Cake "Praga": o clasă de master și secrete de gătit

Există două istorii ale originii tortului Praga, ele sunt destul de interesante și demne de atenție. Este adevărat că unul dintre ele este de încredere, iar celălalt este doar parțial. Dar, pentru a înțelege mai bine tortul Praga, trebuie să priviți din diferite puncte de vedere istoria apariției sale. Opiniile diferite despre istoria originii sale creează o imagine unică a acestui desert magnific, pe care rușii îl plăceau în timpul sovietic.

Una dintre poveștile despre apariția tortului Praga spune că rețeta pentru acest desert a apărut în capitala Republicii Cehe și a fost apoi adusă de bucătari cehi în Rusia. A fost foarte dificil și costisitor de pregătit. Se crede că tortul din Praga din Republica Cehă a fost preparat din 4 tipuri de cremă de unt, care utilizează lichioruri benedictine și Chartreuse, precum și brandy. Tort de prăjit înmuiat cu rom. Datorită ingredientelor costisitoare și a procesului de gătit complicat, acest tort era disponibil numai pentru oamenii bogați.

Dar, de fapt, toate acestea sunt ficțiune, deoarece în rețetele bucătăriei cehe nu există varianta asta a tortului, iar cehii nu au adus ea însăși această delicatețe în Rusia. Din această poveste putem concluziona numai că dacă există astfel de versiuni, atunci oamenii consideră Praga ca un desert cu rădăcini europene, o delicatesă a aristocraților. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Praga are un aspect clasic și un gust uimitor - calitățile inerente în desert pentru domni. De fapt, tortul din Praga a fost făcut în URSS și a fost proiectat cu așteptarea oamenilor obișnuiți.

Istoria adevărată a originii acestui tort începe în restaurantul de același tip din Moscova, fondat în 1872. În ea a lucrat legendarul cofetar Vladimir Mikhailovich Guralnik, care a inventat tortul de la Praga. După ce sa stabilit în 1955 pentru a lucra într-un restaurant din Moscova, Vladimir Guralnik a devenit timp de 14 ani șeful magazinului. Și în timpul lucrării sale a făcut multe capodopere de dulciuri, dintre care, de exemplu, Lapte de pasăre.

În timpul petrecut la restaurant, Vladimir Guralnik a călătorit în Europa, inclusiv în Cehoslovacia, pentru a face schimb de experiențe. Aici a încercat tortul, foarte asemănător cu tortul austriac Sacher. Singura dificultate a fost în pregătirea sa complexă și costisitoare, care nu îndeplinea cerințele pentru produsele de cofetărie în URSS.

Vladimir Mikhailovici a făcut tot ce-i stătea pentru a face tortul pe care-l plăcea cel mai popular și mai accesibil în URSS - și-a rafinat rețeta și a simplificat procesul de a face acest lucru. Din sursa originală, capodopera culinară a împrumutat doar metoda de a face tort de ciocolată și glazură, iar totul a fost complet prelucrat. Desertul magnific a fost numit Praga, în onoarea restaurantului de capital în care a fost făcut.

Datorită procesului simplu de gătit și a ingredientelor disponibile, tortul din Praga a devenit popular de departe de Moscova. Praga este una dintre principalele deserturi ale URSS, pe care poporul sovietic le-a rasfatat. Și chiar acum în Rusia, tortul de la Praga, realizat conform GOST, rămâne o delicatesă populară și surprinzător de gustoasă pe care doriți să vă bucurați cât mai des posibil.

Tort de origine "Praga": Rusia

ingrediente

Ou de pui - 6 bucăți,
Gălbenuș de ou - 1 bucată,
Zahăr - 150 de grame,
Făină - 115 grame,
Cacao - 35 de grame,
Unt - 280 de grame,
Lapte condensat - 120 grame,
Zahar din vanilie - 2 lingurite,
Gem de caise - 55 de grame,
Ciocolata - 80 de grame,
Apă - 20 de grame.

