Creme pentru prăjituri: rețete cu fotografii

Cine poate rezista unei bucăți de tort proaspăt, parfumat și frumos? Probabil că nu există astfel de oameni! Există atât de multe feluri de prăjituri în lume: biscuiți, ciocolată, nuci, tort de meringue și caramel sărat. Și toată lumea vrea să încerce.

Dar ceea ce face prăjiturile atât de neobișnuite și atractive? Bineînțeles, cremă. El nu numai că are un gust excelent, dar este, de asemenea, capabil să transforme orice fel de patiserie într-o adevărată capodoperă.

Este dificil să faci o cremă pentru tort la domiciliu? Răspunsul este nu. Trebuie doar să stocați puțină răbdare.

Crema de ciocolată

Aceasta este una dintre cremele preferate din lume. Nu este numai foarte gustoasă, ci și surprinzător de frumoasă. Datorită culorii sale, este potrivit nu numai pentru impregnarea prăjiturilor, ci și pentru decorarea prăjiturilor.

Cum de a face o cremă de un astfel de plan? În primul rând trebuie să pregătiți ingredientele:

• o jumătate de litru de lapte,
• trei linguri de amidon din cartofi,
• o sută de grame de ciocolată neagră (de la 70% produs de cacao uscat)
• trei sute de grame de unt,
• două sute de grame de zahăr granulat.

1. Se toarnă laptele într-o cratiță mică și se pune focul. De îndată ce se fierbe - se îndepărtează din căldură.
2. Gălbenușurile trebuie să fie separate de proteine ​​și biciuite cu un mixer, adăugând treptat zahăr și amidon. Ar trebui să existe o masă omogenă spumoasă și zahărul să se dizolve în cele din urmă. Începeți turnarea laptelui într-un curent subțire, continuând să bateți gălbenușele cu un malaxor de zahăr.
3. Crema rezultată este turnată într-o cratiță și pusă pe foc mic. Aduceți la fierbere. Începeți încet agitarea timp de un minut și jumătate. Scoateți din căldură.
4. Spargeți ciocolata în bucăți minime. Adăugați-o în cremă. Ciocolata ar trebui sa se topeasca. Crema trebuie amestecată încet, acoperiți crema și lăsați-o să se răcească pe aragaz.
5. În acest moment este posibil să lăsați untul la temperatura camerei să se încălzească. După ce trebuie să începeți să bateți untul cu un mixer, adăugați treptat cremă de ciocolată. Masa ar trebui să fie luxuriantă și înaltă.

Crema de mere

Uneori, în procesul de coacere a tortului, devine clar că tortul va avea nevoie de umiditate suplimentară. Puteți, de obicei, să faceți și să profitați de impregnare și puteți face o cremă de mere incredibil de delicată, care, pentru orice altceva, să înmoaie perfect prăjiturile.

Pentru a face o cremă simplă pentru tort conform rețetei de mai jos, ar trebui să faceți rezervă pentru aceste ingrediente:

• șase mere mari
• două sute de grame de smântână 15% și aceeași cantitate de zahăr
• sute de mililitri de apă potabilă
• o lingura de zahar pudra,
• o scorțișoară și zahăr de vanilie (adăugați la gust).

1. Peel și tăiați merele într-o consistență lină. Adăugați zahăr și apă. Puneți pe aragaz, mediu de incendiu. Se fierbe până când fructul este delicat, aproximativ 5 minute. Scoateți vasele de pe sobă și răciți-le.
2. Beat smântâna cu pulberea cu un mixer.
3. Adăugați ușor smântână în porții la siropul de măr, amestecând cu o spatulă. Ar trebui să fie o cremă netedă.

Crema de proteine

Această cremă este adesea folosită în bucătărie. Gospodinele le plac pentru simplitatea si usurinta pregatirii. Cu un minim de efort, rezultatul este un tort frumos de proteine ​​luxuriant. Cum se face și ce este necesar?

• 50 mililitri de apă
• 2 ouă,
• 150 de grame de zahăr
• suc de lamaie și sare - la gust.

1. Ouăle trebuie împărțite în gălbenușuri albe. Veveritele trebuie să fie puse în congelator timp de câteva minute. Adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie și un mic vârf de sare. Bateți cu un mixer până când se formează o masă densă.Fără oprirea bătăii, începeți să adăugați două linguri de zahăr în porții. Se amestecă restul zahărului cu apă și se pune pe sobă. Se fierbe până la fierbere, după care se reduce căldura și se fierbe încă un minut.
2. Bomboane cremă de proteine, se toarnă un flux subțire de sirop. La ieșire ar trebui să obțineți o cremă groasă.

Pentru care sunt potrivite prăjiturile?

Este perfect pentru prăjiturile cu biscuiți promazyvaniya. În plus, se poate mânca exact așa, răspândindu-l pe o bucată de pâine.

Crema de proteine

Această cremă este adesea folosită în bucătărie. Gospodinele le plac pentru simplitatea si usurinta pregatirii. Cu un minim de efort, rezultatul este un tort frumos de proteine ​​luxuriant. Cum se face și ce este necesar?

• 50 mililitri de apă
• 2 ouă,
• 150 de grame de zahăr
• suc de lamaie și sare - la gust.

1. Ouăle trebuie împărțite în gălbenușuri albe. Veveritele trebuie să fie puse în congelator timp de câteva minute. Adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie și un mic vârf de sare. Bateți cu un mixer până când se formează o masă densă. Fără oprirea bătăii, începeți să adăugați două linguri de zahăr în porții. Se amestecă restul zahărului cu apă și se pune pe sobă. Se fierbe până la fierbere, după care se reduce căldura și se fierbe încă un minut.
2. Bomboane cremă de proteine, se toarnă un flux subțire de sirop. La ieșire ar trebui să obțineți o cremă groasă.

Pentru care sunt potrivite prăjiturile?

Acum, când am reușit să facem o cremă pentru tort, rămâne doar să decorezi o capodoperă. Acest tort este perfect pentru a crea trandafiri și alte decorațiuni pe tort. Crema perfecta pentru cupcakes.

