Principalele tipuri de mâncăruri tradiționale rusești: rețete de legume

Conceptul de "bucătărie rusă" este la fel de larg ca și țara în sine. Numele, preferințele gustului și compoziția felurilor de mâncare sunt destul de diferite, în funcție de regiune. Ori de câte ori s-au mutat reprezentanți ai societății, ei și-au prezentat tradițiile în gătit, iar la locul de reședință au fost interesați în mod activ de trucurile culinare din regiune și le-au introdus rapid, adaptându-se astfel la propria lor idee despre mâncarea sănătoasă și gustoasă. Astfel, în timp, pe teritoriul unei țări uriașe, s-au format propriile dependențe.

Bucătăria rusă are o istorie destul de interesantă și lungă. În ciuda faptului că de mult timp în țară nici nu bănuiau existența unor astfel de produse, cum ar fi orezul, porumbul, cartofii și roșiile, masa națională se distinge printr-o abundență de alimente aromate și gustoase.

Mâncărurile tradiționale rusești nu necesită ingrediente exotice și cunoștințe de specialitate, însă necesită o vastă experiență. Componentele principale de-a lungul tuturor vârstelor erau gâștele și varza, toate tipurile de fructe și fructe de pădure, ridichi și castraveți, pește, ciuperci și carne. Cereale cum ar fi ovăz, secară, linte, grâu și mei nu au fost lăsate deoparte.

Cunoașterea aluatului de drojdie a fost împrumutată de la sciți și greci. China a plăcut țara noastră cu ceai, iar Bulgaria a vorbit despre metodele de gătit ardei, dovlecei și vinete.

Multe mâncăruri rusesti interesante au fost luate din bucătăria europeană din secolele XVII-XVIII, în această listă au fost incluse alimente afumate, salate, înghețată, lichioruri, ciocolată și vin.
Clatite, borscht, găluște siberiană, okroshka, terci Guryev, turtă dulce Tula, pești Don sunt de mult timp un fel de mărci culinare ale statului.

Principalele ingrediente

Nu este un secret pentru toată lumea că statul nostru este în principal o țară nordică, iarna este lungă și severă aici. Prin urmare, mesele care sunt consumate trebuie să ofere o mulțime de căldură pentru a supraviețui în acest climat.

Principalele componente care constituie mâncăruri populare rusești sunt:

Cartofi. Au fost preparate diverse feluri de mâncare, prajite, fierte și coapte, făcute și cotlete, clătite, clătite, supe.
Pâine. Acest produs ocupă un loc semnificativ în alimentația rusească medie. Astfel de alimente sunt izbitoare în diversitatea lor: sunt crutoane și biscuiți, doar pâine, baghete și un număr imens de specii care pot fi enumerate pe o perioadă nedeterminată.
Ouă. Cel mai adesea sunt gătite sau prăjite, iar deja pe baza lor pregătesc un număr mare de feluri de mâncare.
Carne. Cele mai frecvent utilizate tipuri sunt carnea de vită și carnea de porc. Multe produse sunt fabricate din acest produs, de exemplu, zrazy, cotlete, burgeri etc.
Uleiul. Este foarte popular, adăugat la multe ingrediente. Ei o mănâncă și o răspândesc doar pe pâine.

De asemenea, mâncărurile tradiționale rusești sunt adesea făcute din lapte, varză, chefir și iaurt, ciuperci, ryazhenka, castraveți, smântână și untură, mere și miere, fructe de pădure și usturoi, zahăr și ceapă. Pentru a face orice fel de mâncare, trebuie să folosiți piper, sare și ulei vegetal.

Lista de mâncăruri populare rusești

O caracteristică a bucătăriei noastre este raționalitatea și simplitatea. Acest lucru poate fi atribuit atât tehnologiei de preparare, cât și rețetei. Un număr mare de mese au fost populare, însă lista lor principală este prezentată mai jos:

Schi este unul dintre cele mai populare primele cursuri. Există un număr mare de opțiuni pentru pregătirea sa.
Urechea a fost populară în toate varietățile sale: burlatskaya, dublu, triplu, echipă, pescuit.
Rassolnik a fost cel mai adesea gătit în Leningrad, acasă și Moscova cu rinichi, pui și căpșuni, cu pește și crupe, rădăcini și ciuperci, porumb, cu chifteluțe și piept de miel.

Rolul important a fost și produsele din făină:

Cerealele au fost foarte populare:

terci din dovleac,
mazăre,
hrișcă cu ciuperci.

Carnea era cel mai adesea fiartă sau coaptă, iar mâncărurile semi-lichide erau fabricate din subproduse. Cele mai preferate feluri de mâncare din carne au fost:

focuri de artificii,
Stroganoff carne de vită,
vitelul "Orlov",
pasăre în capitală,
carne de porc în rusă,
gustări,
căpșună de căpșună în smântână,
fierbinți fierți.

Mâncărurile dulci au fost, de asemenea, prezentate pe larg:

Ritual și umezite feluri de mâncare

Practic, toate felurile de mâncare ale bucătăriei noastre au o semnificație rituală, iar unele dintre ele au fost desenate încă din vreme păgână. Au fost folosite în zile fixe sau în sărbători. De exemplu, clătite, considerate pâine sacrificială de către slavii de răsărit, au fost mâncați numai pe Maslenitsa sau la înmormântări. Un tort de Paște și un Paste pregătit pentru o sărbătoare de Paști sfântă.

Kutya a fost servit ca o masă memorială. Același fel a fost fiert pentru diverse sărbători. Și de fiecare dată avea un nume nou, care era programat pentru eveniment. "Poor" se pregătea înainte de Crăciun, "bogat" - înainte de Anul Nou și "înfometat" - înainte de Botez.

Unele mâncăruri vechi rusești sunt astăzi uitate nedrept. Mai recent, nu era nimic mai gustos decât morcovii și castraveții, fierți cu adăugarea de miere într-o baie de apă. Întreaga lume a știut și a iubit deserturile naționale: merele coapte, miere, turtă dulce și gemuri diverse. De asemenea, am făcut plăcuțe din terci de boabe uscate anterior în cuptor și "băieți" - bucăți de sfecla și morcovi fierte - acestea erau bucatele preferate de copii ruși. Lista acestor alimente uitate poate fi continuată pe termen nelimitat, deoarece bucătăria este foarte bogată și diversă.

Kvasses, Sbiten și băuturile din fructe de fructe de pădure pot fi atribuite băuturilor ruse vechi. De exemplu, prima listă este cunoscută slavelor de mai bine de 1000 de ani. Prezența acestui produs în casă a fost considerată un semn al bunăstării și bogăției.

Mâncăruri antice

Bucătăria modernă, cu toată varietatea sa uriasă, este foarte diferită de trecut, dar încă foarte împletită de ea. Până în prezent, multe rețete au fost pierdute, gusturile au fost uitate, cele mai multe produse au devenit inaccesibile, dar mâncărurile populare ruse nu ar trebui să fie șterse din memorie.

Tradițiile oamenilor sunt strâns legate de alimentație și au evoluat sub influența mai multor factori, dintre care rolul principal este jucat de tot felul de abstinență religioasă. De aceea, în lexicoul rus există foarte des astfel de cuvinte precum "postul" și "consumul de carne", aceste perioade fiind alternate în mod constant.

Astfel de circumstanțe au afectat puternic bucătăria rusă. Există o mare cantitate de alimente din cereale, ciuperci, pește, legume, care au fost condimentate cu grăsimi vegetale. Pe masa de sărbătoare au existat întotdeauna feluri de mâncare rusească, fotografiile cărora pot fi văzute mai jos. Acestea sunt asociate cu o abundență de vânat, carne și pește. Pregătirea lor durează mult timp și necesită anumite abilități de la bucătari.

Cel mai adesea, sărbătoarea a început cu aperitive, și anume ciupercile, varza, castraveții și merele murate. Salatele au apărut mai târziu, în timpul domniei lui Petru I.
Apoi au mâncat feluri de mâncare rusească ca supe. Trebuie remarcat faptul că în bucătăria națională există un bogat set de cursuri. În primul rând, este supa, solyanka, borș, ureche și botvini. Apoi a urmat terci de ovăz, care în popor a fost numită mama pâinii. La zilele care mănâncă carne, bucătarii au pregătit feluri de mâncare delicioasă din carne și băuturi.

O influență puternică asupra formării gusturilor culinare a avut Ucraina și Belarus. Prin urmare, în țară au început să gătească feluri de mâncare rusesc calde ca kleshi, borscht, supa de sfeclă roșie, supa cu găluște. Ele sunt foarte ferm pe meniu, dar încă feluri de mâncare naționale, cum ar fi supa, okroshka, și ureche sunt încă populare.

Supele pot fi împărțite în șapte tipuri:

Rece, care sunt pregătite pe baza de kvass (okroshka, turi, botvinia).
Bujute de legume, ele sunt făcute pe apă.
Lactate, carne, ciuperci și fidea.
Toate felurile de supă de supă de varză aparțin acestui grup.
Solyanka de mare calorii și muraturi, preparate pe bază de bulion din carne, și au un gust ușor sărat-acru.
În această subcategorie au fost o varietate de bulion de pește.
Supe care se prepară numai prin adăugarea de cereale în bulionul de legume.

În vreme caldă, este foarte plăcut să mănânci primele cursuri rusești. Retetele lor sunt foarte diverse. De exemplu, poate fi okroshka. Inițial, a fost preparat numai din legume cu adăugarea de quass. Dar astăzi există un număr mare de rețete cu pește sau carne.

Foarte gustos fel de mâncare veche de botvinia, care și-a pierdut popularitatea datorită complexității gătitului și costului ridicat. Acestea includ soiuri de pește precum somonul, sturionul și sturionul. O varietate de rețete poate necesita de la câteva ore până la zile pentru prepararea lor. Dar, indiferent cât de dificilă este mâncarea, acest gourmet va oferi o bucurie atât de plăcută bucatelor rusești. Lista de supe este foarte diversă, la fel ca și țara în sine cu naționalitățile sale.

Mâncarea, decaparea, fermentația

Cel mai simplu mod de a pregăti o piesă este de a urina. Astfel de mâncăruri rusești de mere, lingonberries și afine, negru, cloudberries, pere, cireșe și cenușă de munte au fost stocate. Pe teritoriul țării noastre exista chiar și o varietate specială de mere, care era perfect potrivită pentru astfel de preparate.

Conform rețetelor, aditivii distinși, cum ar fi quass, melasa, murături și malț. Nu există practic diferențe între decaparea, decaparea și urinarea, adesea doar cantitatea de sare utilizată.

În secolul al XVI-lea, acest condiment încetează să mai fie un lux și toți cei din regiunea Kama încep să se angajeze în mod activ în extracția sa. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, fabricile Stroganov au produs numai peste 2 milioane de lire sterline pe an. În acest moment au apărut astfel de mâncăruri ruse, ale căror nume rămân relevante astăzi. Disponibilitatea de sare a făcut posibilă recoltarea varză, ciuperci, sfecla, napi și castraveți pentru iarnă. Această metodă a ajutat la păstrarea și păstrarea în siguranță a alimentelor preferate.

Pește și carne

Rusia este o țară în care iarnă durează destul de mult timp, iar alimentele trebuie să fie nutritive și satisfăcătoare. Prin urmare, principalele feluri de mâncare rusești sunt întotdeauna în compoziția sa, având carne și foarte diverse. Carne de vită perfect preparată, carne de porc, miel, vițel și vânat. Practic, totul a fost copt întreg sau tăiat în bucăți mari. Foarte popular au fost felurile de mâncare făcute pe frigarui, numite "spinned". Carnea felie a fost adesea adăugată la cereale, iar clătite au fost umplute cu ea. Nici un tabel nu putea face fără rațe prajite, grouse, găini, gâște și prepelițe. Într-un cuvânt, mâncăruri rusesti cu carne de vită au fost întotdeauna onorate.

Rețetele de feluri de mâncare și de pește se uită de asemenea cu varietatea și cantitatea lor. Pentru țărani, aceste produse n-au meritat deloc, deoarece au prins "ingredientele" pentru ei în cantități mari. Și în anii de foamete, astfel de provizii au constituit baza dieta. Dar specii scumpe, cum ar fi sturion și somon, au fost servite doar pentru sărbătorile mari. Ca și carnea, acest produs a fost depozitat pentru viitor, a fost sărat, fumat și uscat.

Mai jos sunt câteva rețete de mâncăruri tradiționale rusești.

murătură

Este una dintre cele mai populare feluri de mâncare, care se bazează pe murături și, uneori, muraturi. Acest fel de mâncare nu este tipic pentru alte bucătării ale lumii, cum ar fi, de exemplu, amestecul și okroska. În timpul lungii sale existențe, sa schimbat semnificativ, dar este încă considerat favorit.

