Duck reteta cu mere

Unele gospodine se tem să gătească o rață, crezând în mod eronat că carnea este dură, și nu toată lumea îi place mirosul specific. Nu vă faceți griji! Aceste nuanțe pot fi evitate prin alegerea unei rațe potrivite și a unei rețete dovedite. Preferați carcasa de păsări crescute la ferma de păsări, mai degrabă decât de casă - carnea va fi mult mai moale. Și puteți să scăpați de miros, tăind cu grijă excesul de grăsime și îndepărtând coada. Vezi, este simplu.

O reteta de rață cu mere coapte în cuptor este doar un zeu pentru cei care vor gati pentru prima dată pasărea. Fructul acru va da carnei un gust moale și unic, iar prăjirea vă va permite să nu stați lângă placă pentru a găti un fel de fel de mâncare cu o crustă crocantă.

Duck cu mere și miere

Atunci când alegeți mere, dați preferință soiurilor dulci și acre, cum ar fi Simirenko sau Granny Smith. Au o aromă minunată și sunt destul de greu pentru a servi ca o farfurie.

carcasă de rață - 1,5-1,8 kilograme
mere (soiuri verzi) - 0,4 kilograme
miere lichida - 3 linguri
usturoi (aproximativ 2-3 catei, poate fi mai mult)
alb și negru - proaspăt măcinat
sare, ulei vegetal - pentru gust
folie de alimente

Boala intestinului, dacă este necesar, se spală și se usucă. Puneți miere, ulei vegetal într-un castron, stoarceți usturoiul în el și presărați-l cu sare și piper. Coaceți marinada cu rața înăuntru și în afară. Lăsați-l la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Între timp, pregătiți merele: spălați-le și tăiați-le în felii, scoțând miezul.

Umpleți abdomenul cu mere și tăiați cu scobitori. Tăiați a treia extremă a aripii, faceți o incizie pe piele și împăturiți aripa în buzunar. Picioarele se înfășoară pe firul carcasei. Acum, când toate pregătirile au fost finalizate, setați termostatul cuptorului la 200 de grade și lăsați-l să se încălzească. Acoperiți foaia de copt cu două straturi de folie, astfel încât marginile superioare să acopere carcasa. Așezați-o pe rață de mere umplute pe spate, burta în sus. Pierdeți pielea în diferite locuri cu o furculiță, astfel încât grăsimea subcutanată să se topească - astfel încât pielea să fie subțire și crocantă. Pe partea de sus a rață se toarnă marinada, care a fost formată în timp ce ea a insistat. Dacă nu au fost folosite mere, puneți-le în felii în apropiere. Înfășurați marginea superioară a foliei.

Trimiteți pasărea să se coace timp de 2 ore într-un cuptor încălzit. Apoi scoateți folia și puneți foaia de copt pe raftul superior pentru a forma o crustă roșie. Apă rata cu grăsime topită în fiecare trimestru de oră. Verificați pregătirea prin prinderea articulației cu o furculiță. Serviți cu o farfurie de orez fiert - bon apetit!

Rață cu mere și legume în cuptor

Mai jos vă oferim o rețetă pentru o rață, care la prima vedere poate părea complicată. Nu vă grăbiți să renunțați! În ciuda faptului că gătitul va dura ceva timp, nu veți primi nici un fel de fel de mâncare, ci două întregi - o pasăre coaptă cu mere și o farfurie laterală de legume.

2,5 kg rață mare
3 mere verzi
200 de grame de prune fără gropi
1 gutui
usturoi
cartofi - 4-5 bucăți
morcovi - 2 bucăți
3 cepe

3 linguri de ace de chimen
o jumatate de lingurita de piper negru proaspat macinat
lingura de marjoram uscat
2 linguri de sare de mare
3 lingurite de muștar din Dijon
jumătate de suc de lămâie
25 mililitri de ulei de măsline

Rețeta implică decaparea în ierburi, acordând astfel o atenție deosebită pregătirii carcasei. Spălați-l, uscați-l, tăiați excesul de grăsime și coada - conține glandă "mirositoare", datorită căreia carnea gătită poate avea un miros ciudat. Cuibul uscat usor pe o tigaie din fonta.Puneți-o cu sare într-un mortar. Apoi amestecați toate ingredientele pentru marinadă și frecați rața de toate părțile. Lăsați-l într-un castron adânc, acoperit cu un film, marinați într-un loc răcoros pentru o zi.

Trei mari mere dulce-acru verde și o jumătate de gutui tăiat în sferturi și scoateți cutiile de semințe. Tăiați fructele în cuburi mici și adăugați prunele tocate. Porniți o burtă de rață cu amestec de fructe și conectați gaura cu un măr întreg. Trimiteți-l în cuptor pentru a coace la o temperatură medie de 190 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.

După o perioadă de timp specificată, scoateți rața din cuptor - până atunci va da deja suficientă grăsime, ceea ce va ajuta să obțineți o crustă roșie. Apă pasărea la fiecare 20-30 de minute cu grăsime topită printr-un filtru de metal mic. Condimentele din marinada nu trebuie să cadă pe pielea păsării - atunci când se coace, ele ar arde și vor strica aspectul vasului. Continuați să păstrați rața în cuptor timp de încă 1-1,5 ore, presărându-l periodic cu grăsime filtrată.

