Peking Duck: O mâncare pentru împărat

Peking Duck (Peking Duck) este o faimoasă bucătărie națională chineză originară din Beijing, care a început să fie pregătită în era imperială și care a devenit un simbol culinar al Chinei. Rasa coaptă este tăiată într-un număr mare de bucăți mici și servită cu clatite de mandarine, ceapă verde, felii de castravete și sos de găină. Fiecare bucată de rață trebuie să fie cu o coajă, pentru că pielea subțire, crocantă, este caracteristica distinctivă a vasului.

Pentru prima dată, o rață Peking a fost pregătită în China pentru împăratul Chinei de la dinastia yuan în 1330. Mai târziu, în timpul dinastiei imperiale Ming, vasul a fost finalizat și a devenit una dintre principalele feluri de mâncare din meniul instanței imperiale. Primul restaurant specializat în rață Peking, Bianifan, a fost fondat la Beijing în 1416. În 1864, restaurantul Quanjude a fost creat la Beijing. Fondatorul său, Jan Kvanren, a dezvoltat o sobă pentru prăjirea rațelor pe bază de lemn de cireș. Datorită inovației și managementului său eficient, restaurantul a devenit faimos în China și a introdus rață Peking în restul lumii.

La mijlocul secolului al XX-lea, rața Peking a devenit simbolul național al Chinei, pe care atât turiștii, cât și diplomații încercau să-l încerce. De exemplu, rață Peking a fost cea mai preferată feluriță a mai multor lideri politici: secretarul de stat american Henry Kissinger, revoluționarul cubanez Fidel Castro, cancelarul german Helmut Kohl.

Pentru a pregăti rața corectă Peking, este important să alegeți rața corectă. În prezent, felul de mâncare este alcătuit din rață albă Peking (Anas platyrhynchos domestica). Puii nou-născuți sunt crescuți într-un mediu liber pentru primele 45 de zile din viața lor și apoi sunt hrăniți intens de 4 ori pe zi în următoarele 15-20 de zile, ducând la rațe cu greutatea de 5-7 kg. Rața este smulsă, curățată și spălată cu apă. Apoi, aerul este pompat sub piele prin cavitatea cervicală pentru a separa pielea de grăsime. Apoi se fierbe cu marinada fierbinte si se atarna sa se usuce. În timp ce se usucă, rața este acoperită cu un strat de sirop de maltoză și lăsată să stea timp de 24 de ore. După aceasta, rața este prăjită în cuptor până la o crustă lucioasă maro.

Mai jos este o rețetă pentru gătit Peking Duck la domiciliu, deci aici este stadiul dificil de pompare a aerului sub piele.

Ingrediente - Peking Duck:

• rață - 1 buc.
• apă - 2 l,
• proaspătă rădăcină de ghimbir - 4 cm
• miere - 3 linguri. linguri,
• sos de soia - 3 linguri. linguri,
• orez de orez - 3 linguri. linguri,
• un amestec de condimente chinezești (chifle scorțișoară chineză, badian, piper Sichuan, cuișoare și semințe de fenicul) - 1 lingură. o lingură.

• castravete lungi - 1 buc.,
• ceapa verde - 3-4 buc.,
• mandarine clatite
• Sos de găină

Rețetă - Peking Duck:

1. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță mare și se pune într-un foc mare. Puneți ghimbirul tăiat în bucăți, mirodenii, sos de soia, oțet de orez și miere. Se fierbe timp de 1-2 minute și opriți căldura.
2. Spălați bine rața, îndepărtați părțile rămase și pene.
3. Puneți rața într-un castron mare sau țineți-o peste chiuvetă și turnați marinada fierbinte pe toate părțile. Peelul trebuie să se întunece ușor și să se contracteze, separat de carcasa însăși.
4. Puneți rața pe sticlă astfel încât să fie în poziție verticală, puneți-o în tigaie și puneți-o în frigider să se usuce. După 12 ore, luați rața, faceți-o cu miere din toate părțile și puneți-o din nou în frigider să se usuce timp de încă 12 ore.
5. După această oră, luați o rață și lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei.
6. O oră mai târziu, puneți-o pe grilă, acoperită cu folie deasupra și fixați grătarul în cuptor. Așezați o tavă de copt cu apă sub grătar, astfel încât grăsimea care nu picură din rață să ardă.Roșiți rața în cuptor timp de 2 ore la 160 de grade.
7. După acest timp, îndepărtați folia, adăugați temperatura la 180 de grade și prăjiți încă 1-2 ore pentru a obține o crustă maro crocantă.
8. Răciți rața terminată timp de 10-15 minute și tăiați în bucăți mici, astfel încât fiecare bucată de carne să aibă o coajă. Serviți cu clătite de mandarine, ceapă verde, castraveți, julienne felii și sos de găină.

Reteta pentru prepararea clatite de mandarine poate fi gasita aici. A aici - Sos de găină la domiciliu.

Nikolay Gulyakin

Născut, crescut și trăind în Moscova. Am avut onoarea de a participa de trei ori la Parada Victoriei din Piața Roșie. A început să scrie la școală și poeme, dar mai târziu a ajuns la concluzia că proza, și anume jurnalismul, se dovedește mai bine, pe care Facultatea de Istorie a Universității Pedagogice de Stat din Moscova contribuie într-o măsură considerabilă. Cu sinceritate.

Ce este o rață Peking?

Felul este o rață gătită în condiții speciale. Se coace într-un cuptor special și, când este servit pe masă, se taie în felii subțiri. Împreună cu carnea și pielea subțire cu conținut scăzut de grăsimi, se servesc prăjituri, sosuri, ceapă tânără, castraveți, paie felii, clătite de orez. Autentic Peking Duck pot fi gătite exclusiv în China. Pentru a face acest lucru, rațe special ridicate. Păsările au o greutate strict reglementată - 2,3 kg (uneori până la 3 kg). Se utilizează un cuptor special în care sunt montate cârlige pentru a acoperi carcasele de pasăre. Mai jos sunt tăvi pentru scurgerea grăsimii. Cea mai dificilă problemă în gătitul de rață Peking este pretratamentul, care necesită abilități și dexteritate. De exemplu, aerul este suflat prin gâtul curățat al carcasei, interioarele sunt îndepărtate printr-o incizie sub aripă, lăsând cavitatea abdominală intactă. În interiorul păsării se spală și apoi se umple cu lichid, pielea este supusă unui tratament special. O astfel de prelucrare include utilizarea apei fierbinți și a sosului de soia. Procesul de preparare durează aproximativ două zile, între metodele de tratament, pielea carcasei trebuie să se usuce în mod natural. După cum puteți vedea, gătitul de rață Peking este atât de laborios încât numai cele mai mari restaurante din China își pot permite acest fel de mâncare.

Pădure de rață Peking

Carnea se dovedește a fi delicată, crusta devine crocantă, aroma vasului este foarte apetisantă. În plus, întreaga idee este aranjată - tăierea păsării are loc în fața clientului restaurantului, ceea ce vă permite să vă bucurați de ritualul culinar al tradițiilor vechi de secole. Apoi, felii de carne suculentă înmuiată în orice sos de alegere, adăugați castraveți feliate și înveliți în clătite de orez. Tortilla de mandarine poate fi servită, iar după carne, supa de varză chineză este gătită în supă de rață și servită mai târziu.

Peking Duck Reteta Istoric

Rața Peking este cea mai faimoasă și populară bucată chineză cu o istorie bogată.

Vechea rețetă pentru această pasăre a rămas neschimbată din 1330, când nutriționistul personal al împăratului Hu Sihui a publicat-o în lucrarea sa "Principiile esențiale ale nutriției".

Țăranii din acel moment au eliberat în mod deliberat cele mai grase rațe la masa imperială, care timp de câteva zile au fost pregătite sub supravegherea constantă a bucătarului personal al împăratului.

Un alt moment interesant al acestei povestiri este metoda de prăjire Peking Duck. Încă din cele mai vechi timpuri, au existat două căi de a prăji păsări, care au concurat unul cu celălalt. Primul este de a prăji rațe în limbo peste un foc. Acest fel de mâncare are o carne delicată și o crustă roșiatică crocantă.

O altă opțiune care se utilizează cel mai adesea în restaurantele moderne este să se prăjească într-un cuptor închis cu o scădere treptată a temperaturii, astfel încât rața să devină suculentă în interior și bine prăjită afară. Aceasta este metoda pe care o vom dezvălui în rețeta noastră de astăzi pentru gătit rață Peking.

