Legenda bucătăriei georgiene! Reteta clasica pentru supa kharcho cu fotografie

Georgia este o țară a longevității și secretul său se află în nutriția adecvată. Bucătăria națională are câteva duzini de feluri de mâncare tradiționale, printre cele mai populare delicatese care prelungesc viața, rețeta kharcho în limba georgiană, cu adăugarea de diverse ingrediente - amplificatoare ale emoțiilor pozitive.

Kharcho în georgiană - o rețetă clasică cu carne de vită.

Numele spune - fără carne de vită sau măcar carne de vită, nu poți să faci aici. Kharcho (supa de carne de vită) constă din produse naturale, adesea de casă. Miezurile de nucă prăjită și sosul de prune dulce sunt obligatorii. Acestea dau originalitatea felului, stimulează gusturile.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de piele de carne de vită
• 80-100 de grame de nuci,
• 120 de grame de orez rotund,
• 1 ceapa medie,
• 2-3 catei de usturoi,
• 140 de grame de sos
• 2 linguri adjika,
• Marar, coriandru, ardei gras, condimente preferate si sare.

Se taie carnea în bare uniforme și se coboară în apă clocotită (4 litri), se scurge primul bulion de noroi. Apoi, gatiti timp de cel putin o ora la foc mic, adaugand condimente.

În timp ce bucățile de carne sunt fierte în jos, este timpul să pregătiți componentele rămase.

Se prăjește într-o tigaie până ce se toarnă fin ceapa mărunțită. Loviți ușor piulițele astfel încât uleiul să apară. Spălați orezul și uscați. Tăiați verdele, obțineți adjika și sos tkemali (în absența sa, puteți folosi pasta de tomate, aproximativ 4 linguri).

Stadiul responsabil. Este important să se respecte succesiunea și durata produselor de gătit.

Primul pas: Îndepărtați orezul și cu el puteți fierbeți o lingură de piper roșu (dar nu fierbeți).

În 15-20 de minute adormiți ceapa și nuci prăjite ușor. Puneți sosul și setul de condimente. Ultima coardă vor fi ierburi tocate cu usturoi sau bine frecat într-un mortar. Dacă aveți nevoie să modificați gustul, faceți-o cu sare, lămâie și zahăr, deoarece mâncărurile georgiene sunt în mod tradițional dulci și acri și picante, dar fiecare gospodină are propriile preferințe.

Fără care este imposibil să gătești kharcho în georgiană?

Să începem cu o scurtă descriere a ingredientelor indispensabile pentru Kharcho.

1. Pentru început - carne.

Acest lucru, desigur, carne de vită și mai mult! Chiar și Wikipedia vă va spune că kharcho (în georgian "dzrohis hortsi harshot") înseamnă doar "supa de carne de vită". Pentru acest fel de mâncare este cel mai bun piept - are atât oase și grăsime, cât și cartilaj - ceea ce aveți nevoie pentru un bulion mare, puternic. De asemenea, supa este mare din coaste.

1. Al doilea ingredient indispensabil este tklapi.

"Lavashik" tklapi pe tejghea

Acesta este numele pastei galbene uscate din prune de cireș galben din soiul Tkemali. Sincer, nu am putut obține așa ceva - fie că nu o vindem în orașul nostru, fie că nu știu unde să o cumpăr. Cum să gătești supa Kharcho fără tklapi? Foarte simplu! Este (ea ?, el?) Deja înlocuită de o alergare cu sos tkemali, care include același prune de cires + condimente (usturoi, piper, coriandru, sare), care fac parte și din kharcho.

De data aceasta am folosit un tkemali de casă făcut de prietenul meu din prune acri, dar nu prune de cireșe. Desigur, culoarea nu este la fel, dar nu există aproape nici o diferență în gust, așa că am găsit experimentul cu succes.

1. Al treilea este un amestec de condimente de hamei-suneli.

Tradus de modul, doar "ierburi uscate". Un sac de cumpărături va face, dar este mai bine să cumpere de la georgieni pe piață.

1. Și al patrulea este nebun. În Caucaz, ele sunt puse în aproape toate felurile de mâncare, nu numai în dulciuri.

Aici, poate, asta e tot. Au aceste ingrediente - puteți obține un grub. Fără ele, puteți găti orice fel de supă, chiar și foarte gustos, dar nu va avea nimic de-a face cu grub.

Compoziția kharcho în georgiană

Pentru a pregăti prima dintre primele preparate georgiene, veți avea nevoie de:

Pentru bulion (pe tigaie de 5 litri):

• carne de vita - 1 kg,
• ceapa,
• morcov,
• parsnipul mic, hreanul, o bucată de țelină (opțional),
• cateva frunze de Lavrushka, 3-4 catei, varza si mazare, cateva cutii de cardamom.
• Apa! Este foarte important să luați apă bine filtrată.

Pentru supă:

• Sos Tkemali - 3-4 linguri. l.,
• nuci - 2 pahare de nucleoli,
• orez - 200 gr,
• 3-4 becuri,
• cap de usturoi,
• verzui: cilantro - 2 ciorchini, marar, patrunjel - pe ciorbă, busuioc verde - 5-7 frunze,
• hamei-suneli - o treime din sticlă,
• Imerti șofran - o lingură, (sau doar șofran, la extrem - un amestec de boia de ardei roșu și turmeric, acest condiment este folosit în principal pentru culoare).
• ardei iute
• sare, lamaie, zahar.

Opțiunea 1: Kharcho în georgiană - o rețetă clasică

Retetele nationale ale Georgiei folosesc seminte de rodie, nuci, prune de cires, ierburi si condimente. Nu există o astfel de persoană care să nu-i placă "georgianul kharcho". Această supă este gătită pe bază de bulion gros și trebuie să fie condimentată cu orez. Există un gust ușor acru în gust, iar apetitul mărește mirosul de plante și nuci.

ingrediente:

• 600 gr. grăsime de vită,
• 70 gr. cires prune,
• 150 gr. o tomată
• 70 gr. nuc
• 112 gr. orez rotund,
• Pe 4 mazăre de piper aromat și negru,
• 3 litri de apă
• 20 gr. usturoi,
• 3 lauri. Sheet.

