Real borsch ucrainean

Există mâncăruri populare. Există mâncăruri legendare. Dar când popularitatea și legendarul converg într-o rețetă, știm cu siguranță: este o comoară națională. De exemplu, supă.

Când am colectat pentru articolul rețete de pregătire a borschului ucrainean cunoscut de mine, am fost uimit de diversitatea lor. Borsch la fel de mult ca regiuni și orașe ucrainene, chiar mai mult. Desigur, nu voi spune despre toate, voi alege cel mai mult.

Dar, cel mai important, voi încerca să răspund la întrebarea: care sunt principiile de gătit acest fel de mâncare uimitor de popular? Secrete, reguli și ingrediente ale sale? De ce nu fiecare gospodină se dovedește un adevărat borsch ucrainean - cu adevărat gustos și "asta". Legendarul.

Reteta pentru borscht ucrainean - ce este inclus?

bulioncel mai adesea carne de vită. Dar supa poate fi preparată din orice altă carne - carne de porc, miel, iepure, păsări de curte, precum și organe, wieners, și chiar carne conservată. Puteți, apropo, combina carne de diferite soiuri, de exemplu, carne de porc gras cu gâscă și piept de carne de vită.

Pe o cratiță de 3 litri se va duce o lire de oase de carne.

Un borsch gustos este obținut din pește (în mod neașteptat?), Atât de mare și de râu, și chiar și conserve. Și te asigur, nu va fi o ureche, dar reale ucrainean borsch. Rețete populare pentru borscht pe ciuperci și bulion de fasole. Dar este mai bine să nu vorbim despre rețete vegetariene în prezența gurmanzilor, nu sunt nutriționiști și ar putea să vă înțeleagă greșit.

Kvass bulion. Știți cum a fost gătit borscht ucrainean în Ucraina? Acest borscht ucrainean a fost odată gătit deloc în bulion, dar în kvass. Imaginați-vă: carne crudă, sfecla și spasserovanyannye legume cu rădăcini sunt turnate quass, sărate, piper, adăugați zahăr și pune pe foc. Pe foc, această băutură delicioasă este exact până în momentul în care se oprește să se dea spumă (care, desigur, trebuie îndepărtată). Apoi, kass cu ingrediente este trimis în cuptor (aparent, mai devreme în cuptor?) Și fierte la căldură scăzută timp de 4 ore. La sfârșitul (aproximativ 15-20 de minute) grăsime, pounded cu usturoi, și smântână este adăugat.

Legume.Retetele borschului ucrainean includ următoarele legume: sfeclă roșie (în sfecla ucraineană), cartofi, varză proaspătă și varză, morcovi, ceapă, roșii (roșii sau paste, sos, suc), usturoi. Mai puțin frecvent, folosesc fasole, ardei (amar și bulgar), praz, mazăre verde, vinete și dovlecei.

Rădăcini, verdeață proaspete: pătrunjel, mărar, mai puțin adesea țelină, păstrăv și ierburi uscate, populare în familie ca condimente. Ierburile și condimentele pot fi adăugate ca un buchet de garni.

Condimente.Știu că o familie georgiană, în care hostessul, pregătește borscht ucrainean cu condimente georgiene: utsho suneli și Kindzoy. Un alt prieten aruncă acolo rozmarin. Se pare delicios. Dar acest lucru este exotic. De obicei, se adaugă piper negru, rareori se adaugă mazăre și mazăre. Frunza de bara, desigur.

Bacon de grăsime. Se crede că grăsimea ar trebui să fie veche și "murdară", dar mai mult despre asta mai târziu.

Cum sa alegi si sa pregatesti carne pentru borscht ucrainean

Dacă vă hotărâți să gătiți borscht din carne ucraineană, cumpărați oase cu carne din picioarele din față și din spate ale animalului din măcelăria. Știi, decât pietrele creierului diferă de zahăr? Brain - cele care sunt mai mici de articulație (pot vedea măduva osoasă), zahăr - mai mare. Ambele tipuri sunt potrivite pentru noi, dar oasele cerebrale sunt preferabile.

O alegere excelentă este pieptul, combinând în mod ideal carnea, grăsimile și oasele și tibia - cu un conținut ridicat de țesut conjunctiv care are gelatină. Stropul de oase preparat din această parte a carcasei animalului are o aromă și un gust foarte puternice.

Pentru ca supa să devină gustoasă, oasele trebuie tăiate, măduva osoasă va găsi o ieșire și se va amesteca cu bulionul.Și, indiferent de carnea pe care o faci din supă, apropierea de oasele de carne de vită, de porc, de miel sau de rață de curcan este aceeași.

Cum să obțineți un bulion bogat într-un mod economic?

Există o astfel de caracteristică neplăcută în supă - spumă. În toate rețetele puteți citi același lucru: să fie eliminat, eliminat și eliminat. Există un mod mai economic? Din fericire există.

Deci, fierbeți apă într-o cratiță. Am pus acolo o bucățică de carne întregă și am fierb în căldură într-un mod nou. Când se fierbe din nou, se toarnă apa și se clătește bine carnea, după care o punem din nou pe foc, golful este acum apă rece.

Aici incepe toate retetele "scrise". Și continuăm să gătim borsch ucrainean, eliberându-ne de nevoia de a "deranja" cu spuma. În același timp, carnea nu fierbe, sucul intern este încă în el, iar acum avem acces la acesta fără "gunoi" inutil și gust.

Faptul că apa este rece este esențială. Și nu vă fie frică să sare. Ambele condiții - pentru a obține supa bogată.

Notă. În ceea ce privește momentul în care este mai bine să sare bulionul, sulițele se sparg pentru o lungă perioadă de timp. Principalul lucru: sarea contribuie la secreția de sucuri (pentru că vă recomandăm să o faceți la început), dar încetinește timpul de gătire (de fierbere) al produsului, de aceea mulți oameni se sare înainte de al scoate din foc. Alegeți: dacă aveți nevoie de un decoct excelent - sare la început, dacă preferați carnea delicată gustoasă, apoi în cele din urmă.

Când boabele se fierbe din nou, din nou, pentru ultima dată, îndepărtați spuma. Acum adăugați 2 ardei întregi la supă - un păstrăv amar și un dulce bulgară, o ceapă întreagă (curățată de coajă sau cu ea, poate fi "în stoc") - apoi vom arunca și ceapa și piperul. * În acest stadiu (și nu la final) nostru Reteta borschiana ucraineana ordinele de a arunca o frunză de dafin. Apoi, închideți capacul și lăsați timp de 2-3 ore la căldură scăzută.