Callegna poate fi numit prototip pentru toate murăturile obișnuite - este o supă destul de picantă și groasă, preparată pe o soluție salină de castravete cu adaos de caviar presat și pește gras. Treptat, ultimul ingredient a fost schimbat pentru carne, astfel încât a apărut o farfurie bine-cunoscută și favorită.Rețetele de astăzi sunt foarte diverse, deci ambele sunt vegetariene și nu. Astfel de mâncăruri native rusești folosesc carne de vită, organe comestibile și carne de porc ca bază.

Pentru a pregăti un vas bine-cunoscut, fierbeți carne sau organe timp de 50 de minute. Apoi, trimiteți frunza de dafin și piper, sare, morcov și ceapă. Ultimul ingredient este curățat și tăiat în cruce sau poate fi pur și simplu perforat cu un cuțit. Totul este fiert timp de încă 30 de minute, apoi carnea este îndepărtată și bulionul este filtrat. În continuare se prăjește morcovii și ceapa, castraveții se freacă cu un răzuitor și se pun și acolo. Stofeaua este adusă la fierbere, carnea este tăiată în bucăți și adăugată la ea, este turnată cu orez și cartofi tăiați fin. Totul este adus la pregătire și îmbrăcat cu legume, lasă să fiarbă timp de 5 minute, se adaugă ierburi și smântână.

Acest fel de mâncare este folosit la rece, pentru a găti o supă de carne, care se îngroașă la o masă asemănătoare cu jeleu, cu adaos de bucăți mici de carne. Acesta este adesea considerat un fel de aspic, dar aceasta este o concepție greșită gravă, deoarece aceasta din urmă are o astfel de structură datorată agar-agarului sau gelatinei. Carnea de pui captează felurile de mâncare rusești și este considerată o farfurie independentă care nu necesită adăugarea de substanțe pentru gelifiere.

Nu toată lumea știe că, cu câteva sute de ani în urmă, a fost pregătit un astfel de vas popular pentru slujitorii regelui. Inițial a primit numele de jeleu. Și au făcut-o din rămășițele mesei maestrului. Deșeurile au fost tocate fin, apoi fierte în bulion și apoi răcite. Felul rezultat a fost inestetic și discutabil la gust.

Cu pasiunea țării pentru preparate din bucătăria franceză, multe feluri de mâncare rusești, ale căror nume au mers, de asemenea, s-au schimbat ușor. Nu era o excepție brațul modern, numit Galantine. Aceasta consta din joc pre-fiert, iepure si carne de porc. Aceste ingrediente au fost măcinate împreună cu ouăle, apoi diluate cu bulion la consistența smântânii. Bucătarii noștri s-au dovedit a fi mai creativi, prin urmare, prin diferite simplificări și trucuri, galantina și jeleul au fost transformate în brawn modern rusesc. Carnea a fost înlocuită cu cap de porc și cu picior și a adăugat urechi și cozi de carne de vită.

Deci, pentru a găti un fel de fel de mâncare, trebuie să luați ingredientele gelitoare prezentate mai sus și să le fierbeți timp de cel puțin 5 ore la căldură scăzută, apoi adăugați orice carne și gătiți câteva ore mai mult. La început, morcovii, ceapa și condimentele preferate sunt mereu adăugate. După ce timpul s-a terminat, supa va trebui să fie drenată, carnea trebuie dezasamblată și așezată pe plăci, apoi se toarnă lichidul rezultat și se trimite la congelare în frig.

Astăzi, nici o sărbătoare nu poate face fără acest fel de mâncare. În ciuda faptului că toate felurile de mâncare rusești sunt plăcute, consumă mult timp, procesul de gătit nu este deosebit de dificil. Esența jeleului rămâne neschimbată de mult timp, doar baza sa este transformată.

Borscht din Rusia

Este considerat foarte popular și iubit de toți. Pentru gătit aveți nevoie de carne, cartofi și varză, sfecla și ceapă, păstrăv și morcovi, roșii și sfecla. Asigurați-vă că adăugați condimente precum piper și sare, frunze de dafin și usturoi, ulei vegetal și apă. Compoziția sa se poate schimba, ingredientele - atât cele adăugate, cât și cele diminuate.

Borscht este mâncăruri rusești native, pentru prepararea căreia este necesar să fierbeți carnea. Anterior, se spală bine și se toarnă cu apă rece și apoi la foc mediu se aduce la fierbere, apare spumă așa cum apare și după ce boabele se fierbe încă 1,5 ore. Pătrunjelul și sfecla sunt tăiate în fâșii subțiri, ceapa este tăiată în jumătăți de inele, morcovii și roșiile sunt frecați, iar varza este mărunțită subțire. La sfârșitul gătitului, decoctul trebuie să fie sărat. Apoi, varza este trimisă la ea, masa este adusă la fierbere, iar cartofii sunt așezați în întregime. Asteptam ca totul sa fie pe jumatate gata.Ceapa, patrunjelul și morcovii sunt ușor prăjiți într-o tigaie mică, apoi totul este turnat cu roșii și fiert cu grijă.

Într-un recipient separat, este necesar să fierbeți sfecla timp de 15 minute, astfel încât să fie gata, apoi transferați-o în friptură. Apoi, cartofii sunt scoși din bulion și adăugați la toate legumele, după care se încălzesc puțin cu o furculiță, așa cum ar trebui să fie înmuiată cu sosul. Toate fierte pentru încă 10 minute. Apoi, ingredientele sunt trimise la bulion, iar mai multe frunze de dafin și piper sunt aruncate acolo. Se fierbe încă 5 minute, apoi se presară cu ierburi și usturoi zdrobit. Felul de preparare trebuie preparat timp de 15 minute. Se poate face și fără adăugarea cărnii, atunci este perfectă pentru post, iar datorită varietății de legume, va fi totuși incredibil de gustoasă.

Acest produs culinar este alcătuit din carne tocată și aluat azimut. Este considerat un fel de mâncare faimoasă a bucătăriei rusești, care are rădăcini antice finno-ugrice, turcice, chinezești și slavice. Numele provine din cuvântul Udmurt "pelnjan", care în traducere înseamnă "urechea de pâine". Analogurile de ravioli se găsesc în cele mai multe bucătării ale lumii.

Povestea spune că acest produs a fost foarte popular în timpul rătăcirilor lui Ermak. De atunci, acest vas a devenit cel mai iubit dintre locuitorii Siberiei, apoi restul regiunilor din Rusia. Acest fel de mâncare constă din aluat azimut, pentru care aveți nevoie de apă, făină și ouă, iar pentru umplere este tocată carnea de porc, vită sau miel. Destul de des, umplutura este preparata din carne de pui cu adaos de varza, dovleac si alte legume.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați 300 ml de apă și 700 de grame de făină, să adăugați 1 ou și să frământați aluatul rigid. Pentru umplutură, amestecați carnea tocată cu ceapă fină tocată, puțină piper și sare. Apoi, rotiți aluatul și folosind formularul stoarceți cercurile, în care se întinde puțin umplutura și se strânge în triunghiuri. Apoi fierbeți apă și fierbeți până când găluștele plutesc.

Caracteristicile supei de legume

Este imposibil să se facă fără supe de legume, fie în țara noastră, fie în orice altă țară, chiar dacă de câteva ori pe an, creștinii ortodocși, în timp ce observă repede, refuză hrana pentru carne. Un alt factor care afectează distribuția supei de legume în Rusia este faptul că activitățile agricole sunt încă mai dezvoltate în rândul populației. Datorită acestui fapt, cetățenii ruși preferă rețeta, care necesită gătit propriile lor produse.

Ei bine, întrebarea referitoare la vegetarianism contribuie, de asemenea, la dezvoltarea acestei categorii de supe. Dar, totuși, nu uitați că supa de legume poate fi gătită în bulion de carne și chiar și cu adaos de carne și, în același timp, componenta principală a unui astfel de vas va fi totuși leguma care va trebui să fie gătită în bulion de carne.

Astfel, supele, al căror element principal sunt legumele tradiționale pentru Rusia Centrală, cum ar fi cartofii, varza, morcovii și ceapa, reprezintă o bază excelentă pentru o supă cu carne de vită sau carne de porc. Pentru plantele leguminoase, o combinație bună va fi șuncă sau carne afumată. Ei bine, pentru supă care conține verdeață (de soricel, urzică), aveți nevoie de bulion de dietă cu carne de iepure, păsări de curte.

Ca o componentă suplimentară în rețeta pentru supă include cereale, paste, biscuiți, ouă, găluște și multe altele. Crema, tot felul de sosuri, brânzeturi, smântână, ulei de măsline sunt folosite pentru a umple supa. Nu pierdeți din vedere factori precum decorarea vesela, care sunt rareori incluse în rețetă. În aceste scopuri, se folosesc frunze verde, roșii feliate feliat, felii de lamaie, jumătăți de măsline sau nuci și semințe tocate. Ca alimente care însoțesc, plăcinte, toasturi, toasturi sunt adesea pregătite.

Deci, în lume există mai mult de 200 de soiuri de supe de legume. Și aceasta este doar date înregistrate oficial.Dacă le adăugați la fiecare rețetă folosită de hostess, veți obține o listă foarte mare.

Înapoi la conținut

Supă de legume și caracteristici de gătit

Pentru a găti o astfel de supă, este necesar, în primul rând, supă. Poate fi gătit atât pe legume cât și pe alte produse. La fel ca orice fel de mâncare, trebuie să utilizați numai produse proaspete care trebuie spălate și curățate temeinic.

Întrucât toate legumele au o compoziție diferită și, în consecință, reacționează diferit la tratamentul termic, atunci când se gătește, este necesar să se ia în considerare timpul de preparare al fiecărei legume. În caz contrar, se poate dovedi că cartofii nu vor fi bine pregătiți, iar varza, dimpotrivă, va fi digerată. În ciuda faptului că supa poate avea același nume, poate fi gătită în diferite state în mod diferit.
Înapoi la conținut

Istoria originii și etimologia borșului

Mai mulți factori au influențat recepționarea numelui acestui fel de mâncare. Cel mai de bază este ceea ce constă din. Potrivit unor informații, în vremuri, componenta principală a acestui fel de mâncare a fost cea a hogweed-ului. În acest caz, nu ar trebui să confundați acest hogweed cu hogweed Sosnovsky, de la care apar arsuri. Acest hogweed, a cărui frunze au fost mâncate, a fost adăugat supei, care se numea borscht. Potrivit altor date, cuvântul "borsch" a fost numit anterior sfeclă, dar nu există informații despre acest lucru în nici un dicționar etimologic. Dar în unele dialecte slave există nume colocviate de sfecla de sfeclă.

Nu sunt disponibile date privind originea borschului. Dar, potrivit unor surse, acest fel a apărut pe teritoriul Rusiei de Kievan. De aceea, în această regiune, aceasta a primit cea mai mare distribuție și diversitate. Borscht a fost menționat în documentele rusești încă din secolul al XVI-lea și, potrivit unor surse, era vorba despre borșul care era cea mai preferată mâncare a lui Ecaterina al II-lea și a lui Alexandru al II-lea.

Tehnologia de gătit Borscht

Această supă este o farfurie destul de complexă multi-componentă. Când o pregătiți, ar trebui să fii foarte atent la toate etapele sale. Supa de legume bine gătită este foarte gustoasă, frumoasă și satisfăcătoare. Componenta principală a acestei supă este sfeclă. Că este capabil să dea farfuriei o culoare specială, gust și aromă. Dificultățile legate de gătitul borsch sunt în principal asociate cu sfecla. Înainte de a pune sfecla în supă, trebuie să fie bine gătită. În primul rând, trebuie să fie spălat și tăiat în bucăți mici (unele se freacă pe o răzătoare grosieră).

Legumele tocate se toacă într-o tigaie, în timp ce în plus față de ulei se adaugă acid (poate fi oțet sau acid citric, suc de lămâie), care va împiedica sădirea sfeclei în timpul procesului de gătire. Separat toate celelalte legume - ceapa, morcovii, verdele. Aproape la sfârșit, se adaugă pastă de tomate sau roșii proaspete, tăiate în felii mici, care trebuie gătite timp de cel mult 5 minute.

Acesta este un fel de umplutură de supă. Rămâne o întrebare deschisă despre ce fel de bulion să folosiți pentru un astfel de vas "frumos". În primul rând, nutriționiștii și experții culinari sfătuiesc să se concentreze pe propria dvs. gust. Deci, puteți folosi ca bulion de legume, în care trebuie să fierbeți morcovi, ceapă și alte legume înainte de prăjire. În același timp, este necesar să respectați regula de bază - pentru ca supa gata să fie cea mai bogată, aveți nevoie de cât mai multe legume, pentru că nici o plantă nu poate echivala efectul sațietății cu carnea. În diferite regiuni, între timp, nu se folosește numai apă simplă ca bulion, ci este folosită și vita cu carne. Și chiar și produsele lactate pot fi adăugate la supa de legume.

