Pilaf uscat dulce: rețetă și instrucțiuni pas cu pas

Ne iubim atât de mult pilaful încât fanteziile despre pregătirea lui sunt nesfârșite, există o mie și una rețete pilaf în lume. Pilaful clasic și dulce cu fructe uscate poate fi gătit în mod uzual în Uzbekistan și Azerbaidjan, dar ambii turkmeni și kazahi consideră că este un fel de mâncare națională și au ajuns practic la excelența culinară în gătit. Pilaful, în ciuda principiilor solide ale gătitului, variază foarte mult în gust și mod de livrare.

Combinația a două produse principale unul la unu. Primul și principalul produs este cerealul, prezența sa în pilaf este invariabilă. În mod tradițional, acesta este orezul, dar sunt folosite mazăre, grâu, porumb și un amestec de cereale diferite. A doua componentă a vasului (zirvak) poate fi carnea, carnea tocată în frunze de struguri, pește, pui, legume și fructe uscate. Dintre mirodenii, numai șofran, zira, ardei iute și ciuperci se pun în farfurie. Și în nici un caz - coriandru, frunze de dafin sau țelină.
Tehnologia de gătit: una dintre cele două părți ale pilafului este gătită separat, iar cerealele sunt fierte (nu fierte).
Corect alegeți și gătiți orez. Sunt potrivite numai soiurile de orez cu conținut scăzut de amidon puternic și transparent, Jasmine și Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, rotundul Krasnodar. Orez lung, orez sălbatic sau aburit pentru pilaf nu va funcționa.
Cantitatea de apă de stingere: nu prea mult și nu suficient. Mai mult decât este necesar, și orezul se va transforma în terci, puțin - vasul va arde.
Ustensile. Reteta oricarui pilaf contine o conditie - vasele din fonta cu pereti drepti drepti, smaltuita sau cu pereti subtiri nu vor functiona.

Reteta simpla

Rețeta este populară și simplă. Pentru a face pilaf cu fructe uscate, veți avea nevoie de: orez - 2 pahare, caise uscate, stafide, prune, date, smochine (câte jumătate de pahar), ghee - jumătate de sticlă, zahăr, sare.

Se topește untul într-o tigaie din fontă.
Adăugați fructe uscate în ulei, fierbeți timp de 20-30 minute.
Rumble și spălați orezul.
Puneți orezul în fructe uscate, sare și turnați cu apă rece, două degete deasupra orezului, puneți zahărul. Nu amestecați orezul și fructele uscate.
Aduceți la fierbere, reduceți căldura la scăldat.
Atunci când apa este evaporată, colectați orezul de pe margini în centrul dealului.
Acoperiți pilaful cu capacul, înfășurați tigaia într-o pătură, insistați timp de 10-15 minute.
Scoateți capacul, acoperiți tava cu o farfurie și răsturnați-o cu susul în jos, astfel încât fructele uscate se află în partea superioară a pilafului.

Rețeta armeană

Aceasta este o rețetă festivă. Pentru a găti armenian plov, veți avea nevoie de: orez - 2 pahare, caise uscate, stafide, prune și zile, smochine, migdale (câte jumătate de pahar), unt topit - jumătate de pahar, zahăr, sare 1 lingur.

Se toarnă 6 pahare de apă (de 3 ori mai mult decât orez) într-o tavă din fontă (cazan), se pune pe foc, se aduce la fierbere și sare.
Orezul se sortează, se spală și se înmoaie timp de 2 ore. Apa drenată, se curăță, se îndoaie într-o șuviță.
Se toarnă orezul în apă sărată în fierbere, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute până când se fierbe jumătate.
Scurgeți apa, scurgeți orezul într-un șuviu și turnați cu apă rece (apoi orezul se va sfărâma).
Într-o oală de fontă (cazan) puneți pâine de pită, turnați-o cu ulei pe partea de sus.
Puneți jumătate din orez pe pâinea de pita, se toarnă și se toarnă cu ulei (2-3 linguri), se pune a doua parte a orezului și se toarnă din nou cu ulei.
Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l pe căldură minimă.
Clătiți fructele uscate, adăugați migdale și puneți-le într-o sită timp de 30 de minute într-o baie de apă sub un capac închis.
Fructe uscate fierte și migdale puse într-o tigaie, turnați untul topit rămas, se amestecă.
Pune pâine rupte pe o farfurie, orez pe pâine de pita, fructe uscate și migdale pe orez.

