Bucătăria georgiană este un duet dulce de arome amețioase și gust elegant, condimentat cu note impresionante de cordialitate, cordialitate și ospitalitate. Tradiția culinară a Georgiei este plină de o mulțime de mâncăruri delicioase, dar felul de mâncare preferat al poporului din țara însorită este puiul de pui.
Pui de tutun ("Cyclaus Tapak") - farfuria națională a frumosului Georgia. Mâncarea care îți taie răsuflarea este o carcasă de pui delicată, condimentată cu usturoi parfumat și condimente aromate.
Denumirea vasului vine din tigaia în care a fost pregătit carcasa - tapas. Tapa este o tavă greu de fontă, cu o bază cu nervuri și un capac cu o presă cu șurub, cu care carcasa a fost apăsată pe fundul vasului.
Tutunul de pui de carne suculentă și delicată a apărut pentru prima oară pe mesele poporului rus în timpul perioadei sovietice. Tapas, desigur, poporul sovietic nu a avut, dar a existat ingeniozitate. Pentru a pregăti un fel de mâncare picantă, oamenii s-au limitat la o tigaie convențională de prăjire, un capac simplu și un fier turnat sau o gantere. Astfel, tapak-ul de pui georgian sa transformat în "tip" sovietic de tutun.
Beneficiu și rău
Datorită prezenței în compoziția masei de pui de vitamine, minerale și aminoacizi, mâncarea:
- promovează pierderea în greutate
- ameliorează tensiunea fizică și nervoasă
- îmbunătățește dispoziția
- promovează somnul sănătos,
- restabilește rezistența
- intareste sistemul imunitar
- revigorează și tonurile,
- îmbunătățește starea pielii.
Puiul din alama de tutun nu poate dăuna sănătății dacă este consumat fără piele. Coaja prăjită nu conține substanțe nutritive. În acest caz, tutunul de pui este considerat un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. În 100 g de produs din carne conține 180-200 kcal.
Reguli de bază pentru gătitul de pui de tutun
Pentru ca un vas pregătit de dvs. să nu devină o parodie patetică a originalului, trebuie să urmați câteva reguli foarte simple:
- Carcasa ar trebui să fie mică: 700 - 800 de grame. Este necesar să se clătească bine, să se usuce și să vă asigurați că marinați, astfel încât, ca rezultat, să aveți carne foarte aromată și delicată.
- Pentru marinarea folosi numeroase condimente, suc de lamaie (uneori oțet).
- Chicken tapak în versiunea originală este pregătită pe o tigaie specială sub o presă destul de greu de presă.
- Deoarece acest fel de mâncare este din bucătăria georgiană, este necesar să o consumați cu tovarășii săi tradiționali: sosul cel mai bun pentru tutunul de pui este tkemali, nu rău combinat cu usturoiul ciupit și multe verdețuri și legume proaspete diferite.
Reteta clasica de tutun de pui
Reteta corecta pentru tutun de pui este de fapt foarte simpla si nu necesita abilitati speciale.
- 1 pui mic,
- 50 g ghee,
- 1 lămâie,
- 4 catei de usturoi,
- cremă pentru prăjire,
- sare, hamei-suneli, piper negru proaspăt măcinat.
Descrierea pașilor de gătit:
- Carcase bine spalate și uscate tăiate de-a lungul pieptului. "Umpleți picioarele într-un buzunar improvizat și dați-i o formă plată.
- Se presara cu sare. Se amestecă suc de lămâie proaspăt stoarsă cu mirodenii, usturoi mărunțit și unt topit. Cu marinada rezultată vom freca complet puiul și vom lăsa câteva ore într-un loc răcoros.
- Într-o tigaie, se topește răspândirea și puneți puiul marinat înapoi. Închideți partea de sus cu un capac greu special (poate fi înlocuit cu unul obișnuit, instalând ceva greu pe el). Grătare pui de tutun sub presiune timp de aproximativ 12 minute pe fiecare parte.
Cycyla Tapak cu sprâncene de usturoi
Mulți bucătari recomandă ungerea usturoiului de pui după prăjire. Cât de gustos - decideți și vă vom spune o nouă rețetă clasică pas cu pas.
- 1 carcasă de pui cântărind până la 1 kg,
- cremă - 50 ml,
- sare, adjika uscată,
- Oleina pentru prăjire,
- 4 catei de usturoi,
- 50 ml de ulei vegetal,
- 1 lingurita de hamei-suneli,
- o mână de cilantru.
Făcând tutun de pui pas cu pas:
- Pregătiți carcasa: spălați, uscați, tăiați de-a lungul sânului la jumătate. Pentru a face mai plat - bate un ciocan mic pentru cotlete pe cele mai proeminente părți.
