Supa clasică kharcho acasă

Supa supla, hrănitoare și hrănitoare Kharcho este bună pentru mese de iarnă, când este rece afară și doriți să vă încălziți. O farfurie georgiană populară, ceva între o supă de carne și o tocană, a luat mult timp rădăcină în bucătăria rusă. Este greu să-l rezist, mai ales dacă kharcho este gătit în conformitate cu regulile. Dar, pentru a vă bucura de acest fel de mâncare, nu este necesar să mergeți la un restaurant caucazian. Să vorbim despre cum să gătim în mod corespunzător o supă delicioasă de kharcho acasă cu respectarea tradițiilor georgiene.

Ce este Kharcho

Nimeni nu știe când reteta pentru kharcho a apărut pentru prima dată în bucătăria georgiană. Se știe că odată ce cuvântul "kharcho" a fost numit carne de vită într-un sos de nuci și felii subțiri de cartofi prăjiți de prune uscate. Puțin mai târziu, orezul a fost adăugat la kharcho, iar acum în Caucaz se crede că adevăratul kharcho este gătit din carne de vită, tklapi, nuci și orez. În lunile de vară, piureul de prune este înlocuit cu sos proaspăt sau sos tkemali. Este permisă adăugarea altor produse în feluri de mâncare, deoarece în diferite regiuni ale Georgiei, kharcho este pregătit în felul său, și fiecare rețetă pretinde a fi un clasic. Se pastreaza untul de vita nemodificat gustos, cu aroma picant de prune, o aroma delicata de nuci si o aroma picanta de condimente si ierburi. Uneori, prunele sunt înlocuite cu prune, roșii, pastă de roșii sau suc de rodie.

Supă de gătit Kharcho corect: prepararea cărnii

Supă clasică Kharcho făcută din carne de vită, dar deoarece există multe rețete diferite pentru acest fel de mâncare, este permis să se utilizeze miel, carne de porc și pui. Carnea trebuie să fie cea mai proaspătă și cea mai înaltă calitate. Cel mai bine este să luați carne de vită cu oase, coaste de porc sau fileuri, piept de miel, scapula sau gât, iar dacă decideți să gătiți carnea de pui kharcho, coapsele și sânii vor face. Carnea este bine spălată, curățată de filme și tendoane și dacă trebuie îndepărtată oasele și grăsimile - aceasta este o chestiune privată a fiecărei gazde. Unii bucătari cred că oasele fac sosul și aroma. Dacă gătiți o versiune dietetică a kharcho, atunci grăsimea, desigur, va fi superfluă, deși cu ea supa este mult mai gustoasă. Carnea este îndepărtată din bulionul finit, bulionul este filtrat, carnea este separată de oase, tăiată în bucăți și returnată în bulion. Baza pentru kharcho georgiană este gata!

Secretele de gătit

În bulionul finit puneți orezul bine spălat de orice fel, cu excepția celor zdrobite și aburite. Pentru acest fel de mâncare este orezul rotund ideal, care, atunci când este gătit, arată foarte apetisant. În timp ce orezul este fiert, se adaugă ceapă, frunze de dafin, piper negru zdrobit ușor, nuci zdrobite, prune cireșe sau piure de prune proaspete (prune, tkemali, suc de rodie), rumenite până la maro auriu. În unele rețete pot fi găsite și roșii - acestea sunt de obicei folosite fără piele într-o formă zdrobită. Dar cel mai bine este să luați roșii de cireșe, care dau originalității supei. Spre sfârșitul gătitului, condimentele sunt introduse în kharcho - hamei - suneli, boia roșie, șofranul, coriandrul, adjika și orice condimente gustoase. Dacă gătiți pentru copii, nu adăugați condimente picante la antena. După ce supa kharcho este pregătită, usturoiul mărunțit, patrunjelul tăiat, cilantrul, rozmarinul și frunzele de țelină se adaugă la tigaie.

Succesiunea marcajelor de produs și a timpului de gătire poate fi diferită - în funcție de rețetă. Uneori, kharcho este gătit cu ardei grași, morcovi și cartofi, italienii adaugă generos măsline și busuioc la fel de mâncare, iar francezii pregătesc kharcho cu brânză și nuci de caju. Soup insistă 20 de minute pentru a face mai picant, picant și bogat.

Gătiți carnea de vită clasică kharcho

Supa clasică Kharcho este gătită în bulion de carne de vită fără ceapă, morcovi, cartofi și roșii. Se fierbe un bulion de 400 g de carne de vită pe os și 2 litri de apă - durează aproximativ 2 ore.Tăiați supa, separați carnea de oase, tăiați-o în felii și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați în bulion 4 linguri. l. orez, cateva verdeturi de patrunjel si cilantru (apoi nu uitati sa le scoateti), iar cand orezul este moale, puneti jumatate de pahar de nuci prăjite prăjite în supă. La sfârșitul gătitului, usturoiul tocat, verdele tăiați, sare, 1 lingură. Se adaugă la kharcho. hamei suneli placă tklapi sau 3 linguri. l. tkemali. Succesul plăcut în kharcho este obligatoriu - este cea care dă farfuriei un gust georgian unic.

Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să gătiți un kharcho, uitați-vă în catalogul nostru cu rețete și fotografii, experimentați și surprizați oaspeții. Supa Kharcho este servită cu pâine de casă sau pâine de pita. Acest fel de mâncare nu este numai apetisant, ci și util - poate că de aceea există atât de multe ficat de lungă durată în Caucaz?

Supă de carne de vită kharcho clasică

Potrivit acestei rețete, mănânc supa mai des. De obicei, în toate supele pe care le gătesc, am pus o mulțime de legume. Îmi place această rețetă tocmai pentru că nu conține nici morcovi, nici ardei, nici cartofi. Și, în ciuda acestui fapt, se dovedește doar un gust uimitor.

