Cum să coaceți rață în manșon

Ce ar putea fi mai delicios decât carnea moale și aromatică gătită în cuptor, mai ales dacă este o rață în mânecă pentru coacere! Iată câteva rețete pentru mâncăruri sănătoase și incredibil de delicioase din aceste păsări de curte.

Pentru acest fel de mâncare este nevoie de:

- prune - 120 de grame,

- rață - aproximativ 1,5-2 kg,

- cartofi - 2-3 bucăți,

- usturoi - 4-5 cuișoare,

- condimente, piper, sare,

Duckul trebuie să fie bine spălat, apoi uscat și frământat cu miere. Apoi frecați cu usturoi stoarse, presărați bine cu piper, sare, frotiu cu suc de lamaie și marinați peste noapte în frigider.

A doua zi, luați o rață de la frig. Luați un măr, tăiați-l în felii și, împreună cu prunele, puneți-l în burta păsării, adăugând mirodenii, sare și piper (puteți înlocui prune cu un măr, așezând cartofii tăiați în rață). Apoi plasați rața umplute în manșon, care se suprapune cu felii de cartofi. Manșonul trebuie să fie bine fixat pe ambele fețe și așezat în cuptor pe o foaie de copt unsă. Gatiti la 195 de grade timp de doua ore. Rasa gustoasă și hrănitoare în manșon este gata! Servit fierbinte. Bon apetit!

Duck într-un manșon cu mere

Pentru acest fel de mâncare, luați:

- cartofi - 1 kilogram,

- sare, condimente, piper,

- o rață - 1 kilogram.

Duckul trebuie să fie spălat, uscat, frecat cu mirodenii, sare. Apoi decojiți cartofii și tăiați în felii mici. Apoi, pasărea trebuie umplută cu mere și cartofi tăiați în felii. După aceasta, puneți-l într-un manșon pentru a coace și fixați cu paranteze. Apoi puneți rața pe o foaie de copt și coaceți timp de două ore și jumătate la 185 de grade.

Duck umplut cu cartofi și ciuperci

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

- campioni - 350 de grame,

- rață - aproximativ 1,7 kg,

- cartofi - 700 grame,

Mai întâi trebuie să tăiați ceapa în jumătăți de inele și plăcuțele de ciuperci. Cartofii spalati si decojiti taiate in cuburi. Prăjește ciupercile cu ceapă într-o tigaie fierbinte, sare și le arde. Apoi, adăugați cuburile de cartofi în tigaie și prăjiți timp de 8 minute. Spălați rața, uscați, frecați cu mirodenii la gust, piper, sare și alte ingrediente cu legume prăjite. Abdomenul păsării poate fi cusut cu fire culinare, după care poate fi așezat într-un manșon pentru coacere. Gatiti vasul din cuptor pe foaia de copt timp de o ora si jumatate la 145 de grade. Pentru ca o rață să fie cu o crustă de maro, este necesar să tăiați manșonul în 17-20 de minute înainte de a fi gata să îl tăiați și să-l lăsați să se înroșească. Tăiați manșeta foarte atent, pentru a nu vă arde cu abur fierbinte. O rață într-un manșon umplute cu cartofi este gata! Serviți cu legume proaspete. Bon apetit!

O rață într-un manșon umplute cu legume

Ce să gătești rata în manșon, aveți nevoie de următoarea compoziție de produse:

- Champignons (puteți folosi alte ciuperci) - 250 de grame,

- cartofi - 300 grame,

- rață - aproximativ 1,6 kg,

- morcovi - 1 bucată,

Mai întâi trebuie să spălați carcasa de rață și să o uscați. Apoi frecați-l cu mirodenii, sare, piper și lăsați-o puțin timp la temperatura camerei.

Între timp, trebuie să spălați toate legumele, să tăiați ceapa în jumătăți de inele, cartofii - în felii mici, morcovi - în cubulețe mici, piper - în paie, ciuperci - în plăci. Apoi le prăjiți ușor în tigaie. Acum, că toate legumele sunt gata, trebuie să luați rața și să o faceți cu legume prăjite. După aceea, puneți pasărea în manșon și fixați-o pe ambele părți. Apoi, trebuie să puneți vasul pe o foaie de copt și să gătiți rața în manșon la 175 de grade timp de o oră. În acest caz, turnați puțină apă pe foaia de copt.

Gustul gustos și gustos este gata! Bon apetit!

Distribuiți în rețeaua socială:

• principal
• Cursuri secunde
• Cum să coaceți rață în manșon

Doriți să faceți o cină de familie specială? Apoi folosiți reteta minunată pentru rață suculentă în mânecă. Cei dragi vor fi mulțumiți!

• 1 oră
• Porții 6
• mediu

ingrediente

Multe familii au devenit bune tradiție să se coace pentru sărbătorile și sărbătorile obișnuite de rață: greutatea medie a unei tinere păsări de apă este de 3 kg, ceea ce vă permite să nu vă faceți griji dacă toată lumea va primi o bucată de gust. Amanta înțeleptă știe secretulCum să gătești o rață astfel încât să fie moale și suculentă, în cuptor, în manșon. Destul de bine să transpire în suc propriu sau cu legume. Trucul este mic: timpul de coacere al celor mai subțiri rațe va fi de cel puțin două ore - dacă gătiți fără mânecă, coaja superioară a cărnii riscă să ardă cu puțin timp înainte pregătirea felurilor de mâncare. Dar cu noi un incident similar nu se întâmplă, datorită unei rețete dovedite.

