Toată lumea înțelege ceea ce este un kebab în felul său: grecii, de exemplu, îl numesc în mod complicat suvlaki și refuză să o numească cumva, în țările din Orientul Mijlociu preferă să gătească exclusiv kebab, și de exemplu, în Armenia, farfuria tradițională de carne este considerată khorov.
Astăzi am vrut să vorbim mai detaliat cu tine despre cartea de vizită adevărată a bucătăriei din bucătăria din orice țară a lumii și despre regele oricărui picnic - care este, bineînțeles, gratar - și cum să înveți cum să-l pregătești pentru ca fiecare incursiune în natură să se transforme într-o adevărată sărbătoare.
Alegerea carnii
Prima și cea mai importantă condiție pentru reușita kebab-ului este, desigur, alegerea unei carne proaspătă, de înaltă calitate. Și să cumpăram carne de porc sau carne de vită pentru kebaburi, rupem ideea tradițională a acestui fel de mâncare în general (inițial kebab-urile erau făcute exclusiv din miel): alegerea unei carne dure, învechite, re-congelate sau prea întunecate, blasfemăm mult mai mult.
Indiferent de felul de carne pe care doriți să-l strângeți pe frigarui, atenție la următoarele semne: mirosul (nu trebuie să fie neplăcut, murdar sau chimic), culoarea (bucata de carne uscată, dar ușor lucioasă, de culoare uniformă) nu este bine pentru kebab - prea tare, iar congelat sau re-congelat va fi mult inferior în gust până la răcire).
Continuăm să alegem carnea
Pentru kebaburile perfecte, vă sfătuim să alegeți carne proaspătă răcită: chiar dacă cecul iese puțin mai mult decât vă așteptați, nu veți regreta mai târziu - nici atunci când gătiți și marinați carne, nici când încercați.
Acordați atenție și straturilor de grăsime din carne: culoarea galbenă indică faptul că animalul era vechi, iar carnea, respectiv, va fi greu de mestecat. Nu vă fie frică să cumpărați bucăți cu o stropire de grăsime - aceasta este carnea care va fi ideală pentru kebab, dar carnea săracă, dimpotrivă, se va dovedi a fi uscată și lipsită de gust.
Orice consumator de carne avid vă va lumina cu plăcere ce bucăți sunt cele mai delicioase. Cele mai bune părți pentru kebab shish sunt acele părți în care proporția ideală de grăsime și de carne este observată, și anume 1 la 4: este scapula, sân, șuncă și gât.
Miel, carne de porc sau carne de vită?
Totul depinde de preferințele dvs. personale și de angajamentul față de tradiție: orice carne are avantajele și dezavantajele ei, trebuie să alegeți între.
Kebabul clasic este fabricat din miel: se dovedește a fi deosebit de delicat și prăjit aproape instantaneu. Un alt lucru este că un miel bun nu este atât de ușor de găsit (doar în primăvară devine mai ușor să cumpere principalele produse sezoniere - carne de miel), și în majoritatea cazurilor prețurile pentru el sunt destul de mușcătoare.
Carnea de vită este mai potrivită pentru fripturi decât kebab-urile, iar dacă v-ați hotărât să alegeți această carne pentru kebab, vă recomandăm să cumpărați file de bacon sau carne de vită, care va trebui marinat mai mult - carnea poate fi aspru.
O victorie pentru carnea de porc perfectă pentru carnea de kebab. Aceasta este o carne moale, suculentă, nu este la fel de scumpă ca mielul, și nu se sperie cu o aromă specifică. Alegeți o coaptă care nu este prea bogată în grăsimi, coaste sau brânză și începeți să vă gândiți la marinada potrivită.
Prepararea cărnii: se taie și se marină
Regula principală, care este importantă de reținut atunci când tăiem carnea pentru kebab - regula "pieselor medii". Dacă sunt mici, kebabii se vor dovedi uscați și lipsiți de gust, iar cei prea mari vor rămîne cu siguranță în interior și arși în afară.Vă sfătuim să vă tăiați carnea în cuburi mari de aproximativ 3x3 cm și apoi să le strângeți strâns într-o cantitate de aproximativ 5-6 bucăți pe biceg mediu.
Marinada este o chestiune delicată: putem spune că aceasta este cea mai importantă etapă (după prăjire) a kebab-ului de gătit, pe care depinde succesul vasului final.
Cu cât este uscată carnea, cu atât mai mult este necesar să se marinizeze astfel încât să devină suculentă și moale. Cele mai populare marinate sunt: ceapa simpla, vin, ideal pentru carnea de vita, kefir versatil, miere de muștar neobișnuit și roșii, care pot fi de asemenea folosite pentru pește. Totul depinde de rețeta pe care ați ales-o: de exemplu, este posibil să aveți nevoie de o marinată foarte originală pentru gătit unele kebab-uri: rodii, citrice sau chiar o bere.
Deci, carnea este selectată, marinată și strânsă pe frigarui: cel mai important moment din urmă este prăjirea ei într-o stare de kebab delicios.
Carnea de pe frigarui trebuie mai intai sa fie prajita la caldura inalta in mod egal din toate partile, apoi, deplasand carbunele departe unul de altul si imprastiind brazierul de-a lungul fundului pentru a reduce caldura, gatiti kebabul mai departe, verificand din cand in cand. Nu prăjiți niciodată kebaburile pe un foc deschis: carnea arde rapid și se rotește neuniform. Vă sfătuim să gătiți pe cărbune: acestea se vor încălzi rapid până la culoarea caldă și nu se vor arunca în aer.
Carnea diferită este gătită la momente diferite, dar o modalitate universală de a testa disponibilitatea chiar și pentru carnea de porc, chiar și pentru miel este să taie o felie și să vedem ce se întâmplă în interior. Amintiți-vă că carnea preparată după tăiere va lăsa un lichid limpede.
