O grămadă de ciuperci uscate, delicioase și delicioase, rămâne cel mai plăcut și mai delicios prezent al satului. O mulțime de locuitori ai orașului au o întrebare - este într-adevăr doar satul care cunoaște procesul corect de culegere și uscare a ciupercilor? De fapt, acest tip de artă poate fi plăcut de oricine, este important doar să urmați câteva îndrumări simple. Dar, înainte de a studia principalele puncte de uscare a ciupercilor, este de dorit să aflăm, în general, ce calități utile și valori au alimentele gata preparate din ciuperci.
Ciuperca uscată este un oaspete excelent la orice masă, nu numai datorită proprietăților sale, care sunt pe deplin conservate în timpul uscării - acest produs este de asemenea mult mai util decât conservele de ciuperci. În timpul decapării, ciuperca pierde cea mai mare parte a calităților sale valoroase - mai mult de jumătate din substanțe se evaporă și în procesul de uscare această legumă pierde numai apă din compoziția sa.
Produsul uscat are un conținut foarte ridicat de calorii, care poate ajunge la 250 kcal și mai sus, dar nu există nicio îndoială că valoarea sa energetică este foarte mare. În același timp, cu toată simplitatea aparentă a procesului de uscare a ciupercilor, aceasta necesită anumite abilități, experiență și o serie de sfaturi. Doar aceasta determină cât de valoroasă va fi mâncarea pregătită.
Ambalare după tip
Orice colector de ciuperci preferă să colecteze ciuperci, astfel încât în coș, ca rezultat, s-au adunat o ciupercă de aspen, porcini, bolete și alte soiuri potrivite pentru consumul uman. Cu toate acestea, trebuie să faceți ceva pentru a pregăti produsul mai departe. Și cea mai ușoară metodă este să le usuci, dar problema este că nu fiecare ciupercă este cât mai utilă posibil. Printre varietatea de ciuperci comestibile, unele sunt potrivite pentru prăjire, altele pentru conserve, iar altele sunt foarte potrivite pentru uscare.
Ce ciuperci de a alege pentru uscare ulterioară?
Opțiunea cea mai potrivită și versatilă este ciuperca albă, este frumoasă în orice formă finită. În plus, fiecare ciupercă tubulară poate fi uscată: bolete, ciuperci de aspen și ciuperci de bolete. În plus, soiul tubular este de asemenea considerat nobil - aparține "elitei" printre ciuperci.
Absolut necorespunzătoare pentru uscarea ciupercilor care au un capac de placă. După uscare, încep să aibă gust amar. Chanterelles, russules, și ciuperci sălbatice au fost incluse în lista de aceste ciuperci.
Procesul de uscare: preparare
Prima problemă cu care se confruntă o persoană care dorește să se usuce ciupercile este următoarea: este necesar ca ciupercile de pădure să fie murdare și să devină curate. Faptul este că curățarea umedă este nedorită pentru a expune ciupercile, deoarece va prelungi procesul de uscare de ceva timp datorită faptului că produsul absoarbe excesul de apă. Prin urmare, principala metodă de curățare a ciupercilor este un cuțit obișnuit. Folosind-o, este necesar să scoateți cu grijă acele, fragmente de frunze și plante din capac. Nu se recomandă atingerea pielii, deoarece cel mai adesea ciuperca este uscată cu ea.
Nisipul de pe picioare și capace poate fi îndepărtat cu o perie moale care nu poate fi umezită. Reziduurile de nisip sunt spălate în timpul iernii, deoarece ciupercile uscate sunt mereu înmuiate în apă înainte de a fi gătite.
Este important! Chiar și ciupercile mici trebuie tăiate în bucăți înainte de uscare, deoarece în corpurile lor se găsesc diverse paraziți. Se întâmplă de multe ori că un vierme trăiește într-o vegetală elastică și integrală. Dacă intenționați să uscați boletele, mokhoviki sau ciupercile tubulare, atunci acestea trebuie tăiate longitudinal, pre-separând capacul de tulpina de ciuperci.
Boletul este tăiat în jumătate cu o tăietură. În cazul în care un vierme sau un întreg set de diferite paraziți sunt găsite în interiorul, atunci ciuperca este interzisă să se usuce, indiferent cât de frumos arata.
Se recomandă utilizarea unui cuțit din plastic. În ciuda inconvenientelor de manipulare, un astfel de cuțit nu duce la faptul că pulpa ciupercii este oxidată. Și oxidarea picioarelor sau a capacelor provoacă o deteriorare enormă a proprietăților gustului ciupercii uscate.
Recomandări pentru uscare
Pentru ca ciupercile să aibă un miros pronunțat și un gust plăcut după uscare, trebuie să respectați următoarele reguli de uscare:
- Capacul mare de ciuperci trebuie tăiat în mai multe fragmente identice.
- Picioarele mari ale unor ciuperci se recomandă a fi tăiate sub formă de șaibe, a căror grosime nu depășește 2 cm.
- Este necesar să începeți uscarea în condiții naturale - sub lumina soarelui, iar etapa finală trebuie să fie efectuată în orice dispozitiv care este în casă: un cuptor, o aragaz, un cuptor cu microunde.
- Indiferent de metoda de uscare aleasă, este necesară întreruperea uscării de 2-3 ori pentru a ventila ciupercile.
După terminarea procesului de uscare, este necesar să se decidă cu privire la containerul pentru depozitarea produsului. Pot fi cutii din sticlă, care pot fi închise ferm, pungi de hârtie sau țesături, dar în nici un caz nu ar trebui să utilizeze celofan.
Ciupercile uscate pot fi păstrate cât timp doriți, dar se recomandă utilizarea ciupercilor timp de un an după uscare. A se păstra într-o zonă bine ventilată.
Metode de uscare a ciupercilor
În zona deschisă
Metoda de uscare cea mai frecvent utilizată este uscarea naturală. Dar acest lucru este fezabil în anumite condiții, dacă există o astfel de posibilitate, iar condițiile meteorologice o permit. Uscarea ciuperci într-un mic sat sau pe balconul unui apartament într-un oraș mare este complet diferită.
Când uscați ciupercile în aer, acestea trebuie să fie străpunsă cu un fir puternic, păstrând o mică distanță între fragmentele individuale. Apoi acest pachet este plasat pe cea mai luminoasă zonă. Utilizând tifon sau țesătură subțire, puteți proteja pachetul de particulele de praf și de expunerea la insecte.
În cuptor
Această opțiune este cea mai convenabilă utilizare în oraș. Cuptorul trebuie încălzit la aproximativ 45 de grade. Ciupercile sunt aranjate pe grilă, chiar în rânduri. Apoi, materia primă este introdusă în cuptor. Nu închideți ușor cuptorul, în caz contrar umezeala se așează pe pereții recipientului, iar ciupercile pot chiar fierbe.
