Rață cu orez și mere - rețete uitate

Spectacular de carne feluri de mâncare în cuptor, înseamnă întotdeauna un fel de sărbătoare. Categoria acestor capodopere culinare festive este o rață cu orez și mere în cuptor. Ea este pregătită pur și simplu, zestul său constă într-o combinație neobișnuită și, în același timp, armonioasă a calităților gustului de carne de rață, de mere dulce și de orez aburit. Acest fel de mâncare este aproape imposibil de stricat, gustos întotdeauna se dovedește. Ei bine, și pentru oricine nu vom deschide un secret dacă spunem că cel mai adesea o astfel de rață în țara noastră este pregătită de hostess pentru Anul Nou și Crăciun.

ingrediente

carcasă de rață - 2-2,5 kg,
orez lung - 1,5 linguri.
unt - 40-50 g,
mere dulci și acri - 7-8 buc.,
miere lichida - 2 linguri.
sare gros - 1 lingura,
coriandru de porumb și busuioc uscat - 1/4 linguriță,
Paprika și curry - 1 linguriță,
usturoi - 4 cuișoare,
piper negru macinat - 1/4 linguriță
frunze de dafin - 2 buc.

Cum să gătești o rață umplute cu orez și mere în cuptor

Dezghețați carcasa rață, îndepărtați totul din interior (toate organele interne cum ar fi inima, gâtul, buricul), asigurați-vă că îndepărtați grăsimea internă și spălați-l bine. Acum, ai făcut o gaură cu un fir puternic în care era gâtul. Carcasa este gata pentru decapare.
Pregătiți marinada. Se amestecă într-o sare separată de castron, miere, toate condimentele specificate și condimentele, stoarceți cuișoarele de usturoi printr-o presă aici. Amestecul rezultat se freacă cu grijă întreaga rață înăuntru și în afară (1 linguriță de marinadă obținută pentru plecare). Puneți carcase-ul la o parte, lăsați-l să marinate timp de 4-6 ore.
În apă puțin sărată, fierbeți orezul până când se fierbe jumătate, apoi răsturnați-l într-o sârmă și clătiți cu apă rece. Spălate și decojite mere și semințe (3-4 bucăți) tăiate în cuburi medii. Se amestecă orezul, untul ușor decolorat, felii de mere și 1 linguriță de marinadă lăsată special pentru umplere.
Acum trebuie să umpleți umplutele carcase de rață. Puneți orezul și merele ferm în interiorul raței astfel încât umplutura să nu cadă, să coaseți gaura cu fire puternice. Lubrifiați expresia cu ulei vegetal, așezați rața umplute în ea, astfel încât aripile sale să fie strânse în lateral. Puneți restul de 4 mere în jurul carcasei, după cum se arată în fotografie, aruncați o altă pereche de frunze de dafin pe partea de sus.

Coaseți sau înjunghii o gaură, aceasta va permite rață să fie coapte mai mult sau mai puțin uniform. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade și trimiteți rață în el timp de 3-3,5 ore. Pentru a determina gradul de pregătire al vasului, trageți carcasa cu un cuțit. Sucul clar care iese în evidență înseamnă că rața umplute cu orez și mere este gata.
Scoateți-o din cuptor, scoateți șirurile. Puneți umplutura pe un plat plat mare, puneți o rață pe partea de sus, toarnă totul cu grăsime atunci când coaceți, răspândiți merele coapte în jurul valorii. Servește rață de Crăciun pe masă cu vin roșu.

Sfaturi de gatit:

Înainte de a trimite rață în cuptor, străpungeți pielea în mai multe locuri cu o scobitoare, excesul de grăsime va ieși din ea și crusta va fi clară.
Când coaceți, raclați periodic rața cu suc proeminent și grăsime, carnea va fi suculentă și moale.
Dacă este posibil, marinați rața cât mai mult posibil, de preferință cel puțin 4 ore, astfel încât carnea să absoarbă toate aromele de condimente și mirodenii. Mulți bucătari vă sfătuiesc chiar o carcasă deja umplute să stea în frigider timp de mai multe ore.
Pentru a face ca rața prăjită să devină maro și, ca rezultat, să se transforme în aur, ungeți carcasa cu ulei vegetal înainte de ao trimite în cuptor.
Puteți găti o rață doar pe o foaie de copt, acoperită cu folie sau în sus cu manșonul.
Rețeta de marinadă, de asemenea, poate varia de la gustul dvs. În loc de miere, puteți folosi maioneză, ulei vegetal cu suc de lămâie, vin alb de masă, condimente și mirodenii - adăugați la discreția dumneavoastră.

