Ukha este un fel de mâncare tradițională de pește, unii îi spun o supă, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În vremurile străvechi, supa a fost numită bulion, adăugând numele ingredientului principal, de exemplu: urechea de pui, urechea de mazăre sau urechea de pește. În secolul al XV-lea, supa de pește era gătită mult mai des decât alte opțiuni, astăzi este un fel de mâncare cu rețete unice. De exemplu, urechea clasică este un bulion de pește concentrat cu bulion clar. Adesea, se adaugă vodca și alte ingrediente în bulion. În acest subiect, bucătarii noștri împărtășesc rețete de supă cu fotografii și instrucțiuni de gătit pas cu pas.
Spune-i unui prieten despre rețete
Fiecare selecție conține 3 rețete cu fotografii și clipuri video pas cu pas
Numărul de porții
Spălați pește, curățați, intestine și îndepărtați branhiile.
Consiliul. Proaspăt prins de pește râu sunt sfătuiți să nu intestine sau curat, ar trebui să eliminați doar branhii.
Tăiați peștii mari în bucăți, lăsați puțin așa cum este.
Așezați a treia parte din chestia de pește sau capul de pește și tăiați în tigaie.
Consiliul. O ureche gustoasă se va dovedi chiar și dintr-un tip de pește. Secretul delicioasei supă de pește din filetul triplu al peștelui pentru un bulion de pește mai sărat și mai gustos. Capul de somon sau de păstrăv este perfect pentru Navara. Dacă capul este mare, acesta poate fi tăiat în 2-3 bucăți.
Turnați (!) Pește în apă.
Aduceți la fierbere și îndepărtați cu grijă spuma.
Adăugați o altă parte a peștelui (sau o parte din capul de pește) și ceapa curată.
Se fierbe la fierbere scăzută timp de aproximativ 15-20 minute, îndepărtând cu grijă spuma.
Se adaugă restul de pește (sau capul) și se aduce la fierbere din nou.
Sare urechea.
Se fierbe încă 15-20 de minute, îndepărtându-se spuma.
Îndepărtați peștii și bulbii din bulion folosind un dispozitiv de tăiere.
Consiliul. Aruncați bulbii - au dat tot aroma bulionului, peștele poate fi fie mâncat (dacă nu au fost folosite bucăți de pește, ci mai multe bucăți de pește) sau păsări, deoarece de asemenea, peștele și-a dat toate gusturile și proprietățile sănătoase pentru pâinea de pește :)
Tufuiți bulionul prin tifon pliat în mai multe straturi.
Întoarceți tigaia la foc și aduceți supa la fierbere.
Puneți fileurile de pește, piperul și frunza de dafin în bulion.
Se fierbe aproximativ 8-10 minute la fierbere scăzută.
Cu 2 minute înainte de a fi gata să vărsați vodcă în ureche, adăugați mărar la urechi, adăugați sare, piper la gust și îndepărtați-l de la căldură.
Consiliul. Vodka dă urechii o atingere plăcută, pictată, în timp ce alcoolul nu este simțit deloc în ureche. Dar la cererea de vodcă, nu puteți adăuga.
Lăsați urechea să se fierbe sub capac pentru aproximativ 10-15 minute.
Consiliul. Puteți găti o versiune mai substanțială a supa cu cartofi și roșii.
ingrediente:
2-3 litri de supă de pește:
somon (cap, burta, coada) - 500 de grame
Pangasius sau unic - 1000 de grame
cartofi - 3-4 bucăți de dimensiuni medii
Bec din ceapă - 2 becuri de dimensiuni medii
morcovi - 1 piesă de dimensiuni medii
verdeață: mărar, patrunjel, ceapă verde,
condimente: sare, piper negru, frunze de dafin, șofran (dacă bulionul de somon este prea gras).
Cum să gătești supa la domiciliu
1. Bucătar supă de supă de pește roșu. Pentru aceasta, peștele (dacă este înghețat, atunci nu îl dezghețăm) l-am așezat în apă rece și l-am așezat într-un foc lent. Adăugați ceapa curată și tăiată în jumătate. Sare, frunze de dafin. Se gateste dupa apa clocotita timp de alte 15 minute. Spumă murdară îndepărtați.
