O farfurie de rață sălbatică, fără îndoială, va lua un loc demn pe masa de sărbători și va fi deliciul delicios pe ea.
Indiferent cum decideți să gătiți din carnea unei rațe sălbatice, acest fel de mâncare va atrage întotdeauna atenția oaspeților cu originalitatea și spectaculozitatea: în fiecare zi nu ne răsfățăm în rață și joc. În plus față de carnea de rață neobișnuită, este foarte gustoasă: este moale, delicată, suculentă, hrănitoare și miroase!
Dacă doriți să surprindeți oaspeții și cei dragi cu mâncăruri delicioase și neobișnuite pe masa festivă, mâncărurile de rață sălbatică sunt opțiunea perfectă. O rață sălbatică este pregătită la fel ca cea normală, nu există trucuri și dificultăți, dar gama de preparate care pot fi pregătite este pur și simplu surprinzătoare. Desigur, opțiunea cea mai comună este o rață pe care o coaceți în cuptor, dar, de fapt, puteți să prăjiți, să frigeți, să fumați, să coaceți chiar și pe foc sau să preparați supă din ea. Dar din moment ce pregătim o masă festivă, vom lua în considerare opțiunile care sunt mai potrivite pentru acest eveniment. Din fericire, există multe rețete delicioase. Să aruncăm o privire la modul de a găti o rață sălbatică, astfel încât să obțineți un fel de mâncare gustoasă, extraordinară, care va fi punctul culminant al mesei festive.
În primul rând, înainte de a crea o capodoperă culinară rafinată și gustoasă, este necesară pregătirea cărnii de pasăre. Este necesar să se răcească o rață, și, de asemenea, pentru a elimina și pene, apoi clătiți rață bine în interiorul și în afară. Încercați să faceți totul cu atenție. Este important să știți și câteva nuanțe care vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare foarte gustoasă de rață sălbatică.
În primul rând, carnea de rață sălbatică este foarte grasă. Prin urmare, primul lucru care trebuie făcut este să străpungă toate locurile de grăsime cu un băț pentru a scurge grăsimea. Și cu cât mai multă grăsime merge, cu atât mai bine. În al doilea rând, există un secret: pentru ca rața să fie clară, trebuie să o sareți bine. Înainte de a le trimite în cuptor, frecați rața cu un amestec de sare și piper negru. Sare nu regreta - ea este cea care va da rață o crustă crocantă, la care toate gospodinele sunt atât de dornici. Puteți să țineți rața înainte de a găti într-o marinadă destul de puternică.
În cele din urmă, trebuie să coaceți rața într-un cuptor încălzit la 230 ° C, întotdeauna pe o tavă de copt. Timpul de coacere a rahatului depinde de greutatea sa. Dacă rața ta cântărește aproximativ 2 kg, atunci se va coace aproximativ 2 ore. În procesul de prăjire, rața trebuie scoasă din cuptor de 3 ori și udată cu suc, pe care se va elibera. Când rața este gata, nu vă grăbiți să o tăiați imediat: lăsați-o să stea în cuptor timp de 20 de minute, și numai atunci puteți să o tăiați, să o decorați și să o serviți la masă. Și nu vărsați grăsimea care rămâne de la prăjire: este foarte gustoasă și este minunat să prăjiți legume pe ea.
Rețetă delicioasă: rață sălbatică cu portocale
- Wild rață - 1 buc. (aproximativ 1,5 kg).
- Patrunjel - 1 rădăcină.
- Supă de pui (fierbinte) - 350-400 ml.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Orange - 3 buc.
- Lemon - 1 buc.
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Zahăr - 70 g
- Oțet de vin alb - 4 linguri. l.
- Portocala sau gem de portocale - 2 linguri. l.
- Orange lichior - 4 linguri. l.
- Amidon - 2 linguri. l.
- Condimente: sare, piper alb - la gust.
Pregătiți rața, grătarul din interior cu un amestec de sare și piper. Pântecele unei rațe trebuie să fie cusută cu fire astfel încât să aibă forma. Legumele se spală și se taie în cuburi mici. Orange (1 pc.) Se curăță și se împarte în felii. Cu lămâie și altă coajă de portocală și tăiați fin. Din restul de portocale și lămâie strângeți sucul și amestecați.
Turnați ulei într-un recipient adânc, puneți-l în cuptor și încălziți-l. În uleiul fierbinte puneți pieptul de rață în jos și prăjiți timp de aproximativ 15 minute. Apoi suprapuneți carcasa cu legume și ierburi.
Fiecare parte a raței ar trebui să fie prăjită timp de 15 minute, apoi întoarsă înapoi.Se toarnă bulionul de sus și se fierbe timp de 25 de minute, mișcând rața în cuptor.
În acest moment, topiți zahărul într-o cratiță pe un foc liniștit, până la maro auriu. Adăugați la masa de citrice, suc de portocale și celuloză. Se fierbe încă 30 de minute într-un incendiu liniștit.
Când rața este gata, puneți-o într-un vas preîncălzit și lăsați-o în cuptor pentru încă 10 minute.
În acest moment, se amestecă oțet, suc de portocale și suc, care a ieșit la prăjit. Puneți un foc liniștit timp de 1 minut. Scoateți din căldură, amestecați cu lichior de portocale.
Se dizolvă amidonul în apă, se adaugă sosul, se fierbe și se adaugă dulceața sau blocajul portocaliu. Mișcați-o. Gustați să adăugați sare și piper.
Scoateți firul din rață și tăiați-l în bucăți. Suprapuneți pulpa de portocale. Serviți sosul separat.
Bacon Duck: Rețeta engleză originală
- Rață tânără - 2 buc.
- Bacon - 300 g
- Ulei vegetal - 100 g
- Ceapa - 3 buc.
- Breadcrumbs - 2 linguri. l.
- Pătrunjel - 1 grămadă.
