Fricassee de pui clasic

Chicken fricassee cu ciuperci - Aceasta este o tocană de carne în sos alb (cremos). Fricassee clasic este preparat din carne proaspătă și tânără, uneori pe os. Principalul ingredient poate fi carnea de vită, carnea de pui, carnea de iepure, există chiar și un vas de porumbei. Orezul serveste adesea ca o farfurie pentru o tocană de carne. Mazăre, ciuperci, sparanghel, porumb și căprioare sunt adesea adăugate la fricassee. Toți acești aditivi sunt considerați o variantă a normei și fac parte din antena originală.

Fricassee fiert mult timp. La început, numai cei săraci au mâncat-o, dar totul sa schimbat când această tocană de carne a fost servită lui Napoleon. Potrivit legendei, acest vas a fost servit la cină, care a fost un mare comandant. A încercat un pui urât din copilărie - și de atunci felul de mâncare a fost deja servit la toate serile de gală.

În ciuda numelui său interesant și, la prima vedere, complex, felul de mâncare este foarte ușor de pregătit. Gustul incredibil dă carnea un sos cremos (poate fi smântână sau smântână).

Profitați de rețetă cu fotografii pas cu pas și gătiți acasă cea mai delicioasă, suculentă și delicioasă fel de mâncare din bucătăria clasică franceză pentru cină.

preparare

Fricassee se dovedește a fi delicios de piept de pui. Din ea și vom găti. Spălați fileul de pui sub apă curgătoare și uscați cu un prosop de hârtie. Se taie fileul în bucăți mici.

Puneți tigaia pe aragaz, turnați ulei de floarea-soarelui și adăugați puțină cremă. Trimiteți fileul de pui tăiat în tigaie. Se prăjește carnea timp de 5-6 minute.

În timp ce carnea este prăjită, puteți pregăti legumele. Coaceți ceapa și tăiați pe jumătate inele. Spălați ciupercile, spălați toate murdăriile și tăiați-le în plăci subțiri.

În timp ce legumele erau tăiate, carnea era deja ușor prăjită și se puteau adăuga ceapa. Puneți alimentele până când ceapa este translucidă.

Când ceapa dobândește umbra dorită, adăugați ciupercile și prăjiți amestecul rezultat timp de încă 5-6 minute.

Presați făina peste conținutul tăvii. Se amestecă și se prăjește pentru încă câteva minute.

Acum puteți adăuga condimente. Sare și piper. Puteți adăuga un amestec de plante provensale, astfel de condimente este adesea folosit în rețete pentru pregătirea mâncărurilor franceze.

Când se adaugă toate condimentele dorite, se toarnă crema în amestec. Dacă nu există o cremă acasă, atunci smântână este perfectă. Numai alegeți produse lactate cu un procent ridicat de grăsimi. Creșteți căldura și aduceți vasul la fierbere, apoi puteți reduce căldura și puteți prăji fricassee timp de 2-3 minute.

Totul, farfuria e gata. Serviți-o cu orez. O astfel de mâncare apetisantă poate fi gătită într-un aragaz lent. Puiul se dovedește deosebit de suculent. Încercați fricassee clasic de pui și ciuperci făcute în conformitate cu rețeta noastră - și acest fel de mâncare va fi unul dintre preferatele dvs. Bon apetit!

Cum să gătești fricassee de pui cu ciuperci într-un sos cremos cu ciuperci (o rețetă clasică)

Fricassee este un fel de mâncare cu un gust deosebit și un nume nu mai puțin misterios și sonor, dar se traduce foarte neapărat: fricassée - "tot felul de lucruri. Este mai bine să auziți cea de-a doua versiune a traducerii de la fricasserul verbului - "prăjiți, tocan". Această traducere descrie mai bine procesul de gătire. Fricassee este o tocană albă în sos alb. Acest fel de mâncare din bucătăria franceză plătește cu gustul său incredibil nu numai francezii, ci și noi. Carnea de carne de carne de vitel, iepure sau pui este tăiată în bucăți mici, prăjită cu unt și apoi fiartă în bulion, urmată de adăugarea de cremă, gălbenuș și mirodenii cu conținut scăzut de grăsimi.Sparanghelul, mazărea verde poate fi adăugat la fel de mâncare, dar cel mai adesea francezii pregătesc mâncarea cu ciuperci - pot fi combinate cel mai bine cu sosul de carne albă și smântână. Se pare doar un basm francez, în care îmi propun să se plimbe, având gătit fricassee de pui cu ciuperci în conformitate cu rețeta clasică. Pentru stewing, puteți folosi file de pui, picioare, aripi, piept de pui. Dar este mai bine să nu plecați de la clasici și să folosiți carnea albă din piept de pui. Rezultatul este hrănirea tocului de carne. Cel mai adesea fricassee este servit cu orez fiert, deși orice făină fiartă, paste italiene sau pur și simplu paste și chiar piure de cartofi va face. Așa că hai să gătim.

ingrediente:

350 g carne de pui alba (sân)
130 g ciuperci de stridii, șampiri sau alte ciuperci pentru prăjire,
100 ml de cremă (15-20%),
1 lingura. l. unt,
1 lingura. făină de grâu,
1 gălbenuș de ou,
1 lingura. suc de lamaie
100-150 ml de bulion de pui,
sare, piper negru la gust,
verde pentru depunere.

