Reteta imperială cu cereale

Ecologie a consumului: Kashi ocupă un loc foarte special în bucătăria noastră și nu doar așa, deoarece ele saturează corpul cu energie, dau sănătate și longevitate. Unul dintre cele mai interesante cereale din bucătăria rusă tradițională este terciul Guryev.

Kashi ocupă un loc foarte special în bucătăria noastră, și nu doar așa, deoarece ele saturează corpul cu energie, dau sănătate și longevitate. Una dintre cele mai interesante cereale din bucătăria tradițională rusă este terciul Guryev - o felie foarte interesantă, gustoasă și sănătoasă.

Puteți găti terciul Guryev pentru micul dejun sau pentru prânz, dar unii dintre admiratorii săi iubesc să îl mănânce în orice moment al zilei. Un astfel de admirator era împăratul Alexandru al III-lea, care la considerat vasul său preferat.

Descrierea unui vas de neuitat

Terci Guriev poate fi numit în același timp al doilea curs, și desert, motiv pentru care este iubită de copii. Rețeta pentru gătit un astfel de fel de mâncare este destul de consumatoare de timp, dar merită să-l dăruiești și să-ți mulțumești gospodăria ta.

Terciul Guryev este un terci gros, gătit cu grâu pe lapte, straturi cu kaymak, diferite fructe cu coajă lemnoasă și gem de fructe și caramelizate în cuptor la o mică căldură. Kaymak - piei, care sunt îndepărtate din cremă, turnat într-o tigaie largă. Spumele obținute se alternează în straturi cu terci de grâu gălbenuit, preamestecat cu nuci tăiate. Toate fierte într-un mic foc din cuptor. Masa finită se toarnă cu gem și este decorată cu fructe uscate deasupra. Tehnologie de gătit Guryev terci:

Gătiți grâu,
Se prepară spumă de lapte,
Puneți nuci și friptura - fără aceasta, terciul poate obține o nuanță de gri greu și nu-și pierde gustul,
Pregătiți fructe uscate,
Puneți ingredientele în straturi,
Se amestecă terciul în cuptor.

Desigur, prepararea de spumă cremă necesită o atenție specială. Pentru a le găti, trebuie să turnați crema într-o tigaie adâncă și puneți-o în cuptor, preîncălzită la temperatura medie. Când apare o spumă, trebuie scoasă și așezată pe un vas. Apoi așteptăm aspectul unei noi spume. Deci, repetăm de câte ori este necesar pentru cantitatea de grâu gătit. Din fructe uscate, caise uscate, fructe confiate, stafide, smochine sunt mai potrivite. Nucile ar trebui să aleagă două tipuri, alune și arahide.

Ventilatoarele de dulciuri sunt folosite pentru a pune terci de cereale cu straturi de gem sau miere. Astfel se obține o așa-numită prăjitură de straturi dintr-un strat de porridge acoperit cu fructe uscate, acoperit cu miere sau gem, presărat cu piulițe, acoperit cu spumă, iar următorul strat este similar celui din primul strat. Cât de multe straturi în terciul Guryev, te hotărăști.

Terci Guryev are un aspect extraordinar și un gust. Nu poate lăsa pe nimeni indiferent. Și cel mai interesant lucru este că nu există o rețetă adevărată pentru pregătirea sa. În toate sursele culinare ale secolului al XIX-lea, s-au păstrat diferite rețete. Vă ofer o serie de opțiuni pentru realizarea acestei capodopere.

Ingrediente pentru terci din Tsarskaya ":

hrișcă
Ciuperci - 250 g
Ceapa - 1 buc
Usturoi - 2 dinți.
Patrunjel - 0,5 linguriță.
Marar - 0,5 linguriță.
Ardei rosu fierbinte la gust
Sare - la gust
Uleiul de masline - 1 lingura. l.

Timp de gătit: 35 de minute

Rețetă "Tsarskaya terci" ":

Să începem Primul pas este de a găti hrișcă, se toarnă cerealele într-o cratiță și se toarnă apă într-un raport 1: 2, se adaugă sare și se aduce la fierbere, apoi se pune un foc mic și se fierbe până când apa se evaporă complet.