Duck în manșon - principiile generale și metodele de gătit

Cei care pot rezista unei rațe megakalorie, coapte într-un manșon, sunt eroi adevărați. Da, dar nu există prea mulți suporteri atît de arzători de diete. Aceasta este o adevărată plăcere, pielea roșie și carnea moale delicată nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și se dovedește că toate datorită celei mai vechi metode de gătit - coacere. Produsele sunt expuse la căldură intensă din toate părțile, datorită faptului că obțineți carne slabă bine prelucrată.

Mânerul de copt este foarte convenabil. Produsele sale nu vor fi niciodată uscate și semi-coapte. Manșonul este fabricat din polietilenă specială, rezistent la temperaturi ridicate. Când este încălzit, acest material sigur nu emit substanțe dăunătoare, iar beneficiile acestuia sunt enorme. Produsele gătite în el sunt procesate în același timp cu căldură și abur, datorită șirurilor care asigură etanșeitatea. Coacerea cu un manșon nu se poate numai în cuptor, dar și în cuptorul cu microunde sau în alte dispozitive care ne oferă civilizație. La sfârșitul coacerii, folia poate fi tăiată pentru a obține o crustă apetisantă apetisantă.

Duck în mânecă - pregătire de mâncare

Cea mai bună mâncare cu rață medie. Trebuie spălat și uscat și apoi frecat cu sare și piper. Puteți folosi un condiment special pentru prăjirea păsărilor de curte în manșon, dar puteți face cu usturoiul și câteva mirodenii. În ceea ce privește umplerea - există o mulțime de opțiuni. Mere și portocale, pere, cartofi cu ciuperci, orez, hrisca și multe altele.

Răsuciți cu grijă rața înăuntru și în afară. Mâncarea de prăjire este disponibilă în rulouri, aceasta trebuie măsurată de-a lungul lungimii păsării, ținând cont de distanța dintre corzi (nu mai mică de 20 cm). Marginile sunt legate, manșonul este așezat pe brazier cu conținutul în sus, de preferință nu se află în contact cu pereții prăjitorului sau în cuptor (astfel încât să nu izbucnească dintr-o schimbare bruscă a temperaturii). Nu este nevoie să se întoarcă - carnea va fi prăjită uniform. La final, o scoatem cu o scapula.

Duck în mânecă - cele mai bune rețete

Rețetă 1: Duck coapte într-un manșon cu usturoi

Acest fel de mâncare va fi semnătura dvs. din momentul în care ați pus pentru prima dată manșonul de copt umplut. Apoi, trebuie doar să îmbunătățiți abilitățile și să diversificați mâncarea cu diferite umpluturi. Dar rața însăși este surprinzător de gustoasă, puteți servi separat cartofi, hrișcă sau orez.

ingrediente: rață, usturoi (1 cap), sare, piper negru, manșon de copt.

Metoda de gătit

Dacă aveți un produs semi-finit de rață - nu uitați să îl pregătiți corespunzător. Scoatem curajul, tăiem sfaturile aripilor. Dacă nu vă plac alimentele prea grase, tăiați coada și grăsimea din jurul acesteia, pielea din jurul gâtului va fi, de asemenea, superfluă. Îndepărtăm pielea, iar în interior cu sare și usturoi. Am pus cateva catei de usturoi in interiorul si sub aripi. Așezați în mânecă și legați marginile. Coaceți în cuptor timp de 2-2,5 ore. Apoi am tăiat filmul și lăsăm până la rumenire.

Rețetă 2: Duck în manșon cu hrișcă

Hrisca absoarbe bine grăsimile și sucul, astfel încât rața este moale și blândă.

ingrediente: rață (2 kg), hrișcă (2/3 linguriță), morcov, ceapă, mustar (2 linguri), usturoi (2 căței), piper, sare, ulei vegetal.

Metoda de gătit

Coaceți usturoiul și tăiați în mai multe bucăți. În unele locuri, străpungeți pielea și usturoiul cu usturoi, grătar cu muștar, sare și piper. Ceapa si morcovii se prăjeau în ulei vegetal. Grout se toarnă apă și se aduce la fierbere, se fierbe. Scurgeți și amestecați cu prăjire. Sarem. Răsfoiți, coaseți abdomenul și fixați manșonul. Lăsați puțină cameră aburului. Am pus într-o tigaie adâncă și se coace timp de 2 ore la 200 de grade.

Rețeta 3: Duck într-un manșon cu mere

Dacă vă imaginați doar o rață frământată coaptă, primul lucru care vine în minte este merele. Duck cu mere - versiunea clasică. Este mai bine să o marinați în prealabil, atunci va avea un gust mai bogat. Merele pentru contrast este mai bine să luați verde, chiar și pentru marinada avem nevoie de o lămâie. Mai degrabă, este o rețetă chineză, deci există sos de soia și miere în marinadă.

ingrediente: rață (cântărind 1,5 kg), sare, piper, mere (2 bucăți), manșon. Marinada: lămâie (1 bucată), sos de soia (3 linguri), miere și ulei de măsline (câte o lingură).

Metoda de gătit

Gatiti marinata. Strângeți sucul din lămâie și adăugați sos de soia, miere, rasă pe o răzătoare fină, ghimbir, ulei de măsline. Îndepărtați rața cu un șervețel și frecați-l cu sare și piper afară, turnați marinada și lăsați-o peste noapte. Acum, chiar dacă aveți o rață de sat, nu trebuie să vă fie teamă că va rămâne dur.

