Sushi acasă nu este un exotic, ci un obicei sănătos!
Boom-ul și o explozie specială de moduri de sushi par să fie lăsate în urmă, totuși, după ce și-au pierdut tovarășii casuali, sulurile au luat o poziție puternică pe mesele celor care au iubit de fapt această masă ușoară și foarte sănătoasă.
În același timp, mulți iubitori de rulouri încă refuză să stăpânească arta de a face sushi acasă, crezând că este dificilă, consumatoare de energie și foarte scumpă. Această clasă de master este doar pentru cei care se tem și se îndoiesc: mă grăbesc să dovedesc că rulotele la domiciliu pot fi simple și necostisitoare.
Rețineți că aceasta nu este o lecție de producție de sushi pentru bucătari profesioniști. Vă ofer o versiune adaptată a rulourilor care sunt gustoase, sănătoase și ușor de pregătit. În plus, toate ingredientele de bază pot fi găsite în cel mai apropiat supermarket și nu se luptă cu unde să cumpere oțetul sushi-misterios și cum să înlocuiți orezul rară pentru rulouri. Deci, dacă sunteți gata, vă rugăm să mergeți la bucătărie, să faceți sushi acasă!
ingrediente
Pentru a face rulouri de sushi veți avea nevoie de:
- 3 cupe mici de orez
- 4 cești mici de apă
- 3 linguri. l. zahăr,
- 1 linguriță. sare,
- 2 linguri. l. oțet,
- 200 g somon ușor sărat,
- 2 castraveți,
- 8-10 foi de nori,
- 200 g branza topita.
Gatiti rulouri de sushi la domiciliu
- Primul - orez. Nu cumpăr cereale speciale pentru sushi, ceea ce este extrem de costisitor în realitățile noastre, mă ocup cu cea mai obișnuită orez rotund, se găsește în orice magazin. Mai mult decât atât, sunt sigur că chiar și în restaurantele specializate din orașul meu, sushi este făcut din aceeași orez pe care îl cumpăr. Secretul lipsei nu este deloc în varietate, deși, probabil, și în ea. Secretul este în tehnologia corectă de gătit: un pic de experiență, și nu veți obține mai rău decât un specialist sushi profesionist.
Așadar, luăm trei cești de orez rotund (m-am ridicat și am verificat volumul cuplului pe care îl folosesc - 160 ml, este convenabil pentru mine, așadar dau cantitatea de ingrediente pentru el, dacă ai alte volume, doar schimbați proporțional celelalte componente) și clătiți bine cu apă curentă. Umpleți cu patru cești de apă și aprindeți. Aduceți la fierbere, închideți capacul și reduceți gazul la minimum. Fără a ridica capacul, gătiți timp de 15 minute. Poate dura puțin mai puțin sau mai puțin timp - ascultați orezul: de îndată ce natura sunetului de apă fierbinte se schimbă și vă dați seama că tot lichidul este "plecat", opriți-l imediat și nu țineți mai mult decât timpul specificat. Rețineți timpul - în următoarele 10 minute, atingerea orezului nu este necesară.
În timp ce cerealele se odihnesc, pregătiți oțetul de sushi. Din nou, îl puteți cumpăra în magazine specializate, dar puteți, de asemenea, să-l gătiți singuri. Desigur, în original ar trebui să fie o oțet special de orez, cu toate acestea, vorbim despre o versiune adaptată a rulourilor, așadar vă recomand să nu vă pierdeți capul, să nu pierdeți bani și să faceți ceea ce aveți la îndemână.
Se amestecă zahărul și sarea și se toarnă în jumătate de cești de apă clocotită. Se amestecă până se lioară și se lasă să se răcească. După 10 minute adăugăm oțet.
Du-te înapoi la orez. Deschideți capacul, turnați uniform oțet pe întreaga suprafață a orezului și amestecați cu mișcări ascuțite de tăiere. Din nou, închideți-vă și lăsați să se răcească.
Următoarea etapă este formarea rulourilor în sine, în timp ce nu puteți să faceți fără un covor de bambus special cu care să înfășurați nori în role.
Deci, așezați o foaie de nori pe covor. Aproximativ jumătate din foaie de-a lungul părții lungi a nori este acoperită cu orez - am întins stratul, nu mai mult de 5 mm grosime. Este convenabil să puneți un castron de apă lângă dvs. și să vă udați periodic mâinile: orezul este foarte lipicios și funcționează mai bine cu mâinile ude.
Am pus umplutura pe aceeași latură lungă - un castravete, tăiat în benzi lungi, pește și puțină brânză topită. Apropo, câteva cuvinte despre brânză. În acest exemplu de realizare, înlocuiește maioneză, pe care eu personal nu-mi plac în role. Dacă pentru un motiv sau altul nu mâncați brânză topită, înlocuiți-o cu feta sau chiar cu brânză foarte slabă. Sau ia maioneza, mai bine casă.
Cu ajutorul makis, mat-mat mat de bambus, roll Nori, orez și umplutură într-o rolă groasă. Nu este deloc dificil - e suficient să încerci o dată, vei reuși!
Marginea norilor poate fi ușor umezită cu apă, astfel încât să rămână în partea principală a ruloului sau să puteți pune rola în jos - și totul se va lipi împreună prin absorbția umidității din orez.
Am lăsat rulourile timp de 15-30 de minute, după care le tăiem în porții cu un cuțit ascuțit.
