Prima mențiune scrisă despre acest fel de mâncare datează din secolul al XVI-lea, când în cartea celebrului bucatar Bartolomeo Scappi sa găsit aproximativ o mie de rețete de risotto. Și apariția unei astfel de moduri neobișnuite de gătit orez, lumea datorează bucătarului uitat. A preparat supa de orez obișnuită în bulionul de carne și a plecat o vreme. Când sa întors - bulionul se fierbe și orezul dobândise un gust plăcut. Ulterior, vasul a fost îmbunătățit prin adăugarea de vin, brânză și mirodenii.
Reteta clasica de vin alb
Pentru risotto, se obișnuiește să se ia una din cele trei soiuri de orez decorticat: arborio, carnaroli sau vialone nano. Este acest ingredient - amidon - care conferă vasului o textura cremoasă.
Untul pentru prăjire ar trebui să fie cremos, dar este acceptabilă utilizarea uleiului vegetal: măsline, dovleac, floarea-soarelui. Vinul poate fi luat la discreția sa, dar Pinot Grigio este de obicei recomandat.
O atenție deosebită trebuie acordată bulionului. Ar trebui să fie foarte fierbinte, aproape fierbe. În mod tradițional se utilizează carne de vită, dar, în funcție de umplutură, se utilizează bulion pe carne de pui, legume, pește sau se adaugă doar apă caldă. În ceea ce privește brânza, în mod tradițional folosit parmezan. Apoi orezul nu are nevoie de dosalivat.
Astfel, ingredientele pentru risotto clasic sunt: 1 cap de ceapa, 30 g cub de ulei, 350 g orez peste varietatile mentionate, 400 ml de vin, 1 l de bulion preparat.
- Într-o oală groasă cu pereți ar trebui să se dizolve o bucată de unt, apoi se prăjește fin cioșele de ceapa la o umbra lumina.
- Puneți orezul și așteptați până când absorb petrolul și își pierde culoarea albicioasă.
- Turnați alcoolul și gătiți orezul până când umiditatea este aproape evaporată.
- Adăugați 300-350 ml de bulion fierbinte și continuați să fierbeți, nu uitați să vă amestecați.
- Atunci când umezeala se evaporă, începeți să adăugați o lingură de bulion astfel încât orezul să absoarbă lichidul puțin câte puțin. Această etapă va dura între 20 și 30 de minute.
- Verificați pregătirea cerealelor și aruncați o bucată de unt.
Înainte de a servi, puneți antena într-o farfurie și trageți cu brânză rasă.
Opțiune de gătit cu pui
Două porții din acest fel de mâncare pot fi gătite în doar o oră, dar plăcerea de gust va rămâne o lungă perioadă de timp.
Ingrediente: un pahar de orez, file de pui - 160 g, morcovi mediu, rădăcină de țelină - 90 g, ceapă mare - 1 buc., Usturoi - 1 cățel mare, vin - până la jumătate de sticlă, parmezan - 50-60 g, ulei de măsline - 30 -50 ml, condimente (amestec de piper, sare, ierburi) - la discreția gazdelor.
- Se toarnă un litru de apă într-o cratiță, se adaugă puțină sare. Puneți carnea de pui și morcovii tăiați și țelina. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.
- După aceasta, scoateți carnea și răciți-o și puneți supa într-un foc foarte mic.
- Într-o adâncime se toarnă ulei. Atunci când este fierbinte, aruncați usturoi zdrobit cu un cuțit, se prăjește ușor până la maro auriu și se îndepărtează.
- Descărcarea de ceapă de pe coji, biciuirea fină și aruncarea în uleiul fierbinte. Gatiti pana la umbra rosie. Păstrăv cu mirodenii.
- Puneți orezul și amestecând-o, legănându-l într-o culoare perlată transparentă.
- Adăugați vin, continuând să intervină.
- De îndată ce lichidul este aproape complet absorbit, trebuie să adăugați 2 bulion de boabă împreună cu legumele.
- Se toarnă bulionul într-o cratiță trebuie să fie puțin și se amestecă până când boabele nu sunt suficiente (aproximativ 20-23 minute).
- Între timp, puiul trebuie să fie tăiat în bastoane și brânză rasă.
Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, rămâne să se toarnă puiul, se adaugă parmezanul, se amestecă și se oprește căldura. După un minut, risotto cu pui poate fi pus pe masă.
