Ce calități nu sunt atribuite italienilor! Și temperament, și un excelent simț al umorului, și optimism, și capacitatea de a găti gustoase. Desigur, judecarea întregii națiuni de către câțiva dintre reprezentanții săi nu merită, dar bucătăria italiană este cu adevărat impresionantă. Luați, de exemplu, numeroase rețete de paste. De îndată ce bucătarii italieni nu se bat (în sensul bun al cuvântului) de paste! Și le coaceți, se prăjește și se toarnă.
Și ca și cum pastele așteaptă, acesta răspunde cu o aromă fantastică și un gust uimitor. Și gustul este nou de fiecare dată. Paste Carbonara joacă note de slănină, spaghete bolognese - carne tocată, fettuccine cu ciuperci se pot lauda cu aromă de chanterelles, ciuperci și ciuperci de stridii. Dar știm, strângând următoarea porție de paste pe furculiță, istoria acestui produs multilateral?
Paste: fapte, istorie, caracteristici
Cuvântul "macaroane" a apărut în viața de zi cu zi a britanicilor în 1770. Și nu însemna caracteristici gastronomice. "Macaroni" simboliza eleganta si perfectiunea. De unde a apărut o astfel de asociație? Necunoscut. Poate că această comparație a determinat severitatea formei de paste făinoase. Poate persistența gustului. Oricum, ambele mâncăruri și numele lor sunt încă păstrate. Mai mult, pastele au cauzat crearea furculiței.
Adevărul este că regele Ferdinand a fost atât de îndrăgit de spaghete la modă la vremea respectivă încât gardianul său, Gennaro Spadaccini, a decis să inventeze o tacâmuri cu doi dinți pentru a mânca paste. Desigur, calculul a fost corect. Fâșiile lungi de aluat s-au dovedit a fi mult mai convenabile să coasă pe furculiță, decât să mănânce cu o lingură standard.
De atunci, pastele au ocupat un loc bine meritat pe mesele italienilor și gurmanzilor din alte țări. Acest fel de mâncare poate fi invidiat de iubitorii de călătorie cele mai inveterate. Pastele nu aveau nevoie de vize sau excursii la numeroasele ambasade pentru a deveni un vas nativ în țările străine. Și traducătorul în această relație a fost iubirea locuitorilor din întreaga lume pentru o masă gustoasă și satisfăcătoare.
Pastele a fost cumpărat, pregătit și comandat în restaurante atât de des încât a fost incredibil de dificil să se rostogolească foile de aluat cu mâna. A ajuns până la punctul în care în restaurante mari italiene o persoană special desemnată era angajată exclusiv în fabricarea de paste făinoase. Probabil că astfel de bucătari au fost o excepție rară în rândul populației generale, care nu le plăcea pastele.
Starea lucrurilor (și, în special, a bucătarilor) a fost salvată de binecunoscutul Thomas Jefferson, care în 1789 a inventat mașina de paste. Este necesar să menționăm că omul de știință însuși era un mare iubitor de paste făinoase?
În plus, istoria pastelor nu se sfârșește, dar trece imperceptibil în fiecare casă, unde amatorii de diferite vârste, naționalități, construcții și preferințe culinare contribuie cu ceva din propria lor rețetă. Cuiva îi place să fie sărat, cineva adaugă usturoi peste tot, cineva, dimpotrivă, evită folosirea condimentelor. Între timp, vă amintiți preferințele culinare personale, vă vom spune cum să faceți pastă de carbonar, cum să o faceți mai gustoasă și ce tip de rețetă are.
Pasta Carbonara - preferata in echipa de mancaruri italiene
Toți suntem obișnuiți cu faptul că multe rețete italiene încep cu cuvântul "paste", dar dintr-un anumit motiv mulți cred că specialitățile italiene sunt greu de pregătit. De fapt, totul este exact opusul. De exemplu, pregătirea carbonarului poate fi stăpânită nu numai de către gazda novice (am fost toți odată, așa că nu ar trebui să zâmbiți indulgenta), ci și un copil minor. Desigur, acest lucru nu înseamnă că trebuie să vă scoateți șorțul și să-l purtați pe fiul sau fiica voastră.Gătitul va avea cel mai mult. Dar reteta este destul de simpla pentru a deveni un favorit pe masa ta.
Alegerea pastelor
Pentru a lipi a rămas numai în stomacuri, dar nu sa stabilit la talie și șolduri, trebuie să țineți cont de câteva reguli simple.