- Condimente: piper negru macinat, sare - la gust.
Pregătiți rațele, ca de obicei, frecați cu un amestec de sare și piper.
Se taie bine ceapa. Bacon se arde cu apă clocotită și se taie în benzi subțiri. Se amestecă ceapa și baconul și se prăjește împreună în ulei.
Adăugați pesmetul în ceapă și bacon și amestecați. Se taie mărunt și se adaugă patrunjelul.
Stocați rață cu carne tocată și coaseți-le cu fire. Periați pasărea cu ulei vegetal și coaceți în conformitate cu regulile descrise mai sus. Periodic, este necesar să se udă rațele cu ulei.
Tăiați rațele în jumătate longitudinală și turnați sucul obținut în procesul de coacere.
Rafinat carne de rață sălbatică
- Wild rață - 1 buc.
- Porc de porc - 100 g.
- Ham - 50 g
- Ceapa - 1 buc.
- Țelină - 1 buc.
- Burete - 1 lingura.
- Vin alb sec - 1 lingura.
- Sweet ardei bulgară (roșu) - 1 buc.
- Zahăr - 1 lingură. l.
- Condimente: sare, piper alb negru sau alb, frunze de dafin la gust.
Trateaza rața, freca-o cu sare, pune-o pe o foaie de copt sau într-o formă, se toarnă peste untură și din toate părțile roșu în cuptor până la jumătate gătite.
Scoateți rața de pe tigaie, turnați grăsimea topită în vasul de gătit.
Tăiați ceapa în felii, tăiați șunca în cuburi, tăiați țelina. Se amestecă totul și se adaugă în recipient cu grăsime. Se prăjește până se pregătește, apoi se adaugă bulion și vin. Sos de sare gata.
Ardei dulci tăiat în cuburi, pus în sos. Se adaugă, de asemenea, zahăr și frunze de dafin.
Tăiați rața în bucăți, puneți-o într-un recipient adânc (în mod ideal - într-o rață), turnați peste sos și aduceți-vă la pregătire.
Apoi puneți rața în vas, turnați din nou sosul și serviți.
Rețetă de tocană de gâscă
- Wild rață - 1 kg.
- Verzii (patrunjel, telina) - 100 g (doar rădăcinile sunt necesare).
- Făină - 1 lingura. l.
- Smantana - 3 linguri. l.
- Condimente: sare, ardei gras, frunze de dafin - la gust.
- Grăsime - 4 linguri. l.
Duckul se pregătește în mod obișnuit. Se freacă cu un amestec de sare și piper. Puneți puțin în tigaie, apoi puneți-l în cuptor și prăjiți până la maro auriu.
Încălziți apa, tăiați rădăcinile. Se toarnă râul cu apă fierbinte, se adaugă rădăcini și condimente. Coaceți rața până când este gata în timp util.
Pregătiți sosul: amestecați lichidul în care au fost preparate rața, făina și smântâna. Se toarnă acest sos peste rață și se servesc.
Ce să servească rață sălbatică
Jocul se potrivește perfect cu orice fel de mâncare: fie că este vorba de porridge obișnuit (hrișcă, orez), cartofi piure sau suplimente complet inimaginabile. Deoarece farfuria de rață ocupă locul principal pe masa de vacanță, felurile de mâncare pe care le veți servi nu trebuie să întrerupă, ci să completeze doar gustul raței. În plus, acestea nu ar trebui să fie foarte hrănitoare - la urma urmei, această funcție efectuează felul de mâncare de pasăre. Negru de coacăze negre sau gem de mere-lingonberry, care trebuie servit separat, este uimitor de potrivit pentru rața roșie obișnuită - încercați-o, este foarte gustoasă.De asemenea, toate salatele sunt perfecte: legume și fructe (mai ales cu ananas). De asemenea, merge bine cu varza rosie sau cu cartofi fierti cu pasta verde conservata.
Este important modul în care prezentați o masă de rață la masă. Serviți orice pasăre ar trebui să fie deja tăiate, adică tăiate în porții. Dacă ați gătit o rață cu mere, mai întâi pe vasul de care aveți nevoie pentru a pune fructe, și pe partea de sus - bucăți de carne. Dacă fierte cu sos, atunci trebuie să puneți bucățile de păsări de curte pe vasul principal și turnați sosul, puteți decora cu felii de portocale, ananas.
Prepararea pasarilor
Înainte de a începe să gătiți orice fel de mâncare de rață sălbatică, trebuie să fie pre-procesată. Pentru a face acest lucru, a luat o metodă cunoscută. Am ales metoda uscată: carcasa este făcută astfel încât să se blocheze cu susul în jos. Ticăloșii rapizi încep să scoată pene împotriva creșterii lor. În primul rând, sunt îndepărtate pe piept, apoi se duc la spate, gât și umerii, aripile pline de dure. Mai departe, înainte de a găti rața sălbatică, cu partea ascuțită a cuțitului, îndepărtați părul rămas, răsuciți carcasa în făină și legați ușor arzătorul. În acest caz, pasărea este bine îndreptată, astfel încât pielea să nu aibă falduri. Rasa arsă este spălată bine în apă, îndepărtând funinginea și resturile de făină.
Acum puteți începe tăierea, dacă este cerută de rețeta de gătit rață sălbatică. Dacă intenționați să prăjiți pasărea în cuptor, ar trebui să eliminați numai intestinele și entrenele. Pentru aceasta, se face o incizie în apropierea anusului, prin care se îndepărtează toate guturile.
Îndepărtarea mirosurilor
În cele mai multe cazuri, carnea de rață sălbatică are un miros ciudat de pește. Pentru a scăpa de ea, trebuie să toarceți suficientă apă pe o foaie mare de copt pentru a acoperi jumătate din ea, apoi puneți carcasa acolo, apoi trimiteți totul la un cuptor bine încălzit timp de cinci minute. Apoi, pasărea trebuie să se rotească, din nou puneți tigaia în cuptor timp de cinci minute. Această modalitate eficientă de a ajuta la scăpa de mirosul de pește. Acum puteți începe să gătiți. Luați în considerare câteva rețete.
