Rețete Fergana plov: gătit acasă și în natură

Carne de 1,5 kilograme
Figura 1 kilogram
Bec 2-3 bucăți
Morcovi 3-4 bucăți
Usturoi 2-3 bucăți
capete întregi
Piper fierbinte 2-3 bucăți
Orez 100 grame
Ulei vegetal 3-4 Art. linguri
Zira 1 Pinch
Salt 1 Pinch
Turmeric și Paprika 1 Pinch
la alegere

1. Reteta clasica a pilafului Fergana implica folosirea cozii de oaie si grasime. Cu toate acestea, poate fi ușor modificat folosind ingredientele care sunt acasă.

2. Într-un vas de adâncime (sau alt vas de gătit pilaf), se topeste untură în foc mare. Când grăsimea este suficientă, luați bucăți de grăsime și adăugați puțin ulei vegetal la grăsime.

3. Desprindeți și tăiați bulbii. Trimiteți în cazan la uleiul fierbinte.

4. Ceapa ar trebui să fiarbă în ulei, în timp ce este necesar să se asigure că nu arde.

5. După câteva minute, puteți pune carnea. Trebuie spălat, uscat și tăiat în porții (este mai bine să faceți acest lucru în avans).

6. După 3-5 minute, carnea va deveni aurită și va dobândi o crustă apetisantă.

7. E timpul să pună morcovi. Trebuie să fie spălat, curățat și tăiat în benzi.

8. Se condimentează carnea cu un vârf de jeera.

9. Dacă doriți, puteți adăuga mai mult turmeric și paprika.

10. Trimiteți la cauldron capul întreg de usturoi și păstăi de ardei grași.

11. Turnați întregul conținut al cazanului cu apă.

12. Incercati si sare daca este necesar sau adaugati condimente. Se fierbe timp de aproximativ 1 oră sub un capac bine închis. Apoi scoateți usturoiul și piperul pe o placă separată (dar nu o aruncați). Trimiteți la Kazan pre-spălate și înmuiate în orez rece de apă.

13. Este necesară stingerea pilafului la căldură scăzută fără capac, până când toată apa se fierbe departe.

14. Este timpul să trimiteți usturoiul cu piper înapoi la cazan, să îl acoperiți cu un capac și să fierbeți încă o jumătate de oră. Asta e tot, tradiționalul Fergana plov este gata acasă.

Clasicul Fergana Pilaf

În primul rând, propunem să luăm în considerare rețeta tradițională a incredibil de delicioasei pilafe Fergana. O caracteristică specială a alimentelor este orezul și condimentele de orez, care sunt incluse în compoziția sa. Și tehnologia de gătit nu este deosebit de diferită de cea cu care poți să faci pilaf regulat. Apropo, dacă ești un aderent al deciziilor clasice, nu poți să faci fără un cazan, pentru că este obișnuit să gătești alimente pe foc. La domiciliu, desigur, trebuie să facem față în mod diferit: pentru aceasta vă sfătuim să folosiți o aragaz lent sau o cratiță cu fundul gros cu fund gros. Acum aveți un motiv excelent pentru a vă invita prietenii să viziteze - stăpânește rețeta și toți împreună iau o mostră din mâncarea parfumată.

sare fină - la discreția bucătarului
1 kg de paste roz de suculent de carne de oaie
patru cioburi de coriandru măcinat
1 kg de orez devzira
900 g morcov galben
350-400 g coada de grasime (pentru lipsa unuia, luați ulei vegetal simplu, inodor, caz în care nu veți avea nevoie de mai mult de 300 ml de produs)
patru becuri cu becuri medii
o jumătate de lingur și o jumătate de linguri de ciuperci
trei capete de usturoi tineri
23 g uscat (mai bine decât negru) jeera
trei păstăi de ardei grași - opțional

Pentru depunere:

proaspete marar și patrunjel
o grenadă mică

Metoda de preparare:

Aceeași rețetă pilaf poate fi diferită de omologii săi prin câteva ingrediente, de exemplu, prezența anumitor condimente sau a soiurilor de orez care sunt folosite pentru prepararea unui vas. Procedura culinară însăși este aceeași în toate cazurile: faceți mai întâi zirvak, apoi adăugați cereale la ea, turnați ingredientele cu apă și lăsați-le să se topească. E destul de simplu, fă o singură fel de fel de mâncare și îți vei aminti exact toate acțiunile.Veți vedea, data viitoare când pilaf va deveni mai gustos! Aflați alimente noi și îmbunătățiți-vă abilitățile cu noi. Deci, luați rețeta în mâini, citiți cu atenție și memorați, apoi urmați instrucțiunile.

Asigurați-vă că în avans - cel puțin cinci până la șase ore - înainte de începerea tuturor preparatelor, spălați bine orezul. Există chiar și regula așa-numită a "șapte ape": crupa este umplută cu apă exact șapte ori până când lichidul devine cristal clar. Dacă vă decideți să urmați exact rețeta și să obțineți orezul devzira pentru acest lucru, veți vedea că este vândut foarte murdar. Deci, trebuie să faci toate eforturile pentru a aduce cerealele în stare bună. După terminare, umpleți-l cu apă curată și puțin sărată și lăsați să se infuzeze. Ca urmare, se va umfla și va ajunge la înot mult mai rapid. Înmuierea orezului va dura cel puțin două până la trei ore și, dacă este posibil, o veți ține puțin mai mult.

Mâncarea tradițională se face pe bază de miel, dacă vă este frică că va ieși prea grasă, mergeți la magazin, încercați să alegeți o bucată roz de carne proaspătă fără vene suplimentare. De asemenea, puteți schimba ușor rețeta și utilizați carnea de vită, dar aderăm la canoanele clasice de gătit pilau. Prin urmare, taie cuburile medii de miel și morcovii pre-curățați - paie subțire. Acum scoateți din ceapă și coji de usturoi, tăiați primele inele subțiri.

Dacă gătiți pe foc, este timpul să încălziți cazanul. La domiciliu, puneți un vas de foc cu un fund strans, puneți coada de grăsime, după ce ați tăiat cu benzi foarte subțiri. Se prăjește cu agitare regulată până se topeste grăsimea. Imediat ce strugurii devin maroniu-auriu, scoateți-le din vas. Atenție, dacă gătiți pilaf în untul de casă pentru a scapa de un gust ușor amar, vă recomandăm să prăjiți ceapa în ea până când este negru. După ce a scăpat de legume, nu mai este nevoie.

Atunci când grăsimea este topită, se toarnă inelele de ceapă în castron și se lasă să se rumenă. Ca să nu ardă, să reducă căldura și să se amestece ocazional. Apoi transferați ingredientul pe altă placă și adăugați carnea în tava. Odată ce mielul este rumenit suficient pe o parte, întoarce-l la celălalt. După aceea, introduceți morcovul și continuați să gătiți. La sfârșit, întoarce arcul în locul potrivit. Desigur, poate fi prăjită împreună cu restul ingredientelor, dar este foarte probabil ca ceapa să ardă, așa că fii atent.

Reteta a ajuns aproape la sfarsit - este timpul sa-i condamn. Deci, turnați-l în vas sau în cazan (în funcție de condițiile în care gătiți pilaful) zira. Experții recomandă utilizarea de negru, se crede că gustul și aroma ei mult mai rezistente decât condimente galben. Acum frecați coriandrul în palme și puneți-l în farfurie împreună cu afinele. Presați zirvak cu piper sau adăugați pleavă, după ce îl tăiați în cuburi mici în avans.

Se amestecă bine produsele atunci când morcovul are o nuanță maro-portocalie, se toarnă apa fiartă în tigaie și se adaugă câteva cuișoare de usturoi. Tăiați nu este necesar, puneți întregul. Apropo, apa trebuie să acopere complet legumele - este important să nu exagerați, altfel pilaful va ieși prea umed și lipicios. Lichidul ar trebui să crească doar unul sau două degete deasupra masei. Reduceți flacăra arzătorului la minimum și lăsați friptul să se toacă, în medie, va dura între 40 și 60 de minute. Nu uitați de sare, adăugați-l la discreția dumneavoastră. Chiar dacă o exagerați cu ingredientul, nu contează - tot excesul va absorbi orezul.

După ora specificată, încercați să gustați carnea și legumele, dacă acestea sunt moi și apa este aproape fiartă, înseamnă că este timpul să puneți cerealele.Clătiți-o din nou bine, pliați-o într-o sârmă, atunci când este puțin drenată, turnați produsul în vase cu ingredientele rămase, nu amestecați. Apropo, dacă utilizați usturoi tineri, îl puteți pune cu orez - pentru a pregăti, are nevoie doar de câteva minute. Acum, chiar grâu, lămpi ușor cu o lingură, apoi se toarnă apă fiartă peste ea, care ar trebui să acopere ingredientele de un an și jumătate de centimetri. Dacă este necesar, sare. Trebuie să recunosc că rețeta este foarte simplă, singurul lucru este că va dura destul de mult timp pentru a pregăti pilaful, dar fiți siguri că rezultatul va încânta toți consumatorii - adulți și tineri.

Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, pilaf este îndulcit la căldură maximă, astfel crește flacăra. Pe măsură ce apa fiartă, grăsimea sau uleiul se scufundă în partea inferioară a vasului, înfășurând fiecare piesă de-a lungul drumului, datorită acestui fel, vasul va ieși frământat și ușor. Dacă doriți ca felul de mâncare să fie picant, adăugați câteva păstăi de piper roșu. Acum, reduceți căldura, faceți o canelură în crupă și verificați dacă lichidul în exces a dispărut. Dacă este cazul, acoperiți pilaful cu o farfurie, opriți plita și lăsați-o să stea pe sobă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi se amestecă bine și se toarnă pe o farfurie mare.

Ca ornament, vom folosi rodiile: se curăță ușor, se îndepărtează boabele și se presară pe pilaf. Într-un castron separat, puteți pune un sos special: de exemplu, preparați-l din pasta de tomate amestecată cu apă fiartă, verde și mirodenii tocate. Dacă doriți, puteți alege o altă rețetă pentru realimentare. Pilaf este îndrăzneț, deci nu este necesară o farfurie, cu excepția patrunjelului și a legumelor proaspete. În mod tradițional, felul de mâncare este mâncat cu mâinile sau cu o lingură, cu băuturi alcoolice puternice, ceai nesănat și vă invităm la masă. Veți vedea, masa va fi ținută sub uraganul entuziasmat al celor care mănâncă recunoscători. Bon apetit!

Pilaf "Fergana" cu stafide

Rețeta tradițională a produselor alimentare Fergana, așa cum sa menționat mai sus, se bazează pe utilizarea de carne de oaie. Cu toate acestea, această carne este foarte grasă, astfel încât pilaf poate provoca stomacul ușor deranjat într-un pilaf organism nesofisticat și nu complet obișnuit. Pentru a nu vă risca sănătatea, vă oferim un mic retragere de la instrucțiunile clasice de gătit. De data aceasta vom face un fel de mâncare cu carne de vită, dar pentru a da un gust picant și ușor dulce, vom adăuga stafide, iar pentru aromă vom adăuga condimente. Sunteți gata să simțiți întreaga putere miraculoasă a pilafului Fergana? Încercându-l doar o singură dată, este imposibil să refuzați - această rețetă va deveni cel mai probabil un "oaspete" permanent în casa ta.

650g file de vită
580 g de orez (este mai bine să se folosească varietăți de ladzira, ca o ultimă soluție, orice orez lung, nu se va potrivi cu orezul prea lipicios)
coada de grăsime - 170 g
lingura (fara varf) de jeera negru sau galben
450 de morcovi
una sau două capete de usturoi tineri
apă fiartă
60-70 g stafide moi
200-250 g ceapă albă
trei lingurițe de afine
sare
10 g coriandru măcinat
ardei roșu - opțional
în absența grăsimilor, veți avea nevoie de ulei vegetal

Metoda de preparare:

Oricare ar fi reteta pentru pilaf, principalele ingrediente sunt carnea si orezul. În ceea ce privește primul, atunci imaginația bucătarilor nu cunoaște limite. Clasicul genului este miezul gras, hrănit de origine uzbecă și este pus în mâncarea tradițională. De asemenea, puteți folosi bacon sau file de carne de porc, carne de vită sau, ca în acest caz, carne de vită. Dacă încă decideți să faceți Fergansk plov, încercați să cumpărați orez devzira special fermentat, care în stare brută are o nuanță ușor roz, chiar mai aproape de cărămidă. Prin achiziționarea ei pe piață, fiți pregătiți pentru faptul că boabele vor veni peste mici pietricele care sunt folosite pentru curățarea orezului. Asigurați-vă că o sortați și clătiți bine până când apa este perfect clară.

Dacă nu cumpărați produsul specificat, luați orezul obișnuit cu fibre lungi. Usturoiul este mai bine să alegi tineri, ca o ultimă soluție, puteți obține prin uscare în granule. Acum, să ne întoarcem direct la vas și să luăm în considerare toate etapele pregătirii sale. Nu este la fel de dificilă cum pare la început. După spălarea cerealelor, întoarceți-o într-o gaură, lăsați-o să se scurgă timp de 15 minute. Apoi, umpleți-l cu apă caldă curată și sare ușor. Orezul este înmuiat de la 120 la 180 de minute, în mod ideal va dura cel puțin cinci ore. Dar apoi vine mai repede, se dovedește în același timp frământat și foarte blând. Vă sfătuim să efectuați procedura de mai sus cu o seară înainte, apoi dimineața va trebui doar să faceți un zirvak și să aduci pilaf la pregătire.

După aceea, încălziți vasele în care intenționați să preparați felul de mâncare, tăiați grăsimea în felii subțiri și turnați-o într-o oală sau cauldron cu pereți groși, puteți folosi și un vas de gâscă. Încălziți unsoarea într-un foc liniștit până când crackling-urile au o nuanță frumoasă de aur brun. Scoateți-le și puneți-le într-un vas separat. Dacă aveți dificultăți în achiziționarea cozii de grăsime, trebuie să schimbați puțin rețeta - prăjiți ingredientele în ulei de casă sau alt ulei vegetal. Principalul lucru este că a fost fără un miros ascuțit. Pentru acest produs de măsline rafinat ideal.

Deci, mergem mai departe. Spălate și uscate cu prosoape de hârtie o bucată de carne de vită în cuburi mari. Dacă doriți ca mâncarea să fie mai hrănitoare și în același timp slabă, utilizați două tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită și de porc, carnea de vită și de miel, în cazuri rare adăugați pui sau alte păsări de curte. Aici, fiecare bucătar este liber să acționeze la discreția sa. Acum coaceți morcovul și lăsați-l în fâșii subțiri, puteți să-l răzuiți. Îndepărtați cojile de la ceapă, apoi împărțiți-le cu un cuțit în patru părți și tăiați-le bine.

Pune legumele de ceapă într-un vas cu grăsime înecată, care a fost recent gătită de cracklinguri. După ce a crescut flacăra, se prăjește cu agitare constantă până când se obține o nuanță brun deschis. Odată ce ceapa schimbă culoarea, transferați-o într-un alt vas. Și carnea de vită își va lua locul: atunci când este bine rumenită, pe de o parte, se va desprinde ușor cu o spatulă și se va întoarce spre cealaltă. Ca urmare, ar trebui să se formeze o crustă închisă. Rețineți că carnea de vită trebuie să fie prăjită, așezându-o într-un vas într-un singur strat, altfel carnea va fi îndulcită, dar nu avem nevoie de ea. Prin urmare, dacă nu se potrivește în tigaie, gătiți-l în mai multe treceri.

Când faceți față sarcinii, adăugați ceapa prăjită și morcovul proaspăt prăjit la zirvak. Introduceți chimen aici, care, spre deosebire de alte condimente, este un atribut obligatoriu al pilafului Fergana. Condimente, cum ar fi afine, coriandru, chimen, rozmarin, precum și piper de măsline și busuioc uscat, se adaugă exclusiv la cererea bucătarului sau a oaspeților. Continuați să preparați alimente, fără a uita să le amestecați periodic, în timp ce focul nu trebuie redus.

În aproximativ o jumătate de oră, un maxim de 45 de minute, zirvak - așa este numit amestecul de carne de ceapă-morcovă prăjită cu carne - va fi gata. În acest moment va trebui să fierbeți apă - umpleți-o cu alimente, ar trebui să le acoperiți cu unul sau două degete. Concentrându-vă pe gustul dvs., sare vasul și păstrați-l în foc până când lichidul începe să fiarbă. După aceea, reduceți flacăra la minimum și lăsați zirvakul să se toacă timp de cel puțin 60 de minute. Ca rezultat, apa ar trebui să fiarbă complet, numai în acest caz pilaful va ieși așa cum ar trebui, adică să fie crud și moderat suculent.

Clătiți stafidele bine și umpleți-l cu apă fierbinte, lăsați-o să bea. După câteva clipe, clătiți-o, apoi uscați cu șervețele de hârtie sau prosoape de bucătărie obișnuite.Dacă folosiți usturoi tineri, țineți minte că devine foarte moale și se dezintegrează foarte repede, așa că adăugați-l în vas împreună cu orezul. Altfel - dacă ați cumpărat o legume veche - puneți-o cu morcovi. Apropo, nu ar trebui să-l curățați complet - doar scoateți cojile și adăugați usturoiul întreg, adică nu-l împărțiți în cuișoare. Verificați sarea de pe sare, dacă este necesar, adăugați câteva alte ciupiți, introduceți stafidele.

Când observați că apa a fost complet fiartă, iar masa de legume și carne de vită a devenit moale și suculentă, spălați orezul pre-ud, uscați-o, apoi adăugați la feluri de mâncare la celelalte ingrediente. Dacă ați cumpărat usturoi, lăsați-l în grits. În nici un caz nu amestecați alimentele - în partea de jos a vasului ar trebui să fie zirvak, și deasupra acestuia un strat uniform de orez - tamponați-l ușor cu o lingură.

Se adaugă din nou apă fiartă, astfel încât să acopere grâul exact de un an și jumătate centimetri. Întreaga dificultate nu este de a bloca stratul de orez. Pentru aceasta, experții recomandă punerea unei farfurie regulate pe partea superioară și turnarea apei pe ea, astfel încât să curgă treptat în jos până la fund, iar grăsimea va crește de acolo până la vârf. Faceți mai mult foc și gustați mâncarea, adăugați puțin sare, dacă este necesar.

Trebuie remarcat faptul că, în procesul de pregătire ulterioară, pilaf nu este amestecat. De îndată ce lichidul se evaporă, reduceți flacăra și puneți câteva felii de ardei iute în vas. Dacă cerealele abrupte, atunci trebuie să adăugați încă 50-60 ml de apă fierbinte. Atunci când această porție se fierbe, porniți arzătorul la minim și, după ce ați acoperit vasele cu un capac, fierbeți mâncarea timp de aproximativ o jumătate de oră. Imediat înainte de servire, amestecați pilaful și turnați-l pe o placă mare, serviți-o cu ketchup sau sos de casă. Dacă aveți ocazia să ieșiți din oraș, asigurați-vă că îl folosiți, pentru că aceasta este o ocazie excelentă de a vă aduna prietenii și de ai trata pe Fergana pilaf. Sperăm că un picnic va avea loc cu un bang.

Multicooker Pilaf

Inițial, pilaful, care este discutat în această secțiune, a fost pregătit într-un cazan. Reteta traditionala a inclus condimente, cum ar fi brizuri, cardamom, si chimen galben sau negru. Fără ultimul, farfuria de la Fergana își pierde tot farmecul. Firește, a merge la natură, ia un cazan cu tine și gătești pilaf în el nu va fi o problemă. Dar ce să facem dacă nu există loc pentru a aprinde un incendiu? La domiciliu, hostessul poate recurge la utilizarea unei oale convenționale cu pereți groși sau a unui prăjitor, însă opțiunea ideală este de a face mâncarea într-un aragaz lent. Aceasta este rețeta pe care o propunem să o luăm în considerare acum. Datorită acestui aparat de bucătărie, gătitul va fi mult mai ușor, mai rapid și mai curat.

110 g de coada de grăsimi speciale (dacă nu se găsește, adăugați ulei vegetal în aceeași cantitate)
sare
suculent miel (luați pulpa și o parte pe os) - 1 kg
două cești (fără diapozitive) de nicio orez (în mod ideal, folosiți devzira)
ceapa - doua piese mari
lingură mică de zahăr granulat
usturoi - nu ia mai mult de două capete
150-200 de morcovi portocalii
35 g (aproximativ două păstăi) de piper roșu fierbinte
ardei negru sau ienupăr, zira la discreția sa
trei ciuperci de ciuperci - opțional

Metoda de preparare:

Înainte de a găti, trebuie să spălați cu multă atenție, de cel puțin șapte ori, orezul cu apă rece. Apoi se umple cu o nouă parte a lichidului și se lasă să se infuze timp de 2, 5 ore. Între timp, tăiați morcovii care au fost decojiți în benzi mici. Desigur, puteți utiliza flotorul, dar prima opțiune este încă mai potrivită pentru pilaf, deci vă sfătuim să rămâneți la el. Pete bulbii de ceapa, se taie in inele subtiri, spalati usturoiul, nu-l impartiti in cuișoare separate, dar folositi intregul. Tăiați excesul de la miel, apoi puneți-l în bucăți, clătiți-l sub robinet și puneți-l pe un prosop de hârtie.Se toarnă aproximativ 1,5 l de apă într-o cratiță și se pune pe foc mediu, se aduce la fierbere.

Până când lichidul a început să fiarbă, ar trebui să se facă zirvak. Acesta este cel care stabilește gustul pentru înot în viitor, deci trebuie să depuneți toate eforturile pentru ca mâncarea să fie foarte apetisantă. Deci, porniți modul "Pâine", în timp ce aragazul se încălzește, tăiați grăsimea în benzi de dimensiuni medii, apoi turnați-o în vase. Gatiti cu agitare regulativa pana cand se topeste o cantitate suficienta de grasime, iar jumatatea nu obtine o nuanta aurie maro apetisanta. Adăugați unt și o cantitate specifică de zahăr. Se dizolvă ultima într-un produs vegetal fierbinte, amestecându-se ușor.

După ce nisipul este complet dizolvat, puneți oaia în vas, care este pe os. Mai întâi, lăsați-l bine pe o parte, apoi întoarceți-l spre celălalt. Când apare crusta, scoateți produsul și transferați-l pentru un timp într-un alt recipient. Se toarnă ceapa în castronul multicookerului, după ce devine mai moale și se schimbă culoarea, se adaugă pasta de oaie rămasă pe ea. Se freacă, amestecând periodic masa cu o spatulă de lemn specială, timp de aproximativ cinci minute.

Acum turnați morcovii într-un strat uniform pe partea de sus, ușor sare ingredientele, dacă este necesar, piperul, se amestecă și se fierbe în același mod timp de încă un sfert de oră. Puneți apă fierbinte în aragazul lent care a fost deja fiert. Rețineți că trebuie să acopere complet toate ingredientele, ridicându-le peste două centimetri. Dip în fel de mâncare câteva păstăi de piper, care va adăuga condiment creației voastre.

Este timpul să introduceți usturoi: este adăugat întreg, nu împărțit în cuișoare separate. În sus cu carne, pre-prăjită pe os. Într-un castron, lira cu un mortar zira și mai multe porumb negru, împreună cu dulce și cardamom. Se toarnă amestecul uscat picant într-un aragaz lent, apoi se transferă într-un alt mod - "Quenching". Continuați să gătiți zirvak aproximativ 15 minute, asigurați-vă că încercați să-l pe sare, dacă este necesar, adăugați o pereche de ciupiți. Datorită condimentelor, masa ar trebui să obțină o nuanță întunecoasă, maro-portocalie și delicată aromă delicată, din care se va trezi pofta de mâncare de la fiecare membru al familiei tale.

Fergana plov

Rețetele lui Plov sunt o cantitate imensă. Este inutil să se argumenteze care pernă este "corectă" și care nu este. E ca un kebab sau un borș. Fiecare curte are propriile sale și este cea potrivită.
Această rețetă a fost oferită cu amabilitate de prietenul meu, marele specialist culinar uzbec, Khakim Ganiyev.
Vă mulțumesc foarte mult!

Gât de porc coapte cu usturoi, vin și mirodenii

Vreau să prezint o rețetă pentru pilaf, numită Fergana. Aceasta este rețeta pentru pilaf, de la care au apărut cele mai multe variații, pe care le pregătim în Rusia. Nu pretinz că am precizat bijuteriile, dar, datorită prezenței unui cazan hibrid cu o tigaie de wok, aragaz cu gaz și dorință, am decis să-l gătesc.

Informații generale

medie

Deci - Fergana Pilaf - comentarii
Cea mai bună opțiune pentru pregătirea pilafului (deși multe alte feluri de mâncare) se găsește într-un foc de tabără pe lemn. În plus, un cazan din aluminiu sau aluminiu, dar în nici un caz enamelat (în magazine există vânzători care îi plac "francezii"). Dar, în absența unui incendiu, folosim o sobă de gaz cu un inel mare. Un cazan arată ca un cazan, ci mai degrabă o tigaie de wok, deși din fontă. Nu vom alege și nu vom alege. Carnea mea de miel este foarte bună, mirositoare (și nu cum am zice "bine, este miel, ce vrei"), îmbătrânită în stilul european în frigider timp de trei zile, învelită în țesătură HB uscată. Rice, așa cum am spus, este aburit. El este destul de fericit cu mine, deși, desigur, mulți vor spune că este un nonsens și ar trebui să utilizați fie Devzira, fie Basmati etc.Nu am nimic împotriva, ci dimpotrivă, foarte mult pentru! Ceapa - bec comun (deși este posibil și roșu sau purpuriu), morcovii ar trebui să fie dulci și gustoase și crocante. Da! Există o mizerie aici despre condimente. Cele mai importante condimente în pilaful asiatic, în special în Fergana, sunt Zira (alias Kumin) și Barberry. Uneori, pentru culoarea (și pentru mine, mirosul și gustul, de asemenea, schimba) utilizați Turmeric (într-un alt mod șofran indian). Cineva folosește piper roșu, semințe de coriandru (cilantro). Odată ce am citit chiar despre busuioc. De obicei, pun pătrunjel și frunze de cilantru, dar de data asta m-am răzgândit. Am zira, prăjitură și boia de ardei de data asta. Deci du-te!

preparare
Pregătiți ingredientele. Scoateți crusta de la uscarea carnii, dacă este. Tăiați toată grăsimea, lăsând puțin. Tăiați carnea în bucăți. Potrivit regulilor, piesele ar trebui să fie de 4 până la 4 centimetri, dar le taie aproximativ două centimetri. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Morcovii sunt paiete destul de mari, la o jumătate de centimetru. Toate ingredientele sunt pregătite cel mai bine în avans. Carnea nu trebuie să fie umedă în afară (acest lucru se poate datora înghețării cărnii, deoarece ați spălat-o și nu l-ați șters sau oile au fost tăiate conform variantei Kalmyk - lăsând sângele în interiorul carcasei (să vândă sânge la prețul cărnii - aparent unii vânzători nu consideră acest lucru rușinos.) În orice caz, dacă carnea "scapă", trebuie să fie înmuiată cu o cârpă curată și uscată.

Acum preparați uleiul și grăsimile. Trebuie să încălzim grăsimea și apoi amestecăm cu ulei vegetal - pentru a aprinde amestecul. Doar doriți să anticipați opiniile multora. Acest amestec nu dă grăsime, care se întărește pe cer și pe buze. Ei bine, nu îngheață și asta-i tot. Câți au încercat. Am rareori înghețată grăsime de oaie. Sincer, nu știu motivul. Deci, tăiați grasimea grasului de oaie. Un interior mai bun - are un gust mai bun. Nu uitați să eliminați toate glandele. Când tăiați grăsimea, vedeți-le - acestea sunt bile gri. Doar aruncați-le departe. Puneți cazanul pe foc, stropiți puțin apă și puneți grăsimea. Douăzeci de minute de agitare periodică toate grăsimile vor fi topite. Scoateți grăsimea și aruncați orice altceva. După toate acestea, de obicei, șterg cazanul în interior cu o cârpă. Acum luați 150 de grame de grăsime topită și amestecați cu 150 de grame de ulei de floarea-soarelui. Se toarnă în cazan și se lasă căldura umedă. Va dura 5-10 minute. Fumul va începe să apară, sarea abandonată va reveni și va exista un miros foarte plăcut (dacă mirosul este neplăcut, atunci ceva nu este în regulă cu carnea).

Și din nou avem o mizerie. Unii spun că mai întâi trebuie să prăjiți ceapa, apoi carnea, altele - carnea merge mai întâi. Am făcut așa cum a determinat conștiința mea. adică sufletul. Am pus prima dată carnea. pentru că destul de multă carne, uleiul, în ciuda căldurii, nu se varsă. Țineți minte că flacăra trebuie să fie cea mai mare. Se amestecă carnea și se lasă "zakvorchat" (unele dintre sucuri se vor ridica și se vor evapora.) Pentru a frige carnea, va dura aproximativ 10-15 minute.

Am declanșat focul. Teperecha pune ceapa și se amestecă imediat. Ceapa se va coace destul de repede - 5-10 minute.

Acum punem morcovi. Admițând ocazional, aduceți morcovi la pregătire - 10 minute.

Deci, avem totul pregătit pentru aproximativ 25-30 minute (fără a lua în calcul calcinarea uleiului). Acum este timpul să puneți condimentele. Acestea sunt Zira, Barberry și Paprika. Ei bine, ca să nu dispară ardeiul de chili, pe care l-am dat peste cap de la ultima cumpărare, i-am pus și cu îndrăzneală, l-am tăiat în prealabil, dar fără semințe deosebit de dureroase.

Se amestecă și se pune sarea. Se amestecă bine din nou.

Se toarnă apă fiartă, astfel încât să acopere toate ingredientele, dar nu mai mult. Acum avem un zirvak mic. Și din nou, am auzit opinii diferite. Unii spun că după prima amestecare nu mai pot interfera. Alții spun că este necesar. Am hotărât să mă amestec ca și eu. Se amestecă amestecul până la prepararea cărnii. Dacă este o scapă, atunci va fi necesar să mai petreceți ceva timp.Dacă este piciorul din spate al unui miel sau dacă decideți să folosiți carnea de porc (de asemenea, o spatulă sau un picior spate), atunci carnea este aproape gata. Puteți începe orezul.

Clătiți orezul pentru a curăța apa - de trei până la zece ori. Reduceți focul minim sub cazan. Se fierbe un litru de apă. Se pune orezul pe un strat uniform și se apasă ușor.

Puneți o farfurie sau o farfurie deasupra orezului și turnați cu apă fierbere peste acesta, pentru a acoperi 1-1,5 cm de orez. Depinde de orez și de forma vasului. Șaibă servește pentru a împiedica apa să "spală" orezul și să nu facă o pâlnie în orez. Puteți, de asemenea, să toarge apă fiartă prin scimmer.

Și din nou dilema. Unii spun că în acest stadiu este necesar să acoperiți cazanul, alții - nu. Am decis să nu mă acopăr. Asteptam ca apa sa fie absorbita in orez.

Apa este complet absorbită și verificăm pregătirea orezului. În cazul în care orezul nu a ajuns la jumătate gata, puteți turna puțin apă fiartă.

Deci Orezul este deja fără un nucleu dur, dar nu este încă destul de moale. Scoatem farfuria, dacă o mai aduci înainte. Nivelați orezul dacă nu este foarte neted. Și din nou avem diferențe de opinie. Unii prezintă orez în acest stadiu. Puneți orezul într-o alunecare și aplatizați-l cu o placă inversată aproape de dimensiunea unui cazan. Dar! N-am făcut toate astea, dar am lăsat orezul să mintă așa cum a fost plăcută inițial - exact ca sarea de pe Lacul Elton.

Acum faceți trei caneluri și introduceți trei capete de usturoi. Orez brun top.

Acoperiți bine cu un capac. Este important să închideți bine capacul. Puteți face acest lucru printr-un prosop. Simtiti orezul timp de 10-15 minute. Opriți căldura și nu atingeți pilaful timp de încă 15-20 de minute.

Fiți atenți la ceea ce o netedă, nu lipită împreună și orez buna. Culoarea orezului a devenit mai întunecată datorită lichidului din zirvaka - unde carnea a fost îndulcită.

Acum amestecați pilaf. Pilaf poate fi servit pe o farfurie și toate gospodăriile de acest tip ar trebui să mănânce din acest fel de mâncare împreună cu linguri sau mâini. Dar o vom mânca dintr-un vas separat - dintr-un castron pe care la adus un prieten din Tunisia.

Este important
Am vorbit deja despre alegerea cărnii. Cea mai bună carne pentru pilaf - părți conținând o cantitate mare de substanțe gelifiante - umărul mielului și întreaga parte frontală. Un pic mai rău - piciorul din spate. Faptul este că există trei mușchi mari, care sunt foarte diferiți în ceea ce privește duritatea, "uscăciunea" și gustul. Puteți folosi coastele, dacă berbecul este mare (nu uitați de mirosul bun). Înapoi - aruncând bani. Nu veți obține un rezultat bun. Din această parte este mai bine să faceți un kebab. Pentru carnea de porc, este o spatulă, un picior din spate și care iubește mai greu - un gât. Dar carbonatul nu se potrivește. Carnea va fi uscata. Carne de vită - piept, spatula, coaste. Gătitul de carne de vită ar trebui să fie mult mai lung. Prin urmare, este necesar să se pună morcovi mult mai târziu (când carnea a devenit deja moale - după aproximativ o oră și jumătate).

ingrediente

Pulpă de menta - un kilogram.
Orezul "Devzira" - un kilogram.
Sare - fi ghidat de gustul tau, este de dorit sa folosesti nu mari, dar mici.
Grâu coriandru - o lingură fără diapozitiv.
Barberry - două linguri.
Zira - o jumătate de lingură mare.
Morcovi mari - 4 bucăți.
Ceapa - 4 bucati.
Ulei vegetal - 350 ml. În mod ideal, în loc de unt utilizați coada de grăsime. Dacă puteți cumpăra unul, veți avea nevoie de aproximativ 400 de grame.
Usturoiul tânăr - trei capete medii.
Ardei iute - 3 buc.
Rodie mijlocie - 1 bucată.
Verzii - marar, patrunjel, cilantru.

preparare

Cum să gătești Fergana plov? Simplu! Urmați instrucțiunile pas cu pas - și veți obține un fel de mâncare uimitoare, gustul și aroma de care nimeni nu poate rezista.

1. Începeți prin a lua orez. Înainte de gătire, asigurați-vă că țineți cerealele în apă timp de cel puțin 3 ore.

Dacă ați reușit să cumpărați soiuri de orez devzira, veți vedea că el este, de fapt, departe de a fi curat, deci trebuie să-l spălați bine în mai multe ape. Se toarnă orezul în tigaie, se adaugă apă, se clătește orezul, se prăjește toată coaja.Repetați până când apa care curge din tigaie devine transparentă. Apoi, umpleți orezul cu apă proaspătă, ușor sărată și lăsați să stea timp de 3-4 ore. În acest timp, se umflă puțin și în baie va ajunge la starea finită mult mai repede.

2. Pregătirea pilafului Fergana începe nu numai cu prepararea cerealelor, ci și cu alegerea mielului. Carnea trebuie să fie proaspătă, fără îngheț, fără vene.

Carne tocată tăiată în cuburi medii. În timpul procesării mielului, în cazan, puneți coada de grăsime tăiată. Se prăjește până se topește toată grăsimea, apoi se scoate baconul de la cazan și se coboară ceapa tocată, care nu este foarte mare, în grăsime.

Când ceapa obține o culoare aurie frumoasă, scoateți-o pe o farfurie și, în locul ei, puneți bucățile de miel preparate. Roșu carne pe ambele părți, adăugați morcovi tăiat în benzi subțiri și deja ceapă prăjită la ea. Puneți carnea cu legume sau, așa cum o numesc uzbecii, zirvak, aproximativ 10 minute.

3. Carnea este aproape gata, este timpul sa facem condimentele, datorita carora Pilaf Fergana isi dobandeste aroma preferata.

Deci, se toarna zira, coriandru si varza, se freca cu palmele intr-un cazan cu zirvac, apoi se pune ardeii fierti tocate (daca nu iti plac vasele prea ascutite, poti sa o inlocuiesti cu piper negru obisnuit). Se amestecă totul bine și se fierbe încă 5 minute.

4. Când morcovul este gata, turnați apă fiartă în cazan, astfel încât să acoperiți legumele doar câteva centimetri. Nu mai este necesar, altfel uzbekul "Fergana" plov nu va ieși așa cum ar trebui să fie, dar prea lipicios, ca terciul. Aruncați trei sau patru căței de usturoi pe carne și puneți sarea. Simmer totul sub un capac închis timp de aproximativ o oră.

5. Deci, era timpul pentru cereale. Spălați din nou orezul, lăsați apa să se scurgă. Se toarnă cerealele la zirvak, pur și simplu nu se amestecă, dar doar ușor nivel. Umpleți-le cu apă fiartă, ar trebui să acopere produsele cu un singur deget. Simtiti pilaful la foc mare timp de aproximativ 7-10 minute.

6. Puteți verifica pregătirea vasului făcând o sticlă de orez: dacă lichidul este plecat, vasul este gata. Acoperiți cazanul cu un capac și lăsați-l să stea 30 de minute. După ce a trecut timpul, amestecați totul bine.

Procedăm pentru a decora pilaful finit. Pentru a începe, așezați discul prezent pe o farfurie. Coaceți rodia, scoateți boabele de pe fructe, presărați-le pilaf. Puteți folosi, de asemenea, verdeață tăiată sau doar verdeață de mărar și patrunjel. Pilaf este o farfurie independentă care nu necesită o farfurie suplimentară. Singurul lucru pe care îl puteți adăuga este legumele proaspete.

Cum să gătesc

Gătitul fergana pilaf într-un aragaz lent este simplu. Urmați instrucțiunile - și veți reuși.

Și în această rețetă, înainte de a pregăti fel de mâncare, pregătiți orez. Clătiți-l, îndepărtați impuritățile, lăsați-l să stea în apă timp de aproximativ 3 ore.
Coaceți morcovii și tăiați în benzi mici, tăiați ceapa în sferturi subțiri de inele. Usturoi, spălați și îndepărtați stratul superior al cojii, nu trebuie să-l împărțiți în cuișoare.
Spălați mielul, se usucă și se taie în bucăți mici.
Începe să gătești zirvaka. Pentru a face acest lucru, setați modul "Prăjire" pe multicooker, puneți sardinele în felie. Simmer până când se topeste toată grăsimea, după care se poate scoate baconul din castron.
Adăugați zahăr la grăsime și amestecați. Așteptați până când nisipul este complet dizolvat, apoi puneți mielul preparat în castron. Îndepărtați-o pe ambele părți și, după ce ați făcut o crustă apetisantă, scoateți carnea din castron într-un recipient separat.
În grăsime, în cazul în care miel prăjită, pune ceapa tocata. Odată ce legumele au o culoare aurie frumoasă, întoarceți carnea la locul ei. Fry zirvak 5 minute, nu uitați să-l amestecați periodic cu o spatulă din lemn.
Răspândiți morcovii în mod egal pe carne, sărutați și piperați ingredientele. Gatiti toate cele 15 minute.
După timp, amestecați totul, turnați apă fiartă pentru a acoperi ingredientele pentru câteva centimetri. În același timp, ar trebui să adăugați usturoi și ardei iute, va da spiciness farfurie și gust savuros. Există un moment interesant cu usturoiul: nu este nevoie să fie complet curățat și împărțit în cuișoare, este adăugat la vasul cu capete întregi. Acesta va da aromă înotului, fără să-și schimbe gustul. Apoi, adăugați toate condimentele: zira, bordeaux, cardamom, puteți pune mătăsosul de mandibule. Amestecați totul pe aragazul lent, setați modul "Stingerea" timp de 15 minute.
Se scurge apa rămasă din această orez și se clătește din nou. Se toarnă cereale la zirvak agitat, la nivel, se adaugă puțin apă fiartă, literalmente 100 ml, și gatiți timp de 20 de minute cu porridge sau Plov mode on.
De îndată ce se aude semnalul de gătit, amestecați pilaf-ul și lăsați-l să stea cu capacul închis timp de 15-20 minute. Puneți farfuria pe plăci, decorați-vă cu semințe de rodii și verdeață.