După ce ciupercile devin ușor uscate, ceea ce se va întâmpla în aproximativ o oră, puteți crește temperatura la 70 de grade și uscați ciupercile din nou timp de 4-5 ore. Rotiți-le în mod regulat pentru uscare.
În cuptorul cu microunde
Pentru o astfel de temperatură cuptorul de uscare ar trebui să fie setat la aproximativ 100 de grade, și pune ciupercile în interiorul pentru nu mai mult de 20 de minute. După aceasta, este necesar să deschideți ușa cuptorului astfel încât umiditatea să se evapore și după 5-10 minute să se usuce din nou timp de douăzeci de minute. Un lot de ciuperci poate fi uscat în acest fel în aproximativ o oră.
Deasupra sobei cu gaz
Aceasta nu este metoda cea mai potrivită, dar este de asemenea potrivită pentru lipsa altor posibilități. De asemenea, este recomandabil numai dacă nu intenționați să folosiți soba pentru gătit în următoarele zile, altfel ciupercile vor putea absorbi aroma produselor.
Ciupercile trebuie să stea aproape sub tavan, apoi arzătoarele de la sobă sunt aprinse. Dacă le uscați fără a opri complet soba de gaz pe parcursul zilei, lotul de ciuperci se va usca în aproximativ 2-3 zile.
În aragazul rusesc
Mulți oameni întreabă uneori dacă există o diferență între uscarea ciuperci într-un cuptor sau o sobă rusă. Cuptorul ca metodă separată de preparare a produselor este fundamental diferit de cuptor nu numai prin metoda alimentării cu aer, ci și prin calitatea rezultatului final.
După pregătire, ciupercile pot fi strânse pe frigăci rafinate sau ace de tricotat, este de asemenea potrivit dacă ciupercile sunt așezate cu capacul în jos pe grătar. Potrivit unei vechi tradiții, ele pot fi așezate pe paie. Materiile prime ar trebui să fie descompuse în cuptor, atunci când gradul scade la 60. Dar dacă puneți ciupercile în cuptor la o temperatură mai ridicată, este plină de faptul că acestea se deteriorează.
Pentru a putea evacua umezeala care iese din ciuperci, clapeta trebuie deschisă ușor, altfel aerul din cuptor nu va circula. De asemenea, o caracteristică specifică a uscării ciuperci într-o sobă rusă este că este necesar să se deschidă conducta. În primele etape de uscare, conducta trebuie deschisă cu circa trei sferturi și apoi trebuie închisă în etape.
Având în vedere că ciupercile pot avea capace de dimensiuni diferite, ele se pot usca neuniform, ceea ce duce la necesitatea de a îndepărta ciupercile care au fost deja uscate din cuptor și rămășițele lotului să continue să se usuce. În caz contrar, materia primă care a fost depășită este slab prelucrată, iar dimensiunile subdimensionate se pot deteriora în curând.
Uscător electric pentru uscarea ciupercilor
Această metodă este considerată cea mai "leneșă". Cel mai important lucru aici - nu exagerati cu grosimea la taierea ciupercilor. Grosimea benzilor sau șaibelor nu trebuie să depășească 1 cm, dar unele ciuperci preferă să se usuce ciupercile întregi. După ce timpul și temperatura au fost stabilite, rămâne doar să așteptați până când ciupercile sunt complet uscate și gata.
O opțiune este să se usuce boletul. Dacă ați adunat un kilogram de bolete cărnoase, într-un timp scurt acestea pot fi uscate, nakromsav lor "tăiței". Benzi subțiri rezultate trebuie să fie plasate la aceeași distanță unul de celălalt pe o foaie de copt sau o farfurie mare, apoi puneți într-un loc umbrit care este ventilat și în mod regulat răsturnat. După aceea, ele trebuie să fie strânse pe un lemn sau fir, atârnate pe o pantă (într-un loc inaccesibil lumina directă a soarelui) - de preferință sub un baldachin sau acoperiș.
Boletul poate fi uscat daca bucatile se taie pe o suprafata orizontala. Dacă vremea este suficient de caldă și soarele afectează în mod constant ciupercile, acestea se vor usca în câteva zile. Oricum, umiditatea rămasă în ciuperci nu va juca un rol semnificativ - ciupercile sub-uscate pot fi întotdeauna pregătite folosind cuptorul.
Metoda selectată de uscare a ciupercilor albe determină în mod direct ce vor fi proprietățile gustului după gătire. Cea mai eficientă modalitate este să uscați ciupercile într-un uscător dedicat.
Cum de a determina disponibilitatea
În cazul în care ciuperca poate fi ușor de rupt, nu este încă gata. Orice ciupercă uscată complet și calitativ poate fi ușor îndoită, dar este aproape imposibil să o rupeți din cauza elasticității ridicate și a lipsei de umiditate.
De asemenea, ciupercile uscate au o culoare deschisă, nu există pete diferite. Aroma este plăcută, iar ciuperca nu pare arsă.
Uscarea ciuperci: ce trebuie să știți despre această metodă
Dar nu puteți usca toate ciupercile comestibile. Multe agarice conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Nu sunt potrivite pentru uscare. La domiciliu, puteți usca următoarele tipuri de ciuperci:
- de la marsupiali - trufe albe, muluri,
- de la tubular - aspen, alb, bolete, toate tipurile de bolete, bovine, duboviki, goats, ciuperci poloneze,
- de tinder - tinder, pestriț și ramificat, ciuperci,
- din molii lamelare, molii de vară și de iarnă, molii de toamnă, campioni, creatură nouă, ciupercă umbrelă pestriță, ciupercă de reni, fulgi fleeceni,
- din chanterelles - chanterelles.
Uscarea depinde de regiune, locul specific de colectare, caracteristicile transportului și capacitățile tehnice. Fiecare hostess experimentat are și folosește propriile metode de uscare dezvoltate de-a lungul anilor.
Puteți să uscați fructele în aer liber (în soare), în cuptor, în cuptor, pe o sobă electrică sau pe gaz, pe încălzitoare exotice - kerosene sau primus, pe baterii de încălzire centrală, utilizând cuptoare moderne cu microunde etc.
Tehnologie de uscare cu microunde
Înainte de a usca ciupercile din cuptorul cu microunde, efectuați o inspecție amănunțită. Alegeți fructe întregi puternice și proaspete, fără putregai, crăpături și viermi paraziți, aruncați restul fără regret. Pânza uscată îndepărtează delicat acele de conifere, resturile de sol, mușchi și alte "daruri ale naturii". Încercați să ștergeți toată murdăria cât mai bine cu putință, astfel încât să nu aveți nevoie să spălați ciupercile. Spălarea complică uscarea acestora și contribuie la întunecarea rapidă a fructelor.