Rețetă pas cu pas

Procesul de a face un tort Praga conform GOST constă din 3 etape:

copt biscuit
făcând cremă
asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată.

În plus față de ingredientele de mai sus, aveți nevoie de un cuptor care susține o temperatură de 200 de grade Celsius, o matriță de tort cu un diametru de 20 de centimetri, unelte de patiserie și ustensile.

În ciuda faptului că Praga este un desert foarte gustos, este ușor să gătești acasă. Pentru a face Praga conform GOST, urmați rețeta clasică pas cu pas de mai jos:

Etapa 1 - Efectuarea tortului de burete de ciocolată:

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius, luați o formă pentru tortul Praga cu un diametru de 20 de centimetri, lăsați-l cu unt și presărați cu făină.
Împărțiți ouăle de găină în gălbenușuri și veverițe și puneți-le în boluri separate. Acest lucru se poate face cu ajutorul separatoarelor culinare specializate, precum și prin mijloace improvizate, așa cum se indică aici.
Luați un castron cu 6 albi și amestecați bine cu proteine până când se obține o spumă albă, apoi adăugați 75 de grame de zahăr și continuați să bateți până când se obține o masă densă cu sclipici.
Într-un castron cu 6 gălbenușuri, adăugați 75 de grame de zahăr și bateți bine cu un mixer într-o cremă ușoară, moale și pufoasă.
Setați 115 grame de făină și 25 de grame de pudră de cacao.
Se amestecă proteina obținută și masele de gălbenuș, se adaugă 115 grame de făină cimentată și 25 de grame de pudră de cacao și se amestecă bine cu o spatulă.
Se topește 40 de grame de unt și se răcește la temperatura camerei.
Se toarnă untul topit pe marginea masei rezultate și se amestecă bine cu o spatulă.
Se toarnă aluatul pentru tortul Praga într-o matriță și se coace la 200 de grade Celsius timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați tortul acolo să se răcească.
Puneți buretele pe grilă și lăsați-l timp de 12 ore.

Etapa 2 - Pregătirea cremei:

Se amestecă 1 gălbenuș de ou cu 20 de grame de apă.
Adăugați 2 linguri de zahăr de vanilie, 120 de grame de lapte condensat și amestecați. Puneți amestecul într-o baie de aburi sau direct pe sobă într-un incendiu lent și gătiți până la grosime. Se răcește la temperatura camerei.
Îndepărtați 200 de grame de unt din frigider și lăsați să se dezghețe până la temperatura camerei.
După ce untul se înmoaie, batiți-l până se albă.
Continuând să bateți untul, adăugați treptat siropul de scurgere.
Adăugați 10 grame de pudră de cacao în cremă și bateți bine.

Etapa 3 - Asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată:

Tăiați tortul de bureți de ciocolată în 3 prăjituri și amestecați-le cu cremă.
Ungeți partea superioară a prăjiturii cu gem de caise și răciți-o la frigider.
După ce se răcește tortul, topiți 40 de grame de unt împreună cu 80 de grame de ciocolată neagră pentru a face glazură de ciocolată.
Gresați ușor vârful tortului cu glazură de ciocolată.
În plus, tortul poate fi decorat pe partea de sus cu inscripția Praga și un model de cremă, în plus, îl puteți presăra cu chipsuri de ciocolată.

Tort clasic Praga GOST gata! Bon apetit!

