Justin Smiley, bucătarul renumitului restaurant din New York II Buco Alimentari & Vineria, sa îndrăgostit de Bumatini al Amatrichian - o combinație delicioasă de paste cu pancetta, roșii, ierburi proaspete și parmezan - acum șase ani la Roma. "Locuitorii capitalei italiene nu-și pot imagina ei înșiși fără acest fel de mâncare", spune Justin. "Să petreceți o seară plăcută în oraș cu cei mai buni prieteni, și să veniți acasă, să înșurubați o farfurie de astfel de paste este un lucru frumos".

• 2 linguri. l. ulei de măsline
• 170 g pancetta sau bacon
• 2 ardei calarieni uscați (sau
• 1 linguriță. fulgi de chili roșii)
• 4 cuișoare de usturoi foarte rase
• 1 l de roșii rași (vânturi comerciale)
• 2 cesti roșii de cireșe
• 1 linguriță. oregano uscat 350 g bukatini sau spaghete
• 2 lingurițe. busuioc, menta sau oregano parmesan tocat marunt, sare de mare si piper negru proaspat macinat la gust

1. Se încălzește untul într-o tigaie de talie medie, se adaugă pancetta tăiată în felii subțiri și se fierbe timp de 3 minute până când este ușor de crocant. Adăugați chili și usturoi, calde 15 secunde. Se toarnă jumătate de grăsime din tigaie într-un pahar. Adăugați Passat, Cherry și Oregano la tigaie și gătiți timp de 3 minute.
2. Gatiti pastele in starea al dente in apa bine sarata, drenati-o intr-o sutura, puneti pastele in sos, turnati restul de grasimi, adaugati verzile in 2 minute.
3. Serviți cu un vârf de piper negru și presărați generos cu brânză parmezană rasă.

Quinoa și Chowder de porumb

José Garcés, proprietar al mai mult de o duzină de restaurante din Statele Unite și autor al cărții de bucătărie restante Notă rutieră latină, este de origine ecuadoriană, dar a crescut în Chicago. În timpul iernii, cea mai bună mântuire din vremea rece și umedă era Locro - supa de cartofi cu cremă, pregătită pentru Jose de mama sa, pentru ca fiul ei să se recupereze după lupte și fotbal. "Până acum, gustul lui Locro mă transferă în acel moment", se rănește Jose. Acum el însuși are copii, iar pentru ei a venit cu o versiune mai sănătoasă a acestei tocană - cu quinoa și porumb. Pâinile crocante de cartofi fac din textura de supă mai interesantă, iar sosul fierbinte îi conferă o piquancy.

• 2 linguri. ulei vegetal pentru grăsime adâncă
• 1 varietate de cartofi rotunjite
• 2 linguri. l. unt unsalat
• 1 lingura. l. ulei de măsline
• 0,5 ceapă dulce
• 4-6 catei de usturoi
• 1 linguriță. achiote sau anatto paste
• 1 lingura. quinoa
• 1, 5 linguri. proaspete sau congelate de boabe de porumb (aproximativ de la 3 coți)
• 5 linguri. ciorbă de legume
• 1.5 Art. greu crema
• 2 linguri. l. tocat patrunjel
• 2 linguri. l. ceapa verde
• sare grosieră
• 100 g slănină afumată, prăjită pentru a se curăța și uscată cu prosop de hârtie, felii de avocado pentru decorare și sos fierbinte (de exemplu, marca Cholula) la gust

1. Se încălzește uleiul vegetal din oală până când se spargă, se prăjește în porții de paie de cartofi până la maro auriu (1-2 minute pe porție), apoi se pune pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt, se lasă să se răcească și se sare.
2. Încălzind untul și uleiul de măsline într-o cratiță, se prăjește ceapa dulce și usturoiul tocat până când este transparent. Adăugați paste achiote, gătiți încă 5 minute, adăugați quinoa și porumb, prăjiți, amestecând încă 5 minute, până când porumbul este înroșit. Se toarnă bulionul și smântână, se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 45 de minute. fără un capac până când se topesc quinoa, iar volumul lichidului scade cu un sfert.
3. Sare, adăugați patrunjel, ceapă, șuncă și paie de cartofi (dacă doriți, folosiți o parte din acesta împreună cu avocado pentru decorare) și serviți împreună cu sos fierbinte.

Quinoa și Chowder de porumb

José Garcés, proprietar al mai mult de o duzină de restaurante din Statele Unite și autor al cărții de bucătărie restante Notă rutieră latină, este de origine ecuadoriană, dar a crescut în Chicago.În timpul iernii, cea mai bună mântuire din vremea rece și umedă era Locro - supa de cartofi cu cremă, pregătită pentru Jose de mama sa, pentru ca fiul ei să se recupereze după lupte și fotbal. "Până acum, gustul lui Locro mă transferă în acel moment", se rănește Jose. Acum el însuși are copii, iar pentru ei a venit cu o versiune mai sănătoasă a acestei tocană - cu quinoa și porumb. Pâinile crocante de cartofi fac din textura de supă mai interesantă, iar sosul fierbinte îi conferă o piquancy.

• 2 linguri. ulei vegetal pentru grăsime adâncă
• 1 varietate de cartofi rotunjite
• 2 linguri. l. unt unsalat
• 1 lingura. l. ulei de măsline
• 0,5 ceapă dulce
• 4-6 catei de usturoi
• 1 linguriță. achiote sau anatto paste
• 1 lingura. quinoa
• 1, 5 linguri. proaspete sau congelate de boabe de porumb (aproximativ de la 3 coți)
• 5 linguri. ciorbă de legume
• 1.5 Art. greu crema
• 2 linguri. l. tocat patrunjel
• 2 linguri. l. ceapa verde
• sare grosieră
• 100 g slănină afumată, prăjită pentru a se curăța și uscată cu prosop de hârtie, felii de avocado pentru decorare și sos fierbinte (de exemplu, marca Cholula) la gust

1. Se încălzește uleiul vegetal din oală până când se spargă, se prăjește în porții de paie de cartofi până la maro auriu (1-2 minute pe porție), apoi se pune pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt, se lasă să se răcească și se sare.
2. Încălzind untul și uleiul de măsline într-o cratiță, se prăjește ceapa dulce și usturoiul tocat până când este transparent. Adăugați paste achiote, gătiți încă 5 minute, adăugați quinoa și porumb, prăjiți, amestecând încă 5 minute, până când porumbul este înroșit. Se toarnă bulionul și smântână, se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 45 de minute. fără un capac până când se topesc quinoa, iar volumul lichidului scade cu un sfert.
3. Sare, adăugați patrunjel, ceapă, șuncă și paie de cartofi (dacă doriți, folosiți o parte din acesta împreună cu avocado pentru decorare) și serviți împreună cu sos fierbinte.