Opțiuni de umplere cu orez

Puteți coace o rață cu un fel de umplutură. Fantasy nu se limitează la nimic, se poate angaja în creativitate în bucătărie. Dar vrem să vă sfătuim pe cele mai populare tipuri de umpluturi care merg bine cu orez:

prune uscate,
gutuie,
portocale,
caise uscate și nuci,
legume (ceapă, morcovi și ardei dulci);
rațe de rață
ciuperci.

Duck umplute cu orez și mere

Pentru umplutură avem nevoie de o carcasă de rață suficient de mare. Deci, după ce ați decis să preparați rața în acest fel, alegeți o pasăre care cântărește cel puțin două kilograme și jumătate. Și totuși, umplerea unei rațe este de dorit în seara dinaintea sărbătorii de sărbătoare, dar trebuie să o gătiți chiar înainte de servire.

Carcasă de rață - 2,5-3 kg,
Orez crud - 1,5-2 pahare,
Mere - 4 bucăți,
Orange - 2 bucăți,
Unt - 3 linguri,
Sare - 1 lingura,
Paprika - 1 linguriță,
Curry - 1 linguriță,
Usturoiul granulat,
Piper negru macinat,
Busuioc uscat,
Coriandru,
Ardei iute

Dacă aveți o rață înghețată, atunci trebuie să o dezghetați. Și este recomandabil să nu o faceți în frigider și nu în cuptorul cu microunde. Lăsați carcasa să se dezghețe la temperatura camerei, așezând-o într-un castron și acoperind-o cu un prosop curat. Din carcasă, scoateți toate dulciurile și grăsimile care sunt în interior. Spalim păsările, cântăm, dacă este necesar, îndepărtăm toată cânepa din piele și spălăm-o din nou (mai ales cu atenție în interior).

Acum pregăti carcasa pentru umplutură. Coaseți gaura superioară din carcasă cu orice filet puternic (unde era gâtul) și preparați amestecul pentru marinadă. Se amestecă o lingură de sare cu o linguriță de boia de ardei, o linguriță de curry și o linguriță de amestec de coriandru, piper negru, busuioc, usturoi granulat și ardei iute. Rețineți că aceste ultime ingrediente în cantitate trebuie să constituie un volum egal cu o linguriță. Astfel, trebuie să amestecăm o lingură de sare cu trei lingurițe de condimente. Acum, frecați cu grijă rața din afară și din interior cu acest amestec și lăsați să se macină. Da, aproximativ o lingurita de amestec este lăsata pentru umplutura.

Între timp, pregătiți umplutura cu care vom mânca rața. Se toarnă într-o cratiță două sau trei litri de apă, puneți-l într-o jumătate de lingură de sare și lăsați apa să fiarbă. Acum, turnăm o jumătate de cești de orez în apă fiartă și o fierbem aproape de pregătire. Adică, atunci când luăm o mostră, ar trebui să simțim că boabele nu sunt încă mai mult. Deci, orezul gătit într-o astfel de stare este înclinat într-o gaură și clătit bine sub apă rece, iar când apa din orez este complet drenată, puneți-o într-un castron.

Se adaugă amestecul rămas de sare și condimente la orez și se toarnă untul topit. Se amestecă. Acum coacem coaja din două mere, tăiem partea de mijloc cu semințe și tăiem carnea în cuburi mici. De asemenea, coajăm un portocaliu, eliminăm semințele și, pe cât posibil, curățăm toate fibrele albe. Tăiați, de asemenea, citricele în bucăți mici și puneți-le în orez împreună cu merele. Se amestecă din nou umplutura, gustați-o și adăugați sare, dacă este necesar. Rămâne să-i umplem rața. Îmbrăcăm carcasa de rață cu umplutura și cuscăm incizia pe burtă cu un fir puternic. În mod ideal, pasărea ar trebui lăsată în frigider pentru câteva ore.

Înainte de a găti, scoateți carcasa umplute, acoperiți-o cu legume sau unt sau utilizați pentru aceasta acest lucru maioneza sau smântână. Grămuim declarația din interior cu ulei vegetal, punem rața înapoi în ea, astfel încât aripile rațălui să fie strânse în lateral. Restul de două mere și o portocală sunt curate, ca și în cazul umpluturii, doar tăiate în bucăți mai mari. Turnați fructul cu mirodenii și puneți-le pe partea de sus a carcasei.