Îndepărtați miezurile din mere și tăiați în felii, puneți-le în abdomen. Se amestecă manșonul și se închid marginile. Merele din mânecă nu vor cădea, așa că nu puteți să coaseți abdomenul. O oră și jumătate într-un cuptor fierbinte (200 de grade) - și rața cu mere în mânecă este gata! În cazul în care carcasa este mai mare, lăsați-o timp de încă jumătate de oră în cuptor. Nu uitați să deschideți spumarea pentru rumenire cu câteva minute înainte de terminarea gătitului. Serviți cu cartofi și legume proaspete sau marinate.

O rață în mânecă - sfaturi de la bucătari experimentați

Racha rasă - vasul perfect pentru o cină. Dar rețineți că doar 4-5 persoane se pot hrăni cu o rață mică. Dacă aveți o sărbătoare concepută pentru mai mulți oameni, coaceți felul de mâncare cu numărul de oameni care mănâncă.

Carcasa mărunțită se coacă mai bine și mai repede. Ca marinadă, puteți folosi nu numai sos de soia de miere, ci și kefir, lămâie și chiar sos făcut dintr-un amestec de vin și mirodenii.

Doar du-te rață divin cu portocale. Pentru marinadă este mai bine să luați 2 linguri de vin dulce și suc de la 1 portocală și 1 lămâie. Puneți în marinadă și plecați timp de câteva ore (cel puțin 5-6). În acest timp, încercați să o întoarceți de mai multe ori, astfel încât să fie marinată în mod egal. Portocalele și țelina se află în cavitate, puteți adăuga 1 măr fără miez. Acest fel de mâncare se coace foarte rapid în manșon, în doar 1-1,5 ore.

Duacă în cuptor, coapte în mânecă cu cartofi

De exemplu, o rață umplută cu cartofi. Numai cele mai simple produse, nici legume exotice și condimente. Dar totuși carnea se dovedește a fi gustoasă, roșcată și delicată.

ingrediente:

• Duck - 2-2,5 kg
• 2 capete de usturoi
• Condimente universale
• cartofi

Mod de preparare:

Înainte de a efectua antrenamentul unei rațe, este necesar să se taie glanda sebacee, care se află pe coada (tuberculul pe partea dorsală a coada), altfel va strica gustul cărnii, făcând-o "săpată".

1. Spălați carcasa și uscați bine cu un prosop de hârtie. Atât înăuntru cât și în afară. Apoi ștergeți-l cu un amestec de condimente. De asemenea, înăuntru și în afară.

Ca condimente, puteți folosi ca condimente universale, și oricare altul pentru gustul dumneavoastră.

2. Usturoiul va adăuga aroma principală la carne. Unul din capul lui freca pe un rastel si freca in abdomen. Și împărțim cel de-al doilea cap în dinți, cu care facem carcasa afară.

Pentru umplere, trebuie să faceți o perforare în carne și să puneți usturoiul înăuntru. Utilizați 6-8 cuișoare tăiate în jumătate. Total 12-16 semne de carte de usturoi în cele mai masive părți ale carcasei.

3. Pregătirea preliminară este finalizată. Împingem rața într-un castron, acoperăm cu film agățat și marinăm marinatul în frigider timp de 2 ore.

4. După 2 ore, scoateți carcasa, puneți-o într-o pungă de copt, legată pe o parte și umpleți burta cu cartofi. Nu este necesară umplerea strânsă, în caz contrar legumele vor cădea la coacere.

Cartofii trebuie să fie pre-curățați, tăiați în jumătate sau în 4 părți, în funcție de dimensiune, sare ușor și piper.

Numărul necesar de cartofi este determinat experimental, la fel de mult cât se potrivește în burtă și pune atât de mult.

5. Strângem pielea de pe abdomen cu ajutorul scobitorilor, fixăm sacul și îl trimitem în foaia de copt în cuptor, încălzită la 180 de grade timp de 1,5 ore.

6. Apoi scoatem rața, tăiem partea superioară a pachetului și îl trimitem să se coace timp de încă 5-10 minute pentru a forma o cremă.

E terminat. Ramane doar sa taie si sa serveasca.

Duck coaptă într-un manșon cu portocale și miere

Dacă aveți nevoie să gătiți nu numai gustoase, ci și frumoase, atunci vă ofer o rețetă foarte interesantă pentru prăjirea rață în portocale.

ingrediente:

• 1 rață cântărind 2 kg
• 1 portocaliu (pentru a face o rață)
• 1 portocaliu pentru decorare

• Suc de portocale unic
• Suc de lămâie
• Sare - 1 linguriță.
• Ardei piper negru - 1/4 linguriță.
• 2 linguri. l. ulei de floarea-soarelui rafinat

• Singurul Peel Orange
• Suc de portocale unic
• 2 linguri. l. miere
• 2 linguri. l. vin dulce

Mod de preparare:

1. Să începem cu prepararea marinadei. Pentru a face acest lucru, combinați într-un castron sucul dintr-o lămâie și o portocală (cu pulpă), adăugați sare cu piper și amestecați. Marinada este gata.

2. Puneți rața pregătită într-un recipient adecvat și turnați marinada împreună cu freca-o în piele și în interiorul abdomenului.

Scoateți muratura în frigider timp de cel puțin o oră. Dar mai bine cu 2-3.

Odată la fiecare 30 de minute, întoarceți carcasa pentru o impregnare uniformă.