Reteta pas-cu-pas pentru kharcho georgian clasic

Carnea se toarna apa. Adăugați condimente.

Se fierbe supa la foc mic timp de două ore. Dacă apa se evaporă rapid, va trebui să fie adăugată treptat.

Sortați orezul și înmuiați-l timp de 30 de minute în apă rece.

Se fierbe roșiile și prunele de cireșe.

Așezați fructele printr-o sită și aruncați oasele.

Puneți orezul în bulion.

Când orezul este gata, adăugați piureul de prune de roșii și cireșe.

Roșiți nucile, zdrobiți și adăugați la kharcho.

Ia carnea și porți-o.

Acoperiți tava cu un capac. După 30 de minute, puteți să vă alimentați gospodăria. Serviți usturoiul și cilantrul separat.

Bazat pe rețeta clasică, multe variante au fost inventate cu mirodenii moderne și aditivi. Nu este nimic condamnabil în acest sens, este important să nu obțineți o supă de orez ușoară, ci o mâncare picantă și bogată, care are principalele avantaje ale bucătăriei georgiene.

Reguli pentru a face kharcho în georgiană:
1. Pentru burete aveți nevoie de o bucată de carne de grăsime.
2. Orezul are o formă rotundă.
3. Nu amestecați o mulțime de condimente.
4. Asigurați-vă că adăugați usturoi, roșii și tkemali.
5. Mâncarea finită nu este servită imediat, ea trebuie infuzată.

Opțiunea 2: Bucătărie rapidă kharcho în georgiană

Utilizați produse moderne pentru a găti kharcho. Veți avea nevoie de pastă de tomate, de sos tkemali și de toc din carne de vită.

ingrediente:

• 1 cană de tocană,
• 70 gr. pasta de tomate,
• 50 ml de sos tkemali,
• 150 gr. orez,
• 50 gr. nuci
• 2, 5 l de apă,
• 7 gr. usturoi.

Cum să gătesc rapid kharcho în georgiană

Începeți cu orez. Trebuie spălat și umplut cu apă timp de 10 minute.

Puneți orezul într-o cratiță separată.

Într-un alt recipient, fierbe apă pentru kharcho.

Deschideți tocanul. Cu grijă, pentru a nu arde, reduceți conținutul în apă clocotită.

Adăugați tomate și tkemali la supă.

Săriți orezul fiert într-un șuviu, clătiți-l și adăugați-l la kharcho.

Acum rămâne să adăugați nuci, piper, sare și verde georgianului kharcho.

În supă de fierbere, usturoiul își pierde gustul, așa că adăugați-l la plăcuța de servire înainte de masă. Verzii pot fi, de asemenea, depuse separat.

Opțiunea 3: Kharcho în georgiană într-un multicooker

Este convenabil să gătiți kharcho într-un aragaz lent, folosind trei programe la rândul său. În primul rând, prăjiți carnea în unt, apoi gătiți cu restul ingredientelor, în cele din urmă insistăm asupra încălzirii.

ingrediente:

• 300 gr. cartofi,
• 600 gr. carne de porc,
• 140 gr. ceapa,
• 90 gr. orez,
• 100 gr. piure de tomate,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml de ulei rafinat,
• 2 litri de apă
• 3 cârlige de cilantru,

Cum să gătesc

Împărțiți carnea de porc în bucăți mici de 2 cm.

Felii și cartofi cu ceapă.

Puneți ulei în castron.

Setați programul "Prăjire" timp de 10 minute.

Puneți mai întâi ceapa și apoi carnea.

Nu închideți capacul multicooker, ci amestecați constant produsele.

În minutul 9, adăugați piureul de roșii.

Mergeți la următoarea etapă de gătit Kharcho în limba georgiană. Adăugați orez, cartofi și apă în castron.

Porniți programul "Supa" timp de 1,5 ore.

O oră mai târziu, adăugați tkemali și piper. Verificați pentru sare.

Porniți programul "La încălzire".

Usturoiul zdrobit, nuci și cilantro servesc individual în fiecare placă. Dacă doriți să adăugați aceste ingrediente la un castron sau o cratiță comună, asigurați-vă că aduceți kharcho la fierbere.

Opțiunea 4: Kharcho în georgiană în vase de lut

Serviți farfuria națională frumos. Gatiti kharcho in vase portii. Numărul de produse indicate pe un vas de 230 ml.

ingrediente:

• 70 gr. carne
• 10 gr. becurile de o optime,
• 25 gr. sau un sfert de tomate,
• 18 gr. (1 lingura) de orez,
• 1 gr. sau cățel de usturoi,
• 19 gr. sau 1 scurgere,
• 5 gr. 1 linguriță. hamei suneli
• sare,
• 82 ml. apă.

Rețetă pas cu pas

Sare și condimentează carnea.

Sortați orezul în apă.

Taiati ceapa si rosiile in felii.

Îndepărtați gropile din prune. Fructul frecat de un răzuitor.

Se toaca usturoiul si se sare.

Mergeți la marcaj. În partea de jos a vasului de servire, puneți carnea, apoi ceapa, orezul, roșiile, prunele. Apa un pic nu se adaugă la margine. Luați în considerare faptul că în rețetă greutatea totală a ingredientelor pentru kharcho în georgian a fost de 230 de grame.

Acoperiți vasele cu capace și puneți-le pe tava de coacere în cuptor.

O oră mai târziu, verificați disponibilitatea orezului și a cărnii.

Reduceți căldura și lăsați o jumătate de oră pentru a mânca.

Puteți adăuga, dacă doriți, o felie de cartofi, morcovi și ardei grași și înlocuiți roșiile proaspete cu pastă de roșii. Principalul lucru, nu uitați să adăugați mirodenii în kharcho georgian.

