Clasic plov

De îndată ce vine vorba de gătit carne și orez, un nume vine imediat în minte - pilaf. Într-adevăr, această mâncare asiatică de lungă durată a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume datorită combinației incredibil de armonioase a ingredientelor sale. Și cum nu poți să iubești acest fel de mâncare delicioasă, care doar te înnebunește cu arome? Dar nu este vorba doar de condimente și de alegerea celei potrivite pentru carne. O mare importanță este însăși algoritmul pentru pregătirea acestui pilaf.

Este important să știți în ce ordine este necesar să puneți toate ingredientele într-un cazan, în ce etapă trebuie să fie condimentate și sărate. În plus, frumusețea vasului depinde de arta ta în tăierea legumelor. Și nu toate acestea sunt secrete. Doriți să cunoașteți restul? Apoi, atenția dvs. este o descriere a celor mai renumite rețete de pilaf. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici distinctive, dar toate sunt la fel de gustoase și aromate.

Miel pilaf

Este cu miel că adevăratul plov uzbec este gătit în sensul său clasic. Într-adevăr, această carne este perfect combinată cu orezul. Este moderat de grăsime, are o aromă și un gust specific. Dacă înainte de a nu fi pregătit niciodată pilaf cu miel, asigurați-vă că încercați să stăpânești această rețetă. Mâncarea se dovedește foarte gustoasă și bogată. Este important să observăm echilibrul corect și să nu încălcăm proporțiile.

dezosat miel - 500 de grame
morcov - 500 de grame
ceapa - 500 de grame
orez lung aburit - 1 ceasca
usturoi - 6 cuișoare
ulei vegetal - 100 de grame
sare - la gust
hamei suneli - 0,5 linguriță
varza - 1 lingura
apă rece

Clătiți orezul sub apă rece și udați-l pentru o vreme. Între timp, ia niște legume. Curățați-le și tăiați-le. Ceapa - de preferință jumătăți de inele, și morcovi - paie subțire. Se face acest lucru: în primul rând, tăiați o diagonală de legume întregi, încercând să obțineți plăci ovale cu o grosime de 0,5 cm fiecare, iar din ele ar trebui să fie o paie lungă.

Dacă legumele sunt pregătite, du-te la carne. Trebuie să fie tăiat destul de mare, altfel în procesul de prăjire tot sucul iese din miel. Acum ia rezervorul pentru viitorul pilaf. Aceasta poate fi o tavă din fontă sau un cazan. O cerință obligatorie pentru feluri de mâncare este prezența unui capac strâns și a unor pereți groși pentru a evita arderea ingredientelor în timpul prăjirii și coacerii.

Turnați uleiul de floarea soarelui în recipientul ales și încălziți-l pe foc. Acum începe gatitul zirvak - baza oricarui pilaf. Trimiteți carnea tăiată în tigaie sau cazan. Când este prăjită, se adaugă ceapa și apoi morcovii. Dacă vi se pare că există o mulțime de legume și carne, nu vă faceți griji, deoarece în timpul coacerii vor scădea semnificativ volumul.

Reteta clasica prevede pregatirea zirvaka in doua etape: timp de 15 minute la foc mare cu agitare constanta si fara capac, apoi acelasi timp acoperit si in repaus. La sfârșitul primei etape, sosul trebuie să fie bine sărat și condimentat. În plus față de condimentele specificate în rețetă, puteți folosi busuioc, chimen, piper negru, coriandru și frunze de dafin. În orice caz, încercați să nu exagerați condimentele astfel încât acestea să nu bată gustul carnii în sine.

Când se evaporă zirvacul, adică se diminuează semnificativ volumul, se pune orezul peste el și se umple cu apă (neapărat rece) astfel încât să acopere conținutul unei tăvi de pâine sau unui cazan de câteva centimetri. Reduceți focul și faceți-l slab. Gatiti pilaful timp de o ora fara sa amestecati si nu priviti sub capac. Cu 10 minute înainte de finalizarea procesului, introduceți cuișoarele de usturoi în orez, care au fost curățate anterior de stratul superior al cojii.Apoi scoateți vasul de la căldură și înfășurați cazanul sau tigaia cu o pătură caldă. Acest lucru va permite pernă "somlet", după cum spun gospodinele experimentate, și pentru a atinge condiția necesară. Dacă nu este suficientă răbdare să așteptați, puteți servi imediat, dar este mai bine să așteptați un pic. Crede-mă, gustul vasului va deveni și mai bogat și mai bogat.

