Carne de vită - 11 rețete la domiciliu

Astăzi vom continua o serie de rețete dedicate preparării fripturilor de vită. De data aceasta, vom fi gatiti friptul din cea mai frageda parte a carcasei, adica Celebrul și foarte gustos fripturi filet mignon. Am cumpărat piesa necesară de carne de vită premium în magazin, așa că nu pot să spun și să arăt cum să tăiem în mod corespunzător bibilonul de vită pentru această friptură, dar îmi împărtășesc experiența de a găti acest fel de mâncare. Astfel,

Îndepărtăm carnea cu ulei de măsline și lăsăm să stea timp de 20-30 minute pentru a ajunge la temperatura camerei,

În timp ce mignonul de filet atinge temperatura dorită, topiți o bucată de unt sau în cuptorul cu microunde sau pe aragaz,

Tăiați tigaia până la maxim și, în prealabil, preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius,

Puneți fripturile într-o tigaie uscată și prăjiți-le timp de două minute pe o parte,

Apoi, întoarceți îngrășămintele de fileu și prăjiți-le timp de două minute - pe de altă parte,

Așezați fripturile pe coaste și etanșați carnea pe toate cele patru părți timp de 40-60 de secunde pe fiecare parte,

După aceea, rotiți fripturile la 90 de grade față de "fâșiile de grătar" ale primei baze de friptură și prăjiți carnea timp de un minut, pe de o parte,

Și apoi, pe de altă parte, pentru a obține un astfel de "gratar rack" pe fripturi,

Din moment ce fileul mignon nu este preparat cu sânge, trebuie să fie gătit în cuptor. Pentru ceea ce pur și simplu trimitem carnea de vită la cuptor, unde va fi gătit timp de aproximativ 8 minute până când va fi complet gătit la 180 de grade.

După 8 minute, friptul este scos din cuptor,

Este acoperit cu un capac (pur și simplu acoperez foaia de copt cu o placă de tăiere) sau este învelit în folie. Acum, fripturile noastre de filet-minion stau aproximativ 3-4 minute, dar între timp pregătește legumele și verdele pentru a servi mâncarea finită (desigur, friptura poate fi servită pur și simplu fără nici un fel de farfurie!).

Carnea de repaus abundent promezhem din toate părțile cu unt topit,

Piper fripturi la gust,

Și depuneți minionii de fileu la masă!

Du-te la carne câteva grame de whisky!

Ei bine, așa arăta friptura filet-mignon, pe care tocmai am pregătit-o în tăietură. După cum puteți vedea în fotografie, practic nu există sânge, iar ceea ce rămâne este un suc delicios de carne! Vă doresc multă apetit și bun noroc în prepararea acestui fel de mâncare conform rețetei de mai sus!

Există mai multe dintre ele:

1. Raw. Nivel scăzut de prăjire. O astfel de carne are o crustă slabă pe laturi, dar în interior este aproape crudă. Pentru a realiza acest lucru, o friptură va dura două minute de coacere într-o tigaie.
2. Mediu Rare. Carnea este puțin mai prăjită, cu un suc de roz care se evidențiază în timpul puncției. Piesele ies foarte delicate și pline de sucuri.
3. Mediu. Aurul înseamnă. Nu există sânge în carnea de vită, este ușor gătit în interior și cu o crustă de aur afară.
4. Mediu bine. Într-o astfel de friptura, sucul nu mai este roz, dar transparent, carnea este puțin uscată.
5. Bine facut. Pe deplin prăjite în interior și în exterior, carnea are o culoare maro, nu există aproape nici un suc în ea.

Pregătirea unui dressing pentru mâncare:

1. Se toarnă bulionul în castron și se fierbe până se înjumătățește în volum.
2. Adăugați zahăr, adăugați oțet și vin și continuați să gătiți timp de 10 minute.
3. Rămâne să sare și piperul de sos și puteți servi-o la o friptura de licitație.

În plus față de această opțiune, puteți pune un castron cu sos de roșii, sos de grătar, miere de soia sau chiar prune la friptura preferată. Unii preferă gustul de carne pură și folosesc doar două sau trei tipuri de ierburi și sare în pregătirea sa.

Garnitură pentru friptura de vită

În plus față de sos, puteți servi salată verde și cartofi fierți la vițel.Foarte bine combinate cu legume la grătar carne prăjită: roșii, vinete, ardei dulci și ceapă. Completa bine gustul fripturii, fasolei, porumbului, orezului fiert și sparanghelului în sos.

Marinada pentru friptura: retete

Gustul unic și aroma picantă de carne de vită dă marinadă. Oferă carnea cu suculența necesară și moale în interiorul și oferă o culoare uimitoare auriu-brun la coaja din afara.

