Adăugată pe site de Сергей · 19 mai 2014
Pentru a menține o dietă echilibrată în meniu trebuie să se respecte o varietate de rețete de carne. Aceste alimente sunt recomandate să fie incluse în dietă datorită prezenței proteinelor și grăsimilor animale.
În plus, în carne există extracte fără valoare nutritivă, dar ele ajută la digerarea mai bună a alimentelor. Mâncărurile din carne sunt bogate în vitaminele B.
Carnea congelată înainte de gătire trebuie spălată bine și lăsată timp de 2-3 ore. Nu dezghețați produsul în apă sau într-un loc cald. Carnea dintr-o metodă similară de dezghețare pierde calitatea.
Pentru a găti bucate de carne de vită, trebuie să participați la alegerea corectă a uneia sau a altei părți a carcasei. Folosind un brânză, obțineți fripturi minunate și carne de vită. Cele mai de seamătoarele de înaltă calitate, zrazy, chifteluțele sunt preparate din bucata de pâine și de celuloză. Retete interesante din carne de vită pot fi găsite pe paragrams.com.
Carnea de porc are avantaje gastronomice. Pieptul de brisca este folosit pentru cotlet de calitate superioara, schnitzels si kebabs. Pieptul este potrivit pentru prepararea pilau, deoarece este destul de gras. Hamul este potrivit pentru prăjirea în bucăți mari. Riburile pot fi aruncate în ghivece.
Este recomandabil să folosiți mielul pentru prăjituri și fripturi. Carnea de miel este în armonie cu plantele condimentate și condimentate. Carnații de menta vor fi apetisanți dacă luați șunca sau înapoi. Pentru rețetele din mielul măcinat, porțiunea cervicală și scapulară a carcasei este ideală.
Carne de vită perfect gătite delicatese prajite. Pentru alimente dietetice de carne de vită în formă fiartă. Calitatea de carne de vită are o culoare palidă de culoare roz, cu o tentă gri. Gătuitorii sunt sfătuiți să aducă această carne la pregătire totală. Dacă o prăjiți rău, aveți un gust urât.
Nu uitați de organele comestibile: ficat, rinichi, inimă, limbă. Acestea au o valoare nutritivă mai mică decât carnea, dar există destule vitamine.
Există o opinie că organele comestibile sunt greu de gătit. Aceste informații sunt învechite. În acest caz, rețetele pas cu pas cu fotografii vor ajuta întotdeauna. De exemplu, ficatul este gustos în formă prăjită și fiartă. Carnea de rinichi din carne de vită, plămân și inima pot fi hranite cu sos.
Carnea merge bine cu o varietate de legume, cereale. Puteți alege o rețetă pentru orice fel de mâncare. Carnea poate crea capodopere culinare unice care satisfac diferite gusturi.
Recomandări generale
Pentru prepararea prânzului sau a cina delicioase, este important să folosiți numai carne proaspătă și de înaltă calitate. Ar trebui să aibă o nuanță uniformă roșie, cu straturi mici de grăsime. Din piesa selectată nu trebuie să provină miros neplăcut de arome putrezite sau unele străine. Bucătarii experimentați vă recomandă să faceți clic ușor pe o bucată de carne de vită dorită. În cazul în care fosa format a dispărut rapid, atunci totul este în ordine și aveți într-adevăr un produs proaspăt.
Indiferent de rețeta aleasă, pasta de carne de vită este clătită în apă rece, tăiată din tot ceea ce este superfluă, tăiată în bucățile necesare și supusă prelucrării ulterioare. Carnea pregătită este fiartă, fiartă, coaptă în cuptor sau prăjită într-o tigaie. Pentru a le face mai moi, puteți să le pre-sortați în oțet, mirodenii, vin roșu, sos de soia sau suc de lămâie. Pentru a menține sucurițea produsului, piesa este adesea laminată în brățări și numai apoi trimisă la uleiul încălzit. În procesul de gătit se amestecă cu lichid cald. Dacă adăugați apă rece la ea, fibrele se vor "strânge" imediat, iar carnea de vită va deveni rigidă.
Această rețetă pentru gătitul de carne de vită va interesa pe cei care iubesc sandwich-uri. Carnea răcită făcută va fi un excelent înlocuitor pentru mezelurile de magazin. Un sunca cald fierbinte va fi un plus bun pentru aproape toate felurile de mâncare. Pentru a le face acasă, veți avea nevoie cu siguranță de:
- 0,5 kg de pastă de carne de vită,
- 5 căței de usturoi,
- 1 linguriță. zahărul obișnuit
- 1 linguriță. sare de gătit
- ½ lămâie,
- condimente (la gust).
Numărul pasului 1. Carnea este spălată, uscată și incizată în mai multe locuri.
Numărul pasului 2. În buzunarele rezultate, introduceți o placă de usturoi.
Pasul 3: O bucată pregătită în acest fel este frecat de toate părțile cu un amestec de mirodenii, zahăr și sare, apoi sunt învelite în felii de lamaie și puse în frigider.
Pasul 4. Ora după trei pastă de carne de vită marinată, a cărei rețetă este extrem de simplă, se eliberează din felii de citrice și se înfășoară în două straturi de folie.