Duckul se topește într-o tigaie
ingrediente: o rață sălbatică, sare și condimente pe gust, o lămâie, două linguri de oțet.
Pentru a găti o rață sălbatică în cuptor, trebuie să pregătiți carcasa pregătită în porții, pe care apoi o aruncați într-un castron. Fiecare bucată este frecat de sare și condimente. Condimentul ideal este, în acest caz, un amestec de ardei negri și roșii, boia de ardei, rozmarin și salvie, busuioc și chimen, marjoram și ienupăr. Suc de lămâie este necesar pentru a stoarce și a adăuga la carne, împreună cu coaja ras și oțet. Totul este bine amestecat, acoperit cu un capac și pus într-un loc rece timp de opt ore pentru decapare. În această perioadă, pasărea este saturată de arome de condimente și devine mult mai moale.
Apoi, jocul se întinde pe tigaie și se udă cu suc, dacă este mic, apoi se adaugă jumătate de pahar de apă, se acoperă cu capac și se toargă timp de aproximativ o jumătate de oră pe foc mediu. Apoi, această rețetă pentru gătit rață sălbatică implică prăjirea fiecare bucată de pe toate părțile până la maro de aur pe grăsime care a fost înecat de pasăre. Mâncarea finită poate fi decorată cu verdeață și legume, este servită cu gem de lingonberry pentru ao face mai picantă.
Wild Duck Shurpa
ingrediente: câteva carcase de rață sălbatică, trei sute de grame de untură, un kilogram de cartofi, o lire de piper dulce, o lire de morcovi, o lingură de roșii, un cap de usturoi, două linguri de pastă de roșii, o grămadă de pătrunjel, mărar și cilantru și cinci boabe de piper negru, două linguri de condimente (coriandru, hamei, suneli și zir), cinci frunze de dafin și sare pe gust.
Astăzi vom considera gătitul sălbatic în natură. Deci, carcasa trebuie pusă în cazan și umplută-i cu apă, astfel încât să le acopere complet, adăugați toată ceapa decojită în același loc. Am pus foc.Rasa trebuie să fie fiartă timp de patru ore, îndepărtând periodic spuma, dar nu se adaugă sare. Pentru a găti carnea mai repede, pasărea poate fi tăiată în porții și se poate prăji. Dar atunci felul de mâncare va deveni puțin mai greu. Între timp, vom pregăti componentele rămase.
Pregătirea ingredientelor pentru dezordine
Cartofii trebuie să fie curățați, spălați și tăiați gros (nu sunt tăiați fin). În același mod vine cu morcovi. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, ca și ardeii, iar roșiile sunt tăiate în felii mari. Verzii se spală și se toacă, usturoiul se împarte în cuișoare și se toacă mărunt. Apoi, untura este tăiată în benzi și pusă pe o tigaie, care este plasată pe un alt foc mic, divorțat anterior. Când baconul are o nuanță de aur, se toarnă ceapa și se prăjește, apoi se adaugă morcovii și se continuă să se prăjească până se termină.
Deci, ia în considerare cum să gătească o rață sălbatică pe un foc deschis în continuare. După patru ore, cartofii și sarea se adaugă la cauldron pentru gust, fierte timp de zece minute. Apoi puneți friptura pregătită și fierbeți din nou zece minute. Apoi adăugați piperul alb și roșiile, continuați să gătiți timp de douăzeci de minute. Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului puneți condimentele, pasta de tomate și jumătate din verdele pre-tăiat, usturoiul. În ultimul moment, o sută de grame de vodcă sunt turnate în shurpu. Mâncarea este gata!
Carne de rață cu untură
Gătirea unei rațe sălbatice pe grătar nu necesită multe calități. Acest fel de mâncare este destul de simplu, dar hrănitoare și apetisant, pentru iubitorii de recreere în aer liber, aceasta este o opțiune excelentă pentru mâncarea bună și gustoasă.
ingrediente: rață sălbatică tuk, trei sute de grame de grăsime, piper roșu, condimente de pui, usturoi uscat, lamaie și verdețuri.
Puneți drakul pregătit în feluri de mâncare, adăugați mirodenii la gust, suc de lămâie, lăsați-o pe o oră sau două pentru a se marina. Între timp, grăsimea este tăiată în cusături groase de un centimetru. Pasărea este tăiată în jurul sânului, înțepată și așezată ca un pui de pui. Sarele preparat este așezat pe fundul tăvii, iar o rață este așezată pe partea superioară, fiind așezate sub presiune timp de o jumătate de oră.
Înainte de a găti o rață sălbatică, trebuie să aprindeți un foc și să puneți un brazier. Apoi pune un strat de grăsime pe net, pe partea de sus - o rață, care este, de asemenea, acoperite cu un strat de grăsime, și a pus pe foc. În acest caz, usturoiul de pe pasăre este absorbit în piele din cauza grăsimilor, astfel că carcasa nu arde. Pregătiți vasul timp de aproximativ o oră. Carnea este delicată și gustoasă. Nu uitați aici despre foc, este necesar să stingeți marinada de pasăre.
Deci, rață sălbatică, rețete de gătit care sunt variate, gata. Mai întâi, așezați turma pe plăcuță, în timp ce în același timp se recomandă să țineți pasărea peste foc pentru o crustă de aur. Servit cu untură coaptă, verdeață și legume.
Ratusca rasa cu scortisoara si rosii
ingrediente: trei rațe care cântăresc trei sute de grame, șase sute de grame de roșii, o lingură de scorțișoară, o ceapă, o lingură de sare, o jumătate de linguri de zahăr, un buchet de busuioc, un amestec de ardei grași, trei linguri de ulei de măsline, trei linguri de smântână.