2. Apoi bulionul de pește trebuie filtrat. Și din nou puneți foc. Dacă bulionul este prea gras, adăugați un vârf de șofran. Acum poți să-ți ajuți urechea.
3. Adăugați cartofi curățați și tăiați.
4. Când urechea începe să fiarbă, se taie în bucăți mari de pangasius sau talpă. Acest pește este bun pentru că este dezosat și destul de potrivit pentru supa de pește.
5. Fără a aștepta supa să fiarbă, se adaugă morcovi prăjiți cu ceapă.Nu uitați că urechea dvs. trebuie menținută întotdeauna la căldură scăzută sau medie, fără capac. Pangasius este fiert în ureche timp de 10-12 minute, altfel poate fi fiert moale.
6. Luați oasele din carnea de somon și trimiteți peștele roșu la ureche. Pregătirea finală a supa este determinată de pregătirea cartofului.
Este important! Verdele se adaugă la ureche atunci când este deja turnat în plăci. La urma urmelor, ierburile își pierd rapid substanțele benefice atunci când sunt încălzite.
Ureche acasă
Cine iubește drumeții, adunări în jurul focului de tabără și pește, cu siguranță știe și a gustat o fel de minunată și ușoară felie ca o ureche. Mirosul de foc și de fum, acest parfum, care adună o gură de saliva ... Eh, dar va fi puțin diferit, unghiul programului nostru de astăzi - ureche acasă. Acesta este un burete clar, povestea care începe cu mult timp în urmă, totuși, în vremuri străvechi era o supă bogată de păsări de curte, mai ales cocoși. Dar povestea se schimbă, iar supa de pește începu să fie numită supa de pește proaspăt capturat, care se servește exclusiv cu o vodcă răcoroasă și o pâine neagră parfumată. Hot, se îndreaptă imediat spre ambele obraji de la căldură, pe principiul urechiului răcit - nu urechea.
Urechea, așa cum spun majoritatea pescarilor, este reală, este pregătită numai pe un foc dintr-un pește care tocmai a fost prins. Și vor avea dreptate, dar, nu mai puțin, acasă, puteți găti și acest ciorbă delicioasă, minunată. Singurul lucru pe care urechea la domiciliu a fost corect, trebuie să urmați niște reguli.
Ce trebuie să vă amintiți. Ureche - aceasta este supă, fără crup, așa cum mulți au făcut. Maximul pe care îl puteți adăuga este un pic de cartofi de ceapă și morcovi. Cu crupa se pare că nu supa acasă, ci supă. Folosim numai setul standard de produse pentru prepararea bulionului de supă. Aceasta este:
- Pește proaspăt, râu. Aici trebuie să fii atent, să alegi doar peștele care va face ca bulionul să fie foarte bogat, trebuie să fie puternic. Puteți utiliza mai multe tipuri de pește, dar este mai bine nu mai mult de trei. Desigur, puteți pune chiar și roșu, scump, mare, dar acesta nu mai este o supă clasică pentru supă. Alegeți peștele cu atenție, deoarece puteți folosi aproximativ zece specii, dar unul va întrerupe gustul altui, poate că nu va ajuta, dar invers. Despre ceea ce este mai bine alegerea peștelui, am scris la începutul articolului.
- Sare și piper negru. Bay leaf pentru a spori mirosul.
- Verzii - pentru a îmbunătăți gustul și aroma plăcută. Mărul - perfect.
- Ceapa - sa fiarba, apoi sa se intinda si sa o arunce.
Deci, de unde începem? Primul lucru de care aveți nevoie este să înghițiți peștele, să scăpați de intestine, dar puteți lăsa aripioarele, doar clătiți-l cu apă și aruncați-l în apă clocotită. Peștele mic nu este curățat, ci gătit în tifon, pliat în mai multe straturi. Începem marcajul cu capete, cozi și mici pești - nu-l poți curăța, ci doar să-i taiie pâinea, așa că va fi chiar mai delicios decât cei pe care îi experimentează pescarii. Toate acestea trebuie să fie bine fierte, adăugați condimente și apoi, după 40 de minute, scoateți, tulpina supa și coborâți carcasele, peștele de-a lungul cărnii. Trebuie să tăiați bucăți mari, astfel încât carnea de pește să nu fiarbă moale și nu prea repede, astfel încât să puteți simți gustul de carne în farfurie, și nu doar slurp supa. De asemenea, eliminăm toate părțile inutile - aripioare, cântare, interior. Acum, urechea noastră acasă va fi gătită încă 30 de minute la căldură scăzută. În ceea ce privește timpul de gătit, se poate spune că este foarte individual, în funcție de farfurie, feluri de mâncare și pește. Încercați principalele lucruri: dacă peștele începe să cadă ușor din os, opriți-l, se va duce la tava în sine. Supa suprasaturate va deveni o supă noroioasă groasă, iar peștele se va târî în bucăți mici și nu foarte drăguțe.
