Paste italiene - ce este, istorie, tipuri, fotografii

Când spunem cuvântul "paste", adică alimente sub el, atunci vine al doilea cuvânt în minte imediat - italian. Deși nimeni nu poate confirma sau renunța la "dreptul de autor". Cineva crede că acest vas a fost importat din China de către Marco Polo în 1292. Unii istorici au găsit o referință la rețeta tradițională de paste în cartea "Arta de a face paste sicilian și vermicelli", publicată de bucătarul-șef Martin Corno în anul 1000. Nu credeți, dar chiar și în Grecia antică a fost cuvântul "paste", ceea ce înseamnă "făină amestecată cu sos".

Nimeni nu va argumenta că în prezent Italia este cel mai mare producător (și consumator) și exportator de paste făinoase. Deci ce este paste? Masă separată sau paste făinoase? Practic, amândouă. Pastele sunt un tip de paste, condimentate cu sos. Uneori paste uscate și paste proaspete. Pasta uscată este făcută din făină numai soiuri solide, apoi uscate și pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Pregătirea de paste proaspete este permisă din făină de soiuri moi, cu adăugarea de ouă. Este pregătită imediat, dar are avantajul unui gust delicat.

Încă mai distingeți pastele lungi și scurte. Depinde de forma de paste care este folosită pentru gătit. Nu există o lege absolută a combinației de paste și sos: mai groasă și mai scurtă a pastelor, cu atât mai mult sosul. Folosim pastele ca al doilea fel de mâncare. Dar prima reteta de paste documentata a fost aceasta: pastele au fost fierte in apa cu adaos de lapte de migdale si condimentate cu dresuri dulci. De fapt, era un desert.

În Italia, în Roma există un muzeu de paste făinoase. Există mai multe tipuri de paste, rețete populare și chiar există mașini pentru fabricarea acestui produs de făină. Dar pentru a încerca acest minunat fel de mâncare, nu este necesar să mergeți în Italia.

În Simferopol, există o rețea de pizzerii "Napoli". Bucătarii minunați ai acestei unități vă vor permite să apreciați varietatea de tipuri de feluri de mâncare simple, dar originale! Vino la noi și vei deveni un fan al acestui gust și al bucătăriei noastre!

Ce este paste?

În țările europene pastă de dinți sunați produsul fabricat din aluat amestecând două componente principale: apă și făină. Există un număr considerabil de soiuri de astfel de produse, de exemplu, cunoscute în Rusia paste. Dar nu le confunda cu pastele.

În Italia, pastele sunt fabricate din soiuri de grâu dur care conțin cantități mici de amidon. Produsele din soiuri solide sunt ușor digerate în corpul uman. Pastrează magazinele în sine o cantitate uriașă de vitamine variate.

Spre deosebire de paste, pastele sunt cel mai adesea făcute din făină și ouă. În consecință, prețul pastelor este semnificativ mai mic. Astfel de paste nu este ceva util, dar într-o oarecare măsură chiar dăunător, deoarece afectează masa de grăsime. Dar, după cum arată practica, în Rusia fac paste făinoase din făină vitroasă cu adăugarea de soiuri solide, ceea ce afectează în mod semnificativ beneficiile și calitatea produsului.

Istoria pastelor

Odată cu apariția de paste asociate cu un număr mare de legende și mituri diferite. Unii oameni spun că pastele sunt un produs italian original, în timp ce alții cred că călătorul a fost introdus pentru prima dată de către călătorul Marco Polo.

În Italia, pastele sunt considerate produse indigene, prin urmare, aici se produc paste de cea mai bună calitate. Anterior, acest produs a fost folosit exclusiv în Italia, dar din secolul al unsprezecelea a început să fie exportat în diferite țări.

La început, puțini știau despre paste și, după câteva secole, toată Europa a aflat despre asta.

Tipuri de paste făinoase

În prezent, este dificil să afli câte dintre soiurile de paste există. Iată câteva dintre cele mai populare:

✔ Manicotti - paste sub formă de tuburi cu umpluturi diferite. În ciuda dimensiunilor sale, fel de mâncare este ușoară și nutritivă.

✔ Bukatini - Spaghete lungi, groase, în medie 20-30 cm. Servite în sos de unt.

✔ Conchilia - datorită formei care seamănă cu scoici. Are o mare varietate de culori, de obicei vopsite cu coloranți naturali.

✔ Rotini - Paste sub formă de spirală, servită în principal în sos de roșii.

✔ Tortellini - paste sub formă de inele lungi, servite cu umplutură sub formă de carne tocată. Acest tip de paste este singurul considerat cel mai frecvent.

✔ Rigatoni - Paste se referă la o varietate scurtă, realizată sub formă de tuburi ondulate. Atunci când gătiți nu fierbe moale, dar crește în mărime. Servit cu sos gros, în salate și coapte.

✔ Cannelloni - Paste cilindrice umplute cu carne și ciuperci, cu sos de roșii.

✔ Ambalare - tuburi mari, adesea umplute cu diferite umpluturi, servite în sos, precum și cu ciuperci.

✔ Tortilloni - Pastă sub formă de spirale strânse, obținute dintr-o varietate rară de grâu dur, similar cu rigatoni, dar având o lungime mai mare. Pentru ea nu se prepară sosuri complexe, pot fi folosite în salate.

✔ Linguine - Paste paste uscate, ca fidea, si putin mai lungi decat spaghetele. Tradus din italian înseamnă "limbi". Servit cu pesto, ciuperci, fructe de mare, carne de pui.

În concluzie, se poate spune că pastele sunt un produs destul de gustos și sănătos. În ciuda costurilor ridicate, este destul de popular și de cerere în întreaga lume. În ciuda acestui fapt în Rusia, majoritatea oamenilor nu știu nici măcar despre paste, sau poate că au bani pentru asta. Într-adevăr, în comparație cu tăițele obișnuite, prețul este enorm.

O reteta unica pentru pastele italiene - a fost mancarea preferata a marelui Michelangelo

Retete paste italiene mare varietate. Deși pastele italiene - aceasta este de fapt pastele obișnuite, fidea sau paste făinoase. Aproape în fiecare regiune a Italiei vă vor spune cum să preparați pastele și ce exact reteta lor de gătit pentru paste este adevăratul paste italian.

Cu ceva timp în urmă am avut ocazia să vizitez Italia, și anume în Florența. Proprietarul unei mici trattorii, unde am plecat odată pentru a sări peste un pahar de grappa, sa dovedit a fi foarte sociabilă și ospitalieră.

Conversația a atins obiceiurile locale, pasiunile și, desigur, mâncarea, la care toți italienii nu sunt deloc indiferenți.

Faimoasa actrita italiana Sophia Loren a spus odata: "Italianul crede intotdeauna doar doua lucruri - al doilea este spaghetele.

Deci, proprietarul restaurantului a spus că în Florența, din cele mai vechi timpuri, le place să gătească paste italiene conform unei rețete speciale.

De asemenea, el a spus că a fost mâncarea preferată a marelui Michelangelo.

Ei bine, nu știu cum despre marele artist italian și sculptor, dar când m-am întors acasă, am pregătit acest fel de mâncare pentru binele experimentului. Am încercat și am înțeles că marele Maestru a înțeles nu numai arta, ci și mâncarea delicioasă.

De atunci, această rețetă pentru paste italiene a devenit ferm rădăcină în familia noastră.

Cel mai interesant lucru este că este la fel de simplu ca un buget și, care nu este lipsit de importanță, să se pregătească rapid. În cazul oaspeților surprizați, aceasta este, în general, soluția perfectă.

Aici, în acest videoclip, vă arăt cum să preparați astfel de paste italiene.

Ei bine, asta e tot ... Cred că această rețetă unică pentru pastele italiene vă va plăcea

Metoda de preparare:

1. Se fierbe spaghetele în apă potabilă puțin sărată, luând în considerare următoarele proporții: pe litru de lichid - 100 grame de produs. Determinăm gradul de pregătire a produselor din făină în funcție de starea al dente, în care pastele sunt moi la exterior și rămân ușor în interior.
2. Bateți ouăle, adăugați ½ cantitatea de brânză rasă, sezonați compoziția cu sare și piper.
3. Tăiați carnea de porc în bucăți mici, se prăjește până la maro auriu, se lasă pentru o vreme în farfurie.
4. În loc de carne, puneți amestecul de brânză și gătiți, amestecând în mod constant masa, până când ouăle se rostogolesc.
5. Întoarceți baconul în tigaie, adăugați resturile de brânză și așezați spaghetele pliate într-un cilindru deasupra. Interferați rapid și activ cu produsele, aduceți sosul la starea finită și decorați vasul cu fantele de busuioc.

În rețeta prezentată, pasta Carbonara este prezentată în versiunea clasică de gătit. Cu toate acestea, există un număr mare de variații ale acestui fel de mâncare prin adăugarea de diverse componente.

Lista de produse:

• paste colorata (paste cu boia) - 130 g,
• brânză (alegeți un soi moale) - 120 g,
• vinete,
• smântână (conținut de grăsime de 20%) - 100 ml,
• piper dulce,
• tomate - 3 buc.,
• cuișoare de usturoi,
• ulei uleios - 40 ml,
• sare, plante provensale, piper.

Procedura de preparare:

1. Se fierbe pasta în conformitate cu regulile recomandate mai sus.
2. Vinetele pure sunt împărțite în cuburi, care sunt rapid prajite în unt până la roz.
3. Adăugăm în el roșiile tăiate pe aceleași părți. Se condimentează compoziția cu sare, piper și ierburi provensale. Continuăm să gătim timp de 3 minute cu amestecarea constantă a componentelor vasului, apoi opriți focul.
4. Puneți pastele pe o farfurie, top cu sos de legume. Se atașează fâșii de ardei dulci tăiați (fără semințe) și se completează asamblarea de alimente cu felii de brânză și verdeață.

Deci, rapid și pur și simplu pe masa noastră există o paste delicioasă cu vinete în italiană.

Etape de gătit:

1. Se fierbe pasta într-un mod cunoscut. Pentru a face paste în italiană, suntem siguri că vom studia instrucțiunile producătorului privind regulile de pregătire a produsului. Adăugați ulei de măsline la produsele fierte.
2. Curățăm creveții din scoici, capete și cozi. Tăiați locuitorii subacvatici în jumătate, îndepărtați dungile întunecate.
3. Se încălzește uleiul din tigaie, în care punem fantele de cimbru. Când grăsimea este saturată cu iarbă parfumată, mișcați-o în partea laterală a vasului, apoi rapidă prăjiți fructele de mare într-o compoziție parfumată.
4. Se toarnă câteva grăsimi vegetale într-o tavă separată, în care se întinde usturoiul și cimbrul tăiat. După câteva secunde, adăugăm ceapă tocată, roșii tocate, măsline și verde pregătit împărțite în broșe.
5. Puneți ingredientele sosului într-o stare moale, puneți creveții în el și încălziți vasul timp de două minute.
6. Răspândiți pastele fierbinți pe o farfurie, făcând paste sub formă de cuib. În mijlocul acestuia se pune sosul cu creveți și se presară vasul cu parmezan, sfărâmat în bucăți.

Decoreaza vasul cu trei pesti de tigru, patrunjel si frunze de busuioc. Frumusețea neobișnuit de delicioasă este gata pentru degustare!

Componente necesare:

• pachet de tagliatelle - până la 450 g,
• rosii - 150 g,
• carne tocată de vită - 500 g,
• vin alb - 120 ml,
• burete - 300 ml,
• dulce morcov - 100 g,
• carne de porc (bacon) - 200 g,
• crema - 100 g,
• 3 catei de usturoi,
• țelină - 40 g,
• ceapa,
• ulei (măsline și smântână) - 30 g fiecare,
• sare, busuioc, piper.

Tehnologie de gătit:

1. Boil Tagliatelle. Această pastă este special concepută pentru bolognese.
2. Curățăm și spălăm legumele. Tăiați ceapa în fâșii, tăiați tulpini de telina cu plăci subțiri. Morcovi frecați grosolan, arpagi tăiat.
3. Trecem tăierea de legume într-o tigaie cu legume și grăsimi cremoase. Mănâncăm hrana pentru 5 minute pe căldură medie.
4. Baconul este împărțit în felii subțiri și se prăjește într-o tavă separată. Atunci când o cantitate suficientă de grăsime este topită, puneți carnea de vită în ea și gătiți, amestecând cu o spatulă din lemn.
5. Se toarnă vinul, se continuă gătitul până când se evaporă alcoolul, apoi se adaugă bulion de vită, roșii tocate fin și compoziția de legume. Se condimentează vasul cu sare și piper. Puteți folosi diferite condimente, dar busuioc uscat - fără nici o greșeală!
6. Stingem mâncarea timp de aproximativ o oră pe un foc liniștit într-o formă închisă. La sfârșitul procesului, adăugați crema și terminați gătitul după pornirea unui nou boil.Puneți pastele pe vas, în centru punem sosul fierbinte.

În ceea ce privește popularitatea, pastele cu carne tocată în italiană sunt comparabile numai cu sosul de bechamel francez. Nu este o coincidență faptul că tocană bolognese apare din ce în ce mai mult în meniul zilnic și festiv.

Carnea de pasare in Italia insorita este de asemenea iubita, ca si in tara noastra. Poate că din acest motiv, pastele cu pui au obținut imediat acceptarea universală.

Metoda de preparare:

1. Fillete gratuite din filme, tăiate în bucăți mici.
2. Curățăm ciupercile, le spălăm și le uscă imediat cu șervețele. Șampiunele, la fel ca toate ciupercile, absorb rapid lichidul, ceea ce le afectează în mod semnificativ gustul, astfel încât să nu păstrați produsul îndelung timp în apă.
3. Împărțiți ciupercile în plăci subțiri. Ceapa tocata cubita. Clătiți cu grijă brânză.
4. Se fierbe pasta conform instrucțiunilor producătorului, se scurge lichidul printr-un sârmă, se procesează pastele cu ulei de măsline.
5. Se prăjește ceapa în grăsimea vegetală și se adaugă bucățele de fileu. Continuăm să gătim încă 10 minute, după care adăugăm ciupercile, sarea, piperul, condimentele. Lăsăm produsele să se stingă timp de un sfert de oră.
6. Acum se toarnă burduful de brânză și se toarnă în cremă foarte puțin grasă. Amestecați bine ingredientele vasului, încălziți-l pentru a forma o consistență ușor groasă a alimentelor.

În mod tradițional, punem paste fierbinți cu pui pe o farfurie, presarăm vasul cu chips-urile rămase și decorăm cu verdele.

Cu sos de roșii

Particularitatea roșiilor italiene este dulceața lor extraordinară și pielea foarte subțire. Nu este surprinzător că pastele cu sos de roșii au un gust atât de pronunțat.

Prepararea meselor:

1. Se fierbe pastele, se așează într-un ciocănel, se pune într-un castron adânc și se condimentează cu ulei de măsline.
2. Se încălzește grăsimea vegetală din tigaie și se prăjește roșiile cireșe curate. Când sunt moi, adăugați usturoi mărunțit și după 2 minute adăugați roșiile rase.
3. Toate se amestecă și se fierbe încă 3 minute. Se condimentează sosul cu piper și sare, se presară cu ierburi tocate și busuioc uscat.

Puneți pastele într-o farfurie adâncă, turnați sosul parfumat și decorați vasul cu tărâțe de brânză.

Secvența de gătit:

1. Separați coaja de dovleac dulce și toate semințele, tăiați legumele în cuburi mici. Ardeți ceapa în dungi mici, frecați grosier morcovii.
2. Îndoiți cuișoarele de usturoi, împodobiți bucățile într-o tigaie cu unt, apoi puneți legumele pregătite pentru ele. Se condimentează tot cu sare și o cantitate mică de nuc răzuit. Toate se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până la dovleac moale.
3. Se fierbe pastele. Pentru acest fel de mâncare trebuie să fie scurte, cum ar fi rigatoni sau jemelli. Atașați pastele cu legumele, gătiți încă 2 minute. Dacă mâncarea părea puțin uscată, adăugați puțin lichid, în care au fost preparate produse din făină.

Mâncarea rezultată va fi chiar mai gustoasă dacă este presărată cu biscuiți tăiați, usturoi ras și prajit până la maro auriu.

Caracteristici de gătit:

1. Se fierbe pastele în apă sărată, se așează într-o șuviță, se pune într-un castron și se presară cu ulei proaspăt.
2. Cumparam sos de pesto intr-un magazin de specialitate sau il primim acasa. Pentru aceasta combinăm 4 căței de usturoi, 180 ml de ulei de măsline, 50 ml de suc de lamaie, 100 g de nuci de cedru, 2 ciorchini de busuioc și 100 g de parmezan într-un pahar de blender.
3. Structură ne mănâncă omogenă. O parte din sos este folosită pentru vasul nostru, restul produsului este depozitat într-un recipient închis în frigider.
4. Se toaca fin slănina, pune-o în tigaie și se prăjește la foc mic. Când se obține carnea de aur, se adaugă "Pesto" și cremă proaspătă. Continuați încălzirea produselor până când compoziția se îngroațește ușor.

Puneți spaghete pe o farfurie, presărați cu brânză și turnați sosul aromat.

Componente necesare:

• ceapa - 1 cap,
• dulce morcov
• 3 catei de usturoi,
• dovleac - 600 g,
• ulei uleios,
• Paste italiene - 300 g,
• piper, sare, nucsoara, patrunjel.

Secvența de gătit:

1. Separați coaja de dovleac dulce și toate semințele, tăiați legumele în cuburi mici. Ardeți ceapa în dungi mici, frecați grosier morcovii.
2. Îndoiți cuișoarele de usturoi, împodobiți bucățile într-o tigaie cu unt, apoi puneți legumele pregătite pentru ele. Se condimentează tot cu sare și o cantitate mică de nuc răzuit. Toate se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute până la dovleac moale.
3. Se fierbe pastele. Pentru acest fel de mâncare trebuie să fie scurte, cum ar fi rigatoni sau jemelli. Atașați pastele cu legumele, gătiți încă 2 minute. Dacă mâncarea părea puțin uscată, adăugați puțin lichid, în care au fost preparate produse din făină.

Mâncarea rezultată va fi chiar mai gustoasă dacă este presărată cu biscuiți tăiați, usturoi ras și prajit până la maro auriu.

Cu dovlecel de porc

Ingrediente Ingrediente:

• Parmezan - 100 g,
• ceapa - 2 buc.,
• chilli păstăi - 2 buc.,
• piure de tomate - 800 ml,
• cireș roșii - 12 buc.,
• carne de porc - 500 g,
• ulei de măsline - 60 ml,
• Vasul verde, sare, piper.

Metoda de preparare:

1. Se fierbe pasta într-o stare ușor solidă și se toarnă într-un șuviu cu lichid. Se lasă în castron, se presară cu ulei parfumat.
2. Carnea este bine spalata, taie filmul, tendoanele, excesul de grasime. Împărțim piesa în benzi subțiri, pe care le prăjiți timp de 8 minute în unt până când apare maro auriu.
3. Adăugați ceapă, cireșe la jumătate și verde tăiată la tigaia de carne tocată.
4. Îndepărtați semințele de chilă de pe păstăi. Dacă doriți, îi lăsăm pentru a face mâncarea mai picantă. Grind legumele fierbinți și atașați-le la restul vasului.
5. După 3 minute, puneți piureul de roșii aici, pregătiți vasul cu sare și piper. Toate se amestecă și se fierbe 10 minute nedeschise.

Puneți pastele fierbinți pe farfurie. Puneți sosul parfumat în mijlocul bucății de paste și stropiți cu felii de parmezan.

Sub sosul de smântână "Pesto"

Dish Componente:

• brânză - de la 150 g,
• spaghete - 300 g,
• bacon - 100 g,
• cremă (conținut de grăsime de 20%) - 180 ml,
• ulei de măsline,
• sos de pesto - 1 lingurita,
• sare, piper.

Caracteristici de gătit:

1. Se fierbe pastele în apă sărată, se așează într-o șuviță, se pune într-un castron și se presară cu ulei proaspăt.
2. Cumparam sos de pesto intr-un magazin de specialitate sau il primim acasa. Pentru aceasta combinăm 4 căței de usturoi, 180 ml de ulei de măsline, 50 ml de suc de lamaie, 100 g de nuci de cedru, 2 ciorchini de busuioc și 100 g de parmezan într-un pahar de blender.
3. Structură ne mănâncă omogenă. O parte din sos este folosită pentru vasul nostru, restul produsului este depozitat într-un recipient închis în frigider.
4. Se toaca fin slănina, pune-o în tigaie și se prăjește la foc mic. Când se obține carnea de aur, se adaugă "Pesto" și cremă proaspătă. Continuați încălzirea produselor până când compoziția se îngroațește ușor.

Puneți spaghete pe o farfurie, presărați cu brânză și turnați sosul aromat.

Paste cu legume în italiană

Componente necesare:

• becuri - 2 buc.,
• plantele de vinete tinere - 500 g,
• arpagic - 4 buc.,
• paste - 450 g,
• piper dulce,
• roșii - 300 g,
• morcovi,
• ulei uleios,
• Chili, sare.

Procesul de gătit:

1. Se fierbe pasta în modul obișnuit.
2. "Albastru" tăiați paiete mici, ceapă tocată mărunt și legume în ulei.
3. Spalati rosiile si imbibati-le imediat in apa rece, scoateti pielea si taiati carnea in cuburi. Puneți legumele într-un vas separat, în care le prăjiți timp de 2 minute cu ardei tăiați în fâșii (scoatem semințele în prealabil).
4. Combinați ingredientele gătite în ambele tigaie, adăugați verdele, căpșunele de usturoi tocate, sarea și piperul. Toate se amestecă bine.

Facem paste cu legume într-un vas frumos, în centrul căruia, ca întotdeauna, răspândim sosul parfumat.

Paste italiene

Alimente și paste italiene - pentru mulți, probabil, acestea sunt deja cuvinte-sinonime (mai este încă o pizza care trebuie adăugată - desigur!)
În acest articol nu vor exista rețete - toate acestea vor fi mai târziu, să vedem doar ce este paste italiene?

Paste italiene (la pasta italiana) - în cel mai general sens, este toate tipurile de paste făinoase

În forma sa originală - și acesta este aluatul, pastele italiene sunt împărțite în:
1) Pasta uscată - în secțiunea paste italiană
2) Paste crud - paste fresca

Aceasta este, de fapt, acestea sunt de bază tipuri de paste italiene

Tipuri de paste italiene

Paste italiene neacoperite (paste fresca) - italienii din această categorie includ produsele care nu sunt destinate depozitării pe termen lung a aluatului.
Reprezentanții cei mai celebri de paste crud sau fresca de paste sunt ravioli preferați (ravioli) și așa-numitele gnocchi (ceva asemănător cu găluște)

Uscate paste italiene (sau paste secca) - acest tip de paste italiene include tot felul de așa-numite paste - spaghete, cochilii, spirale etc. - vom vorbi despre fiecare tip de paste separat)

Apropo Vas de paste italian În plus față de sensul său "macaroane", italienii folosesc de multe ori acest cuvânt pentru a desemna felul principal (felul de mâncare)

6. Paste sau paste?

În Italia, cuvântul "paste" este folosit în principal pentru a se referi la toate pastele. Dar pastele reale sunt diferite de pastele cu care suntem obișnuiți: așa cum a fost scris mai sus, este făcut exclusiv din grâu dur și soiuri de apă. Pasta nu conține carbohidrați rapizi, deci este complet inofensivă pentru figură.

14. Ce urmează?

Deci, pentru prepararea pastelor perfecte, avem nevoie de o cratiță cu fund dublu, apă, paste, ulei de măsline, sare și sos. Pentru a calcula cantitatea de apă, utilizați formula: 1 litru de apă pe 100 g de produse uscate. Înainte de a arunca pasta în apă, pre-sare și adăugați ulei de măsline. Pastele fierte de obicei cu capacul deschis timp de 8 minute, dar întotdeauna luați în considerare timpul specificat în instrucțiunile de pe ambalaj. Cel mai bine este dacă pastele sunt ușor răsucite (așa-numita condiție "al dente"). Scurgeți și adăugați sosul la paste.

Vizionați videoclipul: Viata lui Isus Hristos - film crestin (Mai 2024).