Homemade vin din gem: rețete

Bună ziua, dragi cititori! Am câteva rețete simple pentru vinul de gem de casă. Există sărbători înainte și dacă ați pregătit o băutură neobișnuită, veți surprinde oaspeții dvs. foarte mult. Gătirea acestui vin este foarte simplă și rapidă.

Yeast Free Jam Wine

Aceasta este probabil cea mai ușoară rețetă pentru vinul de gem de casă. Vinul este făcut fără drojdie, rolul lor este jucat de stafide, deoarece conține tot ce aveți nevoie. Un minim de efort și produse și un rezultat minunat!

Orice gem - 1 l,
Apă - 1 l,
Stafide - 100 g

Deci, în primul rând, alegeți gemul, de unde vrem să facem vin. Puteți lua absolut orice: mere, caise, zmeură, cireșe, prune etc. Apoi, luăm o sticlă goală de trei litri, spălăm-o cu sifon, apoi căldurăm cu apă fiartă - pentru a ucide microbii care pot strica vinul viitor.
Deplasăm gemul selectat în sticla pregătită, se toarnă apă caldă și se toarnă stafide. Atenție! Stafele nu trebuie spălate! Amestecați bine conținutul sticlei cu o spatulă lungă de lemn. Ar trebui să fie o masă omogenă.
Am acoperit sticla cu tifon și l-am pus într-un loc întunecos. Temperatura ideală pentru procesul de fermentare este de 23-25 °. Dacă aveți un mic colț închis în apartamentul dvs., atunci puteți acoperi flaconul cu o cârpă groasă pentru a împiedica intrarea luminii. Lăsați timp de 5 zile. Dar nu uitați să amestecați conținutul cu o spatula din lemn în fiecare zi. Maxim, după 20 de ore, primele semne de fermentare vor fi vizibile - miros de miros, spumă și sare.
După 5 zile, luăm o sticlă și scoatem carnea de pe suprafață, care, apropo, se numește celuloză. Pregătiți o altă sticlă - spălați cu sifon și ardeți cu apă clocotită. Prin intermediul straturilor de tifon se filtrează conținutul primei sticle în al doilea. Rețineți că puteți umple containerul numai cu ¾, deoarece fermentarea va produce spumă și dioxid de carbon.
Acum luăm mănușa medicală obișnuită și într-unul din degete, cu ajutorul unui ac, facem o gaură. Am pus o mănușă pe gâtul recipientului și o legăm cu o frânghie, chiar peste mănușă, astfel încât să nu zboare în timpul fermentației.
Din nou, trimitem sticla într-un loc cald și întunecat pentru o perioadă de 30 până la 60 de zile, în timp ce procesul de fermentare este finalizat în siguranță. Atunci când mănușa este complet dezumflată și vinul devine mai ușor și sedimentul apare în partea de jos a sticlei, băutura este aproape gata.
Se toarnă vinul din sediment foarte atent. Gustăm, dacă considerăm că este necesar - adăugați zahăr și vodcă. Primul - pentru dulciuri, al doilea - pentru cetate.
Turnați sticle de vin, încercând să le umpleți pe gât, pentru a preveni contactul cu oxigenul. Strâns închideți și expediați într-un loc răcoros - pivniță, subsol sau frigider. Rezista de la doua la cinci luni, filtrarea periodica daca se va forma un precipitat.

În rețeta de vin din gemul fără drojdie la domiciliu s-au folosit stafide.

Cel mai rapid vin din gem

Acum vă voi spune cum să gătiți cât mai repede vinul din gem de acasă.

Orice gem - 1l,
Apă - 2 l,
Orez rotund - 200 g,
Drojdie live - 20 g.

Cum se face vin:

Am spălat bine sticla, ca în rețeta anterioară. Am pus în ea gem, orez și drojdie vie. Umpleți cu apă caldă și amestecați bine cu o spatulă din lemn.
Într-una dintre degetele unei mănuși medicale, facem o gaură cu un ac și o punem pe container. Ca și în cazul precedent, legăm un gât cu o frânghie pentru fiabilitate. Am trimis sticla noastră într-un loc întunecos și cald pentru fermentație. Procesul de fermentare va dura 2-3 zile, până când vinul devine transparent.
Îndepărtați cu grijă lichidul limpede în sticlă, încercând să nu lăsați sedimentul să ajungă acolo.
Totul! Gustul, rapidul și cel mai important vin natural este pe deplin pregătit! Vă puteți bucura.

O reteta simpla pentru vinul din gemul fermentat acasa

Ați găsit gemul dvs. preferat fermentat? Nu vă grăbiți să vă supărați, există o rețetă simplă, neobișnuită și foarte gustoasă! După ce ați pregătit vinul din gemul fermentat, veți observa că și o delicatesă rătăcită se găsește într-o aplicație foarte originală.

Dulciuri fermentate - 1,5 l,
Zahăr - 1 lingura,
Apă - 1,5 l,
Stafide - 1 lingura. l.

Aici avem nevoie de un rezervor mai mare, în mod ideal de 5 litri. Dar dacă nu aveți acest lucru, utilizați două sticle de trei litri. Pregătiți cu grijă recipientele - spălați-le cu sifon și ardeți-le cu apă fiartă.
Într-un castron mare, am o cratiță, amestec apă caldă cu dulce fermentat. Adăugați zahărul și stafidele și amestecați bine până se lămuri. Turnăm vinul viitor în sticlă, umplându-i pentru 2/3 din volumul total, oferind spațiu liber pentru fermentare.
Luăm două mănuși medicale întregi noi și în unul dintre degetele noastre facem găuri cu un ac. Am pus manusi pe container, pentru fiabilitate legam gatul cu o funie. Am trimis containerul cu vinul viitor într-un loc cald și întunecos și așteptăm să se termine procesul de fermentare. În medie, această perioadă durează câteva săptămâni. Pentru a afla despre sfârșitul procesului de fermentație pot fi îndepărtate mănuși.
Cu ajutorul tifonului, pliate în mai multe straturi, filtram vinul. Adăugați o jumătate de cești de zahăr, turnați sticlele, închideți bine și trimiteți-le într-un loc întunecat timp de câteva luni.
După acest timp, ne luăm vinul și îl filtram foarte atent. Nu permiteți sedimentului să intre în sticla în care va fi depozitat vinul. Încercăm să turnăm în așa fel încât să nu rămână nici un spațiu liber în sticle și suntem siguri că le vom etanșa foarte bine cu dopurile.