Este important! Urechea trebuie să stea pe un foc mic, lăsa peștele să se topească mai mult, dar urechea nu se grăbește, în nici un caz să nu fiarbă prea mult, altfel va deveni: prima va deveni tulbure, a doua va pierde aroma, dar supa nu va mirosi nici măcar. Asigurați-vă că pentru a elimina spuma format pe suprafata, aceasta va face, de asemenea, bulion noros, nu frumos.
Se crede că sosul de pește sărat este necesar la sfârșit, altfel gustul peștelui nu va fi resimțit.Dar, vom pune a doua, apoi a treia oară pește, cu ceea ce este diferit, care dă cea mai mare aromă, așa că vom sare după prima filă. Mai ales că bucățile de pește trebuie să fiarbă în bulion, gata, și nu în apă curată, altfel urechea acasă nu ar fi atât de perfectă. La sfârșitul sfârșitului, timp de aproximativ 5 minute până când se pregătește, se taie o ceapă mică și mărar. Apoi, turnați supa de pește de casă într-o farfurie adâncă, presărați cu verdeață deasupra, sub pâine negru proaspătă, cu un strat subțire de unt, puteți servi supa minunată.
Pentru supa de pește la domiciliu este potrivit pentru orice pește din speciile de mai sus. Râul, în conformitate cu toate regulile supă de pește clasic sau mare, care este mai ușor de înțeles în prezent, înghețat sau proaspăt, nu este important, principalul lucru este că vă place gustul.
În ceea ce privește adăugarea condimentelor - individual. Dar sfaturi separate: este mai bine să nu folosiți condimente speciale ambalate, cum ar fi "pentru supă", "pentru pește". Acestea vor strica gustul, va spori aroma condimentelor și vor înfunda aroma caracteristică a peștelui. nostru ureche acasă ar trebui să nu fie mai rău decât focul. Prin urmare, alegeți sare de mare, piper negru, mazăre, fântână sau pământ, dacă vă place mai mult gustul. Avem nevoie și de frunze de dafin, dar nu de multe, iar tu poți pune rădăcină de pătrunjel. Verzii sunt, de asemenea, la placul dvs., dar mărar mărunt și pene de ceapa verde sunt ideale. Șofran, dacă credeți că bulionul de pește este prea gras.
Ce altceva este scos din aditivi? Fiecare bucătar și hostess face în felul lui, nu vom primi instrucțiuni. Dar câteva sfaturi:
- Pentru a face bulion mai delicat, atunci când gătiți, puneți o bucată de unt, un mic, aproximativ o jumătate de lingură de 3 litri.
- Pentru a face urechea acasă transparent, unii bucătari se toarnă jumătate de pahar de vodcă, bun și costisitor. De asemenea, vodca în ureche va ajuta oasele de pește să devină moi, complet fierte, astfel încât peștele nu trebuie să fie curățat chiar și din oasele mici.
În ceea ce privește felurile de mâncare, cazanul ar trebui să fie luat, se încălzește mai mult și, prin urmare, nu va permite bulionului să fiarbă puternic. Nu este nevoie să se acopere, ciorba ar trebui să stea în aer liber, în cazul nostru în bucătărie.
Pentru urechea de acasă nu a ieșit încă supa obișnuită, ne limităm la doar câteva tipuri de legume. Acestea sunt cartofii și morcovii. Cartofii pot fi puși atât tineri, cât și bătrâni, în funcție de sezon, tăiați în cuburi mici și morcovi - în felii.