Opțiunea 5: Kharcho în georgiană cu suc de rodie și tklapi

Fiecare familie are propriile sale tradiții de gătit kharcho. Unii adaugă tkemali, alte piure de prune, și încă altele prune uscate de cireșe. Vom incerca doua suplimente delicioase: sucul de granit tart si tklapi. Ce este? Aceasta este prune uscate de cireșe cu nuci de măsline, o rolă de Tklapi georgiană este similară cu marshmallow rusesc.

ingrediente:

• 1 kg de carne de vită grasă pe oase (piept),
• 1 cap mediu de usturoi,
• 2 cepe,
• 10 gr. făină
• 200 gr. orez rotund,
• Jumătate de morcov,
• 3 bucăți frunzele de dafin,
• 150 ml suc de roșii sau cartofi piure
• 130 gr. tklapi in roll,
• 10 gr. pene parfumate,
• 1 băț de ardei gras,
• 50 gr. nuci
• 70 ml suc de rodie,
• 1 lingura. l hamei suneli,
• 1 grămadă de verdeață diferite,
• Sare.

Pas cu pas

De la o bucată de carne de vită întreruptă filmul și o parte din grăsime.

Separați carnea de oase.

Acoperiți oasele cu apă și puneți focul puternic.

Scoateți spuma și reduceți căldura.

Se fierbe supa timp de aproximativ două ore.

Pulpa tăiată în bucăți.

Strângeți bulionul și turnați într-o tavă curată.

Adăugați frunze de laur, sare, parfum și bucăți de carne de vită în bulionul de oase.

Orezul se toarna apa.

Tăiați morcovii în cercuri.

Se prăjește ceapa și morcovii cu făină și cu hamei-suneli în seu de vită.

Luați rezervorul cu orez și schimbați apa murdară pentru a curăța.

Se toarnă orezul umed în bulion.

Îndoiți lavash-ul tklapi într-un tub și apoi tăiați ca fidea.

Dacă nu aveți pudră de roșii gata preparată, faceți-o singură. Se fierb roșiile proaspete într-o cantitate mică de apă, apoi se toarna printr-o sită. În acest scop, blenderul nu este potrivit, deoarece nu veți putea elimina semințele de roșii fără gust.

Pasul 17:
Cel mai originar kharcho georgian este făcut cu suc proaspăt de rodie. Zdrobiți boabele cu mortar și turnați lichidul fără semințe.

Adăugați ceapă prăjită și morcovi în bulion.

Îndepărtați-l în bulion.

Spargeți piulițele și scoateți nucleele.

Rotiți piulițele cu un bolț.

Împărțiți capul cateilor de usturoi. Îndepărtați-le din coji, apoi suprimați-le.

Usturoiul și nucile trebuie să se împroșcă.

Verificați disponibilitatea cărnii și a orezului.

Scoateți bulionul cu o ladă și turnați-l într-un pahar.

Tăiați vârful ardeiului roșu.

Pasul 26:
Îndepărtați piperul într-un pahar de bulion.

Adăugați un bulion amar până la kharcho, amestecați și gustați în cinci minute.

Se toarnă sucul de rodie.

Ultima și cea mai importantă atingere din rețeta noastră este nuci cu usturoi. Adăugat?

Așteptați până când kharcho fierbe.

Opriți căldura, închideți bine capacul și puneți prosoapele deasupra pentru o mai bună reținere a căldurii.

Treizeci de minute mai târziu se toarnă kharcho bogat în boluri. Tăiați verzi și așezați frumos pe un vas separat.

Adresă editorială: Presenskaya Embankment 6, Building 2

Editorial office: +7 925 3175370

Redactor-șef: Samsonova Olga G.

Ce este necesar pentru supă în georgiană?

Pentru a găti o adevărată supă georgiană-kharcho, sunt necesare următoarele ingrediente:

• carne de vită
• nuci
• Crema Tkemali
• Usturoiul
• morcovi
• cepe
• orez
• mărar
• pătrunjel
• coriandru
• Hamei suneli
• sare
• Piper negru
• apă

Bucătăria georgiană implică pregătirea adecvată a supa de kharcho - aceasta trebuie să respecte regulile, să aleagă produsele potrivite și să aibă răbdare, deoarece supa georgiană este gătită mult timp.

Această supă-kharcho este un fel de mâncare georgiană, dar uneori ea poate fi numită după regiunea Georgiei. În zone diferite, există unele caracteristici care îi conferă o anumită personalitate, trăsătură distinctivă, zest. Dar rețeta de bază implică prezența cărnii de vită, a sosului și a nucilor. Restul rețetei diferă în funcție de bucătar-șef. De exemplu, supa-kharcho poate fi Megrelian. Rețeta este aproape aceeași cu cea a kharcho-ului georgian tradițional.

Rețetă tradițională de supă Kharcho

• Pentru a face supă kharcho, este mai bine să luați o astfel de bucată de carne de vită, care va da un bulion mai bogat. Prin urmare, este mai bine să luați carnea din osul creierului. Este nevoie de puțin mai mult de două ore pentru a pregăti supa Kharcho. Inițial, procesul de pregătire pentru gătit. Gatiti toate ingredientele. Între timp, o cratiță este pusă pe foc, o bucată de carne de vită este pusă în ea și bulionul este gătit pe flacără scăzută timp de două ore. Brot ar trebui să devină hrănit și puternic.

• La 1,5 litri de apă luăm o bucată de carne cu o greutate de 400 g. Această supa-kharcho ar trebui să fie groasă.
• După ce se pregătește bulionul, trebuie să scoateți carnea din el, să tăiați în bucăți, să îndepărtați osul și să aruncați carnea în bulion.
• Pregătirea morcovilor și a cepei. Spălați, curățați și tăiați în bucăți mici. Morcovii sunt tăiați în cuburi, iar ceapa este ca paiele. Astfel, ceapa nu se va topi și nu va lăsa forma în supă.

