Bucătăria mediteraneană este considerată una dintre cele mai bune din lume. Abundența de legume, fructe, fructe de mare, ierburi face de asemenea foarte sănătoasă. Una dintre țările în care este reprezentată bucătăria tradițională mediteraneană este Italia.
Merită să știți că fiecare regiune din Italia are propriile sale specialități. De exemplu, spaghetele "carbonara" au un adevărat gust roman. În restaurantele italiene din Rusia, dintr-un anumit motiv, pastele "carbonara" dau macaroane cu un sos greu de grăsime și felii de brânză lipite de ele.
Real Spaghetti alla carbonara este o simfonie incredibila de spaghete, un sos de caramel incredibil de delicat si petale de bacon translucide. Acordurile finale ale acestei lucrări sunt notele triumfale și strălucitoare de usturoi.
Dar bucătăria siciliană (apropo, simbolul Siciliei, precum și simbolul mafiei - anghinarea plantei) - este, mai presus de toate, legendarul Facce di Vecchia și, bineînțeles, o varietate de mâncăruri de fructe de mare. Apropo, marsala este considerat un adevărat vin sicilian, care este recomandat să spală toate felurile de mâncare din bucătăria siciliană.
La Serenissima Veneția este, de asemenea, un paradis culinar. Aici și numai aici până în această zi vă puteți bucura de zuppa di pesce (supă de pește) perfectă. Cu toate acestea, granseola (păianjenul de mare) și grigliata mista (fructe de mare la grătar) sunt, de asemenea, spune că provin din Veneția.
Bucătăria italiană este minunată. Și astăzi nu este greu să reproducem majoritatea mâncărurilor italiene, cu adevărat însorite, în bucătăria urbană obișnuită undeva în Krasnodar.
Pentru a face acest lucru, amintiți-vă (mai bine, desigur, scrieți) câteva reguli. În primul rând: Italia rar gătește carne prăjită, preferând o tocană, bogat condimentată cu condimente. Italienii preferă carnea de vită și practic nu folosesc carne de oaie grasă.
În al doilea rând: toate preparatele italiene sunt pregătite cu ulei de măsline. Se folosește nu numai pentru salată, ci și pentru tratamentul termic (puțină rotație secundară).
Regula numărul trei: faimosul "al dente" înseamnă "per dinte" și este aplicabil pentru gătitul oricăror tipuri de paste. "Al Dente" - gradul de pregătire al pastelor, la care este aproape gata, dar și-a păstrat elasticitatea și ușor rezistă atunci când mușcă.
Maeștrii italieni folosesc o cantitate uriașă de usturoi pentru a-și pregăti mâncărurile, adesea folosesc telina, ceapă, ardei roșii, brânză și, bineînțeles, oțet balsamic din Modena. Bucătăria italiană este imposibil de imaginat fără mirodenii: rozmarin, cimbru, busuioc, oregano, fructe de ienupăr uscate.
Legumele (cele mai tipice pentru bucătăria italiană sunt morcovi, varză, salate, roșii, sparanghel, verdeață, cartofi) pentru o cină italiană este mai bine să nu fiarbă și tocană. În plus, cel mai bine ar fi să stingi în propriul suc.
Anchovies, roșii uscate, ciuperci sunt adesea incluse în sosurile italiene. În plus, "cartea de vizită" a regiunii - roșii uscate - ușor de pregătit în orice bucătărie.
Bucătăria italiană este cea mai strălucitoare stea de pe cerul lumii culinare. Dacă selectați epitete, atunci puteți spune despre el "însorit, spumant, temperamental, multi-colorat, ca un curcubeu". Și merită să o aduci în viața ta.
Pizza Buget
- 350 de grame de maioneză
- 250 de grame de lapte acru
- 3 ouă
- 10 grame de praf de copt
- 1 vârf de sare
- 8 linguri făină
- 1 ceapă medie bec
- 40 mililitri de ulei de măsline
- 100 de grame de cârnați afumați
- 1 castravete murate
- 1 roșii proaspete
Mod de preparare:
Pentru a începe, pregătiți aluatul.Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron profund două sute cincizeci de grame de maioneză, același iaurt, trei ouă, praf de copt, un vârf de sare și făină. Acum totul este bine amestecat. Tăiați cârnații în fâșii, castravetele murate în cercuri subțiri. Ceapa tăiată în inele, cu o tomată pentru a face același lucru.