În primul rând: nu salvați sănătatea proprie, alegeți numai paste din grâu dur. Conținutul lor caloric este mult mai mic decât cel al coarnei sau al penei obișnuite, eliberat de brutăria locală, iar valoarea energetică este mai mare. Nu credeți? Mii de italieni subțiri confirmă acest lucru.
În al doilea rând: nu depășiți pasta într-o stare ciudată. Există un astfel de termen minunat "al dente". Și nu ridicați sprâncenele în mod surprinzător, nu înțelegeți ce este în joc. Dacă vă uitați atent la paginile cărții de bucate, atunci această expresie conține fiecare rețetă, în care ingredientul principal sunt pastele. Deci, ce vroiau italienii să spună?
Termenul "al dente" înseamnă că trebuie să gătiți paste făinoase înainte de jumătate de gătit. Adică nu adăugați un minut la exact acel moment, care este indicat pe ambalaj. Conceput de experții culinari, pastele trebuie să atingă consistența dorită după ce au fost scoase din căldură. Și dacă pastele tale sunt de cea mai înaltă calitate și sunt create exclusiv din grâu dur, atunci va fi așa.
În al treilea rând: uitați de ceea ce v-au învățat bunicile voastre. Nu mai spala pastele. Pastele din grâul dur se tem de frig, deci nu pot fi turnate cu apă rece și se toarnă sos rece. Și nu vă fie teamă că pastele se vor lipi împreună. Acest lucru se poate întâmpla numai cu paste de slabă calitate. Dar tu alegi cea mai bună pastă, nu? Mai mult decât atât, reteta de paste delicioase se află în pastele în sine. Și cu smântână, sos și alte componente ale felului de mâncare completează doar gustul de bază, dezvăluind anumite fațete ale pastelor.
Sucul de bacon de bacon
Al doilea în lista de ingrediente carbonara paste ar trebui să fie slănină. Se pare că ar putea fi mai ușor? Carnea este, de asemenea, carne în Italia. Sa dovedit că aici sunt niște subtilități. Italienii meticuloși susțin că rețeta va fi inexactă fără a folosi obrajii de carne de porc, pe care îi numesc guanchiale sau pancetta (șuncă, renumită pentru abundența de vase de carne). Cu toate acestea, unii bucătari permit substituirea șuncălui gras, al cărui conținut de calorii este în afara standardului, cu șuncă cu conținut scăzut de grăsimi.
Prin urmare, dacă urmăriți greutatea, puteți face cu ușurință paste fără frică de pliuri suplimentare la talie. Dar, în același timp, trebuie să refuzi nu numai din slănină, ci și din utilizarea cremelor ca bază pentru sos. Dar hai să vorbim despre rețete carbonare de paste dietetice puțin mai târziu. Acum vreau să vă atrag atenția asupra alegerii brânzei.
Branzeturi de brânză
Pâinele Carbonara preparate corect se pot folosi numai soiuri de brânză definite strict. Aici, nu veți putea să luați prima piesă de pe raft în supermarket și să o grăbiți la domiciliu. Adică, puteți, desigur, să o faceți, dar în același timp, pastele clasice carbonara se vor transforma în paste obișnuite cu slănină. Italianii adevărați folosesc un amestec de pecorino romano și parmezan. Al doilea tip de brânză este, probabil, familiar pentru mulți, în timp ce pecorino romano este un oaspete rar pe rafturile interne.
Dacă vorbim despre caracteristicile sale, atunci pecorino este o brânză specifică de oaie cu un gust ascuțit, dar savuros și o structură granulară. Mulți bucătari se tem că fac paste carbonara pe baza unui astfel de ingredient parfumat și înlocuiesc pecorino cu romano cu parmezan. Ei bine, dacă brânza de oaie și vă este neplăcut la gust și miros, puteți experimenta cu alte soiuri. Dar trebuie să înțelegeți că brânza trebuie să aibă cu siguranță un gust luminos și memorabil. Numai pastele carbonara vor lua locul potrivit pe masa dvs. și în memoria oaspeților dvs.
Paste Carbonara: detalii de gătit
Deci, după selectarea principalelor produse, puteți merge la procesul de fabricare a carbonarului.În primul rând vreau să descriu rețeta clasică a acestui fel de mâncare.
- Pancetta sau guanchiale - 100 de grame,
- Parmezan (pecorino Romano) - 100 de grame,
- Spaghete de grâu dur - 400 grame,
- Crema - 3 linguri,
- Usturoi - 2 cuișoare,
- Ouă - 3 bucăți,
- Uleiul de masline - 2 linguri,
- Sare, piper - la gust.