Avem nevoie (pentru un vas de trei litri):

carne de vită - 600 gr
ceapa - 2 buc
orez - 5 - 6 linguri. linguri
nuci - 100 gr
usturoi - 1 cap
sos tkemali - 3 - 4 linguri. linguri
tomate pasta - 1 lingura. o lingură
Paprika - 1 linguriță
hamei - suneli - 1 - 2 lingurițe
ardei rosu fierbinte - la gust
piper negru piper - 10 - 12 buc
verdeață - busuioc, cilantru, patrunjel, alegerea - o grămadă
sare - la gust
bay - 1 - 2 piese

1. Pentru supă de gătit luați o bucată de carne de vită. Eu folosesc pieptul. Este destul de gras și există oase pe ea, ceea ce înseamnă că bulionul se va dovedi a fi destul de bogat, hrănit și hrănit.

Spălați carnea, puteți tăia în bucăți mari, adăugați apă și puneți la fierbere. Voi găti într-o cratiță de trei litri, apă, formez o tigaie completă. În timpul perioadei în care carnea este în abur, apa se va fierbe departe și doar face loc pentru ingredientele rămase.

Nu se recomandă să vărsați apă în vas în timpul gătitului!

Urmăriți când broscul începe să fiarbă. În același timp, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu grijă. Nu lăsați apa să fiarbă puternic. Nu toată spuma va intra în bulion și va pluti acolo sub formă de fulgi.

Cum să gătesc supa, am spus deja într-unul din articolele sale.

2. De îndată ce apa se fierbe, reduceți căldura și gătiți carnea până când este pregătită timp de cel puțin 1,5 - 2 ore, evitând fierberea excesiv de intensă. Apa ar trebui să fie doar un pic gurgle. În același timp, capacul ar trebui să fie acoperit, dar a lăsat o crăpătură, astfel încât din nou nu există fierbere puternică.

3. Desprindeți ceapa și tăiați-o cu pene subțiri. Încercați să luați capete de ceapă mai mici, astfel încât acestea să fie mai subțiri și mai subtile.

Există rețete în care ceapa este prăjită, dar în această versiune a supă nu vom prăji nimic. Prin urmare, este important ca penele arcului să nu fie grosiere.

4. Când carnea este gătită, scoateți-o afară și presați supa după două sau trei straturi de tifon. Pentru a preveni pătrunderea fragmentelor osoase în supă.

5. Apoi puneti ceapa tocata in tava. Carnea de vită tăiată în porții, scoateți oasele și trimiteți carnea înapoi în bulion.

Se fierbe 40 - 45 de minute.

6. Odată ce ceapa este așezată în tigaie, clătiți imediat în mai multe ape și înmuiați orezul în apă caldă. Eu folosesc orez Krasnodar, acest soi are un conținut ridicat de gluten și este bine fiert moale, care este bine pentru această supă.

Datorită acestui lucru, supa va fi groasă și bogată.

Pregătiți orez fie cu 5 sau 6 linguri - este vorba despre un vas de 3 litri, în funcție de felul de supă pe care doriți să-l primiți. Voi adăuga 5 linguri.

7.Când ceapa s-a fiert timp îndelungat, adăugați sos tkemali, pastă de tomate, o felie de ardei roșu fierbinte în bulion, lăsați-o să fiarbă timp de 5 minute, apoi puneți orezul în bulion. Se fierbe 10 minute.

Dacă nu există nici un ardei roșu, atunci la sfârșitul gătitului puteți adăuga piper deja pregătit. Pentru a adăuga unul și altul ar trebui să fie la gustul tău, cineva iubește mai repede, cineva iubește opusul. Dar este necesar să adaugi puțin, oricum, este necesar pentru gust.

Întregul ardei are un grad diferit de amărăciune, în funcție de varietate, deci ar trebui adăugat cu grijă.

8. Între timp, el gătește, sortează prin nuci, îndepărtează partițiile și cochiliile și le zdrobește.

Se curăță usturoiul, se taie, se adaugă piulițele și se continuă să se macină până se obține o masă omogenă.

9. Separă separat piper negru într-un mortar.

10. La 10 minute după adăugarea orezului, adăugați masa de nuci rezultată în supă. Se adaugă boia de ardei, se adaugă culoarea mâncărurilor noastre, hamei - sunete, se dă un gust picant și se adaugă notele de aromă necesare.

De asemenea, va fi necesar să se sare bulionul. Apoi încercați și, dacă nu aveți suficientă claritate, adăugați piper la gust.

11. Lăsați să fiarbă și gătiți timp de 5 minute. După aceea, puneți o frunză de dafin și turnați în verde pre-tăiat. Puteți folosi cilantru sau patrunjel, dar astăzi am busuioc.

Nu toată lumea îi place să folosească cilantro datorită mirosului său ciudat. Și deși în supă va fi practic "inadmisibil", trebuie să spun asta.

12. După fierberea încă 2 minute, opriți supa, închideți capacul bine și lăsați-l să stea și să se odihnească timp de cel puțin 15 - 20 de minute.

13. Tăiați verdele proaspăt, ceapa dorită. Puneți sare și piper pe masă. Gătesc kharcho, așa cum nepoata noastră îl iubește foarte mult și nu mănâncă foarte picantă. Dar soțul, dimpotrivă, mănâncă o supă foarte condimentată. Aici pentru un astfel de caz și puneți pe masă, ce aveți nevoie.

14. Prăjiți supa cu ierburi proaspete și adăugați ceapă proaspăt tăiată, dacă doriți. Să mănânci cu plăcere!

Iată o variantă de supă kharcho pe care o avem. După cum probabil ați înțeles deja și am menționat deja acest lucru, l-am preparat fără a folosi o astfel de etapă de gătit ca de frigere. Dar următoarea rețetă va fi doar cu prăjire. Și el este, de asemenea, un clasic.