Momentul cel mai plăcut la picnic este, bineînțeles, furnizarea de mult așteptată carne. Cea mai bună companie pentru orice fel de kebab: verdeață, pâine pita și ceapă mărunțită, precum și legume proaspete.
Cei care doresc să-și vadă kebab-ul lângă un vas complet, vă recomandăm să gătiți legume la grătar: este o gustare simplă, rapidă și foarte gustoasă și, în plus, dacă cărbunele sunt încă calde, de ce să nu profitați de acest moment?
Nu uitați de sosuri - acestea vor face ca kebab-ul dvs. să fie deosebit de suculent și unic. Cele mai multe carne din satsabel, sos de iaurt cu ierburi și originalul aioli din usturoi și uleiul de măsline - doar câteva dintre sosurile uimitoare pe care ar trebui să le gătești cu siguranță pentru kebab-ul tău perfect.
Ingrediente pentru prepararea kebab-ului corect:
- Carne de porc (gât) 2 kilograme - 700 de grame
- Ceapa 5-6 bucati (mare)
- Sare 1 lingura sau la gust
- Ulei vegetal 50 mililitri
- Apă după cum este necesar
- Piper negru parter o lingurita sau la gust
- Hamei suneli - 1 lingură
- Pepper parfumat la parter linguriță
- Laurel Leaf, lingura de ceai zdrobită și măcinată
- Rozmarin uscat parter ts
- Ardei roșu linguriță piper piper
- Busuioc uscat la sol 1 lingurita
- Savory 1 linguriță
- Marjoram o jumatate de lingurita
- Dandour (purslane) 1 linguriță
Produse neadecvate? Alege o reteta similara celorlalti!
Sfaturi pentru retete:
- Dacă pregătiți frigarui de miel, este mai bine să sare carnea înainte de ao trezi pe un bivol. Mielul în sine este puțin aspru, iar sarea poate lega țesutul de carne, ceea ce va face ingredientul chiar mai dur, aproape din cauciuc.
- Pentru carnea suculenta, piperul negru, sarea si ceapa sunt destul de suficiente, insa, uneori, legumele nu permit suficiente sucuri si apoi acei aditivi ajung la salvare - lichide: pentru pui - lapte sau vin, pentru carne de porc si de viol - vinuri uscate, chefir sau lapte acru, pentru carne de vită și miel - vinuri uscate sau sucuri acre.
- - Secretul principal al marinării este recipientul în care produceți acest proces, este mai bine să fie emailate, sticlă sau faianță. În rezervoarele de aluminiu se recomandă să nu se macină carnea deoarece este oxidată, iar gustul, calitatea și aroma de carne se deteriorează.
- - De asemenea, puteți folosi condimente uscate și tocate, cum ar fi sumac, mustar, patrunjel, boia de ardei și coriandru pentru shashlik de porc drept.
- - Lemn de foc diferit de carne! Game kebabs - lemn de foc din specii de fructe. De la carne de porc, pui si miel - ideal pentru lemn de foc de mere, cires, mesteacan si tei. Din carne de vită și de vită - mesteacăn, tei sau lemn de pomi fructiferi. Din lemn de foc de tei și de fructe.
- Pentru prepararea grătarului nu se pot folosi anumite specii de copaci, deoarece conțin uleiuri otrăvitoare: cenușă, plop, aspen, ulm, salcâm și oleandru.
- - Pentru ca căldura de la incendiu să fie uniformă, este necesar să se facă din busteni uscați de aceeași mărime.
- Nu folosiți lemn de foc care este putrezit sau umezit pentru pregătirea focului, acest lucru îl va face să fumeze foarte mult, ceea ce agravează în mod semnificativ gustul și mirosul kebabului.
- La cerere, puteți da carnei o aromă plăcută de ierburi, adăugând o mână de plante uscate, cum ar fi menta, salvie, tarhon, lemongrass la țesătură.
Cum să gătești kebab de porc
Pentru prepararea kebaburilor folosiți de obicei carne de porc. Carnea de porc shashlik nu este din întâmplare atât de populară. Are o aromă și un gust de neegalat, suculent și delicat.
Spre deosebire de simplitatea aparentă, nu este ușor să gătești un kebab de carne de porc. Procesul de gătit are secrete și trucuri, cunoașterea cărora ajută chiar și un novice să facă "perfect" să facă față sarcinii.
Mai intai, alege carnea potrivita, rezultatul depinde de calitatea si prospetimea. Experții recomandă gătit kebab de carne de porc refrigerat. Dacă nu, cumpărați congelate.
Bucătarul novice dezghetează carnea prin scăderea în apă. Nu o recomand. Mai bine puneți carnea de porc pe raftul inferior al frigiderului. Dezghetarea înceată păstrează aroma și proprietățile sănătoase.
1. Cum sa alegi carnea pentru kebaburi
Nu tocmai acel kebab care miroase delicios.
Nu este un secret pentru nimeni că, dacă faceți totul în mod corect, tradițional și tradițional, atunci pentru prepararea kebaburilor trebuie să ia miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, pe care nu-i place toata lumea și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsim fille de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, de aceea o altă versiune aproape tradițională a fost adoptată de mult carne de porc fripturi.
Alegerea de carne, să acorde o atenție la conținutul său de grăsime: prea macră o bucată va fi uscat și greu după gătit, prea gras va rămâne neplăcut de grăsime. Aici, ca și în nici un alt caz, mediul de aur este important. Când vine vorba de carne de porc, cumpăra de obicei un gât. Mai rar - o spatulă sau o șuncă. Coapsa nu este luată deloc - în ciuda faptului că este cea mai frumoasă parte a carcasei de carne de porc, aceasta nu se potrivește categoric cu kebabul.
Pe lângă carnea de porc, se pot folosi și kebaburi de gătit. carne de vită (carne de vită de calitate superioară), pui, carne de curcan. În plus, kebaburile shish sunt preparate din unele rase de pește - somn, somon, sturion.