Rețetă și tehnologie de gătit

Gătirea unei supă de legume ca murătura nu este foarte dificilă. Pentru a obține un prânz delicios, trebuie să adăugați următoarele ingrediente:

morcovi,
ceapa,
cartofi,
varză,
verde,
castraveți,
castravete de castravete,
ulei vegetal
condimente pentru gust.

Pentru a găti această supă de legume, mai întâi trebuie să începeți să fiți supă de gătit. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2-2,5 litri de apă într-o cratiță, despuiți castraveții și aruncați-le în apă clocotită. Aceasta va fi baza pentru bulionul de muraturi. După ce spălați toate legumele și verdele, trebuie să le tăiați și să le gătiți. Mai întâi de toate, vom întreprinde verde și ceapă.

Își împrăștie paiele și se prăjește în ulei. Deci, avem pe aragaz o tigaie mare și o tigaie. Vom avea nevoie de o altă cratiță mică (sau ladă). Se toarnă o jumătate de pahar de bulion și se pune castraveți murate în felii. Reducem la minimum cantitatea de apă fiartă și, după ce am închis tigaia cu un capac, lăsăm să moară până când castraveții se înmoaie.

În același timp, în timp ce bulion, castraveți sunt gătite și ceapă sunt fierte cu verde, am tăiat cartofi în cubulețe mici, se toaca varza. Legumele de legume pot fi oprite imediat, de îndată ce au o culoare aurie frumoasă. Mai întâi, cartofii se adaugă la supă, varză puțin mai târziu. Gătiți-le timp de aproximativ 15-20 minute, atașați-le la legume prăjite și castraveți tocani.

Aproximativ 5 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați sare, piper și alte condimente la supă. Cu 1 minut înainte de terminarea gătitului, murătura de castravete trebuie să fie turnată în murătură. Deci, supa delicioasa este gata. În plus față de această rețetă există și alte tipuri de rețete. De exemplu, puteți găti muraturi cu ciuperci, mei, fulgi de ovăz sau cu alte cereale. Această opțiune este tradițională, vegetariană.

O altă metodă de gătire a muraturii este o rețetă cu conținutul în compoziția sa de carne. Deci, de exemplu, reteta de "Leningrad pickle" se bazează pe bulion de carne. În acest caz, carnea, pe care o vom găti, ar trebui să fie dezosată. Îl scoatem după ce este gătit. În prealabil, este necesar să se fierbe cerealele;

Toate legumele sunt folosite și fierte la fel ca în varianta tradițională, dar aici, la început, cerealele sunt așezate în bulion și după o jumătate de oră se pot trece la legume (cartofii, varza, ceapa prăjită și verdele sunt în aceeași ordine). Această murătură delicioasă este servită cu carne, care poate fi pusă în felii chiar pe castronul de supă sau așezată pe o farfurie, din care poate fi ușor preluată și adăugată la supă.

69 comentarii

Mazare, da cu carne afumată. mmmmmm!

Delicious și muzical)

Și zdrobiți cartofii cu o furculiță, astfel încât piureurile s-au întors. mmm

Numai eu spun că nu supă de Ciuperci și Gruzdanka.

"Cu multe secole în urmă, când nu era nici măcar o roșie în Rusia, țăranii au preparat această supă ca o gustare pentru vodcă" - da, pentru vodcă, cu mulți secole în urmă, țăranii.

De fapt, vodca a numit tot ce a dat bilele. Și 40% din băutură nu are nimic de-a face cu. Aflați povestea.

Bineînțeles că nu, țăranii trăiau și se feresc, beau vodcă, mănâncă fripturi și șuncă la cald, tipic nai!

Țăranii aveau "vin de pâine"

Da, tu iei o halbă și ți se spune "ia 150, ia 150"

reteta pentru prajitura este saraca, se fierbe moveton catifelat, in loc de ea ar trebui sa fie afumat tip de slănină și cârnați afumați / salam și castraveții ar trebui să fie sărate, dar nu murat.

În general, postul nu este nimic, dar ar fi mai bine, în loc de o rețetă slabă pentru gătit, autorul a introdus mai multe fapte istorice.

Așa e. Cârnați afumați, cârnați, șuncă, castraveți mereu murate. Crapurile marinate se transformă în. Puteți adăuga, de asemenea, căprioare, deja după gătit (în timp ce supa vine în tigaie). Dar acesta este deja un amator. Și ca fără o felie de lămâie.

Îmi amintesc înainte de faptul că în grădiniță sau copii grădina a dat întotdeauna cârnați fierți fierți. Se pare mai parfumat. Îmi place cârnați fierți fierți) Puneți pe pâine și pe yum-yum.

mai devreme la copii. În grădină, GOST-urile sovietice au acționat pe cârnați și a fost REAL un cârnați, rahat de soia modern, un maxim de Olivier poate fi pus și apoi eu personal am trecut de mult timp la carne Olivier.

și îmi amintesc încă gustul aceluiași doctoral fiert fiert, deși era gătit cu condimente și de acolo a venit aroma =)

Anterior, cârnații din catering au fost procesați în mod necesar din cauza calității scăzute.

E vorba de fumat și despre murături.

Măslinele sunt ingredientul cel mai tradițional al preparatelor tradiționale rusești.

Potrivit istoriei Solyanka, reteta pentru care a apărut pentru prima dată în 1790, încă din 1880, au fost deja adăugate măsline și măsline. De exemplu, farfuria nu este foarte veche

autorul pe care-l reptile nemilos! Vreau să mănânc acum. Îmi doresc BORSCH.

PROTECȚIA ÎMPOTRIVA SOCIETĂȚII SOCIETĂȚILOR URBANE ȘI RUSE RUS

Ei bine, borsch-ul clasic cu sfecla este ucraineana, iar in Rusia, ceva mediu este de obicei popular, cum ar fi rosul cu verdele (c)

Da, o dată, cu câțiva ani în urmă, am scris că borsch-ul era un fel de mâncare rusă, așa că am fost greu presat. A fost trist!

Am citit în altă parte opinia că este polonez.

Da, și nu-i pasă a cui este, principalul lucru este că gustos. Nu-mi pot imagina că cel puțin o dată pe săptămână nu m-aș mânca un borsch delicios, proaspăt, cu carne, o ceapă uriașă, o pâine de secară și o salată cu o tăietură!

În loc de ceapă, adăugați astfel de usturoi, picant și zdrobit, direct în borșc / shchi / supe. Cu salsa mult mai bine ceapa.

Deși gustul și culoarea ..)

Polul borscht este rece. Tipo sfecla noastră - ieri în Orleireshka.

Desigur, borscht a fost bombanulo, dar oh bine, vehiculul vrea să o lase să se gândească.
Și așa, cine are grijă aici este etimologia cuvântului "supă".
Din punctul de vedere al lingvisticii, cuvântul "borsch" este împărțit în "bor" și "u". Prima parte a acestui cuvânt este legată de cuvintele "bour", "bor", "ber" - din maro și înseamnă roșu.
Cuvântul "barva" înseamnă și "roșu". Deci, este ușor de observat că sfeclă este diferit numit "buryak" (în ucraineană, sfeclă este încă numit buryak). În timpul slavilor antice, a crescut pe teritoriul actual al Serbiei și al României. În acele vremuri, culoarea roșie era numită maro. Prin urmare, sfecla a primit numele "Buriak".
Scrisoarea "y" a apărut de la o rudă veche a borsch-schy. În antichitate, în sate, supa era numită "shti". Aceasta este o supă de varză gătită în bulion de carne. Aproape borsch, dar fără sfecla. Din legătura "bour" cu "supa" se obține "supa", adică sfecla de sfecla După cum sa menționat deja, sfeclă a crescut în formă sălbatică în zone departe de slavii antice. Același lucru se poate spune despre varză. Prin urmare, putem concluziona că aceste legume au fost importate și cultivate cu intenție. Dar "Buriakul" nu era rezistent la îngheț. Prin urmare, spre deosebire de varză, sfeclă crește în principal în regiunile sudice. De aici vine răspândirea în nordul supă, unde crește varza, iar în sudul borschului, unde cresc atât sfeclă roșie, cât și varză.
Borscht este asociat cu multe convingeri. De exemplu, ei au crezut că sufletul celui decedat pleacă de la borscht cu aburi. Prin urmare, este un fel de mâncare tradițională în Ucraina la comemorare.
sursa:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

Și wiki tinde spre ucraineană. bucătăria

Borsch (borsch ucrainean) este un tip de supă pe bază de sfeclă, care oferă borschului o culoare roșie caracteristică. Mâncarea tradițională a slavilor orientali, principalul curs principal al bucătăriei ucrainene. Răspândită în bucătăria națională a națiunilor învecinate: polonezii (barzii "barzcz"), lituanienii (barščiai "barschchiai"), românii (borș borsch) și moldovenii (borsch, borș).

Ok? Vă mulțumesc că ați spus despre această metodă, voi încerca.

Nu-mi place okroshka doar din cauza kvass, că va fi ceva să-l înlocuiască)

Câteva cineva, un chefir. Unele se umple cu lapte. Știu cine toarnă apă. Îmi place cu kvass. Cartofii sunt de obicei gătite separat și puse una lângă cealaltă în formă fierbinte. Pe scurt, "gustul și culoarea!".

Vă mulțumesc pentru post, dar noaptea târziu, uitat la noapte, un astfel de post despre alimente ... autorul, esti crud ((

Obiceiuri bune: supa pentru prima

De fapt, în Rusia, mâncăruri lichide au început să fie numite supe relativ recent, când au început să pătrundă bucătăria europeană în țară. Denumirea tradițională de supe este tocană, pâine. Faptul că poți să spui o lingură.

Spoon a apărut în Rusia cu 400 de ani înainte de furculiță.Strămoșii noștri au spus mai târziu: "O furculiță este ca un stâlp de pescuit și o lingură este ca o plasă", exprimând acest proverb despre atitudinea sa față de tacâmuri.

Supa și urechea, precum și tura, botvinia și okroshka, au folosit frigul, au fost cunoscute de mult timp.

Ulterior, bucătăria rusească cu plăcere a absorbit și a stăpânit mâncărurile tradiționale ale altor națiuni, iar acum ele sunt percepute aproape ca o supă originală. Sunt sfeclă din Belarus, borsch ucrainean și kulesh. Ciorba cu taitei provine din bucătăria tătară, din cea europeană - kalya.

Mâncarea lichidă caldă este bine saturată și încălzită, ceea ce este important în climatul nostru destul de dur. Multe supe vechi se disting prin densitatea lor - "astfel încât lingura stă". Pentru sațietate, făina a fost adesea adăugată în bulion, "albă" cu smântână, iaurt sau doar lapte.

O caracteristică distinctivă a bucătăriei rusești a fost întotdeauna o abundență de mâncăruri, fără a folosi carne sau chiar pește. Posturile mai vechi au fost considerate mai mult de 200 de zile pe an, nu este surprinzător faptul că strămoșii noștri au învățat să diversifice alimentele pe bază de cereale și legume, deoarece chiar și petrolul nu putea fi folosit.

O altă caracteristică: bucătarii ruși nu aveau obiceiul de a amesteca produse și de a le mătura. Carnea și peștele au fost gătite întregi, legume, dacă tăiate, mari. Înainte de apariția tradițiilor culinare europene, aproape toate felurile de mâncare au fost preparate fără sare și piper și au fost adăugate la gust atunci când au fost servite.

În cele din urmă, principala diferență dintre bucătăria rusă și cea europeană: toată mâncarea a fost gătită într-o sobă rusă și nu pe aragaz, ca în Europa. Această metodă de tratament termic diferă prin faptul că încălzirea are loc de pe toate laturile vasului, iar temperatura este fie constantă, fie redusă încet. Produsul nu sa dovedit a fi atât de fiert ca fierte sau coapte. Acest lucru a dat un gust foarte special, ceea ce este imposibil de obținut atunci când gătiți supa pe o sobă modernă.

Dar nu încercăm să repetăm vechile rețete rusești. În caz contrar, ar trebui să abandonăm multe produse și condimente pe care strămoșii noștri nu le aveau. Cartofi, de exemplu, a apărut în Rusia numai în secolul al XVIII-lea, ulei de floarea-soarelui și că mai târziu.

