Cake "Praga": o clasă de master și secrete de gătit

Există două istorii ale originii tortului Praga, ele sunt destul de interesante și demne de atenție. Este adevărat că unul dintre ele este de încredere, iar celălalt este doar parțial. Dar, pentru a înțelege mai bine tortul Praga, trebuie să priviți din diferite puncte de vedere istoria apariției sale. Opiniile diferite despre istoria originii sale creează o imagine unică a acestui desert magnific, pe care rușii îl plăceau în timpul sovietic.

Una dintre poveștile despre apariția tortului Praga spune că rețeta pentru acest desert a apărut în capitala Republicii Cehe și a fost apoi adusă de bucătari cehi în Rusia. A fost foarte dificil și costisitor de pregătit. Se crede că tortul din Praga din Republica Cehă a fost preparat din 4 tipuri de cremă de unt, care utilizează lichioruri benedictine și Chartreuse, precum și brandy. Tort de prăjit înmuiat cu rom. Datorită ingredientelor costisitoare și a procesului de gătit complicat, acest tort era disponibil numai pentru oamenii bogați.

Dar, de fapt, toate acestea sunt ficțiune, deoarece în rețetele bucătăriei cehe nu există varianta asta a tortului, iar cehii nu au adus ea însăși această delicatețe în Rusia. Din această poveste putem concluziona numai că dacă există astfel de versiuni, atunci oamenii consideră Praga ca un desert cu rădăcini europene, o delicatesă a aristocraților. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Praga are un aspect clasic și un gust uimitor - calitățile inerente în desert pentru domni. De fapt, tortul din Praga a fost făcut în URSS și a fost proiectat cu așteptarea oamenilor obișnuiți.

Istoria adevărată a originii acestui tort începe în restaurantul de același tip din Moscova, fondat în 1872. În ea a lucrat legendarul cofetar Vladimir Mikhailovich Guralnik, care a inventat tortul de la Praga. După ce sa stabilit în 1955 pentru a lucra într-un restaurant din Moscova, Vladimir Guralnik a devenit timp de 14 ani șeful magazinului. Și în timpul lucrării sale a făcut multe capodopere de dulciuri, dintre care, de exemplu, Lapte de pasăre.

În timpul petrecut la restaurant, Vladimir Guralnik a călătorit în Europa, inclusiv în Cehoslovacia, pentru a face schimb de experiențe. Aici a încercat tortul, foarte asemănător cu tortul austriac Sacher. Singura dificultate a fost în pregătirea sa complexă și costisitoare, care nu îndeplinea cerințele pentru produsele de cofetărie în URSS.

Vladimir Mikhailovici a făcut tot ce-i stătea pentru a face tortul pe care-l plăcea cel mai popular și mai accesibil în URSS - și-a rafinat rețeta și a simplificat procesul de a face acest lucru. Din sursa originală, capodopera culinară a împrumutat doar metoda de a face tort de ciocolată și glazură, iar totul a fost complet prelucrat. Desertul magnific a fost numit Praga, în onoarea restaurantului de capital în care a fost făcut.

Datorită procesului simplu de gătit și a ingredientelor disponibile, tortul din Praga a devenit popular de departe de Moscova. Praga este una dintre principalele deserturi ale URSS, pe care poporul sovietic le-a rasfatat. Și chiar acum în Rusia, tortul de la Praga, realizat conform GOST, rămâne o delicatesă populară și surprinzător de gustoasă pe care doriți să vă bucurați cât mai des posibil.

Tort de origine "Praga": Rusia

ingrediente

• Ou de pui - 6 bucăți,
• Gălbenuș de ou - 1 bucată,
• Zahăr - 150 de grame,
• Făină - 115 grame,
• Cacao - 35 de grame,
• Unt - 280 de grame,
• Lapte condensat - 120 grame,
• Zahar din vanilie - 2 lingurite,
• Gem de caise - 55 de grame,
• Ciocolata - 80 de grame,
• Apă - 20 de grame.

Rețetă pas cu pas

Procesul de a face un tort Praga conform GOST constă din 3 etape:

• copt biscuit
• făcând cremă
• asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată.

În plus față de ingredientele de mai sus, aveți nevoie de un cuptor care susține o temperatură de 200 de grade Celsius, o matriță de tort cu un diametru de 20 de centimetri, unelte de patiserie și ustensile.

În ciuda faptului că Praga este un desert foarte gustos, este ușor să gătești acasă. Pentru a face Praga conform GOST, urmați rețeta clasică pas cu pas de mai jos:

Etapa 1 - Efectuarea tortului de burete de ciocolată:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, luați o formă pentru tortul Praga cu un diametru de 20 de centimetri, lăsați-l cu unt și presărați cu făină.
2. Împărțiți ouăle de găină în gălbenușuri și veverițe și puneți-le în boluri separate. Acest lucru se poate face cu ajutorul separatoarelor culinare specializate, precum și prin mijloace improvizate, așa cum se indică aici.
3. Luați un castron cu 6 albi și amestecați bine cu proteine ​​până când se obține o spumă albă, apoi adăugați 75 de grame de zahăr și continuați să bateți până când se obține o masă densă cu sclipici.
4. Într-un castron cu 6 gălbenușuri, adăugați 75 de grame de zahăr și bateți bine cu un mixer într-o cremă ușoară, moale și pufoasă.
5. Setați 115 grame de făină și 25 de grame de pudră de cacao.
6. Se amestecă proteina obținută și masele de gălbenuș, se adaugă 115 grame de făină cimentată și 25 de grame de pudră de cacao și se amestecă bine cu o spatulă.
7. Se topește 40 de grame de unt și se răcește la temperatura camerei.
8. Se toarnă untul topit pe marginea masei rezultate și se amestecă bine cu o spatulă.
9. Se toarnă aluatul pentru tortul Praga într-o matriță și se coace la 200 de grade Celsius timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați tortul acolo să se răcească.
10. Puneți buretele pe grilă și lăsați-l timp de 12 ore.

Etapa 2 - Pregătirea cremei:

1. Se amestecă 1 gălbenuș de ou cu 20 de grame de apă.
2. Adăugați 2 linguri de zahăr de vanilie, 120 de grame de lapte condensat și amestecați. Puneți amestecul într-o baie de aburi sau direct pe sobă într-un incendiu lent și gătiți până la grosime. Se răcește la temperatura camerei.
3. Îndepărtați 200 de grame de unt din frigider și lăsați să se dezghețe până la temperatura camerei.
4. După ce untul se înmoaie, batiți-l până se albă.
5. Continuând să bateți untul, adăugați treptat siropul de scurgere.
6. Adăugați 10 grame de pudră de cacao în cremă și bateți bine.

Etapa 3 - Asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată:

1. Tăiați tortul de bureți de ciocolată în 3 prăjituri și amestecați-le cu cremă.
2. Ungeți partea superioară a prăjiturii cu gem de caise și răciți-o la frigider.
3. După ce se răcește tortul, topiți 40 de grame de unt împreună cu 80 de grame de ciocolată neagră pentru a face glazură de ciocolată.
4. Gresați ușor vârful tortului cu glazură de ciocolată.
5. În plus, tortul poate fi decorat pe partea de sus cu inscripția Praga și un model de cremă, în plus, îl puteți presăra cu chipsuri de ciocolată.