În gătit, există o regulă pentru alegerea unei varietăți de ciuperci: toate tipurile de ciuperci comestibile marsupiale și tubulare sunt potrivite pentru uscare, în timp ce ciupercile asemănătoare plăcilor sunt nedorite să se usuce. Acest lucru se datorează proprietății acestuia din urmă pentru a dobândi un gust amar în timpul pierderii umidității. Excepția de la această regulă este făcută de șampiri și ciuperci, care pot fi uscate fără probleme și "efecte secundare" nedorite.
Dacă timpul permite, imediat înainte de a usca ciupercile din cuptorul cu microunde, lăsați-le să stea pe la soare. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie strânse pe un fir dur sau linia, lăsând un spațiu între corpuri (nu permiteți să se contacteze reciproc) și să stea în aer liber. Datorită pregătirii preliminare a fructelor, uscarea va avea loc treptat, iar rezultatul va avea cel mai bun efect. Acest pas este opțional, dar de dorit. Poate fi omorât sau imediat după uscare se procedează direct la uscarea în sine.
- Ciuperci, curate, proaspete sau uscate, tăiate în bucăți aproximativ identice. În mod obișnuit, capacele sunt tăiate în felii și picioarele sunt tăiate în felii de aproximativ 2 cm grosime. Această tăiere este folosită în principal pentru ciuperci de bolete, biciuri și bolete. Dacă vă pregătiți să uscați ciuperci, chanterelles sau bolete, este logic să lăsați doar pălării. Ei bine, și este mai bine să nu tăiați mai multe și liniile și să le uscați complet.
- Răspândiți uniform bucățile de ciuperci preparate pe o tavă de sticlă sau într-un cuptor cu microunde. Porniți-l timp de 20 de minute la o putere de 100-180 wați.
- După oprirea automată a microundei, scoateți vasele cu ciuperci, scurgeți lichidul (în caz contrar fructele nu se usucă și nu gătesc), lăsați ușa cuptorului deschisă timp de 5 minute, dar procesul de uscare nu se termină, este în plină desfășurare.
- Repetați încă de câteva ori ciclul precedent de 20 de minute al microundei și ventilației. Numărul acestor repetări depinde de dimensiunea, gradul și grosimea pieselor.
Determinați pregătirea ciupercilor
Disponibilitatea ciupercilor este determinată de următoarele caracteristici: ele par a fi uscate, dar în același timp păstrează o anumită elasticitate, îndoială, dar nu se rupe imediat, ci doar cu puțin efort. După atingerea unei astfel de stări, se poate considera că ciupercile sunt uscate calitativ.
Dacă bucățile de fructe nu se îndoaie și cu un bang se rupe imediat sau chiar se rupe, înseamnă că ele sunt prea uscate. Este puțin probabil ca acestea să poată fi folosite ca și componente independente ale mâncărurilor culinare, însă puteți salva produsul, pregătindu-i preparatele din ciuperci. Folosind o mașină de măcinat cu cafea, ștergeți ciupercile uscate în pulbere. Făina din ciuperci rezultată poate fi amestecată pur și simplu cu sare sau cu mirodenii uscate. Se pastreaza perfect aroma de ciuperci si o transfera in bucate, daca se adauga la feluri de mancare cateva minute inainte de a fi preparate.
Ciupercile uscate, de foarte mult timp, uneori de-a lungul anilor, își păstrează aroma naturală, dacă respectă în mod corespunzător condițiile de depozitare. În caz contrar, blancurile absorb rapid umiditatea din aer, umezesc și se deteriorează. De aceea este bine să alegeți un loc uscat și bine ventilat pentru depozitarea ciupercilor uscate.Este de dorit să le ambalați în recipiente de sticlă sau în saci care nu permit ca apa să treacă.
În plus față de proprietățile de absorbție mari, ciupercile uscate absorb ușor mirosurile străine. Asigurați-vă că nu există alte produse cu o aromă strălucitoare aproape de ele pentru o lungă perioadă de timp.
Caracteristicile ciuperci de uscare în cuptorul cu microunde
În ciuda tuturor avantajelor fără îndoială, cuptorul cu microunde are dezavantajele sale, dacă vorbim despre utilizarea acestuia pentru uscarea ciupercilor. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, non-pereushennogo și non-umed, o anumită abilitate este necesară. Ea, de regulă, vine doar cu experiență, așa că fii pregătit pentru faptul că primele loturi pot fi răsfățate.
De asemenea, aici puteți lua în considerare a doua caracteristică a uscării ciuperci în cuptorul cu microunde: durata acestui proces. Multe microunde nu au o capacitate mare. Astfel, respectând tehnologia de ciuperci pliante într-un singur strat, luând în considerare mai multe cicluri de uscare repetate, va trebui să petreceți suficient timp de la începutul pregătirii fructelor pentru obținerea rezultatului final.
Dar acest lucru nu distruge meritele ciuperci uscate. După ce ați răbdat și ați petrecut un anumit timp, veți obține condimente aromatice, bogate și nutritive pentru diverse experimente culinare. În plus, fructele uscate păstrează toate calitățile benefice ale ciupercilor proaspete, făcându-le miros și gust mai expresiv. Greutatea lor este redusă de aproximativ 10 ori, iar proprietățile nutriționale devin mai concentrate. În ciupercile uscate, proteina este conservată mai mult decât în muraturi, sărate și conservate în orice alt mod. Stocate mult mai mult și mai ușor, ocupând foarte puțin spațiu. Pe scurt, beneficii solide în pregătirea de ciuperci în acest fel.
Ce ciuperci trebuie luate pentru uscare
Ciupercile sunt lamelare, marsupiale și tubulare. Pe lângă acestea, există și alte două specii - sunt muncitorii din câmp și chanterellele. La domiciliu se poate usca:
- Ciuperci tubulare. Aspen ciuperci, caprine, bolete de toate tipurile, ciuperci de bolete, duboviki, ciuperci poloneze, bovine și ciuperci albe. Toți au sub capace un strat spongios format din cele mai mici tubule.
șorț. Champignons, umbrelă ciupercă variată, ciuperci de toamnă, ciuperci de toamnă și de iarnă și de vară, ciuperci de reni, cântare din lână și perne. Sub capacul acestor ciuperci, plăcile subțiri sunt aranjate dens în direcția radială. Nu este recomandat să se usuce volușchi, ciuperci de lapte și roșii, sucul lor lăptos conține multă amărăciune.
marsupiale. Acestea sunt mai multe și trufe albe. Ei au un corp neregulat și spori în formă de pungi, situate în saci speciali. Truflul alb este o delicatesă scumpă și destul de raritate, prin urmare pregătirea ei de către un rezident obișnuit de vară este cu greu posibilă. Morelsurile sunt ciuperci comestibile condiționate și necesită uscare în aer liber timp de cel puțin două luni. În acest timp, toxinele din produs sunt erodate și devin în siguranță.
polipora. Acestea sunt ciupercile ramificate și variate, precum și ciupercile de berbec.
