Suc tkemali

În bucătăria georgiană există feluri de mâncare iconice care sunt foarte apreciate de guru-ul culinar. Sosurile Tkemali pot fi atribuite acestora cu toată responsabilitatea. Acest condiment unic are o aromă atât de uimitoare și o paletă bogată de gusturi, încât prin aceasta mâncarea cea mai slabă se transformă în mâncăruri delicioase.

În Georgia, sosul tkemali este servit, de exemplu, cu porumb de porumb, care în Moldova și Bucovina (regiunea Cernăuți, Ucraina) se numește mamaliga, iar gurmanzi faimoși italieni numesc acest terci de polenta.

Hominy, precum și polenta, au un gust absolut neutru, diferiți aditivi devin accente luminoase pentru feluri de mâncare. Ucrainenii și moldovenii o gustă cu brânză, slănină, italienii nu se gândesc la polenta fără parmezan, dar georgienii vor oferi cu siguranță să decoreze mâncăruri de porumb cu sos tkemali. Și se dovedește fantastic delicios.

Cum să gătești sos tkemali și ce rețetă poate fi considerată clasică? Întrebarea nu este inactivă. Fiecare familie georgiană are propriile sale secrete, iar pregătirea sosului tkemali este asemănătoare cu un act ritual. Vă aducem la cunoștință mai multe opțiuni pentru acest sos, și va trebui doar să alegeți rețeta care pare a fi cea mai potrivită și să pregătiți acest condiment original. După cum puteți vedea, acest lucru este destul de simplu.

Suc tkemali

2 kg de prune de cireșe
150 mililitri de apă
2 capete de usturoi
2 linguri de mărar uscat
3 linguri de coriandru
1 lingură de ardei roșu fierbinte
1 lingura de mentă uscată (orice fel, cu excepția piperului)
sare la gust

Metoda de preparare:

Prunele spalate ar trebui sa fie pliate intr-un castron smaltuit, se toarna in apa si se gatesc la foc mic pana cand pielea si oasele sunt complet separate. Ștergeți masa de fructe printr-o sită și reduceți cartofii piureți la căldură scăzută până la consistența smântânii groase. Combinați toate condimentele și mănâncați într-o masă omogenă, adăugați la piure și fierbeți încă 5 minute.

Imbuteliate (pentru conservare mai bună, turnați un strat de ulei), păstrați-le într-un loc răcoros.

Rețeta este destul de simplă, toate condimentele sunt disponibile. Menta de menta sau de curat poate fi inlocuita cu balsam de lamaie, intr-un cuvant, pentru a face un astfel de sos sub puterea oricarei hostess.

Sos de prune de cireșe

2 kg de prune de cireșe (galben sau roșu)
150 mililitri de apă
2 capete de usturoi
250 de grame de adzhika finite

Metoda de preparare:

Preparați piureul de prune (vezi rețeta anterioară). Adăugați usturoi tocat și adjika gata, fierbeți împreună timp de 5-7 minute. Sarea nu este necesară, deoarece adiica este destul de sărată. Condimentele nu vor fi necesare, deoarece adjika conține toate ierburile și condimentele necesare pentru tkemali.

Este ușor să faci un astfel de sos, principalul lucru este să găsești un adjika bun georgian. Ceea ce este vândut pe piețele noastre sub acest nume nu are nimic în comun cu condimentele georgiene și nu există niciun motiv să se aștepte la îmbunătățirea felului de mâncare (și, de asemenea, utilizarea tkemali cu carne, pește, păsări de curte).

În general, pentru a pregăti un adevărat tkemali, este imperativ să solicităm un astfel de condiment ca menta de marmură. Este ea care dă sosului același gust savuros, care face feluri de mâncare georgiene atât de memorabile. În plus, această planta uimitoare are și proprietăți conservative remarcabile. Din acest motiv, adevăratul tkemali, care este pregătit de hostess georgiene, nu se deteriorează. Din nefericire, trebuie să o găsim foarte dificilă. Cu toate acestea, sosul, preparat cu dragoste, chiar dacă nu are componente importante, va avea un gust deosebit.

