Reteta de sos bolognese acasa si de ce spaghete

Bucătăria italiană - una dintre cele mai populare din lume, cunoscută în special pentru pizza și paste excelente, cu o varietate de umpluturi și sosuri. Pentru prepararea lor se folosesc fructe de mare, una sau mai multe soiuri de carne, o mulțime de legume și condimente, vin, smântână și brânză. Clasicul și, probabil, cel mai delicios este sosul bogat, bogat de bolognese, cu adaos de legume și roșii, a cărui rețetă nu este cunoscută de orice bucătar profesionist.

Există mai multe opțiuni pentru a face sos Bolognese, unele dintre ele sunt destul de simple, iar gustul lor nu este foarte asemănător cu invenția inițială a bucătarilor de bucătari din orașul italian Bologna. Rețeta clasică include mai mult de 15 ingrediente, iar gătitul durează cel puțin 5 ore. Să nu vă sperie, puteți face sosul la domiciliu cu abilități culinare minime. Principalul lucru este să pregătim toate componentele în mod corect, să respectăm recomandările pas cu pas și să punem cel puțin o scânteie a entuziasmului italian, un pic de veselie și puțină pasiune în farfurie.

La 4-5 porții va fi necesar:

Carne (de preferință carne de vită, dar puteți lua un amestec de carne de porc + carne de vită) - 500 de grame,
Pancetta (șuncă sărată) sau bacon afumat - 100 gr,
Crema - 100 ml,
Parmezan - 150 gr.

Bow - 1 cap,
Usturoi - 2-3 cuișoare,
Morcovi - 1 bucată,
Țelină de telina - 1 bucată.

Condimente și condimente:

Uleiul de masline - 3 linguri,
Unt - 1 lingura,
Vin rosu uscat - 300 ml,
Pasta de tomate - 2 linguri,
Roșiile în sucul lor - două cutii de 400 gr,
Sare, piper negru, oregano, busuioc, cimbru - pentru gust.

Reteta permite inlocuirea condimentelor cu un amestec uscat gata preparat din ierburi italiene, sau sa iau proaspete. Pentru decorare, veți avea nevoie și de busuioc verde proaspăt. Numărul de ingrediente este calculat pe un pachet de spaghete sau alte paste făinoase.

Reteta de gătit la domiciliu pas cu pas

Eliberați-vă timp pentru a pregăti acest sos delicios - veți avea nevoie de cel puțin 40 de minute pentru a pregăti legumele și carnea, aproximativ 4 ore pentru a fiert. Dacă este posibil, fierbeți sosul timp de 5 și 6 ore, acesta va gusta mai bine. De asemenea, gătiți:

o tigaie cu laturi inalte si un capac,
cuțitul
consiliul
mașină de tocat carne,
lopată
excelent, stare de spirit veselă.

Pregătirea ingredientelor

Carne. Pancetta este de obicei vândută în felii subțiri. Trebuie să fie tăiate în benzi. Dacă aveți o bucată de slănină, tăiați-o prea fin și subțire, altfel mai târziu într-un sos omogen va veni peste bucăți mari, se va dovedi lipsit de gust. Treceți carnea de vită printr-o mașină de măcinat cu carne sau mănâncați pe un procesor de bucătărie. În restaurantele italiene, bucătarii tăiați carnea pe o placă cu un cuțit mare - fără mașini de măcinat cu carne, care stoarcă tot sucul din fibre, fac din el dur și fără gust. La domiciliu, desigur, nu fiecare casnică va merge pentru o astfel de fată, dar este preferabil să folosiți combinația, în care produsul este tăiat cu cuțite și nu este presat prin duza.
Legume. Toate legumele și usturoiul, de asemenea, se coajă și se taie în cuburi - la fel de mici ca răbdarea și claritatea suficientă a cuțitului. În sosul finit după coacere, bucățile de legume ar trebui să fie practic invizibile, doar un gust și o aromă de neuitat rămân.
Restul ingredientelor. Vinul și laptele trebuie să fie la temperatura camerei sau ușor mai calde - dacă este necesar, încălziți ușor. Deschideți cutia cu roșii. Dacă folosiți verdeață proaspătă, spălați-o, uscați-o, îndepărtați frunzele și crenguțele.