Luați în considerare modul în care o rață sălbatică este pregătită într-un aragaz lent. Mai întâi de toate, pasărea trebuie să fie spălată și uscată, apoi să se prăjească într-o tavă din toate părțile, astfel încât excesul de lichid să dispară. Apoi, se îndepărtează pielea din carcase (pre-arsă cu apă clocotită) și se tăvălește fin. Adăugați ceapa mărunțită, mirodenii, verdeață tocată, unt și smântână. Felul este pregătit timp de treizeci de minute într-un aragaz lent. La sfârșitul gătitului, adăugați amidon (linguriță) și fierbeți. Mâncarea este gata! Poate fi decorat cu bușteni de busuioc, servit cu legume sau cu ovăz.
Duck cu orez (plov)
ingrediente: o rață sălbatică, o ceapă, două pahare de orez, jumătate de lingură de cimbru, șase cuișoare de usturoi, sare și piper la gust.
Wild rață, rețetele de gătit pe care le considerăm, se dovedește delicios, dacă este gătit cu dulciuri purificate. Deci, ei, împreună cu pasărea, sunt taiate în bucăți mici, turnate cu apă și fierte până când se înmoaie.Stropul este turnat într-un alt vas. Ceapa este tocata si adaugata la pasare, sunt toti prajite, se toarna bulion, se adauga orez spalat, sare si condimente, usturoi. Toate ingredientele sunt amestecate, acoperite cu un capac și fierte ca pilaf. Cu cincisprezece minute înainte de gătire, puteți adăuga mere tăiate. Serviți farfuria fină pe o farfurie mare, decorată cu verdeață și legume.
În cele din urmă ...
Astfel, mâncărurile de rață sălbatică, ale căror rețete au fost considerate de noi, sunt potrivite atât pentru fiecare zi, cât și pentru masa festivă. Jocul gătit acasă sau în aer liber va încânta fiecare vânător. Carnea acestei păsări nu este atât de grasă ca cea a unei rațe domestice, dar conține un număr mai mic de substanțe utile. În plus, felurile de mâncare sunt picante și destul de neobișnuite, deși sunt pregătite pentru o lungă perioadă de timp, deoarece țesutul muscular al păsării care trăiește în sălbăticie este destul de dens. Cu toate acestea, timpul petrecut este destul de compensat printr-un prânz sau cină măreț, precum și cuvintele de recunoștință din partea rudelor și a prietenilor. Bon apetit!
Cum să pregătiți rața pentru utilizare ulterioară
Dacă ai trofeele de vânătoare în forma în care au zburat și au fugit, atunci mai întâi trebuie să faci niște manipulări cu rața.
Mai întâi, scoateți pasărea. Așa că nu durează prea mult și bucătăria nu se transformă într-un câmp "de zăpadă" din cauza pâinii care circulă în aer, se toarnă cu apă clocotită sau se înmoaie câteva minute în apă fierbinte (sau se răcește) până la 70-80 grade.
După ce scoateți toate pene și capacul jos, cântați carcasa pe foc - o va salva de pe acele pene mici pe care nu le-ați observat și din firele de păr care nu pot fi scoase manual. Acest proces va fi deosebit de productiv dacă pre-frecați rața cu făină sau tărâțe.
A treia etapă importantă constă în găsirea și îndepărtarea peletelor. Este necesar să facem acest lucru, deoarece riscul este prea mare ca acest mic glonț să cadă cuiva, iar cel ce mănâncă va rupe un dinte și în cea mai nefavorabilă versiune - și nu una.
Următorul pas este evacuarea. Mai întâi, scoateți capul, labe, capetele aripilor și întregul esofag împreună cu intestinele. Apoi, prin incizia pe abdomen, scoateți burta și spălați bine pasărea sub apă rece.
Unii vânători sfătuiesc să nu gătească rața imediat după eviscerare, ci să o păstreze în frigider timp de 3-4 zile. Se crede că jocul se va "maturiza", gustul său va deveni mai armonios și mirosul specific va dispărea. În plus, de multe ori pentru a scăpa de pește "aromă", cu o rață taie pielea, împreună cu toate grăsimea subcutanată.
Acum hotărâți cum veți găti rața. Dacă vă decideți să-l coaceți întregi, puteți continua să gătiți, dacă doriți să gătiți, să îl prăjiți sau să-l fierbeți, apoi tăiați-l în porții.
Apropo, strămoșii noștri îndepărtați nu s-au "deranjat" adesea cu ciudățenia. Pur și simplu au eviscerat rața și au acoperit-o cu lut umed, apoi au îngropat-o sub foc și au așteptat 2-3 ore, aruncând periodic un lot de lemn de foc în foc. După aceea, mingea de lut a fost spartă, iar împreună cu cioburile toate pene au căzut.
Puteți încerca această metodă de gătit, dacă sunteți undeva în natură, unde puteți face foc chiar pe pământ și, în același timp, aveți o cantitate suficientă de lut.
Wild Duck Rețete
O rață sălbatică, ca orice altă pasăre, este prăjită, fiartă și coaptă. Singurul lucru care trebuie amintit este că acest tip de joc, în special varietatea sa mică, nu este foarte "prietenos" cu frunza de dafin, deoarece afectează negativ gustul acestuia. Da, și alte ierburi și condimente aromatice, cu excepția sării și a piperului, este, de asemenea, mai bine să nu fie prea activ.
Rățușcă cu lapte de lămâie
Găsește rață sălbatică acasă
Lingonberry jam accentuează armonios gustul de rață coaptă, deci este adesea folosit ca un sos la servirea acestui joc.
- Wild rață - 1 buc. (carcasă cântărind 1,5 kg),
- Sare mare - 4 linguri. linguri,
- Ardeiul negru arde la gust
- Lingonberry gem - la gust.