Vin de gem cu drojdie timp de 2 săptămâni

Și acum vă voi împărtăși o rețetă pentru vinul de gem de drojdie de casă. Dacă aveți cea mai obișnuită drojdie uscată, atunci cu ajutorul lor puteți face și o băutură foarte gustoasă. Și într-un timp scurt!

Jam - 1 litru
Apă - 1 l,
Orez rotund - 1 lingura,
Drojdie uscată - 7 g.

Reteta pentru vin de casă din gem timp de 2 săptămâni:

Începeți pregătirea felurilor de mâncare. Spălați cu grijă o sticlă de sifon de trei litri și turnați peste ea apă fiartă.
În recipientul pregătit se umple un pahar de orez rotund și drojdie uscată. Umpleți cu apă caldă și amestecați bine. Apoi, adăugați gemul, apropo, puteți folosi fermentat, și se amestecă din nou bine.
Într-una din degetele unei noi mănuși medicale, facem o gaură cu un ac. Am pus-o pe gâtul sticlei și o înfășurăm cu o funie deasupra. Se îndepărtează într-un loc întunecos și cald timp de 10-14 zile. În acest timp, precipitatul ar trebui să cadă, iar băutura în sine ar trebui să devină transparentă. După ce livrăm sticla noastră în frigider timp de 2-3 zile.
Treceți cu grijă vinul nostru și gustați-l. Adăugați zahăr dacă este necesar. Îndepărtați vinul din gemul de drojdie în sticle și închideți bine capacul. Băutura este complet gata să mănânce.

Apricot Jam Wine

Îmi propun să pregătesc din gem de caise un vin fortificat delicios cu o aromă subtilă de vară a acestor fructe. Voi împărtăși o modalitate dovedită de a pune vinul din gem de caise.

Gem de caise - 1 l,
Apă - 1 l,
Zahăr - 100 g

Ca întotdeauna, trebuie să spălați recipientul cu sifon și să turnați peste el apă fiartă.
Puneți blocajul în sticlă, umpleți-l cu apă caldă, adăugați zahăr și amestecați-l bine. Acoperiți cu tifon sau capron și expediați-l într-un loc întunecos și cald.
Urmărind vinul - când toată pulpa se ridică și procesul de fermentație se termină, obținem capacitate. În medie, procesul durează între 7 și 14 zile.Îndepărtați toată pulpa, filtrați puțin vinul și adăugați zahăr mai granulat.
Am pus o mănușă medicală pe gâtul sticlei, cu o gaură mică făcută anterior în unul dintre degete. Așezați vârful cu o funie.
Lăsați sticla într-un loc cald timp de aproximativ 3 luni, astfel încât vinul să se fermenteze bine. Curățați ușor băutura prin mai multe straturi de tifon.

Zmeură de vin din gem, dulceață sau gem lichid

Cum de a face vin din gem de zmeură este o tehnică foarte simplă a bunicului meu.

Zmeura dulce - 1 l,
Apă - 1 l,
Stafide - 110 g

Pregătiți un recipient - spălați-l bine cu sifon și ardeți-l cu apă fiartă.
Puneți gemul în sticlă, umpleți-l cu apă caldă fiartă și turnați-o în stafide. Se amestecă bine. Acoperiți cu o acoperitoare de nylon sau tifon și expediați-l într-un loc întunecos și cald timp de 10 zile.
După ora specificată ajungem la sticlă și scoatem pulpa care plutește la suprafață. Apoi, filtram băutura prin mai multe straturi de tifon și turnăm-o înapoi în recipient.
Pe una dintre degetele unei mănuși medicale, străpungem o mică gaură și o punem pe gâtul containerului. Puneți gâtul peste gât cu o frânghie. Puneți recipientul într-un loc închis timp de 40 de zile.
Când manusa a fost suflată și lichidul din interior a devenit clar, băutura noastră a fost gata. Foarte atent turnat în sticle, împiedicând pătrunderea sedimentelor. Închideți sticlele strâns și le expediați într-un loc răcoros timp de câteva luni. În acest timp, vinul va fi infuzat și va dobândi un gust neobișnuit de strălucitor și bogat.

Vă sugerez să urmăriți rețeta video pentru a face vinul din gem:

Asta e tot, dragii mei cititori. Acum aveți câteva rețete simple pentru gemul de casă. Nu mai trebuie să aruncați vechi stocuri de gem, au găsit o utilizare demnă. Vă doresc seara caldă și confortabilă cu un pahar de vin delicios!

Ce este vinul de casă din gem

Aceasta este o băutură alcoolică delicioasă, parfumată, făcută la domiciliu, pe bază de gem de diferite fructe și fructe de pădure. Utilizând rețetele detaliate ale unui astfel de vin, nu numai că veți scăpa de conservarea rămasă din sezonul trecut, dar vă puteți bucura de o băutură puternică fără aditivi suplimentari la masa festivă. După pregătirea recipientului și a ingredientelor necesare, va trebui să repetați succesiunea de acțiuni indicate în rețetă, să așteptați timpul necesar și să turnați vinul terminat în recipiente.