Nu uitați adăugarea de sos

• Apoi, cel mai important punct - sosul. Sosul este baza supei. Baza poate fi diferită. Cea mai corectă opțiune pentru supa kharcho este sosul tkemali. Pentru 2 litri de bulion trebuie să turnați două linguri de tkemali zdrobiți. Dar sunt posibile și alte opțiuni. Deoarece baza kharcho trebuie să fie acru, puteți înlocui tkemali cu prune de cireș fin tăiat sau, în cazuri extreme, cu pastă de roșii. Alternativ, în loc de tkemali, pastă de roșii și prune de cireșe, puteți adăuga o bucată de tklapi înmuiată. Mărimea tklapi poate fi de 10x10 cm. Dacă adăugați tkemali, atunci culoarea kharcho va fi lumină - este corect. Dar dacă aruncați pasta de tomate, supa va fi reprodusă în roșu. Această culoare este mai atractivă, iar mulți bucătari fac asta.
• În cazul în care se dovedește brusc că supa nu este acru, atunci puteți adăuga un pic de acid în ea sub formă de suc de rodie sau acid citric.
• Apoi, supa este gătită timp de 5 minute, apoi morcovii sunt adăugați și fierți timp de încă 10 minute. Apoi adăugați ceapa și fierbeți la foc mic timp de încă 30 de minute.
• Leguma de legume se gătește lent. Pregătirea nuci. O jumătate de cești de nuci și nuci ar trebui să fie atent măcinate într-un mortar. Acest lucru se face până când apare uleiul de arahide. Sfat: este mai bine să se prăjească nucile într-o tigaie la o aromă plăcută.
• Usturoiul este curățat în continuare. Și el poate să se sfărâmă într-un mortar și să poți să-l tăiați.
• Acum, orezul este gătit. Acum, pe piață există o selecție uriașă de orez, de formă și calitate diferite, în preț și culoare.Este mai bine ca kharcho să ia orez lung. Orezul se adaugă și se fierbe timp de 10 minute.
• Apoi, se adaugă o supă de usturoi. Supa are un miros pronunțat. Prin urmare, este mai bine să ventilați bucătăria, altfel mirosul va fi lung. Deși nu este nimic rău. La urma urmei, supa se va dovedi delicioasă și foarte apetisantă.
• Acum e timpul să ne pregătim. Bucătarii din diferite țări și popoare din epoca modernă adaugă cel mai variat set de condimente. Se întâmplă, de asemenea, să adăugați la supă ceea ce este acasă în bucătărie. Dar majoritatea bucatarilor adauga hameiul caucazian-suneli ca condiment. Acesta este un amestec picant care subliniază gustul kharcho și îl face indispensabil. Hams-suneli este o combinație de condimente, cum ar fi mărar, menta, busuioc și altele. Un condiment amar, dar foarte plăcut și aromat îl face pe Kharcho o adevărată supă georgiană picantă. Acest lucru este evident mai ales dacă compoziția condimentelor include ardei fierbinți, dar acesta este un amator.
• Supa de gătit trebuie gătită încă 5 minute după adăugarea condimentelor. O lingură de condimente pe 2 litri va fi mai mult decât suficientă. Iubitorii de emoții pot crește porțiunea de condimente. Principalul lucru - nu exagerați! Bucătăria georgiană nu tolerează vanitatea!
• Se fierbe supa la căldură mare nu este necesar, deoarece supa este groasă și tot lichidul se poate evapora și supa va arde. Într-un foc lent, supa, în timp ce se amestecă, gătește încă 5 minute, apoi adăugați în sfârșit verdele. Acesta poate fi tocat fin patrunjel, menta, cilantru, marar, etc Nu este necesar să arunce totul împreună, vă puteți restrânge la patrunjel. Deși mai multă verdeață, cu atât mai gustos este kharcho.
• După gătit supa este infuzată timp de 5 minute.
• Pentru supa kharcho, lavash-ul georgian în loc de pâine tradițională ar fi o opțiune ideală. Ei bine, pentru gust, toată lumea poate adăuga la platoul său verdeață pentru suflet, precum și sare, piper.

Megrelian kharcho rețetă

Există un loc istoric în Georgia numit Colchis. În ea Argonauții au navigat pentru flea de aur. Georgienii locuiesc acolo - Megrel. Ei au inventat kharcho cu o atingere a culturii megreliene.

Megrelian kharcho rețetă

• Carne de vită tânără (sân) - 250 g
• 2 linguri. linguri de nuci decojite
• 1 morcov
• Purple arc - 1 buc.
• 2-3 cuișoare de usturoi
• O jumatate de cana de orez
• 2 roșii
• 2 linguri. linguri tkemali
• Verzii (marar, patrunjel si cilantro)
• Condimente și condimente (cilantro uscat, mărar și patrunjel)
• apă
• sare

Carnea ideală pentru kharcho megrelian este un sâmbure de vită grasă. Este mai bine să luați oasele cartilajului. Ele trebuie curățate de filme și tendoane. Rețetă suplimentară privind tehnologia:

1. Carne tăiată în bucăți mici
2. Gătit supă la foc mic pentru o oră (1 litru de apă / 250 g de carne)
3. Adăugați sare și condimente nu este necesar. Acest lucru se face chiar la sfârșitul gătitului. Apa nu trebuie adăugată. Deci, cantitatea de bulion este mai bine ajustată imediat.
4. Legume fierte. Curățat, tăiat în bucăți. Ceapa se taie de-a lungul cepei, morcovul cubuleaza. Usturoiul este decojit și tăiat mărunt, fie ras, fie mortar. Usturoiul poate fi măcinat împreună cu sare și nuci. Se pare că se îmbracă nutreț.
5. În loc de pastă de tomate, se adaugă două roșii. Este mai bine să le ardeți cu apă clocotită, îndepărtați pielea și semințele dure. Lăsați doar carnea. Dacă nu există roșii proaspete, atunci puteți adăuga paste sau roșii.
6. Verzile tocate fin. Este mai bine să folosiți frunzele și să scoateți tulpini.
7. Sosul Tkemali poate fi înlocuit cu prune proaspete de cireșe tăiate în bucăți. Este acru și va da gustul acru dorit lui Kharcho.
8. Puneți morcovul, ceapa și roșiile în bulion. Kharcho este acum simmered, amestecând timp de 20 de minute.
9. Se adaugă alte condimente. Puteți adăuga piper fierbinte, sol sau alte condimente fierbinți. Se recomandă să adăugați un pahar de vin sec alb sau să-l serviți într-un pahar la masă.
10. Orezul se spală și se adaugă în bulion cu legume și condimente. Este mai bine să alegeți o varietate de orez solid, care nu fierbe moale și nu transformă supa în terci.
11. Prăjitura de usturoi este adăugată și fiartă pentru încă 5 minute.
12. În final, trebuie să adăugați verdele și să vă retrageți deoparte.Supă Kharcho infuzat pentru încă 5 minute, apoi servit pe masă. Rețeta este destul de simplă și ușor de pregătit dacă aveți dorința.