Video despre cum să gătești supa georgiană kharcho

În ciuda faptului că subiectul articolului nostru prevede prepararea supă de vită, vreau să vă ofer aproape identic cu prima rețetă de gătit cu miel.

În ea puteți vedea toate etapele gătitului. Și, de asemenea, ceea ce se dovedește ca rezultat.

Deși traducerea cuvintelor "kharcho" înseamnă că trebuie făcută din carne de vită, dar din miel este, de asemenea, incredibil de bună. De exemplu, soțul meu îl iubește foarte mult în această versiune. Și dacă există o alegere, alege întotdeauna această opțiune.

Și, de regulă, dacă te angajezi să-l gătești din miel, luați coaste. Au carne și oase și un strat bun de grăsime.

Carne de vită kharcho supa la domiciliu

Carne de vită - 800 gr
ceapă - 2 capete
Tomat - 1 buc
orez - 0,5 cana
nuci - 100 gr
tomate pasta - 1 lingura. o lingură
Paprika - 1 linguriță
Sos Tkemali - 2 linguri. linguri
usturoi - 1 cap
cilantro - bundle
ardei roșii - pentru gust
hamei-suneli - o lingura cu o alunecare
sare, piper rosu si negru - la gust
ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri

1. Spălați carnea de vită, pieptul cu straturi grase mici și le tăiați în bucăți destul de mari. Scurgeți cu prosoape de hârtie.

2. Încălziți jumătate din unt într-o tigaie și prăjiți bucățele de felii în ea. Nu este necesar să se prăjească puternic, carnea trebuie să se înrăutățească ușor.

Focul în timpul prăjirii ar trebui să fie mare, astfel încât carnea să fie mai rapid "sigilată" într-o crustă roșie și să își păstreze sucul în interior.

3. Puneți bucățile de prajit într-o cratiță și turnați peste ele apă fierbinte.

Aduceți la fierbere, în timp ce îndepărtați cu atenție spuma.În timpul apariției intensive a spumei pe suprafață, este mai bine să nu se îndepărteze de pe sobă; îndepărtați-o până rămâne în tigaie.

Se fierbe carnea până se fierbe timp de 1,5-2 ore la căldură scăzută, în timp ce nu ar trebui să existe o fierbere intensă.

4. Tăiați câte un cap de ceapă în semilune subțiri și prăjiți-l într-o tigaie până când maro auriu rămâne în ulei rămas.

5. Adăugați pasta de tomate și un bulion puțin, va fi suficient de 3 - 4 linguri. Apoi, 3 până la 4 minute.

6. Apoi adaugati sosul de ardei si sos tkemali. Dacă nu aveți niciun sos, atunci, în acest caz, vă limitați la pasta de tomate.

7. Spălați orezul și înmuiați în apă caldă timp de 40 - 45 de minute.

8. Când carnea este gata, adăugați ceapa prăjită cu dressingul de roșii.

De asemenea, trimiteți orez îmbibat, apa din care trebuie să vă scurgeți mai întâi. Se amestecă, se fierbe și se reduce din nou căldura.

9. Tăiați roșiile în bucăți mici și adăugați-le în bulion. Puteți pre-coaja o roșii, dar puteți adăuga-o cu ea.

Gatiti timp de 15 minute.

10. Cilantro tăiați tulpinile și tăiați frunzele.

Peel și tăiați usturoiul. Ardeiul roșu fierbinte se taie în felii.

11. Pune totul într-un castron sau mortar și mănâncă. Partea cilantro pleacă pentru depunere.

12. Se freacă separat piulițele.

Puteți pune, de asemenea, toate ingredientele enumerate mai sus într-un vas de blender și se macină acolo.

13. Adăugați masa rezultată la supa de gătit. Adăugați și hamei - suneli. Și gătiți încă 5 - 7 minute, adăugând sare și piper la gust.

14. După aceea, opriți focul, acoperiți supa și lăsați-o să se fierbe timp de 15 - 20 de minute.

15. Tăiați ceapa rămasă în semilune subțiri și amestecați cu cilantrul stâng.

16. Supa kharcho se presara pe placi se presara cu ceapa si ierburi. Să mănânci cu plăcere!

Cu această rețetă, puteți găti supă folosind pui. În acest caz, va pregăti mult mai repede. Și nu va fi mai puțin gustos.

Și, bineînțeles, nu trebuie să spui că poți să-l gătești cu miel și carne de porc.

Dar astăzi avem tema unui kharcho clasic, așa că gătești exclusiv din carne de vită.

Rețetă clasică de supă cu legume și nuci

Și vom avea această rețetă folosind legume, din care vom face un dressing. Și în această rețetă vom folosi carne tocată. Deși cartilajul poate fi destul de acceptabil.

carne de vită - 600 gr
ceapa - 1 - 2 bucati
morcovi - 2 buc
tomate - 3 - 4 buc
nuci - 100 gr
ardei fierbinți - pentru gust
varză - 2 - 3 mazăre
Carnation - 2 - 3 muguri
hamei - suneli - lingură de 1 oră cu diapozitiv
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
verdeață, ceapă, usturoi - pentru a servi

1. Spalati carnea, uscati-o si taiati-o in bucati mici de dimensiuni de aproximativ 5 x 5 cm. Cel mai bine este sa luati carne proaspata pentru aceasta reteta. Puteți, de asemenea, să luați piept, unde în loc de gropi are încă cartilaj.

2. Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie și prăjiți carnea pe el. Focul, în același timp, ar trebui să fie mare, astfel încât carnea a "prins" rapid crusta. Deci putem să păstrăm tot sucul înăuntru.

3. Ceapa tăiat în cuburi, nu se poate foarte mic și se adaugă la carne. Se prăjește totul până când ceapa este moale și auriu.

4. Îndepărtați morcovii și adăugați-le în tigaie.

De regulă, morcovii nu sunt utilizați în gătitul tradițional clasic. Dar există rețete în care puteți adăuga la supă. Și mai rău de la acest Kharcho nu devine. Și, dimpotrivă, mâncarea devine mai strălucitoare de la ea și se adaugă încă o notă dulce.

5. Frăgeți totul împreună timp de 5 - 6 minute, sau chiar puțin mai puțin. Dar asigurați-vă că nimic în același timp nu începe să ardă. Din acest bulion va fi neclar.

6. Se transferă conținutul în tigaie și se toarnă peste apa fiartă rece. Aduceți la fierbere. După cum vedem, morcovii au dat culoarea și supa a devenit o culoare caldă plăcută.

7. Tăiați roșiile în cuburi și prăjiți în uleiul rămas. Roșiile trebuie să aleagă roșu și suculent, mereu coapte. Ei vor da culoarea și gustul.

Dacă gătiți kharcho în timpul iernii și este dificil să găsiți roșii suculente, puteți folosi roșiile achiziționate în sucul propriu și le puteți folosi împreună cu sucul. Sau poate aveți propriile stocuri de astfel de roșii. Sau puteți folosi suc de roșii.

Dacă folosiți carnea grasă pentru gătit și bulionul se dovedește a fi foarte gras, este mai bine să îndepărtați această grăsime, să o turnați în tigaie și să prăjiți roșiile de pe ea. Deci, supa nu va fi prea grasa.

8. Ardeti ardeii fierti in bucati. Supa Kharcho este o supă picantă, dar reglează acest aspect pe cont propriu. Din cantitatea de piper adăugată va depinde de gustul vasului în ansamblu.

Când tăiați, adăugați-l la roșii. Sareti rosiile si amestecati. Simmer până când roșiile sunt moi.

9. Se taie nucile într-un blender sau se macină într-un mortar.

10. Când carnea este complet fiartă, se adaugă nuci tăiate în bulion. Adăugați spice și cuișoare, precum și hamei - suneli.

11. Fără să aștepți până la fierbere, adăugați roșii aburite cu piper. Lăsați să fiarbă și fierbeți timp de 1 - 2 minute, opriți gazul. Apoi, dă-i lui Kharcho insistă puțin.

12. Serviți cu ierburi tocate, ceapă și usturoi proaspăt.

Aici avem o supă atât de frumoasă, parfumată și delicioasă. Să mănânci asta - o plăcere plină!

Astăzi am analizat cu dvs. diferite rețete pentru a face supa georgiană tradițională kharcho. După cum puteți vedea, toate sunt diferite. Fiecare gospodină are propriile căi de a găti acest fel de mâncare delicioasă.

În plus, aceste metode depind, de asemenea, de care dintre localitățile din Georgia este pregătită. De exemplu, nu peste tot este gătit cu nuci. Există rețete în care nu se adaugă la supă. Cu toate acestea, supa are încă un nume cunoscut de noi.

Kharcho nu este întotdeauna gătit cu orez. Pregătiți-o cu adăugarea de alte cereale. Acesta poate fi mei sau orz de perle.

Există rețete în care această supă este gătită cu ciuperci, cu adaos de măsline sau măsline și lamaie. Se adaugă și piperul englez. Și toate aceste rețete au dreptul de a exista.

Și așa cum am spus astăzi, poți să gătești supă cu alte cărnuri - cu carne de porc, miel, pui sau curcan și chiar cu pește!

Această supă este atât de iubită în toate colțurile Pământului nostru, încât vrea să gătească în multe opțiuni și combinații diferite. Și acest lucru este minunat! Lasă-i să gătească, oricine iubește!

Și astăzi am pregătit trei opțiuni foarte gustoase, pe baza cărora poți să faci orice fel de supă kharcho, adăugând la el ingredientele pe care le placi sau le au în frigider.

Și dacă le plac, atunci împărtășiți rețete pe rețelele sociale. Și scrieți-vă rețetele preferate în comentarii.

Reteta clasica pentru supa kharcho in georgiana cu carne de vita si orez

Din moment ce acest vas este încă georgian, vom începe examinarea noastră din rădăcinile noastre. Am recrutat această rețetă de la un bucătar georgian care lucra într-o cafenea nu departe de casa mea. Aveam 25 de ani și mi sa părut un bunic. El ia făcut atât de meticulos, picant și bogat, doar minunat.

Aici, toate proporțiile de aici sunt prezentate pe o oală de trei litri, așa că numărați sub vasele voastre.

Ingrediente pe oala 3 l:

Carne de vită pe os - 1 kg
Orez - 4-5 linguri
Morcovi - 0,5 bucăți
Ceapa - 2 buc
Tomate - 2 buc
Adjika picant - 1 lingură
Sos Tkemali - 4-5 linguri
Hops-suneli - 1 lingură de lingură
Usturoi - 4-5 cuișoare
Ardeiul negru arde la gust
Sugar - Pinch
Sare - la gust
Cilantro, patrunjel

Pentru a face brioșul mai ușor, puneți carnea de vită timp de câteva ore în apă pentru a se înmuia.

Metoda de preparare:

1. Așezați bucăți de carne tocată, un cap întreg de ceapă și jumătate din morcov într-o cratiță, acoperiți cu apă și puneți-le pe sobă. Când boabele se fierb, scoateți spuma, sare, acoperiți și gătiți supa până când carnea este gătită.

2. Între timp, haideți să ne amintim. Se taie bine ceapa.Tăiați roșiile cu o cruce și umpleți-le cu apă clocotită, apoi îndepărtați pielea, se va îndepărta cu ușurință. Apoi tăiați bine.

3. Încălziți tigaia și turnați uleiul vegetal. Se prăjește ceapa până la maro auriu, apoi se adaugă roșiile. Se presara cu hamei-suneli și piper negru. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de 2 minute.

4. După două ore și jumătate, carnea ar trebui să fie deja bine fiartă moale. Scoateți ceapa și morcovul. Nu mai sunt necesare aici. Și în supă adăugați orez spălat bine.

5. Apoi, adăugați prăjitură, adiica picantă, sos tkemali și un vârf de zahăr. Se amestecă și se gustă. Dacă vă dați seama că uleiul este sare, atunci sare.

6. Aduceți bulionul la fierbere. Apoi acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, până când orezul este gătit.

7. Între timp, puteți tăia cilantrul și patrunjelul. Tăiați în bucăți mici. Aici, la verde, stoarce usturoiul. Agitați-i împreună.

8. Supa este gata, opriți căldura, adăugați verdele și acoperiți cu un capac timp de 10-15 minute. Este necesar ca el să insiste. Apoi puteți servi pe masă.

Rețetă pas cu pas pentru supă cu cartofi și orez

Cumva se dovedește că suntem mai familiarizați cu cartofii, deși va fi deja o mică abatere de la clasici. De ce nu experimentați? Suntem regii în bucătăria noastră. Ce vrem, apoi ne întoarcem.

ingrediente:

Carne de vită cu un os - 500 gr
Orez - 0,5 cana
Cartof - 5 buc
Hops-suneli - 1 linguriță
Usturoi - 3 cuișoare
Ceapa - 1 buc
Morcovi - 2 bucăți
Tomate - 3 buc
Sos Tkemali - 2 linguri
Roșu și mandarină - la gust
Verzii - o grămadă
Sare - la gust
Bay leaf - 1 buc

Metoda de preparare:

1. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-o cratiță. Nu-ți dezbracă și osul, trimite-l acolo. Se toarnă apă și se toarna. Când boabele se fierb, îndepărtați spuma.

Nu este necesar să tăiați carnea, să puteți pune o bucată de tocană și apoi să o scoateți din piatră și să o tăiați în porții.

2. Morcovi la grătar pe o răzătoare grosieră. Se taie măruntul și se pune într-o tigaie preîncălzită. Se prăjește puțin, apoi se adaugă morcovii și se prăjește până la maro auriu.

3. Tăiați roșiile deasupra crucii pe cruce, ardeți-le cu apă clocotită și îndepărtați pielea. Apoi se taie și se adaugă la tigaie, se reduce puțin căldura și se continuă să se fierbe.

Dacă nu sunt roșii la îndemână, puteți folosi orice sos de roșii sau adjika.

4. Adăugați piperul și hameiul-suneli, sosul tkemali, se toarnă într-un puț mic și se amestecă. Acoperiți tigaia și fierbeți legumele timp de 10 minute.

5. Pentru moment, vom fi angajați într-un cartof. Peel și tăiați-o după cum ați obișnuit - felii, cuburi sau cuburi. Nu contează.

6. Când carnea este gătită, trageți o bucată mare cu un os din tigaie și împărțiți-o în bucăți. În bulion, sezonul de cartofi. Completați. Aduceți la fiert și turnați orezul spălat. Se fierbe încă 20 de minute.

7. Rămâne să tăiem mărunt plantele (marar, patrunjel sau cilantru - alegerea ta). Ștefuiți usturoiul sau stoarceți-l printr-o presă specială. Apoi puneți totul într-o supă aproape fină, adăugați frunza de dafin și amestecați.

8. După două minute, scoateți-l din căldură, acoperă-l cu un capac și lăsați-l să fiarbă timp de 7-10 minute. După aceasta, vă puteți trata familia cu o supă delicioasă, aromată.

Video despre cum să gătești adevăratul kharcho georgian cu tkemali

Și pentru cei care iubesc rețetele video, am găsit un material minunat, detaliat și ușor de înțeles.

Chiar și rețeta tradițională de supă în limba georgiană poate fi diferită de cea a gospodinelor la diferite produse. Și fiecare va susține că are o rețetă reală. Ei bine, sugerez să încercați diferite opțiuni și să determinați pentru dvs. care este mai bine.

Ingrediente pentru o tigaie de trei litri:

Carne de vită - 600 gr
Ceapa - 2 buc
Tomate - 4 buc
Orez - 6 linguri
Nuc - 100 gr
Ardei iute - 1 buc
Pătrunjel - 1 grămadă
Sos Tkemali - 2 linguri
Usturoi - 3 cuișoare
Sugar - 1 lingurita
Hops-suneli - 1 linguriță
Busuioc uscat - 1 lingurita
Cilantro uscat - 1 lingurita

Și acum uita-te la felul de a găti acest vas georgian.

Rezultatul a fost un kharcho bogat, picant și foarte gustos. Pregătiți-o pentru oamenii voștri, cred că vor fi fericiți. După acest prim curs și cel de-al doilea nu este necesar. Deci este hrănitoare.

Reteta simplă și rapidă de sos tkemali la domiciliu

Așa cum am spus deja, fără acest sos, Kharcho nu poate fi considerat complet. Dar unde să-l cumperi? De fapt, nu este necesar să rulați toate magazinele pentru a găsi acest sos. Îți poți găti destul de repede acasă. Vă ofer o rețetă rapidă pentru acest sos georgian din produsele disponibile.