Cum să pregătiți friptura de vită într-o tigaie, luați în considerare mai jos:

1. Am luat o bucată de carne cu un strat de grăsime subțire, dezosată. Grosimea sa nu trebuie să depășească 3 cm, deoarece într-o tigaie prea groasă nu este complet prăjită.
2. Obținem carne de vită din frigider în prealabil și o încălzim până la temperatura camerei.
3. Se încălzește cu o cantitate mică de ulei de măsline.
4. În acest moment, prelucrăm cu grijă preparatul din carne cu un amestec de sare și piper.
5. Începem să-l prăjiți timp de 2 minute în cel mai încălzit ulei.
6. Metoda suplimentară de gătire depinde de gradul preferat de prăjire. În medie, carnea de vită este prăjită pentru câteva minute în ulei fierbinte pe ambele părți și laturile sunt prăjite timp de 5 minute după ce focul a fost redus.
7. Când vasul este gata, lăsați-l să stea aproximativ un sfert de oră.
8. După acest timp, este timpul să serviți bucăți suculente, aromate de carne, cu legume proaspete sau legume. Bon apetit!

Algoritmul acțiunilor:

1. Combinați sucul de lamaie, piper, ulei și sare într-o ceașcă.
2. Cu ajutorul unui răzuitor, întoarceți ceapa în ciuperci, transferați-o într-un castron comun.
3. Împingeți cuișoarele de usturoi și le trimiteți după ceapă.
4. Se amestecă totul și se umple cu carnea de vită marinată.

Rețeta pe tigaie

Pentru implementarea nevoii planificate:

• două ciupiți de piper negru,
• ulei de măsline - o pereche de linguri,
• o porție de fripturi de vită,
• două ciupite de sare.

Cum să pregătiți friptura de vită într-o tigaie, luați în considerare mai jos:

1. Am luat o bucată de carne cu un strat de grăsime subțire, dezosată. Grosimea sa nu trebuie să depășească 3 cm, deoarece într-o tigaie prea groasă nu este complet prăjită.
2. Obținem carne de vită din frigider în prealabil și o încălzim până la temperatura camerei.
3. Se încălzește cu o cantitate mică de ulei de măsline.
4. În acest moment, prelucrăm cu grijă preparatul din carne cu un amestec de sare și piper.
5. Începem să-l prăjiți timp de 2 minute în cel mai încălzit ulei.
6. Metoda suplimentară de gătire depinde de gradul preferat de prăjire. În medie, carnea de vită este prăjită pentru câteva minute în ulei fierbinte pe ambele părți și laturile sunt prăjite timp de 5 minute după ce focul a fost redus.
7. Când vasul este gata, lăsați-l să stea aproximativ un sfert de oră.
8. După acest timp, este timpul să serviți bucăți suculente, aromate de carne, cu legume proaspete sau legume. Bon apetit!

Gătitul de carne de vită de marmură

Lista produselor pe kilogram de carne:

• sare și busuioc - la gustul gazdelor,
• o pereche de linguri de ulei de măsline,
• amestecați ardei.

Algoritmul acțiunilor:

1. Umflăm carnea cu un prosop de unică folosință și lăsăm să se încălzească până la temperatura din bucătărie.
2. Trateazăm bucățile cu condimente și le sare.
3. Se încălzește tigaia pe sobă și se încarcă carnea de vită în ea, ușor apăsată cu o spatulă.
4. Gatiti cateva minute de carne pe o parte si apoi intoarceti-l usor spre celalalt. Repetați manipularea încă 4 - 5 ori.
5. Rămâne să se deplaseze friptura delicată de carne de vită marmorată cu o crustă roșie pe o farfurie și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. După aceasta, puteți începe masa.

Cum să gătești friptură de vită în cuptor:

1. Carnea dezghețată ușor descurajată cu un butuc din lemn, frecă sare și condimente în ea.
2. Lăsați produsul să se marineze timp de 60 de minute.
3. La sfârșitul procesului, porniți cuptorul și încălziți-l la o temperatură de 220 de grade.
4. În paralel, încălziți tigaia, adăugați ulei și pregătiți preparatul timp de 2 minute pe fiecare parte.
5. Utilizați resturile de ulei vegetal pentru a forma un vas de copt, puneți carnea apetisantă în ea cu o crustă "înțepenită".
6. Coaceți friptura de vită în cuptor timp de 10 minute.Decorăm-o cu verdele și o servim la masă.

Ingredientele necesare:

• cireș roșii - 100 g,
• sare la gust
• piper dulce - 1 buc.,
• cumin și zahăr - câte 15 g fiecare,
• ulei de măsline - 35 ml,
• Carne de vită - 0,7 kg,
• cap de ceapă,
• piper arde la gust
• un kilogram de cartofi
• piper condimentat - 1 linguriță,
• o vară,
• trei catei de usturoi.

Gatit la gratar:

1. Două cățeluri de usturoi trebuie curățate și presate. Combinați-le într-un castron cu sare și măturați.
2. Se toarnă ardei iute, chimen, 15 grame de sare și zahăr. Așezați acest carne de vită din toate părțile.
3. Scoatem bucățile de carne din frigider timp de 5 ore.
4. Coaceți ceapa, roșiile și boia și tăiați în cuburi.
5. Combinați legumele într-un alt fel de mâncare, adăugați la ele 20 de grame de sare, cartofi zdrobiți de usturoi și piper negru. Se toarnă uleiul și 50 ml de apă. Toate se amestecă și se închid în frigider.
6. Când carnea și salsa sunt complet pregătite, încălziți grătarul. Se pune carnea de vită pe grătar și se încălzește din fiecare parte timp de 4 minute.
7. Apoi închideți capacul și gătiți încă 6 minute.
8. Dați carnea prăjită, apetisantă pentru a sta puțin, tăiați-o în porții și turnați salsa picantă. Bon apetit!

