Reteta "Uzbekistanul real Samarkand plov":
- Ceapa, morcovi, piper curat curat.
- Aibibi taie morcovi.
- Carnea este tăiată în bucăți mari și bine sărate.
- Instalați cazanul.
Real Uzbek plov - principii generale de gătit
Mulți încearcă să gătească carne cu orez la domiciliu, sunând la felul lor de mâncare pilaw. Dar acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu adevăratul pilaf uzbec, de obicei toată lumea devine gustoasă, dar orez obișnuit cu legume, carne și fructe uscate.
Deci, care este secretul acestui pilaf? Cum să gătești pilaf în Uzbek după cum este necesar? Există câteva caracteristici. Să aruncăm o privire.
Primul este alegerea orezului. Chineză lungă chineză sau cereale rotunde Krasnodar pentru pilaf nu este potrivit, trebuie să alegeți un soi non-lipicios, soiul Devzira este cel mai bun pentru pregătire.
Al doilea este condimentele. Nu este suficient un piper pentru pilaf, folosiți ierburi, zira, afine, turmeric, ardei iute, usturoi și alte condimente. Ei dau acestui înot Uzbek exact aroma și mirosul distinctiv.
În al treilea rând - nu distrugeți grăsimile. Da, plov Uzbek este departe de a fi un fel de mâncare dietetică, zirvakul ar trebui să moară în grăsimi - numai atunci va fi gătit corect, fiecare bob de orez ar trebui să fie saturat cu uleiuri.
Versiunea clasică a pilafului uzbec, cu excepția morcovilor, a cepei, a cărnii, a orezului și a mirodeniilor, nu mai conține nimic în compoziția sa. Dar, în timp, reteta vasului sa schimbat și acum puteți găsi adevărat pilaf uzbec, nu numai din miel, ci și din carne de vită, pui, carne de porc și chiar joc. De asemenea, se adaugă fructe uscate: mai adesea stafide, prune mai puțin dese, caise uscate, caise și altele.
1. Plov cu adevărat Uzbek cu miel
ingrediente:
• 1,5 kg de miel proaspăt,
• 300 de grame de coada de grasime,
• kilogram de orez "Devzira"
• două capete de usturoi
• un pod sau două ardei iute,
• 100 ml de ulei vegetal,
• pentru a gusta condimente: piper, sare, turmeric, chimen, boia de ardei, afine.
Cum să gătești pilaf uzbec cu miel:
1. Turnați uleiul vegetal în cazan și încălziți-l.
2.Am împrăștiat grăsimea cu cuburi grase în cuburi mari, am obosit-o, amestecând timp de 3-5 minute, până când se selectează toate grăsimile necesare pentru realizarea acestui pilaf uzbec.
3. Spălați mielul, tăiați-l în bucăți destul de mari și puneți-l într-un cazan, prăjiți-l peste căldură, lăsându-l să devină maro pe toate laturile.
4. Adăugați ceapa tăiată în jumătăți de inele, prăjiți cu carnea până când nu mai aveți culori moi și maro-auriu.
5. Tăiați morcovii decojiți în benzi subțiri, răspândiți în carne, se prăjește până devin moi.
6. Imediat ce toate legumele sunt înmuiate, turnați cu apă fierbere, astfel încât să acopere mâncarea în cazan timp de 1 minut.
7. După timpul alocat, apa trebuie aproape să se evapore. Adăugați condimente la gust, pilaf de sare, puneți o bucățică de ardei gras.
8. Se prăjește timp de 5 minute.
9. Turnați orezul într-un ciocănitor cu găuri mici și clătiți bine, frecați cerealele cu mâinile. Spălați lung și complet pentru a spăla toate glutenul.
10. Puneți crusta pregătită pe partea superioară a cărnii, fără amestecare, pur și simplu lăsați orezul cu o lingură.
11. Turnați apă fiartă, acoperind cerealele la 2 cm.
12. Așezați niște cavități mici în centru, le puneți nu în întregime decojite, ci spălați temeinic capetele de usturoi.
13. Se acoperă capacul cazanului, se evaporă orezul timp de 20-30 minute. Apa trebuie evaporată complet.
14. Pregătiți Uzbek plov înainte de a servi timp de aproximativ zece minute, apoi amestecați bine cu un mâner lung cu un skimmer, ridicând zirvak și carne din partea de jos.
15. Serviti fierbinte cu legume proaspete.
2. Plov cu fructe uscate
ingrediente:
• 500 de grame de miel,
• 200 de grame de grăsime de miel,
• o jumatate de cana de ulei vegetal,
• 150-200 grame de stafide (puteți lua diferite soiuri: stafide ușoare și întunecate),
Cum sa faci pilaf Uzbek cu fructe uscate:
1. Într-un cazan de o mărime potrivită, se toarnă în ulei vegetal, de îndată ce se încălzește, pune untură tocată. Îl înecăm timp de 5 minute, apoi o scoatem cu un scimmer și o aruncăm.
2. Tăiați carnea în cuburi medii, împrăștiați-o în unt, prăjiți, adăugând foc la un maxim de 10 minute.
3. Adăugați ceapa, tocată în jumătăți de inele, și morcovul răzuit pe o grătar coreean, se prăjește împreună, amestecând timp de 5 minute.
4. Se toarnă într-un pahar de apă fiartă, se închide cazanul cu un capac, carne tocată cu legume timp de 30 de minute.
5. În timp ce carnea se gătește, se spală stafidele, se înmoaie în apă clocotită timp de 20 de minute, se scurge apa și se spală din nou stafidele.
6. Deschideți capacul cazanului, puneți mirodenii și sare la gust, amestecați.
7. Puneți stafidele pregătite și orezul spălat bine în zirvak. Tampați ușor ingredientele cu o lingură, dar nu amestecați.
8. Turnați apă fiartă astfel încât să acopere cerealele cu 1-1,5 cm.
9. Gatiti Uzbek plov pentru alte 30 de minute.
10. După ce a trecut timpul, opriți focul, amestecați bine pilaful, înainte de servire, lăsați-l să stea timp de 5-10 minute.
3. Pilaf de pui uzbec
ingrediente:
• 600 de grame de orez de soi potrivit,
• 600 de grame de pui,
• 300 de grame de morcovi,
• sare, boia de ardei, afine, zira.
Cum să gătești pilaf uzbec cu pui:
1. Pentru pregătirea acestui pilaf uzbec cu pui, este mai bine să nu luați pieptul, ci carnea de la coapse, coarde. Clătiți bine puiul și tăiați în bucăți mari, nu mai puțin de 100 de grame.
2. Sprângeți carnea cu sare, lăsată deoparte timp de 10-20 de minute.
3. În cazanul, cratița sau tigaia mare, pătrundeți în ulei, încălziți-l.
4. Deschideți ceapa și tăiați în sferturi în inele, puneți-le în unt, se prăjește până la maro auriu.
5. De îndată ce ceapa se înmoaie, adăugăm un pui la el, adăugăm focul la maxim și, fără a se îndepărta de pe sobă și amestecând continuu, prăjiți carnea timp de 3-5 minute până când puiul devine alb.
6. Adăugați morcovii tăiați în fâșii, sare, aruncați mirodenii. Stingem, acoperind recipientul cu un capac și stabilind focul mediu timp de 25 de minute.
7.Am pus cereale de orez spălat, se toarnă puțin apă clocotită, gătiți încă 20 de minute.
8. Înainte de a servi, amestecați bine și insistați timp de 5-8 minute.
4. Plop Uzbek cu hrișcă
ingrediente:
• carne de vită sau de porc,
• 400 de grame de hrișcă,
• 150 de grame unt,
• 200 de grame de morcovi,
• afine, turmeric, sare.
Cum să gătești pilaf uzbek cu hrișcă:
1. Spălați cu grijă carnea, curățați legumele, curățați și clătiți hrișca.
2. Încălziți untul într-o tavă din fontă sau într-un cazan, puneți carnea în bucăți mari, prăjiți într-o fard de lumină.
3. Adăugați ceapa, tăiați în jumătăți de inele, morcovi, paie tocată. Adăugați mirodenii și sare la gust.
4. Pastrați ingredientele în cazan, amestecând, până la jumătate, aproximativ 10 minute.
5. Se toarnă în apă fiartă, se fierbe peste foc mediu timp de aproximativ 40 de minute.
6. Puneți hrișcă pregătită pe o altă tigaie, adăugați puțin unt (1 lingura). Se prăjește la foc mic, amestecând tot timpul, timp de 6-7 minute.
7. Împrăștiați cremă de hrișcă spre carne, amestecați bine, adăugați, dacă este necesar, saliva.
8. Se toarnă în apă, aduce pilaf la pregătire. Va dura aproximativ 15 minute.
5. Pilaf Uzbek cu piper dulce umplute
ingrediente:
• 600 de grame de carne pe os
• 300 de grame de morcovi,
• 5 linguri de ulei vegetal,
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea din os, dar nu complet, 250-300 de grame de pulpă vor fi suficiente pentru noi.
2. Grind pulpa într-o mașină de tocat carne.
3. Se taie o ceapă și se adaugă bomboanele, se condimentează masa cu condimente și sare, se amestecă bine.
4. În cazan încălzim untul, punem grăsimea, lăsăm oasele cu carnea. Se prăjește până la crusta maro deschisă.
5. Ștergeți a doua ceapă în jumătăți de inele, morcovi cu paie subțire. Adăugați ambele ingrediente la cazan.
6. De asemenea, punem aici condimente și sare, se amestecă, se prăjește timp de 5 minute, apoi se toarnă într-un pahar de apă.
7. Coaceți carnea cu legume timp de 45-50 de minute.
8. În timp ce carnea de pe os este gătită, amestecați ardeiul curățat din tulpini și semințe.
9. Puneți o jumătate din orezul spălat pe vârful zirvakaului pregătit, aruncați cu ușurință ardeii, apropiați-vă cu a doua jumătate a orezului.
10. Umpleți totul cu apă, astfel încât să fie 2-3 degete mai mari decât celelalte ingrediente. Închidem cazanul cu un capac, pregătim pilaful uzbec de 40 de minute.
11. Serviți un astfel de pilaf după cum urmează: așezați orez pe o farfurie, apoi ardei umpluți, presărați cu verdeață tocată.
6. Green real Uzbek Bakhsh plov
ingrediente:
• 500 de grame de carne de vită
• o lire de cilantru proaspăt,
• 100 de grame de ceapa verde,
• 100 de grame de frunze de pătrunjel,
• 100 grame de grăsime de pui,
• 60 ml de ulei de măsline sau de floarea-soarelui,
• sare, piper, condimente.
Cum să gătești pilaf Uzbek Bakhsh:
1. Spalăți cu atenție toate verdele, frunzele separate din crengi. Scoateți ramurile, tăiați frunzele.
2. Ceapa se curăță și se taie în cuburi mici, se taie pene de ceapă verde în inele.
3. Clătiți orezul, înclinați-vă într-o sârmă.
4. Spală-mi carnea și taie-o în bucăți mari.
5. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie din fontă, împrăștiați grăsimea și carnea în el, prăjiți timp de 2-3 minute până la roșu.
6. Se adaugă ceapa, se amestecă bine, se prăjește până se înmoaie.
7. Se adaugă ceapa de cilantru, pătrunjel și verde, se amestecă. Nu vă surprindeți de o cantitate atât de mare de verdeață - acesta este Bakhsh, dacă există mai puțină verdeață - pur și simplu veți avea terci de orez cu carne.
8. Spread orez, amesteca totul din nou. Se toarnă în două pahare de apă, se închide oala cu un capac. Gatiti timp de 45 de minute la foc mic.
9. Serviți Bakhsh fierbinte cu ceai verde și prăjituri.
7. Uzbek joc plov
ingrediente:
• doi sani fazani,
• 50 ml de oțet de struguri,
• Lingură de ierburi uscate (patrunjel, busuioc).
Cum să gătești Uzbek plov din joc:
1. Cu o zi înainte de gătire, marinăm porțiuni bine spălate și tăiate din pieptul fazanului, în ceapă fină tocată, oțet, piper, ierburi uscate și sare.
2. Puneți grăsimea în cazan, topiți-o. Puneți fazanul murat, prăjiți pe toate părțile la o crustă.
3. Adăugați ceapa și paie de morcov, ușor prăjiți.
4. Se toarnă un litru de apă, se adaugă sare și mirodenii, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute după fierbere.
5.Adăugați orez, sortați-l și spălați-l, șlefuiți cu lingura, dar nu amestecați cu fazanul.
6. Se toarnă o jumătate de litru de apă, se fierbe pe foc mediu până la evaporarea completă a lichidului.
7. Faceți 2-3 găuri profunde în orez, turnați apă în ele cât de mult va fi. Reducem focul la minim, gătiți timp de 20 de minute, acoperit cu un capac, la cel mai liniștit foc.
8. Se amestecă pilaful înainte de servire.
Real uzovec plov - secrete și trucuri
De ce avem nevoie de condimente? Acest plover Uzbek fără condimente și nu plov la toate. Acestea dau farfurii aroma foarte pe care de multe ori nu o putem realiza în bucătărie, chiar dacă respectăm instrucțiunile în mod clar, dar în același timp uităm de un ingredient atât de important.
• Barberry - dă farfuriei un gust acru, face carnea mai moale și mai sănătos, nu accentuează dulceața morcovilor și orezului.
• Turmeric - oferă o notă ușoară și discretă de nuci la pilaf.
• Paprika - culoarea farfuriei într-o culoare apetisantă, surprinzător de frumoasă, dă o dulceată moale.
• Verzii - reîmprospătează și subliniază gustul pilafului autentic uzbec.
• Usturoi - datorită acestui ingredient, vasul obține o aromă distinctă, dar nu și claritate.
• Chili sau piper roșu - aceste ingrediente sunt indispensabile în gătit, dacă vă place o spicioasă ușoară în feluri de mâncare.
După ce ați învățat să gătiți o dată pilaf-ul uzbek real, vă veți întoarce din nou la acest fel de mâncare - pentru că este gustos, parfumat și foarte hrănit. În plus, este pregătit destul de ușor, simplu și rapid. Bon apetit.
Care este diferența dintre Uzbek plov și alte lucruri?
Pe lângă faptul că în diferite zone este pregătit în diferite moduri, există și tradiții de pregătire a pilafului din diferite componente. În Uzbekistan, puteți găsi și pilaf de nuntă și pilaf cu dolma, fructe uscate și alte componente. Cu toate acestea, rușii sunt obișnuiți cu pilaful clasic uzbec, care este fabricat din orez, carne cu morcovi și ceapă. Despre el și vor fi discutate.
În pilaf Uzbek, carnea poate fi diferită, chiar și la pui, dar rețeta clasică include miel sau carne de vită.
Dar diferențele care sunt tipice pentru acest pilaf:
- morcovul este luat nu portocaliu, ci galben,
- carnea cu legume se coace într-un sos numit zirvak și apoi se combină cu orez și se fierbe toți împreună
- Uleiul este folosit de legume, dar de obicei, vasul este îmbogățit folosind un amestec de uleiuri diferite. Poate fi floarea-soarelui, susan sau nuci,
- mielul pilaf este gătit folosind șuncă cu coadă de grăsime, combinată cu ulei vegetal,
- proporțiile sunt respectate cu strictețe - morcovii și carnea sunt luate în cantități egale, aproximativ aceeași ar trebui să fie orez.
Este important! Alegerea orezului este un punct important. Pentru pilaf tradițional, nu ar trebui să vă luați timp și să găsiți orez adevărat pe care Uzbekii îl folosește pentru a face pilaf - aceasta este orez, orez lung și orez transparent. Acesta nu se va transforma în terci și nu va fi uscat, de exemplu orezul fripturi bine, crescând foarte mult în volum.
INGREDIENTE
- Mielul 1 kilogram
- Figura 1 kilogram
- Morcovi 1 kilogram
- Ceapa de 0,5 kilograme
- Ulei vegetal 300 mililitri
- Usturoi 3 bucăți
- Condimente Pentru gust
1. Într-un cazan încălzim bine țițeiul și aruncăm ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește peste căldură medie până la aur.
2. Acum adăugați carnea în bucăți destul de mari, continuați să prăjiți până când carnea este acoperită cu o crustă.
3. Adăugați și paie de morcov, prăjiți totul împreună pentru o vreme, apoi turnați un litru de apă. Adăugați usturoi decojit drept capete întregi, condimente și sare.
4. Când se fierbe - se adaugă orez bine spălat aburit. Adăugați încă 4 cupe de apă, fierbeți sub capac până când orezul este complet gătit.
5. Plov este gata! Bon apetit!
Pilaf real uzbecă într-un cazan cu miel
Un cazan este utilizat pentru gătit - poate fi fie pe foc sau pe o sobă obișnuită. Pereții din fontă groși ai unui cazan păstrează căldura pentru o perioadă lungă de timp, iar o încălzire rapidă și uniformă a tuturor zidurilor de mâncare asigură faptul că felul de mâncare se va dovedi a fi cel mai delicios și mai aromat.Ideal - un cazan de cupru de stradă pe un foc deschis, dar dacă nu există așa, atunci va face un castan greu din Kazan. Vasul ar trebui să fie întotdeauna cu un capac bine montat, astfel încât pilaful să se stingă în stare închisă cât mai mult posibil.
