Bomboană de lapte de pasăre

Iubitorii de dulciuri sugerează să gătești bomboane de casă "Laptele de pasăre". Un sufle delicat acoperit într-un strat de ciocolată se topește în gură. Bomboanele sunt atât de gustoase încât nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Și nu există contraindicații - pentru bomboane "Bird's Milk" vom fi pregătite numai din produse naturale. Când acoperiți bomboanele cu glazură, nu uitați să îi contactați pe copii - acest lucru este foarte interesant, iar imaginația copiilor vă va oferi o mulțime de opțiuni pentru decorare.

agar-agar - 5 grame,
apă - 120 mililitri,
zahăr nisip - 180 grame,
unt - 70 de grame,
lapte condensat - 100 grame,
vanilie - 1 linguriță,
ou alb - 3 bucăți,
suc de lamaie - 1 linguriță.

Pentru glazură aveți nevoie de 100 de grame de ciocolată (negru sau lapte).

Agar-agar (este sub formă de alge sau pulbere, puteți lua orice) turnați 120 mililitri de apă și lăsați să se umfle. Înlocuirea agar-agar în prepararea dulciurilor pentru gelatină nu poate (dar pentru tort - puteți).
Puneți untul înmuiat într-un castron adânc, amestecați cu o măturică și începeți să adăugați lapte condensat.
Adăugați vanilină (lichid, pulbere sau zahăr de vanilie) la masa de cremă, amestecați cu o mână până la omogenizare.
Se separă albii de gălbenușuri (încercăm să facem acest lucru foarte atent, astfel încât gălbenușurile să nu cadă, altfel nu putem bate albii) și se îndepărtează pentru o vreme în lateral.
Puneți agar agar-agar într-un foc lent și gătiți timp de 4 minute până când se dizolvă (sfat: urmați întotdeauna instrucțiunile de pe ambalaj).
Se toarnă zahărul granulat într-o cratiță pe agar-agar și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Lasăm sărurile de zahăr fierte până la 110 grade (dacă nu există termometru, este posibil să se orienteze în aspect: după aproximativ 15 minute bulele vor crește și iarropul din lingură va începe să curgă ca un fir).
În acest moment începem să batem albi cu un mixer la viteză mică pentru a finaliza procesul simultan cu prepararea siropului de zahăr. Când masa proteinică crește ușor în volum, adăugați suc de lamaie, continuând să bateți (crește viteza).
Se toarnă albul în biciul spre vârfuri stabile, treptat, siropul fierbinte continuând să biciui la viteză medie. Când masa devine groasă, se adaugă crema de unt și se amestecă la viteză mică.
După una sau două minute, când masa este bine amestecată, începem (imediat) să o turnăm în forme (altfel se va îngroșa direct în ceașcă). Sufletul pregătit se lasă timp de 2 ore astfel încât să fie bine înghețat (poate fi în frigider).

Sfat: puteți utiliza orice formă de silicon (este mai bine să luați altfel, va arăta mai frumos în cele din urmă).

Când bomboanele se întăresc complet, topiți ciocolata (la gust: lapte, alb sau negru, amar) într-o baie de apă (îmi place mai mult cuptorul cu microunde pentru acest scop: puneți-l timp de 30 de secunde, apoi scoateți, amestecați - și din nou timp de 30 de secunde până când ciocolata este complet dizolvată).
Luăm bomboanele din matriță, le împrăștiem pe grilă (este mai bine să punem folia sub ea pentru a nu pata masa cu ciocolată) și se toarnă fiecare bomboane cu ciocolată topită.
Dacă nu toate sufelele se potrivesc în forme, puteți tăia pur și simplu bomboane dreptunghiulare (sau în formă de diamant) din stratul rămas.

Servirea dulciurilor cu mentă parfumată sau ceai de lămâie. Ne bucuram de cei dragi si de vizitatorii surpriza. Echipa Super Chef vă dorește un apetit bun și, ca de obicei, așteaptă o vizită - pentru rețete noi pentru dulciuri și alte deserturi (și nu numai).

INGREDIENTE

Ciocolata de 200 de grame
Zahăr 180 grame
Gelatină 20 de grame
Lapte condensat de 150 de grame
Unt 150 grame
Ouă 3 bucăți
sunt necesare doar proteine
Acid citric 1 Pinch
Vanilie esență 1 lingurita

1.Bateți albușurile de ou până când apare o spumă albă și pufoasă, împreună cu acid citric.

