Păcură pentru iaurt - unde să cumpărați

Tendințele moderne în ceea ce privește alimentația sănătoasă ne-au condus la faptul că mulți oameni gătesc acasă, inclusiv produsele lactate. Și așa este! La urma urmei, mâncarea de casă este aproape întotdeauna mai gustoasă, mai sănătoasă și mai gătită cu dragoste.

Dar întrebarea - cum să fermenteze lapte - oamenii decid diferit și, uneori, foarte greșit.

Pentru prepararea produselor lactate fermentate la domiciliu, există startere, create special pentru acest lucru. Dar, din păcate, grație internetului și a poziției analfabete a unor vânzători de echipamente, s-a răspândit o opinie falsă potrivit căreia un produs de lapte gata pentru consum poate fi folosit ca demaror.

Oamenii aruncă cu fermă smântână pe producatorul de iaurt, care este fermentat, și nu se știe ce obțin "iaurt de casă". Yogurturile live cu o durată scurtă de conservare sunt de asemenea populare pentru fermentare.
Să vedem împreună ce este posibil și ce nu este.

Ce este sourdough uscat? Aceasta este o pungă cu anumite tulpini de bacterii care sunt preluate și aranjate astfel încât acasă să puteți obține diferite produse lactate utile (iaurt, smântână, ryazhenka etc.). Bacteriile sunt cultivate și ambalate în instalații speciale de producție biotehnologică în condiții sterile, respectând cele mai stricte cerințe. Și fiecare pungă conține exact acele bacterii care sunt enumerate în starter.

De ce nu folosiți iaurtul obișnuit ca starter?

Astfel, folosind iaurtul de magazin ca un starter, creați condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea nu numai a microorganismelor benefice (care în astfel de iaurt nu este suficient pentru perezvashivaniya), ci și condițiile de creștere și dezvoltare a microflorei nedorite. Și asta e periculos! Utilizarea unui astfel de produs poate duce la otrăvire severă și toxicoinfecție.

Serghei Andrianov
director general
SRL "Bioproduct"
"Dezvoltarea și introducerea în producția industrială de produse lactate inovative de nutriție funcțională"

Cum se face iaurt de sourdough

Datorită capacității unice a culturilor de acid lactic de a absorbi lactoza și de a crea acid lactic, putem efectua procesul de lapte de souring. Astfel, producția de iaurt se realizează prin adăugarea culturilor de lapte cultivate în lapte. Cele mai frecvente dintre acestea sunt streptococul termofil și bacilul bulgar. Pentru a-și începe activitatea vitală, se creează o temperatură optimă - aproximativ 43-45 de grade (când regimul este peste 50 de grade, bacteriile benefice mor).

Laptele trebuie să mențină temperatura specificată timp de 8-12 ore pentru a obține un produs gustos și sănătos. În acest timp, bacteriile benefice fermentează zahărul din lapte. Puteți obține un iaurt de fermentare atât din lapte integral, cât și din lapte pasteurizat și trebuie să folosiți numai apă curată, sterilizată sau cel puțin fiartă rapid. Pentru a finaliza procesul de fermentație, păstrarea microflorei bacteriene și obținerea consistenței optime a iaurtului, produsul este răcit la 5 grade.

Ferment pentru iaurt - beneficiile și răul

Acest produs lactat este popular nu numai din cauza gustului său, dar și a proprietăților benefice pe care le are asupra organismului. Bacteriile sale ajută la normalizarea microflorei tractului gastrointestinal, accelerează metabolismul. Deoarece bacteriile din lapte fermentat fermentează lactoza, iaurtul este mai ușor și mai bine digerat decât laptele. Indicațiile pentru utilizarea sa sunt:

boli ale sistemului digestiv,
infecție cu o infecție, din cauza căreia microflora intestinală este tulburată,
sarcina, alăptarea,
după perioada de recuperare
tratamentul cu antibiotice, alte medicamente grave care pot perturba microflora tractului digestiv.

Deoarece, ca kefirul, bacteriile de iaurt fermentează lactoză, astfel de băuturi sunt mult mai ușor de digerat decât multe alte alimente. Chiar și persoanele alergice la proteinele din lapte sau la intoleranța la lactoză folosesc iaurturi naturale. Acestea conțin o mulțime de minerale și vitamine care au un efect benefic asupra corpului uman: suprimă organismele care cauzează boli, întăresc sistemul imunitar, ajută la restabilirea / creșterea oaselor.

Preparatul pentru iaurt conține două componente principale care ajută organismul să lupte împotriva diferitelor boli, inclusiv a cancerului. Prima substanță este lactobacteriina, care suprimă flora patogenă din intestin. Al doilea este calciul, care protejează oasele de distrugere și inhibă acțiunea bacteriilor dăunătoare care provoacă cancer intestinal. Conform datelor de cercetare, consumul zilnic al unei porțiuni dintr-un produs natural de lapte fermentat, proaspăt, ajută la întărirea semnificativă a sistemului imunitar.

Beneficiile și daunele starterului pentru iaurt nu sunt egale - al doilea este posibil numai în cazuri excepționale. Noastră iaurt de început va fi:

la expirarea duratei sale de valabilitate,
atunci când depozitați în condiții necorespunzătoare,
prin adăugarea la acesta a oricăror conservanți, substanțe de ameliorare a aromei și alte substanțe chimice.

Pornire uscată pentru iaurt

Dacă decideți să fermentezi iaurtul acasă, atunci cu respectarea tehnologiei de gătit veți primi un produs garantat natural și sănătos. Uscarea farmaceutică uscată îmbunătățește procesul digestiv, consolidează sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra întregului corp. Bacteriile din compoziția lor sunt liofilizate (uscate), dar după ce intră în lapte, ele vin la viață și încep procesul de coacere.

Avantajele tipurilor uscate de starter sunt durata lungă de depozitare, rezistența bacteriilor la influențele externe și calitățile bune ale băuturii finite. Durata lungă de depozitare a bacteriilor este posibilă datorită liofilizării lor și produsul trebuie păstrat la frigider sau congelator. Tipul de depozitare pe care îl alegeți va determina cât timp bacteriile benefice vor rămâne active și viabile. În congelator, aluatul poate rămâne proaspăt timp de până la un an și jumătate, în frigider timp de până la o săptămână.

Iaurt de pornire live

Acest probiotic natural previne reproducerea bacteriilor putrefactive, ajută la curățarea intestinelor, îmbunătățirea procesului digestiv, ajută la digerarea mai bună a alimentelor. Cel mai util este un produs de lapte fermentat fabricat din lapte de vacă sau lapte de oaie pe bază de bastoane bulgărești. În acest caz, opțiunea ideală - sourdough live pentru iaurt. O astfel de substanță nu este depozitată mai mult de 20 de zile, care trebuie luată în considerare atunci când alegeți un aluat.

Din cauza duratei de conservare scurte, lichidele vii nu sunt la fel de populare ca cele uscate. Cu toate acestea, astfel de produse conțin cât mai multe bacterii benefice posibil. Al doilea minus al unui astfel de produs este gustul, care este departe de dorit: iaurtul este adesea prea acru și are o textura neplăcută. În același timp, este totuși de preferat să gătim și să mâncăm produse lactate provenite din vii, în special pentru bolnavi.