Împărțind secretele familiei de kebab delicios, majoritatea oamenilor spun rețete de marinadă. Deci, nu crede! Angajamentul kebabului perfect este doar alegerea corectă a cărnii. Din carnea de porc veche, ieftină, veche, este imposibil să gătiți un kebab delicios, moale, apetisant, nici măcar nu puteți încerca. Și invers: este foarte greu să strici carne proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și frumoasă în sine, prin urmare, kebab-ul este foarte probabil să fie perfect.
Cum sa alegi carnea de porc dreapta pentru kebab
- În primul rând, examinați cu atenție bucata de carne. Porc proaspăt de culoare roz, iar atunci când este presat cu un deget, gropile sunt aliniate.
- Asigurați-vă că utilizați mirosul. Produsul proaspăt are un miros plăcut și dulce. Dacă carnea de porc miroase putregaiul, mucegaiul sau amoniacul, desigur, nu poți cumpăra.
- Cereți vânzătorului să taie o mică bucată. Aduceți-l la focul meciului și mirosiți-l. Mirosul de carne de porc fript este un semn de prospețime.
- Ce parte din carcasă să dai preferință, decideți. Gâtul, regiunea lombară și pieptul sunt ideale pentru kebaburi. Ham și umăr - nu cele mai bune opțiuni.
Să se ocupe de această întrebare. Acum hai să vorbim despre pregătirea marinadei. Știu multe rețete, dar voi împărți doar cele două cele mai obișnuite.
2. Cum se face tăierea perfectă a cărnii
Barbatul mâinile de sex feminin nu tolerează.
K / f "Moscova nu crede în lacrimi"
Pentru a face ca kebabul să fie gustos și suculent, este important să abordați corect problema tăierii cărnii. Cheia poate fi numită două puncte.
Primul este de dimensiuni, destul de ciudat, suna, bineînțeles, contează: bucăți prea mici de carne se vor usca pur și simplu pe foc, devenind "așchiile" uscate, grele și bucățile mari nu vor avea timp să se prăjească, să le ardă de sus, Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nu mic, neted și curat și - important! - totul are aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi suprasolicitată, o parte va rămâne sub pregătire.
În al doilea rând - carnea trebuie tăiată peste fibre. Un simplu adevăr, care rar urmărește, încercând să taie carnea așa cum o va face - în loc să facă ceea ce trebuie. Și în cele din urmă se dovedește, firește, în moduri diferite, dar mai des - este dur, uscat și puțin apetisant.
3. Cum se calculează produsul
Faceți astfel ca nici kebabul, nici bivolul să nu fie arși.
Kebab ar trebui să fie o mulțime! Acesta este un adevăr, legea imuabilă și o simplă axiomă care nu necesită nici o dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de multe shashlik, astfel încât să rămână mereu (apropo, ați încercat vreodată să frigeți cartofii pe un kebab shish, să gătești supă de mazăre sau să gătești pilaf? Nu? Oh-oh-oh-oh-so! Carnea este de obicei cumpărată la o rată de 300-400 g pe persoană. Mai mult - este posibil, mai puțin - nu merită. Nu uitați că în procesul de gătit acest produs este sigur de a pierde in greutate.
Marinada pentru carne de porc cu maioneza
- Tăiați carnea de porc în bucăți și ceapa în inele. Pune ingredientele într-o cratiță mare și se acoperă cu maioneză. 250 kg de sosuri sunt suficiente pe kilogram de carne.
- Adăugați niște sare și condimente în tigaie. După o amestecare amănunțită, lăsați vasele într-un loc răcoros pentru o zi. Se amestecă înainte de gătire.
Marinada cu oțet
- Tăiați carnea de porc în felii și câteva cepe mijlocii în inele. Puneți carnea și ceapa într-o cratiță, presărați cu piper și sare.
- Într-un borcan de litru, turnați 100 ml de oțet obișnuit sau de cidru de mere și adăugați apă. Determinați singur volumul de lichid. Principalul lucru că soluția sa dovedit a fi moderat acidă.
- Se toarnă jumătate din apa acetică într-un castron cu carne de porc și se amestecă. Soluția rămasă se presară cu kebab. În acest caz, marinada trebuie să acopere carnea de porc. Marinada este potrivită pentru prăjire după 4 ore.
Pas cu pas Gătitul pe cărbune
Am ales și am marinat carnea. Acum rămâne să gătești. Scena este cea mai importantă și necesită o atenție deosebită.
- Eu folosesc cărbunele cumpărate în magazin. Deși puteți să le faceți singuri. Principalul lucru este să-i încălziți înainte de prăjire.
- În procesul de prăjire, carnea se întoarce constant. Doar în acest caz, este prajit în mod egal. Dacă kebabul este ușor ars sau uscat, umeziți marinada sau un amestec de vin și apă.
- Vă recomand să hidrurăți constant carnea de porc pentru a proteja kebabul de ardere și se va dovedi parfumat, moale și suculent.
Cred că ați folosit o rețetă similară pentru kebab de porc pe grătar pentru o lungă perioadă de timp, dar nu exclud faptul că unii au auzit ceva nou.
Rețete Kebab de pui
Ce este asociat cu recreerea în aer liber? Cu un foc arzător, o companie zgomotoasă și aroma de carne gătită pe cărbuni. Gratarul a fost mult timp un atribut de odihnă la țară.
Numai o persoană care știe trucuri culinare poate găti frigarui de pui. Gătitul este hobby-ul meu. Îți voi împărtăși experiența.
Puiul de pui pe cărbuni poate fi fără pregătire. Cu toate acestea, în acest caz este imposibil să se bazeze pe un rezultat gustos și parfumat. De aceea se recomandă marinarea.
5 rețete de marinat de pui
- Marinada simplă . 50 de mililitri de ulei de floarea-soarelui se combină cu aceeași cantitate de oțet de vin. În amestecul rezultat, adăugați sare și piper. Marinada pregătită se toarnă fileul de pui și se prăjește în jumătate de oră.