Veți avea nevoie de:

• oțet - 4 ml,
• carne de vită - 250 ml,
• zahăr brun - 16 g,
• vin rosu - 120 ml,
• sare și piper negru la gust.

Pregătirea unui dressing pentru mâncare:

1. Se toarnă bulionul în castron și se fierbe până se înjumătățește în volum.
2. Adăugați zahăr, adăugați oțet și vin și continuați să gătiți timp de 10 minute.
3. Rămâne să sare și piperul de sos și puteți servi-o la o friptura de licitație.

În plus față de această opțiune, puteți pune un castron cu sos de roșii, sos de grătar, miere de soia sau chiar prune la friptura preferată. Unii preferă gustul de carne pură și folosesc doar două sau trei tipuri de ierburi și sare în pregătirea sa.

Garnitură pentru friptura de vită

În plus față de sos, puteți servi salată verde și cartofi fierți la vițel. Foarte bine combinate cu legume la grătar carne prăjită: roșii, vinete, ardei dulci și ceapă. Completa bine gustul fripturii, fasolei, porumbului, orezului fiert și sparanghelului în sos.

Marinada pentru friptura: retete

Gustul unic și aroma picantă de carne de vită dă marinadă. Oferă carnea cu suculența necesară și moale în interiorul și oferă o culoare uimitoare auriu-brun la coaja din afara.

Produse necesare:

• suc de lamaie - 15 ml,
• sare și muștar - câte 5 g fiecare,
• ulei de floarea-soarelui - 40 ml,
• niște piper negru
• un cap de ceapă,
• două căței de usturoi.

Gatiti carnea de vita pe grila electrica:

1. Ciupercile taie bucăți medii.
2. File de carne de vită înfășurată în bacon și fixată cu fir.
3. Procesăm fripturile rezultate cu ulei de măsline, sare, mustar și piper.
4. Porniți grătarul electric, încălziți-l și prăjiți bilele de carne timp de 7 minute pe fiecare parte.
5. Friptele fierbinți sunt învelite în folie și lăsate timp de 10 minute.
6. În acest timp, gătiți felii de ciuperci într-o tigaie până când tot lichidul de ciuperci se evaporă.
7. Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe mâncarea timp de 3 minute.
8. Turnați cremă și continuați să gătiți încă 5 minute.
9. Rămâne să puneți fripturile finite pe vas și să le adăugați sosul de ciuperci. Bon apetit!

Cum să gătești friptură:

1. Se încălzește două fripturi proaspete la temperatura camerei, se prelucrează din toate părțile cu ulei vegetal.
2. Încălziți tigaia uscată, puneți fripturile pe fund și gătiți timp de un minut pe o parte și pe cealaltă.
3. Fry mai mult pentru următoarele patru minute, din când în când transformarea pieselor shkvarchayuschie.
4. Squash usturoi într-o ciupercă, adăugați-l la carne, împreună cu unt. Adăugați piper negru și sare. După un minut, opriți focul.
5. Așezăm fripturi suculente, parfumate, decorăm cu rozmarin și chili. Bon apetit!

Algoritmul de gătit:

1. Se încălzește tigaia, se toarnă puțin ulei rafinat.
2. Friptura la temperatura camerei se rotește într-un amestec de sare și piper.
3. Puneți carnea de vită pe suprafața tăvii și prăjiți câte o jumătate de minut pe fiecare parte - carnea ar trebui să fie roșie uniform.
4. Împingeți cățelul de usturoi și adăugați-l la carnea de vită împreună cu cimbru și unt.
5. Gatiti vasul pentru alte 5 minute si serviti-l cu curaj!

Principalele produse pentru friptura:

• sare la gust
• ulei de măsline - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• piper negru la gust
• primami carne

• tocat usturoi - 15 g,
• făină - 65 g,
• cap de ceapă,
• vin "Marsala" - 0,1 l,
• sare la gust
• bulion - 300 ml,
• piper negru la gust
• ciuperci - 0,2 kg
• ulei vegetal - 50 ml.

Ce trebuie să faceți:

• mustar - 2 g,
• carne de vită - 1 kg,
• ulei de măsline - 20 ml,
• vin rosu - 0,1 l,
• bacon - 0,2 kg,
• sare - 15 g,
• șampițe - 0,3 kg,
• cremă - 50 g,
• ardei gras - 5 g.

Gatiti carnea de vita pe grila electrica:

1. Ciupercile taie bucăți medii.
2. File de carne de vită înfășurată în bacon și fixată cu fir.
3. Procesăm fripturile rezultate cu ulei de măsline, sare, mustar și piper.
4. Porniți grătarul electric, încălziți-l și prăjiți bilele de carne timp de 7 minute pe fiecare parte.
5. Friptele fierbinți sunt învelite în folie și lăsate timp de 10 minute.
6. În acest timp, gătiți felii de ciuperci într-o tigaie până când tot lichidul de ciuperci se evaporă.
7. Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe mâncarea timp de 3 minute.
8. Turnați cremă și continuați să gătiți încă 5 minute.
9. Rămâne să puneți fripturile finite pe vas și să le adăugați sosul de ciuperci. Bon apetit!