Scurtură pentru iaurt la domiciliu

Cu produsul, puteți găti cu ușurință iaurt natural, brânză de vaci, kefir, ryazhenka. Este posibil să utilizați atât filtrul de iaurt, cât și vasul obișnuit cu pereți groși pentru acest scop (este important ca vasele să nu fie subțiri, altfel laptele se va răci rapid și acest lucru va afecta negativ activitatea bacteriilor benefice).Unele gospodine folosesc chiar și un multivariat, alegând modul adecvat de funcționare a dispozitivului. Pestea pentru iaurt la domiciliu trebuie să fie proaspătă. La cerere, la băutura finită se pot adăuga fructe de pădure sau bucăți de fructe proaspete. Cum să facem iaurtul din sourdough?

apă
lapte - 3 l,
lactobacterin - 1 ambalaj.

Se încălzește laptele până la 43-45 de grade.
Se toarnă puțină apă în ampulă cu lactobacterin, se amestecă bine conținutul flaconului, apoi se toarnă în lapte (se toarnă cu grijă, se amestecă conținutul vaselor cu o măturică).
Se toarnă laptele într-un borcan, suprafața căruia trebuie mai întâi să fie tratată cu apă clocotită sau lăsată într-o cratiță. Închideți recipientul bine cu un capac și înfășurați un prosop cald.
Mutați vasele într-un loc cald timp de 12 ore, apoi mutați băutura în frigider. Puteți face un mic dejun excelent de la iaurtul de casă preparat, amestecându-l cu fructe și cereale proaspete.

Cum să faci iaurt la domiciliu: este posibil?

Astăzi, puteți găsi un sortiment vast de iaurturi diferite pe rafturi, însă găsirea unui produs cu adevărat util și sigur este destul de dificilă. Cu toate acestea, iaurtul poate fi făcut acasă și este destul de simplu, așa cum pare. Dar avantajele iaurtului de casă în comparație cu bunurile vândute sunt evidente:

1. iaurtul de uz casnic este un produs natural, ecologic, fără coloranți, conservanți și alte substanțe chimice și aditivi nocivi.

2. Puteți controla cu ușurință conținutul de calorii al produsului finit, este suficient să utilizați lapte de diferite conținuturi de grăsimi.

3. Iaurtul de casă este o oportunitate de a vă exprima imaginația. Experimental, puteți obține diferite grosimi. În plus, pot fi făcute multe variații diferite de iaurt clasic, rezultând o mulțime de deserturi unice și interesante. Ei folosesc materiale de umplutură ca fructe proaspete, fructe proaspete și conservate, fructe uscate, muesli, fulgi, ciocolată sau chipsuri de cocos.

4. Iaurtul, gătit la domiciliu, este excelent pentru prepararea diferitelor tipuri de sosuri, pentru umplerea salatelor de fructe și legume. Datorită acestui produs, mâncărurile obișnuite, sărate, dulci și picante dobândesc noi gusturi interesante.

5. iaurtul de casa este păstrat în frigider timp de trei până la patru zile. Condiția principală este că recipientul cu iaurt este bine etanșat. După această perioadă, iaurtul de casă nu este potrivit pentru consum. Dar acest fapt este o altă dovadă că produsul este natural și nu arată ca depozitarea pe termen lung a magazinelor, ceea ce, din păcate, doar un nume provine de la iaurtul real.

6. Este de remarcat că pentru fabricarea iaurtului nu este necesar să aveți un producător de iaurt, produsul poate fi preparat cu ajutorul mijloacelor improvizate, cum ar fi o cratiță, o aragaz lent, un borcan, un termos și altele.

Cum să faci iaurtul acasă: ce trebuie să faci

Pentru prepararea iaurtului de casă sunt necesare două ingrediente: lapte și sourdough. Restul poate fi adăugat, concentrându-vă pe preferințele dvs. de gust.

lapte. În mod ideal, cel mai bine este să cumpărați lapte proaspăt din țară, puteți cumpăra de asemenea 10% cremă. Pentru prepararea iaurtului cu conținut scăzut de calorii este suficient să se ia lapte 3,5-5% grăsimi. Principalul lucru este că produsul original este pasteurizat, nu este sterilizat și nu este depozitat pe termen lung. Utilizarea laptelui copt este de asemenea acceptabilă, gustul iaurtului gata preparat va fi licit, caramelizat.

Laptele se toarnă într-o tigaie de smalț, se aduce la fierbere, apoi se răcește la 45 de grade. Pentru a măsura temperatura, puteți folosi un termometru de bucătărie. Dacă laptele este mai fierbinte decât este necesar, toate oligoelementele benefice și bacteriile vor muri pur și simplu.

maia. De asemenea, pentru a face un desert delicios, veți avea nevoie de un starter.Puteți folosi iaurtul natural cu sourdough sau "live" cu o durată scurtă de conservare.

Să analizăm în detaliu ce este mai bine să obțineți pentru a face un desert.

• Scurtură uscată Puteți cumpăra în magazine specializate sau într-o farmacie, acestea fiind vândute în sticle mici. Pentru un litru de lapte, sunt suficiente două capsule.

Avantajele acestui tip de starter în timpul de depozitare, rezistența bacteriilor și gustul uimitor al produsului finit.

• Drojdie lichidă, spre deosebire de cele uscate, ele nu sunt atât de populare, deoarece au unele dezavantaje. În primul rând, termenul lor de valabilitate nu este atât de mare, la doar 3 luni, dar sa arătat că deja la sfârșitul primei luni multe bacterii vii pur și simplu mor. În al doilea rând, gustul produsului finit nu este atât de delicios. De obicei, iaurtul, preparat pe bază de lichid natural, se dovedește a fi ușor sourish și nu foarte plăcut consistență vâscoasă.

• Deși este permis să se utilizeze iaurtul "live", mulți bucătari cu experiență nu recomandă acest lucru, având în vedere că atunci când sunt combinate cu lapte, vor începe să se reproducă nu numai microorganismele utile, ci și agenții patogeni ascunși. Și apoi, iaurtul de casă nu va fi diferit de deserturile vândute în magazine. În plus, în cazul în care acestea depășesc rata permisă, există o posibilitate de otrăvire și de a obține boli alimentare infecțioase.

Prin urmare, dacă doriți să obțineți un produs cu adevărat util, utilizați o substanță uscată specială a oricărei companii pentru pregătirea sa, mai ales că nu este dificil să o obțineți.

1. Reteta pentru iaurtul de casa gatita intr-un producator de iaurt

Desigur, prezența fabricantului de iaurt facilitează procesul de fabricare a unui produs sănătos. Avantajul său fără îndoială este că "mașina" menține o temperatură dorită constantă. Pentru a face un iaurt într-un producător de iaurt, amestecați două capsule de pansament uscat sau o lingură de pansament lichid cu un litru de lapte. Se toarnă amestecul într-un recipient, se înmuia timp de 10 ore.

2. Cum să gătești iaurt la domiciliu într-un termos

Dacă nu există nici un producător de iaurt și doriți un produs gustos și sănătos, puteți folosi un termos regulat pentru a face iaurt, principalul lucru fiind că gâtul este larg - va fi mai convenabil să gătești.