Forma de pizza este bine unsă cu ulei de măsline și se toarnă aluatul în ea. Puneți ingredientele pregătite deasupra. Pizza trimite în cuptor timp de cincisprezece minute. Totul este gata!
Pizza Baby
- 300 mililitri de kefir
- 20 grame de drojdie uscată
- 3 linguri de zahăr
- 1 sare de lingurita
- 4 ouă
- 700-800 de grame de făină
- 4 linguri ulei vegetal
Mod de preparare:
Amestecați toate ingredientele și frământați aluatul. Trebuie să o rotiți foarte subțire, apoi umpleți-o cu umplutura la gust și coaceți timp de cincisprezece minute. Pizza este gata!
Pizza cu cârnați și ciuperci
- 650 de grame de făină
- 300 mililitri de apă caldă
- 3 ouă
- 20 de grame de zahăr
- 1 vârf de sare
- 70 mililitri de ulei vegetal
- 20 grame de drojdie uscată
- 350 de grame de brânză tare
- 350 de grame de salam
- 450 de grame de campioni
- 2 roșii proaspete mari
- 1 ceapă cu bulb
- 1 buchet de mărar
- 1 buchet de patrunjel
- 250 de grame de ketchup
Mod de preparare:
Pregătirea începe cu testul. Pentru a începe să luați un castron profund și sățiți făină acolo. Se toarnă un pahar de apă, se adaugă drojdie, sare, zahăr și ulei vegetal. Bateți ouăle și le puneți în aluat. Acum frământați-o până când se lămuri și trimiteți-o la frigider timp de o oră.
În acest moment, spălați ciupercile, le coajați și tăiați în felii subțiri. Ceapa curata, taiata in cercuri subtiri. Râul de brânză tare, salam tăiat în cuburi mici. Tăiați roșiile cu o cruce, turnați apă fiartă și coajați pielea, apoi tăiați în cercuri. Puneți ceapa și apoi ciupercile pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Se prăjește împreună până se înroșește.
Acum incercati. Umpleți masa cu făină, puneți jumătate din aluat în ea și o rotiți sub vasul de copt. Top frotiu cu ketchup, apoi puneti ciupercile si ceapa. Acum puneți roșiile și cârnații. Se presara cu ierburi tocate și brânză rasă. Timp de gătire - jumătate de oră în cuptorul preîncălzit la 150 ° C. Mâncarea este gata!
Hawaiian Pizza
- 300 de grame de aluat de drojdie
- 50 de grame de pastă de roșii
- 100 de grame de parmezan
- 150 de grame de șuncă
- 150 de grame de ananas conservat
- 1 ceapă cu bulb
Mod de preparare:
Șuncă scoasă din film și tăiată în benzi. Parmezan să taie un cuțit cu fulgi mari. Ceapa se curata si se taie in cercuri. Inele de ananas tăiate în cuburi mici. Aluat pre-preparat cu pasta de tomate. Pune parmezan pe partea de sus, apoi sunca. Acum răspândiți inelele de ceapă, cuburile de ananas. Pizza este gătită în cuptor timp de douăzeci de minute la o temperatură de 200 de grade. Mâncarea este gata!
Pizza "Roman"
- 500 de grame de aluat
- 50 mililitri de ulei de măsline
- 3 cepe mari cu bulb
- 400 de grame de roșii proaspete
- 250 de grame de cartofi
- 100 de grame de file de anșoa
- 13-15 măsline
Mod de preparare:
În primul rând, încălziți cuptorul la 220 de grade. După ce se spală vasul de copt din ulei de măsline. Aluatul pre-pregătit pentru a stabili în formă și ridicați marginile astfel încât să obțineți o parte mică. Acum puneți o cratiță pe foc, încălziți cincizeci de mililitri de ulei de măsline. Puneți inelele de ceapă tăiate și fierbeți-le la foc mic până când se fierbe. În acest moment, spălați roșiile, puneți o cratiță și mențineți focul încă două minute.