Când carnea este gătită, trageți-o afară și tăiați-o în felii. Aruncați ceapa, ardei. Și în supă vom adăuga legumele pregătite.

* În loc de ardei vii poate fi un parfum câteva mazăre.

Mai multe despre trucurile de gătit acest fel de mâncare și proprietățile sale: Beneficiile borșului.

Acest borsch ucrainean este gătit gros, nu gol!

Metoda 1.De exemplu, cartofi. Pentru a face acest lucru, au pus-o în borsch de două ori: mai întâi, tocată mărunt (2 bucăți), astfel încât se fierbe moale, dând bulion acei gâște și apoi mai mari, astfel încât să rămână "sub formă de cartofi". Totul despre tot va dura 4-5 bucăți, în funcție de dimensiune.

Metoda 2O altă modalitate de a atinge rafalele dorite pentru borsch este să adăugați puțină făină cu condimente. Făina sau grâul se prăjește cu ulei vegetal topit și se toarnă în bulion, de obicei la sfârșit, înainte de a adăuga grăsimea măcinată.

Cum să vă pregătiți pentru borscht de sfeclă ucraineană

Sfecla sunt preparate în moduri diferite. Dar există momente comune, ele sunt doar cele mai importante. Mai întâi de toate - adăugarea la ea a oțetului sau a acidului citric. În primul rând, acesta va păstra culoarea strălucitoare a culorii vegetale, iar supa nu va arăta niciodată decolorată. În al doilea rând, otetul va adăuga o plăcută aciditate vasului. În al treilea rând, va crea un efect interesant - caramelizarea sfeclei: devenind moale în interior, va rămâne tare în afara. Efect foarte frumos și gustos.

Deci, am adăugat oțet, sare și zahăr la gust, iar acum prăjeștem (salvăm) sfecla într-o tigaie, apoi turnați niște bulion pur acolo și tocană. Sfecla pentru roșu aprins, borscht real ucrainean este gata. Nu uitați că a dat drumul cartofilor.

Notă. Pentru sfecla, puteti adauga cateva fructe de prune uscate. Și puteți săturați mai întâi sfecla.

Cum să gătești sfecla murat.Sfecla este curățată, tăiată în felii subțiri și pusă într-un borcan de sticlă. Apoi, toate acestea ar trebui să fie umplut cu apă fiartă rece, acoperă cu un capac și se lasă pentru câteva zile în frigider.

Sfeclă prelucrată este folosită în borscht împreună cu suc.La acesta se adaugă o cantitate de 1: 1 proaspătă sau anterior (2 zile), înmuiată în apă rece. Este atât de complicat, dar se dovedește foarte gustos.

Mai multe despre kvass-ul de sfeclă și pregătirea lui aici. Și cum să gătești sfeclă - aici.

Legume pentru borsch ucrainean - următorul în listă

Morcovi, ceapă, roșii, trecători separat!

morcovi până la culoare portocaliu-auriu, puteți, împreună cu rădăcinile, ceapa - până la maro auriu. Se recomandă cel mai bun din untul topit. Dacă sunteți de gătit dieta sau borscht vegetarian - pe legume.

Tomate. Dacă este roșii proaspete, se toarnă apă fiartă peste ele, se îndepărtează pielea și trece printr-un măcinător de carne. Ideal - pentru a curăța roșiile din semințe și apoi trimite la tigaie. Dacă este pastă de tomate, salvați-o imediat adăugând un bulion mic.

Fresh Varza puteți frământa cu un bolț, și varză acră țineți câteva minute într-o tigaie fierbinte, amestecând. Atunci își va pierde toată duritatea.

Notă: Puteți, desigur, să tăiați legumele așa cum vă place, chiar și inele, chiar și bușteni. Dar cel mai bine este să tăiem cartofii în cuburi, sfeclă pe un răzuit grosier, și toate celelalte legume - paie subțire. Testat, deci din anumite motive mai gustos.

Ciuperci. În rețeta de a găti borsch ucrainene nu există nici ciuperci, nici fasole. Cu toate acestea, dacă vă place borscht pe ciuperci ciuperci sau pur și simplu ciuperci uscate adăugat la aceasta, înmuiați-le timp de 3-4 ore în avans.

fasole este mai bine să se înmoaie și să se facă pentru întreaga noapte. Și gatiți separat de toate celelalte legume, deoarece durează mult timp.

Ordinea de adăugare a produselor atunci când se gătește borscht ucrainean

Deci, primul vom merge cartofi, după 5 minute după el varză albă, dacă capetele de varza sunt "vechi". Dacă rețeta are varză proaspătă sau mărunțită, trebuie adăugată împreună cu sfecla, nu înainte.

Notă:puneți cartofii înainte de adăugarea de acid (roșii, de exemplu oțet sau varză). Adevărul este că "comprimă" legumele noastre amidonice și îl face nepoliticos și fără gust.

Când cartofii și varza sunt gătite, adăugați legumele și rădăcinile rămase. Dacă există făină prăjită în rețeta borsch-ului ucrainean, atunci așa este. Păstrați focul încă 5-7-10 minute.

în cele din urmă, finisare touch - grăsimezdrobit într-un mortar cu usturoi, marar, patrunjel, mazare verde și sare. Asigurați-vă că grăsimea veche galbenă, provocând sentimente estetice necuviincioase.

În unele rețete pentru prepararea borschtului ucrainean se preferă șunca. Păi, o chestie de gust.

Salo pune în supa aproape gata, crește focul. De îndată ce se fierbe, opriți imediat.

Lăsați supa insistă o jumătate de oră. Apoi încercăm să ajustăm:

adăugați zahăr, sare, condimente (piper negru, cuișoare, mazare dulce), alte plante uscate, oțet - tot ce ne lipsește (dacă nu este suficient). Apoi insistăm. Turnat în plăci, cu smântână și verde tăiată. Servit la pampushki borscht.

Gătit pampushki pentru borscht real

găluște - Acesta este un buchet rotund de aluat de drojdie, umezit cu sos de usturoi.

Pregătiți aluatul din făină, drojdie caldă și unt, amestecat cu zahăr. Noi facem chifle mici nu mai mult de 10 cm, se coace în cuptor.

Pentru dressingul de usturoi: zdrobit cu usturoi, sare, apă sau ulei vegetal.