Rezumați lucrarea

Rețeta Kharcho este destul de diversă. De exemplu, există un kharcho cu pui, carne de porc afumat, cremă și multe alte rețete.

La servire, verde, condimente, mirodenii, precum și cuișoare de usturoi, vin la gust și pâine (pita) sunt servite la supa georgiană kharcho. Bucătăria georgiană este, mai presus de toate, supa kharcho. Bon apetit!

Pasul 1. Broto.

Luăm carne, spălăm, usucă-o și taie-o în bucăți mari, aproximativ dintr-o cutie de carton (ca în fotografie). Oasele nu pot fi tăiate, dacă nu există nimic. Se fierbe apă în tigaie (pentru a acoperi carnea de vită), se aruncă carnea în ea, se așteaptă până se fierbe și se toarnă în iad. Primul bulion de care nu avem nevoie - are o mulțime de turbiditate și substanțe extractive periculoase. Dar apa fiartă va sigila porii carnii, va păstra sucul în ea și îi va permite să rămână gustoasă, iar pe lângă asta aproape că nu trebuie să îndepărtați spuma.

Spălați bucățile (și oală pot fi spălate), se toarnă în apă rece, bine, aruncați păstrăv, țelină, hrean, morcovi, ceapa în tigaie, toate curățate, dar întregi. Așteptăm să fiarbă. Îndepărtați spuma (dacă este cazul), puneți mirodenii în băutura noastră (lavrushka, cardamom, etc.), sare, puneți-vă pe foc mic (astfel încât să se înghită).

Totul, acum pentru 1,5-2 ore ești complet gratuit! Continuăm procesele suplimentare de îndată ce carnea este moale și va cădea cu ușurință în spatele osului.

Cum să gătești carne de vită kharcho în georgiană

Kharcho este o supă picantă și acră pe un bulion puternic de carne cu legume și uneori chiar și cu cereale. Istoria creării de supă Kharcho este legată de bucătari georgieni. Fiecare regiune din Georgia are propria sa rețetă pentru kharcho. Iar înțelepții georgieni afirmă în general că acesta este secretul longevității lor.

În Georgia, există multe variații moderne ale acestei supă. Există rețete cu carne și fără, cu orez și fără, cu roșii, ouă, pâine, pește și chiar o rețetă pentru kharcho verde. Dar rămășițele cele mai iubite și gustoase carne de vită tradițională kharcho cu aroma de condimente caucaziene și o mulțime de verdeață.

De-a lungul timpului, kharcho în Georgia a fost gătit pe un foc deschis într-un cazan. Astăzi, focul deschis înlocuiește cu succes panoul de acasă. Dar felurile de mâncare cu fundul și pereții groși sunt o condiție prealabilă pentru prepararea supă delicioasă.

Ei bine și cum să gătești carne de vită kharcho la domiciliu spune un mare fan al bucătăriei caucaziene - bucătarul Roman Stepanenko. Mă duc adesea pe călătorii de afaceri și unde nu am fost. Dar, undeva departe, în Siberia, în orașul Krasnoyarsk, după una dintre următoarele ore de master, un om caucazian clar exprimat ma apropiat și a spus: "Eu sunt bucătarul unui restaurant georgian. Aș vrea să vă invit în bucătăria mea și să împărtășiți o rețetă. Am venit. Mi-a spus cum să gătesc adevărat kharzo georgian din carne de vită.

Reteta 1: Georgian kharcho (fotografii pas cu pas)

Kharcho este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Contrar opiniei populare, nu este preparată din miel, ci numai din carne de vită. Acesta este semnul său distinctiv. Cea de-a doua caracteristică a acestui kharcho georgian este folosirea tklapi în el - un sos gros de prune de cireș. Și în al treilea rând: la fel ca și în multe alte feluri de mâncare georgiene, la kharcho se adaugă nuci rase. Componentele listate nu sunt supuse înlocuirii sau îndepărtării parțiale, altfel gustul caracteristic al vasului se modifică.

• Ardei roșu fierbinte
• Piper negru (mazăre)
• pătrunjel
• coriandru
• Frunza de brad
• Usturoi - 2 dinți.
• Nuci (curățate) - 0,5 coș.
• Morcovi - 1 buc
• Ceapa - 1 buc
• Sos (tklapi-pastila din prun cires sau sos Tkemali) - 0,5 stiva.
• Orez - 0,5 stiva.
• Carne de vită - 1 kg
• Hamei suneli
• Pasta de tomate - 1 lingura. l.

Se spală carnea de vită, se toarnă apă rece și se fierbe, se îndepărtează spuma, 1,5 ore.

Apoi puneți carnea într-un castron separat

Se spală orezul, se toarnă în bulion fierbinte și sare la gust.

Spaserați ceapa mărunțită și morcovii rași cu adăugarea de pastă de roșii.

Legumele cu roșii și nuci zdrobite se adaugă la bulion cu orez, se fierbe timp de 10 minute.

Adăugați la kharcho hamei-suneli, tklapi, frunze de dafin, ardei grași, ardei fierbinți, presați prin usturoi de presă, verdeață.

Scoateți din căldură. Acoperiți și aburiți timp de 3-5 minute.

