatulă pentru a răspândi aluatul pe o foaie de copt într-o formă rotundă și coaceți la 200 ° C timp de 10 minute. Ar trebui să iasă 2 Korzh.
   

1. Se înmoaie untul și temperatura camerei cu un mixer sau mixer, se bătește cu lapte condensat și se lasă timp de 20 de minute.
   
2. Agar-agar se înmoaie timp de 3 ore în 140 g de apă. Când se dizolvă, se fierbe, fierbe timp de 1 minut și se adaugă zahăr. Se fierbe siropul cu consistenta unei mingi moi.
   
3. Proteina cu acid citric se amestecă până la vârfuri rezistente și se toarnă în sirop.
   
4. Bateti siropul.
   
5. În masa de proteine, adăugați extract de vanilie și masa de lapte condensat și unt. Se amestecă totul cu un mixer.
   

1. Puneți tortul în formă și turnați jumătate din sufle. Puneți al doilea tort și turnați din nou sufla. Faceți totul repede, deoarece suflarea cu agar-agar îngheață instantaneu.
   
2. Puneți tortul în frigider.
   
3. Când sufla se întărește, acoperiți tortul cu glazură. Se topește ciocolata, se amestecă cu unt și se toarnă produsul.
   

Reteta clasica

Vreți să gătiți clasicul "lapte de pasăre" conform GOST și să vă bucurați de gustul său excelent? Apoi oferim rețeta produsului pe care fiecare fabrică de cofetărie sovietică a pregătit-o.

ingrediente:
prăjituri:

• Ouă - 2 buc.
  
• Făină de grâu - 150 g
  
• Zahăr - 0,5 linguri.
  
• Vanilie (extract) - 5 picături
  
• Unt - 150 g
  

• Veverițe - cu 2 ouă
  
• Agar-Agar - 30 g
  
• Zahăr granulat - 450 g
  
• Unt - 220 g
  
• Lemon - 1/6 tsp
  
• Lapte condensat - o jumătate de cană
  
• Vanilină - 1 linguriță.
  

• Ciocolata neagra - 100 g
  
• Unt - 50 g
  

aluat:

1. Se amestecă untul înmuiat cu zahăr și se înmoaie cu un mixer.
   
2. Adăugați treptat ouă, vanilină la masa uleioasă și continuați să bateți masa până când zahărul este complet dizolvat.
   
3. În amestecul existent amestecați făina în porții mici, frământați aluatul și împărțiți-l în două părți.
   
4. Puneți aluatul pe fundul formei și coaceți la 230 ° C. Timpul de coacere pentru tort nu este mai mare de 7-10 minute.
   

1. Amestecați agar-agar în 150 ml de apă timp de 4 ore. După aceea, aduceți-l la fierbere peste foc, adăugați zahăr și gătiți timp de 1 minut. Umflați boabele și când volumul siropului scade și apare o spumă albă, îndepărtați masa de foc. Siropul trebuie să se întindă ca un șir. Se lasă să se răcească la 80 ° C.
   
2. Bateti untul si laptele condensat (temperatura camerei) in crema si adaugati vanilie.
   
3. Proteină, amestecată cu un mixer. Adăugați cremă condensată cu ulei, agar-agar și amestec cu un mixer.
   

1. Ciocolata se dizolva cu unt pe baia de aburi. Nu aduceți la fierbere.
   

1. În forma cu laturile, puneți primul tort și turnați o porție din suflet. Repetați aceeași procedură.
   
2. Trimiteți tortul pentru înghețarea în frigider.
   
3. Când sufla sa întărit, acoperiți tortul cu gheață gătită și plasați produsul înapoi în frigider.
   

La domiciliu, lapte de păsări de tort cu gris

Din moment ce agar-agar nu poate fi găsit în toate magazinele, și nu este deosebit de ieftin și doriți să gătiți un prăjit delicios, atașăm rețeta produsului cu gris. Crema pentru această delicatesă va fi făcută din grâu și nu dintr-un produs exotic scump. În același timp, "laptele de pasăre" va gusta la fel de delicat și gustos.

ingrediente:

• Lapte condensat - 1 can
  
• Semolina - 4,5 linguri.
  
• Lapte - 500 ml (pentru cremă), 3 lingurițe. (în glazură)
  
• Zahăr pulbere - 4 linguri. (în cremă), 3 lingurițe. (pentru glazura)
  
• Unt - 300 g (în cremă), 50 g (pentru glazură)
  
• Cacao - 3,5 linguri. (pentru glazura)
  

1. Se fierbe laptele și se adaugă grisul. Se fierbe terci de grâu, amestecând continuu până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, adăugați zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă.
   
2. Se răcește terciul, se adaugă untul moale și se înmoaie amestecul cu un mixer până se formează o masă netedă pufoasă.
   
3. În porții mici, turnați laptele condensat, continuând să bateți cu un mixer.
   
4. Într-o formă cu părți laterale detașabile, se toarnă cremă și se trimite să se răcească în frigider.
   
5. Când sufla se întărește, scoateți-o din matriță, puneți-o pe o farfurie și turnați-o cu glazură de ciocolată.
   
6. Pentru a pregăti glazura, încălziți toate ingredientele pe căldură medie, dar nu lăsați amestecul să fiarbă.
   
7. Puneți din nou tortul în frigider.
   

Cum se face un tort de lapte de pasăre

Vă oferim să vă familiarizați cu o altă opțiune pentru a face cele mai faimoase deserturi din copilărie. Dar pentru o schimbare, laptele de pasăre nu va fi făcut din culoarea albă clasică, ci roz.

Tort de burete:

• Făină de grâu - 80 g
  
• Zahar din vanilie - 1 sac
  
• Zahăr de zahăr - 50 g
  
• Crema unt - 55 g
  
• Galbenus - 3 oua
  
• Praf de copt sau bicarbonat de sodiu - 1 lingurita.
  

• Proteină - 6 buc.
  
• Suc de sfeclă - 250 ml
  
• Pulbere de zahăr - 400 g
  
• Agar-Agar - 5 lingurițe.
  
• Unt motificat - 220 g
  
• Suc de lămâie - câteva picături
  
• Lapte condensat - 150 g
  
• Sare - Strângeți
  

• Ciocolata amara (70%) - 110 g
  
• Unt - 50 g
  

Tort de burete:

1. Cativa unt de unt, cu un mixer cu vanilie si zahar. Când masa se înroșește, adăugați un gălbenuș, continuând să o bateți.
   
2. Setați făina cu praf de copt și adăugați amestecul de cremă. Frământați aluatul și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
   
3. Pe o hârtie de copt cu creion, trageți un cerc cu un diametru de 22 cm. Întoarceți coala cu cerneală cu fața în jos cu o spatulă și aplicați aluatul pentru a forma un tort rotund.
   
4. Coaceți prăjitura la 210 ° C timp de 8 minute până când se mănâncă ușor.
   
5. Scoateți tortul finit cu hârtie fierbinte și răciți-l.
   

1. Se amestecă untul înmuiat cu lapte condensat la temperatura camerei cu un malaxor până la o masă albă pufoasă.
   
2. Agar-agar Se toarna sucul de sfeclă și se încălzește la foc mediu, se amestecă în mod constant, se dizolvă complet. Dintr-un lichid turbid ar trebui să devină unul transparent.
   
3. Adăugați zahăr în agar-agar și amestecați pentru a se dizolva. Nu lăsați lichidul să fiarbă. Se încălzește masa la 112 ° C, astfel încât să aibă o textură de întindere. Un minut după fierbere, se toarnă suc de lămâie.
   
4. Veverițele cu sare, se amestecă într-o spumă strânsă și, în timp ce continuă să se amestece, injectă un sirop de sfeclă caldă într-un curent subțire. Aduceți masa într-o consistență densă.
   
5. Se adaugă siropul de sfeclă roșie la amestecul de unt bătut și se amestecă bine cu o lingură. Masa ar trebui să fie groasă. Acționați repede fără întârziere, aproximativ 2 minute, deoarece agarul se întărește rapid.
   

1. Așezați biscuiții în formă cu fețele detașabile și turnați sufla în partea superioară. Ridicați suprafața și puneți tortul în frigider.
   
2. Gatiti glazura. Combinați ciocolata cu unt și înecați-vă într-o baie de apă.
   
3. Puneți tortul pe o farfurie și turnați ciocolată.
   

Tort laptele de pasăre fără coacere

Un tort fără coacere este o adevărată descoperire, care nu-i place să trăiască pentru mult timp pregătirea dulciurilor. Gustul laptelui de pasăre este delicat, care se topește doar pe limbă.

ingrediente:

• Ouă albă - 3 buc.
  
• Suc de lămâie - 1 lingura.
  
• Lapte condensat - 1 can
  
• Unt - 200 g
  
• Apă - 100 ml
  
• Gelatină - 3 g
  
• Ciocolata - 100 g
  
• Prunele - 200 g
  
• Cookie - 100 g
  

1. Grind cookie-uri cu prune cu un blender și tampon în formă. Trimiteți tortul la frigider.
   
2. Gelatina se diluează cu apă conform instrucțiunilor indicate pe ambalaj.
   
3. Veverite cu suc de lamaie, bate într-o spumă stabilă.
   
4. Bateti untul cu lapte condensat pana cand este neted.
   
5. Se amestecă proteine, amestec de ulei și gelatină.
   
6. Puneți sufla pe tort și puneți-l în frigider.
   
7. Se topește ciocolată și unt (nu se fierbe) și se toarnă tortul congelat.
   

Pregătirea prăjiturilor

• 4 oua de pui:
• 250 g zahăr (o sticlă fatetă)
• 170 g făină,
• forma detașabilă.

Pentru turta de lapte de pasăre se utilizează tort de burete obișnuit. Pentru ao pregăti, luați ouăle, separați cu grijă gălbenușurile de proteine.

Adăugați un pic de sare sau câteva picături de suc de lamaie la proteine, folosind acest mic secret, le puteți bate mult mai repede.

Mai intai, bateti doar proteinele, dupa ce apare o spuma groasa si pufoasa, incepeti sa adaugati putin zahar sau zahar. Apoi, după rețetă, adăugați câte 1 galbenus fiecare, continuând să bateți. Făina trebuie cernută fără probleme, amestecată ușor cu o spatulă. Asta e, aluatul e gata.

Luați o formă detașabilă, ungeți-l cu unt, presărați cu făină, turnați aluatul. Puteți coace un tort mare și apoi tăiați-l în jumătate sau faceți 2 straturi subțiri. Coaceți mai bine la o temperatură de 180º. Un tort gros gătit timp de aproximativ 30-40 de minute, subțire - mult mai rapid, aproximativ 7-8 minute. Pregătirea este ușor de identificat prin aromă, precum și prin utilizarea unei scobitori de lemn: lipiți-o în mijlocul biscuiții și scoateți-o, dacă suprafața rămâne uscată, aceasta înseamnă că prăjitura a fost coaptă. Nu vă grăbiți să scoateți biscuiții din matriță, lăsați-o să se răcească, apoi nu se va lăsa la loc.

Suflet de gătit

Conform rețetei, veți avea nevoie de:

• 5 oua de pui
• 350 de grame de zahăr
• 200 g ciocolată neagră (pentru glazură),
• 1 foaie de gelatină.

Pentru a face suflé, ouăle crude fără tratament termic vor fi folosite, de aceea este necesar să le spălați cu o perie și sifon. Mai întâi de toate, înmuiați o foaie de gelatină în apă rece. Separați gălbenușurile de proteine, puneți-le în congelator timp de 3 minute. Aceasta este o măsură de precauție suplimentară, se crede că acest lucru poate ucide unele tipuri de bacterii. Apoi adăugați un pic de sare proteinelor, bateți-le într-o spumă puternică până la "vârfuri", fără a opri mixerul, adăugați 1 lingură de zahăr (numai 175 g). De asemenea, puteți utiliza zahăr pudră, se dizolvă mult mai repede.

Pentru prepararea de sufle, laptele de pasăre din industrie folosește agar-agar, este un agent de îngroșare natural produs din alge. Dar acasă este destul de posibil să se facă gelatina obișnuită, deoarece agar-agarul nu poate fi găsit întotdeauna la vânzare și costă mult mai mult. Se topește gelatina umflată la căldură scăzută, se lasă să se răcească. Introduceți un flux subțire de gelatină caldă în alb biciuit.

Există mai multe rețete pentru fabricarea laptelui de pasăre din suflé, aceasta este bună deoarece gălbenușele sunt folosite împreună cu proteinele. Puneți o baie de apă, bateți gălbenușele și zahărul rămas pe ea. Este important ca apa clocotită să nu ajungă în castron cu gălbenușurile, altfel vor începe să fiarbă, ceea ce este foarte nedorit. Combinați masa gălbenușului cu proteine.

http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

Rămâne să strângeți tortul: luați o formă detașabilă, puneți tortul în fund, turnați sufla, acoperiți cu al doilea tort, puneți-l în frigider. Când laptele de pasăre se întărește, scoateți tortul, scoateți mucegaiul din el, apoi topiți ciocolata în baia de apă, periați partea superioară și partea laterală cu o spatulă. Gătirea unui astfel de tort la domiciliu nu va fi dificilă, ar trebui să încercați o singură dată, iar această rețetă va rămâne în familie pentru o lungă perioadă de timp.

Vizionați videoclipul: Nicolai - Prăjitură cu struguri și lapte de pasăre (Mai 2024).