Gătit rață Peking

După cum reiese deja din cele de mai sus, o adevărată rață Peking trebuie să fie gustată numai în patria sa. Totuși, la domiciliu, puteți găti o rață foarte gustoasă, inspirată de idei culinare și rețetă Peking duck. Această opțiune de casă este foarte bună pentru o sărbătoare festivă sau pentru a oferi o duminică cină drăguță. Deci:

• O rață
• Sare grosieră
• Piper negru (perfect dacă este proaspăt măcinat)
• Ceapa (tăiată în 4 felii)
• Anise - 2 stele
• Cuișoare de pământ - 1/8 lingurițe.
• Zahăr brut - ¼ ceașcă
• Apă fiartă

Încălziți cuptorul (180 ° C). Pielea excesivă pe gât și sub tăietura carcasei. Incercand sa nu dam daune, separam pielea de la piept. Realizați aproximativ 50 de pene cu un cuțit. Carnea ar trebui să încerce să nu facă rău. Aceste manipulări vor permite scurgerea grăsimii și formarea unei cruste delicioase a raței.

Carcasa este condimentată cu sare și piper. Ceapa și anasonul sunt introduse în cavitatea abdominală. Puneți pasărea în rață mare. Sânii trebuie să fie în partea de sus. Este nevoie de top pentru a stropi cu cuișoare. Zaharul este turnat în jurul carcasei. Apa fiartă este turnată într-o uatnitsa la un nivel de aproximativ 2,5 cm. Acoperiți vasele cu folie. Coaceți timp de aproximativ o oră, apoi întoarceți carcasa, acoperiți din nou cu folie și coaceți din nou timp de o oră. Puneți pasărea pe vas, răcită. Pe sobă, fierbeți aproximativ jumătate din lichidul rămas în tigaia de carne. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră. Lichidul rezultat este turnat într-un recipient separat și, împreună cu carcasa, este depozitat într-un frigider pentru depozitare.

A doua zi, cuptorul este încălzit la 260 ° C și vasul este ars de o jumătate de oră până când se formează o crustă - roșiatică și crocantă. Antena trebuie să stea cel puțin 10 minute. Poți servi. Încălziți lichidul răcit - este în sos (grăsimea poate fi îndepărtată în prealabil). Pasărea este tăiată în cuburi și turnată cu sos fierbinte. Serviți pentru feluri de mâncare:

• susan sau clătite chinezești,
• Sos de Hoisin,
• felii de castraveți feliate,
• ceapa verde.

Caracteristici de gătit

Cunoscând unele dintre subtilitățile de gătit rață Peking vă va permite să prăjiți o pasăre acasă, astfel încât să nu fie mai rău decât într-un restaurant chinezesc. În același timp, o astfel de capodoperă culinară este relativ ieftină.

• Înainte de gătire, rața curățată și eviscerată trebuie să fie arsă cu apă fiartă din toate părțile. În China, pentru asta atârnă pe cârlig. La domiciliu, este destul de posibil să faci cu un ciocan mare sau pur și simplu să pui pasărea în chiuvetă și să-l ardeți cu apă clocotită, transformându-o treptat în diferite părți. Această manipulare va face pielea și carnea de păsări mult mai sensibile, vor absorbi rapid marinada și aroma mirodeniilor, datorită cărora felul de mâncare va mirosi seducător, veți deveni delicat și gustos.
• Înainte de gătit, rața trebuie marinată cel puțin pentru noapte, deși în Imperiul Celestial este ținută în marinadă cel puțin 24 de ore.
• Marinada pentru rață Peking se face pe bază de miere și alte ingrediente, care dau pasărelui un gust dulce și permite o crustă de aur să se formeze la coacere. Atât de picant și cu ingrediente specifice de aromă, cum ar fi usturoiul, în marinada nu este locul - lăsați-le pentru tutun de pui.
• Protejarea pielii de rață la etapele individuale de gătit și schimbarea regimurilor de temperatură permit carnea de pasăre să se coace și transformă pielea într-o crustă parfumată fără a fi încărcată. Respectați cu strictețe instrucțiunile din rețeta referitoare la aceste puncte.
• Sub grătar, pe care se va prăji rață Peking în cuptor, așezați o foaie de copt în care grăsimea rezultată va fi scurtă. Se toarnă apă pe o foaie de copt. Acest lucru vă permite să faceți carnea mai suculentă și facilitează procesul de spălare a tigaiei din grăsime după gătire.

În mod tradițional, rață Peking este servită cu clătite, castraveți proaspeți și sos de găină. Dacă nu a fost găsită în magazin, poate fi înlocuită cu sos de soia obișnuit sau cu un amestec în care rața a fost marinată, fiartă-o la căldură scăzută timp de 5-10 minute și răcită.Rața însăși este tăiată în bucăți mici, urmărind ca fiecare să includă o bucată de piele. Aceste bucăți sunt așezate pe o clătită unsă cu sos și învelită, adăugând o felie lungă de castraveți proaspeți.

Rață rață cu clatite și castraveți

• rață - 2-2,5 kg,
• miere - 80 ml,
• vin rosu uscat - 100 ml,
• sos de soia (care nu include cantitatea de servire a vasului) - 100 ml,
• ulei vegetal - după caz ​​(20 ml pentru marinadă, 40 ml pentru aluat, puțin pentru clătite),
• praf de ghimbir - 20 g,
• piper negru macinat - 20 g,
• ou de pui - 2 buc.,
• apă - 0,2 l,
• lapte - 0,2 l,
• făină - 0,25 kg,
• Ceapa verde - 100 g,
• castraveți proaspeți - 0,4 kg
• sare - la gust.

• Gut și curățați pene de rață spălați bine carcasa. Se fierbe suficientă apă și se spală pasărea de pe toate laturile.
• Puneți rața pe borcan, puneți-o pe o farfurie mare și puneți-o în frigider timp de 12 ore. În acest timp, sucul suplimentar va ieși din el.
• Se topește 2 linguri de miere și se acoperă cu carcasa. Lăsați-l în frig timp de încă 6-18 ore.
• Împachetați carcasa în folie îndoită în jumătate, puneți-o pe grătarul cuptorului.
• Se toarnă un pahar de apă pe o foaie de copt, puneți-l sub grătar.
• Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 190-200 grade. Observați ora.
• Se amestecă ghimbir, 80 ml de sos de soia și piper.
• După o perioadă de timp specificată, rotiți rața și acoperiți-o pe toate părțile cu amestecul rezultat. Ascundeți picioarele și aripile păsării în folie, lăsați restul părților deschise.
• Returnați rața în cuptor, mărind temperatura la 250 de grade.
• Spălați, uscați și tăiați fin ceapa.
• Se amestecă apă și lapte.
• Bateți ouăle.
• Se adaugă lapte diluat în ouă, se amestecă bine.
• Adăugați făina cusută și faceți aluatul.
• Adăugați două linguri de ulei vegetal și ceapă în aluat.
• Se prăjește clătite. Puteți să le prăjiți într-o tigaie uscată, deoarece aluatul conține deja unt. Dacă vă este teamă că clătite va arde încă, ungeți tigaia cu un strat subțire de ulei folosind o perie specială de silicon.
• Puneți clătite la un fel plat, în care intenționați să le serviți la masă.
• La jumătate de oră după ce ați început să frigeți rața la 250 de grade, scoateți-o din cuptor. Scoateți folia rămasă. Îmbrăcați carcasa cu un amestec de miere topită și sos de soia, amestecându-le într-un raport de 2: 1.
• Opriți cuptorul și puneți rața în el timp de 10 minute.
• Spălați castraveții, le tăiați în bare lungi și puneți-le pe o farfurie.
• Scoateți rața de pe cuptor. Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți-l în mai multe bucăți mici, luând mereu o bucată de piele.

Rața, clătite și castraveții sunt servite pe un vas separat. Asigurați-vă că puneți pe masă un vas cu sos de găină sau sos de soia obișnuit.