Rețetă 2: miel georgian kharcho

Sucurile de umplutură sunt foarte populare în bucătăria georgiană. Sunt preparate cu cereale, ouă, legume, sosuri picante, nuci și alte ingrediente care dau supei un gust bogat și îi îmbogățesc cu proteine, vitamine și oligoelemente. Pentru umplerea supei, există și o bine-cunoscută supă kharcho. Textura lui Kharcho în limba georgiană este mult mai groasă decât cea a unei supă de orez simplă, iar gustul și aroma sunt mai concentrate.

• Piept de miel 1 kg.
• Apă 3-3,5 litri.
• Orez rotund 200 gr.
• Mazăre grăsime (unt) 90 gr.
• Ceapă 240 gr.
• Usturoi 20 gr.
• Pulpă de roșii - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Hamei suneli - 3 gr.
• Cilantro uscat 3 gr.
• Pătrunjel proaspat 120 gr.
• Paprika roșie 3 gr.
• Sare la gust

Spălați carnea cu apă rece, tăiați excesul de grăsime și filmați cu un cuțit. Carne tăiată în bucăți de 2 până la 3 cm, puneți-le într-o tigaie, turnați 3 litri de apă rece și fierbeți până la jumătate gătite (aproximativ 45-60 de minute), îndepărtând periodic spuma.

Coaceți usturoiul și tăiați fin. Se spală pătrunjelul cu apă rece, se arde cu apă clocotită și se toacă fin. Puneți patrunjelul cu usturoi într-un mortar. Coaceți ceapa din coji, puneți-o în cuburi mici. Ungeți tigaia cu grăsime de miel sau unt și prăjiți ceapa tocată cu piure de roșii, amestecând timp de 5-7 minute. Apoi adăugați hameiul-suneli și cilantrul uscat. Am sortați orezul și clătiți bine cu apă rece.

Puneți orezul spălat, usturoiul și ceapa sătută cu piure de roșii, sos tkemali și sare în bulion cu miel. Se fierbe supa timp de 40-60 de minute, se adaugă usturoiul, măcinat cu pătrunjel și boia roșie. Se fierbe kharcho pentru încă 3-5 minute și opriți-l. Lăsați-o să bea timp de 5-10 minute, apoi scoateți ardeii iute de la kharcho și aruncați-le.

Se toarnă kharcho preparat în plăci și se presară cu patrunjel. Bon apetit!

Rețeta 3, pas cu pas: supa georgiană kharcho

Kharcho în georgiană este o adevărată perlă de bucătărie orientală. După cum știți, este renumit pentru mâncărurile sale picante neobișnuite. Această supă kharcho nu făcea excepție de la această regulă. Gustul său este într-adevăr foarte neobișnuit - acru, cu note pronunțate picante și nucă.

Dacă gătiți într-adevăr o supă kharcho în georgiană, adică, conform rețetei sale clasice, atunci numai carnea de vită ar trebui folosită în gătit. Deși în unele regiuni din această țară estică este foarte posibil să se înlocuiască carnea de vită cu miel. Deci, aici alegerea este a ta!

Neobișnuit în supa kharcho și dressing-ul său, care, de fapt, este baza vasului. Se face pe baza unui tip special de prune Tkemali sau Tklapi. Cu toate acestea, deoarece găsirea unei astfel de stații de benzină în afara Georgiei este destul de problematică, o vom înlocui cu o stație de benzină din roșii conservate. În general, acest lucru va face ca acest fel de bucătărie orientală să fie mai familiarizată cu gustul nostru.

Deci, continuați să gătiți, ghidat de recomandările acestei fotografii rețetă!

• miel - 300 gr
• apă - 1 l
• cilantro - 1 pachet
• coriandru la sol - 30 g
• 3-4 ceapă bulb
• ulei vegetal - 70 ml
• nuc - 100 gr
• usturoi - 3-4 cuișoare
• ardei iute - 1 buc
• Tomato - 200 gr
• conserve de rosii - 400 gr
• sare - la gust
• piper negru pe baza - la gust
• boia uscata - 1 lingura.

Înainte de a începe procesul de pregătire a supă Kharcho în georgiană cu miel și nuci, ar trebui să vă asigurați că aveți toate ingredientele necesare și apoi să le pregătiți. Este necesar să se spele verde și legume, coaja de nuci.

Acum începem să gătim supa. Mutonul trebuie să fie bine spălat în apă curentă, pune-l într-o tigaie adâncă, se toarnă apă.Acolo punem și ceapa (întreg, trebuie să fie decojită) și verdeață. Se fierbe supa este necesar până când carnea este bine gătită.

Se taie mărunt o ceapă mare și se toacă fin ardeiul de ardei iute. Aceste două ingrediente vor trebui să fie prăjite în uleiul de floarea-soarelui.

Într-o cratiță cu ceapă și ardei iute, va trebui să adăugați roșii proaspete de felii mijlocii. Se amestecă toate acestea timp de 10 - 15 minute.

Atâta timp cât tigaia de tocană gătește baza pentru supa Kharcho, putem prelua carnea. Este necesar să-l tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Apoi, carnea trebuie să fie adăugată la legume și o toacă puțin împreună. După aceea, se toarnă bulionul în cratiță. Nu uitati ca intreaga ceapa si verdele din aceasta vor trebui extrase in prealabil.

Cu ajutorul unui cuțit, trebuie să zdrobiți cuișoarele de usturoi, să adăugați coriandru uscat și să-l turnați cu puțin ulei de floarea-soarelui.

Se adaugă coriandrul mărunțit la usturoi și coriandru. Toate aceste ingrediente trebuie să fie bine amestecate.

Toate acestea se adaugă Kharcho-ului nostru în georgiană, care stârnește pe aragaz și amestecă totul cu atenție!

Supa noastră georgiană kharcho este aproape gata. Rămâne doar să adăugați roșii conservate și nuci zdrobite și gătiți-le tot pentru încă zece minute.

Acum, acest fel de mâncare georgiană nativă trebuie doar să fie turnat în plăci și servit frumos pentru servire!

