Steak de carne de vită: secretele rețetei perfecte

O reteta simpla de carne de vita este folositoare pentru majoritatea oamenilor care au un stil de viata sanatos. Carnea de vită este folositoare și bogată în substanțe nutritive și vă va ajuta să obțineți suficientă mâncare suficientă și să vă întineriți. Proteina, vitamina B12, zinc si fier sunt toate abundente intr-o bucata de carne apetisanta.

1. Când cumpărați o bucată de carne de vită, verificați prospețimea produsului. Pentru aceasta, apăsați degetul pe suprafață. Dacă există un gol, carnea este licită și potrivită pentru friptură.

2. Dacă carnea se afla în congelator și a fost înghețată, este mai bine să aloce mai mult timp pentru dezghețare. De exemplu, lăsați o bucată pe timp de noapte în compartimentul zero al frigiderului.

3. Carnea proaspătă este gătită în tigaie oarecum mai repede decât decongelată.

4. Umiditatea excesivă va servi ca o piedică, înainte de frigerea cărnii ar trebui să fie uscată cu un prosop de hârtie.

5. Tigaia de gătit (grill) necesită o preîncălzire bună.

6. Timp de prăjire:
- pentru friptură cu sânge - 1 min pe ambele părți,
- pentru gătit slab - 2 minute fiecare,
- pentru prăjire medie - 3 minute fiecare,
- pentru aproape prăjit - 4 minute fiecare,
- pentru bine făcut 3 timp de 5 minute.

7. Nu este nevoie să verificați pregătirea antenei, cu creionul sau cu un cuțit! Corectați acest lucru cu ajutorul presiunii.

8. Friptura terminată trebuie să fie un pic "așezată" înainte de servire.

9. Adăugați sare, piper doar la sfârșitul gătitului.

10. Antena folositoare, combinată perfect cu gustul de friptură - abur sau legume proaspete.

Deci prima este carnea potrivită.

Un favorit al fripturilor este o friptură de vită, în mod ideal făcută din carne de taur tineri. Reteta clasica implica folosirea raselor de tauri de carne Hereford sau Agnus. Cu toate acestea, gustul fripturii viitoare depinde nu numai sau nu atât pe rasă, cât și pe metoda de îngrășare a animalelor - iarbă sau cereale. Din moment ce boabele sunt bogate in proteine, acest aliment contribuie la formarea de straturi fine de grasime in fibrele musculare. O astfel de carne este numită și marmură. Este mai multă tendință, deși mai puțin parfumată decât carnea de animale crescute pe îngrășare pe bază de plante.

Friptura in limba engleza suna ca o lingurita, adica este o bucata destul de groasa de carne (piesa portionata trebuie sa fie de cel putin 3 cm groasa) taiata strict in directia transversala de acele zone ale carcasei animale ale caror muschi nu erau implicati in activitatea fizica. Această carne este considerată cea mai licitată. Cu toate acestea, în carcasa animalelor există puține părți necorespunzătoare (nu mai mult de 7-10%), motiv pentru care friptura de vită este considerată o delicatesă.

De exemplu, din pasta de stern sau o parte din picior o friptură decentă este absolut imposibil să gătești, indiferent cât de magică este rețeta. Cel mai potrivit pentru friptura de carne de vită este carnea din spate și filet. Alegeți acele părți ale carcasei care nu au tendoane și mușchi puternici. În funcție de ce parte a carcasei a fost preluată piesa, în cultura modernă de fripturi se disting câteva tipuri principale de fripturi de carne de vită.

Ce fel de friptură există?

Ribul de friptură - friptura, pentru care este o bucată de carne din partea subcapulară a carcasei, care are multe vene grase, este cea mai bună metodă de a contribui la sucul de mancare al vasului.

Friptura clubului - o bucată de carne pentru o astfel de friptura este tăiată în zona marginii groase a celui mai lung mușchi dorsal, are un os cu coastele mici.