Cake "Praga": de ce îl iubim atât de mult

Acest tort se distinge printr-o abundență de ciocolată, deoarece constă din prăjituri de biscuiți cu cacao, cremă de ciocolată și fudge. Biscuitul este coacționat în conformitate cu rețeta tradițională din ouă, zahăr, unt și făină, cernute cu pudră de cacao. Tortul de burete terminat este tăiat în trei prăjituri, înmuiate cu sirop de zahăr sau alcool și apoi stratificate cu crema clasică "Praga" din unt moale, lapte condensat, cacao și gălbenușuri de ou. Crema este de obicei înmuiată numai cu două prăjituri, iar a treia este acoperită cu fructe și bomboane. Cafeaua de caise este folosită cel mai des pentru Praga, deoarece aciditatea acestor fructe subliniază în mod eficient dulceața bogată a ciocolatei. Deseori, gemul sau gemul înlocuiește impregnarea tradițională a prăjiturilor, deși în rețeta originală prăjiturile nu sunt înmuiate cu nimic - ele sunt deja atât de ușoare, moi și topite în gură.

Culminarea tortului este glazura și decorarea ciocolatei cu chipsuri, nuci și cremă de ciocolată. Tortul decorat cu cifre de ciocolată care pot fi modelate cu mâinile tale arată foarte frumos.

Cum se face un tort "Praga": secretele și subtilitățile aluatului

Secretul principal al unui tort de succes este utilizarea de produse de calitate. Nu înlocuiți untul cu margarină, cumpărați numai lapte condensat întreg și cele mai proaspete ouă de cea mai înaltă calitate.

Pentru a face aluatul, bateti albulele si galbenusurile separat, apoi amestecati-le cu alte produse. Dacă doriți să obțineți un biscuit ușor și aerisit, răciți bine albe înainte de a bate, asigurați-vă că vasele nu sunt grase și nu permiteți nici o picătură de gălbenuși să ajungă la albi, altfel nu se vor zbate.

Untul poate fi topit puțin pentru o bătaie mai ușoară, iar aluatul trebuie agitat foarte atent, cu atenție și cu atenție, astfel încât proteinele să nu se așeze. Un alt secret al tortului delicios "Praga" - după coacerea tortului ar trebui să stea de la 6 la 15 ore și chiar mai mult, dacă este posibil.

Există diverse opțiuni pentru a face aluatul pentru biscuiți, de exemplu, cu smântână, lapte condensat și migdale - în acest caz, proteinele nu sunt separate de gălbenușuri. Pentru a face un tort de burete ușor, aerisit și poros, fără proteine biciuite, sifonul trebuie amestecat în aluat, stins cu oțet sau suc de lamaie. Ușurința și ușurința aluatului oferă, de asemenea, apă fiartă sau făină pre-cerneală. Făina îmbogățită cu oxigen înlocuiește complet mixerul! În unele rețete veți găsi recomandări pentru a adăuga un aluat de piper la aluat - pentru aromă delicată și delicată.

Pentru a coace un tort Praga nu este dificil, dacă urmați tehnologia și cunoașteți secretele gătitului:

Utilizați numai ingrediente de calitate. În nici un caz nu înlocuiți untul cu margarină și nu cumpărați lapte condensat cu aditivi pe bază de plante în compoziție. Gustul desertului depinde de ingrediente.
Beți albi separat de gălbenuș într-un vas curat și uscat.
Pentru a face ca tortul de burete să fie mai aeros, puteți adăuga soda, oțetul ars sau apă fiartă în aluat.
Se amestecă încet aluatul cu o spatulă din lemn într-o direcție.
După coacere, se recomandă răcirea biscuiților timp de 6 până la 12 ore.
Mai mult aroma de ciocolată dă cremei nu cacao, ci ciocolată topită.

Pentru a face un desert, veți avea nevoie de o formă divizată cu un diametru de 20-21 cm

Reteta clasică conform GOST implică utilizarea unor astfel de ingrediente:

6 ouă (suplimentar 1 gălbenuș de ou)
150 g de zahăr pentru biscuiți și 100 g de zahăr pentru impregnarea prăjiturilor,
35 g de cacao (proporția de grăsimi trebuie să fie de cel puțin 15%),
1 pachet de unt (opțional 50 g unt pentru glazura)
120 g de lapte condensat,
110 g făină,
2 lingurițe. zahăr vanilat,
50 g gem de caise,
20 g de apă pentru cremă și 100 ml pentru impregnarea tortului,
ciocolată bar.