Tehnologia de preparare nu diferă de rețeta anterioară, trebuie să turnați laptele răcit la 45 de grade, adăugați aluat, amestecați. Îndepărtați într-un loc inaccesibil și stați timp de 6-8 ore fără a perturba produsul - termosul nu poate fi rearanjat, scuturat, iaurtul nu trebuie amestecat. Iaurtul preparat este turnat într-un recipient steril și curățat în frigider.

3. Cum să facem iaurtul de casă într-o cratiță

Pentru a pregăti produsul în acest fel, aveți nevoie de o tavă cu pereți groși, care păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp. Deci, turna lapte cald amestecat cu sourdough în tigaie, închideți capacul. Expuneți recipientul pe o sticlă cu apă fierbinte sau într-o baterie fierbinte și înfășurată într-o pătură groasă și caldă, lăsați-o timp de 6-8 ore. Este permisă utilizarea unui vas de sticlă sau a unui vas ceramic în locul cratiței.

4. Opțiuni alternative de gătit

În plus, puteți găti produsul într-un aragaz lent. Tehnologia este similară. Mulți multicookeri moderni au un modul "Iaurt" încorporat, dar dacă nu există niciunul, puteți utiliza funcția "Încălzire".

De asemenea, puteți folosi un cuptor pentru a face un desert, caz în care cuptorul este încălzit la 40 de grade, păstrat în recipient cu lapte și sourdough timp de 5 ore. În acest caz, este mai bine să utilizați recipiente de sticlă.

Cum să faci iaurtul acasă: cauzele eșecurilor

Se întâmplă că tehnologia este respectată, dar iaurtul nu a funcționat. De ce se întâmplă acest lucru și care ar putea fi motivul eșecurilor?

• Secretele principale ale unei pregătiri reușite a produsului sunt selectate corect, proaspăt, lapte de înaltă calitate, recipiente sterile și o temperatură uniformă constantă la care se fermentează iaurtul.

• În plus, produsul nu poate fi preparat în recipiente din aluminiu și plastic. Toate recipientele trebuie să fie curate, inclusiv recipiente, termometre, vase care ard lapte, linguri și alte ustensile necesare.

• Materiale de umplutură și aditivi: fructe de padure, ciocolată și altele, este mai bine să adăugați nu în preparat, ci în produsul finit. Bacteriile pentru o muncă obișnuită au nevoie numai de mediul în care se află laptele. Zahărul, fructele și alte materiale de umplutură vor duce la dezvoltarea de drojdii nedorite și a bacteriilor putrefactive, ceea ce va strica produsul în stadiul pregătirii.

• De asemenea, nu adăugați amidon sau lapte uscat pentru îngroșare, aceasta este sarcina laptelui obișnuit. Densitatea și conținutul caloric al produsului finit depind de conținutul de grăsime din produsul original.

• Produsul finit este cel mai bine îndepărtat imediat într-un loc răcoros, astfel încât procesul de fermentare și reproducere a bacteriilor să se oprească, altfel iaurtul finit se va transforma acru.

• Se întâmplă ca iaurtul să nu fermenteze. Motivul poate fi laptele cald sau sourdough de calitate scăzută. Temperatura laptelui trebuie să fie de 45 de grade, nu mai mult.

• Apropo, dacă laptele este prea frig, iaurtul va deveni prea lichid sau vâscos.

Cum se serveste iaurtul?

Iaurtul perfect cu toate fructele, puteți servi produsul cu piersici, banane, fructe de padure, pere și altele. De asemenea, iaurt delicios cu fructe de pădure: căpșuni, zmeură, coacăze și altele. În iaurt, pe lângă fructele și fructele proaspete, puteți adăuga gem, suc proaspăt.

Pentru micul dejun, puteți servi iaurt cu fulgi de ovăz și miere sau muesli. Puteți umple salatele cu iaurt, pe baza cărora puteți face înghețată și diverse deserturi.

După cum puteți vedea, este ușor să gătiți iaurt la domiciliu, principalul lucru este să alegeți produsele potrivite și recipientul folosit pentru gătit. Nu uitați că deserturile gătite la domiciliu sunt întotdeauna mai sănătoase și mai gustoase decât magazinul. Gatiti-va cu placere.

Probioticele și beneficiile lor pentru corpul nostru

Cuvântul „Probioticele“ este de origine greacă și este tradus ca "Pentru viață" sau "Viața formativă". probiotice - Acesta este un concept generalizat care denotă o cultură mixtă de bacterii, care afectează în mod benefic funcționarea sistemelor corporale.

K probiotice Lactobacili, bifidobacterii, fungi de drojdie și așa mai departe sunt utilizați în mod obișnuit. Astfel de bacterii benefice nu numai că sunt direct implicate în digestia și asimilarea hranei și în eliminarea problemelor cu sistemul digestiv, ci și sprijină perfect sistemul imunitar, deoarece îl ajută să respingă atacurile bacteriilor și microorganismelor dăunătoare.

Este numită încălcarea echilibrului forțelor bacteriilor dăunătoare și benefice din intestinele noastre disbioză. Diareea este cea mai inofensiva consecinta a acestei boli. Este dovedit științific acest lucru depinde de starea intestinului activitatea coordonată a majorității sistemelor corporale. În cazul în care prezența microflorei patogene în sistemul digestiv uman crește, aceasta poate afecta bunăstarea sa generală, starea pielii (alergii pot fi exacerbate, acnee, inflamație), disconfort în intestin și sistemul imunitar.

și anume probiotice menite să restabilească echilibrul între bacteriile "bune" și "rele" din corpul nostru.

Iaurtul de casă nu este numai gustos, ci și sănătos

În cazul în care pentru a găsi un plin sursă de probiotice? În primul rând, este diversă medicamente (tablete, capsule, pulberi), care conțin bifidobacterii utile și lactobacili. Al doilea este produse lactate naturale fără aditivi artificiali, termenul de valabilitate nu este mai mare de 3-5 zile (iaurt, kefir, ryazhenka, brânză de vaci, unele brânzeturi).

Iaurt natural, preparat cu grijă la domiciliu pe bază de fermentație, combină proprietățile medicamentelor și gustul excelent al produselor lactate fermentate.

iaurt - este un produs gustos de lapte fermentat obținut din lapte datorită maturizării sale cu un produs special fermenți. Datorită unei astfel de fermentări, se obține o băutură cu gust caracteristic, miros și textură. Aceasta este o delicatesă adevărată, cu o textura delicată și un gust plăcut pe care toți membrii familiei dumneavoastră o vor bucura.

Cum iese iaurt? În laptele fiert răcit la 39-42 grade este introdus cultură de iaurt de lapte (drojdie), amestecat și pus într-un loc cald timp de 8-12 ore. În acest timp, se produce fermentarea zahărului din lapte (lactoză) și se obține iaurtul. Pentru a finaliza acest proces, iaurtul este răcit în câteva ore până la 5 grade. Acest proces nu necesită mult efort, este ușor de implementat. acasă fără echipament special.

Trebuie remarcat că, pentru a menține un echilibru constant al bacteriilor bune, luați în mod regulat produse cu probioticeși pentru a vă îmbogăți dieta zilnică cu alimente naturale (legume proaspete, fructe, fructe de pădure, boabe de cereale integrale, cereale) și beți suficientă apă (1,5-2 litri pe zi).