Tort clasic Praga GOST gata! Bon apetit!

Cake "Praga": de ce îl iubim atât de mult

Acest tort se distinge printr-o abundență de ciocolată, deoarece constă din prăjituri de biscuiți cu cacao, cremă de ciocolată și fudge. Biscuitul este coacționat în conformitate cu rețeta tradițională din ouă, zahăr, unt și făină, cernute cu pudră de cacao. Tortul de burete terminat este tăiat în trei prăjituri, înmuiate cu sirop de zahăr sau alcool și apoi stratificate cu crema clasică "Praga" din unt moale, lapte condensat, cacao și gălbenușuri de ou. Crema este de obicei înmuiată numai cu două prăjituri, iar a treia este acoperită cu fructe și bomboane. Cafeaua de caise este folosită cel mai des pentru Praga, deoarece aciditatea acestor fructe subliniază în mod eficient dulceața bogată a ciocolatei. Deseori, gemul sau gemul înlocuiește impregnarea tradițională a prăjiturilor, deși în rețeta originală prăjiturile nu sunt înmuiate cu nimic - ele sunt deja atât de ușoare, moi și topite în gură.

Culminarea tortului este glazura și decorarea ciocolatei cu chipsuri, nuci și cremă de ciocolată. Tortul decorat cu cifre de ciocolată care pot fi modelate cu mâinile tale arată foarte frumos.

Cum se face un tort "Praga": secretele și subtilitățile aluatului

Secretul principal al unui tort de succes este utilizarea de produse de calitate. Nu înlocuiți untul cu margarină, cumpărați numai lapte condensat întreg și cele mai proaspete ouă de cea mai înaltă calitate.

Pentru a face aluatul, bateti albulele si galbenusurile separat, apoi amestecati-le cu alte produse. Dacă doriți să obțineți un biscuit ușor și aerisit, răciți bine albe înainte de a bate, asigurați-vă că vasele nu sunt grase și nu permiteți nici o picătură de gălbenuși să ajungă la albi, altfel nu se vor zbate.

Untul poate fi topit puțin pentru o bătaie mai ușoară, iar aluatul trebuie agitat foarte atent, cu atenție și cu atenție, astfel încât proteinele să nu se așeze. Un alt secret al tortului delicios "Praga" - după coacerea tortului ar trebui să stea de la 6 la 15 ore și chiar mai mult, dacă este posibil.

Există diverse opțiuni pentru a face aluatul pentru biscuiți, de exemplu, cu smântână, lapte condensat și migdale - în acest caz, proteinele nu sunt separate de gălbenușuri. Pentru a face un tort de burete ușor, aerisit și poros, fără proteine ​​biciuite, sifonul trebuie amestecat în aluat, stins cu oțet sau suc de lamaie. Ușurința și ușurința aluatului oferă, de asemenea, apă fiartă sau făină pre-cerneală. Făina îmbogățită cu oxigen înlocuiește complet mixerul! În unele rețete veți găsi recomandări pentru a adăuga un aluat de piper la aluat - pentru aromă delicată și delicată.

Pentru a coace un tort Praga nu este dificil, dacă urmați tehnologia și cunoașteți secretele gătitului:

• Utilizați numai ingrediente de calitate. În nici un caz nu înlocuiți untul cu margarină și nu cumpărați lapte condensat cu aditivi pe bază de plante în compoziție. Gustul desertului depinde de ingrediente.
• Beți albi separat de gălbenuș într-un vas curat și uscat.
• Pentru a face ca tortul de burete să fie mai aeros, puteți adăuga soda, oțetul ars sau apă fiartă în aluat.
• Se amestecă încet aluatul cu o spatulă din lemn într-o direcție.
• După coacere, se recomandă răcirea biscuiților timp de 6 până la 12 ore.
• Mai mult aroma de ciocolată dă cremei nu cacao, ci ciocolată topită.

Pentru a face un desert, veți avea nevoie de o formă divizată cu un diametru de 20-21 cm

Reteta clasică conform GOST implică utilizarea unor astfel de ingrediente:

• 6 ouă (suplimentar 1 gălbenuș de ou)
• 150 g de zahăr pentru biscuiți și 100 g de zahăr pentru impregnarea prăjiturilor,
• 35 g de cacao (proporția de grăsimi trebuie să fie de cel puțin 15%),
• 1 pachet de unt (opțional 50 g unt pentru glazura)
• 120 g de lapte condensat,
• 110 g făină,
• 2 lingurițe. zahăr vanilat,
• 50 g gem de caise,
• 20 g de apă pentru cremă și 100 ml pentru impregnarea tortului,
• ciocolată bar.

Din această cantitate de ingrediente ar trebui să facă 3 tort. Doar două sunt înmuiate cu cremă, iar partea de sus este acoperită cu gem de caise.

Notă. În loc de gem de caise, puteți utiliza blocajul de mere.

Reteta clasica conform GOST:

1. Separați albii și gălbenușurile. Se toarnă jumătate de zahăr în castron cu alb, bătut până la spumă albă groasă. În mod similar, adăugați zahărul rămas la gălbenușuri. Beat până când masa obține o consistență aerisită. Se amestecă ușor amestecul de proteine ​​și gălbenuș.
2. Adăugați făină cedată și 25 g praf de cacao, turnați 50 g unt topit. Frământați aluatul.
3. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, coaceți biscuiții timp de 30 de minute. După terminarea procesului, lăsați prajiturile timp de 6-12 ore.
4. Apoi, procedați la prepararea cremei. Se amestecă gălbenușul de ou cu apă, se adaugă zahăr de vanilie și lapte condensat. Se amestecă masa și se fierbe la foc mic până se îngroațește, se amestecă constant.
5. Restul de unt moale trebuie să fie biciuit până la vârfuri groase. Continuând să bateți, turnați masa de ouă răcită și adăugați 10 g de cacao.
6. Pentru impregnare trebuie să gătiți un sirop dulce. Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe și se răcește.
7. Pentru înghețarea ciocolatei, este necesar să se topească ciocolata cu 50 g unt.

Când toate ingredientele sunt gata, puteți trece la asamblarea tortului. Tortul de burete tăiat în 3 părți. Ungeți tortul de top cu gem de caise și puneți în frigider să se îngroaie. Asamblați tortul conform tehnologiei: tort, impregnare, cremă. Topul desertului devine icing. Dacă crema este lăsată, puteți face inscripții sau modele.

Mod de preparare:

1. Frământați aluatul, ca în rețeta conform GOST.
2. Lubrifiați vasul multicookerului cu unt, turnați baza pregătită.
3. Coaceți 1 oră în modul de coacere. După pregătire, nu scoateți imediat biscuiții, ci lăsați-o să stea timp de 20-30 minute. După acest timp, scoateți coacerea din castron. După răcire, puteți trece la asamblarea tortului.

Notă. Timpul de gătire depinde de puterea multicookerului. Disponibilitatea trebuie să fie verificată cu o scobitoare. Dacă biscuitul nu se coace după 1 oră, creșteți timpul.

Pentru prăjiturile de coacere veți avea nevoie de:

• 500 ml smântână,
• 500 g făină
• 4 ouă,
• 400 g zahăr
• cutie de lapte condensat,
• 60 g de pudră de cacao
• 2 lingurițe. zahăr de vanilie.