3. Când carcasa este marinată, puneți-o cu o portocală bine spălată și tăiați în 6 felii și fixați abdomenul cu scobitori.

4. După aceea, îl împachetăm într-o pungă pentru coacere și îl trimitem în cuptor încălzit la 180 de grade timp de 2 ore.

Întotdeauna citiți cu atenție instrucțiunile pentru utilizarea acestor pachete. În unele, o perforație este făcută special pentru a elimina aerul în exces și unele trebuie să fie perforate de unul singur.

5. În timp ce rața se coace, preparați siropul. Pentru a face acest lucru, scoatem coaja dintr-o portocală cu o răzătoare mică, apoi strângeți sucul din ea (aveți nevoie de aproximativ 100 ml) și amestecați-l într-o cratiță cu miere și vin.

6. Puneți cratița pe foc mediu și fierbeți timp de 7-10 minute. După aceasta, filtrați printr-un filtru.

7. Avem o rață gata preparată, extrageți din ea portocale și turnați cu sirop cald.

Pentru ca siropul să nu aibă timp să se răcească, trebuie să începeți să preparați o jumătate de oră înainte de sfârșitul fripturii.

E terminat. Rămâne să decorați vasul cu inele portocalii și puteți servi masa.

Reteta pentru rață de gătit umplută cu orez

Foarte gustos și, cel mai important, o rețetă consistentă pentru gătit atât carne, cât și garnitură. Orezul este îmbibat cu sucuri de carne și devine incredibil de parfumat.

ingrediente:

• Duck - 1 buc
• sare
• Apple - 1 buc
• Orange - 1 buc

• Orez fiert - 1,5 pahare
• Morcovi - 1 buc
• Usturoi - 2 cuișoare
• Uleiul vegetal - 1 lingurita.

• 1 suc de portocale
• Miere - 2 linguri.
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Mod de preparare:

1. frecați carnea bine spălată și uscată cu sare. Măsurați sarea nu este necesară, toarnă-te doar în palmă și mișcările ușoare de masaj se freacă în piele.

Dacă doriți, puteți stropi cu condimentele dvs. preferate.

2. Înghețați morcovii răzuți în ulei vegetal până când este moale. Apoi adăugați cățelele de usturoi tăiate în jumătate și orez fiert. Se frige la foc mediu, se amestecă ocazional timp de încă 8-10 minute, astfel încât orezul să se usuce și să absoarbă aroma de usturoi.

3.Umpleți rața cu umplutura rezultată. O facem destul de bine.

4. Pregătiți marinada amestecând mierea cu sucul unui ulei portocaliu și vegetal. Turnați orezul de marinadă.

5. Am ambalat rață în manșon, se suprapun cu felii de mere și portocale și legând strâns manșonul la ambele capete.

6. Am trimis pachetul la cuptor, preîncălzit la 200 de grade timp de 2 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșit, tăiați ușor partea superioară a mânecilor astfel încât carnea să fie rumenită. În același timp, turnăm carcasa cu sucul eliberat.

Serviți pe masă fără a dezlega, suprapunând fructele coapte, astfel încât să puteți aplica umplutura direct de la rață.

Cum și cât de mult să gătești o rață cu hrișcă în sus

Dacă orezul nu este potrivit pentru tine, atunci îl poți înlocui cu pic. Apoi procesul va arăta astfel.

ingrediente:

• Sare - 2/3 linguriță
• Frunza de brad
• Mustar în boabe - 2 lingurițe
• Piper - 1 lingurita
• Coriandru - 1 linguriță
• Plante italiene - 2 lingurițe
• Rădăcină de ghimbir - 1 felie (10-15 g)
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Suc de lămâie - 0,5 linguriță

Mod de preparare:

1. Începeți cu marinada. Combinați toate condimentele (cu excepția sarei) într-un castron, adăugați suc de lamaie cu ulei vegetal și, pentru a da un gust bogat, stingeți ghimbirul în același castron cu ajutorul presei de usturoi. Se amestecă totul bine și marinada este gata.

2. Apă marinada rezultată, rață spălată și uscată și se mănâncă. În interiorul marinadei nu se toarnă.

3. Sare freca rață în interior și ușor în afara.

4. Umpleți carcasa cu hrișcă. Hrisca trebuie să fie deja fiartă, altfel se va umfla atunci când este arsă și va cădea. Aproape 2 cești de hrișcă trebuie gătite pentru o rață care cântărește 2 kg (adică 2 cesti de cereale uscate)

5. Punem abdomenul cu scobitori și împachetăm carcasa într-un manșon pentru coacere. Strângeți manșonul la ambele capete și puneți rața în frigider pentru a marina timp de cel puțin 3 ore. Și mai bine noaptea.

6. Acum rămâne doar să se coace. Cu ușurință (pentru a nu deteriora ambalajul cu scobitori) puneți manșonul pe foaia de copt și trimiteți-l la cuptor, încălzit la 180 de grade.

Timpul de gătire depinde de greutatea carcasei: așteptăm o oră pe kilogram. Aceasta înseamnă că, dacă rața cântărește 1,5 kg (fără umplutură), atunci ar trebui să fie arsă timp de 1,5 ore.

Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, deschideți sacul deasupra pielii rumenite.

Încheiat, scoateți scobitorii și serviți rața la masă.

Total am 5 rețete. Și, ca iubitor de hrișcă, trebuie să spun că îmi place mai mult ultima rețetă. Este atât de convenabil să gătești imediat și feluri de mâncare și mâncare.