2. Gelatină diluată așa cum este indicat pe ambalaj. Apoi, în acest amestec, dizolvați zahărul, lăsați-l încet până la dizolvarea completă, dar nu duceți la fierbere.

3. Separat, bateți untul cu lapte condensat și esență de vanilie.

4. Când amestecul de gelatină este răcit, adăugați-l la proteine, amestecul de ulei este de asemenea aici. Se amestecă până se înmoaie.

5. Acum distribuim pe matrițe și trimitem în frigider înainte de întărirea completă.

6. Ciocolata trebuie topita, apoi se toarna peste sufletele deja inghetate. După asta - din nou, într-o insistență rece. Apoi eliminăm excesul, bomboanele sunt gata!

Rețeta gătitului la domiciliu

Gelatina se toarnă lapte rece (se lasă jumătate) și se lasă timp de 15 minute. Ciocolata se sparge in bucati, se lasa oa treia pentru partea de jos, restul pliat intr-un recipient mic. Puneți-l într-o baie de apă și încălziți ciocolata într-o stare lichidă, amestecând ocazional.
Bomboanele siliconice pentru bomboane scot în mod uniform în interiorul cu ciocolată topită (în special pe laturile). Lăsați matritele de bomboane acoperite cu ciocolată timp de o jumătate de oră în frigider.
Separați gălbenușurile de proteine, puneți-le în frigider. Combinați gălbenușele cu zahăr și bateți cu un mixer până când se formează o masă cremă ușoară (2-3 minute). Continuând să bateți, turnați laptele rămas. Se amestecă cu un malaxor până se înmoaie și se pune într-o baie de apă.
Se fierbe crema până se îngroașă ușor, amestecând constant. Scoateți recipientul din baia de apă, adăugați untul și amestecați bine. Plasați gelatina într-o baie de apă. În timp ce amestecați, aduceți-l într-o stare lichidă, dar nu la fierbere.
Îndepărtați gelatina din baie și lăsați-o să se răcească. Ușor de gelatină caldă, într-un curent subțire, se toarnă în cremă, amestecându-l cu o lingură. Îndepărtați proteinele din frigider și bateți cu un mixer până când vârfurile stabile. Amestecați spuma de proteine cu masa gălbenușului.
Scoateți matrițele de bomboane din silicon cu ciocolată înghețată din congelator și umpleți-le cu cremă de ouă. Lăsați matrițele timp de 15 minute în frigider, astfel încât suflarea de lapte de pasăre se va cupla puțin.
Între timp, topiți ciocolata rămasă în baia de apă. Scoateți matrițele și acoperiți sufla cu ciocolată. Lăsați bomboanele. Laptele de pasăre timp de 4-5 ore în frigider.
Puteți face bomboane în forma obișnuită, iar cu ciocolată, acoperă doar partea de jos a formei în primul rând și partea superioară a suflei după solidificare. Și apoi tăiați bomboanele în bucăți mici. După ora specificată, scoateți formularul cu bomboane din frigider, întoarceți ușor conținutul pe vas. O petrecere de ceai drăguță!

Reteta de dulciuri "Lapte de pasăre" acasă

Simplitatea de a face astfel de sufleuri bomboane este ceva asemănător cu rețete pentru fructe sau jeleu de lapte. Imediat este de remarcat faptul că prima dată când ceva se poate dovedi, dar a doua oară când veți obține cu siguranță bomboane frumoase și delicioase.

gelatina - 1 lingura,
suc sau compot saturat - 2 pahare,
lapte pasteurizat - 1 litru,
zahăr granulat după gust
bara de ciocolata naturala - 1 bucata
proaspătă smântână - 2 linguri.