Pentru decorare aveți nevoie de o bară de ciocolată neagră sau nuci tăiate.

• cutie de lapte condensat,
• 300 g unt moale,
• 4 linguri. l. cacao,
• pachet de zahăr de vanilie.

Pregătirea tortului durează până la 1,5 ore.

1. Laptele condensat trebuie amestecat cu cacao, adaugati ouale batute cu zahar, zahar vanilat si smantana. Se amestecă totul bine.
2. Setați făina, adăugați-o la laptele condensat și frământați aluatul, gros, ca pe clatite. Coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 35-40 de minute.
3. După ce a ajuns la pregătirea de a pune buretele pe masă să se răcească. În acest moment, preparați crema. Se amestecă untul moale cu un mixer, se adaugă cacao, zahăr de vanilie și lapte condensat. Puneți masa în frigider timp de 20 de minute.
4. Tortul de burete tăiat în 3 părți. Fiecare cremă de cremă pe bază de smântână și, în partea superioară, puneți un strat gros de masă cremă și presărați-l cu ciocolată rasă.

Desertul se pune la 2 - 3 ore în frigider.

Opțiune de gătit pe smântână

Un tort nu este mai rău decât o rețetă clasică.

Notă. Pentru a nu strica desertul, trebuie să alegeți o cremă neagră acră cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

1. Pentru aluatul cremos, trebuie să bateți ouăle cu 250 g de zahăr, se toarnă 250 ml de smântână și 1/2 cutie de lapte condensat.
2. Se amestecă separat făina cu 2 lingurițe. praf de copt și 5 linguri. l. cacao. Se toarnă acest amestec în ouă. Coaceți timp de 30 - 35 de minute. Biscuitul pe smântână se transformă într-o verdeață, cu o înălțime de până la 8 cm.
3. Pentru smântână trebuie să batăți 3 - 5 minute. restul de jumătate din recipientul de lapte condensat cu un pachet de unt și 3 linguri. l. cacao.
4. Strângeți tortul după răcirea biscuiții. Fiecare tort, inclusiv partea de sus, înmuiat cu fructe sau sirop de fructe de padure.
5. Se toarnă desertul cu glazură deasupra. Pentru glazura, va trebui să se topească 50 g de unt, se adaugă 50 g de smântână și zahăr, se adaugă 4 linguri. l. cacao.

Cu gem de caise

Pentru o bază, puteți lua o rețetă clasică sau tort de burete smântână. Pentru formarea tortului vor fi necesare 200 g de gem de caise. Când asamblați un desert, fiecare tort, inclusiv partea de sus, trebuie lubrifiat cu cremă de ciocolată și apoi blocat. Pe lângă această masă delicioasă, tortul finit va fi turnat cu glazură de ciocolată.

Impregnate din lapte condensat

Pentru tortul din Praga, puteți folosi înmuiere de fructe și coniac sau brandy, precum și sirop de zahăr obișnuit.

Gustul lapte dă impregnarea pe bază de lapte condensat. Este usor de gatit. Este necesar să se toarnă 300 g de lapte condensat în 250 ml de apă și se fierbe compoziția timp de 1 minut. Pentru a crește durata de depozitare a tortului, în impregnare, puteți adăuga 2 linguri. l. coniac.

Pregătirea cremelor și impregnarea pentru prăjituri

Acesta este un moment foarte important. Aceste componente pentru tort sunt chiar mai importante decât tortul de burete. Gustul și aroma întregului produs depind de faptul dacă suntem destul de gustoase și delicate pe care le facem cremă. Vreau să fie moale în consistență și topire în gură.

Pregătirea impregnării brandurilor:

Am pus o cratiță pe sobă și am aprins focul mare. Se toarnă într-un pahar de brandy și se toarnă într-un pahar de zahăr. Am amestecat totul și l-am lăsat să fiarbă. Apoi, reduceți focul și continuați să amestecați până când amestecul se îngroașă și se transformă în sirop.

Nu vă fie teamă că alcoolul este un pahar întreg. Aceasta este o sumă normală. Nu te poți îmbăta de biscuiți. În timpul procesului de gătit, tot alcoolul se va evapora și va rămâne doar sosul dulce și gustul tartă.

Nu recomand să luați brandy ieftină. Nu există nici un gust în el, doar băuturi alcoolice și chimice.

Desigur, puteți înlocui ușor brandy doar sirop de zahăr. Puteți adăuga chiar și un fel de fructe de padure umplut. Cireșe sau lingonberries.Acesta va fi dulce, gustos, dar nu atât de tartă și gustul amar-ciocolată va dispărea.

Acum am toată zahărul topit. Se fierbe siropul la consistența dorită timp de aproximativ o jumătate de oră. Ar trebui să fie doar groasă și întunecată.

Lăsați-o să fiarbă puțin câte puțin peste un mic foc și se fierbe. Și ne vom ocupa de cremă.

Prepararea cremei:

Uleiul de ulei uleios este trimis în vasul mixerului. Beat până la cel puțin trei minute, astfel încât să fie saturat în mod corespunzător cu oxigenul și să devină luxuriant și alb.

Adăugați o mică esență de vanilie. Puteți adăuga zahăr de vanilie. Dar totul e un amator. Și îndreptați-o în cremă cu jumătatea rămasă de lapte condensat. Din nou totul este bine bătut cu un mixer. Aproximativ două minute.

Am sorbi două linguri de cacao în această masă și amestec din nou totul bine la viteză mică timp de aproximativ două minute. Crema este gata. Este uimitor! Delicate, netede și de culoare ca mama de perla.

Cognac impregnarea este, de asemenea, destul de îngroșat. Lăsăm totul într-o parte și acum voi pregăti ceva fudge, pe care îl vom uda în formă finală.

Acoperirea cu ciocolată de gătit:

Pe aragaz am pus o cratiță cu apă și, deasupra ei, am pus o altă mică. La partea inferioară a cratiței de sus nu este suficientă apa. În sala de sus, cântăriți 150 gr. cacao și se amestecă cu zahăr. În amestec se toarnă lapte în porții mici.

Este important! Se toarnă laptele treptat și nu este nevoie de 400-500ml, dar numai 200ml.

Urmăriți amestecul cu grijă și nu lăsați în timp ce este încălzit într-o baie de apă.

Eu adaug putin lapte, literalmente cateva linguri, astfel incat masa sa devina omogena si groasa. Mă amestec cu o măturică și mă uit la ea pentru ca fudge să curgă într-o scurgere și nu în picături. Lăsați-l să plece câteva minute la căldură. La sfârșit adăugați untul și scoateți cratița din baie. Sweet este gata.

Amestecarea tortului:

Tot ce am pregătit. Mergem direct la formarea desertului.

Biscuitul se coace bine, dar se ridică pentru a forma o movilă. Mai întâi trebuie să îl eliminați din formular. Pe marginile pe care le petrec cu un cuțit ascuțit și întoarceți formularul. Încălziți-vă la grilă. Și deasupra o apuc cu mâna. Lasă-l să fie așa înainte să se răcească.

Poți tăia un biscuit numai după ce a stat timp de cel puțin două ore.

Când biscuiul este complet rece, am tăiat movila cu un cuțit lung sau o linie de pescuit. Și tăiați în trei shortcakes. Primul este așezat pe substrat. Și o înmuiați cu sirop de brandy.