Din această cantitate de ingrediente ar trebui să facă 3 tort. Doar două sunt înmuiate cu cremă, iar partea de sus este acoperită cu gem de caise.

Notă. În loc de gem de caise, puteți utiliza blocajul de mere.

Reteta clasica conform GOST:

Separați albii și gălbenușurile. Se toarnă jumătate de zahăr în castron cu alb, bătut până la spumă albă groasă. În mod similar, adăugați zahărul rămas la gălbenușuri. Beat până când masa obține o consistență aerisită. Se amestecă ușor amestecul de proteine și gălbenuș.
Adăugați făină cedată și 25 g praf de cacao, turnați 50 g unt topit. Frământați aluatul.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, coaceți biscuiții timp de 30 de minute. După terminarea procesului, lăsați prajiturile timp de 6-12 ore.
Apoi, procedați la prepararea cremei. Se amestecă gălbenușul de ou cu apă, se adaugă zahăr de vanilie și lapte condensat. Se amestecă masa și se fierbe la foc mic până se îngroațește, se amestecă constant.
Restul de unt moale trebuie să fie biciuit până la vârfuri groase. Continuând să bateți, turnați masa de ouă răcită și adăugați 10 g de cacao.
Pentru impregnare trebuie să gătiți un sirop dulce. Se amestecă zahărul cu apă, se fierbe și se răcește.
Pentru înghețarea ciocolatei, este necesar să se topească ciocolata cu 50 g unt.

Când toate ingredientele sunt gata, puteți trece la asamblarea tortului. Tortul de burete tăiat în 3 părți. Ungeți tortul de top cu gem de caise și puneți în frigider să se îngroaie. Asamblați tortul conform tehnologiei: tort, impregnare, cremă. Topul desertului devine icing. Dacă crema este lăsată, puteți face inscripții sau modele.

Mod de preparare:

Frământați aluatul, ca în rețeta conform GOST.
Lubrifiați vasul multicookerului cu unt, turnați baza pregătită.
Coaceți 1 oră în modul de coacere. După pregătire, nu scoateți imediat biscuiții, ci lăsați-o să stea timp de 20-30 minute. După acest timp, scoateți coacerea din castron. După răcire, puteți trece la asamblarea tortului.

Notă. Timpul de gătire depinde de puterea multicookerului. Disponibilitatea trebuie să fie verificată cu o scobitoare. Dacă biscuitul nu se coace după 1 oră, creșteți timpul.

Pentru prăjiturile de coacere veți avea nevoie de:

500 ml smântână,
500 g făină
4 ouă,
400 g zahăr
cutie de lapte condensat,
60 g de pudră de cacao
2 lingurițe. zahăr de vanilie.

Pentru decorare aveți nevoie de o bară de ciocolată neagră sau nuci tăiate.

cutie de lapte condensat,
300 g unt moale,
4 linguri. l. cacao,
pachet de zahăr de vanilie.

Pregătirea tortului durează până la 1,5 ore.

Laptele condensat trebuie amestecat cu cacao, adaugati ouale batute cu zahar, zahar vanilat si smantana. Se amestecă totul bine.
Setați făina, adăugați-o la laptele condensat și frământați aluatul, gros, ca pe clatite. Coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 35-40 de minute.
După ce a ajuns la pregătirea de a pune buretele pe masă să se răcească. În acest moment, preparați crema. Se amestecă untul moale cu un mixer, se adaugă cacao, zahăr de vanilie și lapte condensat. Puneți masa în frigider timp de 20 de minute.
Tortul de burete tăiat în 3 părți. Fiecare cremă de cremă pe bază de smântână și, în partea superioară, puneți un strat gros de masă cremă și presărați-l cu ciocolată rasă.