Rețetă 4: Kharcho în stil georgian cu nuci (pas cu pas)

• Carnea de vită nu este foarte grasă, dar nu foarte slabă, fără oase - 1 kg.
• Ceapa - dimensiunea medie a capului 2-3.
• Tomate - 500 gr. proaspete sau 400 de grame conservate în suc propriu.
• Nuci -350 gr.
• Condimente, și anume: hamei suneli, utsho suneli, coriandru măcinat - câte o lingură de desert.
• Șofran imeretinsky (puteți săriți pentru lipsă) - 1 linguriță.
• Usturoi - 4-5 cuișoare.
• Făină de făină de porumb - 1 lingură (poate fi înlocuită cu jumătate de lingură de făină de grâu)
• Butter -50 gr.
• Pulbere de chilli pulbere (fulgi)
• sare

Carne tăiată în bucăți mici, ceapă cubată.

Roșiile proaspete obdadim apă clocotită, îndepărtați pielea, tăiați în bucăți. Mai ușor cu conserve - deschideți borcanul.

Puneți carnea în tigaie, adăugați un pic (nici măcar pentru a acoperi bucățile) de apă și fierbeți până la jumătate gătite. Când se evaporă apa, se adaugă uleiul și ceapa, se prăjește împreună până se pregătește aproape complet, dacă este foarte uscat, puteți adăuga câteva linguri de apă.

În timp ce se toarna și se prăjește acolo, vom găti condimente și nuci. Puneți-o împreună într-un blender, adăugați puțină sare și împărțiți-o la capacitate maximă.

Puneți masa uleioasă parfumată rezultată într-un castron, adăugați 1 lingură. făină de porumb (pentru ao face groasă, făina de porumb poate fi înlocuită cu o cantitate mai mică de făină de grâu, dar boabele de porumb sunt potrivite pentru fructe cu coajă lemnoasă, prin urmare, este mai bine să le puneți oricum). Se amestecă bine și se lasă deoparte pentru moment.

Adăugați niște roșii la carnea prăjită cu ceapă, adăugați puțin, undeva un pahar de apă, sare și continuați să gătiți până când carnea este complet fiartă.

Usturoiul pe care îl apăsăm în presă sau într-un mortar. Ardeiul meu este atât de mare și neuniform zdrobit.

Se dizolvă masa de nuci cu apă, ne asigurăm că nu sunt bulgări, ar trebui să fie la fel de gros precum smântâna.

Se toarnă în carnea finită. În timp ce amestecați, aduceți la fiert, adăugați usturoi și piper. Cantitatea de piper este ajustabilă la gust, dă din nou fierbere și se oprește. Și mâncați imediat atunci când fierbinte - este chiar mai clare!

Rețetă 5: supă gurzinsky cu pui kharcho (cu fotografie)

Desigur, puteți spune că puiul kharcho nu este un kharcho, rețetele acestei supă pot fi diferite în diferite ingrediente, dar carnea de vită este în mod necesar prezentă în ea. Presupunem că rețeta pentru pui kharcho este o variantă pe tema supă georgiană clasică. Principalul lucru este că puiul kharcho este foarte gustos!

• Pui - 1 kg
• Ceapa - 100 g
• Făină - 25 g
• Tomate - 500 g
• Nuca de nuc - 1,5 cani (la gust)
• Usturoi - 10-15 g
• Cilantro - 1 buchet (la gust)
• Frunza de bara - 1-2 buc. (la gust)
• Mazăre piper negru - 10 buc. (la gust)
• Ardei dulci - 4 buc. (la gust)
• Sare - 1 lingura. lingura (la gust)
• Scorțișoară - 1 vârf (la gust)

Cum să gătești supa de pui kharcho: pregătește carnea de pui (de preferință grăsime) - spălați, îndepărtați entrenele.

Pui preparat tăiat în bucăți.

Chicken pune într-o tigaie.

Apoi se toarnă apa și se pregătește să se gătească. Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura, se acoperă cu un capac și se fierbe la fierbere scăzută.

Peel, spălați și tăiați fin cepele.

Un pui încă nu foarte moale, după aproximativ 45 de minute, este scos din bulion și îndepărtat din el o parte din grăsime (dacă se dorește). Butașul este lăsat deoparte. Deplasați puiul în oală sau în tigaie. Ceapa pusa impreuna cu pui. Și închiderea capacului, se topește într-un foc mic timp de 10-15 minute.

Făina este uscată într-o tigaie uscată, la foc mediu (aproximativ 2-3 minute), amestecând ocazional.

După aceea, în timp ce amestecăm, turnați făina uscată și continuați să fierbeți încă 7-10 minute la căldură scăzută.

Tomatele sunt tăiate cu șmirghel în 4 părți. Roșiile proaspete sunt fierte într-o cantitate mică de apă (10-15 minute sau până la moale).

Apoi, roșiile sunt frecate printr-o sită (pielea rămâne în sită).

Strâns într-un mortar de nucă de kernel, usturoi, piper, scorțișoară, adăugând bulion cald. Pentru a simplifica munca, puteți folosi un blender.

Spălați și tăiați verdele.

Se încălzește supa, se pune puiul înconjurat cu ceapa în el, fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă roșii prăjiți, nuci zdrobite cu usturoi și condimente. Umpleți kharcho cu sare, frunze de dafin, ierburi de cilantru și fierbeți puiul kharcho timp de încă 10 minute.

Supa de pui Kharcho este gata. Bon apetit!

Rețetă 6: Kharcho clasic cu supă de nuci

Preparate pentru această supă rețetă se dovedește delicios.

• carne 500 g
• morcov 1 buc
• 2 cepe
• 1 bucată de usturoi
• long oțel aburit de orez 1 stivă.
• Tkemali 3 linguri. l.
• Pot fi înlocuite cu pastă de tomate
• coriandru la sol 1 lingurita.
• hamei suneli 1 linguriță.
• nuci 200 g
• verde 1 ciorchine.
• bay de 3 buc
• sare și piper la gust

Carnea (în mod ideal, carnea de vită, dar și carnea de porc este potrivită) fierbe, clătește sub apă, pune în apă curată și gătește supa timp de 1,5 ore.