Suc de pâine coapte la 200 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate. Este servit atat cald cat si rece.
Friptura clasică
O farfurie cu un nume interesant este o bucată groasă și uniformă de carne prăjită. Va fi o opțiune excelentă pentru cei care nu au avut timp să decidă ce să gătească din carnea de vită. Rețeta pentru o friptură clasică implică utilizarea unui set minim de ingrediente, care este, de asemenea, important în vremurile noastre dificile. Pentru ao recrea cu ușurință în bucătăria proprie, veți avea nevoie de:
- mai multe fripturi crude (în funcție de numărul de consumatori);
- sare, condimente și plante provensale,
- ulei deodorizat (pentru prăjire).
Aceasta este una dintre cele mai populare rețete pentru pasta de carne de vită. Cu fotografii ale fripturilor se găsesc în materialul de astăzi, iar acum ne vom ocupa de tehnologia pregătirii lor.
Pasul 1. Carnea tăiată se clătește sub robinet și se toarnă cu șervețele de hârtie.
Etapa 2. Piesele preparate în acest mod sunt frecate cu un amestec de sare, mirodenii și plante provensale, apoi trimise la o tavă cu ulei fierbinte.
Frișteți fripturile timp de câteva minute pe ambele părți, apoi insistați scurt la temperatura camerei și serviți la cină.
Hotpot
Opțiunea considerată mai jos va atrage atenția celor care nu au avut încă timp să decidă ce să gătească din carnea de vită. Rețeta și fotografia felului de mâncare pot fi văzute puțin mai târziu, iar acum vom afla care componente sunt incluse în compoziția sa. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- 0,5 kg carne de vită dezosată,
- 0,3 kg cartofi
- 2 dovlecei,
- 3 roșii,
- 2 ardei grași,
- 3 linguri. l. smântână,
- 3 linguri. l. bună maioneză
- cap de ceapă,
- sare, ierburi, condimente și ulei deodorizat.
Etapa 1. Reproducerea acestei rețete cu pastă de carne de vită ar trebui să înceapă cu prelucrarea cărnii. Se spală, se taie în bucăți destul de mari, sărată, condimentată și rumenită într-o tavă cu ulei.
Numărul pașilor 2. Produsul prăjit se răspândește într-un recipient profund, la baza căruia are deja o porție de cartofi tăiați, dovlecei, piper, ceapă și roșii.
Numărul pasului 3. Toate acestea sunt acoperite cu resturile de legume, sare, se toarnă un amestec de maioneză și smântână, se presară cu ierburi și se înfășoară cu folie.
Pregătiți vasul la 200 ° C timp de aproximativ o oră. Serviti-l cald, pre-raspandit pe portii.
Carne cu legume în manșon
Cei care intenționează să organizeze o mică vacanță de familie ar trebui să acorde o atenție deosebită acestei rețete simple. Carnea de carne de vită în cuptor se dovedește foarte suculentă și are o crustă delicioasă roșie. Pentru coacere aveți nevoie de:
- 1 kg de carne proaspătă (spate),
- 4 becuri,
- 4 morcovi,
- 2 portocale mici,
- 1 cap mediu de usturoi,
- 4 păstăi de ardei grași,
- 4 linguri. l. pasta de tomate,
- 1 linguriță. ghimbir măcinat
- 1 linguriță. sare de mare.
Cea mai bună pentru recrearea acestei rețete este carnea de vită Miratorg. Pulpa coaptă absoarbe perfect sucurile de legume și dobândește un gust bogat și o aromă de nedescris.
Numărul pasului 1. Carnea clătită în apă curentă, curățată de exces și presărată cu sare.
Pasul nr. 2. O bucată pregătită în acest fel este frecat cu un amestec de pastă de ghimbir și de tomate și apoi introdusă într-un manșon.
Numărul pasului 3. Există și legume spălate și tocate.
Pasul 4. Toate acestea se toarnă cu suc de portocale, suplimentat cu usturoi, sigilat și trimis la cuptor.
Pregătiți vasul la 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, mâneca este tăiată cu grijă, iar conținutul ei se întoarce scurt la cuptor.
Reteta cu pulpă de carne de vită descrisă mai jos va fi o descoperire bună pentru iubitorii de cursuri groase și aromate. Pentru a le recrea în bucătăria proprie, veți avea nevoie de:
- 600 de grame de carne
- 4 cartofi
- 1 ceapă albă,
- 1 boabe de ardei gras,
- 1 morcovi suculenti,
- 2 linguri. l. pasta de tomate,
- sare, apă, adiica, curry, verzui și ulei vegetal.
Numărul pasului 1. Trecătorul de ceapă curățat și fin tăiat într-o tigaie unsă.
Pasul 2. De îndată ce se schimbă culoarea, se adaugă bucăți de carne și puțină apă. Toate acestea sunt stinse la căldură scăzută, fără a fi prea leneși să se amestece sistematic.
Numărul treptelor 3. Treizeci de minute mai târziu se adaugă carnea de vită piper, adiica și pasta de tomate. Toate se amestecă bine și se topește încă o jumătate de oră.