Pilaf dulce cu fructe uscate fără carne

500 de grame de basmati,
un morcov (dimensiuni mici),
caise uscate, prune - 250 de grame,
0,5 linguriță. turmeric,
1/3 linguriță scorțișoară,
0,5 linguriță. nucșoară măcinată,
sare,
miere
legume, floarea-soarelui sau ulei de măsline.

Toate componentele sunt preparate separat unele de altele. Primul orez. După turnarea cerealelor într-un ciocănel, spălați-le sub un robinet, astfel încât apa care se scurge devine curată. Apoi lăsați orezul să se usuce.
Morcovii sunt curățați, spălați, măcinați cu ajutorul unui răzuitor mediu.
Fructele uscate din magazin sunt adesea murdare, în plus, unii producători folosesc diferite substanțe chimice pentru a le face. Prin urmare, înainte de a mânca caise uscate sau prune pentru mâncare, ele sunt pre-scufundate în apă caldă pentru câteva ore: ele vor deveni mai curate și elementele dăunătoare vor dispărea. Pentru pilaf, fructele uscate sunt șterse cu grijă cu prosoape de bucătărie, tăiate în cuburi mici.
Tigaia de adâncime este preîncălzită, turnând acolo ulei.
Mai întâi pune morcovi, condimente. Se amestecă constant aceste ingrediente cu o spatulă specială, sunt prăjite timp de două până la trei minute.
Adăugați fructe uscate. Se amestecă toate componentele și se continuă rumenirea pentru aceeași perioadă de timp. În acest fel, se pregătește umplutura viitoare de pilaf.
Următoarea etapă este fig. Se toarnă în tigaie până la baza deja pregătită a vasului, totul este agitat și lăsat pe foc timp de cinci minute.
Amestecul rezultat este turnat într-un cazan - un recipient tradițional pentru a face pilaf - umplut cu apă curată, sărat și fiert timp de o jumătate de oră, acoperit cu un capac de farfurie. Timpul de gătire este calculat din momentul în care lichidul începe să fiarbă.

Gata pilaf nu ar trebui să conțină apă: se evaporă, iar crupa se umflă, dar nu fierbe moale. Alimentele nu pot fi servite imediat. Este mai bine să-l lăsați sub un capac închis timp de un sfert de oră pentru a insista. Înainte de masă, pilaful este acoperit cu miere.

Pilaf dulce cu fructe uscate într-un aragaz lent, fără a adăuga carne

Datorită tehnologiilor în curs de dezvoltare, prepararea multor feluri de mâncare este simplificată considerabil. Același lucru a atins pilau. Făcându-l într-un aragaz lent, în plus față de fructele uscate, fructele proaspete sunt adesea puse, ceea ce face ca pilaful să fie și mai saturat cu vitamine. Mâncarea poate fi preparată cu carne, dar în mod tradițional nu se adaugă, transformând pilaful dulce cu fructe uscate fără carne într-un desert delicios.

un pahar de orez
100 de grame de fructe uscate (oricare)
50 de grame de nuci,
un cuplu de mere (puteți utiliza un alt fruct),
un morcov,
o jumatate de pachet de unt,
scorțișoară, cuișoare sau alte condimente - pentru a gusta,
patru linguri de zahăr.

Fructe uscate, orez sunt preparate în același mod ca cel indicat de rețeta anterioară.
Morcovii sunt decojiți, tăiați în fâșii de aceeași mărime ca și bucățile de fructe uscate rezultate.
Nucile se spală, se usucă.
Merele se spală, se scot oasele din ele, se taie cubulețe mici. Coaja de mere poate fi curățată.
Untul este tăiat în bucăți medii, împrăștiat uniform pe fundul bolului într-un aragaz lent. Toate ingredientele sunt adăugate acolo.
Apă rece, amestec de zahăr, se toarnă viitorul pilaf cu el. Gatiti timp de patruzeci de minute in modul "Rice" sau "Pilaf". După semnalul temporizat, componentele antenei sunt amestecate.

Dacă doriți să preparați un pilaf mai satisfăcător, puteți alege o rețetă cu carne. Combinația de fructe dulci uscate și file de pui sau alte tipuri de carne oferă o aromă originală. Una dintre opțiunile interesante pentru mâncăruri cu carne este pilaful din Azerbaidjan.

Pilaf din Azerbaidjan cu fructe uscate si carne (pui)

Astfel de pilaf poate fi gătit cu carne de diferite soiuri. Dacă doriți ca mâncarea să fie slabă, alegeți o rețetă cu carne de pui, carne de curcan sau iepure. Pilaful tradițional din Azerbaidjan conține miel, carne de porc sau carne de vită.

un kilogram de orez,
130 de grame de unt,
700 de grame de făină,
două kilograme de carne (de exemplu, acest pilaf va fi din carne de pui);
200 de grame de ceapa,
stafide, caise uscate într-un pahar,
două ouă de pui,
30 de grame de piper negru,
o lingurita de sofran,
60 de grame de sare.