Apoi, smântână smântână. Răspândiți peste suprafața tortului astfel încât să nu ajungă la margini. La urma urmei, pe partea de sus vor fi mai multe prăjituri și smântână stoarse pe marginile tortului.

Așadar, am alocat cel de-al doilea tort. Din nou, puneți-l cu sirop și cu smântână. Nu uitați să lămâieți crema pe părțile laterale ale tortului. Și al treilea tort de sus, îl ud cu impregnarea rămasă. Pentru că voi vărsa glazura de ciocolată pe partea de sus.

Am scoate piesa de lucru la rece timp de două ore. După acest timp, biscuiții sunt bine înmuiați și crema se întărește suficient. Am scos prăjitura și am pus-o pe grătar, poți doar pe o farfurie mare. Vopresc glazura astfel încât să curgă liber din toate părțile.

Când glazura suplimentară a sticlei și congelată, puneți bucata pe vas, pe care o voi servi. Și l-am pus din nou în frigider. După o jumătate de oră puteți încerca. Din păcate, nu am mai rămas cremă. În cazul în care crema rămâne, puteți decora partea de sus a tort cu trandafiri și modele.

Și frumosul sa dovedit uimitor! Uită-te la fotografia tortului tăiat. Glossy, strălucitoare de top și netede, straturi groase de smântână între straturile de tort. Asigurați-vă că încercați această versiune preferată a casei mele.

Ce aveți nevoie:

Mod de preparare:

Am luat toate produsele din frigider în avans și așteaptă la masă. Voi amesteca aluatul în mixer. Poți să spui totul cu o măturică.

Ingredientele pentru fabricarea aluatului și a cremelor trebuie să fie la temperatura camerei.

Am bătut trei ouă cu un mixer în spumă. Și treptat, trecând treptat un pahar de zahăr. Continuam sa batem.

Când zahărul este complet dizolvat și amestecat cu ouăle, adăugați niște smântână. Și porniți din nou mixerul.

Smântână pentru tort ar trebui să fie luate cel puțin 20% grăsime, ci mai degrabă rustic.

De asemenea, în porții mici, continuând să bată. Cu cât sunt mai multe produse biscuite, cu atât mai luxuriante și mai înalte vor fi biscuiții finali.

Adăugați în aluat jumătate de borcan de lapte condensat. Ar trebui să fie lapte integral, lapte condensat și nu un "produs lactat". Am amestecat totul pentru un minut.

Este rândul său, de produse în vrac. Într-un filtru presăresc o jumătate de ceașcă de făină și trei linguri de cacao. Pudra mea este curată, fără aditivi.

Dacă pulberea de cacao cu impurități, cum ar fi zahărul, adăugați o altă lingură sau două.

Se amestecă ușor amestecul într-o sită cu o lingură și se trece în aluat.

Am pornit mixerul la cea mai mică viteză, astfel încât produsele în vrac să nu se răspândească în bucătărie. Soda am stins cu o lingură de 9% oțet. Și turnați amestecul în aluat când făina nu este complet amestecată.

Dacă nu există oțet, luați 7 linguri de apă cu 1 lingură de acid acetic și obțineți 9% oțet.

Aproape un minut pentru a amesteca și a îndepărta freza. Aluatul este gata. Ea izbucnește din faptul că a început să acționeze sifon ars. În acest moment este deja de dorit să porniți cuptorul pentru 180 de cr.

Pregătiți un vas de coacere. Am o formă rotundă, detașabilă de 22 cm în diametru. Acoperirea fundului pergamentului. Nu acopera marginile, eu doar unge cu ulei atat partea de jos cat si cele laterale. Se toarna tot aluatul. Sa dovedit doar la jumătate din înălțimea formei. Nu turnați mai sus, deoarece se va ridica destul de sus.

În cuptorul încălzit puneți forma cu aluatul timp de 35 de minute.

Nu deschideți cuptorul când coaceți un tort.

Nu iau tortul din cuptor, opriți-l și lăsați-l să se răcească ușor cu cuptorul. Și în acest moment vom fi angajați în cremă și impregnare pentru tort.

Pregătirea cremelor și impregnarea pentru prăjituri

Acesta este un moment foarte important. Aceste componente pentru tort sunt chiar mai importante decât tortul de burete. Gustul și aroma întregului produs depind de faptul dacă suntem destul de gustoase și delicate pe care le facem cremă. Vreau să fie moale în consistență și topire în gură.

Pregătirea impregnării brandurilor:

Am pus o cratiță pe sobă și am aprins focul mare. Se toarnă într-un pahar de brandy și se toarnă într-un pahar de zahăr. Am amestecat totul și l-am lăsat să fiarbă. Apoi, reduceți focul și continuați să amestecați până când amestecul se îngroașă și se transformă în sirop.

Nu vă fie teamă că alcoolul este un pahar întreg. Aceasta este o sumă normală. Nu te poți îmbăta de biscuiți. În timpul procesului de gătit, tot alcoolul se va evapora și va rămâne doar sosul dulce și gustul tartă.

Nu recomand să luați brandy ieftină. Nu există nici un gust în el, doar băuturi alcoolice și chimice.

Desigur, puteți înlocui ușor brandy doar sirop de zahăr. Puteți adăuga chiar și un fel de fructe de padure umplut. Cireșe sau lingonberries. Acesta va fi dulce, gustos, dar nu atât de tartă și gustul amar-ciocolată va dispărea.

Acum am toată zahărul topit. Se fierbe siropul la consistența dorită timp de aproximativ o jumătate de oră. Ar trebui să fie doar groasă și întunecată.

Lăsați-o să fiarbă puțin câte puțin peste un mic foc și se fierbe. Și ne vom ocupa de cremă.

Prepararea cremei:

Uleiul de ulei uleios este trimis în vasul mixerului. Beat până la cel puțin trei minute, astfel încât să fie saturat în mod corespunzător cu oxigenul și să devină luxuriant și alb.

Adăugați o mică esență de vanilie. Puteți adăuga zahăr de vanilie. Dar totul e un amator. Și îndreptați-o în cremă cu jumătatea rămasă de lapte condensat. Din nou totul este bine bătut cu un mixer. Aproximativ două minute.

Am sorbi două linguri de cacao în această masă și amestec din nou totul bine la viteză mică timp de aproximativ două minute. Crema este gata. Este uimitor! Delicate, netede și de culoare ca mama de perla.

Cognac impregnarea este, de asemenea, destul de îngroșat. Lăsăm totul într-o parte și acum voi pregăti ceva fudge, pe care îl vom uda în formă finală.

Acoperirea cu ciocolată de gătit:

Pe aragaz am pus o cratiță cu apă și, deasupra ei, am pus o altă mică. La partea inferioară a cratiței de sus nu este suficientă apa. În sala de sus, cântăriți 150 gr. cacao și se amestecă cu zahăr. În amestec se toarnă lapte în porții mici.

Este important! Se toarnă laptele treptat și nu este nevoie de 400-500ml, dar numai 200ml.

Urmăriți amestecul cu grijă și nu lăsați în timp ce este încălzit într-o baie de apă.