Citrus Kurd

Kurd este o cremă care are un gust cremos și proaspăt în același timp. Are o topire și o textura ușoară. În pregătirea kurdă - aceasta este o opțiune simplă de rușine. Cum de a face un citrus Kurd?

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 2 fructe citrice mici (portocaliu roșu, mandarine, tei, lămâie etc.) sau un fruct mare (de exemplu, grapefruit)
• 4 ouă,
• 180 de grame de zahăr granulat
• o lingura de amidon,
• 50 de grame de unt.

1. Se încălzește apa până la fiert, se înmoaie citricele în ea (în această rețetă, portocale roșii) timp de 5 minute. Scoateți, ștergeți și grăbiți coaja pe o răzătoare grosieră.
2. Pulpa lor stoarce sucul de portocale. Dacă este necesar, deplasați-vă printr-o sită.
3. În două ouă, separați gălbenușurile și puneți-le într-un castron, adăugați încă 2 ouă. Adăugați coji, suc de citrice, zahăr. Bateți totul până se obține o consistență omogenă cu o măturică. Lăsați să stea aproximativ 20 de minute. Trageți printr-o sită pentru a îndepărta coaja.
4. 50 mililitri de lichid pentru a dizolva amidonul. Restul de lichid pentru a pune într-o baie de apă, se amestecă constant. După ce lichidul începe să bubble, se toarnă 50 ml de amidon dizolvat în lichid. Se fierb până se îngroașă, se scoate din căldură.
5. Adăugați unt. Se amestecă până se dizolvă.
6. Crema trebuie să se răcească, în timp ce trebuie amestecată. O spumă ar trebui să se formeze la suprafață.

Acest kurd poate fi depozitat în frigider timp de 3-4 zile. Potrivit pentru prăjiturile de lamaie și pentru un mic dejun de dimineață cu prăjituri.

Crema de brânză cremă

Este brânza de cremă rămasă în frigider? Unde să mergem? Nu rămâne decât să faci o cremă pentru tort. Rețeta este de asemenea bună, deoarece crema uimitoare care rezultă este potrivită nu numai pentru lubrifierea straturilor de tort, ci și pentru crearea decorurilor la coacere.

• 250 de grame de brânză de cremă,
• 1 pachet de zahăr de vanilie,
• 150-160 grame din cea mai groasă cremă,
• 3 linguri de zahăr pudră (această cantitate poate fi mărită la 4 linguri, dacă se dorește).

1. Crema trebuie plasată în frigider timp de 5 ore. Apoi trebuie să începeți să biciuiți crema până când este ușor îngroșată.
2. Adăugați treptat zahăr și pudră, continuați să bateți până când amestecul devine o masă omogenă.

Crema este potrivită pentru prăjituri sau brioșe de nisip.

Acum, că sunteți familiarizați cu această rețetă, întrebarea cum să faceți o cremă rapidă pentru tort nu va apărea niciodată.

Crema de smantana

Aceasta este una dintre cele mai ușoare creme pe care le puteți imagina. Și va fi capabil să decoreze orice tort.

• grăsime (cel puțin 20%) - 0,5 kg,
• înghețarea zahărului - 200 grame,
• zahăr de vanilie - adăugați la gust.

1. Smântână trebuie răcită, dacă există umiditate suplimentară în produs - scurgere. Pentru a face crema mai magnifică, puteți profita de truc: puneți smântâna într-o cârpă groasă și curată și agățați-o. Excesul de apă în 4-5 ore va dispărea și crema va fi mai magnifică.
2. Beat smântână cu un mixer, în timp ce se toarnă mici cantități de zahăr pudră și zahăr de vanilie. Continuați să bateți timp de cel puțin 5 minute.

Pregătirea produsului

Începeți să preparați orice cremă pe tort cu pregătirea produselor. Inima fiecărui tip este o masă pufoasă, bătută cu un mixer sau mixer. Principalele produse pentru creme sunt cremă, ouă, unt și zahăr. Cantitățile variabile și aditivii afectează producția unei specii sau a alteia. Cele mai frecvente rețete sunt cremă, cremă, cremă, cremă și cremă cremoasă.

Crema de unt are nevoie de o varietate de unt nesărat, zahăr sau pulbere din acesta. Laptele, cacao, cafeaua, ouăle și laptele condensat servesc ca aditivi la acesta. Umplerea cu choux este folosită pentru deserturi cu mai multe straturi - au nevoie de ouă, lapte, amidon sau făină. Se fierbe, se amestecă constant, apoi se răcește. Crema de proteine ​​sugerează folosirea ca bază a albului de ou bătut cu zahăr pudră. Ele decorează suprafața deserturilor color, dar nu se utilizează pentru stratul de straturi de tort.

Crema de umplutură se face prin biciuirea cremă răcită. Biscuitul este înmuiat cu el, dar pufurile sau prăjiturile de nisip sunt cel mai bine înmuiate într-o smântână cremoasă. Va avea nevoie de smântână proaspătă și cremă proaspătă răcită. Orice fel de cremă implică prepararea celor mai bune alimente proaspete de înaltă calitate, deoarece depind de gustul vasului final. Merită să cumpărați unt proaspăt, ouă, să folosiți cremă de casă sau smântână.