Tigaie-friptura (sau o friptură pe oase în formă de T) - o zonă de carcasă este utilizată în zona marginii subțiri a celui mai lung mușchi dorsal și a marginii subțiri a fildeșului, la marginea părților dorsale și lombare. O bucată tăiată în acest fel constă din două tipuri de carne de friptură în același timp - filet mignon pe o parte și oase în formă de T pe cealaltă.

Porterhouse Steak și Striploin Steak sunt fripturi din partea lombară a spatelui, dar în primul caz o bucată de carne este luată în zona marginii groase a fildeșului, iar în cel de-al doilea caz, în zona porțiunii capului fildeșului.

Friptura rotundă - pentru o astfel de friptură se folosește partea superioară a porțiunii de șold a carcasei.

Filet mignon - o friptură nu este pentru iubitorii de carne "cu sânge", deoarece pregătirea sa folosește cea mai fragedă și mai slabă carne - o secțiune subțire transversală a părții centrale a fileului fileu.

Chateaubriand - este pregătit de la marginea groasă a părții centrale a brânzei de vită. La miezul ei, acesta este un mignon mare de fileu, care este pus în formă finită pe o placă în lungime, după care este tăiat în porții.

Tornedos - bucăți mici sunt folosite de la marginea subțire a părții centrale a fildeșului, de regulă, pentru pregătirea medalionilor.

Friptura de friptura - pentru a prepara o astfel de friptură, se ia o bucată de carne din flanc (friptul nu este cel mai delicat, dar foarte gustos).

Reguli de bază pentru alegerea cărnii

Atunci când alegeți carne, amintiți-vă că în culoare ar trebui să fie roșu strălucitor, de la roșu la roșu închis, dar nu roz sau burgund. Carnea de carne de vită trebuie să fie matură, dar nu veche sau tânără. Reteta de succes - nu folositi carne de vita aburita. Felii de carne proaspăt tăiată din carcasă vor trebui lăsate să se odihnească, păstrându-le în frigider pentru câteva zile, la o temperatură de + 2 ° C, până când sângele este scurs de la ele. În acest timp, enzimele din carne desfac treptat țesutul muscular și carnea de vită va deveni mai moale, mai delicată și mai suculentă.

Atunci când alegeți carnea, acordați o atenție deosebită elasticității sale, carnea trebuie să fie destul de densă în compoziție. Pentru a determina dacă friptul va fi moale, apăsați degetul pe carnea brută: dacă vă scufundați un deget și o gaură profundă, care, după ce ați lăsat-o, fără probleme, luând poziția de plecare, atunci carnea este bună. Nu prea carne proaspătă seamănă cu un burete, atunci când apasă un deget pe el, fosa nu se extinde.

Răciți sau înghețați?

Bucătarii experimentați susțin că, odată cu dezghețarea, este dificil să se distingă de gustul a ceea ce a fost luat pentru a găti friptura - răcită sau înghețată. Este suficient să dezghetați carnea în mod corespunzător, respectând câteva reguli de bază: nu dezghețați niciodată carnea la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde (chiar în modul de dezghețare) sau sub un curent de apă rece (și chiar mai fierbinte).

Cu o astfel de dezghețare de urgență, cristalele de lichid înghețat rupe pur și simplu fibrele blande ale cărnii. Dezghețarea cărnii este un proces lent și natural care ar trebui să aibă loc la temperaturi apropiate de 0 ° C, dacă este posibil în compartimentul principal al frigiderului. Și chiar dacă vă duc destul de mult timp, aceasta va menține valoarea nutrițională a celui mai bun din carne.

Începeți gătitul

Carnea trebuie să fie curățată temeinic, tăind în mod decisiv toate filmele și tendoanele superioare din ea, apoi se spală, de preferință cu o pensulă, după care se usucă într-un ciorap sau pe o cârpă timp de 10 minute.