Răspândiți amestecul peste suprafața aluatului. Tăiați ardeii conservați în benzi și puneți-le pe un strat de roșii. Acum trebuie să curățați hamsiile, să le tăiați în jumătăți verticale și să răspândiți partea superioară, făcând un tipar rotund.Tăiați măslinele la jumătate și puneți jumătățile între hamsii. Sus cu tot uleiul de măsline rămas. Timpul de gătire pentru o pizza romană este de aproximativ douăzeci de minute, până când aluatul începe să se înroși. Mâncarea este gata!
Există nenumărate rețete și soiuri de pizza, fiecare națiune are propriile sale. Și exotice, și pentru gurmanzi, elită, delicioasă. Încercați să le gătiți, să vă diversificați masa obișnuită, deoarece este interesantă și foarte gustoasă! Nu vă fie frică să experimentați ingredientele umpluturii, aluatului, tortului. Bon apetit!
Diferența dintre rețeta italiană și cea modificată.
În Rusia, este obișnuit să credem că aluatul adevărat al pizza din Italia este subțire și slab calorică, dar în realitate este un mit. Locul de origine al pizza sunt considerate provinciile din sud, iar leneșii sudici nu-și plac deloc. De fapt, aluatul "drept" este pufos. În plus, ca și în Rusia, hostessul se distinge prin supă, în Italia nu există hostess cu aceeași pizza. Cu toate acestea, toate rețetele italiene sunt unite de un singur lucru - absența laptelui și a ouălor. În rețetele modificate se utilizează chiar și produse de patiserie, iar în magazine puteți găsi cu ușurință baze de pizza pentru drojdie. Cu toate acestea, utilizarea unor astfel de opțiuni pentru a obține efectul pizza italiană este imposibilă.
Dificultatea de a face pizza în realitățile ruse constă în faptul că este dificil să se găsească ulei de măsline natural fără impurități. Acest ulei oferă o aromă specifică, fără de care este imposibil să se obțină un fel de mâncare autentică. Cele mai multe rețete sugerează utilizarea drojdiei, dar italienii înșiși diferă în această privință.
Rețetă fără drojdie
În versiunea standard a aluatului italian de pizza există doar 4 componente, dintre care:
- făină cusută
- apă fiartă
- ulei de măsline
- sare de mare
De asemenea, puteți adăuga praf de copt în aluat dacă doriți să faceți aluatul mai aerisit. Procesul de gătire începe cu făina de amestecare cu praf de copt și sare. O pizza cu diametru mic necesită 2 cesti de făină, o linguriță de sare și o lingură de pudră de copt. În amestec se toarnă un pahar de apă și 4 linguri de ulei de măsline. Principala dificultate este amestecarea: este o procedură lungă care necesită mâini puternice. Frământați aluatul de la 10 la 25 de minute pentru a obține o elasticitate maximă. Apoi trebuie să o rotiți într-o minge strânsă și, în sfârșit, să o întindeți la grosimea obișnuită. În acest caz, este de dorit să nu folosiți un bolț pentru aluat - este mai bine să faceți totul cu mâinile. Această rețetă este cea mai rapidă, cu toate acestea trebuie să vă petreceți mai mult de 30 de minute pe ea. În ciuda simplității aparente, este cea mai dificilă, deoarece realizarea coerenței corecte din prima oară este aproape imposibilă.
Rețetă lungă de drojdie
O rețetă mai puțin complicată, dar mai lungă este aluatul de drojdie. Italienii recomandă folosirea numai a drojdiei naturale pentru gătit, nu există nici o substanță uscată despre pungi. Acest lucru prelungește în continuare procesul. În plus, drojdia naturală este dificil de utilizat în cantități mici. De obicei, cel puțin 50 de grame sunt utilizate pentru test: această sumă este suficientă pentru 4 baze pentru test, aproximativ 30 de sentimente. Astfel, procesul de gătit pizza este întins pentru întreaga zi.