Pui de rață în sosul Orange

• rață (carcasă) - 2 kg,
• sos de soia - 60 ml,
• miere - 60 ml,
• Coniac - 40 ml,
• suc de portocale - 0,2 l,
• coaja de portocala,
• sare - 5 g,
• piper negru - 5 g,
• ghimbir uscat - 5 g

• Pregătiți carcasa de rață, curățați și spălați, ardeți cu apă clocotită.
• Așezați carcasa din toate părțile, inclusiv în interior, cu sare, cu grăsime și cu coniac.
• Puneți într-o cratiță mare și puneți în frigider peste noapte.
• După 6-10 ore, acoperiți rața cu un amestec de miere topită la coaja lichidă și portocală, rasă de la un singur fruct. Lăsați în frig timp de încă 3-4 ore cel puțin.
• Înfășurați în folie, puneți-vă pe grila. Așezați o tavă de copt cu apă sub suport.
• Porniți cuptorul. Coaceți rață timp de o oră și jumătate la 200 de grade. După 50 de minute, carcasa trebuie să fie transformată, fără a se întoarce, către cealaltă parte.
• După timpul specificat, eliberați cu grijă rața de pe folie, pentru a nu se curăța grăsimea topită. Colectați-l într-un castron sau într-un pahar.
• Într-un castron, se amestecă 40-60 ml de grăsime drenată din rață, sos de soia și suc de portocale. Se adaugă ghimbir și piper la acest amestec, se amestecă.
• Coaceți sosul cu rața.
• Întoarceți pasărea în cuptor, protejând de această dată numai picioarele și aripile de la căldură cu folie.
• După ce creșteți temperatura în cuptor la 220-240 de grade, prăjiți rața încă o jumătate de oră până când este bine rumenită.

Servește Peking Duck, coapte în sos de portocale, ar trebui să fie aceeași cu cea pregătită conform rețetei anterioare: cu clătite, castraveți proaspeți și sos de soia. Dacă nu ați clătit clătite, le puteți înlocui cu pâine subțire. În acest caz, nu durează să arunci separat ceapa verde.

Rață Peking cu sos Hoisin

• rață - 2-2,5 kg,
• miere - 80 ml,
• sos de soia - 100 ml,
• ulei de susan - 40 ml,
• praf de usturoi - 5 g,
• oțet de vin (6 la sută) - 5 ml,
• ardei iute - 5 g,
• condimente de 5 condimente chinezești (mărar, badian, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) - 5 g

• Spălați carcasa păsării, o uscați, frecați-o cu sare și puneți-o în frigider peste noapte.
• Dimineața, se toarnă o rață cu apă clocotită.
• Se usucă cu un prosop de bucătărie.
• Cu o seringă obișnuită (medicală) în mai multe locuri, străpungeți pielea de rață și presați aerul sub ea.
• Se topește 3 linguri de miere și se acoperă cu rață din toate părțile.
• A se păstra timp de câteva ore în frigider. A mânca astfel încât ea nu trebuie să fie mai mică de o oră și, de preferință, de 2-3 ore.
• Se amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia întunecat.
• Coaceți rata cu acest amestec și reveniți la frigider. Nu vărsați restul de marinadă: trebuie să acopere carcasa la fiecare jumătate de oră până se termină.
• Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți o tavă umplută cu apă în ea. Din partea de sus instalați grăsimea grăsime. Pune o rață pe ea.
• După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
• După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
• Se amestecă amestecul de mirodenii chinezești cu pudră de usturoi, piper fierbinte, se amestecă.
• Condimentele se amestecă cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine pentru a face sosul de găină să aibă o consistență uniformă.

Serviți Duckul Peking cu sos de găină. Adăugând felul de mâncare, urmând tradiția, ar fi frumos să aveți clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți tăiați în fâșii.

Peking Duck - o capodoperă recunoscută a bucătăriei chinezești, care este apreciată de gurmanzi, indiferent de locul în care trăiesc. Gătirea acestui vas este posibilă acasă. Tehnologia va fi diferită de cea tradițională, dar rezultatul va fi aproape identic. Procesul de prăjire a rațelor Peking nu poate fi numit simplu: este nevoie de mult timp pentru a pregăti ingredientele, coacerea carcasei în mai multe etape. Din această cauză, felul de mâncare nu este potrivit pentru meniul zilnic, dar ar fi o idee bună să-l gătiți pentru masă festivă.

Peking Duck este o adevărată capodoperă și mândrie de bucătăria chineză. În acest sens, o rasă specială de rațe este cultivată la Beijing, ceea ce este destul de dificil de cumpărat în spațiile deschise ale țării noastre. Da, și este o astfel de plăcere nu este ieftin. În plus, se gătește pe pomi fructiferi - piersici, pere, data etc. Rața este obținută cu o crustă crocantă de culoare roșiatică, iar carnea este delicată și plăcută la gust.

Dar acest lucru nu înseamnă că este imposibil să gătim rață Peking în condițiile noastre. Vă oferim o rețetă clasică Peking Duck, care este cea mai adaptată produselor noastre și condițiilor de gătit. Vreau să vă asigur că după rețeta noastră veți avea aceeași rață de Peking, cu crustă crocantă și carne suculentă.

Ingrediente pentru rață Peking

• apa îmbuteliată - 2 litri,
• rădăcină de ghimbir - 4 cm
• miere naturala - 3 linguri.
• oțet de orez - 60 ml.,
• sos de soia - 50 ml.,
• Spice "5 condimente" - 1 lingura.

Pentru feluri de mâncare:

• Mandarin clătite,
• pene fin de ceapa verde tocata,
• hoisin sos,
• Sos de prune dulce și acru chinezesc
• 2 castraveți.

Curățați carcasa de pene, curățați-o ușor, clătiți-o sub apă și spălați cu un prosop și frecați cu sare. Așezați rața pe grătar, puneți-o într-un bazin larg sau în chiuveta de bucătărie.

Pregătiți marinada. Puneți toate ingredientele pentru marinadă într-o cratiță și puneți-le pe aragaz. La foc mediu, aduceți la fiert și gătiți încă 2 minute.

Procesul de gătit pentru rațe în Peking

• Se toarnă rata cu marinada fiartă din toate părțile. Pielea trebuie să aibă o culoare mai întunecată și să se întindă puțin!
• Luați un fir sau sfoară culinară și legați carcasa în așa fel încât să fie convenabil pentru tine să-l atârnați într-un loc răcoros. Dacă nu aveți nicio posibilitate, atunci puteți să o puneți pe grilaj și să o puneți în frigider pentru o zi.
• Important: asigurați acces uniform pe întreaga suprafață a raței. Amintiți-vă că pielea de pe ea ar trebui să se usuce în mod egal - aceasta este cheia unui viitor clar. Cu o oră înainte de procesul de gătire, rața trebuie scoasă din cârlig (scoasă din frigider) astfel încât să se adapteze la temperatura camerei.
• Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Așezați rața pe grătar. Așezați o tavă adâncă în cuptor și turnați puțină apă în ea. Deasupra lui, puneți grătarul cu pieptul de sus. Coaceți 45-60 minute în funcție de greutatea carcasei.
• După 45 de minute, spargeți coapsele rață cu o scobitoare - sucul curat ar trebui să curgă din ea, iar crusta trebuie să fie clară.
• În timp ce rața se coace, veți avea timp să gătiți clătite de mandarine de care aveți nevoie pentru a servi vasul finit.
• Se toarnă sosurile în boluri. Desprindeți castraveții și le tăiați în benzi mari. Împingeți-le în apă cu gheață cu cuburi de gheață, făcând felii de castravete mai clare.
• Durata de coacere a expirat, astfel încât să puteți scoate rața de la cuptor. Puneți-l la o parte timp de 10 minute, fără al scoate din grătar.

Setarea tabelului pentru servirea raței Peking

Răspândiți pe masă toate ingredientele: sosuri în boluri, pene de ceapă tocate, clătite calde de mandarine, castraveți de scurgere. Tăiați rața în porții și puneți-o în mijlocul mesei.

Bucurați-vă de masă! Bucurați-vă de gustul minunat de carne delicată și Peking rață clare!

Cum să mănânci rață Peking

Fiecare dintre participanții la masă ar trebui să ia o clătite de mandarină și să o pună pe o farfurie. Apoi, trebuie să luați o bucată de carne de rață, ceapă tocată, castravete și turnați toate sosurile. Pancake wrap ușor și bucurați-vă de gust.

După cum puteți vedea, nu este greu să gătiți rață Peking acasă. În plus, sosurile de care aveți nevoie pentru o masă, puteți cumpăra la orice supermarket. Ei pot sublinia gustul subtil al vasului gătit. Puteți găti o rață în cel mai obișnuit cuptor, dar dacă sunteți suficient de norocoși să deveniți proprietarul unei noi generații de cuptoare cu funcție de convecție, atunci gustul unei rațe gătite cu această rețetă va diferi puțin de original. Mai ales dacă folosiți o rasă specială de rață, Peking.

Vă invităm să vizionați un videoclip instructiv în care veți vedea vizual toate etapele de gătit și servirea rață Peking. Bucurați-vă de vizionarea dvs.