Conform rețetei bomboane "Bird's Milk" la domiciliu, gătiți astfel:

Treceți încet cantitatea necesară de gelatină într-un recipient rezistent la căldură cu un suc sau compot îndulcit la gust, lăsați-l să se scufunde în fund, amestecați de câteva ori timp de o oră.
După această perioadă, puneți recipientul la o temperatură moderată și încălziți cu agitare constantă, fără fierbere, până când granulele de gelatină se dizolvă (verificați vizual, amestecând ocazional cu o lingură).
Imediat ce granulele se dizolvă, scoateți-le din căldură și lăsați lichidul să se răcească puțin, apoi adăugați treptat laptele pregătit în el și bateți cu un mixer.
Se toarnă masa biciuită într-o formă adecvată, cu fundul plat, astfel încât grosimea ei să fie de 2-3 cm și se pune într-un frigider pentru răcire.
Când masa de gelatină se întărește, este necesar să scoateți formularul din frigider și să-l tăiați în batoane de bomboane.
În acest moment, în timp ce "laptele de pasăre" se răcește, este necesar să se pregătească glazura de ciocolată, pentru care, la căldură scăzută, se topește o ciocolată tăiată (puteți folosi și ciocolată neagră, puteți lapte la gust) adăugând 2 linguri de smântână.
Tăiați bomboanele cu un cuțit cu un cuțit departe unul de celălalt, astfel încât să nu se lipească împreună atunci când se toarnă ciocolată, și se toarnă uniform cu glazură de ciocolată non-fierbinte.
Așezați bomboanele răcoritoare în frigider timp de 2-3 ore pentru a răci glazura și după ce le turnați, îndepărtați-le, întoarceți-le cu o spatulă și udând rădăcina rămasă, apoi întoarceți-le la frigider pentru formare fină și gheață.

Bomboanele rezultate "laptele de pasăre" trebuie depozitate în frigider sau într-un loc răcoros, astfel încât să nu-și piardă forma și atractivitatea. Nu uitați că termenul de valabilitate al laptelui de pasăre nu depășește 10 zile.

Rețetă "Lapte de pasăre" din brânză de vaci sau masă caș

Așa cum se poate observa din numele rețetei, vom pregăti porțiunea de gelatină a acestor dulciuri din mase de brânză moale și delicată, care poate fi achiziționată în magazin deja dulce (dar mai bine fără stafide).

pulpă moale sau brânză - 500 grame,
smântână proaspătă cu cel puțin 35% grăsime - 1 cești,
zahăr granulat, dacă brânza nu este îndulcită - 10 linguri,
Gelatină instant - 1 plic (15-20 grame).

Conform rețetei de casă "Lapte de pasăre" din brânză de vaci pentru a găti astfel:

Într-o cantitate mică de apă, înmuiați timp de 30 de minute gelatina instant.
Împingeți crema cu un mixer într-o spumă groasă, în care vărsați periodic zahăr în ele.
Adăugați cremă, bătută ușor cu zahăr, în masa de coagul și continuați să bateți această masă combinată de cremă-curd într-un mod slab până la o omogenitate completă, introducând gelatină dizolvată în timpul procesului de bătăi.
Răspândiți uniform amestecul într-un recipient plat (cu o înălțime de doi până la trei centimetri), cu un fund plat și expediați la frigider timp de 3-4 ore pentru a se solidifica.
Scoateți din frigider formularul cu o masă de cremă cremoasă și acoperit cu gheață de ciocolată pre-gătită.
Rămâne să țineți desertul "laptele de pasăre" în frigider până când glazura este complet răcită și poate fi servită la masa dulce.

Gata să servească desertul înainte de a servi, tăiați în porțiuni de configurație dorită și puteți fi decorate în partea de sus la discreția dvs.: frisca, fructe de padure, frunze de menta, nuci de caramel și așa mai departe.

Bird's Rețete de tort de lapte la domiciliu

Cake "Lapte de păsări" și-a luat deja ferm locul pe mesele festive ale țării noastre, putem spune că aceasta este deja o capodoperă clasică de patiserie. Acum te vei familiariza cu reteta de a face un astfel de tort sufleti acasa.

făină de grâu (clasa superioară) - 1 cești,
semolina - 3 linguri,
zahăr granulat - 1 cești pentru cremă, 11 linguri pentru test, 3 linguri pentru glazură,
unt - 150 de grame pentru test, 300 de grame pentru crema,
Lapte natural proaspat - 2 pahare,
proaspăt ouă de pui - 3 bucăți,
praf de cacao - 3 lingurițe de aluat, 2 linguri de glazură,
smântână - 2 linguri,
lămâie - 0,5 bucăți,
Soda de coacere - 1 linguriță, hidratată cu oțet.