Sami cu carne marinată

David Chen - maestru al bucătăriei asiatice de fuziune și co-proprietar al tăiței stea Momofuku - iubește soluții neobișnuite. Dar când vine vorba de rulouri de varză coreeană din salată (acestea sunt numite "sami"), el nu se reîntoarce puțin din rețeta copilariei - și le dă cu generozitate cu carne și kimchi picante. Chiar și o marinadă dulce ascuțită pe bază de suc de mere este exact aceeași cu cea a mamei sale. "Acest fel de fel de mâncare îți reunește perfect familia sau prietenii la masă", - spune David.

• 2 linguri. suc de mere
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 0,5 cepe
• 5-6 cuișoare de usturoi
• 1 linguriță. ulei de susan
• 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 4 fripturi din porțiunea de diafragmă de 200 g fiecare

• 2-3 capete de salata verde (dezasamblati, spalati si uscati frunzele)
• 4 linguri. orez fiert rotund sau orez sushi (de la 2 linguri de cereale uscate)
• 1 lingura. amestecată varză kimchi
• 1 lingura. Sos de ceapă de ghimbir
• sare de mare la gust

1. Se amestecă mere și sosuri de soia, ceapa tocată și usturoiul, uleiul de susan și piperul negru, se toarnă fripturile în marinadă și se pune într-un recipient închis pentru o zi în frigider.
2. Scoateți friptura din marinadă, ștergeți cu un prosop și gătiți pe o grătar de cărbune sau o tigaie fierbinte timp de 6-10 minute. până la gradul mediu de prăjire, pornind de la laturile plane (2 min fiecare). Scoateți din căldură și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. pe un platou.
3. Tăiați carnea în diagonală în grosime de o jumătate de centimetru, înfășurați în frunze de salată, adăugați o lingură de orez fiert, piure de kimchi și sos, sare și serviți.

Ghimbir și sos de ceapă

• 2.5 Art. felii de ceapa feliate (cu o parte alba)
• 0,5 linguri. proaspăt ghimbir tocată
• 0,5 linguri. ulei vegetal cu un gust neutru (de exemplu, semințe de struguri)
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 3/4 linguriță oțet de vin
• 3/4 linguriță sare grosieră

Se amestecă toate ingredientele într-un castron, se scoate proba și, dacă este necesar, se adaugă sare. Se recomandă ca sosul să se fierbe timp de 15-20 de minute. Poate fi păstrat în frigider timp de până la două zile.

Quinoa și Chowder de porumb

José Garcés, proprietar al mai mult de o duzină de restaurante din Statele Unite și autor al cărții de bucătărie restante Notă rutieră latină, este de origine ecuadoriană, dar a crescut în Chicago. În timpul iernii, cea mai bună mântuire din vremea rece și umedă era Locro - supa de cartofi cu cremă, pregătită pentru Jose de mama sa, pentru ca fiul ei să se recupereze după lupte și fotbal. "Până acum, gustul lui Locro mă transferă în acel moment", se rănește Jose. Acum el însuși are copii, iar pentru ei a venit cu o versiune mai sănătoasă a acestei tocană - cu quinoa și porumb. Pâinile crocante de cartofi fac din textura de supă mai interesantă, iar sosul fierbinte îi conferă o piquancy.

• 2 linguri. ulei vegetal pentru grăsime adâncă
• 1 varietate de cartofi rotunjite
• 2 linguri. l. unt unsalat
• 1 lingura. l. ulei de măsline
• 0,5 ceapă dulce
• 4-6 catei de usturoi
• 1 linguriță. achiote sau anatto paste
• 1 lingura. quinoa
• 1, 5 linguri. proaspete sau congelate de boabe de porumb (aproximativ de la 3 coți)
• 5 linguri. ciorbă de legume
• 1.5 Art. greu crema
• 2 linguri. l. tocat patrunjel
• 2 linguri. l. ceapa verde
• sare grosieră
• 100 g slănină afumată, prăjită pentru a se curăța și uscată cu prosop de hârtie, felii de avocado pentru decorare și sos fierbinte (de exemplu, marca Cholula) la gust

1. Se încălzește uleiul vegetal din oală până când se spargă, se prăjește în porții de paie de cartofi până la maro auriu (1-2 minute pe porție), apoi se pune pe o foaie de coacere acoperită cu hârtie de copt, se lasă să se răcească și se sare.
2. Încălzind untul și uleiul de măsline într-o cratiță, se prăjește ceapa dulce și usturoiul tocat până când este transparent. Adăugați paste achiote, gătiți încă 5 minute, adăugați quinoa și porumb, prăjiți, amestecând încă 5 minute, până când porumbul este înroșit. Se toarnă bulionul și smântână, se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 45 de minute. fără un capac până când se topesc quinoa, iar volumul lichidului scade cu un sfert.
3. Sare, adăugați patrunjel, ceapă, șuncă și paie de cartofi (dacă doriți, folosiți o parte din acesta împreună cu avocado pentru decorare) și serviți împreună cu sos fierbinte.

Sami cu carne marinată

David Chen - maestru al bucătăriei asiatice de fuziune și co-proprietar al tăiței stea Momofuku - iubește soluții neobișnuite. Dar când vine vorba de rulouri de varză coreeană din salată (acestea sunt numite "sami"), el nu se reîntoarce puțin din rețeta copilariei - și le dă cu generozitate cu carne și kimchi picante. Chiar și o marinadă dulce ascuțită pe bază de suc de mere este exact aceeași cu cea a mamei sale. "Acest fel de fel de mâncare îți reunește perfect familia sau prietenii la masă", - spune David.