Eu adaug putin lapte, literalmente cateva linguri, astfel incat masa sa devina omogena si groasa. Mă amestec cu o măturică și mă uit la ea pentru ca fudge să curgă într-o scurgere și nu în picături. Lăsați-l să plece câteva minute la căldură. La sfârșit adăugați untul și scoateți cratița din baie. Sweet este gata.

Amestecarea tortului:

Tot ce am pregătit. Mergem direct la formarea desertului.

Biscuitul se coace bine, dar se ridică pentru a forma o movilă. Mai întâi trebuie să îl eliminați din formular. Pe marginile pe care le petrec cu un cuțit ascuțit și întoarceți formularul. Încălziți-vă la grilă. Și deasupra o apuc cu mâna. Lasă-l să fie așa înainte să se răcească.

Poți tăia un biscuit numai după ce a stat timp de cel puțin două ore.

Când biscuiul este complet rece, am tăiat movila cu un cuțit lung sau o linie de pescuit. Și tăiați în trei shortcakes. Primul este așezat pe substrat. Și o înmuiați cu sirop de brandy.

Apoi, smântână smântână. Răspândiți peste suprafața tortului astfel încât să nu ajungă la margini. La urma urmei, pe partea de sus vor fi mai multe prăjituri și smântână stoarse pe marginile tortului.

Așadar, am alocat cel de-al doilea tort. Din nou, puneți-l cu sirop și cu smântână. Nu uitați să lămâieți crema pe părțile laterale ale tortului. Și al treilea tort de sus, îl ud cu impregnarea rămasă. Pentru că voi vărsa glazura de ciocolată pe partea de sus.

Am scoate piesa de lucru la rece timp de două ore. După acest timp, biscuiții sunt bine înmuiați și crema se întărește suficient. Am scos prăjitura și am pus-o pe grătar, poți doar pe o farfurie mare. Vopresc glazura astfel încât să curgă liber din toate părțile.

Când glazura suplimentară a sticlei și congelată, puneți bucata pe vas, pe care o voi servi. Și l-am pus din nou în frigider. După o jumătate de oră puteți încerca. Din păcate, nu am mai rămas cremă. În cazul în care crema rămâne, puteți decora partea de sus a tort cu trandafiri și modele.

Și frumosul sa dovedit uimitor! Uită-te la fotografia tortului tăiat. Glossy, strălucitoare de top și netede, straturi groase de smântână între straturile de tort. Asigurați-vă că încercați această versiune preferată a casei mele.

Prajitura de la Praga conform GOST sovietic

Nu am reușit să încurc această rețetă clasică. Prin toate regulile, cu separarea gălbenușurilor de proteine ​​și a gemului de caise dintre straturile de tort.

În mod corespunzător gătit, acest desert de ciocolată se dovedește delicios și deloc uscat.

Ce aveți nevoie:

Reteta cea mai rapidă și mai simplă din Praga

Coaceți acest tort pentru petreceri pentru copii. Ușor de pregătit vă va surprinde. Ciocolata suculentă nu are nevoie de înmuiere. Și blândă, crema de aer va fi plăcut atât copiilor cât și adulților.

Această rețetă este mult mai simplă decât originalul, ca să spunem un tratament rapid.

Cum să coaceți un biscuiți pentru Praga într-un multicooker

Această rețetă este pentru cei care doresc să gătească un tort Praga acasă, într-un aragaz lent. Marina Petrushenko spune în detaliu cum să coaceți un biscuit delicios, precum și să faceți o cremă rapidă și gustoasă. Urmăriți acest videoclip.

După cum puteți vedea, tortul din Praga nu este atât de dificil de pregătit și există multe opțiuni. Toate opțiunile în propria lor delicioase și originale. Aș fi foarte mulțumit dacă ar fi folositori pentru cineva. Mulțumită tuturor celor care au gătit cu mine astăzi!

"Praga" pe butuci de unt

Această rețetă a fost probabil născută de o anumită gazdă pe un capriciu. A încercat odată tortul "Praga" și a hotărât că patiseria acasă poate face față și acestui tort, iar la domiciliu poate fi pregătită, de exemplu, așa.

• Ouă - 6 buc.,
• Crema de margarina - 70 g.,
• Zahar - sticlă incompletă,
• Făină - 1 cești,
• Cacao - 3 linguri,
• Pudră de copt pentru aluat - 1 linguriță.
• Jam pentru impregnare.

• Unt - 250 g,
• Lapte condensat - 1 poate,
• Pudră de cacao - 2 linguri.

• zahăr - 1 cești,
• apa - 8 linguri,
• praful de cacao - 1 lingură.

Se separă cu grijă albii de ou de gălbenușuri.Puneți gălbenușele cu zahăr, adăugați la acestea margarina topită (lichidă) și făina amestecată cu vacă de cacao. Toate amestecate bine și lăsate deoparte. Următoarea linie de proteine. Le batem într-o spumă puternică, apoi, treptat, în porții mici, așează aluatul. Se toarnă aluatul într-un vas de copt preparat și se pune în cuptor. Coacem tortul înainte de test pentru un meci uscat. Scoateți tortul de burete din matriță și răciți-l.

În timp ce biscuiții se răcesc, puteți găti crema. Pentru a face acest lucru, batiste untul moale cu lapte condensat și cacao. Mai întâi, bate ușor untul și apoi adăugați laptele condensat (într-o lingură). La sfârșitul preparatului puneți pudră de cacao în cremă.

Biscuitul răcit se taie în trei prăjituri identice. Saturați părțile inferioare și mijlocii cu orice dulce (coacăz, caise, zmeură) și ungeți cu cremă. Colectăm prăjitura prin stivuirea prăjiturilor deasupra celeilalte și turnăm glazura de ciocolată pe partea de sus. Pentru a prepara glazura, turnati apa in cratita, turnati zaharul acolo si gatiti-l la foc mic pana cand zaharul se dizolva. Apoi adăugați cacao și fierbeți până când înghețul începe să devină gros.

Aproape clasicul "Praga"

Ei bine, este această rețetă care pretind că este cea mai apropiată de tortul originar din Praga de casă. Aceasta va necesita următoarele ingrediente:

• Oua proaspete - 6 bucati,
• Zahăr - 1 sticlă incompletă (150 g);
• Făină - jumătate de sticlă (115 g),
• Pudră de cacao - 2 linguri,
• Unt - 4 linguri (40 g),
• Blocarea sau blocarea.

• Unt - 200 g,
• Lapte condensat - 120 g
• Ou - 1 buc.,
• Pudră de cacao - 1 lingură,
• Vanilină.

Pentru a înmuia prăjiturile:

• Zahăr sirop
• Suc de portocale
• Lichior de fructe.

Pentru acoperirea cu ciocolată:

• Ciocolata de lapte - 1 tigla,
• Unt - 100 g.

Mai întâi pregătiți aluatul pentru biscuiți. Se separă gălbenușurile de ou de albi și se amestecă gălbenușele cu zahăr. Apoi amestecați mixerul într-un eggog luxuriant și alb. Într-o cratiță separată, amestecați albii într-o spumă și amestecați-le cu galbenii bătut. Apoi, amestecați făina cu pudră de cacao, sortați-o, adăugați la masa de ou și amestecați totul cu grijă. Se topește untul de pe foc, se răcește ușor și se toarnă în aluat pentru tortul de burete (de-a lungul marginii tăvii). Încă o dată, amestecați totul și puneți aluatul într-un vas de copt, pe care îl pre-lubrifiază cu ulei și praf cu făină. Am pus forma într-un cuptor preîncălzit timp de o jumătate de oră și începem să pregătim crema și impregnarea pentru straturile de tort.