După o anumită perioadă de timp, scoateți pasărea, puneți o ceapă întreagă decojită și catei de usturoi zdrobiți lângă ea. Lichidul rezultat este drenat într-o formă ceramică separată și se pune cartofi tăiați maro, morcovi și ceapă. Puneți vasul cu legume pe raftul superior și plasați rața pe partea inferioară. Continuați să coaceți încă 40 de minute, până când cartofii sunt complet gătite, morcovii pot rămâne al dente.

Mâncarea poate fi servită în 2 moduri: în ansamblu, și dezasamblată. Dacă alegeți prima metodă, luați pur și simplu mâncarea cu gutui pe o farfurie separată și serviți rața ca întreg, cu două feluri de mâncare diferite. Dacă preferați 2 feluri de mâncare diferite, scoateți carnea din cadru și puneți-o pe o farfurie cu legume, apoi coaceți în cuptor timp de încă 15 minute. Așezați picioarele și aripile pe umplutura de fructe, adăugați felii de mere roșii. Gustul incredibil de gustos, nutritiv, aromat este gata! Suntem siguri că într-un astfel de mod rața se va bucura de fiecare dintre oaspeții dvs. și membrii gospodăriei. Bon apetit!

Fructe de rață

Nu vă fie teamă să adăugați alte fructe la merele tradiționale - rețeta va beneficia numai, deoarece acestea vor da o aromă specială și un gust unic la carnea de pasăre.

rață
2 mere
50 de grame de caise uscate, prune, nuci (alegerea ta: cashews, migdale sau nuci)
portocaliu - 2 bucăți
sare, piper, boia de ardei
busuioc, patrunjel

Se spală carcasa de rață și se usucă la pat. Amestecați sare, piper și o perucă în palmă, frecați cu atenție pielea și abdomenul. Lăsați pasărea pentru o vreme și bucurați-vă de mere, portocale și fructe uscate. Curățați fructul spălat din miez și coaja și uscați caisele cu prune sparte cu apă clocotită. Tăiați toate ingredientele în bucăți mici și amestecați-le cu nuci.

Umpleți burta de rață cu acest amestec, închideți gaura cu 5-6 brațe de pătrunjel la sfârșit. Coaseți cu un fir culinar sau pur și simplu fixați strâns cu scobitori. Lubrițiți pielea însăși cu ulei vegetal - atunci crusta nu va fi fiartă, ci frumoasă, roșcată și crocantă. Puneți rață ușor pe spate, pe o tavă de copt acoperită anterior cu folie. Închideți foaia de coacere strâns peste partea superioară cu aceeași folie și puneți-o pe temperatura medie în cuptor timp de aproximativ două până la trei ore. La fiecare jumătate de oră ridicați ambalajul și udați grăsimea de pasăre. La sfârșitul gătirii, scoateți folia și măriți temperatura cu 20 de grade. Serviți vasul pe un platou mare, decorați-l cu mere și verde coapte. Bon apetit!

Duckul este un produs foarte util, deoarece proteina este foarte ușor digerată. Gama de rață este foarte asemănătoare compoziției cu uleiul de măsline, este perfect digerată și utilă pentru mușchiul cardiac. Adăugați aici un alt beneficiu pentru sistemul nervos din vitaminele din grupa B. Seleniul și zincul sunt utile și indispensabile pentru unghii și păr.Nu este timpul să mergeți la cumpărături pentru o pasăre utilă? Aveți o rețetă pentru rațe cu mere în serviciu, rămâne cazul unor lucruri mici - trebuie să gătiți un fel de mâncare delicioasă în cuptor și să vă bucurați de oaspeți și de oaspeți cu un prânz sau o cină parfumată.

Rachi cu mere

Iarna este plină de tot felul de sărbători și ocazii de întâlniri: Anul Nou, Crăciunul, zilele de naștere, Ziua Îndrăgostiților, 23 februarie. Și de fiecare dată vreau să-i mulțumesc pe mine și pe oaspeți cu ceva special - nu numai gustos, ci și frumos. Carcasele complet coapte vor ajuta cu ușurință să rezolve această problemă - ele atrag atenția și ajută la transformarea chiar și celei mai obișnuite într-o cină festivă. Deseori, aceste feluri de mâncare necesită o marinare lungă - de la mai multe ore până la zile. Frumusețea acestei rețete este că are un timp minim de curățare a rațelor, iar pregătirea preliminară nu necesită mult efort, dar dă un rezultat excelent în vasul final.

Ingrediente reteta rață copt cu mere

Duck - 1 pasăre (2-2,5 kg)

Usturoi - 4-5 cuișoare
Sare - 2 lingurițe.
Provencal ierburi - 2 lingurițe.

Mere - 2 buc.
Orange - 1 buc.
Nutmeg - 0,5 linguriță.
Curry - 1 linguriță.
Scorțișoară - 1 linguriță.
Miere - 2 linguri. l.
Ceapa - 1 buc.

Miere - 2 linguri. l.
Apă caldă - 2 lingurițe. l.
Sare - 0,5 linguriță.
Piper - 0,5 linguriță.

Cum sa gatesti rață copt cu mere, pas cu pas reteta cu fotografii

Secretul gustului unei rațe prăjite constă în conservarea cărnii suculente și crocante. Există câteva secrete care vor ajuta la atingerea acestui rezultat.