Scoateți carcasele de rață sălbatică rătăcită și eviscerată din exces de grăsime și apoi frecați-o cu sare și piper negru din interior și din exterior. Puneți pasărea pe o tavă de coacere cu tavă de copt. Gatiți-vă într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade pentru o oră și 40 de minute, turnând rața cu sucul care iese din ea la fiecare jumătate de oră.
După aceea, scoateți pasărea și lăsați-o să "se odihnească" timp de 15-20 de minute. Apoi tăiați-o în porții. Sânii, dacă este carne, tăiați în felii subțiri. Servește rață pe masă cu o vază de gem de lingonberry și orice fel de mâncare mică cu grăsimi, de exemplu, cu cartofi fierți sau cu terci de hrișcă.
Sfaturi de la Passion.ru: dacă nu aveți o tavă cu grătar, faceți o "pernă" de legume proaspăt tăiate - morcovi și ceapă. Sau puneți pasărea pe mai multe bucăți dense de folie, distribuite uniform pe tavă.
Marinată Roast Wild Duck
Găsește rață sălbatică acasă
Uneori, carnea de rață sălbatică miroase ca peștele și, pentru a îneca acest miros, este mai bine să marinați jocul în prealabil.
- Wild rață - 1 buc. (carcasă cântărind 1,5-1,7 kg),
- Ceapa (mare) - 2 buc.,
- Oțet - 4 linguri. linguri,
- Sare, piper negru - la gust,
- Unt - 150 g.
Duckul sălbatic rătăcit și eviscerat tăiat în porții și se freacă cu sare și piper, se toacă ceapa în jumătăți mari, se pune totul într-un castron și se amestecă cu oțet. Puneți sub presiune timp de 10-12 ore. Apoi, topiți untul într-o tigaie de rață sau într-o tigaie groasă de prăjire, stoarceți porțiunile de rață din marinadă și puneți pielea în jos într-o tavă de prăjire, se prăjește la foc mare timp de 5 minute.
Apoi răsuciți bucățile, reduceți căldura la mediu și gătiți, rotind din nou periodic, încă 20-25 de minute. Principalul lucru - nu distrugeți jocul. Prin urmare, de îndată ce sucul care este eliberat atunci când carnea este străpunsă devine transparentă, rața trebuie să fie oprită.
Serviți rață friptură cu cartofi fierți, grăsimi adăpate, rămase după ce au gătit păsările de curte. Sau, dacă doriți să obțineți o masă cu mai puțină calorie, garnisiți jocul cu salată de frunze, roșii sau castraveți și orez fiert cu ceapă verde.
Wild Duck Pui
Găsește rață sălbatică acasă
Desigur, gătitul unei asemenea tocanuri este cel mai bun pe foc, dar îl puteți găti acasă, principalul lucru fiind că aveți o oală sau chiar o tavă cu pereți groși.
- Wild rață - 1 buc. (carcasă cântărind 1,5 kg),
- Ceapa (medie) - 2 buc.,
- Cartofi (mediu) - 4 buc.,
- Morcovi (mediu) - 2 buc.,
- Tomate (mari) - 2 buc.,
- Castraveti macinat (mediu) - 2-3 buc.,
- Sare mare - la gust,
- Porumb negru - 10-15 buc.,
- Ceapa verde - 1 buchet.
Duckul sălbatic rătăcit și eviscerat tăiat în bucăți mici, pus în vas și se toarnă apă rece aproape de partea superioară a rezervorului. Aduceți-o la fiert, îndepărtați spuma, adăugați mazăre și piper negru, acoperiți și gătiți pasărea la cel mai lent foc timp de 2-2,5 ore până când carnea este complet moale. Apoi se fierbe bulionul din nou și se pune legumele cubulețate (ceapă, morcov, cartof).
Gatiti pentru încă 20 de minute, apoi trimiteți castraveți răzuți și roșii tăiați în ghiveciul de fier. Lăsați să fiarbă din nou și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Când totul este gătit, puteți separa carnea de oase, pune-o înapoi și aduceți-o la fierbere din nou. Serviți tocanul adăugând ceapă verde mărunțită și, dacă se dorește, o felie de lămâie pe fiecare farfurie.
Sfaturi de la Passion.ru: în cazul în care rața are un miros puternic, apoi la începutul de gătit lăsați-l fierbe, fierbe timp de 10-15 minute, se scurge acest bulion și se toarnă apă caldă proaspătă. Înainte de gătit, așa cum este indicat în rețetă.
Râul sălbatic fiert cu smântână și ienupăr
Găsește rață sălbatică acasă
Fermele de juniper sunt perfect combinate cu rață sălbatică și muffle mirosul său ciudat.
- Wild rață - 1 buc. (carcasă cântărind 1,5 kg),
- Ceapa (mare) - 4 buc.,
- Unt - 150 g,
- Juniper boabe - 4-5 buc.,
- Smântână - 200 ml,
- Apă - 1 litru,
- Sare, piper negru - la gust.
Duckul sălbatic rătăcit și eviscerat tăiat în bucăți porționate, se prăjește rapid în untul puternic încălzit până se înroșește și se îndoaie într-o rață. Pe grăsimea care a rămas după prăjirea rațului, salvați ceapa tăiată cu semne mari și trimiteți-o la pasăre. Se condimentează totul cu sare, piper negru și boabe de ienupăr.
Se amestecă apa cu smântână, se toarnă rația cu amestecul și se pune carnea pe sobă. Aduceți conținutul său la fierbere, acoperiți, reduceți căldura până la scăzut și fierbeți timp de 1,5-2 ore, amestecând ocazional.
Serviți rața cu cartofi piure și salată de legume condimentată cu ulei vegetal. Puteți face o salată de morcovi, varză și ceapă.