Asta e tot. Am gătit borsch ucrainean cu gogoși. Bon apetit!

INGREDIENTE

Apă 10 Ochelari
Carne de porc 0,9 kilograme
Bay Leaf 3 bucăți
Piper 10 bucăți
Morcovi 2 bucăți
1 bucată pentru bulion, 1 bucată pentru borsch
Arc 2 bucăți
1 bucată pentru bulion, 1 bucată pentru borsch
Sfeclă 2 bucăți
Varza de 200 de grame
Cartofi de 400 de grame
Pătrunjel rădăcină 40 de grame
Pasta de tomate 2 Art. linguri
Oțet 1 Art. o lingură
Zahăr 1.5 Art. linguri
Uleiul vegetal Pentru gust
Sare, piper Pentru gust
Usturoi 2 dinți
Verzii Pentru gust
Smântână Pentru gust

1.Mai întâi fierbeți bulionul: turnați apa în tigaie, puneți carnea spălată în ea, tăiați ceapa și morcovul în jumătate. Adăugați frunze de dafin și boabe de piper. Trimiteți tigaia la foc, fierbeți conținutul după fierbere de la 90 la 120 de minute, îndepărtați în mod regulat spuma.

2. După timpul necesar, scoateți carnea și răciți-o, apoi împărțiți-o în bucăți. Scoateți legumele, piperul și frunza de dafin, aruncați-le. Tufuiți supa prin tifon.

3. Îndepărtați sfecla brută și grătinați-o pe o răzătoare grosieră sau tăiați în benzi subțiri. Se curata ceapa, se toaca marunt, se toaca morcovul. Se rădăcină rădăcina de pătrunjel și se rotește, ca și morcovii, într-un răzuit grosier.

4. Încălziți tigaia cu ulei vegetal, puneți ceapa, prăjiți câteva minute și adăugați morcovi, rădăcină de pătrunjel, gătiți încă 5 minute, transferați conținutul pe farfurie.

5. Întoarceți tigaia la foc și turnați puțin ulei, puneți sfecla, adăugați pasta de roșii, oțet, zahăr, sare și turnați în 1 ceașcă de bulion. Se fierbe timp de 10 minute pe căldură medie.

6. Întoarceți bulionul la foc, după fierbere, adăugați cartofi și carne, apoi gătiți timp de 15 minute. Puneți ceapa cu morcovi și sfeclă roșie. Tăiați varza și puneți-o în tigaie, gătiți timp de 5 minute.

7. Treceți usturoiul prin presă și adăugați la oală, sezonați cu sare și piper. Opriți căldura și lăsați-o timp de 20 de minute. Serviți supa cu verdeață și o lingură de smântână.

Reteta cea mai usoara pentru borscht ucrainean:

file de pui / curcan - 600 gr,
cartofi - 3 tuberculi medii,
sfecla - 1 mediu,
usturoi - 3-4 cuișoare,
arc - 1 cap,
ulei - o pereche de linguri,
casă de tomate de casă - 5 linguri de masă.,
sare - ½ linguriță,
zahăr - 1 linguriță,
alb - o jumătate de furculiță mică,
frunze de dafin
patrunjel - 70 gr.,
boia de ardei, ardeiul negru - câteva ciupituri.

ingrediente

Carne de vită (piept pe os) - 300-400 g

Carne de porc (piept pe oase / coaste) - 300 g

Cartofi - 3-4 buc.

Varza - 300-400 g.

Sfecla - 200 g (1 buc. Medie)

Ceapa - 1 buc.

Rădăcină de patrunjel - 1 buc.

Pasta de tomate - 2 linguri.

Usturoi - 2-3 cuișoare

Patrunjel - 0,5 boboci

Mărit - 0,5 pachete (opțional)

Făină de grâu - 1 lingură. (Opțional)

Ardei gras negru - la gust

Frunza de bara - 1-2 buc. (Opțional)

Ardei gras - 1 buc. (Opțional)

Oțet de vin roșu - 1-2 linguri. (la gust)

Smântână - pentru a servi

Adjika - pentru depunere (opțional)

162 kcal
3 ore

Procesul de gătit

Borsch ucrainean este mândria bucătăriei ucrainene. Incredibil de parfumat, gros, plin de corp, picant și imposibil de gustos. După ce ați încercat o dată, vă îndrăgostiți complet și irevocabil!

Ei spun că în fiecare regiune, și chiar în fiecare oraș din Ucraina, există o rețetă și secrete de borscht de gătit. Este într-adevăr! Potrivit studiilor recente, astăzi există 300 de versiuni ale rețetă pentru borscht ucrainean, și acestea sunt doar cele care sunt recunoscute ca fiind "oficiale" și enumerate în cărți de bucate și colecții.

Astăzi vreau să vă împărtășesc una dintre opțiunile de gătit pentru borscht ucrainean, popular în sudul Ucrainei. Deci, haideți să gătească faimosul borscht roșu în limba ucraineană! Să începem!

Pregătiți ingredientele din listă.

Puneți carnea de vită într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. La căldură medie aduceți apa la fierbere. De îndată ce apa se fierbe - reduceți căldura la minimum, îndepărtați spuma din bulion și adăugați carnea de porc.

Aduceți din nou supa la fiert și apoi adăugați un vârf de sare și, dacă se dorește, 1-2 frunze de dafin, precum și câteva mazăre negre și ienupăr.

Gatiti carnea la foc mic, cu un fierbere constant, fara a acoperi vasul cu un capac. Scoateți periodic spuma care se formează pe suprafață. După o oră, carnea va fi gata, dar dacă timpul permite, este mai bine să fierbeți bulionul mult mai mult - 2-2,5 ore. Este o gătire atât de lungă la temperaturi scăzute, care vă permite să obțineți cel mai delicios și mai bogat bulion.

În timp ce carnea se fierbe, hai să facem niște legume. Puneți mâinile cu ulei vegetal și coajați sfecla.Uleiul protejează pielea de petele de mâini. Tăiați sfecla în paie subțire.

La căldură medie, încălziți 1-2 linguri. ulei vegetal. Se adaugă sfecla și se agită timp de 1-2 minute.

Atunci când bucățile se încălzesc și scuipă într-o tigaie - se toarnă într-un puț fierbinte puțin și se adaugă pasta de tomate. Se amestecă totul bine și, dacă este necesar, se adaugă un bulion mai mult, astfel încât toate bucățile să fie acoperite cu sos de roșii.