Secretele de gătit

Pentru a face o crema de tort cu mâinile tale, trebuie să folosești recomandările bucătarilor și bucătarilor cu experiență. Acest lucru vă va spune cum să preparați corect crema de tort. Practic, vrăjitorii sfătuiesc să facă acest lucru:

1. Este necesar să se pregătească crema din crema răcită, ca atunci când beți un produs cald, ar putea începe să se răspândească, deoarece procesul de bătăi va fi mai lung. Pentru a corecta o astfel de eroare, este necesar să se pună masa pe o sită fină sau pe o tavă pentru a îndepărta excesul de lichid.
2. Cremele texturate din smântână, conținutul de grăsime din care este de 25%, și smântână sunt mai dense în textură.
3. Impregnarea cu ulei este cea mai bună preparare într-un castron de apă cu gheață sau biciuirea uleiului pe gheață. Acest lucru este necesar pentru a menține stabilitatea în masă.
4. Densitatea cremei este ajustată prin adăugarea de făină sau amidon. Dacă se utilizează amidon, masa trebuie fiartă și ținută la foc timp de 2 minute. Dar dacă se folosește făină, atunci masa nu trebuie fiartă. Trebuie să fie ținută în foc până când se îngroațește. Apoi scoateți din căldură și răciți.
5. Pentru structura proteinelor sa dovedit foarte luxuriantă, trebuie să fie pregătită într-un vas perfect uscat. Siropul din zahăr ar trebui să fie turnat treptat, iar acidul citric sau sucul trebuie adăugați la sfârșit.
6. Pentru a nu arde impregnările care necesită încălzirea masei, acestea trebuie pregătite într-un recipient cu fundul și pereții groși.
7. Crema de iaurt cu conținut scăzut de grăsime va fi perfect combinată cu înghețată.
8. Păstrează bine forma cremei, care este folosită pentru a decora tortul sau prăjitura, preparată pe bază de gelatină.

Băuturi clasice

Această cremă este o prăjitură bine lubrifiată cu produse de patiserie sau de patiserie. Diferă în aromă surprinzătoare și gust blând, și totuși - o saturație și o densitate. Niciuna dintre rețetele tortului Napoleon nu poate face fără o astfel de cremă, pentru că el dă tortului această ușoară și dulceața moderată necesară. Reteta pentru un tort acasa include urmatoarele ingrediente:

1. Zahăr granulat - 250 g
2. Unt de înaltă calitate - 200 g.
3. Lapte proaspăt - 1,2 l.
4. Făină de grâu - 100 g
5. Gălbenușuri de ouă de găină - 6 buc.

Pentru a pregăti cremă, este necesar să faceți următoarele manipulări:

• Într-un singur recipient trebuie să combinați făină, zahăr și gălbenușuri de ou. Bate până la o consistență uniformă, și apoi cu agitare constantă, se toarnă într-un curent subțire de lapte.
• Puneți amestecul rezultat pe foc și așteptați punctul de fierbere. Se scoate din căldură și se răcește la temperatura camerei. După aceasta, adăugați o lingură de ulei și amestecați viguros până când este netedă.

Smântână și brânză de vaci

Fiecare hostess începător va fi interesat să știe cum să facă smântână pentru un biscuit. Diferența sa principală este aroma bogată în cremă. Această cremă de tort este simplă. Rețeta include astfel de produse:

1. Zahăr - ½ bucată de sticlă.
2. Smantana de continut ridicat de grasimi si unt, unt de inalta calitate - 150 g fiecare.

Grind cu un grund de zahăr granulat de zahăr la consistența de pulbere. Apoi, trebuie combinat cu untul moale și smântână răcită și amestecați cu o măturică. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru a manipula treptat. Numai astfel se poate forma o spumă groasă.

Crema curată preparată cu adaos de vanilină și coji de citrice acționează ca un tort cu gust și parfum. Această umplere va fi o decorare minunată a tortului. Poți să frămânți întregul tort cu această masă și apoi să-l presărați cu nuci, carameluri și grătare cu fructe. Rezultatul va fi un desert care va incanta orice persoana cu aspectul si gustul.

În compoziția umpluturii de cheag, există astfel de produse:

1. Apă potabilă pură - 100 ml.
2. Nuci (sâmburi) - 20 g.
3. Gelatină - 1 sac.
4. Brânză brută - 250 g
5. Crema grasă - 0,5 linguri.
6. Zahăr granulat - 150 g.
7. Lemon zest - 3 g.
8. Vanilină - 1 vârf.

Pentru a pregăti în mod corespunzător această masă, este necesar să se efectueze în mod consecvent următoarele acțiuni:

• Curățați printr-o sită și adăugați zahăr la ea. Bate bine cu un mixer sau mixer.
• Adăugați o coajă de lămâie zdrobită, nuci prăjite și vanilie la această masă.
• Turnați gelatina cu apă rece.
• Înainte de formarea unei spume pufoase trebuie să bici crema.
• Toate produsele se combină într-un singur recipient și se amestecă bine. Puneți în frigider timp de 150 de minute.
• Poate fi suplimentat cu fructe de padure sau felii de fructe.

Crema și laptele condensat

Crema pentru prăjituri, făcută din cremă, se dovedește foarte delicată și gustoasă, precum și aerisită și albă. Este folosit pentru împrăștierea tortului, precum și pentru acoperirea suprafeței. Acesta va fi perfect combinat cu tubule, nisip și puf, precum și aluat de biscuiți. Zahărul de vanilie oferă o aromă specială umplerii, dar gelatina este utilizată în rețetă pentru a păstra forma. Produsele necesare sunt:

1. Apă pură - 100 ml.
2. Crema - 1 lingura.
3. Zahar din vanilie - 4 g.
4. Jelatina alimentara - 10 g.
5. Zahăr pudră - 100 g.

Pregătirea unei astfel de cremă este foarte rapidă și ușoară. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Folosind o măturică, bateți crema până când se formează o spumă pufoasă. În loc de măturător, puteți folosi un mixer sau un mixer. Zahărul pulbere ar trebui să fie turnat treptat în același interval de timp. În aceste intervale, vanilina este umplută împreună cu pulberea.
• Se înmoaie gelatina în apă timp de 20 de minute. După timp, se încălzește și se dizolvă complet. Se răcește la temperatura camerei.
• În masa cremoasă cu agitare constantă, se adaugă gelatina dizolvată și se aduce masa în omogenitate.