Pentru ca carbonara să ajungă exact așa cum au făcut-o italienii, trebuie să faceți atât paste, cât și sosuri în același timp. În timp ce apa se fierbe pentru spaghete, tăiați slănina în benzi subțiri (sau cuburi) și se prăjește în ulei de măsline până la maro auriu. Adăugați usturoi stoarce, scoateți din căldură. Între timp, apa pentru paste fierte. Sarem si ne aruncam pasta in apa clocotita.
Nu uitați că, conform regulilor din bucătăria italiană, pastele nu au suficientă apă pentru doar un minut. Apoi, bateți ouăle cu cremă, adăugați 80 de grame de brânză rasă. În spaghetele finite (dar nu spălate), adăugați baconul, amestecați, turnați cremă și presărați cu brânză rasă rămasă. Carbonara este gata.
Acum mulți cititori vor fi surprinși să observe că rețeta de paste conține ouă crude care nu sunt gătite în timpul gătitului. Da, ai dreptate. Conform ideii italienilor, ouăle ar trebui să atingă starea dorită în felul de mâncare pregătită. Crede-mă, așa este. Amestecul de ou are timp să se răsucească sub influența pastelor fierbinți, astfel încât să puteți mânca în siguranță pastele cu sosul carbonara și să le oferiți copiilor dvs.
Următoarea rețetă, pe care dorim să o împărtășim, diferă de cea principală în care vinul alb este adăugat la sos împreună cu crema. Desigur, acest pas mărește în continuare conținutul de calorii al vasului, dar adevărații gurmanzi spun că vinul, ca nici un alt ingredient, nu dezvăluie cele mai bune calități de gust de paste făinoase.
- Spaghete - 200 de grame,
- Bacon (sau sunca slaba) - 60 de grame,
- Crema - 30 de grame,
- Vin alb - 30 de grame,
- Gălbenuș de ou - 1 bucată,
- Parmezan - 30 de grame,
- Usturoi - 1 cățel,
- Ulei de măsline pentru prăjit, sare, piper.
La fel ca în cazul precedent, fierbeți pastele, în timp ce prăjiți sunca sau șuncă în ulei de măsline. După ce carnea este acoperită cu o crustă de aur frumos, adăugați usturoi tocat, sare, piper, vin alb, o bucată de brânză rasă și smântână. Sosul este aproape gata. Rămâne să o amestecăm cu spaghete și să adăugăm gălbenușul de ou la felul nostru de mâncare. Înainte de a servi, stropiți cu resturile de brânză rasă. Bon apetit!
Pentru cei care nu își pot permite să facă sosul cu crema din cauza conținutului său de calorii, am pregătit o rețetă ușoară de paste cu șuncă. Ați observat că cuvântul "slănină" nu am menționat în propoziție? Și nu întâmplător. La urma urmei, vom pregăti un fel de mâncare dietetică, iar aceste rețete nu implică utilizarea de carne grasă. Dar, de fapt, întreaga listă de produse care vă vor fi utile:
- Spaghete de grâu dur - 400 grame,
- Ouă (trebuie să fie proaspete) - 4 bucăți,
- Parmezan - 50 de grame,
- Pecorino Romano - 50 de grame - 50 de grame,
- Grâu liber - 100 grame,
- Uleiul de măsline extra virgin - 2 linguri,
- Sare, piper.
Aici, rețeta diferă nu numai în ceea ce privește cantitatea și calitatea ingredientelor, ci și modul de gătit. În timp ce spaghetele sunt fierte și șunca (de preferință Parma) este prăjită, bate ouăle cu 80 de grame de brânză rasă. După aceea, țineți amestecul de brânză și ouă peste o tigaie de fierbere (exact cea în care spaghetele noastre dispărea acum) timp de 30 de secunde. Acest lucru va face sosul matasos. Apoi totul în scenariul vechi. Paste, șuncă și sos sunt amestecate. Felul este presărat cu resturile de brânză rasă și servit fierbinte pe masă.
În ciuda faptului că rețetele pentru paste făinoase cu șuncă sunt foarte asemănătoare cu celelalte, chiar și cele mai mici detalii pot schimba gustul vasului. Prin urmare, dacă doriți să răsfățați bucătăria italiană a oaspeților dvs., vă sfătuim să repetați rețeta în avans.La urma urmei, cel mai bun impromptu este cel pregătit cu atenție, iar cele mai reușite rețete sunt cele care au fost testate în mod repetat de către hostess.
Rețetă de gătit cu fotografie
Luați o oală mare (5 litri, nu mai puțin). Se toarnă apă în ea și se aduce la fiert, înainte de sare.