- Crema amestecată cu adzhika uscată, cu sare și frecați masa rezultată din toate părțile păsării. Lăsați o oră să se înmoaie.
- Într-un ulei bine încălzit, adăugați hamei-suneli, cilantro, usturoi mărunțit și adăugați puțină sare. Se amestecă bine și dați puțină băutură.
- Găină de pui de tutun într-o tigaie. Se toarnă în ea o mică legume Oleina și se întinde carnea în jos, apăsați cu un capac și o presă. Se prăjește la coaja brună din toate părțile.
- Rochie de pasăre terminată cu sos de usturoi.
Tsitsila Tapak într-un mod special în cuptor
Gătitul într-o tigaie - opțional. Foarte apetisant pui coapte se dovedeste. În plus, rețeta din cuptor este atât de simplă încât chiar și un bucătar aspirant se va descurca cu el.
- pui de carne - 700-800 g,
- chili praf - 1 lingura. lingură,
- 200 ml de cremă
- 4 catei de usturoi,
- unele grăsimi pentru prăjire
- sare, sol de legume
Detalii privind gama de gătit:
- Împărțim pasărea pe jumătate cu o mână. O frămânță cu mâinile, răsuciți ușor articulațiile. Ștergeți complet cu sare și pulbere de chili. Dăm o jumătate de oră să se culce.
- Puneți-o pe tigaie cu grăsime preîncălzită, apăsați-o cu o presă și prăjiți timp de 10 minute pe fiecare parte.
- Scoatem carcasa, iar în tigaie se toarnă smântâna, se strânge usturoiul, se condimentează cu condimente și se adaugă. În sosul rezultat pune carnea și pune în cuptor timp de un sfert de oră la 180 de grade.
- În acest fel, puteți face mai multă pui, dar atunci va trebui să fie mult mai fiert.
Reteta de vin pentru Cyclaus Tapac
Datorită marinadei de vin, puiul este foarte delicat în interior.
Pentru această masă veți avea nevoie de:
- 1 pasăre,
- vin rosu uscat - 1 ceasca,
- ulei de măsline - 100 ml,
- 1 cap de usturoi mic,
- ¼ linguriță de busuioc, coriandru, șofran, menta, boia de ardei.
Diagrama procesului de gătit la domiciliu:
- Carcasa mea, vymakivaem rămășițe de apă. Tăiați-o pe piept în jumătate, răsuciți articulațiile, ușor bateți cu un ciocan.
- Într-un castron, amestecați vin, usturoi mărunțit, condimente aromate și sare. Marinada rezultată absoarbe abundent pasărea și o înfășoară cu un film. În partea de sus a păsării, instalați o presă și scoateți-o timp de 12 ore într-un loc răcoros. Este clar că este mai bine să marinatezi pentru noapte.
- După expirarea timpului, scoatem filmul și îl înfășurăm în folie. Puneți carnea într-o formă rezistentă la căldură și coaceți mai puțin de o oră.
- Apoi, scapa de folie. Ungeți forma de unt și puneți-l ușor pe pui. Coacem cu o jumătate de oră înainte de apariția unei cruste crocante.
Tapak pui cu sos de roșii
Puiul de casă este ideal pentru gătit, deoarece este mult mai delicat.
- 2 pui tineri de până la 1 kg în greutate,
- ½ linguriță de piper negru și roșu
- 1 cap de usturoi,
- 1 cană de suc de roșii,
- busuioc, boia de ardei, marar la gust,
- 2 linguri. linguri de ulei de măsline,
- 50 g de margarină topită.
Descrierea pașii de gătit pas cu pas:
- Carcasele spălate și uscate sunt împărțite pe piept în două părți. Cu ajutorul unui ciocan de bucătărie rupem cartilajul. Un amestec de sare, ardei negri și roșii este bine frecat în carne și lăsat timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se strânge usturoiul, se adaugă busuiocul, boia de ardei, mararul. Se toarnă sucul de roșii și se macină scurt pe foc foarte scăzut.
- Se încălzește margarina în tigaie și se așează aripile de pui pe ea. Acoperiți cu un capac, puneți o greutate în sus și prăjiți pe o parte timp de 15 minute.
- Scoateți capacul, răsturnați și lubrifiați sosul făcut. Se prăjește cealaltă parte sub sarcină pentru aceeași perioadă de timp.
- Puii de tutun gata preparați sunt serviți într-un sos cu multă verdeață.
Gratar Tapak de pui
Această feluri de mâncare faimoasă este perfect pregătită pe grătar, ceea ce înseamnă că este perfect pentru un picnic.