Fergana Pilaf

Deși există un număr imens de variații în ceea ce privește pilau, rețeta clasică este numită "Ferghana" sau "Uzbek", care este în esență același lucru. În acest caz, se utilizează un număr mare de ingrediente diferite, care nu sunt numai soiuri speciale de orez, ci și miel de două feluri. Prezentarea acestui pilaf uzbec este însă interesantă și neobișnuită, dar mai întâi lucrurile sunt primele.

miel fără os - 700 de grame
oase de miel cu carne - 300 de grame
bacon gras (carne de oaie) - 200 de grame
orez (soiul Devzira) - 1 kilogram
ceapă - 3 bucăți
morcovi - 1 kilogram
usturoi - 2 capete
ulei de floarea-soarelui - 150 grame
Cumin - 1,5 linguriță
ardei roșu - 2 bucăți
ceapa albă - 2 bucăți
Tomat - 4 bucăți
ardei roșu - la gust
sare - la gust

Mai întâi de toate, mai ales dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru prima dată, pregătiți-vă să pregătiți toate produsele. Carne tăiată în bucăți medii, untură - în cuburi mici. Se curăță și se spală ceapa și morcovii, se îndepărtează toate cojile din usturoi. Dacă ați cumpărat orez pe piață, unde sunt vândute condimentele uzbece naționale, atunci ar trebui să fie pre-selectate pentru a elimina pietricelele care ar putea dăuna dinții mai târziu. Apoi, crupul trebuie clătit bine sub apă curentă pentru a fi transparent și pentru a se înmuia.

Este timpul să treceți la etapa următoare. Ceapa taie inele subtiri subtiri si paiete de morcovi. În nici un caz, nu utilizați o răzătoare pentru acest scop, doar lucrul manual cu un cuțit este una dintre condițiile indispensabile pentru pregătirea unui adevărat pilaf uzbec. Răspândiți felii de morcov cu un vârf de zahăr granulat pentru a începe procesul de extragere a sucului.

Luați un cazan din fontă și puneți-l în foc. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui, se calmează bine și se aruncă o ceapă mică. Prin aceasta, determinați temperatura optimă la care este necesar să prăjiți carnea de oaie. Dacă becul devine roșu în câteva secunde, înseamnă că este timpul să așezați coada de grăsime. Ar trebui să se transforme în cracklinguri de aur. De îndată ce se întâmplă acest lucru, trageți-le cu o lingură cu crestătură și adăugați-le. Dacă gătiți pilaf în natură sau oaspeții se uită deja cu bucurie în bucătărie, oferiți-i un aperitiv cu o gustare improvizată, completat de felii de pâine neagră. De regulă, aceasta este întotdeauna o opțiune de câștig-câștig.

În cazan, trimite oasele de miel, le sare, sezon cu o parte din jira și se prăjește cu atenție. Culoarea pilafului va depinde de gradul de prăjire a pietrelor. Se va dovedi saturata si frumoasa, daca carnea de pe ei va deveni maro stralucitor. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puneți un arc în cazan. Ar trebui să fie auriu. Nu uitați să amestecați ingredientele zirvaka pentru a nu arde. Acum puneți carnea principală de carne de miel. Este necesar să-l gătiți nu mai mult de 10 minute, astfel încât să nu se prăjească, dar numai puțin rumenit.

A venit turnul morcovului pentru a merge la cazanul. Amestecând-o cu restul ingredientelor, faceți-o cu atenție, astfel încât paiele să nu se rupă. De îndată ce morcovii sunt moi, adăugați 1 litru de apă rece și creșteți căldura pentru a face fierberea fierbinte. Puneți usturoi și piper fierbinte în el (întreg!), Reduceți temperatura plăcii de gătit. Baza pentru pilaf trebuie gătită la căldură scăzută.