Sos de gătit

Puneți tigaia pe aragaz și încălziți două tipuri de unt în ea. Coborâți mai întâi felii de slănină sau pancetta și le prăjiți repede pentru a elibera grăsime și maro.
Se adaugă legumele, se amestecă tot timpul și se prăjește până devin moi, răsturnând căldura. Nu ar trebui să se înroșească și să ardă chiar mai mult. Dacă se întâmplă acest lucru - atunci nu puteți continua, începeți din nou.
Adăugați carne tocată în legume - este mai bine să faceți acest lucru în porții, astfel încât carnea să nu fie îndulcită în sucul de ieșire, ci acoperită cu o crustă. Ar trebui să fie frământat cu o spatulă, astfel încât să nu se formeze bucăți de carne - avem nevoie de un sos de consistență uniformă și nu de sos de roșii cu chifteluțe.
Atunci când se toacă coacăzul complet, se toarnă în cremă și se amestecă - aceasta va da sosului grosimea și sensibilitatea. Crema trebuie să fie complet absorbită în carne. Doar după ce turnați vinul. Gatiti baza sosului, amestecand mediul la foc mediu pana cand lichidul este aproape complet evaporat.
Acum puteți adăuga pastă de tomate și roșii. Dacă aveți roșii întregi, amestecați-le cu grijă. Frayed doar toarnă în tigaie.
Se condimentează sosul cu sare, piper și mirodenii. Se amestecă din nou, se acoperă și se lasă să se fierbe la căldură foarte scăzută timp de cel puțin 2 ore. Amintiți-vă: cu cât mai multă feluriță de feluri de mâncare, deci are mai mult gust. Trebuie să amestecați sosul în fiecare trimestru de oră - după cum puteți vedea, rețeta în timpul întregului proces de gătire nu vă permite să lăsați soba pentru o lungă perioadă de timp.

completare

Grate brânză de parmezan, pregătiți fanii frumos de busuioc proaspăt.
Se fierbe apa, se condimentează cu sare și se fierbe spaghete sau alte paste făinoase.
Lăsați sosul preparat să stea cel puțin 45 de minute. Italienii servesc paste în plăci adânci, cu o lingură și furculiță, alături de oțet balsamic, ulei de măsline și un măcinat cu mazare proaspătă. În timp ce sosul "se odihnește", serviți masa în același mod. Nu uitați să supuneți vinul rămas din gătit - acesta va compensa perfect gustul vasului.
Puneți paste în plăci adânci încălzite, sos pe partea de sus, ar trebui să se întoarcă, dacă ați urmat corect rețeta, gros, uniforme, stralucitoare pe suprafata. Se presara cu parmezan ras si se decoreaza cu frunze de busuioc. Nu este foarte frumos, parfumat și apetisant? Nu veți fi dezamăgiți de munca dvs. - este, de asemenea, foarte gustoasă, la fel ca în Italia. Reteta pentru acest Bolognese clasic va fi mândria și secretul familiei tale.

Fără care nu va avea loc felul de mâncare

"Prima voce" a bolognei clasice este carnea de vită, care în mod ideal ar trebui să fie gătită cu mâncăruri alese cu mâinile tale. De asemenea, în sosul tradițional cu siguranță prezent:

pancetta,
proaspete roșii,
morcovi,
tulpina de telina,
ceapa,
carne bogată în carne,
lapte,
vin roșu de o calitate excelentă.

Aproape sosul bolognesc clasic

500 de grame de carne tocată (poate fi un amestec de carne de porc și carne de vită)
1 ceapă
1 morcov
lingura de ulei de măsline
lingură unt
2 tulpini de telina
2 cutii de roșii italiene, conservate în suc propriu
100 de grame de pancetta (puteți folosi slănină sau șuncă)
100-150 ml de cremă
un pahar de vin uscat (alb sau rosu)
usturoi
lingura de ierburi italiene
sare, piper la gust

Reteta de gatit:

Tăiați usturoiul, tăiați bine ceapa și tulpina de telina, grăbiți morcovul. Începem să gătim după cum urmează: se toarnă o lingură de ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă untul într-un minut sau două, iar când se topește, se încarcă legumele pregătite și pancetta tăiată. Fry, amestecând tot timpul, legumele ar trebui să se amestece și să devină moi.