Sfaturi pentru alegerea laptelui pentru a face iaurt la domiciliu

Baza iaurtului de casă este lapte. Calitatea produsului final va depinde de calitatea acestuia.
Cel mai bun pentru a alege produse naturale fără aditivi și conservanți - se depozitează lapte, care are un termen de valabilitate de cel mult 7 zile sau lapte de casă. Avantaj semnificativ magazin lapte în măsura în care trece toate verificările de siguranță necesare, ceea ce nu este cazul laptelui de casă din vacă. Cu toate acestea, dacă sunteți sigur că vaca este complet sănătoasă și alimentată complet, atunci este mai bine să faceți o alegere în favoarea acasă produs.
Cu cât este mai mare lapte gras, iaurtul mai gros și mai bogat se va întoarce. Cu toate acestea, dacă intenționați să vă reduceți greutatea, atunci puteți lua lapte degresat sau 2,5% grăsime.
Laptele este considerat mai benefic decât proteină în compoziția sa. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți lapte magazin.
să fierbe lapte înainte de a face iaurtul din el? Pentru ca iaurtul să se manifeste, laptele trebuie să fie steril, adică nu ar trebui să existe bacterii de niciun fel. Numai atunci putem afirma cu încredere că procesul de fermentare nu va fi întrerupt. Prin urmare, înainte de prepararea unei băuturi sănătoase, laptele trebuie să fie fiert timp de cinci minute și apoi răcit la 39-40 de grade. Nu necesită fierbere numai lapte lapte superpasteurizat.

Ce poate fi folosit pentru a face iaurt de casă

Sunt multe diferite fermențipentru iaurt, și diferă nu numai de gustul produsului final, ci și de gradul de beneficii pe care îl aduc. Cele mai utile sunt începătorii, care conțin mai multe soiuri de bacterii benefice.

Există maia pentru iaurt, kefir, smântână, ryazhenka și alte produse lactate. Ele diferă în lista microorganismelor incluse în compoziția lor. Compoziția bacteriilor Acesta este selectat astfel încât să se obțină produsul gustului și texturii dorite.

Să ne uităm cel mai popular iaurt de început și proprietățile lor benefice.

Sourdough Evitalia Conține nu numai mai mult de patru miliarde de bacterii, ci și vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) și oligoelemente (fier, calciu, magneziu). Scurt Iaurt Evitaliya Are un gust delicat, o grosime plăcută, nu se întărește, de aceea copiii îi plac foarte mult.Este, de asemenea, cunoscut faptul că iaurtul făcut din sourdough Evitaliya conține antioxidanți, prin urmare, previne îmbătrânirea corpului.

Sourdough Narine frumos dovedit în pediatrie datorită faptului că în plus față de lactobacillile obișnuite pe care le conține acidophilus lactobacili care au minunat efect antiinflamator, au un efect benefic asupra sistemului imunitar și elimină disbacterioza.

Ca starter, puteți folosi bine-cunoscutul Bifidumbacterin (biomasa uscată a bifidobacteriilor), iaurtul pe care se bazează poate fi administrat și nou-născuților. Reface perfect microflora intestinală și afectează în mod favorabil întregul corp.

În plus, culturile bacteriene inițiale sunt foarte populare. VIVOÎn funcție de tipul specific de starter, acesta conține bifidobacterii și lactobacili, iar gustul seamănă cu delicatetea de mazare de casă.

Nu recomandăm utilizarea ca starter. iaurturile industriale, deoarece adesea conțin aditivi nedoriți și conservanți.

Cum puteți îmbogăți gustul iaurtului de casă?

În iaurtul de casă poate adăuga diverse fructe, nuci, siropuri, fructe uscate, conserve. Acest lucru se poate face în stadiul de preparare a iaurtului - în special convenabil dacă utilizați borcane speciale de la producătorul de iaurt. Puteți adăuga, de asemenea, topping-uri în iaurt gata preparat.

Iaurtul portocaliu. Se toarna felii de portocala si coaja, taiati in bucati mici, puneti intr-o cratita mica. Adăugați la ele o lingură de apă și 3 linguri de zahăr, se amestecă bine, se aduce la fierbere. Puneți bucățile de fructe pe partea inferioară a borcanelor de iaurt, deasupra cu laptele cu sâmburi.
Iaurt cu fructe uscate. Veți avea nevoie de prune fără gropi, caise uscate sau stafide. Clătiți bine, puneți-l pe un șervețel de bumbac. Se taie bine fructele uscate, se adaugă puțin zahăr și aproximativ 3 linguri de apă. Aduceți la fierbere și fierbeți puțin, amestecând. Se toarnă masa rezultată în borcane pentru iaurt, de sus cu lapte cu sourdough.
Căpșună cu căpșuni-banane. Se amestecă bine căpșunile și bananele cu un blender. Se toarnă masa rezultată în borcane de iaurt și se adaugă laptele îndulcit.

Puteți în siguranță experimentați cu aditivi diferiți pentru a trăi iaurt în funcție de preferințele gustului. Dulceața de căpșuni sau coacăzul negru, afinele afumate și zahărul, nucile tăiate sau cerealele, precum și o varietate de siropuri sunt excelente pentru iaurtul de lapte. Puteți face iaurt pentru fiecare gust pe care tu și copiii voștri îl veți iubi!

Reteta pentru iaurt de lapte de tara

Laptele integral roșu este unul din componentele necesare care asigură prepararea acestui produs de lapte fermentat de casă cu conservarea tuturor substanțelor utile. Dacă sunteți destul de norocoși să aveți acces la el, atunci acest lucru poate fi numit noroc. Dar pentru ca un astfel de lapte să fie steril și nu există bacterii nedorite în el, acesta trebuie să fie pasteurizat. Acest lucru se poate face atât pe cuptorul electric, cât și pe soba cu gaz. Deci, aici este o rețetă pentru iaurt din materii prime naturale din sat.

lapte de casă - 1 litru
iaurt viu - 3 linguri

În primul rând trebuie să faceți o pasteurizare. Se toarnă laptele într-un vas de sticlă și apoi se pune într-o baie de apă. În timpul amestecării, aduceți la fierbere și mențineți focul timp de 1-1,5 minute. Datorită pasteurizării, aproape 99% din bacterii vor fi distruse. După ce laptele se fierbe, scoateți-l din căldură, dar continuați să agitați timp de 5 minute, apoi lăsați să se răcească.

După ce produsul principal a fost pregătit, este necesar să se facă mâncăruri sterile care sunt destinate preparării iaurtului.Pentru aceasta, coborâți recipientul din ceramică sau din sticlă în apă clocotită și lăsați-o timp de 10-15 minute. Imediat după sterilizare, se toarnă laptele pasteurizat răcit în acest vas, se adaugă iaurtul în apă, se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald timp de cel puțin 6 ore. În nici un caz containerul nu poate fi mutat sau amestecat.

În prezent există specialiști de producție de iaurt, datorită cărora este posibil să se păstreze căldura necesară produsului (și anume, o temperatură de 40 ° C) la care va avea loc procesul de fermentare. Ce să faci dacă nu există posibilitatea de a cumpăra aparate de uz casnic de acest gen? Iată câteva opțiuni pentru cum să gătesc iaurtul acasă fără el.