Desertul se pune la 2 - 3 ore în frigider.

Opțiune de gătit pe smântână

Un tort nu este mai rău decât o rețetă clasică.

Notă. Pentru a nu strica desertul, trebuie să alegeți o cremă neagră acră cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

Pentru aluatul cremos, trebuie să bateți ouăle cu 250 g de zahăr, se toarnă 250 ml de smântână și 1/2 cutie de lapte condensat.
Se amestecă separat făina cu 2 lingurițe. praf de copt și 5 linguri. l. cacao. Se toarnă acest amestec în ouă. Coaceți timp de 30 - 35 de minute. Biscuitul pe smântână se transformă într-o verdeață, cu o înălțime de până la 8 cm.
Pentru smântână trebuie să batăți 3 - 5 minute. restul de jumătate din recipientul de lapte condensat cu un pachet de unt și 3 linguri. l. cacao.
Strângeți tortul după răcirea biscuiții. Fiecare tort, inclusiv partea de sus, înmuiat cu fructe sau sirop de fructe de padure.
Se toarnă desertul cu glazură deasupra. Pentru glazura, va trebui să se topească 50 g de unt, se adaugă 50 g de smântână și zahăr, se adaugă 4 linguri. l. cacao.

Cu gem de caise

Pentru o bază, puteți lua o rețetă clasică sau tort de burete smântână. Pentru formarea tortului vor fi necesare 200 g de gem de caise. Când asamblați un desert, fiecare tort, inclusiv partea de sus, trebuie lubrifiat cu cremă de ciocolată și apoi blocat. Pe lângă această masă delicioasă, tortul finit va fi turnat cu glazură de ciocolată.

Impregnate din lapte condensat

Pentru tortul din Praga, puteți folosi înmuiere de fructe și coniac sau brandy, precum și sirop de zahăr obișnuit.

Gustul lapte dă impregnarea pe bază de lapte condensat. Este usor de gatit. Este necesar să se toarnă 300 g de lapte condensat în 250 ml de apă și se fierbe compoziția timp de 1 minut. Pentru a crește durata de depozitare a tortului, în impregnare, puteți adăuga 2 linguri. l. coniac.

Pregătirea cremelor și impregnarea pentru prăjituri

Acesta este un moment foarte important. Aceste componente pentru tort sunt chiar mai importante decât tortul de burete. Gustul și aroma întregului produs depind de faptul dacă suntem destul de gustoase și delicate pe care le facem cremă. Vreau să fie moale în consistență și topire în gură.

Pregătirea impregnării brandurilor:

Am pus o cratiță pe sobă și am aprins focul mare. Se toarnă într-un pahar de brandy și se toarnă într-un pahar de zahăr. Am amestecat totul și l-am lăsat să fiarbă. Apoi, reduceți focul și continuați să amestecați până când amestecul se îngroașă și se transformă în sirop.

Nu vă fie teamă că alcoolul este un pahar întreg. Aceasta este o sumă normală. Nu te poți îmbăta de biscuiți. În timpul procesului de gătit, tot alcoolul se va evapora și va rămâne doar sosul dulce și gustul tartă.

Nu recomand să luați brandy ieftină. Nu există nici un gust în el, doar băuturi alcoolice și chimice.

Desigur, puteți înlocui ușor brandy doar sirop de zahăr. Puteți adăuga chiar și un fel de fructe de padure umplut. Cireșe sau lingonberries.Acesta va fi dulce, gustos, dar nu atât de tartă și gustul amar-ciocolată va dispărea.

Acum am toată zahărul topit. Se fierbe siropul la consistența dorită timp de aproximativ o jumătate de oră. Ar trebui să fie doar groasă și întunecată.

Lăsați-o să fiarbă puțin câte puțin peste un mic foc și se fierbe. Și ne vom ocupa de cremă.