Efectuarea vinului de casă din gem

Tehnologia de fabricare a vinului pe bază de gem se compune din trei etape principale:

Producția de musturi. Una dintre componentele vinului de casă este apa, care este încălzită la 25-300, răcită și numai apoi adăugată. Apoi, masa este amestecată, acoperită cu tifon și pusă în cămară (pe balcon), unde este 10-14 la 18-250. Se amestecă la fiecare 2 zile. Containerul poate fi folosit din sticlă, emailat sau din ceramică. În acest proces, pulpa se va ridica la suprafață, care după filtrare este aruncată. Înainte de etapa următoare, puteți adăuga coaja de lamaie, miere, condimente și mirodenii pentru a aroma fermentarea vinului.
Fermentarea (fermentația). Lichidul obținut după separarea pulpei este turnat în recipiente speciale de sticlă (volumul 3 sau 10 l), spălate bine cu sodă, sterilizate. Containerele din plastic, din aluminiu nu pot fi folosite, pentru a evita oxidarea, cumpărarea amărăciunii, mirosul neplăcut, impuritățile nocive. Sticlele sunt umplute la 4/5 din volumul total, lăsând loc pentru formarea de bule, spumă. Pe gât trebuie să faceți o capcană de apă pentru a îndepărta dioxidul de carbon (cumpărați, construiți o mănușă de cauciuc, faceți o gaură în ea cu un ac gros sau luați un tub de picurare, coborând un capăt într-un pahar de apă și cel de-al doilea inserându-l în capacul capron al vasului).Containerele pentru vin ar trebui să se afle într-un loc întunecos, la temperaturi de până la 230 ore, timp de 1,5-3 luni.
Extras. Pentru ca un vin tanar sa obtina puterea dorita (in medie 100), gust bogat, aroma, el este filtrat prin mai multe straturi de tifon din sediment intr-un recipient curat, infundat si setat sa cooleasca timp de 3 luni intr-o camera rece.

Toate recipientele și uneltele folosite trebuie spălate și dezinfectate pentru a evita pătrunderea substanțelor nocive. Cu dulceață excesivă de gem, trebuie diluat cu multă apă, pentru a nu începe procesele de putrefacție. Dacă gemul este acru și doriți să obțineți un vin dulce, adăugați siropul făcut din 250 g de zahăr și 500 ml de apă la must.

Recipientele de mâncare la domiciliu

Dacă nu ați făcut vin de casă din gem, practicați-o pe cea mai simplă rețetă. Cei care nu-i plac gustul de aluat ar trebui să combine fructul acru și boabele crude cu dulce. Asigurați-vă că adăugați drojdie sau stafide (nu spălate), care joacă același rol. Pregătirile pentru o băutură se potrivesc cu orice (chiar și confecționată, fermentată), dar este important să nu existe mucegai pe suprafață, altfel va strica gustul viitorului vin.

De la crimson

Timp: până la 90 de zile.
Porții: 10 persoane.
Vase de calorii: 157 kcal / 100 g.
Scop: alcool.
Bucătărie: Rusă.
Dificultate: mediu.

Zmeură - o boabe cu gust uimitor, aromă și multe calități utile. Orice băuturi, mâncăruri, preparate, preparate pe baza lor nu vor fi niciodată ignorate. Zmeiul cu gem de zmeura va fi prea curat, asa ca cei care nu-i plac ar trebui sa adauge un pic de materii prime de coacaze, de arahide sau de cires. Acest vin de casă poate fi făcut chiar din vechiul gem și stafide.

bomboane de zmeură veche - 1 kg,
apă - 1 l,
zahăr - 1 lingura,
stafide - o mână.

Mod simplu tradițional de a face vin

Este necesar să se pregătească:

Vas de 3 litri,
o bucată de tifon de filtru și o pâlnie,
mănușă, cumpărată într-o farmacie sau sigiliu de apă,

Jam borcanele de vin trebuie să fie sterilizate cu toată îngrijirea posibilă. Spalati-le cu soda, apoi umpleti-le cu apa fiarta sau aplicati o alta metoda convenabila pentru dumneavoastra.

ingrediente:

1 litru de gem vechi,
1 litru de apă răcită fiartă,
10 - 150 g stafide sau struguri proaspeți,

Zaharul poate fi adăugat dacă gemul este acru. Când, dimpotrivă, îndulcit, trebuie să adăugați apă. Cunoscătorii au constatat că conținutul optim de zahăr din must nu trebuie să fie mai mare de 20%.

Stafidele sau strugurii sunt luate doar nespălate! În caz contrar, fungi de drojdie care trăiesc pe suprafața lor vor dispărea. Nu folosiți stafide, ambalate în pungi, pregătite pentru utilizare imediată.

Această rețetă pentru vinul de casă de la gem nu prevede utilizarea de drojdie uscată, cu ei veți obține o băutură complet diferită. Elementul de fermentare din ghidul nostru este stafide sau struguri.

Caracteristici ale fabricării vinului

Rezultatul gătitului va fi o băutură dulce și acră cu o putere de 10-14%. Dacă este necesar, îl puteți umple cu vodcă sau alcool și puteți mări valoarea, dar atunci nu va fi vin. Chiar și fără fixarea suplimentară, vinul nu este cel mai slab.

Pentru a nu strica gustul băuturii, este necesar să se ia o abordare responsabilă pentru alegerea și pregătirea containerelor. Opțiunea ideală ar fi recipientele din sticlă. Dacă în timpul întregului proces sticla nu este utilizată, atunci trebuie să alegeți vase de pe un material care nu este oxidat (emailat, inoxidabil). De asemenea, plasticul este nedorit, deoarece reacționează cu alcoolii și distruge gustul băuturii.

Toate recipientele utilizate în procesul de gătire trebuie să fie sterile. Pentru a face acest lucru, se recomandă să curățați totul cu sifon, apoi sterilizați-l cu un cuplu.Este necesar să se utilizeze recipiente sterile în toate etapele preparării, atât în timpul fermentării primare, cât și în timpul transfuzării băuturii.