Puneți un borcan de aluat într-o așa numită pungă termos și puneți câteva sticle de plastic cu apă clocotită care va asigura căldura necesară. Într-un alt caz, este posibil să se plaseze mai multe recipiente cu starter pe un tampon de încălzire care a fost preîncălzit la temperatura medie. Alternativ, preîncălziți cuptorul la 40 ° C și opriți-l. Așezați un recipient de iaurt în viitor. Mai mult, prin pornirea și oprirea aparatului, mențineți temperatura dorită în cuptor, astfel încât vasele cu un amestec de lapte și sourdough să fie păstrate la o temperatură constantă.

Pentru a vă asigura că iaurtul este gata, uita-te la zerul care apare. Dacă este, produsul dvs. de casă natural și plin de viață a fost un succes. Iaurtul rezultat poate fi păstrat în frigider timp de o săptămână și folosit ca următorul starter. Asigurați-vă că încercați această metodă de gătit, iar această rețetă va deveni cu siguranță preferată. Desigur, placa de încălzire și cuptorul nu sunt întotdeauna convenabile pentru aceste scopuri. Dar în fiecare casă există cu siguranță un vas de gătit care va simplifica în mod semnificativ procesul. Iaurtul poate fi gătit în termos obișnuit!

Iaurt termos

După cum știți, corpul copiilor este mult mai sensibil la toate tipurile de umpluturi artificiale, coloranți și aditivi. Adesea există reacții alergice grave la produsele lactate terminate complet inofensive. Și apoi mamele încep să vină cu opțiuni pentru a ieși din situație. Deseori mergem la magazin și cumpărăm un producător de iaurt, crezând că numai ea va permite familiei să mănânce alimente de calitate. Dar, înainte de a cheltui bani pe echipamente speciale, încercați să stăpânească rețeta pentru a face iaurt într-un termos regulat.

lapte pasteurizat - 1 litru
uscate sourdough - 1 sticlă (sau iaurt live - 3 linguri)

Ei spun că magazinul de lapte pasteurizat nu poate fierbe. Dar dacă nu sunteți leneși și încă faceți acest lucru, atunci iaurtul dvs. va avea un gust neobișnuit și foarte plăcut. Prin urmare, turnați laptele în tigaie, aduceți-l la fierbere și la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute. Deci, acest produs de magazin va achiziționa umbra de copt la domiciliu, ca într-un cuptor al bunicii. Răciți laptele la 40 ° C, asigurați-vă că îndepărtați spuma astfel încât iaurtul gătit într-un termos să aibă o consistență uniformă.

Scurtură uscată diluată direct în sticlă, adăugându-se o lingură de lapte preparată conform descrierii de mai sus. Acest lucru îi va permite să se dizolve bine. Se toarnă amestecul în recipient cu restul laptelui. Dacă tot mai preferați să folosiți iaurtul din magazin (bineînțeles cu o durată de valabilitate minimă), mai degrabă decât o corespondență uscată, puneți apoi conținutul cutiei sau ceștii în recipientul cu ingredientul principal și amestecați bine cu o măturică.

Acum trebuie să avem grijă de termos sau mai degrabă de sterilitatea lui. Cea mai ușoară cale este să o spălați bine și să clătiți cu apă clocotită, de preferință de două ori. Acum turnați un amestec de lapte praf și lapte în el, înșurubați bine capacul și lăsați să iau iaurt timp de aproximativ 6 ore. Selectați un loc în avans pentru a nu deranja procesele care apar în termos prin mutarea acestuia.Reteta de gătit interzice acest lucru din cauza creării de obstacole pentru realizarea consistenței densității dorite. De regulă, iaurtul preparat are un gust neutru, iar lingura este în el.

Se toarnă produsul dvs. natural din lapte fermentat într-un alt recipient și se trimite la frigider pentru câteva ore. Deci, gustul iaurtului de casă va fi mai bun. Dacă doriți să aibă o aciditate mai accentuată, atunci timpul de ședere într-un termos ar trebui să fie mărit cu încă 2-3 ore. În orice caz, iaurtul va fi delicios și va fi mult mai util decât cel cumpărat într-un magazin. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă și este disponibilă tuturor hostess.

Iaurt clasic într-un aragaz lent

În prezent, progresul tehnic se limitează la orice bucătărie modernă. Efortul zilnic al femeilor casnice facilitează orice aparate și dispozitive speciale de uz casnic. Unul dintre acestea din urmă poate fi atribuit unui astfel de miracol de tehnologie, ca aragaz lent. Sunt de acord, numele în sine sună foarte promițător. Și acest lucru este adevărat. Deci, iaurtul - un produs util și necesar - este gătit în el cu ușurință și fără probleme. Și rețeta, ca întotdeauna, este simplă și clară pentru toată lumea.

UHT lapte - 1 litru
iaurt natural (fără umpluturi) - 150 mililitri

Încălzi puțin laptele. După cum sa menționat mai sus, nu se poate fierbe, deoarece produsul din magazin a fost procesat. Se adaugă iaurtul și se amestecă cu un blender sau cu o măturică. Este necesar ca masa să fi obținut o consistență omogenă. Reteta pentru un produs din lapte fermentat într-un aragaz lent implică utilizarea unor containere mici de sticlă - borcane. Ele trebuie mai întâi să fie sterilizate sau cel puțin să toarna apă fiartă. Când băncile sunt gata, se toarnă un amestec de lapte și sourdoughs.

Se toarnă puțină apă în panoul multicooker și se fixează modul de temperatură cel mai blând pe dispozitiv. În unele cazuri, a fost inventat pentru a menține fierul gătit fierbinte, iar în cele mai recente modele are denumirea potrivită - "Iaurt". Puneți borcane cu viitorul produs lactat de casă într-un aragaz lent. Apa trebuie să ajungă aproape la gât. Acoperiți dispozitivul cu capacul și lăsați ceasul la 8-9. După expirarea timpului specificat, scoateți iaurtul de casă și puneți-l în frigider.

Procesul de gătit și rezultatul nu corespund întotdeauna așteptărilor. De exemplu, uneori iaurtul poate deveni lichid. În acest caz, acordați atenție conținutului de grăsime al laptelui utilizat. Nu trebuie să fie sub 2,5%. Dar formarea de ser pe suprafața iaurtului - fenomenul nu este mai puțin frecvente. Pur și simplu se toarnă, nu va afecta calitatea produsului.

Nu fi supărat dacă iaurtul este ondulat. Poate că totul în calitatea laptelui și aluatului sau în borcane, care au fost sterilizate prost. Amintiți-vă rețeta clătită de casă și gătiți-le pe iaurtul eșuat. Sau puteți să o țineți în aragazul lent pentru un pic de coagulare, apoi să o aruncați peste tifon și să vă bucurați pe cei dragi cu cele mai delicate coji de casă.