Valoare energetică pe servire

Calorii 141 kcal
Proteine 2 grame
Grăsime 12,5 grame
Carbohidrații 5,3 grame
* Conținutul de calorii este calculat pentru alimente crude.

1 porție
2 porții
3 porții
4 porții
5 porții
6 porții
7 porții
8 porții
9 porții
10 porții
11 porții
12 porții

Instructiuni de gatit

Tkemali este sosul georgian numărul unu. Se crede că fără ea este imposibil să supraviețuiască sărbătorilor georgiene nesfârșite - prune acre ajută să facă față alimentelor grase.

Tkemali este un soi special de prune acru. Este foarte dificil să găsești tkemali în Rusia, doar prune este vândut pe piețe. Din acesta, puteți găti și sos tkemali, dar nu va fi chiar așa. Dar dacă veți găti tkemali din prune de cireșe, atunci cu siguranță de pe nețesute. Nici nu recomandăm să încercăm să gătim tkemali din prune dulci. Ombalo este o varietate georgiană de menta. Frunzele acestei plante perene sălbatice, în stare proaspătă și uscată, sunt folosite ca condimente, precum și în prepararea unor sosuri și brânzeturi.

Proprietăți utile ale lui Tkemali

Tkemali este format din fructe și ierburi condimentate, nu conține ulei, aduce un beneficiu fără îndoială organismului uman. Ingredientele active conținute în condimente contribuie la îmbunătățirea digestiei și a apetitului.

Un număr de vitamine sunt stocate în sosul - E, B1, B2, P și PP, acid ascorbic. Astfel, prin aromatizarea alimentelor cu sos picant, puteți îmbunătăți starea mușchiului cardiac, aportul de oxigen la celulele corpului, funcția creierului, starea pielii și a părului.

Prune - o cămară pectină, care curăță intestinele și își activează activitatea. Prin urmare, orice alimente grele este digerată cu ușurință și fără probleme.

Tkemali din prune pentru rețeta de iarnă - fotografie

În procesul de pregătire a semifabricatelor pentru iarnă, hostessul acordă o atenție sporită diferitelor sosuri. Acestea sunt ketchup-uri cunoscute pentru toată lumea cu ingrediente neobișnuite, și atunci când și doar fiert suc de roșii cu condimente. Ați încercat sosul de prune?

Acesta este un sos uimitor care este perfect pentru toate produsele din carne de la kebab la puiul de pui prăjit. Da, și cu chifteluțe, va fi incredibil de gustos. Doriți să încercați? Apoi preparați sosul tkemali pentru iarna acasă.

Clasic georgian tkemali din prune - o reteta pas cu pas acasa

Un sos real, specific georgian ar trebui să includă tocmai prunele tkemali, care îi conferă un gust caracteristic. De asemenea, este necesar să găsiți un ombal. Acest subspecii de mentă nu crește în centrul Rusiei, deși uneori se găsește pe piețe uscate sau comandate online pe site-uri specializate.

ingrediente pentru clasicul tkemali

La ieșirea unei astfel de cantități de produse, se obțin 800 g de sos.

1 kilogram de prune tumeali,
10 grame de sare
25 de grame de zahăr
5 medii sau 3 căței de usturoi mari,
ardei iute (1 pod, puteți crește sau micșora ușor cantitatea),
o grămadă de mărar proaspăt (aproximativ 30 de grame)
Ombalo sau smocul de iarbă uscată (30-40 grame)
Pachet de 30 de grame de cilantru,
5-6 grame de coriandru uscat,
6 grame de schinduf uscat (aka ukho sau suneli).