Ei bine, alegeți modul în care vă place mai mult și asigurați-vă că încercați înainte de a găti un fel de mâncare festivă. Din experiența mea, voi spune: întotdeauna apar lucruri neînțelese și neașteptate care nu au fost luate în considerare.

De exemplu, s-ar putea întrerupe în mod inadecvat aparent excesul de piele și nu ar fi suficient să înțepați abdomenul în mod normal. Sau o scobitoare pentru a străpunge manșonul în timpul ambalării.

Și pentru a nu se confrunta cu aceste probleme într-o zi crucială, trebuie să practicați.

Ei bine, astăzi am totul, vă mulțumesc pentru atenția acordată.

Cum să gătești o rață într-un manșon în cuptor

Înainte de marinare, pregătiți carcasa: îndepărtați resturile de pene și în jos, dacă este necesar, ardeți cu un arzător de gaz, spălați-vă și uscați. Am tăiat falangele extreme ale aripilor, care nu conțin aproape nici o carne și ard când sunt coapte. De asemenea, a îndepărtat glanda sebacee din coadă, care dă un miros neplăcut atunci când se coace. Gâtul poate fi tăiat sau lăsat la discreția dvs.

Pentru marinada, am pus împreună într-un castron mic: sos de soia, miere, ghimbir ras, sare, piper, suc de lamaie, precum și usturoi, au trecut printr-o presă (puteți folosi granulat). Se amestecă toate ingredientele cu o măturică, astfel încât mierea și sarea să fie complet dizolvate.

Amestecul parfumat rezultat a frecat carcasa în interiorul și în afară.

Ambalat într-un manșon pentru coacere, a turnat rămășițele sosului.Se lasă să marinăze timp de cel puțin 4-6 ore (de preferință noaptea) în frigider.

Apoi a trimis rața în cuptor, încălzită la 160-180 de grade - pasărea ar trebui să se întindă în jos. Tăiat timp de 2 ore. După ora indicată, tăiați cu atenție manșonul și ați străpuns o articulație mare cu un cuțit pentru a vă asigura că carnea a fost gata. Dacă curge un lichid limpede, puteți opri cuptorul.

Rața gătită în mânecă în cuptor este foarte gustoasă, moale și suculentă, roz, miroase de ghimbir și miere. Rămâne să se împartă în porții și poate fi servit la masă. Hrișcă cu ciuperci, cartofi piure, varză și alte murături sunt potrivite pentru garnitură. Nu vă grăbiți să vărsați grăsimea rață, este perfect pentru prăjirea cartofilor.

Pe scurt despre lucrul principal

Carnea de rață este considerabil mai dură decât carnea de pui.care cauzează unele inconveniente în pregătirea sa. În plus, rața este foarte grasă, ceea ce va afecta inevitabil cifra cu consumul său regulat. Dar o abordare rezonabilă nu poate fi estimată calitățile pozitive ale cărnii de rață:

• Acizi grașiCu care rața este bogată, utilă pentru sistemul cardiovascular, creierul.
• Ca toate soiurile de păsări întunecate, rață recomandată pentru oamenicare suferă de anemie sau tulburări nervoase.
• Ca parte a conținutului ridicat de vitamine A, B.
• Duck feluri de mâncare capabilă să susțină sănătatea bărbaților.
• Femeile, fără îndoială, se vor bucura de înălțimea rațelor nivelul acidului folic și riboflavină.

Pentru ca o rață gătită să fie gustoasă și sănătosă, este important să luați o alegere responsabilă a carcasei. Principala regulă este pasărea trebuie să fie destul de tânără, nu mai vechi de șase luni. Din punct de vedere vizual, este ușor de determinat vârsta: picioarele unei tinere rațe sunt galbene, ciocul nu are timp să se întărească și este încă moale, iar grăsimea este aproape transparentă (este cel mai bine vizibil sub coadă). Greutatea unui astfel de adolescent nu depășește 3 kg. Sunt alții semne ale unei carcase de rață bună:

• Pielea unei păsări sănătoase este ușoară, uniformă, nu lipicios. Există o lumină gălbuie în lumină - acest lucru este normal. suprafațăintactfără tăieturi. Nu ar trebui să existe hematoame, pene rămase, divorțe incomprehensibile.
• întuneric culoarea grăsimilorindică direct la vârsta venerabilă a rață. În mod normal, grăsimea este foarte ușoară.
• Carnea este tăiată roșu, altele nuanțele sugerează suspiciune.
• Oasele unui tânăr sunt subțiri, sternul se termină într-un cartilaj.
• Mirosul acru și grăsime verzui - semne de ignoranță.

Chiar dacă mulți invitați sunt invitați la sărbătoare, nu cumpărați o rață foarte mare, mai binesă facă două carcase mai mici.

Gătiți rață în cuptor

Gândindu-te să gătești o rață, reține asta procesul nu este rapid: pentru 1 kg de păsări, greutatea necesită 45 de minute prăjire în cuptor. O carcasă cântărind 3 kg va fi gata în 2 ore și 15 minute. Adăugați în acest timp timpul necesar pregătirii vasului și, pe baza rezultatului, nu trebuie să treacă hrănește oaspeții promite tratamente rapide.

INGREDIENTE

• Duck 1 bucată
• Apple 1 bucată
• Lemon 1 bucată
• Cimbrul 1 Bundle
• Oregano 1 Bundle

Mai întâi spălați și uscați rața. Luați un măr și o lămâie. Tăiați fructele în felii și coajați mărul.