Iaurt clasic de casă într-un producător de iaurt

Desigur, este foarte convenabil să faci un tratament într-un aparat de uz casnic special conceput pentru el - producătorul de iaurt. Rețeta nu este mult diferită de cea utilizată pentru a prepara acest produs lactat fermentat într-un termos. Dar rezultatul nu te va dezamăgi niciodată. Problema este că dispozitivul modern păstrează temperatura dorită pentru timpul specificat și mereu în mod clar și corect. Și într-un termos, acesta scade treptat, astfel încât iaurtul nu se poate dovedi așa cum vă așteptați. Dacă alegeți o rețetă pentru produsul de lapte fermentat de casă și aveți toate cele mai recente aparate de uz casnic în bucătăria dvs., atunci faceți-o într-un producător de iaurt.

conținutul în grăsimi din lapte de 3,5% - 1 litru
drojdie uscată pentru iaurt - 1 sticlă

Pentru a începe, aveți grijă de sterilitatea ustensilelor folosite. În producătorul de iaurt există mici cupe mici. Ele pot fi făcute din sticlă sau plastic rezistent la căldură. Este mai bine să le fierbeți sau cel puțin să turnați cu apă fiartă. Deci, nu permiteți bacteriilor inutile să intre în iaurtul viitor, oferind astfel cea mai utilă și calitativă compoziție.

În plus, această rețetă prevede pregătirea preliminară obligatorie a ingredientului principal. Prin urmare, luați o tava cu volumul adecvat, turnați laptele în el, aduceți-l la fierbere și mențineți-l timp de 15 minute la căldură scăzută. După timpul indicat, scoateți recipientul din sobă și răciți conținutul la temperatura camerei sau ușor mai mare. Verificați-l este ușor. Dacă vi se pare că baza este deja suficient de rece, puneți-i un deget. Dacă nu vă arzi și nu simțiți dorința de a le elimina imediat, atunci puteți trece la pasul următor.

Deschideți sticla de sourdough, turnați apă fiartă la temperatura camerei, umpleți-o cu aproximativ 2/3, închideți-o cu un capac și agitați bine pentru a dizolva totul. Acum turnați amestecul în recipient cu ingredientul principal și amestecați din nou. Se toarnă amestecul de lapte și sourdough în cupe și se trimit la un stand special prevăzut în fiecare fabricant de iaurt. Porniți dispozitivul în rețea și selectați programul dorit.

Modelele ele însele în mod electronic, aleg timpul necesar pentru prepararea iaurtului. Și pentru dispozitivele mai vechi, trebuie să le detectați. În principiu, pentru un produs lactat fermentat, preparat într-un termos, acest lucru necesită cel puțin 6 ore. Dar, dacă doriți să obțineți consistență mai densă a iaurtului, atunci creșteți timpul în producția de iaurt. Rețineți că în acest caz va fi acru.

Iaurt de casă cu scorțișoară și cacao

Această rețetă va face apel la iubitorii de toate neobișnuite. Prepararea produselor lactate cu umplutură este mai bună la fabricantul de iaurt. Acest lucru vă va oferi cel mai bun rezultat. Algoritmul acțiunilor necesare nu este mult diferit de cel care prevede obținerea unui produs clasic de lapte fermentat, dar ingredientele sunt oarecum diferite. Prin urmare, dăm rețeta complet.

lapte - 1 litru
iaurt viu - 150 de grame
cacao instant - 5 lingurițe
scorțișoară - la gust
zahăr - la gust

Dacă preferați să utilizați laptele de la țară, fierbeți-l și răciți-l la temperatura camerei. Ultrapasteurizată nu are nevoie de o astfel de preparare, decât dacă nu doriți să-i dați un gust de coapte. Cu toate acestea, va trebui totuși să fie încălzit la 37-40 ° C. Nu uitați de sterilizarea cupelor, depinde de calitatea viitorului produs de uz casnic.

Într-un container separat pune așa-numitul iaurt viu, cumpărat în magazin. Amintiți-vă că alegerea este cea care are cel mai scăzut termen de valabilitate. Adăugați la el cantitatea specificată de cacao și amestecați totul bine, astfel încât consistența să devină omogenă. Acum, concentrându-se pe propriul gust, adăugați niște zahăr și niște scorțișoară. Agitați bine din nou și amestecați cu lapte. Se aduce amestecul într-o stare uniformă, se toarnă în cupe și se pune într-un filtru de iaurt timp de 8 sau 10 ore.

Iaurt de casa cu fructe sau fructe de padure

Această rețetă produce, de obicei, încântare la copii. Într-adevăr, gustul delicat al iaurtului, completat de fructe, nu poate fi de ajutor. În plus, spre deosebire de omologul său, produsul de origine este foarte util, deoarece, pe lângă bacteriile necesare, conține și bucăți naturale de căpșuni, zmeură, piersică sau mango. Ce nu este un mare desert pentru copii?

Lapte netratat - 1 litru
iaurt viu - 150 de grame
fructe sau fructe de padure - pentru gust
glazura de zahăr la gust

Se încălzește la 40 ° C.Adăugați iaurtul live, turnați amestecul în cupe (nu uitați să le procesați cu apă clocotită) și puneți-l în mașina de iaurt. De altfel, această rețetă permite gătitul într-un termos. După 6-8 ore, asigurați-vă că iaurtul a atins consistența groasă necesară. Dacă da, treceți la pasul următor.

Coji de fructe și semințe. Boabe, dacă este necesar, de asemenea. Puneți-le într-un blender și măturați adăugând zahăr pudră. Acum, puneți iaurtul terminat și amestecați totul. Aranjați amestecul de fructe în cupe sau boluri de înghețată și puneți-le în frigider. Înainte de servire, puteți decora cu o mână de fructe de pădure proaspete sau câteva felii de fructe.

După cum puteți vedea, luarea iaurtului de casă este o chestiune foarte simplă. Este puterea fiecărei gazde, și chiar și prezența unor echipamente speciale nu este obligatorie. Dar produsele lactate care rezultă în mod obișnuit vor beneficia cu adevărat toată familia. Asigurați-vă că utilizați ocazia și stăpânește orice rețetă doriți. Persoanele iubite vă vor mulțumi pentru aceasta și copiii vor deveni probabil mai puțin bolnavi.

Calorii și compoziția

Patria iaurtului este Bulgaria, în această țară a fost prima dată pregătită și apreciată folosirea produsului. Astăzi se poate realiza atât în formă lichidă (băutură), cât și într-o grosime, care amintește de smântână. Diferența principală a iaurtului de la alte tipuri de produse lactate este aceea că constă în bacterii speciale, au un efect pozitiv asupra microflorei sistemului digestiv, restabilind echilibrul și eliminând dezvoltarea disbiozelor. În plus, produsul este o sursă valoroasă de calciu și poate fi preparat în diferite calorii, determinat de obicei de conținutul de grăsime al laptelui. De obicei, cu un conținut caloric de 68 kcal, 100 de grame de produs de uz casnic conțin 5 g de proteine, 3,2 g de grăsimi și 8,5 g de carbohidrați.

În ceea ce privește setul de vitamine, este foarte extins, acestea sunt vitaminele B12, B6, B1, B2, C, A, PP și colină. Amestecul de lapte fermentat este, de asemenea, bogat în minerale precum fosforul, magneziul, potasiul, sulful, iodul, manganul, zincul și cromul.

Pe baza celor de mai sus, putem spune că starterul este un antibiotic natural, caracterizat de un conținut scăzut de calorii și de proprietăți excelente de gust. Acest lucru face ca iaurtul să fie un fel de mâncare populară și indispensabilă pe masă pentru fiecare familie.

Recent, multe gospodine preferă să gătească iaurt pe cont propriu, deoarece este acasă din ingrediente naturale, se dovedește un desert foarte util și gustos, ușor absorbit de corpul uman și promovează activ formarea microflorei benefice în intestin. Culturile "vii" au un efect pozitiv asupra metabolismului și au proprietăți probiotice, oprindu-se dezvoltarea microorganismelor patogene în intestin.