Înainte de apariția cartofilor, sosurile și napiile au fost puse în supă, care sunt folosite foarte rar astăzi. Iar cele mai frecvente uleiuri erau cânepa, semințele de in și nuca. Crema a fost de asemenea folosită foarte rar, în special în case bogate și chiar după secolul al XV-lea.

Dar hreanul, ceapa și usturoiul Rusich nu foloseau doar multe, ci mult. Acest lucru a fost remarcat de străinii care au fost forțați să se obișnuiască cu mirosul ineradic de ceapă-usturoi care a infiltrat camerele nobilimii și coliba oamenilor obișnuiți. Adesea, chiar și o parte din salariu a fost plătit funcționarilor guvernamentali în natură - ceapă și usturoi.

Usturoiul este foarte util și bogat în vitamine și minerale, conține vitaminele B, A, C, E și K, precum și mineralele: calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu și zinc. Acest lucru permite usturoiului prevenirea bolilor infecțioase, precum și creșterea rezistenței și întăririi oaselor. Usturoiul este indispensabil pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei, deoarece nu numai că împiedică formarea plăcilor de colesterol, dar dizolvă și cele existente. Usturoiul este, de asemenea, unic în capacitatea sa de a reduce presiunea în hipertensiune arterială. Interesant este că ajută chiar și atunci când drogurile devin ineficiente. În plus, usturoiul previne dezvoltarea cancerului și diabetului și este, de asemenea, un agent antimicrobian și antifungic.

Ceapa este bogata in vitamine din grupa B, PP, C si A, contine calciu, fosfor si zahar, este interesant faptul ca ceapa este superioara multor fructe, de exemplu, mere si pere.

Consumul de ceapa proaspata creste rezistenta organismului la diferite infectii si are un efect antihelmintic. În plus, ceapa își păstrează proprietățile benefice în timpul tratamentului termic.

Ceapa are un efect pozitiv asupra sistemului urogenital, atat barbati cat si femei.Îmbunătățește libidoul, crește producția de spermatozoizi și ajută la restabilirea ciclului menstrual.

În plus, din secolul al zecelea, marar și patrunjel, coriandru și anason, cuișoare, piper negru și frunze de laur au fost cunoscute și utilizate pe scară largă.

Türya: nu poate fi mai ușor

Acest vas rece a apărut pe mesele țăranilor săraci și a artizanilor. Cel mai adesea era o pâine de secară cu ceapă, umplută cu apă rece sau cuvă. Uneori se adaugă în castron ulei vegetal sau smântână, mărar, usturoi sau hrean. Copiii au fost făcuți să facă turia în lapte proaspăt sau acru cu adăugarea de miere, gem sau fructe de pădure.

Mai târziu, a apărut o variantă de turi fierbinte: aceleași crackere de secară sau pâine au fost amestecate cu ceapă tocată, ulei de floarea soarelui, sărate și turnate cu apă fiartă. Mâncarea sa dovedit a fi hrănitoare, încălzită și mirositoare delicios. Mai ales dacă adăugați piper negru.

Okroshka: un pic de tot

Okroshka este similar cu turu, numai baza nu este pâine, ci legume. Puteți găti și okroshka cu adăugarea de pește, păsări de curte sau carne.

În rețetele moderne okroshka puteți găsi ingrediente complet neobișnuite cum ar fi cârnații sau ridiche. Dar ei s-au oprit adăugând struții și s-au săturat.

Okroshka corect este pregătit nu pe pâinea neagră pe care suntem obișnuiți, ceea ce este atât de plăcut să bei într-o zi fierbinte de vară. Rolul bazei lichide este realizat de o kvass albă specială de okroshechny, mai acidă. Puteți adăuga muraturi de castravete sau iaurt (kefir).

Dacă se gătește okroshka cu carne, atunci este mai bine să folosiți un amestec de carne de porc fiartă sau carne de vită cu carne de pasăre: pui sau curcan. Pentru pește okroshka cod de cod și biban.

O componentă obligatorie a tuturor okroshka este ouăle fierte și smântână.

Okroshka "Autumn"

1 pahar de kvass alb.
1 felie de castravete de castraveti.
Legume fierte: 1 morcov mijlociu, 1 boabe de cartofi, 2 cartofi medii.
Legume proaspete: 2 castraveți, 1 ceapă mică, 1 măr.
O jumătate de cană de ciuperci sărate.
Verzii: 2 linguri de mărar tocată mărunt și patrunjel.
2 ouă fierte tari.
1 lingurita muștar.
Sare, piper după gust.

Legume fierte și proaspete și măr tăiate în cuburi mici. Se amestecă cu ciuperci și ierburi tocate. Se amestecă muștarul cu murătura de castravete și se toarnă amestecul de legume peste acest dressing. Lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră, apoi umpleți cu ouă tocate și turnați kvass.

Stew: supă de legume

În inima de tocană este întotdeauna supa de legume puternice. Nu există supă de carne sau pește. Chiar și untul nu le aromă. Maximul permis - la servire, se adaugă smântână sau smântână. Legumele pentru gătit acest fel de mâncare aleg pe cei care gatesc rapid. Fasolele, de exemplu, nu sunt potrivite. Nu utilizați și sfecla.

Este necesar să se scufunde legumele nu în apă rece, ci când se fierbe deja. Servit cu pâine proaspătă de secară. Fierte la un moment dat, pentru că atunci când încălzirea vasului nu este atât de gustos.

Chowder "Monastic"

0,5 cesti de ciuperci uscate, de preferat albe.
5 cartofi de dimensiuni medii.
1 morcov.
1 buta medie sau rutabaga.
1 ceapă medie.
1 praz
4 castraveți murate.
0,5 ceasca de smantana sau smantana.
Frunza de frunze, sare.

Gatiti legume feliate cu adaos de frunze de dafin, separat - ciuperci. Strângeți supa de ciuperci, îndepărtați ciupercile și tăiați fin. Adăugați ciuperci și bulion la legume într-o cratiță, se toarnă în smântână sau smântână și căldură, nu fierbere. Serviți cu pâine proaspătă.

Schi: rețete din timpuri imemoriale

Probabil că în Rusia nu mai exista nici un fel de farfurie iubită și omniprezentă. Supă servită în palate și teremah, pusă pe o masă de colchenogiy într-o cabană săracă. Bineînțeles, supa boieră era foarte diferită în compoziție decât cea pe care țăranii o mănâncă, dar, la fel, ambele rămăseseră aceeași supă - încălzirea, hrănirea.

Schi a mâncat în poștă și în mâncătorul de carne. Până în jurul secolelor XV-XVI, supa a fost "compactată" cu un pansament de făină pentru a le face mai hrăniți și mai groși.Când au apărut cartofii, au început să folosească această recoltă pentru "compactare", care a fost adesea scos și aruncată, deoarece cartofii au devenit crude și fără gust de acid. În varză de urzică sau castravete, puteți adăuga un mic cereale, de obicei hrișcă sau orz de perle.

Componenta principală a oricărei supă - varză verzui sau varză proaspătă. Anterior, varza a fost uneori inlocuita cu grapefruit, pregatindu-se specific shchi tocat. Astăzi, napilele nu sunt foarte populare, astfel încât o opțiune mult mai frecventă de înlocuire este castravetele și urzica.

Supa de bucate poate fi cu carne și ciuperci. Pentru condimente, adăugați ceapă și usturoi, ierburi și condimente. Acidul, obligatoriu pentru supa, se obtine din adaugarea muraturii, merelor acre sau smanturii, care se adauga cu furajele.

Supa de gătit nu poate fi numită provocare. În primul rând, fierbeți carne sau ciuperci cu ceapă și rădăcini, apoi puneți varză sau ce o înlocuiește (sorrel, urzică) într-o cratiță. Sosul și pâinea picantă contribuie numai după ce varza este fiartă moale.

Când gătiți supa de supă de supă niciodată prăjită în ulei înainte. Ceapa este așezată în întregime la început, împreună cu o bucată de carne. Apoi o aruncă. Carnea este gătită într-o singură bucată și numai la capăt se taie în porții. Carnea de vită este cea mai preferată: frișcă, piept, margine groasă.

Înșelătorie trebuie să fie insistat ceva timp înainte de a servi la masă.

Supa "dreapta" necesită un "gem", cel mai bun din care este un amestec de smântână și smântână 4: 1.

Varza supa cu ciuperci

0,7 kg varză.
O ceașcă de ciuperci uscate.
Hrișcă - 2 linguri de boabe.
Pe o singură bucată: ceapă, morcovi, patrunjel cu rădăcină.
Cartofi: 2 tuberculi.
Un buchet de mărar.
3-4 catei de usturoi.
Frunza de bay, câteva mazăre de piper.
2 linguri ulei - măsline sau floarea-soarelui.

Gătiți într-o oală groasă cu pereți sau oală cu un capac.

Varza se pune într-un recipient, se toarnă o cantitate mică de apă (aproximativ 2 cesti), se pune în cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute. Se fierbe separat până se formează ciupercile gătite.

Se încălzește uleiul într-o cratiță, se adaugă verdele tăiați și se lasă să se crape în timp ce totul este fiert.

Când varza este aproape complet pregătită, este îndepărtată din bulion și se amestecă bine cu ceapă și unt topit. După aceasta, gătirea continuă pe aragaz.

Combinați varză cu bulion de ciupercă într-o cratiță, adăugați hrișcă și gătiți până la gătit. Servirea supă este mai bună cu smântână, cu care chiar și mâncărurile slabe sunt mai gustoase.

Ureche: nu trebuie confundat cu supa de pește!

Până în secolul al XVII-lea, supa de pește era denumită nu numai supă de pește, ci și carne și gătită și din carne de pasăre. În prezent, se pot lăsa numai numele de bujori din pește proaspăt sau viu. Dacă peștele este înghețat sau conservat, vasul se transformă în supă de pește și încetează să mai fie supă de pește.

Cerința pentru ureche: supa trebuie să fie transparentă, deci nu este umplută nici cu ceapă prăjită, cu făină sau cu cereale.

Gătiți urechea fără capac, vasele ar trebui să fie smălțuite, lut sau altul neoxidant.

Anterior, un fel de pește a fost luat pentru supă de pește, dar astăzi 2-4 soiuri sunt cel mai adesea amestecate. Pentru supa "albă", luați ruf, șopârlă. "Negrul" este fiert de la crap, iar cea mai bună ureche "roșie" este obținută de la un sturion nobil, sterlet, somon, somon. Din pește de mare, halibut, cod, gheață - dacă le puteți cumpăra proaspete, nu congelate.

La pește se adaugă numai morcovi, ceapă și uneori - un cartof mic. Condimentele sunt folosite foarte mult, mai ales dacă peștele este uleios.

Este foarte important ca procesul de gătire să nu digere peștele. Prin urmare, se scufundă într-un bulion fierbinte de legume și se fierbe timp de cel mult 20 de minute. Buretele ar trebui să rămână transparent. Uneori, pentru claritate, este clarificat cu albusul de ou.

Ureche obișnuită

1,5 kg.
2 litri de apă.
2 cartofi medii.
Ceapa, radacina, toate 1 buc.
Un amestec de tarhon și mărar, 2 linguri.
Piper 6-8 bucăți, frunze de dafin.

Puneți tigaia în apă și aduceți-o la fiert. Salate, puneți cozile și capetele peștilor, cartofi tăiați, ceapă și rădăcini tocate.Reduceți căldura și gătiți timp de 20 de minute.

Creșteți flacăra la maxim și picurați bucăți mari de pește într-un bulion fierbinte în loc de capete și cozile luate cu o lingură cu crestătură. Gatiti pana la fierte, nu preparati prea mult. Adăugați verdele tăiați, acoperiți recipientul cu capacul și lăsați să se infuzeze timp de câteva minute.

Kahlia, murătură, mizerie

Aceste supe au apărut relativ târziu în Rusia: după secolul al XVI-lea, kalya, în secolul al XIX-lea, muratura, un pic mai devreme a fost un amestec. O caracteristică distinctivă a acestor supe este utilizarea castravetelor de castravete și a castraveților murate.

Kalju este gătit aproape la fel ca supa de pește, dar ele preferă cea mai mare parte peștii grași. Adăugați mai multe condimente și mai mult - suc de lamaie și șofran.

Muratul este fiert separat, adăugat în bulionul de legume împreună cu murăturile înainte de a pune peștele în bulionul fierbinte. Sucul de lămâie, împreună cu mirodenii, se adaugă la calciu după ce tigaia este îndepărtată de la căldură.

Rassolniki sunt făcute din organe comestibile: rinichi, inimă, ficat, uneori coadă de carne de vită. În plus față de componenta de carne din supă sunt cartofii, morcovii și alte rădăcini, ierburile și cerealele - orez, orz de perle, hrișcă. Orezul se adaugă la carnea de vită și rinichi, orezul se pune în murături pe zmeura de pasăre, se adaugă hrișcă pentru a mură fără adăugarea de produse din carne, adică vegetariană.