Este bine că sărbătorile sunt o întâlnire frecventă în viața noastră. Și în onoarea evenimentelor solemne, încercăm să aducem la masă ceva neobișnuit, confirmând abilitățile noastre culinare. Și foarte des, cina festivă este decorată cu mâncăruri de pasăre. Vă oferim să învățați cum să gătiți rață Peking - un fel de mâncare tradițională asiatică, care câștigă rapid popularitate în țările occidentale.

Ce este rață Peking?

Rețeta acestui fel de mâncare poate fi numită veche. Nu este o glumă, el a fost cunoscut de la 1330, timpul dominației dinastiei chinezești Yuan - atunci medicul imperial Hu Sihui a publicat un mod special de a găti rațe în lucrarea sa profesională "Cele mai importante principii ale nutriției".

Probabil locul de naștere al vasului este provincia chineză Shandun.De acolo, a căzut pe mesele curții yuan din capitala Chinei, Beijing, a meritat o mare popularitate și a devenit cunoscută în timp în afara țării sub acest nume.

Râul Peking este tăiat în bucăți înainte de servire

Rața Peking nu este doar o carne de rață roșie cu mirodenii. Specialitatea de gătit este că aveți nevoie de mult timp și efort. Dar toate costurile vor fi plătite în întregime.

Există două moduri comune de gătit rață Peking, care sunt folosite în mod tradițional de bucătari moderni.

1. Rața este suspendată deasupra vetrei și prăjită într-o astfel de stare de foc. Lemnul de foc trebuie să fie neapărat din pomi fructiferi, mai des - pere, dată sau piersic. Peel în procesul de prăjire devine de culoare roșiatică și stralucesc, devenind acoperit cu o crustă crocantă. Carnea este înmuiată cu aromă de fructe, devine moale și moale.
2. Rața este prăjită într-un cuptor închis, temperatura la care este foarte mare la începutul procesului. În timp, acesta scade treptat. Această metodă vă permite să obțineți o piele crocantă și o carne ușor grasă, cu un gust suculent, fără cioarea.

Există o altă metodă numită "chasao". Acesta presupune prezența unei furci speciale, care perforează carcasa păsării și o ține peste foc. Dar bucătarii profesioniști au recunoscut că cele două metode anterioare sunt mult mai simple și mai convenabile.

Această rață Peking gătită la domiciliu este puțin probabil să funcționeze. Rețeta tradițională necesită un cuptor și unelte speciale, astfel încât rețetele pe care le oferim să fie adaptate la posibilitățile statistice medii ale hostesselor. Probabil aveți un cuptor sau un aragaz lent și puteți ușor să ardeți și să uscați carcasa pasărelor în bucătăria proprie.

Produse pentru gătit

Particularitatea bucătăriei asiatice este spicioasă și aromă picantă. Acest lucru se aplică și rațelor Peking. În pregătirea sa folosește o mulțime de condimente și sosuri speciale. Rețeta tradițională include, în plus față de carcasa de rață, aceste ingrediente:

• uscat de sherry sau vin de orez
• sare (neapărat mare!),
• ulei de susan
• ghimbir rădăcină (sau ghimbir uscat sub formă de pulbere)
• sos de soia
• anason stelat.

Fiți atenți! Dacă vă opuneți consumului de alcool chiar și pentru gătit, puteți înlocui vinul de sheră sau orez cu orez sau oțet de vin.

Este obișnuit să serviți rață Peking pe clatite subțiri de aluat, pentru care aveți nevoie:

• 1 cană făină,
• 2/3 ceașcă de apă și aceeași cantitate de lapte
• 1 ou,
• 2 linguri de ulei.

În plus, asigurați-vă că aveți nevoie de sosul "Hoi-Xing". Este foarte greu să gătești acasă, așa că încercați să o cumpărați într-un supermarket sau magazin de specialitate.

Sosul Khoi-sin - un ingredient esențial pentru rață Peking

Dar dacă nu vă este frică de experiențe, puteți încerca să faceți singur acest sos. Pentru că va avea nevoie de:

• 1 lingura de ulei de susan,
• 3 linguri de sos de soia întunecat
• Chinezesc condimente "5 condimente"
• 1 linguriță de ardei iute, oțet de vin și praf de usturoi
• sare.

Se amestecă alimentele și se fierbe. Dar mai bine, cumpărați sosul gata preparat "Hoi-Xing" pentru a face felul cu adevărat tradițional.

Și pentru a decora felul de mâncare înainte de servire, veți avea nevoie cu siguranță de ceapă verde și castraveți proaspeți. Se pare că: rața finită este tăiată (bucătarii chinezi au tăiat în mod tradițional 108 bucăți), carnea este așezată pe clătite cu sos Hou-hsing. Apoi trebuie să puneți câteva bucăți de castraveți, pene de ceapă și rolați clătite într-o paie.

Profara chineză pokara atunci când taie o rață Peking taie-o în 108 de bucăți

Rețeta tradițională de gătit în cuptor

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 carcasă de rață de dimensiuni medii
• 2 litri de apă
• 1 bucată de rădăcină de ghimbir,
• 60 ml de vin de orez (sau sherry)
• 60 ml de sos de soia,
• 1 lingură de cinci condimente condimente ("Cinci condimente"),
• 3 linguri de miere
• 2 stele ale stelei
• 1 vârf de sare.

Carcasa de rață, complet eviscerată, se clătește bine și se scurge cu un prosop sau șervețel. Tăiați excesul de grăsime - majoritatea în gât și coadă. Așezați carcasa pe grilă cu un palet.

Pregătiți carcasa de rață și puneți-o pe grătar

Pentru a pregăti marinada, turnați apa în tigaie. Tăiați rădăcina de ghimbir în felii și pliați-o într-o cratiță, împreună cu miere, vin de orez, sos de soia, anason și 5 condimente. Se fierbe și gătește timp de cel mult 5 minute, astfel încât aroma produselor nu merge împreună cu aburul.

Scalde carcasa de rață cu marinadă pe fiecare parte. În același timp, pielea trebuie să fie puțin rigidă și întunecată.

Îndepărtați marinada din toate părțile.

Luați o cratiță curată și uscată. Puneți o sticlă plină cu apă în ea.

Puneți o sticlă de apă în vas

Puneți rața pe sticlă pe verticală. Pune structura rezultată în frigider, unde ar trebui să petreacă cel puțin o zi. Dacă nu ați găsit o sticlă adecvată sau nu este suficient spațiu în frigider, puneți carcasa pe grătar astfel încât aerul să aibă acces uniform la toate părțile rață.

Puneți o carcasă de rață pe sticlă astfel încât să stea în poziție verticală

A doua zi, scoateți carcasa din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de cel puțin o oră. Porniți cuptorul în prealabil: până când rața intră în el, temperatura trebuie să fie de 200 de grade.

Se taie rața cu sare, se așează ușor pe grătar cu pieptul în sus. Trimiteți-l în cuptor și așteptați pregătirea completă. Când pielea este înroșită, străpungeți carcasa cu un ac de tricotat: dacă sucul rezultat este complet transparent, atunci vasul este gata. De obicei durează aproximativ o oră și jumătate pentru a coace. Scoateți rața din grămada cuptorului, lăsați-o să se odihnească timp de 40 de minute, tăiați carnea în felii și serviți oaspeților așa cum am spus mai sus!

Una dintre căile tradiționale de a servi rață Peking este în clătite sau pâine pita, cu castraveți și ceapă verde

Această rețetă este destul de simplificată, o puteți face cu ușurință. Pentru comparație, vă sugerăm să vă familiarizați cu metoda de gătit rață Peking în cuptor cât mai aproape de cea tradițională. Veți vedea cât de dificil este manipularea carcaselor de pasăre cu bucătarii chinezi.

O rață cântărind aproximativ 2,5 kg se freacă cu sare și se lasă cel puțin pentru noapte, astfel încât să fie sărată bine. În dimineața următoare, carcasa este mulțumită de o baie fierbinte: în repetate rânduri, se scurge în apă fiartă abundentă sau se toarnă dintr-un fierbător de apă. Apoi lăsați să se usuce.

După aceasta, carcasa rață trebuie să fie "curățată". Pentru aceasta, se utilizează de obicei o pompă specială, dar poate fi înlocuită cu o seringă cu un ac gros. Pielea este străpunsă și aerul este împins sub ea - astfel încât pielea se va îndepărta de carne. Carcasa prelucrată se freacă cu miere și se lasă să stea timp de o oră.