Se taie ceapa si se prajeste in ulei de masline pana se rumeneste, apoi se adauga usturoiul tocat, o lingurita de patrunjel uscat cu marar, piper rosu cald la gust si sare. Și amestecați cu grijă condimentele cu ceapă pentru un minut.Am răspândit ciuperci pe tigaie (în cazul meu, acestea sunt deja fiert și dezghețat boletus).

Combinați intens ciupercile cu mirodenii timp de cinci minute și adăugați terci de hrișcă în tigaie. Din nou, se amestecă bine oală cu ciuperci, astfel încât hrișca devine fărâmit. Înainte de servire, adăugați o bucată de unt și garnitura cu verdețuri.

Aboneaza-te la grupul Cook din Contact și primești zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru în Odnoklassniki și obțineți noi rețete în fiecare zi!

Împărtășește rețeta cu prietenii:

Comentarii și recenzii

20 ianuarie 2017 Bunicul Îngrijirea #

20 ianuarie 2017 Maxim Garin # (autorul rețetei)

20 ianuarie 2017 Sunt în ciocolată #

20 ianuarie 2017 Maxim Garin # (autorul rețetei)

19 ianuarie 2017 Irushenka #

19 ianuarie 2017 Maxim Garin # (autor al rețetei)

19 ianuarie 2017 Gayne #

19 ianuarie 2017 Maxim Garin # (autor al rețetei)

Lăsați un comentariu sau o rețetă revizuire

Înscrieți-vă sau conectați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Vă puteți conecta la site fără să vă înregistrați și să introduceți o parolă utilizând contul dvs. pe următoarele site-uri:

Dacă nu sunteți mulțumit de ceva într-un design nou - scrieți comentariile dvs. pentru a le putea rezolva.

Conectați-vă fără înregistrare

Vă puteți conecta la acest site.
sub numele tău.

Istorie interesantă a terciului Guryev

Sa întâmplat la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea. Ministrul Finanțelor al Imperiului Rus, Dmitri Alexandrovich Guryev, care a primit titlul de numărătoare de mai multe ori mai târziu, a vizitat mosia prietenului său, un soldat militar pensionat, Iurișovski. Și o dată pentru desert în timpul prânzului a fost servit terciul. Da, nu este un simplu grâu, ci unul special - laptele topit, cu spumă, cu nuci, cu fructe de padure. Ministrul a fost atât de încântat că a cerut să cheme bucătarul care a inventat rețeta. Sa dovedit a fi un iobag pe nume Zakhar Kuzmin. Ministrul, care era profund mișcat, condescendă până la punctul că îl săruta pe ambele obraji, apoi îl cumpărase cu Yusovskijski și toată familia lui și îl aducea la Petersburg. Acolo Kuzmin a început să gătească terci foarte des. Și oricine a reglat slujitorul cu acest desert, toată lumea a ajuns la cea mai mare încântare. Deci, el a primit numele de numele de proprietar, care deține un bucătar talentat - "Guryev terci". Rețeta este clasică, cu o fotografie a acestei delicatețe va fi prezentată mai jos. Dar pentru a completa istoria desertului, adăugăm că în străinătate a câștigat faima în timpul războaielor napoleoniene. Dragostea lui Alexandru al III-lea pentru acest vas a fost adăugată la el prin epitetul "imperial".

Terci Guryev: o rețetă clasică, pas cu pas, cu fotografii

Zakhar Kuzmin și-a creat capodopera cu ajutorul sobei rusești. Dar, dacă încercați, puteți găti un terci delicios Guryev în conformitate cu o rețetă veche și pe o sobă de gaz obișnuită. Dar pentru asta aveți nevoie de o pereche de pereți groși. Întregul proces poate fi împărțit în faze:

Încălzirea laptelui și formarea spumelor.
Grătar de gătit.
Prăjire nuci.
Prepararea fructelor confiate și a fructelor uscate.
Aplicați stratul de strat și vasele de mâncare în cuptor.

Toate etapele sunt la fel de importante. De exemplu, dacă nu încălziți nucile, după cum este cerut de rețeta clasică a terciului Guryev, întregul vas va fi gri și va pierde mult în aromă. Să luăm în considerare, la rândul său, toate fazele pregătirii desertului imperial.