Următorul pas - adăugați carne tocată în tigaie. Se prăjește și se amestecă tot timpul, astfel încât carnea să nu se adune în bucăți - în mod ideal, sosul nostru ar trebui să fie aproape omogen. Când se prepară carnea, se toarnă în cremă și se fierbe timp de 15 minute.

Acum vine rândul vinului - se toarna totul până când vinul este complet absorbit în toate ingredientele sosului nostru. Adăugați roșii prăjite, sare și piper la gust. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga apă fierbinte sau bulion de legume fierbinte.

După aceea, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți sau, mai degrabă, fierbeți sosul la căldură foarte scăzută timp de cel puțin două ore. Profesioniștii bucătari o pregătesc timp de patru ore, dar, potrivit experților, în două ore deja dobândesc textura și aroma dorite.

Note. Dacă vă pare că sosul este prea gros, atunci înainte de al servi, puteți adăuga puțină apă în care spaghetele au fost gătite.

Dacă doriți, puteți stropi vasul cu brânză parmezan.

Carnea, spre deosebire de legume, trebuie fierbată pe un foc destul de mare - ar trebui să fie prăjită, nu fiartă. Modul de stingere începe după adăugarea cremei.

Sosul simplu Bolognese

250 de grame de carne tocată
ceapa mică
micul morcov
usturoi
tulpina de telina
borcan de roșii în suc propriu
100 ml de vin uscat
30 ml de ulei de măsline
sare, piper la gust

Reteta de gatit:

Toate legumele au fost spalate, uscate si tocate, tocata morcovi. Se prăjește în ulei de măsline până se moale. Adăugați umplutura și continuați să vă prăjiți, amestecând tot timpul, astfel încât să nu se umple nicio umplutură. Turnați vinul și puneți-l împreună pentru aproximativ 20 de minute.

Adăugați roșii zdrobite, sare și piper, acoperiți cu un capac și sudoare pentru încă 20 de minute. În acest timp, aveți doar timp să gătiți spaghete.

Sosul bolognese italian

500 de grame de carne tocată
150 de grame de slănină afumată sau șuncă
1 ceapa mare
1 morcov mare
2 cuișoare de usturoi
2 tulpini de telina urmarita
2 cutii de roșii în suc propriu
un pahar de vin uscat
2 linguri de ulei de măsline
Plante italiene
sare, piper la gust

Reteta de gatit:

Puneți pieptul în ulei de măsline cu usturoi, ceapă fin tăiată, telina și morcovii rași.

Adăugați carnea, se prăjește împreună și se toarnă vinul. Acoperiți tigaia cu un capac și se topește timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea conținutului tăvii. Turnați vinul, aduceți sosul la fiert, sare și piper la gust. Scoateți din căldură. Lăsați sub capac timp de 15-20 de minute.

Notă. Puteți schimba ușor modul de gătire: după ce toate ingredientele sunt adăugate, puneți sosul în cuptor timp de 30-40 de minute.

Bucătăria italiană clasică sugerează că sosul de la Bolognese este servit cu tagliatelle sau fetuchchini (acestea sunt fidea largi). Dar crede-ma, nu va fi nici un pacat daca serviti cu acest spaghetti sos, paste, intr-un cuvant, orice paste. Principala cerință este ca acestea să fie fabricate din făină de înaltă calitate. Și această făină este făcută exclusiv din grâu dur.

Și, bineînțeles, toate pastele italiene ar trebui să fie ușor neacoperite - în acest caz, puteți obține ceea ce italienii (și ei sunt gurmanzi) numesc "al dente". Pastele prea vechi, din punctul de vedere al unui adevărat gurmand, sunt un produs speriat fără speranță. Această prăjire, de care ne temem întotdeauna, nu va fi simțită, deoarece am pus sos fierbinte pe spaghete, macaroane, tagliatelle, datorită cărora pasta "ajunge".