Dintr-un ou crud, se toarnă gălbenușul într-o cratiță (nu avem nevoie de proteine ​​albe) și amestecăm cu apă (o lingură) și apoi adăugăm lapte condensat în același loc. Puneți cratița într-un foc foarte lent și fierbeți până la gros. Se răcește siropul de lapte de ou finit și se înmoaie crema, adăugând treptat untul de sirop. La sfârșitul sfârșitului puneți praf de cacao. Pentru impregnare, se fierbe siropul de zahăr (150 g de zahăr pe 100 g de apă) și se lasă să se răcească puțin. Apoi strângeți sucul din portocale proaspete, adăugați-l în sirop și fierbeți din nou. În impregnarea răcită se toarnă puțin lichior.

În timp ce pregăcam crema și impregnarea, biscuiții au reușit să se răcească. Tăiați-le în trei prăjituri identice și saturați-le cu sirop (tortul de top înmuiați partea de jos). Coacem cele două prăjituri cu smântână și le așezăm unul peste celălalt. Acoperiți tortul și părțile laterale ale tortului cu gem sau gem și turnați glazură de ciocolată. Pentru glazură, topiți o bară de ciocolată cu unt într-o baie de apă.

Dacă tortul burete fierbinte este răcit pentru o perioadă scurtă de timp (5 minute) și apoi lăsat să stea timp de șase ore, atunci va fi foarte ușor de tăiat. Și pentru ca biscuitul de răcire să nu se scufunde sub el, să-și schimbe grătarul. Baza de bază pentru crema de unt poate fi fiartă într-o baie de apă. Deci, este garantat că nu veți arde. De asemenea, puteți utiliza balsamuri de alcool pentru impregnare. De exemplu, balsamul "Belarus" sau "Riga".

Puteți face un tort regulat de burete, tort de burete cu smântână, tort de burete pe sifon sau unt pentru acest tort de casă "Praga".Puteți alimenta crema de unt cu lapte condensat sau cu o bază arsă pe ouă sau făină. Puteți înmuiți tortul cu sirop lichid din gem sau gătiți impregnarea și adăugați lichior sau brandy la ea. Și vă puteți numi tortul așa cum vă place: Praga, Vechiul Praga, Chiffon Praga, tort Praga. Dacă faceți un tort de biscuiți cu ciocolată (trei prăjituri) cu cremă de unt de ciocolată și glazură cu ciocolată, vă puteți clasifica în siguranță ca pe cineva care știe cum să facă tort Praga acasă. Gatiti-va pentru bucuria altora si pentru dulceata. Și gătește cu plăcere!

Reteta "Cake Classic" Praga "":

Mai întâi, luați o rețetă și vedeți cum și de ce constă tortul. Am luat-o din primul volum al colecției de rețete "Rețete pentru prăjituri, prăjituri, brioșe și rulouri de 1978 g", dacă cineva este interesat, atunci îl puteți descărca în jurnalul meu. Rețeta există la numărul 69 de la pagina 290.

Ei bine, acum știm de ce este făcut și constă din burete de Praga nr. 14, cremă din Praga și glazură nr. 101. Abaterea de la reteta din glazura mea. Eu nu folosesc componente ale ciocolatei, ci ciocolata gata preparata, nu este asa de usoara si nu afecteaza gustul, IMHO, desigur.
Cantitatea tuturor ingredientelor în forma mea recalculată de 18 cm.
Să mergem să începem și să facem biscuiți.

Vom avea nevoie de acest set de produse:

1. Făină - 116 gr
2. Zahăr - 151 gr
3. Ulei cl - 38 gr
4. Cacao - 23 gr
5. Ou - 335 gr - 6 buc.

Pentru început, partea de jos a formularului nostru este pergament (hârtie de copt) și îl lăsăm deoparte.

Acum totul este măsurat și cântărit - pentru biscuiți. Zahărul este imediat împărțit în două părți egale, unul merge în proteine, iar celălalt în gălbenușuri ...

Se amestecă făina cu cacao ...

Se separă gălbenușurile de proteine ​​...

Bateți gălbenușurile cu zahăr ...

Bate foarte atent, deci într-o stare atât de luminată și luminată ...

Acum veverițe. Zaharul este introdus de doua ori. Prima dată când devin complet alb ...

A doua oară, când încep să se apropie de "vârfurile moi" ...

În timp ce albi sunt biciuți, vom răspândi forma cu unt ...

Proteina se amestecă foarte atent, până la "vârfurile tari". Asta e până la acea stare.

Acum vine momentul crucial. Trebuie să combinăm și să ne amestecăm. Trebuie să vă conectați rapid. Se amestecă ușor pentru a nu ucide aerul.
Intrăm în gălbenușuri în proteine, intrăm de două ori.
Odată ...

Am subliniat încă o dată - Se amestecă ușor și cu grijă ...

Acum introducem făină de cacao ...

La sfârșit, introducem untul topit și răcit la temperatura camerei ... Se amestecă rapid. Uleiul puternic "ușoară" ucide ...

Și repede se schimbă în vasul de coacere ...

Trimiteți formularul cuptorului preîncălzit de 200 ° C și coaceți exact 30 de minute.
Test de test de încercare "pentru un meci." Principalul lucru nu este să exagerăm.

După 30 de minute, scoateți-l din cuptor, lăsați-l să se răcească timp de 20-30 minute și scoateți formularul. Rezultatul este o astfel de încântare :)

Înfășurați în folie sau acoperă cu o pungă și lăsați timp de cel puțin 8 ore. Am făcut-o seara să țin noaptea în sus.

Tortul de burete este tăiat în 3 șaibe / prăjituri, egale în grosime.

Acum hai să facem crema "Praga".
Vom avea nevoie de următoarele:

1. Ulei cl. - 199 gr
2. Cacao - 9,3 gr
3. gălbenușuri - 21 gr
4. Apă - 21 gr
5. Lapte condensat - 120 gr
6. Vanilină - 1,5 gr

Măsurăm și cântărește totul.
De asemenea, pregătim totul pentru baia de apă, în cazul meu - o cană, un distanțier, un pahar.

Punerea băii de apă ...

Acum amestecați gălbenușul cu apă, amestecați bine și injectați laptele condensat ...

Am trimis această bază de choux într-o baie de apă și o fierb până la cremă medie. În timp, aproximativ 20 de minute. Nu uitați să amestecați în mod constant.

Apoi se răcește într-o stare rece ...

Apoi bateți cu grijă untul și, în două etape, introduceți componenta călită. Permiteți-mi să vă reamintesc doar în cazul în care uleiul ar trebui să se afle la temperatura camerei.

În fine, introducem cacao.

Și vanilie, pentru acest volum se duce doar o pungă de 1,5 grame.

Și din nou, frământați bine.
Toate crema "Praga" este gata.

Acum să ajungem la cele mai plăcute, să construim un tort :)
Luați tortul de jos.