Servit cu smantana.

Solyanka se remarcă prin densitatea, claritatea și gustul acru mai accentuat, care dă adăugare de ciuperci sărate, capri și măsline, lămâi și roșii în vas. Salata de pește și carne și vegetarienii se pot bucura de varietatea de ciuperci sau legume din această supă delicioasă.

O caracteristică caracteristică a Solyanka este prepararea separată a componentelor. Acestea sunt amestecate doar la sfârșitul lor, cu puțin înainte de servire.

Principalele tipuri de supe rusesti formate in sfarsit de secolul al XVII-lea. În acel moment, bucătarii ruși cunoscuseră deja kalyu, oțelul, care erau aproape la fel de răspândite ca și supa, urechea, pâinea ușoară și tot felul de degustători. Khlebovo, primul curs lichid, și-a păstrat întotdeauna valoarea, iar gama de supe tradițional ruse a fost completată cu supe de popoare care trăiesc în vecinătate.

Din Europa de Vest au venit supe, piure de cartofi, carne și supe de cereale. Din bucătăria bielorusă, am luat supă cu găluște și supa de sfeclă minunată, de la ucraineanul - kleshi gros și borscht popular.

Unele supe moderne au ieșit din porridge lichid, în care strămoșii noștri au adăugat legume.

Gustul special a oferit tehnologiei ruselor de gătit în sufrageria rusă. Tehnologiile moderne fac posibilă obținerea unei imitări destul de bune a regimului temperaturii specifice sobei rusești, deci astăzi ne putem bucura de gustul sușelor tradiționale rusești.

Borsch - supă de legume cu aromă de sfeclă

Mulți ar putea rezista unei astfel de definiții a borschtului, dar borschtul aparține categoriei supei de legume. La urma urmei, principalul gust determinant aici este o legumă, cum ar fi sfecla.

Istoria originii și etimologia borschului. Mai mulți factori au influențat denumirea acestui fel de mâncare. Cel mai de bază este ceea ce constă din. Potrivit unor informații, în vremuri, componenta principală a acestui fel de mâncare a fost cea a hogweed-ului. În acest caz, nu ar trebui să confundați acest hogweed cu hogweed Sosnovsky, de la care apar arsuri. Acest hogweed, a cărui frunze au fost mâncate, a fost adăugat supei, care se numea borscht. Potrivit altor date, cuvântul "borsch" a fost numit anterior sfeclă, dar nu există informații despre acest lucru în nici un dicționar etimologic. Dar în unele dialecte slave există nume colocviate de sfecla de sfeclă.

Tehnologia de gătire a borschului Această supă este o farfurie destul de complexă multi-componentă.Când o pregătiți, ar trebui să fii foarte atent la toate etapele sale. Supa de legume bine gătită este foarte gustoasă, frumoasă și satisfăcătoare. Componenta principală a acestei supă este sfeclă. Că este capabil să dea farfuriei o culoare specială, gust și aromă. Dificultățile legate de gătitul borsch sunt în principal asociate cu sfecla. Înainte de a pune sfecla în supă, trebuie să fie bine gătită. În primul rând, trebuie să fie spălat și tăiat în bucăți mici (unele se freacă pe o răzătoare grosieră).

Supă de țăran

300 - 350 g varză proaspătă, 4 - 5 cartofi, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 roșu proaspăt, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de unt (orice), 1,5 - 2 l de bulion sau apă, o grămadă de patrunjel sau mărar, sare, piper la gust, 1/2 ceasca de smantana

Varza tăiată în bucăți, cartofi - în cuburi, restul de legume în felii. Pătrunjel, ceapă, roșii, prăjiți în ulei. Puneți varză în bulion fierbinte, aduceți-l la fierbere din nou, adăugați legume rumenite și cartofi. Gatiti timp de 20-25 minute. Timp de 2-3 minute până la sfârșitul sarei de gătit. Într-un castron de supă pune o lingură de smântână, patrunjel tocat.

În loc de varză, puteți folosi sorrel (200 - 250 g). Punerea în supă ar trebui să fie de 5 - 6 minute. până la sfârșitul gătitului.

Supă de cartofi cu cereale

6 cartofi medii, 1/2 ceasca de cereale (orz, ovaz, grau), 1 morcov, 1 patrunjel, 2 cepe, 1 lingura. lingura de ulei, 1,5 litri de carne (sau pește), bulion (sau apă), sare pe gust

Gatiti cerealele pana la jumatate fierte, tocati marunt ceapa, taiati morcovii in cuburi mici si se prajiti cu ceapa in unt. Tăiați cartofii și patrunjelul în felii. Puneți cerealele pregătite, cartofii și legumele rumenite în bulion fierbinte și gătiți până când toate produsele sunt înmuiate. Timp de 5 - 10 min. până la sfârșitul sarelui de gătit.

Supă de cartofi cu ciuperci

5 - 6 ciuperci proaspete, 5 cartofi, 1 morcov, rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 roșie, 1 lingură. lingura de ulei, 1 litru de apa

Legumele tăiate, după cum este indicat în rețeta anterioară. Morcovi, ceapa, pătrunjel, roșii, prăjiți în unt. De asemenea, puteți prăji picioarele ciuperci. Puneți capacele fierte de ciuperci proaspete în bulion fierbinte și gătiți timp de 35-40 de minute. Adăugați cartofi, legume rumenite și gătiți până când se înmoaie. Timp de 5 - 10 min. până la sfârșitul sarelui de gătit.

Dacă ciupercile sunt uscate, puneți-le în supă timp de 10 - 15 minute. până la sfârșitul gătitului.

Supă de legume

2 morcovi, 1 porumb mediu, 2 castraveti proaspeti, 4 cartofi, 2 linguri. linguri de mazăre verde conservate, 1 lingura. lingura de ulei, putin spanac, sare pe gust, 1,5 l de bulion de carne de vita, o jumatate de ceasca de smantana, o gramada de patrunjel sau marar

Morcovi, napi și ceapă tăiate în felii, se prăjește în unt. Proaspeții castraveți tăiați longitudinal în patru și apoi felii. Tăiați cartofii în felii.

Puneți cartofii în bulion fierbinte, aduceți la fierbere și adăugați legume prăjite în unt. Gatiti pana cand mancati moale. Timp de 5 - 6 minutepână la sfârșitul de gătit pune castraveți, frunze de spanac, mazare verde, sare la gust.

Într-un castron de supă, adăugați o lingură de smântână, pătrunjel mărunțit sau mărar.

Supa de creveți

200 g carne de creveti fierte, 1 morcov, 500 g conopida, 1 radacina de patrunjel, 1 lingura. lingură de unt, 1 ceapă mică, 1 buchet de mărar (sau pătrunjel), sare în gust, 1,5 litri de apă

Felii de morcovi, patrunjel, ceapa usor prăjită în ulei. Puneți legumele rumenite în apă clocotită și gătiți timp de 10-15 minute. Adăugați florile mici de varză pregătite și gătiți până la licitație.

Înainte de sfârșitul gătitului supă, sare și dipul de carne de creveți fiert în ea. Într-un castron de supă, puneți pătrunjel mărunțit și mărar mărunțit.

Supă de grădină

300 g varză albă, 4 castraveți proaspeți, 1/2 l de kefir, 1 l de apă, 1 morcov, 1 ceapă, 1/2 cană de smântână, un buchet de mărar, sare, piper la gust

Se taie varza, morcovii, ceapa in benzi, se pune intr-o cratita, se adauga 2 cani de apa, se pune focul la foc mic si se fierbe pana se inmoaie legumele. Se toarnă apa rămasă în aceeași cratiță, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se scoate din căldură, se adaugă sare la gust și se răcește. Când supa se răcește, se toarnă chefirul în ea.

Coaceți castraveții, tăiați-le fin în fâșii și aranjați-le în plăci. Se toarnă supa în ele, se umple cu smântână și mărar tocat, piper.

Carne de pui

300 g de taitei de casa, carne de pui, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 2 litri de apa, 1 frunza de dafin, 1 buchet de marar (sau patrunjel), piper,

Pentru fidea:200 g făină, 1/2 pahar de apă, 3 până la 4 ouă, sare pe gust

Fidea gătite. Pentru a face acest lucru, turnați făina pe masă într-un tobogan, faceți o gaură deasupra, turnați ouăle, zdrobiți cu sare, apă și frământați aluatul. Dați dovada aluatului și foarte subțire (cum ar fi hârtia) se rostogoleste cu un bolț. La rulare, polenizarea periodică a aluatului cu făină, tăiați aluatul în panglici de 5 - 6 cm și împăturiți panglicile unul pe altul, făcând făină. Taiați fidea tăind panglici cât mai mici posibil. Agitați fidea pe masă astfel încât fiecare "tăiță" să fie separată de cealaltă și lăsați-o să se usuce. După aceea, fidea este pregătită să umple supa cu ea.

Puneți puiul preparat într-o cratiță, adăugați apă, adăugați morcovi tăiați și patrunjel, sare, câteva porumb negru și gătiți până când se face. 10 min. puneți frunza de dafin până la sfârșitul gătitului.

Scoateți puiul gătit, tufați supa, aduceți la fiert, puneți fidea în ea. Se fierbe la fierbere scăzută până când se formează fidea. De asemenea, fidea gătită cu mere de pui.

Tăiați puiul în bucăți și serviți cu fidea. Puneți mărarul tocată sau patrunjelul în farfurie.

Supă de mazăre

1/2 ceasca de mazăre decojită, 300 g sunca sau piept, 2 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de patrunjel, 3 lingurițe. linguri de unt, 1 lingura. Se toarna piure de rosii, sare dupa gust, 1 pahar de crackere mici, 1,5 litri de apa

Mazăre pre-udată se toarnă apă rece, se adaugă pielea de la șuncă și se fierbe până se înmoaie. Se prajesc ceapa tocata marunt cu sunca, se adauga morcovii si patrunjelul, se toarna pe rasul gros si se toarna in unt timp de 3-4 minute, se pune piureul de tomate, se amesteca si se fierbe inca 3 - 4 minute. Legume tocate cu șuncă pus în supă de mazăre fierbinte, sare și se fierbe timp de 3-5 minute.

Puneți biscuiții într-un castron de supă.

Supa de raci

500 g sturion sturion, beluga sau sturion, 300 g cap, 2 morcovi, patrunjel, telina, 2 cepe mici, 100 g unt, 3 raci mici, 1 lingura. lingură de piure de roșii, frunze de dafin, piper, verdețuri

Pentru masă înnăscută:200 g gălbenuș, 1 pahar de lapte, 100 g pâine de grâu, 2 ouă (veverițe)

Compoziția acestei supă include supa de pește tăiată în scoici, rădăcini rumenite (patrunjel, țelină, morcovi), ceapă, fiartă cu sturion stellate sau sturion sau beluga, cartilaj fiert, rață umplute, scorțișoară, raci decojiți, uleiul.

Produsurile se toarnă bulion și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.Serviți supa în același castron în care este gătit, puneți singuri fierte și coapte cu ierburi.

Rădăcinile și ceapa, ușor lipite, trebuie așezate în bulion fierbinte și gătite timp de 15 - 20 de minute. După 5 - 10 minute după începerea gătitului puneți raci umpluți, adăugați condimente (frunze de dafin, piper), ulei de raci și timp de 2-3 minute. înainte de sfârșitul supă de gătit a pus quelles, anterior gătit separat.

Înainte de a servi, puneți o bucată de pește încălzită în bulion, cartilajul tăiat, gâturile și ghearele de cancer, se toarnă supa și se presară cu verdele.

Gatit masa de gătit

Pâlnia de biscuiți și pâinea de grâu, îmbibată în lapte, treceți de 2 până la 3 ori printr-o mașină de măcinat cu un grătar fin și apoi treceți printr-o mașină de curățat sau frecați printr-o sită frecventă. Adăugați ouăle la masa de piure și bateți bine spatulul, adăugând treptat lapte. După aceea, o mulțime de sare.

Uleiul de Cancer de gătit

În untul topit puneți pielea uscată de raci fierți, zdrobiți într-un mortar și, amestecând, încălziți la căldură scăzută timp de 10-15 minute. (până când uleiul devine portocaliu). După aceea, turnați uleiul cu apă fierbinte, fierbeți-l și lăsați-l să stea timp de 25-30 minute. Apoi scoateți uleiul de pe suprafața apei, tensionați-l și răciți-l.