Facem lapte obișnuit și se colectează piei

Ce spun o reteta clasica moderna pentru terciul Guryev? Se toarnă într-o tocană cu un fund gros sau cu un litru de rață și un alt pahar de lapte de grajd. Adăugați o linguriță de vanilie, amestecați și puneți sub un capac într-un foc foarte mic. Avem mai mult de o oră. Spumele de lapte formate la topire sunt culese cu grijă și așezate pe farfurie. Puteți face altfel, în funcție de tehnologie, aproape de condițiile termice ale aragazului rusesc. Cuptorul, spre deosebire de plită, încălzește felurile de mâncare din toate părțile, și nu numai de jos. Îl încălzim la 150 de grade. Se toarnă lapte sau smântână într-o farfurie refractară largă.Dezavantajul acestei metode este că puteți să vă arzi trăgând tigaia pentru a elimina piei. Și aceasta trebuie făcută de cel puțin șase ori. Și mai des - la urma urmei, trebuie să așteptați până când laptele are o nuanță bej.

Grătar de gătit

Dacă ați făcut spumă în cuptor, scoateți vasele din cuptor și puneți-le pe aragaz. La urma urmei, gătit Guryev terci (rețeta este clasic nu menționează modul în care Zakhar Kuzmin a făcut față acestei sarcini) necesită agitare constantă. Într-un curent subțire, se toarnă o jumătate de cești de grâu și două linguri de zahăr în lapte coapte. Este mai bine să măsurați cantitatea necesară dintr-o dată, deoarece este necesar să conduceți în mod constant cu o lingură într-o mișcare circulară într-o direcție. Continuăm să gătim până la pregătirea completă a grisului. Terciul trebuie să se îngroaie bine. Scoateți cratița din sobă, răciți-o sub capac.

Pregătirea nuci și fructe

În rețeta clasică de Guryev, au fost folosite următoarele specii: nuc, cedru, migdale și alune. Dar nu se va întâmpla nimic groaznic dacă luăm două tipuri de fructe cu coajă lemnoasă din această listă. Dar nucleoli curățați ar trebui să fie un pahar. În plus, nucile și alunele ar trebui, de asemenea, să fie eliberate din filmele maro. Pentru a face acest lucru, umpleți nucleoli cu apă clocotită și sare în trei minute. Filmele de culoare maro sunt apoi ușor separate. Strivim nucile, dar nu foarte fin. Adormiți pe o foaie de copt uscată. Se topește în cuptor astfel încât să obțină proprietăți crocante. Umpleți cu jumătate de pahar de miere. Coaceți timp de trei minute.

Apple și pere (un fruct mediu) curat, scoateți cutiile de fructe, tăiați carnea în cuburi. Umpleți cu jumătate de pahar de miere, setați pe un foc mic. Lasă-i să se înmoaie. O mână de fructe uscate (stafide, caise uscate, prune, date) sunt aruncate cu apă clocotită. După zece minute, apa este drenată. Dacă este necesar, scoateți oasele. Fructe uscate mari tăiate.

Metoda de gătit clasic

Rețeta constă din următoarele ingrediente:

Crema 35% (nu mai puțin) - 600 g,
nuci decojite - 200 g,
stafide - 200 g,
grâu - 200 g,
zahăr granulat - 100 g

Cum să începem gătitul? Poate că începem cu pregătirea ingredientelor pentru straturile de porridge. Umpleți stafidele cu apă clocotită timp de 10 minute. Se prăjește o mână de nuci și se taie restul. Adăugați la piulițele prăjite o lingură de zahăr și aceeași cantitate de apă. Puneți pe foc mediu, astfel încât nucile sunt caramelizate și scoase din aragaz. Se toarnă crema într-o tigaie adâncă, se încălzește cuptorul la 160 de grade, se pune tigaia în ea. Așteptăm să apară spuma. Imediat ce a apărut spuma magnifică, l-am îndepărtat îngrijit cu o lingură cu crestătură și l-am întins pe o farfurie plată. Astfel pregătim cantitatea necesară de spumă. O spumă rece tăiată în benzi largi.