Se prepară o marinadă din sos de soia, ulei de susan și miere. Trebuie să acopere rața înăuntru și afară. Și acest lucru se face la fiecare jumătate de oră timp de 4 ore, adică de 8 ori.

Pentru coacere, puteți face fără o sticlă de apă. Pentru a face acest lucru, în cuptor trebuie să faceți acest design: pe o foaie de copt în care se toarnă apă, instalați un grătar cu ulei pe care să puneți rața. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de aproximativ 250 de grade. Rața este prăjită timp de 40 de minute, după care trebuie să reduceți temperatura la 160 de grade și să lăsați timp de încă 60 de minute. După aceea, rața se întoarce și se coace pentru încă 30 de minute.

Cu mere

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de aceleași produse ca și cele din paragraful anterior, cumpărați doar mere suplimentare - Antonovka sau Semerenko, aceste soiuri acru sunt excelente pentru carnea de rață. Metoda de gătit va fi ușor diferită.

Pregătiți o rață: tăiați picioarele și vârful aripilor, dacă există (astfel de carcase complete nu pot fi găsite în magazine - numai pe piață de la proprietarii privați).

Pregătește o carcasă de rață

Asigurați-vă că eliminați grăsimea din coadă, gât și sân: excesul poate ruina vasul.

Înlăturați excesul de grăsime

Îndepărtați marinada cu carcasa, ca și în prima rețetă, și uscați cu un prosop.Puneți pe borcan sau sticlă, răspândiți cu miere și lăsați timp de cel puțin 3 ore. Mierea trebuie să fie lichidă - nu este potrivit!

Puneți rața pe sticlă și lăsați-o să se usuce brusc cu miere

Este timpul să definiți rața în cuptor. Pregătiți-o cu felii de mere. Puneți cât de mult se potrivește în abdomen.

Stuff rață cu felii de mere

După aceea, abdomenul trebuie să fie cusut astfel încât rața să fie înmuiată în interior cu suc de mere, fără a pierde umiditatea. Încă o dată, ungeți carcasa cu miere. Înfășurați capetele picioarelor și aripilor cu folie.

Coaseți burta unei rațe, înfășurați picioarele și aripile cu folie

Acoperiți întreaga carcasă cu o foaie de folie, aplicați-o bine, astfel încât să nu existe crăpături rămase. Simțiți-vă liber să trimiteți în cuptor timp de 1 oră la o temperatură de 200 de grade.

Acoperiți rața complet cu folie

În timp ce rața dvs. se lasă și se întreabă în căldură, amestecați 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de sos de soia și 2 linguri de miere.

Pregătiți Sosul Peking Duck

Între timp, carcasa rață era deja odihnită în cuptor. Scoateți-o și curățați-o cu sos gătit de pe toate laturile.

Ungeți sosul de rață pe jumătate gătit

Puneți rață în cuptor din nou, fără a acoperi cu folie, de data aceasta până când este complet fiartă. Într-o oră și jumătate, coaja de pe carcasă se va înroși și va deveni crocantă.

Vedeți cum râia a rumenit în cuptor!

Acum, rață Peking cu mere poate fi atinsă și tăiată. Serviți în mod tradițional sau așa cum doriți, de exemplu, cu cartofi fierți și castraveți pictați!

Împărțiți rața și serviți cum doriți.

Cu portocale

Vă sugerăm să încercați rața cu portocale. Această metodă de gătit a păsărilor nu este foarte populară cu noi, dar în zadar. Orange conferă carnei o aromă delicată bogată și un gust foarte plăcut. În plus, deja știți cum să gătiți rață Peking, iar această rețetă nu este mult diferită de cele precedente.

În plus față de ingredientele enumerate în rețeta clasică, veți avea nevoie de:

• 2 portocale mari pentru umplere,
• 1 portocaliu mare (suc) pentru glazura,
• suc de 1 portocale si 1 lamaie pentru marinada.

Pregătiți carcasa, ca și în rețetele anterioare. Îndepărtați-l într-o marinadă de suc de portocale, lămâie, miere, vin de orez, sos de soia, anason, sare și condimente "5 mirodenii". Lăsați o zi într-o cameră rece. Nu uitați să vă întoarceți din când în când - rața trebuie îmbibată uniform cu marinadă pe toate părțile.

Luați o farfurie de coacere profundă, ungeți-l cu ulei și așezați burta de rață. Obțineți două felii de portocale. Coaseți burta astfel încât portocalele să nu scape din rață atunci când se coace. Trimiteți formularul cuptorului timp de 2,5 ore la o temperatură de 190 de grade. Când se termină cea de-a doua oră de gătire, trebuie să udați carcasa cu sucul care a ieșit din ea la fiecare 15 minute.

Între timp, faceți o glazură: amestecați sucul de 1 lămâie cu miere și vin (2 linguri în fiecare) și fierbeți până când lichidul este de jumătate din dimensiune.

Se toarnă rața fină cu glazură și se servesc cu portocale.

Când rața este gata, lăsați-o să se răcească ușor, scoateți felii de portocale din abdomen și turnați cu gheață carcasa.

În aragazul lent

Ar fi o nebunie să nu încerci să folosești acest minunat echipament de bucătărie pentru pregătirea unui astfel de vas. Aragazul lent facilitează munca dvs. și simplifică procesul de gătit.

O rață întregă în castronul multicookerului pur și simplu nu se potrivește, deci ia jumătate din carcasă. În plus, încă 3 linguri de miere și sare pe gust. În loc de marinadă folosiți sosul preparat Hoi-Xing.

O carcasă de rață întreagă nu se va potrivi într-un aragaz lent, deci ia ceva din ea

Spălați carcasa și împărțiți-o, ștergeți fiecare bucată cu sare și păstrați-o la frigider timp de 3 ore. Când timpul trece, scoateți și acoperiți cu miere. 1 oră într-o carcasă trebuie să fie la temperatura camerei.

A sosit timpul pentru sosul Khoi-sin. Fiecare piesă este înclinată cu grijă în ea. Și încă 2 ore, lăsați carnea singură.

Acum puneți bucățile în castronul multicooker, umpleți suficient de mult apa, astfel încât să nu atingă stratul superior de carne cu o treime. 3 linguri de ulei de susan și de sos de soia pentru gust și aromă și puteți activa modul "Quenching" timp de 2 ore.

Asta e tot, acum rața poate fi servită.

Video: Gătit rațe Peking

Acesta este întregul secret al raței suculente și picante Peking. Poate că noi și cu mine nu am ajuns la nivelul de pricepere al bucătarilor chinezi, dar suntem mult mai aproape de misterele bucătăriei asiatice. Spuneți-ne în comentariile dvs., ați gătit vreodată acest fel de mâncare, cu ce dificultăți ați întâlnit? Sperăm ca Peking Duck să te iubească pe tine și pe prietenii tăi. Bon apetit!

Rețete de rață Peking.

În ajunul sărbătorilor și doar în seara întâlnirilor cu prietenii, vrei ceva neobișnuit și gustos. Vă oferim o varietate de rețete de rață Peking. Sperăm că opțiunile propuse vor cădea pe gustul dvs.

Originală tradițională rețetă Peking Duck

Una dintre cele mai populare și cele mai cunoscute feluri de mâncare din China este rața Peking. Fiecare turist consideră că este datoria lui de a gusta acest fel de mâncare, care poate fi numită "cartea de vizită" a Regatului mijlociu. Cuvintele fostului președinte al Statelor Unite, Richard Nixon, care a remarcat că cei care au fost la Beijing și nu au încercat rață Peking vor fi regretat toată viața lor.

Specia specială de păsări , pentru gătit, în mod tradițional, rațe de rasă Peking. Acestea ar trebui să fie:

• foarte tineri
• cu piele slabă
• destul de carne
• cântărind aproximativ 2 kg

Bunele restaurante din China comandă păsări de curte numai de la furnizori de încredere. În unele ferme, rațele sunt hrănite cu fulgi de ovăz, iar pe alții practică "pășunatul liber". Se crede că o rață gătită în primăvară și toamnă este mai delicioasă, deoarece în timpul verii, carnea este plină de umiditate, iar iarna - prea grasă.

Prelucrarea cărnii - Este foarte important să pregătiți corect rațele:

• păsările sălbatice sunt suflate cu un compresor special, astfel încât ulterior coaja să părăsească bine carnea.
• Carcasele sunt uscate timp de 1-2 zile, suspendate la o temperatură de aproximativ 5 ° C. Acest lucru se face astfel încât pielea să se usuce puțin și să se formeze un crisp în timpul procesului de prăjire. În vremurile vechi, a fost de dragul unei astfel de crustă că a fost pregătit un vas.
• după uscare, anusul este conectat cu un dop de bambus, iar sub aripă se face o incizie, prin care carcasa este umplută cu apă fierbinte. Este necesar să se hidrateze carnea din interior și să se reducă grăsimea
• după 20-30 de minute pluta este scoasă și lăsată să se scurgă

Marinare, pentru utilizare clasică în marinadă:

Compoziția specială a marinadei nu numai că dă carnea un gust unic, dar face, de asemenea, crusta clare și lucioasă.

Metoda de prăjire . Principala regulă este că rața este gătită într-o stare suspendată, este întoarsă în mod constant pentru a fi gătit chiar. Există mai multe opțiuni de prăjire, în funcție de tipul cuptorului:

• prin metoda deschisă, când o pasăre suspendată pe un cârlig este prăjită peste un foc deschis, care este susținut de lemn de foc de pomi fructiferi. Carnea este înmuiată cu fum și se face foarte parfumată.
• într-un cuptor închis, unde căldura inițială este redusă treptat. Mâncarea se dovedește puțin mai îndrăzneață, dar în același timp moale și suculentă.
• metoda "chasao", în care carcasa sa strâns pe o furcă specială și să țină focul.

La domiciliu, este aproape imposibil să gătești o rață originală stil Peking din cauza lipsei unui frigider pentru uscare și a unui cuptor special. Deci, dacă vizitați China, asigurați-vă că ați încercat acest fel de mâncare delicioasă într-unul din restaurantele locale.

Peking Duck: Rețetă

Chiar dacă în viitorul apropiat, o vizită la Imperiul Ceresc nu este inclusă în planurile dvs., nu este deloc necesar să refuzați să gustați mâncarea delicioasă națională. Pregătiți această rață Peking acasă în cuptor. Alegeți o pasăre, luând în considerare regulile de bază:

• nu congelate
• sărac
• până la 2,5 kg
• carne de câine

Procesul de gătit va dura mai mult de o zi. Țineți cont de acest lucru dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare pentru o sărbătoare.

• Uleiul de susan - 1 lingura. l.
• miere (lichid) - 4 linguri. l.
• sos de soia - 5 linguri. l.
• sare (mare) - 1 lingura.
• sherry sau orez vodka - 4 linguri. l.
• ghimbir (proaspat ras sau uscat) - 1 lingura. l.
• piper negru pe baza - 1 lingura.

• Suflați apă peste pasăre. Pentru confort, agățați-o deasupra chiuvetei.
• uscați cu un prosop de hârtie sau prosop și lăsați-l să se usuce.
• frecați întreaga carcasă în exterior și în interior cu sherry sau orez vodka și lăsați deoparte pentru 15-20 de minute.
• după ce a pus rața pe geam, puneți-o verticală deasupra bolului.
• frecați bine cu sare
• în această formă, lăsați nu mai puțin de 10 ore, turnând sucul care curge periodic.
• fără a schimba poziția păsării, răspândiți-o cu miere (parte a normei).
• lăsați-l să stea în frig pentru încă 10-12 ore.
• turnați apă într-o foaie de copt, puneți un grătar pe partea de sus, sânii sus pe ea, acoperit cu folie.
• Se pune în cuptorul preîncălzit la 200 ° C.
• după min 50-70 îndepărtați folia și din toate părțile.
• Puneți carnea cu un amestec de unt, piper, ghimbir și o jumătate de porție de sos de soia.
• Se toarnă apa din tigaie, dar nu-l scoateți de sub grătar, astfel încât sosul și grăsimea curgătoare să nu pământească cuptorul.
• după 20 de minute amestecați restul de miere și sos și acoperiti rața într-un strat gros.
• măriți temperatura la 230-240 ° C sau porniți grătarul.
• coaceți până se pregătește aproximativ 10-15 minute.
• lăsați păsura pregătită în cuptor pentru încă 10 minute.

Dacă această rețetă părea prea laborioasă pentru dvs., încercați o gătire simplificată:

• apă - 2 l
• oțet - 2 lingurițe.
• orez vodka - 4 linguri.
• sos de soia - 4 linguri.
• rădăcină de ghimbir - o bucată mică
• Miere - 3 linguri.
• Amidon de porumb - 3 linguri. (diluat în puțină apă)

Spice pe un amestec de vârf:

• scorțișoară
• mărar de semințe
• Piper ardei iute
• nucșoară
• carnație

• ingredientele de marinare se amestecă și se fierbe (se adaugă miere și amidon la sfârșit, după fierbere).
• Îndepărtați carcasa în amestecul fierbinte și țineți-l acolo timp de 1-2 minute.
• atârnă peste castron și se lasă câteva ore pentru a permite scurgerea lichidului.
• frecați pasărea cu mirodenii
• trimiteți-l la un cuptor fierbinte pe un suport de sârmă deasupra unei tăvi de copt umplută cu apă.
• coaceți la 190 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate, ocazional transformându-l.
• Puteți să coaceți într-un alt mod: puneți pasărea pe borcan și puneți-o pe o foaie de copt (temperatură - 180 ° C).

Puteți face gustul Peking Duck mai savuros cu ajutorul unei portocale:

• frecați rata cu sare și acoperiți-o cu brandy.
• pune noapte în frig.
• Se amestecă mierea cu coaja de portocale rasă.
• Ungeți carcasa și păstrați-o la rece timp de 3-4 ore.
• înfășurați folia și coaceți la 200 ° C.
• grăsime se toarnă periodic în recipient.
• După 1-1,5 ore, ungeți pasărea cu sosul - amestecați 200 ml de suc de portocale și 3 linguri. sos de soia.
• crește temperatura la 240 ° C.
• După ce ați lăsat folia numai pe aripi și picioare, coaceți încă 30-40 de minute (verificați gradul de pregătire al culorii sucului care iese din rață la incizie).

Rețeta Peking Duck într-un aragaz lent

Puteți găti acest fel de mâncare folosind o unitate modernă de bucătărie - un aragaz lent. Este ușor să gătiți în ea, și chiar și bucătarii neexperimentați vor avea un fel de mâncare delicioasă ca rață Peking. Deoarece întreaga rață nu se va potrivi în ghiveci, să ia jumătate din carcasă și să o prăjească în porții.

Pregătiți aceste alimente:

• miere - 4 linguri.
• sare - 1 lingura.
• apă - 150 ml
• sos de soia - 4 linguri.
• usturoi (de preferință pudră) - 1,5 lingurițe.
• Oțet de vin (sau orez) - 0,5 linguri.
• ulei de susan (poate înlocui orice legume) - 3 linguri.
• ardei iute - 1 lingurita

• Îndepărtați bine carnea cu sare și trimiteți-o în frig timp de câteva ore.
• acoperiti cu miere si lasati la temperatura camerei timp de 40 - 60 de minute.
• Se amestecă oțet, sos de soia, ulei, usturoi și piper.
• frotiu acest amestec bucăți de pasăre.
• pune într-un castron multicooker.
• se toarna in apa si 1 lingura. sos de soia și unt.
• Gatiti in modul "Quenching" timp de 2 ore.
• verificați disponibilitatea, dacă este necesar, măriți timpul de stingere.

Picking Duck Multicooker

Ușor de pregătire și cât mai aproape de gustul original va fi apreciat de tine.

Râul Peking pe grătar: o rețetă

Probabil, nu există nici o persoană care să nu iubească un kebab shish. Campingurile din țara noastră au fost asociate întotdeauna cu carnea pe carate. Surprindeți compania dvs. cu o rață incredibil de delicioasă în stil Peking pe grătar.

Puteți găti pasărea și întregul carcasă, l-ați strâns pe o scuipă și ați tăiat în porții. În cel de-al doilea caz, rața sa marinat și a gătit mai repede. Cu toate acestea, va fi puțin de reamintit versiunea clasică a antenei. Oferim două opțiuni de gătit. Numărul de produse din rețete este dat pe o pasăre medie.

Grilat pe scuipat:

Pregătiți marinada de la:

• apă - 1 l
• vin (sau mere) oțet - 2 linguri.
• Miere - 3 linguri.
• sare - 2 lingurițe.
• piper (negru, rosu, alb) - 2 lingurițe.
• Marjoram - 1 lingurita
• Badiana - 2 buc.
• Garoafe - 2 buc.
• ceapa tocata bine - 2 buc.

