Clatite la lapte

Maslenitsa este o adevărată sărbătoare de pancake, obiceiul de a coace clatite în timpul festivalurilor populare se întoarce în tradițiile păgâne. Sa crezut că primăvara nu începe pe 1 martie, așa cum se obișnuiește acum, ci de la Shrovetide. Odată cu începutul acestei vacanțe zgomotoase, veselă, soarele începe să strălucească mai bine și mai bine să se încălzească, iar clădirea de grăsime, delicată, aromată, de aur este considerată a fi simbolul unui soare strălucitor de primăvară care câștigă forță. În Ziua Pancake se coace un număr incredibil de clătite și, bineînțeles, în fiecare zi vreau să încerc ceva nou, deci grâu, mei, grâu, hrișcă și clătite sunt pe mesele noastre, dar acest lucru nu se termină aici, se coace și clătite cu lapte acru, lapte proaspăt, kefir și apă minerală.

Dacă vă decideți să coaceți clatite și să găsiți că laptele este acru, nu vă descurajați, gătiți doar clătite delicioase cu lapte acru. Astfel de clătite sunt deosebit de apreciate de cei care nu se consideră a fi iubitori de produse de patiserie dulci, aceste clătite fiind renumite pentru gustul lor dulce-acru, ele sunt întotdeauna foarte delicate și parfumate, în plus sunt foarte plastic și, prin urmare, perfect adaptate pentru umplere. Mulți oameni consideră clatite cu lapte acru ca fiind cele mai delicioase, dar unii spun că au gust mai mult ca clătitele obișnuite, cu toate acestea, aceste clătite merită încercate și compuse opinia dvs. pe contul lor.

Gatitul la gratar cu lapte acru are propriile sale secrete, stiind ca veti avea clatite gustoase, aerisite, de aur. Ar trebui să începeți cu cel mai important ingredient, adică cu lapte. Acidul nu este iaurt, pentru clatite este important ca laptele să fie doar acru, adică astfel încât să se poată bea ieri, iar astăzi a devenit deja acru, dar nu sa transformat în iaurt și nu a fost niciodată răsfățat. Acum este demn de remarcat că este bine dacă aveți acces la laptele natural al satului, acolo sunt făcute cele mai delicioase clatite. Dar ce ar trebui să facă locuitorii orașului, unde să se producă lapte acru, dacă magazinul refuză să se întoarcă acru? Depozitați laptele trebuie fiert, apoi răcit la 36-37 grade, adăugați o lingură de smântână sau iaurt natural. Acum, laptele poate fi lăsat singur, după această procedură se va acoperi destul de repede.

Coaceți clătite subțiri, aurii și aerisite care sunt gustoase de la sine, chiar și fără umplutură sau sos, destul de simple. De exemplu, părțile roșii ale clătitelor cu lapte acru pot fi ajustate prin adăugarea de zahăr. Cu cat mai mult zahar, cu atat mai multa rosie se face clatite, dar cu zahar trebuie sa fii atent, daca este prea mult, clatite vor incepe sa arda. Cu toate acestea, în cazul în care clatite se dovedesc a fi palide, nu se coace și sunt rupte, deși marginile au dobândit deja o nuanță maronie, problema nu este deloc în zahăr. Cel mai probabil, aluatul este apos, se adaugă mai multă făină și se încearcă să se coace următoarea clătită, ar trebui să se facă mai strălucitoare și, sigur, să nu se rupă atât de ușor. Făina, în cazul clătitelor cu lapte acru, ar trebui de asemenea să fie tratată cu grijă. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântână subțire, cu cât va fi mai groasă aluatul, cu atât mai groase vor fi clătite. Aluatul prea gros poate fi diluat cu o cantitate mică de lapte acru.

Pentru a face clatite cu lapte acru, trebuie sa folositi numai oua proaspete, in timp ce adaugati aluatul, trebuie sa le bateti bine. Soda trebuie stinsă cu acid citric diluat sau oțet într-un vas separat și adăugat la aluatul de clătită chiar înainte de adăugarea făinii. La fel de important este prepararea tigaiei.În panza de prăjit nu puteți găti nimic decât clătite, în afară de aceasta, trebuie să îl păstrați într-un loc curat separat, deoarece nu se recomandă spălarea unor astfel de tigăi. Și cel mai important secret al clătitelor delicioase cu lapte acru este să le mănânci mai bine imediat după gătit, adică fierbinte. Încercați să puneți toate aceste sfaturi în practică prin pregătirea clătitelor din lapte acru în conformitate cu rețetele de mai jos.