preparare

Spălați prunele și puneți-le în tigaie. Este important ca nu este necesar să se separe pulpa de la os, se toarnă apă fiartă peste ea și se îndepărtează pielea. Umpleți cu apă curată - aproximativ 100 ml - și fierbeți până când osul și pielea încep să se separe de celuloză. Focul ar trebui să fie mic
Pregătit pentru a scurge tkemali trecerea într-un coș cu găuri mici și începe să ștergeți bine. Rezultatul ar trebui să fie un piure de prune, lăsând aceeași piele și oase.
Schimbați butucul într-o cratiță și aduceți la fierbere la căldură scăzută. Scoateți din căldură, adăugați condimente uscate - coriandru, suneli, precum și sare și zahăr.
Verzii, pre-spălate și uscate, tăiați cât mai puțin posibil și adăugați-le în sosul viitor.
Chilli, spălat și fără semințe, se toacă fin și se amestecă cu celelalte ingrediente.
Usturoiul trebuie să treacă printr-o presă specială, să se adauge la tkemali.
Butelii mici sterilizate, umplute cu sos tkemali preparat, închideți capacul. Mâncarea este gata!

Sos de sos galben

Variantele alternative ale faimosului sos nu sunt mai puțin gustoase și arătoase.Una dintre cele mai frecvente este rețeta tkemali, care utilizează prune galbene. Cel mai important lucru este că acestea nu sunt dulci și foarte moi, în caz contrar felul de mâncare nu va funcționa și va fi mult mai probabil să jam decât sosul.

ingrediente pentru tkemali galbeni

1 kilogram de prune galbene de orice fel,
50 de grame de zahăr
30 de grame de sare de rocă,
5-6 cuișoare medie de usturoi,
pod de piper verde amar,
o grămadă de cilantru proaspăt cântărind 50 de grame
o grămadă de mărar proaspăt cântărind 50 de grame
15 grame de coriandru măcinat.

preparare

Curățăm prunele și le trecem printr-o mașină de măcinat cu carne sau le ștergem într-un procesor de bucătărie. Adăugați sare și zahăr, fierbeți timp de 7 minute
Îndepărtați tkemali din căldură, după 10 minute adăugați condimente zdrobite, ierburi, ierburi, usturoi. Ne amestecăm
Fără a aștepta ca sosul să se răcească complet, îl turnăm în recipiente mici pregătite care au fost tratate în prealabil cu abur. Închideți strâns capacele.

Galben tkemali gata!

Din prune albastre - cea mai delicioasa reteta de sos

Sosul celebru poate fi preparat din prune albastre, foarte frecvente în sezon. Ele cresc în grădini, pe parcele personale, vândute în magazinele de legume și fructe. Principala condiție nu este să se ia fructe moi coapte.

ingrediente pentru tkemali din prune albastre

1,5 kilograme de fructe
2 ardei amari,
cateva lingurite de piper dulce uscat,
lingura de amestec de plante provensale,
o duzină de căței de usturoi,
5 linguri de zahăr granulat,
2 linguri mari de sare.

preparare

Îndepărtați oasele din fructe, transferați-le în tigaie sau în bazin.
Se amestecă cu zahăr și cu un pahar de apă purificată. Se fierbe timp de 10 minute, se scoate din căldură și se așteaptă până când sosul se răcește.
Usturoiul și ardeiul fierbinte trebuie să se macină cu o presă și să se adauge prunelor.
Puneți sare și condimente uscate, fierbeți tkemali timp de 10 minute.
Sosul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate și se înmoaie.

O reteta simpla pentru prunele Kemali acasa

Există opțiuni pentru fabricarea sosului, potrivite pentru cei care nu vor să-și petreacă mult timp și efort pentru a obține un rezultat excelent. Cea mai simplă și rapidă rețetă tkemali vă permite să obțineți un fel de mâncare de casă în mai puțin de o oră.

ingrediente

¾ kg de prune acru,
cap de usturoi,
o grămadă de cilantro proaspătă,
3 linguri mari de hamei de condimente uscate - suneli,
2/3 piper roșu fierbinte,
lingură mare de zahăr
o lingură mică de sare.

preparare

Puneți fructe într-o combinație sau treceți printr-o mașină de măcinat cu carne.
Gatiti cu sare si zahar pana ce masa se fierbe.
Scoateți, ștergeți, adăugați condimente și usturoi.
Gatiti timp de cinci minute.
Roleam tkemali în bănci.