Cum sa gatiti cel mai delicios pilaf de miel, pas cu pas reteta cu fotografii
Printre varietatea de feluri de mâncare din Asia Centrală, Uzbek plov este deosebit de populară. Acest al doilea fel de mâncare a cucerit întreaga lume a gătitului său simplu și a aromei incredibil de apetisante, care subliniază perfect gustul celui mai delicat miel și orez crud. Se pare că întreaga aromă a Uzbekistanului în această aromă picantă de condimente. Există multe rețete pentru uzovec plov. Este făcut din carne de pui, carne de vită și chiar carne de porc, uneori cu fructe proaspete sau uscate și fructe de padure. Dar principala reteta clasica implica folosirea mielului, a orezului selectat, a cepei si a morcovilor in combinatie cu un set complet de condimente, care confera inotului un gust distinctiv si o aroma extraordinara. Toate ingredientele trebuie tăiate în bucăți mari, astfel încât să poată fi simțite separat. Și încă o dată, poate cea mai importantă nuanță de gătit: adevăratul pilaf de miel uzbec este gătit într-un cazan mare într-un foc de tabără sau într-un cazan pe o sobă acasă. Dacă nu există niciun cazan, puteți găti pilaf într-o tavă cu pereți groși, care ține bine temperatura. Și cum să gătești un pilaf de miel delicios, vei învăța în această rețetă. Concentrându-se pe pas-cu-pas fotografii și descrieri detaliate, veți găti cel mai delicios pilaf uzbec!
Rețeta pilaf este concepută pentru un cazan pentru trei litri.
ingrediente:
- 0,7 kg de miel,
- 0.3 kg orez aburit cu orez aburit,
- 1 ceapa mare,
- 2 morcovi mari,
- 1 cap de usturoi,
- 1 ardei iute,
- sare la gust
- 2 linguri. condimente pentru pilaf (zira, curcan, turmeric, boia de ardei);
- 0,5 linguri. floarea-soarelui pentru prăjire.
Rețetă pas cu pas pentru mielul pilaf
1. Tăiați mielul. Ar trebui sa faci cuburi de aproximativ 5 x 5 cm. Nu te teme de dimensiunile pieselor. În această înot, totul este tăiat mare. În plus, carnea este încă foarte prăjită, în timp ce nu ar trebui să-și piardă gustul și sucul.
2. Încălziți cazanul și turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal. În versiunea clasică a preparării de pilaf se adaugă mai mult coada de grăsime și oasele de miel pentru aromă și un conținut mai mare de grăsimi. Dar dacă nu există grăsime și oase - nu vă faceți griji, fără ei pilaf se va dovedi nu mai puțin gustoase. Dacă folosim coada de grăsime, atunci cheltuim mai puțin ulei, iar după ce este prăjită, obținem grăsime din oase. Deci, încălziți untul și întindeți mielul, când untul începe să fiarbă și se fierbe.
3. Se amestecă periodic, astfel încât bucățile de miel să fie prăjite de toate părțile, dar ele nu se usucă prea mult. Puneți mielul la foc mare timp de aproximativ 3 minute după ce varsă o mulțime de sucuri. Acest timp va fi suficient pentru a menține carnea în interiorul suculent, și licitație va fi din cauza stingerii lungi a incendiului.
4. În timp ce carnea este prăjită, se taie morcovul în benzi mari. Împreună cu turmeric, va da înotului o culoare aurie frumoasă și o aromă apetisantă.
5. Se curata ceapa si se taie si bucati mari.
6. Puneți morcovii tăi tăiați într-un cazan.
7. Adăugați ceapa și condimentele pentru pilaf. În ceea ce privește acesta din urmă, opiniile bucătarilor diferă în multe privințe. Cineva pune o altă roșie, coriandru și chimen în pilaf. Dar principala aromă picantă a acestui înot este dată de zira, curcan și turmeric. Și este mai bine să cumpărați condimente nu într-un supermarket, ci să găsiți undeva pe piață în locuri de vânzare specializate. Toate se amestecă bine.
8. Desprindeți usturoiul din stratul superior. În același timp, este necesar să se păstreze integritatea cuișoarelor și chiar forma capului de usturoi. Ne-am răspândit în centrul usturoiului capului de cauldron. Apoi pune ardei iute. Usturoiul și piperul vor da înotului său aroma magică. În această etapă, pilau trebuie să fie sărat, veți avea nevoie de aproximativ 1,5 lingurițe. sare.Se adaugă într-un cazan apă puțin fiartă (aproximativ un pahar). Se acoperă cu un capac și se lasă la foc mare timp de încă 5 minute. Apoi scoateți usturoiul și chili.
9. Spălăm orezul de mai multe ori. Apa trebuie să fie cât mai transparentă posibil înainte de a adăuga orezul în cazan.
10. Turnați orezul spălat în cazan și lăsați-l ușor pe suprafață. Orezul cu carne și legume nu ar trebui să fie amestecat, ar trebui să fie îndulcit în straturi separate. În centrul cazanului, acum în orez, adâncim capul de usturoi și de ardei iute. Adăugați mai multe condimente. Apoi se toarnă apă fierbinte în cazan, astfel încât să acopere aproximativ 1 cm de orez.
11. Continuați să gătiți la căldură mare sub capac până când orezul absoarbe cea mai mare parte a lichidului (acest lucru va dura aproximativ 10 minute). Apoi, reduceți căldura la minimum, acoperiți capacul cu un capac și lăsați pilaful să se toacă timp de încă 20 de minute.
12. Scoateți pilaful de la căldură, amestecați și lăsați pâinea să se fierbe sub capac timp de încă 15 minute.
Pilaf delicios de miel este gata. Bon apetit pentru toți!
Cum să gătești în mod corespunzător și gustos real plov uzbec?
Pregătim o rețetă clasică într-un kazan cu miel și o coadă de grăsime în Uzbekistan corect și gustos! Și pentru aceasta trebuie să îndepliniți mai multe condiții: alegeți o oală bună, pregătiți produsele necesare, respectați tehnologia și ordinea așezării produselor. Și gătiți într-o stare bună și să vă faceți timp.
Vorbind despre oală ... Odată a fost un cazan și el a servit cu credincioșie amantei sale (eu sunt) de mulți ani. În acest timp, a gătit o mare varietate de mâncăruri orientale și a hrănit oameni. Așa că, la prânz, avea o sută de ani și l-au trimis într-o odihnă bine meritată. Acum locuiește în grădină și gătește feluri de mâncare, exclusiv pe foc, iar acest lucru este foarte onorabil.
În schimb, au cumpărat un nou fontă, turnat cu mânere frumoase, volumul de 5,6 litri. Cum promite instrucțiunile, se încălzește repede și menține căldura pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să mențineți proprietățile sănătoase și gustoase ale vasului preparat. Oală de fontă este veșnică (nu se întâmplă), nu este supusă deformării ... astăzi vom găti în ea și vom verifica modul în care va face față sarcinii sale.
Produse necesare:
- Pilaf tradițional uzbec este gătit din carne de oaie cu coada de grăsime. Carnea trebuie să fie moderat grasă.
În mod ideal, este vorba despre o lăptucă și coapse, gâtul, piciorul din spate sau lama din față sunt potrivite.
- Grăsimi grase în formă pură sau în combinație cu ulei vegetal.
- Cel mai bun și mai scump soi de orez pentru vasul nostru este Devzira, Laser, avangardă. (deși în cazul în care pentru a le obține?), în lipsa acesteia, luăm soiul de cereale lungi subțire "Basmati". Atingem, curățăm de așternut și de pietricele mici.
Toate aceste soiuri de orez diferă în ceea ce privește conținutul de amidon, gustul și abilitatea de a absorbi apa și uleiul. Și va trebui să ia în considerare atunci când gătiți.
- Morcovii iau orice: galben sau roșu. Galbenul este mai puțin dulce, nu întrerupe gustul orezului, iar roșu opus dă o notă dulce. Puteți lua un amestec de galben și roșu, în proporții egale.
- Ceapa albă albă.
- Usturoi pentru aromă și piper fierbinte pentru decor.
Principalul condiment fără care plov nu va funcționa este zira (nu confundați cu chimenul).
- Dacă doriți, puteți adăuga afine, șofran, turmeric, paprika dulce, piper negru.
Prepararea mâncărurilor delicioase este distractivă, cu o bună dispoziție, nu în grabă!
ingrediente:
- 1 kilogram de pastă
- 300 g coadă de grăsime
- 1 kg de Basmati
- 1 kg de morcovi
- 2 cepe mari
- 2 capete de usturoi
- 2 ardei iute
- 1 lingura. sare de lingura
- 1 lingurita de jeera si de dulceata
- 1 lingura. lingura amestec de condimente
- 1 lingura. sare de lingura
Mod de preparare:
Încercați această rețetă clasică de pilaf într-un cazan cu cârlig uzbec.
Luăm carnea unui miel matur, este bine dacă e cu grăsime albă. Tăiați carnea din semințe și tăiați în mărimea unui nuc.
Avem nevoie de un alt produs super uimitor - fagul, este cel care dă farfuricii un gust oriental. Tăiați-o în bucăți medii de 1.5x1.5 cm.Dacă doriți, puteți reduce cantitatea de grăsime și puteți adăuga ulei vegetal.
Tăiați ceapa în benzi medii, jumătăți de inele sau inele. Totul depinde de mărimea cepei, dar nu uitați că mai subțire ce trebuie să tăiați ceapa, cu atât mai repede se va prăji.
Următorul morcov. Împărțim legumele în trei părți egale, fiecare tăiat în plăci și le tăiem în bucăți destul de mari. Nu este recomandat să frecați morcovii, deoarece se transformă rapid în piure de morcov în ulei fierbinte și se dizolvă complet, ceea ce nu este acceptabil.
Mâncăruri de condimente. Reteta reala si corecta a mancarii uzbece nu poate fi preparata fara condimente. Cea mai comună este zira. Bogat în uleiuri esențiale, cu o aromă ușoară de nucă, oferă o aromă unică farfuriei. Pentru a descoperi complet gustul, frecați-l în palmă.
De asemenea, adăugați afine uscate pentru acru, turmeric și boia de ardei pentru culoare, câteva păstăi mici de ardei iute și două capete de usturoi suculent.
Castron de fier pentru 5, 6 litri este bine incalzita, se aseaza pe fundul intr-un singur strat, bucati de grasime in coada. Imediat încep să sune și să se roadească.
Se topește grăsimea pe căldură medie, iar jumătățile rezultate obțin o lingură cu crestătură.
Crăpare delicioase gustoase nu aruncați! Frunzele ușor sărate, cu ceapă fin tăiată și o bucată de pâine proaspătă plat ar trebui să fie mâncate în timp ce sunt fierbinți, bineînțeles, sub o grămadă de vodcă bună.
Următorul pas îl reprezintă prăjirea cărnii. Creșteți focul într-o mare, încălziți puternic grăsimea. De îndată ce apare fumul gri (porniți capota), așezați cu atenție carnea. Fiți foarte atenți să nu vă ardeți prin înghețarea grăsimilor.
Nu interfera până când o parte nu este prăjită până la o crustă bună, apoi se întoarce și se prăjește cealaltă parte a pulpei. În felul acesta, vom închide sucul în interiorul bucăților de carne.
Este important ca carnea să fie prăjită, să nu-i dea sucul.
Și acum principalul lucru nu trebuie să fie acela de a suprasolicita și de a scăpa.
Apoi, continuați să prăjiți carnea deja cu ceapă, la foc mediu. Se întreabă adesea ce este prima dată prăjită cu ceapă sau morcovi? Cred că va fi mai corect să ai o ceapă, pentru că este atrăgătoare.
Atunci când carnea prăjită este acoperită cu o crustă și sucul de ceapă este evaporat, adormim morcovii. Sa dovedit foarte mult, dar facem totul bine. Noi prisalivaem, stropiți cu jeera și așteptați.
După aproximativ 10-15 minute, morcovul devine moale, se așază și renunță la gust.
Păstrați în mână un ceainic cu apă. Deseori întrebați ce fel de apă se toarnă rece sau fierbinte? Desigur, fierbinte, astfel încât să nu oprească procesul de gătit. Apa se topește cu morcovi.
Puneți sare, condimente, ardei grași și usturoi, amestecați totul cu atenție. Avem zirvak - este un sos delicios de pilaf.
Dacă orezul este baza unui fel de mâncare, atunci zirvakul este sufletul lui.
Sos de coacere 40 de minute, lăsați-l încet încet. Și acum este momentul să verificăm vasul pentru sare. Ar trebui să fie mai mult decât de obicei, acest lucru este normal, deoarece o parte din ea va lua orez.
Pre-spălați orezul în apele 7-8, la transparența apei. Pentru ca boabele de orez să nu fie arse și să se usuce, în timp ce așteaptă ouăle, să le umplem cu apă timp de 30-40 de minute. Este foarte important să alegeți raportul corect între orez și apă. Se toarnă puțin, se obține orez tare, se toarnă foarte mult, se obține șal (orez terci).
Scurgeți și așezați cerealele pe zirvak, la nivel. Umpleți apa fiartă, selectăm volumul de apă în funcție de soi.
Este mai bine să turnați mai puțină apă și apoi adăugați mai mult decât turnați foarte mult și stricați totul dintr-o dată.
Acoperim orezul cu apă de aproximativ 1-1,5 cm. Ridicăm imediat focul la maxim, astfel încât totul se fierbe rapid.
Vedeți cum au apărut marginile grăsimii din cazan. În procesul de dorință, el se va așeza din nou și, în același timp, va înconjura fiecare bucată de orez. Așa se dovedește orezul sfărâmat. Închideți capacul și vă obosiți la cel mai mic foc până când cerealele sunt gata.
După 20-30 de minute, când apa este egală cu orezul, începem să amestecăm orezul, în caz contrar riscă să se digere în partea de jos și rămâne foarte greu pe partea de sus.Intervenim cu atenție de la pereți, unde nu există apă, în centru.
Și am obosit din nou sub capac, mi-a durat aproximativ o oră, până când toată apa s-a evaporat și cereala a fost complet aburată, a devenit moale și friabilă.
Dacă orezul este gata și mai este apă în partea de jos, deschideți capacul și utilizați bastonul de lemn pentru a face găuri în pilaf până la capăt.
Permiteți timp să se evaporeze toată apa.
Aceasta este reteta mea pentru pilaf uzbec (în Fergana) gătit acasă pe aragaz. Am încercat să vă arăt principalele etape ale pregătirii.
Răspândiți pe Lyagan, în ordinea în care se află în cazanul. Stratul inferior este orez, apoi morcovi, carne cu ceapa si decorati cu cap de usturoi si piper rosu. În opțiunea de vacanță puneți gutui sau stafide cu nuci. În zilele de săptămână pentru sațietate gătită cu năut.
Vă invităm pe oaspeți să se distanțeze. Servirea unui vas cu tortilla și salată "Shakarob" de roșii și ceapă (puteți găsi rețeta pe Internet).
Pilaf delicios într-un cazan de miel de la bucătar, la foc
Îmi propun să văd o rețetă pas cu pas cu o bucată de grăsime pe foc. Aceasta este cea mai ușoară cale pentru începători de a înțelege cum să gătești în mod corespunzător și rapid mâncare delicioasă. După cum se spune: "Este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori."
Și ce fel de pilaf gătești? Scrie în comentarii, împărtășiți jetoanele și sfaturi, va fi interesant.
Miel pilaf pentru real
Secretul principal al modului de a face un adevărat pilaf de miel este să aleagă proporțiile optime pentru cantitatea de carne, orez și morcovi. Cel mai bine, dacă toate aceste ingrediente le luați în părți egale. Nu mai puțin important este calitatea orezului - ar trebui să fie cea mai transparentă. Tăierea sau prăjiturele de culoare albă pentru pilaf cu siguranță nu va funcționa. Dintre acestea, puteți face un terci delicat de lapte, și nu un vas parfumat uzbec cu miel și legume. Prin urmare, citiți cu atenție rețeta și încercați să nu se abată de la recomandările sale.
- micul miel - 500 g
- morcov - 500 g
- ceapă - 2 bucăți
- usturoi - 1 cap
- orez lung de cereale - 500 g
- coada de grasime - 100 g
- ulei de bumbac - 50 g
- Zira - 1 linguriță
- afine - 2 lingurite
- turmeric - 1/2 linguriță
- cumin - 1 linguriță
- un amestec de piper negru și roșu - la gust
- sare - la gust
Metoda de preparare:
Spălați orezul atât de bine încât apa care curge din el devine complet transparentă. Acest lucru va elimina excesul de amidon din cereale, care este chiar lucrul pe care multe gospodine, in ciuda tuturor eforturilor depuse, nu primesc pilaf, dar cu pasta lipicioasa cu carne. Pentru a spori efectul, orezul poate fi turnat cu apă rece și lăsat să se înmoaie timp de o oră.
Peel și tăiați ceapa și morcovii. Aici, de asemenea, are propriile caracteristici, datorită cărora pilaful arată foarte atent la servire. Se taie ceapa se face sub formă de jumătăți de inele, iar morcovul - în paie subțire. Nu accelerați procesul și folosiți răzuitorul, indiferent cât de modern este. Este mai bine să petreceți un pic mai mult timp, dar este necesar să rezistați tehnologiei de pregătire de la început până la sfârșit.
În ceea ce privește carnea, trebuie să fie spălată, uscată și tăiată în bucăți destul de mari, ceea ce va permite mielului să rămână suculent. Pentru a pregăti pilaf, puteți folosi nu numai pulpa, ci și oasele. O condiție indispensabilă pentru succes este că carnea pe care o alegeți este mică. Dacă este posibil, obțineți o bucată de miel, un gust delicat care va provoca o adevărată încântare.
Această rețetă indică clar ce ar trebui să fie ulei vegetal pentru pilaf. Este cel mai bine combinat cu miel de bumbac, desigur, poate fi înlocuit cu floarea-soarelui, dar numai rafinat și inodor. Toate ingredientele pentru pilaf sunt preparate în etape și numai într-un singur vas. Nu prăjiți carnea și legumele într-o tavă și apoi le transferați într-un alt recipient. Aceasta este considerată o încălcare flagrantă a rețetei clasice.
Deci, aveți nevoie de un cazan sau de un cazan cu un fund gros.Este în acest vas faptul că procesul de transfer de căldură are loc cu o uniformitate maximă. Puneți-l pe foc, turnați uleiul vegetal și așteptați până când este roșu-fierbinte. Acest lucru vă va arăta aspectul de bule mici în partea de jos. Grăsimile grase se taie destul de fin și se trimit la cazan. Încălziți-l timp de 5 minute, dar nu lăsați-l să fiarbă.
Felii de miel trimit să fie prăjite în grăsime. Inițial, carnea va porni sucul și va deveni alb, iar când va deveni aur, puteți adormi ceapa. În același timp, zirvak trebuie să fie sărat, piper și sezon cu condimente - turmeric și zira. Ar trebui să fie destul de sărat, picant și foarte bogat în gust, deoarece atunci când gătiți orez în el, acesta va absorbi majoritatea condimentelor. Da, și nu uitați de morcov, ceea ce va da zirvaku o anumită dulceață. Ar trebui să adoarmă în cazan imediat ce arcul dobândește o nuanță de aur frumoasă.
După 2-3 minute, adăugați o jumătate de pahar de apă, aruncați căpșunile uscate, reduceți căldura și lăsați să se transpire carnea și legumele sub capac, saturate cu arome de condimente și condimente. După 10 minute, amestecați zirvak-ul și sigilați-l cu o lingură. Orezul se scurge și se mișcă ușor în cazan, încercând să facă stratul să se transforme cât mai mult posibil. Acum adăugați apă care ar trebui să acopere suprafața cerealelor pe deget. Toate, acoperiți cazanul cu un capac și gatiți-l la foc mic până când lichidul coboară.
De îndată ce se întâmplă acest lucru, încercați orez. În mod ideal, ar trebui să fie puțin subțire, dar nu crudă. Colectați-l de la marginea cazanului la centru ca o cupolă. Cu un baston de lemn, faceți găuri în stratul de orez până la fund, dar pentru a nu-l amesteca cu carnea. În aceste găuri, care ar trebui să fie de cel puțin 5-7 bucăți, se toarnă chimenul, iar între ele se lipesc cățelele de usturoi necurățate. Cazanul acoperă din nou și aduce pilaf la pregătire, urmărind nivelul apei din găuri.
Serviți vasul trebuie să fie de la căldură, cu căldură, foarte fierbinte. Mai mult decât atât, uzbecii preferă să nu amestece zirvakul cu partea de cereale, ci să-i răspândească în straturi: prima orez, apoi morcovi cu ceapă și bucăți de miel, care dau o aromă incredibil de delicioasă. Puteți să decorați pilaful cu verdețuri fin tăiate și să puneți roșii suculente coapte, tăiate în felii de-a lungul perimetrului. Reteta pentru acest fel de mâncare va deveni cu siguranță un favorit în familia ta.
Mielul și pilaful de mazăre
Năut, sau năut, este un produs neobișnuit de util și nutritiv. Acesta conține o mulțime de proteine și carbohidrați necesare pentru oameni. În plus, o altă componentă importantă este lizina, un aminoacid esențial. Năutul este considerat o parte integrantă a bucătăriei orientale, de aceea este adesea folosit ca un ingredient util pentru multe feluri de mâncare naționale. Pilaful de miel nu făcea excepție. Această rețetă interesantă merită o atenție specială din partea tuturor fanilor celebrului orez, legume și mâncăruri din carne.
- miel (pastă pe os) - 1 kg
- orez rotund transparent - 1 kg
- galben de morcov - 1 kg
- ceapa - 3 capete
- usturoi - 3 capete
- coada de grasime - 100 g
- ulei de bumbac - 200 g
- năut - 200 g
- afine - 2 lingurite
- stafide - 2 linguri
- Zira - 2 lingurițe
- sare, condimente pentru pilaf - pentru gust
- zahăr - 1/2 linguriță
Metoda de preparare:
Această rețetă este concepută pentru a alimenta un grup mare de oaspeți cu un pilaf. Cu toate acestea, reducerea proporțională a acestor ingrediente poate fi adaptată pentru o familie obișnuită de 4 persoane. Începeți procesul de gătit pilau, ca întotdeauna, cu spălarea și înmuierea orezului. Apa trebuie să fie cât mai transparentă posibil. Și să rămână în crupa ei se bazează cel puțin 4-5 ore. Spălați, de asemenea, năutul, sortați și înmuiați într-un recipient separat în același timp cu fig.
Se curata morcovii si ceapa, se spala si se taie felii. În primul caz, rețeta recomandă o paie subțire, iar în al doilea, o jumătate de inel.Se toarnă uleiul de bumbac într-un cazan mare, se încălzește la foc mare și se pun bucăți de grăsime în el. Separați osul de miel din carne și puneți și friptura. După 10 minute, scoateți-l și puneți ceapa. Trebuie să fie gătit până la maro auriu și nu îl puteți depăși.
Pulpă de oaie pre-spălată și uscată împărțită cu un cuțit în bucăți mari. Ghid de dimensiuni veți servi o treime din pumnul de sex feminin. Se transferă carnea în cazan și se prăjește pentru 10-15 minute la căldură mare. Apoi temperatura arzătorului ar trebui redusă și paie de morcov să fie trimisă în cazan. În același timp, adăugați 1 lingură de sare la zirvak. Pulverizați legumele timp de aproximativ 15 minute până când morcovii încep să se lipească de bucățile de miel și devin moi. Cazanul în această perioadă nu acoperă.
După timpul specificat, este timpul să treceți la etapa principală - să gătiți zirvaka și să-l aduceți la standardul gustului corect. Deci, într-un cazan cu legume și carne, turnați aproximativ 1 litru de apă clocotită. Bucățile de carne trebuie să fie ușor vizibile și să nu fie complet acoperite cu apă. Când lichidul se fierbe, se adaugă carnea și legumele, năuturile, condimentele, stafidele, ciupercile și unele zahăr. Așezați 2 capete de usturoi nevăzute. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți conținutul său timp de o jumătate de oră la căldură scăzută.
După 30 de minute, scoateți usturoiul și amestecați zirvacul parfumat. În stadiul final, este necesar să se depună orez într-un strat uniform pe partea de sus a acestuia, se adaugă încă o lingură de sare și se toarnă puțină apă peste 1, 5-2 centimetri, nu mai mult. Trebuie să gătiți la foc mediu și cu capacul deschis. În 20-30 de minute, orezul va absorbi apa și se va umfla. Verificați cantitatea de lichid rămas. Dacă nivelul său este sub mijlocul cazanului, atunci strângeți chifla într-o grămadă de gălbui, faceți niște găuri în ea până la capătul inferior și introduceți cuișoarele de usturoi necurățate.
Este necesar să se acopere un cazan în conformitate cu regulile, deoarece fiecare rețetă are propriile ei subtilități: pentru început, o placă mare sau un castron, apoi un prosop și numai apoi capacul însuși. Faceți focul minim pe sobă și continuați să fierbeți pilaful timp de încă 15 minute. Apoi, dați-i timp să se infuzeze. Dacă înmuiați, atunci aproximativ o jumătate de oră. Înainte de servire, scoateți bucățile de miel și le tăiați în altele mai mici. Se amestecă orezul cu legume, se pune o farfurie mare pe un deal deasupra căruia puneți carnea. Simpla vizionare a unui astfel de pilaf vă va aduce oaspeții la o adevărată delicie gastronomică.
Mutton pilaf cu mere, stafide și caise uscate
Foarte interesant este mielul pilaf, dacă adăugați rețeta tradițională nu numai cu stafide, ci și cu un măr. Puteți pune, de asemenea, câteva caise uscate. Aceste fructe vor face ca gustul vasului să fie mai bogat și mai saturat, dându-i o plăcută aromă și dulceață în același timp. Pilaful este picant și puțin neobișnuit. Dacă doriți experimente culinare, rețineți această rețetă.
- miel - 1 kg
- Orez transparent cu lungimi lungi - 800 g
- morcov - 1 kg
- ceapa - 1 kg
- ulei vegetal, inodor - 300 g
- usturoi - 4 capete
- mere soiuri acru - 1 bucată
- fără stafide - 300 g
- uscate caise - 200 g
- Zira negru - 2 lingurițe
- sare, piper, pământ - la gust
Metoda de preparare:
Spălați legumele, tăiați ceapa sub formă de semipreți și morcovul tăiați în mod tradițional în benzi. Carnea curată și uscată este împărțită în bucăți mari cu dimensiunea unui pumn de sex feminin. Clătiți orezul, turnând apă de cel puțin 15-20 de ori, până când devine complet transparent și înmuiați aproximativ o oră și jumătate. Deci, scapi de excesul de amidon și ai un pilaf cu adevărat înțepător.
Într-un cazan cu pereți groși se toarnă ulei vegetal. Mielul este cel mai bine combinat cu bumbacul, dar, de asemenea, floarea soarelui, dacă este rafinată și nu are miros, va funcționa, de asemenea. Atunci când este fierbinte și va da un fum alb ușor, puneți bucățile de carne și se prăjește până la crusta maronie.Apariția pilaf depinde de culoarea sa, deci nu vă fie frică să exagerați mielul de foc. Se toarnă ceapa în cazan și se fierbe cu agitare frecventă până la maro auriu timp de aproximativ 3-4 minute. Apoi trimite-i un morcov. Atenție, după care nu trebuie să amestecați nimic, numai nivelarea!
Zirvak trebuie să fie condimentat cu piper. Trebuie să fii atent cu el. În primul rând, luați aproximativ 1/2 linguriță, dizolvați-l cu puțină apă și turnați-l într-un cazan. După câteva minute, scoateți mostra. Ar trebui să fie destul de picant, dar tot trebuie să gătiți orez, de aceea totul este corect. Sare pune, nu sparing, aproximativ 1 lingura. Împingeți degetele cu Zira și presărați zirvakul cu el.
Se scurge orezul din orez, se amestecă cu stafidele spălate și caise uscate și se pune morcovul deasupra cazanului. Umpleți-o cu apă fierbinte, astfel încât să acopere aproximativ un centimetru de orez. Spălați mărul, tăiați-o în felii și lipiți-le ușor în stratul de cereale. Din capul de usturoi, scoateți cojile de sus. Este important ca acestea să nu se despartă, ci să rămână intacte. Stick usturoi în orez. Când apa părăsește suprafața, este posibil să închideți cazanul și să faceți focul minim. Pregătirea suplimentară a pilau va dura aproximativ o jumătate de oră sau ceva mai mult. Lay pe o farfurie ai nevoie de straturi: orez cu ceapa, morcovi si carne. Bon apetit!
Desigur, cel mai bine este să gătești pilaf pe un foc deschis într-un cazan uriaș, bucurându-se de aerul curat și o scânteie de nerăbdare în ochii celor dragi și prieteni. Dar această oportunitate ne revine, locuitorii megalopolisului, foarte rar. Dar întotdeauna doriți să mâncați gustoase și diverse. Orice rețetă descrisă în acest articol vă va învăța să faceți pilaf adevărat și foarte gustos cu miel, chiar și pe o plăcuță obișnuită. Doar fii încrezător în abilitățile și talentul tău culinar!