Aduceți amestecul la fiert. Adăugați 2-3 ciuperci generoase de zahăr, apoi reduceți căldura la minimum și, uneori, amestecând ocazional, tocați sfecla până când este moale.

Între timp, pregătiți componentele rămase. Încălziți puțin ulei vegetal la foc mediu și adăugați ceapă tocată. Se amestecă ceapa timp de câteva minute, până când este moale.

Apoi adăugați morcovii tăiați în benzi subțiri. Dimensiunea paietei trebuie să fie aproximativ aceeași cu cea a sfeclei. Se amestecă legumele pentru câteva minute, până când morcovii sunt moi.

Pentru ca supa de borscht să fie puțin mai groasă și mai groasă în aromă, se adaugă făină de grâu la zazharka.

Atunci când morcovii sunt moi, se amestecă 1 lingură în tigaie. făină de grâu. Dacă făina este pre-cernută, ea nu se va curge în bucăți. În timpul amestecării, gatiți amestecul timp de 1-2 minute, până când făina schimbă culoarea de la alb la nuci-auriu.

Adăugați roșii tocate, puțină sare și piper negru măcinat și, în timp ce amestecați, se fierbe legumele pentru încă 7-10 minute, până când se face. În timpul iernii, în loc de roșii proaspete, puteți adăuga suc de roșii de înaltă calitate (aproximativ 100 ml).

Când carnea începe să rămână în urma osului - bulionul este gata. Scoateți carnea și împrăștiați bulionul. Acest lucru vă va permite să curățați vizual supa și să o salvați din bucăți mici de os care ar putea fi scufundate în partea inferioară în timpul gătitului.

În timpul gătitului lung și al pregătirii ulterioare, o parte din bulion se va evapora. Pentru a avea suficientă supă pentru gătitul borschului, puteți fie să toargeți imediat apă cu o rezervă, fie să diluați bulionul cu apă fierbinte până la volumul dorit.

Se curata si se taie cartofii in cuburi de dimensiuni medii. Adăugați cartofii în bulion și aduceți-l la fierbere.

Între timp, separați carnea de oase și taiați-o în bucăți mici. Când boabele cu cartofi fierbe, întoarceți carnea în tigaie, aduceți bulionul înapoi la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute.

Apoi adăugați varza, tăiați în benzi subțiri. De asemenea, adăugați rădăcină de pătrunjel sau o bucată mică de rădăcină de țelină.

Merită să spunem că timpul pentru stabilirea varzei depinde de sezon. Varză de iarnă este adăugat la borsch aproape simultan cu cartofii sau chiar înainte de ea, deoarece are nevoie de destul timp pentru a ajunge la pregătire. Varza proastă, dimpotrivă, ar trebui adăugată atunci când cartofii sunt aproape gata.

Opțional, adăugați și boia. Piperul pre-străpunge cu o furculiță în mai multe locuri. Aduceți supa la fierbere și gătiți legumele pentru încă 15-20 de minute.

Ardeiul bulgar în borsch ucrainean este o componentă opțională, dar îmi place foarte mult aroma și gustul pe care îl oferă și întotdeauna îl adaug în sezon. La fel ca rădăcina de pătrunjel, piperul poate fi adăugat întregului borscht, astfel încât atunci când renunță la aroma și gustul său devine destul de saturat, pot fi ușor îndepărtați din tigaie.

Între timp, se toacă fin slănina. Combină bacon cu usturoi tocată. Adăugați 2-3 ciuperci generoase de sare. Opțional, puteți adăuga și câteva plante proaspete tocate. Și apoi măturați totul într-o stare de pastă într-un mortar sau mixer.

Conform canoanelor clasice ar trebui să se folosească "grăsimea veche" (îngălbenită, cu un miros caracteristic și o aromă specifică). O astfel de grăsime în mod moderat dă borsch-ului un farmec unic, dar trebuie să fii foarte atent cu el. Adăugați un dressing de grăsime vechi în supa ar trebui să fie porțiuni foarte mici, în mod constant încercarea de a gusta. Dacă adăugați prea mult, gustul său va îneca toate celelalte.

Când cartofii și varza sunt aproape gata - adăugați prăjiturile pregătite. Aduceți bulionul la fierbere și gătiți-l împreună pentru câteva minute, până când cartofii sunt gata și miezul dorit de varză.

Când legumele sunt gata, adăugați baconul și usturoiul pregătit în bulion, amestecați totul bine, apoi gătiți-l pe foc mic timp de aproximativ un minut și opriți căldura.

Adăugați o oțet de vin roșu pentru a gusta bulionul cu o ușoară aromă plăcută. Apoi adăugați dressingul de sfeclă.

Se amestecă totul bine, încercați și adăugați la gust mai multă sare, piper negru sau piper roșu. Până în acest moment, nu am adăugat prea multă sare pe borscht, astfel încât atunci când adăugam sos de sos de bacon cu usturoi, borșul nu era prea sărat.

Sprângeți supa cu ierburi proaspete, acoperiți vasul cu un capac și asigurați-vă că lăsați supa să stea timp de cel puțin 10-15 minute, astfel încât să se amestece toate aromele și aromele.

Între timp, puteți, dacă doriți, să pregătiți o plăcuță de pâine pentru borscht ucrainean. Tăiați partea superioară a pâinii și scoateți miezul, păstrând doar un strat cu grosimea de aproximativ 1 cm. Punch și tamponați ferm restul rămas. Apoi lubrifiați cu atenție suprafața interioară a plăcii de pâine cu albă de ou bătut. Puneți pâinea în cuptorul preîncălzit la 180-200 grade timp de 5-7 minute, până când pâinea se încălzește, se usucă și se rumeneste.

Borsch ucrainean este gata!

Serviți borschul cu smântână, adăugând găluște fierbinți și, dacă se dorește, piper fierbinte sau adjika. Bon apetit!

etimologie

Oamenii de știință argumentează nu numai despre întâlnirea cu primele rețete ale borschtului ucrainean, dar și despre originea numelui. Cele mai plauzibile și cele mai populare două versiuni.