Dar crema, obținută din unt proaspăt și lapte condensat, este considerată calorică. Masa are o dulceata speciala si o aroma cremoasa, precum si o structura foarte groasa. O astfel de impregnare poate fi variată prin adăugarea la ea a oricăror tipuri de nuci: caju sau arahide, alune sau nuc, și puteți adăuga și cedru. Acestea sunt perfect combinate cu aroma de caramel. Compoziția unei astfel de impregnări include următoarele ingrediente:

1. Nuci de orice fel - 40 g.
2. Unt de unt de înaltă calitate - 400 g.
3. Lapte condensat proaspăt - 2 b.

Pentru ca crema să aibă consistența necesară, trebuie să efectuați în mod consecvent următoarele manipulări:

• Apa se toarnă lapte condensat (direct în bancă). Puneți focul și gatiți-l timp de 120 de minute. După timp, scoateți-l din căldură și răciți-l.
• Masa răcită trebuie mutată într-un castron și adăugați ulei. Bate până la formarea unei creme luxuriante, care va avea o nuanță de aur.
• La sfârșitul gătitului este necesar să turnați nucile tăiate și să amestecați din nou totul.

Unt și ciocolată

Alimentarea cu ulei alb vă va ajuta să vă amintiți gustul copilăriei. Ele erau decorate cu biscuiți și deserturi de puf. Copiii vor iubi această opțiune. Fiecare copil va aprecia acest gust plăcut dulce de cremă care se topește în gură. Compoziția unui astfel de umplutură conține astfel de produse:

1. Zahăr - 1 lingură.
2. Unt unt proaspăt de înaltă calitate - 250 g
3. Lapte integral - 0,25 linguri.
4. Ouă mari de pui (selectate) - 2 buc.

Pentru a pregăti această opțiune de umplere rapidă, aveți nevoie de:

• Grind zahărul granulat cu ouăle de pui selectate într-un singur recipient.
• Se încălzește ușor laptele și se adaugă masa rezultată.
• Se încălzește amestecul într-o baie de apă și apoi se răcește.
• În agentul de umplere răcit adăugați ulei la temperatura camerei.
• Grind bine pana se inmoaie.

Pentru tortul de burete, ciocolata se înmoaie mai tare. Ganache, care își păstrează perfect forma, este făcută din cacao și ciocolată neagră. Dar dacă doriți să obțineți o masă dulce, puteți folosi ciocolată albă sau lapte. Dacă ciocolata neagră este încă folosită, atunci ganache poate fi făcut mai dulce cu zahăr pudră sau miere. Pentru un gust mai savuros, puteți adăuga un pic de lichior de portocale.

Pregătirea ganache de la astfel de produse:

1. Unt proaspăt - 50 g.
2. Ciocolata neagra - 450 g.
3. Crema grasă - 2 lingurițe.

Pregătirea constă în următoarele etape:

• Folosind o combinație, tăiați ciocolata și apoi turnați-o cu cremă fierbinte.
• După 2 minute, adăugați untul moale și folosiți un mixer sau un mixer pentru a amesteca masa.
• Un tort raspandit in masa. Și dacă ganache să se răcească, atunci poate fi folosit pentru sandwiching prăjituri subțiri.
• Pentru a da o mulțime de aerisire, este pus în frigider timp de 30 de minute, și după un timp, este scos și biciuit.

Stratul cremos

Un strat cremos cu mascarpone este cea mai ușoară opțiune de pregătire. Această brânză cu o aromă delicată și ușoară este perfectă pentru a face impregnarea cremoasă parfumată, care amintește de înghețată și bine combinată cu prăjiturile cu biscuiți și umplutura de fructe de pădure.

Rețeta include astfel de produse:

1. Zahar din vanilie - 10 g.
2. Orange si lamaie - 1 citrice.
3. Zahăr cu zahăr - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g
5. Brandy (nu se poate turna) - 10 ml.

Mascarpone combinată cu pulbere și vanilie. Infuzați brandy. Cu o coaja de citrice, frecați curajul. Crema de brânză trebuie să fie frământată bine până când este netedă. Puteți adăuga nuci răzuite sau ciocolată, precum și alte produse.

Există nenumărate creme pentru prăjituri, fiecare dintre ele fiind bun în felul său. Sarcina gazdelor este aceea de a alege stratul potrivit pentru coacerea lor, astfel încât combinația de gusturi să fie perfectă și, de asemenea, să pregătească o cremă delicată, însoțită de toate regulile.

Cream "Cinci minute"

Dacă vă gândiți cum să faceți o cremă pentru tort la domiciliu, fără a petrece mult timp și efort, atunci asigurați-vă că luați în considerare această rețetă. Acest produs culinar se pregătește rapid și este perfect pentru prăjituri, torturi și alte varietăți de opțiuni de coacere. Deci, vă sugerăm să aflați ce avem nevoie pentru a face crema de unt.

ingrediente

Pentru prepararea acestei creme foarte delicioase și delicate, avem nevoie de produse simple și accesibile.Printre acestea: unt - 250 de grame (ar trebui să fie scoase din frigider în prealabil, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei), 200 de grame de zahăr pudră, 100 ml de lapte (puteți lua mai mult, în acest caz, crema va fi mai fragedă și mai puțin grăsime) sac de vanilie.

Procesul de gătit

Crema cremoasă de casă este destul de simplă. Deci, mai întâi ar trebui să fierbeți laptele și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi adăugați unt, pudră și vanilină. Bateți cu un mixer până când masa devine omogenă și devine o culoare perlată. Acest proces durează în medie de trei până la cinci minute. Cu toate acestea, în unele cazuri poate dura mai mult timp. În același timp, rețineți că crema trebuie să fie bătută numai cu un mixer (și nu un procesor de bucătărie sau blender) la cea mai mică viteză. În cazurile extreme, puteți folosi o măturică în acest scop, dar timpul de gătit va crește în acest caz. Crema fină de unt va fi delicată, pufoasă și aerisită, cu o aromă ușoară de vanilie. Acesta va fi un mare plus pentru cele mai diverse prăjituri și produse de patiserie.

Crema de cake de casă - Principii generale de gătit

• Pentru a obține o cremă delicioasă pentru tort la domiciliu, ar trebui să luați produse proaspete, de înaltă calitate și numai naturale.