După aproximativ 30 de minute, sare cu generozitate conținutul cazanului, apoi îndepărtați piperul și usturoiul și puneți-l pe o farfurie separată. Scurgeți apa din orez și așezați-l cu grijă pe partea de sus a zirvacului, lămâiați-l și nu amestecați-l în nici un fel.Acoperiți cazanul cu un capac și gătiți, controlați din timp în timp nivelul lichidului - cu cât este mai mică, cu atât focul ar trebui să fie mai slab sub cazanul. De îndată ce apa intră în interior, presărați orezul cu jeera rămasă, frecați-o în palme.

Și acum este timpul să folosim o recepție specială a bucătarilor uzbeci. Colectează orezul de la marginea cazanului până la mijloc, formând un mic deal. Legumele în sine nu sunt afectate. După câteva minute, scoateți proba din cereale în partea centrală a cazanului. Dacă orezul este greu, adăugați 1 ceașcă de apă. În mod ideal, ar trebui să fie elastic și fript, dar în nici un caz să nu fiert moale.

Faceți o fântână în mijlocul toboganului de orez, puneți usturoiul și piperul pe care le-ați pus pe farfurie înainte și îngropați-l. Cazanul închide bine capacul astfel încât să nu existe goluri. Reduceți focul la minimum și continuați să gătiți pilaf timp de încă 10 minute. Apoi opriți arzătorul, dar nu scoateți cazanul și lăsați vasul să atingă starea dorită (încă 15 minute).

În timp ce pilaful este infuzat, tăiați roșiile în felii subțiri, iar ceapa albă în jumătăți de inele. Pentru a elimina amărăciunea, clătiți felii de ceapă cu apă rece. Pregătiți o salată din aceste ingrediente, sare și sezon cu ardei roșu și un vârf de jeera, amestecați. Scoateți cuișoarele de usturoi și ardeii fierți de la pilaf. Dacă este posibil, obțineți oasele de miel. Se amestecă restul ușor și se pune pe o masă mare rotundă. Cilantrul tăiat poate fi folosit ca decor. Serviți cu salată de roșii și ceapă albă.

Pilaf de porc

Pilaf de porc este, desigur, o încălcare a celor mai multe rețete clasice. Felul cu carne, orez și diverse condimente a venit la noi din Asia. Acolo, din cauza credințelor religioase, de mult timp a fost obișnuit să se pregătească mâncăruri de miel, carne de vită și păsări de curte, dar carnea de porc nu a fost onorată. Dar ceea ce ne împiedică să facem propriile schimbări la rețetele clasice ale mâncărurilor asiatice? Mai ales dacă aceste inovații nu fac ca felul de mâncare să fie mai rău decât originalul, iar gustul este pur și simplu divin!

carne de porc dezosată - 500 de grame
morcov - 500 de grame
ceapa - 500 de grame
orez aburit cu orez lung - 1,5 cani
sare - la gust
ulei de floarea-soarelui - 100 grame
condimente (boia de ardei, zira, turmeric, afine)

Puteți modifica cantitatea de ingrediente menționate mai sus la discreția dvs.: faceți mai mult sau mai puțin. Este important să se respecte pur și simplu proporțiile de bază, și anume, carnea, ceapa și morcovul trebuie să fie luate întotdeauna în cantități egale. Respectiv, conta pe cât de mult orez aveți nevoie, dar în acest caz este important să nu exagerați: este mai bine să fiți mai puțin decât mult mai mult decât alte ingrediente.

În ceea ce privește condimentele, cel mai bine este să cumpărați separat aceeași cantitate din fiecare, iar la domiciliu să se amestece independent. În acest caz, obțineți exact raportul care poate fi numit optim. Mai mult decât atât, condimentele vor dura mult timp, deoarece pilaful este un fel de mâncare foarte gustoasă, pe care atât iubitorii cât și adulții îl iubesc, de aceea îl gătesc destul de des.

Deci, de unde să încep? În primul rând, clătiți bine orezul, umpleți-l cu apă rece și lăsați-l pentru o vreme. Carnea tăiată în bucăți de dimensiuni medii, ar trebui să fie cam la fel. Luați un cazan cu pereți groși, turnați ulei vegetal și puneți-l într-un incendiu. Rețeta indică cantitatea aproximativă de ulei. Dacă aveți carne de porc gras, atunci este posibil să aveți nevoie de mai puțin, și dacă este prea slabă, atunci mai mult. Uleiul dintr-un cazan din fontă trebuie să fie aprins. Pentru a face acest lucru, puneti o ceapa mica, taiata in jumatate. Imediat ce devine roșu, înseamnă că uleiul a atins temperatura dorită. Ceapa ajunge la scimmer, iar în locul lui trimite carnea de prăjit.