Servirea sushi de casă cu sos de soia, ghimbir murat, wasabi și lamaie. Bon apetit!
În plus față de această umplutură, rolele pot fi înfășurate:
- toate tipurile de pești - atât brute și sărate, afumate, murate,
- creveți, calmaruri, midii și alte fructe de mare,
- avocado, mango, morcovi morcovi, piper dulce bulgar și orice alte legume și fructe la gustul tău,
- maioneza - picant sau regulat,
- caviar
- bastoane de crab,
- ouă măcinate
- salata verde, ceapa verde si ierburi,
- susan,
- ciuperci shiitake,
- brânza de soia din tofu, înlocuind "Philadelphia" și orice alte brânzeturi - atât moi, cât și dulci.
Sushi se rostogoleste acasa: Magic Food.RU
Rulează la domiciliu
Sa întâmplat astfel încât majoritatea oamenilor sunt extrem de negativi în ceea ce privește bucătăria japoneză. Practic, astfel de cazuri se datorează unei prime cunoștințe fără succes. Pentru a evita acest lucru, puteți încerca să faceți rulouri și sushi singur. Este suficient să ai mai multe abilități și să știi secretele de bază.
Acestea pot include:
- cuțit tăiat special pentru tăiere,
- bambus mat. Celălalt nume este Makita,
- ambalaj alimentar.
Dacă aveți deja puțin "umplut mâna", atunci procesul de gătit nu va fi dificil pentru dumneavoastră. Amatorii pot folosi, de asemenea, o mașină specială pentru tăierea rulourilor. Împreună cu aceasta, felul de mâncare nu va fi mai rău decât într-un bar sushi. Puteți face, de asemenea, fără film alimentar, dar cu ea pregătirea va fi mai ușoară. În plus, rulourile sunt mai exacte, iar procesul în sine va fi mai ușor și mai rapid.
Cum să gătești orezul pentru rulouri?
Rețineți că pentru a face rulouri, trebuie să utilizați numai orez rotund. Dacă doriți să urmați tradițiile, atunci puteți cumpăra orez japonez special, care este vândut în magazinele din departamentul de bucătărie asiatică.
Ingredientele necesare:
- orez - 1 ceasca,
- sare - 1 kof. lingură,
- zahăr - 0,5 linguri. linguri,
- orez de orez - 2 linguri. lingură.
- Mai întâi spălați orezul de câteva ori cu apă cu gheață până când este complet transparent.
- Se toarnă într-o cratiță, se acoperă cu două și jumătate de pahare de apă. Nu trebuie adăugate condimente și sare.
- După fierberea apei, reduceți căldura la minim și închideți bine orezul cu un capac.
- Continuați să gătiți timp de 10-15 minute, dar nu digerați. Se amestecă orezul și se scoate capacul din tigaie nu ar trebui să fie.
- Adăugați sare și zahăr la oțetul de orez și trimiteți amestecul într-un foc lent.
- Odată ce cristalele se topesc complet, îndepărtați pansamentul din cuptor.
- Orezul pregătit trebuie să fie aburit timp de aproximativ 10 minute cu capacul închis și numai după aceea poate fi îndepărtat.
- Puneți orezul într-un castron și turnați-l uniform cu amestecul încă de oțet fierbinte.
- Se amestecă și când se răcește orezul, poți să gătești gustul direct.
- Orezul trebuie utilizat imediat după preparare. Dacă îl puneți în frigider, acesta va deveni dur și fără gust.
Informații generale
ușor
Dacă nu aveți oțet pentru sushi - puteți găti.
Pentru un sfert oțet de oțet (orez mai bun, dar dacă nu mere sau vin), puneți două lingurițe de zahăr, puțină sare.
Pentru ca zahărul și sarea să se dizolve, puteți încălzi oțetul. Utilizați numai oțet răcit. Puteți pregăti oțetul în prealabil și îl puteți păstra în frigider pentru o perioadă lungă de timp.
Gatiti orezul in mod obisnuit pentru dumneavoastra.
De obicei, o spal la orez, o pun într-o cantitate mare de apă fiartă sărată și o fierb până aproape până la gata (pentru a preveni căldura de la fierbere moale).
Scurgeți apa. Se toarnă orez fierbinte de oțet (în continuare - oțet pentru sushi. Acesta este un amestec de oțet de orez, sare și zahăr). Se amestecă orezul. Pentru a împiedica spargerea boabelor de orez, se amestecă cu o furculiță, cu marginea unei furci, făcând mișcări ascuțite în bolul de orez. Răciți orezul. Acest lucru se poate face fie în frigider, fie în aer rece, acoperind bolul cu ceva. Sau, așa cum se obișnuiește în japoneză, fanarea cu un fan. Când orezul este încă cald, va trebui să fie amestecat din nou. Se răcește la temperatura camerei. Acoperiți din nou orezul.
Deoarece foile de Nori absorb imediat umezeala și încep să se deformeze - este necesară utilizarea unui covor de bambus pentru rulourile de ambalaj.
Pregătiți toate tipurile de umpluturi pentru a forma rulouri.
Pești, creveți, castraveți, avocado decojiți, tăiați în benzi mari de 6 până la 6 mm. Puneți brânza într-un plic de patiserie, astfel încât să se poată stoarce în orez sau într-o pungă de plastic, după tăierea unui colț pentru a forma o gaură de aproximativ jumătate de centimetru în diametru.
Așezați o foaie de Nori pe covor în mijloc. Rețineți că covorul cu role vă veți înfășura.
Puneți orezul pe Nori și ușor, dar împrăștiați-o ferm pe Nori. Rețineți că Nori se umezește cu ușurință din orez, astfel că frigeți ușor orezul.
Din partea cea mai apropiată de dvs. și din partea îndepărtată, ar trebui să existe zone deschise din Nori (dinspre partea îndepărtată, aproximativ două centimetri), în timp ce încercați să vă asigurați că orezul de pe latura Nori ajunge la marginea frunzei Nori, iar grosimea stratului de orez ar trebui să fie aceeași peste tot.
Pe "câmpul" rezultat al orezului de la marginea din apropiere pentru tine, pune umplutura. Asigurați-vă că aveți un castravete, un avocado, o fâșie de brânză stinsă și un pește pe care l-ați pregătit anterior, așa cum am descris mai sus. Rețineți că castravetele cu avocado și pește trebuie să treacă dintr-o parte în alta în stânga și în dreapta.
După aceste acțiuni, ținând umplutura cu degetele index, cu degetele, începeți să înfășurați nori împreună cu covorul departe de dvs.
Făcând o rundă, nu uitați că nu este necesar să înfășurați covorul în interiorul ruloului. Marginea ei începe să se îndepărteze de tine, ca nori, cu rolele de umplere într-o rolă. Încercați să rolați sa dovedit foarte strans. Apăsați degetele. După cum puteți vedea în rulourile foto devin pătrat, deoarece acesta este modul în care sunt ușor de tamponat la sfârșit. Țineți răsuciți rola până la capăt.
Din partea laterală, umplutura poate cădea ușor. Tampați-o înapoi.
Rola rezultată este pusă deoparte, deoarece ar trebui să fie saturată cu umiditate, foaia de nori se va lipi și se va lipi de umplutură. Mergeți la următoarea rolă, iar umplutura poate pune pe altul.
Tăierea cilindrilor trebuie să fie un cuțit foarte ascuțit, cu mișcări ascuțite.
Puneți un sul în fața dvs. pe o placă de tocare. Din punct de vedere vizual, a împărțit-o în două și a tăiat-o. Apoi fiecare jumătate din nou în jumătate, apoi din nou. Ar trebui să aveți 8 părți. Deși prefer să taie în 6 părți. Pentru a preveni lipirea orezului, umeziți cuțitul cu apă de fiecare dată și spălați orezul aderent.
Îndoiți rolele pe o farfurie potrivită. Se toarnă sosul de soia în boluri mici, se pun un pic de wasabi și ghimbir murat pe plăci.
Este important.
Dacă nu găsiți somon foarte proaspăt sau nu vă faceți griji cu privire la consumul de pește crud, folosiți somonul afumat, ca gustul somonului ușor sărat este pierdut.
Crevetele sunt în mare parte vândute gata.Dacă este așa, trebuie doar să se dezghețe și să se încălzească, apoi tăiați.
Puteți folosi bastoane de creveți, dar nu le-a plăcut prea mult.
Dacă utilizați o coală întregă de Nori, rolele sunt groase. De obicei foaia este tăiată în jumătate, dar prefer totul.
Dacă este vorba de o pastă groasă, este mai bine să o diluați cu apă și să o faceți ca o smântână de grosime medie.
În orez atunci când udarea cu oțet este foarte bun pentru a adăuga un wasabi puțin. Este mai bine să se dilueze wasabi în oțet, și numai apoi se toarnă orez oțet.
Ingrediente necesare:
- orez pregătit - 300 g,
- somon ușor sărat - 150 g,
- Nori - 3 coli,
- wasabi - pinch.
- Se fierbe orez. Cum puteți face acest lucru, puteți citi un pic mai sus.
- Coaceți somonul și tăiați în benzi mici de aceeași mărime.
- Pentru a preveni lipirea orezului de mâini, turnați apa într-un castron și adăugați oțet sau suc de lămâie. În acest lichid, trebuie să spălați periodic mâinile.
- Înfășurați covorașul cu filmul agățat.
- Taie nori peste într-o pereche de părți egale și locul pe makita.
- Îndepărtați-vă mâinile în apă acră și luați orezul. Rolați-o într-o minge și puneți-o pe alge, trecând de la o margine la aproximativ un centimetru.
- În mijloc, plasați un strat foarte subțire de wasabi, urmat de o bandă de pește.
- Strângeți marginea în care nu există orez, măturați-l cu un deget umed.
- Începeți ruloul de rulare pe partea în care se află cel mai mult umplutura și apăsați-o cu degetele, așa cum era. Este important să nu puneți prea mult orez și pește, altfel rola nu va rămâne împreună.
- Dă ruloului o formă triunghiulară sau pătrată.
- Umpleți cuțitul în apă acidă și le tăiați în rulouri.
Ce ai nevoie pentru sushi:
Deci, pentru a pregăti sushi de casă, trebuie să mergem la supermarket și în departamentul de alimente exotice (asiatice) pentru a achiziționa ingredientele necesare.
Recenzii și comentarii:
Marina 12/01/12
Prima dată a fost gătit sushi. Inițial, am obținut curbe și forme incomprehensibile, dar apoi, pe a treia bucată de hârtie, Nori a atins-o. Sa dovedit delicios. Numai wasabi din interior nu sa așezat, pătată pe partea de sus, căreia îi este mai multă claritate.Multumesc pentru reteta!
Elena 01/14/13
Vă mulțumim pentru rețetă, sfatul dvs. a venit la îndemână. Sa dovedit nu mai rău decât servit într-un bar sushi.
Kitty 08/27/13
Este mai bine să nu dați wasabi pe uscat, atunci toată lumea poate lua cât mai mult condimente pe cât îi place. Am întâlnit oameni care nu mănâncă deloc wasabi, ci doar să-i dai sushi în sos de soia.
Fenya 11/08/13
Sushi este atât de ușor să se pregătească că nici măcar nu este necesar să le comandăm într-un restaurant sau ca o mașină, așa cum este acum la modă. De obicei mănânc foi de nori în susan prăjit, așa că devin mai gustoase și mai sănucoase. Pentru ca acestea să nu se usuce, este necesar să înmuiați bine orezul cu oțet, în caz contrar se va prăji nori. Dacă nu există timp, puteți găti cel mai simplu sushi: orez + castravete + orice pește afumat + frunze de salată - gustos și rapid.
Irina 11/27/13
Îmi plac rulourile cu nori, am cumpărat un pachet de 50 de coli pentru 250 de ruble. Costul unei singure porții de rulouri nu costă mai mult de 10 ruble. Am pus otet de mere.
Marina 12/2/13
Pentru a găti sushi caută o lungă perioadă de timp. Până acum, nici o idee cum să le pregătești. Deci, cu plăcere voi încerca să gătesc, dar nu voi îndrăzni să adaug pește crud.
Anastasia 12/14/13
Ne iubim sushi cu întreaga familie, așa că avem o mâncare tradițională pentru fiecare vacanță - sushi. Gătitul este simplu și simplu, mâna este deja plină. Prima dată, desigur, sa dovedit a fi înfricoșat, puteți folosi mucegai pentru ei speciale. Mai bine să o faci singur, este mai profitabil și mai gustos.
Olga 12/25/13
Recent, a devenit chiar la modă să gătești sushi la domiciliu, am văzut diverse dispozitive pentru acest lucru în vânzare, dar într-adevăr am devenit interesat doar de o astfel de fel de mâncare astăzi când am văzut această rețetă. Îmi place abordarea japoneză a alimentelor, foarte simplă și, cel mai important, sănătoasă. Sushi de casa va fi excelent pentru gust, deoarece va fi proaspăt fabricat manual).
Yevgenia 01/16/14
Indiferent cât de greu a fost rețeta de la început, totuși sa decis, într-adevăr a vrut să-i placă familiei. Datorită recomandărilor pas cu pas, sa dovedit bine, toată lumea știa cum, și a ordonat mai mult pentru viitor. Numai acum am experimentat, voi începe să experimentez puțin cu ingredientele.
Katyushka 01/17/14
Întotdeauna am vrut să învăț cum să gătesc sushi, dar văzând cum o fac la televizor în restaurante, mi-era teamă să fiu sincer că nu ar funcționa. Și în zadar, pentru că sushiul nu a reușit)).
Maria 06/26/14
Delicioase sushi s-au dovedit. Am înțeles că în toată această construcție principalul lucru este orezul bine gătit. Restul va funcționa singur.
INGREDIENTE
- Orez rotund de 500 de grame
- Oțet de orez 90 de grame
- Zahăr 95 de grame
- Sare 22 grame
- Castravete 1 bucată
- Avocado 1 bucată
- Pesti rosii de 500 de grame
- Philadelphia brânză 100 grame
- Nori 1 bucată
ambalajul
1. Clătiți orezul de 8-9 ori în apă rece. Așezați o foaie de folie pe fundul tăvii, așezați orezul, acoperiți cu apă pe prima falangă a degetului. Puneți focul peste medie timp de 10 minute sub capac. Scoateți tava, nu deschideți capacul timp de 15 minute.
2. Puneți oțetul pe foc, adăugați sare și zahăr, amestecați până se dizolvă. Oțetul nu ar trebui să fiarbă.
3. Când orezul a fost infuzat timp de 15 minute, se toarnă oțet în el, se amestecă. Puneți orezul într-un recipient mare pentru a se răci, acoperiți cu un prosop umed.
4. Curățați peștele, dacă este necesar, și tăiați-l în plăci subțiri.
5. Scoateți castraveții și le tăiați în fâșii. Tăiați semințele, puneți castraveții în apă.
6. Tăiați avocadoul, îndepărtați osul, tăiați pielea. Tăiați în plăci subțiri.
7. Pregătiți un covor pentru înfășurarea rolelor. Înfășurați-o în sus și în jos cu filmul agățat. Pregătiți apă pentru udarea mâinilor: adăugați 2 lingurițe. linguri de oțet de orez și jumătate de suc de lămâie.
8. Împărțiți foaia de nori în 2 părți, puneți-o pe covor cu fața lucioasă în jos. Umpleți-vă mâna cu apă de lamaie, luați 80-90 grame de orez, rotiți mingea, distribuiți orezul într-un strat subțire.
9. Întoarceți norii cu orez, puneți-le pe marginea covorașului.Pentru a face rulouri de Philadelphia, puneți brânză pe nori, castraveți pe o parte și avocado pe cealaltă.
10. Începeți să înfășurați rogojina, apăsând-o bine cu mâinile. Dați-i o formă rotundă sau pătrată.
11. Puneți peștele roșu deasupra, înfășurați marginile sale sub rolă. Apăsați-l din nou cu un covor pentru a da o formă finală.
12. Pentru a face roliile din California, cu excepția brânzei, castraveții și avocado, puneți peștele roșu înăuntru.
13. Puneți susanul de lângă rolă, rotiți-l în rolă. Apăsați pe susan pentru a se lipi de orez.
14. Tăiați cilindrii finiți în bucăți egale. Serviți cu ghimbir murat, wasabi și sos de soia.
Bucătăria japoneză
Toată lumea știe că sushi este o bucată de bucătărie japoneză, care a izbucnit literalmente în viața noastră și a devenit pentru unii oameni din țara noastră o parte absolută integrantă a rației aproape zilnice. Puțini ruși cred că femeile japoneze nu ating niciodată o problemă la fel de gravă ca și gătitul. Nu veți găsi un bucătar-șef în niciun restaurant situat în Japonia.
Aceste locuri sunt ocupate ferm de reprezentanții sexului mai puternic. Este un bărbat care gătește sushi corect, atât într-un restaurant, cât și acasă. Ei au inventat fiecare rețetă. Dar femeia rusă va stăpâni cu succes această artă. Această artă este considerată de către profesioniști cum să facă sushi acasă.
Amintiți-vă că sushi nu este doar o mâncare foarte gustoasă, dar și extrem de sănătoasă dintr-o țară exotică.
Iată de ce japonezii trăiesc mult mai mult decât toate celelalte națiuni. Și situația de aici nu este în mediul înconjurător, nu uitați de accidentul de la centrala nucleară de la Fukushima și de pierderile și mai mult devastatoare în timpul celui de-al doilea război mondial. Oamenii din Japonia au văzut multe și singurul lucru care le salvează și le dă putere este alimentația sănătoasă. Și aceasta este singura componentă a unei vieți lungi și sănătoase. Explicarea acestui fapt din punct de vedere științific nu este deloc dificilă, deoarece peștele este foarte util, este o sursă de proteine și nu este greu pentru alimentele umane, foarte rapid și ușor digerat.
Bucătăria japoneză - Sushi
Înainte de a găti sushi corect, trebuie să cumperi ceea ce ai nevoie pentru a face sushi. Nu ar trebui să existe dificultăți în acest caz, deoarece veți petrece foarte puțin timp, iar condițiile moderne vă permit să găsiți ingredientele necesare fără prea multă dificultate. Și apoi, principalul lucru pe care trebuie să vă gândiți când începeți să gătiți sushi este cât de multă plăcere vă luați pentru dvs. și pentru cei dragi.
Sushi poate fi, de asemenea, gătit ca un fel de fel de mâncare festivă, care va arăta deosebit de bine pe o masă pentru un partid tematic, de exemplu, într-un stil oriental. Și puteți găti sushi și o cină de zi cu zi. În orice caz, este oferită încântarea prietenilor invitați și a tuturor membrilor familiei.
Care sunt tipurile de sushi?
Inventiva japoneză încearcă să nu stea liniștită și să diversifice aproape totul, astfel încât fiecare persoană să găsească un ideal. Acest lucru este valabil și pentru echipamentele auto, electronice și, bineînțeles, pentru mâncare și mâncare. După cum știți, chiar și orezul crește în cantități uriașe și pentru fiecare gust - rotund și alungit, ușor și negru, etc. Același lucru se întâmplă și cu sushi - bucătarii se străduiesc să satisfacă gusturile și dorințele fiecărui potențial client și să experimenteze constant rețetele felurilor de mâncare. . Și asta, apropo, reușesc cu succes.
Deci sushi japonez sunt de tipul:
- Nigiri, care se numește și sushi comprimat. Ele sunt de dimensiuni mici, bastoane comprimate de orez, în formă de deget, deasupra cărora este așezată o bucată de pește. În barurile de sushi, acest tip este foarte popular și este de obicei servit în perechi.
- Maki, toate sunt rulotele tale preferate.Seamănă cu acestea - orez amestecat cu pește, creveți sau alte fructe de mare și legume, laminate într-o frunză de nori (acesta este unul dintre tipurile de alge). Inițial, rolele sunt făcute sub formă de role și, înainte de servire, această rolă este tăiată în bucăți mici.
- Chirashi sushi în Japonia este foarte comun și popular. Acest tip este, de asemenea, numit sushi separat. Când le gătești, orezul este așezat în recipiente mici, iar fructele de mare și legumele sunt așezate în ordine și cantitate aleatorii în partea de sus.
- Al patrulea tip de sushi este Oshi-sushi, sau sushi presat. Pentru reteta acestui fel de mancare veti avea nevoie de peste pre-fiert, care poate fi marinat sau doar sarat. Acesta este plasat la baza inferioară a recipientului, din nou la dimensiuni mici, care trebuie să fie umplut cu orez la vârful peștelui până la margine. Din partea de sus este necesar să punem opresiunea, astfel încât sushiul să se compacteze și să aibă o formă uniformă. După ceva timp, vasul gătit este scos din recipient, întorcându-l cu capul în jos pe vas cu pește în sus și tăiat în bucăți.
Există, de asemenea, mai multe tipuri de sushi mixte, care sunt preparate prin împachetarea orezului fiert în diferite bucăți de alge marine sau, de exemplu, în pătrate de omletă subțire, care fac acest tip de fel de mâncare exotică, cum ar fi fukuza-sushi. Retetele pentru prepararea orezului, a pansamentului și a topiurilor de sushi sunt în esență aceleași. Singura diferență este în modurile de formare a vasului finit.
Gatit Nigiri Sushi la domiciliu
Deoarece cele mai populare printre consumatorii ruși sunt Nigiri sushi, rețeta lor va arăta mai relevantă în orice carte de bucate.
Pentru a face sushi Nigiri pe cont propriu, veți avea nevoie de următoarele produse:
- orez pentru sushi, mai bine cu boabe scurte și rotunde,
- oțet de orez,
- sos de soia
- file de pește - somon
- creveți pre-gătite
- wasabi (uscat sau în pastă),
- ghimbir murat
- brânză de brânză,
- crab sticks
- avocado,
- castravete,
- verde și lamaie sunt folosite la cererea bucătarului.
Ca o unealtă pentru prepararea unei asemenea feluri de mâncare interesantă în rețetă, ar trebui să folosiți makisa - un covor de bambus - și un cuțit ascuțit.
Cum sa alegi ingredientele potrivite pentru sushi?
Mergând la magazin pentru produsele care vor fi folosite pentru a face sushi, aveți nevoie în ajunul procesului în sine. Alegerea oțetului de orez, este recomandabil să optați pentru versiunea japoneză, deoarece are un gust blând, dulce, care completează perfect sushi-ul. Otetul selectat de la producătorii occidentali sau chinezi va întrerupe aroma delicată și gustul sushi. Cea mai bună alegere ar fi cea care a căzut pe oțetul de orez Mitsukan, care poate fi găsit cu ușurință în orice magazin de cultură asiatică.
Mai mult timp va fi căutarea de wasabi. Există două tipuri - sei și sava. Al doilea dintre ele este prea scump și nu este utilizat în nicio altă țară decât în Japonia. Dar seio este mai popular și este întotdeauna în sortimentul oricărui magazin asiatic. Wasabi poate fi văzut și în două forme diferite - într-o pastă și o pulbere uscată. Experții recomandă utilizarea faptului că în pulbere, ca el, spre deosebire de pasta nu este supus la conservare. Și acest proces, după cum știe toată lumea, este imposibil fără utilizarea produselor străine, datorită faptului că isabi își schimbă adesea culoarea și chiar gustul. De aceea, preferați varianta de pulbere, care, amestecată cu apă într-o chestiune de minute, se transformă într-o pastă absolut corectă și sigură.
Ghimbirul marinat, pe care bucătarii o numesc "gari" între ei, este folosit pentru a neutraliza gustul tipului de sushi anterior înainte de a mânca alte tipuri de sushi. De asemenea, ajută la împrospătarea gurii.
Caviarul de pește este folosit într-o rețetă de sushi ca o componentă arbitrară. Se folosește în principal pentru a rostogoli rolele finite înainte de servire, pentru a conferi felului mai frumos aspectului.
Este recomandabil să alegeți pește pentru rețete de gătit în magazine japoneze speciale - sunt importate acolo în fiecare zi, ceea ce indică prima prospețime a produsului. Numai peștele congelat nu va fi un ingredient excelent pentru sushi și rulouri. Ca o umplutură de legume folosiți de obicei castraveți, avocado, adăugați bețișoare de crab și brânză topită. Dacă doriți, puteți folosi maioneza japoneză, care are un gust delicat și nu ca toate celelalte tipuri de acest sos, cu un miros puternic pentru umplerea umpluturii.
Orez de gătit pentru rețeta de sushi acasă
Acest proces implică următoarele condiții și operații:
Mai întâi de toate, luăm soiuri de orez mici, rotunde, Nishiki sau Minori, care nu sunt prea uscate în comparație cu omologii cu fibre lungi. Pentru câțiva oaspeți, așteptați să luați aproximativ o lire de orez.
Apoi spălați orezul. Pentru a face acest lucru, turnați cerealele într-un castron și umpleți-l cu apă rece. Mâinile sunt luate pentru a masca orezul în apă pentru a exfolia micul gunoi atașat la boabe. Pentru a determina puritatea de orez poate fi după cum urmează. După aproximativ două minute de clătire într-o singură apă, scurgeți-o, reumpleți-o și repetați procedura de masaj a boabelor. Dacă, în primul caz, apa a devenit turbidă și murdară, atunci după a treia clătire sau, în cazuri extreme, după a patra, apa va fi clară, ceea ce indică puritatea orezului din ea. Scoateți orezul din castron și uscați.
Gătiți orezul în 1 litru de apă, după cum se menționează în rețetă, la căldură maximă timp de 12 minute după fierbere. Orezul pregătit lasă perfuzia timp de 15 minute. Apoi adăugați 50 ml de oțet de orez, 10 g de sare și 30 g de zahăr.
Noi facem nigiri sushi corect
Tehnica tăierii peștilor în sushi de diferite tipuri este semnificativ diferită una de cealaltă. Pentru Nigiri, am tăiat fileul la un unghi mic, de aproximativ 45 de grade, astfel încât piesa este tăiată cu o mișcare a cuțitului. Pentru a face acest lucru, trebuie să o ascuți foarte bine.
După aceea, ne umezim mâinile și continuăm formarea de sushi. Scoatem 1, 5 st. l. orez și strângeți-l în palma mâinii drepte sub forma unui oval, iar în mâna stângă luați o bucată de pește. Utilizați degetul arătător al mâinii drepte pentru a unge peștele cu pastă de wasabi și țineți orezul în contact cu acesta. Rotiți peștele nigiri și apăsați orezul înapoi pe el. Este important ca fileul fileului de pește să fie baza nigilor, adică mărimea lui ar trebui să fie mai mare decât cea ovală de orez. Totul este gata!
Cum să gătești orez pentru sushi
Secretul principal al sushi delicios este pregătirea corespunzătoare a orezului. La urma urmei, acest produs este baza și gustul vasului depinde în cele din urmă de calitatea acestuia. Instrucțiunile detaliate vor ajuta la stăpânirea acestei științe dificile.
- Spălați bine orezul în apă rece cel puțin 3-5 ori.
- Umpleți cu apă curată și lăsați-o pe podea timp de o oră.
- Se scurge apa in care se infuzeaza orezul si se toarna curata in proportie de 1,25 ceasca pe 1 cana de cereale.
- Puneți soba și aduceți la fierbere peste căldură. După aceea, fierbe exact un minut, apoi încă 15 minute cu fierbere ușoară, reducând gazul la mediu. Și nu uitați să vă amestecați des.
- Opriți căldura și lăsați terciul pe sobă sub un capac bine închis timp de încă 10 minute. Sosi orez pregătit.
După ce ați stăpânit elementele de bază ale gătitului de orez, puteți în siguranță să preluați vasul în sine. Rețetele detaliate vor spune cum să faci sushi acasă, ținând cont de tradițiile japoneze de bază. Și variații mici pe această temă vă vor determina ce și cum puteți să experimentați.
Sushi pentru începători
Dacă ați decis să gătiți sushi pentru prima dată în viața ta, urmați o rețetă simplă și veți obține o mâncare excelentă demnă de samurai.
În primul rând, pregătiți produsele:
- 200 g fileuri de macrou,
- 200 de grame de orez în special pentru sushi,
- 6 linguri. oțet de orez și un pește puțin mai marinat,
- marinată rădăcină de ghimbir,
- o mana generoasa de sare
- 1-2 linguri zahăr,
- sos de soia
Reteta de gatit:
- Gatiti orezul conform metodei descrise mai sus.În timp ce se răcește, dizolvați sarea și zahărul în oțet. Se toarnă amestecul de terci.
- În timp ce ea insistă, face pregătirea umplerii. Împărțiți fileurile de pește în plăci destul de groase (1-2 cm) de-a lungul fibrelor. Vărsați în mod liber bucățile de oțet de orez. Marinează 15 minute.
- Acoperiți-l cu filmul agățat. Plasați fâșiile de macrou, peste un strat uniform de orez. Acoperiți cu un alt strat de film și apăsați cu ceva greu. Sub presiunea sushi ar trebui să petreacă cel puțin 3 ore.
- Îndepărtați stratul superior al foliei și, cu un cuțit ascuțit, tăiați produsul semifinit presat în pătrate mici. Serviți cu sos de soia și ghimbir murat.
Sfat: înainte de a tăia sushi și în timpul procesului, umeziti cuțitul în apă rece. Această tehnică vă va ajuta să obțineți cuburile perfecte, literalmente de dimensiunea unei sau a două mușcături.
Rețetă pas cu pas pentru sushi clasic
Pentru a găti sushi în conformitate cu rețeta clasică, va trebui să stăpânești știința fabricării rolelor. Pentru reteta traditionala veti avea nevoie de un set standard de produse.
Conform tradiției, japonezii folosesc sushi în principal din pește proaspăt. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să găsim acest produs de înaltă calitate în magazinele noastre. Prin urmare, înainte de a face sushi acasă, stocați-vă cu o cantitate suficientă de pește sărat, ușor sărată sau afumat.
ingrediente:
- 2 linguri. Orez japonez
- brânză roșie sărată (somon, păstrăv)
- 1 castravete proaspete,
- fetax 150 grame sau alte soiuri moi,
- 2 linguri. oțet de orez,
- 2,5 linguri. zahăr,
- 2 lingurițe. sare,
- wasabi sos
- ghimbir mărunțit mărunțit,
- nori alge marine
Mod de preparare:
- Clătiți orezul în apă până când devine complet transparent.
- După aceea, fierbeți-o în modul indicat mai sus.
- În timp ce este încă fierbinte, pregătiți dressingul. Se amestecă oțetul, zahărul, sarea și la căldură scăzută pentru a încălzi amestecul, amestecând bine. Doar nu aduceți la fierbere. Când boabele de zahăr și sare se dizolvă, trebuie să scoateți din căldură.
- Puneți orezul într-o ceașcă. Dacă este prea umedă, întoarceți-vă la o gaură pentru a elimina umezeala excesivă.
- Se toarnă sos de orez. Se amestecă și se lasă la frigider timp de aproximativ o oră.
Prepararea altor ingrediente
- În timp ce orezul este desenat, tăiem castraveți și pește în felii lungi de 1 cm grosime.
Cum se fac rulouri
Următorul pas este unul dintre cei mai responsabili. De fapt, nu este greu să transformi rolele, trebuie doar să exersezi puțin. Principalul lucru este de a cumpăra un covor de bambus special, numit makis. Se compune din paie individuale, armate între ele prin fire, ceea ce vă permite să răsuciți tuburile de diferite dimensiuni și să modelați produsul finit la discreția sa.
- Deci, într-un macis, puneți o bucată de nori cu fața pimlică în sus. Algele uscate sunt foarte fragile, dar mai degrabă se înmoaie rapid, deci nu există nici o problemă mare cu răsucirea rulourilor.
- Îndepărtați-vă mâinile cu apă, ridicați orezul în mâini și răspândiți uniform pe suprafața algei. În același timp, nu uitați că pe fiecare parte a bazei trebuie să lăsați un spațiu gol de aproximativ 1-1,5 cm.
- Imediat ce se formează stratul de orez, ungeți partea centrală cu sos de wasabi. Nu uitați că are gust prea ascuțit, deci nu exagerați cu cantitatea sa. Dacă nu doriți spiciness în vas, apoi sări peste acest element.
- Pește, brânză și castraveți, pre-tăiate în felii subțiri, repartizate aleatoriu pe întreaga bază de orez.
- Acum mergeți la răsucire, ajutându-vă cu un covor. Twist-ul ar trebui să fie suficient de strâns pentru ca straturile să nu formeze goluri.
- Marginea nori se umezește cu apă, astfel încât să fie bine fixată.
- Tăiați "cârnații" rezultând cu un cuțit în bucăți mici. Dacă se realizează corect, rolele vor fi strânse și nu se vor deteriora în timpul servirii.
Sushi de casa cu hering
Cum să faci sushi acasă - rețetele îți spun ce variații pe acest subiect pot fi pregătite în bucătăria ta.De exemplu, un fel de mâncare japoneză foarte gustos poate fi obținut din orez și hering.
ingrediente:
- 100 g de orez adecvat
- 100 g file de hering sărat,
- 1 castravete,
- brânză moale,
- foi de nori,
- 1 lingura. oțet de orez,
- 1 lingura. semințe de susan.
Cum se prepară:
- Se fierbe orez. Dacă nu puteți obține unul special, puteți folosi unul obișnuit. Principalul lucru nu este să o exagerați pe sobă.
- În timp ce terciul este cald, acoperiți-l cu oțet de orez și răciți ușor.
- În acest moment, tăiați fileul de hering în felii subțiri, și castravetele cu cuburi de brânză.
- Pe un covor de bambus, puneți o foaie de nori cu partea netedă în jos. Răspândiți orezul într-un strat gros, presărați cu semințe de susan, top cu felii de hering, brânză și castraveți.
- Rotiți un cârnaț dens cu ajutorul unui covor și tăiați-l în rulouri separate. Serviți cu orice fel de sos pe gust: maioneză, soia, wasabi etc.
Sushi de pui
Apropo, sushi poate fi preparat nu numai cu diferite tipuri de pește, ci și cu fructe de mare: calmar, creveți, craburi. Dacă doriți, peștii tradiționali pot fi chiar înlocuiți cu pui. Gustul va fi neobișnuit și foarte interesant.
ingrediente:
- 1 file de pui,
- pentru a gusta ulei de măsline și de susan,
- 200 g orez fiert,
- brânză moale,
- ½ parte avocado
- castravete proaspete.
Mod de preparare:
- Combinați uleiul de măsline și de susan într-o tigaie și depuneți fileul de pui în ea până când se înmoaie. În trecut merita tăiat în mai multe felii lungi.
- Acoperiți covorașul de bambus cu filmul agățat, împrăștiat uniform pe partea superioară cu orez fiert și oțet asezat pe gust. Acoperiți cu un strat de nori.
- Puneți în felii de pui prajit și cuburi lungi de castraveți și brânză. Așezați avocado decojit și tăiat în partea de sus.
- Se transformă într-o paie. Tăiați sushiul în cuburi mici și serviți cu orice sos adecvat.
Sushi susținut cu ciuperci
În zilele de dietă sau post, puteți găti un fel de mâncare complet fără pește sau carne. Următoarea rețetă vă va spune cum să faceți sushi susținut acasă.
ingrediente:
- 2 linguri. orez finit,
- 2 linguri. oțet de orez,
- 2 linguri. zahăr brun
- nu mai mult de 1 lingurita sare,
- 400 g ciuperci proaspete,
- Nori,
- 200 g de salată, cum ar fi arugula,
- 3 linguri. sos de soia
- cateva bucati de ghimbir murat.
Mod de preparare:
- Într-o orez gata încă de cald, adăugați un amestec de oțet cu zahăr și sare.
- În timp ce este infuzată, prăjiți ciupercile în porții mici de ulei vegetal. Arugula mâini narvite.
- Pune un strat subțire de orez pe un covor de bambus, pe partea de sus a rucola și ciuperci.
- Formați un cârnați strâns și tăiați-l în role mici.
Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faci sushi de casă (video)
După cum arată cele mai recente rețete, sushi poate fi gătit în întregime din diverse produse. Folosind metoda tradițională ca bază, puteți experimenta combinații și forme. Principalul lucru este că gătitul aduce plăcere și apoi felul de mâncare va fi întotdeauna un mare succes.