Pe lângă drojdia în sine, aluatul necesită:
- un kilogram de făină
- 500 mililitri de apă caldă
- 20 de grame de sare
- 5-7 linguri de ulei de măsline
De asemenea, zahărul este adăugat la rețetă, dar acest lucru este opțional. Procedura de preparare însăși este similară rețetei de mai sus, totuși merită să începeți cu dizolvarea drojdiei într-un pahar de apă caldă. În al doilea rezervor trebuie să dizolvați sarea. După aceea, făina este cusută într-un castron mare și se face o mică gaură în centru, în care se toarnă succesiv soluția de drojdie, apa cu sare și uleiul de măsline.În primul rând, aluatul este amestecat cu o lingură și apoi cu mâinile la o consistență în care nu se lipeste de piele. Procedura de frământare durează 10-15 minute. Apoi aluatul este lăsat cald, acoperit cu un prosop, timp de o oră și jumătate. După ce se ridică, trebuie să fie frământat din nou și împărțit în 4 bucăți, din care se vor obține bazele de pizza.
Secretele delicioasei pizza
Sfaturi de gătit de bază pentru pizza:
- frământați cu mâinile, deoarece temperatura corpului este optimă pentru a face aluat,
- utilizați cantitatea exactă de sare indicată în rețetă, altfel aluatul de drojdie nu se poate ridica la nivelul dorit,
- achiziționați numai ulei de măsline de înaltă calitate din sticle sau cutii întunecate și de preferință importate.
Pregătiți-vă sau comandați-vă?
Realizarea pizza adevărată italiană nu este ieftină. Pentru gust și aromă delicate, trebuie să utilizați produse tradiționale. Costul unui kilogram de făină italiană la Moscova este de 200 de ruble. Un ulei de măsline virgin de înaltă calitate, fără aditivi, costă de la 590 de ruble și veți cheltui 100 de ruble pentru sare de mare și drojdie. În total, veți petrece 900 de ruble și aproximativ 5 ore de timp în ceea ce privește pregătirea și coacerea. În acest caz, pizza corectă este încă puțin probabil să funcționeze, deoarece italienii o coace într-un cuptor de piatră sau lut. În condițiile urbane, această cerință este extrem de dificilă de îndeplinit.
Comandați pizza pe aluat adevărat italian de pizza la Transpizza. Fiecare pizza este disponibilă în trei versiuni: un aluat standard, subțire și pufos. Rețetele tradiționale, utilizarea ingredientelor autentice și tehnologia de gătit italian vă permit să transmiteți întreaga gamă de gust. În pizzeria nu se folosesc mașini de recoltat - întregul aluat este mestecat manual, bucătarii dau căldurii pizza, astfel încât rezultatul este un fel de mâncare delicioasă și plină de viață.
Istoria pizza
Plakuntos - Aceasta este o tortilă azimă pe care a fost așezată brânza. Contrar tuturor ideilor, roșiile nu au fost adăugate imediat la pizza, deoarece au apărut mult mai târziu în Europa. Ei au început să le adauge la pizza numai în secolul al 17-lea datorită marinarilor napolitani. Din acel moment, pizza a început ascensiunea triumfătoare la tronul unei delicatese preferate, dar până acum numai poporul comun. În acele zile, a fost numită "pizza". Astăzi, acest cuvânt este folosit pentru a critica bucătarul care gătește pizza. Este, de asemenea, demn de remarcat faptul că pizza a constat apoi din prăjituri plate, roșii, ulei de măsline și busuioc - brânza era un lux deosebit, așa că era foarte rar să intri în pizza. Și numai în 1889, pizza devine pentru prima dată mâncarea monarhilor pe masă către elita dominantă, și anume la regele Siciliei Ferdinand I.
În ceea ce privește distribuția de pizza în lume, de exemplu, locuitorii Americii au aflat despre aceasta chiar și mai târziu - numai în secolul al XIX-lea. Pizza a fost adusă acolo de imigranți din Italia care, chiar în afara țării lor, nu au vrut să uite gustul unor feluri de mâncare autentice italienești. Deja în secolul al XX-lea, prima pizzerie a fost deschisă în Italia, unde au pregătit cu succes feluri de mâncare similare cu pizza. Pizza americană a acelor ani se deosebea de italianul clasic cu muchii foarte înalte și un număr imens de topuri diferite. Prin standardele italiene, acest lucru este complet greșit deoarece o pizza clasică poate consta doar din roșii, ulei de măsline și brânză. În plus, ca condiment se pot adăuga numai busuioc, oregano și usturoi.