Reteta pentru taierea corecta este simpla. Bucățile de carne pentru friptura de vită trebuie să fie tăiate strict peste granulă. O astfel de tăiere a cărnii va ajuta căldura în procesul de gătire să treacă prin fibră, să încălzească rapid și uniform carnea la temperatura necesară. Bucățile trebuie să aibă o grosime de 3 până la 5 cm. Pentru a găti friptura într-o tigaie, sunt suficiente 3 cm, iar atunci când gătiți pe cărbune, grosimea piesei poate ajunge la 5 cm.

Amintiți-vă că carnea pentru friptură nu este în nici un fel bătut, pentru că își pierde nu numai structura, ci și toate sucurile.

În plus față de carnea în sine, pentru gătit friptura de carne de vită, trebuie să stocați pe orice ulei vegetal (de preferință ulei de măsline) și un set de condimente sau ierburi. Condimentele vor da ocazia să se bucure de gustul adevărat al cărnii.

Pentru ca carnea să se dovedească a fi delicată în aer și suculentă, trebuie mai întâi să fie mărunțită. Există o mulțime de moduri de marinare a cărnii pentru carnea de vită.Acest proces durează aproximativ 10-12 ore. Vasele pentru decapare ar trebui să fie porțelan, sticlă sau ceramică, întotdeauna cu un capac strâns. Rețeta tradițională de marinadă este un amestec de ulei de măsline, oțet de vin (sau suc de lămâie), sos de soia, sare și condimente.

Sfat important: atunci când gătiți marinada, folosiți sare într-o cantitate mică, astfel că carnea nu își va pierde sucul și va deveni mai delicioasă. Better dosolit fript în procesul de prăjire sau chiar la sfârșitul.

Alegerea mesei potrivite

A doua regulă pentru obținerea fripturii de vită perfectă, în afară de alegerea cărnii, este alegerea felurilor de mâncare.

Pentru gătit, veți avea nevoie de o tigaie. În mod ideal, ar trebui să fie o tigaie specială. Cu toate acestea, o tigaie de casting obișnuită "de bunica", care se găsește probabil în fiecare bucătărie, este destul de potrivită. Vasele electrice de gătit nu sunt potrivite, deoarece în acest caz va fi mai dificil să controlați temperatura dorită.

Tigaia de friptură trebuie să fie fierbinte. Uleiul este turnat pe vasele deja încălzite. Amintiți-vă că panoul s-a încălzit la temperatura dorită dacă se aude un sifon caracteristic când se pune friptura pe el. Când carnea intră pe suprafața fierbinte a tigaiei, se formează o crustă roșie pe carne, care împiedică scurgerea sucului și datorită căreia friptul rămâne suculent. Dacă o bucată de carne este suficient de groasă, puteți fixa o bucată perpendiculară pe tigaie folosind cleștea specială, sigilând marginile fripturii.

Pentru o friptură perfectă, nu mai prăjiți mai mult de o bucată pe o tigaie în același timp. Pe măsură ce tigaia este așezată, tigaia se va răci, crusta nu se va forma pe suprafața cărnii pentru o lungă perioadă de timp, carnea își va pierde sucul, iar friptura se va dovedi a fi uscată, dură și lipsită de gust. În timpul gătitului, trebuie să monitorizați cu atenție uleiul. Dacă începe să se spume, este necesar să se mărească urgent căldura pentru a evita fierberea sucului produs de carne, care trebuie să rămână cu siguranță în interiorul fripturii, în spatele unei cruste clare.

Folosind o rețetă, puteți găti cel puțin trei fripturi diferite de carne de vită, care diferă în ceea ce privește gradul de juiciness. În funcție de durata de păstrare a cărnii în tigaie, fripturile pot avea grade diferite de prăjire.

Există trei tipuri principale de prăjire

Gradul de Rare, sau friptura cu sânge, se obține cu un timp de gătire de 4 minute, două pe fiecare parte. În același timp, friptura finită are o temperatură internă de 45 ° C până la 50 ° C. În acest caz, numai crusta are timp să apară pe carne.