Orezul sa spălat conform recomandărilor anterioare. După aceea, se toarnă într-o cratiță, unde apa deja fierbe, fiartă până la pregătire incompletă. Când crupa a atins starea dorită, tot lichidul este golit.
În timp ce orezul este gătit, ei sunt angajați în carne. Poți să iei o fileu sau un pui întreg. Carnea se spală sub robinet, se taie în cuburi de dimensiuni medii.
Becurile sunt curățate, spalate bine, tăiate în jumătăți mici.
Unt încălzit într-o tigaie, ceapă răspândită. A trecut cinci minute.
Sare, ardeiul iute și carnea preparată se adaugă la ceapă. Gatiti pana cand carnea este complet fiarta. Dacă pilaf este făcut cu pui, atunci procesul va fi mai rapid.
Fructele uscate sunt preparate așa cum s-a descris mai sus. Caisele uscate sunt tăiate în fâșii și stafidele sunt lăsate ca atare. Sunt prajite la căldură scăzută într-un recipient separat, folosind și unt.
Pilaful Azerbaijan este diferit de celelalte soiuri ale acestui fel de mâncare prin prezența unui strat special de aluat între orez și o tigaie. Se numește kazmag și servește la prevenirea arderii de cereale. Pentru a pregăti un astfel de strat, amestecați ouăle, untul topit, o cantitate mică de apă și sarea. Toate componentele sunt biciuite. Adăugați treptat făină, faceți aluatul. Se rostogoleste într-un tort subțire.
După ce ați încălzit în prealabil vasul, puneți ulei de pe fundul acestuia, deasemenea umezit deasupra.
Jumătate din orezul disponibil este turnat pe un strat și acoperit cu grăsimi cu un amestec de unt topit și șofran. Adăugați restul orezului, repetați manipularea anterioară.
Ei stau sub cap până când lichidul dispare din pilaf.

Terminate cereale pe o tavă, în jurul - fructe uscate prăjite. Frumos tăiat kazmag în diamante mici, decorați pilaf cu ea. Între bucățile de aluat pune ceapa, carne.

Recomandări pentru pregătirea și utilizarea pilafului din Azerbaidjan cu carne

Pentru a înota cu carne și fructe uscate din băuturi, vinul roșu sau sucul de rodie este mai potrivit.
Cele mai multe mirodenii sunt folosite în gătit, gustul pilaf-ului se va produce.
Nu vă puteți păstra rău pentru uleiul: pilaful cu pui sau altă carne se poate usca.
Serviți un vas cu carne este mai bine să salate din legume proaspete.
Dacă intenționați să pregătiți feluri de mâncare cu carne, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea acestora din urmă. Carnea trebuie să fie proaspătă, suculentă. Cea mai bună carne considerată în mod tradițional burta de miel.

Pilaful a fost și rămâne o masă gustoasă, sănătoasă și consistentă. Alegerea diverselor sale opțiuni - cu carne de pui sau alte tipuri de carne, cu fructe uscate sau cu fructe proaspete, din orez sau alte cereale - puteți rămâne întotdeauna originale și în mod constant surpriză oaspeților. O rețetă fără carne vă va ajuta să vă diversificați meniul în timpul postării.

Lăsați un comentariu sau o rețetă revizuire

Înscrieți-vă sau conectați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Vă puteți conecta la site fără să vă înregistrați și să introduceți o parolă utilizând contul dvs. pe următoarele site-uri:

Dacă nu sunteți mulțumit de ceva într-un design nou - scrieți comentariile dvs. pentru a le putea rezolva.

Conectați-vă fără înregistrare

Vă puteți conecta la acest site.
sub numele tău.

Reteta pilaf cu legume si fructe uscate

Pentru a găti pilaf dulce, este nevoie de o oră și următoarele ingrediente (pentru 6 persoane):

350 g de fructe uscate preferate,
350 de grame de orez
300 g ceapă,
250 de morcovi,
condimente și sare pe gust.

Fructele uscate spălate bine sunt înmuiate în apă fierbinte până la umflarea completă. Legumele decojite sunt tăiate în bucăți mari: morcovi - în cuburi, ceapă - în jumătăți de inele. Apoi sunt pasate într-o cantitate mică de floarea-soarelui sau ulei de măsline. Fructe uscate sunt adăugate în cratiță. Se prăjește împreună pentru ca ceapa și morcovii să devină caramelizate.