Cum se prepară ciupercile pentru uscare
Există opinii diferite cu privire la necesitatea spălării acestora înainte de uscare. Dar cioburi de ciuperci cu experiență solidă se spală numai acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, sărare sau decapare. Este suficient să le curățați de nisip, pământ, mușchi, frunze, ace și ștergeți cu o cârpă usor umedă din nailon.
Pentru uscare, trebuie să selectați ciuperci elastice, sănătoase și puternice care nu au nici un prejudiciu. În ulei, chanterelles și ciuperci, picioarele sunt de obicei tăiate.
Ciupercile uscate pot fi întregi și tăiate în felii. În primul caz, acestea ar trebui să fie sortate după dimensiune, apoi vor fi uscate uniform. În al doilea rând, ciupercile sunt tăiate în plăci groase sau în paturi la alegere.Picioarele de boletus cap de culoare brună, ciupercile de aspen și boboci pot fi tăiate în coloane de 3-4 cm lungime sau cilindri groși de 2 cm.
În chanterelles, boletus, miere agaric, și mokhovikov numai pălării sunt de obicei utilizate pentru uscare. Mai multe sunt uscate ca un întreg.
Cum sa usuci ciupercile la soare
O astfel de uscare este posibilă în zilele însorite și limpezi, într-un loc deschis cu vânt, protejat de praf și ploaie. În aer, ciupercile pot fi complet uscate sau doar subvilite, aducând apoi într-o stare uscată în cuptor sau cuptor.
Dacă vremea se înrăutățește și devine tulbure, procesul trebuie suspendat temporar, deoarece produsul poate obține umiditate, de care nu are nevoie. Pentru a se usca la soare, ciupercile ar trebui sa fie atasate pe o linie de pescuit, sfoara sau un fir aspru si dur, astfel incat sa nu se atinga unul de celalalt si apoi sa le atarne, acoperindu-le cu tifon de muste si praf.
Pentru astfel de "mărgele" este posibilă realizarea unor suporturi convenționale speciale din bare sau scânduri din lemn.
Uscarea naturală la vremea însorită durează 5-7 zile. Ciupercile, plăcile tăiate, nu trebuie să fie uscate mai mult de două zile. În acest caz, culoarea lor naturală va fi păstrată.
Cum să uscați ciupercile în cuptor
În acest scop, în loc de tigaie, se utilizează un "standard" sau un grill special, care este instalat în locul său. Ciupercile trebuie așezate pe acesta într-un strat subțire și începeți să le uscați cu o temperatură a cuptorului de 45 ° C. În acest caz, nu se întunecă.
Atunci când ciupercile se scufundă puțin, temperatura poate fi ridicată la 60-70 ° C, ușa cuptorului trebuie menținută ușor, pentru a asigura schimbul de aer. Dacă există mai multe grătare, acestea ar trebui să fie schimbate din când în când pentru a usca uniform produsul.
Dacă nu există grătare, dar ele sunt, de asemenea, reticente să le facă, procedura de uscare poate fi efectuată pe o foaie de copt, acoperită anterior cu hârtie de copt. Ciupercile trebuie să fie selectate în dimensiune și aranjate astfel încât să nu atingă. Restul procesului de uscare este similar cu metoda de mai sus.
Dacă plăcile și capacele de ciuperci au aceeași dimensiune, ele se usucă în același timp. Ciupercile uscate gata preparate din cuptor trebuie să fie îndepărtate, iar restul adus în starea dorită, transformându-le din când în când.
Cum să usuce ciupercile pe uscător
Uscătorul pentru ciuperci poate fi fabricat în mod independent, folosind cutiile autofabricate, curenții sau un flux forțat de aer.
Cutiile sunt fabricate din placaj și plăci de 50 mm lățime. Ca fund, folosesc o grilă cu o celulă de cel mult 15 mm. Sertarul de jos este făcut puțin mai mare decât ceilalți, deoarece ghidajele sunt fixate pe acesta, de-a lungul cărora sertarul de sus alunecă.
Numarul acestora nu depaseste de obicei 10 bucati, iar intreaga structura este situata la nivelul de 30-40 cm. Partea superioara este prevazuta cu un acoperis din placaj, care asigura umbra. Diferența dintre acoperiș și sertarul de sus este de 10 cm.
Structura asamblată trebuie plasată într-o pescaj. Pentru a accelera uscarea ciupercilor, acesta poate fi alimentat cu un colector de aer. Este realizat din două foi de placaj atașate la structură sub diferite unghiuri. După aceea, uscătorul poate fi instalat pe fațadă la vânt.
Ciupercile așezate într-un strat subțire de pe grilă a tuturor cutiilor ar trebui sortate după dimensiune. Datorită circulației aerului pe design, acestea sunt uscate.
Cum se usucă ciupercile în uscătorul electric
Designul inteligent al acestei unități economisește mult timp la uscarea ciupercilor și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Uscătorul electric are mai multe niveluri sub formă de paleți, fiecare dintre ele fiind umplute cu daruri tăiate de natură.
Bucățile de ciuperci trebuie să fie așezate într-un singur strat pe fiecare nivel al uscătorului. După ce setați temperatura la 55 ° C și timpul de la două la șase ore, puteți face un alt lucru în timp ce dispozitivul funcționează.
Durata de uscare a ciupercilor în acest fel depinde de grosimea tăierii. Plăcile subțiri se usucă mai repede, și un număr mic de ele.Prin urmare, atunci când instalați într-un uscător electric nu cinci sau șase palete, dar două sau trei, pregătirea produsului trebuie verificată în câteva ore, altfel poate fi depășită.
Dacă plăcile cu ciuperci sunt ușor elastice atunci când sunt îndoite și arata uscate, dispozitivul poate fi oprit.
Cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde
Pentru a usca ciupercile în acest fel, trebuie să fie curățate și tăiate în plăci cu grosimea de 5 mm, apoi să se întindă pe o grătar sau pe o placă și să se fixeze controlerul cu microunde împreună cu produsul la o putere de 100-180 W timp de 20 de minute.
Când timpul este în sus, ușa de gătit trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru aerisire. În acest timp, se va produce o evaporare intensă a excesului de umiditate eliberat de ciuperci. Această procedură trebuie repetată de 3-4 ori.