În timp ce este gătit, se toacă ceapa. Acestea pot fi semigreuri sau cuburi - după cum doriți. Dar pentru morcovi există doar un singur tip de tăiere - paie.Unele hostess, încercând să reducă timpul pentru gătitul pilaf, folosesc o răzătoare. Acest lucru nu se poate face, deoarece morcovul va pierde integritatea și se va dezintegra. Tipul de mâncare pentru servirea persoanelor afectate semnificativ. Este mai bine să folosiți un cuțit și să petreceți mai mult timp, dar să păstrați frumusețea și estetica vasului.

În momentul în care terminați tăierea legumelor, carnea trebuie să fie gata. Se toarnă ceapa și se prăjește până la maro auriu. După aceasta adăugați morcovi și continuați să gătiți timp de încă 5 minute. Nu uitați să amestecați conținutul cazanului astfel încât să nu ardă. Acum puneți 1 lingurita de condimente pilaf preparate în prealabil prin combinarea condimentelor menționate în rețetă. Se amestecă totul și se acoperă cu apă, astfel încât să acopere puțin carnea și legumele.

Ceea ce ați primit se numește zirvak - sos pentru pilaf. Sare și lăsați-o să fiarbă. Atunci încercați, zirvak ar trebui să guste ca sărat, pentru că ați pus orez în ea și se adaugă apă. Acoperiți cazanul cu un capac și lăsați-l la căldură scăzută timp de 15-20 minute. Acest timp ar trebui să fie mai mult decât suficient pentru gătitul de carne de porc. Între timp, scurgeți apa din orez și, dacă carnea este moale, puneți-o în cazan. Adăugați apă atât de mult încât este cu 2 centimetri mai mare decât conținutul său. Acoperiți toate cu un capac și lăsați să gătească la foc mic timp de 40 de minute sau o oră.

Timpul depinde de cantitatea de orez pe care o folosiți. Apa trebuie să se evaporă complet, apoi pilaful va fi gata. Dacă există încă mult lichid și orezul a gătit, utilizați o furculiță pentru a face găuri în el până la capătul cel mai de jos al cazanului, acoperiți din nou și reduceți căldura la minim. Pilaf gata făcute pe o farfurie mare sau așezat pe o farfurie în porții. Lasă-l să fie gătit cu o plecare de la rețeta clasică, dar gustul nu sa înrăutățit. Încercați și vedeți-vă singuri!

Margilan pilaf cu dolma și ouă

Această rețetă este și uzbecă și este numită după orașul care își datorează originea. Dar atât metoda de preparare, cât și unele ingrediente și servirea vasului în sine au o serie de diferențe semnificative față de versiunea clasică a pilafului. Totuși, acest lucru se reflectă în calitățile gustului exclusiv din partea pozitivă. Vrei să te asigur? Apoi, asigurați-vă că gătiți acest pilaf neobișnuit.

miel (pulpă) - 1,5 kilograme
orez (uzbeci, clase ferme) - 1 kilogram
grăsime coada - 350 de grame
ceapă - 4 bucăți
morcovi - 1 kilogram
ouă - 4 bucăți
usturoi - 3 capete
ardei roșu - 2 bucăți
frunze de struguri - 40 de bucăți
zira negru - 1,5 linguri
piper negru pe baza - la gust
sare - la gust
cilantro la gust

Mai întâi de toate, este necesar să se pregătească carnea, care este necesară pentru dolma. În versiunea clasică, jumătate din carnea existentă ar trebui să fie tocată mărunt, dar dacă nu doriți să petreceți timp pe ea, treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapă cubulețată, cilantru și o parte din grăsimea coada de grăsime. Apropo, dacă mielul ales conține suficientă grăsime, reduceți cantitatea de grăsime cu aproximativ jumătate. Trimiteți carnea tocată în tigaie și prăjiți până când carnea devine albă. Apoi, sare și sezon cu piper. Fiți atent cu mirodenii, deoarece mai târziu vor fi în pilaf.