Gradul de prăjire Medium este tipic pentru carnea de vîrstă medie cu suc de carne roz, durată de prăjire este de aproximativ 8-10 minute. Temperatura din friptura variază între 55 ° C și 60 ° C. Când gradul de Mediu a atins sensibilitate perfectă și carne suculentă.

Gradul de prăjire a Médium Well se realizează prin prăjirea fripturii timp de 8 minute într-o tigaie și 4 minute într-un cuptor, preîncălzit la temperatura maximă. Carnea este bine prăjită, cu o temperatură internă de 65 ° C până la 70 ° C.

Friptura de pregătire este ușor de verificat prin apăsarea unui deget pe ea. Friptura cu sânge va fi moale, bine prăjită - tare, iar friptura cu grad mediu de prăjire este ceva între ele.

Și ultima regulă, care se aplică în egală măsură tuturor vesetelor din carne - după îndepărtarea cărnii din foc, îi dă o "odihnă" și se coacă pentru aproximativ 5-10 minute, astfel încât toate sucurile eliberate în timpul prăjirii pot fi distribuite uniform pe toată piesa. Dacă începeți să tăiați imediat carnea, sucul va curge și friptul se va usca.

După ce carnea finită "se odihnește", poate fi servită pe o placă preîncălzită. Pâinea sau legumele de usturoi, sub orice formă, dar în cantități mici, sunt perfecte ca o farfurie. Amintiți-vă că friptura este rege pe masă, nu distrage atenția de la ea cu o farfurie laterală.

Păi, pentru a crea cea mai bună atmosferă - stochează o sticlă de vin roșu uscat.Acum știi rețeta pentru farfuria perfectă. O seară perfectă te așteaptă!

Friptura de gătit: instrucțiuni de utilizare

Oamenii primitivi, prăjind carnea pe foc, nu au presupus că erau la originea culturii fripturii, pentru că în acele vremuri era singura modalitate de a găti carne. Mai târziu, preoții Romei antice le-au oferit zeilor, în ritualul de a sacrifica bucăți groase de carne, prăjite pe ambele părți pe grătar chiar în templu. Cu toate acestea, prima reteta de carne de mancare, publicata oficial in cartea culinara, sa nascut in Marea Britanie in secolul al XV-lea, iar in curand toata Europa a prăjit fripturi în diferite variante, în funcție de tradițiile culinare ale diferitelor țări. După ce Columb a importat bovine de carne de înaltă calitate în America, au început să gătească fripturi pe continentul american, iar într-un timp scurt acest vas a devenit parte din bucătăria națională a Lumii Noi. A fost în America că gătitul de friptură sa transformat în artă reală și fiecare bucătar american știe să prăjească o friptură. Există anumite subtilități care se referă la alegerea cărnii și a diferitelor metode culinare de prăjire, cunoașterea cărora va contribui la dezvoltarea acestei arte virtuozice. Deci, incercati sa preparati carne de mancare la domiciliu!

Care sunt fripturile

Există multe tipuri de fripturi. De exemplu, o bucată groasă de carne de vită fără oase, cu strat gras, tăiată din partea coastelor este un ochi cu nervuri, iar un strat subțire de carne fără os din partea din spate este o foaie de sârmă, care are o formă aproape triunghiulară. Steak "New York" este ca un steluță, dar nu există nici o grăsime în ea. Portehaus este cea mai mare friptură din partea lombară, iar filet mignon este cea mai scumpă, suculentă, cea mai fragedă și mai gustoasă friptură din singurul mușchi rotund din corpul taurului. T-bone steak este o carne în formă de T în os și combină două tipuri de carne - fileu și margine subțire. Angleterre este fabricat din carne din interiorul lamei umărului, iar friptura Cafe de Paris este făcută dintr-o bucată de cea mai moale carne din lama umărului. Friptura Quasimodo este tăiată din regiunea lombară a spatelui, iar friptura din Montevideo este făcută din friptura rumpă. Friptura Roundramb este fabricată din partea superioară a zonei șoldului, friptura clubului este dintr-o parte a spatelui unei margini groase, lămâia este din partea femurală a carcasei, iar friptura de rom este o bucată foarte subțire și bine tăiată. După cum se spune, alegeți o friptură pentru fiecare gust!