Produse pe 1 lucru:
- maioneză - 100-150 g,
- proaspete verzi (busuioc, oregano, frunze de usturoi)
- orice condimente preferați
- sare.
- Carnea trebuie preparată ca de obicei: spălați, uscați, tăiați și bateți ușor cu un ciocan.
- Roșiți cu un amestec de condimente, sare, ierburi aromatice și maioneză. Acordați marinare timp de cel puțin o oră sub încărcătură mare.
- Puneti puiul marinat pe gratar si se prajeste pe fiecare parte timp de o jumatate de ora (poate putin mai putin). Gata să servească mâncăruri la masă în compania legumelor proaspete.
Sperăm că ați primit un răspuns complet la întrebarea cum să preparați tutun de pui. Și din moment ce nu este nimic complicat aici, puteți trece în siguranță la punerea în aplicare a cititului. Și foarte curând bucătăria dvs. va fi umplută cu aroma de neegalat de un fel de mâncare delicioasă.
Piele de dovleac
O rețetă de pui de tutun de la minunatul scriitor georgian Tinatin Mzhavanadze. Tinatin insistă asupra unei pui tineri, cântărind aproximativ 500 g (astfel de găini pot fi cumpărate de pe piață). În absența, desigur, puteți găti cu un pui de carne, dar, mai întâi de toate, va fi mai greu să-l aduci la pregătire totală într-o tigaie (nu puteți face fără un cuptor), și gustul, desigur, nu poate fi comparat cu pui de casă.
Dar, să nu petrecem mai mult timp vorbind despre găini - cu ei, totul este clar. Gătiți cu puiul care a reușit să cumpere!
Bucurați-vă de masă! :))
Pui "Tutun"
Vreau să vă ofer o mâncare foarte gustoasă a bucătăriei georgiene, într-o versiune clasică. Puiul se dovedește foarte gustos, parfumat și moale. Nu vă speriați imediat că este vorba despre un fel de mâncare dificilă și consumatoare de timp. Marinat pentru o lungă perioadă de timp, și fierte rapid și simplu! Încercând măcar o dată acest minunat fel de mâncare, te vei îndrăgosti de el pentru totdeauna și vei fi un oaspete frecvent pe masă.
Instructiuni de gatit
Secretul principal al alimentelor este mărimea carcasei, a cărei greutate nu trebuie să depășească un kilogram. Spălați bine pasărea, uscați-o cu un prosop, tăiați de-a lungul liniei sternului.
Așezați carcasele de pui pe panoul de tocat, ridicați pielea, apoi cu o forță apăsând palma pe articulații și părțile proeminente. În acest fel, încercăm să zdrobim oasele, dând pasăre o formă mai plată.
Unii bucătari folosesc un ciocan de tocat, dar este mai bine să nu faceți acest lucru: partea cea mai delicată a unui tocător de metal sau lemn poate deteriora fibrele delicate ale cărnii, ceea ce poate strica calitatea și gustul general al vasului.
În etapa următoare, pregătiți marinata parfumată. Ridicați mirodenii într-un mortar, adăugați ierburi (busuioc, cimbru sau rozmarin).
Într-un castron separat, amestecați sarea și câteva cuișoare de usturoi tocate, adăugați puțin ulei de floarea-soarelui. Rezultatul va fi un sortiment gros, foarte asemănător cu adjika georgian. Îndepărtăm cu grijă pasărea cu compoziția pregătită, lăsăm-o să marinăm o oră sau noapte.
Pentru a obține tutunul de pui proaspăt promis, veți avea nevoie de feluri de mâncare adecvate pentru prăjit. Dacă într-un arsenal de bucătărie există o tigaie specială cu o presă, aceasta va facilita munca noastră.
Cu absența ei, construim un fel de piramidă. Am raspandit puiul pe tigaie cu unt (floarea-soarelui si cremoasa in proportii egale), punand pielea de pasare in jos. Acoperim carcasa cu o placă plană, terminăm construcția cu o tavă cu apă care îndeplinește funcția de asuprire.
Procesul de prăjire se produce la căldură medie. Carnea de carne se gătește foarte repede. După 20 de minute, vasul poate fi servit oaspeților care așteaptă.
Găinile de tutun gătite sunt extrem de atractive și delicios crocante. Cainele amatori de cafea le răspândesc cu o grămadă originală, sandwiching fiecare carcasă cu ierburi aromate.
Dacă adăugați biscuiți khichinici (tortilla foarte subțiri cu umplutură) sau minunate plăcinte kabardian la această masă, va fi extrem de dificil să părăsiți o astfel de masă!