Apoi, umpleți rața. Puneți fructele și oregano-ul tăiat acolo. Punem gaura cu scobitori astfel incat nimic sa nu explodeze in timpul coacerii. Dacă nu există scobitori, puteți coase cu fire.

Împachetăm o rață într-un manșon. Și din nou lămâie, mere și oregano pe el, presărați cu piper și cimbru.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți rață în manșon timp de două sau două ore și jumătate.

Treizeci de minute înainte de a găti rața, tăiați manșonul. Acest lucru este necesar pentru a obține o crustă aurie crocantă.

Mâncarea este gata, poți tăia rață în porții sau scoateți întregul și tăiați-l în fața oaspeților sau a familiei. În ceea ce privește experiența personală, recomandăm a doua opțiune. Apoi toată lumea va fi pur și simplu fermecat de aroma bogată și delicată a felului de mâncare. Bon apetit!

Rață cu mere în cuptor în manșon (rețetă pas cu pas)

Cel mai bine este să luați o pasăre foarte mică. Greutatea sa aproximativă nu trebuie să depășească 2,5 kg. Ea nu este atât de grasă în acest caz, și carnea ei este mult mai fragedă. Coaceți o carcasă de această dimensiune va fi mult mai rapidă, prin urmare efectul temperaturii nu va fi atât de lung.

• rață - 1 bucată pentru 2 - 2,5 kg
• mere - 5 bucăți
• lămâie - 0,5 buc
• condimente - coriandru măcinat, nucșoară, ghimbir uscat, amestec de ierburi
• sare - la gust
• Pepper Mix - 0,5 linguriță

Și avem de asemenea nevoie de un manșon sau o pungă pentru coacere.

Pregătirea rață pentru coacere

Desigur, este întotdeauna mai bine să aveți carne proaspătă pentru gătit. Dar în cazul în care pentru a obține rață proaspătă în timpul iernii? Dacă cineva este norocos, atunci este grozav! Dar, de regulă, suntem mulțumiți de o carcasă înghețată. Care, incidental, nu afectează rezultatul final.

Dar pentru a fi așa, este necesar să dezghetați carcasa în mod corespunzător.

1. Folosesc carne de pasăre congelată. Prin urmare, am luat-o din congelator încă 30 de numere târziu pe timp de noapte. Aceasta este versiunea pe care am adunat-o pentru a găti pe masa de Anul Nou.

Luând-o de la congelator, cel mai bine este să așezați carcasa doar în frigider, unde temperatura aproximativă este de +4 grade. Aceasta înseamnă că în astfel de condiții procesul de dezghețare va avea loc treptat și toate fibrele își vor păstra structura. În plus, orice carne în acest caz își păstrează proprietățile benefice și, cel mai important, tot gustul.

În nici un caz nu trebuie să dezghetați carnea cu așa-numitele metode exprese. Cum ar fi de stabilire în cuptorul cu microunde, sau în apă, cel puțin în fierbinte, chiar și în frig. În acest caz, fibrele sunt distruse, iar carnea nu va fi atât de gustoasă. Și există o posibilitate ca acesta să fie prea uscat și destul de greu.

2. Duck, vom marina, asa ca scoate-l din frigider va avea nevoie de aproximativ 5-6 ore înainte de a servi la masă. În acest timp, va trebui să fie complet dezghețată.

3. Dar, înainte de a începe marinarea, trebuie să fie examinată și curățată. De regulă, carcasele rătăcite sunt deja vândute în magazine. Cu toate acestea, se întâmplă să rămână niște fire de păr, sau rămășițe de pene, așa-numitele "penechki". Ele pot fi îndepărtate cu pensete. Și aruncați firele de păr peste o torță arzătoare.

Dacă nu au fost pensete la îndemână, atunci există o astfel de modalitate dovedită de a scăpa de "penechki". Presați carcasa cu o cantitate mică de făină. Îndepărtați un prosop și ștergeți scaunele cu pene inutile. Apoi spălați carcasa. Și asta este! Carcasa va fi curată și netedă.

4. Procedura obligatorie este îndepărtarea coada, sau așa cum se numește și "coada de rață". Este necesar să o tăiați. Acesta conține glandă de ulei miros, care va strica gustul întregului antena atunci când se coace. De asemenea, tăiați excesul de grăsime din această parte. Nu ne la nimic.

5. De asemenea, trebuie să tăiați pielea împreună cu grăsimea din gât. Nu există nici un gust din această parte a carcasei și nu avem nevoie de grăsime topită în vas.

Când coaceți într-o manieră deschisă, falangele extreme ale aripilor sunt, de asemenea, întrerupte. Ei practic nu au carne și, prin urmare, de regulă, sunt prea prăjiți. Prin urmare, ele sunt fie tăiate, fie învelite în folie. Le putem, de asemenea, să le tăiem și le putem lăsa. În mânecă nu vor arde, dar nu va avea nici un sens din partea lor.

Am plecat, am tăiat după gătit și înainte de a servi.

6. De regulă, carcasa este deja curățată de viscere. Dar este mai bine să o verificați. Pentru a face acest lucru, băgați-vă mâna înăuntru și, dacă măruntaiele rămân acolo, atunci este mai bine să le obțineți. Acestea dau de asemenea un gust neplăcut la carne atunci când se coace.

7. După toate procedurile, carcasa trebuie clătită din nou cu apă rece, lăsați-o să se scurgă. Apoi, ștergeți cu prosoape de hârtie.