Tort "lapte de păsări" la domiciliu pentru a găti astfel:

Se amestecă untul înmuiat cu zahăr, apoi se adaugă ouăle, se înmoaie întregul amestec cu un amestecător și se toarnă 2 linguri de apă diluată cu oțet și sifon cu oțet. Toate se amestecă până se mănâncă și apoi se adaugă făina cu agitare.
Aluza rezultată este împărțită în două părți egale, în una dintre care se adaugă praf de cacao. Rulați ambele părți în bucăți egale, se așează pe o foaie de copt sau într-o formă unsă cu ulei vegetal și pudră cu făină.
Coaceți prăjiturile în cuptor, preîncălzite la +200 C timp de 10-12 minute.
Pentru a răci grăsimea pregătită cu crema pregătită de această dată.
Crema de gătit pentru turtă, după cum urmează: se fierbe grisul și, după răcire, se adaugă lămâia rasă pe un răzuitor cu coaja, cu excepția boabelor de semințe. Tăiați zahărul granulat cu untul moale și, de asemenea, amestecați în cremă. Bateți totul până la o masă pufoasă, cu un mixer.
Se gateste cu gheata in tortul astfel: se amesteca pana se usuca intr-un recipient rezistent la caldura de cacao, zahar granulat, smantana si se lasa la caldura moderata, amestecand continuu amestecul pana se toarna cu o spatula din lemn. După fierbere, se adaugă o lingură de unt la amestec și, cu agitare, se aduce la fierbere din nou. Scoateți din căldură și răciți

Pregătite prăjituri tăiate în jurul circumferinței în două straturi - primiți două ciocolată și două albe. Alternând în culoare, se întinde pe fiecare strat, cu excepția cremei de sus. Rămâne să turnați întregul tort cu glazură, puneți-l în frigider să se răcească timp de 2 ore - și tortul de lapte de pasăre este gata să vă mulțumească atât oaspeții cât și gospodăriile.

Rețeta clasică pentru tortul de pasăre fără coacere

Procesul de realizare a acestei versiuni a tortului de lapte de pasăre se caracterizează prin introducerea unui suflet în structura sa, care conferă desertului o frumusețe și o sensibilitate deosebită, ceea ce este atât de apreciat de dulciuri. Puteți face un astfel de tort fără să coaceți. Reteta clasica pentru un tort din "Bird's Milk" contine atat smantana, smantana, cat si laptele natural, spre deosebire de alte prăjituri.

apa potabila - 1 cana,
lapte natural - 0,5 sticlă
gelatină - 3 plicuri (1 pentru glazură),
zahăr granulat - 0,5 pahare,
smântână - 450 mililitri,
cremă - 500 grame,
praful de cacao - 5 linguri.

Tort "lapte de pasăre" acasă, în conformitate cu rețeta clasică de gătit după cum urmează:

Se toarnă o jumătate de cești de lapte într-o cratiță mică, se adaugă gelatină instantanee. Peste căldură scăzută, cu agitare constantă, aduceți apariția de abur și îndepărtați-o de la căldură.
Se amestecă smantana, crema și zahărul granulat într-un recipient adecvat pentru a se amesteca cu un amestecător într-o masă omogenă.
De îndată ce masa este bătută, se toarnă laptele de răcire cu gelatină dizolvată în amestec cu agitare. Puneți masa rezultată într-un recipient, unsă cu ulei, nivel cu o spatulă și puneți-o în frigider pentru răcire.

Înghețarea în tortul de lapte al păsării

Într-un mic container se amestecă pudră de cacao, gelatină, zahăr granulat.
Se toarnă cu agitare într-un amestec uscat 1 cană de apă potabilă, o cantitate mică de lapte și se amestecă fără bulgări.
La căldură moderată și cu agitare constantă cu o spatulă din lemn, aduceți amestecul lichid la fierbere.
Se îndepărtează din căldură și se răcește la temperatura camerei.

Îndepărtați masa congelată de tort din frigider, acoperiți-o cu glazură de ciocolată răcită uniform și repoziționați desertul în frigider.

Biscuiti de pui cu burete Reteta de tort

Conform rețetei tradiționale, particularitățile tortului "Bird's Milk" constau în faptul că acesta conține un strat de aluat de biscuiți. Iar sufletele necesare în straturile intermediare pot fi gătite creativ, nu respectând cu strictețe rețeta, ceea ce vă permite să intrați la ea la discreția dvs. de vanilie sau ciocolată.

Ingrediente pentru tort de burete:

făină de grâu - 150 grame,
zahăr granulat - 150 grame,
ou de pui proaspat - 4 bucati.