Rețetă cuptor
Pentru a pregăti un vas georgian, veți avea nevoie de:
- pui de carne de carne de pui - 1 buc.,
- vin roșu uscat sau semi-uscat - ½ cent,
- ulei de măsline - ¼ Art.
- usturoi - 5 cuișoare,
- sare - ½ linguri. l.,
- busuioc - 1/4 tsp
- paprika - ¼ tsp
- coriandru - ¼ lingurita,
- marar - ½ lingurita,
- mentă - ¼ linguriță
- Șofran - ¼ linguriță
- piper negru - ½ linguriță.
Dacă pentru un motiv sau altul, condimentele pentru tutun de pui sunt dificil de obținut, le puteți înlocui cu ambalaje de hamei-suneli.
Procesul de gătit:
- Pentru a găti un fel de mâncare delicioasă, spălați cu grijă puiul tânăr, tăiați cu grijă carcasa de-a lungul pieptului. Apoi, întoarceți cu grijă puiul, acoperiți carcasa cu film agățat și ușor bateți ciocanul de pe ambele părți.
- Pregătiți marinada: toarnă vinul parfumat în recipient, adăugați ulei de măsline, adăugați mirodenii și usturoi tocate, amestecați bine ingredientele până când se formează o substanță omogenă.
- Ungeți cu grijă puiul de broiler cu marinadă, împachetați din nou carcasa cu filmul agățat. Puneți puiul pe o farfurie, puneți încărcătura (recipientul cu apă) și expediați în frigider timp de 12 ore.
- Scoateți folia din carcasă și împachetați folia în jurul puiului. Puneți carnea pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit. Coaceți carcasa timp de 40 de minute la o temperatură de 180-200 ° C.
- Apoi scoateți puiul gătit și scoateți folia. Ungeți ușor forma cu unt, puneți carcasa pe o foaie de copt și puneți-o în cuptor timp de 30 de minute.
Felul vine de la Georgia însorită și este gata pentru masă. Serviti tutun de pui cu verdeata si legume proaspete.
Pui de tutun în tigaie
Pentru a crea un pui de tutun, cu o aromă divină uimitoare și un gust delicat, trebuie să faceți rezervă la:
- pui de carne de pui - 1 buc.,
- usturoi - 1 cap,
- un amestec de condimente hamei-suneli - ½ pachet,
- sare - ½ linguri. l.,
- ulei de măsline - 40 g,
- unt - 50 g.
Procesul de gătit:
- Spălați puiul și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați cu grijă carcasa de-a lungul sânilor. Întoarceți pieptul de pui și clătiți-l bine pentru al face plat.
- Se prepară marinada: se toarnă untul în recipient, se adaugă usturoiul, mirodenii și se amestecă viguros până se obține o consistență uniformă,
- Ungeți puiul cu marinată, înfășurați cu film agățat, puneți-l într-un vas plat, puneți o încărcătură și puneți-l în frigider timp de 12 ore.
- Ungeți tigaia cu unt, puneți puiul în el. Se prăjește carcasa pe ambele părți (este suficientă 20 de minute pe fiecare parte).
Tigaia georgiană de tutun cu rădăcini georgiene este gata! Serviți carne de mânzat, făcută în companie, cu sos tkemali dulce și acru și verdeț verde - mărar, patrunjel, cilantru.
Cum să gătești carnea de pui sub presă
Pentru a găti un fel de mâncare fabulos delicios, trebuie să braț:
- pui de carne de pui - 1 buc.,
- vin alb uscat sau semi-uscat - ½ st.,
- ulei de măsline - ¼ V.,
- unt - 50 g,
- piper negru macinat - ½ lingurita,
- sare - 1 lingurita,
- mustar - 1 linguriță,
- usturoi - 5 cuișoare.
Procesul de gătit:
- Spălați carnea de pasăre și păstrați uscat. Taie carcasa de-a lungul sânului. Înfășurați filmul de pui și umblați cu ciocanul.
- Pregătiți marinada: turnați vinul în recipient, adăugați ulei de măsline, adăugați sare, piper, mustar, semințe, usturoi, amestecați bine ingredientele până când se formează o substanță omogenă.
- Ungeți puiul cu sos, înfășurați cu folie de plastic, puneți-l într-un vas plat, opriți-vă deasupra, de exemplu un fierbător sau o cratiță cu puțină apă și puneți-l în frigider timp de 12 ore.
- Ungeți tigaia preîncălzită cu unt, puneți carcasa, acoperiți carnea cu un capac sau o placă, puneți o cuvă grea cu apă sau greutate pe recipient (puteți folosi orice altă opresiune).