Friptura din carne de vită

Cea mai importantă regulă de gătire a fripturilor este alegerea corectă a cărnii. Inițial, fripturile erau făcute din carne de vită, așa că, dacă spun "friptura", atunci înseamnă exact mâncarea de carne de vită. Pentru alte carne, este necesară rafinarea, deci în acest caz ei scriu: friptura de porc, pui, somon și așa mai departe. Dar adevărații cunoscători de fripturi spun că fripturile din orice fel de carne, cu excepția cărnii de vită, nu sunt fripturi.

Desigur, carnea de vită selectivă este necesară - se crede că pentru friptura perfectă ar trebui să luați carnea de tauri tineri cu vârsta de 1-1,5 ani, Hereford, Shorthorn, Angus și Longhorn, hrăniți iarbă, grâu și porumb. Gobiile, care crescuseră pe culturile de cereale și nu numai iarbă pe pajiște, dobândesc un strat de grăsime neobișnuit de delicat, distribuit uniform în bucată. Astfel primesc carnea de vită marmorată de elită, din care sunt pregătite cele mai bune steakuri din lume. Interesant este faptul că, pentru fripturile clasice, ele iau în cea mai mare parte carnea din gobi și aceeași fel de mâncare din carne de vacă se numește friptura.

Cum sa alegi carnea pentru friptura

Modul de tăiere a carcasei este, de asemenea, important, deoarece este mai bine să se ia fibre de carne decupate între ele, cu o grosime de 2,5-4 cm. Astfel felierea permite untului să pătrundă în porii pulpei de carne, astfel încât fripturile să fie gătite rapid și să devină mai suculente. În general, numai până la 10% din carcasă este adecvată pentru fripturi, astfel încât carnea destinată acestui fel de mâncare este considerată a fi elită și costisitoare. Mouse-urile spinarii sunt cele mai potrivite pentru fripturi - fapt este ca piesele din partile corpului in care muschii sunt in repaus sunt mai bine prăjite și moi.Nu contează dacă va fi carne pe os sau fără ea, principalul lucru este că piesa este completă și nu ar trebui să tăiați bucăți inutile de grăsime sau sinew din ea. Și carnea trebuie să fie proaspătă, uscată, bogată în culoarea închisă, cu o suprafață netedă și matasoasă. Se spune că cele mai delicioase fripturi provin din carne ușor uscată. Cel mai important lucru este că carnea nu este cuplată, altfel friptul va fi dur, iar gustul său, care doar asigură fermentația, nu va fi atât de bogat și bogat.

Prepararea cărnii pentru prăjire

Aproximativ o oră înainte de gătire, carnea trebuie scoasă din frigider astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru friptura uniformă de prăjire. Dacă pregătiți fripturi congelate, seara trebuie să fie scoase din congelator în frigider, astfel încât să se dezghețe treptat. Dar experții spun că fripturile din carnea congelată anterior își pierd în mare măsură gustul.

Unele gospodine mănâncă fripturi în suc de lămâie cu sare și mirodenii pentru moale și sucuri, deși alegerea marinadei este o chestiune de gust. Înainte de frigere, bucățile de carne trebuie să fie pătată cu ulei de măsline și piper, dar atunci când vine vorba de sare carnea este un punct de interes. Unii susțin că este necesar să se macină înainte de prăjire, în timp ce alții cred că este mai corect să sare după apariția de maro auriu, și chiar mai bine - deja pe farfurie. Care este cel mai bun mod de a face acest lucru este de până la tine, în funcție de preferințele personale de gust.