Ingrediente pentru sufleți:

zahăr granulat - 300 grame,
unt - 200 de grame,
făină de grâu - 1 lingură,
gelatină - 30 grame,
Ouă proaspătă de pui - zece bucăți.

Biscuiti tort "lapte de păsări" în conformitate cu reteta acasă pentru a găti, după cum urmează:

În 150 mililitri de apă fierbinte rece, se diluează gelatina pentru a se dizolva și se lasă să se umflească timp de 1 oră.
Pentru tortul de burete, bateți ouale crud răcit cu zahăr, adăugați făină și amestecați cu masa biciuită până la un aluat omogen.
Puneți aluatul într-o formă unsă și puneți-l într-un cuptor încălzit la +180 ° C pentru o perioadă de 25 de minute.
Scoateți stratul de biscuiți terminat din cuptor, puneți-l într-un vas plat și răciți-l. Biscuitul răcit se taie în două straturi egale.

Se separă gălbenușurile de proteine. Combinați gălbenușele cu lapte, amestecați până se obține un lichid omogen.
În lichidul rezultat, introduceți treptat făina cu agitare constantă și amestecați fără bulgări.
Așezați recipientul cu o astfel de aluat într-o baie de apă și încălziți până se îngroașă, apoi îndepărtați-l de la căldură și răciți-l.
La căldură scăzută, încălziți gelatina umflată până când se dizolvă complet.
Se amestecă albi proaspeți răciți cu un amestecător, se adaugă o șoaptă de sare, se adaugă gelatină dizolvată și gălbenușuri. Toți se amestecă până se omogenizează, se pun într-o formă plată similară mărimei biscuitului și se așează în frigider pentru a fi întăriți.
În timp ce sufla se întărește, se face glazură de ciocolată: se amestecă 3 linguri de zahăr granulat, 4 linguri de pudră de cacao într-o cratiță mică, 30 de grame de gelatină instant, se amestecă ingredientele uscate, se toarnă 1 cană de lapte în ele treptat, sub agitare. granule de gelatină.
După ce sufla sa întărit, produceți tortul de lapte de pasăre. Stratul inferior este primul tort, un strat de sufleu este așezat pe el, iar stratul superior este al doilea strat de biscuiți, care este șters cu un strat uniform de glazură de ciocolată.
Se răcește tortul de lapte "Bird's Milk" terminat în frigider timp de cel puțin 6-8 ore și poate fi servit ca o farfurie de desert.

Acest tort delicios poate fi decorat cu fructe de padure proaspete, chipsuri de ciocolată albă, nuci de caramel, brânză de vaci, cremă și alte produse pot fi folosite în funcție de preferință și gust.

Opinia general acceptată că dulceața este deloc dăunătoare nu a fost anulată, însă utilizarea ei moderată poate fi de un beneficiu. Și bomboanele de lapte de pasăre sunt saturate cu proteine, au vitamine, grăsimi, oligoelemente, cumarină (ajută la reducerea coagulării sângelui și reduc riscul formării de trombi). Este recomandabil să le includeți în doze rezonabile în meniul pentru persoane cu deficiențe fizice. Și nu uitați de oamenii lor de înaltă calorii, care sunt predispuși la obezitate.

Istoria celebrului desert

Istoria rețetei pentru dulciuri "Bird's Milk" nu este la fel de bogată în diverse transformări ca originea celor mai populare delicatese. Singurul lucru care este remarcabil despre trecutul capodoperei de cofetărie este dislocarea rețetei dintr-o țară în care desertul a fost considerat o comoară națională, altuia, de asemenea pretind a fi creatorul unui dulce unic.

Producția de bomboane extraordinare de aer a început în Polonia în 1936, iar în traducerea din limba națională, numele dulce a însemnat că mai târziu am avut "lapte de pasăre" (Ptasie mleczko). La 20 de ani după ce desertul a câștigat deja piețele de consum ale unor țări din Europa Centrală, reprezentantul industriei alimentare din Uniunea Sovietică, V.P. Zotov, a fost primul care a apreciat gustul minunatelor dulciuri.

La întoarcerea sa în URSS, ministrul a ordonat tuturor producțiilor importante de cofetărie ale Uniunii să dezvolte o rețetă pentru dulciurile "Lapte de pasăre" și să organizeze o producție de delicatețe în masă. Un an mai târziu, A. Chulkova, un senior tehnolog în producția de produse de cofetărie Vladivostok, a prezentat comisiei aceeași suflare de lapte în ciocolată pe care ne-a plăcut-o de zeci de ani.