Orezul a fost spălat cu apă rece de 2-3 ori.Mai mult, masa cerealelor și a fructelor și legumelor prăjite este pusă în straturi, alternând, într-un vas de copt. Puteți găti orez dulce delicios în conformitate cu această rețetă, nu numai în cuptor, ci și pe aragaz - într-un cazan cu pereți groși. Viitorul pilaf se toarnă cu apă fiartă sărată, în care se adaugă șofran și alte condimente. Nivelul lichidului trebuie să fie deasupra bobului cu câteva centimetri.

Formați cu orez pus în cuptor, preîncălzit la 150-180 de grade. Este important ca gratarul să fie rece. Pe tot parcursul procesului, temperatura trebuie menținută la același nivel. Pregătirea vasului este evaluată prin ochi: orezul ar trebui să fiarbă și apa ar trebui să se evapore. După un timp prestabilit, forma este scoasă și acoperită cu un capac (sau un prosop). După 10 minute, vasul poate fi mutat pe o farfurie mare și servit.

Reteta pentru pilaf de fructe cu nuci si miere

Pilaful dulce poate fi gătit în doar o jumătate de oră. Reteta "în grabă" include următoarele ingrediente (pentru 6 persoane):

2 cesti de orez aburit,
300 g de fructe uscate (caise uscate, date fără pietre, prune),
100 g sâmburi de migdale și nuci,
30 g de miere
30 ml de ulei vegetal,
un vârf de sare, șofran.

Orezul este sortat și spălat de mai multe ori cu apă rece. Treceți-l într-o cratiță și turnați apă fiartă, astfel încât lichidul să acopere cerealele cu o margine de două degete. Sare de orez, adăugați șofran pentru culoare. Pot pune pe aragaz. Gatiti orezul la caldura minima sub capacul inchis. Din când în când, chifla este agitată, astfel încât să nu rămână în partea de jos. Fără a aștepta până când orezul este complet gătit, se toarnă o lingură de ulei vegetal, totul este amestecat. Cratița este acoperită cu un capac și scoasă din aragaz.

În paralel cu felul în care se prepară cerealele, se prepară sosul din fructe uscate. Prunele, datele și caisele uscate sunt spălate bine, clătite cu nuci și migdale. Toate puse în tigaie. De asemenea, turnați puțină apă. Tigaia este acoperită cu un capac și aprinsă. Când fructele uscate și sâmburii sunt aburite, se adaugă uleiul vegetal rămas și mierea. În următoarele 10 minute, conținutul tăvii se toarna din nou sub capac. Servirea este după cum urmează: întâi împrăștiați orez pe o tavă pe o tavă, apoi turnați-o cu fructe și sos de arahide.

Pilaf "Baku": cum să gătești

Pentru prepararea pilafului dulce din Azerbaidjan, conform acestei rețete, se ia un kilogram de orez Basmati:

100 g caise uscate,
70 g stafide,
60 de grame de sare
un vârf de șofran,
50 ml de suc de lamaie,
2 foi de pita.

Orezul trebuie preparat mai întâi. Orezul se spală de două ori, iar a treia oară se toarnă cu apă, se adaugă sare și suc de lămâie. O oră mai târziu, lichidul este golit. Orezul este aruncat în apă clocotită și agitat la fiecare 5-10 minute. Când crupa devine moale, focul este oprit, excesul de lichid este drenat. Separat apă de șofran preparată (pinch de condimente în 30 ml de apă clocotită). Capacitate cu lichid închis etanș.

În partea de jos a tigaiei, se toarna în două straturi de pita șterse cu ulei vegetal. Sus pune orez, bine amestecat cu apă șofran. Cratița este acoperită cu un capac și se pune într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. În timp ce orezul "ripens" (și va dura o oră și jumătate), pregătiți un sos dulce de fructe uscate. Caisele uscate și stafidele se spală, se pun într-o tigaie. Într-o cantitate mică de apă, amestecând constant, acestea se sting 5 minute. Pentru a straluci fructele pot adauga putin ulei vegetal in faza de fierbere.

Serviți vasul pe o farfurie mare. Mai întâi puneți toată orezul. Lavash, care se afla în partea de jos a tăvii, se taie. Aceste cruste decorează dealul de orez, fructele uscate înmuiate - marginea vesela. Pilaf din Azerbaidjan este gata! Bon apetit!