Supa de cartofi cu ciuperci proaspete

250 g ciuperci albe sau cartofi proaspeți, 800 g cartofi, 1 morcov, patrunjel, 1 ceapă, 1 lingură. lingura de grasime, 1 lingura. lingura de smantana, praz, rosii, ierburi, condimente

Supa de cartofi cu ciuperci proaspete poate fi gătită în bulion de carne sau oase, precum și vegetariană.

Se taie proaspăt și se taie rădăcinile de ciuperci proaspete cu grăsime, se taie capacele și se fierbe în bulion sau apă timp de 30-40 de minute. Legumele tăiate în felii, se toacă ceapa și se spasserovat cu grăsime. Tăiați cartofii în cuburi.

În supa de fierbere cu ciuperci se așază rădăcinile de ciuperci, legume și cartofi rumeniți și se fierbe timp de 15 - 20 de minute.

Timp de 5 - 10 min. înainte de sfârșitul gătitului adăugați tomate tocate, într-o cantitate limitată de frunze de dafin și piper.

Serviti supa cu smantana si verdeata.

Supă de cartofi cu fasole

400 g cartofi, 150 g boabe (sau mazăre curățată), 1 morcov, 1 ceapă, 1 patrunjel, margarină, verdeață, mirodenii

Se toarnă peste fasolea sau mazarea spălată, se acoperă cu apă rece, se acoperă vasele cu un capac și se încălzește încet până la fierbere, apoi se fierbe cu fierbere foarte scăzută până se pregătește. Rădăcini tăiate în cuburi sau cuburi 1,5 - 2 cm lungime, ceapa - fin și toate spasserovat.

În bulion fierbinte rădăcini rădăcini, cartofi, fasole fiartă, frunze de dafin, piper și gatiți până când cartofii sunt gata.

Puneți verde în bolul de supă. De asemenea, supă de cartofi gătite cu mazăre, linte și mazăre verde.

Supă de lapte cu legume

1 l de lapte, 0,5 l de apă, 120 g de conopidă, 100 g de struguri, 1 morcov, 100 g de mazăre verde conservat, 100 g de fasole verde în păstăi, 250 g de cartofi, unt, sare

Morcovi și napi tăiate în felii sau felii și ușor spasserovat cu unt. Dezasamblați conopida în vârfuri mici și spălați, tăiați cartofii în felii sau cuburi, tăiați păstăi de fasole în 2-3 părți. Puneți rădăcinile, cartofii, conopida într-o cratiță cu apă clocotită, închideți cratița cu capacul și gătiți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Timp de 5 - 10 min. înainte de sfârșitul de gătit legume adăugați fasole, mazăre, lapte fiert fierbinte și sezon supa cu sare.

Pentru el să prezinte o plăcintă, plăcintă sau plăcintă prăjită cu ciuperci.

Supa de camp (Kulesh)

150 g bacon de porc, 600 g cartofi, 1/2 pahar de mei, 2 cepe, verde

Sacul de carne de porc tăiat în cuburi de aproximativ 1 cm înălțime și se prăjește ușor cu ceapa mărunțită fin, apoi se pune în bulion fierbinte sau apă. În același timp, în supă (apă) puneți meiul pre-bine-spălat. Se încălzește supa până se fierbe și se adaugă cartofi, condimente și sare. Gatiti timp de 20-25 minute.

Presărați verdele înainte de servire.

Supă de castravete proaspătă

400 g cartofi, 800 g castraveți proaspeți, 2 cepe, o grămadă de verdețuri, verdețuri parfumate, 2 - 3 căței, 1/2 linguriță. linguri de ulei, 1 lingura.lingură de făină, 1/4 cană de orz de perle, 2 gălbenușuri, 1/2 ceasca de smântână, 1/2 linguriță. linguri de unt, mărar și piper

Pregătiți un decoct dintr-o grămadă de țelină verde, pătrunjel și praz de 400 g de cartofi, adăugați la gust alte ierburi folosite în sărare: tarhon, chervil, frunze de coacăz, cimbru, rozmarin etc.

Îndepărtați 400 g de castraveți (spălați pielea, fierbeți într-un decoct de verdeață și cartofi), tăiați fiecare în 4 părți, aruncați semințele, puneți într-o tavă cu 2 cepe, 2-3 cuișoare. Adăugați o lingură de făină, ușor prăjită cu 1/2 linguriță. linguri de ulei si fiert cu un pahar de bulion strain, fierbe, sterge printr-o sita.

Se toarnă într-o cratiță, se diluează cu restul de bulion, se adaugă piureul de orz de perle, se pun două gălbenușuri, bătut cu 1/2 ceasca de cremă, 1/2 linguriță. linguri de unt solid, sare, căldură, amestecând de sus în jos, până la cea mai tare stare.

400 g de castraveți pentru a se coaja și scoateți miezul cu miezul, tăiați în felii, gătiți în apă fiartă sărată, drenați într-un șuviu, clătiți cu apă rece. Când se usucă, transferați-le într-un bol de supă.

Serviți mărarul și piperul separat.

Supă cu lămâie, orz de perle și smântână

400 g de rădăcini de bază, 400 g de cartofi, 2 - 3 ciuperci uscate, 1/3 cești de orz de perle, 1/2 lingurițe. linguri de unt, 1/2 lămâie, o grămadă de verdeață, mărar, 1/2 - 1 1/2 pahare de smântână proaspătă

Se toarcă bulionul de la rădăcinile principale, cartofii, grămada de verdețuri, 2 - 3 ciuperci uscate, se scurge. Se separă orzul de perle cu unt separat, se bat în alb, se dizolvă bulionul înțepenit, se fierbe. Înainte de servire, se toarnă smântână în masă, se pune o jumătate de lămâie cu miros, ciupercile tocate, se aduce la fiert, se scoate lămâia, se toarnă imediat în turbă, se servesc, se presară cu marar.

Supă de ciuperci proaspete cu smântână sau smântână

450 g de ciuperci, 6 - 8 cartofi, ceapa verde, o gramada de verdeata, 1 lingura. lingura de unt, 1 - 2 cepe, 1/2 - 1 cana de smantana sau smantana

450 g de ciuperci proaspete decojite, cu excepția volnushku, dar mai bine alb, se spală de mai multe ori în apă rece. Se prăjește în unt fin ceapa tăiată, se adaugă ciuperci, se toarnă 12 căni de apă, se fierbe până se pregătește, se adaugă puțină sare. Apoi puneți ceapa verde, 1 - 2 cepe, o grămadă de pătrunjel verde, telina și praz, se fixează cu o lingură de făină, se fierbe. În 20 de minute Înainte de servire, adăugați 6 - 8 felii de cartofi tăiați, gătiți. Serviți, puneți smântână proaspătă sau smântână și aduceți supa la fierbere cu ei. Puteți adăuga ardeiul gras negru.

Supă de orez

400 de grame de ciuperci, 200 de grame de cartofi, 100 de castraveți murate, 1 ceapă

Spălați ryzhiki de mai multe ori în apă rece. Gatiti, adaugati muraturi, cartofi, ceapa tocata, radacini si marar. Când totul se gătește, se coace cu făină, se toacă în unt, se fierbe, se adaugă piper.

Ciuperci de ciuperci

1 1/2 cupe de fidea, 12 buc. cartofi, 50 g ciuperci uscate, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 praz, 3 cepe, o grămadă de verdeață, 5 mazăre, 1 - 2 frunze de dafin, unt, patrunjel,

Se fierbe supa cu rădăcini și o grămadă de verdeață, tulpina, se fierbe, se adaugă tăiței, fierbe, sare.

Puneți piper negru, cartofi fierți, ciuperci fierte, unt, verde separat, adăugați bulion de ciuperci la gust, serviți.

Supa de ciuperci cu orz de perle

50 g ciuperci uscate, 1/2 ceasca de orz perlat, 8 buc. cartofi, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 praz, 1 - 2 cepe, 1/2 lingură de cartofi. linguri de făină, 1 - 2 lingurițe. linguri de unt, sfeclă de soia, patrunjel și mărar, 1/2 ceasca de smantana

Morcovi, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină, 1-2 cepe, spălate, curățate, tocate, tocate în ulei.

Se presara cu făină (o jumătate de lingură), se prăjește din nou, se diluează cu apă, se pun 5-6 ciuperci uscate, se fierbe până devin moi, se scurg.

Se toarnă murătura de sfeclă în supa filtrată, se pune o jumătate de oră de orz de perle, se fierbe, se adaugă aproximativ 8 cartofi decojiți. Se fierbe, se toarnă smântână, sare.

Hrăniți-vă pe masă, turnați în ciuperci și verdeață tocată mărunțită.

Supa din Turcia cu cârnați și crânguri

Turcia cântărind 1,2 kg, 400 - 600 g de oase de vită și de vițel, 1 ceapă, 6 - 12 mai multe, nucșoară, 50 g de grăsime renală, 1 lingură. lingura de unt, 2-3 linguri. linguri de smântână, 2 linguri. lingură de făină, pâine albă învechită, 4 - 5 ouă, mărar și patrunjel

Se fierbe bulion din oase (carne de vită și o cantitate mică de vițel) cu o ceapă coaptă. Luați o curcană cântărind 1,2 kg, scoateți fileurile din ea și gătiți restul în bulion. Peel, se spală 6 - 12 morels, se prăjește în unt, presărați cu o lingură de făină, se adaugă 1 ceapă, 5 - 6 mazăre de mandarină, se toarnă bulionul tulpina, gătiți. Luați ficat de curcan, prăjiți, răcoriți, tăiați. Se taie fierturile, se adaugă o bucată de grăsime de vițel de rinichi, o lingură de ulei vegetal, două ouă și alți 2-3 gălbenușuri, 2-3 linguri de cremă, sare, nucșoară și se adaugă pâine albă pătată pentru a forma o masă groasă. gătiți separat în broiler de carne.

1,2 kg de carne de vită, 100 - 200 g ciorbă de vițel, 1 ceapă coaptă, o grămadă de verdețuri, 1/2 lingurițe. linguri de unt, 1 morcov, 1/2 rădăcină de țelină, 1/2 rădăcină de pătrunjel, 1/2 - 3/4 cesti de făină, 1/2 cești de cremă, 2 gălbenușuri, 400 g varză, 2 -

Se fierbe bulion obișnuit alb din carne de vită, ceapă coaptă și o grămadă de verdeață, tulpina. Se dizolvă 1/2 Art. linguri de unt, se prăjește ușor mărunt tocată 1 morcov, 1/2 din rădăcina de țelină, 1/2 din rădăcina de pătrunjel, adăugând o jumătate de ceasca de grăsime de bulion și se toarnă bulionul înfundat.

Se amestecă 1/2 ceașcă de făină prăjită cu 1/2 ceașcă de apă rece, se toarnă în bulion fierbinte, se fierbe, tulpina.

Se diluează 2 gălbenușuri cu 1/2 ceașcă de cremă, se toarnă, se amestecă, se introduc 2 pahare de bulion cald și se agită din nou până la cea mai fierbinte stare.

Imediat înainte de a servi, puneți varza, tăiați în bucăți, albă și fiarta separat în bulion, într-un bol de supă.

Se toarnă gălbenușurile gătite și bulionul total tensionat, serviți.

Sos de rosii Ryzhikov

400 g de miel cu un rinichi, 200 g de sunca, 400 g de ciuperci sărate, 25 g de ulei, 2 cepe, o grămadă de verdețuri, 1/2 ceașcă de făină, 1 lingură. lingura de otet, zahar granulat, 2 castraveti macinati, marar

Îndepărtați 400 g de ciuperci sărate în seară în apă rece. În timpul zilei, tocați și tocați într-o cratiță cu o lingură de unt amestecată cu 2 cepe mari rase și o grămadă de pătrunjel, telina și praz. 400 g de miel cu un rinichi si 200 g de sunca taiati in felii, adaugati apa, gatiti, adaugati 1/2 cana de faina. Înainte de a servi, adăugați o lingură de oțet, zahăr granulat, 2 castraveți decojiți și decupați, puneți ciuperci, fierbeți, adăugați mărar.

Supa de rinichi din carne

1 kg de carne de vită, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1/2 rădăcină de țelină, 1 praz, 1 - 3 cepe, 10 - 15 germeni de mandarină, patrunjel și mărar, sare

Gatiti bulionul alb din 1 kg de carne de vita cu radacini si condimente, tulpina.

Se toaca 1 - 2 cepe, se dizolva 1 lingura. lingurați untul, prăjiți ceapa. Tăiați doi muguri de vițel în felii, spălați, puneți într-o cratiță cu ceapă prăjită, acoperiți cu un capac. Se prăjește cu 1 lingură. lingură făină, se diluează cu bulion, se toarnă o muratură de castravete, se pun 2 castraveți decolorați și mărunțiți, se adaugă ciuperci murate, măsline, cornișoare tăiate, se fierbe, se pune sare, piper, patrunjel.