Am pus cuvântul în cuptorul preîncălzit și gatiți timp de cel puțin trei ore la o temperatură de 200-220 de grade. În acest timp, întoarceți carcasa de mai multe ori. Verificarea disponibilității, puncând carcasa cu un cuțit. Dacă în loc de o puncție există un suc limpede, înseamnă că rața noastră este gata.

Scoateți rața finită din cuptor, îndepărtați cusăturile și răzuiți umplutura. Orezul cu mere așezat pe un platou mare și așezat o rață tăiată în felii deasupra ei. Se toarnă grăsimea din carcasă și se toarnă pe masă.

Duck cu orez și mere într-un aragaz lent

O altă modalitate de a găti rață cu mere și orez. În bucătăria lentă, pasărea gătește mai repede decât în cuptor, dar poate fi gătită și într-o tavă mare de prăjire sau într-un cazan.

Carcasă sau carcasă de jumătate de rață - 1 kg,
Orez - 2 pahare volumetrice din multicooker,
Prunele - o mână,
Apple este jumătate,
Smantana - 3 linguri,
sare,
Ulei vegetal.

Taiați carcasele de rață în bucăți mari. Se taie fiecare bucată cu un amestec de sare și piper negru și se acoperă cu smântână. În mod ideal, carnea ar trebui lăsată să marină pentru câteva ore. Apoi turnăm ulei vegetal în brazier și se prăjește felii de rață: fiecare piesă este pe ambele părți. Pentru a face carnea prăjită mai degrabă decât fiert, am pus rață într-o tigaie de coacere nu strâns și se prăjească peste o căldură destul de mare.

Acum puneți bucățile de păsări de curte prajite în aragazul lent, turnați într-o ceașcă de apă de măsurare, setați modul de stingere și gătiți rața timp de aproximativ o oră. Apoi scoatem pasărea, răspândim pe ea mărul și prunele, tăiem în felii, adormim cu orez și adăugăm apă ușor sărată. Am setat modul de gătit "plov" și așteptăm rața noastră cu mere și orez. Serviți ca pilaful obișnuit.

Râsete umplute cu mere

Un mod foarte original de rață de gătit cu mere și orez. În acest caz, rața noastră umplute va fi coaptă cu mere întregi. Este foarte gustoasă și extrem de frumoasă!

Carcasă de rață - 2-3 kg,
Orez - o jumătate de cești
Ceapa - 1 cap,
Morcovi - 1 bucată,
Apple mere mici - 1 kg,
Savory (kondari) - 1 linguriță,
maioneza,
Piper negru macinat,
sare,
Ajica.

Carcasa mea de rață, cântă, uscată și frecați în afară și în interior cu un amestec de sare și piper. Coacem pasărea cu maioneză amestecată cu adjika și lăsăm să marinăm. Între timp, pregătește umplutura pentru umplutură. Mai întâi fierbeți orez până când se pregătește jumătate În timp ce orezul este fiert, curățăm morcovul și ceapa, tăiem mărunt ceapa și tăiem morcovul pe o răzătoare grosieră. Se toarna uleiul vegetal într-un prăjitor și se prăjește morcovii cu ceapă. Dacă ar fi existat curaj în carcasă (inimă, ficat, stomac), apoi spălați-le, tăiați-le în bucăți mici și amestecați-le cu morcov și ceapă prăjită.

Spălați orezul fiert în apă rece, lăsați-l să se scurgă și amestecați grăsimile cu morcovi și ceapă. Adăugați sare, cimbru și piper și amestecați bine umplutura. Acum, ne uitam carcasa de rață și o coasem deasupra (unde era gâtul) și pe stomac. Ungeți o foaie de coacere profundă cu ulei vegetal, puneți o rață pe el și puneți carcase întregi în jurul carcasei. Puneți tigaia cu pasărea în cuptorul preîncălzit și coaceți-o până când merele sunt gata. Când merele sunt moi, scoateți-le, lăsați-le deoparte, întoarceți carcasa de rață și continuați să o coaceți până când carnea este gata. Pregătirea este verificată prin efectuarea unei perforări pe carcasă. Dacă există un suc limpede la punctul de puncție (tăiat), atunci pasărea este gata.