Marinare rață într-un loc rece timp de cel puțin 2 ore. Gatiti ca un kebab obisnuit:

• pat uscat
• scuipa pe
• se prăjește peste cărbuni, uneori se întoarce

Ungeți pasărea terminată cu unt.

Rachita racita "gratar":

• ungeți bucățile de pasăre cu unt moale
• se așeză pe grătar și se așează peste cărbuni
• după 20 - 30 de minute grăsime cu un amestec de sos de soia, miere, sare și piper
• prăjiți, rotiți grătarul, până când carnea este gata

Pui de rață cu mere: Rețetă

Rețeta tradițională a rață Peking nu prevede adăugarea de mere. Cu toate acestea, în țara noastră, rață friptură plină cu fructe este o masă festivă clasică. Combinând cele două tradiții, obținem o mâncare "internațională", suculentă și parfumată.

Puteți folosi rețeta clasică de gătit prin umplerea unei rațe cu mere înainte de a le trimite în cuptor. Sau folosiți opțiunea de gătit simplificată pe care o oferim mai jos. Pentru o rață de dimensiuni medii, veți avea nevoie de:

• mere (dulce și acru)
• sos de soia
• muștar
• ulei vegetal (la gustul tău)
• condimentele

Acest fel de mâncare este cel mai bine preparat prin tăierea păsării în bucăți:

• amestecați miere, muștar și sos de soia.
• marinați rața în acest amestec timp de aproximativ o oră.
• taie merele.
• Așezați-le pe partea inferioară a unei tăvi sau a unei tăvi.
• de sus a fost pasărea.
• prajeste marinada.
• acoperiți cu folie, creând o etanșeitate (sau puneți forma în manșonul de gătit).
• coaceți în cuptor la 180-200 ° C timp de aproximativ 30 - 40 de minute.

Marinada de rață Peking: Rețetă

Marinada - una dintre principalele componente în pregătirea raței Peking. Și există multe soiuri. Cu toate acestea, potrivit experților, principala marinadă se bazează pe sosul "Hoisin". Puteți să-l cumpărați în magazin și să-l gătiți singur, mai ales că este foarte ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, amestecați:

• sos de soia - 6 linguri.
• Uleiul de susan - 2 lingurițe.
• Oțet de orez (vin) - 1 lingura.
• piper - 1 lingura.
• sol de condimente (anason, ghimbir, cuișoare, anason stea) - 1 lingura.
• praful uscat de usturoi - 1 lingura.

Oferim două modalități mai puțin populare de gătit marinadă pentru rață Peking:

• fierbe apa
• adăugați rădăcină de ghimbir tocată
• sos de soia
• oțet

Se amestecă și se fierbe toate ingredientele timp de 2 minute.

• miere și sos de soia - 2 linguri
• ghimbir ras - 1 lingura
• orez de orez - 2 linguri

Pregătiți marinada după cum urmează:

• amestecați ingredientele.
• se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
• se dizolvă în 40 ml de apă 1 linguriță. amidon de porumb și se toarnă în amestecul fierbinte.
• gatiti, amestecati, pana la grosime.

Păcatul de rață Peking: rețetă

Ca o farfurie pentru rață Peking au servit clătite, care sunt învelite în bucăți de carne subțire subțire. Fiecare restaurant are reteta proprie pentru clatite. Acestea sunt unite prin caracteristicile comune de gătit:

• făină de orez este folosit (dacă nu aveți, înlocuiți făina de grâu).
• acestea sunt gătite într-o tigaie uscată (de aceea este mai bine să o luați cu un strat de teflon).
• frigeți până când culoarea este luminată (este recomandabil să nu le așezați una peste alta, pentru a nu se lipi împreună).

Oferim mai multe opțiuni.

• făină și apă - 1 pahar
• ouă - 3 buc
• pinch de sare

Procesul de gătit este după cum urmează:

• amestecați apă și făină
• arunca sare
• adăugați ouă
• diluați aluatul cu apă într-o stare semi-lichidă

• lapte - 150 ml
• apă - 150 ml
• ouă - 3 buc.
• sare - 0,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• făină - 200 g
• ulei vegetal - 3 linguri

Se amestecă alimentele și se prăjește clătite în mod obișnuit.

Pe făină de pancake:

• în 2 cesti de făină de pancake, se adaugă 1 lingură. ulei vegetal.
• se toarnă treptat în apă, frământând aluatul (ar trebui să se arate destul de abrupte).
• frământați bine și lăsați-l să stea în căldură timp de aproximativ 20 de minute.
• împărțiți-le în bucăți mici
• ungeți fiecare cu ulei (de preferat susan)
• roll subțire
• se prăjește într-o tigaie fierbinte

Cu condimente:

• În aluat, preparat în conformitate cu oricare dintre aceste rețete, adăugați cantitatea dorită de ceapă verde tăiată și piper măcinat.

Dacă nu aveți timp sau dorința de a prăji clătite, utilizați în schimb armean subțire lavash.

Sos de prune din Peking Duck: Rețetă

În mod tradițional în China, rața este servită sos de prune . Gustul său dulce și acru se armonizează bine cu carnea de rață. Da, și cu carne de porc sau miel, merge bine.
Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa.

• prune prăjite - 1 kg
• sos de soia - 50 ml
• oțet de orez (sau vin) - 100 ml
• rădăcină rădăcină ghimbir - 1 lingura.
• zahăr - 120 g
• Badian - 2 buc.
• usturoi - 4 dinți.
• scorțișoară - 1 băț

• toate produsele puse în mâncăruri cu pereți groși
• gătiți până când se fierbe complet peste prune (aproximativ o jumătate de oră)
• îndepărtați condimentele
• bate cu un blender
• aduceți la fierbere din nou
• se toarnă în bănci și se rostogolește

• prune prăjite - 350-400 g
• sos de soia - 4 linguri.
• sherry - 50 ml
• tangerine (coaja si film decojite) - 200 g
• ardei rosu fierbinte - 0,5 linguriță.
• Scorțișoară - 0,5 linguriță.
• ghimbir - 0,5 linguriță.

Toate produsele se amestecă și se taie cu un blender la o stare de cartofi piure. Dacă vă pregătiți pentru viitor, fierbeți timp de 7-10 minute. și se toarnă în borcane sterilizate. A se păstra la frigider.

Simplificat (această rețetă va fi deosebit de relevantă atunci când sezonul de scurgere a trecut deja). Ia:

• prune gem - 1 pahar
• Oțet de vin - 1 lingura.
• Sos de hoisin - 5 linguri.

Se amestecă toate ingredientele. Puteți adăuga zahăr la gust și condimentele preferate.

Cum să mănânci rață Peking?

Un vas bine pregătit și trebuie servit corespunzător. Acest lucru este valabil mai ales pentru bucătăria asiatică. Orice masă din China se transformă într-o întreagă ceremonie. Mai ales când vine vorba de rațe Peking.

Bucătarii chinezi învață despre măcelărirea potrivită timp de aproximativ șase luni. Cu un cuțit ascuțit au tăiat carnea de rață în felii subțiri (panya), întotdeauna cu o crustă crocantă. Există mai multe modalități de a mânca acest fel de mâncare.

• Luați o clătite sau un prăjit subțire.
• grăsime cu sos (prune, hoisin, soia).
• puneți felii de carne.
• adăugați castraveți tocați și pene de ceapă verde.
• înfășurați clătite într-o paie.

Similar cu cel precedent. Doar în loc de clătite, utilizați chifle mici cu vid și susan.

Piesele de rață sunt luate cu bețișoare și se prăbușesc zahăr . Această metodă este populară în China cu rezidenții locali.

Dacă încercați rață Peking veți fi într-un restaurant chinezesc, la sfârșitul mesei veți fi serviți o supă delicată, aromată gătită din spatele unei păsări gătite.

Calorii Peking Duck

Se crede că carnea de rață este utilă pentru oameni, așa cum este ea:

• ajută la îmbunătățirea metabolismului.
• îndepărtează carcinogenii din organism.
• îmbunătățește tenul.

Conținutul de calorii al raței Peking gătite depinde în mare măsură de felul de pasăre pe care sa folosit preparatul: mâncare sau mai multă grăsime.
Media este 410 kcal la 100 g

În plus, este necesar să se țină cont de conținutul caloric al produselor adiționale care sunt servite în mod tradițional pentru acest fel de mâncare: sos, pâine prăjită, legume. Oamenii care urmăresc cifra lor sau aderă la o dietă dieta nu sunt recomandați să folosească de multe ori rață Peking.