Numărul secret 1. Înainte de gătit, rața trebuie să fie arsă de două ori cu un curent subțire de apă fierbinte, aproximativ 2-2,5 litri de apă la un moment dat. Aceasta închide porii din piele și nu-i permite să fiarbă moale. Pentru prima dată, turnați ușor apă fiartă peste carcasă, ștergeți-o cu un prosop uscat și, dacă este necesar, scoateți pene rămase. După 30 de minute, repetați procedura, ștergeți-vă cu un prosop și lăsați să se așeze pentru încă o jumătate de oră.

Numărul secret 2. Rasa însăși este uleioasă și, pentru ca această grăsime să nu interfereze cu formarea unei cruste, este necesar să o tăiați cu atenție din toate locurile posibile, în special din coadă și coadă. Atenție - nu aruncați grăsimea, este încă utilă în viitor!

După aceasta, rața este gata pentru decapare.

Pregătirea amestecului pentru lustruire este elementară pentru obscen: sare, usturoi zdrobit, ierburi provensale. Acestea includ rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, menta, cimbru, oregano, maghiram. De obicei, iau 5 ierburi pe baza disponibilității și a gustului, dar busuiocul și cimbrul sunt întotdeauna necesare în această listă!

Îndepărtați cu grijă rața cu amestecul înăuntru și în afară și lăsați să se înmoaie câteva ore.

În acest moment pregătim umplerea. Aceeași grăsime, tăiată din rață, se prăjește într-o tigaie fierbinte pentru a se încălzi. Acum, jumări pot fi aruncați, iar grăsimea rață (apropo, un produs foarte valoros) va intra în umplutură.

Peel și tăiați în bucăți mari de mere și portocale. În timpul procesului de gătit, volumul lor va scădea, astfel încât numărați numărul lor în proporție puțin mai mare decât volumul intern al raței.

Se prăjește fructele în grăsime de rață, se adaugă mirodenii și miere, se toacă la foc mediu timp de 5-7 minute. După aceea, se răcește la temperatura camerei (în sezonul rece, puteți să ieșiți direct de la tigaie la balcon, apoi răcirea va dura câteva minute).

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Umpleți rața cu amestecul. Gravy umplut bine uns în afara. Picioarele și aripile învelite în folie, pentru a nu arde. Introduceți orificiul cu un bec astfel încât umplutura să nu se stingă.

Iată și numărul secret 3. O rață gata de a fi trimisă în cuptor este înțepată cu o furculiță sau cu o scobitoare în jurul sânilor și coapselor, dar nu la carne, ci numai la piele. Acest lucru va permite excesul de grăsime să se scurgă fără probleme, iar crusta să rămână crocantă.

Coacem o rață la 150 de grade pentru aproximativ o oră. Apoi ridicăm temperatura la 170 de grade și plecăm încă o oră. În acest moment pregătim un amestec de miere pentru lubrifiere.

Numărul secret 4.Când rața este aproape gata, lubrifiați-o ușor cu amestecul cu o perie, ridicați temperatura în cuptor la 190 de grade și trimiteți-l la cuptor timp de încă 5-7 minute. Apoi, întoarcem rața, frecăm de cealaltă parte și repetăm aceleași 5-7 minute din nou. Dacă doriți, dacă nu suflați niciodată, puteți repeta din nou procedura.

Puneți rața finită pe vas și chemați-i pe toți la masă (deși toată lumea ar fi trebuit să vină la miros mult timp singuri :)). Garnitura pentru o astfel de rață nu este necesară, deoarece există o umplutură. Dar pâinea moale proaspătă pentru scufundarea în sosul de copt rezultat va fi foarte util!

Rachi cu mere! Află cum să gătești!

A venit weekendul și așteptăm cu nerăbdare următoarea felie de rață. Dacă vă aduceți aminte, draga cititor, am pregătit o rață mută (mosc) cu portocale.

Acum pregătiți rata tânără obișnuită cu mere în mânecă.

Mi-a plăcut rezultatul prăjirii rață în manșon, oasele căzând din carne, deoarece aburul, sub o mică presiune, pătrunde uniform în cele mai mici oase ale raței. Temperatura aburului din manșon atinge până la 120 de grade, prin urmare, carnea este moale în textura ca o tocană.

Atunci când prăjiți o rață în folie sau doar în cuptor, acest efect nu funcționează.

Da! Va fi delicios! Dar când luați efectul osului, și tocmai iese din carne fără efort - nu va funcționa.

Cred că o opțiune bună: rața din marinadă, umplute cu mere și coapte în manșon, ar trebui să fie gustoasă!

Duck cu mere, coapte in cuptor - in multe tari, un an nou sau un Craciun de Craciun indispensabil.

Felul este proiectat pentru 4-5 persoane

Durata totală de gătit: 4 ore

Timp de preparare: 1 oră 20 minute

Timp de preparare: 2 ore și 40 de minute.

Pentru a pregăti rața cu mere, avem nevoie de:

rață 1 buc., cântărind 2-2,5 kg.,
mere (dulce de aur, Antonovka ...) 2-3 buc.,
portocale 1 buc.,
lamaie 0,5 buc.,
3-4 catei de usturoi
ulei de măsline sau legume 2-3 linguri,
boia de ardei rosie dulce 1 lingurita,
piper negru 1 lingurita,
busuioc uscat la sol 1 lingurita,
sare 1 lingurita,
ulei vegetal pentru ungerea foii de coacere 5-10 gr.