Rezultatul lucrării poate fi ciupercile uscate sau produsele semifinite care urmează să fie uscate în continuare. Depinde de tipul de ciuperci. Procesul de uscare este destul de lung și obositor, mai ales dacă cuptorul are un volum mic.
Cum se usucă ciupercile în cuptorul rusesc
Înainte de uscarea ciupercilor, curățați sub cuptor pentru a îndepărta cenușa și îndepărtați orice recipient cu apă sau alimente, dacă există, din vatră. Ciupercile la uscare nu trebuie să vină în contact cu vatra cuptorului. Prin urmare, dacă panglicile sau laturile nu au picioare, atunci sub ele este necesar să se așeze cărămizi în poziția "margine".
Ciupercile pregătite pentru uscare ar trebui să fie așezate pe grile cu capul în jos sau strâns pe ace de tricotat. Când temperatura în cuptor scade până la 70 ° C după cuptor, este posibilă încărcarea produsului pus sau strâns în el. Temperatura mai ridicată în cuptor nu este recomandată - ciupercile pot arde, iar la temperaturi sub 50 ° C ele se usucă încet, pot acru și se pot strica.
Un factor important în procesul de uscare a ciupercilor într-un cuptor este îndepărtarea umidității, care este evaporată din materiile prime. Pentru a asigura acest proces, ușă cuptor ar trebui să fie plasat pe două cărămizi, între care ar trebui să existe un gol pentru fluxul de aer.
La începutul coșului de uscare trebuie să se deschidă? vane de închidere. În procesul de uscare ciuperci ar trebui să fie închise treptat.
Uscarea produsului este neuniformă. Capacele mari de ciuperci se usucă mai lent, cele mici - mai repede. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie să fie curățate la timp, altfel s-ar putea să-și piardă aroma și gustul, iar cele subdrasiate vor începe să formeze din cea mai mică umiditate.
Cum se face pulberea de ciuperci
Puteți folosi ciupercile uscate pentru a face acest produs. Acestea ar trebui să fie sparte în bucăți și să se mănânce într-un măcinător de cafea. În procesul de zdrobire filmul de fibre de ciuperci sunt distruse, iar produsul dobândește proprietăți noi: este mai ușor de digerat în organism și are cea mai bună aromă și gust. Ciupercile albe sunt deosebit de bune în formă zdrobită.
Pentru conservarea în timpul măcinării se adaugă sare fină la pulberea de ciuperci în proporție de 5-10% din greutatea sa totală. Pentru a accentua și pentru a îmbunătăți gustul produsului, puteți adăuga diferite mirodenii condimentate: cumin, radacina, frunze de patrunjel uscat, telina, etc.
În mâncarea caldă, pulberea de ciuperci se adaugă la sfârșitul preparării cu cel mult un minut înainte de oprirea aragazului. În plus, este folosit ca un condiment convențional pentru salate, mâncăruri principale și supe.
Pentru a face omlete aromate, se adaugă pulbere de ciuperci în timp ce bateți ouăle. Păstrați produsul într-un recipient din sticlă bine închis, plasat într-un loc închis. Fără reducerea calității, pulberea de ciuperci în astfel de condiții poate fi păstrată timp de până la 1 an.
Conditii de depozitare a ciupercilor uscate
Ciupercile uscate, în special sub formă de pulbere, sunt foarte higroscopice. Ele culeg cu ușurință umezeală din aer și diverse mirosuri străine. Prin urmare, un astfel de produs trebuie depozitat în spații bine ventilate. Ca recipient, puteți utiliza pungi rezistente la umiditate și borcane din metal sau de sticlă cu capace.
În acest scop sunt potrivite și pungile din pânză și tifon, dar în acest caz ciupercile trebuie separate de produsele care au mirosuri puternice. Dacă, din orice motiv, ciupercile au absorbit umezeala, ar trebui să fie imediat căutate și uscate din nou.
Pentru depozitarea pe termen lung a produsului, în timp ce ciupercile își păstrează căldura și fragilitatea după uscare, ele pot fi puse imediat în borcane sterile și etanșeizate. Containerul este sterilizat la T = 90 ° C: borcane de un litru - timp de 50 de minute, jumătate de litru - 40 de minute.
Puteți elimina aerul din cutie prin această metodă: puteți turna un pic de alcool în capacul recipientului, îl puteți aprinde și îl puteți închide imediat. În acest caz, tot oxigenul din rezervor este consumat pentru arderea combustibilului, astfel încât spațiul aerian este format în rezervor. Datorită lui, ciupercile nu vor fi acoperite cu mucegai, chiar dacă au o umiditate reziduală.
Cum să se usuce ciuperci - a se vedea video:
Ciuperci albe
Ciupercile albe, în opinia mea, sunt ciupercile cele mai ideale pentru prăjire și uscare. Care este gustul lor cel mai delicat, ce gust! Poți să faci o grămadă de mâncăruri gustoase și sănătoase din ciuperci albe: supe, ciorbe, sosuri, grăsimi, murături și gustări.
Acestea conțin multe vitamine și minerale, dar pentru a le păstra, este important să știți cum să se usuce ciupercile de porcini și în ce condiții să se păstreze. Amintiți-vă întotdeauna - pentru a menține beneficiul maxim va ajuta tratamentul termic minim. Mai jos vom discuta subtilitățile de uscare.
Toate tipurile de ulei sunt perfecte pentru munca de iarnă. Maslata are un capac mare carnos și un picior gros. Vasele din aceste ciuperci sunt suculente și au o aromă bogată de ciuperci.
În bolete, precum și în ciupercile albe, există, de asemenea, multe substanțe utile care pot fi conservate dacă știți cum să se usuce ciupercile pentru iarnă.
Conform conținutului de proteine din bolete, ciupercile albe sunt înaintea lor, prin urmare valoarea lor energetică este mai mare.
Aceste ciuperci cresc în familii întregi, deci este destul de dificil să umbli prin ele. Dacă știți regulile de bază de uscare a ciupercilor la domiciliu, nu vă puteți bucura doar de întreaga iarnă pe tot parcursul iernii, ci și de a vă satura corpul cu vitaminele B, C și, de asemenea, potasiul, magneziul și fosforul.
Din ciupercile uscate este posibil să se pregătească mai multe feluri de mâncare originale: caviar de ciuperci, supe, aperitiv pentru ciuperci, ciuperci, sos, ciuperci.
Ciupercile uscate nu necesită condiții speciale de depozitare, astfel încât să puteți face cu ușurință preparate pentru întreaga iarnă.
Aspen ciuperci, ciuperci bolete, ciuperci bolete, chanterelles
Aceste ciuperci sunt, de asemenea, bune și excelente pentru uscare.
Deci, după ce ne-am ocupat de preferințele noastre naționale și am vorbit despre ce ciuperci sunt uscate pentru iarnă, a fost timpul să învățăm cum să le pregătim pentru uscare.