Atunci când umplutura este puțin rece, puteți înfășura dolma. În mijlocul frunzei de strugure, puneți 1 linguriță de carne prăjită și rotiți. Uzbecii o fac foarte inteligent cu ajutorul a patru degete - deget mic, mare, fără nume și indice. Dar este puțin probabil să reușiți cu atâta pricepere, așa că rotiți frunzele cu un plic. Apoi atârnați dolmasul rezultat într-un fir gros și legați capetele. Apropo, dacă cazanul în care va fi gătit pilaful este de dimensiuni mici, atunci este mai bine să faceți mai multe din aceste "ghirlande". Se fierbe ouale tare și rece.

Acum e timpul să faci un zirvak Spălați foarte bine orezul și înmuiați în apă rece.Cu cât este mai greu, cu atât va dura mai mult. Morcovi tăiați tăiați în benzi lungi și ceapă - inele subțiri. Răsuciți grăsimea rămasă bogată în grăsimi în cuburi mici și trimiteți-o pentru a fi încălzită într-un cazan încălzit. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei de floarea-soarelui rafinat. Îndepărtați strugurii pregătiți și plasați-le pe o placă separată. Se pot mânca chiar acolo.

În ceaină se toarnă ceapa și se prăjește până se înroșește. Apoi puneți bucățile de carne și amestecați totul în procesul de gătire. Când carnea este bine gătită, adăugați morcovi la ea. Conținutul cazanului trebuie să se calmeze ușor. Se amestecă totul bine. Desprindeți ouăle și le trimiteți la cazan. Aveți grijă ca atunci când prăjirea acestui ingredient delicat își păstrează integritatea. Continuați să gătiți până când morcovul este moale. Acum puteți adăuga apă fierbinte pentru a acoperi complet conținutul cazanului. Îndepărtați capetele de usturoi din stratul superior al cojii și trimiteți întreg legumele și carnea împreună cu păstăi de ardei grași. Îndepărtați-le în bulion astfel încât aceste ingrediente să ofere toată aroma și aroma lor la zirvaku.

Când sosul se fierbe, puneți ușor în el "ghirlande" de dolma. Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute, pre-condimentat cu Zira (0,5 linguriță). Apoi zirvak sare. Dacă intenționați să utilizați exact cantitatea de orez care este indicată în rețetă, atunci veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri de sare. În caz contrar, fiți ghidat de gustul propriu. Este timpul să scoateți legăturile dolma și ouăle fierte. În locul lor pune orezul, din care, după cum înțelegeți, ar trebui mai întâi să dați apă.

Acum, cu grijă, pentru a nu se amesteca cu legume și carne, adăugați aproximativ 1 litru de apă fiartă sau puțin mai mult - principalul lucru este că lichidul acoperă orezul cu un centimetru și jumătate. Adăugați căldură și gătiți sub capac până când toată apa a părăsit suprafața. Acum, răspândiți dolma de orez și ouăle. Reduceți focul, iar din nou cu Zira rămase și așteptați până când lichidul sa evaporat complet. Când se întâmplă acest lucru, acoperiți cazanul cu un capac și lăsați pilaful pe aragaz la cel mai mic foc timp de încă 20 de minute.

După această perioadă, îndepărtați cu grijă dolma, ouăle, cașcavalul de usturoi și păstăile de ardei grași. Conținutul cazanului se amestecă bine, astfel încât grăsimea să fie uniform distribuită în întreaga orez. Apoi puneți pilaful pe o placă rotundă mare sau lut, puneți dolma și ouăle deasupra. Dați vasului un aspect apetisant, decorați-l la discreția dvs. și serviți repede la masă, pentru că cu siguranță aveți nevoie să-l mâncați la cald.

Desigur, pe lângă cele descrise mai sus, există încă un număr mare de alte rețete pilau din lume. Poate fi gătit cu pui, așa cum se întâmplă, de exemplu, în Liban. Rețeta clasică cu miel este adesea suplimentată cu fructe uscate: prune, stafide sau caise uscate. Și fiecare dintre aceste și alte opțiuni este gustos și armonios în felul său. Și chiar pilaf vegetarian poate fi gătit, astfel încât oaspeții să-și lingă degetele. Încercați, experimentați și surprindeți pe cei dragi cu diferite rețete! Și permiteți-vă fiecare fel de mâncare să devină o mică capodoperă culinară!

Pilaf clasic uzbecă într-o tigaie - o rețetă

proaspăt miel - 0,5 kg,
orez pentru pilaf - 0,5 kg,
apă fierbinte - 0,8 l,
ceapa - 175 g,
morcovi - 350 g,
piper mic amar - 1 buc.,
usturoi - 1 cap,
ulei vegetal rafinat - 140 ml,
Zira (chimen pământ) - 10 g sau gust,
piper negru pe gust
carne uscată - 10 g sau gust,
sare.

Spălați carnea proaspătă cu apă rece, uscați cu șervețele sau prosoape de hârtie și tăiați în bucăți mici.

Într-o tigaie cu un fund gros, turnați ulei de rafinat vegetal, încălziți-l până apare un fum ușor și puneți carnea pregătită. Se prăjește din toate părțile și se adaugă morcovi, curățați anterior și tăiați în benzi.Se curăță și se toacă ceapa în cuburi sau jumătăți de inele și patru minute în tigaie cu carne și morcovi. Puneți totul împreună timp de cincisprezece minute, amestecând.

Între timp, spălați bine orezul până când apa devine clară și înmuiați-o timp de cincisprezece minute. Apoi, se toarnă apa, se adaugă cereale de orez la carnea prăjită cu legume și se toarnă apa încălzită până la fierbere. Aruncăm sare, chimen, friptura uscată, piper negru măcinat, spalate întregi de piper amar și usturoi întregi fără peeling, fără a le rupe în dinți.

Mențineți vasul pe foc până când orezul absoarbe întregul lichid de sus și apa rămâne numai în interior. În acest moment, acoperiți vasul cu un capac și reduceți focul la minimum. Cincisprezece minute mai târziu, scoateți tigaia din căldură și înfășurați bine vasul timp de încă cincisprezece minute cu ceva cald.

Pilaf de pui clasic - reteta

carne de pui - 620 g,
ceapa - 310 g,
morcovi - 310 g,
ulei vegetal rafinat - 110 ml
apă fierbinte - 850 ml,
orez pentru pilaf - 500 g,
usturoi - 1 cap,
condiment pentru pilaf - la gust,
sare - la gust.

Se coajă și se toacă în semi-inele sau pe ceapă și pătlăgele morcovi, paharele de usturoi sunt îndepărtate din coaja exterioară și spălate cu apă rece.

Spălați carnea de pui, înmuiați-o în șervețele sau prosoape de hârtie, tăiați-o în bucăți mici și puneți-o într-un cazan încălzit cu ulei vegetal sau o tocană cu fundul gros. Dați carnea de maro pe toate laturile și puneți ceapa pregătită anterior cu morcovi. Rotiți totul împreună până când legumele sunt moi.

Între timp, spălam bine semințele de orez, schimbând apa până devine complet transparentă. Atunci când carnea cu legume va fi prăjită, adăugăm vasul cu condimente pentru pilaf, lăsăm orezul spălat și se toarnă apă fiartă și sărată. Când conținutul cazanului se fierbe bine, reduceți căldura la mediu și gătiți până când tot lichidul este absorbit în orez. Apoi închidem cazanul cu un capac și îl înfășurăm bine cu ceva cald timp de cel puțin treizeci de minute.

Acest pilaf parfumat este servit cu legume proaspete, verdeață, ceapă mărunțită, împodobită cu semințe de rodie, dacă se dorește.

Similar cu rețeta gătitului clasic de pilaf cu pui, puteți găti un vas cu carne de porc, înlocuind-o cu carne de pui. Gustul va fi ușor diferit, dar nu mai puțin saturat și apetisant.

Pilaf. Rețeta Plov.

pilaf - gătit într-un mod special, o farfurie de orez. Există o mulțime de modalități de a face pilaf.

Există pilaf cu miel, pilaf cu carne de porc, pilaf cu carne de vită, pilaf de pui, pilaf de mare, pilaf fără carne, pilaf slab, pilaf vegetarian, pilaf vegetal, pilaf de fructe, pilaf roșu etc.

Uzbek plov, Turkmen plov, Armenian plov, Azerbaijani plov, Samarkand plov, Plov italian, Fergana plov, etc. se disting.

Compoziția pilafului clasic include:

1. Carne (miel, carne de porc, carne de vită, carne de vită)
2. Morcovi (de preferință galbeni, suculenți, coapte)
3. Grăsime sau ulei
4. Orez (mare)
5. Ceapă
6. Condimente și condimente pentru pilaf: semințe de porumb, chimen, afine, șofran, busuioc, stafide, fructe uscate.

Pentru a pregăti un pilau simplu pentru zece porții (aproximativ 8 litri de pilaf), aveți nevoie de:
1. Carne - 1,5 kg
2. Orez - 1,5 kg
3. Ceapa - 0,5 kg
4. Morcovi - 1 kg
5. Ulei vegetal - 450 gr. (pentru 1 kg de orez - 300 de grame de ulei).
6. Condimente - 50 gr.

Nu există nici o cale de a face pilaf, dar în orice caz nu puteți face fără un cazan.

Mai bogat pentru pilaf

1. Înainte de începerea gătitului cazanului meu pilaf cu apă fierbinte.
După aceea, l-am lăsat să se încălzească la focul maxim (este demn de remarcat imediat că intensitatea focului nu se va schimba până la o anumită etapă de gătire pilau - vezi mai jos).

2. Încălziți cazanul pentru pilaf pe foc timp de cinci până la șapte minute, apoi turnați tot uleiul pregătit în el.

3.Continuăm să încălzim cazanul pe foc până când există un fum slab (evaporare). Pentru a face acest lucru ar trebui să dureze în medie opt până la zece minute.

4. Puneți ceapa în cazan. Grosimea inelelor ar trebui să fie de o jumătate de centimetru. În același timp, începeți imediat să amestecați intens ceapa.

Atenție: Nu acoperiți în niciun fel cazanul. Capacul cade pe cazan, numai după ce a pus orezul în el.

5. În decurs de șapte până la zece minute, ceapa este acoperită cu o crustă de aur. Intensitatea și durata de prăjire depind de intensitatea focului și de temperatura inițială a uleiului.

Pilaf delicios se va întîmpla în cazul în care se va prăji calitativ ceapa. Ceapa prăjită afectează semnificativ gustul pilafului și culoarea sa. Trebuie să aderăm la mijlocul de aur: ceapa trebuie să fie prăjită cât mai mult posibil (se obține o culoare închisă), dar ceapa nu trebuie să ardă (transformă în cărbuni).

6. Carnea este tăiată în bucăți mici, sub formă de cuburi. Dimensiunea medie a pieselor ar trebui să fie de 4 centimetri.

De îndată ce ceapa este rumenită, lăsăm imediat carnea tocată în cazan. Se amestecă masa rezultată, se prăjește peste căldura ridicată până când carnea devine mai închisă și o crustă colorată.

Procesul de prăjire a cărnii ar trebui să dureze aproximativ 15 minute. Pilaf de neuitat se amestecă la intervale de un minut.

7. Curățați și tăiați morcovii în prealabil. După ce friptăm carnea, punem morcovii în cazan. Continuăm să prăjim masa rezultată, amestecând ocazional, timp de încă 10-15 minute.

Pilaf. Rețeta de gătit pilaf clasic.

8. După ce se toarnă apa fierbinte, se încălzește în cazan. Nivelul apei ar trebui să ascundă conținutul cazanului, dar să nu îl depășească. Ca rezultat, obținem așa-numitul zirvak.

9. Reduceți focul sub cazan la un nivel minim, astfel încât să păstrați fierberea în el. Se toarna sare - 2 linguri, se pune condimentele si condimentele selectate pentru pilaf.

Se amestecă conținutul și se gătește timp de aproximativ 15 - 30 de minute. Carnea ar trebui să fie gata. Merită să considerăm că carnea de înaltă calitate și proaspătă este gătită mult mai rapid decât vechea și vechea.

10. Acum puteți gusta zirvak-ul obținut. Ar trebui să obțineți un gust amar, chiar sărat. Nu vă fie frică de o cantitate mare de sare - cea mai mare parte a sarei este absorbit atunci când gătiți orez. Dacă este necesar, adăugați puțină sare pentru a obține un gust zirvaka sărat.

11. Este necesar să fierbeți apă pentru prepararea orezului. Spălați cu grijă orezul. Sporiți focul sub cazan până la nivelul maxim. Pe partea de sus a zirvaka rezultă un strat uniform de orez, nivelare-l cu o lingura slotted. După ce apa de fierbere este turnată în cazan. Nivelul apei ar trebui să depășească orezul cu 1,5 centimetri.

12. Fără să schimbați intensitatea focului sub cazan, fierbeți până când apa se evaporă sub nivelul orezului.

Atenție: În acest caz, este imposibil să amestecați conținutul cazanului în orice caz.

13. Încercați orezul la gust. Dacă orezul este greu și nu este gătit, trebuie să adăugați apă fiartă la cazan. Este necesar să se varsă foarte atent apa fiartă, indiferent de distrugerea structurii rezultată a orezului.

14. Acum vine unul din momentele cele mai importante și importante în pregătirea acestui pilau. Este necesar să prindeți un astfel de moment când apa de pe suprafața orezului sa evaporat aproape, iar orezul în sine este într-o stare de semi-pregătire. Orezul trebuie să fie exact jumătate gata, deoarece va fi forat cu un cazan închis timp de încă 15-20 de minute. Dacă orezul este deja pregătit, riscați să fierbeți mai mult orezul și să stricați întregul gust de pilaf.

15. Acum, reduceți focul sub cazan la un nivel minim. Începem să strângem orezul folosind o mașină de curățat cu un tobogan curat în centrul cazanului. Acoperiți orezul cu o placă astfel încât să cadă în cazanul. Am selectat placa astfel încât să rămână o distanță de 1 sau 2 centimetri între placă și pereții cazanului. Apăsăm pe placă, după care închidem etanșul cu un capac.

16. Tomim pilaf timp de 10-15 minute la căldură minimă.

17.Opriți focul sub cazan.

18. Fără îndepărtarea capacului de la cazan, permitem înotului să stea 10-15 minute fără incendiu.

Pilaf. Rețeta de gătit pilaf clasic.

19. Scoateți capacul de pe cazan și scoateți placa.

20. Se amestecă ușor pilaful fin cu o lingură cu crestătură. Este necesar să se amestece uniform orezul cu ceapă, morcovi și carne. Dacă ați respectat toate condițiile de mai sus pentru pregătirea pilafului real, veți ajunge la orez pregătit și fript. Acesta este pilaf bine pregătit. Dacă sunteți ghinion - orezul va fi brut sau fiert.

21. Răspândiți pilaful primit pe Lyagan. Lyagan este un platou special și plat.

22. Pilaful este în sfârșit gata. Acum poți aduna familia și prietenii la masă. Vă dorim un apetit bun și un pilaf gustos. Gatiti pilaf acasa.

Unele caracteristici ale rețetei acestui pilaf:

1. Pentru a obține o aromă plăcută, se folosesc de obicei cuișoarele de usturoi. Cuișoarele de usturoi, bine spălate și decojite de pe coaja grosieră, nu sunt tăiate, ci sunt așezate direct în întreg zirvakul, înainte ca orezul să meargă la culcare, după care se pune orezul. După pregătirea pilafului, dinții sunt îndepărtați și plasați pe partea superioară a orezului fiert (dar aceasta este o chestiune de gust). Aproximativ patru capete medie de usturoi pot fi utilizate pentru fiecare volum specificat de alimente utilizate.

2. Pentru a obține un pilaf cu o culoare maro-roșie, în timp ce încălziți uleiul, puneți o piatră mică în el, prăjiți piatra pe negru și apoi aruncați-o afară. De asemenea, puteți utiliza o îmbinare sau o margine.

3. Pentru un adevărat pilau, trebuie să folosiți carnea cu grăsime (prezența straturilor în carne). Dar merită considerat că, în cazul utilizării cărnii cu o cantitate mare de grăsimi, cantitatea de ulei utilizat ar trebui redusă cu o treime.

4. Pilaf este de obicei consumat din bucate comune (o broască), cu întreaga familie sau companie. În acest caz, mâncați cu mâinile sau cu linguri. După o sărbătoare consistentă, beți ceai verde neîndulcit.