Datorită utilizării regulate a unor astfel de startere, este posibil să se prevină diferite boli și să se facă sănătoși pielea feței. Iaurtul auto-gătit nu conține conservanți, amelioratori de aromă, zaharuri și umpluturi dăunătoare, în plus, este mai bogat în calciu și calorii scăzute.

Pe baza sa, puteți pregăti diverse feluri de mâncare, înlocuind cu ușurință smântână, smântână sau lapte, în special pentru alimente pentru copii: amestecurile de fructe cu iaurt vor fi mai benefice, de exemplu, înghețată obișnuită.

Produsul are multe proprietăți benefice.

Tratamentul alergiilor și disbiozelor. Este demn de remarcat faptul că un astfel de starter este recomandat persoanelor care au o reacție alergică la lactoză. Culturile de lapte acru subminează procesul de asimilare a acestui carbohidrat. Ar trebui să fie luate în considerare faptul că amestecul ar trebui să fie consumate proaspete, acestea nu sunt recomandate pentru o perioadă lungă de timp pentru a stoca, un maxim de două zile.În cazul unor perioade lungi de timp și condiții de depozitare necorespunzătoare, iaurtul va fi acru, iar oligoelementele și vitaminele conținute în acesta își vor pierde calitățile de vindecare. Prin urmare, este de dorit să faceți aluatul cu o zi înainte de utilizare.
Menținerea imunității în prezența tendințelor organismului la frecvente infecții respiratorii acute și infecții virale. Ajută bine produsul la boli ale herpesului, restabilind sistemul imunitar uman și eliminând dezvoltarea diferitelor patologii. Pentru a face acest lucru, este suficient să consumați 300 g de amestecuri pe zi și într-o lună veți vedea un rezultat excelent - rata de incidență va scădea semnificativ.

Ajutați în scăderea în greutate. Conținutul redus de calorii, care de cele mai multe ori variază de la 45 la 80 kcal la 100 g, permite persoanelor care sunt supraponderale să dețină zile de repaus și să curețe corpul. Pentru astfel de diete este cel mai bine să se utilizeze un produs fabricat din lapte degresat, caz în care conținutul său caloric nu va depăși 56 kcal. Datorită metabolismului accelerat, celulele grase vor începe să ardă, iar elementele minerale și vitaminele vor întări toate sistemele și vor face oasele puternice.
Prevenirea cancerului. Când se include în dieta zilnică de iaurt se va observa nu numai restaurarea microflorei, ci și rezistența celulelor la tumori maligne. O astfel de metodă este recomandată mai ales în timpul cursurilor de tratament cu antibiotice care ucid bacteriile benefice și fac corpul "deschis" la apariția unor noi infecții, inclusiv a cancerului.
Eliminarea candidozei vaginale. Componentele naturale reduc în mod semnificativ numărul de bacterii dăunătoare care contribuie la apariția bastoanelor virale pe membrana mucoasă.
Retragerea colesterolului. Dacă mănânci cel puțin 100 g pe zi, atunci poți să-ți reduci nivelul colesterolului în sânge și să-ți îmbunătățești sănătatea.
Curatarea intestinelor din acumularea de mase fecale, zguri si toxine. Datorită microorganismelor terapeutice, funcționarea stomacului și a intestinelor este îmbunătățită, iar stafilococii, streptococii și bastoanele tifoase sunt complet distruse.

Contraindicații și rău

În ciuda numeroaselor caracteristici pozitive, utilizarea iaurtului, conform unor experți, poate afecta, de asemenea, sănătatea umană. Acest lucru se datorează faptului că produsul din lapte fermentat, în compoziția sa principală, conține bacterii care, prin intrarea în stomac, sunt distruse și mor, fără să aducă vreun beneficiu în cele din urmă. În plus, aceste bacterii, care trec prin bariere naturale, pot acționa imprevizibil, provocând, de exemplu, formarea crescută a gazelor și diareea. Ca urmare, microflora intestinală începe să se schimbe și consecințele negative sunt posibile.

În special dăunător este iaurtul sintetic, deoarece este umplut cu stabilizatori, agenți de îngroșare și conservanți. Desigur, în exterior, produsul pare apetisant, dar suplimentele de fructe de padure și fructele care îl compun sunt adesea supuse la procesarea radioactivă, ceea ce contribuie la o durată lungă de depozitare. În plus, conținutul caloric al acestor deserturi se rostogolește și, în loc să scape de kilogramele în plus, puteți câștiga greutate, dimpotrivă. Prin urmare, opțiunile magazinului trebuie abandonate o dată pentru totdeauna, înlocuindu-le cu gătitul la domiciliu.

Pentru a preveni ca iaurtul să dăuneze organismului, se recomandă să-l gătiți numai din lapte natural, preferând capra. Nu este de dorit să se utilizeze produse de patiserie pentru persoanele care au probleme cu sistemul digestiv. Acestea pot avea o stare înrăutățitoare.

Este, de asemenea, important să se respecte momentul de utilizare a deserturilor de casă, altfel ele vor putea provoca diareea și reproducerea bolilor care produc boala.

Retete pas cu pas

Iaurtul natural este preparat manual fără aditivi, utilizând metoda fermentării lactozei și dozarea laptelui obișnuit.Ca urmare a tratamentului termic, se obține un produs util, bacteriile care au un efect benefic asupra întregului sistem digestiv uman, activând procesele metabolice în organism. În plus, iaurtul fabricat în mod automat este procesat mai eficient decât laptele obișnuit.

Prin urmare, alegând între lapte și lapte plin de viață, este mai bine să acordați prioritate primei, deoarece poate fi utilizată chiar și de persoanele care suferă de intoleranță individuală la lactoză și proteine din lapte.

Pentru a pregăti iaurtul acasă, puteți folosi diferite metode. Fabricarea cu ajutorul fabricantului de iaurt electric și multicooker este foarte popular. Iar atunci când nu există un astfel de echipament la îndemână, atunci gătitul este posibil în cuptor, cel mai important lucru pentru souring este temperatura aerului. Înainte de a începe să gătiți iaurtul viu, trebuie să cumpărați lapte și cea mai importantă componentă - aluat, pentru a face produsul fără el. Leaven de obicei vândute în containere mici în farmacii sau magazine, în funcție de componentele sale poate fi un nume diferit. Cele mai frecvente tipuri de culturi de pornire sunt simbilact și acidolact, ele sunt folosite atunci când aveți nevoie pentru a face atât de regulat și de băut de produs.

De asemenea, este posibil să cumpărați un iaurt pentru starter, dar merită să vă amintiți că va exista un beneficiu mai mic în acesta, deoarece conținutul de bacterii vii este minim acolo. Unele gospodine își aleg desertul propriu pentru gătit. Pentru a face acest lucru, este suficient să faceți iaurtul o dată și să îl depozitați timp de cel mult 3 zile într-un ambalaj geometric într-un loc răcoros. Dacă piesa de prelucrat este plasată în compartimentul congelator al frigiderului, aceasta va fi potrivită pentru mai multe luni și nu va pierde calitățile utile.

