Bucătăria franceză - bucătăria tradițională a Franței, împărțită în mod convențional în două ramuri principale - aristocratică populară și rafinată regională. Bucătăria regională include preparate care de secole au fost pregătite de locuitorii din diferite zone istorice ale țării. Aristocratice bucătăria franceză a fost formată la curtea Bourbons, atunci când Paris a devenit trendsetter de moda lume. Mâncărurile sale unice au fost variate și rafinate.
O masă tradițională franceză poate începe cu un hors d'oeuvre (gustări calde sau reci când vine vorba de prânz), urmată de supă, apoi de un curs principal, de salată și de brânză. Sfârșitul mesei este desert sau fructe. O parte importantă a mesei este brânza, dintre care mai mult de 200 de soiuri. În Franța, o asemenea fel de mâncare era formată ca o supă cu un bulion clar. Mândria specială a francezilor sunt vinurile. Regii vinurilor franceze sunt bordeaux și burgundi. De asemenea, faimosul este brandy.
Pentru că francezii au blocat pseudonimul "broaște", datorită picioarelor lor de mâncare, dar acest fel de mâncare este mai mult o delicatesă, nu o masă zilnică și nu este servită în toate restaurantele. Franța este cel mai mare importator de broaște din țările asiatice pentru consumul lor.
În Franța, industria fast-food-ului este subdezvoltată, deoarece nu corespunde culturii franceze de mâncare și tradițiilor de mese lungi, cu servire completă acasă sau într-un restaurant. Autoritățile franceze s-au opus mult timp sosirii lanțurilor internaționale de fast-food din țară. De exemplu, primul restaurant McDonald's a fost deschis la Paris abia în 1983. Cu toate acestea, în prezent, numărul lor este mai mare de o mie, dintre care aproape 300 sunt francizați.
Bucătărie franceză pentru micul dejun
omletă (omletă) - vasul cunoscut tuturor și simplu în pregătire a venit la noi din Franța. În mod tradițional, nimic nu este adăugat la acesta, o adevărată omletă franceză este biciuită ouă prăjite într-o tigaie în unt. Este făcut plat, nu luxuriant, laminat sau pliat în jumătate.
În bucătăria franceză, în secolul al XVI-lea se găsesc mențiuni regulate ale unui vas numit "omletă" (deși există cazuri mai devreme, dar rare), cu toate acestea, omeleta prezentată în prezent a apărut abia în secolul al XVIII-lea.
croissant (croissant) - bagel de patiserie cu umplutură, faimoasa patiserie franceză. În mod tradițional, servit pentru micul dejun. Aluatul de drojdie de puf dulce oferă o coajă delicată, aerisită. Croissantul modern este unul dintre produsele principale ale brutăriilor și patiserilor franceză și austriacă. Datorită apariției produselor de patiserie înghețate din fabrică în anii 1970, ele au devenit fast-food populare și acum toată lumea poate găti croissante, nu doar bucătari experimentați. Croissant - cele mai comune produse de patiserie servite pentru micul dejun într-un stil continental.
Chifle similare au fost cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare atunci când au fost coapte în Paris. Cu toate acestea, cornurile vieneze și franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma confectionerilor austrieci și au inventat felul de aluat. În jurul chiflelor sunt diverse legende culinare care nu sunt confirmate. De exemplu, ca și cum forma lor - o referință la semilanul otoman.
Umplutura într-un croissant poate fi orice - praline, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța, cel mai adesea sunt vândute cornurile fără umplutură.
Ouă măcinată (œuf poché) este o mâncare simplă și hrănitoare care a venit la noi din Franța. Esența metodei "răpită" - ouăle de fierbere fără coajă în apă fierbinte.Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit doar cu două componente - timpul exact de gătire și inacceptabilitatea apei fierbinți.
Pe baza ouălor poacate, există diferite rețete: sunt presărate cu ierburi, sare, adăugate la supe, puse pe sandvișuri. Una dintre opțiunile de mic dejun populare - ou benedict (bun cu ou poached, slănină și sos). Principalul lucru este să folosiți ouă foarte proaspete. Bucătarii recomandă, de asemenea, alegerea celei mai înalte categorii de ouă (au un gălbenuș luminos și mare). Apoi, oul fiert va consta dintr-un galben delicat, într-un strat subțire, ușor, aproape imperceptibil de proteine.
Bucătăria tradițională franceză la început (supe)
pot-au-feu (pot-au-feu) sau pot-o-feu - supa tradițională "de casă" cu carne de vită și legume. În traducere, numele său - "oală pe foc" - reflectă literalmente modul de pregătire: în timpul iernii, un vas a fost atârnat peste foc, în cazul în care legume, carne și rădăcini au fost puse. În timp ce erau pregătiți, au fost adunați și mâncați, iar un nou lot de ingrediente a fost adăugat la oală.
pot-au-feu
Savurați sudoarea pentru o perioadă lungă de timp, astfel că felul de mâncare a ieșit practic din obiectele de uz casnic. În mod tradițional, în supă se plasează câteva bucăți de carne de vită ieftină cu os, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Pentru aroma "ceata" ceapa sunt adesea puternic prăjite. Felurile de servire îl deosebesc de alte supe - legumele și carnea sunt servite separat de bulion. Ele pot fi, de asemenea, condimentate cu o farfurie laterală. Cartofi combină condimente, cum ar fi mustar, hrean și maioneză.
Cu timpul, termenul "potoph" a devenit un nume de uz casnic. În Rusia, a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul "filistina", deoarece supa este cea mai simplă, "filistină".
Cocos în vin (coq au vin) sau kok-o-vena - un fel de mâncare tradițională a bucătăriei franceze. În funcție de tipul de vin, există mai multe opțiuni de gătit. Se crede că reteta originală a fost creată în Burgundia, deci vinul burgundian este considerat cel mai potrivit. Puteți găti, de asemenea, un cocos în șampanie, în Riesling, în Beaujolais Nouveau.
Mâncarea este pregătită de la pasăre în ansamblu, spre deosebire, spre exemplu, de confecționarea rațelor, unde se utilizează numai picioarele. În sos trebuie să meargă vin de primă clasă, este servit la felul de mâncare la masă. În mod tradițional, o baghetă este servită ca o farfurie laterală la cocoș.
Dar de ce chiar cocoșul? Există o legendă despre originea vasului din vremea lui Cezar: când romanii au cucerit galii (gallus - cocoș), unul dintre liderii galilor a prezentat viitorul împărat cu un cocos viu, dând astfel să sublinieze măreția Romei în acest fel. Caesar "a returnat" un cadou prin sudarea unui cocos în vin. Deoarece felul de mâncare este național și, de fapt, cercetătorii populare încă mai presupun, pentru că felul de mâncare este național și, de fapt, popular, cocoșul a fost preparat în vin pentru a-și face carnea mai dură, mai moale.
cassoulet (sassoulet) - supă cu carne și fasole, asemănătoare în textura cu tocană groasă. Pentru prepararea sa se utilizează casalette (oală specială adâncă). Anterior, vasul a fost pregătit în casete de ceramică, iar astăzi sunt fabricate din folie de aluminiu.
Cassoul a apărut ca o farfurie populară în regiunile sudice ale Franței și până în prezent este foarte populară în Languedoc și Occitania. Aceasta este, de fapt, locul de naștere al tuturor felurilor de răceală. Kassule include în mod tradițional fasole albe, cârnați, carne de porc, gâscă sau rață confit, uneori, carne de oaie este prezentă în rețetă.
Se prepară la foc mic într-un recipient închis - aceasta se face pentru a reduce caracteristica caracteristică a fasolei pentru a provoca acumularea de gaze. Tradițional, țăranii francezi au gătit toate ingredientele împreună într-o oală, dar în zilele noastre este obișnuit să gătești casuul de la fasole și legume gătite înainte de fierbere cu legume.
Bef burginon (bœuf bourguignon) sau carnea de vită, în Burgundia, este un fel de mâncare tradițională franceză, care, la fel ca și guzii, a dat lumii una dintre cele mai renumite regiuni din Franța, Burgundia, un cocos în vin și escargo.Principala "evidențiere" a antenei este un sos gros, pe bază de vin roșu, desigur, Burgundia.
Reteta clasica béf bourguignon este carne de vită prăjită, tocată în sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte condiționale, deoarece nu există o singură opțiune de gătit general acceptată. Unii bucătari adaugă sos de roșii, pătrunjel și roșii în farfurie.
Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus carne de vită în Burgundia în meniul "bucătăriei gourmet" din Franța și, potrivit criticilor, aceasta este una dintre cele mai delicioase vase de vită, deși originea vasului este națională. Anterior, carnea de vită pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de trei ore) a fost tocată într-un sos de vin pentru a elimina rigiditatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc delicate carne de marmură, carne de vită și, prin urmare, în pregătire lungă, așa cum au făcut țăranii francezi, nu este nevoie.
bouillabaisse (bouillabaisse) - supa de pește originala franceză, un fel de mâncare populară pe coasta mediteraneană. Numele este format din două cuvinte: fierbeți și fierbeți. Inițial, era o supă ieftină din pește rămas, care nu putea fi vândut pe piață în timpul zilei. Astăzi, buillabaisse include halibut, merluciu, mullet, anghilă și chiar fructe de mare - scoici, midii, crab, caracatiță. În timpul gătitului, peștele din bulion se adaugă la rândul său și se aduce la fierbere. Reteta clasica include, de asemenea, un set de plante si legume provensale: rosii, cartofi, telina, ceapa (pre-prajita si tocata). Bouillabaisu este servit cu maioneză în ulei de măsline cu mirodenii și usturoi, felii de pâine pe grătar.
Anterior, bouillabaisse a servit după cum urmează: bulion și felii de pâine separat, și pește și legume separat. Mâncărurile bine-cunoscute și afluxul de turiști de pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și fructe de mare deosebite. Astfel de feluri de mâncare pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele zone, la supă se adaugă nuci, calvados, oțet, în loc de plante provensale folosesc un buchet de garni.
vichyssoise (vichyssoise) - piure de ceapa supa, numit dupa statiunea franceza Vichy. Istoria supă este controversată în rândul specialiștilor culinari. Potrivit lui Julia Child, a fost creată în America, dar majoritatea experților își atribuie creația bucătarului renumit al hotelului Ritz-Carlton Louis Diatu, care a pregătit pentru prima oară vizisoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de fel de mâncare a apărut ca o supă caldă făcută din cartofi și varietăți de ceapă (în primul rând praz) la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar inovația bucătarului era că el a inventat biciul cu smântână rece.
În mod tradițional, vishisuaz a servit la rece, uneori cu adăugarea de biscuiți. De asemenea, supa serveste o salata de creveti cu usturoi si fenicul.
supă limpede (consommé) - carne de vită sau de pui puternic, dar supă de clarificat. În versiunea modernă a vasului este completat de o plăcintă. De obicei, supa este gătită pe carne tocată, dar în unele restaurante servesc un consomme de legume și chiar fructe.
Băuturile de ou bătut sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimile din bulion. Bureta este de asemenea fiarta cu adaos de morcovi, telina, praz, care sunt indepartate inainte de servire. Gustul clasic al consommului se realizează prin gătit la temperaturi ridicate și agitare frecventă: astfel se face fierberea până la apariția pe suprafața a unui film proteic dens. Apoi, este chinuit într-un foc lent timp de aproximativ o oră pentru a obține o culoare galbenă translucidă și o aromă bogată.
De obicei, consommul este servit fierbinte, pentru că atunci când este înghețat, formează un jeleu. Decorul pentru ea poate fi foarte diferit, dar întotdeauna servit separat. Consomme este considerată una dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, deoarece pregătirea ei necesită o cantitate mare de carne (aproximativ 500 de grame de carne tocată pe porție de bulion), iar săracii nu-și pot permite un astfel de vas risipitor. De asemenea, este comună aprovizionarea cu bulion geluri - consommé refrigerat.
Ceapa supă (soupe à l'oignon) - tipic pentru supa din bucătăria franceză, pe bază de bulion de carne, cu ceapă și brânză. Servit cu crotoni. Aceste supe pe bază de ceapă au fost cunoscute încă din epoca romană - aceasta este o mâncare populară printre săraci, care au avut întotdeauna ceapă în abundență. Versiunea actuală a vasului a apărut în jurul secolului al XVIII-lea. După cum spune legenda franceză, a fost pregătită mai întâi de către regele Ludovic al XV-lea, care a fost înfometat, fiind foame, dar noaptea târziu în casă numai ceapă, șampanie și unt. Potrivit altor surse, acest fel de mâncare era popular printre muncitorii parizieni și comercianții de pe piață. Astăzi, supa de ceapă franceză este o ceapă caramelizată în bulion de carne de vită într-o oală cu crotoni. Pe suprafața supă se topește branza cont.
Prin utilizarea cepei rumenite, supa are o aroma minunata si o culoare aurie. Gatiti caramelizeaza ceapa timp de cel putin o jumatate de ora. Pentru notele originale, sosul sau vinul alb uscat pot fi adăugate la supa înainte de servire.
Plimbare prin Paris - excursie de grup (nu mai mult de 15 persoane) pentru prima cunoștință cu orașul și obiective turistice principale - 2 ore, 20 euro
Turul Montmartre - descoperirea trecutului istoric al cartierului boem, unde sculptorii și pictorii celebri au lucrat și au trăit în sărăcie - 3 ore, 40 de euro
Turul orașului - o cunoaștere cu centrul istoric al Parisului de la nașterea orașului până în zilele noastre - 3 ore, 40 de euro
Nicoise Salad
Există nenumărate rețete pentru salata "Nicoise", iar toată lumea se deosebește una de cealaltă, ca și cum nu ar fi aceeași salată, ci altfel. Toți se împărtășesc cu un singur lucru: ar trebui să existe ton în salata "Nicoise", dar chiar și aici, scutul se găsește pe o piatră: tonul trebuie să fie cu siguranță proaspăt, se repetă, în timp ce alții insistă că tonul poate fi conservat. Vom face același lucru, binecuvântare, iar salata Nisauza cu conserve de ton este doar minunată.
Duck Rijets
Raeta de rață este destul de aproape de confetul de rață, dar servește ca o gustare, care, cu toate acestea, este foarte dificil să se îndepărteze. Ca multe retete clasice, riyet-ul nu a fost inventat dintr-o viata buna - "sigilarea" cu grasime topita serveste in primul rand pentru a pastra produsul de la daune, si numai apoi contribuie la maturarea gustului. Ei bine, să spunem inventatorilor antice ai Riyet mulțumirile noastre - bine, într-adevăr, există un motiv.
Țara Terrin
Terrina este o farfurie care este literalmente dependenta. Având în vedere că puteți jongla diferite ingrediente, de la organe, la fructe și legume, numărul de variații pe tema terinei tinde spre infinit. Dar astăzi nu o să fantezim prea mult: acest fel de mâncare se numește terina în mod rustic, deoarece constă în produse foarte simple și gătitul nu va lua multă energie: simplu, satisfăcător și gustos.
Kishem este numele familiei de prăjituri franceze deschise, iar din toate quicherile, foarte clasic este quiche Loren. Puteți servi-l rece și fierbinte pentru micul dejun, prânz și cină. Cel mai important lucru este că quiche Loren este pregătit în avans, astfel încât perspectivele de a servi ca o gustare caldă la o petrecere sunt foarte grave.
Ceapa supă
Luați o singură (și, în plus, nu cea mai remarcabilă!) Legume, și dezvăluiți pe deplin caracterul și gustul ei, care într-o altă stare de agregare poate fi ghicit - oh, numai francezii s-ar putea gândi la asta! Rezultatul este o supă incredibilă - groasă, parfumată, încălzită, ușor dulce și deloc "ceapă". Nu voi disemfa, în pregătirea acestei supă are propriile ei nuanțe, principala care este răbdarea, care ar trebui să fie arătată atunci când ceapa încet se toarna: cu cât se întâmplă mai mult, cu atât va fi mai bine rezultatul final.
Pește cu sos de unt
Cariera culinară a lui Julia Child a început odată cu faptul că într-unul din restaurantele din Rouen au fost servite pește prăjit cu un astfel de sos.Ca toate genialul, sosul beurre blanc ("ulei alb" în limba franceză) este foarte simplu și se potrivește cu orice pește. La casa sosului, în Valea Loarei, se servește știucul - și faptul că peștele destul de osos și nu prea sofisticat devine un oaspete bun venit pe masa franceză, meritul sosului nu este atât de mic.
Lyon de ficat de carne de vită
Ficatul de ficat, desigur, un produs extrem de util, dar - pe ventilator. Adesea, gospodinele usucă cu desăvârșire ficatul de vițel, o sting spre starea de tălpi, o umple cu maioneză - pe scurt, fac totul pentru ca acești iubiți să fie cât mai mici posibil. Cum să o eviți? Gatiti ficatul de carne din Lyon. Aceasta este o rețetă clasică franceză din orașul cel mai gastronomic din Franța și, după aceea, credeți-mă, ei știu să gătească nu numai ficatul de mânzat, ci și produsele secundare în general.
Duck confit
Inițial, această metodă de preparare a picioarelor de rață a fost utilizată pentru conservare: confetul de rață preparat în acest fel poate fi depozitat în frigider timp de câteva luni. Cu toate acestea, faptul că este și un fel de mâncare foarte gustoasă la câștigat în întreaga lume. Confit de confecționarea canardă a picioarelor de rață este considerat o rețetă clasică, dar în același mod puteți găti gâscă, porc, iepure și chiar carne de pui.
Fratele francez că micul dejun constă în trei "c" - cafea, croissant, țigară. Într-adevăr, aranjarea sărbătorilor reale pentru prânz și cină, micul dejun în Franța este foarte modest, însă este imposibil să vă imaginați acest mic dejun fără un croissant proaspăt coaptă. Pentru a compara croissanții cumpărați în magazin și croissantele coapte la domiciliu este un loc de muncă atât de nerecunoscător încât nici măcar nu voi pierde cuvinte prețioase pe el. Serviți-le pentru cafea, ceai sau cacao - și acestea vor fi unele dintre cele mai bune momente din viața ta. Sunt serios.
Tarte tatin
Rețeta pentru această placinta de mere "inversată" a fost mult timp un clasic al bucătăriei franceze. Probabil că toată lumea știe legenda despre modul în care una dintre surorile Tatin, care țineau un hotel într-un mic oraș de la sud de Paris, a ucis din greșeală sau de supraveghere uciderea plăcii de mere și salvând vasul, o acoperea cu aluat și o trimitea în cuptor. Tortul rezultat, numit tart tatin, a fost iubit de oaspeții hotelului, iar simplitatea pregătirii sale a dat naștere la multe rețete și variante - acum tart tatin este făcut nu numai din mere, ci și din pere, din piersici și chiar din vinete.
Bucătărie tradițională franceză la a doua
Duck confit (сонфit de canard) - picioare de rață coapte, un fel de mâncare inițial din regiunea Gascony (sudul Franței). Confi a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de depozitare pe termen lung. De obicei, picioarele au fost sărate și au fost stingate cu mult în propria grăsime. Apoi au fost așezate într-o oală de ceramică și umplute cu același grăsime. În această formă, într-o pivniță rece, vasul gătit ar putea fi păstrat luni întregi.
Duck confit
Astăzi, rețeta sa schimbat într-o oarecare măsură: rața este totuși frecată cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi păstrată în frigider pentru mai mult de o zi. Gătiți-o în grăsime sau în ulei de măsline, timp de mai multe ore (de la 4 la 10). Se recomandă confecționarea confortabilă într-un ambalaj sigilat în frigider timp de până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confetul de rață este servit cu cartofi prăjiți.
Foie gras (foie gras) - ficatul gras, numele acestui vas delicat se traduce literal. Chiar și vechii egipteni, greci și romani au stăpânit practicarea păsărilor acvatice care hrănesc cu forța. Apropo, chiar și prin cuvântul francez foie - ficat - suntem obligați la vechii romani, în care gâștele au hrănit smochine și au primit de la ei "ficat de ficat", ficatum.
Astăzi, în principal pentru ficat să hrănească rațele și mulardov (rață și gâscă). Potrivit experților, gustul este aproape indistinguizabil. Ca regulă, foie gras este servit înaintea unui vas fierbinte și se oferă vin alb dulce. Dar există opțiuni originale - fox gras escalope prăjită.
timbale (timbale) - un fel de farfurii originale și originale, care este o caserola specială pentru paste. În general, timbalele și timbalele sunt produse gătite într-o formă specială care nu permite ca sosul sau smântâna să se răspândească, și oferă, de asemenea, un fel de mâncare frumos. Acest lucru a corespuns în întregime spiritului bucătăriei instanțelor din Franța la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii trebuiau să pregătească "palate" cu mai multe etaje din astfel de timbre.
Astăzi, sub timball înțelegeți pastele lungi lungi, care este umplută cu un vas de copt (partea de jos și laturile). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior al timbalului este din nou macaroane.
Broaștele picioarelor (suisses de grenouille) este o delicatesă neobișnuită la care francezii sunt obligați de porecla insultătoare "broaște". Cunoscătorii susțin că gustul picioarelor broaștei seamănă cu o cruce între pui și pește. În mâncare folosesc doar partea superioară a poansoanelor. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt cultivate anual în acest scop.
escargot (escargots de bourgogne) - Gustări de mâncare, una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare franceze. În general, Escargo este un termen care unește toate tipurile de melci comestibili, dar francezii consideră clasicul și cel mai delicios - burgundian.
Escargo este o delicatesă rafinată care este servită în restaurante scumpe. Desigur, pe piețele și magazinele din Franța puteți cumpăra melci vii sau produse semifabricate. În primul caz, vor trebui să fie pregătiți independent (ocupația este extrem de supărătoare) - să stea în făină și ierburi timp de câteva zile, se toarnă apă fiartă peste ea, se extrage carnea. Cojile de coajă pot fi folosite pentru a servi mâncarea de mai multe ori.
Componentele esențiale ale rețetei escargo sunt uleiul verde (usturoiul și patrunjelul sunt bateți cu unt sărat). Acest amestec este așezat pe partea inferioară a cochiliei, apoi este umplut cu carne de melc și apoi pătat cu ulei verde deasupra. Melcii sunt coapte în cuptor până la maro auriu, și sunt consumate cu o furculiță și cu clești speciali. Vinul alb este servit de escargo.
Galantine (galantină) - jeleu "francez vechi", aspic din carne de pui, iepure, carne de vită. Galantina este un preparat destul de complicat, o farfurie decorată bogat (de aici și numele: galantul este unul complex). Reteta clasică este după cum urmează: carnea de vită este amestecată cu condimente și ouă, apoi fiartă în bulion sau coaptă, apoi răcită pentru a forma stratul exterior de jeleu. Serviți frig. Galantina în Franța este în mod tradițional făcută din pui, rață, fazan, carne de porc și miel. În prezent, termenul "galantină" se referă nu numai la un fel de mâncare specifică, ci și la tehnologia de preparare a acesteia.
Aligo (aligot) - cartofi piure, adesea cu adaos de usturoi, servit cu cârnați prajiti sau carne de porc. Un vas a apărut în regiunea Auvergne și a fost distribuit pe scară largă la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal datorită urbanizării.
Aligo este fabricat din cartofi piure, la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză zdrobită (o lire de brânză per kilogram de cartof). În ceea ce privește varietatea brânzei, în mod tradițional se folosește brânza de toc Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest vas a fost pregătit pentru pelerinii care, în drum spre Santiago de Compostela, au cerut mănăstirii de pe platoul Aubrac să mănânce cel puțin "ceva" care pare a fi "aliquid" în latină. În zilele noastre, vinul roșu este recomandat vasului.
Cutlet de voință (côtelette de volaille) este un vas foarte similar cu "pui Kiev". Reteta reteta franceza: piept de pui respins, umpluta cu sos de smantana, acoperita de mai multe ori cu un amestec de oua si pesmet, apoi prajita sau coapta in cuptor. Se permite adăugarea unei varietăți de ingrediente în sosul de cremă, care poate schimba în mod semnificativ gustul vasului în ansamblu.
În 1918, burgeri de-wills au fost serviți pentru prima oară la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Toată lumea a plăcut felul de mâncare și a intrat rapid în meniul restaurantului, obținând numele "Chicken Kiev".Mai târziu, în timpul producției în masă, rețeta sa a fost simplificată - în loc de sos, au început să folosească unt rece.
varză acră (choucroute) - varza alsaciană, o bucată de preparate din bucătăria regională franceză. De obicei, acest cuvânt înseamnă nu numai varza însăși, ci și un fel de mâncare sub formă de cartofi sau produse din carne. În această formă, shukrut este cunoscut din secolul al XIX-lea. Metoda de preparare este după cum urmează: Varza mărunțită este infuzată pentru o perioadă de timp în saramură, apoi este fiartă în bere sau vin.
Cârnații, articulațiile, carnea sărată și cartofii sunt în mod tradițional adăugați la shukrut. Aceasta este una dintre cele mai populare mâncăruri alsaciene. În 2012, Šukrut a fost brevetat ca denumire geografică protejată. Acum, producătorii pot produce produse cu acest nume numai dacă tehnologia de gătit respectă standardele stabilite. De exemplu, varza trebuie sa cântărească de la 3 kg, în timpul fermentației nu este posibil să se adauge enzime și să se schimbe temperatura, iar dacă choucroute este vândut, atunci numai alcoolul alsatian este folosit pentru el. Acest lucru garantează standarde de înaltă calitate care au fost dezvoltate de-a lungul anilor.
Gratin dofinua (gratin dauphinois) - caserola de cartofi cu cremă. De asemenea, s-au folosit astfel de denumiri ca "cartofi a la dofinoy" și "caserola dauphinot". Pentru prima dată, antena este menționată în 1788. Inițial, rețeta a inclus cartofi, usturoi și unt, și crema și ingrediente suplimentare au apărut mai târziu. Cartofii sunt tăiați în felii groase ca o monedă, așezate în straturi și fierte într-un cuptor la căldură scăzută timp de aproximativ o oră. Puteți, de asemenea, pune brânză și ouă. Principalul lucru - pentru a alege cartofii dreapta, galben și nu prea greu. Punctul culminant al vasului este aroma usturoiului. Ca alternativă la cremă, în unele rețete se folosește bulion de pasăre. În unele rețete cartofii sunt preambalați.
Deserturile franceze
Crema proaspata (creme fraiche) - produs din lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smantana. Se face din cremă prin adăugarea de bacterii de acid lactic. Crema proaspata nu este practic folosita ca o farfurie separata, dar este folosita pe scara larga ca ingredient pentru prepararea diferitelor supe, sosuri si deserturi. Uneori se folosește ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă mirodenii, usturoi și verdeață.
Creme brulee (crème brûlée) - desert, al cărui nume se traduce ca "smântână arsă". Cea mai timpuriu menționată datează din secolul al XVII-lea și apare în cartea de bucate a lui Francois Messiello, bucătarul ducele de Orleans. De aceea, crema brulee este în mod tradițional considerată un desert francez, deși britanicii cred că autorul lor a fost crema brulee pregătită prima dată la Colegiul Cambridge Trinity.
Creme brulee este o lingură de cremă cu ouă și zahăr, al cărei vârf este un strat de crustă de caramel întărit. Desertul ar trebui să fie la temperatura camerei. Baza de bază este, de obicei, aromatizată cu vanilie, în unele cazuri cu alți aditivi. O altă versiune a rețetei este crema catalană, care conține zmeură de lamaie sau portocală și scorțișoară. Baza sa este pregatita in lapte, spre deosebire de brulee crema traditionala. O altă versiune originală a rețetei este creme brulee flambe - crema este presărată cu zahăr și caramelizată cu ajutorul unui arzător chiar înainte de servire.
ecler (éclair) - unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Un tub lung de produse de patiserie choux cu cremă a fost creat, cel mai probabil, de un bucătar faimos pe nume Marie-Antoine Carrém (1784-1833). În Statele Unite, eclairul înseamnă, de fapt, gogoși de drojdie, dar eclairurile reale franceze sunt goale în interiorul, delicate și corespund traducerii literale a "fulgerului" - mâncat la viteza fulgerului.
Este amuzant că în Germania aceste prăjituri au fost numite "os oscilator" și "picior de iepure". Forma oblică caracteristică, glazura și umplutura delicată sunt trăsături distinctive ale tuturor eclairurilor.Choux rolls de produse de patiserie sunt umplute cu cremă cu aromă de vanilie, cafea sau ciocolată, frisca, cremă cu rum sau umpluturi de fructe și chiar piure de castane. Fondant, caramel, ciocolata poate acționa ca o glazură.
Paine franceză
Kish Loren (quiche lorraine), cunoscută și sub denumirea de placinta de Lorena, este o plăcintă deschisă cu umplutură și turnare. Cichetul original savuros este alcătuit din produse de patiserie scurte, umplute cu șuncă afumată și umplute cu un amestec de ouă și smântână cu piper, uneori cu nucșoară. Caracteristica principală a acestuia este o crustă la cuptor, care se formează din umplutură.
Inițial, la începutul secolului al XVII-lea a apărut pe masă quiche Loren - o plăcintă cu cremă din Lorena, așa cum a fost numită umplutura de ouă. Apoi a fost stropit cu brânză, dar în timp, brânza a fost înlocuită cu slănină. Au apărut și alte soiuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și ouă sau fără a le vărsa deloc.
Astăzi, Kish Loren a devenit atât de popular, încât acum sub această denumire înțelege toate plăcatele sărate cu umplutură și turnare. Există o mulțime de rețete pentru quiche în zilele noastre - legume, carne, pește, dar clasicul este încă considerat a fi quiche loren cu piept (uneori suplimentat cu brânză, brânza Gruyere este folosită în original).
Pissalader (pissaladière) - o plăcintă de ceapă deschisă cu hamsie, asemănătoare cu pizza. A provenit din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițională locală, populară în special în zona Nisa. Un pissaladier adevărat ar trebui să conțină pissalos (pușcă sărată de ančovuri foarte mici și sardine cu ierburi), dar din cauza interdicției de a prinde astfel de mici pești în Marea Mediterană, oamenii au început să facă o plăcintă din pulpa de hamsie slabă (uneori sunt împrăștiate în carne). Se adaugă, de asemenea, ceapa caramelizată timp îndelungat în ulei de măsline, usturoi, cimbru și măsline negre.
Tarte tatin (tarte tatin) - plăcinta de mere în limba franceză, în care merele sunt caramelizate în zahăr și unt. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, posibil datorită lui Stephanie Tatin (proprietarul hotelului lângă Paris), care, în procesul de a face tortul obișnuit, a uitat de mere în tigaie și le-a ars aproape. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și a pus-o în cuptor (cu tavă) în această formă. Apoi, femeia a întors tortul finit, care pentru surpriza tuturor sa dovedit a fi o delicatesă delicioasă.
Tortul neobișnuit de hrănire este că este coaptă cu susul în jos. Deci placinta cu mere a devenit antena semnelor surorilor Tatin. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian "Maxim", care a gustat acest nou desert, a fost uimit și a inclus-o în meniul său. Pentru tarta tatin, nu sunt folosite numai mere, ci și pere, piersici și chiar roșii și ceapă. Aluatul poate fi nisipos sau puff.
Prepararea franceză
Canela (canelé) este un desert francez din Aquitaine. Acesta este un tort mic, care se distinge printr-o exterioară tare și o patiserie blândă. Termenul provine de la "flautul" arhitectural - coloane cu caneluri. Desertul are aceeași formă.
Canela
Există o poveste care a apărut în secolul al XVIII-lea, poate datorită călugărilor care au inventat desertul - niște bucăți mici de aluat, prăjite. O altă legendă este asociată cu vinificația din regiunea Bordeaux - în această zonă vinul trece prin etape de clarificare cu ajutorul bilelor de ou bătut, în timp ce galbenele inutile au fost trimise la mănăstire, unde au fost făcute cu tort.
Vanilie, rom, gălbenuș și zahăr din trestie sunt printre ingredientele esențiale pentru canela. Era dificil să spunem dacă produsele de patiserie monastice din secolul al XVIII-lea au fost predecesorii unei canoe moderne, dar au fost numiți, în orice caz, canola. Astăzi Kanele este unul dintre cele mai populare deserturi "simple". Acestea sunt chiar servite cu sampanie și vinuri - este un desert versatil, delicat și parfumat.
Guzhero (gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză.Gugerii arată ca niște prăjituri făcute din produse de patiserie choux, de la 3 la 12 cm în diametru. Pentru prepararea lor se utilizează brânză, care are un gust pronunțat, de exemplu, Conte, Gruyere, Emmental. Se adaugă direct în aluat branza tocată sau fin tăiată. În unele rețete, gouges sunt făcute cu carne, ciuperci, umplutura de ciuperci. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Servit cu degustare de vin (rece), și ca un aperitiv - fierbinte.
În secolele XVIII-XIX, ochelarii au fost făcuți din tuburi de aluat, câteodată era o plăcintă plată. Anterior, guliile au fost înțelese a fi tocană în aluat, precum și cheesecake medieval cu umplutură. În Anglia există un fel de patiserie asemănătoare. Guzhery diferă de acestea prin prezența obligatorie a brânzei, ceea ce dă un gust savoros.
vol-au-vent (vol-au-vent) este o gustare savuroasă, un fel de mâncare din bucătăria franceză, al cărei nume este tradus ca "zboară în vânt". Această cofetărie are, de obicei, umplutură de carne, pește sau ciuperci.
Volovan a fost inițial pregătit ca un tort mic și avea aproximativ 20 cm în diametru. Bucătarul celebru Antoine Karem (1784-1833) a folosit o patiserie ușoară și crocantă pentru a face o gustare sărată sau dulce neobișnuită. Se spune că atunci când inelele plate din care a făcut tortul în cuptor au crescut foarte mult, așa cum este cazul cu produse de patiserie, studentul lui Karem a observat că tortul a zburat în aer, de aici și numele caracteristic. Mai târziu, volovvan a scăzut în dimensiune cel puțin de două ori, "mușcătura reginei."
Umpluturile pentru volovana pot fi foarte diferite: tocană, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a antenei este forma originală. Vol-au-vent este alcătuită din mai multe inele de aluat, legate între ele cu ajutorul ouălor albe. Serviti cald.
baguette (bagheta) - un bun moale bun cu o crusta, este considerat un simbol al bucatariei franceze. De obicei, lungimea baghetului este de aproximativ 65 cm, lățimea - 6 cm, și greutatea - 250 de grame. Numele său este împrumutat de la italian și tradus ca "baghetă". Precursorii acestor pâini lungi erau cunoscuți în Franța în timpul lui Ludovic al XIV-lea - au fost descriși ca pâini subțiri de șase picioare, mai mult ca arme sau resturi.
Bagueta este de obicei spartă, nu tăiată. Mănâncă-l doar proaspăt, la câteva ore după ce gătești, stau în picioare. Principala condiție pentru crearea unei baghete aerisite este o sobă bine încălzită. Una dintre caracteristicile baghetei este viteza de pregătire a acesteia.
Cum să înțelegem Parisul - povestirile eroice, romantice, literare și misterioase care păstrează conacele, catedralele și străzile din Paris - 2 ore, 44 de euro
Cimitirul Pere Lachaise - povestea celui mai romantic cimitir din Paris și a invitaților celebrii - 3 ore, 40 de euro
Trimestrul Mare. Parisul secolului al XVII-lea - un tur al cartierului care păstrează aspectul secolului al XVII-lea și își amintește de mușchetari, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Ducele de Sully - 2 ore, 36 de euro
Alte feluri de mâncare din bucătăria tradițională franceză
Andouillette (andouillette) - un tip original de cârnați francezi, un fel de mâncare tipic pentru regiunile Champagne, Picardy, Flanders, Lyon. Anduyet este o umplutură a intestinelor subțiri și a stomacului, cu adaos de mirodenii, piper, ceapă și vin, care este umplut cu intestine de porc. Desertul practic nu se întâmplă în altă parte, cu excepția Franței, și are un miros original specific care apare datorită ingredientelor sale. Primarul din Lyon a vorbit odată despre mirosul de cârnați: "Politica este ca și cum ar fi, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult". Serviți prăjiturile și grătarul, atât la cald, cât și la rece.
biscuiți (les galettes) - produs din făină, a cărui principală proprietate este o durată mare de conservare. Acest cuvânt (tradus ca "boulder") denotă mai multe feluri de mâncare simultan, inclusiv biscuiți, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine.De exemplu, o gustare tipică în regiunea franceză din Bretania este cârnații galette, clatite subțiri învelite în cârnați sau cârnați.
Tipurile simple de biscuiți - biscuiții și biscuiții - sunt făcute din aluaturi cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt depozitate de mai mulți ani. Ele sunt încă folosite în rațiile de armată și expediție, luându-le în călătorii turistice. În ciuda densității, structura unui astfel de "cookie" este stratificată și este ușor înmuiată în lichid. De asemenea, se prepară biscuiți grași, în care conținutul de grăsimi (unt) poate ajunge la 18%.
Biscuiții bizare sunt mâncarea bine cunoscută a țăranilor francezi. Și dacă în Bretania, biscuiții sunt clătite făinoase de făină de hrișcă pe lapte și ouă, în alte regiuni există biscuiți mari sau roșii de pâine cu durată lungă de viață. Thin hrișcă Breton roșii de primăvară - o caracteristică a bucătăriei locale, sunt decorate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.
""