• Există multe tipuri de cremă de tort și variază foarte mult în metodele de gătit.

• Crema de tort la domiciliu este pregătită de obicei prin amestecarea inițială a tuturor produselor și apoi baterea acestora până la grosimea și consistența dorită.

• Există tipuri de creme pentru care baza este mai întâi preparată, care este apoi fierbinte sau răcită în procesul de bătălie este introdusă la celelalte ingrediente, sau invers alte componente sunt combinate cu baza deja răcită sau fierbinte.

• Indiferent de ce tip de cremă este pregătită, există o condiție prealabilă, iar după bătăi trebuie obținută o masă omogenă și groasă de câteva ori. Aceasta, în mod strict vorbind, este crema finită.

"Cloud" - cremă de proteine ​​pentru tort la domiciliu

Cremă de aer cremă remarcabilă, o umplutură de "tuburi" de puf atât de iubită de mulți. Datorită sensibilității sale, este adesea folosită la coacerea prăjiturilor. Și dacă adăugați mai mult suc de lamaie, va avea o aciditate foarte neobișnuită.

ingrediente:

• 140 de grame de zahăr

• acid citric sau două picături de suc de lamaie,

Metoda de preparare:

1. Turnați cincizeci de mililitri de apă în zahărul granulat, amestecați bine și fierbeți siropul. În același timp, încălzirea sobei trebuie să fie activată la maxim și, pentru a nu arde siropul, trebuie să-l amestecați constant în timpul gătitului.

2. Când se fierbe, reduceți căldura la cel mai scăzut și continuați gătitul.

3. În timp ce siropul se fierbe, se amestecă până când se formează o spumă densă și densă, separată de veverițele gălbenușului. Pentru a bate proteinele mai repede, adăugați un pic de acid citric la ele în timp ce se amestecă. Puteți stoarce câteva picături de suc dintr-o lămâie.

4. Acum verificați disponibilitatea siropului de zahăr la fierbere. Pentru a face acest lucru, lăsați-l puțin în apă rece și scoateți cu degetele mingea formată din ea. Dacă mingea este strânsă, nu se rupe, dar în același timp nu este foarte greu, atunci siropul este gata.

5. Luați recipientul cu veverițele biciuite și începeți să le bateți din nou, în timp ce turnați foarte atent, pe cât posibil cu un flux subțire, siropul care tocmai a fost scos din foc. Nu întrerupeți biciuirea până când nu turnați toată masa de zahăr fierbinte, altfel proteinele se vor încinge și crema nu va funcționa.

6. Crema finită este utilizată imediat după preparare, deoarece se întărește foarte repede.

Proteină, pe baia de aburi, cremă pentru tort la domiciliu

ingrediente:

• 200 g de zahăr galben, nerafinat,

• un vârf de suc de lamaie.

Metoda de preparare:

1. Se separă albii de gălbenușuri și se așează pentru răcire în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.

2.În proteinele răcite adăugați "lamaie" și începeți să bateți încet. În primul rând, ar trebui să bateți albi cu o furculiță și atunci când vedeți că bulele se formează în masa proteinelor, transferați rezervorul în baia de aburi și continuați să bateți cu un mixer sau cu mixer de mână cu viteză redusă, crescând treptat viteza. Asigurați-vă că să acorde o atenție, baia este abur, nu apă!

3. Capacitatea cu proteine ​​nu trebuie să atingă apă fiartă. Apa nu trebuie să fiarbă prea intens, altfel veverițele nu vor avea timp să bici și să gătească.

4. Când masa începe să devină albă, se toarnă întreaga porție de zahăr granulat și continuă să bată până când masa crește semnificativ în volum și se îngroațește. Pregătirea este ușor de identificat prin încetinirea rotației mixerului.

5. Scoateți recipientul de cremă de la căldură și o bateți viguros timp de încă zece minute.

Ulei "Charlotte" - cremă pentru tort la domiciliu

ingrediente:

• 360 de grame de zahăr

• 400 de grame de unt dulce de smântână

• ou de pui - 1 buc.,

• 240 ml lapte integral pasteurizat,

• 4 grame de praf de vanilie,

• 1 linguriță. brandy, brandy sau vin tare puternic ("Madera").

Metoda de preparare:

1. Se amestecă a treia parte a laptelui cu întreaga porție de zahăr, se adaugă un ou proaspăt, se amestecă bine și se încălzește la foc mediu până la aproximativ optzeci de grade.

2. Turnați laptele rămas la masă, fierbe și, reducând căldura la minimum, se scufundă la fierbere scăzută timp de cinci minute.

3. Îndepărtați-l de la căldură, răciți-vă puțin și deplasați fierbinte printr-o sită sau într-un ciocan rar. Se răcește la douăzeci de grade.

4. Adăugați pulbere de vanilie, brandy și începeți să biciuiți crema, introducând treptat unt moale.

5. Când obțineți o masă uniformă de aer, crema este gata.

Ulei "Glace" - cremă pentru tort la domiciliu

ingrediente:

• 400 de grame de unt natural,

• 350 de grame de zahăr

• praf de vanilie sau zahăr - 5 grame,

• o linguriță de vin alb de nucșoară.

Metoda de preparare:

1. Ouă de kilogram de lapte cu zahăr.

2. Așezați vasele cu amestecul de ouă și zahăr în baia de apă și începeți să bateți. Când masa crește de aproape două ori și jumătate, scoateți vasul din baie și răciți repede.

3. Pentru biciuirea continuă, adăugați untul în bucăți mici, adăugați zahăr vanilat sau vanilină, turnați vinul și continuați să bateți până se pregătește.

Cremă de ulei pentru tort la domiciliu cu lapte condensat - "Toffee"

ingrediente:

• jumătate de litru de lapte condensat "fabrica"

• 450 de grame de unt, unt unsalat,

• zahăr de vanilie - o pungă mică (2 g).