8. Următorul pas este să pregătim toate condimentele pe care le vom folosi pentru marinada.

Trebuie spus că există multe modalități de a marina. Se prepară un amestec lichid, care include:

• lămâie sau suc de portocale
• rod de suc
• miere
• sos de soia
• ulei de măsline
• vin alb
• oțet de cidru de mere

O serie întreagă de ierburi și condimente diferite sunt folosite ca condimente. Voi lista numai cele principale:

• cardamom la sol
• coriandru
• nucșoară
• anason stelat
• proaspăt sau uscat de ghimbir
• oregano
• rozmarin
• piper

După cum puteți vedea, toate aceste mirodenii au un miros destul de puternic. Și în combinație cu mirosul specific al cărnii de rață, dă un rezultat minunat.

Desigur, toate componentele enumerate nu ar trebui utilizate. Trebuie să luăm doar câteva dintre ele.

Am luat coriandru, nucșoară, ghimbir uscat, un amestec de ardei și un amestec de ierburi. Va fi suficient pentru a elimina un miros inutil și pentru a obține o aromă gustoasă. Cu toate acestea, nu folosesc ingrediente lichide în această rețetă. Voi avea o marinată uscată.

9. Se amestecă toate condimentele pregătite. Ar trebui să obțineți aproximativ 1,5 - 2 linguri. lingură. Lăsați-i să stea puțin pentru a amesteca mirosurile.

Toate componentele pentru marinadă trebuie amestecate în prealabil și, după perfuzie nu foarte lungă, se freacă sau se acoperă carcasa cu amestecul. Dacă marinada este lichidă, atunci este necesar să-l amestecați și sare până când este complet dizolvată. Când se utilizează marinada uscată, sarea poate fi amestecată cu alte mirodenii și se freacă separat în carcasă.

Mai întâi stropiți carcasa cu sare și frecați-o în piele și carne.

Apoi, aveți nevoie să-l presărați cu un amestec de condimente în interiorul și în afară, care ar trebui să fie, de asemenea, frecat în piele și pulpă. Se lasă să se macină timp de 2 până la 3 ore. Puteți să vă marinați și mai mult. Dar am 3 ore. Carcasa I marina de astăzi nu are nici un miros particular deosebit, deci nu este nevoie de mai mult timp.

În timpul procesului de marinare, nu acopera carcasa, ci se afla pe masa de bucatarie la temperatura camerei.

După aproximativ o oră, puteți freca din nou componentele în piele, pentru o mai bună penetrare a acestora în pasta. Și plecați din nou, înainte de a începe să gătiți.

Cum să coaceți rață în cuptor în manșon

1. Tăiați în 4 bucăți mari de mere în bucăți mari. Dacă acestea au o piele grosieră grosieră, atunci este mai bine să o pre-curățați. Merele sunt mai bine să aleagă soiuri dulci și acri. Îmi place foarte mult fructele soiului "Semerenko". Atunci când se coace, se întorc și se împart perfect cu sucul de carne de pasăre.

Sprângeți-le cu suc de lamaie. Acest lucru este necesar pentru a nu întuneca.

2. Umpleți cavitatea de pasăre cu bucăți tăiate.

Și tăiați marginile cu scobitori, astfel încât sucul care se formează să nu curgă, ci să-l împrăștiească cu aroma și gustul. Marginile pot fi de asemenea cusute cu un fir de gătit.

3. Pregătiți un manșon sau o pungă pentru coacere și cleme sau un fir pentru legare. Dacă folosiți un manșon, atunci trebuie să-l tăiați atât de mult încât jocul nostru să se potrivească acolo și în același timp a fost suficient spațiu pentru al lega de ambele părți. Dacă ați găsit un pachet cu lungimea dorită, îl puteți folosi. În acest caz, va fi necesar să o legați numai pe o parte.

4. A mai rămas un măr. Vom tăia și o vom pune într-o pungă ca o pernă. Imediat mărturisesc că pur și simplu am uitat să fac o "pernă". A fost o seară de Anul Nou, și am fost de gatit mai multe feluri de mâncare, în același timp. Și mărul meu singur a rămas nemulțumit.

Dar nu uitați. Această "pernă" absoarbe tot excesul de grăsime. Ei bine, sau nu toți, dar majoritatea. În plus, va păstra partea inferioară a pielii în întreaga formă. Și poate fi servită frumos la masă.

5. Pe această "pernă" trebuie să aruncăm o pasăre umplute, umplând-o, pentru ca sucul să nu curgă. Apoi legați mâneca, lăsând mici deschideri pe ambele părți pentru a permite aburului să scape, astfel încât să nu explodeze.

6. Preîncălziți cuptorul. Cineva încălzește până la 200 de grade și prefer să mă coace la 180 de grade. În manșon, procesul de coacere este ceva mai rapid decât atunci când pasărea este arsă într-o manieră deschisă. Prin urmare, această temperatură va fi suficientă.

Când se atinge temperatura dorită, puneți rața într-o pungă pe o foaie de copt cu cusătura și puneți-o în cuptor. Asigurați-vă că polietilena nu vine în contact cu pereții cuptorului. Căldura excesivă poate provoca ruperea acesteia. Prin urmare, este important ca marginile să nu atingă pereții.

7. Coaceți timp de cel puțin 2 ore. Aveam o carcasă destul de mare și am coace 2 ore și 20 de minute. În general, se estimează că aproximativ 1 kg de greutate durează o oră pentru a se coace. Am avut o pasăre cântărind puțin mai mult de 2 kg, așa că a durat puțin mai mult de 2 ore.