• 2 linguri. suc de mere
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 0,5 cepe
• 5-6 cuișoare de usturoi
• 1 linguriță. ulei de susan
• 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 4 fripturi din porțiunea de diafragmă de 200 g fiecare

• 2-3 capete de salata verde (dezasamblati, spalati si uscati frunzele)
• 4 linguri. orez fiert rotund sau orez sushi (de la 2 linguri de cereale uscate)
• 1 lingura. amestecată varză kimchi
• 1 lingura. Sos de ceapă de ghimbir
• sare de mare la gust

1. Se amestecă mere și sosuri de soia, ceapa tocată și usturoiul, uleiul de susan și piperul negru, se toarnă fripturile în marinadă și se pune într-un recipient închis pentru o zi în frigider.
2. Scoateți friptura din marinadă, ștergeți cu un prosop și gătiți pe o grătar de cărbune sau o tigaie fierbinte timp de 6-10 minute. până la gradul mediu de prăjire, pornind de la laturile plane (2 min fiecare). Scoateți din căldură și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. pe un platou.
3. Tăiați carnea în diagonală în grosime de o jumătate de centimetru, înfășurați în frunze de salată, adăugați o lingură de orez fiert, piure de kimchi și sos, sare și serviți.

Ghimbir și sos de ceapă

• 2.5 Art. felii de ceapa feliate (cu o parte alba)
• 0,5 linguri. proaspăt ghimbir tocată
• 0,5 linguri. ulei vegetal cu un gust neutru (de exemplu, semințe de struguri)
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 3/4 linguriță oțet de vin
• 3/4 lingurițăsare grosieră

Se amestecă toate ingredientele într-un castron, se scoate proba și, dacă este necesar, se adaugă sare. Se recomandă ca sosul să se fierbe timp de 15-20 de minute. Poate fi păstrat în frigider timp de până la două zile.

Mâncăruri din miel de proveniență

Daniel Bouleu, proprietarul celor trei jucate de Michelin, Daniels din New York și alte câteva restaurante renumite din întreaga lume, a fost doar un bucătar din Provence la 19 ani. Aici a învățat să gătească miel parfumat cu fenicul, portocaliul, măslinele și verdele picant. Acum o serveste pe o perna de porumb cu usturoi copt. În mod convenabil, toate ingredientele pot fi îndoite în pot în prealabil, puse în frigider peste noapte și apoi puneți-le în cuptor. "O masă consistentă", spune Buhl, "dar din moment ce este gătită cu vin roșu și ulei de măsline, nu este greu. Și ce miros în jurul casei!

• 1,5 kg de umăr sau picior de miel
• 2 lingurițe. sare
• 2 lingurițe. pepper espelet sau cayenne 220 g de piept cubulete
• 1 fenicul, tăiat în 8 felii
• 3 roșii de prune tăiate în sferturi și fără semințe
• 1 portocaliu mic decojit și tăiat subțire
• 4 cuișoare de usturoi tocate
• 7 soiuri mici de yukon decojite
• 3 morcovi mici, tăiați în cuburi centimetrice
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 2 felii de tulpină de țelină tăiate cu centimetru
• 0,5 linguri. tocata masline negre fine
• 1.5 Art. pinot noir sau vin rosu similar
• 1.5 Art. carne de pui sau de vițel
• 1 plic de condimente (2 l de semințe de fenicul, piper negru și coriandru se amestecă și se coase într-o pungă de tifon)
• 1 ciorchină de garni (3 rădăcini de busuioc, 1 frunză de dafin, 2 cârje de cimbru și 2 coji de rozmarin pentru a le lega cu un fir gros)

1. Mutton tăiat în cuburi, cu o latură de 2-3 cm, sare și piper. Pune jumătate de oaie și o jumătate de piept de sân într-o oală de fier de cinci litri, acoperă cu jumătate legume și felii de portocale, repetă: veți avea două straturi.
2. Se toarnă tot vinul și bulionul, se pune un buchet de garni și mirodenii, se înfundă într-un lichid. Închideți capacul și puneți-l pe grătar într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de o jumătate de oră, apoi reduceți temperatura la 140 ° C și gătiți încă 2,5 ore.
3. Scoateți din cuptor, lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră și serviți cu terci de porumb.

Porridge de porumb

• 1 cap de usturoi
• 2 lingurițe. ulei de măsline
• 3 linguri. lapte 2 linguri. apă
• 1/4 Art. grâu instant de porumb
• 2 lingurițe. unt de sare si piper proaspat macinat la gust

1. Tăiați capul de usturoi pe orizontală, periați cu unt, sare, piper, înveliți în folie și coaceți în cuptor timp de 45-60 minute la 180 ° C. Se lasă să se răcească și se strânge pasta de usturoi într-o cratiță.
2. Se toarnă apă și lapte într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă treptat cerealele și se fierbe, amestecând constant, timp de 10 minute.
3. Se condimentează cu ulei, sare și piper.

Jamie oliver

Este puțin probabil ca acest șef să aibă nevoie de o prezentare specială. Jamie Oliver este un bucătar și restaurator celebru în engleză, și în combinație - un showman care a fost în măsură să intereseze milioane de telespectatori în gătit și a răspândit filozofia de alimentație sănătoasă acasă la întreaga lume. Apropo, pentru aceste realizări cu cincisprezece ani în urmă, Jamie Oliver a primit premiul Ordinul Imperiului Britanic și, de asemenea, a admis la Colegiul Regal al medicilor generaliști.

Cum să coajați ușor rădăcina de ghimbir

• Cea mai eficientă modalitate de curățare a ghimbirului este de a tăia pielea maro cu o linguriță simplă. Deci nu tăieți excesul, păstrând toată carnea.

Cum se separă albul de gălbenuș

• Modul clasic de separare rapidă a gălbenușului de proteine ​​este împărțirea oului în 2 părți și turnarea gălbenușului în una sau în cealaltă coajă până când rămâne în el. Acest lucru ar trebui să se facă într-un vas în care va curge proteina.