Wild duck este un produs pentru un amator, oricum, ca orice alt joc. Și nu faptul că-ți place prima dată. Cu toate acestea, cei care au gustat-o deja sunt fericiți să o pregătească atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese festive. Sperăm că rețetele noastre vă vor ajuta să apreciați gustul de scufundări, de mallard sau de teal.
Coada de ciocolată cu cartofi
O reteta simpla pentru gatitul cu cartofi. Joc scos, ars, eviscerat, prăjit până la maro auriu. După această procedură de pregătire, coada este îndulcită cu ceapă, morcovi și cartofi, până se fierbe complet. Având în vedere simplitatea comparativă a acestui fel de mâncare, acesta poate fi pregătit atât în condiții de câmp pentru vânătoare, cât și acasă.
Teals coapte în cuptor
Fotografii de rațe sălbatice, coapte - cuptoare. De fapt, nu este nimic de spus, reteta este foarte simpla: frecati ratele cu sare si piper si coaceti cu grija in cuptor. Ei bine, dacă aveți nevoie de mai multe detalii, rețeta de a face teals cu pas-cu-pas fotografii pot fi găsite aici.
Stewed cu prune în vin
Rețetă pentru gătit rață sălbatică (teal) cu prune în vin roșu. Rațele sunt prajite în unt până la maro auriu, apoi jocul este fiert cu ceapă, prune în bulion de vită și vin roșu. La sfârșitul gătit acest fel de mâncare, de la grăsimea rezultată cu vin pentru a pregăti sosul, se dovedește un fel de farfurie foarte rafinat.
Fotografii shulum pe care mi-am pregătit la rafting în vara anului 2012. Există o mulțime de variante ale acestei supă, dar shulum-ul meu ilustrat în fotografie a fost gătit dintr-o rață sălbatică, care au fost obținute de tovarășii mei în timpul marșului. Deci, cum a fost gătită această supă de vânătoare celebră (sau, mai precis, preparatul)? Rața sălbatică este sărată, tocată și prăjită în ulei vegetal. În joc se adaugă morcovi și ceapa mărunțită. De îndată ce toate produsele din cazan au obținut un aspect de aur, se toarnă apă în fierbere, iar șulul se fierbe pe foc timp de cel puțin o oră și, în cele din urmă, adăugând cartofii, ierburile, roșiile și ardeii la cazanul completează procesul de gătire. Da, desigur, usturoiul este prezent în această supă de rață sălbatică, sunt multe, două capete întregi. O descriere detaliată a modului de gătire a shulum-ului cu fotografii pas-cu-pas poate fi găsită aici.
Speciile de păsări
Există mai multe tipuri de păsări. Fiecare are propriile caracteristici. Un tip este potrivit pentru prăjire, celălalt - pentru coacere, al treilea - numai în supă.
Următoarele sunt principalele specii de rațe sălbatice:
- Mallard. Greutatea unei astfel de rațe ajunge de la 1 la 1,5 kg. Carnea nu este la fel de dură ca celelalte specii. Mallard este potrivit atât pentru coacere, cât și pentru prăjire.
- Teal cântărește puțin. Total de la 300 la 500 g. De asemenea, potrivit pentru prăjire și coacere.
- Diving rață. Cele mai delicioase specii de scufundări sunt scufundările roșii. Este cel mai mare reprezentant al acestei familii. Greutatea sa atinge 1,5 kg, resturile rămase abia ating 1 kg. Dar scufundarea cu nisip roșu are un miros de pește destul de puternic. Trebuie să se țină mai întâi în marinadă.
Cum să pregătești un joc
Dacă pasărea a venit la bucătărie pentru tine în forma sa originală, atunci trebuie să fie pregătită pentru o pregătire ulterioară.
În primul rând trebuie să-l eliberați de pene. Cum să scoți o rață sălbatică? Există două moduri:
- Cale uscate. Carcasa trebuie să fie luată de picioare cu susul în jos. Mișcări foarte rapide pentru a trage penele împotriva creșterii. Mai întâi îndepărtați pieptul, apoi pe spate, pe umeri și pe gât. Aripile ar trebui să fie lovite ultima dată. Apoi, cu partea ascuțită a cuțitului, îndepărtați pene și fire de păr mici, răsuciți ușor carcasa în făină și le ardeți pe foc. După spălarea cu carcasă a resturilor de făină și funingine în apa curgătoare. Această metodă este folosită cel mai bine în afara casei, de exemplu, dacă sunteți în natură sau în țară, deoarece o mulțime de pene și de jos vor zbura de la carcasă.
- Hot way. Clătiți carcasa cu apă clocotită sau țineți-o timp de 5 minute. Apoi scoateți carcasa și îndepărtați toate penele și în jos. Ca și în primul caz, rotiți pasărea în făină și cântați-o pe foc pentru a îndepărta firele de păr și pene mici.
După primul pas pregătitor, există unul mai important. Este necesar să scoateți toate peletele din carne. Dacă această acțiune este ignorată, atunci, cel mai probabil, fracțiunea va ajunge la unul dintre oaspeții dvs. și poate să-i rupă dintele.
Următoarea etapă este aceea de a distruge carcasa. Scoateți capul, picioarele, vârfurile aripilor și întregul intestin împreună cu esofagul. Apoi faceți o tăietură în abdomen, scoateți toate buzunarele și clătiți temeinic sub robinet.
Pentru a face jocul mai gustos după gătire, se recomandă să îl țineți în frigider timp de 3-4 zile. Deci, gustul va deveni și mai expresiv, iar "mirosul de pește" va dispărea.
Cum să gătești o rață sălbatică? Mai jos sunt cele mai delicioase rețete pentru rață sălbatică.
În utyatnitsa
Următoarea rețetă simplă vă va ajuta să gătiți o rață sălbatică într-o bucătărie delicioasă. Aici pasărea este gătită în întregime, nu o tăiați în porții.