New York la domiciliu

Componente de retete:

• ulei vegetal - 55 ml,
• marmură de marmură - 0,5 kg,
• usturoi - 3 buc.,
• un chili
• sare la gust
• tulpina de rozmarin proaspăt,
• o bucată de unt - 30 g

Cum să gătești friptură:

1. Se încălzește două fripturi proaspete la temperatura camerei, se prelucrează din toate părțile cu ulei vegetal.
2. Încălziți tigaia uscată, puneți fripturile pe fund și gătiți timp de un minut pe o parte și pe cealaltă.
3. Fry mai mult pentru următoarele patru minute, din când în când transformarea pieselor shkvarchayuschie.
4. Squash usturoi într-o ciupercă, adăugați-l la carne, împreună cu unt. Adăugați piper negru și sare. După un minut, opriți focul.
5. Așezăm fripturi suculente, parfumate, decorăm cu rozmarin și chili. Bon apetit!

Fripturi marinate Tibon

Lista ingredientelor

• lamaie,
• Tibon friptură - 2 buc.,
• sare - 10 g,
• o bucată de unt - 120 g,
• cimbru - 2 sprigs,
• usturoi - 2 buc.,
• piper negru - 5 g.

Algoritmul acțiunilor:

1. Cu o zi înainte de gătit, înfășurați fripturile pe care tocmai le-ați cumpărat cu filmul și le trimiteți în frigider.
2. Îndepărtăm filmul și procesăm bucățile de carne suculentă cu sare. Dă-le odihnă 10 minute.
3. Începe să faci sos de friptură. Pentru a face acest lucru, curățați capurile de usturoi și tăiați fiecare cățel în bucăți mari.
4. Lămâia mea și l-am tăiat în cuburi, fără a coaja coaja.
5. Trecem în tigaie 80 de grame de unt și așteptăm până se topește.
6. Apoi începem să prăjim usturoiul timp de 3 minute, apoi adăugăm lamaie și cimbru.
7. După 5 minute, extrageți fantele de iarbă și rupeți restul cu un blender.
8. Încă mai avem 40 de grame de unt. Le grăsim cu carne de vită.
9. Puneți bucățile de pe suprafața tăvii și prăjiți timp de 3 minute.
10. Umpleți fripturile cu o crustă roșie cu sos, puneți blănurile în vasul de coacere și gătiți în cuptor timp de 10 minute.
11. Închideți fripturile terminate cu folie și așteptați 15 minute. După aceasta, puteți seta masa.

Marble Ribeye

Ingrediente necesare pentru retete:

• o bucată de unt - 25 g,
• usturoi,
• Ribeye friptura - 1 buc.,
• sare de mare la gust
• cimbru - 1 crenguță,
• piper negru la gust.

Algoritmul de gătit:

1. Se încălzește tigaia, se toarnă puțin ulei rafinat.
2. Friptura la temperatura camerei se rotește într-un amestec de sare și piper.
3. Puneți carnea de vită pe suprafața tăvii și prăjiți câte o jumătate de minut pe fiecare parte - carnea ar trebui să fie roșie uniform.
4. Împingeți cățelul de usturoi și adăugați-l la carnea de vită împreună cu cimbru și unt.
5. Gatiti vasul pentru alte 5 minute si serviti-l cu curaj!

Marsala Beef Flambe

Principalele produse pentru friptura:

• sare la gust
• ulei de măsline - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• piper negru la gust
• primami carne

• tocat usturoi - 15 g,
• făină - 65 g,
• cap de ceapă,
• vin "Marsala" - 0,1 l,
• sare la gust
• bulion - 300 ml,
• piper negru la gust
• ciuperci - 0,2 kg
• ulei vegetal - 50 ml.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pentru sos, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, aruncați ceapa tocată, felii de ciuperci și usturoi. Puneți până la legume aurii.
2. Se toarnă făina cusută și gătește încă un minut.
3. Se toarnă vinul și se amestecă produsele, se adaugă bulionul de carne și se fierbe până când sosul este gros.
4. În mod standard, preparați fripturi la gradul dorit de prăjire.
5. Se toarna sare si piper. Se toarnă în brandy și se utilizează un meci lung pentru ao aprinde chiar în tigaie.
6. Scoateți focul, închideți capacul și serviți vasul rezultat la masă.

Juicy și delicat - în unt

Ce trebuie să faceți:

• piper și sare la gust
• vitel - 0,8 kg,
• o bucată de unt - 50 g.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Vita de telina de vita face cateva fripturi. Grosimea lor nu trebuie să depășească 3 cm.
2. Se topește o bucată de unt pe foc mare într-o tavă.
3. Din toate părțile, procesăm fripturi cu sare și piper și prăjiți în unt timp de 4-5 minute pe fiecare parte.
4. Serviți fripturi cu salată sau legume.

Steak - o farfurie pentru toate timpurile. Poate fi rapid prajit pentru un soț obosit la serviciu sau servit cu un sos rafinat pe o masă festivă. Alege o rețetă, tren și foarte curând popularitatea fripturilor tale va eclipsa toate celelalte studii culinare ale prietenilor tăi.

Sfaturi despre cum să gătești friptura de vită?