Ce fel de feluri de mâncare fac friptura

Friptura rapidă și gustoasă poate fi preparată într-un cuptor, un cuptor de cărbune Josper, pe un grătar deschis și pe o tigaie de grătar, în care carnea nu se lipeste și devine un design apetisant. Grăsimea, drenând în golurile tigaiei, nu este absorbită în carne și vasul devine alimentar. Dar după cuptor, carnea este mereu mai sănătos și mai moale, deoarece este gătită nu numai datorită temperaturii ridicate care provine de la vasele metalice sau de la grătar, ci și datorită căldurii învelitoare. Dacă folosiți o tigaie obișnuită, ar trebui să aibă un fund gros, deși se crede că friptul nu este gătit în vase convenționale și într-un aragaz lent - numai un grătar este potrivit pentru acest scop.

Gratarul sau soba ar trebui să fie încălzită la maxim până la începutul prăjirii, iar uleiul poate fi utilizat atât cu unt, cât și cu legume. Totuși, dacă luați unt, atunci nu ar trebui să supraîncălziți tigaia prea fierbinte. În acest sens, prăjirea în ulei vegetal are avantajele sale, deoarece are o temperatură de ardere mai ridicată. Unii bucătari amestecă două tipuri de unt pentru a obține cele mai bune rezultate, dar opțiunea ideală este de a găti fripturi în ghee, care nu arde și are o aromă ușoară. Apropo, pentru prăjirea într-o friptură, Ribey este cea mai potrivită, care este universală. Stratul gras din pulpa de carne se topește rapid, înmuiați friptura și făcându-l foarte suculent, delicat și gustos.

Cum sa gatesti o friptura delicioasa: se prajeste repede

Principala regulă de preparare a fripturilor - la început este foarte rapidă prăjită într-o tigaie fierbinte până la o crustă, și apoi adusă la pregătire într-un foc mai lent. Faptul este că proteina sub influența temperaturilor înalte și nu permite sucului să curgă din carne. Unii bucătari înainte de abur, uscați friptură timp de o oră în cuptor la 60 ° C, deoarece carnea uscată dă instantaneu o crustă roșie densă la prăjire. Dacă ignorați această regulă, friptură va fi uscată și dură. Nu uitați să prăjiți marginile laterale ale fripturii, ținând-o la îndemână cu cleștii pentru carne. Friptura, acoperită pe toate părțile de o crustă dură, este perfect prăjită și rămâne suculentă. Acesta este unul dintre principalele trucuri ale fripturii de gătit. Nu exagerați cu focul și nu aduceți tigaia în starea în care începe să fumeze, pentru că dacă arde friptul, nu veți putea continua frigerea și se va dovedi a fi crud.

Cât timp să frige friptura, cum să se întoarcă

O friptură de 3 cm groasă este prăjită pe fiecare parte timp de 4-5 minute, iar dacă aveți bucăți de carne de o altă mărime, adăugați sau scădeți un minut pentru fiecare centimetru.Cum să gătiți friptura corect - o rotiți adesea sau rar? Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări începător culinare. Există două opțiuni - fie pentru a comuta la fiecare 30 de secunde (desigur, după prăjirea inițială), fie pentru a schimba poziția fripturii de cel mult 4 ori în orice moment. În primul caz, veți fi prăjit uniform și nu friptură, în cel de-al doilea caz, friptura se va dovedi foarte frumoasă, cu un model dintr-o tigaie de grătar sau grătar.

Ajută la prăjirea și tăierea bucăților pe fibră. Căldura curge prin carne, continuând să-l încălzească chiar și după ce friptul este scos din căldură. De aceea nu este nevoie să frigeți friptura de mult timp - va veni la pregătire pe farfurie. Cu toate acestea, dacă vă este frică să serviți carnea brută la masă, gătiți friptura timp de aproximativ 15 minute, dar nu mai mult pentru ca carnea de vită să nu piardă sensibilitatea și suculența.