Cuvântul "borscht" a apărut pe baza a două cuvinte distincte vechi slavonești: "foraj" sau "ber" (roșu, maro) și "sh" (acid). Așa că au început să sune roșu din sfecla și acru din supă proaspătă sau de varză.
Denumirea vasului a fost dată de hogweed de plante, frunzele au fost folosite de slavii pentru mâncare, de care au gătit tocane, care au devenit precursorii rețetelor borschului ucrainean.

specie

Mai mult de o sută dintre soiurile oficiale de borscht le sunt date de obicei numele din localitatea unde au fost inventate. Diferențele se referă la setul de produse, metodele de tratare termică a sfeclei, combinațiile de carne. În plus, printre slavi capacitatea de a găti un borscht bun este un atribut indispensabil al actualei hostess. Adesea, rețetele de familie ale celui mai delicios borscht ucrainean sunt transmise de la mamă la fiică după mai multe generații. Gospodinele au propriile secrete de gătit și ingrediente originale, astfel încât fiecare supă este unică.

Pentru a organiza o astfel de diversitate, este mai ușor să împărțim toate borșele în două tipuri:

fierbinte borscht, acestea sunt pregătite, de regulă, în bulion de carne, servit fierbinte,
rece borscht, acestea sunt fierte în sezonul fierbinte pe apă, kvass sau kefir, de obicei, fără carne, servit rece.

Ucrainean borsch

Trăsăturile caracteristice ale borsului ucrainean actual sunt bogăția, densitatea, conținutul de grăsimi, utilizarea obligatorie a unturii în diferite stadii de gătit și, desigur, găluștele și găluștele clasice. Mai mult decât atât, în Ucraina nu există o singură rețetă pentru această supă, există multe variații regionale cu trăsături specifice.

În borsch-ul din Kiev influența bucătăriilor din Belarus și Rusia este puternică, supa, de regulă, este gătită în bulion de carne de vită, ușor acru cu kvass. Broșă pentru borșa Lviv este gătit din oase, și apoi cârnați sau cârnați sunt adăugate la ea. În rețeta borschului ucrainean delicios din Odessa folosiți fidea, pește, serviți-l fără smântână. Volumul borscht are o nuanță de sfecla pre-fiartă și tocată, care se adaugă în bulion. În versiunea Chernihiv a supa, squash și felii de mere acru sunt utilizate. Și în rețeta de a găti borsch ucrainean în Poltava se afirmă că supa ar trebui să fie fiartă în gură de gâscă sau rață.

Mărturii și merite

De ce este borschtul ucrainean atât de popular? Răspunsurile la întrebări pe forumuri culinare și pe site-uri web vă ajută să răspundeți la această întrebare. Avantajele borschului includ:

gust minunat
ușurința de pregătire și disponibilitatea produselor,
costul global scăzut al meselor,
bine, deoarece există o mulțime de vitamine și substanțe nutritive în supa care umple corpul cu energie,
varietate de rețete
supa de satietate.

Principalele ingrediente

Există o mulțime de combinații de produse în borscht. Dar există un set de ingrediente de bază care sunt aproape în fiecare pas-cu-pas reteta de borscht ucrainean:

Carne. Pentru borscht, dacă nu este o opțiune rece, folosiți carne de porc de calitate superioară, carne de vită, curcan, pui, carne de gâște și rațe, miel, chiar pește. O recomandare importantă în alegerea cărnii este aceea că ar trebui să fie mai gros, poate fi tibie, coaste, orice carne pe oase, din care vine un bulion bogat. În plus față de carne, untura este în mod necesar prezentă în borsch ucrainean.
Apa. Calitatea sa determină gustul supa. Apa de la robinet cu gustul său clorurat poate pune capăt borșului, chiar dacă celelalte componente ale acestuia sunt de înaltă calitate. Este mai bine să folosiți apă de la cheie sau bine, dacă nu, apoi îmbuteliată sau filtrată.
Legume. Sfecla - principala componentă vegetală a borschului, este cea care dă supă o culoare bogată și un gust ușor de recunoscut. În plus față de sfecla, morcovii leguminoși, ceapa și roșiile sau pasta de tomate sunt adăugați la borsch. Cartofii și varză proaspătă sau varză proaspătă sunt crude.
Verzui și condimente. Verzii îmbogățesc considerabil gustul și aspectul borșului, ciorchinii tocmai tăiați de patrunjel verde și mărar sunt minunat în ton cu culoarea roșie maronie a supa. De asemenea, în supă se adaugă mazăre și piper negru, usturoi zdrobit cu slănină și frunze de dafin.

Trebuie să vorbiți separat. Salo este folosit în aproape toate variantele ucrainene de supă. Potrivit mai multor experți culinari, borsch-ul real ucrainean este de neconceput fără grăsime. Sfeclă roșie și pansament sunt prăjite pe ea, și crackling-uri rezultată, presărat cu sare și ierburi, sunt servite la masă. Lustruite cu verdeață și grăsime de usturoi se adaugă la sfârșitul borschului de gătit, dând astfel aroma de supă și grăsimea. Pampushki roșii sunt lubrifiate cu grăsime din grăsime. Și nu este deloc necesar să folosiți un produs proaspăt, dimpotrivă - gospodinele sofisticate și zeloase ucrainene adesea gătesc borsch pe grăsime veche galbenă, având în vedere că aroma sa neobișnuită dă un spirit cu adevărat ucrainean.

Fragrant, mirosind usturoi și prăjituri proaspete, cu borșul, creează un duet excelent care poate servi drept simbol al armoniei culinare. Sunt ușor de coace și rezultatul este excelent. De regulă, pampushkas sunt făcute din aluat simplu de drojdie, făcându-l pe drojdie uscată, apă, făină, sare, ulei vegetal și zahăr. Pampushki de paine prajit cu bacon topit cu usturoi și servit cu borș.

Cele mai populare rețete de borscht din Ucraina cu găluște. Ele nu pot fi numite un atribut al bucătăriei ucrainene, găluștele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria caucaziană, poloneză, slovacă, maghiară, rusă. Gălețele sunt fabricate din aluat amestecat în ouă, apă, sare și făină, câteodată cartofi fierți sunt adăugați la aluat. Acestea sunt introduse în borsch aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât aluatul are timp să gătească. Galushki da supa originalitate, satietate, frumusete.

Retetele borschului ucrainean nu necesită preparate speciale pentru gătit. Supa poate fi gătită într-un cazan de fier, o tigaie metalică, o oală fierbinte sau o oală de ceramică pentru o sobă, chiar și într-o gooseneck vrac. La foc, pe aragaz, în cuptor, într-un aragaz lent. Desigur, din feluri de mâncare și tipul de încălzire se schimbă gustul vasului. Borșul gătit pe foc are un gust fumos pe palate. Și supa multicooker sau aragazul este mult mai hrănitoare din cauza toaletei lungi, uniforme, mai degrabă decât supa gătită pe o sobă obișnuită. Dar este mult mai important să se respecte principiile de bază ale borsch-ului de gătit, care sunt, în general, identice pentru toate variantele acestei supă.