În zilele de astăzi în lumea culinară, fripturile sunt făcute din pește, carne de vită, carne de porc și alte cărnuri, dar vasele de vită sunt încă considerate un fel de mâncare clasică. Friptura perfect preparată poate fi o sarcină dificilă chiar și pentru un bucătar cu experiență, căci uneori carnea se usucă și este dură, arde în afară, fără a avea timp să se prăjească înăuntru. Pentru a evita acest lucru și mâncarea sa dovedit a fi bună și cu adevărat gustoasă, ar trebui să știți unele dintre subtilitățile.

Pentru friptură, ar trebui să alegeți bomboane de vită dintr-un animal matur, dar nu vechi sau tineri. Carnea trebuie să fie roșu sau roșu închis în culoare, dar nu roz sau burgund. Este recomandabil să alegeți părți ale carcasei cu mai puține tendoane și mușchi puternici, cu grăsimi distribuite uniform pe toată piesa.

Puteți determina moalețea fripturii cu degetul apăsând pe carnea crudă - degetul se scufunda ușor, lăsând o gaură adâncă, care după presare revine la poziția inițială. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci carnea este bună. Dacă gaura nu se termină, carnea nu este suficient de proaspătă și dacă este dificil să o apăsați, friptura va fi dură.

Pentru ca o carne de friptura gustoasa sa fie pregatita corespunzator - indepartati pelicula si tendoanele superioare. Bucata tăiată nu este prea subțire și nu este mai mică de 7 cm lungime. În caz contrar, carnea va pierde umiditatea, va fi presată și uscată. Apoi, în centrul piesei laterale în care sunt amplasate fibrele, se face o incizie la mijlocul grosimii, iar carnea este dezvăluită de un "fluture".

Marinat friptură de la 12 la 48 de ore, și înainte de a merge la foc, este bine uscat, cu un prosop de hârtie. Mixul tradițional de marinadă este: ulei vegetal, sos de soia, oțet de vin, sare și condimente.

Coșul înghețat este dezghețat în frigider timp de 12-14 ore. După aceea, ștergeți-l și lăsați-l timp de 20 de minute înainte de începerea decapării, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Nu se recomandă dezghețarea fripturii în cuptorul cu microunde. Deoarece straturile superioare de carne în modul de dezghețare încep deja să se pregătească, în timp ce mijlocul rămâne rece. Ulterior, va fi dificil să obțineți o friptură uniformă.De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei și în apă caldă.

Carnea este prăjită exclusiv pe o tavă grea sau într-o tigaie la grătar. În același timp, tigaia nu ar trebui să fie fumată, altfel friptul va arde din afară, dar nu va avea timp să gătească înăuntru, ceea ce va face dificilă. Proteina în timpul prăjirii de pe suprafața piesei se prăbușește rapid și împiedică ieșirea de lichid, astfel că friptura este prăjită pentru prima dată într-o căldură mare timp de 1 minut pe fiecare parte. Aceasta "sigilează" fibrele și carnea va păstra sucul, ceea ce înseamnă că friptul va fi suculent și moale. Mai mult, vasul este adus la gradul dorit de prăjire la o temperatură mai scăzută.

Carnea finită trebuie lăsată să se culce puțin. În acest timp, sucul va fi distribuit în interiorul piesei, temperatura din interior și din exterior va ieși, iar friptura va deveni caldă, delicată și suculentă peste tot.

Friptura servită pe plăci calde, apoi nu se răcește atât de repede. Pentru utilizare, veți avea nevoie de cuțite ascuțite fără așchiere, pentru a putea chiar tăia carnea.

Cum să frigeți carnea de vită?

Făcând friptura perfectă nu este dificilă, cu excepția cazului în care, desigur, cunoașteți anumite reguli și urmați anumite subtilități.

Atunci când cumpărați carne într-un supermarket, acordați atenție, pe lângă data ambalării, de asemenea la data sacrificării, ar trebui indicată întotdeauna. Din aceasta, numărați 20-25 de zile, care va fi data de la care puteți începe să grăbiți friptura.

Este recomandabil să nu spălați fripturile, ci să ștergeți cu un prosop de hârtie până când se usucă complet.

Nu puneți mai mult de 2 bucăți pe o tavă, altfel temperatura panului va scădea brusc. Carnea va începe să secrete sucul în care va fi tocată, iar apoi o crustă roșie, crudă nu va funcționa.

Rotiți fripturile cu clești de carne, nu cu o furculiță, altfel sucul va curge.

Dacă este imposibil să întoarceți carnea și nu rămâne în spatele tăvii, atunci nu există crustă. Atunci friptura ar trebui să fie un pic mai mult timp pentru a prăji.

Un alt sfat important: carnea pentru friptura, nu bate off, altfel, va pierde tot sucul și structura.

Cât de mult friptură de carne de vită?

Gradul de fripturi de prăjire poate fi variat în funcție de gustul dvs., crescând sau scăzând timpul de gătire. Potrivit sistemului american de clasificare, există 5 grade de prăjire. Să dăm exemple de timp aproximativ de gătire pentru o friptură de 2,5 cm grosime. Pentru piesele mai groase, timpul de gătit trebuie mărit și invers.

• Foarte rare (prime) - o piesă poate fi permisă numai pe fiecare parte timp de 10-15 secunde.
  
• Rare (cu sânge) - 1-2 minute sunt pregătite pe fiecare parte, după 6-8 minute este permis să se odihnească.
  
• Mediu rar (gătit slab) - este pregătit pe fiecare parte timp de 2-2.5 minute, odihnindu-se timp de 5 minute.
  
• Mediu (friptură medie) - 3 minute pe fiecare parte, 4 minute de odihnă.
  
• Bine facut (prăjit) - bucătari pe fiecare parte timp de 4.5-5 minute, se odihnește timp de 1 minut.
  

De asemenea, va fi util să frigeți marginile fripturii, ținându-le scurt pe laturi în timpul primei rotiri. Este convenabil să faceți acest lucru cu clește special concepute pentru carne. De asemenea, pentru diferite grade de prăjire au nevoie de anumite tipuri de carne. Prăjirea din puțurile medii rare până la cele medii necesită fripturi grase, fripturi rar până la mediu - grăsimi mici (de exemplu, filet mignon).

Trebuie notat faptul că gradul de prăjire a cărnii poate fi determinat cel mai bine cu ajutorul unui termometru, ceea ce va permite obținerea consistenței perfecte și a gustului fripturii. Un termometru electronic va străpunge puțin suprafața și va indica temperatura de pregătire a cărnii.

• Rare (cu sânge) = 120 ° F (48,8 ° C)
  
• Mediu rar (friptură slabă) = 130 ° F (54,4 ° C)
  
• Mediu (mediu de prăjit) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Fântâna medie (aproape prăjită) = 150 ° F (65,5 ° C)
  
• Bine facut (prăjit) = 160 ° F (71,1 ° C)
  

Informații generale

ușor

Mulți oameni visează să pregătească o friptură bună, dar nu toată lumea reușește. Între timp, procesul de gătit este foarte simplu. Trebuie doar să cunoști câteva nuanțe și secrete.

Dacă luați carnea de vită obișnuită, atunci singura opțiune care este potrivită pentru friptura se taie.

Dacă luați carne de vită marmorată, atunci există mai multe opțiuni.În general, producătorii de carne de vită de marmură din magazine oferă deja fripturi tăiate și feliate în vacuum. În plus față de bucățile premium, cum ar fi Ribay, care este o margine groasă, și Striplojna, aceasta este, la rândul său, o margine subțire, precum și un filet Mignon, carcasele de marmură goby este bogată în diferite bucăți de carne excelentă potrivită pentru prăjirea într-o tigaie și la gratar. Principalele diferențe între carnea de marmură premium și carcasa alternativă pot fi considerate simplitatea prelucrării și tăierea fripturii, moliciunea fripturii produse.
Friptura trebuie să fie groasă, cu atât este mai groasă - cu atât este mai ușor să gătiți. În cazul în care friptura este subțire, atunci trebuie să fii un profesionist pentru a prinde marmura, pentru a nu lăsa grăsimea să iasă din carne, să nu o pescuiască prea mult. Deci, aproximativ 2 - 2.5 cm grosime - aceasta este o friptură normală. Pentru fripturi mai subțiri, reducem timpul de tratare termică.

Trebuie să bat?
Fripturile nu se bateau. Chiar dacă sunt făcute din carne de vită obișnuită, din lăptuci. Partea ei superioară și cea mai groasă merge pentru fripturi și nu trebuie să o bați. Ei au bătut lămâia mai aproape de coadă, dar aici nu fac fripturi, ci, de exemplu, ciorchini.

Steakurile recomandate pentru prăjire:

Albastrul este așa numitul gătit brut (nu mai mult de 2-3 minute), carnea din interior are o temperatură nu mai mare de 39-40 ° C.

Rare este carnea practic nefavorabilă (doar 3-4 minute pentru a găti). Cu toate acestea, există mulți cunoscători de astfel de fripturi, prajite în afara și roșu în interior. Carnea t ° în acest caz este de 45-48 ° C

Mediu rare este carnea ușor prăjită cu suc, care are o culoare bogată roz. (Va fi nevoie de 5-6 minute pentru preparare), carnea va fi de aproximativ 48-53 ° C

Carnea fermentată medie sau medie, cel mai preferat grad de prăjire, la care carnea păstrează sucul roz deschis. (Se va pregăti 6-7 minute); carnea va fi 53-57 ° C

Medium Well este în mod normal carne prăjită cu suc limpede în interior (va dura 8-9 minute pentru a frige), carnea t ° este de aproximativ 57-62 ° C

Bine terminat este carnea bine prăjită care are o culoare de la gri până la maro, fără straturi intermediare roșii și roz, cu aproape nici un suc limpede. Va fi nevoie de aproximativ 10 minute sau chiar mai mult pentru a găti, iar temperatura cărnii va fi între 65 ° C și mai mare.
Ce să se prăjească
O tigaie din fontă este cea mai bună. Tavă sau grătar cu o suprafață ondulată. Îndepărtează excesul de grăsime, iar carnea este bine prăjită, formează o crustă.
Cum să prăjiți friptura potrivită?
- Grosimea fripturii tradiționale, la care puteți determina cu exactitate timpul de gătire și obțineți un rezultat excelent de cel puțin 2,5 cm.