Îndepărtați spaghetele în tigaie și gătiți conform rețetei de pe ambalaj (cel mai adesea durează aproximativ 8 minute). Este de preferat dacă gradul de pregătire este al dente (adică, subțire, cu un mic punct alb interior).
În timp ce pastele sunt gătite, puteți intra în bacon (sau pancetta, care are o aromă mai concentrată). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie tăiate în mod fin în cuburi și trimite la tigaie cu o cantitate mică de ulei de măsline. Bacon ar trebui să țină un foc mediu pentru aproximativ 3-5 minute: până când toată grăsimea este topită și el însuși nu va căuta. Asigurați-vă că carnea nu arde! În jurul mijlocului gătitului, adăugați usturoiul tăiat anterior cu un cuțit. După ce baconul este gătit, trebuie să acoperiți tigaia cu un capac (pentru ao menține răcit) și lăsați-o la o parte.
Păstrați ouăle într-un castron. Adăugați încă un galben acolo. Trimiteți brânză rasă în același recipient. Sareți și piperați acest amestec.
Apropo, dacă luați brânză de oaie și parmezan Pecorino în proporții egale, gustul vasului va fi unic.
Înainte de a scurge apa printr-un șuviță, salvați un pahar de lichid în care au fost preparate spaghete. Acest lucru este în cazul în care atunci când se amestecă paste și sos nu există suficientă umiditate și pastele se vor lipi împreună. Atenție: în toate rețetele este strict interzis să spălați pastele cu apă! Acum trimiteți pastele în tigaie cu bacon și amestecați bine. Adăugați la aceeași masă de brânză de ouă și, din nou, utilizați rapid și viguros clești de bucătărie pentru a vă alătura toate ingredientele. Sosul trebuie să acopere fiecare centimetru de spaghete. Atenție: conform rețetei este mai bine să adăugați amestecul de ouă-brânză la paste moderat fierbinți. În caz contrar, sosul se va rostogoli și se va transforma în ouă amestecate.
Amintiți-vă: Carbonarul trebuie servit imediat. Acesta este exact felul care nu poate aștepta! Cei mai buni bucătari din lume recomandă chiar servirea Carbonara pe plăci preîncălzite. Foarte mult rasfata gustul pastelor racite.
Apropo, unii bucătari adaugă ulei de măsline în pastă, care sa dovedit prea uscat. Nu-i urmați conducerea! Astfel de manipulări vor duce la faptul că pastele vor deveni mult mai grase, iar gustul unic al mâncărurilor va fi răsfățat fără speranță. Carbonara ideală este cea în care sosul glisează și strălucește ca mătasea.
ingrediente
spaghete
(200 g)
Brânză Pecorino
(130 g)
Pancetta
(140 g)
Oul de pui
(2 buc.)
Uleiul de măsline
(5 lingurițe L.)
Ardeiul piper negru
(4 picioare)
sare
(la gust)
Carbonara este preparată din alimente obișnuite - ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghete în sine.
Principalul lucru este că toate acestea sunt naturale, de înaltă calitate și proaspete! Acesta este secretul principal al succesului.
Găsiți spaghete bune din grâu dur. De ce tocmai spaghetele? Sosul este distribuit cel mai bine peste ele.
Se fierbe spaghetele. Apa ar trebui să le acopere complet. Nu spargeți pastele și în nici un caz nu le digerați.
Sosul trebuie să acopere fiecare centimetru de spaghete.
Se încălzesc pastele suficient pentru a topi brânza și a găti ouăle. Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, se toarnă într-un mic "bulion" stocat.
Servește carbonara imediat după gătire. Unii bucătari au pus paste pe plăci încălzite astfel încât să rămână mai calde.
Acestea sunt paste nutritive și foarte gustoase. Asigurați-vă că încercați! Bon apetit!
Paste Carbonara - Rețetă italiană
Vă oferim instrucțiuni pas cu pas despre cum să preparați un fel de mâncare, astfel încât să știți ce ar trebui să fie secvența de preparare a tuturor ingredientelor.
Consiliu: prospețimea ouălor poate fi determinată chiar și în magazin, uitându-se la lumina strălucitoare.Nu ar trebui să existe puncte vizibile de germeni, pete întunecate sau inele de sânge, gălbenușul este în mijloc. Dacă aruncați un ou proaspăt în apă, acesta va rămâne culcat pe o parte sau va crește ușor de la un capăt.
- Lipiți 300 g
- Bacon 200g
- Pepper negru de pensula de pamant
- Proaspăt busuioc 1 rădăcină
- Ouă 3 buc.