- Marinada pe maioneză . Seara, se taie bucățile de pui cu sare, piper și usturoi, se unsoară cu maioneză și se pune într-o cratiță. Marinare până dimineața.
- Marinada pe bere . Sare, piper și presărați puiul procesat, presărați cu oregano, se amestecă cu ceapa tocată și se pune în vase vrac. Rămâne să adăugați bere și lăsați carnea să se marineze timp de 10 ore. Acest kebab de pui este combinat cu cartofi prăjiți și verdeață.
- Marinada pe kefire. Puneți bucățile de carne într-un castron, adăugați usturoi, sare, piper, ceapă și puneți kefir. După amestecare, carnea de pui trebuie să se marineze timp de două ore.
- Nuci marinată . Pentru a începe, preparați un amestec de usturoi ras, ceapă tocată, nuci zdrobite și ulei vegetal. Marinada freacă bucățile de carne și se lasă o jumătate de oră. Sare puiul înainte de prăjire.
Acestea nu sunt toate modalitățile de a marina carne de pui, am împărtășit doar rețete populare. Rămâne să gătești carnea, ghidată de instrucțiunile pas cu pas.
- Pentru a începe, faceți foc. Vindem lemn de foc de mesteacan si coaja de mesteacan. Gătirea fripturilor de pui este mai bună cu adăugarea de lemn de foc din pomi fructiferi.
- Alternativ, utilizați cărbunele achiziționate, ceea ce va facilita procesul. Răspândiți un foc, turnați cărbuni și în câteva minute începeți să prăjiți.
- Kindle carbune este recomandat fără lichide speciale. Kerozina, benzina și alte materiale combustibile vor strica gustul vasului.
- Puneți carnea preparată pe frigarui și puneți-o pe grătar. În procesul de prăjire continuu întoarce.
- Verificați disponibilitatea kebabului cu un obiect ascuțit: o scobitoare, un meci, o furculiță sau un cuțit. Pierce o bucată de carne, vorbind lichid alb - un semn de pregătire. Dacă sucul este roșu, curățați mai mult carnea.
Serviți kebab-urile de pui recomanda fierbinte cu legume, muștar, sos de usturoi sau ciuperci, ketchup.
Oricare dintre aceste sosuri este usor sa te pregatesti acasa. Nu uitați de legume și verde, care vor sublinia și completeze frigarui de pui. Dacă nu există dorința de a mânca cu frigarui, gătiți un iepure fără a părăsi bucătăria.
Cum să gătești frigarui de miel
Gatirea kebaburilor este un proces fascinant, pregătirea pentru care constă în două etape. Primul implică selectarea cărnii, care trebuie să fie proaspătă și moderată. Al doilea presupune pregătirea pentru prăjire.
Există multe moduri de a marina, dar nu toate sunt potrivite pentru miel. Luați în considerare trei opțiuni pentru instruire. Verificați-le sau gătiți mielul din cuptor.
Uzura Shashlik
- Mielul - 500 g
- Grasimi grase - 150 g
- Făină - 2 linguri. lingură.
- Ceapa - 3 capete.
- Pătrunjel, anason, ardei roșu și oțet.
- Mutton tăiat în bucăți de mărimea unei cutii de mâncare și ceapa în inele.
- Gatiti marinada. Se amestecă ceapa cu anason, piper și oțet. Se toarnă masa rezultată în carne și se lasă timp de trei ore.
- Glisați mielul pe un bolț, alternând între coada de grăsime și celuloză. Făcată cu făină, trimiteți carnea la grătar. Presărați cu verdele tăiați.
Armean shashlik
- Piept de miel - 1 kg.
- Ceapa - 2 capete.
- Lemon - 1 buc.
- Piper, grăsime de miel, sare.
- Taiati carnea in felii, sare, adaugati inelele de piper si ceapa.
- Cu lămâie, îndepărtați coaja și stoarceți sucul. Combinați coaja cu sucul cu carnea. După amestecarea cărnii, marinați timp de opt ore.
- Va ramane o carnea de oaie pe frigarui si va pregati pe carbunele. În procesul de preparare a unturii de grăsime.
Oase de miel
- Miel cu oase - 1 kg.
- Lemon - 1 buc.
- Ulei vegetal - 50 ml.
- Coriander, busuioc, tarhon, menta, sare si piper.
- Mutton tăiat în bucăți.Se taie verdele și se amestecă cu ulei, suc de lămâie, amestec de sare și piper.
- Ungeți fiecare felie de oaie cu sos și puneți-o într-o cratiță. După trei ore, carnea va fi potrivită pentru prăjire. Doar murăți într-un loc răcoros.
Nu știu dacă a trebuit să încercați kebabul, preparat în conformitate cu una dintre aceste rețete. Dacă nu, fă-o.
Cumpărați niște carne proaspătă, marinați bine și mergeți în vacanță împreună cu familia. Fiecare membru al familiei va aprecia acest fel de farfurie chic.
Cât de gustos este să mănânci kebab-urile
Ce ar putea fi mai bine decât o călătorie de către o companie prietenoasă pe malul râului sau în pădure, mai ales dacă programul de divertisment prevede prepararea kebaburilor? Pentru ca mâncarea să răspundă așteptărilor, este necesar să se înțeleagă complexitatea marinării kebabului la domiciliu.
Shish kebab - carne prăjită pe cărbuni. Generația curentă a moștenit acest vas de la oamenii primitivi. Gustul depinde de marinada corectă. Anterior, oamenii nu erau implicați în astfel de lucruri și imediat au început să gătească. Din fericire, în timp, tehnologia de gătit a cărnii pe cărbune sa îmbunătățit, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra gustului.
Kefir marinada
Kefir - cea mai populară marinadă. Este potrivit pentru marinarea cărnii de vită, porc, miel și iepure. Secretul popularității produsului de lapte fermentat printre fanii kebab constă în capacitatea de a înmuia carnea și de a se satura cu gust cremos.