O altă modalitate simplă de a scăpa de gălbenușul de proteine ​​este să spargeți oul în palma dvs. și să lăsați vevera să curgă între degete, până când numai gălbenușul rămâne în mână.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal este un renumit alchimist din bucătăria engleză, inovator, a cărui vocație este gastronomia moleculară. Odată ce a fost un bucătar auto-învățat și talentul și capacitatea sa de improvizație, el la făcut pe bucătarul-șef al lumii, autor al cărților de bucate și gazdă a propriilor show-uri pe canalul BBC, în care vorbeste fascinant despre combinația produselor și proceselor chimice care apar în timpul gătitului. .

Cum să gătești paste făinoase

• Dacă doriți să faceți paste excelente, utilizați numai produse de înaltă calitate obținute din grâu dur. Pastele iubesc apa, deci chiar si pentru cateva portii de paste aveti nevoie de cel putin 2 litri de apa.

Cum să prăjești alimentele

• Prăjirea alimentelor nu este un proces atât de simplu cum pare la prima vedere. Este important să se monitorizeze temperatura grăsimii, deoarece în grăsimea prea caldă alimentele vor arde, iar grăsimea prea rece va satura alimentele care vor deveni neplăcute de grasime.

Aprilie bloomfield

April sa născut în Marea Britanie, deși a devenit renumită pentru bucătarul ei, prin deschiderea mai multor restaurante din SUA (două dintre ele fiind marcate de stele Michelin). Ea este autorul mai multor cărți despre gătit, în care dezvăluie secretele gătitului ei la domiciliu, precum și împărtășirea propriilor rețete de carne. Apropo, pentru a-și încerca burgerul cu semnătura în restaurantul The Spotted Pig din New York, vizitatorii au rezervat mese cu o lună în avans.

Cum se face sosul perfect pe bază de plante

Deoarece specializarea principală a lui April Bloomfield este preparatele din carne, ea știe totul despre sosurile perfecte pentru ei. Încercați să faceți acest lucru - simplu și incredibil de gustos:

1. Se taie 2 șobolani, un cățel de usturoi, ardei iute, 50 de grame de pătrunjel, 50 de grame de menta și sare într-un castron.
   
2. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie și 150 de mililitri de ulei de măsline, apoi amestecați. Sosul este gata!
   

Cum să gătești feluri de mâncare din carne

• Imediat înainte de gătire, lăsați friptul să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute într-o cantitate mică de sare. Această abordare va oferi o friptură uniformă a cărnii, precum și o crustă apetizantă apetisantă.

Wolfgang Pak

Acest bucătar austriac deține în prezent douăzeci de restaurante din întreaga lume. El a devenit faimos nu numai datorită aspectului său neobișnuit al rețetei de gătit, dar și datorită rețetelor originale și a cărților de bucătărie originale. Apropo, Wolfgang Pak este principalul responsabil pentru bufete și mese festive la petrecerile premiate cu Oscar.

Cum să alegeți condimentele

• Plantele universale care trebuie să fie întotdeauna în bucătărie - rozmarin, cimbru, var de Kaffir, menta și busuioc. Datorită acestui set puteți crea capodopere chiar și de la produse simple.

Cum să gătești legume

• Cartofii fierti sunt un fel de mâncare simplă și gustoasă, care este importantă pentru a observa unele subtilități. Se fierbe cartofii, se scurge apa din tigaie și se pune cartofii din nou, închizându-se strâns tava cu capacul și lăsând timp de 5-7 minute.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin este cel mai faimos bucătar rus, al cărui nume este, de asemenea, cunoscut în afara țării noastre. Vladimir este campion și laureat al diferitelor concursuri culinare, șeful restaurantului Rabbit alb din Moscova. Odată ce și-a început cariera în bucătăria restaurantului unde a lucrat tatăl său, astăzi supraveghează multe restaurante, reușind să organizeze evenimente gastronomice și să călătorească în lume, colectând produse regionale unice.

Cum de a alege produsele

• Cheia succesului este doar produse de bună calitate. Nu cumpărați niciodată carne sau pește congelată pentru vasele dvs. Acordați întotdeauna atenție legumelor sau fructelor sezoniere - acestea sunt cele mai delicioase.

Bucate universale

• Supa este o farfurie unica care combina multe arome dintr-o data. Nu are nevoie de sosuri și mâncăruri laterale, supa înlocuind totul odată. Apropo, Vladimir însuși iubește borșul: bucătarul îl mănâncă oricând și dacă i se spune că ar mânca doar o masă toată săptămâna, Vladimir ar fi ales această supă.
  

• Revizuiți părerea dvs. despre legume. Astăzi nu este doar o farfurie universală, ci, în primul rând, este ingredientul principal și o farfurie independentă.
  

Aina Garten

Ainu Garten întreaga lume știe ca un faimos autor de cărți de bucate și un prezentator de televiziune fermecător. Aina nu a primit niciodată o educație culinară specială, dar în Franța a devenit interesată de gătit și acolo sa îndrăgostit de cultul alimentelor proaspete și de înaltă calitate. Astăzi, fiind un sef energetic și pasionat, Aina își dezvoltă propria linie de produse, Barefoot Contessa, și continuă să producă cărți cu rețete.

Vedere nouă pe feluri de mâncare familiare

• Pentru a coace puiul și a vă bucura pe cei dragi de gustul inițial al mâncărurilor obișnuite, pregătiți sosul de ceapă sau pur și simplu spălați pasărea cu ulei de măsline și coaceți-o în cuptor cu lămâie și verdeață.

Gordon Ramsay

Cu siguranță că cel puțin o dată în viața ta ați văzut unul dintre programele culinare populare ale britanicului Gordon Ramsay. Bucovina Bucătăriei Iadului, Coșmaruri în bucătărie și puncte de fierbere, Ramzi deschide restaurantele sale în toate orașele lumii, iar restaurantul său semnătură Restaurant Gordon Ramsay, situat în Londra, a fost premiat cu trei stele Michelin. În total, bucătarul și restaurantele populare de astăzi dețin 14 stele Michelin, fără a se dedica bucătarilor legendari francezi.