- Se prăjește carnea pe ambele părți timp de 30 de minute.
- Pasărea de aur este gata. Serviți carnea parfumată cu legume proaspete sau coapte și ierburi.
Secretele și sfaturile rețetelor
Pentru ca mâncarea uimitoare să captiveze atât oaspeții, cât și gospodăriile, bucătarii sfătuiesc gospodinele să profite de trucurile care vor ajuta la recreația cărnii uluitoare, cu focuri de artificii savuroase care explodează în gură. Deci:
- cumpărați pui cântărind 500-800 g (nu mai mult),
- bate carcasa cu un ciocan foarte atent, pentru a nu distruge carnea,
- nu regreta condimentul
- carnea de marinat timp de cel puțin 10 ore
- apăsați carcasa înainte de utilizare cu un jug - un recipient cu apă, greutăți, pietre etc.,
- utilizați o tigaie din fontă, dacă nu, brațul cu mâncăruri cu fund gros, altfel carnea va arde,
- Puneți tutunul de pui numai în unt.
Puiul de pui, condimentat cu caldura gazdelor, este garantat a fi felul de mâncare pe masa de sărbători!
INGREDIENTE
- Chicken 1 Piece
- Unt 80 grame
- Sosam prăjit 100 de grame
- Sumy 50 de grame
- Cimbru 40 de grame
- Svan Mix 40 de grame
Pentru gătitul de tutun de pui, puteți lua o tavă ceramică plat cu pereți groși sau o tavă din fontă cu fundul plat fără o suprafață cu nervuri.
Pregătiți mirodenii și unt.
Puneti puiul cu un amestec de condimente bine, topiti untul si lubrifiati-le. Lăsați pasărea să se marineze timp de 30-40 de minute.
Acum, treceți la prăjire: Se toarnă puțină apă în tigaie, se pune carnea de pui, se adaugă niște ghee după cum doriți. Puneți tigaia pe foc mic.
Puneți presiune în partea de sus. Poate fi un vas cu apă. Gatiti aproximativ o ora si jumatate, puteti si pe toti doi. Puiul este mai întâi înmuiat, apoi prăjit atunci când umiditatea a dispărut. Apropo, nu uitați să transformați carnea de pui în așa fel încât să fiți gata și să nu ardeți.
Datorită faptului că gătim puiul la căldură scăzută și pentru o perioadă lungă de timp, carnea este foarte delicată în interior și se formează o crustă brună.
Serviți pui gata preparat din tutun clasic pe o farfurie de ierburi proaspete, cu legume, precum și un sos, de exemplu, rodie. Bon apetit!
"Tutun de pui" cu un crisp
Farmecul principal al mâncărurilor prăjite - într-o crustă uimitoare, o criză delicioasă pe dinți. Cum să prăjiți o "pui de tutun", astfel încât să fie cu adevărat maro auriu și nu arsă? Rețeta este următoarea: tăiați carcasa și pregătiți-o, dați o formă plată. Sare, frecați cuișoarele de usturoi (pentru miros) și apoi umeziți cu smântână smântână sau maioneză din exterior și din interior. Puneți în grăsime fierbinte (unt), acoperiți cu un capac și prăjiți, răsturnând-o în timp, până când se fierbe complet. Veți fi plăcut surprins de rezultat. Pentru carne, serviți sos tradițional tkemali sau sos de usturoi. Potrivit și ketchup. Puneti puiul pe o farfurie acoperita cu frunze de salata. Puteți imediat împărți în porții. Ca o opțiune - se presară cu usturoi zdrobit și presărați cu suc de rodie. Răspândiți semințele de rodii (și mai mult) răspândite pe carne și în jurul salatei. Când așezați porțiunile pe plăci, asigurați-vă că le puneți puțin. Astfel, veți sublinia gustul plăcut al cărnii prăjite.
"Tutun de pui" cu biscuiți
Ce este nou pentru tine în pregătirea acestui fel de mâncare? Ați învățat deja tehnicile de bază. Chiar când începeți să puneți o carcasă de pasăre înțepată în tigaie, puneți în jurul ei gâtul, picioarele, ficatul, stomacul, inima. Doar adăugați sare și piper, și sezon de pui cu turmeric, adăugați, de asemenea, sare, condimente, făcând carne suficient de picant. Fry, apăsând strâns carcasa spre partea de jos. Când vă întoarceți, răsturnați restul vasului. Faceți focul mic astfel încât ficatul să nu ardă. Timp de gătit - 45-55 de minute. Când serviți, presărați cu verde tăiată.
""