Principii de bază și caracteristici ale gătitului

Există un algoritm stabilit pentru gătitul borschtului, având înțeles că puteți găti supa conform oricărei rețete. Trebuie doar să efectuați în mod consecvent pas cu pas, amintindu-vă că fiecare dintre ele afectează rezultatul final.

Bulion. Un bulion bogat și bogat este fundația oricărui borscht. Carnea spălată sau oasele sunt puse în apă rece, de calitate. Apa este adusă la fierbere, în acest moment din bulionul de care aveți nevoie pentru a prinde cu atenție spuma din proteina din carne coagulată. Unii fac mai usor, tocmai toaca toata apa, spala carnea si bea supa in apa noua. Morcovi, ceapă, rădăcină de patrunjel și păstrăv se pun în apă împreună cu carnea. Bulionul de oase se fierbe timp de patru până la șase ore, ciorba de carne timp de două până la trei ore.
Sfecla. În rețetele acestui borscht ucrainean, sfecla este adesea preparată separat de alte legume. Se pastreaza in unt sau grasime, pre-copt in cuptor, fiert, sau chiar pus in supa cruda. Dar mai des, toate aceleași sfecla sunt pasate pe grăsime. În plus, pentru a menține culoarea, este ușor presărată cu oțet.
Fried. Morcovii prăjiți sau tăiați și ceapa mărunțită sunt de asemenea prăjiți în untură sau unt, apoi se adaugă roșii tocate sau pastă de tomate, ceea ce dă supa un gust sourish și o culoare mai bogată. În unele rețete de borscht din Ucraina, piperul bulgar este prezent în prăjitură.
Legume. Aproximativ treizeci până la patruzeci de minute înainte de a găti borșul, puneți cartofii, tăiați în benzi sau cuburi, în bulionul finit. Zece minute mai târziu, se adaugă mâncăruri proaspete sau varză. Aceste zece minute sunt necesare pentru ca cartofii să fiarbă, dacă renunți după varză, atunci se întărește din acid. După varză, după zece până la cincisprezece minute, se pun sfeclă și fripturi de legume.
Condimente, untură și usturoi. Condimentele se pun în borș cu cinci minute înainte de gătire. Înghețat cu untură de usturoi și verde tăiat - cu două minute înainte de a opri focul. Supa nu trebuie servită imediat, ar trebui să fie învelită într-un prosop sau să fie pusă în cuptor timp de o jumătate de oră sau o oră, astfel încât să poată fi măturat, atins. Și numai după aceea continuați masa.

Borsch este foarte frumos în sine, dar totuși merită o prezentare specială. Puteți să-l turnați pe plăci a la carte și puteți să vă așezați pe masă într-un turneu separat, de unde să se toarne în plăci. Borscht este servit cu pampushkas și pâine, slănină și resturile de crackling, fiecare servită fiind aromatizată cu smântână și verdețuri. Trebuie să ne amintim că borschtul, ca supa, are un gust mai bun a doua zi, după ce este bine infuzat. Cu toate acestea, nu trebuie păstrat mai mult de trei zile.

Borscht clasic ucrainean: rețetă pas cu pas

Carne de vită pe os - 500 de grame.
Sfecla - 1 mare sau 2 mediu.
Varza - 200 de grame.
Morcovi - 1 mediu.
Ceapa - 2 capete medii.
Cartofi - 3-4 tuberculi medii.
Pastă de tomate sau roșii - 2 linguri sau 3 bucăți.
Usturoi - 4 cuișoare.
Salo - 100 de grame.
Pătrunjel proaspăt și mărar - 50 de grame.
Apă - 3,5 litri.
Sare, condimente, piper - la gust.

Spălați bine carnea, înainte de aceasta, dacă este necesar, se răcește lent până la temperatura camerei. Deși borscht este preferabil să gătească din carne de vită proaspătă.
Se toarnă apă în oală și cazan, se pune un cap de ceapă în el.
Apa repede se fierbe si se capteaza usor toata spuma, care se formeaza in timpul plierii proteinelor din carne.
Se fierbe supa la foc mic timp de aproximativ două ore cu capacul închis.
În acest timp, pregătiți sfecla și legumele prăjite. Într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei pentru a încălzi jumătate de grăsime, puneți cracklings într-o placă separată, piper și sare.
La grăsimea topită timp de aproximativ cinci minute, amestecând, săturați sfecla rasă sau tocată.
Într-o altă tigaie, se prăjește ceapa tocată și se prăjește morcovii timp de cinci minute, apoi se adaugă roșiile tăiate sau pasta de tomate, boia de supă la friptură și se fierbe 3-5 minute. Prăjirea este gata.
Din supă, scoateți carnea, separați-o de oase, tăiați în porții și întoarceți-vă la tigaie.
Sare cu bulion și puneți în ea bucăți destul de mari de cartofi. Gatiti timp de zece minute.
Ar trebui să fie turnată o varză albă subțire, tocată în tigaie. Gatiti timp de zece minute.
Puneți bulionul în bulion și sfecla. Gatiti timp de zece minute.
Adăugați verdețuri tocate, frunze de dafin, piper negru și îmbrăcăminte de grăsimi îmbibate împreună, sare grosieră și usturoi zdrobit sau tocat. Se fierbe timp de cinci minute, apoi scoateți supa din foc.
Lăsați supa să stea cel puțin o jumătate de oră, de preferință mai mult. Serviți cu găluște de usturoi, smântână, ierburi proaspete și cracklinguri.

Rece Borsch ucrainean: o rețetă pas cu pas

Apă - 1,5 litri.
Sfecla - 1 mare sau 2 mediu.
Ou - 3 bucăți.
Cartofi - 3-4 tuberculi.
Castraveți proaspeți - 2-3 bucăți.
Ceapa verde si marar - la gust.
Otet, mustar, hrean ras, zahar - fiecare 1 lingurita.
Sare - la gust.

Spălați sfecla, coaja, grătarul sau tăiați în benzi subțiri, puse într-o tavă cu apă.
Aduceți apă la fierbere, reduceți căldura, adăugați sare și oțet, ceea ce ajută la menținerea culorii sfeclei.
Se fierbe sfecla timp de aproximativ o jumatate de ora pana se fierbe, apoi se scoate tigaia din caldura, se condimenteaza cu mustar, zahar, ras de hrean ras si se lasa sa se raceasca.
Se toarnă bulionul de sfeclă răcit în porțiuni de plăci adânci, se adaugă castraveți proaspeți în castraveți, ouă fierte și cartofi, verzui tocate.
Serviți frig cu smântână.