Metoda de preparare:

1. În castronul de cremă bătut, tăiați ușor untul topit și topit în bucăți mici.

2. Adăugați lapte condensat, vanilină și cremă de bici.

"Cream clasic" - cremă pentru tort la domiciliu

ingrediente:

• 370 ml de grăsime, 35% cremă

• 300 de grame de unt dulce,

• pungă de praf de vanilie.

Metoda de preparare:

1. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un castron.

2. Se toarnă în cremă și se pune la fiert. Masa trebuie să fie bine încălzită, fără a lăsa să fiarbă.

3. După ce se topește tot uleiul, scoateți recipientul de la căldură și bateți masa cremoasă cu un malaxor la viteză maximă. Bateți până când masa uleioasă cremoasă devine omogenă și durează cel puțin cinci minute.

4. Apoi puneți bolul în frigider timp de patru ore. În acest timp, crema nu numai că se răcește, dar și se întărește.

5. Apoi adăugați zahăr și biciuiți din nou crema. Zahărul poate adormi imediat toate și îl puteți turna în porții, apoi crema se va bate mai repede.

6. Formată în timpul biciuirii pălării groase, mai degrabă luxuriante, spune despre pregătire.

Crema de brânză pentru tort la domiciliu

ingrediente:

• 240 de grame de grăsimi de casă, sau nu mai puțin de 18% din brânza de vaci achiziționată,

• 250 ml de cremă de 22%

• 80 ml din orice sirop de fructe,

• 2 linguri. linguri de suc proaspat de lamaie,

• unt, unt unsal - 80 g,

• 100 de grame de zahăr alb.

Metoda de preparare:

1. Împroșcați brânza de vaci printr-o sită fină, adăugați siropul și bateți bine cu un malaxor.

2. Se dizolvă zahărul în cremă într-un castron separat, se adaugă untul moale ușor decongelat și se amestecă totul cu un mixer într-o pălărie pufoasă.

3. Apoi adăugați ușor masa de zahăr în cremă. Cu grijă, pentru ca crema să nu fie foarte așezată, amestecați totul cu o lingură.

Crăciunul tort la domiciliu

ingrediente:

• 300 ml apă fiartă,

• 75 g sau trei linguri mari, făină albă de copt,

• 370 de grame de zahăr

• 400 de grame de unt natural,

Metoda de preparare:

1. Turnați zahărul în jumătate de pahar cu apă și fierbeți-l.

2. Pentru a dizolva complet zahărul, turnați făina diluată în apa rămasă, amestecați rapid și continuați să gătiți.

3. Când masa se îngroașează, se pune tigaia într-un recipient mai mare cu apă rece și se răcește pentru a se răci.

4. Apoi adăugați unt, vanilie, înmuiată în prealabil cu o furculiță și o măturică.

Împrospătarea tortului cu smântână la domiciliu

ingrediente:

• jumătate de litru de smântână cremoasă (de casă)

• 300 de grame de zahăr în vrac.

Metoda de preparare:

1. Folosind un mixer, amestecați smântână răcită pentru a crește în volum.

2. Apoi, fără a mai înceta să bată, toarnă tot zahărul și se amestecă pentru a-și dizolva cristalele și pentru a obține suficientă masă luxuriantă și groasă.

Crema de cake de casă - sfaturi și sfaturi de gătit

• Nu biciați crema într-un vas de email. Deoarece emailul biciuit se poate rupe, iar piesele sale cad în cremă.

• Baterea oricărei creme începe cu o intensitate scăzută, sporind în continuare viteza de bătăi.

• Crema de proteine, bătută într-un vas de aluminiu, se poate întuneca. Pentru a pregăti o astfel de cremă, este bine să luați un recipient de sticlă sau de faianță cu pereți groși.

• Dacă este rău să separați gălbenuie de proteine, atunci biciuirea proteinei cremene nu va funcționa. De asemenea, grăsimea poate intra accidental în feluri de mâncare.

• Dacă păstrați o smântână proaspătă sau o cremă în frigider pentru o zi, crema pe care o veți găsi va fi mult mai ușor și mai rapidă să biciuiți.

• În cazul în care smântâna este biciuită, împăturiți-o într-o sită, la baza căreia se află o tifon. Excesul de lichid se va stinge, iar crema se va bate repede.

• Dacă adăugați inițial o jumătate de alb de ou crud la smântână, se va bate foarte repede.

• Cel mai bine este să preparați baza de cremă într-o tavă cu pereți groși, caz în care nu va arde.

Tort de ciocolată cu cremă de caș-iaurt

Bucăți de tort de burete de ciocolată superb încadrată de cea mai delicată brânză de vaci și cremă de iaurt, glazură de ciocolată și note de confiture de coacăze ... Ce ar putea fi mai delicios. Nu acordați atenție faptului că am o mulțime de pași și am scris multe lucruri, aceasta este regula mea, trebuie să fac totul în detaliu, astfel încât în ​​viitor să nu existe probleme cu gătitul! Într-un cuvânt, ca întotdeauna, ea a scris mai mult decât a gătit. De fapt, tortul este foarte simplu de pregătit, iar rezultatul este foarte decent.

Tort simplu cu cea mai delicată cremă de coacăze

Ziua de naștere a mamei, ea a împlinit 86 de ani. La 80 de ani, ea a declarat că nu va sărbători mai multe zile de naștere! La care i-am răspuns: "NU, mamă, acum vom sărbători pe toți pentru ziua ta de naștere." Dar m-am gândit la mine, dacă aceasta este ultima. Dar, mulțumesc lui Dumnezeu, totul este bine și următorul DR este marcat cu un alt tort!

Cremă pentru prăjituri "Meringue umedă"

Crema mea preferată pentru decorarea prăjiturilor. Lucrul cu el este o plăcere! O astfel de problemă a fost găsirea în orașul nostru a unei pungi culinare cu duze! Rezervate pe Internet. Visul meu sa împlinit, eu sunt fericit proprietarul unei pungi culinare și 24 de duze.Acum puteți sculpta prăjituri, încorporând toate fanteziile dvs., folosind preferatul dvs. "Meringue umed".

