Mulți oameni nu își deranjează capul în calea preparării cafelei, toarnă doar boabele de pământ cu apă clocotită. Această metodă rapidă și simplă, desigur, are dreptul de a exista, dar nu va dezvălui niciodată gustul adevărat și notele unice de cafea. Din acest motiv, în lumea cafelei este obișnuit să se respecte o tehnologie specială și să se utilizeze aparate speciale pentru cafea - turci, mașini de cafea, prese franceze etc.
Deci, dacă sunteți un adevărat gourmet de cafea sau visați să deveniți unul, sfatul nostru profesionist despre cum să preparați această băutură minunată va fi cu siguranță util pentru dvs. Să începem cu principalele și cele mai populare moduri de preparare a cafelei.
1. Cafea de la turci - manuală
Băutura în turcă (cezve, ibrike) - cea mai "barbă" mod de a face cafea, care a fost cunoscută încă din secolul al XVI-lea. Nu există dificultăți deosebite în această metodă, dar există câteva nuanțe importante:
- Șlefuirea ar trebui să fie cea mai mică (ca făină). Acest lucru vă permite să obțineți grosimea necesară, maleabilitatea și bogăția gustului. Trebuie remarcat faptul că este puțin probabil ca șlefuitorul cuțit standard să mănânce grâul la consistența dorită, în acest scop este mai adecvată o mașină de spălat cafea cu burr bun.
- Cafeaua din cezve se distinge prin aciditate scăzută și densitate maximă. Prin urmare, pentru turci, orice varietate de Robusta și soiurile ușor acizi ale Arabica (de exemplu, Monsoon Malabar sau Nepal) sunt cele mai potrivite.
- Aditivi. Contemporanii de cafea moderni îl condesc adesea cu condimente, sare și zahăr. Este posibil să faci asta în Turk? Nu există interdicții în acest sens, așa că încercați să vă bazați pe gustul dvs.
- Tehnologie de bere. Mulți se interesează dacă să amestece cafeaua în turcă. În mod clar dificil de răspuns, deci observăm două puncte:
- Dacă se amestecă, este doar la sfârșit, astfel încât suspendarea în ceașcă este minimă.
- Iubitorii de spumă este mai bine să renunțe la amestecarea de cafea în timpul gătit.
2. Presa franceză - pentru iubitorii moderni de cafea
Cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a prepara cafea este presa franceză. Acesta este un recipient special închis cu un piston.
Pentru cafea de la o presă franceză aveți nevoie de:
- De fapt, o presă franceză
- Cafea proaspătă de pământ (este mai bine să folosiți pietrele de moară). Dacă mănânci boabele prea mici, riscați să fiți arși când coborâți presa, deoarece presa franceză ar putea "scuipa"
- Apă fierbinte în volumul de care aveți nevoie (experții recomandă un raport de cafea cu apă: aproximativ 30 de grame la 500 ml).
Caracteristicile presei franceze:
- Băutură cu densitate redusă.
- Ideal dezvăluie calitățile gustative ale soiurilor acru, cum ar fi Costa Rica, Etiopia Irga Cheffe, Yemen, Nicaragua.
- Necesită utilizarea constantă. Dacă folosiți presa rar, este posibil să primiți un miros nedorit de cafea "veche", care va strica cu siguranță gustul băuturii proaspete preparate.
3. Mașini automate de cafea - echipamente universale
Cafeaua de la mașina de cafea - cea mai convenabilă și mai ușoară modalitate de a prepara cafea. Tot ce aveți nevoie este să respectați proporțiile și instrucțiunile specificate pentru mașina de cafea.
Cel mai mare avantaj al aparatelor de cafea automate este capacitatea de a face orice fel de cafea. Mașina de cafea dă o băutură de grosime medie fără boabe. Saturația și gustul cafelei depind de varietate. Indragostiti iubitori prefera sa nu foloseasca masini pentru prepararea varietatilor crude (de exemplu, Uganda Robusta), deoarece gustul lor este prea ascutit.
Pe o notă: Este important ca aparatul de cafea să fie curățat frecvent și în mod corect, urmând instrucțiunile. Rămasile de cafea preparate anterior pot distruge o ceașcă de băuturi proaspete, oferindu-i amărăciune inutilă sau miros neplăcut.
4. Visul Espresso-Cafe Gourmet Profesional
Și o metodă mai populară de preparare a cafelei este prepararea într-o mașină de cafea de carob.Dacă sunteți un fan al faimosului espresso volatil și bogat, asigurați-vă că vă veți trata cumpărarea unei mașini de cafea profesionale. Dar nu pierdeți două puncte importante:
- Această tehnică necesită aptitudini speciale (dozare precisă, menținerea decalajului dintre tabletă și plasă, distribuția uniformă în filtru, șlefuirea etc.).
- Mașina de cafea nu este universală, deci nu puteți găti în ea, de exemplu, americană.
Dintre toate metodele descrise, fiecare este bun în felul său. Mașina de cafea prepară un espresso profesionist cu abordarea corectă, presa ajută la pregătirea rapidă a băuturii, iar Turk - să respecte toate tradițiile de cofetărie. Doriți să găsiți metoda dvs.? Apoi, mergeți mai departe, întâlniți experimentele! Și pentru a vă face cafeaua chiar mai perfectă, vă vom spune 6 secrete de cafea principală.
Regula numărul 1: alegeți numai cafea proaspătă!
Experții știu că mai puțin timp a trecut de la prăjirea boabelor, deliciul fiind cafeaua. Perioada optimă de utilizare - până la 3 săptămâni după frigere. Dacă au trecut mai mult de 3 luni, băutura va pierde cea mai mare parte a gustului. Aveți grijă, dacă pachetul nu indică data gătitului, este mai bine să vă abțineți de la o astfel de achiziție.
Regula 2: Este mai bine să cumpărați cafea de cafea
Principalele note de gust și aromă sunt închise în uleiurile esențiale care conțin boabe de cafea întregi. După măcinare, aceste uleiuri încep să se oxideze rapid sub influența aerului, făcând gustul de cafea mult mai sărac. Nu pentru nimic, baristii profesioniști spun că cafeaua măcinată trăiește o oră.
Cum sa fii? Este simplu - cumperi boabe de cafea și mănânci acasă. Pentru aceasta, este adecvată chiar și o moară de măcinare manuală, care poate fi achiziționată la orice magazin de hardware la un preț accesibil.
Regula 3: păstrați-vă cafeaua corectă
Se recomandă păstrarea cafelei timp de până la 3 săptămâni, așa că așteptați în mod corect nevoile dvs., cumpărați cât timp beți în această perioadă. De asemenea, trebuie să vă amintiți despre cei 4 "dușmani" principali ai cafelei naturale:
Pentru a vă proteja boabele de acești factori nocivi va ajuta la ambalarea corectă - sacul sigilat cu o supapă specială. Păstrați cafeaua departe de aparatele de încălzire și de sobe, într-un loc uscat. Dacă vă hotărâți să cumpărați cafeaua preferată pentru viitor, puteți crește durata de depozitare la 2 luni prin plasarea sacului în congelator.
Regula nr. 4: Rectificarea corectă este importantă!
Grind cafeaua ar trebui să fie imediat înaintea pregătirii sale. Așa cum am spus, este avantajos să cumpărați un măcinător de cafea manual.
Avantajele polizorului manual de cafea ars:
- Abilitatea de a regla gradul de slefuire - de la cea mai mica (pentru turci) la cea mare (pentru presa franceza).
- Uniformitatea de măcinare - măcinarea ajută la măcinarea cafelei la o consistență uniformă, ceea ce asigură o extracție adecvată la prepararea berii.
- Aveți posibilitatea să mănânci orice număr de cereale - la fel de mult cum aveți nevoie la un moment dat.
Regula nr. 5: Utilizați numai apă de calitate
Calitatea apei nu este mai puțin importantă atunci când berea decât calitatea fasolei, deoarece aceasta reprezintă aproape 90% din cafeaua finită. Alegeți apă potabilă curată cu mineralizare redusă (nu mai mult de 120-130 mg / l).
Pe o notăR: Cea mai mică cantitate de substanțe dizolvate este deja conținută în apă, cu atât mai multe substanțe solubile pe care apa le poate consuma la prepararea cafelei.
Regula numărul 6: Respectați tehnologia de preparare a berii.
Este important să observați cu acuratețe proporția de cafea și apă, până când începeți să preparați cafeaua ca un adevărat profesionist. Pentru aceasta folosim:
- Scări electronice precise
- Fierbător cu canal lung pentru a controla curgerea apei (convenabil pentru prepararea manuală)
După ce ați stăpânit toate nuanțele tehnologiei de cafea, puteți alege proporțiile după gust, adăugați condimente și arome. Între timp, timpul experimentărilor nu a venit încă, vă dorim să dezvăluiți rapid toate secretele și deliciile artei de cafea.
7. Nu fierbeți cafeaua
Aceasta este una dintre regulile de bază ale fabricării cafelei.Atunci când spuma începe să se ridice, turcul trebuie să fie scos din foc și întors încet, apoi după 30 de secunde reaprins în foc. Repetați acest lucru de trei ori, când spuma începe să crească din nou.
Ce trebuie să știi despre cafea?
- Cele mai comune tipuri de cafea - Arabica și Robusta. Ele diferă în formă și gust. Granulele Arabica au o formă alungită, o linie curbată în forma literei S este vizibilă la suprafață, caracterizată prin aromă rafinată și gust acru ușor. Robusta are rotunjite boabe de culoare maro deschis. În gust, este inferior Arabica, mai tartă și mai gros, dar depășește conținutul său de cafeină. Există încă unele soiuri, cum ar fi Liberica, care sunt puțin cunoscute și nu au un gust atât de rafinat ca Arabica și Robusta.
- Pentru gust bun, prăjirea este importantă. În funcție de modul selectat, puteți obține 4 grade de prăjire: de la lumină, care se numește scandinavă, la întuneric - Viena, franceza, italiana. În acest stadiu, boabele verzi schimbă culoarea în maro și cresc volumul.
- Grinderea boabelor ar trebui să fie într-o mașină de spălat cafea imediat înainte de gătire, deoarece în această formă de cafea își pierde rapid aroma. Prin urmare, ar trebui să fie cumpărat sub formă de boabe și depozitate în frigider (puteți chiar îngheța). Șlefuirea poate fi grosieră, medie și fină. Modul de alegere depinde de metoda de preparare a băuturii. Îndepărtarea grosieră este folosită pentru aparatele de cafea, iar cea mai mică este folosită pentru gătit în turcă, apoi cafeaua dă toată aroma.
- Metodele de gătit pot fi împărțite în două tipuri: folosirea unui filtru de cafea și gătitul în turcă. Filtrele de cafea sunt tip picurare și geysernogo, diferă unele de altele prin metoda de alimentare cu apă caldă la cafea. Există, de asemenea, mașini de espresso în care apa devine sub presiune și prese franceze. Acestea din urmă sunt un balon de sticlă sau metal în care cafeaua este infuzată și apoi filtrată cu un piston printr-o sită. Într-o mașină de cafea, dacă este de bună calitate, puteți face o băutură destul de gustoasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați în mod clar instrucțiunile și să utilizați soiuri de calitate. Dar gurmanii adevărați sunt siguri că numai cafeaua care se prepară în turcă (cezve) poate fi numită reală.
Înapoi la conținut
Reguli pentru prepararea cafelei în Turk
- Mai întâi trebuie să pregătești un turc. Se crede că cel mai bun lucru se face pentru gătitul care este făcut din cupru. Volumul turcilor ar trebui să fie ales în așa fel încât atunci când umple apa să atingă punctul cel mai îngust. În primul rând, turcul trebuie clătit cu apă fiartă, astfel încât să fie absolut curat. După ce Turk se usucă, este necesar să se încălzească bine peste căldura scăzută.
- Se toarnă cafeaua măcinată la o viteză de 2 lingurițe de pulbere per 150 ml de apă. Dacă sunt furnizate zahăr și mirodenii (scorțișoară, cardamom, piper), acestea sunt turnate cu cafea. Acum, turcul trebuie să fie reținut puțin peste foc - acest lucru va permite ca toate substanțele aromatice să fie extrase din boabe. Apoi se toarnă apă curată rece în pârâu. Gustul cafelei va fi rasfatat fara speranta daca se foloseste apa fiarta sau fierbinte.
- Conținutul turcilor ar trebui amestecat cu o lingură specială, cu un mâner lung și pus pe căldură pe un foc lent. Principala regulă - cafeaua nu trebuie să fiarbă. Ar trebui să fie îndepărtată imediat, de îndată ce spuma începe să crească și nu ajunge la marginea turcilor. Apoi, trebuie să așteptați până când spuma cade, și din nou pune pe foc, aduceți la fierbere. Repetați acest proces de 3 ori.
- Lăsați cafeaua să se odihnească câteva minute și toarnă în cupe. Turku ar trebui să clătească imediat cu apă rece pentru a preveni formarea scării, ceea ce va afecta gustul băuturii în viitor.
- Potrivit experților, timpul total de preparare a cafelei nu trebuie să dureze mai mult de 4-5 minute. După această perioadă, își pierde aroma unică.Pentru berea cafea, puteți folosi boabe de aceeași calitate sau puteți amesteca mai multe soiuri în diferite proporții și pentru a obține un gust unic.
Urmând recomandările de bază ale modului de a face cafeaua în mod corespunzător, nu este deloc dificil de făcut și puteți face multe băuturi diferite. Există modalități de gătit cu adaos de ciocolată, înghețată, alcool, cremă sau miere. Se crede că cafeaua turcească ar trebui să fie pregătită pe nisip, mutând în mod constant turcul de-a lungul acestuia și servind băutura finită cu un pahar de apă rece. În unele rețete, tehnologia de gătit poate diferi, dar metoda descrisă este cea mai simplă și cea mai fiabilă. Următoarele sunt câteva rețete bazate pe cazul de bază.
Înapoi la conținut
Reteta de cafea din Viena
- 3/4 cafea neagra,
- 2 lingurite de zahăr,
- 2 linguri. lingurițe de frisca (35% grăsime),
- vanilie, chipsuri de ciocolată - la gust.
În cafeaua fierbinte, tare, preparată în conformitate cu rețeta obișnuită, se adaugă zahăr, se amestecă și se toarnă ochelarii în 3/4 din înălțimea lor. Încheiați cu frisca și presărați cu chipsuri de vanilie și ciocolată.
Înapoi la conținut
Cafea orientala cu ciocolata
Pentru a face cafea în această rețetă, veți avea nevoie de:
- 250 ml de cafea neagră fierbinte,
- 50 g ciocolată neagră
- 100 g de înghețată,
- 1/2 parte lamaie,
- 1/4 linguriță de sare,
- zahăr - la gust.
Se prepară în mod obișnuit cafeaua (cu sare adăugată și zahăr) turnată în cupe, se pune peste o minge de înghețată și se presară cu ciocolată rasă. Lămâie tăiată pentru a servi separat.
""