Spălați orezul bine și turnați-l cu apă caldă.

Curățăm nucile de la excesul de coji și coji.

Și se prăjește într-o tigaie, fără ulei, la căldură scăzută până când se lasă untul. Durează aproximativ 10 minute.

Congelați usturoiul, treceți prin presă și amestecați cu piulițe. Se agită până la starea de paste.

Când supa noastră este gata, scoatem carnea din ea, lăsăm-o în bucăți și o aruncăm înapoi. De asemenea, adăugați pastă tkemali sau tomate. Gatiti timp de 10 minute.

Morcovul tăiat în cuburi și trimite la tigaie. Gatiti timp de 10 minute.

Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Este de-a lungul. Apoi arcul va rămâne strâns. Trimiteți la oală și gătiți încă 15-20 de minute.

Apoi, aruncați orezul și gătiți timp de 10 minute. După ce aruncați nucă - pastă de usturoi. Gatiți încă 10 minute.

Acum aruncați condimentele - hamei suneli, coriandru, frunze de dafin, sare și piper. Și lăsați-l să plece încă 10 minute.

Se taie verde.

Am aruncat în supă și am oprit în câteva minute.

Rețetă 7: Supa georgiană de carne de vită kharcho

Știi cum să gătești supa kharcho în georgiană? Dacă nu, vom fi încântați să vă prezentăm rețeta de casă pentru această delicioasă supă georgiană de carne de vită. Kharcho nu este gătit rapid, este nevoie de timp. Dacă este, luați carnea cu un os și gătiți-l timp de 2-2,5 ore, va fi mai delicios. În loc de piureul tradițional de prune de cireșe, puteți lua pasta de tomate și roșiile, acest lucru este permis, deoarece există diferite rețete pentru acest fel de mâncare în diferite regiuni ale Georgiei.

• Carne de vită - 400 g,
• ceapa - 120 g,
• morcov - 120 g,
• tomate - 80 g,
• pasta de tomate - 50 g,
• aburit orez lung - 50 g,
• usturoi - 4 dinți.,
• nuci - 100 g,
• Coriander - 2 lingurițe,
• patrunjel sau cilantru - 50 g,
• hamei-suneli - 5 g,
• piper roșu - 5 g,
• ulei vegetal - 15 g,
• sare, frunze de dafin, condimente și condimente pentru bulion.

Carnea de vită taie pulpa mare, carne dezosată vă va permite să întâlniți în aproximativ 2 ore cu privire la prepararea întregului antena.

Puneți carnea de vită în tigaie, adăugați mirodenii și condimente - frunze de dafin, piper, puțin usturoi, ceapă, verdeață și rădăcini de pătrunjel. Am pus, de asemenea, frunzele exterioare din tulpina unui praz, acesta fiind condimentul perfect pentru bulion.

Se toarnă 2 litri de apă rece, se fierbe la căldură moderată timp de 1,5 ore, nu este nevoie să se sare.

În timp ce carnea de vită fierbe, preparați ingredientele rămase. În uleiul fierbinte, se prăjește ceapa mărunțită fin și un morcov răzuit pe o răzătoare mare.

Adăugați pastă de tomate și roșii mari tocate.

Prăjește legumele cu pastă de roșii, adăugați orez spălat.

Luăm carne din bulion, punem într-o tigaie alte ingrediente. Se toarnă bulionul tensionat, se pune soba, se gătește pe focul tăcut timp de 25-30 minute după fierbere.

În timp ce procesul de gătit este finalizat, vom pregăti condimentele. Se prăjește semințele de coriandru într-o tigaie uscată, se sfărâmă într-un mortar. Într-un blender, mănânci nuci, usturoi și ierburi, hotărăște-te pentru tine - cilantru sau patrunjel, aici cum se spune, gustul și culoarea.

Se adaugă în tigaie timp de 10-15 minute până la coriandru fiert, nuci cu usturoi și ierburi, piper roșu măcinat, hamei-suneli, se amestecă. Apoi, sare supa la gust.

Scoateți din căldură, lăsați vasul finit în tigaie timp de 15-20 minute.

Serviți fierbinte la masă, pita proaspătă va fi calea.

ingrediente

Conform rețetei tradiționale georgiene, supa pentru kharcho este gătită pe carne de vită. Nu folosiți orez rotund pentru gătitul kharcho, orezul dumneavoastră se va transforma în terci de ovăz. Conține multă amidon. Orezul cu granulație medie este mai potrivit pentru rulouri, sushi, deoarece se îmbină împreună în timpul gătitului. Pentru folosirea supa kharcho cu orez lung. Dar, în orice caz, nu cumpăra aburit de abur lung. El nu va avea o aromă atât de bogată în orez.

În plus, sosul tkemali și nucile tăiate trebuie să fie prezente în vasul caucazian. Tkemali este un sos georgian acru. Astăzi se găsește în aproape orice magazin. Dar de ce este făcut și cum este pregătit? Contrar credintei populare, ingredientul principal al sosului nu este o rosie, ci o prune. Mai mult decât atât, un anumit fel de prune acru - tkemali. Rețeta pentru sosul georgian este destul de simplă. Plum acru se toarnă puțină apă și se fierbe aproximativ o oră. După ce amestecul fiert trebuie să fie frecat printr-o sită pentru a scăpa de coaja și sămânța. Masa pură de prune este fiartă din nou la consistența smântânii. Se condimentează cu usturoi, coriandru, ardei roșu și mereu cu menta. Sosul cu condimente este adus la fiert, apoi răcit și depozitat în frigider sau în pivniță. În plus față de adăugarea excelentă de tkemali la carne, păsări de curte, pește, sos tkemali georgian este un ingredient esențial al supă kharcho.
Timp de gătit: 1 oră 30 minute
Cantitate: 10 porții
Pentru gătit carne de vită kharcho vom avea nevoie de: