Deci, escalope. Tradus din franceză - "piuliță". Aparent, numele a fost inventat din cauza asemănării bucății de carne prăjită cu acest lucru. Cu toate acestea, nu știu cum fac francezii, dar cuvântul sună foarte ... gustos pentru mine (poate de aceea îl atârnă pe tot ce are de-a face cu carnea?), Deci, sunt de acord cu nucul.
Dă-i drumul.
Ce este potrivit ca materie primă pentru escalopa? Practic orice felin. Cele mai multe feluri de mâncare din carne au un nume asociat cu una sau altă parte a carcasei (carne de vită friptură, friptură, articulație), escalopii sunt mai degrabă o metodă de gătit decât o indicație a unui anumit tip de carne. Pe scurt, puteți alege aproape orice fel de carne, dar există încă o regulă scurtă: castaniu. Escalope pe coaste nu se întâmplă, nu cred, deoarece nu se întâmplă cu participarea, de exemplu, a femurului.
Dimensiunea, ca de obicei, nu conteazădar escalopii în mod tradițional nu taie mari. 10 cm în diametru este un maxim rezonabil. Având în vedere faptul că, de obicei, 2 bucăți de carne sunt puse pe o porție, atunci 10 cm este o mulțime.
Dacă, prin Google, întâlniți descrierea procesului de fabricare a escalopelor de carne de porc prin utilizarea berii, părăsiți rapid acest site: există minciuni care trăiesc acolo (care este doar trist) sau nebuni (ceea ce este practic periculos). Escalope gătit fără săturați! Reține-mă? Fără pa-no-rov-ki! Carne, carne și carne din nou. Nu mai sunt ingrediente, cu excepția, probabil, sare și, probabil, piper negru.
Escalope Rețetă. Găsește escalopii la domiciliu
Deci, primul secret - carnea trebuie să fie proaspătă.. Dacă este dezghețată, atunci nu se va afișa nici un escalope pe plăcuță, o felie prăjită de lămâie. Poate delicios. Cel mai probabil, arata destul de apetisant. Dar nu escalope, vai.
Cel de-al doilea secret - carnea de tăiere trebuie să fie efectuată pe fibre. Acest lucru este fundamental important, deci acest axiom trebuie amintit. Escalope - numai pe fibre. Acest lucru va oferi miezul dorit al cărnii, va adăuga bogăție și gust.
Grosimea escalopilor brute, de obicei, nu depășește 1,5 cm. Acest lucru este suficient pentru ca carnea să rămână suculentă, dar în același timp să fie prăjită și bogată în gust.
Forma standard de escalopi este un cerc, însă în ultima vreme am întâlnit opțiuni complet arbitrare pentru tăierea cărnii. Recomand conservatorilor să meargă în mod clasic și să taie escalopii în cercuri, inovatorii pot aranja o concursă nerostită pentru cel mai interesant rezultat și pot tăia buchete pe carne, creând inimi, flori, cămăși și alte "ciocane".
Înainte de frigere, bucățile de lămâie trebuie să fie ușor batete. Dacă, înainte de tine - carnea de vită, plătiți puțin mai multă atenție acestui proces. Porc bate mai ușor și mai repede.
Pentru a preveni împrăștierea sucului de carne în bucătărie, înainte de a bate escalopii, acoperiți-le cu o bucată de film agățat sau o pungă de plastic. Surprinzător, acest moment facilitează foarte mult viața, care începe după cină - într-o îmbrățișare cu o cârpă și o mătură.
Al treilea mare secret este timpul de gătit. Nu sunt fripturi sau fripturi, nu este nevoie de sânge. Aveți nevoie de o carne suculentă, moale, dar bine făcută, care are o crustă uimitoare de culoare roșie. Pe plăcuță, escalope lasă un suc maroniu, este tăiat ușor și fără efort, nu dă impresia unei tălpici uscate. Opțiunea ideală se realizează prin antrenamente lungi și intense, dar puteți începe prin faptul că vă prăjiți la foc mediu, tigaia este bine încălzită, se toarnă puțin ulei. Pe prima parte - aproximativ 4-5 minute: în acest timp, carnea ar trebui să devină alb-gri, în al doilea - puțin mai puțin, nu mai mult de 4.
În plus, acordați atenție faptului că escalopii sunt prăjiți singuri sau, în ultimă instanță, doi într-o tigaie - nu înghesuieți toată carnea pregătită în feluri de mâncare, va lăsa sucul să iasă și veți ajunge cu bucăți de brânză aburit și nimic mai mult.
Dacă nu sunteți un fan al "nutshell", înainte de a trimite carnea în tava, faceți tăieturi în jurul circumferinței. Nu adânc, până la un centimetru - aceasta va fi suficientă pentru ca carnea să nu se scufunde, să rămână o piesă uniformă și să nu se ridice prin umflături. Din același motiv, sareți și piperați carnea deja în tigaie sau (pentru un amator) - chiar înainte de servire.
De obicei cartofii fierți, mazărea, porumbul, legumele și verdele sunt așezate pe o farfurie cu escalopi. Bucurați-vă de escalopo-prăjire și apetit excelent!
Cum să gătești escalope de porc:
Încă de la început, este necesar să se pregătească corect carnea, din care să fie tăiate toate filmele și tendoanele. Tăiați carnea de porc peste fibre în bucăți egale de aproximativ 1 cm grosime.
Folosind un ciocan special, bateți cu atenție carnea de pe ambele părți astfel încât să devină moale. Sare și piper de porc pe ambele părți, dar amintiți-vă că o mulțime de sare și condimente nu sunt necesare, deoarece ele pot strica gustul unui escalope viitor.
Dacă doriți să faceți un escalope adevărat, faceți apoi mici tăieturi în jurul circumferinței. Aceste tăieturi vor ajuta escalopii să nu se ciocnească, ci să rămână solizi.
Veți avea nevoie de o tigaie neacoperită, pe care trebuie să o puneți pe sobă și căldură, și apoi adăugați puțin ulei vegetal. Puneți carnea de porc fiartă într-o tigaie fierbinte și prăjiți pe ambele părți până când se formează o cremă brună. Ca regulă, escalopii sunt prăjiți într-o tigaie în cantitate de una sau două, în caz contrar carnea va produce o mulțime de sucuri, care va asigura gătitul de carne de porc tocată și nu escalope.
În procesul de fabricare a escalopilor, timpul de gătit joacă un rol foarte important. Ca urmare, escalope ar trebui să se dovedească suculent, moale. Când tăiați acest escalope, ar trebui să dea sucul brun. Pentru ca carnea să se transforme exact așa, trebuie să fie prăjită pe o parte timp de 4-5 minute până când este alb-gri, iar pe de altă parte doar 4 minute.
Rețineți că escalopii de gătit nu se termină acolo. Se pune carnea pe o farfurie și se toarnă o mică cantitate de apă fiartă în tigaie și se aduce la fierbere.
În sosul din carne, format în tigaie, trebuie să schimbi carnea și să se prăjească la căldură scăzută timp de 5 minute. Puneți escalopii finiți pe plăci și serviți fierbinți cu o farfurie laterală de legume, ierburi sau cereale.
Metoda unu
Gatiti escalope de porc prăjit, care este probabil să fie parfumat și suculent dacă urmați tehnologia. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500g carne de porc,
- 30 g cremă sau aproximativ trei linguri. l. ulei vegetal
- sare, piper negru macinat.
- În primul rând, pieptul trebuie să fie spălat în apă curentă, uscat și tăiat în fibre în bucăți cu dimensiunea unui palmier și cu o grosime de aproximativ 1,5 centimetri. Fiecare felie de ciocan de bucătărie respinge ușor, dar nu exagerați: piesele nu trebuie să fie mai subțiri decât 8-10 mm.
- Apoi, escalope ar trebui să fie frecat cu piper și sare.
- În tigaie, mai întâi se încălzește și apoi se încălzește untul sau uleiul vegetal. Răspândiți felii de carne și le prăjiți, transformând căldura până la moderată, pe ambele părți timp de două minute. Suprafața ar trebui să obțină aur.
- Pentru ca carnea să fie bine gătită și înăuntru, atunci tigaia trebuie acoperită cu un capac și, după ce a răsturnat căldura, gătiți escalopii timp de încă zece minute.
În al doilea rând
Nu pot fi făcute escalopuri mai puțin gustoase și suculente în cuptor. Pregătiți aceste alimente:
- 500 de grame de vițel sau carne de vită,
- 2-3 art. l. legume sau unt,
- 1.5 Art. l. muștar finit (puteți folosi Dijon),
- un vârf de rozmarin,
- sare, dacă se dorește, piper ars (nu este necesar să-l adăugați, deoarece muștarul va asigura claritate).
- Spălați carnea, după uscare, tăiată în bucăți egale de aproximativ 1,5 cm grosime. Puteți face, de asemenea, mai multe crestături cu un cuțit.
- Pregătiți un fel de marinadă amestecând mustar cu rozmarin și sare. Cu acest amestec, frecați toate felii de carne și lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Încălziți furtunul de ulei într-o tigaie pentru al face să bea. Rotiți escalopii literalmente câteva minute pe fiecare parte. Ar trebui să aibă o lumină roșie, dar evidentă.
- Apoi, felii direct în pan, trimite în preîncălzit la 170 de grade cuptor timp de cincisprezece minute. Îndepărtați-le cu marinada rămasă pentru mai multă sucuri.
- Terminat, vasul poate fi servit!
A treia cale
Aceasta este o rețetă avansată suplimentată cu mai multe ingrediente. Aici este ceea ce aveți nevoie pentru gătit:
- 600-700 g carne de porc sau altă parte bună a carcasei,
- 100 g de brânză tare
- două căței de usturoi,
- cinci artă. l. pesmet,
- oul
- aproximativ 40 ml de ulei vegetal,
- piper, sare.
- Tăiați carnea de porc în bucăți egale cu dimensiunea palmei și cu grosimea de aproximativ 1,5 cm. Beat-le, frecați cu piper și sare.
- Luați o tavă, puneți-o pe aragaz, turnați uleiul și lăsați-l să fiarbă, apoi reduceți puțin focul pentru a evita șuierarea.
- Puneți escalopii pe căldură moderată din două părți, astfel încât acestea devin maronizabile.
- Într-un castron, amestecați pesmetul cu usturoi, ouă și brânză tocată, pe care trebuie să o radeți pe o răzătoare medie sau grosieră.
- Așezați felii prăjite de carne sub formă de ceramică sau de sticlă, fiecare plasând o porțiune egală din masa brânzei.
- Încălziți cuptorul la 170 de grade și gătiți escalopii în el timp de cincisprezece minute. În acest timp, brânza se va topi și, împreună cu pesmetul și ouăle, formează o crustă apetisantă pe suprafața pastei de porc.
A patra metodă
Puteți combina imediat escalope cu o farfurie laterală de gătit cu roșii și ciuperci. Acest lucru necesită:
- 500 g filelet de porc,
- ceapa,
- suculent și roșii mari,
- 50 de grame de brânză
- trei art. l. maioneza,
- 200 g de șampiri sau alte ciuperci,
- ceva unt
- sare și muștar.
- Taiați tăietura pentru a obține patru sau cinci felii aproximativ egale de aproximativ 1,5 cm grosime.
- Sare fiecare si se taie cu mustar, bate-l usor.
- Într-o tigaie, prăjiți escalopii într-o culoare aurie, scoateți-le și puneți-le imediat într-o coală sau pană.
- În aceeași tigaie, fără a schimba uleiul, se prăjește ceapa tăiată în inele până când este moale. Apoi, adăugați ciupercile tăiate și, după câteva minute, opriți focul.
- Tomatele sunt tăiate în cercuri subțiri. Brânză de brânză. Apoi, pe escalopi, puneți întâi ciupercile prăjite cu ceapă, apoi roșiile. Coaceți-le cu maioneză și presărați cu brânză rasă.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit de 180 de grade pentru cincisprezece sau douăzeci de minute.
- Mâncarea grozavă este gata!
recomandări
În cele din urmă, câteva sfaturi pentru hostess:
- Pentru a verifica disponibilitatea unui escalop, îl puteți străpunge cu o furculiță sau cuțit. Dacă sucul extras este clar, atunci carnea este complet fiartă. Dacă observați impurități de sânge, continuați tratamentul termic.
- Scallops pot fi servite cu suc de carne format în timpul pregătirii sale. De asemenea, acest vas de carne este potrivit pentru tomate, usturoi sau sos dulce-acru. Dar ar trebui să fie ușoară, deoarece escalopeul prăjit în sine este mai degrabă gras.
- Escalopii se prăjeau cel mai bine într-o tavă cu fundul și pereții groși: într-un astfel de recipient, încălzirea este uniformă, iar riscurile de ardere sunt minime. În plus, carnea își va menține sucul.
- În plus față de sare și piper, puteți folosi orice alte plante și condimente, de exemplu, busuioc, patrunjel, tarhon, cilantru, cardamom, chimen, curcuma, curry și altele. Alegeți condimente pentru gustul dvs. și nu vă fie frică să experimentați.
- Aproape orice fel de mâncare poate fi servit cu escalopi, dar acest fel de mâncare este cel mai bine combinat cu cartofi prăjiți, fierți sau piureți, precum și diferite legume coapte sau prăjite, tocană. Sunt binevenite feluri de mâncare complexe multicomponente.
Asigurați-vă că încercați să faceți un escalop!
INGREDIENTE
- Carne de porc 400 grame
- Usturoi 2 dinți
- Lemon 1 felie
- Sare, piper negru - la gust
Luați 2 bucăți de castraveți de porc de aproximativ 200 de grame fiecare.
Am bătut cu atenție escalopii - grosimea unei escalopi nu trebuie să depășească 5 mm.
Grind usturoi, puțină sare și 1 linguriță într-un mortar. suc de lamaie.
Marinada care rezultă, acoperim escalopii, lăsăm 20-30 de minute.
Răspândim escalopii pe o tigaie sau pe o tigaie la grătar cu puțin ulei. Puneți 4-5 minute pe ambele părți.
De fapt, escalopii sunt prăjite foarte repede - la urma urmei, ele sunt subțiri, și chiar se află în marinada.
Serviți și serviți escalopii de porc. Bon apetit!
Unele dintre subtilitățile de a face escalope de porc suculent
Adesea, bucătarii se confruntă cu unele probleme în gătitul de carne de porc într-o tigaie. Ca rezultat, carnea este oarecum uscată și blandă. Dar astfel de gafe culinare sunt ușor de evitat dacă urmați sfaturile de mai jos.
Pentru ca escalope-ul să fie cel mai suculent, este esențial să alegeți carnea potrivită. Nu utilizați lingură înghețată. Acesta nu va da mult suc și va fi cu siguranță uscat, destul de dur, chiar dacă folosiți marinada.
Un alt secret pentru pregătirea corectă a escalopelor de carne de porc este tăierea competentă. Carnea este tăiată strict pe fibre. Acest lucru asigură o moale maximă a vasului finit. De asemenea, trebuie să vă amintiți: forma clasică a acestei delicatețe din carne este un cerc. Cu toate acestea, unele abateri de la standarde sunt permise. Totul se face la discreția bucatarului.
Întrucât antena este destul de simplă și simplă, este adesea suplimentată cu ingrediente auxiliare. Poate fi brânză, ciuperci, ierburi, usturoi, roșii și alte legume. Deseori escalopii de panificație de porc sunt coapte în cuptor, dar puteți obține o crustă crudă delicioasă numai dacă prăjiți carnea într-o tigaie.
Reteta clasica pentru escalopi intr-o tigaie
Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare gustoasă de carne fără brioșe și agitație inutilă în bucătărie, ar trebui să luați notă de rețeta clasică de preparare a escalopelor din carnea de porc proaspătă într-o tavă.
Timp de gătit - 25 de minute.
Numărul de porții - 5.
Metoda de gătit
Pregătirea escalopelor din carnea de porc de calitate superioară este ușoară. Dar există câteva subtilități, care sunt descrise mai detaliat mai jos.
- Primul pas este pregătirea corectă a cărnii. Cu o bucată de tăiat toate venele și filmele. Spălați bine pieptul în apă curentă și ștergeți bine cu prosoape de hârtie, îndepărtând cu atenție toată umiditatea.
- Sliczați în felii subțiri.
- Alternativ, înfășurați fiecare piesă în filmul alimentar sau împachetați o pungă de plastic nouă. Pe fiecare parte repetați bine ciocanul de bucătărie. Aproximativ 1/2 cm cu un cuțit ascuțit pentru a tăia marginile.
Sfat! Înfășurarea cărnii în polietilenă va ajuta la menținerea bucătăriei curate și ordonate și luarea acesteia cu marginile inciziei va ajuta la evitarea ambalării puternice a piesei în timpul prăjirii. - Piper fiecare bucată de carne de porc. Se presara cu sare. Preîncălziți o tigaie (este optim să nu folosiți deloc ulei, dar puteți adăuga un pic). Puneți carnea pe ea. Gatiti pe fiecare parte timp de 4-5 minute, menținând o căldură destul de puternică.
Gata! Scallops sunt suculent și moale. Felii de roșii proaspete, felii de castraveți, ceapă de salată tăiată, ardei dulci și verde sunt perfecte ca o garnitură.
Cum sa faci escalopi cu marinada de usturoi si mustar?
Se obține un escalope delicios parfumat, care a fost mărit în muștar și usturoi înainte de prăjire. Sosul de soia, care pătrunde în întregime toate fibrele, dă o piatră specială măcelarului prăjit.
Timp de gătit - 40 de minute.
Numărul de porții - 2.
Prepararea escalopelor cu marinada cremă
Dacă doriți să gătiți carnea pe cele mai simple, dar mai degrabă rețete neobișnuite, această opțiune este ceea ce căutați. Puteți să prăjiți carnea de porc într-o tigaie în două rânduri, dar gustul vasului finit vă va cuceri o dată pentru totdeauna.
Timp de preparare - 50 de minute.
Numărul de porții - 2.
""