Cum să gătești o marinată pentru rață cu mere

Se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal într-un vas profund.

Strângeți printr-o presă de usturoi 3-4 căței de usturoi.

Adăugați o linguriță de ardei gras, ardei negri, busuioc și jumătate până la două lingurițe de sare.

Se amestecă acest amestec cu o lingură.

Adăugați un suc de portocale la marinadă.

În timp ce marinada este trasată, vom pregăti o carcasă de rață pentru decapare.

Cum să vă pregătiți pentru friptură

Cum să înlăturați resturile de pene și să aruncați carcasele de pasăre descrise în rețeta "Duck with pomes", nu vom fi distrasi de asta.

La rață, scoatem toate insulele, tăiem excesul de grăsime.

Spălați cu grijă carcasa în interiorul și în exteriorul apei curente.

Dați apă de scurgere de pe carcasă.

Ștergem pasărea înăuntru și în afară cu un prosop de hârtie pentru a păstra pielea uscată.

Acoperiți carcasa de rață din toate părțile și în interiorul marinadei.

Lăsăm rața să înmoaie marinada timp de o oră - unul și jumătate este de ajuns.

Într-o oră Porniți cuptorul, încălziți-l la o temperatură de 160-170 de grade.

Spălați merele, curățați-le de entrenele, le tăiați în cuburi mici.

Pentru ca merele să nu se întunece, stoarceți sucul de jumătate de lămâie pe ele și amestecați bine într-o farfurie adâncă.

Umplut carne de rață marinată cu mere, atâta timp cât merge.

Pe piept, pe părțile laterale ale păsării, se fac două tăieturi mici și se umple buzunarele rezultate cu aripi.

Cum să coaceți în rață cuptor cu mere

Foița de coacere pe care se va coace rața este unsată cu un strat subțire de ulei vegetal.

Într-un manșon pentru coacere, puneți rața cu mere, împachetați-o strâns ca bomboane, fixați capetele cu cleme și puneți-le pe o foaie de copt.

Coacem rață cu mere în cuptor la o temperatură de 170-180 de grade pentru două - două ore și jumătate.

O oră mai târziu, va apărea un miros plăcut, care va deranja gospodăria.

După aproximativ două ore, rața noastră va începe să fie acoperită cu crustă crocantă.

Așteptăm încă 20-30 de minute.

Scoatem, pentru a nu arde, rața în manșonul de pe suportul din lemn.

Cu grijă, aburul este foarte fierbinte, cu o foarfecă sau cuțit, tăiați manșonul de sus.

Verificăm pregătirea raței, îl străpungem în locul cel mai gros, cu o scobitoare sau cuțit, dacă sucul este fără sânge, este gata.

Vreau o crustă mai roșie.

Deschidem manșonul complet deasupra, dar sucul rezultat cu grăsime nu se varsă pe foaia de copt.

Turnăm rața cu sucul rezultat.

Creșteți temperatura în cuptor la 200 de grade.

Trimiteți rață înapoi în cuptor pentru a coace până la maro auriu pentru încă 20-30 de minute.

Acum, rața cu mere este în sfârșit gata.

Pielea de pe rață e tremurândă, oasele din carne se abțin puțin.

Cu grijă, cu ajutorul unei spatule vom deplasa rața coaptă pe o farfurie și se va rupe în părți.

Acum văd o rață cu mere care se coaceau în manșon, a ieșit din SUPER.

Garnitura pentru acest fel de mancare se potriveste oricarei. Și merele coapte în rață sunt delicioase.

Cred că acest lucru nu se va întâmpla ... Acest miros de rață coaptă este nebun ...

Tăiați rața, deci ce este acolo, analizați rața suculentă parfumată pe plăci.

Carnea pe os care abia se ține. Excelent.

O rață cu mere coapte într-un manșon sa dovedit a fi atât de gustoasă încât este imposibil să se rupă. După 15 minute sa terminat.

O pasăre de 2,5 kilograme nu a fost de ajuns, săptămâna viitoare pentru weekend voi cumpăra două kilograme mai mari de 3-4.

Reteta si ingredientele minunate nu sunt exotice!

Cum să gătești o rață cu mere: 6 secrete secrete

Pentru gătit rață clasică cu mere, o pasăre cântărind 2-2,3 kilograme este cea mai potrivită - există o mulțime de carne în ea și nu este prea gras. În mod optim, dacă ați reușit să cumpărați o carcasă refrigerată, nu veți avea probleme cu ea. Dar rața congelată este, de asemenea, perfectă, principalul lucru este să-l dezghețați în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, mutați-l din congelator în frigider pentru câteva ore, apoi continuați să decongelați la temperatura camerei până când este complet dezghețat.

Sfat de la Kitchenmag: Nu utilizați apă rece sau cuptor cu microunde pentru dezghețare, altfel carnea își va pierde gustul și va deveni uscată și dură.