Risotto italiană cu fructe de mare
Pentru aceasta optiune veti avea nevoie de: un amestec de "cocktail mare" de fructe de mare, 1 lingurita, 160-190 ml de bulion sau apa purificata, 70-80 ml de vin uscat bun, 80 g orez, putin patrunjel, Ardei, ardei gras și ardei cayenne.
- Se încălzește uleiul și se distribuie ceapa mărunțită. Saută timp de câteva minute la căldură.
- Puneți orezul și o prăjiți până când este transparent.
- Se toarnă pătrunjelul tocat, apoi se toarnă vinul.
- Când lichidul este absorbit, adăugați fructe de mare și puțină apă (bulion).
- Orezul se toarna la foc mic, amestecand constant.
- Adăugați bulion după cum este necesar.
- După 20 de minute, adăugați piper alb proaspăt măcinat, puțină sare și piper de cayenne.
- Se toarnă brânza șubredă și se amestecă bine risotto.
Serviți un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie pe o placă caldă, astfel încât risotto cu fructe de mare nu pierde aroma.
Gătitul cu brânză și ciuperci
Risotto cu ciuperci și brânză are o aromă specială de cremă, deoarece în vas se adaugă mult unt.
Componente: 350 g orez, supă de pui - 900 ml, ciuperci - 320 g, ulei gras - 170 g, jumătate de pahar de vin uscat bun, brânză tare - 100 g, cap de ceapă de dimensiuni medii.
- Ciupercile tăiate în felii înguste și se prăjește până când se înmoaie.
- Într-un recipient adânc, topiți cuburile de unt, adăugați bucățele de ceapă și prăjiți până când sunt transparente timp de 5-8 minute.
- Puneți restul de ulei și grăsimi, amestecați. Continuați să gătiți timp de 3-4 minute, amestecând puternic.
- Se toarnă alcoolul și așteptați până se evaporă. După care se adaugă 300 ml de bulion fierbinte.
- Când această porție este înmuiată cu orez, adăugați treptat lichidul rămas, fără a uita să interferați cu vasul.
- Odată ce cerealele sunt moi, puneți ciupercile și presărați cu brânză rasă. Se amestecă bine, distribuind toate produsele în mod egal și imediat servi la masă.
Vegetarian - cu legume
Pentru o rețetă clasică pentru risotto cu legume, trebuie să luați: un pahar de orez, o ceapă mică, morcovi, 2 ardei grași, 100 g de fasole verde, 100 g de porumb conservat, ulei de măsline - 3-4 linguri. l., sare, apa fierbinte - 500-600 ml, vin - 50 ml, verde.
- Se toarnă ulei într-o cratiță, se adaugă ceapa taiată în jumătăți de inele și morcovul tăiat în cuburi. Ușor de prăjit.
- Se toarnă orez și se toarnă vin. Se amestecă ușor, astfel încât miezurile să absoarbă umezeala.
- Se toarnă 200-350 ml de apă într-o tigaie și se adaugă fasole. Agitarea continuă a aburului până când toată umiditatea este absorbită.
- Apoi adăugați puțină apă și amestecați.
- În acest moment, piperul trebuie curățat de miez, tăiat în pătrate și adăugat la restul ingredientelor.
- Atunci când orezul este gătit, trebuie să puneți porumbul și sarea.
Înainte de a servi, puteți stropi cu verde tăiată.
Aragaz cu carne tocată
Ingrediente: rosii conservate - 800 g, ulei - 50 g, carne tocata - 350 g, un pahar de orez, vin - 100 ml, parmezan ras - 90 g, spanac - un bun, ceapa, sare si piper dupa gust.
- Se curata rosiile si se macina intr-un blender cu muratura. Transferați într-un recipient mic, turnați 3 linguri. apă, aduceți la fierbere și reduceți căldura la un nivel scăzut.
- Într-o cratiță cu o bază groasă, dizolvați uleiul, puneți ceapa fin tăiată și carnea tocată, adăugați mirodenii. Se amestecă și se prăjește timp de 5-7 minute.
- Se toarna orezul și se fierbe încă 3-4 minute.
- Se toarnă vinul și așteptați până când acesta este absorbit.
- Alternativ, se adaugă 2-2,5 cesti de amestec de roșii și se amestecă. Se toarnă fiecare lot nou atunci când cel anterior se evaporă complet. Dacă orezul este umed, turnați mai mult lichid.