Interesant, crearea celor mai faimoși torturi de patiserie "Lapte de pasăre" a inspirat nu atât dorința de a îmbunătăți desertul, cât și satisfacerea nevoilor cererii crescânde a populației, deoarece a produs mai mult de 30 de tone de dulciuri pe lună!

Dulciuri calorii

Conținutul de calorii din modern, preparat conform rețetei standard a bomboanelor "Lapte de pasăre" este de 450 kcal la 100 g de produs finit.Trebuie remarcat faptul că în valoarea energetică a bomboanelor se iau în considerare următoarele componente: înlocuitori de lapte, emulgatori, melasă, pulbere de ou, conservanți și agenți de ameliorare a aromelor și mirosurilor - adică elemente destul de "grele" care în mod normal nu ar trebui să fie acolo.

Dacă luăm în considerare indicele caloric al unei bomboane, se dovedește că indicatorii nu sunt atât de catastrofali - doar 60 kcal, ceea ce permite pe deplin includerea delicateții (în cantități mici) chiar și în schemele diferitelor diete cu pierdere în greutate. La numărarea indexării BJU, este necesar să se concentreze asupra următoarelor date pe 1 unitate de producție: 0,35 g de proteine, 3,30 g de grăsime, 7,20 g de carbohidrați.

Bomboane de lapte de pasăre conform GOST

Reteta bomboanelor "Lapte de pasăre", conform GOST, amintește atât de mult de reteta originală "aceeași" încât poate fi numită pe bună dreptate standardul unei delicatese cunoscute.

ou alb - 3 buc.,
zahăr granulat - 280 g,
caramelă - 130 g,
suc de lamaie - 2 linguri. linguri,
gelatină - 1 plină Art. lingură,
unt 82% - 230 g,
lapte condensat pe zahăr - 120 g,
cristal vanilină - 1 sac.

Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 20 de minute. În acest timp, trebuie să bateți mixerul cu unt și lapte condensat la o densitate, la care masa nu va scurge lingurile și scoateți amestecul din frigider. Containerul cu gelatina umflată este plasat într-o baie de apă și lichidul este încălzit până când cristalele se dizolvă complet. Când compoziția devine omogenă, se introduc în ea o melasă și un zahăr granulat într-un flux subțire și continuă să fie încălzit, sub agitare, la o temperatură constantă de 116-117 ° C.

După 15 minute, siropul finit este pus deoparte timp de 5 minute. pentru răcire și această perioadă de timp este utilizată pentru a bate proteinele în vârfuri dense. La 3 minute după începerea bătăii, se adaugă suc de lămâie și vanilie la proteine, iar după 2 minute se introduce sirop de gelatină, iar după încă 5 minute începe treptat să se pună o cremă uleioasă.

Sufletele terminate se toarnă în forme și se lasă să se "micsoreze" la temperatura camerei timp de 20 de minute, apoi se pun în frigider timp de o oră. După tăierea în dreptunghiuri individuale, fiecare bomboană este înmuiată în glazura de ciocolată, iar din nou totul este curățat în frig.

Bomboana "cea mai licitată"

Conform acestei rețete, bomboanele "Bird's Milk" (cu lapte), cu cacao și lapte condensat, se vor dovedi a fi neobișnuit de aerisite și de topire - toate datorită tehnologiei speciale de fabricare a cremei de proteine cunoscute sub numele de "meringue italiană".

ou alb - 3 buc.,
lapte condensat - 110 g,
lamaie la-că - ¼ Art. linguri,
apă - 150 ml
zahăr - 160 g,
gelatină - 50 g,
unt - 150 g,
cacao praf - 3 lingurițe,
Vanilină - 1 sac.

Turnați gelatină 100 ml apă rece și lăsați timp de 20 de minute. În timp ce se umflă, trebuie să amestecați untul cu un mixer până când volumul crește cu o treime și, continuând bătaia, 1 lingură. lingura adăugați lapte condensat. Când vârfurile apar pe suprafața cremă de unt, castronul este lăsat deoparte și este luat pentru prepararea meringuei.

Toate zahărul trebuie turnat în 50 ml de apă, se amestecă și se pune un foc lent. În timp ce se încălzește viitorul sirop, veveritele ușor sărate sunt biciuite către o spumă densă, pufoasă și îndepărtate temporar în lateral.