În ceea ce privește gemul, puteți folosi orice gem de anul trecut, care și-a pierdut deja gustul și aroma. Dacă țagla este deja fermentată, nu va deveni un obstacol în a face vinul din gem acasă, o rețetă simplă, descrisă ulterior, vă permite să utilizați astfel de materii prime. Dar dacă există mucegai în borcan, atunci o astfel de dulceată ar trebui imediat aruncată, nu va fi în niciun caz potrivită pentru vinificație.

Principii generale de a face sourdough

Cel mai adesea pentru prepararea acestui vin folosit drojdie sălbatică. Sunt pe stafide nespălate și pe aceleași fructe de padure nespălate. Ele pot fi pur și simplu adăugate la prepararea vinului, amestecate cu apă și trimise spre fermentare. Apoi, produsele sunt îndepărtate prin filtrare.

Și puteți face un starter, care va îmbunătăți procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, se toarnă o mână de stafide sau fructe de padure cu apă și se adaugă niște zahăr. Amestecul este păstrat timp de câteva zile sub bumbac sau tifon. Apoi se adaugă în apă și în gem. Acest starter conține mai mult drojdie decât stafidele obișnuite, fără a se înmuia.

Un borcan de trei litri trebuie sterilizat. Apoi, în ea pentru a schimba gemul, stafide și se toarnă apă.
Se amestecă totul cu o spatulă din lemn.
Acoperiți gâtul vasului cu tifon, mutați recipientul într-un loc cald. Pentru primele cinci zile, amestecați conținutul de două ori pe zi cu aceeași spatulă sau mâini din lemn.
Apoi, ar trebui să îndepărtați pulpa în curs de dezvoltare, să filtrați lichidul, să-l turnați într-un borcan curat. Containerul trebuie să fie mai mare decât mustul, deoarece se va forma spumă.
Pe partea de sus a gâtului ar trebui să instalați un sigiliu de apă. Poate fi construit din improvizație sau cumpărat într-un magazin. Puteți pur și simplu întinde mănușa de cauciuc, într-un deget ar trebui să facă o gaură cu un ac.
Îndepărtați borcanul timp de cel puțin o lună într-un loc întunecos. Când manusa a căzut, adică gazul a încetat să se formeze, vinul poate fi filtrat. Pentru aceasta, aveți nevoie și de tifon.
Gustați băutura, dacă este necesar, adăugați puțin zahăr, dar nu mai mult de 100 g.
Imbuteliate și trimis la subsol pentru încă cinci luni, dar puteți încerca deja după două.

Sfat: în loc de stafide, puteți lua fructele de padure. Ei trebuie să fie proaspeți și nespălați. Înainte de utilizare, acestea trebuie sfărâmate manual sau ușor oprite cu mortar.

Gust de căpșuni vin la domiciliu

Capul de căpșuni este favoritul tuturor doamnelor. Este nu numai foarte aromat, dar și moale, ușor de băut.

Timpul este de 50 de zile.

Ce este calorii - 85 de calorii.

Stafidele trebuie umplut cu o cantitate mică de apă caldă.
Pentru a obține un gem de căpșună dintr-un borcan și a-i dilua cu apă de aceeași temperatură.
Toate cele trei ingrediente se mută într-un borcan mare. De sus, instalați imediat sigiliul de apă sub formă de mănușă cu o gaură.
Puneți flaconul într-un loc cald timp de cel puțin trei săptămâni. Procesul de fermentare trebuie să se încheie. Mănușa de la capăt trebuie să fie îndepărtată.
Apoi filtrați masa, se toarnă într-o altă sticlă și se ține timp de încă trei zile. După aceea, se toarnă în sticle mici și după trei zile puteți lua o mostră.

Sfat: pentru a obține un gust mai profund, puteți lua în proporții egale căpșuni și capsuni.

Zmeura Jam Wine

Despre vinul de zmeură, chiar compuse cântece. Și pentru a găti este destul de simplu, mai ales gemul sănătos de zmeură este în fiecare casă.

Cât timp - 1 lună.

Ce este calorii - 86 de calorii.

Încălziți puțin apa. Nu trebuie să depășească temperatura corpului. Apoi, puneți tot gemul și stafidele în ea, agitați-o.
Întreaga masă este turnată în sticlă. Lichidul trebuie să umple containerul cu 2/3, nu mai mult.
De sus pentru a stabili un hidropon și pentru a scoate o sticlă mare într-un loc întunecos și cald timp de o lună.
Când procesul de fermentație se încheie, este necesar să se întărească vinul prin tifon și se toarnă într-un recipient curat.
Închideți bine borcanul și lăsați-l să stea timp de încă trei zile. Formată în partea de jos a sedimentului. În nici un caz nu poate fi atins atunci când lichidul va fi îmbuteliat în trei zile.

Sfat: este mai bine să utilizați sticle de sticlă întunecată, cum ar fi negru sau verde. Acest lucru permite conservarea vinului mai bine.

Jam Red Vermouth

Băutură picantă în care puteți simți două duzini de arome. Expunerea lungă și colectarea a numeroase ingrediente merită!

Care este timpul - 4 luni.

Ce este calorii - 80 de calorii.

Este necesar să se pregătească o sursă de vin, dacă nu este. Pentru a face acest lucru, aproximativ 170 g de stafide ar trebui să se toarnă 500 ml de apă și se adaugă 50 g de zahăr. Se amestecă și se fierbe timp de patru zile într-un loc cald. În același timp, trebuie instalat un filtru de bumbac deasupra, astfel încât gazul să poată curge liber. Un astfel de starter este păstrat timp de cel mult zece zile.
În continuare trebuie să faceți perfuzie pe bază de plante. Toate aceste ierburi ar trebui să fie turnat băuturi spirtoase și lăsați-le să stea timp de cel puțin două săptămâni, și mai bine - o lună. Sticla trebuie să fie într-un loc întunecos.
În același timp, trebuie să faceți pregătirea mustului. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați gemul cu fructe și apă caldă și să adăugați același starter și miere. Trimiteți toate cele patru zile într-o sticlă într-un loc întunecos. De sus, trebuie să legați tifon pentru a împiedica pătrunderea murdăriei. O dată pe zi, conținutul se amestecă.
Apoi pulpa formată de sus trebuie să fie aruncată, mustul trebuie să fie drenat. Se toarnă într-o sticlă curată, se instalează un sigiliu de apă și se trimite timp de cel puțin două luni în același loc întunecat pentru fermentare.
Apoi tulpina vinul tânăr, adăugați o tinctură pe bază de plante, amestecați-o. Înmuiați cel puțin o zi, apoi din nou tulpina și sticla. Poți consuma în două luni.

Sfat: doar urmați doza de ierburi nu este necesar, este destul de consumatoare de timp proces. Puteți măsura totul în lingurițe. Într-o astfel de lingură, aproximativ 2-3 g de ierburi uscate sau condimente.

Tehnică de gătit

Procesul de fabricare a vinului din gem poate fi împărțit în două etape principale. primul cuprinde fermentarea primară, iar al doilea include filtrarea băuturii și stabilirea acesteia pentru a obține rezistență și transparență.

Umpleți un borcan de trei litri sau sticlă cu gem, apă și fructe de pădure (stafide sau proaspete), amestecați până la uniformizare. Bomboane proaspete zdrobi. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos și cald (cel puțin 20-25 de grade). Dacă nu puteți proteja în mod fiabil de lumină, împachetați borcanul cu o cârpă groasă.

Puteți folosi recoltarea de casă de fructe și fructe de anul trecut, este recomandabil să nu le amestecați, astfel încât vinul să aibă un anumit gust.

Țineți timp de cinci zile pe zi, amestecând cu o lingură de lemn cu un mâner lung. Dacă după 20 de ore sau mai devreme există semne de fermentare: (miros acru, spumă, sare), atunci procesul de fabricare a vinului din gem vechi este normal.

După cinci zile, este timpul să interveniți: separați pulpa plutitoare (particule dense, nu dizolvate), filtrați lichidul prin tifon pliat în mai multe straturi și turnați într-un recipient curat, de asemenea, sterilizat bine. Asigurați-vă că cel puțin 25% din volumul din borcan rămâne liber, acest spațiu fiind necesar pentru spumă și dioxid de carbon produse în timpul fermentației.

Purtați o mănușă de cauciuc strâns pe gâtul borcanului, după ce ați perforat unul dintre degete. Dacă ferma are un sigiliu de apă, utilizați-l pentru a face vinul din gem acasă.

Pentru a nu încălca integritatea conținutului vasului, legați-l cu grijă de gât peste mănușă.

Ce trebuie să faceți dacă mănușa nu a atins în 4 zile? Verificați dacă sunt îndeplinite condițiile necesare: temperatura din camera în care băutura este coaptă, închiderea ermetică a cutiei. Poate fi mai sigur să închideți îmbinările din cauciuc și sticlă cu aluat.

Lăsăm borcanul singur pentru o perioadă lungă de timp: de la 30 la 60 de zile, din nou în căldură și întuneric, monitorizăm starea mănușii de cauciuc. Când, în cele din urmă, dă naștere (sau, în consecință, sigiliul de apă se "calmează"), fermentația se termină. Băutura se înmuiată, un precipitat se prăbușește în fund.

Goliți cu grijă vinul rezultat, fără a afecta sedimentul, pentru aceasta este mai bine să utilizați un tub flexibil, de la un set la un picurator medical. Dacă are gust acru, adăugați niște zahăr. Acum, puteți turna lichidul în sticle curate, etanșați bine și puneți-l în frigider. Ca rezultat, obținem puterea băuturii de la 10 la 13 grade.

Este posibil să se toarnă pe geam în 2 - 3 luni. În cazul în care sedimentele apar în timpul maturării, vinul trebuie returnat într-un recipient nou. Precipitatul poate da un gust amar. Acest vin își va păstra calitatea timp de 2 - 3 ani când este depozitat în frig.

Metoda de mai sus este potrivită în cazul în care se face jam fermentat. Repetăm aceleași operații cu masa brută, păstrăm aceleași proporții în ceea ce privește apa fiartă și stafidele. Singura diferență este că se adaugă 1 cești de zahăr. La sfârșitul procesului de fermentare, băutura are timp să se maturizeze în frigider. Dar practica arată că păstrarea într-un loc răcoros va avea un pic mai mult, cel puțin 3 luni.

Cum de a face rapid vinul din gem acasă

Pentru nerăbdător dăm versiunea "paliativă" a rețetei de vin din gem. La 1 litru de produs vechi se iau în 2 ori mai multă apă: 2 - 2, 3 litri., O mână de stafide. Dar este decisivă adăugarea a 10 g drojdie uscată.

Tehnologie de gătit:

Combinați apa cu gem și aduceți-i la fiert. Acest amestec ar trebui să fie foarte dulce.
Lichidul răcit trebuie filtrat, filtrat prin tifon, turnat într-o sticlă mare.
Se dizolvă drojdia într-un volum mic de amestec obținut și se menține cald timp de aproximativ 20 de minute, după care se adaugă la volumul principal și se amestecă bine. Sticla trebuie umplută aproximativ pe "umerase" și nu pe globulele oculare.
Acum aveți nevoie de un dop de apă cu un furtun, înmuiat într-o sticlă de apă. Acest dispozitiv este setat acolo unde este întunecat și cald (cel puțin 25 de grade).

După 2 - 3 zile de fermentație continuă, puteți observa mișcarea bulelor de dioxid de carbon. O săptămână mai târziu, vinul poate fi deja gustat, ar trebui să fie dulce și acru și puțin sărată. Rămâne să fie eliberat de sedimente - se toarnă în sticle curate, adăugând la fiecare câteva stafide și trimiteți la frigider. Doar pentru o zi sau două. Apoi te poți trata. Minus una - vinul pregătit în acest fel nu își va păstra prea mult calitățile.

Ce fel de gem pentru vin de casă este potrivit și care nu este?

Vin - o băutură de fermentație naturală. Chiar dacă este făcută cu participarea zahărului și a materiilor prime digerate, acest lucru rămâne un fapt - chiar dacă îl numiți vin, ba chiar și bea și trebuie să beți direct ceea ce au făcut principalii prieteni ai omului din materia primă - drojdie. Dacă luncașul poate fi expulzat din aproape orice gem - bine, în caz extrem, veți obține zahăr, materii prime pentru tincturi - atunci vinul nu va tolera o astfel de atitudine neglijentă. Doar vărsându-se în fermentatorul "care a ajuns de la subsol", ca rezultat, veți obține un compot de alcool murdar cu un gust vag și un miros plictisitor. Suntem asemenea profanări pentru orice!

Apropo, dacă experimentul dvs. cu vin nu reușește, nu vă descurajați - îl puteți folosi întotdeauna ca produs semi-finit pentru a face din gem acasă - căutați aici o rețetă.

Pentru început - metoda de gatit

Gem clasic în proporția de zahăr la fructe de padure 1: 1 - acesta este, probabil, în cămară pentru toată lumea. Cea mai proastă opțiune. Când au fost gătite timp de cel puțin o oră, toți compușii aromatizanți, fenolii complexi au ieșit din fructe, în loc de depozitare pe termen lung, în loc de acetați, acizi cu caracter previzibil dificil și efecte asupra organismului.Un astfel de gem poate fi folosit numai dacă nu există niciun loc pentru al pune, și dacă este făcut din fructe sau fructe de pădure potrivite, destul de acid, cu un gust foarte luminos.
Jelly și jeleu confiture. Excludeți imediat. Produsul este, desigur, gustos și de obicei conține mult mai puțin zahăr decât gemul. Dar, amestecurile gelifiante sunt, cel mai adesea, pectină, care în procesul de fermentație se transformă în metilen. Avem nevoie de ea? Acest lucru include, de asemenea, gem, marmelade și alte delicatese mucoase vâscoase.
"Cinci minute" - fructele sau boabele sunt pur și simplu fierte în sirop sau chiar turnate direct în borcan. Materiile prime sunt mult mai bune decât cele anterioare. În boabe a rămas în cantități suficiente necesare pentru fermentarea de acid, aromatice, gust.
„Vitamine“ - fructe răsucite cu zahăr. Acesta este ideal pentru noi! Homemade vin din "gem", a cărui rețetă nu include tratamentul termic, este cel mai viu, aromat și gustos. De exemplu, vinul obținut din coacăzul prăjit cu zahăr este aproape același cu vinul de coacăze negre, obținut din fructe de padure proaspete. Mai ales că este vorba de "vitaminele" care încep să se fermenteze singure.

Al doilea este o varietate de fructe

Avem nevoie de fructe și fructe care conțin o mulțime de acizi, tanini, tanini, dar nu foarte mult pectină, care dă șampanie băuturii și produce etanol.

Coacăz negru sau zmeură - cea mai buna alegere! Din gem de zmeură și coacăz, cel mai adesea se dovedește vin cu o aromă destul de luminos, de culoare frumoasă, transparentă, gustoasă. Acest lucru poate fi, de asemenea, atribuit, de exemplu mur, Dogwood, agrișă, irgu, Jost. Vinul fin este obținut de la agrișă - cu acuitate caracteristică, culoare aproape transparentă și frumoasă.
Situația este mai gravă în cazul fructelor dulci - căpșuni, afine, afine. Puțină aromă, câțiva acizi și tanini - vinul va trebui să fie acidificat în continuare pentru fermentație normală și gust echilibrat. Ce și cum - să vorbim mai departe.
Fruct de piatră. Când este fiert în sirop de zahăr, acidul cianhidric conținut în semințele unor fructe de padure este neutralizat, spre deosebire de vinul de fructe proaspete, cuișoare de cireșeDe exemplu, este absolut sigur, calea se rătăcește timp de două luni pe pastă. Pe de altă parte, o astfel de materie primă informează băutura cu o aromă excelentă de migdale - cu descompunerea amigdalinei, se formează benzaldehidă, un compus aromat cu un miros plăcut de picant. Din același motiv, vinul este perfect atât de exotic ca și gemul elderberry sau cireși de pasăre. Prune, caise, piersici în acest rol se comportă mai rău, deoarece conțin o mulțime de pectină, din cauza căreia vinul va fi lung și greu de ușurat.
Apple și pere. Jamul din aceste fructe este perfect pentru a face luncă, dar vinul oferă o slabă, puțin stocată, apoasă, pe lângă deasemenea aproape întotdeauna noroios - din nou, datorită pectinelor.
Amestec de conserve. clasic: prune, cireșe, zmeură, coace măr, un amestec de coacăze roșii și negre, caise de cocos, cherry-piersic... Blocurile dulci, fără coloană vertebrală sunt, de preferință, diluate cu gemuri bogate și strălucitoare de fructe de pădure - acestea sunt amestecurile care se termină cu cele mai bune vinuri de fructe și fructe de pădure.

Al treilea - starea de gem

Înainte de a face un vin din gem acasă, gândiți-vă la ceea ce este mai important pentru dvs. - de a procesa materii prime de calitate scăzută sau de a obține o băutură gustoasă? Nici un brainer că mai bine materialul - cu atât mai bine produsul. Nu credeți rețete neprofesionale - din gem acru, și chiar mai mult - mucegăit sau putrezit, nu veți obține nimic util, de câte ori nu-l digerați și ce să nu diluați! Gemul nostru ar trebui să miroase bine, să nu conțină pe capac sau borcan - în special din interior - urme de ciuperci, rugina și alte substanțe străine.

Dar din gemul confecționat, precum și din cel puțin fermentat, puteți face o băutură potrivită. În cel de-al doilea caz, s-ar putea chiar să se facă vin din gem fără drojdie - dar nu este un fapt, pentru că niciodată nu știți ce înseamnă că rătăcește într-un borcan.Poate că fermentația se va opri în momentul cel mai inoportun. Prin urmare, înainte de a face vinul din gem fermentat, este mai bine să pre-pregătiți stafide sau zmeură de zmeură.

Cum de a face vinul din gem acasă? Ghid detaliat

Rețeta este una, dar ultimatum și variabilă. În orice caz, atât principiile cât și etapele de preparare a băuturii vor fi identice. Indiferent de tipul de gem utilizat, operăm doar cu ingrediente cum ar fi materii prime, apă, acidulant (amestec acid pentru vin, acid tartric și tanic, în ceai extrem de mare - suc de lămâie), drojdii (sălbați sau culturi pure de drojdie de vin din sac ), la cerere - o varietate de pansamente de top pentru drojdie, tanin, enzime pectina. Vă sfătuiesc să renunțați imediat la astfel de prostii, cum ar fi vinul pe orez și pe gem - bine, gândiți-vă ce va face orezul aici? De ce este nevoie? Dacă doriți să experimentați - faceți mai bine vinul de orez, aici este rețeta lui. Din motive evidente, nu folosim zahăr - materiile prime sunt deja mai mult decât este necesar.

Etapa întâi și cea mai importantă este prepararea mustului.

De fapt, numai în acest stadiu prepararea vinului de casă din gem este semnificativ diferită de prepararea strugurilor obișnuiți sau a oricărui alt vin. Trebuie să facem mustul potrivit, adică să asigurăm un conținut normal de zahăr, o densitate, o aciditate pentru fermentație și o drojdie viabilă. Deci, vom avea nevoie de:

gem - 2 kg (raportul dintre zahăr și fructe 1: 1)
apă - aproximativ 3 litri
agent acid (acid citric) - aproximativ 3 lingurițe.
tanin - 1/2 linguriță (Nu este necesar)
drojdie de vin sau stafide, zmeură de zmeură
dresaj de drojdie - opțional

Pentru prepararea corectă a mustului, puteți utiliza un contor de zahăr vinicol. Cu toate acestea, în acest caz, și este puțin probabil să dea rezultate corecte - la urma urmei, dulce diluat - nu este nici suc, nici în densitate, nici în alți indicatori. Doar o singură concluzie - încercați și încercați din nou! Proporțiile de gem și apă sunt aproximative, unele tipuri de dulce necesită puțin apă, unele fiind puțin mai puțin. Musta trebuie să fie dulce, dar nu prea - nu mai mult de 20% conținut de zahăr, inclusiv propriul zahăr din fructe și introdus în timpul preparării gemului.

Cea de-a doua provocare este aciditatea. Există un astfel de gem, care nu necesită adăugarea de acid suplimentar - de exemplu, coacăz, zmeură, mere de mere, etc. În majoritatea cazurilor, este necesar, în special pentru fructele cu conținut scăzut de aciditate - mere, prune, cireșe și așa mai departe. Este mai bine să înlocuiți acidul citric cu un amestec acid pentru vin (tartric, tanic și alți acizi) sau cel puțin cu sucul de lămâi proaspete.

Și a treia este drojdie. Vă recomandăm să utilizați numai cultura de drojdie pură - puteți cumpăra CKD la orice magazin de vinificatori, puteți comanda prin poștă sau în orice alt mod. Aceasta este cea mai simplă, rapidă, fiabilă și garantată opțiune de calitate. Bineînțeles, imediat refuzăm drojdia de copt, prea leneș să explicăm de ce. De asemenea, puteți face vinul din gem fără drojdie - pentru a fi exact, nu este "fără drojdie", ci "cu drojdie sălbatică", care se poate obține prin prăjire cu stafide sau zmeură - rețetele sunt aici și aici.

În general, se diluează gemul cu apă (dacă există suspiciune că este răsfățat, îl puteți fierbe suplimentar), se adaugă acid, tanin, se amestecă bine, se aduce temperatura la 25-30 grade și se adaugă drojdie sau lapte. Îl închidem cu un sigiliu de apă, o mănușă (în acest moment poți fi chiar tifon) și cu o inimă scufundată, așteptăm câteva ore până când mustul începe să se joace.

Formularea și fermentația

După ce mustul a început să fermenteze, instrucțiunile noastre detaliate sunt transformate într-o rețetă simplă pentru vinul de fructe.Conform tehnologiei "roșii", nu se produce vinul de gem, deoarece toate gustul, aroma și culoarea au fost deja îndepărtate din fruct în timpul gătirii gemului, cu toate acestea, nu va face rău fermentarea ușor a pulpei - va da mai mult sirop și se va aduna pe partea superioară a recipientului ca " pot fi ușor îndepărtate și presate. Deci, să o facem - de îndată ce a început fermentația viguroasă, "compotul" nostru a început să spele bule, să exude un miros plăcut acru familiar pentru fiecare vinificator și toată pulpa să fie concentrată de sus - îndepărtați ultima cu o gaură, stoarceți prin tifon sau muslin. Lichidul în acest stadiu poate și chiar ar trebui încercat să ajusteze conținutul de zahăr și aciditatea cu mijloacele disponibile.

Pentru fermentație, se toarnă mustul într-un volum potrivit în capacitate, astfel încât să ia aproximativ 75% din spațiu - capacul de spumă ocupă restul locului. De mai sus, montăm un sistem de închidere cu apă (sau o mănușă, o opțiune pentru retrofage), asigurați-vă că obloanele au început să buleze sau că manusa a lăsat mâna și transferați fermentatorul într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de aproximativ 18-23 grade.

În funcție de temperatură și de mii de alți factori, fermentația primară poate dura între 5 și 14 zile (pe cultura de drojdie pură) până la o jumătate sau chiar mai multe luni - pe drojdie. În orice caz, în timp ce există o mișcare de straturi în interiorul sticlei, bubbling, obloanele rumbles, iar mănușa încă "trimite salutări din URSS", nu atingem și nu întoarcem mustul, fără a deranja drojdia pentru a-și continua munca mândră. De îndată ce se termină fermentația viguroasă, scurgem lichidul din sediment cu ajutorul unui tub, dacă este necesar, îl lămurim cu una din aceste metode.

Fermentarea secundară. Umplerea și depozitarea

Avem vinul tânăr din gem cu drojdie sau mai degrabă cu resturile. Procesul va continua mult timp, deși lent. Pentru ca acesta să curgă în mod corespunzător, vino trebuie turnat într-o sticlă mai mică, astfel încât lichidul să ia 90-95% din volum - nu mai puțin, acesta este un punct important! Rearanjați fermentatorul în subsol sau în altă încăpere cu o temperatură joasă constantă, în mod ideal - 13-15 grade. Am instalat sistemul de blocare a apei - chiar dacă acesta este în continuare bâzâit.

În procesul de fermentație secundară, drojdia va "sfârși în cele din urmă", vinul se va lumina, va lua aroma și gustul. Drojdiele, împreună cu resturile de substanțe insolubile din materia primă, vor cădea sub forma unui sediment dens omogen - trebuie să fie eliminate prin decantare după cum este necesar o dată pe lună sau două. Fermentația durează până la 3-5 luni, terminarea acesteia fiind determinată de clarificarea completă a vinului, a gustului uscat și a lipsei de indicii de sediment.

Acum, vinul nostru poate fi "adus" - îndulcit puțin dacă este necesar sau fixat pentru o depozitare mai bună - cum și de ce să o facem, citiți în această analiză. Este recomandabil sa pastrati vinul terminat putin mai mult intr-un loc cald pentru a va asigura ca fermentatia nu va relua. Dacă totul este normal - turnăm băutura în sticle. Conform rețetei, vinul de casă din gem trebuie să "se odihnească în pat" într-un loc răcoros și răcit timp de cel puțin o jumătate de an, după care să înceapă încet degustarea. Fii

Rețetă de vin gem vechi

1. Spălați borcanul cu trei litri de sodă, clătiți de mai multe ori cu apă caldă, apoi sterilizați prin turnarea puțină apă clocotită. Aceasta va ucide agenți patogeni care pot strica vinul.

2. Puneți gemul într-un borcan, adăugați apă și zahăr (dacă este necesar), umpleți stafide nemăiate. Se amestecă până se înmoaie. În loc de stafide, puteți folosi orice fructe proaspete nespălate care trebuie zdrobite.

Unii autori de rețetă recomandă adăugarea unei oase de orez în stafide. Dar orezul nu contribuie la fermentare, este o întreprindere inutilă.

3. Acoperiți borcanul cu tifon pentru a proteja muștele, mutați-l la un loc cald (18-25 ° C) întunecat sau acoperit cu o cârpă groasă. Se lasă timp de 5 zile, se amestecă o dată pe zi cu o mână curată sau cu un dispozitiv din lemn. După 8-20 ore, ar trebui să apară semne de fermentare: spumă, spumă și un miros ușor acru.Asta înseamnă că totul merge bine.

4. Scoateți pulpa de pe suprafață (pastă de suprafață), presați conținutul borcanului prin tifon pliat în mai multe straturi. Musta filtrata este turnata intr-un borcan curat, pre-spalat cu soda si apa clocotita. Rezervorul poate fi umplut până la maximum 75% din volum, astfel încât să existe spațiu pentru spumă și dioxid de carbon care vor apărea în timpul fermentației.

5. Într-una din degetele mănușii medicale faceți o gaură cu un ac, apoi puneți mănușa pe gâtul borcanului. Pentru a menține mai bine construcția și a nu zbura în timpul fermentației, legați un gât peste o mănușă cu o funie.

Fermentația sub mănușă

O modalitate alternativă este de a instala un sigiliu de apă. Nu există nicio diferență între aceste două opțiuni. Dacă faceți mereu vinuri domestice, este mai bine să construiți un sigiliu de apă, este universal, în alte cazuri o mănușă se va potrivi (de fiecare dată când o nouă).

6. Puneți borcanul timp de 30-60 de zile într-un loc întunecos. Fermentația se va încheia atunci când mănușa umflată este complet dezumflată sau sigiliul de apă nu se va blisa timp de câteva zile. Vinul în sine ar trebui să devină mai ușor, iar sedimentul va apărea pe fund.

Atenție! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea sigiliului hidraulic, vinul de gem trebuie golit fără a atinge sedimentul de jos. Apoi puneți-l din nou sub încuietoarea hidraulică. Dacă acest lucru nu se face, băutura poate fi amară.

7. Vinul fermentat tinar pentru a se scurge din sediment. Gustați, adăugați opțional zahăr pentru dulciuri sau vodcă (alcool) pentru a crește rezistența (2-15% din volum). Vinul vinificat din gem este mai bine conservat, dar nu atât de aromat și are un gust mai strâns.

Se toarnă băutura în recipiente curate, se recomandă umplerea gâtului, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Strâns apropiați, transferați la subsol sau la frigider. Rezista la cel putin 2-3 luni (de preferat 5-6). Temperatura optimă este de 6-16 ° C.

În primul rând, o dată la fiecare 20-25 de zile, atunci mai rar când un nămol apare într-un strat de 2-5 cm, se filtrează vinul prin turnarea acestuia într-un alt recipient. O lungă ședere pe pescaj poate provoca amărăciune. Băutura finită (precipitatul nu mai apare) poate fi turnat în sticle și închis ermetic cu dopuri.