Rețetă Tkemali cu roșii

O alternativă la rețeta clasică este opțiunea prin adăugarea de roșii la ingredientele obișnuite. În acest caz, se obține o cruce între ketchup și tkemali. Sosul completează perfect gustul de carne gătită pe grătar sau pe cărbune, feluri de mâncare de paste, ciorbă de legume.

ingrediente pentru prune tkemali și roșii

1 kilogram de roșii coapte,
un sfert de kilogram de ardei iute,
300 de grame de prune necoapte
cap de usturoi,
un ciupit de piper rosu uscat,
o jumatate de lingura de sare,
o jumătate de lingură de coriandru,
un pahar de apă.

preparare

Roșiile spălate și tăiate se fierbe până când pielea dispare. O jumătate de oră de tratament termic este de obicei suficient. Treceți printr-o sită.
Chili, usturoi și prune decojite sunt măcinate într-o mașină de măcinat combinată sau carne. Se amestecă bine cu ierburi și condimente.
Se adaugă piure de roșii în amestecul rezultat.
Într-o cratiță de smalț, fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră. Nu uitați să vă amestecați cu o spatulă din lemn.
Noi vărsăm tkemali pe băncile sterilizate, plută.

Sfaturi utile

Prunele pe care le folosiți ar trebui să fie ușor necoapte - acre și grele. Aceasta este principala condiție pentru selectarea ingredientului principal.
Se gateste intr-un castron de email, se amesteca mai bine cu o lingura sau o spatula din lemn.
Nu adăugați ierburi proaspete la sosul fierbinte. Lăsați-o să se răcească puțin și să se încălzească. În acest caz, conservă vitamina C, care este distrusă la temperaturi ridicate.
Încercați să păstrați tot usturoiul care merge în tkemali zdrobit. Piesele mari care pot cădea accidental în vas nu o vor face mai bine.
Sosul este important să se păstreze în borcane mici. Acest lucru este necesar pentru a nu se deteriora. Un vas deschis ar trebui să fie consumat cel mult o săptămână, în caz contrar mucegaiul poate apărea.
Dacă nu este important să obțineți tkemali clasici la priză, puteți adăuga sau exclude anumite ingrediente. Unele gospodine nu folosesc cilantru proaspăt datorită gustului său specific, alții se adaugă paprika dulce, se mănâncă și se adaugă la piure, suc de lămâie sau chiar mere. Totul depinde de gust și de preferințele individuale.

Homemade tkemali este o alternativă excelentă la sosurile comerciale care conțin conservanți artificiali și coloranți. Un alt avantaj al vasului este absența oțetului, care are un efect negativ asupra membranelor mucoase ale tractului gastro-intestinal.

Acesta este motivul pentru care tkemali este un supliment rar picant, care poate fi administrat chiar și copiilor în absența alergiilor. Gustul și bunul gust tradițional sunt combinate în acest fel de mâncare clasică a bucătăriei georgiene.

1. Sos Tkemali

Ingrediente 4 porții

1. Cilantro (coriandru) la gust
2. Prune tkemali - ½ ceasca
3. Marar la gust
4. Ardei iute - 1 buc.
5. Usturoi - 3 cuișoare
6. Coriandru la gust
7. Sare de mare la gust

Cum să gătesc tkemali:

1. Puneți prunele în oală, turnați apă astfel încât să acopere boabele și să se aprindă. Prunele se gatesc foarte repede: min. zece - și gata.

2. Scurgeți apa. Straight cu mâinile, scoatem oasele și prune cu o lingură sau ștergem printr-un ciocan sau rupem cu un malaxor - se obține o masă omogenă, asemănătoare cu gemul.

3. Tăiați bine piperul și amestecați-l în prune. Sarem. Se taie cilantrul, mararul și usturoiul într-un mortar și se amestecă cu prunele. Adăugați un mic coriandru. De fapt, se crede că nu există tkemali fără iarba Ombalo, care crește doar în Georgia - aici nu se poate găsi. Dar ne descurcăm bine fără ombalo și nu simțim prea mult.

4. Ei bine, asta-i tot - gata tkemali. Se mănâncă foarte repede. Dacă doriți să gătiți tkemali pentru iarnă, atunci trebuie doar să fierbeți prunele, să le separați de oase, să le sareți și să le puneți în borcane. Și apoi, în timpul iernii, înainte de a pune tkemali în caz, adăugați cilantro, piper și usturoi. În primăvara anului, când prunele au crescut deja, dar nu au ajuns încă la coacere, este obișnuit în Georgia să invite oaspeții la tkemali proaspăt coapte. Se prepară pui, carne, pești și cartofi noi. Dar lucrul cel mai important este tkemali. După iarnă, acest fel de mâncare proaspătă este foarte delicios.

3.Teal verde

Ingrediente 12 porții

1. Verde prune verde - 2 kg.
2. Cilantro (coriandru) - 2 ciorchini
3. Trandafiri mici - 2 ciorchini
4. Menta - 1 ciorchine
5. Ardei iute - 2 buc.
6. Usturoi - 2 capete
7. Seminte de coriandru - 1 lingura. o lingură
8. Sare la gust

Cum să gătesc tkemali:

1. Se fierbe prunele de cireșe și se separă de oase.

2. Se taie verdele verde.

3. Strângeți usturoiul prin presa de usturoi, amestecați semințele de coriandru. Se amestecă totul.

4. Adăugați sare la gust.
Autorul: Amiran Kokoev

4. Sosul "Tkemali"

Ingrediente 4 porții

1. Prune - 500 gr.
2.Usturoi la gust
3. Sare la gust
4. Ardei gras la gust
5. Cilantro (coriandru) după gust

Cum să gătesc tkemali:

1. Prunele uscate spălate au fiert în apă. Tăiați supa și ștergeți prunele (fără pietre) printr-o sită, se diluează cu bulion până se formează smântână lichidă, se adaugă usturoi zdrobit, sare, piper măcinat, verde vindzi verde tocată sau marar, se fierbe și apoi se răcește.

Servit la pui pe o scuipat, precum și la kebabs, fileuri, etc
Postat de: orange_green

5.Tkemali - sos delicios din Georgia însorită

Și un alt răspuns la întrebarea "Cum să gătesc tkemali din prune de cireșe?". Gatiti-l cu dragoste si buna dispozitie! De aceea, toate felurile de mâncare georgiene sunt atât de gustoase!

1. Prune galben de cireș (prune acre) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 pachet mare
3. Cilantro (coriandru), uscat - pentru gust
4. Usturoi - un cap mare
5. Ombolo este un condiment special georgian pentru acest sos. Puteți să o întrebi pe piață, unde vând condimente din Caucaz. Cu alte cuvinte, este menta sălbatică, dar nu seamănă cu menta în gust. Dacă nu o găsiți și nu adăugați - nu vă faceți griji
6. Sare
7. Ardeiul roșu aprins - cât de mult vă place

Aceasta este o compoziție clasică. Multe rețete adaugă mărar, patrunjel, turnați oțet - nu o faceți, pentru a nu strica gustul clasic al acestui vas minunat.

Cum să gătesc tkemali:

1. Se spală prune de cireș și se dă să se usuce.

Trecem într-un castron cu fundul gros (gătit într-un cazan).

2. Turnați apă cu o cană de 1/3. Se acoperă cu capac și se fierbe până se prăjește prunele de cireșe.

Primele 30-40 de minute nu interfera! Gătiți până când prunele de cireșe sunt lăsate în urmă și încep să zăpăcească lingura.
3. Dă-mi puțin răceală. Trecem printr-o sită sau pe o sită mică, astfel încât osul și coaja au dispărut. Dacă masa este prea lichidă - să fiarbă în jos.

4. Usturoiul, cilantrul, ombolul, ardeiul amar, se macină cât mai puțin posibil. Bunicul Sandro le-a bătut într-un mortar și poți sări peste o mașină de măcinat cu carne sau mănânci într-un blender.

5. Adăugați condimente tocate la prune ciresate și sare la gust. Este mai bine să nu se doneze, apoi încercați din nou și adăugați sare, dacă este necesar.

6. Pasul de foc și lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute. cu condimente și sare.

Se amestecă tot timpul, astfel încât sosul să nu ardă.

7. Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă, se toarnă ulei vegetal fiert deasupra și se acoperă cu un capac.

Se toarnă sticlele în sticlă, fierbinte până la 1 cm, nu în partea de sus, și apoi umpleți lent acest spațiu liber cu ulei fierbinte. De obicei aprinde o cantitate mică de ulei, astfel încât să fie mai convenabil să se facă față unui gât îngust.

Puteți roti capacul borcanului. A se păstra în frigider sau subsol.

Asta e tot. Minunatul nostru sos tkemali georgian este pregătit georgian. Georgienii sunt un popor foarte ospitalier care îi place foarte mult să-și trateze prietenii. Sper că sosul tkemali din prunele de cireș nu este ultimul vas georgian pe care îl vom pregăti împreună cu tine. Satsivi și supa kharcho, chakhokhbili și khachapuri - dar este într-adevăr enumerate! Trateaza familia si prietenii - deliciile si admiratia sunt oferite dumneavoastra.
Sursa lui

Veți avea nevoie de:

cireș de prune (sau orice prune acru) 2,5 kg
usturoi 2 capete
1-2 ardei iute roșii
zahăr 1 -1,5 cești (în funcție de acidul de prune de cireș)
sare 2-2,5 tsp
verde 150-200 gr (Reyhan, cilantru, marar, patrunjel, menta, tarhon)
hamei suneli 2 lingurițe
ucho-suneli 2 lingurițe
coriandru de grâu 2 lingurițe
condimente-mazare 5-7 buc
3-4 marar (umbrele)
bay de 3 buc

Pregătiți verdele. Trebuie spălat bine și lăsat să se usuce. De la Reikhan, mentă și tarhon (cunoscut și sub numele de tarhon), este necesar să se rupă toate frunzele și blaturile, nu va fi nevoie de tulpini tari. Se curata si se spala usturoiul. Dacă nu vă place foarte fierbinte, apoi goliți ardeiul roșu fierbinte din semințe.
Spălați prunele și puneți-le într-o tavă cu fundul gros.
Adăugați frunze de dafin, varză, mărar umbrele și puțină apă (0,5-1 cană).
Acoperiți tava cu un capac și aduceți conținutul la fierbere. Se amestecă ocazional astfel încât prunele de cireș să nu se ardă.Când prunele de cireșe dau suc și se fierbe, fierbeți-le la foc mic timp de 10-15 minute sub capac. Aici este un prun aburit.
Scoateți tigaia de la căldură și frecați prunele de cireșe printr-un ciocănel pentru a separa pietrele și coaja. Această procedură este destul de groaznică. Fii răbdător și frecați. Așa cum spun ei, vă place să călătoriți, să vă iubiți și să vă plimbați.
Din 2,5 kg de prune de cireșe, se evidențiază, de obicei, 2 litri de cartofi atât de lustruiți.
Aduceți piureul la fiert, adăugați zahăr. sare și condimente uscate (hamei-suneli, ucho-suneli, coriandru măcinat).
Lăsați să fiarbă la căldură minimă, astfel încât piureul să fie ușor evaporat. Va dura 5-10 minute, iar între timp veți tăia verdele. usturoi și piper, folosind o mașină de tocat carne și adăugați paste în cartofi piure, amestecând încet, aduceți la fierbere. Încercați și adăugați dacă aveți nevoie de sare și de zahăr.
După fierbere, fierbeți sosul timp de încă 5 minute, turnați borcane curate și înșurubați bine capacele.
În această formă, băncile cu Tkemali pot fi depozitate la temperatura camerei.
Un borcan deschis trebuie să fie depozitat în frigider, dar crede-mă, nu va rămâne acolo pentru mult timp.

Sosul Tkemali este o mulțime de acid, cu o ușoară atingere de dulceață, un buchet de arome și arome de condimente și ierburi proaspete. Promovează digestia și însoțește orice masă georgiană, renumită pentru generozitatea și abundența acesteia. Ca întotdeauna, îți doresc poftă de mâncare bună, deși cu acest sos apare apetitul fără dorințe bune!