Pentru a vă întoarce și a vă deplasa în acest timp, conținutul nu este necesar. Cu toate acestea, este posibil pentru 15 - 20 de minute înainte de sfârșitul de gătit să taie polietilena și a pus rață în cuptor pentru crusta de aur mai mult.

Nu mi-a venit la îndemână, pasărea a fost perfect caked fără ea.

8. După timpul alocat, scoateți tava cu conținutul și deschideți cu grijă sacul. Puneți rața pe un platou mare. Este mai bine să folosiți lame pentru acest lucru, pentru a nu vă arde.

Grăsime, care stivuiește, de preferință acolo și pleacă. Apă le partea de sus a spatelui nu este necesar. Deși se crede că este utilă, dar probabil că nu are nevoie de ea.

9. Decorați felul de mâncare la discreția sa. Am copt cartofii separat în cuptor și le-am decorat. Și puteți, de asemenea, să decorați cu mere. Acele piese care erau în interior pentru decorare nu vor merge. Toți s-au despărțit, au stors carnea de carne cu suc și și-au pierdut toată frumusețea. Prin urmare, puteți decora cu mere proaspete.

Și uneori, merele se coacă separat în cuptor și se întind pe vas. Se pare foarte frumos.

10. Când serviți, aduceți vasul oaspeților în ansamblu. Apoi, rața poate fi tăiată. Există mai multe modalități de tăiere.

• Poți să-l tăci în bucăți, ca de obicei tăie puiul.

• Și o puteți tăia, de exemplu, în China. Și acolo este tăiat în bucăți foarte mici, oasele sunt atent separate. Bucătarul tăie puiul însuși, și cu cât este mai priceput el, cu atât mai multe piese pe care le primește. Și această cifră poate varia de la 90 la 180. M-am întâmplat să mănânc rață Peking în capitala Chinei. Și am avut norocul să văd întreaga ceremonie și să fiu prezent la ea.

• Sau tocmai a tăiat pieptul și alte părți posibile în bucăți destul de mari.

11. Serviți pasărea cu sos. Este pregătit separat. Și pentru aceasta există multe rețete diferite, în funcție de preferințele dvs.

Poate fi smântână, boabe, soia, sosuri de usturoi. Puteți alege o opțiune potrivită pentru dvs. într-un articol special.

Deși rață coaptă în acest fel poate fi servită fără sos. Se dovedește suculentă și gustoasă fără nici o înfrumusețare suplimentară. De asemenea, trebuie remarcat faptul că carnea nu are miros specific. Are o aromă plăcută. Și, deși este mult mai întunecată decât puiul, și pare a fi destul de greu, este bine mestecată și împărțită în fibre.

De asemenea, grăsimea nu este simțită. Am tăiat toate rezervele de grăsime și tot ce rămâne este evaporat în pasta de mere și în manșeta însăși.

Asta am primit astăzi un fel de mâncare. Între timp, ea o pregătea, întrebându-se de ce rața se pregătea din ce în ce mai mult pentru cele mai importante sărbători de iarnă.

Sa întâmplat așa încât să nu-l coacem atât de des în cuptor. Este mult mai comun pentru noi să coacem un pui. Ce facem cu plăcere în diferite moduri. Prin urmare, carnea de pui în cuptor a devenit mult timp un fel de mâncare de zi cu zi. Și pentru masa de sărbătoare, cumpărăm în principal fileuri de pui și apoi numai pentru pregătirea diferitelor salate și gustări.

Și, prin urmare, atunci când se apropie sărbători, cum ar fi Anul Nou și Crăciunul, mulți oameni, văzând o carcasă de grăsime plină pe rafturile magazinelor, se gândesc din ce în ce mai mult la cum să o pregătească pentru masa festivă. Și am întâlnit în surse separate astfel de date că în vremea noastră această pasăre ocupă cu siguranță primele locuri în rating. Mai ales pentru aceste sărbători de iarnă.

Și se pare, de ce ea? La urma urmei, este destul de grasă, are un miros destul de ciudat, nu este prea multă carne în ea. În plus, este, de asemenea, capricios în gătit. Cu toate acestea, acum se gătește în întreaga lume. În fiecare an apar tot mai multe rețete, chiar deschise restaurante speciale, unde toate preparatele sunt pregătite de această pasăre. La urma urmei, din ea puteți găti nu numai mâncăruri calde și gustări, ci și deserturi.

Popularitatea sa este cel mai probabil legată de disponibilitatea relativă, prețul nu prea scump și gătitul rar. Aceasta este, este destul de exotice. În plus, au existat atât de multe rețete încât nu este greu să gătești delicios în acest moment.

Și dacă înainte de rață a fost un trofeu de vânătoare, și de fapt a avut destulă bucată de carne, acum este cultivat pe ferme speciale. Datorită acestui fapt, putem vedea exemplare destul de mari pe rafturile magazinelor. Carnea lor are un gust bogat și strălucitor. Și dacă să adăugați la ea adăugiri de surori, sub formă de mere sau citrice, atunci acest gust devine și mai atractiv.

Prin urmare, aspectul său din ce în ce mai frecvent pe masă este pe deplin justificat. Sper că gândurile mele pe această temă, precum și rețeta în sine, au fost interesante pentru tine! Și cu plăcere vă pregătiți o rață pentru o vacanță.