- 1 carcasă de rață,
- 2 mere mari verzi,
- 2 becuri medii,
- ½ linguriță. bulion
- ½ linguriță. vin rosu uscat,
- piper, sare, condimente,
- 2 linguri. lingurițe de cremă de 10%.
- Se freacă sarea, condimentele și piperul în carcasa păsării. Fry.
- Pregătiți merele. Pentru a face acest lucru, curățați-le, scoateți semințele, le tăiați în cuburi sau felii subțiri.
- Ceapa tăiată în inele.
- Puneți cada înapoi în rață, acoperiți cu mere și ceapă. Se toarnă pasărea cu vinul roșu preparat, cu smântână și cu sos de bulion.
- Puneți rața în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore.
- Pentru a obține pasărea suculentă, din când în când trebuie să o udați cu grăsimea eliberată.
- Păsările de curte gătite trebuie să fie uscate înainte de servire.
Joc în cuptor
Luați în considerare rețeta pentru gătit rață sălbatică în cuptor. Acest fel de mâncare de rață sălbatică va dura mai mult decât în prima rețetă, deoarece trebuie să lăsați pasărea să stea în marinadă.
- 1 pasăre,
- 1 ceapă,
- 1 morcov,
- 1 sticlă de vin alb sec,
- 1 - 2 tulpini de telina,
- sare, piper, frunze de dafin, rozmarin, usturoi, salvie,
- ulei de măsline.
Cum să gătești o rață sălbatică în cuptor:
- Legumele decojite tăiate în cuburi.
- Puneți carcasa într-o tavă adâncă, turnați vin, adăugați legume tocate. Adăugați toate condimentele și lăsați-o să se marinate pentru o zi în frigider.
- După ce ați luat-o de la marinadă, sare și piper din interior. Puneți până la maro auriu. Apoi puneți-o într-un vas de copt, impuneți legume de marinadă, turnați cu ulei.
- Acoperiți cu folie și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 50 de minute. Periodic, rață pentru a obține și apă sucul selectat și marinada rămase.
- Împărțiți rata coaptă, legumele și sucul rămas cu un blender. Zdrobiți rața împreună cu sosul rezultat.
Roastul sălbatic este foarte aromat și gustos! Această pregătire a unei rațe sălbatice nu durează mult, deoarece pasărea nu trebuie să fie ținută în marinadă.
- 1 carcasă de rață,
- 3 litri de apă
- 3 cuișoare de usturoi,
- 6 roșii medii,
- 3 becuri,
- 150 g unt,
- piper roșu, sare, patrunjel, mărar, scorțișoară.
- Împărțiți carcasa în porții, fierbeți în apă sărată, unde să puneți toată ceapa decojită și o grămadă de patrunjel. Este necesar să se elimine mirosul specific.
- Apoi se toarnă bulionul, se toarnă apă proaspătă și se fierbe din nou timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, puneți roșiile în apă.
- Se taie restul de ceapă și se prăjește în unt. Scoateți roșiile din bulion, coajați, tăiați într-un blender, puneți pasta de tomate pregătită înapoi în bulion cu rața.
- De asemenea, adăugați la rață ceapă prăjită, ardei, usturoi, scorțișoară. Puneți 1-2 linguri. lingură făină și se fierbe încă 15 minute.
- După ce ați lăsat antena să stea sub capacul închis timp de încă 10 minute.
În mod diferit, supa shurpa este numită și shulum. Cum să gătești o rață sălbatică?
- 1 rață sălbatică
- 2 cartofi mari,
- 1 măr verde acru
- ½ morcov mediu,
- 1 ceapă,
- 2 roșii mici,
- 2 ardei gras,
- 1 piper amar,
- 3-4 catei de usturoi,
- mărar, patrunjel,
- piper, sare,
- coriandru, poate fi înlocuit de hamei-suneli,
- ulei de floarea-soarelui.
- Împărțiți rața, prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal. Apoi transferați în vas cu apă clocotită. Se fierbe până se freacă, îndepărtându-se spuma.
- Tăiați morcovii și ceapa, prăjiți. Trimiteți-le la supa fierbinte, puneți cartofii, tăiați în cuburi.
- După 10 minute, adăugați ardei tocați, roșii cubulete și mere la supă.
- Sare, piper, adăugați coriandru hamei-suneli sau măcinat. Țineți focul încă 10 minute.
- Usturoi, a trecut prin presă, de asemenea, trimite în supă fierbinte. Apoi, adăugați verdele, amestecați totul bine.
- După scoaterea din sobă și lăsați supa să stea timp de încă 10-15 minute.
Campfire Duck
Jocul de gătit la domiciliu necesită mult efort. Dar dacă sunteți în natură, puteți folosi următoarea rețetă. Cum să gătești o rață pe foc? Rapid și fără hassle, nici măcar nu puteți scoate rața!
Îndepărtați carcasa, acoperiți-o cu lut umed, îngropați-o sub foc și coaceți timp de 2-3 ore. După ce rața este săpată, coaja de lut este ruptă, împreună cu cioburile, toate pene vor cădea. Bird este gata!
Jocul în formă brută
Cum de a stinge o rață sălbatică? Dacă totul se face corect, jocul de tocană se dovedește a fi foarte suculent și suficient de moale. Deci, rață sălbatică: rețetă pasăre tocană.
- 1 pasăre,
- 200 ml de vin rosu,
- 6 linguri. unt,
- piper, sare.
- Clătiți complet carcasa și umpleți-o cu apă rece. Păstrați pasărea în apă timp de două ore.
- Apoi divide în porții, adăugați piper, sare, prăjiți.
- Transferați carnea în tava de carne, adăugați vin, ulei, fierbeți la foc mare timp de aproximativ 1,5 ore, adăugând apă din când în când.
- După îndepărtarea de la căldură și lăsați-o să bea timp de încă 20 de minute.
