Mulți au auzit despre acest fel de mâncare - beshbarmak. Sub nume diferite, este cunoscut în diferite țări și este dificil să găsești un rezident din Asia Centrală care nu are nicio idee cum să o pregătească. Beshbarmak este considerat un vas național de diferite națiuni, deci există multe rețete pentru pregătirea sa. Cu toate acestea, majoritatea compatrioților noștri asociază acest fel de mâncare cu bucătăria kazahă și, prin urmare, care doresc să facă beshbarmak acasă, au tendința să o gătească exact așa cum o fac în Kazahstan. De fapt, beshbarmak în kazah este, de asemenea, pregătit nu exact în același mod. Deci, oaia este adesea luată ca bază, dar rețetele cu carne de cal și carne de vită sunt considerate tradiționale. Puteți găsi chiar și opțiuni pentru gătitul beshbarmak din carnea de pasăre, iar acest lucru nu va reprezenta o încălcare a tradiției. Cu toate acestea, indiferent de carnea pe care o luați ca bază, atunci când pregătiți beshbarmak în kazah, trebuie respectate câteva reguli importante.
Caracteristici de gătit
Beshbarmakom a numit feluri de carne și fidea fierte, fierte într-un mod special. Ele se disting printr-o hrană specială. Mai mult decât atât, metoda de pregătire și metoda de servire, menținând în același timp principiile generale ale diferitelor națiuni, sunt diferite. Să ne ocupăm de particularitățile de a găti și de a servi beshbarmak în Kazahstan.
- Beshbarmak în Kazahstan, așa cum am menționat deja, este preparat din diferite tipuri de carne. Singura carne care nu se găsește în bucătăria kazahă este carnea de porc. Beshbarmak făcut din ea nu poate fi considerat identic cu kazahul beshbarmak.
- În basmele din Kazahstan puteți găsi episoade atunci când un kazah bogat mănâncă beshbarmak, în timp ce cei săraci în acest moment înghiți doar saliva. Așa sa întâmplat că beshbarmak este considerat un simbol al sațietății și bogăției, iar astăzi este adesea pregătit în sărbători. Din acest motiv, trebuie să gătiți beshbarmak cu un suflet, folosind doar produsele de cea mai bună calitate și nu înlocuindu-le cu blanks din magazin.
- Carnea congelată este întotdeauna inferioară în proprietățile sale, în stare proaspătă. Din acest motiv, este mai bine pentru un beshbarmak să aleagă un produs necongelat. Dacă mai trebuie să utilizați carnea congelată, scoateți-o din congelator în prealabil și lăsați-o să se dezghețe în frigider. În acest caz, structura cărnii va suferi pagube minime. Este inacceptabil să accelerați procesul de imersare a cărnii în apă sau de încălzire în cuptorul cu microunde.
- Nu uitați că beshbarmak nu este un fel de mâncare zilnică. Ar fi greșit să folosiți carne veche pentru aceasta, care, chiar și după gătitul prelungit, va rămâne dură. Preferința ar trebui acordată cărnii de miel, de vițel. Puteți distinge carnea tânără cu o cantitate mică de fibre de carne, o culoare strălucitoare de carne, o grăsime albă sau aproape albă.
- Acum, în magazine puteți găsi paste, destinate preparării de beshbarmak. Această tăiță are o formă neobișnuită - sub formă de dreptunghiuri destul de mari. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți beshbarmak în kazah, identic cu originalul, este mai bine să pregătiți aluatul tăiței cu propriile mâini, mai ales că nu este nimic complicat în legătură cu acesta. Pentru a face acest lucru, utilizați apă de gheață sau supă rece, ouă, făină, care sunt bine amestecate. Aluatul este laminat în straturi groase de 2 mm, tăiate în diamante cu o lungime a feței de 5 cm, apoi fidea este fiartă în apă sau în bulion. Kazahii folosesc adesea bulion pentru acest scop.
- Supa în care sunt tăiate fidea devine neclar, nu este potrivit pentru servire. Prin urmare, pentru gătit fidea cast numai o parte din ea, astfel încât restul a fost transparent. Acesta este servit separat, amestecat cu ierburi proaspete și îmbuteliat.
- Când gătiți carnea este necesară îndepărtarea spumei formate astfel încât bulionul să fie transparent. În plus, în etapa finală de preparare, stratul superior este îndepărtat din bulion - kazahii grăsesc fidea finită cu această grăsime. Din acest motiv, nu se lipeste împreună și se dovedește foarte gustoasă. Ceapa, morcovul, frunza de laur, varza, uneori cumin sau coriandru, rareori se adauga cuișoare în bulionul de aromă.
- Ceapa pentru beshbarmak pregătit într-un mod special. Este ușor prăjită în unt sau coada de grăsime, apoi se toarnă o cantitate mică de bulion și se toarna timp de 10 minute. Împreună cu ceapa, dacă doriți, puteți scoate morcovii rași - nu va fi o încălcare a tradiției.
- Beshbarmak a servit pe o farfurie mare. Stratul inferior este așezat pe tăițe, puneți carnea, tăiați sau rupți de mâini pe bucăți destul de mari, completați compoziția cu ceapă și verdeață.
Kazahii mănâncă mâini beshbarmak. Numele acestui fel de mâncare este tradus ca "cinci degete" din cauza asta.
Rețeta Beshbarmak din Kazahstan
- carne pe os - 1,5 kg
- ceapa - 0,3 kg
- frunze de dafin - 5 buc.,
- condimente - 7 buc.,
- garoafa - 3 buc.,
- usturoi (opțional) - 2 căței,
- proaspete verzi (marar, cilantru, patrunjel) - 100 g,
- ou de pui - 3 buc.,
- făină de grâu - 0,35 kg,
- sare, piper negru la gust
- ulei vegetal - 40 ml.
- Spălați carnea, umpleți-o cu apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Adăugați condimente. În plus, puteți pune morcovi și ceapă întregi, după ce le-ați îndepărtat.
- Se fierbe carnea timp de 2-3 ore până când este complet moale. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, scoateți grăsimea din bulion și puneți-o într-un castron. Se toarnă un pahar de bulion și se pune într-un loc răcoros.
- Siftați făina. Bateți broto-ul răcit aproximativ cu ouăle, adăugând o cantitate mică de sare. Utilizați aproximativ 2/3 ceașcă pentru aluat, lăsând restul pentru ceapă. Se toarnă amestecul de ouă și bulion în făină, se adaugă o lingură de unt și se frămânță aluatul. Dați aluatului o "odihnă" timp de o jumătate de oră într-un loc răcoros, împachetându-l în film agățat. Împărțiți-l în 4 părți, aliniați straturi subțiri și tăiați în romburi mari, și romb cu fidea. Se presară ușor cu făină și se lasă ușor timp de o jumătate de oră.
- Coaceți ceapa, tăiați-o în inele sau jumătăți ale inelelor.
- Se încălzește uleiul rămas în tigaie, se prăjește ceapa în ea până se înroși, se toarnă puțin supă în tigaie și se fierbe ceapa timp de 10 minute.
- Zdrobiți usturoiul și amestecați cu grăsimea îndepărtată din bulion.
- Tăiați verdele cu un cuțit.
- Scoateți carnea din bulion. Separând-o de os, tăiați în bucăți de aproximativ 3 cm. Dacă doriți, puteți să luați carne cu mâinile - acest lucru este și mai mult în conformitate cu tradiția.
- Strângeți bujorul, turnați jumătate din el și aduceți-l la fiert. Se taie câte unul câte un tăiței în apă clocotită, fierbe timp de 4-5 minute. Scoateți și împrăștiați pe un platou.
- Lubrifiați fidea cu unsoarea amestecată cu usturoi.
- Puneți carnea pe fidea, pe ea - ceapă.
- Adăugați verzui la partea din bulion care nu a fost utilizată pentru gătitul tăiței. Se toarnă în ceașcă.
Serviți beshbarmak pe un platou mare, plasându-l în centrul mesei. Înainte ca fiecare oaspete sau membru al familiei să pună un castron cu bulion. Lingurile și furculitele nu trebuie să fie servite - beshbarmak este mâncat cu mâini și stoarse cu bulion.
Beshbarmak în Kazahstan este o mâncare delicioasă și gustoasă, cu calități organoleptice unice. În același timp, chiar și un bucătar neexperimentat îl poate găti.
Descrierea preparării:
Beshbarmak este o mâncare preferată a oamenilor de multe naționalități. Am primit această rețetă pentru beshbarmak în kazah de la rudele mele care locuiau în Kazahstan de la ridicarea Celinei. Cel mai important lucru în gătit acest fel de mâncare este de a găsi carne de cai și cârnați de cai. Dau acestui gust un gust deosebit. Îți spun cum să faci beshbarmak în kazah. 1. Pentru supă, avem nevoie de carne sărată. Pregătiți-o în avans. Nu este deloc dificil.Se taie bucăți de carne, se sare și se lasă peste noapte. Dimineața scoatem carnea și lăsăm lichidul în exces să scadă. Apoi carnea este atârnată în frig. Se usucă și devine întunecată în culoare. Și după gătit, va avea un gust deosebit. 2. Începem să gătim supa. Taiați carnea în bucăți mari, puneți în tigaie. De asemenea, trimitem cârnați de cai acolo. Umpleți-le cu apă și setați să gătească. Când se fierbe, îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți orele 3-3.5. 3. O oră și jumătate sau două puteți face aluat. Acționați ouăle în făina cusută, adăugați două ciuperci de sare și turnați-le în apă. Frământați aluatul strâns. Trimitem aluatul în frigider timp de o jumătate de oră. 4. Coji cartofi și morcovi. Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, am pus cartofii și morcovii în bulion. 5. Curățați ceapa și tăiați în inele. Umpleți ceapa cu grăsime și bulion bogat. 6. Atingeți aluatul din frigider, rotiți-l subțire. Tăiați în felii pătrate. 7. Obținem carnea și legumele finite din bulion. Aruncați aluatul în bulion fierbinte. Gatiti pana cand gatiti timp de 10 minute. 8. Indepartati aluatul gata preparat cu o lingura cu crestina si raspanditi-o pe vas. Se toarnă ceapa cu bulion. Apoi puneți carnea și legumele. Broton a servit în boluri separate de băut. La urma urmei, adevărul nu este deloc complicat? Bon apetit!
Cum să gătești beshbarmak:
Pentru acest fel de mâncare primul lucru de care aveți nevoie pentru a găti carne. 2 kg de carne de oaie sau carne de oaie într-o singură bucată, cu oase înmuiate într-un cazan sau o tavă cu pereți groși. Aici puteți adăuga o mică bucată de shuzhuk afumat sau kazi. Umpleți cu apă rece și puneți un foc puternic. Așteptați până când boabele se fierb, scoateți spuma și reduceți căldura. Lăsați carnea să se toacă timp de 3 ore. 10-15 minute înainte de pregătire, coborâți în bulion câteva frunze de dafin, o mână de piper negru și sare pe gust.
În timp ce carnea se fierbe, frământați aluatul pentru kulagan de 1 ou, un pahar de apă, 1 lingură. sare și făină. Ar trebui să fie foarte strânsă. Desfaceți niște prăjituri din aluat, cu grosimea de 0,1 cm și diametrul de 20-25 cm. Uscați-le puțin pe un prosop.
După ce carnea este gata, puneți-o într-un castron. Tăiați în porții mici și acoperiți cu un capac sau o placă. Se toarnă bulionul într-o cratiță mică, împreună cu partea superioară de grăsime. Din acesta se fierbe sosul - tuzdyk. Surpu pe foc și aduceți la fierbere. Apoi adăugați o ceapă mare, tăiată în inele subțiri. Gatiti-va pentru un minut, indepartati-l de caldura, acoperiti-l cu un capac si lasati-l sa stea pentru un timp. Restul bulionului gătește kulagnan. În cazul surplusului de fierbere, micșorați aluatul și gătiți timp de 5-7 minute până când fierbeți.
Luați o farfurie mare și puneți mai întâi kulagnan, topul de carne și se toarnă toate bulionul de grăsime cu ceapa în abundență. Transportați-l imediat la masă. Împreună cu beshbarmak servesc adesea bulion în care carnea a fost gătită cu aluat. Surpa se toarnă în boluri mici, uneori se adaugă Kurt (brânză de cătină uscată uscată), felii de lămâie sau ayran.
Procesul de gătit
Beshbarmak în Kazahstan este considerat unul dintre cele mai comune tipuri de acest fel de faimos popor al popoarelor vorbite de turci. Kazakh beshbarmak este preparat din mai multe tipuri de carne care sunt considerate acceptabile pentru gătit acest fel de mâncare - este miel, carne de vită, carne de cal și carne de cămilă. Opțiunile de vacanță includ carne de cămilă și de cal, iar versiunea zilnică este cel mai adesea făcută din miel, carne de vită sau un amestec din aceste două tipuri de carne. Uneori cârnații de carne de carne de cai și cartofii se adaugă la beshbarmak, dar aceasta este mai variabilă decât o condiție obligatorie.
Piețele de aluat pentru beshbarmak din Kazahstan pot fi pregătite de dvs. și puteți cumpăra produse semi-finite, vândute în aproape orice magazin, și sunt destul de ieftine. Voi fierbe beshbarmak de la piciorul unui miel tinar, pentru ca prefer sa fie carnea pentru gatit supa bogata cu oase.
Pregătiți ingredientele necesare pentru pregătirea lui beshbarmak în Kazahstan.Am folosit piper negru, frunze de dafin și semințe de coriandru ca condimente.
Se toarnă piciorul de miel (tăiat preliminar în bucăți mari) cu apă rece, se aduce la fierbere și se scurge primul bulion de 2 minute, fraze mici de proteine vor merge cu el, iar supa finită va fi transparentă, ceea ce este important, pentru că îi vom servi tabelul.
Din nou, umpleți carnea cu 2,5 litri de apă curată rece, adăugați 1 ceapă, condimente, sare la gust și gătiți la căldură scăzută timp de 40-50 de minute. De obicei, în acest timp, mielul tinar începe să se despartă de oase, iar bujorul devine destul de saturat. Apropo, dacă doriți, puteți adăuga morcovii, rădăcina de pătrunjel și tulpinile de telina în timpul gătitului.
În timpul procesului de preparare a skimmerului, scoateți grăsimea de pe suprafața bulionului și puneți-l într-o oală sau într-o tigaie adâncă. Ar trebui să aveți 60-80 de mililitri de grăsime astfel de bulion.
Pe această grăsime sună sudoare sau jumătăți de inele ale cepei rămase.
Separați mielul finit de oase și tăiați-l în plăci.
Strângeți supa din mirodenii și ceapă, aduceți-l la fierbere și fierbeți fidea pentru beshbarmak în ea.
Când fidea este pregătită, puneți-i într-un vas plat sau într-o farfurie cu lingura, adăugați felii de carne, ceapă tocată și verdeață proaspătă. Separat într-un castron, serviți bulion fierbinte, de asemenea, condimentat cu verdeață. Este de dorit să terminați masa cu beshbarmak în stil kazah cu ceai verde fierbinte. Bon apetit!
Ca și rețeta?
pune 5 stele
sau să faceți o altă evaluare!
ingrediente
miel
(500 g)
carne de vită
(500 g)
morcovi
(1 buc.)
Bec din ceapă
(3 buc.)
Făină de grâu
(200-300 g)
Oul de pui
(2 buc.)
Ardeiul piper negru
(1/3 tsp)
Piper dulce mazăre
(5 buc.)
Frunza de brad
(2-3 bucăți)
sare
(la gust)
Pași de gătit
Pregătiți toate ingredientele necesare pentru prepararea beshbarmak.
Carnea trebuie tăiată în bucăți mari, spălată și uscată.
Se toarnă apa într-o adâncime, potrivită în ceea ce privește volumul oală, aduceți-o la fierbere și numai după aceea punem carnea pregătită în ea. Când lichidul vine din nou la fierbere, îndepărtați prima deșeu format și lăsați supa și carnea să gătească timp de 2-3 ore.
Într-un castron profund, amestecați numărul specificat de ouă și făină. În procesul de frământare a aluatului, acesta poate fi adăugat în funcție de gradul de grosime și răcire a masei rezultate. Sare ingredientele într-un castron, se amestecă bine, se ajustează făina și se adaugă cantitatea de apă adăugată.
Aluatul ar trebui să se arate destul de răcoros, așa cum se arată în fotografie.
Înfășurați aluatul gătit în filmul agățat sau într-o pungă de plastic simplu, apoi lăsați-l să se fierbe timp de 30 de minute la temperatura camerei.
Când aluatul a insuflat suficient, împărțim întreaga piesă în bucăți care sunt confortabile pentru a lucra.
Pe o masă de prăjit, introduceți fiecare bucată într-o clătite subțire cu un bolț de rulare.
Tăiați aluatul în panglici largi.
După aceea, fiecare panglică tăiată în mici dreptunghiuri sau diamante.
Distribuiți uniform pe un prosop uscat toate aluatul rezultat tăiat să se usuce. Va fi bine ca diamantele să nu se atingă sau să se suprapună.
Curățăm o ceapă, curățăm și tăiem morcovul în jumătate, adăugăm aceste ingrediente la supă cu 60 de minute înainte de a fi gata. Acolo vom trimite pepeni și câteva frunze de dafin.
Extrageți Shumovka din carnea preparată și lăsați-o pe o placă separată.
Carne răcită ușor tăiată în bucăți de dimensiuni medii sau pur și simplu dezasamblat în fibre.
Trecem peste supa din tigaie printr-o sticla si apoi printr-o sita. Vom scapa de legume: nu mai avem nevoie de ele.
Lăsați bulionul să se infuze și ușor răciți într-un loc răcoros.
Ceapa rămasă este curățată și tăiată în inele fine subțiri.
Puneți jumătate din felii de ceapă în grăsime din carne, pe care o vom îndepărta de pe suprafața bulionului răcit.De asemenea, puteți prăji inelele în untul obișnuit.
Puneți ceapa în transparență și în delicatețe, opriți focul, dar nu scoateți ceapa din tigaie.
Cea de-a doua parte a cepei întregi trebuie să fie fiartă în mai multe cești de supă gătită, împreună cu piper negru. Procesul va dura 2-3 minute.
Scoateți ceapa gătită din tigaie cu aceeași scrimă și pliați-o într-o placă adâncă uscată.
În aceeași cratiță, în care tocmai am pregătit ceapa, bucătăm din bucăți diamante din aluat, pentru a nu se lipi între ele. Timpul de gătire depinde de grosimea și răcirea aluatului: în medie, acesta este de 6-8 minute.
Am sări peste conținutul tăvii printr-un ciocan.
Aluatul fiert este trimis în tigaie la ceapa prăjită anterior, amestecați bine ingredientele și se prăjește ușor.
Servește vasul național kazaha beshbarmak ar trebui să fie după cum urmează: pe marginea unui vas lat și plat, vom pune diamante fierbinți cu ceapă, se toarnă toată carnea gătită în centru și se presară cu ceapa, fiert în bulion cu piper. Mielul Beshbarmak și carnea de vită în stil kazah este gata.