Supă de pește în bulion de carne

400 - 600 g de carne de vită, 800 g de pește, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 praz, 1/2 rădăcină de țelină, 1 - 2 cepe, 10 - 15 sfecla de ienupăr, 1 - 2 frunze de dafin, făină, nucșoară, patrunjel, mărar

Se fierb supa albă de 400 - 800 g de carne de vită și rădăcini, tulpina, rece.

Puneți 800 g de pește (stiuca, bibanul, tench sau stinghionul) în bulion rece, gătiți.

Luați 400 de grame de carne de vită grasă, puțin din toate rădăcinile, prăjiți. Adăugați 1/2 ceașcă de făină, amestecată cu 1/2 linguri. linguri de ulei, diluat cu bulion de pește, pus pe sobă, se lasă să fiarbă cu agitare constantă timp de 30 de minute.

Trageți printr-un șervețel. Când serviți, adăugați patrunjel și mărar, nucșoară pe plăcuțe și coborâți peștele fiert.

Supa de pui cu mai mult de umplute

1 pui mare, 400 g oase de carne de vită, 1/2 morcov, 1/2 rădăcină de țelină, 1/2 rădăcină de pătrunjel, mărar și patrunjel, 1 lingura. lingura de unt, 30 g brandy, 1 ou, 2 linguri. linguri de făină, 18 buc. mai mult, 1/2 ceasca crema, 2 galbenusuri, nucsoara

Se fierb un bulion de pui care cântărește 1,2 kg (dacă găinile sunt mici, apoi luați două și adăugați 400 g oase de vită).

Îndepărtați preleiul din carnea de pui, faceți din el coctă, și anume: coaceți, puneți 1/2 lingură de carne. linguri de ulei, puțină sare, nucșoară, 30 g de skate, 1 ou și făină atât de mare încât masa nu era prea lichidă.

Alegeți bucăți de 18 băuturi mari, spălați-le bine, tăiați rădăcinile și puneți în bucăți de carne tocată în carne tocată. Apoi gătește mai mult în supă de pui până când se gătește într-o cratiță separată.

Strângeți supa comună, o puteți fixa cu unt și făină, fierbeți-o, turnați 1/2 cești de cremă cu 2 gălbenușuri, încălziți-o, amestecând-o până la cea mai tare stare, turnați în plăci, puneți creveții umpluți peste ea.

Țelină și supă de orz de perle

1,2 kg de carne de vită, 3 patrunjel, 3 țelină, o mână de țelină verde uscat, 1/2 cești de orz de peleți, 1/2 lămâie, 1/2 - 1 cană de smântână

Gatiti bulionul alb din 1,2 kg de carne de vita, tulpina. Cu o ora inainte de cina, puneti 3 radacini de pătrunjel felii, 3 rădăcini de țelină și o mână de frunze de țelină verde uscat în bulion și decojite în benzi lungi, gatiti pana se moale. Înainte de servire, puneți o jumătate de felie de lămâie tăiată într-o turtă, smântână, orz de perle separat fiert în bulion, adăugați verdețuri de telina, se toarnă în bulion, serviți.

Supă de porc

1,2 - 1,6 kg purcel, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1/2 praz, 1 ceapă, 10 - 15 varză de ardei, 1 - 3 frunze de dafin, 1/2 cești de orz , 1 sau 1 1/2 cesti de smantana, patrunjel si marar

Se fierbe bulionul alb din 1,2 kg de purcei, rădăcini și condimente, tulpina. Orez de orz să fiarbă separat de 1 lingura. Scoateți untul, lăsați-l pe alb, adăugați smântână, diluați supa strânsă, fierbeți.

Când serviți, adăugați pătrunjel și mărar la supă. Puteți servi această supă cu chifteluțe din rinichiul purcelului și serviți purcelul separat cu hrean și smântână.

Supa de rață cu orz de perle și ciuperci

1 rață internă mare, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1/2 praz, 1 ceapă, 3 - 4 ciuperci uscate, 1 - 2 frunze de dafin, 1/2 - 3/4 cesti de orz perlat, 1 Art. lingura de unt, 1/2 sau 2 pahare de smantana, 1/2 suc de lamaie sau de friptura, verdeata

Gatiti rață gătită la domiciliu cu rădăcini neprăjite, condimente și 3 - 4 ciuperci uscate.

1/2 ceasca de orz perlat sa fierbe separat, adaugati 1 lingura. lingură, bate în alb, se toarnă în 1/2 sau 1 ceasca de smantana, diluat supă tulpina, fierbe o dată, servi cu rață tăiat în bucăți.

Ciupercile uscate se toarna in apa clocotita, se spala bine din praf si nisip, se gatesc separat in apa sarata, se scoate, se toaca fin, se pune in supa impreuna cu patrunjelul sau verdele de marar.

Puteți adăuga uneori suc de lămâie sau murătură de sfeclă la gust, sau suc de fruct.

Pentru a salva, puteți prepara supa de rață cu orz din rață, după cum sa menționat mai sus, și serviți rață la cursul principal cu cartofi, ciuperci tocate și sos.

Supă de gâscă cu orz și ciuperci

1,2 kg de gâscă, 2 morcovi, 1/2 praz, 1 - 2 cepe, 3 - 4 ciuperci uscate, 1/2 ceasca de orz perlat, 1/2 - 1 cană smântână, patrunjel și mărar

Se prepară la fel ca supa de rață.

Pentru a salva, puteți aplica supa separat ca un prim curs, iar gâsca cu sos - la a doua.

În acest caz, peștele servesc pe supă, iar restul să gătească a doua zi supa cu orz de perle și smântână.

Ureche cu plăcintă sau plăcintă

350 g de pește mic (pere, biban), 30 g de caviar presat, 1 pătrunjel, 2 cepe, tulpini de pătrunjel și țelină.Separați pregătiți plăcintele sau plăcinta

Wuhu (bulion) poate fi preparat din orice pește, precum și din deșeurile sale. Urechea cea mai delicioasă este obținută din pești mici (bastoane sau bastoane), din care sunt îndepărtate entrenele și branhiile.

Spălați praful sau cocoșul spălat cu apă rece și aduceți-l la fierbere cu încălzire lentă, îndepărtați spuma din suprafața bulionului, apoi adăugați pătrunjel, ceapă, sare și gătiți timp de 40-50 de minute. Strângeți bulionul gata și lăsați-l cu o cravată de caviar, care se prepară după cum urmează: frecați caviarul într-un mortar, adăugând treptat 1 - 2 linguri. linguri de apă până când obțineți o masă omogenă (ouăle trebuie umplute cu grijă), masa rezultată fiind împărțită cu apă rece în dimensiune de 4 - 5 ori (raportată la greutatea masei).

Pentru clarificare, bulionul încolțit este încălzit la 70 - 80 ° C. Se adaugă bulionul fierbinte până la întârzierea pregătită astfel încât temperatura de întârziere să nu fie mai mare de 50 ° C. Apoi se toarnă bulionul în bulion, se amestecă, se închide oala cu un capac și se încălzește. După ce boabele încep să fiarbă, îndepărtați spuma și gatiți-o la fierbere scăzută timp de 20-30 minute. Îndepărtați bulionul preparat din căldură și lăsați-l să stea în picioare pentru o scurgere.

Când se gătește în bulion, se adaugă pătrunjelul și tulpinile de țelină. Întârziată de caviar, urechea conferă urechii un gust deosebit și aromă plăcută. Caviarul de pește proaspăt, cum ar fi șarpea, șobolanul, etc., poate fi, de asemenea, luminat cu bulion, dar devine mirosul de pește crud, care nu este atât de plăcut în bulionul fierbinte.

Wuhu servesc în cupe de bouillon. Separat pe o farfurie, serviți plăcintele sau plăcinta cu vizigoi și pește sau cu orez și pește.

Ureche de sterlet

1,6 l de bulion de pește, 400 g de sturion, 10 g de unt, 1/2 morcov, patrunjel sau mărar, ardei gras, un sfert dintr-o lămâie

Ștergeți bucățile de sterlet bine spălate cu un șervețel până când mucusul este îndepărtat complet de pe suprafață, apoi ardeți cu apă fierbinte (20-30 secunde) și clătiți cu apă rece.

Se toarnă supa de pește preparată anterior într-o tigaie, se aduce la fierbere, se pun bucățile de sterlet, se adaugă mazărea și se fierbe timp de 10-15 minute. (în funcție de dimensiunea pieselor). Spuma care apare pe suprafață este îndepărtată.

Dacă pe suprafața supă nu există spangle de grăsime, atunci în acest scop morcovii, zdrobiți pe un răzuitor, spasserovat pe unt, tulpina și adăugați ulei la ureche.

La ieșire să depună o felie de lămâie și verde mărunțit. În mod separat, puteți să prezentați plăcinte cu pește sau vizigoi.

Ureche de pescuit

400 g fină de pește, 200 - 250 g gălbenuș, 200-250 g burtă, 5 - 6 cartofi mici, 2-3 cepe mici, 1 rădăcină de pătrunjel, 10 - 12 mazăre, 1 l de apă , o grămadă de patrunjel sau mărar, frunze de dafin, sare ca gust

Peștele mic, eviscerat, pus într-o tifon și legat de el într-un nod. Se toarnă cu apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă rădăcina de pătrunjel, ceapa, sarea, frunza de dafin și se continuă gatirea timp de aproximativ o oră cu căldură redusă. Tigaia cu pește este scoasă și aruncată sau folosită pentru prepararea altor feluri de mâncare. Puneți cartofii fierți, ceapa și patrunjelul în bulionul fierbinte și fierbeți până se fierbe complet, timp de 15 minute. înainte de sfârșitul gătitului, porțiunile de pește sunt așezate în supă de pește. În plăcile cu supă finită, puneți untul și ierburile.

Ureche de burbot

1 burbot (500 - 600 g), de preferință cu lapte, 2 - 4 lingurițe. linguri de făină, 1 ouă, 2 cepe, 5 - 7 mazare de piper, 1 frunză de dafin, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, piper măcinat, 1 lingură. lingura de capere, 1 lingura. lingura de ulei, 10 măsline, o jumătate de lămâie, 1,5 - 2 litri de apă, sare pe gust

Îndepărtați peștele, puneți laptele și ficatul, înmuiați-l și îndepărtați-l cu grijă de piele. Răsturnați oasele oaselor și puneți-o pe farfurie. Se toarnă capul, oasele, coada și aripioarele burbotului cu apă rece și se fierbe timp de 15-20 minute. cu ceapă întregă, frunze de dafin, piper, morcovi tăiați fin și patrunjel. Apoi scurgeți bulionul într-o altă tigaie. Bomboane de burtă, amestecate cu făină, ou crud, sare și piper. Ar trebui să facă o masă plastică groasă. Rotiți o rolă cu grosimea de 3 cm din această masă și o reduceți timp de 5 minute. în bulion fierbinte.În supă, puneți laptele și buza de ficat și fierbeți-le. 3 min. până la gata să adăugați cani de pește, o lingură de căprioare și unt. Măslinele sunt așezate pe o farfurie cu supă de pește, un cerc de lămâie.

Ureche "Rostov"

200 g biscuiți, 400 g de pește, 4 - 5 cartofi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă mare, 3 - 4 roșii, 1 lingură. lingura de unt, buchet de patrunjel sau marar, sare dupa gust, 2 litri de apa

De la chestii de pește în tifon gătiște pește de pește, ca de obicei. În bulion fierbinte se așeză cartofi și ceapă, felii. Timp de 10-15 minute înainte de sfârșitul gătirii, puneți bucăți de rădăcină, apoi felii de roșii și condimente. Înainte de servire, urechea este umpluta cu unt și verdeață.

Ureche de la mancaruri, bastoane, albine si burbot

1.2 kg de castravete cu burbot, 1.2 kg de gâturi și biscuiți, 200 g de rădăcini albe, 1 1/2 - 2 cepe, o grămadă de verdețuri, 3 mazăre, 1 frunză de dafin, marar, 2 ouă albă, 1/2 pahare de stern sau șampanie, 1/2 lămâie

Desfaceți peștele, scoateți fileurile din pești mici și mari, mai întâi cu oase și apoi cu pielea. Ruffs, toate oasele, capetele de pește, cu excepția burbotului, se spală, se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece (15 pahare pentru 6-8 porții). Dacă peștele a fost prins de mult, adăugați rădăcini albe, 1-2 becuri, o grămadă de verdeață, piper și frunze de dafin, sare. Se fierbe timp de cel puțin 2 până la 3 ore, se îndepărtează spuma, se fierbe în jos, astfel încât rumenile să fie complet fierte moi, tulpina printr-o sită, fierbe. În 20 de minute Înainte de a servi în urechea fierbinte, coborâți cu atenție fileul de pește, tăiați în bucăți egale. Când se gătește, scoateți-l cu o lingură cu crestătură, înmoaie-o în apă sărată, fiartă.

Din moment ce albul se fierbe mai repede și se plictisește mai mult, este mai bine să le gătiți separat la căldură scăzută.

Wuhu coaja curat de la whipped whipped ou. După ce ați tuns urechea printr-o ștergere rapidă printr-un șervețel umed, fierbeți-o din nou, turnați-vă în turneu pe mărarul și peștele pre-așezate, puteți adăuga stern sau șampanie. Servește lamaie tăiată separat. Piesele, kulebyaka din Moscova, placintele vizigoi și sago sunt servite din plăcinte.

Ureche internă de ruf și biban

600 g de bomboane, 600 g de biban, 300 g de rădăcini albe, 2 cepe, 4 mazare, 3 mazăre piper negru, 1 frunză de dafin, o grămadă de verdeață, sare, 10 cartofi - la cerere

Spălați și intestineți 1,2 kg de rufe cu ghimpi (presărați degetele cu sare, deoarece mâinile sunt foarte alunecoase). Clătiți peștele decojit, scoateți fileurile cu cochilie. Spălați restul oaselor și capetelor, precum și mâinile, puneți-le în apă rece (15 cești), puneți 2 cepe, o grămadă de verdeață, mazăre negru și varză, 1 frunză de dafin, sare cu o lingură de sare completă. Gatiti timp de 2-3 ore pana cand mancarurile sunt fierte si se vor intoarce la mush. Apoi, deplasați-o printr-o sită, fierbeți. Puteți adăuga la gust un decoct de cartofi nu sunt clare, gătite separat într-o cantitate mică de supă.

10 min. înainte de servire, adăugați și fierbeți urechea, coborâți fileul îndepărtat de pe cochilie, gătiți-l. Fără întârziere, se toarnă în turneu pe fileul de mărar și fileu.

Dacă mancarurile sunt proaspete, nu puneți rădăcini și mirodenii, pentru a nu mușca gustul natural al peștilor. Servește separat felii de lămâie și piper măcinat.

Găluște de pește sau caviar

Gatiti urechea de la mancarimi, oase si capete de biban, radacini albe si condimente. Rascarit ruffs, tulpina totul printr-o sită, se fierbe, se coboară găluște, făcut din fileuri de biban. Când găluște în 10 minute. fierte, turnate într-o turtă pe mărarul pre-așezat și felii de lămâie. Când se hrănește, se toarnă 30 de grame de sheră, stern sau șampanie pe fiecare placă.

Urechea de ureche

1.2 - 1.6 kg de anghilă, 4 cepe, 3 rădăcini de patrunjel, piper negru, frunze de dafin, patrunjel, mărar, ceapă verde

Luați un anț de cântărit de 1,2-1,6 kg, îndepărtați-l din piele sau spălați-l cu nisip, fără a îndepărta pielea, deoarece din această cauză acneea își pierde gustul, intestinele, freacă interiorul cu sare, freacă și usucă cu un șervețel curat. Se toarnă cantitatea necesară de apă în cratiță, se pun rădăcini de ceapă și pătrunjel, câteva porumb negru și frunze de dafin.Când rădăcinile sunt gătite, adăugați anghilă tocată, sare. Atunci când anghila este aproape gata (în aproximativ 45 de minute), scoateți-o, puneți-o într-o altă cratiță, turnați niște supă, puneți pătrunjelul și mărarul, ceapa verde și lăsați rădăcina să gătească la foc mic. Se toarnă în turneu, se toarnă restul urechii și se servește.

Crucian, Tench, Pike și Sturgeon Supa

1,6 kg de pește, 4 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 2 - 3 cepe, 1 - 3 frunze de dafin, 10 - 20 de parfum de spin

Se fierbe bulionul dintr-un număr mare de morcovi, rădăcini albe, bulbi, frunze de dafin, piper, oase, coaja și capetele de pește.

Din fileu fiert coapte fierte. Coborâți-le în 15 minute. înainte de a servi în bulion filtrat fierbinte.

Atunci când găluștele sunt gata, scoateți-le cu un skimmer, puneți-le într-un turneu, presărați cu marar, turnați supă tulpină.

Șuncă albă, știucă sau ciorbă cu smântână

1.2 kg de pește, 12 cartofi, 2 - 3 cepe, 1 morcov, 1 rădăcină de țelină, 1 păstrăv, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 praz, 2-3 frunze de dafin, 15 sfecla, 1 lingura. Lingură de unt, 1/2 ceasca de făină, 200 g smântână, patrunjel și mărar

Se fierbe brotoiul din rădăcini, sare, piper, frunze de dafin, un buchet de verdeață, tulpină, rece. Șuncă albă, știucă sau știucă cântărind 1,2 kg trebuie să fie curățată, așezată întreg într-un bulion răcit, pus pe foc mare, fierbe, imediat rearanjat la foc mic timp de 15-20 de minute.

Se toarnă bine ceapa în ulei, se toarnă o jumătate de ceasca de făină, se amestecă, se prăjește, se toarnă 2 cesti de bulion de pește strâns, se amestecă, fierbe, tulpina, se fierb cartofii în el, se toarnă smântână, se fierbe, se toarnă în turneu, se adaugă mărarul.

Îndepărtați cu grijă peștele gătit, toarnă întregul bulion în turneu, serviți imediat.

Serviți peștele cu o farfurie laterală de cartofi, unt și ouă. Aceeași supă cu smântână poate fi servită cu chifteluțe de brânză sau cu găluște de pește fabricate din filele aceluiași pește din care se face bulionul.

Sturgeon Soup

Cap de sturion - 1,2 - 1,6 kg, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 praz, 2 cepe, 2 - 3 garoafe, 10 - Art. lingura de unt, o jumatate de cana de orez sau o jumatate de cana de orz de perle, patrunjel si marar, 1 cana de vin uscat alba sau sampanie

Se fierb supa din rădăcini și condimente, tulpina, pune capul de sturion, curățate anterior, sărate, tăiat în mai multe părți. Gatiți-o astfel încât carnea să fie separată de oase, să se scurgă. Puneți o lingură de unt, fierbeți în mod separat orzul fiert sau orez fiert, fierbeți. Hrănire, se toarnă vin de masă sau șampanie, se toarnă verdele.

Whitefish sau supa pikeperch, tench, stiuca, sturion cu orz de perle (prima metoda)

1,2 - 1,6 kg de pește, 1/3 cești de orz de perle, 1 ceapă, 1 lingură. lingura de unt, 1 lingura. lingura de făină, 5 - 6 buc. cartofi, nucșoară, 5 - 6 porumbei negri, verdețuri, 1 cană smântână - opțional

Se toaca 1 ceapa, se toarna cu o lingura de unt, se toarna o lingura de faina, se amesteca, se dilueaza supa strambata, fiarta din radacini, condimente, oase de peste, piele si scalp, se aduce la fiert, se pune 5-6 cartofi felii, săturați și felii de pește albă, fierbeți, gătiți cu foc ușor până când sunteți gata. Înainte de a servi, puneți orzul de orz, nucșoară, ardei puțin măcinat și pătrunjel tăiat separat, cu o lingură de unt. Peștele poate fi servit la cel de-al doilea curs și se adaugă smântână în supă.

Whitefish sau supa pikeperch, tench, stiuca, sturion cu orz de perle (a doua metoda)

1.2 kg de pește, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 praz, 1 rădăcină de țelină, 2 cepe, 10 - 15 sfecla de spinare, 2-3 frunze de dafin, 1/2 ceasca de orz de perle, 1 lingura. lingura de unt, patrunjel si marar

Se fierbe bulion din rădăcini, tulpina, pune în el 1,2 kg de orice pește, se fierbe.

Adăugați orz fiert, preparat separat din 1 lingură de lingură. Spălați untul, adăugați verzi, serviți cu pește tăiat.

Supă de cruciană

0,8 - 1,5 kg crap de crucian, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de țelină, 1 ceapă, 10 - 15 germeni de boboci, 2-3 frunze de dafin, 100 g unt, 2-3 ciuperci, 200 g sfeclă 1/2 cap de varză, oțet sau 1 1/2 pahare de sfeclă de soia, 2 lingurițe. linguri de făină sau pesmet

Morcovi, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă 1/2, rozătoare, frunze de dafin, ciuperci de fiert, drenați. Puneți varza tocată și sfecla tocată mărunțită în mai multe părți, într-un bulion strâns, gătiți 1/2 din ceapa fin tăiată, prăjiți roșu fierbinte în 2 linguri de unt, amestecați cu o lingură de făină, sezonați borschul, adăugați puțin oțet sau sare de sfeclă.

Rulați crapul ușor în făină sau în pesmet, prăjiți bine în unt, lăsați-l să se usuce.

Înainte de a servi, coborâți în borș, fierbeți.

Sorrel și supa de pește de spanac

6 - 10 maneci, 600 g sturion proaspat, 200 g rădăcini albe, 1-2 cepe, o grămadă de verdețuri, 300 g spanac, 300 g castraveți, o jumătate de cești de făină, o lingură. Spălați untul, sarea, piperul, frunza de dafin, 1 ceasca de smantana, marar

Se fierbe supa de rădăcini albe, rufe, ierburi, piper și frunze de dafin, se scurge. Îndepărtați bucata de sturion cu apă clocotită, îndepărtați și aruncați pielea și coborâți peștele în bulionul rădăcinoase răcoros, condimente și rufe, aduceți-l la fiert și apoi fierbeți peste căldură. Scoateți peștele, răciți, îndepărtați din cartilaje, tăiați în porții. Frunza de spanac cu castraveti, puneti in supa, adaugati faina cu unt si smantana. Sturionul inferior în supă fierbinte, serviți imediat.

Solyanka pește, echipa

6 - 8 gâturi, 300 g de pește alb, 300 g de stinghie, 300 g de sturion sărat, somon alb, stuf de beluzhini sau stellate, 200 g rădăcini albe, 2 cepe, 1-3 frunze de dafin, 3-6 mazăre de piper, buchet de verde, 20 buc. cancer de gat, 1 lingura. lingura de unt, 1 lingura. lingura de rosii, 6 - 8 lingurite de măsline, 4 cornișe, 6 ciuperci murate, 1/2 lămâie, patrunjel

Îndepărtați pește proaspăt, îndepărtați fileurile. Se fierbe supa de rădăcini albe, ceapă, piper, frunze de dafin, o grămadă de verdeață, piele, oase și capete de pește proaspăt. Tulpina, atingeți făina prajită cu unt, puneți ciuperci albe, carame, măsline, castraveți. În 20 de minute Înainte de servire, fierbeți, micșorați fileurile de pește proaspăt, fierbeți.

Când peștele este gata, puneți în aceeași supă pește sărată separat fiert, cozi de raci, adăugați suc de lamaie la gust, 1 lingură de piure de roșii prăjită în ulei, un vârf de patrunjel verde tocat.

Puneți totul în turneu, serviți.

Pește Solyanka cu varză

1.2 kg de pește diferit, 50 g unt, 1/2 ceasca de făină, 1 ceapă, 10 măsline, 200 g varză proaspătă sau acră, 10 ciuperci, 2 castraveți sărate, frunze de dafin, piper, 1 - 2 căni un pahar de smântână proaspătă sau cremă groasă

Se toaca fin ceapa, se prăjește untul într-o lingură, se toarnă 1/2 ceasca de făină, se prăjește ușor, se diluează cu bulion din rădăcini, oase și capete de pește proaspăt, piper și frunze de dafin. Se fierbe, tulpina, se pune pește proaspăt crud: păstrăv, beluzhină și albă (în cantități egale), măsline, șampițe mărunțite, castraveți sărate, pătrunjite și pătrate și puțin varză proaspătă sau acră, care trebuie turnată cu apă clocotită . Se fierbe, se fierbe la foc mic, se adaugă gustul de castravete, se fierbe, se pune smântâna, se adaugă verdele.

Cum de a decora casa pentru Halloween fa-te tu: idei interesante cu fotografii

Suntem acuzați de vitamine: 10 salate de fructe super-sănătoase

Duck cu mere în cuptor

Varicele și coarda de salt: bună sau rea?

5 cele mai bune site-uri pentru câștigurile înregistrate

Cum să supraviețuiești durerii și să începi o viață nouă

Rețetă simplă și rapidă pentru pilaf gustos într-un aragaz lent

Polipii endometriali în uter: cauze, semne