Tort cu smântână

Foarte adesea în comentariile la prăjituri văd recenzii despre faptul că smântână nu funcționează, sau ceea ce se dovedește a fi lichid. Am decis sa posta reteta de smantana corecta.

Tort cu brânză de cremă de mershmall

O mică vacanță mi-a venit, de ce să nu vă răsfățați cu dulciuri și motivul cel mai important a fost că am vrut doar asta)) Nu este dificil să pregătiți un tort, făcut în 2 -3 ore și apoi să aveți timp să numărați timpul infuzii. Tort de burete de ciocolată bogat pe smântână, cea mai simplă care întotdeauna se dovedește. Crema de brânză de vaci, marshmallow și smântână, foarte blând, cu o aromă plăcută de brânză, în general, delicioasă pentru urâțenie)))

Crema de unt din Franta pentru eclairs si prăjituri

Aceasta este o reteta minunata pentru crema de unt francez, care este decisiv pentru orice topituri dulci - prăjituri, biscuiți, eclairi - îl puteți folosi oriunde. Cea mai ușoară, mai aerisitoare, mai topită, uimitoare în gust și elementară în gătit. Îmi place să gătesc în conformitate cu o carte de bucătărie șic pe care am cumpărat-o pentru bani mari la Londra și că m-am dus înapoi și am avut grijă de ea ca de mărul ochiului meu. În această carte, 18 dintre cei mai buni bucătari din lume descriu în detaliu tehnologiile de gătit și, în cele din urmă, împărtășesc propriile rețete de semnătură. Pot spune că această carte este absolut totul. Am gătit mult pentru ea, dar numai acum am "maturat" să împărtășesc acest miracol cu ​​toată lumea. Îmi pare rău pentru retragere. Deci, reteta cremă de la cel mai bun bucătar german de produse de patiserie, Stephan Franz. Randamentul produsului finit 300 grame (aceasta este jumătate din rețetă). Această cantitate de cremă este suficientă pentru aproximativ 22 de eclairi (test de rețetă pentru eclairi de mai jos). Pe cronometru, întregul proces durează 30 de minute. Voi scrie reteta originala. Am luat de 2 ori mai puțin.

Tort Spartak cu cremă de caramel

Rețeta de la Elena Funk. Tort foarte delicios, minunat, care nu poate ajuta decât să vă placă. M-am uitat la retetele existente pe site si ma asigur ca difera de aceasta reteta, am decis sa impartasesc imediat cu tine. Singura abatere de la sursa originală este că pentru crema am folosit lapte condensat caramelizat fiert și tortul nu a fost udat cu glazură de ciocolată pe partea de sus.

Tort cu cremă. Crema de tort este o masă groasă, cremoasă, bătută, folosită pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru îmbălsămarea prăjiturilor. Aceste creme se pot mândri cu o consistență diferită și cu o aromă foarte originală. Și ele diferă în lista ingredientelor și a metodei de preparare.

Una dintre cele mai ușoare și mai delicate este crema de unt - este umplutura perfectă pentru diverse produse de patiserie. Și ca un strat de o astfel de cremă este potrivit exclusiv pentru biscuiți. Bun pentru umplerea prăjiturilor, a tuburilor de cofetărie și a coșurilor și a cremelor, obținute prin prepararea unor ingrediente. Crema de proteine, care este bătută cu proteine ​​de zahăr, va fi o umplutură excelentă pentru orice fel de patiserie dulce, în plus, această cremă sa dovedit a fi în crearea de diverse elemente decorative. Dar pentru stratul de prăjituri, nu se potrivește - acest lucru este împiedicat de textura prea luxuriantă și aerisită.

Și cea mai populară cremă pentru tort este crema de ulei. Își păstrează perfect forma și nu se răspândește deloc, ceea ce îi permite să fie folosit pentru decorarea tuturor tipurilor de produse de cofetărie - de regulă, toate florile și alte figuri care apar pe ele sunt făcute dintr-o cremă de ulei. Această cremă este preparată pe bază de unt nesărat, în timp ce este important să se asigure că nu are gusturi străine sau mirosuri suspecte.

Există un număr mare de rețete pentru creme.O cremă bună ar trebui să fie întotdeauna destul de groasă, netedă și dulce. Și pentru a face exact așa, nu va strica să cunoști niște trucuri culinare.

Atunci când se fac creme de tort, este acceptabil să se înlocuiască zahărul cu zahăr pudră - se adaugă la creme pentru a le oferi un gust mai rafinat. Dar dacă rețeta indică zahărul de glazură, atunci nu ar trebui înlocuit cu zahăr.

Untul ideal pentru fabricarea cremelor este untul natural, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 72%. Deoarece uleiul este aproape întotdeauna bătut, este necesar să îl luați în avans din frigider și să lăsați-l să se înmoaie puțin în mod natural, culcat la temperatura camerei. Nici căldura, nici chiar topirea ei înainte de a bate este inacceptabilă!

În cazul în care crema este preparată pe bază de cremă, atunci conținutul de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 33% - dacă este mai mic, atunci crema pur și simplu nu penetrează într-o spumă luxuriantă. O pudră de cacao folosită pentru a face o cremă trebuie să fie întotdeauna fără zahăr, în plus, se recomandă să-l cureți pentru obținerea celor mai bune rezultate.

Cum sa faci crema de lamaie?

Dacă doriți să vă răsfățați gospodăria sau oaspeții cu produse de patiserie cu un gust original, atunci asigurați-vă că luați în considerare această rețetă. Mai ales că gătitul nu este deloc dificil. În general, putem spune că reteta pentru crema de lamaie este foarte asemănătoare cu cremă clasică. Numai în loc de lapte, sucul de citrice este folosit aici. În ceea ce privește ingredientele, vom avea nevoie de următoarele două pahare de zahăr granulat, trei ouă de pui și cinci gălbenușuri, un pahar de suc de lămâie, o lingură de lămâie de lamaie, 5 linguri de unt și un vârf de sare.