Reteta de pui Fricassee cu ciuperci

1. Deconectați pieptul de pui din coloana vertebrală. Clătiți și uscați cu prosop de hârtie. Tăiați în porții mici.

2. Pregătiți ciupercile pentru prăjire. Ei bine, le speli, taie miceliu. Ciupercile mari sunt tăiate în mai multe părți, lăsând un mic întreg.

3. Într-o tigaie adâncă, topiți untul la căldură scăzută. Într-o tigaie fierbinte mișcați puiul tocat. Se prăjește peste căldură mare timp de 2-3 minute, astfel încât bucățile de carne să schimbe culoarea la lumină.

4. Sprângeți carnea cu suc de lămâie. Adăugați ciupercile. Se amestecă și se continuă să se prăjească în același mod până când se evaporă tot lichidul.

5. După evaporarea întregului lichid, adăugați făină, sare și piper măcinat. Imediat amestecați repede, astfel încât făina să fie distribuită în bucăți de carne.

6. Turnați imediat supa de pui și jumătate din cremă. Se amestecă și se fierbe. Se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. În acest timp, sosul se va îngroșa ușor, iar bucățile de carne vor ajunge la pregătire.

7. Se amestecă a doua jumătate a cremă cu gălbenuș de pui.

8. Când toate ingredientele din tigaie sunt gata, turnați cu gălbenușul. Se amestecă și se fierbe.

9. După aceea, gătiți sub capac într-un incendiu liniștit timp de încă 3-5 minute. Gustăm și, dacă este necesar, adăugăm mai multă sare și piper. Și puteți scoate vasul de la căldură.

Chicken fricassee cu ciuperci este gata. Serviți la masă, decorată cu ierburi proaspete. Bucurați-vă de masă! Și pentru iubitorii de feluri de mâncare din carne cu sos, vă recomand să gătiți data viitoare când Lagman acasă, rețeta se află chiar pe legătură.

Recomandări de bază privind modul de gătit fricassee cu pui și ciuperci

Ciupercile pot fi folosite oricare ar fi potrivite pentru prăjire. Grăbiile de seră aproape totul se poate prăji dintr-o dată, dar pădurile sau câmpiile trebuie adesea fierte în prealabil în apă sărată cu ceapă. În rețetă au fost folosite ciupercile verde de stridii, iar campionii sunt de asemenea excelenți.
Un vârf de nucșoară poate fi adăugat la sosul alb bechamel împreună cu sare și piper. A se vedea reteta pentru sosul francez alb aici. Orice ierburi provensale vor funcționa perfect, deși trebuie să fie destul de puțin pentru a nu bloca mirosul delicat de ciuperci din cremă.
Presarati cu suc de lamaie, vasul trebuie sa fie in faza initiala de preparare, cu adaugarea de ciuperci. Sucul are nevoie de puțin mai puțin decât o linguriță pentru a înmuia carnea cu ciuperci, dar pentru a împiedica smântâna cu acid. Prin urmare, dacă ați uitat să adăugați suc de lamaie cu ciuperci, este mai bine să nu adăugați acest ingredient la toate mai târziu.
Când puneți untul pe o tigaie preîncălzită, asigurați-vă că nu începe să fiarbă, altfel vasul se va întoarce cu o amărăciune neplăcută. De îndată ce uleiul a început să se topească - distribuie uniform în tigaie, ușor înclinat și rotindu-l pe acesta din urmă. Și adăugați imediat puiul.
Făina presărați bucățile de pui și ciuperci uscate, apoi le prăjiți puțin în făină - acest lucru va da gustului o aromă ușoară de nuci. Dar suprapunerea în prăjire este de asemenea imposibilă, doar 10-20 de secunde.

Aici este o rețetă franceză care a apărut în colecția noastră delicioasă și sper că fotografiile pas cu pas vă vor ajuta să pregătiți un prânz sau cină minunat. 🙂

INGREDIENTE

File de pui 700 grame
Champignons 400 grame
Lovitură 1 bucată
Cream 200 de grame
Faina 2 Art. linguri
Usturoi 2 dinți
Apă 1 sticlă
Sare Pentru gust
Piper Pentru gust
Condimente Pentru gust

Clătiți fileul de pui, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați în bucăți mici.

