Gustul uimitor al croissantului francez nemaipomenit la micul dejun - reteta foto gastronomica

Croissants - bucăți de Franța pe masa ta

Una dintre cele mai bune bucătării din lume vă oferă un desert delicios și un mic dejun consistent - croissante. Rețeta pentru acest fel de mâncare franceză a fost cunoscută de mult de hostess noastre. Dorind să răsfățească gospodăria, ei coaceau aceste baghete franceze pentru bucuria întregii familii. Parfumuri aromate, gustoase, pentru ceai - toate acestea sunt croissante. Reteta lor este simplă și accesibilă tuturor. Apropo, le puteți pregăti pentru viitor, doar prin înghețarea în frigider. În acest fel, veți avea la dispoziție un mic dejun parfumat și proaspăt în fiecare dimineață. Și puteți să vă diversificați geamandurile preferate cu un sortiment vast de toppinguri cum ar fi gem, gem, ciocolată, brânză, fructe de pădure preferate și fructe măcinate cu zahăr, semințe de mac, cremă sau lapte condensat.

Cornuri. Rețetă aluat

Produsul constă în produse de patiserie și o umplere preferată. Pentru gătit rapid, puteți folosi aluat gata vândut în orice supermarket. Dar pentru a crea o delicatese franceză adevărată va trebui să se ticăie un pic, deși procesul este destul de simplu. Deci, croissante de gătit. Pentru test, trebuie să luăm un pachet de unt (200 g) de la frigider. Când este ușor subtil și devine moale, facem din el un tort și apoi îl scoatem în frig. Separă, se diluează 30 g de drojdie cu apă caldă (80 g), se ia un sfert din făină (de la 500 g) și se adaugă drojdia diluată. Am pus pentru apropierea unui aluat într-un loc cald Acum, amestecați făina rămasă cu un vârf de sare și adăugați unt (50 g), 2 ouă, 80 g zahăr și 80 g lapte, amestecați totul cu atenție și adăugați produsul care a apărut. Următorul pas este să frământați aluatul. Pentru plasticitate și uniformitate, frământați-o timp de cel puțin 10 minute. Acum, rotiți aluatul într-un dreptunghi cu capetele unei forme rotunjite. Ieșim tortul de ulei și îl punem în centrul aluatului. Am pliat aluatul într-un plic cu un tort de ulei înăuntru și îl rostogolim cu un știft de rulare, astfel încât lungimea sa să fie de trei ori mai mare decât lățimea. Apoi, din nou, pliați aluatul laminat de trei ori și re-rotiți, așa că repetăm de mai multe ori. Puținele produse de patiserie pe croissant francez.

Formarea produselor finite din aluat

Se rostogolește aluatul într-un dreptunghi cu lățimea de 40 cm. Am tăiat-o în cinci fâșii cu un cuțit ascuțit. Acum, am tăiat benzile astfel încât să obținem dreptunghiuri cu laturi de 8 cm și 5 cm. Apoi am tăiat fiecare piesă în diagonală - obținem două triunghiuri. Am pus orice umplutură pe care ne plac la baza triunghiului și o răsucim în vârf. Puneți rolele terminate pe o foaie de copt unsă. Le puteți da o formă semilună, îndoind ușor capetele. Este necesar să se țină seama de distanța la croitorii pe o foaie de coacere, deoarece acestea vor crește considerabil în dimensiune. Se hidratează și se lasă să se ridice de două ori. Apoi ne grasim delicatețea cu un ou și o trimitem în cuptor. Coacem 15-20 de minute la 220 de grade. Croissants, a cărui rețetă este ușoară și nu necesită o mulțime de produse, va face apel la întreaga familie. Serviți-le pentru ceai, cafea și lapte sub formă răcită. Un sortiment vast de toppings vă va permite să preparați un desert de fiecare dată într-un mod nou. Bon apetit!

ingrediente

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru coacerea cu puf:

4 cesti de faina,
½ ceasca plus 2 linguri de apa rece
½ ceasca plus 2 linguri de lapte integral rece,
Cupa plus 2 linguri de zahăr granulat,
3 linguri unt unt unsal,
1 lingură de drojdie.

preparare

Se amestecă toate ingredientele într-o combinație la o viteză redusă timp de 3 minute, se formează într-o minge de aluat și se transferă pe o placă ușor frecat, se înfășoară cu atenție recipientul cu plastic, astfel încât aluatul să nu se usuce și să se pună într-un frigider detuning, ceea ce va îmbunătăți gustul și textura aluatului.

Și totuși, înainte de a proceda la laminarea aluatului, adică a stratului intermediar de aluat cu unt, este necesar să se macină uleiul rece, făcându-l să fie pliabil. De aceea, uleiul trebuie preparat corect, altfel nu îl veți putea înfășura în aluat. Pentru a face acest lucru, taiati 300 de grame de ulei rece in bucati mici, adaugati 2 cani de faina, apoi amestecati totul impreuna si folosind un cilindru de rulare, bateti amestecul uleios timp de 5 minute. Odată ce untul începe să se topească, colectați-l într-o cameră, înfășurați-l în hârtie de pergament și răciți-l timp de 10 minute.

Apoi, rotiți aluatul plat dreptunghi, întoarcerea în sensul acelor de ceasornic. Rotiți aluatul, dar nu rotiți la dreapta sau la stânga. Acum, când aluatul a fost extins la 2 cm grosime, plasați bilele de unt în centru și începeți să colectați marginile. Asta este, îndoiți aluatul în pliuri peste ulei, apăsând ușor.

Acum, când aluatul și untul sunt gata, rotiți-l la aceeași lățime cu pinul de rulare. Îndoiți partea superioară la mijlocul aluatului, acum ridicați partea de jos a aluatului spre mijloc, ar trebui să aveți un plic de testare în mișcare.

Împachetați aluatul în plastic sau pergament și puneți-l în frigider din nou timp de cel mult o oră.

Apoi aluatul de unt răcit, scoateți-l din frigider și rostogoliți-l într-un dreptunghi îngust și din nou le pliați într-un plic. Repetați un total de 5 până la 6 ori.

Și amintiți-vă, răciți aluatul la fiecare 30 de minute după 2 rulouri.

Acum poți să felicit, căci patiseria este gata. Răciți aluatul pentru a forma o oră înainte de pregătirea pentru coacere.

Răsturnați tava de bomboane de 2 cm groasă și tăiați în fâșii lungi, uniforme, cu un cuțit ascuțit.

Tăiați din fiecare jumătate din aluat 6-8 egale triunghiuri. Întoarceți fiecare triunghi, începând de la capătul larg, într-un corn frumos, plat.

Plasați fiecare con de pe foaia de patiserie la o distanță de aproximativ 3-5 cm unul de celălalt, astfel încât cornurile să crească la aproximativ 50% din dimensiunea lor. Ar trebui să arate pucioasă și veți vedea straturi înguste la marginile de pe laturi.

Preîncălziți cuptorul la 220 C. Curățați 2 gălbenușuri și 1 lingură de lapte într-un bol, apoi utilizați o perie de patiserie pentru a aplica amestecul de ouă-lapte la fiecare miez de croasant.

Coaceți croissante până la maro auriu, aproximativ 30 de minute. Lăsați croissantul să se răcească în cuptor timp de câteva minute și apoi serviți pe masă. Un croissant rece poate fi reîncălzit într-un prajitor sau cuptor.

Franceză croissante

600 gr. făină
50 gr. amidon
400 gr. unt
70 ml. de lapte
200 ml. apă rece
10 gr. drojdie (uscată)
4 linguri. linguri de zahăr
1 sare de lingurita

200 gr. brânză tare
250 gr. slănină
2 gălbenușuri de ou

Reteta pentru croissante franceze începe cu faptul că amidonul și făina sunt amestecate. Apoi adăugați drojdia, sarea, zahărul și amestecați bine. După aceea, adăugați unt moale (350 gr.), Lapte, apă la acest amestec și frământați aluatul. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă rece la aluat. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se ridice timp de o oră. O oră mai târziu, frăgeți aluatul pentru a lăsa toate bulele și apoi puneți-l în frigider timp de 2 ore.

Puneți aluatul răcit pe o masă de murături și scoateți-l. Formarea trebuie să aibă o grosime de 4-5 mm. Împărțiți rezervorul vizibil în 3 părți, apoi lubrifiați 2 dintre ele cu o cantitate mică de unt. După aceea, rostogoliți aluatul, pliați partea neoriginată și împrăștiați-o în partea superioară. Rezultatul va fi o carte pliată din test. Masa rezultată este pusă în frigider timp de 1 oră. Scoateți aluatul răcit din frigider și extrageți-l, presărați-l cu făină.Din nou, aluatul este împărțit vizual în trei părți egale, iar apoi 2 dintre ele să se ungă cu o cantitate mică de unt. După aceea, rostogoliți aluatul, pliați partea neoriginată și împrăștiați-o în partea superioară. Rezultatul va fi o carte pliată din test. Masa rezultată este pusă în frigider timp de 1 oră. Această procedură se repetă de 3 ori, dar fără unt.

Răciți brânza, tăiați slănina și prăjiți ușor în tigaie pentru câteva minute. Îndepărtați aluatul din frigider și rotiți-l. După aceea, tăiați un cerc din aluat și împărțiți-l în opt părți egale. Puneți o cantitate mică de brânză și slănină pe fiecare bucată de aluat (triunghi), apoi o rostogoliți. Găleții pregătiți se lasă timp de 2 ore, se spală cu gălbenușul de ou biciuit și se pune o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți tava în cuptor și coaceți până la maro auriu, la o temperatură de 180 de grade. Croazierele croate sunt gata.

Croissante de ciocolată

500 gr. făină
250 ml. de lapte
250 gr. unt
1 ou
1 gălbenuș de ou
200 gr. ciocolată
70 gr. zahăr
15 gr. sare
10 gr. drojdie de bere

Croissants cu reteta de ciocolata, incepe cu faptul ca faina trebuie sa fie cernuta si in mijlocul diapozitivelor formate faceti un gol. În lapte, adăugați drojdia, 1 lingură de făină și 1 lingură. Se amestecă zahărul și se amestecă bine, apoi se toarnă amestecul într-un puț din făină și se acoperă sucul cu un prosop timp de 20 de minute. Apoi adăugați ingredientele rămase la aluatul viitoare, cu excepția ciocolatei și frământați-l. Aluatul trebuie să fie omogen și să nu rămână pe mâini. Curățați aluatul în frigider timp de 40 de minute.

Puneți aluatul răcit pe o masă de murături și scoateți-l. Formarea trebuie să aibă o grosime de 4-5 mm. Împărțiți rezervorul vizibil în 3 părți, apoi lubrifiați 2 dintre ele cu o cantitate mică de unt. După aceea, rostogoliți aluatul, pliați partea neoriginată și împrăștiați-o în partea superioară. Rezultatul va fi o carte pliată din test. Masa rezultată este pusă în frigider timp de 1 oră. Scoateți aluatul răcit din frigider și extrageți-l, presărați-l cu făină. Din nou, aluatul este împărțit vizual în trei părți egale, iar apoi 2 dintre ele să se ungă cu o cantitate mică de unt. După aceea, rostogoliți aluatul, pliați partea neoriginată și împrăștiați-o în partea superioară. Rezultatul va fi o carte pliată din test. Masa rezultată este pusă în frigider timp de 1 oră. Această procedură se repetă de 3 ori, dar fără unt.

Răciți ciocolata pe o răzătoare fină. Scoateți aluatul din frigider și scoateți-l. După aceea, tăiați un cerc din aluat și împărțiți-l în opt părți egale. Pentru fiecare bucată de aluat (triunghi) puneți o cantitate mică de ciocolată, apoi rostogoliți ruloul. Găleții pregătiți se lasă timp de 2 ore, se spală cu gălbenușul de ou biciuit și se pune o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți tava în cuptor și coaceți până la maro auriu, la o temperatură de 180 de grade. Croissantele de ciocolată sunt gata.

Croissants cu lapte condensat

500 gr. făină
20 gr. drojdie (proaspătă)
250 gr. unt
100 gr. zahăr
250 ml. de lapte
o jumătate de cutie de lapte condensat fiert
15 gr. sare
glazura de zahăr

Croissants cu rețetă lapte condensat începe cu faptul că făina trebuie să fie cernute. Se adaugă drojdia în lapte și se amestecă bine, apoi se adaugă laptele. Sare, se adaugă 50 de grame de unt moale și se mișcă cu grijă. Lăsați aluatul timp de 1 oră pentru a se "odihni". După ce a venit aluatul, este necesar să-l rulați într-un dreptunghi și puneți 100 gr pe el în mijloc. ulei moale. Acoperiți partea murdară a aluatului cu celelalte bucăți de aluat și lăsați-o ușor, apoi puneți-o înapoi în frigider. Repetați această procedură de 3 ori.

Îndepărtați aluatul din frigider și rotiți-l. După aceea, tăiați un cerc din aluat și împărțiți-l în opt părți egale. Puneți o cantitate mică de lapte condensat pe fiecare bucată de aluat (triunghi) și apoi o rostogoliți.Găleții pregătiți se lasă timp de 2 ore, se spală cu gălbenușul de ou biciuit și se pune o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Coaceți tava în cuptor și coaceți până la maro auriu, la o temperatură de 180 de grade. Croissantele de ciocolată sunt gata.

Opțiunea croitorilor de la un test fantastic: rețetă pas cu pas

În laptele cald, amestecați zahărul și drojdia, lăsați drojdia să se disperseze timp de aproximativ 5 minute.
Se toarnă amestecul într-o ceașcă cu făină, se adaugă ulei vegetal, ouă (gălbenușul care ne va fi util mai târziu), sare și frământăm bine aluatul.
Acoperiți paharul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc fierbinte timp de 1-1,5 ore până când aluatul se dublează în volum.
Aluatul este foarte moale și suplu. Puneți aluatul pe o masă rumenită cu făină și tăiați în 8 părți egale. Rolați fiecare bucată într-o minge uniformă și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 minute.
După 15 minute se poate lansa. Puteți rula dintr-o dată, dar atunci este mai ușor. Dacă răstoiați aluatul crud imediat, tortul încă încearcă să se răsucească de îndată ce trageți acul de rulare de pe aluat.
Desfaceți 2 prăjituri plate cu diametrul aproximativ egal. Pătrundem bine cu unt topit. Acoperiți tortul lustruit cu cel de-al doilea și mutați golul rezultat.
Răsuciți o altă tortillă, ungeți partea superioară a grămezii cu unt și acoperiți din nou cu tortilla. Deci, făcând toate cele 5 comprimate rămase. Avem ceva de genul acesta: 8 prăjituri pline, interlaid cu unt topit. Mi-a luat jumătate din untul topit.
Puneți stiva rezultată pe centrul mesei și rotiți-o ușor într-un tort mare cu un diametru de aproximativ 50-70 cm, cu grosimea de 3-5 mm. Tăiați acest tort cu raze simple sau cu un cuțit în 16 sectoare.
Puteți doar să răsuciți aceste sectoare în croissante, pornind de la partea largă a triunghiului. Am răsuci umplutura în jumătate de aluat: brânză rasă și șuncă.
Răspândiți croissanele pe o foaie acoperită cu hârtie de copt și lăsați să se ridice. Galbenusul rămas amestecat cu 2 lingurițe. lapte și lubrifiați bine croazierele deasupra.
Rețeta este scrisă pentru 1-1,5 ore, nu am așteptat atât de mult. O jumătate de oră era suficient pentru aluat să se ridice. Între timp, cuptorul sa încălzit bine până la 200 de grade. Am stropit croissante cu umplutura de sus cu marar uscat. Deja în acest moment, puteți vedea ce fel de structură de umflare a făcut aluatul.
Coaceți într-un cuptor bine încălzit timp de 25-30 minute până când devin roșii. Ce frumos!

Branzeturi de brânză: o rețetă pas cu pas

Am frământat aluatul în filtrul de paine.
In primul rand, toate ingredientele lichide: lapte amestecat cu drojdie, 1 ou, ulei vegetal, iaurt. Apoi, sare, zahăr și făină cernută. Se activează modul de frământare al aluatului, după 2 ore aluatul este gata. Între timp, puteți să gustați brânza rasă.
Puneți aluatul gata pe masă și adăugați-l la 3 părți. Luați o bucată într-un cerc, ungeți untul la temperatura camerei și presărați cu jumătate de brânză rasă.
Apoi rulați al doilea buștean de aluat în același cerc, lubrifiați din nou scurgerea. unt și acoperă mai întâi, doar presărați-l cu brânză. Apoi introduceți al treilea bun al aluatului, acoperiți partea superioară cu umplutură de brânză. Împărțim în 12 sectoare și formează un croissant de la fiecare. Răspândiți croissanții pe o foaie de copt unsă, ungeți cu ou bătut și presărați cu susan. Dăm aproximativ 15 minute pentru a verifica și se coace într-un cuptor fierbinte la o temperatură de 180 ° C până la maro auriu.

Croissante crocante, aerisite: o rețetă pas cu pas

2 lingurițe. drojdie (cu o alunecare mică) dizolvată în apă caldă (aproximativ 45 ml), lăsată într-un loc cald timp de 15 minute.
Siftați făina într-un castron, adăugați zahăr, sare, amestecați bine, toarnă lapte cald, unt topit și drojdie preparată. Se amestecă totul bine. Apoi se pune pe masa si se framanta timp de aproximativ 10 minute, pana cand aluatul este omogen si elastic.
Gata de aluat pentru a pune într-o pungă de plastic (sub formă de minge), cravată, dar nu strâns.Scoateți peste noapte în frigider (pe raftul inferior).
Dimineața, pregătiți uleiul (250 g, de la frigider). Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o pungă de plastic, bătut cu un ac de rulare pentru a înmuia. Se amestecă mâinile cu 40 g de făină.
Puneți untul pe o bucată de hârtie de pergament, înfășurați într-un pătrat. Răspândiți uleiul cu un știft de rulare (uniform) peste întregul volum al pătratului de hârtie. Puneți frigiderul la o oră.
Scoateți aluatul din frigider. Faceți o tăiere încrucișată de sus, îndreptați segmentele rezultate din mijloc pentru a obține un pătrat. Rulați-vă într-un strat subțire dreptunghiular. Puneți-l în mijlocul pieței de petrol. Este de dorit ca uleiul să poată fi ușor alungat în aluat, nefiind luat în bucăți solide.
Înfășurați două muchii opuse ale dreptunghiului până la mijlocul pătratului de ulei, uschipnut. Lipiți aluatul cu degetele de pe celelalte margini. Astfel, uleiul va fi "înfășurat" de aluat din toate părțile.
Întoarceți aluatul, apăsați complet pinionul, dând astfel untul. Rulați ușor într-un dreptunghi lung. Tăiați marginile fără unt (ieșite din chifle foarte gustoase!). Împingeți dreptunghiul în trei straturi. Puneți sacul și în frigider timp de cel puțin o oră.
Rotiți-l într-un dreptunghi lung și pliați-l din nou în trei straturi. Repetați procedura de mai multe ori.
Gata de aluat pentru a pune în sac și de refrigerare peste noapte.
Rulați aluatul fin într-un strat subțire, tăiați în triunghiuri lungi, faceți mici tăieturi la capetele late. Puneți umplutura (de exemplu, o bucată de ciocolată neagră) sau lăsați-o fără. Reduceți sub formă de covrigi, îndoiți vârfurile. Răspândiți-l pe tava pentru coacerea hârtiei. Lăsați sub filmul pentru ridicare (într-un loc cald).
Ungeți croissantele cu ou alb (puțin bătut din 1 lingură de apă), coaceți într-un cuptor preîncălzit (210-220 ° C) până când se va rumeni auriu.
Presați croissantele pregătite cu zahăr pudră (opțional).