Principiul de a găti iaurtul de casă este simplu, cel mai important este să hotărâți în ce scop să gătiți. Dacă este un desert de căpșuni, atunci veți avea nevoie și de căpșuni și de zahăr. Este posibil să adăugați alte fructe de padure și fructe. Indiferent de metoda de preparare, bacteriile din lapte fermentat sunt turnate în laptele proaspăt, apoi amestecul este prevăzut cu un regim special de temperatură. Când procesul de souring trece, produsul este gata de utilizare.

În timpul gătitului, ele creează, de regulă, o temperatură de +40 până la 45 ° C, acest indicator fiind foarte important, deoarece, la temperaturi de peste + 50 ° C, bacteriile de acid lactic mor. Produsul finit trebuie răcit, pentru că acesta este plasat în frig pentru câteva ore, timp în care acesta dobândește aspectul final, păstrând proprietățile sale benefice.

Din drojdie

În cazul în care se utilizează starterul, cumpărat într-un magazin sau într-o farmacie, înainte de pregătirea iaurtului trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile detaliate despre borcan. Acest punct ar trebui să se acorde o atenție deosebită, deoarece rezultatul final va depinde de numărul de astfel de bacterii în lapte. Fiecare producător dă prescripțiile sale care se potrivesc tipului specific de bacterii.

În fabricarea iaurtului, se aplică proporția obișnuită - se iau 100 g de produs finit pe 1 litru de lapte, iar atunci când se alege un ferment de casă, se adaugă 2 linguri de lapte la un litru de lapte.

Procesul de maturare durează în medie până la 12 ore, totul depinde de calitatea aluatului. Pentru farmacie și pentru depozitarea bacteriilor, este indicat timpul exact. În ceea ce privește consistența iaurtului, acesta poate fi diferit: cu cât amestecul se află mai mult, cu atât va fi mai bine. Dacă trebuie să pregătiți un desert de băut, atunci trebuie să alegeți timpul minim. În plus, vasele în care este preparat amestecul trebuie să fie nu numai curate, ci și sterile.

La început recipientul este pregătit, este umplut cu apă fiartă. Apoi, laptele este fiert, este recomandabil să nu utilizați magazinul, ci "satul".Nu puteți adăuga imediat fructe, zahăr și alte ingrediente, deoarece în timpul maturării culturii veți începe să acționați în mod activ asupra fructelor și a fermentației lor. Laptele se toarnă în vase și se așteaptă să se răcească la + 40 ° C, apoi se adaugă cantitatea necesară de starter, totul este bine amestecat, acoperit cu o pătură caldă și lăsat timp de maxim 12 ore. Apoi, dacă doriți, puteți adăuga siropul dulce, nuci, fructe sau fructe de padure la produsul finit.

Cu toate acestea, nu este de dorit să se utilizeze zahăr în forma sa pură, deoarece boabele sale nu se pot dizolva și se pot prăji atunci când sunt consumate cu iaurt.

Făcut din lapte de capră

Cel mai util și mai nutritiv este iaurtul cu lapte de capră. Pentru ao pregăti, ar trebui să cumpărați 1 l de lapte și orice fermentație, să luați lapte crud, apoi fierbeți-l pentru a îmbunătăți calitatea, aducându-l la o temperatură de + 90 ° C. Atunci când pe marginile containerului apar bule, aburul va crește, iar lichidul va crește în volum și va începe o mișcare intensă, va scoate vasul de la căldură și se va răci. Dacă există încredere că laptele este bun, atunci nu poate fi fiert, deoarece nu există o compoziție complexă de proteine care să fie distrusă pentru a îmbunătăți digestia. În plus, în laptele de capră brut sunt mai multe enzime benefice care sunt ucise parțial în timpul fierberii.

După ce se hotărăște totul cu ingredientul principal, pregătiți un recipient pentru iaurt, este ars cu apă clocotită. Ei bine, dacă aveți un termometru culinar la îndemână, cu ajutorul acestuia puteți determina cu ușurință temperatura laptelui, care nu trebuie să fie mai mică de + 40 ° C. În absența unui astfel de dispozitiv, temperatura este verificată "prin atingere", un deget este coborât în lapte, dacă este ușor cald, este considerat gata. Puteți, de asemenea, să picurați lapte pe încheietura mâinii, pielea dumneavoastră ar trebui să fie caldă.

Atunci când se utilizează lapte peste + 50 ° C, bacteriile vor "muri" și toată munca va fi în zadar.

Apoi, se adaugă aluatul în lapte, totul se amestecă și se toarnă în recipiente separate care au fost supuse sterilizării preliminare. Este recomandabil să folosiți recipiente de sticlă cu capace sau vase din lut, ceea ce va conferi produsului finit un aspect mai rafinat. Cel mai important, aceste recipiente nu se sparg atunci cand sunt incalzite. Cuptorul este încălzit la + 45 ° C, apoi toate vasele sunt așezate pe o foaie de copt și închise timp de 7 ore. Acest lucru este cel mai bine făcut noaptea.

Dimineața, iaurtul este gata să mănânce, poate fi suplimentat cu diferite nuci, miere. Ei bine, combinate cu clătite și salate. Pentru copii, fructele și fructele sunt adesea adăugate la amestec. Păstrați aceste deserturi trebuie să fie în frigider.

Din Ryazhenka

În cazul în care bucătăria are o aragaz lent, atunci puteți găti rapid și ușor iaurtul natural de la ryazhenka folosind 1 litru de lapte coapte, 1 lingura de zahăr și 150 g de ryazhenka. Mai întâi de toate, trebuie să aduceți laptele coapte la o temperatură de + 40 ° C, se adaugă zahăr și ryazhenka, după care totul este bine amestecat. Amestecul este distribuit în recipiente care sunt acoperite cu folie de plastic sau cu capace și sunt așezate într-un aragaz lent.

Cuva multicooker trebuie umplută cu apă caldă. Apoi echipamentul este pornit pentru modul "încălzire" timp de 15 minute, oprit și după o oră acțiuni similare se repetă. La sfârșitul procesului, borcane de iaurt sunt plasate în frigider pentru îngroșare, după răcire produsul este gata de utilizare.

O reteta buna este prepararea iaurtului de casa din kefir. Pentru a obține un produs gustos, absolut orice chefir este potrivit pentru conținutul de grăsimi, dar dacă membrii familiei se țin de o dietă, atunci este mai bine să luați conținut scăzut de grăsimi. În plus, fructele și fructele au nevoie suplimentară. Cel mai adesea, bananele, căpșunile și afinele sunt adăugate acestor iaurturi. În funcție de mărimea lor, toate ingredientele pot fi fie tăiate în formă fină, fie trimise la un mixer pentru a obține o consistență omogenă sub formă de cartofi piure.

Kefirul cu fructe este amestecat din nou și, dacă se dorește, miere sau sirop de zahăr poate fi adăugat la acest desert.Apoi, masa rezultată este pusă să se răcească în frigider, pre-îmbuteliată în cupe frumoase.

Există o altă opțiune de gătit. Acesta va avea nevoie de 1/4 ceasca de kefir si 3/4 cana de lapte. Laptele se încălzește la o temperatură de + 15 ° C, apoi se amestecă cu kefir pentru a obține o masă omogenă. Amestecul este turnat în borcane curate, acoperite cu capace, acoperite cu un prosop și puse într-un loc cald pentru o zi.