De regulă, în supermarketuri și pe piețe rațele sunt deja vândute complet smulse. Dar, la o examinare mai atentă, pot fi văzuți părul rămas și pene de cânepă, de care cu siguranță trebuie să scăpați. Pentru a face acest lucru, țineți pasărea pe arzător, apoi trageți afară cu niște pensule potrivite.

Carnea de rață are un gust destul de specific. Pentru a compensa acest defect mic (apropo, destul de controversat - mulți oameni ca gustul de carne de rață), murături de carcasă sau grătar cu condimente. Din marinate, vin, otet de mere, lămâie, rodii sau suc de portocale este perfect. În ceea ce privește condimentele, carnea de rață este cel mai bine combinată: ghimbir, scorțișoară, cardamom, anason, oregano și tot felul de piper.

Soiurile moderne de mere de pe piața internă sunt cele mai potrivite pentru umplerea unei rațe de Crăciun - ele sunt destul de solide și se păstrează perfect până la sărbătorile de Anul Nou. O nuanță importantă: alegeți mere cu aciditate tangibilă - nu numai că dau carnei un gust și aromă deosebită, ci și datorită acidului pe care îl conțin, contribuie la descompunerea grăsimilor subcutanate.

Pentru a evita spargerea pieii de rață în procesul de umplutură, nu umpleți pasărea cu umplutura în ochi. În plus, cu un tamper atât de dens, în final, toate merele se vor transforma într-o mizerie, așa că lasă puțin spațiu liber atunci când se umple. După ce ați terminat umplutura, coaseți carcasa cu cusături grosiere pe margine sau împărțiți pielea cu scobitori - aceasta este mai rapidă și mai ușoară.

O rață care cântărește 2,5 kilograme trebuie să fie gătită timp de aproximativ 2,5-3 ore la o temperatură de 80-90 de grade.În același timp, la fiecare jumătate de oră, trebuie să deschideți cuptorul și să udați pasărea cu sucul și grăsimile eliberate. Dar, în orice caz, este necesar să se verifice periodic gradul de pregătire al raței, astfel încât să nu devină prea uscat. Este foarte simplu să faci: spargeți carcasa cu un cuțit în cel mai gros loc - dacă sucul eliberat este transparent, atunci rața este gata.

Rață cu mere în cuptor (rețetă pas cu pas) - principiile de bază ale gătitului

Pentru coacere, este mai bine să nu folosiți rața domestică, ci cea care a crescut pe ferma de păsări. Carnea unei astfel de păsări este mult mai moale și mai delicată. Mulți nu gatesc rață datorită mirosului său ciudat. Scapa de ea este destul de simplu: tocmai a tăiat articulația, care este sursa ei.

Înainte de gătit, păsările se spală sub robinet și se usucă cu servetele la exterior și în interior.

Următorul pas important este curățarea rațelor. Unii îl frecați cu sare, dar acest lucru nu este suficient pentru a face un fel de mâncare cu adevărat gustos și aromă. Marinada va adăuga condimentul rață finit. Pasărea este freacă cu un amestec de suc de lămâie, piper și sare. Pleacă patruzeci de minute. Pentru a obține un fel de mâncare cu un gust oriental savuros, rață se freacă cu sos de soia, amestecat cu o cantitate mică de zahăr.

Pentru a face carnea suculentă și moale, rața trebuie să fie aburită înainte de coacere. Acest lucru se face în felul următor: se iau un borcan de sticlă îngust, se umple cu apă cu 2/3 din el și se pune o rață pe ea cu o fantă. Puneți o cutie de rață într-un cazan mare sau oală și turnați apa astfel încât să acopere ușor picioarele. Du-te rață de la fierbere timp de patruzeci de minute. Apoi se răcește și scoateți rața din borcan.

Pentru a face acest lucru, ei folosesc mere dulce și suculent, care, în timpul coacerii, își vor da sucul la carne. Din această cauză, rața se va dovedi gustoasă și parfumată.

Merele se curăță sau se utilizează cu șmirghel. Apoi fructul este tăiat în jumătate și tăiat miezul. Carnea fructului este tăiată în felii. Ei încep o rață cu ei și coase abdomenul cu un fir culinar, astfel încât să nu cadă în timpul coacerii. În plus față de mere, puteți adăuga fructe uscate, portocale sau nuci la umplutura.

Este recomandabil să înfășurați rața în folie, astfel încât grăsimea să nu se împrăștie în timpul prăjirii, iar carnea să rămână suculentă.

Coaceți pasărea timp de două ore și jumătate. Aproximativ 20 de minute înainte de terminarea gătitului, îndepărtați folia, astfel încât rața să fie cafeniuată.

Duckul poate fi copt în folie, manșon sau doar pe foaia de coacere.

Reteta 1. Duck cu mere in cuptor: o reteta pas cu pas in sirop de grapefruit

ingrediente

polutorakilogramovaya carcasă de rață,

miere lichida - 100 g,

o jumătate de linguriță de scorțișoară,

zahăr alb - 100 g,

o crenguta de rozmarin proaspat,

unt - 100 g,

lingurita de suc de lamaie.