Cel mai important lucru este că urechea trebuie să fie transparentă. Un astfel de bulion va fi considerat drept prezent. Dar există rețete care nu sunt mai rele decât cele la care suntem obișnuiți, unde urechea la domiciliu este gătită cu lapte. Acesta este un curs incredibil de bogat, combinarea căruia vă ajută să faceți o supă deplină, fără a petrece mult timp, fără a inventa ceva nou și super creativ. Regula principală este că ar trebui să existe cât mai multă apă ca laptele. Și un mic sfat despre supă de lapte și smântână: dacă v-ați hotărât să vă prezentați doar o tocană pentru cei dragi, folosiți pește de mare, se va potrivi mai bine aici decât peștele râu.
Dar, indiferent de ingredientele pe care nu le gătiți acasă, va fi incredibil de gustoasă dacă este gătită cu dragoste.
Subtilități supă de gătit
Se pare că nu este nimic dificil să gătești bulion de pește, dar totuși există unele particularități în pregătirea sa. În primul rând, urechea reală este preparată numai din pește proaspăt, mai bine viu. Congelate nu va da un bulion bogat lipicios, iar aroma vasului finit nu va fi atât de luminos și saturat. Pentru supa de pește se folosesc soiuri de pește, ale căror carne este delicată și dulce, după dezghețare, nu există nici o urmă de dulceață inerentă.
Ce pește să folosiți pentru supă de gătit
De obicei, pentru supa de pește clasică, se utilizează un fel de pește, dar este permisă combinarea lor.Pentru a obține un bulion bogat, fierbeți mai întâi peștele mic, eviscerat, dar nu curățat, apoi tulpina supa și gătiți mari, tăiate în bucăți, pește cu adăugarea ingredientelor rămase.
Nu toate tipurile de pește sunt potrivite pentru supă de gătit, de exemplu, hering, macrou, bream, vobla, sardine, care au un gust prea picant. Puteți găti supă de pește din soiuri de râu sau de mare.
Există multe soiuri de supă. Retetele diferă în tehnicile de gătit, regiuni, combinații de pește și alte produse. Se pot folosi diferite tipuri de pește - apă dulce și apă sărată - aceasta este o ureche națională, peștele roșu se face în supă de pește de chihlimbar și, cu o cantitate mare de morcovi și ceapă adăugate în bulion, se obține o farfurie numită "supă de pește dulce". În unele rețete, se adaugă rachi, ciuperci și grăsimi în ciorbe, altele sunt preparate din ficat de pește.
Puncte importante în supă de gătit
Unul din principiile principale ale supă de gătit:
- Peștele este pus pentru gătit nu în apă rece, ci în apă fiartă sărată,
- Pentru supa prezentă, nu se utilizează o cantitate mare de aditivi, pe care am văzut-o în supe. Peștele este fiert într-un decoct de legume, care sunt apoi extrase din bulion,
- Se adaugă condimente și condimente: piper negru, frunză de dafin, patrunjel (rădăcină și verde) și altele,
- Bulionul nu trebuie să fiarbă puternic - gătit peste foc moderat sau lent,
- Urechea este pregătită fără a acoperi capacul,
- Gatirea în vase din fontă sau din aluminiu este inacceptabilă, se utilizează faianță, sticlă, emailată sau acoperită: ceramică, teflon, neagă.
Cât de mult să gătești urechea
Este important să nu se digere peștele, astfel încât carnea să rămână solidă și să nu se desprindă de-a lungul întregului recipient în care este gătit. Prea mult timp gătitul bulionului afectează negativ proprietățile sale: nu va fi vâscos, bogat, iar aroma se va schimba. Timpul de gătire al supă de pește depinde de tipul de pește și de dimensiunea acestuia (sau dimensiunea pieselor în care este tăiat). În medie, peștii mici de râu au nevoie de 7-12 minute, mari - 15-20, marinate fierte 10-15 minute, tocate într-o bucată mare.
La sfârșitul gătitului, după oprirea focului, urechea trebuie lăsată să se fierbe timp de 10 minute sub capac.
Preparați supa de pește pe foc
Urechea, preparată din pește proaspăt prins, este semnificativ diferită de cea pregătită acasă. Se face o mulțime de soiuri de pește - care sunt prinse, apoi fierte. Este mai concentrat și, de obicei, fără adăugarea de legume. Vodka este turnată într-o astfel de ureche, fiartă din pește râu, pentru a scăpa de mirosul de tină, iar la sfârșitul gătitului, un jurnal de ardere din foc se înmoaie în bulion.
Rețeta clasică de supă acasă
Pentru această rețetă, luați 5-6 bucăți de cruciani mici și un crap mare.
Curățați peștii de pește, îndepărtați branhiile. Crucii pentru curățarea cântarelor nu este necesar.
Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se pune un întreg mediu de ceapă curățată, se pune pe foc. Sare, adăugați 5-6 porumbei negru și 2 frunze de dafin.
Când apa se fierbe, coborâți întregul crucian în el, lăsați-l să fiarbă, gătiți timp de 15 minute. Îndepărtați periodic spuma.
După timp, tulpina supă, scoateți peștele, ceapa și condimentele, întoarceți-o la foc, adăugați o șuncă de vodcă, ceapă tăiată și rădăcina unui pătrunjel, tăiați în cercuri subțiri, aduceți la fierbere, reduceți căldura.
După 7 minute, adăugați un morcov tăiat fin și patru cartofi, tăiați în felii.
La 10 minute după fierberea bulionului, coborâți crapul tăiat în bucăți mari, gătiți timp de 15 minute și îndepărtați și spuma care se formează. La sfârșitul gătirii, adăugați o lingură de unt, un amestec de ardei măcinat și sare, dacă este necesar.
Dacă intenționați să mâncați toată urechea dintr-o dată, apoi tăiați fin într-o grămadă de patrunjel, mărar și ceapă verde, lăsați-o să bea timp de 10 minute și serviți.Dacă urechea pregătită va fi păstrată în frigider, nu adăugați verdele la tigaie, ci la plăci, chiar înainte de servire.
INGREDIENTE
- Peste proaspat 900 grame
file de somon, de exemplu - Cartofi 2 bucăți
- Morcovi 2 bucăți
- Pătrunjel rădăcină 1 bucată
valoarea medie - Bec 1 bucată
- Bay Leaf 4-5 bucăți
- Piper negru piper 1 lingurita
- Sare Pentru gust
- Marar proaspat Pentru gust
- Lemon 2-4 Pelete
la gust, folosit la servire
1. Vom avea nevoie de o cratiță mare de 4 sau 5 litri. Se toarnă 3 litri de apă rece în el. Gatiti toate legumele si pestele. Curățați și clătiți peștele. Se curata si se spala legumele. Dacă folosiți pește mic, îl puteți coase în tifon.
2. Tăiați legumele în bucăți mari - tăiați cartofii, ceapa, rădăcina de pătrunjel în câteva bucăți, când urechea este gătită, trebuie doar să o alegeți. Morcovul tăiat în jumătăți de inele.
3. Aduceți apa în tigaie la fierbere, adăugați sare și legume.
4. Când cartofii sunt aproape gata (în 10-14 minute), adăugați frunze de dafin și piper negru.
5. După câteva minute, adăugați pește în tava. Se fierbe timp de 7-8 minute.
6. Clătiți mărarul, tăiați și adăugați la tigaie. Încearcă dacă este suficientă sare. Dacă este necesar, adăugați. Se fierbe încă 2-3 minute, apoi opriți căldura.
7. Puneți o felie de lămâie într-o farfurie mică, turnați în supă și serviți. Bon apetit!
Metoda de preparare:
- Pentru a obține O supă de pește clasică la domiciliu necesită numai pește proaspăt de același soi. Se spală produsul, eviscerat, într-un recipient convenabil, se toarnă 2 litri de apă. Scala nu este eliminată. Dizolvă în bulion, oferă un vas gros și o aromă specială. Adăugați o băutură alcoolică, frunză de laur, piper, ceapă cu coajă.
- Încălziți mâncarea la căldură scăzută, îndepărtați spuma, gătiți mâncarea timp de 15 minute. într-un recipient deschis.
- Scoateți peștele din tigaie, filtrați și sare bulionul. Raspandem legumele si legumele radacinate, decojite, tocate cu inele sau cuburi. Cartofii, așa cum au făcut-o în bucătăria rusă, sunt curățați și așezați întregi.
- În bulionul de fierbere se toarnă ½ lingură. l. suc de lamaie, aromat cu spice, fierbe până când se fierbe.
Bucățile de pește se toarnă în plăci, se presară cu verdele tăiați.
""