Mic dejun francez (croissant): rețetă pas cu pas

Te avertizez imediat! Bazându-se pe cele mai bune - pregătiți-vă pentru cel mai rău! Aluatul este pregătit pentru mai mult de o oră!

Pentru a începe, faceți un aluat de drojdie. Pentru a face acest lucru, saturați făina împreună cu amidonul, adăugați zahăr, sare, drojdie și amestecați cu o măturică.
Se toarnă lapte, unt moale și apă în amestecul uscat. Frământați aluatul moale. Lăsați aluatul în vasele de pe masă, acoperind vasele cu film agățat. Lăsați-o să se ridice în decurs de o oră. Ar trebui să crească cu aproximativ 2 ori.
Apoi frăgeți aluatul, îndepărtați complet bulele și puneți în frigider încă 1,5 ore. Stropiți masa cu făină și rotiți aluatul cu o grosime de aproximativ 4 mm.
Împărțiți aluatul în 3 părți. 2 dintre ele au răspândit 1/2 ulei. Apoi, rotiți-o în sus, mai întâi plind partea neoriginată a foii, apoi împrăștiați-o.
Și se pliază ca o carte. Puneți frigiderul într-o oră, pentru ca uleiul să aibă timp până la substanță.
Scoateți aluatul din frigider, rostogoliți-l ușor (presărați făina pe suprafața de lucru) și împărțiți din nou aluatul în 3 părți. 2 dintre ele au răspândit 1/2 ulei.
Apoi, rotiți-o în sus, mai întâi plind partea neoriginată a foii, apoi împrăștiați-o.
Și se pliază ca o carte. Puneți frigiderul într-o oră, pentru ca uleiul să aibă timp până la substanță. Dupa ce ora a expirat, masa este din nou OBLONLY stropita cu faina, se rostogoleste aluatul si se pliaza din nou in acelasi fel, se pune in frigider timp de 30 de minute.
Repetați încă de trei ori.
Se pare că de 2 ori se rostogoleste cu ulei, de 4 ori fără ulei. Tăiați slănina în benzi mici și uscați puțin într-o tigaie uscată. Tăiați brânza pe o răzătoare fină.
Gata de aluat se rotește ușor cu grosimea de 3-4 mm. Tăiați un cerc și împărțiți-l în 8 părți.
Fiecare triunghi ușor apasă palma, mărind dimensiunea acesteia de 1,5 ori.
Puneți puțină slănină pe o margine mai mare, presărați cu brânză și roșii în formă de geam.
Croitorii gata se lasă să se apropie încă 1,5 ore și apoi lubrifiază complet gălbenușul.
Se încălzește cuptorul la 220 ° C, se pune croitorii în acesta și imediat se reduce la 190 ° C. Coaceți până la un maro de aur bun.
Pregătiți croissante din cuptor și lăsați să se răcească încă 10 minute.