Aveți grijă de aspectul felurilor de mâncare

• Serviți frumos, nu fi prea leneș să-l însoțești cu o prezentare corectă. Decorați feluri de mâncare cu verdețuri proaspete, le serviți cu o farfurie, arătați imaginație în alegerea felurilor de mâncare și apoi eforturile dvs. în bucătărie nu vor rămâne neobservate.

Fructe de vie de fructe

• Când cumpărați fructe care nu au atins maturitatea optimă, puneți-le la acele produse care ar trebui să se coacă mai repede. De exemplu, o banană care întunecă rapid va accelera considerabil maturarea fructelor învecinate.

Cresterea unui ananas poate fi determinata nu numai de miros: daca trageti una dintre cele mai lungi frunze de pe varful ei si separati fara efort, fructul este copt.

Rețete de casă de la bucătari renumiți la nivel mondial

În această secțiune sunt publicate rețete de bucătari renumiți europeni. Știm cu toții că bucătăria rapidă, ușoară și veselă a lui Jamie Oliver este familiarizată cu rețetele familiare, calde și confortabile ale lui Julia Child, dar numele lui Rudolv van Vin, Donna Hay sau Sary Shafak sunt încă puțin cunoscute în Rusia. Am încercat să rezumăm experiența mondială a abilităților de gătit și de patiserie pentru a vă prezenta cele mai bune rețete din întreaga Europă.

Carnea de porc se taie intr-o reteta de tigaie

Vreau să ofer o rețetă interesantă și gustoasă pentru tocatul de porc, prăjit într-o tigaie. Marinate, vom face cotlete cu bere, cu ierburi provensale și servim cu o farfurie laterală de cartofi piure cu brânză albastră. Chipurile de porc sunt foarte delicate, gustoase și parfumate, berea întunecată merge bine cu carnea, principalul lucru este să alegi o bere dulce, ceva de genul Kozel, fără amărăciune. Rețeta pas-cu-pas pentru gătitul gălbenușului de porc vă va ajuta să navigați pe fiecare pas de gătit, chiar dacă acesta este primul dvs. fel de mâncare.

Vinetele se rotesc cu brânză și prosciutto

În toamnă, vasele de vinete ocupă un loc de onoare pe masa noastră, iar roșiile de vinete cu brânză și diverse alte umpluturi sunt gustarea principală pentru fiecare weekend. Există o mulțime de rețete pentru rulouri și alte aperitive de vinete, astăzi bucătarul șef Sarah Shafak împărtășește cu noi o rețetă de gătit foarte interesantă.

Carne de vită cu salsa verde de la Gordon Ramsay

Rețeta pe care o voi scrie acum - nu pentru fiecare zi, ci doar pentru ocazii speciale, festive. Astăzi vom fi preparate castravete de vită cu sos verde, în conformitate cu rețeta lui Gordon Ramsay. Carnea se dovedește a fi cea mai delicată, dar pentru cei care nu sunt obișnuiți să se prăjească slab - vă pot sfătui să țineți puțin îndelunga dovlecelă în cuptor - va fi mai familiar cu gustul nostru.

Placinta de ceapa cu pancetta de la Gordon Ramsay

Astăzi vreau să împărtășesc o rețetă pentru produse de patiserie delicioase, vom pregăti plăcintă de ceapă cu pancetta conform rețetei de la Gordon Ramsay. Nu este nimic greu în rețetă, aluatul de praz și coacăz în combinație cu slănină bacon - pancetta dă gustul principal plăcii. Imaginile pas cu pas în rețetă vă vor ajuta să vă orientați în fiecare etapă de preparare. Pregătiți acest tort - se va dovedi foarte gustos.

Chocolate Truffles Rețetă de Gordon Ramsay

Foarte curând, sărbătorile de Anul Nou sunt două luni și aici sunt pe prag. Vreau să-i răsfăț pe oaspeți și acasă ceva nou și elegant. De data aceasta am decis să mă ocup de o rețetă interesantă și originală pentru ciocolată de la Gordon Ramsay. În cursul său "Acasă gătit", el spune în detaliu modul de a face ciocolată momeală trufe la domiciliu. Reteta pentru trufe de ciocolată este destul de simplă - să mergem să gătim.

Panacota rețetă de la Gordon Ramsay

După cum știți, sunt un mare fan al rețetelor de la Gordon Ramsay. Vizionând una dintre spectacolele sale, m-am întrebat ce era panakota și cu ce a fost mâncat? Sa dovedit că acesta este un desert italian destul de simplu de lapte sau smântână cu gelatină, de fapt - jeleu cremos. Panakota conform rețetei de la Gordon Ramsay este gustoasă, groasă, cu o aromă plăcută de cafea. Fiica mea chiar îmi place acest desert, nu mai puțin decât versiunea clasică cu zahăr de vanilie. Citiți rețeta Panakota de la Gordon Ramsay și gătiți-vă cu mine.

Carrot Cupcake Rețetă

Nu este nimic mai ușor decât să pregătiți un tort de morcovi conform rețetei lui Rudolf van Vin. Faimosul chef de bucate și bucătar austriac explică cum să gătiți rapid și pur și simplu delicioase prăjituri de casă în fiecare zi.În acest tort de morcov, totul se potrivește perfect - morcovi, iaurt, banane și date. Și, de asemenea, această prăjitură moale de morcov este foarte dietetică, în care se utilizează sirop de fructe în loc de zahăr. Vedeți reteta de tort de morcov și gătește-te cu mine!

Gordon Ramsay's Meat Pie - plăcinta Shepherd's

Urmărind următoarea serie de "Coșmaruri în bucătărie" cu Gordon Ramsay, m-am întrebat cum să fac placinta irlandeză cu cartofi și carne de miel, despre care Ramsay vorbește aproape în fiecare serie. Am început să studiez întrebarea și apoi mi-am dat seama că aceeași plăcintă este numită și plăcinta de cioban sau plăcinta de păstor. Este pregătit destul de repede, mai ales că avem o rețetă video de la Gordon Ramsay, în care arată în detaliu cum să gătești plăcuța de carne corect. Veniți să vedeți rețeta și pregătiți plăcinta păstorului cu bucătarul celebru.

Donuts rețetă de la Gordon Ramsay

O rețetă excelentă pentru desertul zilnic pentru adulți și copii - gogoși de la Gordon Ramsay cu banane și nucă de cocos. Foarte gustoase, aerisite și delicate, aceste gogoși vor fi amintiți de mult timp, iar copiii vor cere o delicatesă dulce pentru a găti mai des. Reteta de gogoasa sa dovedit a fi surprinzator de simpla, făina și zahărul în ea sunt destul de puțin, iar bananele, coaja de lămâie și chipsurile de nucă de cocos în timpul coacerii creează un bucătar în regiunea de fructe și bomboane. Gogoșii sunt pregătiți foarte repede, asigurați-vă că îi răsfățați pe copii, este foarte gustos.

Tort austriac Linzer

Astăzi vreau să vă prezint rețeta pentru un adevărat tort tradițional austriac Linzer. Tortul Linzer, pe care îl vom pregăti astăzi cu gem de caise de casă, a fost răspândit în toată Austria din timpuri imemoriale. Cea mai veche înregistrare a rețetelor datează din secolul al XVII-lea. Există sugestii că bucătarul vienez numit Linzer este producătorul de prăjituri, în timp ce alții se îndreaptă către o locație geografică, numind orașul Linz locul de naștere al produsului. În orice caz, toți susținătorii și admiratorii rețetei au caracteristici comune ale prăjiturii, cum ar fi biscuiții cu coajă brună, care conțin adesea nuci, umpluți cu gem, gem sau marmeladă, stratul superior fiind o rețea de aluat. Să mergem să gătești tortul Linzer în conformitate cu rețeta video a bucătarului Rudolf van Vin.

Sos de bolognese

Un clasic al bucătăriei italienești, fără de care nu sunt percepute paste sau lasagna - sos de brânză bolognese. Locul nașterii sosului este orașul eponim al orașului Bologna. Astăzi vom pregăti sosul de bolognese de casă cu carne tocată și legume proaspete și gustoase, condimente și să ne ajute cu această rețetă video simplă de la bucătarul-șef Rudolf van Vin. Vă recomandăm să serviți sosul de bolognese cu paste lungi, largi sau penne, iar grosimea pastelor preparate al-dente accentuează doar rafinarea sosului.

Ciocolată Brownie cu cireș

Probabil percepem mai multe produse de patiserie de peste mări ca ceva neobișnuit, dar bucătarul de patiserie și bucătarul-șef Rudolf van Wien distrug aceste stereotipuri și astăzi vom pregăti produse de patiserie excelente zilnice dulci - ciocolată cu cireșe. Cherry nu va fi ușor, în rețeta video Rudolph arată în detaliu cum să gătești o cireșă delicioasă și, împreună cu ea, o ciocolată parfumată. Sunt încântat de o astfel de coacere, rețeta este foarte simplă și rezultatul este excelent. Urmăriți o rețetă pas cu pas dintr-un videoclip de ciocolată de ciocolată cu cireșe alcoolice și gătiți cu plăcere.

Spaghetti de ton

Veți avea nevoie de:

• Spaghete - 200 g
• Conserve de ton - 1 can
• Shallots - 100 g
• Usturoi - 2 cuișoare
• Chilli - 0,5 buc.
• Capre, patrunjel, lamaie - la gust

Mod de preparare:

Se fierbe spaghetele în starea al-dente. Se taie ceapa, usturoiul și ardeiul iute, se prăjește ușor în uleiul de măsline. Puneți spaghete pe o farfurie, puneți legume prăjite, felii de ton pe partea superioară, decorați-le cu căprioare proaspete, pătrunjel și pătrunjel de lămâie.

Alain Ducasse

Dyukass - cel mai intitulat bucătar-șef, care ia acordat premiul cel mai înalt al Franței - Ordinul Legiunii de Onoare, precum și trei stele Michelin.Studenții săi sunt zeci de bucătari celebri, restaurantele sale sunt înregistrate de mai multe luni în avans, iar cărțile lui Alain despre bucătăria ridicată sunt populare în întreaga lume. Ducasse este un exemplu de combinare a talentului bucatarului cu viziunea comerciala si creativitatea. Ducasse a recunoscut mult timp că felurile de legume sunt punctul său forte. Susținem Alain - este atât de gustos și sănătos, așa că vă oferim o rețetă, ingredientul principal al căruia este cel mai obișnuit morcov. Deci ...

Rulou de somon

Pentru gătit veți avea nevoie de:
• somon ușor sărat 800 g
• mărar - 2 pachete medii
• brânză cremă (sau ricotă) - 300 g
• cremă (grăsime 22%) - 2 lingurițe. l.
• piper alb măcinat

Luați un cuțit foarte ascuțit cu o lamă largă și tăiați fileul de somon în plăci mici subțiri de-a lungul fibrelor, astfel încât somonul să nu se prăbușească.

Se taie mararul, se taie foarte tare tulpinile. Cascaval cu smântână.

Pentru a pune pe un covor japonez pentru rulouri sau doar pe o placă largă o foaie mare de film. Puneți somonul tăiat pe el în așa fel încât fiecare să se ducă la următoarea bucată de aproximativ 1-1,5 cm. Se presară peștele cu un strat uniform de mărar. Răspândiți amestecul de brânză amestecată cu smântână. Răspândiți ușor amestecul pe întreaga suprafață a somonului și lăsați-l cu un cuțit de masă încălzit și umed, apoi se presară cu piper alb.

Restrângeți totul în rolă. Împingeți filmul strâns de la capetele laterale și răciți-l timp de câteva ore. Apoi scoateți filmul din role. Tăiați rola în porțiuni, pentru care se recomandă să luați filetul filetului și de fiecare dată înainte de a tăia rola, puneți vasul în apă fierbinte. Serviți imediat adăugând felii de lamaie.

Sfat chef:

Dacă credeți că nu veți reuși să tăiați bine peștele, atunci puteți cumpăra felii gata preparate, dar acest lucru va face rola dvs. să piardă puțin din gust. Apropo, ruloul poate fi preparat din alte soiuri de pește sărat, chiar și din albe. În acest caz, va trebui să adăugați la brânză fin curățată ridichi, acest lucru este necesar pentru a da o culoare roșie la gustare.

Julien cu pui și chanterelles

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 200 g file de coapse de pui
• 100 g chanterelles
• 200 ml de cremă cu un conținut de grăsime de 10%
• 20 g unt
• 50 g branza
• julienne mix
• grămadă de verdeață

Se taie fileul de pui și ciupercile, se prăjește ușor. Adăugați ceapa prăjită dintr-o pungă mică.
Se amestecă crema cu conținutul pungii 2 (în care este amestecul pentru sos).
Se toarnă amestecul de carne de pui cu chanterelles.
Se fierbe la foc mic pentru câteva minute.
Răspândiți masa rezultată în mici cocotiți. Presărați cu brânză rasă.
Puneți timp de 6-7 minute într-un cuptor preîncălzit (temperatură -180 grade).

Caesar Ouă umplute

Idee grozavă pentru o gustare festivă - pentru a face o versiune a felului de mancare pe tema salatei Cezar iubite.

Pentru gătit veți avea nevoie de:
• pâine prăjită albă fără crustă - 6 bucăți
• unt - 100 g
• oua de pui mari - 10 buc.

Pentru depunere:
• frunze de salată romano
• brânză tare rasă (de exemplu, parmezan)

Pentru realimentare:
• hamsie - 2 fileuri
• usturoi - 1 cățel
• maioneza - 5 linguri. l.
• muștar Dijon - 1 linguriță.

Pâine prăjită albă pentru a freca într-un amestecător într-o miez. Se topește untul într-o tigaie adâncă, se sare puțin și se amestecă cu miezuri, untul trebuie să le acopere uniform. Se prăjește până se răcește și se răcește.

Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă o mulțime de sare. Apoi, lăsați ouăle în apă fierbinte imediat din frigider. Se aduce la fierbere, se gateste timp de 1 minut, se scoate din caldura si se tine in apa timp de aproximativ 10 minute. Apoi se răcește sub apă cu gheață, se curăță ușor, se taie longitudinal în două părți.

În timp ce ouăle sunt fierte, faceți un dressing. Îndepărtați fileul de anșoa cu un cățel de usturoi într-un mortar, amestecați cu maioneză și muștar Dijon.

Se topește gălbenușurile de ou și se amestecă cu dresing, sare și piper, dacă este necesar. Răspândiți amestecul de gălbenuș în jumătăți de albus de ou.Puneți ouăle pe o farfurie acoperită cu salată verde romano, presărați cu cruzime crocantă și brânză rasă și serviți imediat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:
• prăjituri - 3 buc.
• 50g carne de vită
• 50 g ardei roșu
• Ardei galben de 50g
• 3 g cilantro
• 1 - 2 picături de tabasco
• zahăr de 5 g
• 20 ml de ulei vegetal
• 50g ceapă roșie
• ½ buc de var
• 40 ml guacomol
• 40g smântână
• salsa de tomate de 40 ml
• paprika
• sare
Peel și tăiați bomboane de vită.
Tăiați ceapa roșie și piperul roșu în fâșii.
Pe o tigaie preîncălzită preparați carne de vită gătită, legume, adăugați boia de ardei, o linguriță de zahăr, o ciorbă de sare, sos de tabasco, piper negru și sos de roșii.
Formați peleți sub formă de "barcă" și prăjiți într-un salamandru. Puneți amestecul pregătit în tortilla, decorați cu cilantru, o felie mică de var și, de asemenea, serviți smântână, guacamole și salsa de roșii.

Duck Carpaccio cu Foie Gras și Pears

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• piept de rață - 4 buc.
• pastă de foie gras - 200 g
• pere (de preferință ducesă de grad) - 4 buc.
• unt - 2 lingurițe.
• cimbru - 4 sprigs
• rozmarin - 4 sprigs
• oțet balsamic
• ulei de măsline
• zahăr cu glazură - 1 lingură de zahăr.
• sare, piper la gust

Îndepărtați pielea și excesul de grăsimi din pieptul de rață (nu vor fi necesare în acest fel de mâncare). Tăiați sânii de rață în jumătate, astfel încât să se "deschidă" ca o carte. Acoperiți sânii cu un strat dublu de film agățat și bateți până la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Se condimentează cu sare, piper negru, frunze tocate și rozmarin tăiate.

Puneți foie gras în fiecare piept și rolați-le foarte strâns. Înfășurați în folie, apoi în folie și păstrați-o la frigider timp de 2 ore până când se întărește complet.

Coaceți perele și mijlocul, tăiați în cuburi mici, puneți pe șervețele de hârtie și uscați.

Se topește untul într-o tigaie, se pune perele, se presară o linguriță de oțet balsamic, se presară cu zahăr pudră și se prăjește peste căldură moderată timp de un minut. Scoateți din căldură, scoateți perele cu un dispozitiv de răcire și răciți.

Faceți un dressing din lichidul care a rămas în tigaie: adăugați o jumătate de linguriță de oțet balsamic, ulei, un vârf de sare și piper la gust.

Tăiați ruloul cu un cuțit larg ascuțit în felii cu o grosime de aproximativ 3 mm. Se toarnă un pic de ulei de măsline pe plăci și se pune carpaccio pe ele, se scufundă peste dressing. Serviți cu un fel de mâncare pregătită de pere.

Sfat chef:
Pentru acest vas de banchet, este mai bine să folosiți fileul de rață neacoperit, pentru că înainte de tăierea carpaccio-ului și ar trebui tăiat foarte subțire, este necesar să se răcească sânii de rață în congelator. Și de două ori pentru a îngheța fileul nu este foarte bun.

Legume de legume cu sos de brânză

Pentru gătit veți avea nevoie de:
• morcovi - 3 buc.
• castraveți lungi - 2 buc.
• țelină - 3 tulpini
• sos de brânză

Morcovii tăiate în lungime în 2 părți, și fiecare jumătate tăiat în lungime în trei părți (în cazul în care morcovul este mare - în 4 părți). Miezul de morcov este cel mai bine tăiat dacă este prea tare. Puneți morcovul în apă foarte rece.

Trei telina de telina este clara din fibre grosiere si taie in bucati mici egale in lungime cu morcovul. În același mod, tăiați în castravete și scoateți semințele.

Umpleți cupele cu sos de brânză. Goliți morcovii și puneți legumele în cupele noastre cu sos.

Cane de porc fierte cu brânză

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• bagheta - 8 buc
• file de porc - 350 g
• brânză brie - 200 g
• ardei dulci verzi - 2 buc.
• ulei de măsline
• piper negru măcinat
• sare

Coaceți ardeiul verde, scoateți miezul cu semințele și tăiați-l grosier în felii (ar trebui să faceți aproximativ 10 bucăți). Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se prăjește ardeii timp de 5 minute. Se condimentează cu sare.

Se toarna fileul de porc cu o cantitate mica de sare si piper, se prajesc cu ulei de masline pana se rumeneste ambele parti. Transferați-l într-o foaie de copt și puneți-l în cuptor, încălzindu-l până la 200 de grade timp de 8 minute. Lăsați fileul timp de 5 minute, apoi tăiați în zece porții.

Puneți fileul pe o bucată de baghetă, acoperiți cu o felie de piper, puneți o felie de brânză cu grosime medie pe partea superioară. Puneți canapeaua pe o foaie largă de coacere și puneți-o în cuptor timp de un minut, brânza trebuie să fie moale. Serviti imediat cald.

Canape Herring sub blana

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sfecla - 1 buc.
Cartofi medii - 2 buc.
• morcovi - 2 buc.
• hering (file) - 300 g
• Pâine Borodino - 5 bucăți
• arpagic

Deschideți și răciți legumele, apoi curățați-le.

Tăiați sfecla, morcovul și cartofii în plăci mici. Fileul de hering tăiat în bucăți medii.

Luați 5 bucăți de pâine Borodino și tăiați fiecare în patru bucăți. Ardeiul tocat fin.

Pe fiecare sfert de pâine neagră pun sfecla, apoi o felie de cartofi, apoi morcovi și hering. Sigilați toate fiarele. Înainte de servire, garnisiți cu paiete.

Salată de păpădie picantă

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sare
• piper rosu - 1 buc.
• suc de lamaie - 1 lingura. l.
• patrunjel
• 3 căței de usturoi
• 80 ml de ulei de măsline
• Champignons - 400 g

Se spală ciupercile, se usucă și se taie în bucăți mici. Peel usturoiul și zdrobi. Piper spălați, curățați de partiții și semințe, tăiate în cercuri subțiri. Un buchet de patrunjel, se spală, se usucă și se taie.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie. Se prăjește usturoiul și piperul timp de 1 minut. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, timp de 5 minute. Scoateți din căldură.
Adaugati suc de lamaie, putin patrunjel si sare. Se amestecă.
Transferați-le într-un vas de salată și serviți imediat la masă.

Carne în franceză

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 300 g brânză tare, grăsime. mai mult de 50% - 300 g
• ulei vegetal
• 800 g pulpă de carne de vită
• sare
• piper negru măcinat
• 4 cartofi mari.
• 4 becuri

Se încălzește cuptorul la 180-200 ° C. Ungeți un vas mare de coacere cu ulei vegetal.

Spălați cartofii cu o pensulă sau burete. Scurgeți, ungeți cartofii cu ulei vegetal, împachetați bine în folie (pot fi în două straturi).

Tăiați carnea în bucăți mari de aproximativ 1,5 cm grosime. Așezați bucățile de carne pe bord, acoperiți cu film agățat și bateți cu un ciocan pentru a alinia grosimea. Puneți bucățile de carne sub forma unui singur strat, lăsând o mică distanță între ele. Ei bine, sezonul de carne cu piper negru macinat, dar nu sare, pentru că în caz contrar carnea va da afara sucul suplimentar.

Coaceți ceapa și tăiați-le în semne foarte subțiri. Răspândiți bine ceapa deasupra cărnii și a sării. Se toarna brânza într-o răzătoare fină sau medie, se presară ceapa.

Puneți vasul de coacere în cuptorul preîncălzit, de preferință mai aproape de partea inferioară a cuptorului. Puneți cartofi înveliți în folie în jurul marginilor formularului. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Înainte de servire, puneți pe o tavă o porție de carne coaptă. Serviți cartofii cu carne, deschideți folia și tăiați adânc cartofii cu un cuțit, sare și presărați ușor cu ceapa verde sau cu alt marar pe gust.

Berry-iaurt iaurt

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 230 g fructe de padure congelate
• 700 g iaurt natural
• 3 linguri. gelatină
• 3 linguri. l. zahăr

Se fierb fructele, fără a le decongela, într-un pahar cu apă la jumătate de etaj, timp de 5 minute.
Se dizolvă 2 linguri de gelatină în 70 ml de apă caldă. Puneți un foc mic și căldură, amestecând, fără a aduce la fierbere. Lăsați-vă bine. Se amestecă gelatina topită cu iaurt natural, se adaugă zahăr, se amestecă.
Aranjați-vă în șase pahare și răciți-l la jumătate de oră. Se înmoaie pudra de gelatină rămasă în 50 ml de apă. După umflarea sa, amestecați-l cu fructele preparate.Puneți deasupra tuturor ochelarilor și reveniți la frigider până când se întărește.

Ananas de desert cu înghețată

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l zahăr pudră
• 20 g unt
• 1 ananas coapte
• 50 g de rum, brandy sau brandy
• înghețată sau înghețată

Ananasul se coajă și se taie în cercuri. Tăiați un nucleu dur.
Puneți cercurile cu zahăr pudră și prăjiți pe ambele părți prin adăugarea de unt. Presați alcool.
Puneți o minge de înghețată sau înghețată pe ananas. Serviți imediat.

Vizionați videoclipul: 10 RUGACIUNI PUTERNICE (Aprilie 2024).