După 7 minute după fierberea siropului, se injectează acid citric și, sub agitare constantă, amestecul este adus la pregătire timp de încă 4 minute. Atunci când siropul este gata, începem din nou să batem meringa, ducând densitatea cremei de proteine la o densitate stabilă. Adăugați treptat sirop dulce.

Gelatina este dizolvată într-o baie de apă și imediat introdusă în meringă, atunci, în timpul funcționării continue a mixerului, crema de unt și cacao sunt de asemenea transferate acolo. Timpul total de biciuire este de aproximativ 15 minute, după care amestecul apos este turnat în matrițe și curățat în frig timp de 1,5-2 ore.

"Laptele de păsări" cu lămâie și grâu

Experimentând peste reteta dulciurilor "Bird's Milk" la domiciliu, puteți încerca să introduceți ingrediente noi, mărind valoarea utilă și nutritivă a produsului.În această rețetă, un astfel de element experimental este grâul.

semolina - 70 g,
zahăr - 220 g,
unt - 280 g,
pulpă de 1 lămâie cu suc.

Cașcavalul trebuie să fie gătit aproape într-o stare uniformă și răcit la 400 ° C. În mod separat, folosind un mixer, trebuie să bateți untul cu zahăr și paste de lămâie, tăiate în cuburi mici. Când masa devine moderat de lichid, aceasta trebuie turnată în forme și răcită în frigider. După întărire, suflețul este turnat cu glazură și apoi tăiat în mici pătrate separate.

Rețetă fără ouă

Pentru persoanele cu intoleranță la ouă, versiunea clasică a rețetei pentru bomboane de lapte de pasăre va fi interzisă, astfel că cofetarii au creat o alternativă demnă de dulciurile populare.

lapte condensat - 130 ml,
grele - 230 ml,
brânză de vaci 11% - 200 g,
gelatină - 20 g

Se înmoaie gelatina timp de 20 de minute în apă rece, apoi se dizolvă într-o baie de apă și se răcește la 500 ° C. Crema, combinată cu lapte condensat, trebuie încălzită la 300 ° C și combinată cu soluția de gelatină. În mod separat, începeți să bateți brânza de vaci într-un blender, treptat, în porții, adăugând amestecul cremos. Baterea continuă până când masa devine suficient de densă, dar în același timp consistență fluidă. Acțiunile ulterioare sunt standard: completați formularul, răciți, decorați cu glazură.

Bomboane pe agar-agar (meniu dieta)

Reteta de bomboane "lapte de pasare" cu agar-agar se potriveste perfect in meniul dietetic sau pentru copii, deoarece, pe langa faptul ca nu contine lapte condensat, nici macar nu contine zaharul traditional.

lapte - 1 ceasca,
ou alb - 3 buc.,
agar-agar - 0,5 um. linguri,
suc de jumatate de lamaie,
îndulcitor "stevia"
spalate si uscate la gust.

Se dizolvă îndulcitorul și agarul-agar în laptele încălzit la temperatura camerei, pune-le pe foc mic, amestecând din când în când. În mod separat, bateți proteinele răcite cu suc de lamaie. După fierbere, amestecul de lapte se răcește timp de 3-5 minute și se injectează ușor în masa pufoasă de proteine. Imediat după aceea, amestecăm fructele uscate în compoziția generală și lucrăm la întreaga compoziție cu un malaxor timp de încă 2-4 minute.

După bătăi, amestecul se întărește foarte repede, așa că trebuie să fie imediat turnat în matrițe și să se răcească.

Efectuarea glazurii de ciocolată pentru dulciuri

Pentru toate recipientele de dulciuri de casă "Bird's Milk" (în fotografie) cu orice componentă stabilită în compoziție, puteți utiliza glazura pregătită conform algoritmului standard.

Pentru fabricarea glazurii vor fi necesare:

ciocolata neagra sau amara - 100 g,
unt - 35 g,
lapte - 1 lingura. o lingură.

Bara de ciocolată ar trebui să fie spartă în bucăți mici și să se topească într-o baie de apă, nepermițându-i să fiarbă. Într-o masă omogenă fierbinte, se dizolvă o bucată de unt și se adaugă o lingură de lapte cald. Toate bine amestecate cu o furculiță, dar nu bate, pentru a nu forma bule. Trebuie să răciți gheața prin plasarea recipientului într-un castron cu apă rece și amestecând în mod constant ciocolata încet. Atunci când temperatura amestecului dulce scade până la 450 ° C, puteți să acoperiți sufletele cu ea sau să înmuiați complet ciocolata în felii de bomboane.