Este exact reteta unei astfel de pizza pe care o oferim astazi. În plus față de umplutură, în pizza trebuie să se pună un sos de roșii special, care trebuie făcut și în mod independent, deoarece nici un ketchup nu poate înlocui tomatele reale prin beneficiul și gustul său.
Gatit pizza aluat
- Se presară făina într-un castron sau pe o masă și se amestecă cu făină.
- Puneți drojdia în ceașcă, amestecați cu zahărul și adăugați aproximativ 50 ml de apă caldă. Lasati stand timp de 5 minute.
- Acum, că drojdia și zahărul s-au dizolvat, combinați-le cu făină.
- Adăugați aproximativ 30 ml de ulei de măsline.
- Frământați într-un aluat manual, moale, elastic. Procesul de frământare nu ar trebui să dureze mai mult de 10 minute.
- Puneți aluatul într-un bol prealabil cu ulei de măsline și acoperit cu un șervețel umed. Lasati aluatul sa respire timp de aproximativ 30 de minute.
- Ca rezultat, aluatul ar trebui să fie foarte elastic, nu lacrimă. Cu toate acestea, asigurați-vă că nu este prea înfundat.
Sos de pizza
- Luați roșiile și pe partea opusă a tijei faceți două tăieturi încrucișate.
- Așezați roșiile într-un castron astfel încât acestea să fie complet în interior și este posibilă turnarea apei peste întregul fruct.
- Se fierbe apa și se toarnă apă fiartă peste roșii timp de aproximativ 5 minute.
- Acum, scoateți roșiile și le exfoliați.
- Taie pulpa de tomate în cuburi. Semințele nu se utilizează.
- Coaceți 4 cuișoare de usturoi și tăiați-o foarte tare.
- Se toarnă uleiul în tigaie și se prăjește usturoiul, dar nu lăsați să se ardă, altfel sosul va fi amar.
- În usturoi ușor prăjită, adăugați sare și condimente la roșii. Din condimente, este de dorit să folosiți ierburi italiene sau pur și simplu busuioc uscat și cimbru (numit și oregano).
- Se toarna totul pana cand cea mai mare parte a lichidului se evapora si sosul devine cremos, asemanator cu un piure gros.
- Puneți sosul la o parte și lăsați-l să se răcească.
Ultima etapă de gătit pizza
- Pregătirea și tortul de aluat. Este mai bine să o faci manual: apăsați tortul cu o mână în mijloc, iar al doilea îl întindeți în lateral, astfel încât în mijloc să obțineți un pic mai gros decât la margini. Dacă nu funcționează manual, rotiți aluatul cu un bolț, dar nu uitați că pizza clasică italiană trebuie să fie subțire și fără părți laterale.
- Așezați aluatul pe o tavă de copt pre-lubrifiată cu ulei de măsline.
- Acum, uleiul tortul în sine.
- Eliberați aluatul cu sosul la aproximativ 1,5 cm de margine.
- Tăiați mozzarella și roșiile
- Răspândiți umplutele pe aluat
- Coaceți pizza nu trebuie să fie mai mult de 15 minute la o temperatură de aproximativ 220 de grade.
- Pulverizați pizza finită cu frunze proaspete de busuioc și serviți fierbinți.
Desigur, este mai rapid și mai ușor să cumperi un produs semifinite în magazin și să gătești o pizza la cuptorul cu microunde, dar crede că felul de mâncare de casă este mult mai gustos și mai sănătos. Publicăm rețetele noastre cu speranța sinceră de a revigora tradițiile gătitului la domiciliu. La urma urmei, folosind această rețetă și un vin alb uscat bun, puteți aranja cu ușurință seri de bucătărie italiană acasă. Ferma, la rândul său, va continua să vă caute rețete originale și autentice din tradițiile culinare din diferite țări ale lumii. Numai alegem pentru dvs. toate cele mai delicioase și interesante și, cel mai important, neapărat utile. Întotdeauna hozobazul tău.