- Este nevoie de carne, câteva cepe, condimente și chefir. Pe kilogram de litru de carne de kefir.
- Porții se înmoaie în marinadă, preparate prin amestecarea chefirului cu ceapă, sare și mirodenii.
- În sus cu carne se toarnă suc de lămâie. În marinada de kefir se înmoaie timp de trei ore.
- Trimiteți shish kebab pe cărbuni, care au pus în trecut frigărui.
Kefirul în ceea ce privește marinarea kebabului merită atenție. Dar nu se compara cu sucul de rodie. A trebuit să mănânc carne în diverse moduri, dar numai o opțiune, despre care vă voi spune, a devenit favorită.
Rodenita marinata
Costul marinadei de rodie deasupra kefirului, dar rezultatul merită. Sucul de rodie vă ajută să pregătiți un vas inimitabil și minunat.
- Colectați condimente, ghidat de gust. Vă recomand să căutați pe piață un punct în care vânzătorul, în funcție de greutatea și tipul de carne, în câteva secunde colectează totul dintr-o tavă într-o pungă.
- Cumparati suc de carne si rodie. Pentru două bucăți de carne, luați un litru de suc natural. Puteți face-o singură dacă creșteți rodie.
- Carnea cu ceapa, se toarna sucul si se lasa timp de doua-trei ore. Principalul lucru nu este să exagerăm, altfel fibrele se vor transforma în terci.
Chiar dacă în timpul verii adesea călătoriți în natură, acest lucru este suficient. Shish kebab marinat în oricare din cele două căi vă va încânta cu senzații de gust.
Cum să murăm shashlik, astfel încât carnea este suculentă
Pe teritoriul Africii trăiesc triburi care, înainte de gătit, au pus carnea într-un moc. Sub influența acidului formic, structura devine moale și suculentă. Trăim în lumea civilizată și nu este nevoie să mergem la astfel de extreme.
Voi lista trucurile care ajută la reducerea rigidității cărnii la un nivel minim. Ca urmare, kebabul este moale și suculent.
- Fructe marinate . Două kiwi se curăță ușor și trec prin răzătoare. În masa rezultată, adăugați puțină sare și condimente. În marinada de fructe, trimiteți bucățile de carne și așteptați până la o oră.
- Kefir marinada . Se amestecă jumătate de litru de kefir cu aceeași cantitate de apă minerală, se adaugă sare, piper și câteva ierburi uscate. Carnea preparată se înmoaie în marinadă timp de trei ore, apoi se trimite la cărbuni.
- Vin marinată . Vin alb și apă minerală amestecate în proporții egale, adăugați condimente, piper și sare și câteva inele tăiate de ceapă de ceapă. După trei ore, kebabul este pregătit pentru prăjire. Dacă alcoolul nu este consumat complet, citiți cum să depozitați vinul.
- Mustar și bere . Se taie carnea cu muștar, piper și se lasă o oră. Se toarnă berea și se marinează timp de trei ore.Presați apă sărată înainte de a găti frigiderele.
- Vodka și sos de soia . Se amestecă 150 de mililitri de sos de soia cu o lovitură de vodcă. Se toarnă sosul peste kebab. După o oră și jumătate, puneți carnea pe frigaruiri și trimiteți-le la cărbuni.
Amintiți-vă, fără lemn selectat corespunzător pentru prăjire pentru a găti un kebab delicios, suculent și delicios nu va funcționa. Aroma și gustul vasului depind de lemnul utilizat pentru gătit. Iată de ce stocăm lemn de foc în avans, altfel sărbătoarea va fi răsfățată.
Sfaturi utile
Șuvișoarele sunt pregătite nu pentru arderea lemnului, ci pentru cărbuni. Acestea asigură temperatura optimă pentru prăjit. Ca rezultat, carnea nu arde sau nu se usucă, dar este gătită în suc propriu.
Nu toată lemnul este potrivit pentru prăjirea kebaburilor. Există specii de arbori în care există multe pământuri: molid și pin. Rășina, care este bogată în astfel de lemn de foc, în proces de corupție va da gustul la carne, ceea ce îl va strica.
Lemn de foc de arin este ideal. Se recomandă utilizarea lemnului de foc de mesteacan și a lemnului de pomi fructiferi, inclusiv măr și pere. Materialul combustibil este potrivit pentru brazieri mari, deoarece produce cărbuni fierbinți.
Dacă un grătar scăzut, reduceți căldura este ușoară. Puneți ceapa folosită pentru decaparea pe cărbuni sau folosiți apă. Pentru a obține efectul poate fi un alt mod, împingând cărbunele în afară.
Unii accelerează arderea lemnului de foc folosind lichide inflamabile. Pe de o parte, accelerează procesul de gătit, pe de altă parte o astfel de recepție afectează grav gustul.
Vrei gratar să aibă o aromă unică? Utilizați o viță de vie pentru prăjire. Dacă nu, nu vă faceți griji. Linden, mesteacan, stejar sau pomi fructiferi vor face. Dacă există o casă de țară sau cabană, nu vor exista probleme cu lemnele de foc.
4. Cea mai bună marinadă pentru kebaburi
Kebabul shish nu a fost mâncat, ci orb din fum.
Despre cel mai bun mod de a curage kebab-urile, întrebați adevărații profesioniști - cei care pregătesc acest fel de mâncare în mod constant și în mod regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care kebabul a fost mult timp un element al culturii, care îl prăjește, fără să mai încerce să îmbunătățească perfecțiunea. În multe țări caucaziene, carnea de kebab este marinată în suc propriu, adăugând numai bucăți de felii de sare, piper negru și ceapă. Acest minimalism are un înțeles special, fiecare ingredient fiind dictat de experiență și bun simț.
Cu toate acestea, dacă doriți să găsiți o altă rețetă specială pentru o marinadă pentru kebab shish și de fiecare dată, pregătiți pentru a prăji carnea pe foc, încercați un nou mod, nu uitați că, în majoritatea cazurilor, este nevoie de timp ca carnea să marină în mod corespunzător. În mod ideal, este de aproximativ 10-12 ore, într-un format minim - cel puțin 4-5 ore.
5. Sare sau nu sare?
Nu vă despărțiți de carnea de miel fără un kebab.
Ce întrebare, întrebați, desigur, sare! Ok, sare, dar când? Înainte de prăjire sau de după? Există o opinie pe scară largă că sarea "scoate" sucurile din carne, deci nu trebuie să le adăugați la marinadă, ci doar sare chiar înainte de prăjire sau după aceea.
Credeți-mă (și dacă nu credeți - armați-vă cu greutăți, un notebook și o vedere inteligentă și verificați-o experimental!). Pre-sărarea carnii în stadiul de marinare nu afectează în nici un fel deshidratarea produsului. Sarea este un gratar gata destul de problematic: sarea nu pătrunde prin crusta de carne densă, va rămâne pe suprafață și va fi simțită numai pe straturile superioare ale bucății de carne.
Pentru a fi complet corect, este important de menționat că timpul de gătit afectează uscarea kebabului mult mai mult (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să "marinați" carnea peste cărbuni, lungă și obositoare, care o va usca în mod natural mult mai mult presupune sare) și mărimea unei bucăți de carne (aceasta a fost deja menționată mai sus). Prin urmare, sare-l fără gândire, pentru că, ca și carnea nesănătoasă, este o groază, un transfer de produse și un nonsens în general.
6. Condimente: a fi sau nu? Aceasta este întrebarea!
Viața este ușoară atunci când mâncați kebab-uri.
În ultimii ani, rafturile de supermarket se scot sub greutatea tot felul de condimente - pentru carne de pui, carne de porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, kebaburi și alte dulciuri. La bazar este imposibil sa umbli cu calm trecutul condimentelor orientale si condimentele turnate cu diapozitive frumoase - vei fi oferit tot ce vrei si nu vei avea timp sa te uiti inapoi cand vei primi pliculete de unica folosinta de ingrediente amestecate din condimente pe care nu le intelegi.
Dacă abordați problema cu înțelepciune și cu reținere, este cu siguranță gustoasă. Cu toate acestea, fiți foarte încrezători în raționalitatea și reținerea dvs., pentru că în caz contrar riscați să obțineți ceva în loc de carne de kebab, dar să fiți puțin identificabili pentru o crustă groasă de tot felul de condimente.
Și nu uitați că tot ceea ce se află în carne, se stinge și se blochează, va arde cu siguranță. Ierburile și mirodeniile sunt ușor de ars - vrei să mănânci cărbuni în cantități mari?
7. Șaibă sau grătar?
Casa nu este construită pe cele șapte vânturi, kebabul pe șapte cărbuni nu se ridică.
În mod tradițional, kebab-urile sunt prăjite pe frigarui, transformându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Cu toate acestea, dacă preferați să puneți carnea pe grătar, lăsați-o! De ce nu? Bineînțeles, acest lucru nu este un clasic al genului, dar, de exemplu, nu a existat întotdeauna tigaii de panificație - nu este nici un motiv să prăjim clătite pe o piatră fierbinte până acum.
Apropo. Dacă vă hotărâți să frigeți carnea pe frigarui, încercați să lipiți carnea pe ele, încălzindu-le bine pe grătar - deci nu numai că veți dezinfecta metalul (important pentru unii), dar veți asigura și coagularea proteinelor în interiorul bucății de carne, ceea ce va permite ca sucul să nu curgă din kebab shish sau flux în volum mult mai mic.
8. Un pic de fantezie - pentru frumusețe și parfum.
Numai un berbec poate refuza un kebab.
Kebab - este un lucru creativ, nu are nevoie de proporții precise, ajustate la un gram de ingrediente, aderență strictă la rețetă și este minunat! Puteți întotdeauna să improvizați, să încercați opțiunile, să vă realizați propriile fantezii. Încercați să jucați cu marinada - cine știe, poate că veți putea descoperi o nouă componentă, datorită căreia kebab-ul dvs. va deveni renumit în tot orașul?
O altă temă a creativității - strângerea de carne pe un bivol, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea este vorba, desigur, despre inele de ceapă, dar nu ezitați să încercați tot ce vine în capul tău. Arată destul de incredibil ca un kebab de pui, care este pus pe un bivol intercalat cu fructe de padure mari de struguri. Zucchini și dovleceii gătite pe cărbune sunt delicioase delicioase - poate ar trebui să încercați să le gătiți împreună cu carnea? Ardei iute, bucăți de șuncă, dovleac, roșii, vinete, piersici, mere și tot ce vă puteți gândi. Încearcă!
9. Foc de foc și cărbuni
Îți place kebabul, dragostea și grătarul.
Experții spun că cel mai delicios kebab vine pe lemn de fructe. Cel mai potrivit este considerat cireș, pere, prune, în timp ce trebuie să se înțeleagă că un expert rar, care a încercat un kebab, preparat, de exemplu, pe lemn de cireș, îl va distinge de un kebab gătit pe ramuri de stejar.
În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. Trebuie să vă amintiți: în nici un caz nu puteți lua lemn rășinoase (conifere) pentru prepararea kebaburilor. Rășinile vor da carnei un gust și o aromă caracteristică, care vor strica carnea.
10. Gratar Shashlik
Kebab din kebabul nu prea prajit.
Se pare că ar putea fi mai ușor? Strângeți carnea, puneți bivolul pe grătar și răciți-vă până când kebabul devine apetisant și toată lumea care trece nu va alerga la miros. Cu toate acestea, kebab-ul necesită o abordare atentă, cu o scurtă perioadă de timp și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne gustoasă și chiar o grămadă de cunoștințe teoretice diverse va fi totuși mică până când o veți prăji cel puțin o duzină de ori.
Primul lucru pe care trebuie să-l amintiți este că kebabul este pregătit pentru cărbuni.Adevărul banal, neinteresant, pe care mulți îl neglijează. Într-o grabă pentru a aduce rapid carnea la masă, bucătarii de munte își pierd răbdarea și încep să grătească frigarui pe lemnul care nu este complet ars. Rezultatul final este o crustă dură, arsă și un mediu umed, non-curabil.
O altă greșeală obișnuită este neglijarea limbilor de flacără, care uneori apar pe cărbuni. Dacă grăsimile sau orice alt ingredient ușor combustibil lovește lemnul de foc ars, cărbunele reacționează instantaneu - apar lumini dăunătoare și foarte agresive și se străduiesc să vă strică picnicul. Întotdeauna gata (da, întotdeauna, chiar dacă sunteți sigur că acest lucru nu se va întâmpla cu tine) ar trebui să existe o sticlă de apă. Pentru comoditate, faceți câteva găuri în capac - aceasta vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu umpleți cărbunele rămase.
11. Verificarea disponibilității kebabului
Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori am mâncat kebaburile în frig și în ploaie - dacă ne-am hotărât să mergem în parc pentru kebab-urile shish, noi o facem, indiferent de vagarele vremii.
Anna-Lena Lauren, "Au ceva cu capul lor, acești ruși"
Kebab-ul este verificat foarte simplu: cuțitul taie cea mai groasă bucată de carne într-un bivol, apăsați ușor. Dacă sucul extras este incolor, kebabul este gata. Dacă sângele este vizibil la tăiere, așteptați puțin mai mult.
12. Servirea Shashlik
Mielul pe kebab nu este invitat.
Frumoasă, desigur, dacă frigărele sunt îndepărtate de la căldură și se răspândesc imediat pe masă chiar pe frigarui - în unele restaurante, spectacole reale sunt create din această acțiune simplă. În general, da, spectaculos și uimitor, dar ... foarte neplăcut. În primul rând, frigarul ocupă imediat un spațiu uriaș irațional pe masă. În al doilea rând, consumul de carne din "bivol" este, desigur, primitiv mare, dar cu greu plăcut: chiar și urechile se murdăresc.
Alegerea este a ta - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.
13. Un mic secret înainte ca kebabul să ajungă pe masă.
O barbă a ars, iar cealaltă pe ea erau kebaburi la grătar.
După ce ați îndepărtat carnea de pe cărbune, nu este destul de rău să-i dați puțină "acoperire". Ați făcut-o deja - de obicei, acesta este exact momentul în care este necesar ca oaspeții să audă semnalul "gratar pregătit!". Pentru a-și spăla mâinile, se mută la masă, își umple ochelarii și spune primul pâine prăjită. În mod ideal, carnea trebuie să fie sub capac sau ambalată în folie - așa este asigurat "efectul de aburi", care ajută kebabul să se relaxeze puțin, să lase sucurile să se înmoaie, în cele din urmă și să se înmoaie permanent.
Pentru un "highlight" special, încercați să stropiți carnea finită cu o cantitate mică de suc de rodie (uimitor!) Sau vin uscat (suculent!). Dacă doriți, adăugați ierburi proaspete și inele de ceapă tăiate în castron - după 15 minute, shish kebab va obține o aromă și un gust deosebit.
14. Acompaniamentul Kebab
Arba sa stricat - lemnele de foc leneș, taurul a murit - șașchiașul.
În tradiția noastră, din anumite motive, kebabele sunt asociate în mod necesar cu vodca sau cu berea. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, gândește-te cumva la tine, dacă tovarășii menționați sunt cu adevărat cei mai buni prieteni ai kebabului.
Din nou, facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și amintim că cel mai adesea o cană caucaziană se află pe o masă festivă cu vin, tragem concluzii și încercăm să servim vin roșu uscat, tartă și gros, la kebab.
Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cele mai suculente cilantru, patrunjel luminos, mărar de mireasmă, busuioc condimentat, castraveți dulci, roșii de zahăr apar pe masă împreună cu carnea, cu atât mai delicios va fi kebabul.
Apropo, puteți ține de asemenea pâinea pe care o serviți puțin peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. În cazul în care o pereche de foi de pita au fost culcat în jurul casei, înfășurați brânză, roșii, verdeață în ea și se prăjește peste cărbuni - acesta va fi ireal de gustoase!
15. Sensul măsurii
Turcia a crezut, de asemenea, până la lovirea kebabului shish.
C / f "Carduri, bani și două trunchiuri"
Barbecue - un eveniment, desigur, foarte interesant și creativ, în impulsurile lor creative, încercați să observați un sentiment de proporție. Nu aruncați toate sfaturile și secretele sugerate mai sus într-un castron uriaș de carne. O sută de ingrediente pentru marinadă este puțin probabil să facă din bucătăria mai gustoasă - încercând să pună în aplicare rețetele lor, gândiți-vă la moderare. Dacă doriți să strângeți împreună componente suplimentare cu carne, nu amestecați untură cu struguri și căpșuni cu pește într-o singură grămadă. Dacă apăzi carnea cu vin în timpul procesului de prăjire, probabil că nu ar trebui să-l stropi cu suc de lamaie. Un sentiment de proporție, dragă, un simț al proporției în tot!
1. Kebab în vin roșu
În procesul de preparare a unui cuplu de alcool, la fel ca în multe alte rețete care folosesc vin, rachiu sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subțire delicată de fructe și o culoare incredibil de bogată și frumoasă.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
300 ml de vin rosu uscat
3-4 becuri,
5 căței de usturoi,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, obsuchivaem, tăiat în porții. Ne întindem într-o cratiță, sare, piper, strângeți usturoi, amestecați totul bine, adăugați ceapa tăiată în cercuri, turnați vin. Din nou, se amestecă, apoi se acoperă cu o placă sau capac, cu un diametru mai mic decât diametrul tăvii, se pune un borcan de apă pe partea de sus sau o altă încărcătură. Lăsați timp de 6-7 ore.