Pasul 4. După ce timpul indicat a trecut, conținutul recipientului se toarnă cu 2,5 litri de apă pură și se aduce la fierbere.
Numărul pasului 5. Într-o supă fiartă se pun felii de cartofi și felii de morcov.
Toate acestea sunt condimentate cu condimente, aduse la pregătire și presate cu verdeață tocate.
Se amestecă în kvass
Iubitorii de carne neobișnuită și foarte suculentă se vor bucura cu siguranță de o altă rețetă simplă. Fotografia de pastă de carne de vită, gătită în kvas, trezește un poftă de mâncare. Prin urmare, vom afla rapid ceea ce este necesar pentru a pregăti acest fel de mâncare. Veți avea nevoie de:
- 500g pastă de vită,
- 500 ml piure de pâine,
- 3 linguri. l. carne de vită
- 1 lingura. l. făină de grâu,
- 2 linguri. l. pasta de tomate,
- 2 morcovi suculenti,
- 2 becuri albe,
- 1 rădăcină de pătrunjel,
- ½ gâscă,
- sare, condimente și verdeață.
Pasul 1. Carnea de vită este clătită în apă rece, tăiată în bucăți mari și rapidă prăjită în grăsime topită.
Pasul 2. Carnea toastată este completată cu pastă de roșii, turnată cu pâine de paine și adusă la fierbere.
Pasul 3. Făina, legumele și rădăcinile prăjite sunt trimise la un container comun. Toate acestea sunt sărate, condimentate cu mirodenii și fierte la foc mic.
Carnea finită este presărată cu verdeață tăiată și așezată pe plăci. Servit cu pâine proaspăt coaptă.
Carnea fiartă în folie
Cunoscătorii bucatelor de restaurante pot fi sfătuiți să acorde o atenție deosebită unei rețete foarte simple, dar interesante pentru carnea de vită marmorată. Carnea coapsei "Miratorg" (sau orice altă parte a carcasei) este îmbibată cu miere de marinată și dobândește un gust deosebit. Pentru a coace o astfel de carne, veți avea nevoie de:
- 1,6 kg de carne de vită marmorată
- 50 ml de apă
- 50 ml de sos de soia,
- 50 ml de ulei de măsline,
- 1 lingura. l. lichid de miere
- 1 lingura. l. condimente pentru carne,
- sare grosieră.
Odată cu reconstrucția acestei rețete pentru pregătirea coapsei de carne de vită marmorată orice gazdă neexperimentată poate face față cu ușurință.
Pasul nr. 1. Carnea este spălată bine în apă rece, se usucă, se freacă cu sare grosieră și se pune într-un castron îngust.
Pasul numărul 2. Există, de asemenea, turnat apă, miere, sos de soia și condimente. Totul este bine modificat și lasat timp de patruzeci de minute.
Pasul 3. Dupa ce a trecut timpul desemnat, carnea marinata se prajeste rapid in uleiul de masline incalzit.
Pasul 4. Piesa rumenită este învelită în folie și coaptă la 210 ° C timp de cincizeci de minute.
Această carne de vită delicioasă, suculentă și rapidă merge bine cu legumele și, dacă se dorește, va fi o opțiune bună pentru o cină de familie. Pentru al prăji, veți avea nevoie de:
- 2 fripturi de carne de vită marmorată
- 1 linguriță. turmeric,
- sare, amestec de piper și ulei deodorizat.
Numărul pașilor 1. Bucățile de carne sunt spălate și bătute uscate cu prosoape de hârtie.
Numărul pasului 2.Fustele preparate în acest fel sunt frecate cu sare, turmeric și un amestec de ardei și apoi trimise într-o tigaie bine încălzită și unsă. Beefsteak este prăjit pentru mai mult de trei minute pe fiecare parte.
Carne de vită
Fanii bucătăriei rusești se vor bucura cu siguranță de rețeta pastei de carne de vită luată în considerare mai jos. Coapsa sau orice altă parte adecvată a carcasei se taie în benzi subțiri și se toacă într-un sos special, apoi se servește cu cartofi piure sau orez fiert. Pentru a face pentru o cină de familie un adevărat stroganoff de carne de vită, veți avea nevoie de:
- 1 kg de pastă de carne de vită,
- 100 g burtă de porc,
- 15 grame de migdale rase,
- 40 g de grăsime (carne de porc)
- 500 ml de bere (ușoară),
- 2 morcovi suculenti,
- 1 ceapă albă,
- 1 turtă dulce,
- 1 mână de stafide
- ghimbir, sare și condimente.
Pasul 1. Carnea de vită spălată și uscată este tăiată în benzi subțiri și trimisă la tigaia, care are deja bucăți de burtă de porc.
Pasul # 2. După trei minute, legumele tocate se adaugă la carne și se continuă gătitul, amestecând ocazional.
Numărul pasului 3. În capacitatea totală a berei luminoase se toarnă și se toarnă puțină sare. Toate acestea sunt acoperite cu un capac și țâșnind cel mai lent foc.
Numărul pasului 4. O stroganoff de vită și jumătate de carne de vită este completat cu turtă dulce, ghimbir și stafide, încălzită pentru câteva minute și servită pe masă.
Carne cu orez
Pentru cei cărora le place sănătosul mâncare sărat, această rețetă de carne de vită va veni probabil la îndemână. Carnea coapsei sau altă parte a carcasei este bine combinată cu orezul și legumele, ceea ce înseamnă că va fi o opțiune bună pentru un prânz nutritiv. Pentru a vă alimenta familia cu acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- 450 pastă de vită,
- 320 de grame de orez (cele mai bune baze),
- 75 g făină,
- 40 ml de ulei de măsline,
- 6 roșii în suc propriu,
- 2 mere verzi,
- 1 ceapă roșie și 1 ceapă albă,
- 3 supă de cești,
- 1 mână de cashews
- 1 vârf de curry,
- sare de mare, apă și piper negru.
Pasul nr. 1. Carnea spălată și uscată este tăiată în cuburi, pîrită în făină și prajită într-o tigaie unsă cu fund gros, apoi se pune pe o farfurie.
Pasul 2. Piesele de mere, ceapa roșie zdrobită și curry sunt trimise în castronul gol. Toate au fost ușor agitate și fierte la foc mic.
Pasul 3. După câteva minute, umpleți conținutul tăvii cu făină și jumătate din bulionul existent, aduceți la fierbere și sezonați cu condimente.
Pasul 4. În incarcarea sosului rezultat carnea prăjită și roșiile. Toate acestea se toarnă cu resturile de bulion, acoperite cu un capac și fierte la foc mic.
Pasul 5. După o oră, carnea finită este așezată pe o farfurie și orezul fiert stropit cu ceapă albă prăjită și stropit cu nuci tăiați este turnat pe partea de sus.
Carne cu șampanie
Pentru cei care nu reprezintă o masă completă fără ciuperci, vă recomandăm să completați colecția cu rețeta de vită descrisă mai jos. Pulpa de coapse este perfect combinată cu șampițe și, dacă se dorește, poate fi o decorare demnă de vacanță de familie. Pentru a pregăti un fel de fel de mâncare, veți avea nevoie cu siguranță de:
- 120 ml de sos de soia,
- 0,8 kg de pastă de carne de vită (femur),
- 6 șampițe medii,
- 4 cuișoare de usturoi,
- 2 tulpini de ceapa verde,
- 4 linguri. l. vin alb bun
- 2 linguri. l. zahărul obișnuit
- 1 ceapă albă,
- sare, piper si ulei dezodorizat.
Nu este necesar să mergeți la un restaurant pentru a gusta carnea de vită simplă sau marmorată. Rețeta pentru pasta de coapse cu ciuperci este atât de simplă încât și cei care se ridică rar la aragaz o vor repeta fără probleme.
Pasul 1. Carnea se spală, se usucă, se taie în bucăți mari și se pune într-un castron.
Numărul pasului 2. În acest fel, carnea de vită este turnată cu vin îndulcit.
Numărul treptelor 3. Treizeci de minute mai târziu, toate acestea sunt completate cu un amestec de usturoi zdrobit, ceapă verde tăiată, ulei vegetal, sos de soia și sare, apoi se lasă o jumătate de oră.
Pasul 4. Piesele marinate sunt prajite într-o tigaie. Imediat ce schimba culoarea, se adaugă plăci de ciuperci și ceapă tăiată.Toate acestea sunt aduse la dispoziție și servite cu orez fiert.
Carne tocată cu cartofi și roșii
Hostess, care intenționează să invite oaspeți, poate folosi această rețetă destul de simplă de marmură de vită. Lovitura scapulei este incredibil de suculentă în interior și crocantă în exterior. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:
- 600 de grame de carne de vită marmorată
- 15 roșii de cireșe,
- 5 cartofi
- 2 morcovi suculenti,
- 1 cap de ceapa,
- 1 cățel de usturoi,
- sare, cimbru, piper și ulei deodorizat.
Aceasta este una dintre cele mai populare rețete pentru pasta de carne de vită din cuptor. El nu doar ajută și găzduiește începători și bucătari cu experiență. O farfurie făcută pe ea poate decora o cină obișnuită de familie și o sărbătoare prietenoasă.
Numărul pasului 1. Carne spălată curățate de toate excesele, șervețele de hârtie promakivayut și trimise într-o tigaie unsă, la baza căreia există deja cimbru și usturoi.
Pasul 2. De îndată ce carnea de vită este acoperită cu o crustă apetisantă, ea se întinde pe o foaie de copt, se toarnă cu sucul produs și se coacă la 200 ° C.
Numărul treptelor 3. Treizeci de minute mai târziu, carnea este completată cu sare, condimente și legume tocate și fierte puțin mai puțin de o jumătate de oră. Serviți-o fierbinte cu o bucată de pâine proaspătă.
Se toacă cu ceapă și morcovi
Ventilatoare de diferite sorti vor dori, probabil, pentru a umple colecția lor culinară cu o altă rețetă pentru carne de vită marmorată. Pulpa de coapse, stinsă în acest fel, este incredibil de suculentă și gustoasă. Aceasta merge bine cu aproape toate felurile de mâncare din cereale și legume și, prin urmare, va apărea adesea în meniul dvs. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:
- 0,5 kg de carne de vită (pulpă de coapse)
- 1 l de apă filtrată
- 2 becuri albe,
- 1 morcov,
- sare, condimente și ulei deodorizat.
Pasul 1. Carnea de vită spălată și uscată este tăiată peste fibre și prăjită într-o tigaie încălzită.
Pasul 2. De îndată ce se înroșă, se adaugă cercuri de jumătăți de inele de morcov și de ceapă.
Numărul pasului 3. Toate acestea sunt turnate cu apă, sare, condimentate și fierte sub un capac pe cel mai slab foc timp de patruzeci de minute.
Acest renumit fel de mâncare italiană este foarte popular printre iubitorii deliciilor culinare. Se compune din bucăți de carne de vită fin tăiată, condimentată cu oțet sau ulei. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- 0,3 kg de brânză de carne
- 50 g parmezan,
- 60 g de anrocole,
- 60 ml de ulei de măsline,
- 2 lingurițe. capere.
Pentru a realiza o benzinărie, va trebui să achiziționați în plus:
- 3 linguri. l. uleiuri (măsline),
- 3 lingurițe. suc de lamaie
- 2 lingurițe. oțet (balsamică),
- ¼ linguriță nu muștar acut,
- ½ ceapă.
Pasul 1. Carnea spălată este curățată de tot ceea ce este inutil și tăiat în felii foarte subțiri.
Pasul nr. 2. Preparat în acest mod, carnea de vită este ușor prăjită în ulei de măsline încălzit, răcit, pus într-o pungă și curățat în frigider.
Numărul pasului 3. Nu mai devreme de o oră, carnea este așezată pe o farfurie, presărată cu parmezan și capere.
Pasul 4. Toate acestea se toarnă cu un pansament din ceapă tocată, muștar, oțet balsamic, suc de lămâie și ulei de măsline, apoi decorate cu rachete și servite pe masă.
Cuțite poloneze
Aceste bucăți de carne suculentă sunt gătite destul de mult, dar rezultatul este în valoare de timpul petrecut. Pentru a face astfel de cotlete, veți avea nevoie de:
- 1 kg de carne proaspătă de vită,
- 2 becuri albe,
- 5 prune uscate,
- 2 cuișoare de usturoi,
- 1 linguriță. floare miere,
- 2 lingurițe. ardei gras,
- 2 cesti de bulion sau apa
- sare, lauri, condimente și ulei deodorizat.
Pasul nr. 1. Carnea spălată și uscată este tăiată în plăci groase și ușor bătută cu un ciocan de bucătărie.
Numărul pasului 2. Fiecare bucată trebuie sărăcită și prajită rapid în ulei vegetal preîncălzit.
Numărul pasului 3. Tăblița rezultată se întinde într-un castron adânc și este acoperită uniform cu prune și ceapă prăjită, amestecată cu miere lichidă.
Pasul 4. Toate acestea sunt sărate, condimentate, turnate cu bulion sau apă și acoperite cu un capac.
Coaceți copți în limba poloneză la 150 ° C timp de cel puțin două ore. Serviți-le cu cartofi fierți sau paste făinoase.
Vin roșu
Felul, realizat prin metoda descrisă mai jos, are un gust uimitor și o aromă mare. Dacă doriți, acesta poate fi servit nu numai pentru o cină de familie, ci și pentru o cină. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- 0,6 kg pastă de carne de vită,
- 30 ml de ulei deodorizat,
- 200 ml de vin rosu uscat,
- 4 g de făină de porumb,
- 1 ceapă albă,
- apă sau bulion,
- cu ¼ linguriță sare de mare, oregano si busuioc uscat.
Numărul pasului 1. Carnea pre-spălată și uscată este tăiată în bastoane alungite și rumenită rapid în ulei vegetal.
Pasul 2. Apoi se transferă pe o placă curată și ceapa tocată și făina de porumb se toarnă în tava goală.
Numărul pasului 3. Toate acestea se toarnă cu vin, se aduce la fiert și se completează cu carne de vită prăjită.
Pasul 4. Adăugați sare, condimente și puțină apă sau bulion la tava comună. Rotiți carnea de vită sub capac timp de cel puțin o oră.
Brânză de roșii
Acest fel de mâncare delicioasă și destul de prezent este ideal pentru o masă de familie. Are o aromă plăcută și nu conține aditivi nocivi. Pentru a face acest rol extraordinar, veți avea nevoie de:
- 0,8 kg de castravete de vită,
- 150 g brânză sărată moderat,
- 10 roșii uscate,
- 1 lingura. l. sos de lingonberry,
- sare de mare, busuioc, un amestec de ardei gras si ulei de masline.
Pasul nr. 1. Carnea este spălată în apă curentă, uscată și curățată de filme.
Pasul nr. 2. Bucata pregătită în acest fel este tăiată într-o carte, acoperită cu polietilenă de calitate alimentară și bătută ușor cu un ciocan de bucătărie.
Numărul pasului 3. Stratul rezultat este presărat cu o cantitate mică de sare și condimente și apoi acoperit cu felii de brânză și roșii uscate.
Pasul 4. Carnea este turnată peste sosul de lingonberry, rostogolit cu o rolă strânsă, legat cu un fir culinar și prăjit până când se formează o crustă apetizantă.
Numărul pasului 5. Țiglele rumenite sunt sărate, peprate și coapte la o temperatură moderată timp de aproximativ o jumătate de oră. În procesul de tratare termică, ruloul viitor este, de preferință, udat cu suc exudat. Înainte de a servi, trebuie să fie răcit și curat eliberat din fire. Dacă se dorește, poate fi folosit pentru a face sandwich-uri.
Carne de pasare
În ceea ce privește popularitatea, din punct de vedere al disponibilității, din cauza proprietăților sale culinare excelente și a calităților dietetice foarte cunoscute, carnea de pui, în opinia noastră, apare în țara noastră la pozițiile de conducere de consum. În plus față de cele mai atractive date de arome, carnea de pui de calitate superioară este renumită pentru conținutul ridicat de proteine ușor digerabile, prezența minimă a grăsimii și absența totală a carbohidraților - un produs dietetic ideal pentru persoanele de diferite vârste.
În plus, puiul este bogat în minerale: fier, potasiu, magneziu, fosfor. Nutriționiștii spun că carnea de pui normalizează tensiunea arterială, reglează metabolismul lipidic, echilibrează conținutul de zahăr în sânge și urină. Să adăugăm la ceea ce sa spus că acest lucru face posibilă reducerea nivelului de colesterol "rău" și stimularea funcționării rinichilor.
Este necesar să se elimine mitul cu privire la valoarea energetică mică a cărnii sale albe, motiv pentru care de mult timp nu au luat carne de pui la carne. Studii recente au respins-o: pui - carne integrală, numai albă. Singurul defect culinar este acela că partea de carne de pui a carcasei puiului este destul de uscată, dar bucătari experimentați, stăpâni mari pentru a găti puiul, vor protesta pe cale amiabilă și cu voce plină: "Nu știți cum să gătiți!" cum să gătești un pui suculent în diferite forme!
Turcia
Cine știe multe despre curcan și știe cum să gătească gustul, știe sigur că este o carne foarte valoroasă - aceasta afectează și bancnotele, dar este vorba despre valoarea nutritivă a cărnii de curcan, în care, cu toate vitaminele inerente în orice carne, prevalează vitamina A și E Seria minerală a acestei carne este, de asemenea, impresionantă: fier, iod, calciu, potasiu, magneziu, mangan, fosfor.
Interesant este că carnea de curcan are atât de mult sodiu (de două ori mai mult decât carnea de vită), încât trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când adăugați sare la feluri de mâncare și chiar încercați să nu-l sare deloc.Despre conținutul de fier din turcia, trebuie să spui separat și separat, sunt sigur: puțini oameni chiar știu despre asta. Deci, există o cantitate record de fier în ea - de două ori mai mult în raportul specific decât în carnea de vită, porc și pui în total.
Conținutul semnificativ de calciu conferă acestei proprietăți unice și foarte gustoase cărnii unice: să contribuie la prevenirea unei boli insidioase - osteoporoza, care a devenit recent "mai tânără" și, în general, împiedică articulațiile într-o oarecare măsură.
Reproducerea rapidă și cultivarea rațelor face ca carnea lor să fie ieftină și accesibilă. Și doar un exces de grăsime, care reprezintă aproape 1/3 din întreaga carcasă, îi împiedică pe unii să-l folosească. Există o percepție a pericolului de grăsime de pasăre ca produs care contribuie la formarea colesterolului rău în sângele uman.
Adevărul nu este adevărat, și prudența nu-i face rău. Dar iubitorii de rață de Anul Nou cu mere și alte variante nu pot opri aceste opinii, mai ales că excesul de grăsime se topește la coacere. Pentru rață de gust - carne excelentă și suculentă.
Dar caracteristicile vitaminelor minerale: vitaminele B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Seria minerală este de asemenea foarte atractivă: fier, magneziu, fosfor, zinc. Un dezavantaj este acizii grași care contribuie la formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge.
Carne de iepure
Dietă delicioasă și carne la prețuri accesibile în toate privințele, care poate fi utilizată în multe rețete cu participarea sa. O bogată proteină și un conținut scăzut de grăsimi nu va afecta echilibrul colesterolului unei persoane.
Ca toate celelalte tipuri de iepure de carne are un set corespunzător de vitamine și minerale, prezența minimă a sărurilor de sodiu face ca această carne să fie hipoalergenică și benefică pentru persoanele care suferă de alergii alimentare, boli cardiovasculare și boli ale tractului gastro-intestinal.
Caracteristicile cărnii de gătit
Există o mulțime de tipuri de procesare a alimentelor din carne de animale: de la uscate, murate, sărate (carne de vită cornată), afumate la rece sau rece, carne tocată, produse din carne de cârnat, prăjite, fierte și așa mai departe.
În orice formă, carnea bine gătită este un produs foarte gustos, dar aici este oportun să reamintim pericolele și beneficiile metodelor de bază ale gătitului de carne.
Cea mai bună cale este să fierbeți în bulion sau să coaceți în cuptor. Carnea spartă nu este potrivită pentru persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, iar carnea afumată este, în general, un tabu pentru această categorie de persoane, iar fumători sănătoși, în special produse din carne, fabricate cu tehnologie modernă și ieftină de fumat lichid, ar trebui să limiteze apetitul natural la deteriorarea viitoare a ficatului și a sistemului circulator , în special în regiunea pelviană - exacerbarea hemoroizilor poate apărea din produsele afumate și, de asemenea, nu vom uita de acumularea în organismul uman a substanțelor cancerigene produse afumate în general.
Particularități ale consumului de carne
Nu avem nici un scop să ne aruncăm adânc în istoria consumului de carne în alimentația umană. Vă reamintim doar că orice medicament diferă de otravă numai prin dozare.
Dacă stați în această serie de concepte: alimente, medicamente, apoi concluzia la suprafață - în tot ceea ce avem nevoie de o măsură rezonabilă. În această măsură, omenirea a venit la începutul istoriei și a transmis regulile sale de bază de la o generație la alta.
Oamenii religioși păstrează posturi scurte în zilele de miercuri și vineri, evitând complet alimentele pe bază de proteine. Acest lucru, mulți vor fi de acord, este simplu. Există încă douăzeci și patru de zile de post: Mare înainte de Paște, foarte stricte, și Filippiyev (Rozhdestvensky), unde există câteva zile cu permisiunea pentru pește.
Se pare că oamenii religioși care observă postul ritmic trebuie să efectueze modul corect de a consuma alimente cu proteine. Dar chiar și în cultura seculară a unei alimentații corecte, există zile care sunt postate și luminate de produsele proteice.Aveți grijă de dvs. și trăiți sănătoși pentru o lungă perioadă de timp!
Important de știut
Carnea de vită și carnea de porc, lideri recunoscuți din meniul de carne, au experimentat îndelung și nu merituos atacurile persistente ale avocaților sănătoși în domeniul nutriției. Cu toate acestea, cercetarea modernă le oferă o a doua șansă și chiar un loc în dietă. Producătorii acestor produse răspund cu promptitudine la anchetele publice și, ca urmare, în ultimii 20 de ani carnea de vită a aruncat aproximativ 27% grăsimi, iar carnea de porc - 31%.
Acest lucru este convingător într-un experiment științific, în care voluntarii care au consumat carne slabă roșie de 5-7 ori pe săptămână au prezentat o scădere a nivelului colesterolului, la fel ca grupul de control care a mâncat puiul și peștele: LDL (colesterolul "rău") mai puțin cu 2% și HDL (colesterol "bun") - cu 3-4% mai mare. În același timp, constatăm că cea mai utilă opțiune este alegerea unui lăptuci, a pieptului și a unei friptură, pentru o răcire - o parte a umărului, o porțiune de picior și o bucată de superpoziție.
Istoria produselor și geografia
Prima carne de vită care a fost mâncată a fost carnea unui taur sălbatic. A fost domesticită în Turcia acum 8 mii de ani. Apoi a fost evaluat calitățile sale gust și nutriționale și bovinele au început să fie ridicate masiv. Apropo, taurul sălbatic a devenit progenitorul tuturor speciilor și varietăților, care astăzi sunt prezentate în întreaga lume.
Utilizat în produsul alimentar din Roma antică și Grecia. El a fost considerat o delicatesă, și nu toți erau prezenți la mesele unor persoane importante.
Istoria carnii de vită în Rusia este de asemenea calculată de mii de ani. Sciții au gătit carne în cenușă, oamenii vechi - pe pietre fierbinți. În vremuri păgâne era folosit pentru sacrificii.
Una dintre cele mai vechi rețete a venit din Insulele Britanice. Chiar și atunci, bucătarii locali găteau carne de vită "Wellington" din carne de vită. O tocană a inventat în Franța în secolul al XIX-lea.
Astăzi, bovinele sunt cultivate pe pășuni naturale în aproape toate țările lumii: Olanda, Noua Zeelandă, Danemarca, Argentina, Italia, Ucraina și, bineînțeles, Rusia. Cresterea implicata atat in intreprinderi mari cat si in ferme. Singura țară în care este interzis să mănânce vaci este India - aici animalul este considerat sacru.
Tipuri și soiuri
Bovinele sunt împărțite în mai multe categorii: vaci de lapte, carne și produse cu dublă utilizare. Cele mai populare rase de carne sunt: Kazakh, Hereford, Aberdeen-Angus, Kalmyk și Shorthorn, iar vitele cu scop dublu sunt: Simmental, Shvidskaya, Brown, Pale-motley și Bestuzhevskaya.
Eterogenitatea calității cărnii pe carcasă a fost motivul divizării sale în soiuri. Deși în diferite țări, ele scot carcasele în moduri diferite, dar, în mod condiționat, există trei soiuri:
• K superior includ spate, piept, cârpă, coapsă, fileu și coapse
• Primul reprezinta scapula, umeri si inghinale
• Co a doua include gouge, axele din față și din spate.
Se obține un total de 10 până la 14 segmente și fiecare are propriile caracteristici și scop în gătit.
În plus, în funcție de vârsta animalelor și conținutul de grăsime al produsului, există trei categorii: prima, a doua și a treia, care se numește carne de vită macră. Ce categorie este carnea, pe care o puteți vedea pe stigmatul.
Proprietăți utile
Carnea de vită este un important furnizor de proteine și aminoacizi, are o valoare nutritivă ridicată, este rapid absorbită și oferă un sentiment de sațietate, fără a înfunda corpul cu diverse "deșeuri".
Carnea normalizează aciditatea, neutralizează iritanții, enzimele digestive și acidul sărat, care este prezent în sucul gastric.
Produsul este util datorită conținutului ridicat de minerale, bogat în zinc și fier. Este baza unui meniu sănătos și este indispensabilă în dieta sportivilor, copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, precum și în alimentația medicală și dietetică.
Carnea de vițel este evaluată mult mai mult, este mai moale, are fibre mai puțin gălbui, iar stratul de grăsime este reprezentat de acizi grași nesaturați.
Carnea de vită este utilă după operație, pierdere semnificativă de sânge, în timp ce restabilirea și menținerea imunității.
O mare importanță este locul și modul în care a fost crescut vaca, ce fel de mâncare a fost hrănit. Pesticidele și nitrații, care astăzi adună producătorii fără scrupule în furaje, pot fi periculoși pentru sănătate.
Carne de vită fiartă.
Dacă gătiți carne de vită fiartă, carnea va pierde mai puțină umiditate, dar sucul va merge în continuare în bulion. Dacă gătiți bulion de carne, apoi gătiți carnea la căldură scăzută, atunci nutrienții vor intra în bulion. Și dacă scopul este carne fiartă, este necesar să aduceți carnea la fierbere peste căldură mare, și apoi găti moderat. Apoi carnea își va păstra gustul și valoarea nutritivă.
Carne de vită cornată (carne de vită).
Carnea uscată (uscată) își are rădăcinile în Egiptul antic și în America. Carnea de vită este foarte bogată în nutrienți, care, atunci când este uscată, devine foarte ușoară. Datorită faptului că cea mai mare parte a umezelii se evaporă, carnea de vită poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp fără răcire. Aceasta este o modalitate foarte convenabilă de a pregăti hrana nutritivă și sănătoasă pentru turiști și pentru cei care nu au acces la frigider.
Când mănânci carne de vită uscată, simți structura carnii uscate, care în timpul mestecării este saturată treptat cu umiditate și dobândește textura originală tipică pentru carnea de vită. Gustul va fi ușor diferit de carnea de vită tradițională datorată marinadei, în care carnea este înmuiată înainte de uscare.
Degustarea carnii de vita
În general, carnea de vită are un gust pronunțat de carne și o aromă plăcută de carne și lapte. Persoanele în vârstă au miros, culoare și gust mai intense. Dar gustul produsului poate schimba orice:
• Rasă de animale
• Vârsta
• Paul
• Dieta și hrana pentru animale
• Condițiile de detenție
• Metodă de sacrificare
• Depozitare necorespunzătoare
• mirosurile străine în frigider etc.
Prin urmare, alegerea cărnii de calitate este o procedură responsabilă. În aspect, ar trebui să fie elastic, strălucitor și să aibă o culoare roșie naturală. Grăsimea este moale, aproape fără filme. În cazul în care produsul nu emite un miros lăptos, atunci carnea este de slabă calitate sau nu este carne de vită deloc.
Apropo, nu ar trebui să înghețați carne de vită, în procesul de înghețare gust și aromă devin mai puțin intense, și apoi complet pierdut.
Aplicație de gătit
Carnea de vită și mânzat este larg utilizată în gastronomie și gătit. Carnea este supusă unui tratament termic, poate fi tocată, prăjită, fiartă, coaptă, murat, gătită într-un foc deschis, la gratar, uscat, afumat etc. Carnea de vită tare face delicioase burgeri, chifteluțe, găluște, cârnați și alte mâncăruri.
Din acesta se creează perfect cursuri, supă și supă. Pentru ele, puteți utiliza partea scapulară și humerală, chinul, nervurile osoase, coapsa cu osul de zahăr.
Fileurile și entrecota fac medalioane excelente, cotlete și chiar kebaburi. Carnea devine adesea un ingredient în salatele delicioase.
Carnea de vită este folosită în multe țări din întreaga lume, bucătari celebri pregătesc mâncăruri gourmet și carnea a devenit în mod meritat baza multor mâncăruri tradiționale. Cine nu cunoaște stroganofful din carne de vită la nivel mondial, carnea de vită friptă englezească, fileul american de mignon, chili con carne mexican, găluște tătar aza sau găluște sibiene? Principalul lucru este să alegeți o piesă potrivită, iar succesul vasului este garantat.
Carnea de vită poate fi servită cu cereale, paste și legume. Se potrivește bine cu condimentele: marjoram, cimbru, frunze de dafin, piper negru și roșu. Puteți servi sosul de hrean sau mustar la fel de mâncare, se presară cu verdeață tocată și se adaugă un pahar de vin roșu.