Potrivit rețetei, "Praga" nu este înmuiată, dar îmi place cu înmuiere, am gust atât de mult mai bine. Prin urmare, iau impregnarea și folosesc un dozator de pulverizare pentru a înmuia fiecare tort.
Impregnarea constă în:

1. zahăr - 100 gr
2. Apă - 115 gr
3. Coniac - 80 gr

Pregătirea este foarte simplă: combinați apă cu zahăr, fierbeți timp de 5 minute. Răcoros, introduceți cognacul.
În general, folosiți orice doriți.

Răspândiți jumătate din cremă.

Acoperiți cu al doilea tort.

Am împrăștiat a doua jumătate a cremelor și am restabilit-o.

Acoperiți cu al treilea tort.
Am uitat să scriu, înainte de a tăia biscuiții pe prăjituri, am tăiat crusta de la ea, merge bine cu ceaiul.

Acum luăm gem de caise sau gem, un filtru și o lingură.

Rotiți gemul de pe tortul de sus. Este nevoie de frecare pentru a fi fără bulgări

Și un strat subțire de frotiu, așa.

Acum, hai să facem glazura, avem nevoie de:

1. Ciocolata neagra - 100 gr
2. Ulei cl. - 100 gr

Se topește ciocolata și untul într-o baie de apă și se amestecă bine. În acest proces ne asigurăm că nu se încălzește peste 55 ° C. Prin urmare, nu se toarnă în apă fierbere apă. Destul de multe ...

Acum, turnați-ne cu gust usor pe tort

Nivel cu o spatulă, acordând o atenție deosebită laturilor.

Trimis în frigider timp de 40 de minute pentru a îngheța,
și decora cine vrea cum.

Scoateți tortul din substratul de lucru și puneți-l pe substratul ceremonial, în cazul meu - doar pe plăcuță. Asta e tot, tortul "Praga" e gata. Dar nu până la sfârșitul anului, trebuie păstrat în frigider timp de mai multe ore. Plec de noapte.

După expunere, puteți tăia

Toți bine, apelați-vă, ajutați-vă

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii:

Comentarii și recenzii

5 martie Aleksey7 # (autorul rețetei)

5 martie Aleksey7 # (autorul rețetei)

Despre formularele. Calculați volumul formularului. Am dat numărul formei cu un diametru de 18 cm și o înălțime de 6 cm. Deci, volumul său este egal cu - 1527 cm. Luați în considerare volumul formularului dvs., uitați-vă cât de mult este al meu și măriți cât mai mult numărul de ingrediente

Dacă dimensiunea formularului este de 20x30 iar înălțimea este de 6 cm, atunci volumul său este de 3600 cm cubi. Adică al tău este de 2,35 ori mai mare decât al meu, deci înmulți toate ingredientele cu 2,35.

Care este greutatea prăjiturilor mele? Nu o dată nu a cântărit

6 februarie Aleksey7 # (autorul rețetei)

24 ianuarie Aleksey7 # (autorul rețetei)

24 ianuarie Aleksey7 # (autorul rețetei)

24 ianuarie Aleksey7 # (autorul rețetei)

10 ianuarie, Aleksey7 # (autorul rețetei)

5 ianuarie Aleksey7 # (autorul rețetei)

31 decembrie 2017 Pushistikova #

31 decembrie 2017 Aleksey7 (autorul rețetei)

31 decembrie 2017 Pushistikova #

31 decembrie 2017 LenaRostock #

31 decembrie 2017 Aleksey7 (autorul rețetei)

30 decembrie 2017 sirma #

30 decembrie 2017 Aleksey7 # (autor al rețetei)

30 decembrie 2017 sirma #

Nu, nu au nevoie de nici o pudră de copt, iar în rețeta originală nu există nici unul Vă mulțumim pentru răspuns! Deja copt, nu ai așteptat răspunsul tău.)) A adăugat praful de copt și biscuiții nu s-au ridicat))))))) Ei bine, nimic, nu a făcut două biscuiți. Din fericire smântână și fudge sa dovedit.))
Kst, am adăugat nuci măcinate în cremă și am înmuiat prăjiturile în coniacul de Anul Nou!)))) Deci, se dovedește o improvizație ușoară.

Alexey, Anul Nou Fericit! Admir cu sinceritate ușurința cu care pregătiți feluri de mâncare complexe! Noroc și noi capodopere culinare!

30 decembrie 2017 Aleksey7 # (autor al rețetei)

Mulțumesc
Și tu, cu viitorul NG! Mult noroc în experimentele culinare

PS Biscuiții din blat nu cresc prea mult.

30 decembrie 2017 sirma #

23 decembrie 2017 LenaRostock #

24 decembrie 2017 Aleksey7 # (autorul rețetei)

24 decembrie 2017 LenaRostock #

24 decembrie 2017 Aleksey7 # (autorul rețetei)

25 decembrie 2017 LenaRostock #

12 luni în urmă Aleksey7 # (autorul rețetei)

11 decembrie 2017 Nailya Arslanova #

12 decembrie 2017 Aleksey7 # (autorul rețetei)

Secretele de a face crema

Crema este preparată într-o baie de apă - pentru aceasta, gălbenușele sunt amestecate cu lapte condensat, iar amestecul este gătit până se îngroațește. Crema moale este introdusă în crema răcită și biciuită bine. Puteți simplifica procesul de fabricare a cremelor amestecând untul cu lapte condensat și cacao, fără a adăuga gălbenușuri de ou. Cu tortul de unt de unt clasic se dovedește nu mai puțin gustos.O altă variantă a cremelor - ouă, zahăr, lapte, lapte condensat și făină se amestecă cu ajutorul unui mixer, apoi se fierbe într-un foc foarte lent. De îndată ce crema se fierbe, este îndepărtată din aragaz și, după răcire, este amestecată cu untul moale și cacao.

Dacă doriți să faceți o cremă foarte delicată și aerisită, bateți untul într-un blender până când este alb de culoare albă, apoi adăugați cacao și lapte condensat la o viteză mică, fără a opri bătaia.

În loc de cacao, ciocolata topită poate fi adăugată în cremă, în cazul în care desertul este pentru adulți, crema este uneori aromată cu brandy sau rom.

Apropo, în unele variante, tortul de sus este complet acoperit cu cremă și presărat cu piulițe - fără gem și glazură. Și să nu fie reteta tortului "Praga" conform GOST, va fi încă neobișnuit de gustoasă și frumoasă!

Coacem "Praga"

Biscuiții pentru "Praga" sunt de obicei coapte într-o formă rotundă, cu un diametru de aproximativ 20-21 cm. Este necesar să lubrifiați forma cu unt sau cu hârtie de copt cu ulei, deoarece aluatul pentru "Praga" are tendința de a rămâne pe vasul de coacere. Umpleți formularul nu trebuie să depășească două treimi, deoarece crește biscuitul. Durată de coacere la o temperatură de aproximativ 180-210 ° C - 25-45 de minute, deși pot exista abateri într-o direcție sau alta, deoarece totul depinde de caracteristicile cuptorului și de rețeta aluatului. Când biscuiții se ridică bine, temperatura se reduce la 170 ° C. Puteți coace tortul "Praga" într-un aragaz lent în modul de copt timp de 45 de minute. Cel mai important lucru - nu deschideți cuptorul în procesul de coacere, altfel biscuiții se vor usca și vor pierde aerul. Verificați biscuiții cu un baston de lemn - ar trebui să rămână uscat, iar biscuiții finali ar trebui să fie ușor elasticiți atunci când sunt presați.