Uscarea ciuperci în soare
Această metodă este cea mai simplă, mai economică și mai naturală. Pentru a usca ciupercile de la soare, ele sunt strânse pe o șir sau așezate într-un strat subțire de pe rețea. Tată, întotdeauna am tăiat ciupercile în paie. Și frumoase, așa că se usucă mai repede.
Ciupercile trebuie rotite de mai multe ori pentru a se usca uniform. Nu puteți să uscați ciupercile în vânt, altfel vor acoperi mult praf. Dacă vremea sa schimbat, ea a devenit ploioasă, apoi ciupercile sunt curățate sub un baldachin sau uscate în cuptor sau în alte moduri, care vor fi discutate mai jos.
Uscarea ciuperci poate dura până la 2 săptămâni prin această metodă. Totul depinde de mărimea ciupercii și de condițiile meteorologice. Ciupercile se usucă mai repede dacă sunt tăiate în bucăți mici.
În familia noastră, ciupercile sunt de obicei uscate pe șnururi. Se ia o linie de pescuit, un fir de nailon, ciupercile sunt distribuite uniform și suspendate într-un loc purjat. Cele mai mici ciuperci pot fi uscate în întregime. Cei mari pe care îi tăiem mereu.
Rețineți că ciupercile pentru uscare sub soare nu pot fi așezate pe tăvi metalice și pe foi de copt, în caz contrar putând deveni negre și își pierd gustul.
Uscarea ciuperci în cuptorul cu gaze sau în aragazul electric
Încercătorii de ciuperci cu experiență se cer adesea despre cum să usuce ciupercile din cuptor. Unii spun că acest lucru ar trebui făcut cu ușa cuptorului la o temperatură de 70-80 ˚C, alții insistă ca cuptorul să fie complet închis, iar temperatura să nu crească peste 50-60 C.
Pentru a usca ciupercile din cuptor, acestea trebuie tăiate în plăci subțiri de aproximativ aceeași dimensiune și așezate pe laturile instalate pe tăvi. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 65-75 ˚C, astfel încât ciupercile să se usuce bine, dar să nu înceapă să se prăbușească.
În timp ce uscați ciupercile din cuptor, grătarele ar trebui înlocuite. După 5-6 ore, ciupercile vor fi pe deplin pregătite și vă puteți îndepărta golurile înainte de debutul iernii. De obicei, usucă ciupercile în mai multe treceri și închide cuptorul. Mulți colectori de ciuperci sfătuiesc după uscare în cuptor pentru a le strânge pe un șnur și a le usca în orice loc cald din casa ta.
Mai multe informații despre uscarea ciupercilor în cuptor pot fi vizualizate în videoclip.
Uscarea ciuperci în cuptorul cu microunde
Cuptor cu microunde astăzi este aproape în fiecare casă. Această aragaz minunat vă permite să reîncălziți, să fiți, să coaceți și chiar să uscați alimentele. De aceea, în conversația noastră, vreau să vă spun cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde.
Prepararea ciupercilor pentru uscarea în cuptorul cu microunde este aceeași - în mod tradițional curățăm ciupercile și le tăiem în felii mici. Pentru uscarea ciupercilor într-un cuptor cu microunde se utilizează paleți de sticlă sau plăci plate.
Procesul de uscare constă în următoarele etape:
- răspândiți ciupercile brute într-un strat subțire pe o tavă de sticlă
- porniți cuptorul timp de 20 de minute (la o putere de 100-170 W)
- după semnal, deschideți cuptorul, scoateți ciupercile și scurgeți apa de pe suprafața lor,
- Repetați încă de câteva ori ciclul de uscare de 20 de minute.
Uscarea ciupercilor în cuptorul cu convecție
Înainte de a usca ciupercile în cuptorul cu convecție, este important să pregătiți nu numai produsul însuși, ci și echipamentul. Angajamentul de uscare de înaltă calitate în aerogrill este modul optim, care este selectat pe baza numărului de ciuperci și a dimensiunilor de felii de ciuperci. Pentru uscare, veți avea nevoie de un grătar (pentru ciupercile mari) și de un coș de plasă (pentru cele mici), care este inclus în echipamentul standard al aerogrillului.
Se recomandă să se usuce ciupercile la viteză mare, la o temperatură de 90-100 ˚С, cu un capac ușor deschis.
În cuptorul cu convecție, ciupercile sunt uscate mai calitativ decât în cuptor - nu sunt coapte sau întunecate, ci dobândesc o nuanță de aur moale.
În procesul de uscare în cuptorul cu convecție, ciupercile rețin cele mai multe vitamine și substanțe nutritive, prin urmare, prin alegerea acestei metode, puteți fi sigur că veți primi nu numai produse gustoase, dar și utile.
Uscarea ciuperci într-un uscător electric
Dacă aveți un uscător electric pentru legume și fructe, puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a usca ciuperci.
Tehnologia de uscare, în acest caz, este similară cu cea utilizată în aerogrill. Frunzele pre-preparate de ciuperci se întind într-un strat subțire pe grila, se reglează temperatura de uscare (50-60 ° C) și timpul (în mod optim 3-6 ore). Perioada de uscare va depinde de numărul de ciuperci și de grosimea lor.
Experții recomandă verificarea stării ciuperci într-un uscător electric la fiecare jumătate de oră. Pentru a minimiza timpul de uscare, ciupercile ar trebui să fie întinse într-un strat subțire pe toate grătarele disponibile.
Cum se păstrează ciupercile uscate
Căci ciupercile uscate nu și-au pierdut proprietățile și gustul, este important să știm despre regulile de stocare a acestora. Ciupercile uscate absoarbe repede umezeala și se întunecă, așadar vă recomandăm să le păstrați în pungi de in, sticlă uscată sau borcane din plastic.
Amintiți-vă că ciupercile nu se umezesc, tancurile de depozitare trebuie bine ventilate.
Dacă ciupercile sunt ude, trebuie să se rezolve și să se usuce din nou. Principalul lucru este de a preveni formarea mucegaiului, care vă poate afecta sănătatea.
Deci, dragi cititori, acum știți cum să faceți preparate utile de la ciuperci pentru iarnă, după ce le-ați uscat în orice mod convenabil.De la ciupercile uscate puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite și răsfățați-vă pe cei dragi cu delicatese delicioase.