Clătiți bine cartofii sub apă, coajați și tăiați în felii.

Încălziți tigaia bine, ungeți, puneți puiul pe el. Când sucul suplimentar iese din carne, adăugați condimentele la gust, sare și piper și adăugați ceapa tocată. Puneți puiul cu ceapă, fără să uitați să amestecați până când ceapa devine aur.

Apoi adăugați șeptelul la pui și ceapă, amestecați bine și continuați să vă prăjiți.

După 5-7 minute, când ciupercile sunt prăjite, se toarnă crema în amestec, se amestecă bine din nou. Reduceți căldura, acoperiți și stingeți amestecul timp de 10 minute.

Se dizolvă făina în apă, se amestecă bine până se înmoaie.

Tăiați usturoiul cu un cuțit sau treceți prin presă.

Apoi adăugați usturoi și apă cu făină la amestec, amestecați. Opriți soba și lăsați vasul să stea sub capac pentru 10-15 minute. Serviți fricassee cu vasul sau legumele preferate. Bon apetit!

Chicken fricassee cu ciuperci: reteta foto la domiciliu

Chicken fricassee cu ciuperci este un fel de mâncare clasică franceză. Nu există o singură rețetă corectă fricassee, în diferite restaurante este pregătită în felul său. Prin urmare, aceasta poate diferi semnificativ în compoziția componentelor și în aspect.

În plus față de pui, fricassee poate fi făcut din iepure, carne de vită, curcan și așa mai departe. O parte integrantă a acestui fel de mâncare este un sos pe bază de cremă, gălbenuș de ou și muștar francez. În plus față de sosul de cremă, am completat carnea de pui cu vin uscat, care a dat o aromă deosebită umbrei.

Chicken fricassee cu ciuperci în franceză: o rețetă acasă

În conformitate cu această rețetă, fricassee iese blând, cu un gust pronunțat de ciuperci și o notă plăcută de muștar.

Produse pentru gătit

500 de grame de file de pui,
200 de grame de campioni,
20 grame unt,
100 mililitri 20% cremă,
1 cap de ceapa,
100 mililitri de vin alb (uscat),
1 lingură de ulei vegetal,
200 mililitri de bulion de pui,
2 linguri făină,
1 gălbenuș de ou,
1 lingurita muștar francez,
ardei grași ardei (fulgi),
sare cu condimente.

Cum să gătești fricassee de pui cu ciuperci

Rețetă pas-cu-pas pentru fricassee de pui și ciuperci:

Curățați becul, clătiți, tăiați pătratele medii. Se încălzește tigaia până la vârf, se unsoară cu ulei vegetal, se topește crema de unt aici, se dă farfuriei mirosul de lapte coapte. Apoi încărcați bucățile de ceapă, le prăjiți pentru mai mult de un minut. În acest timp, ele sunt complet saturate cu ulei și ușor rumenite.

Spălați șampiunele, ștergeți cu un prosop, spălați cu segmente mari, cădeți la arc. Continuați prăjirea în următoarele 5 minute, amestecând frecvent. Umiditatea pe care au dăruit-o campionii trebuie să se evapore.

În același timp pregătiți fileul - clătiți, ștergeți picăturile cu un șervețel de hârtie. Tăiați fileul în aceleași felii mari. Dip fiecare copie în făină, scutura excesul.

Aruncați bucăți de carne la ciuperci, intensificați focul la maxim, prăjiți timp de 3 minute, amestecând deseori. Fileul ar trebui să apucă imediat exteriorul, dar să rămână umed înăuntru. O astfel de manipulare va permite ca carnea să-și păstreze toate sucurile și să rămână moale. Fileul va ajunge la pregătire în timpul incendiului.

Apoi, se toarnă vin alb uscat, se evaporă în jumătate, apoi se adaugă bulion de pui.Dacă nu aveți supă, îl puteți înlocui cu apă. În această etapă, adăugați condimentele propuse, puneți o frunză de dafin. Se fierbe timp de 5 minute pentru a permite lichidului să se evaporă ușor pentru a forma un amestec gros.

Scoateți tigaia din căldură, lăsați amestecul să se răcească ușor. Între timp, combinați într-o cremă separată de castron, muștar și gălbenuș de ou, tăiați.

Treceți încet amestecul în tigaie, amestecând regulat. Deoarece conținutul tăvii a răcit deja puțin, gălbenușul nu va coagula cu siguranță.

Întoarceți tigaia la foc, țineți-l timp de un minut, astfel încât masa să fie încălzită, nu trebuie să fierbeți. Asigurați-vă că încercați gustul, dacă este necesar, adăugați condimentele necesare și sare.