2. Kebir Kebab
Foarte ciudat la prima vedere, combinația vă va surprinde și la sfârșitul grătarului: carnea va fi licitată, gustul va fi puțin cremoasă.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
200 ml de kefir,
3 becuri,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, tăiat în porții, sare, piper, se toarnă kefir. Am răspândit ceapa, se amestecă bine, se scoate la rece timp de cel puțin 5 ore.
3. Șuvițe în apă minerală
Ventilatoarele pentru a marina shashlik în apă minerală susțin că este una dintre cele mai rapide căi de a pregăti carnea pentru gătit pe foc. În sine, această marinadă este destul de neutră, așa că pentru a da kebab-ului un "miros", încercați să adăugați mirodenii potrivite pentru apa minerală - piper picant picant, boia de ardei, coriandru.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
250 ml de apă minerală
2-3 becuri,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, uscată, tăiată în porții. Transformăm straturile cu inele de ceapă tocate, paralele cu sarea și piperul. Umpleți cu apă minerală, lăsați într-un loc răcoros timp de 1-3 ore.
4. Kebab cu Kiwi
Și acesta este exact cel mai rapid dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care fac parte din boabele verzi exotice, colagenul din proteina din carne este distrus, ceea ce face ca carnea să devină foarte, foarte moale. Cu toate acestea, aveți grijă: trebuie doar să o exagerați - și în loc de un kebab, obțineți carne tocată: Kiwi are un efect destul de rapid asupra cărnii. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ați ales carnea greșită - rigidă.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
5 kiwi,
5 căței de usturoi,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Umpleți kiwi și usturoi, se amestecă cu carne spălată, uscate, tocate, tocate. Se acoperă cu un capac și se lasă timp de 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și încercând-o pentru moale, pur și simplu piercing-o cu un cuțit.
5. Kebab-urile în marinada de ceapă-roșii
Picant și parfumat. Carnea marinată într-un dressing de ceapă roșie, va fi suculentă și nebancată.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
3 roșii coapte,
1 ceapa mare,
1 linguriță. hamei suneli
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Răstește roșiile. Ceapa tăiată în inele.
Carnea mea, uscată, tăiată în bucăți. Sarem, adaugam piper, hop-suneli. Se amestecă cu piure de roșii, inele de ceapă schimbătoare. Lăsați timp de 8-10 ore.
6. Carne de porc orientală sau carne în miere
Marinada, sincer, un amator, cu toate acestea, dacă sunteți un fan al tendințelor orientale din bucătăria, vă veți bucura cu siguranță de gustul ascuțit-dulce care vine de la kebab datorită acestei marinade.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
3 linguri. l. miere
2 linguri. l. sos de soia
2 linguri. l. mustar
1 linguriță. ghimbir uscat,
1 linguriță. ardei iute,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, uscată, tăiată în bucăți.
Se amestecă cu miere, sos de soia, ardei iute, negru, mustar, sare. Lăsați timp de 5-8 ore.
7. Șuvițe în oțet
Mulți cunoscători de kebaburi cred că oțetul face carnea mai dură și mai dură, dar există și o altă părere: datorită acestui aditiv, carnea devine picantă, picantă și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în a cărui tabără sunteți, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți kebab marinat în oțet.
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
4 linguri. l. otet de masă (9%),
10 art. l. apă
3-4 cepe,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, uscata cu prosoape de unica folosinta, taiata in portii. Sarem, piperul. Se amestecă apă și oțet, se toarnă carnea. Am amestecat, trecem ceapa, lăsăm într-un loc răcoros timp de 3-4 ore.
8. Skewers în maioneză
Da, da, maioneza este un sos rece, da, bineînțeles, atunci când este încălzit, se rupe într-un munte de substanțe dăunătoare, desigur, în general, este în mișcare - să-l folosească atunci când gătești carne. Dar odată ce poți, nu? Și dacă vă place foarte mult, uneori, doar de câteva ori pe an? Liniște - astfel încât nimeni să nu știe?
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
200 g de maioneză,
4 cepe,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Carnea mea, uscată, împărțită în bucăți. Sarem, piperul. Se amestecă, se adaugă treptat maioneză. Deplasarea straturilor, alternând cu inelele de ceapă. Lăsați timp de 5-10 ore.
9. Skewers în suc de rodie
Gustos, suculent, luminos, parfumat, boabe - ce altceva să adăugați, astfel încât să înțelegeți că această marinadă merită să încercați cel puțin o dată în viața voastră!
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
250 ml de suc proaspăt de rodie,
4 cepe,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Spalam carnea, taiem excesul, uscam, impartim-o in portii. Sare, adăugați suc de piper și rodii, cum să frământați, să mutați inelele din ceapă, să lăsați într-un loc răcoros timp de 8-10 ore.
10. Marinada de ceapă "rapidă"
Această marinadă este foarte ... foarte, să spunem, un amator, deoarece în procesul de gătit kebab masa de ceapă arde rapid, dacă nu-l curățați din carne în prealabil, totuși, sucul semnificativ care sucul de ceapă dă carne și specifice kebabelor gătite cu ceapă. Încercați cu siguranță merita!
Pentru 1 kg de carne vor fi necesare:
0,5 kg de ceapă,
sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
Se toarna ceapa sau se macina intr-un blender. Spălați-mi carnea, uscați, tăiați, amestecați cu sare, piper și masă de ceapă. Am pus sub presiune timp de 5-8 ore. Înainte de a strânge carne pe un bivol, curățăm cât mai mult ceapa din ceapă.
Ei bine, ceea ce, teoretic, este timpul să începem să practicăm? Vă dorim multe zile însorite, ocazii minunate de picnic, companii excelente și, bineînțeles, grătaruri delicioase. Și da, "Magic Food" și-a îndeplinit partea din contract, a spus despre secrete - acum e rândul tău să dezvălui secretele familiei.
""