Du-te la gătit

Într-un castron profund, combinați gălbenușurile de ou cu zahăr și sare. Bateți cu un mixer până când masa devine albă. Continuând să bateți, adăugați ouăle unul câte unul. Folosind o răzătoare fină, îndepărtați coaja de lamaie din lămâi și adăugați-o la masa ouălor. Apoi strângeți sucul din citrice, filtrați și turnați-l în vas până la celelalte ingrediente. Toate se amestecă bine. Apoi am pus crema noastră viitoare într-o baie de apă. După ce masa se încălzește puțin, adăugați unt moale și amestecați bine. Păstrați crema într-o baie de apă până când se îngroațește, fără a uita să o amestecați în mod regulat. Apoi, acoperiți cu grijă vasele cu film agățat astfel încât să se afle direct pe suprafața masei rezultate. Curățăm în frigider timp de 5-6 ore. După ce crema de lămâie a răcit, o puteți acoperi cu un produs preparat culinar.

Rețetă cremă curată

Dacă urmați cifra, dar totuși nu puteți rezista la prăjiturile delicioase și la produsele de patiserie, încercați să înlocuiți cremă sau cremă standard cu analogul de caș. Este mai puțin calorică și conține și substanțe benefice pentru corpul nostru. Pentru a face crema de brânză, trebuie să stocăm următoarele produse: 300 de grame de brânză de vaci, 200 de mililitri de smântână 33%, trei sferturi de zahăr granulat.

Gatit crema de coace

Procesul de preparare a acestui produs culinar nu va dura mai mult de 10 minute. Mai întâi trebuie să răciți bine crema și apoi să-i biciuiți cu zahăr într-un castron adânc. Puneți brânza în castronul blenderului, adăugați câteva linguri de smântână și mănâncă o consistență de pastă. Apoi combinați masa de cheag cu cremă și zahăr și bateți bine cu un mixer. Crema delicioasă este gata! Bon apetit!

Cum sa faci o crema pentru tort la domiciliu: reteta crema de biscuiti

Dacă intenționați să faceți un biscuit, atunci această cremă ușoară, blândă și cu aer va fi perfect combinată cu ea. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de două produse: o cutie de lapte condensat și unt (180 grame). Procesul de a face crema este destul de simplu.În primul rând, untul și laptele condensat trebuie menținute la temperatura camerei timp îndelungat. Apoi puneți untul într-un vas profund și începeți să bateți cu un mixer. Când se înmoaie, începem să adăugăm puțin lapte condensat. Continuăm să batem amestecul până la o consistență omogenă. Crema de biscuiți ar trebui să fie aerisită și puternică. Se potrivește perfect cu produse de patiserie, își păstrează forma și adaugă aromă principalei produse culinare. Bon apetit!

Crăciun clasic

Una dintre cele mai populare și gustoase opțiuni pentru umplerea și decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie în țara noastră este, fără îndoială, cremă. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa. Oferim să începem cu o rețetă clasică, pe care multe gospodine o folosesc pentru a acoperi tortul iubit de milioane de compatrioți cu tort Napoleon. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de următoarele produse: două ouă de pui, un litru de lapte, 200 de grame de unt, un pahar de zahăr și 3-4 linguri de făină.

Într-o cratiță mică se combină ouă, făină și zahăr. Lasă ingredientele până se termină. Adăugați treptat lapte la tigaie și amestecați bine. Ar trebui să aveți un amestec de consistență uniformă. Puneți cratița pe foc mediu. Aduceți conținutul la fierbere, fără a uita să amestecați în mod constant. Apoi scoateți amestecul din căldură și răciți. În crema deja răcită adăugați puțin unt cald și bateți bine cu un mixer. Masa ar trebui să fie aerisită și ușoară. Crema de cremă este gata! Puteți să-l utilizați pentru "Napoleon" sau alte produse culinare. Bon apetit!

Protein Custard

Pentru prepararea cremei de proteine ​​folosiți albușuri de ou biscuiți cu zahăr sau zahăr pudră. Poate fi făcută atât brută, cât și cremă, iar aditivii adesea sunt folosiți adesea. Custard, de regulă, este pregătit de cei care nu doresc să folosească albușuri de ou crud în produsele lor culinare, de teama de a contracta salmoneloza. Deci, pentru preparare avem nevoie de următoarele ingrediente: două albușuri de ou, cinci linguri de zahăr pudră sau zahăr obișnuit, 30 ml de apă și o linguriță de suc de lămâie.

Se toarnă zahărul într-o cratiță mică sau în turnă și se toarnă apă. Puneți pe foc mediu și fierbeți siropul. Disponibilitatea lui este verificată foarte simplu. Trebuie să scoțiți siropul cu o linguriță. Dacă lichidul va scurge un flux subțire, similar unui fir, atunci siropul nu este încă gata. Dacă jetul este gros, atunci cratița poate fi scoasă din căldură. Rețineți că siropul trebuie să fie pregătit. În caz contrar, crema va fi instabilă și nu veți putea să-i acoperiți cu un tort sau o prăjitură.

Continuăm să gătim. Îndepărtați albul de ou bine răcit înainte de a fi gros. Apoi, treptat începem să turnăm siropul fierbinte în ea, continuând să-l batem. După turnarea întregului sirop, adăugați suc de lamaie și continuați să bateți amestecul timp de 4-5 minute. Crema cremă cremoasă este gata! Este cel mai bine folosit pentru acoperirea prăjiturilor și a produselor de patiserie deasupra.

Deci, astăzi ne-am dat seama cum să faci o cremă pentru tort acasă. Desigur, variațiile acestui produs culinar nu se limitează la rețetele pe care le oferim. În plus, puteți oricând să experimentați ingrediente. Suntem siguri că foarte curând veți avea rețeta proprie de cremă de casă.

Vizionați videoclipul: Prajitura Vladut cu nuca. Prajituri de casa cu nuca (Aprilie 2024).