Scoateți-o din cuptor, scoateți-o din umplutură și tăiați-o în porții. Am așezat orez pe o farfurie mare, așezăm o rață pe vârf și punem merele pe marginea vasului. Voila! Rața noastră cu mere și orez este gata să se mândrească cu locul pe masă. Dacă doriți, rața umplute poate fi servită diferit. Așezați carcasa pe farfurie cu spatele în jos, tăiați cu atenție de-a lungul sternului și întoarceți-vă în lateral, lăsând umplutura în interiorul păsării. Pe părțile laterale ale carcasei puneți merele coapte.

Aici, într-un astfel de mod diferit putem obține o rață cu orez și mere. Alege o rețetă și gătești. Bucurați-vă cu plăcere și bucurați-vă de masă!

Pași de gătit

Pregătiți ingredientele necesare pentru gătit. Dezghetați carcasa și clătiți bine fructele și orezul.

Atunci când rața este dezghețată, este necesar să se elimine organele comestibile, excesul de grăsime și gâtul din ea. Apoi, coaseți pielea în locul unde era gâtul, cu un ac și un fir.

În interior, rață se freacă ușor cu sare și condimente. În exterior, puteți acoperi carcasa cu condimente și sare. Uneori condimentele se diluează într-o cantitate mică de sos de soia sau marinadă pentru prăjirea sau prăjirea cărnii.

Apoi fierbe 2-3 litri de apă într-o cratiță, se adaugă 1 linguriță. sare fără diapozitive și se toarnă 1 lingură. orez. Se fierbe orezul până la jumătate gătit, astfel încât boabele de orez sunt doar puțin greu de gustat. Este mai bine să răsuciți cerealele decât să obțineți terciuri fine după coacere.

Spălați orezul fiert în apă curentă, astfel încât boabele să nu se lipească împreună. Când orezul este drenat, transferați-l într-un vas adânc, adăugați 1 lingură. l. fără amestec de condimente, sare, adăugați la gust. De asemenea, se toarnă în cereale 3 linguri. l. untul fierbinte și se adaugă un măr mărunțit și portocaliu mărunțit.

Se amestecă orezul și se amestecă imediat carcasa. Dacă se observă toate proporțiile de păsări de curte și orez, amestecul de orez va umple totul în interior fără reziduuri. În continuare, trebuie să-ți dai din nou firul de pasăre.

Masă umplute pentru a curăța cel puțin o oră (și, ideal, noaptea) într-un loc răcoros. Înainte de gătit, frecați rața cu mirodenii și sare din nou, apoi acoperiți cu ulei vegetal sau maioneză. Datorită ultimului, crusta va fi mai întunecată și mai clară.

Grasim un brazier adanc sau un prajitor complet. Tăiați 2 mere și 1 portocaliu în bucăți mici, apoi întindeți fructele de la baza unui recipient adânc și presărați-le cu sare și condimente. Puneți carcasa de rață pe fructe cu burta în sus, în timp ce aripile păsării ar trebui să fie strâns presate sau legate de rață.

Coaceți rață în cuptor încălzit la 220 de grade Celsius. Pregatirea dureaza aproximativ 3 ore, in acest timp carcasa ar trebui sa fie rotita de cateva ori. Gradul de pregătire este determinat prin tăierea piciorului de sân sau de pui: dacă nu există suc de roz în secțiune, atunci pasărea este aproape gata.

Rasa finită coaptă cu mere și mirodenii a dobândit o culoare maro aurie și emană un miros apetisant. Carcasa fierbinte tăiată cu foarfece și împrăștie toate umpluturile într-un vas separat.

Rață cu orez, mere și portocale gata. Mâncarea finită, decorată cu salată verde, verdeață, felii de mere sau portocale, a servit la cald. În cratița cu carne, puteți servi sosul de portocale, care a fost format în felinar în timpul prăjirii.

Duck cu orez și mere în cuptor: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Cartea de vizită a sărbătorii festive și mândria gazdei sunt rață în cuptor cu orez și mere! Preferând să coaceți doar puiul în cuptor, riscați să nu înțelegeți această fericire - gustul minunat al cărnii de rață arse la cuptor, cu o crustă subțire crocantă și translucidă ... Efectul unei sărbători fabuloase este pur și simplu inevitabil, chiar dacă este un mediu regulat sau o săptămână pe lună! Desigur, rața este în cuptor - farfuria nu este cea mai simplă și procesul în sine necesită anumite abilități. Dar nu permiteți-vă să vi se întâmple asta - rețeta noastră pas cu pas cu o fotografie va descrie în detaliu toate etapele de prăjire a unei rațe cu orez, astfel încât în cele din urmă veți obține tot ce vă așteptați de la ea!