Clatite cu lapte acru

ingrediente:
1 l. acru la temperatura camerei
2-3 oua in functie de dimensiune,
2-4 linguri. zahăr (la gust),
5 linguri. ulei de floarea-soarelui,
1/2 linguriță sifon,
oțet sau acid citric,
2 linguri. făină de calitate superioară,
sare.

Mod de preparare:
Puneți ouă într-un castron adânc, adăugați zahăr și sare la ele. Bateți bine cu un blender sau cu o măturică. Adăugați lapte acru la ouă, amestecați. Într-un bol separat, stingeți sifonul cu oțet sau acid citric diluat, adăugați aluatul și amestecați. Setați făina și, în timp ce amestecați în mod constant, turnați-o în porții mici pentru a evita bulgări. Aluatul ar trebui să fie ușor și mai degrabă lichid, apoi clătite vor fi subțiri, dacă vă plac clătite groase, adăugați mai multă făină. La sfârșit, adăugați uleiul vegetal în aluat și amestecați bine. Dacă aluatul este prea gros, adăugați apă fiartă, apoi clătite vor fi mai poroase. Lasati aluatul sa stea timp de aproximativ 30 de minute si incepeti sa coaceti.

Clatite la lapte acru cu alb biciuit

ingrediente:
1 lingura. făină
2 linguri. lapte praf,
2 ouă,
2 linguri. zahăr,
2 linguri. ulei vegetal
1/2 linguriță sifon,
sare.

Mod de preparare:
Se separă gălbenușurile de proteine. Adăugați zahăr și sare la gălbenușuri și bateți bine. Se adaugă laptele până la gălbenușuri și se amestecă. Acum, adăugați sifon și făină de sită. Bateți bine pentru a nu lăsa o singură bucată. Într-un castron separat, bateți albii cu sarea în spumă rezistentă. Apoi adăugați proteinele în aluat și amestecați ușor de jos în sus. Ar trebui să aveți o masă ușoară de aer. Adăugați ulei vegetal, amestecați din nou ușor și coaceți clătite într-o tigaie bine încălzită.

Clatite la lapte acru fara oua

ingrediente:
185 gr. făină de grâu,
465 gr. lapte praf,
3/4 linguriță sare,
2 lingurițe. zahăr,
2 linguri. ghee,
ulei de gătit pentru prăjire.

Mod de preparare:
Se amestecă laptele, sarea și zahărul. Adăugați făina cimentată și frământați aluatul. Bateti bine aluatul cu un amestec sau cu un mixer, adaugati ghee si amestecati din nou. Consistența aluatului ar trebui să semene cu o cremă groasă. Lăsați aluatul singur timp de 3 ore la temperatura camerei. Bateți din nou aluatul. Încălziți tigaia, ungeți-o cu ulei vegetal și prăjiți clătite.

Lanțuri de lapte cu lapte acru

ingrediente:
1 l. lapte praf,
4 linguri. făină
1 linguriță sifon,
5 linguri. ulei vegetal
1 linguriță sare,
3-4 linguri zahăr,
1/2 litru apă fiartă.

Mod de preparare:
Bateți ouăle cu zahăr și sare, adăugați făină cioară și lapte acru. Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă fără bulgări. Mai bine să o faceți cu un blender. Puneți sifon într-o cratiță și turnați peste ea apă fiartă. Nu vă mișcați. După 1-2 minute, se toarnă apă fiartă cu sifon în aluat, amestecând constant. Dacă o parte din sifon rămâne în tigaie, nu trebuie să-l adăugați la aluat. Adăugați ulei vegetal și amestecați aluatul din nou. Lăsați aluatul să stea timp de 10-15 minute și coaceți clătite, prăjind-le din două părți până la maro auriu.

Când, dacă nu, la Shrovetide încercați noi rețete pentru clătite? Pregătiți clătite cu lapte acru în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus, cu siguranță acest gust dulce-acru original și o consistență delicată va fi la gustul tău. Delicioase și variate Maslenitsa!