- Brânză Pecorino Romano 40 g
- Brânză de parmezan 40 g
Calorii: 303 kcal
Sosul și pastele trebuie să fie pregătite în același timp, altfel vasul va fi răsfățat. Înainte de a începe sosul, puneți vasul de apă pe foc pentru a găti spaghetele. Pentru această cantitate de paste, veți avea nevoie de 3 litri de apă și 30 de grame de sare.
Se taie burta de porc sau slănină în benzi, îndepărtându-se pielea. Se încălzește tava bine, astfel încât carnea nu lasa sucul, și a luat crusta. Puneți baconul și, după un minut, reduceți focul până la grăsime medie până la bine topit. Rotiți frecvent, până când apare o crustă. Apoi puteți seta vasele deoparte.
Porniți spaghetele de gătit. Puneți-le în tigaie în întregime. Când partea inferioară devine mai moale și se îndoaie, puteți scădea complet toate produsele. Uitați-vă la pachet pentru cât timp este nevoie pentru a găti acest tip particular de paste făinoase. Dacă nu există astfel de informații, atunci trebuie să luați un timp mediu de 8 minute. Dar tineti minte ca italienii nu aduc paste de pregatire. Conform rețetei originale carbonara, acestea ar trebui să se dovedească a fi puțin crăpate, deci trebuie să încercați. Dacă un fir elastic este simțit în mijloc, iar spaghetele din exterior sunt moi, înseamnă că nu mai trebuie să le gătiți.
În timp ce pastele se prepară, preparați sosul. Tăiați frunzele de busuioc cât mai mici posibil. Pregătiți brânza astfel încât să o puteți adăuga imediat la sos la momentul potrivit. Răciți acest produs pe o răzătoare fină și lăsați-l pe o farfurie.
Evidențiați gălbenușurile ouălor - foarte atent, astfel încât acestea să nu curgă. Puneți-le într-un pahar, adăugați busuioc și amestecați bine.
Puneți geamul într-o cratiță mică. Se toarnă apă rece în ea, astfel încât lichidul să fie la același nivel cu gălbenușele. Puneți vasele la foc mediu. Se amestecă constant gălbenușurile, pentru a nu se ciupi. Când încep să se îngroașe, scoateți geamul din apă și adăugați brânza. Se amestecă amestecul timp de un minut.
Prin acest punct, spaghetele trebuie să fie gătite. Scurgeți-le, puneți-le într-un vas adânc. Puneți baconul deasupra. Se toarnă sosul rezultat, se presară cu piper și se amestecă ușor totul. Pastele carbonara este gata.
Consiliu: dacă nu ați găsit nici un fel de brânză de la cele indicate în rețetă, puteți folosi o altă masă solidă, din soiurile de origine internă de la un producător bun. Dar, în acest caz, gustul sosului se va schimba puțin, deși nu este critic.
Cum să serviți paste Carbonara
Italienii nu se limitează la pregătirea unor feluri de mâncare extrem de delicioase. Pentru ei, aspectul estetic al alimentelor este foarte important. Prin urmare, pentru fiecare rețetă există o regulă de decorare și depunere.
Pastele Carbonara sunt deseori servite cu gălbenuș întreg, care este presărat cu piper negru, brânză rasă fină sau nuci tăiate. Un alt mod de a decora este partea superioară a unei crengi de busuioc violet, o felie de roșii. Unii bucătari prăjeau mai multe bucăți mari de slănină și le-au întins pe o parte pe o farfurie cu paste făinoase.
Dar vederea minunată a felului de mâncare nu este cel mai important lucru. Pastele trebuie să fie calde când începe să mănânce. Încălzirea pastelor este strict interzisă. Pentru ca spaghetele să rămână calde cât mai mult timp posibil, ele sunt așezate în plăci adânci calde.
Atunci când comandă paste, chelnerii oferă deseori feluri de mâncare: o salată de legume proaspete sau o altă salată de ingrediente ușoare. Băuturile recomandă vin roșu uscat sau alb. Uneori, împreună cu pastele, acestea aduc brânză separat, astfel încât clienții să poată presăra o farfurie pe ele, dacă doresc.
Este important: spaghetele nu sunt tăiate cu un cuțit, ci sunt înfășurate în porții mici pe o furculiță, fără a lăsa "cozile" agățate.
Acum știi cum să gătești pastele carbonara în mod corespunzător, pentru a se potrivi cu toate canoanele bucătăriei italienești. Invitați oaspeții să aprecieze și acest fel de mâncare incredibil de gustoasă.