Rămâne doar să toarcă parmezanul ras, untul și spanacul tăiat. Se amestecă bine și se servesc.
În aragazul lent
Ingrediente: 400 g de pui tocat, 150 g de pâine prăjită, 2 pahare de orez, 50-60 ml de vin, 35 g de unt, 25 ml de ulei vegetal, 1 ceapă mică (tocată), un vârf de sare, puțină curcumă, , 100 g parmezan.
- Setați modul "Prăjire". Se toarnă uleiul vegetal în castron și se pune 1/3 de unt.Nu închideți capacul.
- Când amestecul se încălzește, adăugați ceapa. În această etapă și în etapele ulterioare, produsele trebuie agitate astfel încât să nu fie lipite sau arse.
- După 3 minute, puneți ciupercile.
- După alte 7 minute adăugați puiul.
- Următoarele 7 minute vor trece - este timpul să adăugați orez. Așteptați 3-4 minute.
- Apoi puteți turna vinul și așteptați până când acesta este complet absorbit.
- După aceea, rămâne numai să se pună sare, turmeric și se toarnă apă. Închideți capacul și setați modul orez / cereale.
După 25 de minute, este timpul să opriți cuptorul lent, să adăugați brânză și restul uleiului, amestecați totul și lăsați vasul să stea timp de 5 minute cu capacul închis. În acest timp, puteți avea timp să așezați masa și să încălzi plăcile.
Reteta de dovleac
Ingrediente: orez - 200 g, dovleac - 200 g, bulion - 1 l, 50 ml de vin, ceapa - 1 buc., Parmezan - 100-150 g, unt - 50 g, ulei de rapiță - 3 linguri. l., un amestec de ardei, sare, slănină prăjită.
- Coaceți dovleacul și tăiați-l în pătrate. Se toacă bine ceapa, grătarul de parmezan, mănânci piperul. Gatiti bulionul in prealabil si incalziti-l la 80-90 ° C.
- Într-o tigaie cu o bază groasă sau o tigaie adâncă se toarnă ulei vegetal și se pune dovleac. Se prăjește până la coaja brună.
- Se adaugă ceapa, se amestecă și se prăjește până devine moale.
- Se toarna orezul si se amesteca din nou. Așteptați până când uleiul este absorbit, turnați vinul și agitați bine ingredientele până când umezeala este absorbită.
- Apoi, adăugați 50-100 ml de bulion și amestecați risotto în mod constant. Adăugați următorul lot de lichid atunci când cel precedent se evaporă.
Odată ce orezul este gătit, scoateți din căldură, adăugați parmezan, adăugați piper și sare. Se amestecă bine și se lasă timp de 2-3 minute sub capacul închis. Servește acest risotto original mai bine fierbinte, garnisit cu felii de slănină roșie.
Cu porumb și mazăre
Ingrediente: orez, porumb conservat si mazare - 150 g fiecare, radacina de telina - 1 buc., Ceapa - 1 buc., Ulei rafinat de floarea-soarelui - 2 linguri. lingurita, busuioc, marjoram) - 1 lingurita, bulion sau apa - 300 ml, usturoi - 1 catel, parmezan ras - 20 g.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie, apoi se adaugă ceapa tocată, usturoiul și țelina.
- Se condimentează legumele timp de 3-4 minute.
- Adăugați orez și prăjiți încă 5 minute.
- Se adaugă 100 ml de bulion și se fierbe orezul până când lichidul este absorbit.
- Introduceți treptat restul de supă, amintindu-vă să vă amestecați.
- Se toarnă porumbul și mazărea, se adaugă sare și condimente.
- Se toacă până se găsește orezul complet. Înainte de a servi parmezanul.
Cu creveți și somon
Ingrediente: somon (filet) - 150 g, creveți curățați - 20-25 buc., Orez - 1 lingură, usturoi - 2-3 cuișoare, unt - 10 g, ulei de măsline - 50 ml, sare și piper - la gust, patrunjel - o grămadă, șofran - un vârf, vin - 50 ml, apă sau bulion - 2 linguri.
- Tăiați peștele în bucăți mici, tăiați ceapa.
- Puneți untul și usturoiul într-o tigaie, ușor prăjiți. După aceea, scoateți usturoiul. Se adaugă ceapa și se prăjește până la aur.
- Se toarnă orez și se toarnă vin, se amestecă.
- După 1-2 minute, adăugați 1,5 cesti de apă fierbinte sau bulion.
- Când lichidul sa evaporat, turnați restul de 0,5 cupe. Adăugați pește, creveți, sare și piper.
Odată ce orezul este complet gătit, îl puteți pune cu patrunjelul tăiat și adăugați șofranul. Rămâne doar să amestecați bine vasul și lăsați-l să stea sub capac timp de 1 minut.
Cercei de cer
Ingrediente: ceapă, orez - 180 g, sepie - 1 buc., Cerneală de sepie - 5 g, ulei de măsline - 50 ml, roșii de cireșe - 50 g, inele calmar - 50-60 g, bulion - 400 ml, vin - 50 ml.
- În ulei, se prăjește ceapa mărunțită timp de 2 minute.
- Se adaugă orezul și toiagul timp de 5 minute.
- Se toarnă vinul și așteptați să se evapore.
- Adăugați un pahar de bulion fierbinte și cerneală de sepie. Gatiti orezul timp de 10-12 minute, amestecand ocazional.
- Separați singuri bucățile de sepie și combinați-le cu orez.
- Se toarnă bulionul rămas în tigaie, sare și piper și se evaporă umiditatea.
- În acest moment ar trebui să coaceți jumătăți de roșii și inele de squid.
Servirea: pe o farfurie calda, puneti orezul si decorati-l pe partea de sus cu rosii si calmar.
Cât de frumoasă este să serviți mâncarea la masă
De obicei risotto pregătit în mod corespunzător pare foarte apetisant. Prin urmare, poate fi servit pur și simplu într-o placă adâncă sau plată, preîncălzită în cuptor. La alegere, orezul poate fi așezat într-o formă specială, astfel încât marginile porțiunii să fie netede. Dacă nu există mucegaiuri, vasul este înfășurat într-un castron mic și apoi întors pe o farfurie.
Risotto de top poate fi decorat cu verdeață proaspete de verdeață, felii de legume, carne, fructe de mare sau brânză rasă.
10 secrete ale risotto-ului perfect
- Pentru risotto trebuie să alegeți soiuri rotunde de orez amidon. Cele mai bune sunt arborio, carnaroli, baldo și vialone nano. Uneori, pe ambalaje de orez, producătorii indică în mod specific că este potrivit pentru risotto.
- La începutul gătitului aproape întotdeauna se prăjește ceapa. Trebuie să se răzbune, dar să nu se înroșească.
- Orezul se adaugă la ceapă și se prăjește timp de 2-3 minute, amestecând constant. Boabele ar trebui să fie saturate cu ulei și să devină translucide.
- Aproape întotdeauna vin alb uscat este adăugat la risotto. Acesta conferă vasului o aromă deosebită. Dar dacă nu doriți să utilizați alcoolul, înlocuiți-l cu bulion.
- Pentru orice bulion de pui sau legume adecvat pentru risotto. Uneori este potrivit pentru ciuperci, pește sau carne de vită. În cazuri extreme, bulionul poate fi înlocuit cu apă cu cuburi de bulion dizolvate în el.
- Bulionul trebuie să fie fierbinte, dar nu fierbere.
- Lichidul trebuie adăugat în părți - aproximativ o cuvă la un moment dat. Se toarnă următoarea șarjă după evaporarea celei anterioare. În același timp, trebuie să amestecați orezul des și să gătiți la căldură.
- Este nevoie de aproximativ 20-25 de minute pentru a găti orez. Boabele de orez ar trebui să rămână puțin rigide, însă risotul în sine ar trebui să aibă o consistență cremoasă. Dacă se dovedește a fi uscată, se toarnă mai mult bulion.
- Boabele și parmezanul, care sunt aproape întotdeauna adăugate la risotto, sunt destul de sărate. Prin urmare, sare de farfurie finit trebuie să fie atent.
- După gătire, acoperiți risotul cu capacul și lăsați timp de 3-5 minute. Serviti cald.
INGREDIENTE
- Burete de 1 litru
- Figura 185 Gram
- Ulei vegetal 2 Art. linguri
- Ciuperci albe de 250 de grame
- Praz 1 bucată
- Vin alb uscat 60 mililitri
- Parmezan 20 de grame
Clătiți ciupercile, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați în felii.
Se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până la maro auriu, aproximativ 3-5 minute.
În timp ce ciupercile se prăjeau, spălați prazul și le tăiați în inele.
Când ciupercile sunt rumenite, îndepărtați-le. În aceeași cratiță, se toarnă prazul și se prăjește câteva minute până se moale.
Se adaugă orezul în ceapă și se încălzește timp de 1 minut, apoi se toarnă vinul alb, se amestecă și se amestecă la foc mediu timp de încă câteva minute.
Apoi se toarnă bulionul în porții mici. Când orezul absoarbe următoarea porție de lichid, se toarnă în următorul.
Întregul proces de prăjire a risotto-ului durează aproximativ 15-20 de minute, iar orezul trebuie preparat ușor în interiorul gătitului.
Îndepărtați risotto din foc, sare și piper, adăugați ciupercile prăjite și presărați cu parmezan ras pe partea de sus. Terminat, puteți servi.
preparare
Se încălzește bulionul și se adaugă șofranul. Se încălzește uleiul de măsline și o lingură de unt într-o tigaie. Puneți ceapa mărunțită fin până când este moale.
Răspândiți orezul de ceapă și prăjiți câteva minute. Se toarnă vinul și, în timp ce se amestecă, se așteaptă să se înmoaie în orez. Adăugați treptat bulionul de șofran.
Se adaugă untul rămas și brânza rasă și se amestecă bine risotto. Sare dacă este necesar.
Chicken Risotto
Reteta clasica si cea mai populara este risotto de pui. Pentru a obține risotto structura dorită, orezul trebuie să fie amestecat periodic în timpul gătitului.
Această rețetă simplă poate fi pregătită în fiecare zi pentru prânz, servită pe o masă festivă.
Timp de gătit - 1 oră.
ingrediente:
- 400 gr. carne de pui
- 200 gr. orez,
- 1 litru de apă
- 50 gr. Parmezan,
- 2 becuri,
- 1 morcov,
- 100 gr. țelină rădăcină,
- 1 ardei gras,
- 30 gr. unt,
- 90 ml de vin alb uscat,
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- șofran,
- frunze de dafin
- sare,
- piper.
Mod de preparare:
- Gatiti supa. În apă, puneți carnea de pui, curățată anterior de film. Adăugați frunze de dafin, ceapă, morcov și mirodenii. Se fierbe supa timp de 35-40 de minute. Apoi, scoateți carnea, sare supa și gătiți câteva minute sub capac.
- Carne tăiată în bucăți medii.
- Se toarnă șofranul cu bulion.
- Într-o tigaie fierbinte, amestecați untul și uleiul vegetal.
- Puneți ceapa mică în tigaie și se prăjește până se translucide, nu se prăjește.
- Nu clătiți orezul înainte de gătit. Se toarnă cerealele în tigaie.
- Gatiti orezul pana cand a absorbit tot uleiul.
- Se toarnă vinul.
- Când vinul este absorbit, se toarnă într-o ceașcă de bulion. Așteptați până când lichidul este complet absorbit. Adăugați treptat bulionul rămas la orez.
- După 15 minute, adăugați carnea la orez. Se strecura prin tavă de șofran și se toarnă bulion în orez.
- Când orezul devine consistența dorită - greu în interior și moale la exterior, gustați sarea din vas și adăugați brânza rasă. Puneți mici bucăți de unt pe suprafața risotto-ului.
- Serviți fierbinte pentru a preveni gheața de la gheață.
Risotto cu ciuperci și pui
Aceasta este o opțiune comună pentru fabricarea risotto. O combinație armonioasă de aromă de pui și ciuperci oferă orezului o aromă picantă delicată. Mâncarea poate fi gătită cu orice ciupercă, servită pentru prânz sau pentru o masă festivă.
Timp de gătit - 50-55 de minute.
ingrediente:
- 300 gr. file de pui,
- 200 gr. ciuperci,
- 1 cană de orez
- 4 supă de cești,
- 1-2 linguri. l. vin alb uscat
- 2 linguri. l. unt,
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- 2 becuri,
- 100-150 gr. Parmezan,
- sare,
- piper,
- patrunjel.
Mod de preparare:
- Se topește untul într-un cazan sau într-o tigaie adâncă.
- Taie ciupercile în bucăți mici. Fillet tăiat în felii sau împărțiți mâinile în fibre.
