Prajitura de Praga

„Praga“ - tort, popular în Rusia din timpul URSS.

Se crede că reteta originală din Praga a fost dezvoltată în capitala Republicii Cehe. Cu toate acestea, în rețetele bucătăriei cehe acest tort lipsește. De fapt, reteta "Praga", care sa îndrăgostit de URSS, a fost inventată de șeful magazinului de cofetărie al restaurantului "Praga" din Moscova, Vladimir Mikhailovich Guralnik, care este autorul a peste 30 de prăjituri și produse de patiserie originale, inclusiv tortul "Bird's milk". La începutul carierei sale culinare, Guralnik, fiind un ucenic într-un restaurant, a studiat arta cofetăriei de la maeștrii de pastori din Cehoslovacia, care au venit în mod regulat să facă schimb de experiență la Moscova. În principiu, "Praga" este o variantă a tortului vienez "Sacher", în rețeta căruia, totuși, crema este complet absentă. În general, tortul era foarte consumator de timp și nu era ieftin, deoarece conținea patru tipuri de cremă de unt fabricate din coniac, Chartreuse și lichioruri benedictine, iar prăjiturile erau înmuiate în rom.

În vremurile sovietice, tortul nu a fost brevetat datorită lipsei practicii de eliberare a brevetului pentru rețete culinare, dar a fost decorat în conformitate cu GOST și astfel poate fi preparat în orice fabrică de cofetărie.

Cake "Praga" constă din trei prăjituri înmuiate în smântână "Praga", și acoperite cu ciocolată fudge. Torturi pentru prăjitură din prăjitură cu adaos de unt moale și praf de cacao. Crema constă din unt, gălbenușuri de pui, cacao și lapte condensat. După înmuierea tortului timp de 24 de ore în frigider, tortul și suprafețele laterale sunt șterse cu fructe și bomboane (de obicei caise), acoperite cu ciocolată lucioasă și decorate cu cremă sau ciocolată. În multe rețete, ciocolata este înlocuită cu o glazură mai simplă de ciocolată din cauza dificultăților în pregătire.

ingrediente:

• aluat de aluat:
• 3 ouă
• 1,5 cani de zahăr
• 1 cană de smântână
• 2 cesti de faina
• 1 linguriță soda + 1 lingurita oțet
• 1/2 cutii de lapte condensat
• 2 linguri. cacao
• 100 gr. ciocolată neagră (opțional)
• crema de tort:
• 300 gr. unt
• 1/2 cutii de lapte condensat
• 100 gr. nuci
• 2 linguri. coniac (opțional)
• glazura pentru tort:
• 100 gr. ciocolată
• 50 gr. unt
• 1/4 cana lapte
• 30 gr. ciocolată albă (opțional)

Istoria tortului din Praga

Ca și orice alt fel de fel de fel de mâncare, tortul din Praga are propria sa istorie. Deseori numele desertului este asociat cu orașul în care a fost făcut prima dată sau cu numele autorului-șef. Mulți ar putea crede că istoria tortului provine din orașul Praga - capitala Republicii Cehe, dar acest lucru nu este cazul. Creatorul uneia dintre cele mai populare delicatese este Vladimir Guralnik, un bucătar de patiserie care a lucrat la restaurantul din Praga, după care și-a numit tortul. Este de remarcat faptul că, în plus față de desert, Praga Guralnik a creat multe feluri de mâncare dulci, ale căror rețete și-au păstrat popularitatea până în prezent.

Cum să gătești un tort Praga

Secretul principal al tortului delicios este utilizarea de produse de calitate. Amintiți-vă că ingredientele trebuie luate numai pentru cele enumerate în rețetă: nu puteți înlocui untul cu margarină, este de dorit să cumpărați numai lapte condensat întreg, iar ouăle trebuie să fie doar cele mai înalte și proaspete. Veți obține desertul perfect, urmând câteva reguli simple:

1. Când pregătiți aluatul pentru Praga, bateți albi separat de gălbenușuri. Dacă vă așteptați să obțineți un biscuiți aerisit, răciți albi înainte de a bate, și, de asemenea, asigurați-vă că nu o singură picătură de gălbenuș ajunge la ele, altfel nu vor bate bine.
2. Topiti untul putin pentru a bate usor.
3. Se amestecă aluatul pentru Praga, astfel încât structura spumei proteinice să nu se rupă. Puteți să-l frământați în filtrul de paine.
4. Dacă puteți, lăsați buretele terminat de burete să stea timp de 6-15 ore - astfel încât gustul său va fi mult mai bine.
5. Pregătirea aluatului pentru biscuiți poate fi diferită, de exemplu, cu lapte condensat sau cu smântână - în acest caz, gălbenușurile nu trebuie separate de proteine. Pentru a face tortul de burete ușor și poros, puteți adăuga bicarbonat de sodiu cu oțet sau suc de lămâie în loc de proteinele biciuite. O altă aerisire se poate realiza cu apă fiartă sau făină cernută, deoarece făina îmbogățită cu oxigen poate înlocui bătălia cu un mixer.

Tort cu cremă

Pentru a face crema Praga pentru un tort, trebuie să construiți o baie de apă, apoi fierbeți un amestec de gălbenușuri cu lapte condensat pe ea. Adăugați untul la amestecul răcit, amestecați totul. Puteți face procesul de gătire și mai ușor: amestecați untul cu lapte condensat și cacao, fără a adăuga gălbenușuri. O altă opțiune pentru crema Praga este amestecul de ouă, lapte, făină, zahăr și lapte condensat bătut și gătit într-un foc lent: când masa se răcește, ar trebui amestecată cu cacao și unt moale.

Dacă preferați o cremă moale aerian la gust, trebuie mai întâi să bateți untul cu un mixer până când este alb, apoi, făcând puterea minimă a dispozitivului și continuând să bată, adăugați cacao și lapte condensat la masa rezultată. Unii folosesc ciocolată topită în locul pulberii de cacao. Dacă delicatețea nu este destinată copiilor, atunci puteți turna un mic rum sau brandy.

Pentru coacerea unui tort de burete pentru Praga se folosește o formă rotundă cu diametrul de cel puțin 20 cm. Forma este lubrifiată sau acoperită cu pergament, deoarece aluatul se poate lipi. Se recomandă umplerea formularului cu două treimi, deoarece tortul de burete crește în mărime. Durata de coacere în cuptor la 180-200 grade este de 25-45 de minute, deși pot exista diferențe în orice direcție - totul depinde de caracteristicile echipamentului și de rețeta. Puteți coace un biscuit într-un aragaz lent timp de 45 de minute pe modul "Coacere". Cel mai important lucru - nu deschideți tehnica în procesul de fabricare a biscuiților.

După asamblarea tortului, înmuierea și acoperirea prăjiturilor, partea de sus a orașului Praga este acoperită cu gem de caise (sau orice altceva, dar acru), apoi turnată cu glazură de ciocolată din cacao, smântână, unt, lapte și zahăr. Unii vin chiar mai ușor - topi ciocolata și toarnă partea de sus a produsului, laturi. Stratul superior poate fi decorat cu nuci, ciocolata rasa, fructe, chipsuri de nuca de cocos, praf sau trandafiri din crema, in general, orice vrei.

Retete de tort din Praga

Dacă doriți să completați cartea dvs. de bucate cu unele rețete mai reușite, atunci vă familiarizați cu metodele propuse de gătit prăjitură de ciocolată numită Praga. Dacă doriți să satisfaceți gospodăria cu un astfel de desert, vă rugăm să rețineți că originalul este foarte pregătit pentru muncă, prin urmare, pentru delicatețe de copt pentru prima dată, puteți realiza cea mai simplă rețetă pentru tort Praga acasă.

clasic

• Timp de gătire: 6 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Vasele calorice: 517 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultatea pregătirii: mediu.

Praga este un tort format din moale, ușoare, topite în gura prăjiturilor de burete cu o aromă pronunțată de ciocolată. Dacă veți servi un desert la masa festivă, încercați să întrupați reteta clasică de tort de la Praga. Sfat bun: Fudge de ciocolată, specificat într-un amestec tradițional, poate fi înlocuit cu glazură de ciocolată mai simplă.

• prajituri / pudră de cacao cremă - 30/10 g,
• zahăr - 150 g,
• ouă - 6 buc.,
• făină - 110 g,
• unt pentru straturi de crema / smântână / glazură - 30/200/50 g,
• lapte condensat - 120 ml,
• gălbenuș de ou - 1 buc.,
• zahăr de vanilie - 10 g,
• apa potabila - 1 lingura. l.,
• ciocolata neagra - 70 g,
• (pentru acoperire) - 50 g

1. Faceți un biscuit: până când se obține o spumă pufoasă, bateți cu un mixer proteinele separate de gălbenușuri. Fără a opri mixerul, treacă treptat jumătate din rata de zahăr. Puneți masa la vârfuri stabile.
2. Într-un castron separat, bateți gălbenușele de 6 ouă cu a doua jumătate de zahăr. Ar trebui să obțineți o masă uniformă, ușor îngroșată, de umbra luminii care a crescut în volum.
3. Beaturile albe adaugă părți la gălbenușuri, amestecând ușor mișcările lor de jos în sus.
4. Se amestecă separat făina cu cacao. Setați amestecul printr-o sită fină, în porții mici intrați în masa ouălor, continuând cu mișcări blânde în sus.
5. Se topește untul, se răcește, se adaugă la aluat, se toarnă de-a lungul părții farfuriei. Se amestecă amestecul din nou de jos în sus, apoi se toarnă compoziția vâscoasă rezultată într-o matriță cu diametrul de 22 cm. Este recomandabil să se acopere partea inferioară a recipientului cu pergament.
6. Puneți forma cu aluatul în cuptor, încălzită la 200 de grade. După 25 de minute, verificați pregătirea biscuiții prin lipirea unei scobitori în ea. Dacă becul este uscat, puteți opri cuptorul și lăsați-l în interior, întorcându-l cu capul în jos. Scoateți biscuiții răciți din matriță, tăiați în 3 prăjituri.
7. Faceți o cremă pentru Praga: într-o tobă mică sau o cratiță care are un fund gros, amestecați bine gălbenușul, combinându-l cu o lingură de apă potabilă. Adăugați lapte condensat, zahăr de vanilie. Puneți amestecul pe sobă, gătiți până la gros, la căldură scăzută, amestecați constant. Puteți fi siguri de pregătirea prin rularea lingurii de-a lungul părții de jos a vasului: dacă traseul este limpede și masa înoată încet, apoi scoateți tigaia din foc.
8. Uleiul lăsat în prealabil la temperatura camerei trebuie să fie bătut cu un mixer până la o masă cremoasă pufoasă. Adăugați treptat cremă de răcire la ulei, continuând să amestecați totul. Se toarnă pudra de cacao cernut. Bateți până când masa are o culoare maro deschisă uniformă.
9. Asamblați tortul: puneți un tort de biscuiți pe o placă rotundă mare. Dacă doriți, o puteți înmoaie cu sirop lichid, un amestec de brandy și apă sau apă și zahăr.
10. Puneți jumătate din masa de ulei pe bază, distribuiți-o pe întreaga suprafață a tortului. Așezați al doilea tort pe partea de sus, distribuiți crema rămasă, apoi puneți tortul rămas.
11. De sus și de pe laturi, ungeți țagla cu un strat subțire de gem, puneți în frigider timp de o jumătate de oră.
12. Pregătiți gheața pentru tort: ​​amestecați felii de ciocolată cu unt tocat, topiți totul într-o baie de apă. După ce ați primit o masă omogenă, puteți scoate vasele de la foc și puteți răci conținutul.
13. Pentru a glazura tort, bine promayvaya-l din toate părțile, în partea de sus. În dorința de a decora Praga cu orice pulberi de cofetărie, cremă sau decorațiuni.

• Timp de gătit: 5 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Vasele calorice: 519 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultatea pregătirii: mediu.

Dacă doriți să învățați cum să faceți un tort Praga cu lapte condensat în conformitate cu GOST, astfel încât să se arate ca în fotografie, faceți totul pas cu pas, așa cum este indicat în rețetă. Sfaturile bucătarilor: atunci când alegeți pudră de cacao, acordați o atenție deosebită fracțiunii de masă a grăsimii din compoziția sa: este mai bine dacă este mai mult de 15% - prezența untului de cacao în compoziție va face gustul ciocolatei bogate în preparate.

• făină - 120 g,
• sare,
• zahăr pudră - 1 lingură. l.,
• zahăr pentru biscuiți / impregnare - 150 g / 1 ceașcă,
• zahăr de vanilie pentru biscuiți / cremă - 1 plic / 1 lingurita,
• oua de pui - 6 buc.,
• unt - 40 g,
• lapte condensat - 1 poate,
• apă pentru cremă / impregnare - 100 ml / 1 cană,
• Galbenus - 3 buc.,
• smântână (grăsime maximă) - 200 ml,
• marmelada de caise - 1 lingura. l.,
• ciocolată (75%) - 300 g,
• Cognac - 50 ml.

1. Pregătiți aluatul de biscuiți pentru tort: ​​puneți ouăle într-un castron adânc, adăugați sare, zahăr vanilat și zahăr granulat. Mixer pentru a bate componente până la pompare.
2. Se topește untul prin punerea unei bucăți într-o cratiță cu fund gros.
3. Într-un castron separat, amestecați făina cu cacao, presărați totul într-un amestec alb de ouă de zahăr-ou. Cu o lopată din lemn de sus în jos, amestecați martorul. În procesul de amestecare, se toarnă unt topit.
4. Acoperiți partea de jos a foii de coacere rotunde cu pergament, turnați aluatul în ea.Trimiteți billetul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, după 30 de minute scoateți tortul de burete terminat.
5. În timp ce biscuiții sunt coapte, pregătiți o cremă pentru Praga: amestecați gălbenușurile în tigaie, adăugați apă fiartă la amestec. Continuând să lucrați cu o măturică, turnați laptele condensat într-un curent subțire. Puneți vasul la căldură minimă, gătiți până se îngroațește, amestecând tot timpul. Adăugați zahăr de vanilie la masa fină dulce, lăsați masa să se răcească.
6. Puneți untul înmuiat în vasul mixerului, amestecați până devine alb, adăugați cacao. Se amestecă amestecul într-un curent subțire cu crema înghețată îngroșată.
7. Pregătiți impregnarea pentru straturile de tort: ​​turnați zahărul în tigaie, turnați-l în apă. Aduceți totul la fierbere la căldură scăzută. Se răcește siropul de zahăr la temperatura camerei, apoi se toarnă brandy la el, se amestecă.
8. Împărțiți biscuitul răcit în lungime în 3 părți, după care puteți începe să formați o prăjitură: puneți o tortă pe o plată rotundă, rotiți-o cu impregnare asemănătoare cu brandy, pete-o cu o cremă dulce. Puneți al doilea tort pe cremă, turnați-l cu impregnare și pufați-l. Acoperiți tortul cu tortul rămas, lăsați-l ușor, turnați amestecul de zahăr-coniac.
9. Îndepărtați suprafața tortului cu gem de caise, părțile cu resturile unei mase cremoase dulci. Puneți piesa de prelucrat în frigider.
10. Faceți o glazură pentru Praga: turnați o cremă într-o cratiță, aduceți la fierbere. Spargeți un bara de ciocolată, aruncați piesele în cremă fierbinte. Se amestecă totul până se înmoaie.
11. Turnați peste desert. Decorați cu așchii de ciocolată tăiate, trandafiri cremă sau cireșe de cocktail.

Cu lapte condensat

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții: 8 persoane.
• Vasele calorice: 524 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultatea pregătirii: mediu.

Multe hostess nu gătesc Praga doar pentru că consideră că acest proces este complicat și lung. Da, gătirea unei versiuni clasice a tortului este dificilă, dar dacă aveți un aragaz lent, atunci desertul din Praga va fi mult mai ușor pentru dvs. Tortul de biscuiți coaptă într-un aragaz lent se dovedește a fi nu mai puțin aerisit decât coaptă în cuptor. Faceți totul în conformitate cu rețeta descrisă și veți obține aceeași delicatețe frumoasă ca și în fotografie.

• zahăr - 1,5-1,8 pahare,
• ouă - 2 buc.,
• praf de cacao pentru straturi de tort / glazura - 3 linguri. l / 40 g,
• făină - 1,5 cesti (cu o capacitate de 200 g),
• soda - 1 lingurita,
• lapte condensat - 300 g,
• apă - 2 lingurițe. l.,
• smantana pentru straturi de tort / glazura - 156/60 g,
• unt de unt / glazura - 150/50 g.

1. Pregătiți aluat de burete pentru Praga: bateți ouăle cu zahăr. Separat, combinați smântână cu sifon ars, amestecați cu jumătate din laptele condensat. Ambele mase se combină, bate cu un mixer. După câteva minute, adăugați făină, pudră de cacao. Se toarnă ușor aluatul în vasul aragazului lent, după ce a fost lubrifiat cu ulei. Coaceți biscuiții timp de o oră prin setarea modului "Coacere".
2. Faceți o cremă pentru Praga: bateți 150 de grame de unt moale, apoi adăugați laptele condensat rămas la masa rezultată și amestecați din nou.
3. Tăiați tortul de burete pregătit și răcit în două prăjituri, fă-l pe cel de jos cu amestecul rezultat în ulei, acoperiți țagla cu a doua jumătate a tortului de burete, scoateți-l în frigider.
4. Pregătiți glazura pentru Praga cu aceste proporții: amestecați 40 de grame de cacao cu 85 de grame de zahăr, 60 ml de smântână și 2 linguri. l. apă într-o cratiță, pune-l pe un foc lent. Aduceți componentele la fierbere, așteptați până când se formează o masă groasă. Adăugați 50 de grame de unt cald.
5. Turnați glazura de la Praga deasupra și din toate părțile. Decorează după cum doriți.

Pe smântână

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Vasele calorice: 503 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultatea pregătirii: mediu.

Praga este ușor de făcut acasă, iar dacă o pregătiți conform rețetei de mai jos, prăjiturile din smântână pot fi coapte atât în ​​cuptor, cât și în aragazul lent, principalul lucru fiind acela de a le face, ca în fotografie, cu o structură de nară dură. Desertul de ciocolată se dovedește foarte gustos - nu mai rău decât cele vândute în patiserii sau restaurantele.

• oua de pui - 3 buc.,
• zahăr pentru straturi de tort / glazură - 250/50 g,
• lapte condensat pentru straturi de crema / crema - 0,5 / 0,5 cutii,
• făină - 450 g,
• non-smântână pentru straturi de tort / glazură - 250/50 g,
• cacao tort / smântână / glazură - 5/3/4 Art. l.,
• praf de copt - 2 lingurițe,
• unt pentru smântână / glazură - 250/50 g,
• boabe de sirop dulce - 100 ml,
• gem de gust (de preferat acru) - 50 g

1. Pregătiți aluatul pentru Praga: bateți ouăle cu un mixer sau amestecați, amestecându-le cu zahăr. Adăugați smântână, jumătăți de lapte de lapte condensat. Se amestecă separat cacao, făină, praf de copt. Adăugați un amestec de ingrediente uscate la masa ouălor dulci, fără a opri totul pentru a bate. Dacă utilizați un mixer, viteza de rotație trebuie să fie minimă.
2. Ungeți un castron de unt cu ulei, turnați aluatul în interior. Gatiti tortul de burete la "Coacere" timp de 80 de minute. Dorința de a verifica cu o scobitoare - ar trebui să iasă din test uscat.
3. Pregătiți crema: untul ușor topit amestecat cu cacao și laptele condensat rămas, bătut până la o consistență lină.
4. Faceți o glazură: amestecați zahărul cu cacao și smântână într-o oală cu fund gros. Gatiti gheata pana cand zaharul se dizolva. Scoateți tigaia din căldură, adăugați untul înmuiat la ingrediente, așteptați până se dizolvă. Răciți gheața finită.
5. Scoateți baza tortului de la aragazul lent, răciți-l. Tăiați biscuitul în lungime în 4 bucăți.
6. Asamblați desertul: puneți prima parte a tortului de burete pe o placă plană, înmuiați-l într-un sirop de fructe de padure, amestecați cu un amestec dulce de ciocolată. Prin analogie, continuați cu alte două torturi scurte, acoperiți stratul superior și laturile tortului cu glazură.
7. Decorează delicatețea la discreția sa: trandafiri cremă, ciocolată rasă rasă.

Cu gem de caise

• Timp de gătit: 2 ore.
• Porții: 8 persoane.
• Vasele calorice: 497 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: Rusă.
• Dificultatea pregătirii: mediu.

Gospodinele care sunt interesate de cum să facă un desert delicios vor aprecia această rețetă din Praga - tortul este original în gust datorită utilizării cremelor și a gemului de caise. Amintiți-vă că secretul unui biscuiți de succes este viteza și precizia, pregătiți astfel toate ingredientele necesare în prealabil și numai apoi continuați să creați o capodoperă culinară de ciocolată.

• ouă - 2 buc.,
• soda - 1 lingurita,
• făină de făină de făină / cremă - 150 g / 2,5 linguri. l.,
• cacao pentru prăjituri / cremă - 3/2 linguri. l.,
• lapte condensat - 1 bancă,
• ciocolata neagra - 100 g,
• unt pentru smântână / glazură - 200/100 g,
• cafeniu - 200 g,
• lapte - 500 ml,
• Galbenus - 4 buc.,
• vanilină - pinch,
• zahăr - 150 g

1. Aduceți aluatul: stingeți sifonul, amestecați-l într-un castron cu făină, ouă, cacao, lapte condensat. Se amestecă bine componentele până se omogenizează, se toarnă piesa de prelucrat într-un vas de coacere, pre-lubrifiându-l cu ulei.
2. Trimiteți aluatul în cuptor, încălzindu-l la 180 de grade. După 30 de minute, scoateți formularul, lăsați biscuitul să se răcească.
3. În timp ce biscuiții sunt coapte, pregătiți cremă: turnați cea mai mare parte a laptelui în tigaie, încălziți-o, dar nu fierbeți-o. Într-un alt castron se freacă gălbenușele, amestecându-le cu zahăr. Se toarnă lapte fierbinte peste masa ouălor dulci.
4. Se dizolvă cacao în laptele rămas, se adaugă făină și se frământă, se rup în bucăți. Fără amestecare, turnați amestecul de lapte în ingrediente uscate. Reduceți căldura, aduceți totul la densitatea dorită. Se răcește masa, apoi se adaugă vanilie, se înmoaie untul și se înmoaie totul cu un malaxor până la cremă.
5. Tortul de burete răcit tăiat în trei părți egale.
6. Pregătiți gheața: topiți ciocolata tăiată într-o baie de apă, adăugați unt la ea.
7. Puteți începe să construiți: reduceți tortul să se destrame cu cremă, apoi gem de caise. Așezați deasupra celui de-al doilea tort, puf. Acoperiți tortul cu restul de biscuiți, ungeți cu glazura pe întreaga suprafață și pe cele laterale. Puneți în frigider timp de trei ore, decorați-vă după cum doriți.

Recenzii și comentarii:

Jan 10.02.15
Îmi place ciocolata, așa că tortul din Praga este favoritul meu. Mereu mi-am cumpărat-o în bucătărie, dar recent pasta a rănit. Cel mai probabil, a început să adauge o mulțime de chimie. Prin urmare, să mă împotrivesc acestei rețete, am decis să mă coacem. Bineînțeles, gătitul a fost un pic mai rău decât mă așteptam, dar datorită fotografiilor pas cu pas, tortul sa întors prima oară. Și mult mai delicios decât cumpărat. Am decis să fac o jumătate de servire pentru prima dată, așa că nu a ieșit la fel de mare ca în fotografie. Dar, în general, doar delicios!

Alina 02/19/15
Am făcut un tort conform acestei rețete, prăjiturile s-au dovedit luxuriante, crema este doar super-gustoasă. Gătitul nu este foarte rapid, dar merită. Copiii mei cer să se coacă mai mult.

Julia 02/20/15
Da, tort frumos! Totul este bine, dar vă sfătuiesc să faceți cireasa cu smântână cu 20%, și nu cu lapte - va fi mai gustos, verificat!

Anna 02/26/15
Nu am mâncat un astfel de tort de lux pentru mult timp! Pentru reteta, datorita din partea mea si a intregii familii, dinti dulci))))

Sasha 10/11/15
Super tort! Am pus un pic mai puțin zahăr în aluat 1 ceașcă, de asemenea, făină, nu a mers mai mult de o ceașcă. Acesta este tortul preferat al soțului meu. Cred că îl vom coace acum tot timpul. Mulțumesc!

Svetlana 02/07/16
Multumesc pentru reteta! Succes delicios.

Tatyana 14.03.17
Tort foarte gustos, ușor de pregătit, frumos. Acum el este cartea mea de vizită!

Alena
Tatiana, mulțumesc foarte mult pentru recenzie, mă bucur că ți-a plăcut tortul de la Praga)))))

Anna 03/16/17
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Doar am 12 cm. Mama mea a mâncat mereu! tort foarte uimitor.

Alena
Anna, tortul din Praga este destul de înalt, dar când se află în frigider, se scufundă puțin. Cantitatea de impregnare afectează de asemenea înălțimea tortului. Cu cât mai multă impregnare, cu atât tortul de burete este mai puternic)))))

Catherine 03/28/17
Reteta este excelenta, foarte gustoasa, sa dovedit grozav, nu atat de mult timp. Vă sfătuiesc. delicios

Irina 05.22.17
Mulțumesc pentru rețetă. coapte astăzi s-au dovedit apetisante. mâine vom mânca cred că sooooo delicios, deoarece noastre preferate.

Carolina 07/08/17
Mi-a plăcut tortul, dar rău este că atunci când am decis să mă uit la minutul 20 de friptură, dacă era gata (doar pentru caz), am văzut că a ars (setat la 160 de grade). Și testul sa dovedit puțin, pe 2 Korzh.

Alena
Carolina, toți cuptoarele sunt diferite, așa că trebuie să ajustați reteta pentru a se potrivi cu cuptorul. Poate că cuptorul dvs. oferă o temperatură prea ridicată, astfel încât aluatul nu avea timp să crească în mod corespunzător. La o temperatură de 160 de grade, tortul ar fi avut cu greu timp să ardă în 20 de minute, cu excepția faptului că ar fi fost în partea de jos.

ida 11/02/18
Am citit recenziile și am decis să coacem la sărbătoare. Voi spune imediat că această cantitate de aluat este obținută numai pentru o formă cu un diametru de 24 cm și nu pentru două și un altul cu un diametru de 26 cm Se pare că numai două straturi de tort se obțin. Există mult zahăr în ea. Aveți nevoie de jumătate din cantitatea de lapte condensat și de ciocolată. Este de dorit să coaceți cordonul timp de aproximativ 25 de minute, de când devin greu. În general, rețeta nu reușește

Alena
Ida, am un tort cântărind 2 kg, înalt de 8 cm și cu un diametru de 26, și ai puțină aluatură. Cel mai probabil, ați făcut o greșeală undeva în timpul gătitului, pur și simplu nu există altă explicație. Cantitatea de zahăr, da, poate fi redusă, mai ales dacă puneți ciocolată. Cine nu-i place prea dulce, în loc de 1.5 Art. zahărul trebuie pus 1 cești.
Timpul de coacere este întotdeauna dat aproximativ, deoarece depinde puternic de fiecare cuptor. Pregătirea tortului este verificată de o scobitoare - aceasta este indicată în rețetă. Și dacă prăjiturile au fost coapte, ar trebui să fie îndepărtate și să nu se aștepte doar pentru că în celălalt cuptor au fost coapte mai mult :))))
Un alt punct important care ar putea afecta rezultatul este calitatea de bicarbonat de sodiu. Dacă se utilizează bicarbonat de calitate superioară sau de calitate superioară, aluatul nu se poate ridica. Dacă au folosit praf de copt gata, ar trebui să fie luate de două ori mai mult.

Nelli 11/21/18
Doar copt, înălțime de până la 10 cm, diametru 26 cm, nu pentru mult timp, arata chic. Vom încerca mâine. Vă mulțumim anticipat pentru reteta uimitoare.

Alena
Nelly, mulțumesc pentru vârf. Sper că mi-a plăcut tortul)))))

Gel 09.12.18
Prăjită pentru prima dată, totul a început pentru prima dată, deși cu atât mai mult tortul, gustul (am o familie de 2). Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!

Alena
Gel, vă mulțumesc foarte mult pentru comentariu)))))))))

Tortul Praga - o mică istorie

Dintre cele mai multe deserturi dulci preferate, acest lucru se referă la cei ale căror nume ale creatorilor sunt cunoscute în mod fiabil. Reteta lui apartine lui Vladimir Mikhailovich Guralnik, care a lucrat la magazinul de cofetărie al restaurantului "Praga" din Moscova. Deoarece bucătarul de patiserie a studiat produsele de cofetărie de la maeștrii din Republica Cehoslovacă, acest tort a devenit un fel de desert din Viena "Sacher", ca să spunem așa, "într-o lectură nouă" de V.M. Gural'nik.

Este de remarcat că în vremurile URSS nu exista o practică de brevetare a rețetelor culinare, așa că pregătirea tortului a fost făcută conform GOST, ceea ce a făcut posibilă gătirea Praga în fiecare cofetărie. Deși, potrivit admiratorilor acestei coacere în diferite magazine de patiserie, gustul său a fost diferit.

Reteta conform GOST pas cu pas:

1. La șase gălbenușe se toarnă jumătate de zahăr și se toarnă cu un amestecător până se obține o cremă ușoară. Într-un vas separat, bate albii, ușor de adormit o altă parte a zahărului, în vârfuri puternice. Injectați ușor spuma de proteină în cremă de gălbenuș.
2. De două ori sau de trei ori săturați făina, zdrobită cu cacao, apoi în trei sau patru porții intrați în masa spumoasă de ouă-zahăr. Se topește și se răcește la 30 de grade de unt de-a lungul marginii recipientului, se toarnă și se amestecă.
3. Plasați un cerc de pergament de mărime adecvat în partea de jos a formularului, puneți aluatul în el, coaceți tortul de ciocolată. În cuptor, unde temperatura este de 200 de grade, va dura aproximativ o jumătate de oră. După cuptor, țineți biscuiții în formă timp de 5 minute, apoi transferați la suportul de sârmă, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se răcească până se răcește complet. În mod ideal, el ar trebui să se odihnească timp de 8 ore înainte de a asambla tortul.
4. Într-o tigaie cu fundul gros și pereții, se amestecă cu gălbenușul cu apă, se adaugă laptele condensat și se fierbe acest sirop până se îngroațe ușor. Untul de cremă bate încet cu zahăr de vanilie până la o consistență ușoară și pufoasă, apoi în trei sau patru porții pentru a intra în baza de cremă și pudră de cacao.
5. Biscuiti tort să se dizolve în trei straturi, înmuiați-le pe toate cu ceai dulce. Pe primul strat, puneți jumătate de cremă într-un strat uniform, acoperiți cu al doilea strat de tort, pe partea de sus - restul cremă și ultimul strat de tort. Coaceți produsele de patiserie cu un blocaj gros și răciți timp de o jumătate de oră în frigider. Acoperirea tortului cu blocaj sau blocaj ajută la înghețarea să stea pe un strat mai uniform. Pentru tortul din Praga, gemul de caise este folosit în mod tradițional.
6. Acoperiți cu ciocolată topită și glazură de unt. Decorează-ți plăcerea.

Cum să gătești desertul într-un aragaz lent?

Un tort clasic de burete pare dificil pentru mulți. Acesta se încadrează adesea în cuptor sau în timpul răcirii, dar deliciosul produse de patiserie biscuit poate fi preparat într-un aragaz lent. Pentru o gazdă novice, aceasta va fi cheia unui biscuit de mare succes.

Cum să coaceți un tort într-un aragaz lent:

1. Turnați făină, pudră de cacao, sifon și pudră de copt într-un singur recipient. Se amestecă acest amestec de câteva ori printr-o sită cu ochiuri fine.
2. În alt vas, transformați ouăle într-o masă ușoară și pufoasă, care este apoi amestecată cu smântână și lapte condensat. Apoi, în câteva trucuri pentru a intra în amestecul de făină.
3. În partea de jos a multicastrii puneți un cerc de hârtie de pergament, apoi deplasați ușor aluatul și gătiți folosind funcția "Coacere". În funcție de puterea gadgetului, coacerea poate dura de la 60 de minute.
4. Îndepărtați cu grijă tortul terminat din castron, răciți-l complet.Dacă timpul permite, dă-i o noapte de odihnă. Apoi se dizolvă în trei straturi de tort.
5. Pentru a găti cremă de ciocolată, pe o baie de aburi sau în izbucniri scurte, încălziți ciocolata într-un cuptor cu microunde. L-am lăsat deoparte pentru o scurtă perioadă de timp, pentru ao răci puțin, dar trebuie să rămână lichidă.
6. Puneți untul moale într-o masă albă, pufoasă, adăugând lapte condensat amestecat cu pudră de cacao în porții mici. Adăugați ciocolată lichidă la această masă și amestecați până la uniformă.
7. Colectați desertul, punând o cantitate egală de umplere între straturile de tort. După aceea, trimiteți-l la frigider timp de o jumătate de oră. Se topește produsele necesare pentru glazură într-o oală în cuptorul cu microunde și se amestecă până se înmoaie.
8. Puneți tortul răcit pe grilă peste foaia de copt și turnați peste glazură astfel încât să acopere atât partea superioară cât și pereții laterali cu un strat egal. Apoi, transferați într-un vas de servire și decorați-vă după gust.

Secvență de coacere

1. Se toarnă laptele condensat într-un recipient cu volum adecvat, se cristalizează praful de cacao și se amestecă până se înmoaie cu o mână de mână. Apoi, la rândul său, adăugați 4 ouă.
2. Adăugați componentele rămase ale testului. Se amestecă cu sârguință, astfel încât să nu existe granule sau bulgări.
3. Din această cantitate de aluat, preparați două torturi scurte cu un diametru de 28 cm. Toată lumea ar trebui să petreacă 35-40 minute în cuptor la 180 de grade și apoi să se așeze timp de cinci ore pe o placă de lemn tăiată curată sub șervețel.
4. Mixerul, care lucrează la viteză maximă, bate untul cu pudră de cacao, zahărul de vanilie și laptele condensat. Crema este gata atunci când este suficient de groasă și nu se alunecă de-a lungul pereților atunci când este înclinată.
5. În inelul pentru asamblarea deserturilor sau în părțile laterale ale unei forme detașabile pentru a asambla un tort. Apoi puneți-o pe o placă mare și rotiți lateralele și partea superioară cu cremă. Bunica Emma vă oferă să faceți o prăjitură cu nuci sau chipsuri de ciocolată, mici meringuri și alte lucruri.

Desert original cu trei tipuri de cremă

Potrivit uneia dintre legendele de patiserie, acest tort a fost pregătit în tronul Praga din Cehia cu trei tipuri de topping, la care s-au adăugat brandy și lichioruri (Benedictine și Chartreuse), iar prăjiturile au fost neapărat îmbibate cu rom. Adevărat, aceasta este doar o legendă, deoarece în magazinele de patiserie din Republica Cehă un astfel de desert nu este găsit, dar gustul dulce al desertului este pur și simplu divin și ar trebui să fie gustat.

Lista produselor pentru straturile de tort:

• 6 ouă
• 150 de grame de zahăr granulat
• 2 g de vanilie,
• 25 g pulbere de cacao
• 115 g făină / s,
• 40 g de prune topite. ulei.

Pentru impregnare, ar trebui să luați un volum egal (un pahar) de rom și zahăr sau să utilizați doar sirop de zahăr, în cazul în care copiii mănâncă.

Praga Chiffon Biscuit

Componentele obligatorii ale prăjiturilor de șifon sunt praful de copt și uleiul vegetal. Acest lucru face ca prăjiturile să fie destul de luxoase și umede. Impregnarea pentru tort în acest caz nu este necesară deloc. O cantitate mare de cacao face ca gustul biscuitilor sa fie mai bogat si ciocolata.

Progres:

1. Se toarnă un amestec de cafea instant și cacao cu apă fierbinte. Se amestecă până se înmoaie și se răcește.
2. Bateți gălbenușele cu 180 g zahăr granulat, turnați ulei vegetal și cafea lichidă cu cacao în porții mici. Adăugați un amestec de făină, praf de copt și sifon.
3. Proteina cu un vârf de sare și zahărul rămas pentru a deveni o spumă puternică, care se amestecă ușor în aluat. În continuare, biscuiții sunt coapte la 160 grade pentru aproximativ 50 de minute. În prima jumătate de oră este foarte important să nu deschideți ușa cuptorului.
4. Biscuiții finali se răcesc în formă într-o stare inversată, apoi se scot și se lasă să se odihnească timp de 5-6 ore, astfel încât să nu se scufunde după ce tortul este asamblat, Dacă nu există nici o latură la îndemână, atunci formularul cu un biscuiți poate fi instalat pe patru cești de înălțime egală, care va fi un suport.
5. Se amestecă gălbenușele cu apă până se netezesc. Se toarnă amestecul în lapte condensat și se fierbe pe o baie de aburi până la grosimea smântânii de casă. Scoateți din sobă, adăugați ciocolată tăiată în bucăți mici și amestecați până când se dizolvă complet.
6. Când crema de bază de cremă devine temperatura camerei, bateți-o cu unt moale și adăugați un cognac puțin pentru aromă.
7. Chiffonul de ciocolată tort pentru a se dizolva în trei straturi, în mod generos, frotiu-le cu cremă și pune o grămadă de sus unul de celălalt.
8. Combinați zahăr, cacao și apă. Țineți amestecul pe foc timp de 1-2 minute după fierbere, apoi topiți untul în el și turnați tortul colectat cu fudge.

Cu adaos de cireșe

Multe hostess sunt foarte pasionate de reteta pentru tortul Praga cu lapte condensat. Popularitatea sa nu este inferioară versiunii clasice, dar există o modalitate de a face acest desert într-un mod nou, oferindu-i o vișină și sucuri.

Pentru produsele cu adaos de cireșe ar trebui să ia:

• 2 ouă,
• 90 g de pudră de cacao (din care 30 g pentru cremă, restul - în aluat);
• 150 de grame de zahăr
• 400 g de lapte condensat,
• 250 ml smântână,
• sare,
• 300 g făină,
• 150 de grame de cireșe în stare proaspătă (proaspete sau conservate)
• 200 g ciocolată neagră
• 150 g prune ulei.

Secvența proceselor de patiserie:

1. Pregătiți aluatul, bătând mai întâi ouăle cu zahăr și adăugându-le jumătate din cantitatea de lapte condensat, smântână, pudră de cacao, sare și făină.
2. Apoi ar trebui să petreacă 40-60 de minute în cuptor la 200 de grade. Tortul de burete rotinat și complet răcit se dizolvă pe 3 straturi de tort.
3. Puneți restul laptelui condensat cu 100 de grame de unt și praf de cacao. Coaceți prăjiturile cu această umplutură și cireșe. Sus, cu un glazură de ciocolată topită și untul rămas.

Reteta pentru tortul "Praga" de Olga Matvey

Căut mereu noi rețete, pentru că îmi place să coace ceva nou. Familia mea îmi sărbătorește constant dulciurile mele. Recent, pe Internet, am găsit o rețetă video pentru tortul de la Praga acasă de Olga Matvey. Acesta este un blogger celebru și am fost interesat să încerc să coacem la recomandările ei. După pregătirea desertului, am fost încântat și am decis să împărtășesc cu dvs. rețeaua mea, dragi utilizatori și cititori.

• 3 bucăți testicule de mijloc
• 1 lingura. zahăr nisip (200 gr.),
• 150 gr. lapte condensat,
• 1 lingura. grăsime 20% smântână (200 gr.),
• 1.5 Art. făină (300 gr.),
• 3 linguri. l. praf de cacao (30 g),
• 1 linguriță. bicarbonat de sodiu,
• 1 linguriță. 9% oțet,

• 400 gr. unt,
• 2 linguri. l. praf de cacao (20 gr.),
• 150 gr. lapte condensat,

• 1 lingura. zahăr și 1 lingură de zahăr. coniac,

• Pudră de cacao - 150 gr.,
• Zahar - 50 gr.,
• Unt - 30 gr.,
• Lapte - 400 ml,

Luați un castron și adăugați 3 ouă mijlocii. Beat, apoi adăugați jumătate de zahăr și continuați să bateți,

Această rețetă pentru tort Praga cu smântână, astfel încât următorul nostru element va fi să-l adăugăm la textura noastră de ouă,

Luați jumătate din laptele condensat și trimiteți-l în amestec, amestecați la o viteză foarte mică pentru un minut,

Făina și pudra de cacao sunt trimise la aluat printr-o sită. Frământați-l cu mâinile sau cu un mixer la o viteză minimă,

În timp ce făina nu este complet amestecată cu amestecul nostru de ouă, merită adăugat sodă stinsă cu oțet,

Puteți adăuga slobozi în loc de sifon, efectul este același.

Când aluatul este bine amestecat, puteți pregăti formularul. Luăm hârtie de pergament și acoperim fundul. Am o forma de 23 cm, poti lua ceea ce ai,