Acum, în restul de cremă fierbinte adăugați, treptat, amestecând, grâul, zahărul rămas, adăugați niște sare și gătiți până când grisul este gata. Apoi, scurgeți stafidele și uscați-le pe un prosop de hârtie. Adăugați-o în ovăz. Am pus spuma tăiată, nuci tăiate și amestec. Forma în care se va coace terciul, se grăsim cu unt. Îndreaptă cu grijă fiecare dintre ingrediente: terci de ovăz, nuci, spumă.

Se presară ultimul strat de terci cu zahăr. Am pus în cuptorul încălzit la 170 de grade pentru caramelizarea zahărului. Scoatem terciul, porniți vasul. Serviți terci Guryev, decorat cu nuci și fructe de pădure. Desigur, în această rețetă puteți face orice schimbări logice, puteți schimba varietățile de nuci și puteți adăuga alte ingrediente, înlocuiți crema cu lapte, adăugați miere, gem, unt. Dar puteți simplifica pregătirea.

Ușor de gătit

Rețeta constă din următoarele ingrediente:

lapte - 400 ml
nuci decojite - 2 linguri. l.,
migdale dulci - 100 g,
grâu - 200 g,
zahăr nisip - 4 linguri. l.,
unt - 2 linguri. l.,
vanilină - ½ linguriță.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahăr și vanilie, se aduce la fierbere. Se amestecă, se toarnă semolina, fierbe timp de 10 minute. Este necesar ca terciul să fie rece. Apoi adăugați nucile de migdale zdrobite și prăjite. Se toarna cu forma de unt pentru coacerea terciului, se presara cu terci de cereale amestecate cu nuci, se presara cu nuci rase cu zahar si se frige intr-un cuptor preincalzit la 170 de grade. Terci de gheata poate fi decorat cu frisca, fructe.

Terci Guriev este neobișnuit în faptul că nu este într-adevăr terci de cereale. Cel mai asemănător tip de fel de mâncare este budinca. Visați ingredientele și opțiunile de gătit. Principalul lucru este să ne amintim câteva puncte importante:

Nuci ar trebui să fie întotdeauna aprins înainte de a adăuga la terci,
Puteți utiliza diferite tipuri de gem și miere în același timp, dar pentru a păstra gustul cremos, acestea ar trebui adăugate la terciul finit ca o decorare,
Servirea gulă poate fi în vase porții, în care se pregătește,
Condimentele, cum ar fi coaja proaspătă, cardamomul, scorțișul și romul, vor ajuta la diversificarea gustului de terci de cereale.
Puteți decora cerealele cu nuci caramelizate sau pur și simplu presărați cu zahăr pe partea de sus, care se va topi și se va transforma în caramel,
Puteți adăuga, de asemenea, fructe de padure proaspete în straturi.

Și pentru a îmbunătăți porridge va ajuta foarte unt, care, după cum știți, nu va strica.

Compoziția bogată a terciului Guryev

Rețeta constă din următoarele ingrediente:

semolina - 300 g,
zahăr nisip - 120 g,
lapte - ½ ceasca,
Cremă de pâine (peste 30% grăsime) - 600 ml,
nuci (decojite) - 50 g,
nuci de pin - 50 g,
alune - 50 g,
stafide - 120 g,
smochine - 120 g,
căpșuni - 120 g,
fructe uscate, fructe confiate - 100 g,
menta frunze.

Mai intai trebuie sa gatesti o crema groasa, pe apa cu adaugarea a 1 lingurita de zahar si ½ ceasca de lapte. Crupa trebuie să fie turnată încet, foarte treptat prin adăugarea la lichidul de fierbere, astfel încât bucățile să nu funcționeze. Puteți utiliza chiar și un filtru mic și asigurați-vă că se amestecă continuu. Pentru aromă, la sfârșitul semolinei de gătit, puteți turna un mic rom sau o cârpă scumpă. Acum este momentul sa gatiti nuci si fructe uscate. Luăm o parte din fructe cu coajă lemnoasă, le zdrobim cu zahăr, le înfășurăm în folie și le încălzim în cuptor la 150 de grade timp de 15 minute. Restul nuci sunt tăiate și tăiate fructul uscat (care iubește ce).