Scoateți din căldură, scoateți frunza de dafin, acoperiți fricassee cu un capac, lăsați-l să se fierbe timp de 10 minute, astfel încât sosul se îngroață și mai mult și carnea absoarbe gustul și aroma sosului.

Serviți fierbinte, presărați cu patrunjel proaspăt.

ingrediente

file de pui - 500 g
șampițe - 200 g
ulei vegetal - 2 linguri. l.
unt - 20 g
vin alb uscat - 100 ml
Ceapa mare - 1 buc.
Făină de grâu - 1-2 linguri. l.
supă de pui - 200 ml
frunze de dafin - 1 buc.
un amestec de ardei grași - 2 chipsuri.
gălbenuș de ou - 1 buc.
20-30% cremă - 100 ml
Mustar francez - 1 lingurita.
sare - la gust

Cum să gătești fricassee de pui cu ciuperci

În primul rând trebuie să prăjiți ciupercile cu ceapă. Pentru a face acest lucru, încălziți o lingură mică de ulei vegetal într-o tigaie mică și adăugați o bucată mică de unt, care va da fricassei aroma laptelui coapte. Se taie ceapa cu zarzare medie si se lasa in tigaie, adica se prajesc usor pana la moale, mai putin de un minut.

Spălați șampiunele, tăiați picioarele și tăiați-le în plăci mici. Trimite-i la arc. Continuăm să prăjim la foc mare timp de 5 minute, amestecând. În acest timp, umezeala din ciuperci se va evapora, ele sunt usor rumenite. În timp ce ciupercile se prăjeau, am paralel fileul de pui în felii subțiri - felii de aproximativ 3-4 mm grosime.

Sângeți puiul în făină (scoateți excesul) și trimiteți tigaia către ciuperci și ceapă. Se prăjește încă 2-3 minute - la căldură mare, agitându-se adesea, fără capac. În acest fillet, este important ca fileul să fie semipreparat, dar nu să fie complet prăjit, adică să rămână umed în interior. Astfel, vom oferi moale și sensibilitate la carnea albă, pentru că va fi totuși fiartă în bulion.

Se toarnă vinul alb uscat și se evaporă la jumătate. Apoi, adăugați bulion de pui fierbinte (sau apă) la tigaie, puneți frunza de dafin, sare și un amestec de ardei măcinat. Simmer timp de 5-6 minute, astfel încât puiul are timp să gătească, iar sosul este ușor îngroșat și evaporat.

Scoateți tigaia din căldură - lăsați-o să stea timp de 5-7 minute pentru a răci puțin supa. Între timp, într-un bol mic, combinați smântână (20% grăsime și mai sus), gălbenuș de ou și o linguriță de muștar francez. Se amestecă până se omogenizează, astfel încât gălbenușul se dispersează.

Se amestecă constant, se toarnă amestecul cremă-ou în porții în tigaie, unde carnea și ciupercile sunt deja ușor răcite. Datorită faptului că temperatura bulionului nu este foarte ridicată (80 de grade), gălbenușul de ou nu se va curge. Se amestecă și se întorc panoul înapoi la foc, reducându-l la minim.

Ne încălzim fricassee, nu-l aducem la fiert! Este suficient doar să-l încălziți, amestecând-o astfel încât sosul se combină corect cu celelalte ingrediente și se îngroațește puțin. Ajustăm cantitatea de sare și piper la gust. Apoi scoateți tigaia din căldură, scoateți frunza de dafin și acoperiți-o cu un capac. Lăsați vasul să stea timp de 10 minute, astfel încât fileul de pui să absoarbă o parte din sos.

Serviți fricassee pui fierbinte cu ciuperci și sos de smântână, presărate cu patrunjel tocat. Puteți face fără o garnitură, sosul vymakivaya cu o felie de pâine proaspătă sau serviți într-o farfurie laterală de cartofi piure, paste făinoase sau orez. Bon apetit!

Procesul de gătit

Chicken and fricassee de ciuperci se gătește de mulți ani."Fricassee" în limba franceză înseamnă "tot felul de lucruri", fel de fel de carne și diferite tipuri de legume sunt binevenite în acest fel de mâncare. Am experimentat acest fel de mâncare și am oprit la combinația de file de pui cu ciuperci.

În esență, fricassee este o tocană. Versiunea mea de fricassee este gătită rapid, se dovedește delicios. Să pregătim toate produsele și, apropo, destul de puțin, și să facem fricassee cu pui și ciuperci. Nu știu despre tine, dar de ceva timp am început să cumpăr pahare pasteurizate în cutii, așa că am întotdeauna în coșul de cumpărături câteva cutii de ciuperci.