Recenzii: "Mai tare decât pastele într-o marină"

Și eu pregătesc acest sos. Și în timpul iernii, apropo, adaug pastă de roșii mai des, diluez-o cu apă (undeva în 70 g pastă 3 linguri de apă) și adăugați tot felul de mirodenii diferite. Iar în partea superioară puteți încă să presărați brânză rasă. Yum yum

În URSS, au fost paste într-o flotă ... Pentru ei, carne tocată cu ceapă a fost prăjită și adăugată în paste făinoase. Umplutura era preparată ca o regulă) și a fost, de asemenea, delicioasă! Și acum sosul Bologneshe => Cu acesta pastele sunt suculente și chiar mai gustoase.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Dar am avut un prieten italian pe curs, doar din Bologna și am început să vorbesc pentru acest sos.Eu cer si spaghete (!) Bolognese vin din Bologna? la care a început să râdă ... se pare că numai turiștii iau spaghete-bolognese, dar de fapt este doar un sos care poate fi servit cu orice paste și se numește doar pastă de bolognese.

ingrediente:

500 gr. carne de vită
600 gr. pastă de tomate neconcentrată
1 ceapă mică
1 morcov mic
1 tulpină de telina
4-5 cuișoare de usturoi
ulei vegetal
sare, zahăr la gust
piper negru la gust
3 bucăți garoafe
pe un vârf de oregano, busuioc și rozmarin
1/2 cana apă sau bulion

Pentru a face sosul de bolognese, se numește adesea sos ragout de bolognese, vom avea nevoie de jumătate de kilogram de carne tocată bună, care poate fi fie carne de vită, carne de porc sau amestecată.
Deci, turnați 3-4 linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui în tigaie. Puneți ceapa și usturoiul tocate. Se toarna pe foc mediu.
Adaugati tulpina de telina tocata.
Se adaugă morcovi, tocată pe o răzuire fină sau medie. Strângeți până ați terminat.
Puneți carnea tocată. Se prăjește carnea tocată pe o căldură destul de ridicată, în timp ce se amestecă intens cu o spatulă, astfel încât nu se formează aglomerări mari de carne.
De îndată ce umplutura va înceta să fie roșu (nu este nevoie să se prăjească până la particulele uscate), se adaugă roșiile conservate la sol. Puteți utiliza, de asemenea, sos de roșii sau borscht de tomate.
Adăugați o jumătate de pahar de apă sau de bulion. Se amestecă conținutul tăvii, aduce bolognesa la fierbere.
Sare și piper după gust, adăugați mirodenii rămase (tocate). Pentru a echilibra aciditatea sosului de roșii, puneți niște zahăr.
Se amestecă ocazional, se fierbe sosul de bolognese timp de 30 de minute la căldură scăzută sub capac. Dacă doriți ca sosul să fie mai uniform, puteți să faceți mai mult sosul sau să mănânci totul cu un blender. Dar, pe de altă parte, de ce grind, permiteți tuturor să vadă cât de multă carne este în sos)))))
Asta este, faimosul sos italian este gata! Tradițional servit cu spaghete. Trebuie să spun că bolognese și spaghete sunt cea mai rapidă combinație de câștig-câștig, deși cu acest sos de carne puteți umple orice paste: paste, coarne, fidea.
Vă sfătuiesc să gătiți mai repede, deoarece sosul de bolognese nu se întâmplă prea mult.

Bon apetit!
Rețete gustoase și sănătoase de la Alena Khokhlova

Recenzii și comentarii:

Marina 10/22/17
Săptămâna trecută am preparat macaroane cu sosul dvs. de bolognese, soțul și copiii mi-au plăcut foarte mult, a ordonat să gătească mai mult. Și ieri am văzut acest sos în magazin, i-am cumpărat, am încercat-o și mi-am dat seama că după sosul tău, nimeni nu o va avea :) Aceasta este o poveste atât de instructivă, este mai bine să gătești totul în conformitate cu rețetele tale minunate. Mulțumesc!

Alena
Marina, mulțumesc pentru sfat, bucuros că mi-a plăcut rețeta. Și sosul industrial Bolognese este mai bine să nu luați (((

Reteta clasica de sos bolognese si varianta fara carne

Sosul bine pregătit trebuie să fie bogat-roșu, "lucios", uniform și destul de gros. Ar trebui să fie bine conectat cu pasta, dar în același timp păstrat pe suprafața sa. Chiar și bucătarii experimentați sunt de acord că procesul de bolognese de gătit nu este doar lung, ci și dureros. Cu toate acestea, judecând după recenzii, rezultatul justifică efortul depus.

tradițional

Caracteristici. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru sosul de bolognese cu carne tocată, cu o descriere detaliată a subtilităților tehnologice, având în vedere că puteți pregăti o capodoperă culinară în cea mai bună tradiție italiană. Apropo, italienii preferă ei înșiși o versiune mai lichidă a Bolognesei.

carne de vită - 300 g,
pancetta - 50 g sau un amestec de măsline și unt (două linguri),
lapte - 100 ml,
vin rosu uscat - 150 ml,
supă de carne - 200 ml,
tomate - trei sau patru bucăți,
ceapa si morcovii - unul cate unul,
țelină - două sau trei tulpini,
patrunjel - cinci sau șase crengi,
sare, piper negru, nucșoară - la gust.

Spălați, coajați și tăiați legumele: se toacă fin ceapa și telina, se toacă morcovul și se fierbe roșiile, se coajă roșiile și se toacă în mici cuburi. Toate legumele tăiate cât mai mici posibil: la sfârșitul gătitului, trebuie să fie complet dizolvate.
Carnea de vită se transformă în măcinător de carne tocată.
Taiați pancetta în cuburi și prăjiți-le într-o tigaie încălzită până când grăsimea se topește, faceți crackling-urile. Sau încălziți amestecul de ulei.
În grăsimea rezultată spasperați ceapa până când se aprinde aurul fără a se întuneca. Este important să nu depășiți legumele, pentru a nu "dărui" sosul cu un gust caracteristic.
Se adaugă morcovii și țelina, se prăjește încă cinci sau șase minute, fără a se mai mișca.
Adăugați carnea și se prăjește timp de încă 7 până la 8 minute.
Introduceți usturoiul, sarea și condimentele.
Începeți, amestecând încet turnați vinul. Se fierbe amestecul timp de un sfert de oră la căldură scăzută, amestecând încet.
Se adaugă pătrunjelul mărunțit, roșiile, se toarnă bulionul.
Continuați să coaceți timp de două până la trei ore. Atunci când se toarna într-o tigaie sau o tigaie, ar trebui să existe întotdeauna lichid, dacă umiditatea se evaporă periodic, trebuie să se toarne puțin în bulion.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșit, introduceți un flux subțire de lapte, amestecați, acoperiți din nou și fierbeți până la pregătirea finală.

Caracteristici. Reteta pentru sosul bolognese italian fara carne este potrivita pentru cei care doresc sa se bucure de sosul italian, dar pentru un motiv sau altul nu folosesc produse de origine animala.

carnea de dovlecei - 200 g,
ceapa - o singură bucată,
o rosie este un lucru
Ardei iute - jumătate din fructe,
usturoi - un cățel,
ulei de măsline - o pereche de linguri,
busuioc, marar, patrunjel, sare si piper la gust.

Pentru a elibera roșiile de pe tulpini, ardeți ardeii din semințe și întoarceți legumele într-un cartof de piure uniform, folosind un blender sau un tocător.
Într-o cantitate mică de ulei de măsline, spaserați ceapa mărunțită fin și stoarceți usturoiul într-o nuanță de aur ușor.
Se toarnă amestecul de roșii și piper în tigaie.
Se fierbe masa și se adaugă dovleceii tăiați în cuburi mici.
Se toacă până la gătitul de dovlecei timp de aproximativ 15-20 de minute.
Scoateți din căldură, adăugați sare și verde tăiată.