Opțiunea 1. Reteta clasică pentru clătite cu lapte acru

Gustările clare și aromate pot fi coapte nu numai cu lapte proaspăt, ci și cu lapte acru.Clatite sunt servite independent cu smantana, frisca sau fierte cu umpluturi dulci sau sarate.

ingrediente:

lapte acru - 800 g,
sare,
ulei inodor - 70 ml,
făină de grâu - jumătate de kilogram,
un vârf de sifon,
zahăr granulat - 50 g,
ou - trei bucăți

Rețetă pas cu pas pentru clătite cu lapte acru

Bateți ouăle brute într-un castron adânc, sare ușor și zahăr și amestecați bine până când cristalele se dizolvă, folosind un mixer sau un amestecător.

Se încălzește puțin laptele. Adăugați jumătate din lapte acru la ouăle bătute. Se agită. Adăugați treptat făină, cernând-o în prealabil, amestecând continuu, până la o masă omogenă, netedă fără bucăți.

În aluat, introduceți laptele rămas și bateți timp de câteva minute. Se adaugă sifon și se amestecă. Lăsați aluatul timp de 20 de minute să se odihnească. Încălziți tigaia, ungeți-o. Distribuiți cantitatea necesară de aluat în partea inferioară. Coaceți pe ambele părți până la aur.

Făină în amestecul lichid, cerând-o printr-o sită direct în ceașcă. Astfel, îl saturați cu oxigen și coacerea va fi aerisită și luxuriantă.

Opțiunea 2. O rețetă rapidă pentru clătite pe lapte acru cu vanilie

Clatite au un gust usor acru. Acest lucru este ușor de rezolvat dacă se adaugă vanilină în aluat. Acesta nu numai că va face gustul moale, dar va adăuga și aroma. Clatite sunt gatite rapid si usor.

ingrediente:

lapte praf de lapte - stack.,
ulei deodorizat - 10 ml,
vanilină - 5 g,
făină de grâu - 130 g,
două ouă mici,
trestie de zahăr - 5 linguri.

Cum să gătești rapid clătite cu lapte acru

Se toarna zaharul in castron si se bat ouale. Se freacă până se dizolvă boabele. Se toarnă laptele acru, pune vanilie, ușor se agită cu o furculiță.

Setați făina de două ori printr-o sită. În porții mici introduceți-l în amestecul de ouă-lapte, fără a opri procesul de bătaie.

Se toarna uleiul vegetal în aluat, se amestecă. Încălziți tortul sau tigaia din fontă la căldură. Îndepărtați ușor cu orice grăsime și turnați o cantitate mică de aluat. Clatite sunt coapte pe ambele parti si le pun intr-o gramada.

Dacă aluatul este prea gros, diluează-l cu apă fiartă sau cu lapte. Înainte de a coace al doilea și ulterior clătite, nu puteți să ungeți tigaia. Clatite pot fi fierte mult mai repede daca le coaseti in doua tigai deodata.

Opțiunea 3. Clădirile cu lapte acru

Clatite clatite sunt obtinute, deschise, moi si delicate. Aceasta este o opțiune excelentă pentru o gustare sau un mic dejun gustos. Astfel de clatite sunt perfect combinate cu umplutura sarata.

ingrediente:

180 de grame de făină,
sare,
oua de pui - trei bucati,
30 ml de ulei de floarea-soarelui,
5 g sifon alimentar,
250 ml de lapte acru,
75 g de zahăr alb,
apă fierbinte - 250 ml.

Cum să gătesc

Smash trei ouă de pui în mâncăruri adecvate, sare și se adaugă zahăr. Scuturați totul cu o măturică până când este netedă.

Se toarnă laptele acru în amestecul de ou și se agită astfel încât produsele să fie bine conectate una cu alta.

Se toarnă puțină făină cernută. Se amestecă bine și, introducând treptat restul făinii, frământați aluatul fără urme. Se adaugă sifon și se amestecă.

Aduceți apă la fierbere. Măsurați cantitatea potrivită de apă fierbinte și turnați-o într-un curent subțire în aluat, bătându-l puternic. Se toarnă uleiul și se amestecă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute.

Gresați ușor vasul cu grăsime și puneți-l pe foc intens. Se încălzește bine, se toarnă în aluat și se distribuie de-a lungul fundului. De îndată ce clătitul se prăbușește, răsturnați-l.

Dacă l-ați depășit cu lichid și aluatul nu a fost suficient de gros, adăugați făină sau amidon la ea, diluându-le într-o cantitate mică de lichid.