Cel mai responsabil este kaymakul. Ar trebui să obținem piei grase. Și este posibil să le facem prin încălzirea cremei noastre grele într-un cuptor într-un castron larg, la căldură scăzută. Când spuma se topește, trebuie îndepărtată pe o placă de porțelan pentru a se răci. Așezați un strat de centimetru de cereale sub formă de unt, cu unt, călcați ușor în jos și acoperiți cu spumă.

Presăriți fructele uscate și nucile peste spumă. Poți să pui miere sau gem, dar trebuie să guste. Și repetați straturile până când sunt puse toate ingredientele. Stratul superior este presărat cu nuci și zahăr și se pune în cuptor la 160 de grade. Caramelizați zahărul și scoateți vasul din cuptor. Întoarceți ușor formularul pe vasul în care intenționăm să servim. Decoreaza capodopera rezultata cu fructe de padure, fructe confiate si frunze de menta. Degetele tale preferate tocmai au lins plăcerea de a savura acest fel de mâncare.

ouatului Layered

Datorită rețetă pas cu pas a terciului Guryev cu fotografii ale tuturor fazelor procesului, nu puteți merge prost și o puteți orienta cum a făcut Zakhar Kuzmin odată pentru un oaspete distins. Deoarece încă mai trebuie să coacem vasul, vom folosi o tigaie fără mâner, dar cu ziduri înalte. Poate fi fie din fontă, fie din lut. În partea de jos, răspândiți ușor o spumă. A pus o treime grâu. Cu un cuțim se formează un strat uniform. Pune spuma de lapte din nou. Presărați jumătate de piulițe. Mergeți la început cu măr și cu pere în miere. Apoi - un strat de grâu (a treia a doua). Apoi o altă spumă. Se presara cu piulițele rămase. Răspândiți fructele uscate. Apoi spuma și grâul rămas. Se presară întreaga suprafață cu zahăr.Am pus la o temperatură de 180 de grade în cuptor. Coaceți până la maro auriu.

O rețetă modernă pentru terciul Guryev cu fotografie

Acum avem produse care vor face vasul mai rapid și fără greutăți. Nu luați laptele obișnuit, dar deja coaptă - un litru. Puneți-l pe foc și când se fierbe, adăugați sare, zahăr și vanilină, concentrându-vă asupra gustului. Apoi, într-un curent subțire, introducem trei pătrimi pahare de grâu. Gatiti un terci destul de vâscos. Să lăsăm să se răcească, dar în acest moment ne vom ocupa de nuci.

Acestea ar trebui să fie de cel puțin două tipuri și, de preferință, mai multe. Îndepărtați bine o sută de grame de nuci într-o tigaie uscată, strângeți-le cu un știft de rulare nu foarte fin și împreună cu 50 g de unt adăugați la ovăz. Se amestecă bine. Uleiul trebuie dizolvat, iar piulițele trebuie distribuite uniform.

Dacă doriți să utilizați fructe uscate, atunci acestea ar trebui să fie aburit, drenat și adăugat la terci în acest stadiu. Acum introducem gălbenușele din patru ouă crude. Framantati. Veveritele se răcesc și se biciu spre spumă. Adăugați, de asemenea, la terci, frământați ușor. Transferăm toată masa într-un vas de copt. Aplatizarea. Se presara cu zahar brun si nuci zdrobite. Coaceți până la maro auriu la 180 de grade.

Câteva sfaturi

Deci, acum ați învățat rețeta pentru terciul Guryev. Pentru a-ți diversifica gustul, nu-ți fie frică să aplici fantezie. Puteti turna lamaie ornamentata cu coaja de portocala, cardamon, scortisoara in semifinala finita, adaugati rom sau lichior dulce. Servi terci, în cazul în care este fulgi, ar trebui să fie într-un vas transparent. Puteți oferi, de asemenea, fiecărui oaspete o porție oală cu un desert tradițional rusesc. Sperăm că delicatețea pregătită conform rețetei vechi vă va mulțumi pe cei dragi.