Metoda de gătit

1. Luați carcasa de rață. Dacă este înghețat, scoateți-l din congelator și mutați-l în frigider. Lăsăm acolo până la dezghețarea completă. Această metodă va păstra proprietățile benefice și gustul cărnii. În nici un caz nu recurge la utilizarea unui cuptor cu microunde sau a apei calde. Controlați carcasa dezghețată pentru păr sau pene. Tragem ultimele pensete. Pentru a scăpa de firele de păr, puneți carcasa deasupra arzătorului de gaz. Tăiați abdomenul cu grijă și scoateți toate organele. Guzku a tăiat neapărat. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci glandele mirositoare care se află în el vor da gustului un miros neplăcut și miros. Grăsimea care înconjoară această parte a carcasei este întreruptă. De asemenea, eliminăm grăsimea din gât împreună cu pielea. Tăiați prima falangă din aripi.

2. Spalam carcasa de rață pregătită sub apă curgătoare. Asteptam ca apa sa se scurga si se scurge cu prosoape de hartie de bucatarie. O facem în afara și în interiorul carcasei.

3. Combinați piperul cu sare. Se amestecă și se acopere rața cu amestecul în interior și în afară, frecându-l bine în carne și pe piele. Scoateți untul din frigider. Când devine moale, ne umezim toată suprafața rață. Ne întindem pe o farfurie și lăsăm pasărea timp de patruzeci de minute.

4.Mele sunt sub robinet. Ștergeți cu prosop de bucătărie și coajă. Acest lucru se poate face cu un cuțit ascuțit sau cu un dispozitiv special pentru curățarea legumelor. Tăiați fiecare fruct în patru părți. Tăiați miezul. Carnea fructului este tăiată în felii. Puneți-le într-o farfurie adâncă și presărați cu suc de lamaie, ceea ce nu va permite ca merele să se întunece. Îi zdrobim cu scorțișoară și se amestecă.

5. Împrăștiați umplutura de mere în interiorul carcasei, strâns-o bine. Se conectează marginile abdomenului. Puteți face acest lucru, tăiați-le cu scobitori sau frigărui sau coaseți marginile carcasei cu acul și firul de gătit. Picioarele sunt, de asemenea, legate cu un fir gros gros, astfel încât să nu se ardă în timpul coacerii. Picioarele pot fi învelite cu hârtie de copt sau folie.

6. Cuptorul pornește la 200 de grade. Coacerea sau o formă rezistentă la căldură profundă lubretează interiorul cu ulei vegetal. Am pus o rață în ea, astfel încât pieptul să fie în partea de jos. Am pus în cuptor la un nivel mediu. Coaceți timp de 15 minute.

7. În timp ce rața se coace, pregătiți sosul de grapefruit. Luați cinci fructe de coajă și spălați sub robinet. Apoi puneți-le într-o sită și ardeți-le cu apă fiartă. Ștergem cu prosoape de bucătărie din hârtie. Tăiați fiecare fruct în jumătate și supraviețuiți sucului. Poate fi stors manual, sau puteți folosi pentru aceasta un dispozitiv special pentru supraviețuirea sucului de citrice. Cojile de coajă de pește au fost aruncate.

8. Se toarnă sucul de grapefruit proaspăt într-o tocană. Vărsăm zahăr în el și adăugăm miere. Se amestecă până când cristalele de zahăr se dizolvă complet în suc. Puneți cratița într-un foc lent și gătiți, amestecând regulat, până când sosul începe să se îngroaie. La sfârșitul gătitului adăugați o crenguță de rozmarin. Scoateți din sobă cratița cu sos de grepfrut și se răcește.

9. După 15 minute, scoateți formularul cu o rață de pe cuptor. Se toarnă siropul de grepfrut și se coace încă patruzeci de minute. Din când în când, luăm rața din cuptor și turnăm siropul peste ea, astfel încât se formează o crustă de caramel pe suprafața rață.

10. Rața pregătită cu mere în cuptor (rețetă pas cu pas) este mutată într-un vas frumos. Grapefruitul rămas este al meu, tăiat în felii și răspândit în jurul raței.

Rețetă 2. Duck cu mere în cuptor în vin: o rețetă pas cu pas

ingrediente

un vârf de piper,

linguriță de sare,

100 g de prune,

linguriță de zahăr alb,

patru felii de pâine albă

O lingurita de Madeira,

50 ml de ulei vegetal,

5 ml de suc de lamaie,

100 g unt,

o jumătate de cești de supă de pui.

Metoda de gătit

1. Răspândim carcasa dezghețată și smulsă a unei rațe pe bord. Verificați cu fermitate pene. Dacă există, îndepărtați-le cu pensete. Apoi puneți rața peste arzătorul de gaz. Spalam carcasa sub robinet si uscam cu servetele din interior si din exterior. Tăiați abdomenul cu grijă și îndepărtați toate intestinele. Taie coada. Conține glandele mirositoare care dau vasului un gust și un miros neplăcut. Taie grăsimea în jurul acestei părți a carcasei, precum și din gât. Grăsimea tăiată cu pielea. Tăiați falangele superioare din aripi.

2. Tăiați carcasele preparate cu sare. Facem acest lucru cu grijă, frecându-ne rața înăuntru și afară.

3. Într-o tigaie mare, puneți untul și turnați floarea-soarelui. Am pus-o pe sobă și am aprins focul. Într-un amestec încălzit de uleiuri se așază carcasa de rață și se prăjește pe toate laturile timp de cinci minute. Apoi acoperiți tava cu un capac și fierbeți pentru un foc lent pentru aceeași perioadă de timp. Schimbăm carcasa prăjită în rață.