Numărul de porții

Spălați carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă rece și aduceți-o la fiert. Îndepărtați cu grijă spuma, puneți ceapa curată și morcovul în tigaie. Aduceți din nou la fierbere, reduceți căldura astfel încât boabele să fiarbe abia și gătiți carnea timp de aproximativ 2-3 ore până când este moale. La sfârșitul gătirii, adăugați sare în bulion, scoateți ceapa și morcovii și aruncați-le.

Consiliul.Pregătirea cărnii este verificată cu o furculiță sau cuțit. Dacă cuțitul intră în pulpă cu rezistență mică sau deloc, carnea este gata.

Scoateți carnea din tigaie, răcită, separată de oase și tăiată în bucăți mici. Strângeți bulionul de carne prin tigaia pliată în mai multe straturi și turnați într-o tavă curată (aproximativ 2 litri de bulion se vor întoarce).

Spălați cartofii, coajați și tăiați în benzi sau cuburi.
Spălați varza, tăiați tulpina și tăiați bine.
Adăugați cartofii în bulion și gătiți timp de aproximativ 15 minute.
Apoi adăugați varza și gătiți timp de aproximativ 5 minute.

Consiliul.Dacă varza este tânără, gătește rapid pentru aproximativ 5-7 minute. Soiurile de iarnă de varză trebuie să gătească mai mult, deci este mai bine să se pună în bulion împreună cu cartofii, apoi legumele vor ajunge la pregătire în același timp.

Pentru a găti zazharku.
Spălați sfecla, coajați și tăiați în benzi subțiri.
Se spală morcovii, se coajă și se taie cubulețe mici.
Peel și ceapă de zar.
Spălați ardeiul bulgară, scoateți cutia de semințe și partiția și tăiați în benzi sau cubulețe mici.
Spălați roșiile, faceți o tăietură transversală pe fiecare tăietură, puneți-le în apă fierbinte timp de 2 minute, apoi în apă rece și îndepărtați pielea.
Se taie roșiile în cuburi sau se taie într-un blender.
Spălați și tăiați verdele.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se pune sfecla și se prăjește timp de 4 minute.
Adăugați ceapa, prăjiți timp de aproximativ 2 minute.
Apoi, morcovi - legume prajiti pana la culoarea auriu auriu.

Puneți piperul alb și prăjiți încă 2-3 minute.
Adăugați sos de roșii și roșii.
Stingeți timp de 2-3 minute, turnați un pahar de bulion și apoi sare puțin.
Simmer legumele timp de aproximativ 10 minute.

Pentru gust, puteți adăuga la grătar niște zahăr și suc de lămâie.

Când cartofii și varza sunt gata - puneți o prăjitură în tigaie, aduceți la fierbere și gătiți la fierbere scăzută timp de aproximativ 5 minute.
Adăugați verdele și scoateți tigaia din căldură.
Scoateți supa la gust, piper cu piper proaspăt măcinat și puneți un cățel de usturoi zdrobit.

Consiliul.Dacă doriți, un cățel de usturoi poate fi măcinat într-un mortar cu o bucată de bacon vechi și adăugați la borsch.

Lăsați borschul să se infuze pentru aproximativ 15 minute înainte de servire.
Serviți borsch cu smântână.

Pregătirea pas cu pas:

În primul rând, spălăm pieptul, îl punem în apă (o cratiță de aproximativ 3 litri), îl sare, pune laurii. Carnea poate fi tăiată imediat în cuburi mici, sau se fierbe, se răcește și se demontează în fibre - după cum preferați. Nu uitați să trageți fulgi spumă. După fierbere, reduceți ușor căldura.
În timp ce fileul este fiert, hai să facem niște legume: curățați, spălați. Tăiați cartofii în cubulețe mici, de aproximativ 1 cm grosime. Sfecla, morcovi trei în boluri separate. Se taie bine ceapa și se pune usturoiul.
Încingeți uleiul, se prăjește ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adăugați la ele condimente, sfecla, se amestecă și se fierbe sub capac timp de aproximativ 15 minute.
Între timp, castraveți. Adăugați la zazharka când este ușor evaporat - puneți pastele, zahărul și o pereche de ladă de supă. Se amestecă și se lasă să se pregătească pentru o treime de oră.
Între timp, adăugați cartofi în bulion. După o treime de oră, puneți friptura, tăiați și adăugați patrunjelul. Peste căldură scăzută, amestecând încet, gătiți timp de 5-7 minute și opriți-o. Să ne preparăm ceva timp.

Rețetă de gătit cu gogoși

Conform clasicilor genului, borschtul ucrainean real este de obicei servit cu gogoși în loc de felii de pâine simplă. Găinuțele sunt ciorbe parfumate și aerisite cu usturoi și verdeață. Sunt perfecte pentru toate variantele de borscht - lean, pe bază de pui, carne de porc sau de vită.

Pentru pampushki nevoie:

apă - 1 linguriță,
sare - ½ linguriță,
zahăr - 1 lingura. l.,
ulei uleios - 2 lingurițe. l.,
drojdie - 10 gr.,
lapte - 1 stivă,
usturoi - 3 cuișoare,
verde - 100 gr,
făină - 300 gr.

Lapte puțin cald, astfel încât să poată dizolva zahărul. Adăugați, de asemenea, sare, drojdie, câteva linguri de făină cusută, unt. Se amestecă totul, se acoperă și se lasă să stea pentru un timp, astfel încât drojdia începe să acționeze.

De îndată ce aluatul pentru pampushkas începe să se umfle, adăugați resturile de făină și frământați. Este important să frământați bine aluatul, apoi puneți-l într-un castron și lăsați-l să se încălzească.

De îndată ce piesa de prelucrat este dublată, puteți trece direct la formarea de pampushkas: ungeți o foaie de copt, frământați aluatul puțin, formați bile și descompuneți-l în căldură. După un sfert de oră, puteți pune în cuptor la 200 de grade înainte de formarea unei roșii atrăgătoare.

De îndată ce se coacă, scoateți-le și acoperiți cu un prosop - dați-le puțin "respirați" și odihniți.

Într-un mortar, frecați usturoiul cu sare, adăugați puțină apă. Dip toate pampushki în sos și se presara cu verdeață tocate.

Notă. Pentru a face pampushkas strălucitoare, acoperiți-le cu un ou bătut înainte de coacere.

Usturoi roșu borsch cu fasole

un pahar de fasole,
o pereche de sfecla,
3 cartofi,
furculiță de varză,
grămadă de verdeață,
Lavrushka,
piper în mazăre,
o pereche de morcovi,
ulei vegetal
bec mediu,
pasta de tomate,
cuplu ts zahăr,
2,5 l. apă pentru bulion de gătit,
1 ½ linguriță. l. sare.

În primul rând trebuie să pregătiți boabele în prealabil: clătiți sub apă și înmuiați timp de patru ore. După ce apa folosită este drenată și bulionul este deja proaspăt pentru a fi gătit timp de o oră.

Între timp, puteți face legume: coaja, clătiți, tăiați. De regulă, morcovii sunt tăiați în fâșii sau rași pe o răzătoare, ceapa tocată cât mai mică posibil, cartofi cubați, varză subțire tocată.

De îndată ce timpul de fierbere al fasolei trece, puneți cuburile de cartofi, varza tocată. Se fierbe aproximativ zece minute.

Se încălzește uleiul și se prăjește morcovii și ceapa timp de câteva minute. Puneți pastele, diluați-le cu câteva linguri de bulion și gătiți câteva minute. Transferați în tigaie cu borscht fiert.

Coaceți și frecați sfecla, tocați cu unt timp de aproximativ cinci minute și puneți-i și în bulion.Adăugați lavrushka, zahăr, acoperiți și continuați să gătiți pentru încă un sfert de oră pe căldură medie.

Înainte de servire, adăugați ierburi proaspete.

Notă. Aceeași supă poate fi gătită cu carne de pasăre - se va dovedi mai bogată, hrănitoare, parfumată.

Rețetă de gătit rețetă

tomate - 2 fructe,
morcov - 1,
ceapa - 1,
cartofi - 2 unități,
o jumătate de furculiță mică de varză,
usturoi cuișoare - 2,
Lavrushka,
sare - 1 tabel. l.,
zahăr și oțet la gust
macră. ulei - 2 linguri. l.,
sfecla - 2 unitati.

Preparați legumele: curățați, clătiți. Tăiați morcovul, ceapa, sfeclă și cartofi în fâșii, tăiați varza albă, coajați roșiile și zarurile, frecați usturoiul sau treceți printr-o presă.

Pregătirea ulterioară merge în această ordine:

Se fierbe apa și se coboară cartofii și varza. Se condimentează cu sare.
În ulei fierbinte spasserați ceapa cu morcovi timp de aproximativ cinci minute.
Adăugați sfeclă roșie, oțet și zahăr și gătiți la o temperatură liniștită timp de aproximativ zece minute.
Adăugați roșiile la fiert, gătiți aproximativ o treime din oră.
Transferați prăjitura în cratiță, fierbeți, adunați spuma, puneți lavrushka, fierbeți timp de cinci minute, puneți usturoiul, acoperiți capacul și opriți căldura.

Notă. Pentru saturația culorii, puteți pre-turna o porție de sfecla rasă cu o linguriță de oțet și se amestecă și cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați-le la tigaie.

Puteți găti borsch ucrainean cu carne de vită:

carne de vită - 1 kg,
bacon - 100 gr,
cartofi - 200 gr,
varză - 300 gr,
sfecla - 300 gr,
fasole albă - 100 gr,
ceapa - 2 unitati,
morcovi - 2-3 unități,
Ardei gras din Bulgaria - 1 unitate,
Lavrushka,
tomate pastă - 3 tabel. l.,
tomate mari - 150 gr,
un amestec de ardei - 1 lingurita,
sare - 1 tabel. l.,
Puteți adăuga câteva mazăre negru obișnuit,
usturoi - 1 unitate,
apă - 5 l,
Marar și amestec de pătrunjel - 30 gr.

În primul rând trebuie să fierbeți porția de carne - carnea de vită este gătită suficient de mult. Clătiți brânza, lăsați-o în apă și puneți-o la foc mare pentru a fierbe mai repede. Spumă apărută ar trebui să fie colectată - ea strică gustul bulionului și afectează transparența sa.

Pentru ca carnea in procesul de preparare sa obtina un gust deosebit, dupa fierbere, puneti o ceapa mica si un morcov, taiat in 2 parti, adaugati lauri. Gatiti la temperatura medie timp de o ora.

În timp ce carnea se fierbe, se spală și se înmoaie fasolea în apă cu gheață. După o oră de fierbere, va trebui să-l adăugați la tigaie, continuați să gătiți încă o oră.

Se fierbe sfecla până la jumătate gata, verificându-și starea cu o furculiță.

În această etapă, puteți scoate carnea și lăsa să se răcească. După ce va trebui să fie dezasamblat în porții sau tăiat în felii medii.

Împreună cu carnea, trebuie să scoateți legumele și Lavrushka - acestea nu mai sunt necesare, deoarece le-au dat sucul și aroma bulionului. Numai fasolea este gătită.

Apoi trebuie să coajați sfecla fiartă și grătarul mare. Jumătate pot fi imediat trimise la bulion. Se fierbe un sfert de oră.

Între timp, pregătiți rădăcinile: spălați, coajați, tăiați în cuburi. Cartofii pot fi imediat împrăștiați în bulion.

Apoi, pregătiți legumele rămase: coaja și coaja de semințe (acolo unde este necesar), se toacă ceapa, piperul și roșiile într-un mic cub și se rutează morcovul. Treceți în ulei fierbinte timp de aproximativ cincisprezece minute. Se adaugă pasta și 3-4 linguri de bulion fierbinte, se amestecă bine. Gatiti-va pentru cateva minute. Transferați în bulion și gătiți timp de aproximativ cinci minute.

Tăiați varza și o trimiteți în bulion, împreună cu restul sfeclei.

Se toarna untura in cuburi mici, se combina cu usturoiul ras, se freaca putin si se pune la supa. Adăugați sare și piper la gust, puneți înainte bucățile de carne fiartă. Se amestecă bine, se fierbe câteva minute, se acoperă cu un capac și se lasă aproximativ o jumătate de oră.

Înainte de servire, puneți într-o farfurie cu o porție de borsch o lingură de smântână și puțină verdeață tăiată proaspăt.