Determinați gradul de gătire a fripturii

Există șase grade de prăjire, a căror alegere depinde numai de gusturile personale. Când se prăjește o friptură albastră se obține cu sânge, rar este o friptură foarte puțin prăjită, dar fără sânge. Steak mediu rar - carne ușor prăjită: există o crustă în exterior, carnea din interior este doar încălzită. Steak mediu - grad mediu de prăjire, atunci când în mijlocul carnei este roz, dar încă umed. Friptura medie bună - bine făcută, cu carne roz și bine făcută - friptura foarte bine făcută, complet gata.

Bucătarii experimentați sunt capabili să determine gradul de prăjire vizual, dar această metodă necesită o mare experiență și pricepere. Puteți face mai ușor - tăiați ușor carnea și priviți culoarea din interior sau apăsați o bucată cu degetul - o friptură de umezeală este de obicei moale, iar piesa finită devine tare și densă. Dacă nu aveți încredere în sentimentele dvs., puteți găti cu friptură de timp cu fripturi de sânge timp de 2 minute pe fiecare parte, 2,5 minute este suficient pentru o prăjire ușoară, 3 minute pentru prăjire medie și friptura bine făcut necesită 4,5 minute de la fiecare parte.

Dacă aveți un termometru culinar sub formă de ac, sarcina este mai ușoară - este suficient să măsurați temperatura fripturii pentru a înțelege la ce stadiu de pregătire este carnea. Friptura albastră este preparată la 46-49 ° C, rar - la 52-55 ° C, mediu rar - la 55-60 ° C, mediu - la 60-65 ° C, mediu bine - la 65-69 ° C, bine făcut - la 71-100 ° C. În cazul în care carnea este încălzită la peste 100 ° C, friptura este prea multă friptură.

"Timp liber" și degustare de fripturi

Un secret important al fripturii de gătit este să-i dea o "odihnă" și să se recupereze după o prăjire intensă. Pentru a face acest lucru, puneți o bucată de unt pe friptură, acoperiți-l ușor cu folie și lăsați-l timp de 10 minute. Cu cât friptura "se odihnește" mai mult, mai gustoasă, mai parfumată și mai delicată va ieși. Nu vă grăbiți să gustați, deoarece atunci când prăjiți, fibrele de carne sunt tensionate și ușor comprimate, dar se relaxează treptat, iar sucul este distribuit uniform în interiorul fripturii. Cu alte cuvinte, carnea "odihnită" după tratamentul termic este întotdeauna mai moale decât proaspăt îndepărtată din căldură. Steakul poate fi servit în întregime sau tăiat în felii, pe o farfurie caldă, cu orice sos, legume prăjite gătite în aceeași cratiță, cartofi prăjiți, salată de legume și verdețuri.

Tequila și friptura de tei

Această friptură din America Latină va adăuga varietăți la dieta zilnică și vă va ridica spiritele. Faceți o marinadă de la 3 linguri. l. tequila, 3 linguri. l. ulei de măsline, 2 linguri. l. suc de lămâie, 2 picături de sos tabasco, 4 căței de usturoi tocate și 1 ceapă mică. Marinarea fripturilor de carne de vită timp de 2 ore, după ce așezați felurile de mâncare cu marinata în frigider, iar după 1 oră carnea trebuie rotită.

Cu jumătate de oră înainte de prăjire, opriți grătarul, scoateți fripturile din marinadă, uscați-le bine și frecați cu piper și sare. Frigeți fripturi timp de 3-4 minute pe fiecare parte și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute, apoi tăiați bucățile de pe fibre în felii subțiri.

Condimente din magazinul online Eat Doma

Pe site-ul "Eat Doma" au fost publicate diferite rețete de fripturi de carne cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas.Când stăpâniți arta de a găti fripturi de carne, veți învăța cum să alegeți carnea de vită pe piață și veți determina pregătirea cărnii prin ochi. Desigur, există multe de învățat până acum, dar cele mai simple rețete pot fi învățate acum, încântându-i pe cei dragi cu fripturi delicioase și suculente, cu care viața pare mai distractivă și mai gustoasă. Ei bine, condimentele din magazinul Eat Doma al companiei vor adăuga aromă la feluri de mâncare!