Opțiunea 4. Clatite la lapte acru fără sifon

Pentru a face clătite aerisite, se adaugă sifon. Reacționând cu lapte acru, saturați aluatul cu dioxid de carbon. Cu toate acestea, clătite pot fi gătite fără sifon.În acest caz, veverițele cu bici vor adăuga aerisire.

ingrediente:

lapte acru - două stive.
legume și unt - câte 30 g fiecare,
făină de grâu - două stive.
sare,
cinci ouă
zahăr granulat - 75 g.

Rețetă pas cu pas

Se separă cu grijă albii de gălbenușuri. Acesta din urmă se combină cu zahăr și se macină până se dizolvă complet. Au topit o bucată de unt și s-au răcit într-o stare caldă. Introduceți uleiul în gălbenuș și amestecați. Aici adăugăm și trei linguri de făină cusută și întrerupem până la omogenitate.

Se toarnă laptele acru în amestecul de gălbenuș și se înmoaie cu un mixer până când obțineți o masă pufoasă. Continuând să bateți, adăugați restul făinii cernute, pentru a obține o masă omogenă netedă. Se toarnă uleiul și se amestecă.

Aliați alburile răcite până se formează capacul moale. Răspândiți aluatele bătute în aluat și amestecați de sus în jos cu o spatulă. Prima clătiță este prăjită într-o tigaie fierbinte, ușor grăsimă cu grăsime. Mai târziu, coaceți clătite într-o tigaie uscată.

Serviți clătite cu smântână sau sos de desert, care se prepară pe bază de lapte condensat, smântână, fructe de pădure sau fructe.

Opțiunea 5. Clatite groase cu lapte acru

Mulți oameni iubesc clădirile luxuriante, groase care sunt servite cu sosuri, gemuri sau ghee.

ingrediente:

două stive lapte praf,
60 de grame de zahăr,
unt - jumatate de pachet,
sare fină,
făină de grâu - 320 g,
cinci ouă de pui.

Cum să gătesc

Puneți gălbenușurile ouă cu sare și zahăr granulat. Cristalele trebuie să fie complet dizolvate.

Se topește untul într-un cuptor cu microunde și se răcește până se încălzește. Combinați gălbenușele cu unt și amestecați.

În amestecul rezultat, se adaugă o treime din făină și se amestecă până se obține un aluat fără alunecări. Acum introduceți făina rămasă și frământați. Ar trebui să facă aluatul, consistența unei clătite.

Veverițele se înmoaie separat în spumă densă. Introduceți albii biciuiți în aluat și amestecați ușor cu o spatulă. Faceți acest lucru foarte atent, astfel încât veverițele să nu se așeze. Coaceți clătite într-o tigaie bine încălzită.

Gătit clatite într-o grămadă, se toarnă o mulțime de lapte topit sau smântână smuls cu zahăr. Serviți cu gem, ciocolată topită sau lapte condensat.

Opțiunea 6. Clatite de drojdie cu lapte acru

Clauzele de drojdie sunt luxuriante și delicate. O astfel de coacere menține prospețimea mai mult.

ingrediente:

650 ml de lapte acru,
70 ml ulei nesălat,
3 oua de pui,
15 grame de zahăr,
470 g de făină,
7 g drojdie de mare viteză,
3 g de sare grosieră.

Rețetă pas cu pas

Acvila ușor caldă. Măsurați aproximativ o jumătate de pahar și combinați-l cu două linguri de făină, un vârf de zahăr și drojdie. Se amestecă bine și se lasă să se încălzească timp de 20 de minute.

De îndată ce aluatul crește de o dată și jumătate, se toarnă într-o ceașcă și se adaugă ouă, lapte, zahăr, unt și sare. Se agită cu o măturică până când este netedă. Frământați aluatul, adăugând făina cusută în porții mici până când obțineți un aluat vâscos. Lăsați-l, acoperit cu un șervețel, timp de o oră și jumătate. Se amestecă după o oră.

Când aluatul se ridică, amestecați-l. Dacă este prea gros, adăugați lapte cald sau apă. Se amestecă. Coaceți clătite pe o tigaie fierbinte până la maro auriu.

Puteți folosi drojdie uscată activă sau brută. În acest din urmă caz, numărul acestora ar trebui dublat. În loc de lapte acru puteți folosi kefir sau iaurt.

Procesul de gătit

Dacă doriți să coaceți clătite subțiri cu lapte acru (iaurt), adăugați câteva linguri de chefir de orice conținut de grăsime sau suc de lămâie la pasteurizarea obișnuită. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l la temperatura camerei (chiar mai bine - într-un loc cald). Timpul de degivrare depinde de produs și de mediul înconjurător.De regulă, în vara după 3-4 ore masa de coagul este înfășurată și zerul este separat, puteți frământa imediat aluatul. Noapte maximă de nevoie.