ingrediente pentru rață de gătit cu orez și mere în cuptor:

rață, carcasă - 1,5-2 kg
Mere - 1-2 buc.
prune uscate - 5-8 buc.
orez - 0,5-1 cana
Miere - 1 lingura.
rodie - 0,5 buc.
sare, piper, condimente pentru păsări de curte și orez - la gust

Duck cu orez și mere în cuptor - o rețetă pas cu pas cu fotografii:

Pregătim rața pentru coacere - eliminăm toate straturile grase inutile (este deja o pasăre destul de grasă și, prin urmare, nu vom lăsa nimic în plus pentru figurile noastre). Trebuie să tăiem glandele lângă secțiunea coada, așa-numita "coadă", părțile cele mai exterioare ale aripii, care de obicei ard în cuptor și nu au valoare culinară. Asigurați-vă că nu există pene și rămășițele spinoase pe pielea rață, iar în cavitatea abdomenului - plămâni, inimă și alte biscuiți, trebuie să îndepărtați totul și să clătiți întregul carcasă sub apă curentă, apoi să le uscați cu prosoape de hârtie atât înăuntru în afara. Dupa ce toate procesele de pregatire se fac - puteti rade rata cu amestec de sare cu condimente pentru pesti / carne de pui si lasati sa marinati in frigider timp de 5-12 ore.

Ca umplutură, vom avea orez, dar nu va arăta ca orezul obișnuit sau orezul cu ceapă și morcovi. Mai degrabă, va fi un pilaf dulce, pe care de obicei îl facem cu fructe uscate. Vă sugerăm să umpleți orezul cu mere și prune și să coaceți cu umplutura toate condimentele preferate pentru orez. Deoarece orezul trebuie să păstreze structura fărâmițată, trebuie să fie pre-gătit până la jumătate gătit. Clătim orezul semipreparat în apă rece și îl înclinăm într-o sticlă - umiditatea excesivă în umplutură este complet inutilă. Cantitatea de orez depinde de dimensiunea rațului, dacă aveți o rață mare - luați un pahar de orez uscat, dacă rața este mai mică, jumătate este suficient, luând în considerare mărul adăugat și o mână de prune.

Adăugați prune la orez (întregi sau felii), cuburi de măr tăiate.

Orez de umplutură de sezon cu mirodenii, de exemplu, turmeric pentru culoare și bunătate, chimen (zira) pentru a menține efectul și aroma pilafului real și a altor plante delicioase-mirositoare. Se amestecă.

Umpleți abdomenul rațe cu orez și mere, coaseți cu fir sau fixați pielea din apropierea cavității abdominale cu scobitori.

Așezați carcasa de rață cu orez și mere într-o pungă de gătit pentru a coace sau înfășura cu folie. Am pus pachetul într-o formă largă sau o utyatnitsa spațioasă, trimiteți într-un cuptor roșu-fierbinte până la 200 pentru primele 15 minute. După ce rața se "prinde" de pe suprafață la o temperatură atât de ridicată, micșorează temperatura la 180. Am lăsat rața timp de 1-1,2 ore pentru scurgerea treptată a grăsimilor, timpul total de prăjire a raței cu orez și mere în cuptor este de aproximativ 1 kg. ore plus 25-30 minute.

Pentru a crea o crustă frumoasă pentru rața noastră, vom folosi sosul de rodie fiert cu miere. Pentru a face acest lucru, ia o rodie coapte, stoarce sucul din ea, aproximativ 100 ml.

Puneți sucul de rodie într-o oală mică, încălziți-o, adăugați miere (1-2 linguri). Cu un fierbere mic și cu agitare se fierbe lichid de miere-granat. Dupa 3-4 minute, va incepe sa se ingroase si sa caramelizeze - sosul pentru a face o crusta de aur maro este gata!

Când decideți că rața este aproape gata, și-a dat toată grăsimea și pielea a devenit subțire - este timpul să începeți să creați un delicios delicat pe suprafața sa. Deschideți ambalajul și ungeți suprafața pielii cu sos de rodii, trimițând periodic rața în cuptor.

Astfel de abordări vor avea nevoie de 3-5.

Dați rață puțin rece, deschideți burta, umplându-vă cu orez, mere și prune uscate, deplasați-vă la o farfurie comună și puneți rața frumoasă pe partea de sus.