Prepararea cremei:

Uleiul de ulei uleios este trimis în vasul mixerului. Beat până la cel puțin trei minute, astfel încât să fie saturat în mod corespunzător cu oxigenul și să devină luxuriant și alb.

Adăugați o mică esență de vanilie. Puteți adăuga zahăr de vanilie. Dar totul e un amator. Și îndreptați-o în cremă cu jumătatea rămasă de lapte condensat. Din nou totul este bine bătut cu un mixer. Aproximativ două minute.

Am sorbi două linguri de cacao în această masă și amestec din nou totul bine la viteză mică timp de aproximativ două minute. Crema este gata. Este uimitor! Delicate, netede și de culoare ca mama de perla.

Cognac impregnarea este, de asemenea, destul de îngroșat. Lăsăm totul într-o parte și acum voi pregăti ceva fudge, pe care îl vom uda în formă finală.

Acoperirea cu ciocolată de gătit:

Pe aragaz am pus o cratiță cu apă și, deasupra ei, am pus o altă mică. La partea inferioară a cratiței de sus nu este suficientă apa. În sala de sus, cântăriți 150 gr. cacao și se amestecă cu zahăr. În amestec se toarnă lapte în porții mici.

Este important! Se toarnă laptele treptat și nu este nevoie de 400-500ml, dar numai 200ml.

Urmăriți amestecul cu grijă și nu lăsați în timp ce este încălzit într-o baie de apă.

Eu adaug putin lapte, literalmente cateva linguri, astfel incat masa sa devina omogena si groasa. Mă amestec cu o măturică și mă uit la ea pentru ca fudge să curgă într-o scurgere și nu în picături. Lăsați-l să plece câteva minute la căldură. La sfârșit adăugați untul și scoateți cratița din baie. Sweet este gata.

Amestecarea tortului:

Tot ce am pregătit. Mergem direct la formarea desertului.

Biscuitul se coace bine, dar se ridică pentru a forma o movilă. Mai întâi trebuie să îl eliminați din formular. Pe marginile pe care le petrec cu un cuțit ascuțit și întoarceți formularul. Încălziți-vă la grilă. Și deasupra o apuc cu mâna. Lasă-l să fie așa înainte să se răcească.

Poți tăia un biscuit numai după ce a stat timp de cel puțin două ore.

Când biscuiul este complet rece, am tăiat movila cu un cuțit lung sau o linie de pescuit. Și tăiați în trei shortcakes. Primul este așezat pe substrat. Și o înmuiați cu sirop de brandy.

Apoi, smântână smântână. Răspândiți peste suprafața tortului astfel încât să nu ajungă la margini. La urma urmei, pe partea de sus vor fi mai multe prăjituri și smântână stoarse pe marginile tortului.

Așadar, am alocat cel de-al doilea tort. Din nou, puneți-l cu sirop și cu smântână. Nu uitați să lămâieți crema pe părțile laterale ale tortului. Și al treilea tort de sus, îl ud cu impregnarea rămasă. Pentru că voi vărsa glazura de ciocolată pe partea de sus.

Am scoate piesa de lucru la rece timp de două ore. După acest timp, biscuiții sunt bine înmuiați și crema se întărește suficient. Am scos prăjitura și am pus-o pe grătar, poți doar pe o farfurie mare. Vopresc glazura astfel încât să curgă liber din toate părțile.

Când glazura suplimentară a sticlei și congelată, puneți bucata pe vas, pe care o voi servi. Și l-am pus din nou în frigider. După o jumătate de oră puteți încerca. Din păcate, nu am mai rămas cremă. În cazul în care crema rămâne, puteți decora partea de sus a tort cu trandafiri și modele.

Și frumosul sa dovedit uimitor! Uită-te la fotografia tortului tăiat. Glossy, strălucitoare de top și netede, straturi groase de smântână între straturile de tort. Asigurați-vă că încercați această versiune preferată a casei mele.