Delicate, flexibile, cu o aromă expresivă cremoasă, clatite subțiri pe lapte acru (acru) sunt gustoase și fără umplutură, este suficientă o ramură sau două verdeata proaspătă.

Luați produsele din listă.

Bateți zahărul, sarea și două ouă de mărimea standardului - agitați-o cu o măturică sau cu furculiță până când este netedă.

Se toarnă în aproximativ 100 ml de lapte acru, se toarnă toată norma de făină de grâu, continuă mișcări circulare.

În primul rând, frământați aluatul gros și vâscos, îndepărtați toate cheagurile.

În cele din urmă, se diluează resturile de iaurt, se adaugă ulei vegetal, se framanta un aluat subțire de pancake.

Avand timp, pastram aluatul pentru clatite de la jumatate de ora pana la noapte in frigider, activati gluten. Sau coaceți imediat pe o tigaie fierbinte și puțin uleioasă.

Se usucă clătite, pe de o parte, se întoarce cu susul în jos, de aur alte 20-30 de secunde, ori ori într-o stivă sau îndoiți-l în orice mod convenabil.

Clatite clare din lapte acru! Serviti-le singuri sau cu umplutura: dulce, savuroase, indiferent.

Ca și rețeta?
pune 5 stele
sau să faceți o altă evaluare!

Cum se prepară clătite cu lapte acru

Combinați ouăle cu zahăr și un vârf de sare. Beat cu un mixer, la viteză mică, literalmente jumătate de minut, până când cristalele se dizolvă. Folosesc un pic de zahăr, dacă doriți, puteți crește cantitatea de 2-3 linguri, mai ales dacă laptele este foarte acru.
Laptele de lapte am încălzit puțin până la temperatura camerei, poate fi pe sobă sau în cuptorul cu microunde. Lichidul ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte. Se toarnă laptele în amestecul de ou, se amestecă totul cu un mixer (volum cupă = 200 ml).
Apoi adăugați treptat sifonul și făina, cernute printr-o sită, continuați să bateți. Făina poate lua o cantitate diferită, în funcție de cât de gros este produsul dvs. de lapte. Soda nu trebuie să stingă, ea a stins independent lapte. Din nou, cel mai convenabil mod este să utilizați un mixer - cu ajutorul acestuia procesul este accelerat în mod semnificativ, dar puteți folosi, de asemenea, o forfetare.
La sfârșitul final, adaug ulei vegetal rafinat la lotul deja lichid lichid. Se amestecă și se lasă să bea timp de 15 minute. Aluatul ar trebui să fie lichid și omogen, fără bucăți.
Se încălzește tigaia, se spală cu ulei vegetal (puțin, se distribuie cu o perie) și se toarnă în aluat. Am forța o clătite timp de aproximativ 30 de secunde, la foc mediu, apoi o întoarce cu o spatulă și se prăjește aproximativ aceeași perioadă de timp pe cealaltă parte. Rotiți cea mai convenabilă lopată.
Clatite din lapte acru, puneti o stivă pe o farfurie. Dacă le lubrifiați cu unt în timp ce fierbinte, atunci acestea vor fi chiar mai gustoase.

Serviți clătite cu orice umplutură, dulce și sărată. Le puteți turna cu miere, pastă de ciocolată, gem, lapte condensat sau doar smântână. Bon apetit!

INGREDIENTE

Lapte acru 250 mililitri
Apă 1 sticlă
Faina 1.5 Ochelari
Ulei vegetal 100 mililitri
Ouă 2 bucăți
Zahăr 4 Art. linguri
Vanilină și alte arome Conform gustului
Pulbere de copt 1 lingurita
sau 0,5 linguri de sodă hidratată

1. Pentru prepararea clatitelor din lapte acru, trebuie sa luam lapte acru. Se toarna intr-un castron. În cazul în care laptele provine din bulgări (curdled puternic) spargeți bucățile cu o măturică. În masa rezultată, adăugați sare, zahăr, praf de copt, aromă.

2. Adăugați ouă la masă. Beat din nou.

3. Adăugați apă la masă. Setați făina și frământați aluatul. Consistența aluatului va fi ca și în cazul clătitelor obișnuite (smântână foarte lichidă). În masă, adăugați 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Se frământă din nou și se lasă să se odihnească timp de 20 de minute.