4. Într-o tigaie cu un amestec de uleiuri și suc, care se evidențiază în procesul de prăjire a raței, se toarnă bulionul de pui și vinul fortificat Madeira. Porniți focul și aduceți amestecul la fierbere, amestecând ocazional. Turnăm rața în sos cu sosul rezultat. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l pe un foc mic. Se toarna de la patruzeci de minute la o ora. Totul depinde de dimensiunea rață. Scoatem rața de la rață și o rătăim.

5. Merele sunt ale mele. Îndepărtați-le și tăiați-le în jumătate.Tăiați miezul și tăiați carnea în felii mici. Puneți merele într-o farfurie și turnați cu suc de lamaie. Acest lucru se face astfel încât să nu se întunece. Se presară mere cu zahăr și se condimentează cu piper. Se amestecă.

6. Se dizolvă două linguri de unt în tigaie. Am pus mere în el și îl amestecăm timp de o jumătate de oră, amestecând continuu. Amestecul umplute de mere amestecat rață. Mărimile abdomenului sunt fixate cu fiare sau scobitori sau se coase cu un ac și cu un fir culinar.

7. Tăiați felii de pâine din felii de pâine. Se prăjește prăjitura în untul rămas și se pune în centrul unui vas mare.

8. Cuptorul pornește la 200 de grade. Lubrifiați carcasa de rață cu unt și coaceți timp de o jumătate de oră. Răspândim rața fină pe pâine prăjită, scoatem umplutura de mere și o punem în jurul carcasei. Turnăm rața cu sosul, care rămâne în felul de mâncare, decorează cu verdele și servește la masă.

"Preludiu" culinar: cum să pregătiți carcasa

Pentru felul în care felul de mâncare nu este dezamăgit, cu un miros specific și aspect neclar, trebuie să pregătiți corect carcasa. Este mai bine să utilizați un produs răcit, deoarece este cel mai convenabil de preparat, dar va fi de asemenea înghețat.

Dezghetare. Carcasa este așezată pe raftul inferior în frigider, unde este mai puțin rece. Apoi îl puteți obține și termina decongelarea la temperatura camerei. Nu se recomandă dezghețarea cu apă fierbinte, această metodă poate strica gustul cărnii. Și în cuptorul cu microunde, acest lucru nu trebuie făcut, altfel rața se va usca.
Curățarea. Resturile de pene, "cânepă", sunt îndepărtate cu pensete. Dacă există o mulțime de ele, atunci puteți să-l cântați ținându-l pe un arzător de gaz. După aceea, clătiți bine în apă caldă și uscați. Pielea este bine curățată, dacă folosiți puțină făină de grâu. Este necesar să frecați suprafața cu ea și să clătiți.

Duck cu mere în cuptor: gătire pentru fiecare zi și sărbători

Se recomandă utilizarea păsărilor de cântărire cu o greutate de până la 3 kg. Acesta este un fel de garanție că carnea va fi suculentă, bine marinată și coaptă. Dacă este o pasăre de casă veche, atunci înainte de coacere se poate fi fiartă în apă ușor sărată. 20 de minute sunt suficiente.

Pentru rață de gătit nu folosiți neapărat o sobă. Nu mai puțin gustos, se dovedește și în alte dispozitive.

În multicooker. Economisește timp. Principalul dezavantaj este că nu fiecare pasăre se poate potrivi în castron. Prin urmare, această metodă de gătit este adesea folosită nu pentru întreaga rață, ci pentru piesele sale.
În cuptorul cu convecție. Pasărea este coaptă uniform, are o crustă frumoasă de nuanță aurie. Metoda cea mai utilă și rapidă de gătit.

Clasicele genului

Caracteristici. În timpul procesului de gătit, trebuie să udați periodic carcasa cu grăsimea formată. Dacă stratul inferior începe să ardă, atunci puteți adăuga mai multă apă. Ar trebui să coaceți rata cu mere în cuptor cu soiuri de fructe acide. Ei vor putea compensa conținutul excesiv de grăsimi din carne.

rață 2 kg
1 kg de mere
cinci catei de usturoi,
sare, condimente și condimente la gust
200 ml de apă.

Îndepărtați carcasa cu sare, mirodenii, condimente de sus și în interior.
Pete mărunțite tăiate în felii.
Într-un cazan sau utiatnitsa primul strat este stabilit fructe
Stuff mere de rață, usturoi. Coaseți o gaură cu fir.
Am așezat carcasa astfel încât cusatura să fie pe partea de sus. Îl închidem cu bucăți de fructe, pentru a nu intra în contact cu pereții.
Umpleți cu apă. Coaceți la 200 ° C Prima jumătate de oră sub acoperire, și apoi 20-30 de minute fără ea.
Înainte de servire, îndepărtați cu atenție firul.

Cu prune

Caracteristici. Fructele uscate vor da farfuriei un gust de fum. În combinație cu merele acre, vor efectua "echilibrul" pentru carnea grasă. Birdul poate fi servit cu cartofi fierți sau hrișcă. Apoi puneți legume proaspete sau murate asortate.

carcasă la 3 kg,
șase până la șapte mere
100-120 g de fructe uscate,
80 ml smântână sau iaurt,
40-50 ml de miere
20-25 ml din orice muștar ne-acut,
sare, condimente și condimente pentru gust.