Cum să gătești friptură:

O atenție deosebită trebuie acordată cărnii. Cumparând carne de vită pentru friptura, apăsați degetul pe suprafața cărnii. Dacă există un gol, înseamnă că carnea este destul de fragedă și potrivită pentru friptură.
Dacă intenționați să folosiți carne congelată, dezghețați-o în conformitate cu toate regulile: lăsați-o în frigider peste noapte la o temperatură scăzută.
Nu uitati niciodata ca carnea proaspata este gatita intr-o tigaie putin mai repede decat nu este congelata.
Pentru a preveni umiditatea excesivă, uscați carnea înainte de prăjire cu un prosop de hârtie.
Carnea trebuie plasată numai pe un grătar bine încălzit sau pe o tigaie.
Pentru a găti o friptura delicioasă, trebuie să vă amintiți timpul și gradul de prăjire a cărnii.
Nu puteți verifica disponibilitatea, piercing-o cu un cuțit sau o furculiță. Este mai bine să faceți acest lucru apăsând pe friptură. (Vă rugăm să rețineți că densitatea locului de presare pe palmă, în funcție de combinația de degete este diferită - această densitate determină gradul de pregătire a cărnii).
Nu trebuie să frigeți imediat de la tigaie la masă. Lăsați-l să stea un timp.
Adăugați sare și piper numai la sfârșitul prăjirii.
Peria perfecta pentru friptura va fi legumele proaspete sau aburita.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să păstrați toate substanțele nutritive din carne și să faceți carnea de vită foarte gustoasă.

Ingrediente pentru "friptura perfecta":

Carne de vită (o friptura de vită) - 300 g
Sos de soia - 4 linguri. l.
Uleiul de susan - 1 lingura. l.
Zahăr brun - 1 linguriță.
Ghimbir (rădăcină proaspătă) - 1 linguriță.
Usturoi - 3 dinți.
Chilli - 1/2 buc
sare
Rozmarin - 1 buc

Timp de gătit: 30 de minute

porţii: 1

Reteta "Friptura perfecta":

Spălați și uscați carnea.

Gel și coaja de usturoi și grătar.

Arde ardei iute în inele mici.

Se amestecă sos de soia, ulei de susan, ghimbir, usturoi, chili.

Adăugați zahăr și amestecați. Pentru aceasta reteta am folosit TM Mistral zahar maroniu fin.

Se toarnă carnea cu marinată și se răcește timp de câteva ore.

Înainte de gătire, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Aceasta se face astfel încât temperatura din piesă să fie distribuită uniform. Pat carnea cu prosoape de hârtie.

Încălziți o tigaie de gătit cu fundul gros sau o tavă de gratar la o ceață ușoară (270-300 grade). Uleiul nu trebuie adăugat. Sarcina principală este formarea unei cruste clare, care nu va permite sucurilor să părăsească carnea. Pentru a face acest lucru, prăjiți friptura timp de 90-120 de secunde pe fiecare parte. Este imposibil să străpungi în nici un caz o friptură - așa va ieși tot sucul, deci este mai bine să folosiți clești culinare.

Când friptura este prăjită pe ambele părți, puneți-o pe o foaie de copt, acoperiți cu folie și puneți-o într-un cuptor încălzit la 190 de grade timp de 10-12 minute pentru a obține friptură cu sânge și 15-17 minute pentru prăjirea completă.

Scoateți friptul din cuptor. Fără îndepărtarea foliei, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 5 minute. Așezați o crenguță de rozmarin deasupra, apoi sare și piper.

Ajută-te. Bon apetit!

Această rețetă este un participant la acțiunea "Gătit împreună - Săptămâna culinară". Discuție despre gătit pe forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii: