Rețetă pas cu pas pentru gătit un bigus (bigos) clasic cu o fotografie

Carne de porc 1 kilogram
Varză albă de 500 de grame
Sauerkraut 500 grame
Ceapă 2 bucăți
Morcovi 2-3 bucăți
Bay Leaf 6-8 Bucăți
Sare, piper - la gust
Ulei vegetal 50 mililitri

Vom pregăti toate ingredientele necesare.

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 1,5 cm până la 1,5 cm. Puneți cuburile de carne în ulei vegetal pe căldură medie-înaltă timp de 10 minute, amestecând constant. Nu trebuie să gătim carne până la pregătire - tot ce este necesar este că carnea este acoperită cu o crustă.

Luăm o cratiță mare, transferăm carnea împreună cu grăsimea care a fost eliberată. Acolo am pus frunze de dafin, sare și piper. Am pus un foc lent și am acoperit-o cu un capac.

Între timp, într-o altă tigaie, se prăjește ceapa, tăiată în jumătăți de inele, până când este moale.

Adăugați la ceapă morcovii răzuți, amestecați și gătiți încă 5 minute.

Apoi adaugati varza (fara lichid) la tigaie. Se amestecă și se prepară încă 10 minute.

Masa de legume care rezultă este adăugată la tigaie la carnea, care este încă la căldură scăzută (dacă este rămas puțin ulei, este necesar să o adăugați astfel încât carnea să nu ardă).

Varza albă se curăță dur și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 15 minute într-o tigaie separată.

Adăugați varză albă la tigaie cu restul ingredientelor, amestecați totul bine.

Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ o oră. Carnea ar trebui să se arate complet gata, varza - moale.

Cum sa alegi ingredientele potrivite

Pentru ca bigus sa dovedit bine, este de dorit Includeți în ingrediente și proaspete, și varza. Dacă nu aveți ocazia să achiziționați cele mai recente, alegeți o pastă de roșii fără zahăr, cât mai acidă posibil, în rețetă.
Se crede că adevăratul bigus nu va funcționa fără vin. În cazuri extreme, Madeira poate fi înlocuită cu sherry, cu toate acestea, dacă sunteți determinat să vă familiarizați cu gustul clasic al acestui fel de mâncare, astfel de schimbări în rețetă sunt extrem de nedorite.
În loc de ciuperci, puteți alege ciupercile de stridii, iar cârnații de vânătoare pot fi înlocuiți cu cârnați afumați în cantitate de 150-180 grame.

Procesul de gătit pas cu pas

Se taie cu gust 100-150 g de varza, aceasta trebuie facuta pentru a face mai convenabil ca mancarea sa se consume mai mult.
Se toarnă 50-80 ml de apă purificată într-o cratiță și se pune varza în același loc.
Am acoperit vasele cu un capac și l-am pus la foc mediu.
Varză proaspătă în cantitate de 750-800 g, cu un cuțit sau cu ajutorul unor dispozitive speciale de tăiere.
De îndată ce masa din tigaie este bine încălzită, răspândim varza proaspătă în ea pe varful de varză și în nici un caz nu se amestecă.
Gatiti continutul vasului timp de aproximativ zece minute, apoi adaugati 25-30 ml de pasta de tomate si amestecati masa.
Repetați din nou recipientul cu un capac și reduceți focul la minim. Simmer masa timp de aproximativ zece minute.
Coaceți ceapa și tăiați-o în fâșii.
Spalam 10-12 bucati. ciuperci și împărți fiecare în cuburi.
Se toarnă 25-35 ml de ulei de floarea-soarelui în tigaie și se încălzește.
Puneți ceapa pregătită în tigaie, prăjiți-o timp de aproximativ trei minute.
Spălați 450-500 g de carne de porc și tăiați în bucăți mici.
Vom trimite carnea preparată la ceapă, se amestecă și se fierbe masa timp de încă cinci minute. Nu uitați să amestecați masa cu o spatulă din când în când
Transformăm carnea cu ceapa într-o cratiță cu varză.
Nu spălați tigaia, ci turnați ciupercile preparate în ea. Le ardem timp de aproximativ trei minute la căldură mare, apoi se adaugă 1 tulpină de țelină, tăiate în bucăți mici.
Gatiti masa pentru încă cinci minute, apoi scoateți-le din sobă și lăsați să se răcească puțin.
Să ne întoarcem la bigusul pregătit: este necesar să se amestece bine, să se adauge 11-12 bucăți de prune și un amestec de ciuperci cu telina, și să se usuce ușor. Apoi acoperiți tigaia cu un capac, continuați să fierbeți masa la căldură scăzută. Dacă este necesar, puteți turna puțin mai multă apă în bigus.
Cârnații în cantitate de 5-6 bucăți sunt tăiați în bucăți mari și trimiși la tigaia vacantă, se recomandă să nu adăugați ulei de floarea-soarelui.
Curățăți cârnații timp de aproximativ trei minute din toate părțile și trimiteți-le și la tigaie cu un preparat mareș.
Se adaugă piper și sare, precum și aproximativ 100 ml Madeira și frunze de dafin. Simmer pentru aproximativ o oră, apoi se toarnă restul de 100 ml de vin.
Se amestecă bigus-ul și se găsește sub capacul închis timp de încă zece minute.

Prepararea Bigos-urilor tradiționale

Bigos este considerat un vas tradițional polonez. Cu toate acestea, există legende că rețeta pentru acest vas de carne și varză a venit în Polonia din Lituania, iar regele polonez, care este și prințul lituanian, Vladislav Yagailo, la adus acolo. Îmi place sau nu, acum nu mai știu. Dar faptul că bigosii sunt foarte iubiți în Polonia este un fapt!

Acest bigos este pregătit pentru câteva zile în cantități mari: se stinge și se răcește, se stinge și se răcește. Apoi, curățați într-un loc rece (adesea în subteran) și mâncați o săptămână și chiar mai mult.

Dar în condițiile urbane moderne acest lucru nu este posibil. În primul rând, nu există subcâmpuri și, în al doilea rând, nu există timp pentru prepararea mai multor zile a unui fel de mâncare. Prin urmare, rețeta bigosului polonez este simplificată. Dar acest lucru nu înseamnă că se dovedește lipsit de gust.

Prepararea produselor

Pentru prepararea acestor ingrediente marios este nevoie de un lot, cantitatea indicată pentru prepararea a 6 porții.

Să începem cu cel mai important lucru - carne. Pentru ca bigosii au nevoie de mai multe soiuri de carne: 400 g de carne de porc si carne de vita, 300 g de bacon afumat si 200 de cârnati afumati. Multe gospodine adaugă cârnați în loc de cârnați afumați. Dar acest lucru este greșit, deoarece realul bigos trebuie să aibă mirosul de carne afumată.

Al doilea ingredient important este varza. Veți avea nevoie de 700 g varză proaspătă și 500 g - fermentat. Unele rețete sugerează folosirea numai a varului, fără a adăuga proaspete. Dacă nu aveți varza, atunci trebuie să o pregătiți în avans.

Poți, bineînțeles, să folosești doar varză proaspătă, dar atunci nu va fi bigos.

Există două rețete pentru varză cu sau fără saramură. Sauerraut fără saramură este pregătit foarte simplu. Tăiați varza, grăbiți morcovii. Amintiți-vă varza cu sare, adăugați morcovi, amestecați și lăsați sub jug. Câteva zile mai târziu, puneți varza fină în borcan. Pentru a spori aroma în varză adesea adăugați afine.

Atunci când gătiți varza cu friptură de varză nu este necesară. Trebuie doar să tăiați legumele și să toarcați brânza, preparată după cum urmează: în 1,5 litri de apă caldă trebuie să adăugați două linguri de sare, aceeași cantitate de zahăr și se amestecă.

În plus față de carne și varză, sunt necesare 2 căței de usturoi pentru Bigos, 3 lingurițe. linguri de pasta de tomate, un morcov mare sau doua prune mici - 6 bucati si 150 ml de vin alb uscat. Unele rețete sugerează folosirea vinului alb, dar și roșu, de asemenea uscat. Uneori, în loc de prune adăugați caise uscate sau chiar un măr. În unele rețete de bigos există și ceapă, dar ceapa nu este adăugată la această felie în Polonia. Dacă decideți că ceapa va gusta mai bine, atunci aveți nevoie de 2 capete mici.

Din condimente, conform rețetei tradiționale, pregătiți sare, piper, ardei gras (ienupăr) - 6 bucăți, 0,5 linguriță de chimen și 1/4 linguriță de coriandru.

Pregătirea unui bigos clasic într-un cazan.

Etapa pregătitoare a bigoților

Când toate ingredientele sunt gata, puteți continua.

Se încălzește cazanul și se pune sânul afumat pe fund, tăiat în bucăți mici. În timp ce grăsimile se scurg din sân, spălați carnea, coajați legumele și îndepărtați oasele de prune.

Dacă folosiți ceapa, tăiați-o în cubulețe mici, frecați morcovii pe un răzuitor, mai bine decât unul mare și puneți legumele într-un cazan. În timp ce legumele vor fi prăjite, tăiați carnea de porc și carnea de vită nu sunt felii foarte lungi. Puneți carnea într-un cazan, sare și piper puțin și lăsați să fiarbă la foc mic.

Simmer timp de 40 de minute, amestecând ocazional.

Se amestecă bine pasta de tomate cu vinul, se adaugă coriandrul zdrobit într-un mortar, chimen și varză și se toarnă sosul pe carne. Unele gospodine in absenta pasta de tomate amestecata cu apa, dar apoi vasul rezultat isi pierde aroma.

Se taie cu varză proaspătă varză, sare, ține minte și pune într-un cazan. Adaugati imediat varza de varza. Dacă varza se transformă acru, poate fi spălată. Lăsați să se fierbe la foc.

După 30 de minute, adăugați cârnați în formă de gălbenuș în cubulețe și prune în cuburi. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și fierbeți încă 40 de minute.

Bigos este gata! Pot fi servite la masă!

Opțiune modernă de gătit bigos

Fiecare casnică care pregătește bigos, mai ales dacă nu locuiește în Polonia, are o rețetă pentru acest fel de mâncare.

Bucătarii moderni pregătesc bigos într-un aragaz lent. Ingredientele utilizate sunt aceleași ca și cele pentru bigo-urile clasice. Se toarnă ulei de floarea-soarelui în castronul aragazului lent, apoi se pune carne, legume, varză, prune în straturi, se toarnă peste tot sosul și se fierbe timp de o oră și jumătate. După ora specificată, activați modul Coacere sau Grill pentru 7 minute.

Adesea, bigos gătit în vase. Pentru a face acest lucru, pre-prăjiți ceapă și morcovi, într-o tigaie separată - carnea până la o crustă ușoară apare și tocane de tocană. Apoi, toate ingredientele sunt așezate în vase, acoperite cu produse de patiserie și fierte în cuptor timp de o oră la 200 de grade.

Iubitorii de carne pregătesc bigos cu pește. Ei bine, cu zander varza este combinat. Din moment ce timpul de gătit al ciupercilor și varză este diferit, varza este îndulcită separat cu celelalte ingrediente, iar peștele este prăjit în bucăți mici în făină. Cu 15 minute înainte de a opri peștele, peștele se adaugă la varză.

Unele hostess adaugă la alimentele lor preferate: stafide, ardei grași, ciuperci.

Ce altceva să gătesc pentru bigos

Dacă doriți să surprindeți și să vă bucurați pe cei dragi, pregătiți un pranz întreg de mâncăruri poloneze. Bigos este considerat un vas pentru al doilea. Trebuie să faci prima băutură, salată și desert.

Să începem cu salata - cartofi și fasole. Rețeta este foarte simplă. În timp ce bigosul se toarna, fierbeți 4 cartofi mici într-o uniformă și 300 g fasole verde. Tăiați cartofii în cuburi, în cazul în care păstăi sunt lungi, apoi le taie în jumătate, sare și sezon cu maioneză. Salata este gata!

Du-te la supă. Vom găti supă de roșii cu castraveți. Pentru prepararea ei veți avea nevoie de 1 kg de roșii, 2 lingurițe. linguri de orez, 1 litru de bulion și 100 g smântână. Tăiați roșiile în bucăți mici, fierbeți și frecați printr-o sită. Se adaugă bulion și orez la masa de tomate rezultată. Simmer supa timp de 20-30 de minute până la prepararea orezului. Cu câteva minute înainte de a opri, adăugați smântână. În turte, se toacă castravetele în inele și se toarnă supa răcită.

Pentru desert, puteți face o plăcintă de cireșe. Reteta lui te poate surprinde: pregătește un tort nu din aluat, ci din pâine de grâu! Ungeți vasul de coacere cu unt, presărați cu pesmet și puneți-l pe bucăți de pâine de grâu fără cruste, pre-imbătându-le într-un amestec de lapte (jumătate de ceașcă), ouă și zahăr vanilat (jumătate de cană). Așezați cireșii fără semințe pe pâine și presărați cu zahăr. Se pune cel de-al doilea strat de pâine pe fructe de padure și se acoperă cu amestecul de lapte rămas. Coaceți tortul în cuptor timp de 20 de minute.

În cele din urmă, du-te la băutură - budinca de dovleac. Se scutură 100 g de dovleac curățat. Se dizolvă 7 g de amidon în apă și se toarnă în 130 g lapte fierbinte. Adăugați 4 linguri de zahăr și 1 lingură de vanilină.Adăugați dovleac și gătiți timp de 10 minute.

Retetele bucătăriei poloneze diferă de mâncărurile cu care suntem obișnuiți. Dar acesta este un mod uimitor de a vă diversifica masa și de a cunoaște o parte a culturii unei alte țări, nu atât de îndepărtate.

ingrediente

carne de porc 250 g
carne de vită 250 g
carne de pui 250 g
afumat slănină 50g
câini de vânătoare 150 g
varza de varza 300 g
proaspătă varză 300-350 g
prune 100 g
vin rosu uscat 200 ml
pasta de tomate 75 g
ceapa 1 buc.
morcovi 1 buc.
1-2 mere
ulei vegetal 30 ml
coriandru, piper, cimbru, sare - la gust

Cum să gătești bigos în rețeta tradițională poloneză

Dati morcovii suculenti mari cu cuburi sau o alta metoda convenabila, ceapa este prima intr-o tigaie cu ulei vegetal fierbinte, aruncam felii de ceapa, timp de doua-trei minute pana cand translucide, nu-i lasa sa arda. Apoi se adaugă morcovul, se amestecă și, cu încălzire moderată, continuă să se rețină în următorii 5-6 minute. Legumele trebuie îmbibate cu ulei. În paralel cu o paie lungă, împărțim varza proaspătă albă - folosim un cuțit sau o plăcuță de ras, o combinație cu o duză specială.

Imediat stocați o altă tigaie. Puteți începe să gătiți într-un cazan - este convenabil pentru mine să prăjesc separat și apoi combinați totul într-un container mare. Se taie bine o bucată de piept de porc afumat, aruncați pe o suprafață fierbinte și dați grăsime topită. Spălați imediat, uscați trei bucăți de carne: file de pui, carne de porc și paste de vită. Împărțim cuburi destul de mari. Atunci când pieptul de grăsime este topit bine, se adaugă carnea - se amestecă periodic și se prăjește până la crusta de aur timp de aproximativ 5-7 minute la o temperatură ridicată. În acest stadiu, nu condimentăm, ci doar "etanșăm" carnea din afară, păstrând sucul, umiditatea din interior.

Acum aruncăm într-un cazan spațios un cârpă moale, înmoaie, se toarnă, se toarnă proaspăt și se prăjește împreună cu murătura. În cazul meu, varza era atât de sărată încât nu era deloc sărată. Nu vă grăbiți cu sare, lăsați-l la o parte până la sfârșitul gătitului. Se amestecă amestecul de legume, se fierbe timp de aproximativ 20 de minute pe cont propriu - varză grea pentru a separa sucul, saturați cu abur, devine mai moale.

Încărcăm carne de porc, carne de pui și carne de vită prajită. Adăugăm o pastă concentrată de roșii (nu se poate dilua cu apă, deoarece umiditatea este de obicei mai mult decât suficientă și înainte de a turna vinul). Aromatizate cu semințe picante de coriandru, lauri, pentru claritate, se coboară mazărea piperului fierbinte - dacă se dorește, condimentele sunt zdrobite. Încă o dată, când ne mișcăm, sprijinim focul moderat, continuăm să obosim în următoarea jumătate de oră - patruzeci de minute. Uneori ridicăm straturile inferioare cu o spatulă, care se separă de pereți.

Merele puternic-dulce puternice de soiuri verzi sunt împărțite în cuburi - prospețimea suplimentară și gustul fructului acru de bigos conform rețetei tradiționale de pe fotografie nu vor interfera. Uneori se mănâncă mere, se iau castraveți murate.

Apoi le punem ultimele componente: prune afumate (fără pietre), împărțite în trei sau patru fragmente, inele de cârnați de vânătoare sau alte produse din carne din categoria de carne afumată delicioasă. Se toarnă vinul uscat - în loc de roșu se utilizează adesea alb. Se amestecă, se fierbe, se reduce temperatura și cu un fierbere moderat se evaporă lichidul aproape complet - aproximativ 20-30 de minute. În această perioadă, toate ingredientele schimbă minunat mirosurile, trec aburi aromatice.

Sunt de acord, Bigos în rețeta tradițională poloneză cu o fotografie nu cauzează dificultăți? Unul dintre avantajele importante este că felul de mâncare rămâne incredibil de gustos atunci când este răcit. Bon apetit!