Și sufletul și starea de spirit au sunat OCTOMBRIE - Vadim Guryev . Te invit la o plimbare de toamnă.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare
Pentru a vă bucura de un gust excelent în timpul iernii, este mai bine să stocați:
- burete ciuperci
- capul bolete din bumbac
- ciuperci aspen,
- stridii ciuperci,
- Kozlyakov,
- chanterelles,
- hribi,
- Mokhovikov,
- miere agarică,
- Dubovik,
- morels,
- polipora
- ciuperci,
- ciupercă poloneză
- războinici și alții
Aceste ciuperci, după uscare, păstrează calități utile și nu dobândesc un gust amar. Acestea transmit un miros de pădure magic, rămân foarte gustoase și potrivite pentru includerea în orice fel de mâncare.
Volnushki, Lapte și Syrlezhki, dimpotrivă, după uscare lăsa o nuanta prea plăcută.
Este necesar să se usuce în conformitate cu normele speciale, care există în primul rând pentru a se asigura că impuritățile nocive care s-au acumulat se evaporă complet.
La ce temperatură să se usuce ciupercile
Regimul de temperatură este selectat în funcție de metoda de achiziție a produsului. Este importantă și cantitatea de materii prime, siguranța, gradul de pregătire, timpul petrecut în proces.
În orice caz, este mai bine să se usuce ciupercile acasă, pre-răspândind un strat subțire și lăsând un mic decalaj între ele. Punerea lor în mai multe rânduri, una deasupra celeilalte, este imposibilă. Temperatura ar trebui să rămână în intervalul de cincizeci cinci până la șaptezeci de grade. În consecință, perioada în care produsul va fi supus uscării va fi distribuită. În medie, este nevoie de cel puțin șase până la opt ore.
Uscarea pe uscat
Această metodă este tradițională și a fost folosită de femei pentru mai mult de un secol. Ciupercile pot fi așezate pe balcon, în loggia sau într-un interior bine ventilat.
- Ele sunt plasate pe un ziar sau pe o cârpă groasă. Ele trebuie să fie descompuse în mai multe rânduri, astfel încât să nu se atingă reciproc.
- Trebuie să fie foarte cald, astfel încât soarele ajunge suficient pe materia primă. În absența luminii solare, produsul este procesat de căldură de la o baterie sau un încălzitor. Temperatura trebuie lăsată plat, fără picături.
- Măsura de pregătire este determinată atât vizual, cât și prin atingere. După ce devine clar că ciupercile sunt pe deplin pregătite pentru depozitare pe termen lung, acestea trebuie ambalate în saci de hârtie sau în pânză. Conținutul lor este permis, de asemenea, în recipiente din fier sau din sticlă cu capace de sticlă bine măcinate.
Cabinetul în care sunt amplasate trebuie să fie uscat, bine ventilat și foarte curat. Este necesar să fie scos din sobă și alte produse alimentare, deoarece mirosurile străine pătrund rapid în materiile prime uscate.
Cuptorul uscat
Cuptorul este un instrument excelent pentru recoltarea ciupercilor. Spre deosebire de metoda anterioară, este nevoie de mult mai multă atenție și de hassle, dar rezultatele sunt mult mai rapide și mai bune.
Cu toate acestea, în absența unei calități adecvate, unele femei strică un număr mare de ciuperci deodată, astfel încât o gazdă neexperimentată ar trebui să practice mai întâi un mic număr.
Blank-ul are următoarea formă.
- Luați grila metalică și, într-un strat, distribuiți produsul pe el, apoi folia este împinsă înăuntru.
- Soba este setată la șaizeci până la șaptezeci de grade.
- În timpul uscării, este necesar să se deschidă din când în când ușa exterioară pentru un flux constant de aer proaspăt.
- După aproximativ un sfert de oră, luați cea de-a doua foaie și puneți-o pe locul întâi. După o perioadă similară, ele se schimbă din nou.
Gradul de pregătire este determinat vizual. Depinde foarte mult de mărimea ciupercilor și de gradul de rezistență al acestora. Un indicator este modificarea volumului produsului. De îndată ce a scăzut în mod clar, timpul de uscare se încheie. Un alt factor determinant este uscarea completă și lipsa de ulei.
Uscarea în aerogrill
Metoda este potrivită în cazul în care există foarte puține ciuperci și nu există intenția de a le usca în cantități mari. Este, de asemenea, bun pentru cei care trăiesc în mediul rural și adesea merge suficient pentru darurile pădurii, păstrându-le în porții mici. Este, de asemenea, potrivit pentru cei care au întârziat și au început procesul în toamna rece, când metodele naturale nu mai pot fi aplicate.
Uscarea ciuperci de bolete, pietricele, chanterelles, ciuperci bolete, agare de miere, ciuperci de bolete, ciuperci de aspen si ciuperci poloneze este deosebit de buna. Ei ieșesc frumoși, nu întunecați și nu-și schimba structura.
Ciupercile trebuie să fie curățate temeinic, tăiate în straturi subțiri și ținute de gaz până când umezeala este îndepărtată complet de pe suprafața lor.
Materiile prime sunt plasate pe suporturi speciale de plasă și se deplasează în interiorul dispozitivului. Apoi includeți un mecanism de rotație.
Regimul de temperatură este setat mai întâi la aproximativ patruzeci de grade, apoi adăugat la șaptezeci. Lăsați spațiu între capac și exterior.
Uscați materia primă timp de cinci ore sau mai mult la pregătire, urmărind să vă asigurați că ciupercile nu se lipesc. Este necesar să se monitorizeze îndeaproape procesul pentru a evita deteriorarea.
În cuptorul cu microunde
Metoda nu este una dintre cele mai bune, dar în absența oricărei alte posibilități de uscare a ciupercilor, folosiți-o.
- Materiile prime sunt pregătite în același mod ca și alte cazuri.
- Piesele sunt pliate pe o grilă sau placă lată și plată, amplasate în interiorul dispozitivului. Nu folosiți rezervoare de fier.
- Butonul de reglare se potrivește unei poziții care corespunde unei sute cincizeci de grade și este lăsat timp de douăzeci de minute.
- Apoi, aparatul este oprit și ciupercile sunt scoase timp de cincisprezece minute pentru a fi difuzate.
- Repetați procedura din nou de trei ori. Dacă fiecare copie este uscată complet, poate dura până la cinci repetări.
Gradul de pregătire este determinat vizual.
Rafinarea stării materiilor prime recoltate
În ciuda indicațiilor că nivelul de uscare este măsurat prin ochi, există încă anumite criterii pentru stabilirea acestuia.
Două sau trei ori este suficientă și gazda, la prima vedere, învață să stabilească dacă ciupercile au suflat suficient. Se îndoaie cu ușurință, fără a se rupe, izvorăște sub degete. Sentimentul că umezeala a rămas în materia primă sau, dimpotrivă, se prăbușește, este inacceptabilă.
Unele specimene se scufundă puțin și arată ca merele coapte. Culoarea lor ar trebui să fie de la maro deschis la maro.
Dacă o femeie recoltează un produs pentru prima dată, atunci pentru indicare este util să cumpărați niște materii prime gata făcute într-un magazin sau pe o piață și să comparați rezultatul cu acesta.
Cum se păstrează ciupercile uscate
Când totul se face după cum este necesar și se obțin ciuperci uscate, ar trebui să le salvați astfel încât să nu-și piardă proprietățile gustului.
Obligatoriu pentru a respecta mai multe reguli:
- Cea mai bună stocare este hârtia sau cartonul. Este permisă turnarea sa într-o pungă de pânză.
- Nu amestecați produsul uscat cu alte tipuri de alimente.
- Păstrați-l lângă fereastră sau orificiile de ventilație.
- O baterie ar trebui amplasată în apropiere, în caz contrar ciupercile se vor forma.
- Este necesar să le revărsăm periodic și să le aerisim pe ziar,
- Dacă găsiți copii răzleți, trebuie să fie eliminați urgent.
Pungă sau cutie păstrată timp de cel mult trei ani. Dar, la fiecare două până la trei luni, recipientul trebuie înlocuit cu un produs curat, uscat și fără defecte.
Este imposibil să lăsați ciupercile prea mult timp, din când în când, fără a lua o mostră din ele pentru a vă asigura că structura lor nu este deranjată și nu există nici un prejudiciu.
Videoclip util
Pentru a determina exact ce metodă va fi folosită pentru stocarea materiilor prime pentru iarnă, ar trebui să urmăriți un videoclip care detaliază toate etapele de uscare.Dacă toate regulile sunt respectate cu strictețe, ciupercile pot fi conservate astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă, să nu înceapă să se deterioreze, să aibă gust și miros excelent.
Fiecare femeie știe cât de util este să aibă materii prime uscate în casă, astfel încât mâncărurile de iarnă să obțină aroma specială de vară. Este folosit în cantități nelimitate de rețete, precum și mese complementare gata preparate.
Ciupercile conțin o cantitate neobișnuit de mare de nutrienți, au un conținut ridicat de calorii și au un gust surprinzător de plăcut.
Dacă îndepliniți toate dorințele de uscare la domiciliu, atunci pentru întregul an veți primi o varietate excelentă în rețetele pregătite pentru coacere, carne, legume și supe.
Uscarea ciuperci în cuptor
Una dintre cele mai comune metode de a usca ciupercile de acasa este sa se usuce in cuptor. Opțiunea cea mai rapidă de uscare (dar nu pregătirea): strângeți toate piesele pe fire groase și agățați-le în interiorul cuptorului deschis în fața ușii. Firele pot fi fixate pe mânerele sertarelor de bucătărie situate deasupra sau pe regulatoarele de suprafață de gătit. Modul cuptorului este setat la căldură minimă. În procesul de uscare, ciupercile sunt sfătuite să se miște și să se rotească mai strâns. Această procedură durează doar 1-2 ore.
Dacă nu doriți să vă angajați în coarde, atunci bucăți mari de ciuperci sunt sfătuite să se așeze pe un suport de sârmă sau pe o foaie de copt, făcându-le hârtie de pergament pentru coacere. Ciupercile sunt plasate într-un singur strat la o distanță de 1-2 mm unul față de celălalt. Cu o cantitate mare de produs original, nu încercați să uscați totul dintr-o dată. Împărțiți-le în porții în funcție de dimensiunea foii, puneți restul în frigider, puneți-l într-un recipient cu un capac strâns. Dacă există un mod de convecție în cuptor, îndoiți ciupercile pe mai multe tăvi simultan și le puneți în cuptor în același timp.
Mulți sunt preocupați de temperatura la care se usucă ciupercile din cuptor. Porniți prima dată soba pentru 45-50 ℃ și, dacă echipamentul dvs. nu este echipat cu ventilație forțată, lăsați ușa deschisă astfel încât aburul umed să nu se acumuleze în interior. Dacă puneți imediat o temperatură mai ridicată, proteinele din ciuperci vor începe să se încălzească și suprafața se va întuneca. La temperaturi scăzute, piesa trebuie păstrată timp de 1,5-2 ore până când pe suprafață se formează o peliculă subțire uscată.
Apoi, temperatura este ridicată la 60-70 ℃ și lasă timp de încă 2-3 ore, în funcție de mărimea ciupercilor tocate. Uscarea finală se realizează la valori scăzute (50-55 semnificații) sau chiar în modul de convecție cu încălzire oprită. Va dura încă 1-2 ore. Starea ciupercilor trebuie verificată. Uscate - întoarceți-vă sau curățați, umeziți în centrul tăvii, lăsând mici decalaje între ele.
Cum să înțelegeți că ciupercile sunt uscate
Încercările de a usca ciupercile mai rapid la temperaturi ridicate în mod constant conduc la faptul că în cuptorul cu gaz pot arde și în cuptorul electric se pot usca și se pot transforma în pietricele înnegrite. Cu uscare adecvata, piesele ar trebui sa piarda complet umiditatea, dar sa ramana din material plastic si elastica.
Este posibil să se determine gradul de uscare a ciupercilor prin sunetul cu care cad pe o placă sau într-un vas de sticlă. Se usucă ciuperca, cu cât e mai tare sunetul.
Dacă ați trecut cu vederea și ciupercile sunt încă uscate, nu vă grăbiți să aruncați produsul sau să-l udați cu apă. Grind bucățele într-o mașină de spălat cafea sau mixer într-o pulbere și o folosiți ca aromă de condimente pentru feluri de mâncare.
Depozitarea ciuperci uscate
Este important nu numai să se usuce ciupercile, ci și să se ofere condiții adecvate pentru depozitarea lor ulterioară.
Orice temperatură va fi potrivită pentru depozitarea pe termen lung, un loc trebuie să fie ales întunecat și ventilat cu o umiditate de cel mult 70%. Mulți oameni sfătuiesc să păstreze ciupercile uscate în pungi de tifon sau in, într-o stare suspendată, departe de produsele cu mirosuri puternice puternice.Dar din moment ce ciupercile absoarbe ușor mirosurile străine și umiditatea prin țesătură, ele pot începe să se deterioreze și să mucegăleze. În plus, molii pornesc rapid în saci de țesături.
În bucătărie, ciupercile uscate sunt adesea introduse în borcane de sticlă, vase din lut, cutii din lemn sau din tablă, recipiente din plastic pentru alimente. Ele sunt bine acoperite cu capace. Starea stocului de ciuperci trebuie să fie monitorizată constant și, în caz de umiditate crescută, să fie uscată ulterior.
Citiți mai multe despre stocarea ciuperci uscate în acest articol.
După cum înțelegeți, uscarea ciuperci este un proces laborios și responsabil, dar rezultatul vă va încânta pe tot parcursul anului.