Avem nevoie doar de:

Orice fel de prune acru - 750 gr
Usturoi - 1 cap
Cilantro - pachet
Hops-suneli - 3 linguri
Zahăr - 1 lingură
Sare - 1 linguriță

Mod de preparare:

1. Clătiți prunele și scoateți pietrele. Apoi se transferă în cratiță, se adaugă 50 ml de apă și se pune focul până la fierbere. Gatiți încă 10 minute.

2. Apoi mănâncă prunele printr-o sită, astfel încât coaja este separată și totul se transformă în ciuperci.

3. Adăugați sarea și zahărul în masa de pâine, setată să fiarbă înainte de fierbere la căldură scăzută. Când fierbeți, adăugați cilantru tocată, usturoi și hamei-suneli. Gatiti pentru încă 2 minute și sosul este gata. Acesta poate fi depozitat într-un borcan de sticlă în frigider.

Astfel veți avea un sos minunat de casă pentru carne, pește și, firește, pentru kharcho. După cum ați văzut, se pregătește repede. Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, roșu măcinat, varză sau piper negru.

Am întâlnit un minunat georgian kharcho. Dacă cineva nu a încercat încă să gătească, atunci este timpul să începem. Sper că vă pot convinge cât de ușor este să vă pregătiți. Principalul lucru este să fierbeți carnea, iar restul nu trebuie să fie gătit pentru o perioadă lungă de timp.

Vă doresc noi fapte în bucătărie. Bon apetit.

ingrediente:

Carne de vită - 450 gr
orez lung - 1/2 ceasca
cartof - 4 bucăți
ceapa - 1 buc
usturoi - 3 cuișoare
morcovi - 2 buc
tomate - 3 buc
piper negru piper negru - 1 linguriță
piper - 7-10
roșu - 1 linguriță
hops-suneli - 1 linguriță
sare și verde (patrunjel și mărar) - la gust.

Metoda de preparare:

Pregătim toate produsele necesare, spălăm și curățăm cartofii și morcovii.

Carnea spălată în apă curentă, tăiată în porții și pusă într-o cratiță pe sobă pentru a fierbe.

Pentru realimentare, frecați morcovii pe o răzătoare mare.

Curățați ceapa, tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tavă în ulei vegetal.

Între timp, carnea era deja fiartă și era necesar să se îndepărteze spuma. Dacă doriți, puteți scurge primul bulion. Se presara cu boabe de piper 7-10 boabe.

În tigaia cu ceapa, schimbăm morcovii rași și continuăm să trecem.

Umpleți roșiile cu apă fierbinte și lăsați-le timp de 3-5 minute, astfel încât să puteți îndepărta cu ușurință pielea.

Dupa ce a trecut timpul, se scurge apa din ele si se separa pielea, se taie in bucati mici si se trimite la postul de toaleta. Continuăm să fierbem, scăzând puțin temperatura.

Se toarnă o jumătate de lingură de hamei-suneli, o lingurită fără roșu și aceeași cantitate de piper negru în pansamentul de legume aproape terminat. Acolo se toarnă 2 burpe de bulion, se amestecă, se acoperă cu capac și se fierbe timp de 10 minute.

Din tigaie obținem aproape o bucată de carne, taie-o în bucăți mici și trimite-o înapoi în bulion. Acolo scădem cartofii tăiați în pătrate mici și legumele fierte. Salteaza-ti gustul.

Aduceți la fiert și puneți în el orez cu bob lung, pre-spălat în apă rece. Gatiti timp de 17-20 de minute pe foc mediu.

Usturoiul și verdele tăiați mărunt.

Verificați orezul pentru pregătire și, dacă este gătit, adăugați usturoi tocat, verdeață și frunze de dafin.

Opriți soba și lăsați-o să fiarbă pentru supa noastră timp de 7-10 minute.

Supă Kharcho - principii generale și metode de gătit

Supa dulce și hrănitoare kharcho este o mândrie reală a bucătăriei georgiene. După ce ați stăpânit rețeta pregătirii sale, puteți aranja pentru casa dvs. un adevărat restaurant georgian.

Supă clasică kharcho din carne de vită. Chiar și numele se traduce ca "supă de vită". Mai mult, reteta originala pentru supa kharcho implica utilizarea unui dressing special - tklapi, cu alte cuvinte - piure de prune uscat. Dacă doriți să gătiți supă Kharcho adevărată în georgiană, atunci nu puteți face fără acest dressing. Cu toate acestea, dacă nu reușiți să o obțineți, dar într-adevăr doriți să mâncați supă Kharcho, puteți folosi sos tkemali pentru a face acest lucru. În cazul în care chiar și tkemali este inaccesibil, atunci puteți lua suc de rodie.

De ce avem nevoie de mai mult? Supa tradițională Kharcho este de asemenea făcută din orez, ceapă, mirodenii, usturoi și hamei-suneli. Gospodinele noastre folosesc adesea roșii atunci când pregătesc acest fel de mâncare, dar aceasta este o chestiune de preferințe personale de gust. Gătitul supa kharcho din Georgia a fost deja presărat pe farfurie cu cilantru proaspăt.

Cu toate acestea, în bucătăria georgiană, de regulă, nu există rețete stricte ale principalelor feluri de mâncare comune pentru întreaga țară. Rețetele locuitorilor din Georgia de Est și de Vest pot să difere între ele, astfel încât să puteți alege acele rețete mai apropiate de preferințele dvs.

Supă Kharcho - preparate alimentare

Când gătești supa-kharcho important să alegi cea mai bună carne și orez. Mulți oameni cred că toate preparatele georgiene, inclusiv supa kharcho, sunt făcute din carne de oaie. Cu toate acestea, pentru acest fel de mâncare trebuie să folosiți carne de vită sau, în cazuri extreme, pui. Este mai bine să dați preferință unei bucăți de carne proaspătă de grăsime proaspătă pe os. Separând carnea de oase și îndepărtându-l de pe pelicule, tăiați-o peste fibre în bucăți mici.

În ceea ce privește orezul, poate fi rotund sau lung, dar nu aburit, și cu siguranță nu zdrobit.

Supă Kharcho - cele mai bune rețete

Rețetă 1: Supă clasică Kharcho

Pregătiți un fel de mâncare pentru această rețetă, nu veți primi doar un prim curs delicios, ci o adevărată supă georgiană kharcho. Foloseste carne de vita, orez, ceapa, prune si condimente traditionale georgiene, ceea ce il face extrem de gustos si parfumat.

ingrediente:

300 gr. carne de vită
100 gr. orez,
2 becuri,
3 catei de usturoi
3 bucăți de prune,
1 pod chili piper fierbinte,
1 lingura. l. hamei suneli și tklapi
50 gr. piure de tomate,
1 lingura. l. sol. ulei,
7 pahare de apă
pentru a gusta sare, proaspete verde cilantro.

Metoda de gătit:

1. Tăiați baconul în bucăți mici, puneți-le în tigaie. Apoi, adaugand cateva pahare de apa, astfel incat sa acopere carnea, se fierbe la foc mare timp de aproximativ 5 minute.

2. Se taie bine ceapa, usturoiul, cilantrul, se amestecă verdele cu pasta de tomate, hamei-suneli, ulei vegetal și se fierbe acest amestec timp de 2 minute, de asemenea, la căldură mare.

3. Adăugați la carne amestecul cu tkemali, prune, piper, orez. Apoi, turnând restul de apă în cratiță și sare, gătiți supa timp de aproximativ 10 minute la căldură mare.

4. Se taie patrunjelul și mararul, se presară pe supă înainte de servire.

Rețetă 2: Supă Kharcho cu roșii

Această rețetă în componentele sale este mai accesibilă, dar gustul și aroma preparatului preparat în conformitate cu acesta nu este mai puțin apetisant. Nu folosește faimosul sos tklapi georgian, dar este nevoie de o claritate și o acuitate necesară folosind roșiile și condimentele populare.

ingrediente:

0,5 kg de carne de vită în os,
3 cepe medii,
4 linguri. l. orez,
4 roșii roșii coapte,
1 cățel de usturoi,
pentru a gusta sare și verde cilantro,
pentru a gusta condimente (hamei-suneli, busuioc, frunze de dafin, ienupă).

Metoda de gătit:

1. Luați un vas cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri și gătiți carnea în el timp de aproximativ o oră și jumătate cu capacul închis. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, sare la gust. Din bulionul finit scoateți carnea cu oase, filtrați-o.

2. Ceapa mărunțită fin, se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal până când este moale.Apoi, transferăm carnea în tigaie cu ceapă și prăjiți din nou timp de aproximativ 5 minute. Apoi, reduceți căldura, turnați câteva linguri de bulion în tigaie și fierbeți totul sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute.

3. În timp ce servim carne, pregătim roșiile. După ce le-am spălat, am tăiat fiecare vârf în cruce. Apoi, puneți roșiile într-un castron, turnați-le cu apă fiartă (astfel încât acestea să fie complet acoperite cu apă). După câteva minute, se toarnă apa și se coajă ușor roșiile de pe roșii, apoi se taie în mod arbitrar și se trimit la tigaie, unde carnea și ceapa se toacă, se toarna împreună timp de aproximativ 10 minute.

4. Puneți cratița cu bulionul pe foc și, când începe să fiarbă, puneți tocanul cu legume acolo. Din nou, aduceți la fierbere și trimiteți aceeași orez, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați condimentele.

5. Înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați usturoi zdrobit și verde mărunțit în tigaie. Lăsând vasul să stea sub capac, serviți-l cu pâine sau pâine.

Rețeta 3: Supă de pui Kharcho

Supa de pui Kharcho este la fel de gustoasa ca supa de carne de vita. Este la fel de aromatică și nutritivă, iar în Georgia, supa de pui kharcho este la fel de populară ca și cea de vită.

ingrediente:

pui,
2 becuri,
40 gr. făină de grâu,
0,5 cani de prune prăjite tkemali sau 3 roșii coapte,
200 UAH nuca decojita,
3 catei de usturoi
1 linguriță. hamei suneli
2 lingurițe. semințe de cilantro zdrobite,
câteva cârliguri de cilantru
la gust:
ardei iute,
ienibahar,
piper negru
scorțișoară,
cuișoare,
Șofranul imeretinsky,
frunze de dafin
sare.

Metoda de gătit:

1. Puneți bucățile de pui preparate într-un vas cu o capacitate de aproximativ 2,5 litri și gătiți până la jumătate de gătit; îndepărtați grăsimea în timpul gătitului într-o tavă separată.

2. Ceapa tocata bine, puneti-o intr-o alta tigaie cu grasimea pe care am scos-o din bulion si frigeti bine. Apoi am pus bucatile de pui, pe care le-am preparat, in aceasta tigaie, acoperind cu capac si tocanita mai departe cu agitare periodica timp de aproximativ 15 minute.

3. Se toarnă apoi aceeași făină și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.

4. Turnați supa de pui în tigaie și fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați prune prăjite sau roșii, care ar trebui să fie fierte în prealabil și frecați printr-o sită. Se fierbe totul timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă nucă zdrobită cu usturoi, scorțișoară, cuișoare, piper, ardei iute, șofran imereti, suneli de hamei, semințe de cilantru, verdeață tăiată fin de calendula, frunze de dafin, sare. Se fierbe supa timp de aproximativ 10 minute si se lasa sa bea.

Supă Kharcho - sfaturi de la bucătari experimentați

Contrar opiniei populare, ardeii roșii ar trebui folosiți foarte puțin atunci când gătesc supa kharcho. Ca și multe alte condimente folosite în prepararea acestui fel de mâncare, ardeiul nu trebuie să-l condimenteze, ci să creeze un efect aromatic.

De asemenea, trebuie să aveți grijă de cilantru. Se distinge printr-un gust foarte specific, pe care nu îi place toata lumea. Folosind acest condiment pentru prima dată, nu-l puneți într-o cratiță cu un fel de mâncare gata, dar adăugați verdeațele tocate pe o farfurie înainte de servire.

Atunci când se gătește supa kharcho, este important să vă amintiți despre tehnologia de gătit și ordinea de a pune produsele, totuși, puteți experimenta, încercând să-și diversifice gustul prin adăugarea de diferite condimente sau ingrediente, de exemplu, prune de cireș tocate mărunt. Și cel mai important - gătiți-l cu un suflet, iar apoi totul se va întoarce cât mai bine posibil!

Pas cu pas rețete cum să gătești supa kharcho

O trăsătură caracteristică distinctivă a acestui fel de mâncare georgiană națională față de alte supe de carne constă în folosirea doar a cărnii de vită în gătit, iar în "georgian" dzrohis hortsi harshot înseamnă "supa de vită", prune tkemali și nucuri rase. Conform rețetei "clasice", aceste trei componente nu pot fi îndepărtate din vas sau înlocuite de alții.

Cel mai potrivit pentru supa de carne de vită (rar - articulație)

Unii bucătari nu sunt de acord cu traducerea și cu definiția conținutului de supă kharcho. Ei explică că există "kharcho", și există "supa kharcho" și acestea sunt două feluri de mâncare diferite. Supa poate fi gătită cu orice fel de carne și chiar fără carne. De asemenea, am tendința de a prezenta această opinie.

Astfel, în supă, în bucătăria obișnuită este permisă înlocuirea tklapi - cu prune proaspete de cireșe, sos tkemali, suc de rodii sau tomate și pastă de roșii.

Tklapi - pulpă de prune prăjită de prune uscată (prune de cireșe). Uneori se numește "pâine acră de pită" și este preparată nu numai din tkemali, ci și din orice prun, spini, dogwood) -

De asemenea, acum, supa-kharcho este fabricată din diferite tipuri de carne: carne de porc, miel, carne de vită și chiar păsări de curte și pești.

Mod de preparare:

1. Am pus carnea în tigaie, se toarnă un vas întreg de apă, se pune pe sobă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma.

2. Se fierbe o jumătate de oră, se îndepărtează spuma, acum se adaugă orezul spălat aici. Aduceți-o la fierbere, reduceți căldura, închideți capacul și gătiți carnea până când este licitată.

3. În sobă, puneți tigaia, toarnă puțin ulei vegetal pentru prăjire.

4. Trimiteți ceapa în tava. Ceapa tăiat foarte mare. Puneți ceapa în transparență.

5. După 1 minut și jumătate adăugați piperul bulgar. Nu puteți adăuga dacă nu vă place. În clasic nu există piper. După încă 1,5 minute.

6. Legumele sunt ușor pasate, se adaugă roșii sau proaspete, sau conservate în suc propriu.

7. Adăugați sos tkemali, așa cum vă amintiți acest ingredient obligatoriu în versiunea clasică.

8. Adăugați pasta de tomate.

9. Se amestecă totul bine și se fierbe încă 3 minute.

10. Carnea și orezul sunt gata să adauge alimentele noastre pasate.

11. Adăugați frunze de dafin, hamei - suneli, usturoi, piper negru, sare, coriandru măcinat.

12. În final, adăugați nucuri măcinate și condimente condimente. Toți se amestecă.

13. Punerea unei linguri de zahăr. În așteptare pentru fierbere. Scoateți spuma și fierbeți încă 3-5 minute.

14. Supa este gata, au rămas doar verdele.

15. Ei bine, adormiți abundent cu un amestec de verde mărunțit.

16. Din nou, amestecați și opriți aragazul. Supa ar trebui sa se raceasca oriunde, de la o jumatate de ora la un an si jumatate.

Ce miros! Încearcă mai repede.

Carnea este gata

7. Carnea este gata, trebuie să fie moale, scoate-o din tigaie și, deocamdată, scoasă din circuitul agricol.

8. Imersați imediat orezul în bulion.

9. Orez fiert timp de 10 minute, puneți ceapa prăjită în bulion.

10. Adăugați frunze de dafin, rădăcină de pătrunjel, coriandru, mazăre piper negru. Gatiți încă 10 minute.

11. Pune carnea.

12. Am cumpărat prune de cireș pe piață. Tăiați-l în bucăți mici și puneți o cană în jurul a 2/3.

13. Se toarnă bulion astfel încât să se dizolve și să se transforme în piure.

14. Tăiați pătrunjelul și cilantrul.

15. A durat încă 10 minute, adăugați pastele de prune cireșe care rezultă, nu vă faceți griji, dacă nu aveți, puteți să le înlocuiți cu roșii sau pastă de roșii. Această marshmallow este un pic dulce, deci, dacă puneți pasta de roșii în loc de ea, adăugați aproximativ o lingură de zahăr, la gust.

16. Puneți imediat butucul de ardei roșu fierbinte, patrunjel tocat, hamei - sunete, șofran, scorțișoară. Toți se amestecă.

17. Este necesar sa se sare putin (incercati, sare la gustul tau). Încearcă și acidul în același timp. Cu siguranta nu va fi de ajuns.

18. Adăugați sos verde tkemali (este vândut gratuit în magazine). Se amestecă, încearcă din nou. Dacă este necesar, adăugați mai multe. Gatiți încă 5 minute.