Peking Duck Story

Vă mulțumim pentru Duckul Peking că aveți nevoie de un nutriționist și de medicul împăratului Hu Sihui, care a introdus masele această capodoperă chineză de artă culinară. Adevărat, a fost din nou în 1330, dar pentru tot acest timp rețeta a suferit îmbunătățiri calitative și, prin urmare, gustul său a devenit acum mai subtil și mai bogat, datorită condimentelor, sosurilor și condimentelor. În scopul de a găti și de a lovi pe cei dragi cu o delicată chineză adevărată, și nu cu sushi și rulouri obișnuite, vom pregăti ingredientele necesare.

Beneficiile rață Peking

Apropo, știați că una dintre proprietățile benefice ale grăsimilor rață este abilitatea de a extrage din corpul nostru toate substanțele cancerigene? Și carnea de rață vă ajută să îmbunătățiți tenul și un efect benefic asupra metabolismului! Dar trebuie consumat în porțiuni rezonabile. Prin urmare, îl vom pregăti mai bine în sărbătoare, pentru a nu obișnui rudele noastre cu excesele zilnice!

Alegerea rasei potrivite "Peking"

Doar du-te la magazin și cumpăra prima pasăre care nu funcționează: alegerea rață ideală pentru prăjit pentru chinezi este un ritual întreg.

Rasa ar trebui să fie tânără, dar deja destul de crescut, mare și carne, dar cu o crustă slabă. Există chiar și o rasă specială de rațe, care se numește Peking și este utilizată exclusiv pentru prepararea mâncărurilor tradiționale.

Deși nu mulți dintre noi au ocazia să cumpere o rață de o anumită rasă, unele reguli merită să fie observate. Deci, pasărea este cea mai bună pentru a cumpăra un agricultor proaspăt și familiar, și nu o carcasă înghețată în supermarket: singura modalitate prin care puteți aprecia delicatețea și prospețimea cărnii. Acordați o atenție deosebită coapelor, care trebuie să fie elastice și cărnoase.

Rețeta de gătit pentru rațe

Pentru a începe gătit rața noastră ar trebui să fie cu cel puțin o zi înainte de servirea dorită. În China, nu este obișnuit să se grăbească, așa că în prealabil eliminați rața de la frigider, pregătiți ingredientele și continuați să gătiți.

Pentru comoditate, am împărțit reteta pentru rață Peking în patru etape: mai întâi pregătim pasărea spălând-o și făcând bucăți în zonele necesare, apoi stăm sub diverse umpluturi timp de 24 de ore, apoi coacem și în final evocăm crusta foarte crocantă care a făcut rețetă populară de rață de pui.

Pregătirea raței înainte de gătire

Mai întâi de toate, rața trebuie spălată cu apă curată la temperatura camerei. Evitați expunerea la temperaturi prea mari și scăzute, precum și dezghețarea într-un cuptor cu microunde - nu este nevoie să vă răniți carnea înainte de timp.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a merge pe pielea păsării și a elimina excesul de păr. Tăiați falangul superior al aripilor.

Acum trebuie să tăiați grăsimea din carcasă, ceea ce poate împiedica formarea unei luminoase clare. O atenție deosebită trebuie acordată zonei gâtului și coapsei.

După îndepărtarea excesului de grăsime, agățați rața de pe cârlig (o alternativă este de a servi ca echilibru) și turnați carcasa cu apă clocotită. Apa ar trebui să fie de cel puțin o jumătate de kilogram!

Ștergeți rața și lăsați-o să se usuce. Acum putem trece la următoarea etapă de gătit Peking Duck, cea mai lungă și mai interesantă.

Marinarea pasăre. Lung, foarte mult ...

Marinarea cu rață este o etapă foarte importantă a pregătirii. În timpul zilei, în timpul căreia pasărea insistă, trupul său dobândește pur și simplu gust divin, sucuri și moale.

În primul rând, trebuie să turnați rația de sherry (vin alb fortificat). Se toarnă chiar și în interiorul păsării.

După 10-15 minute, fără a șterge carcasa, restabiliți pradă la o sticlă rotundă sau o sticlă și frecati-o cu grijă cu sare grosieră, dar nu iodată.

Într-o poziție verticală, așezați rața pe tavă și, periodic, timp de 12 ore, turnați periodic lichidul care curge din pasăre în ea.

După 12 ore, fără a îndepărta rața de pe geam, acoperiți-o cu jumătate din mierea lichidă preparată. Așezați carcasa într-un loc răcoros timp de încă 12 ore și mergeți la culcare cu gândul că mâine veți încerca în cele din urmă rețeta Peking duck.

Puneți rața în cuptor

După 12 ore, rața, care a absorbit deja cea mai mare parte a mierei (imaginați-vă cât de suculentă a devenit!), Este pusă în cuptor.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Așezați rața într-un vas de copt, dar direct pe grătar - ridicați-vă în sus. Acoperiți întreaga grătar cu folie.

Se toarnă apă în tava de copt și se pune grătarul pe tava de coacere. Se pune construcția rezultată în cuptor și se coace timp de 70 de minute.

Gatit Crisp

Atunci când rața este prăjită din interior, puteți trece la formarea unui crisp, similar cu glazura. După această etapă, o rață Peking va deveni asociată cu un măr în caramel. Cu mine cel puțin, a fost.

Deci, scoateți pasărea din cuptor. Scoateți folia, scoateți tava inferioară. Într-un castron profund, amestecați jumătate din sosul de soia, ghimbirul, uleiul de susan și piperul negru și periați rața cu o perie.

Puneți carcasa bine în ulei în cuptor (de data aceasta numai pe suport, fără folie și tava de copt) la o temperatură maximă de aproximativ 250-260 de grade. În 25 de minute trebuie să monitorizați îndeaproape că rața nu este arsă.

În timp ce rața este prăjită, se amestecă jumătățile rămase de miere și sos de soia. Rasa roșcată trebuie să fie murdărită din toate părțile cu glazura primită. Încercați să obțineți un strat destul de gros - astfel încât pasărea va arăta mai apetisantă.

Porniți modul grill și așezați rața în cuptor timp de încă 10 minute, până când crusta este coaptă și devine o culoare aurie bogată. Lăsați pasărea să se răcească încă 10 minute în cuptor, apoi scoateți și tăiați în porții.

Se spune că bucătarii chinezi experimentați sunt capabili să taie cu mândrie o rață Peking în peste 100 de piese subțiri, fără a afecta pielea. Încearcă și tu!

Cum să serviți rață Peking?

Într-un restaurant tradițional chinezesc, veți avea în mod sigur un set întreg de feluri de mâncare și gustări pe care trebuie să le consumați împreună cu rață Peking: vă vor ajuta să descoperiți gustul și aroma felurilor de mâncare și să vă bucurați cu adevărat de mâncarea.

Aceasta, desigur, clatite de ou speciale. Gătite din aluat subțire, ele servesc ca bază pentru pregătirea unui fel de roșii de rață. O rață Peking tăiată în bucăți subțiri este învelită în clătite împreună cu câteva felii de castraveți și pene de ceapă.

Este foarte important ca, înainte de a vă afla în gură, pene de ceapă (tulpini verzi de ceapă) să servească ca o pensulă cu care veți aplica un sos de prune special pe clocotul de ou.

Interesant, spre deosebire de tradițiile bucătăriei europene, în a mânca rață Peking toate ingredientele, gustările și sosurile ar trebui să fie servite simultan, împreună cu rața. Poate cu o singură excepție.

După ce vă veți bucura de gustul dulce delicios al raței, vă va fi oferit să încercați o supă specială de varză chineză. Această supă va fi gătită pe bază de supă de rață, gătită din nefolosită când taie bucăți de rață.

Ouă Clatite Rețetă pentru Garnitură

Desigur, nu am putut ignora reteta pentru clatite de ou, care trebuie sa insoteasca in mod necesar misterul absorbirii Peking duck.

Metoda de gătit este destul de simplă și vă place faptul că, spre deosebire de rață în sine, va dura aproximativ 10 minute de forță.

Deci, amestecați făina de grâu cu apă și adăugați 1-2 ouă la ea. Beat amestecul până când acesta este un fel de aluat pentru clătite.

Tăiați penele de ceapă verde în bucăți mici și puneți-le în aluat. Se toarnă o cantitate mică de aluat pe o tigaie preîncălzită fără teflon și se prăjește clătite. Ar trebui să rămână strălucitori.

Acum puneți carnea de păsări de curte și pielea ei crocantă pe clătite, adăugați toate ingredientele necesare și bucurați-vă de rață Peking gătită în conformitate cu rețeta tradițională.