- Scoateți carnea din frigider, spălați-o, uscați-o cu un prosop, lăsați-o să stea pe farfurie timp de cel puțin 20-25 minute. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei. Faptul este că carnea rece se comportă altfel atunci când este încălzită și riscați să stricați gustul vasului.

- Tigaiul înainte de prăjire trebuie încălzit cât mai mult posibil.

- Uleiul vegetal preferat poate fi aplicat la friptura în sine, și puteți răspândi tigaia (întotdeauna mănânc friptură cu ulei de măsline, nu grasim tigaia). Când trimiteți carnea la grătar, nu o ungeți cu ulei. Nu sare și nu piper!

- Rotiți friptura pe fiecare parte în măsura în care aveți nevoie, în medie 3 minute (pentru o friptura de 2,5 cm), apoi micșorați puțin căldura și prăjiți puțin carnea pe fiecare parte.
Steakuri pentru gradul de prăjire Medii de 2 cm grosime, se prăjește 1,5 - 2 minute pe o parte, apoi - pe de altă parte, apoi alte 1,5 minute pe fiecare parte, focul nu se diminuează.
Friptura de 1-1,5 cm grosime se prăjește timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte, nu mă prăjește din nou.

- Puneți friptura pe o farfurie preîncălzită și lăsați-o să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp. Plăcile calde și câteva minute de odihnă vor permite ca carnea să se răcească și să dezvăluie cel mai mult gustul și suculența ei luxoasă.

- Sare și piper. Poți pune o bucată de unt.
Există și un alt mod de a găti:
Tigaia uscată trebuie încălzită și așezată pe ea. Uleiul nu este necesar, avem aceeași bucată de carne umezită cu ulei de măsline. Carnea trebuie să fie prăjită până la maro auriu. Timp de 30 de secunde pe fiecare parte, nu mai sunt. Și apoi adu-l pregătit în cuptor.

Carne corectă

Pentru ca friptura de vițel din tigaie să vină demnă de atenția dvs., trebuie să vă apropiați în mod competent de prima etapă de gătit, și anume cumpărarea de carne. În primul rând, merită să înțelegeți că numai "părțile" spinale sunt potrivite pentru friptura. Acolo, mușchii sunt cei mai inactivi și, prin urmare, cei mai moi. Ce parte din spate este deja neprincipientă și depinde numai de preferințele personale de gust.

Următoarea subtilitate: dacă intenționați să obțineți o friptură de gust sau cel puțin normal, refuzați să vizitați supermarketul. În orice caz, faptul că nu se specializează în carne. Sunt disponibile numai opțiuni "pass-through", chiar și tăierea nu corespunde întotdeauna schemei postate în spatele vânzătorilor. Este mai bine să se oprească la o carne (dovedit!) Magazin sau de piață. Dacă este la îndemână.

Pregătirea de carne de vită

Friptura de vită super-proaspătă nu este foarte bună, să spunem cel puțin. Acest lucru se explică prin faptul că musculatura după sacrificare nu este încă relaxată, ceea ce înseamnă că nu trebuie să așteptați blândețe. Carnea trebuie să reziste. Pentru a face acest lucru, este plasat timp de o săptămână în frigider și acoperit cu un șervețel de hârtie. Cu carnea în acest timp, nu se va întâmpla nimic rău și se va salva acoperirea din vreme. În friptura profesională, carnea de vită se maturizează până la trei săptămâni, dar nu există condiții adecvate pentru aceasta la domiciliu.

În mod tradițional, friptura de carne de vită nu este premarinată. Dar carnea domestică nu este foarte potrivită pentru gătit acest vas. Medalioanele pot fi folosite într-un mod natural, dar alte soiuri de pastă dorsală trebuie păstrate o zi în apă minerală. Nu va înrăutăți gustul, dar va fi garantată blândea fripturii.

Și ultimul lucru: înainte de prăjirea fripturii de vițel într-o tigaie, dați carnea timp pentru a se încălzi în mod natural. Câteva ore petrecute în afara frigiderului nu vă vor încetini semnificativ. Și fripturile suculente s-au îmbunătățit semnificativ.

Cum să gătești friptura de carne de vită delicioasă

Câteva reguli simple dar obligatorii:

1. Carnea nu este tăiată subțire. Cel puțin 2,5 cm grosime. Dacă aveți un filet de mignon, o bucată de grosime ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri.
2. Tigaia este luată cu fundul gros și cu o suprafață cu nervuri. Se încălzește fără ulei.
3. Friptura de carne de vită este uscată până la ideal înainte de a fi expediată în tigaie, sărate și turnată și, de asemenea, acoperită cu ulei vegetal - acest pas va elimina necesitatea de a adăuga la tigaie. Asta înseamnă că arderea petrolului și fumul bucătăriei vor fi împiedicate.
4. Dacă doriți să puneți mai multe mirodenii în afacere, nu stropiți carnea cu ele. Este mai bine să luați scroafele de ierburi selectate sau de cuișoare de usturoi și să le puneți pe tigaia de lângă ea: aroma va înmuia friptură, dar va rămâne discret și delicată.

Friptura de carne de vită este prăjită timp de cel mult trei minute pe o parte (de obicei mai mică). Este necesar să o acoperiți cu o spatulă sau cu clești culinare: furculița va cauza scurgerea sucului.

