Tort preferat Praga: desertul generațiilor pentru cea mai autentică rețetă

Calorie 947 kcal
Proteină 15,3 grame
Grăsime 52,9 grame
Carbohidrați 104,3 grame
* Conținutul de calorii este calculat pentru alimente crude.

1 porție
2 porții
3 porții
4 porții
5 porții
6 porții
7 porții
8 porții
9 porții
10 porții
11 porții
12 porții

ingrediente

Făină de grâu 1,5 pahare
Zahăr 2 pahare
Smântână 20% 6 linguri
Lapte condensat 6 linguri
Soda 2 lingurițe.
Pudră de cacao 7 linguri
Unt 300 g
0,6 l lapte
Semințează 4 linguri
Vanillin pinch
Coniac 3 ml
Nuci 25 buc
Ouă de pui 2 bucăți

Cum să gătești un tort Praga: rețetă pas cu pas

Pentru a face biscuit de unt, va trebui să spargeți ouăle într-un castron, fără a le împărți în gălbenușuri și albi. Înainte de aceasta, cântărați ouăle - masa ar trebui să fie aproape de cea din rețetă. Dacă este mai mare, turnați un amestec de ouă.
Se amestecă făina cu pudră de cacao și se toarnă de câteva ori printr-o sită. La tine se formează amestecul omogen, fără bucăți, îmbogățit cu aer.
Porniți ușor, bateți ouăle, apoi adăugați zahărul. Se amestecă bine.
Într-o baie de apă, încălziți amestecul de ou la 45 de grade, fără a uita să se amestece constant.
Se încălzește amestecul la temperatura specificată, se scoate din căldură și se amestecă într-o masă pufoasă. Ar trebui să scurgă suprafața spatulei sau lingurii cu o panglică subțire.
În timp ce se amestecă continuu, în porții mici, se adaugă un amestec de pudră de făină și cacao în ouăle bătute.
Se încălzește untul la o temperatură de 40-45 de grade, și, de asemenea, se adaugă la aluat. Puneți uleiul pe părțile laterale ale bolului cu mare grijă. Se amestecă aluatul cu o măturică, pornind de la baza vasului și se mișcă în sus. Astfel, untul din aluat va fi distribuit uniform.
Deci, patiseria noastră de casă pentru bureți este pregătită pentru tortul Praga.

Cum să coaceți un tort Praga

Luați o matriță de coacere cu un diametru de 26 cm. Acoperiți partea de jos a formei cu pergament. Pereții nu pot fi lubrifiați. Se toarnă ușor aluatul.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți aluatul în el. Coaceți timp de aproximativ 50 de minute (în funcție de cuptor). Verificați aluatul pentru pregătire cu ajutorul unui butuc de lemn prin lipirea acestuia într-un tort de biscuiți. Stinga uscată după scoaterea din tort indică disponibilitatea completă.
Pentru a preveni scufundarea aluatului de pe tortul din Praga, nu este recomandat să deschideți ușa cuptorului pentru prima jumătate de oră.
Trageți formularul din cuptor fără a primi tortul din acesta. Lăsați-o să se răcească timp de 30 de minute.
La sfârșitul acestei perioade, eliminați tortul. Lăsați-l să stea aproximativ 8-10 ore.

Cum se face fudge de zahăr pe tort Praga

Luați o tava convenabilă, măsurați zahărul în el și umpleți-l cu apă fierbinte. Se pune vasul pe o căldură moderată și, în timp ce se amestecă constant, se dizolvă zahărul. Un aspect important este că, înainte de fierberea soluției de zahăr, nu trebuie să existe cristale în ea.
Când începe fierberea intensivă, fierbeți siropul la o temperatură de 115-117 grade. Imediat ce temperatura siropului atinge 106-108 de grade, adaugati putin suc de lamaie (cateva picaturi).
Când primiți consistența dorită a siropului, răciți-l rapid până la 40-50 de grade. Pentru aceasta, cratița este plasată în apă rece sau gheață.
Atunci când siropul este rece, amestecați-l până când obțineți o masă albă de zăpadă - fudge. În plus, ar trebui să fie plastic și gros.
Trimiteți fudge-ul pentru a se coace timp de 10-12 ore.

Cum se face crema Praga pentru tort

Se amestecă laptele condensat și apa.
Se separă gălbenușul de alb și se amestecă puțin. Într-un amestec de gălbenuș introduceți soluția de lapte condensat. Puneți focul sau baia de apă și, amestecând constant, fierbeți până la gros.
Se toarnă crema în castron și se acoperă cu un capac sau o cârpă. Așteptați răcirea cremă la temperatura camerei.
Luați untul la temperatura camerei și amestecați-l într-o masă ușoară. Introduceți cacao, amestecați.
Adăugați câteva picături de esență de vanilie.
În porții mici, adăugați cremă în unt, amestecând bine după fiecare injecție.
Tort de cake în Praga împărțit în trei părți. Crema se răspândește peste suprafața tuturor prăjiturilor de biscuiți. De la crema de mai sus Praga nu ungeți.

Cum de a decora tort Praga

Un bomboane omogen se răspândește pe partea superioară a tortului și se trimite în frigider până se solidifică. Astfel, în viitor, va fi posibil să se realizeze o uniformizare uniformă și uniformă a fudge-ului.
Încălziți zahărul la o temperatură de 50 de grade (stare lichidă) și adăugați praf de cacao și brandy. Se amestecă.
Dacă obțineți o fudge puțin groasă, acesta poate fi diluat cu apă caldă. La sfârșit, introduceți esența vaniliei.
Turnați fudge fierbinte pe tort Praga.
Trimiteți deliciosul tort Praga în frigider timp de 3 ore. În acest timp, fudge se va întări, iar prăjiturile vor fi înmuiate cu smântână.

Reteta tortului din Praga: video

Dacă faci Tortul Praga pentru tine, pare prea greu, uita-te la rețeta în versiunea video, și procesul de gătit va deveni mai ușor de înțeles.

CITIȚI ȘI:

Salata de casă poate fi deosebită. Această caracteristică determină tortul Praga. Acesta este mai mult decât un desert delicios. Până la urmă, tortul din Praga oferă seara într-un cerc al celor dragi o nuanță delicată de ciocolată cu indicii ale unui oraș vechi ceh.

Reteta de tort din Praga

Îndepărtați cu bombe ouăle cu zahăr cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat. Apoi adăugați smântână, amestecați bine și puneți sifon și un vârf de sare în amestec. Bateți din nou bine și introduceți treptat făina și o parte din cacao. Frământați aluatul până se freacă, îndepărtați bucățile. Aluatul trebuie să aibă o grosime asemănătoare cu smântână.

Scoatem formularele împărțite, așezăm în ele hârtie de pergament, unge cu ulei. Încălziți cuptorul la 180 ° C, împărțiți aluatul rezultat în două părți egale și coaceți prăjiturile. După 10 minute, verificăm dacă acestea sunt pregătite. Dacă becul este lăsat uscat - tortul este gata. Durata totală de gătire durează aproximativ 10-15 minute.
Prajelul din Praga nu se va face fără o acoperire specială din fudge. Îndepărtăm prăjiturile, le răcește și le tăiem pentru a face 4 prăjituri. În timp ce prăjiturile se răcesc, să pregătim crema. Bateti untul la temperatura camerei cu lapte condensat si resturi de cacao intr-o masa pufoasa, puneti 20 de minute in frigider. Apoi, acoperiți generos toate prăjiturile, lăsați partea de sus fără cremă. Prindeți laturile tortului astfel încât tortul să fie bine înmuiat din toate părțile.

Apoi, pregătiți fudge - ia 4 linguri. Lapte, 4 linguri. zahăr, 2 linguri. pudră de cacao și 50 g unt. Gatiti toate ingredientele, amestecand si glazurati tortul de top cu fudge. Este important să aveți timp să aliniați stratul înainte de a îngheța fudge.

Dacă doriți, puteți înmuiți prăjiturile cu lichior sau brandy - ceea ce va da tortului un gust savoros. Puteți decora vârful tortului în orice mod: presărați cu nuci tăiate sau biscuiți, faceți o plasă de ciocolată topită sau decorați cu marshmallows. Pentru o mai bună impregnare, lăsați tortul să bea timp de o oră și jumătate.

Istoria tortului "Praga"

Acest desert era atât de popular încât chiar și istoria apariției sale are mai multe variante. Oamenii care nu știu să lege rețeta în capitala europeană omonimă. Dar nu veți crede, în Praga nu a existat niciodată un vas cu un astfel de nume.

Unii bucătari mai experimentați compară rețeta cu tortul austriac Sacher. Dar au doar ciocolată și gem în comun. Ei chiar în secțiunea de pe fotografie arata diferit.

Spre surpriza multor, aceasta reteta este de origine rusa. Tortul de la Praga a venit cu un cofetar - intern într-un restaurant de pe Abrat Vladimir Guralnik.El a creat în mod creativ rețeta pentru un singur fel de mâncare cehă care inițial avea o tehnologie foarte laborioasă. În progenitorul tortului, au fost folosite 4 tipuri de cremă de unt, iar prăjiturile au fost înmuiate în alcool rar (rom, lichior Shartez, lichior benedictin).

Astăzi ne uităm la rețete dovedite care pot fi pregătite acasă. Reteta originala este compusa din tort de burete de ciocolata, crem si fudge.

Reteta de tort conform GOST

Ouă mediu - 6 buc
Zahăr - nisip - 150 g (¾ ceasca)
Făină de calitate superioară - 115 g
Cacao 25g
Unt (nu se raspandeste) - 40 g

Unt (nu se răspândește) - 200 g
Lapte condensat brut - 120 g
Găină de pui - 1 buc
Apă - 2 linguri
Zahar de vanilie - 1 ambalaj
Cacao 10 g (prima lingura)

60 g ciocolată și unt

55 g gem de caise omogene

Pregătiți un tort de burete de ciocolată. Ouă împărțite în alb și gălbenușuri. Veveritele se răcesc și se înmoaie cu 75 g de zahăr, trecând treptat. Proteinele terminate nu trebuie să cadă din lingura inversată. Îndepărtați gălbenușurile cu 75 g de zahăr înainte de albire. 1/3 din proteine intră ușor în gălbenușuri. Apoi amestecați găinile cu proteinele rămase foarte atent. Peșteeivaem făină cu pudră de cacao. În câteva recepții, introducem făină în ouă. Amestecați lama inferioară foarte delicată. Uleiul răcit răcit la temperatura corpului este introdus la marginile vasului. Puneți aluatul în forma pregătită (pergament și se presară cu cacao) și coaceți timp de 30 de minute cu t 200. Nu deschideți cuptorul! După ce se lasă tortul să se răcească (aproximativ 5-6 ore pe grătar) și se taie în trei bucăți de fir.
Pregătiți crema. Împingeți gălbenușul cu apă și acum adăugați numai lapte condensat. Gatiti pana se ingroasa la foc foarte scazut. Se răcește. Între timp, bate untul cu vanilie. Apoi bateți ușor totul până la masa de aer. Adăugați cacao. Pregătiți suprafața tortului pentru fudge. Îndepărtați tortul, distribuind uniform crema. Pe cea de-a treia cremă de tort nu puneți. Suprafața și părțile laterale sunt lubrifiate cu blocaj de caise.
Gatiti glazura. Într-o baie cu microunde sau apă, topiți ciocolată cu unt. Umpleți partea superioară și partea laterală cu glazură. Plecăm într-un loc răcoros timp de 2-3 ore. În tortul de fotografie din secțiune, ca în copilărie, nu-i așa?

Următoarea rețetă pentru cuptoare, în cazul în care nu funcționează prăjitura de burete. Arată mai mult o smântână de ciocolată. Crema este, de asemenea, simplificată. Dar, dacă doriți, puteți combina două rețete: luați crema de la prima și aluatul din al doilea.

Rețetă simplificată

2 ouă (pentru 10 porții)
200 g zahăr și lapte condensat (brut)
300 g smântână
1,5 cesti de faina buna
1 linguriță. coacerea sifonului și a oțetului
1 lingura. cacao
Pachet de zahăr vanilat

în părți egale de lapte condensat și unt (200 g fiecare)
1st.l. praf de cacao.

Pregătiți prăjituri de ciocolată. Într-un blender, bateți ouăle, zahărul, zahărul de vanilie. Apoi adăugați lapte condensat și smântână. Beat din nou. Cacao curățați cu făină și adăugați o porție din amestec în aluat. Soda se stinge cu oțet și se toarnă în aluat. Se amestecă. Apoi adăugați restul făinii. Aluatul este gata. În forma pregătită (coaceți cu hârtie de copt și presărați cu cacao), turnați aluatul și coaceți în cuptor timp de 45-60 minute la o temperatură medie. După răcire, tortul a fost tăiat în două fire.
Pregătiți crema. Se amestecă untul moale cu lapte condensat până la fluaj. Principalul lucru nu este să întrerupeți crema.
Colectăm prăjitura. Cremă tort frotiu (și de sus). Opțional, puteți prepara o fudge ca și în prima rețetă și o puteți umple cu partea superioară și laterală.

În fotografie, desigur, diferența este vizibilă. Prăjiturile nu sunt atât de pufoase și, desigur, glazura și smântâna sunt diferite.

Cake "Praga" este considerat un desert complex. Nu e de mirare că a fost servită pentru prima oară în restaurante. Fotografia arată un exemplu de fel de gătit la domiciliu, care poate fi servit nu mai rău decât un restaurant.

Dacă sunteți gata să gătiți o astfel de capodoperă de gătit, atunci nu fi leneș și să vă faceți timp. Apoi, puteți să vă surprindeți pe toți cu talentul și să le transferați oaspeților în amintiri plăcute.

Tortul Praga Praga

Ingrediente pentru aluat:

6 ouă
150 de grame de zahăr
un pahar de făină
lingura de praf de cacao
lingură unt

Ingrediente pentru crema:

1 gălbenuș
lingura de apa
jumătate cutii de cacao cu lapte condensat
linguriță de zahăr de vanilie
200 de grame de unt

Ingrediente pentru glazura:

100 de grame de ciocolată
50 de grame de unt

Rețeta de aluat tort

Se separă gălbenușurile de proteine. Zahăr împărțit în jumătate. Bateți gălbenușele cu jumătate de zahăr, astfel încât acestea să devină o pastă netedă.

Bateți proteinele răcite în spumă, adăugați treptat zahărul rămas și continuați să bateți împreună până când se formează vârfuri moi. Se amestecă ușor albii și gălbenușele. Se toarnă făina amestecată cu cacao în amestecul rezultat și se amestecă totul cu atenție. Adaugati unt topit si amestecati din nou usor.

Se toarnă aluatul într-un vas de copt, uleiat și presărat cu făină. Coaceți la 180 de grade până când se înmoaie (aproximativ 40 de minute). Se răcește ușor și se elimină din formă. Lăsați tortul terminat pentru câteva ore "odihnă". După aceasta, tăiați în trei straturi.

Crema reteta

Se amestecă gălbenușul cu apă și se înmoaie. Adăugați amestecul în porții mici de cacao cu lapte condensat și bateți din nou. Puneți într-o baie de apă și gătiți până la gros. În timp ce crema se răcește, bateți untul înmuiat cu zahăr de vanilie într-o masă pufoasă. Adăugați cremă fiartă (în porții mici) la acest amestec și bateți din nou.

Glaze reteta

Se pregătește chiar înainte de a lua tortul. Ciocolata să se spargă în bucăți, să se topească și untul într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, se amestecă pentru a obține o masă complet omogenă.

Colectăm prăjitura. Fiecare strat este umezit cu cremă. Tortul de sus este acoperit cu gem, grosime de marmeladă sau gem, și este acoperit cu fudge (și laturile). Tortul trebuie să stea în frigider timp de mai multe ore.

Prajel de Praga cu cremă pe bază de lapte

Ingrediente pentru aluat:

o jumătate de ceașcă de făină
4 linguri de pudră de cacao
2 ouă
2/3 ceașcă de zahăr
cutie de lapte condensat
150 de grame de smantana
pinch de sare
lingurita praf de copt

Ingrediente pentru crema:

500 ml de lapte
1 ou
3 linguri făină
1-2 linguri de cacao
3 linguri de zahăr pudră
100-150 grame de unt

Ingrediente pentru glazura:

100 de grame de ciocolată
20-30 de grame de unt
50 ml lapte sau smântână

Ingrediente pentru impregnarea prăjiturilor:

coniac (brandy), și este mai bine să utilizați lichior, care este combinat cu gem, utilizat pentru tortul promazyvaniya de top.

Rețetă tort

Puneți ouăle cu zahăr, adăugați smântână și lapte condensat. Toate se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă. Adăugați sare, cacao și praf de copt pe făina cusută și amestecați-o în porții mici cu amestecul de ouă-smântână. Ca rezultat, obținem un aluat care este similar în consistență cu smântână cu grosime medie. Se toarnă aluatul în matrița adecvată de copt, uleși și presărate cu friptură de pâine. Tortul se coace în cuptor, încălzit la 180-190 grade, aproximativ o oră. Tortul finit după răcire este tăiat în 3 părți. Fiecare parte este înmuiată în lichior.

Notă. Este important să nu exagerați, astfel încât prăjiturile să nu se transforme într-o pastilă. Pentru a da tortului un gust rafinat, este suficient să stropiți puțin suprafața tortului.

Metoda de preparare a pisicilor

Acum începem să pregătim crema. Bateți oul și adăugați treptat lapte. În făina cimentată amestecată cu cacao, adăugați amestecul de ouă în porții mici. Pregătirea pentru cremă trebuie să fie absolut omogenă și fără bucăți. Dacă nu sunteți sigur de rezultatul ideal, puteți sări peste tot printr-o sită. Puneți cremă pe un foc mic și gătiți până se îngroașă, amestecând tot timpul.

Când se răcește, adăugăm în porții mici unt, amestecat cu zahăr pudră.

Colectăm tort

Împrăștiați prăjiturile înmuiate pe un vas plat, lubrifiați fiecare cu cremă. Ultima frotiu de tort cu un strat subțire de gem și glazură pe partea superioară a tortului și a părților laterale. Am pus clădirea noastră pentru câteva ore în frigider, astfel încât tortul să fie înmuiat.

Etape de gătit:

„Praga“ - un tort delicat, plin de gust, care ar putea fi decorarea oricărei sărbători.

În copilărie, gama de prăjituri nu era la fel de mare ca acum, pregătită adesea de Napoleon, tort de miere, smântână sau tort Praga.

Numele tortului promite ceva mare. De fapt, totul este mult mai simplu, numele tortului nu este legat de capitala Praga, tortul a fost numit, ca restaurantul sovietic, al cărui bucătar a pregătit tortul pentru prima dată.

Acum, despre cum să faci un tort Praga acasă, îți voi spune.

1. În primul rând, trebuie să bateți 3 ouă cu 1,5 cesti de zahăr până când se umezesc cu un malaxor, mixer sau amestecător.

2. După ce adăugați 1 pahar de smantana, bateți.

3. 1 linguriță. sodă stinge 1 linguriță oțet, este mai bine să utilizați mere. Adăugați sifon la amestecul cremă-ouă, fără să vă opriți să bateți.

4. Turnați 1/2 cutie de lapte condensat (150-70 g) în capacitatea mixerului.

5. Adăugați 2-3 linguri de cacao, puteți, cu un diapozitiv.

6. Turnați 2 cani de făină, bătut. Aluatul trebuie să fie la fel de gros precum smântâna.

7. Apoi, trebuie să lăsați cuptorul să se încălzească până la 180 de grade.

8. Acoperiți vasul de coacere cu hârtie pergament.

Puteți folosi două feluri de mâncare simultan și coaceți două prăjituri deodată, așa că tortul va fi pregătit mai repede, dar dacă nu există o astfel de posibilitate, puteți coace un tort la un moment dat.

9. Într-o formă, acoperită cu hârtie de pergament, se toarnă 1/2 din aluat, distribuind uniform în tot formularul.

10. Trimis în cuptor timp de 50 de minute, până când este gata. Pregătirea poate fi verificată cu o scobitoare.

11. După părăsirea tortului, se răcește ușor și se taie orizontal pe sex. La domiciliu, acest lucru se poate face cu un fir simplu.

12. În continuare, trebuie să pregătiți al doilea tort în același mod. Ca rezultat, primim patru prăjituri de ciocolată.

13. În timp ce prăjiturile sunt coapte sau răcite, puteți face crema, pentru aceasta amestecăm 300 g de unt la temperatura camerei într-un amestecător de la 1/2 cană de lapte condensat, 1-2 lingurițe. l. Roma sau cognac, 2-3 linguri de cacao până la netezime.

14. Se amestecă 1 lingură de brandy și 50 g de apă, se presară 3 prăjituri.

15. Răspândiți primul tort, acoperiți-l cu cremă de unt, presărați cu piulițe, în partea de sus a celui de-al doilea tort, cremă de ulei și nuci, pe partea de sus a celui de-al treilea tort, cremă și nuci, pe partea de sus a prăjiturii (fără impregnare). Lăsați minute de perfuzie 10.

16. În acest moment pregătim glazura de ciocolată, pentru asta trebuie să amestecați 3 lingurițe. cacao, 50 g unt moale și 30 g lapte, se amestecă într-o baie de apă, se amestecă până se netezesc

17. Acoperiți tortul cu glazură începând de la partea de sus, neteziți stratul superior, lubrifiați părțile laterale. Puteți decora cu nuci sau ciocolată.

18. Puneți tortul în frigider timp de 6-8 ore, pentru ca înghețarea să se înghețe mai repede. Deoarece tortul din Praga este destul de moale, poate fi servit pe masă în aceeași zi, dar dacă lăsați tortul să stea în frigider cel puțin pentru noapte, acesta va fi pur și simplu divin.