Jumătate din miere este amestecată cu smântână (iaurt), muștar. Smulgeți carcasa și lăsați să marinați timp de patru ore.
Se amestecă cuburile de mere cu prune. Adăugați la ei sarea, mierea rămasă. Umpleți carcasa cu această umplutură.
Legăm picioarele cu un fir. Gaura este închisă cu scobitori sau fire.
Puneți rață pe raft, puneți o tavă de copt sub ea, unde va curge grăsimea. Coacem la o temperatură de 200 ° C timp de cel puțin 50-60 de minute.
Reduceți temperatura la 150 ° C și continuați să coaceți. Grasimea care rezultă apă periodic pasărea.
Cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului, lângă carcasa de pe grătar puneți merele rămase întregi. Întoarceți-le de câteva ori pentru a coace din toate părțile.

Cu portocale

Caracteristici. Reteta pas-cu-pas pentru rață cu mere în cuptor poate fi adaptată la capacitățile individuale ale bucătarului-șef. Deci, puteți folosi fructele în ea, nu numai soiurile acru. Suit și dulce. Dar, totuși, aciditatea ar trebui să fie prezentă aici, astfel încât felii de lamaie sunt puse în umplutură sau udate cu o cantitate mică de vin uscat.

Carcasă de 2,5 kg
patru cuisoare de usturoi,
patru mere
două portocale mici sau portocale mandarine,
sare, piper negru macinat si alte condimente dupa gust.

Tăiați merele în cuburi, dezasamblați citricele în felii.
Un amestec de sare, mirodenii si condimente, usturoiul tocat marunti carcasa atat din partea de sus cat si din interior.
Pe o tavă de copt. Puneți carcasa, plină cu fructe, închideți gaura cu fir. Înfășurat bine.
Coaceți timp de două ore la 200 ° C.
Cu 30 de minute înainte de terminarea gătirii, tăiați folia pentru a bloca crusta.
Opriți focul, lăsați carcasa să stea în cuptor timp de încă 20 de minute. Scoatem, scoatem firul, servim fierbinte.

Cu condimente

Caracteristici. Duck cu mere în mânecă în cuptor în conformitate cu această rețetă nu este pregătită întreg, dar în felii. Puteți lua, de exemplu, un picior. Dar aripile nu se potrivesc aici, pentru că piesele trebuie să fie "carnale". Felina este potrivită pentru sărbătorile de Anul Nou și Crăciun, pentru o companie mare. Puteți trimite o pasăre fără oase, după tăierea carnei. Este necesar să arătați frumos carnea și fructele, decorând felul cu verdeață și bucăți de legume. Merele de calitate se pot înlocui cu gutui. De asemenea, nu se descompune și își va păstra structura în timpul procesului de gătire. Aplicarea sa este deosebit de importantă dacă bucățile de rață sunt prea grase. Spre deosebire de mere, gutui are un gust mai acru și mai tartă.

jumătate de rață sau 1,5 kg păpuși,
800 g mere
o ciupitura de scortisoara si ghimbir uscat,
40-50 ml de miere
40-50 ml de oțet de cidru de mere,
400 ml de apă
20-25 g de sare
două căței de usturoi,
ardei roșu și negru la gust.

Pasărea este tăiată în bucăți. Picioarele se lasă întregi.
Gatiti marinata: amestecati apa cu otet, adaugati scortisoara si miere. Se fierbe amestecul timp de două sau trei minute. Bucăți de carne de bucătărie perie.
Îndepărtați liber pasărea cu sare, piper, ghimbir, usturoi tocat.
Merele tăiate în sferturi. Se presara cu sare si scortisoara.
În mânecă am pus bucăți de rață și mere.
Puneți carnea pe o foaie de copt. Se prepară o jumătate de oră la 200 ° C.
Cu zece minute înainte de pregătire, tăiați manșonul și turnați resturile de miere. Creșteți temperatura la 220 ° C.

Cu rodii și sucuri de mere

Caracteristici. Dacă nu există nici unul dintre sucuri, atunci puteți găti rață cu mere în folie în cuptor și așa mai departe. Gustul acestui lucru nu se va înrăutăți, iar carnea va deveni în continuare parfumată și suculentă. Pur și simplu nu este acru.

o pasăre pentru 2-2,5 kg
1 kg de mere
60-80 ml suc de rodie,
60-80 ml de suc de mere,
40-50 ml de sos de soia,
sare, piper negru, usturoi uscat la gust.

Îndepărtați carcasa cu un amestec de sare, piper și usturoi. Se toarnă marinada de suc de rodie și sos de soia. Lăsați să insiste timp de două ore.
Taieti merele in felii sau sferturi. Fă-le rață. Închideți cu o scobitoare sau un fir.
Înfășurați carcasa în folie. Am pus în cuptor la o temperatură de 220 ° C.
După 30 de minute, scoate o rață, descoperă și se toarnă cu suc de mere, închide din nou. Gătiți la o temperatură de 180 ° C pentru încă jumătate sau două ore, în funcție de greutatea sa.
Cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului, deschideți bine folia pentru a crea o crustă.
Fierbinte servit pe masă, după îndepărtarea scobitoarelor sau firului.