Duck cu cartofi
Această rețetă sălbatică este foarte asemănătoare cu cea precedentă. Doar adăugați la feluri de mâncare sunt legumele.
- 1 rață,
- 1 kg de cartofi
- 2 morcovi medii,
- 3 cuișoare de usturoi,
- 2 cepe mari,
- 50 g de maioneză,
- 3 roșii,
- piper, sare, verdeață.
Cum să gătești o rață sălbatică cu cartofi?
- Pregătiți carcasa de pasăre: prindeți, îndepărtați entrenele și spălați-le.
- Tăiați-le în bucăți, frecați-le cu piper, usturoi, sare. Smear cu maioneză, presărați cu marar și patrunjel, lăsați rața să stea timp de două ore.
- Se coagulează legumele, se taie morcovii și ceapa în cuburi și se prăjește, se adaugă roșiile tocate, se toacă timp de 5 minute.
- La legumele rață marinată puneți și prăjiți.
- Puneți totul într-un vas, puneți cartofii la rață, turnați apă, puneți sare, piper, verdeață și usturoi tocat.
- Puneți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C și fierbeți timp de o jumătate de oră.
Ce să hrănești pasărea
Dacă v-ați confruntat cu sarcina de a pregăti în mod corespunzător o rață sălbatică, atunci mai este încă o nuanță rămasă - asta este ceea ce să-i aducă la masă cu.
Pasărea sălbatică este foarte bine combinată cu orezul sau cu terci de hrișcă. Cartofii armonizează bine. Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți este faptul că felul de mâncare trebuie doar să sublinieze gustul cursului principal și să nu îl întrerupă.
Pentru a frige pui de găină sau de lingonberry, sau gem de coacăze. Dar ele sunt deservite separat unele de altele.
Următorul truc va ajuta la plasarea efectivă a jocului pe masă. În primul rând, puneți pe feluri de fructe, de exemplu, mere, ananas, portocale, și puneți o porție de rață pe partea de sus. În partea de sus a jocului, turnați sosul și presărați cu ierburi.
Șmecherii culinare
Aș dori să împărtășesc câteva dintre cele mai mici trucuri recunoscute de hostess cu experiență.
De exemplu, cum să preparați o rață sălbatică mirositoare? Pentru ca jocul sa-si piarda mirosul natural, cel mai usor mod de a-l mulati sau se fierbe in apa sarata cu ierburi si legume pana cand se gateste jumatate.
De aici a doua întrebare. Cum să mănânc o rață sălbatică?
Există o mulțime de moduri de marinare. Cea mai simplă este o marinadă de vin roșu sau alb, cu condimente și ceapă. Birdul trebuie să stea în marinadă timp de două ore. Unele gospodine lasă pasărea în marinadă peste noapte în frigider.
Momentul următor: cum să înmoi o rață sălbatică? Dacă nu există timp pentru marinarea jocului, puteți să-l înmuiați. De exemplu, în apă cu sare adăugată și 6% oțet 30 de minute. Aceasta va înmuia carnea de pasăre dură.
Toate felurile de mâncare de mai sus de rață sălbatică vă vor plăcea cu siguranță pe tine și pe cei dragi! Acum știi cum să gătești păsări sălbatice. Toate retetele din rața sălbatică nu sunt atât de greu de realizat, chiar și hostessul de început se va descurca cu ele.
În videoclipul nostru veți găsi un alt mod interesant de gătit prăjit.
Pentru a obține mâncăruri gustoase, trebuie să pregătiți corect pasărea:
- Pregătirea păsărilor începe cu trăgând. Pentru a simplifica procesul, trebuie să turnați carcasa cu apă clocotită. Sau mai puțin timp de trei minute în apă caldă, dar nu în fierbere.
- Scoateți toate pene. Pentru a scăpa de pene scurte care nu pot fi atinse cu mâna, legați pasărea de foc. Acest proces va fi mai eficient dacă pre-frecați carcasa cu făină.
- Apoi găsiți și îndepărtați peleții care pot sparge dinții.
- Gut o rață. Tăiați labele, capul, vârfurile aripilor și esofagul cu intestinele. Tăiați zonele impregnate cu bilă. Clătiți bine.
Vânătorii experimentați recomandă să nu începeți să gătiți imediat, ci să țineți produsul semifinit în frigider timp de trei zile. Acest lucru va face gustul armonios și va îndepărta aroma specifică.
Ratusca sălbatică coaptă în cuptor
Râul sălbatic din cuptor devine moale și moale. Lingonberry jam favorizează în mod special gustul jocului, făcându-l mai saturat.
Mod de preparare:
- Cu carcasă eviscerată îndoiți excesul de grăsime. Turnați interiorul și exteriorul cu o cantitate mare de sare și piper. Așezați tava pentru copt pe o foaie de copt. Raportarea rață.
- Încălziți cuptorul. Mod de 230 de grade. Așezați tava. Coaceți timp de o jumătate de oră. La fiecare jumătate de oră, turnați peste grăsimea proeminentă.
- Serviți carnea de pasăre cu gem de lingonberry.
Cum se toacă cu cartofii într-un aragaz lent
Gătirea unei rațe sălbatice nu va fi dificilă, cunoscând detaliile gătitului.
Pentru ca rață să se transforme în sucuri și să se topească în gură, ar trebui să gătiți-o mult timp, dar nu excesivă.
Multivarka creează condiții ideale și ajută la controlul întregului proces.
O rețetă simplă în utyatnitsa
Joc pentru gătit nu trebuie să măcelar. Întreaga carcasă este gătită, ceea ce ajută carnea să rămână suculentă.
Dulceata rosie picanta cu sos de fructe si orez
Nu este nimic mai gustos decât prada gătită imediat după vânătoare. Bonfire va satura carnea cu o aroma deosebita. Rața va deveni blândă și hrănitoare.