Cum se asamblează și decorează un tort

Biscuitul răcit este tăiat în trei prăjituri, după care prăjiturile inferioare și mijlocii sunt îmbibate cu sirop de zahăr din apă, zahăr și esență de fructe. Uneori, cofetarii adaugă lichior în sirop pentru un gust plăcut și o aromă plăcută, dar dacă este pregătit desertul pentru copii, este mai bine să nu adăugați sau să înlocuiți lichiorul cu cacao gros. Siropul de zahăr este gătit până la testul pe o minge moale, după care unele gospodine se răcesc și o bate până devine groasă și albă.

După înmuiere, prăjiturile sunt umplute cu cremă, vârful prăjiturii este acoperit cu gem de caise sau piersici și apoi turnat cu glazură de ciocolată, care este făcută din lapte sau smântână, zahăr, unt și cacao. Unele gospodine actioneaza chiar mai usor - se topesc ciocolata si se toarna tort pe ea. După cum se spune, "Praga" nu va strica ciocolata!

Tortul de top al "Praga" este presărat cu ciocolată sau chipsuri de cocos, decorate cu cremă de ciocolată, nuci, fructe, fructe uscate, pulbere și tot ce vă doriți.

Bucătarii de patiserie experimentați recomandă să țineți "Praga" în frig timp de aproximativ 15 ore. Acest lucru este necesar pentru a obține textura dorită a biscuiților și impregnarea perfectă. O prăjitură neprelucrată poate cădea atunci când este tăiată, deci nu treceți peste această etapă importantă de preparare a deserturilor.

Tortul clasic din Praga: o rețetă pas cu pas

Încercați să faceți un desert legendar la domiciliu și veți vedea că nu este nimic complicat. Dar câtă plăcere vor primi rudele tale în timpul băuturilor pe ceai?

Ingrediente: pentru biscuiti: oua - 6 buc., Zahar - 150 g, unt - 30 g, praf de cacao - 30 g, faina - 120 g, pentru crema: apa - 1 lingura. l, gălbenuș de ou - 1 g., lapte condensat - 120 g, unt - 200 g, pudră de cacao - 20 g, vanilină - 1 vârf de glazură: ciocolată - 70 g, unt - '50

1. Se separă albii de gălbenuș, se înmoaie albii cu un malaxor până la vârfurile stabile, se adaugă 75 g de zahăr la sfârșitul bătăilor.

2. Goliți gălbenușurile cu 75 g zahăr până când sunt ușor și neted.

3. La gălbenușuri se pun proteinele în porții mici, amestecându-le ușor cu mișcări moi.

4. Amestecați făina cu pudră de cacao și sitați-o.

5. Introduceți cu grijă făina în amestecul de ou, amestecând nu într-un cerc, ci de sus în jos, astfel încât biscuiții să fie pufos și ușor.

6.Se toarnă un flux subțire de unt topit răcit și se amestecă din nou de sus în jos.

7. Lubrifiați cu ulei o matriță detașabilă cu un diametru de aproximativ 22 cm, puneți hârtie de copt cu ulei pe fundul matriței.

8. Coaceți biscuiții timp de 30 minute la 200 ° C, răciți, îndepărtați-le din matriță și lăsați-o să stea timp de cel puțin 12-15 ore.

9. Tăiați tortul de burete în trei prăjituri. Dacă a stat destul, prăjiturile nu se vor sfărâma.

10. Pentru cremă, amestecați apă și gălbenuș, adăugați lapte condensat și vanilină.

11. Se fierbe crema intr-o baie de apa pana se ingroasa.

12. Beat cu un mixer până la untul pufos.

13. Se toarnă gălbenușul cu lapte condensat în unt și se adaugă pudră de cacao, continuând să bată.

14. Smear prima și cea de-a doua crustă cremă. Dacă ați făcut totul corect, nu veți avea nevoie de impregnare cu sirop sau lichior - tortul va fi blând și aerisit.

15. Puneți cel de-al treilea prăjit deasupra, acoperiți-l cu blocaj de caise și aplicați blocajul pe laturile "Praga".

16. Puneți tortul în frigider timp de o jumătate de oră pentru a bloca.

17. Gatiti glazura prin topirea ciocolatei si untului intr-o baie de apa.

18. Turnați tigaia pe tort, garnisiți-vă cu resturile de cremă de ciocolată și puneți-o peste noapte în frigider.

O clasă de master în a face tortul de la Praga vă va ajuta să stăpâniți această rețetă și, probabil, să o completați cu propriile descoperiri creative.

Chiffon Praga Cake: rețetă cu fotografii

Principala diferență a acestui tort este că este preparată pe baza așa-numitului tort de burete de șifon, în care se folosește untul vegetal în loc de unt. Biscuit se dovedește a fi foarte poros, ușor și aerisit, ca și șifonul, dar în același timp destul de vâscos și de mâncare, ca un tort.

Se amestecă 170 ml apă, 60 g cacao și 0,5 g. l. cafea instant. Litiu 5 gălbenușuri de ou și 180 g zahăr, se toarnă treptat în 130 ml de ulei vegetal și, la sfârșit, intrați în cafea cu cacao. Încă o dată, amestecați bine amestecul și adăugați 200 g de făină amestecată cu o pungă de praf de copt și un vârf de sifon.

Beat 8 albi, adăugați 50 g de zahăr la ei la sfârșitul biciuire, și apoi amestecați-le cu gălbenușurile. Ungeți forma cu unt și coaceți biscuiții la o temperatură de 190-210 ° C până la gata - durează aproximativ 40 de minute. În timp ce tortul de burete se odihnește timp de câteva ore, preparați crema.

Pentru a face acest lucru, amestecați 3 gălbenușuri, 1 linguriță. apă și 5-6 st. l. lapte condensat. Se fierbe crema într-o baie de apă până când se îngroașă, se sfărâmă într-un amestec de 60 g de ciocolată și se scoate crema din căldură. După ce se topește ciocolata, se amestecă bine crema, se adaugă 200 g de unt moale și 1 linguriță de lapte. aromă de coniac.

Tăiați tortul de burete în trei prăjituri, împrăștiați-le cu cremă, fără a atinge tortul de sus. Decorează laturile cremei "Praga", acoperă partea de sus cu un strat de blocaj gros și pune tortul în frigider.

În acest moment, gatiti siropul de ciocolata de la 6 linguri. l. apă, 3 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. praf de cacao. Odată ce zahărul este complet dizolvat, se adaugă la masa de 2 lingurițe. unt topit, se toarnă gheața pe vârful tortului și se răcește din nou. Prăjiturile îmbibate cu cremă, glazura se va întări puțin și un tort delicat, gustos și suculent poate fi servit pe masă pentru bucuria dinților dulci!

Pe site-ul nostru veți găsi rețete pentru tortul de la Praga de la Julia Vysotskaya și de la cititorii site-ului care iubesc să gătească și să experimenteze în bucătărie. Poate aveți propria dvs. opțiune de gătit pentru acest desert? Vom fi bucuroși dacă vă împărtășiți concluziile dvs. cu noi!

Vizionați videoclipul: Top 9 Amazing Cake Decorating Tutorial (Mai 2024).