Carnea folosită pentru a găti fileul mignon

Rețeta pentru gătit această friptură necesită numai produsul de creștere a animalelor de elită - carnea de gobi tineri special crescuți nu mai mult de doi ani. Se preferă îngrășămintele de grâu pentru îngrășat, deoarece straturile fine de grăsime se formează în interiorul fibrelor lor musculare, iar carnea este mult mai bogată și mai delicată decât omologii lor alimentați cu iarbă. Această carne de vită se numește "marmură".

La sacrificarea fripturilor se folosesc zone de carcasă de animale, care nu au fost implicate în activitatea mușchilor. Carnea este separată în porțiuni groase, nu mai puțin de 3 cm, prin fibre.Cu aceste bucăți de tăiere sunt mai bine expuse la tratament termic la gătit.

De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că rețeta pentru gătit această friptură nu include niciodată carne proaspătă, proaspătă.

Carnea trebuie să fie păstrată, deoarece în procesul de fermentație ea dobândește tandrețea necesară.

Deși se crede că gătitul unei bucăți de carne prăjită este un proces destul de simplu, totuși, nu toată lumea poate găti o friptură reală, deoarece este nevoie de suficientă experiență pentru a alege carnea potrivită și pentru a o prăji. Subtilitatea constă în faptul că la început piesa este așezată pe o suprafață de prăjire roșie-fierbinte, nu mai mică de 250 de grade, unde pentru 20-30 de secunde este prăjită până când se formează o crustă solidă. Apoi, la gradul necesar de pregătire, este adus la o temperatură de 180 de grade.

Ideal pentru gătitul de friptură ar fi un cuptor sau un cuptor, în cazul în care încălzirea uniformă din toate părțile creează condițiile pentru o gătire corectă. După gătire, este necesar să lăsați piesa să se așeze pentru o distribuție uniformă a sucului pe ea.

Fillet Mignon Rețetă

Spălați bomboane de vită, îndepărtați filmele, tendoanele și uscați ușor într-un prosop. Apoi, ar trebui să fie sărate, piper și înveliți în jamon (sunca de porc uscată). În absența șuncălui, puteți folosi bacon, pentru care este așezat pe o masă sau pe o placă de tăiere și învelit în bomboane de vită. Rolada astfel obținută este tăiată în porțiuni cu o grosime de 3-5 cm și legată cu fire sau înjunghată cu scobitori.

Piesele finite sunt prajite într-o tigaie puternic încălzită pe ambele părți până când se formează o crustă. Prăjită pe ulei vegetal (măsline), între 1 și 5-2 cm. După un aranjament mai atent, uleiul din tigaie se răcește, coaja de pe carne nu se formează și arată și are gust ca și carnea fiartă. Crusta este esențială pentru că menține carnea suculentă.

După formarea unei cruste, piesele sunt plasate într-un cuptor sau într-un cuptor încălzit la 150-180 de grade și preparate timp de 10-15 minute la gradul de pregătire necesar. În acest timp, carnea este îndepărtată periodic și turnată pe partea superioară a sucului format în timpul prăjirii. Reteta pentru fileul mignon, precum si reteta pentru prepararea oricarui carne prăjită, implică gătitul chiar înainte de servire. Acest lucru se face pentru a nu reduce în nici un fel gustul.

Ca o farfurie, puteți servi tăiței de dovleac, salată verde, cartofi sau orice piure de legume. În calitate de sos, se recomandă o rețetă pentru sosul de ciuperci, pentru care într-o tavă separată trecem ceapa tăiată cu seminele subțiri cu câteva cuișoare de usturoi. Se prăjește ușor, se amestecă cu ciuperci tocate, sare și piper la gust. Cu puțin timp înainte de pregătire adăugăm vin alb și, amestecând, așteptăm până se evaporă. La sfârșit adăugați smântână, amestecați bine și, acoperită cu un capac, scoateți din căldură.

După ce friptura este gata, este scoasă din cuptor și, după îndepărtarea firelor, lăsați-o să se fierbe timp de 5-10 minute, acoperind-o cu un capac. Apoi se întinde pe plăci, se combină cu o farfurie, se presară cu ierburi și, udând cu sos, servit la masă.

Ultimele nuante

În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a vă face să vă seduce friptură de vită cu aspectul său, utilizați-vă propriile forme de folie (laturi) atunci când prăjiți.

Pentru iubitorii de sensibilitate sporită, ar putea fi interesant să vă sfătuiți să trimiteți fripturi după frigerea în cuptor. Forma poate fi unsată, dar foarte subțire. Carnea este așezată pe fund și introdusă în cuptor. 7 minute vor fi suficiente pentru ribais, toate vor fi necesare pentru medalioane. După îndepărtarea formei, folia nu este îndepărtată imediat: carnea are nevoie de mine sau de două minute să se odihnească și să se relaxeze.

Serviți imediat: friptura de vițel gustă mai bine de căldura căldurii.Sosurile, legumele (proaspete, sărate, coapte, tocate) și painea sunt aprobate ca o companie.

Vizionați videoclipul: Cum se curata o Rodie. Sfaturi & Trucuri in Bucatarie (Noiembrie 2024).