- Într-o tigaie, prăjiți ciupercile într-o roșie. Puneți carnea de pui în ciuperci și prăjiți timp de 15 minute.
- Transferați carnea de pui la ciuperci într-un recipient separat. Adaugati ulei vegetal in tava.
- Puneți ceapa în ulei vegetal timp de 5 minute.
- Se toarnă orez într-o tigaie, se prăjește timp de 5-7 minute, se amestecă bine.
- Se adaugă vinul uscat și sarea, se fierbe până se evaporă lichidul.
- Se toarnă o ceașcă de supă în tigaie. Așteptați până când lichidul este absorbit.
- Continuați să adăugați treptat bulion în porții mici.
- După 30 de minute de gătit orez, transferați carnea și ciupercile în tigaie, amestecați ingredientele. Presați risotto cu brânză rasă.
- Decorați vasul finit cu verde.
Risotto cu legume
Aceasta este o rețetă populară de orez cu legume pentru iubitorii de lumină, bucătăria vegetariană. Pentru prepararea versiunii slabe, nu se utilizează ulei vegetal, iar brânza se adaugă la sărac, în timpul căreia nu a fost utilizat nici un cheag de origine animală. Pentru opțiunea vegetariană folosită ulei vegetal și apă.
Timp de gătit - 1 oră.
ingrediente:
- 1,25 litri de bulion de pui sau apă
- 1,5 cesti de orez,
- 2 tulpini de telina,
- 2 roșii,
- 1 piper dulce,
- 200 gr. dovlecei sau dovlecei,
- 200 gr. praz,
- mărar și patrunjel,
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- o jumătate de cești de brânză rasă,
- sare,
- piper,
- Plante italiene.
Mod de preparare:
- Roșiile se toarnă mai întâi peste apă fiartă și apoi apă cu gheață. Îndepărtați pielea.
- Taie legumele in cuburi de aceeasi dimensiune.
- Puneți o tigaie pe sobă, turnați 2 linguri de ulei vegetal.
- Puneți țelina și boia de ardei în tigaie. Se prăjește timp de 2-3 minute. Adăugați dovlecei sau dovlecei și prăjiți.
- Puneți roșiile în tigaie și fierbeți cu plante și piper italian timp de 5-7 minute.
- În cea de-a doua tigaie, treceți prazul timp de 2-3 minute. Adăugați orez și prăjiți timp de 3-4 minute.
- Se toarnă o ceașcă de bulion pe orez. Simmer, amestecând ocazional. Când lichidul sa evaporat, adăugați o altă jumătate de ceasca de bulion. Repetați procesul de 2 ori.
- Se adaugă legumele aburite în orez, se acoperă cu ultima porție a bulionului, sare în gust, se adaugă piperul și se fierbe până când lichidul este complet absorbit.
- Se taie verdele.
- Branza de brânză.
- Risotto fierbinte stropiți cu ierburi și brânză.
Fructe de mare risotto
Aceasta este o reteta simpla pentru risotto cu fructe de mare. Felul are un gust picant și aromă.
Orezul este preparat cu fructe de mare intr-un sos de crema sau rosii. O fel de mâncare ușoară poate fi gătită pentru sărbători, servită la o cină de familie și pentru a distra oaspeții. Procesul de gătit este rapid și nu necesită aptitudini speciale.
Timp de gătit - 45-50 de minute.
ingrediente:
- 250 gr. orez,
- 250 gr. fructe de mare la gustul tau
- 2 cuișoare de usturoi,
- 350 ml de roșii conservate în suc propriu
- 800-850 ml de apă
- 1 ceapă,
- 4 linguri. l. ulei vegetal
- patrunjel,
- sare, gust de piper.
Mod de preparare:
- Curățați și puneți ceapa, puneți usturoiul cu un cuțit.
- Într-o tigaie, turnați uleiul vegetal și prăjiți ceapa spre transluciditate.
- Puneți usturoiul timp de 25-30 secunde cu ceapă.
- Puneți fructele de mare într-o tigaie, prăjiți până la jumătate gătite.
- Se toarnă orezul în tigaie. Se amestecă componentele și se prăjește orezul într-o stare translucidă.
- Puneți sosul de roșii în tigaie. Se toarnă o ceașcă de apă și se fierbe orezul până când lichidul se evaporă. Adăugați treptat apă. Gatiti risotto italian pana la gata aldente, 25-30 minute.
- Sare și piper risotto la sfârșit, înainte de ultima porție de apă.
- Se taie patrunjelul și se presară preparatul fierbinte preparat.
Risotto într-un sos cremos
Risotto, gătit într-un sos cremos - un fel de mâncare delicată și delicată. Ciupercile albe, aroma delicată cremoasă și structura delicată a orezului îl vor face o decorare pentru orice masă. Risotto este gătit rapid, poate surprinde oaspeții neașteptate, pregătindu-și un fel de mâncare delicioasă în grabă.
Timp de gătit - 40 de minute.
ingrediente:
- 500 ml de bulion de pui,
- 150 gr. orez,
- 50 gr. ciuperci albe,
- 150 ml de cremă
- 100 gr. brânză tare
- 20 gr. unt,
- 20 gr. ulei vegetal
- sare la gust.
Mod de preparare:
- Puneți tigaia cu bulion și aduceți-o la fiert.
- În tigaie, se adaugă uleiul vegetal și se prăjește orezul în culoarea roșie.
- Adăugați un castron de bulion la orez, fierbeți până când lichidul se evaporă. Adăugați bulionul în timp ce se evaporă. Gatiti orezul in acest mod timp de 30 de minute.
- Puneți ciupercile albe în ulei vegetal.
- Adăugați untul la ciuperci. Așteptați ca ciupercile să se înroșească și să se toarne în cremă.
- Branza de brânză. Se amestecă brânza și ciupercile și se prepară sosul de cremă până la consistența smântânii cu conținut scăzut de grăsimi.
- Combinați ingredientele, amestecați și adăugați sare pe gust.
- Simtiti risotto timp de 5-7 minute.
A la risotto
Risotto nu este un fel de pilau italian și, în plus, nu este orez. Risotto este un fel de mâncare neobișnuită și este gătit într-un mod special cu orez special. Vedeți opțiunea mea de gătit. Gustul delicat al arborioanelor de orez, brânză și carne de vită ofertă nu vă va lăsa indiferenți față de acest fel de mâncare uimitoare!
Piersic Jelly Risotto Desert
Propun să gătesc un desert neobișnuit de risotă dulce cu ciocolată albă, coajă de portocală și jeleu cu conserve de piersici.
Risotto cu fasole sau panisă
Panissa este o farfurie de orez și fasole din bucătăria italiană, pregătită folosind aceeași tehnologie ca risotto. Imediat vă rog să nu aruncați papucii la mine, știu foarte bine că risotto (Apropo, ce fel de ea? Yandex nu mi-a răspuns niciodată) este pregătit din orez arborio, carnaroli și vialone-nano. Încercați însă să o faceți din orezul "Yantar" de la "Mistral" și nu veți fi dezamăgiți. Foarte gustos, satisfăcător și parfumat!
Risotto cu roșii uscate și pătrunjel
Delicioase risotto cu roșii uscate, ierburi, vin și busuioc.
risotto. Risotto este un vas italian pe bază de orez, cu adaos de legume, carne, fructe de mare și în varietăți dulci - fructe, înghețate etc. Numele vasului este tradus ca "orez mic" - în funcție de dimensiunea ingredientului principal. Risotto de origine - Italia de Nord, unde această mâncare a apărut în secolul al XIX-lea.
Caracteristica distinctivă a risotto-ului este orezul crocant. Pentru această orez trebuie să alegi și să gătești. Orezul de risotto trebuie să fie granulat, granulat scurt și rotund. Arborele Arborio (Arborio), caracterizat de moale și creează o structură cremoasă, este considerat tradițional. În plus față de arborio, este folosit soiul Carnaroli, care se combină ideal cu legume și pește. O altă opțiune bună este vialone nano.
Buretele pentru risotto trebuie să fie bogat. Cel mai bun este puiul. Dacă adaugi un vin alb uscat la supa, gustul de risotto este foarte rafinat.
Pentru risotto, puteți folosi carne, carne de pui, fructe de mare (creveți, midii, etc.). De asemenea, roșii potrivite, ciuperci și chiar biscuiți. Un gust deosebit va fi dat de fel de mâncare de frunze de dafin, telina, patrunjel și, bineînțeles, ceapă (este mai bine să folosiți roșu). Pentru mai multă smântână, puteți adăuga brânză rasă în vas (parmezan, pecorino va face).
Risotto este gătit timp de aproximativ o jumătate de oră, dar trebuie să vă concentrați asupra preparării vasului - amestecați cu grijă, pentru a nu arde.
Risotto este servit în stare proaspătă - nu-l păstrați în frigider. Serviți un vas cu ketchup sau sos de roșii.
Soiurile dulci de risotto sunt servite cu ciocolată, fructe, nuci, înghețată și sirop dulce.
Rețetă de bază Risotto
- 500 de grame de orez
- aproximativ 1, 5 litri de bulion (pot fi carne de pui, carne de vită, legume)
- 3 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 1 ceapă
- 150 mililitri de vin alb
- smântână
- parmezan
Metoda de preparare:
- Se taie bine ceapa și se prăjește în ulei de măsline încălzit până când este transparent.
- Adăugați orezul și, amestecând în mod constant, îl prăjiți astfel încât fiecare boabe să ia partea de ulei, literalmente îmbibată cu el. Turnați vinul și gătiți timp de aproximativ trei minute - vinul trebuie absorbit.
- Reduceți căldura și gătiți mai departe, adăugând bulion fierbinte în porții mici. De îndată ce orezul absoarbe umezeala, ar trebui să turnați mai mult și să gătiți mai departe, amestecând tot timpul. Când orezul este moale, se toarnă 2-3 linguri de cremă, se presară cu parmezan ras.
Risotto este servit la masa cu căldură de căldură, nu ar trebui să fie fierte în avans, altfel vasul își va pierde uimitorul gust cremos
Desigur, aceasta este doar baza, calitățile gustului adevărate din ingredientele care pot fi adăugate la risotto preparate în modul descris mai sus.
Extras de risotă din ciuperci:
- Ciupercile se taie și se prăjește în ulei de măsline împreună cu ceapă și morcovi rași. Se adaugă sare și piper la gust, se adaugă o linguriță de unt și puțină smântână, se toargă timp de 5-7 minute.
- Înainte de servire, puteți amesteca ciupercile cu risotto, puteți servi totul într-un recipient separat - conform principiului pilafului azer: orezul separat și toate celelalte ingrediente incluse în pilaf.
Spanac cu Gorgonzola:
- Spălați spanacul, scoateți tulpinile dure și uscați pe un prosop de hârtie.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, puneți usturoiul și spanacul tăiat, gătiți timp de 2-3 minute, adăugați piure de gorgonzola (sau altă brânză cu mucegai) și amestecați.
- Conectează-te cu risotto ready
Supliment pentru piept de pui:
- Se spală pe piept, se usucă și se taie în benzi subțiri.
- Se prăjește ceapa mărunțită și morcovii răzuți în ulei de măsline.
- Puneți carnea de pui preparată într-o tavă cu ceapă și morcovi și prăjiți împreună la foc mare timp de 5-7 minute. Se condimentează cu sare, piper, nucșoară.
- Se amestecă cu risotto. Se presară cu ceapa verde tăiată fin.
Creveți Risotto
Pregătiți orezul în conformitate cu rețeta de bază.
Un usturoi feliat, o rădăcină de ghimbir proaspăt tăițată, iarbă-prăjit se prăjește în ulei de măsline fierbinte. Apoi adăugați creveții pregătiți și se prăjește împreună la foc mare timp de 3 minute. La sfarsit adaugati sos de soia, putin suc de lamaie, sare dupa gust.
Serviți împreună cu risotto, punând creveții în vârf. Puteți stropi cu ierburi proaspete, ceapă verde tăiată.
Rețetă Note:
- Risotto-ul potrivit depinde în mod direct de calitatea orezului - trebuie să conțină multă amidon. Este amidonul care dă farmecul foarte catifelat și sensibil pe care adevărații gurmanzi îl apreciază.
- Se utilizează numai bulion fierbinte, altfel vasul nu va avea consistența și gustul dorit.
- Cum să gătești risotto cu legume? Totul este foarte simplu: o rețetă de bază și, în plus, o varietate de legume - morcovi, dovleac, roșii, sparanghel, mazăre verde și altele. Gatiti legumele asa cum va place.
- Sarea nu este pusă în risotto, deoarece este servită întotdeauna cu aditivi, inclusiv suficientă brânză parmezană sărată, care are un gust foarte luminos și completează perfect felul de mâncare.
Improvizați-vă și creați-vă propria rețetă risotto!""