Adăugarea la rețete

Încercați să experimenteze pregătirea unui sufle clasic în conformitate cu rețeta pentru bomboane "lapte de pasăre" și, probabil, un rezultat neașteptat va deveni "truc" exclusiv al cărții de bucate personale.

Dacă gelatina sau agarul se dizolvă în suc natural sau compot saturat, gustul bomboanelor gata preparate va primi o nuanță de fructe unică și delicată.
De la un unt preparat separat sau cremă proteică, puteți face o decorare volumetrică pentru dulciuri, transformând fiecare într-un tort mic.

Uneori compoziția rețetei de bomboane de casă "Bird's Milk" include melase, pe care nu le iubește toată lumea. Puteți înlocui produsul cu un sirop de zahăr obișnuit sau cu miere medie. Pentru gurmanzi, un amestec de zahăr dizolvat într-o baie de apă (10 linguri) va fi adecvat, la care se adaugă apoi miere - prost sau hrișcă (2 linguri).linguri).

Și, bineînțeles, nu trebuie să vă fie frică să vă implementați propriile idei, deoarece experimentele și inspirațiile reușesc să creeze capodopere din ceea ce a devenit deja obișnuit.

Reteta "Lapte de păsări" la domiciliu conform GOST

Dacă bucătăria dvs. este echipată cu un mixer, va fi ușor să faceți o prăjitură.

Pentru a face acest desert, veți avea nevoie de:

zahăr fin - 8 linguri,
un ou mare - 7 bucăți
un anumit zahăr din vanilie
40 g de granule gelatinoase,
200 ml de lapte
făină - 160 g,
praf de copt pentru aluat
150 g unt (moale),
2 ciocolată
lapte integral condensat - 100 g

Pregătirea durează: 1 oră. Într-o porție 100 g: 399 kcal.

Se separă albusurile de ou de gălbenușuri, se distribuie în recipiente diferite,
Într-un castron cu gălbenuș se adaugă făină și un pahar de zahăr. Se amestecă totul bine. Se topește untul. Adăugați treptat la gălbenușuri. Adăugați zahăr de vanilie, puțină pulbere de copt,
Puneți amestecul într-o formă adecvată, coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră. Stabiliți temperatura la aproximativ 200,
Se toarnă granulele de gelatină într-un recipient separat, se toarnă cu lapte. Lăsați timp de 20 de minute. Proteinele se agită cu un mixer,
Se amestecă amestecul lapte-gelatină cu lapte condensat și se încălzește ușor. Răciți acest amestec. Apoi amestecați-l cu albi, biciuind cu un mixer,
Baza este împărțită în două părți. Puneți o parte din tort pe o farfurie plată, turnați jumătate din sufle pe ea. Puneți 2 de tort în partea de sus, turnați soufflé rămase,
La ora șapte, puneți tortul în frigider,
Acoperiți tortul rece răcit cu glazură. Pentru a face acest lucru, topiti untul cu ciocolata intr-o baie de apa.

Opțiunea clasică pas cu pas

Baza acestei delicatețe este o cremă obținută din proteine biciate preparate cu sirop dulce.

pentru glazura: două bare de ciocolată neagră.

făină - 160 g,
45 de grame de ulei
ou selectiv - 2 bucăți,
zahăr - 100 g

Pentru o cremă blândă:

10 art. l. zahăr,
3 proteine
8 linguri. l. ulei,
20 g de gelatină,
2 g acid citric,
100 g lapte integral condensat.

Necesar de petrecere: 2,5 ore. O porție de 100 g: 415 kcal.

Cum sa faci un suflet tort clasic "Bird's milk":

Pasul 1: Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Pasul 2. Pentru a face aluatul, frecați untul cu zahăr. Adăugați ouă de pui, amestecați și adăugați făină de grâu. Consistența obține un amestec care seamănă cu smântână groasă.

Pasul 3. Acoperiti o foaie standard de coacere cu hartie de copt cu ulei. Se toarnă aluatul, stratul său este de aproximativ 0,5 cm.

Pasul 4. Coaceți într-un cuptor încălzit timp de aproximativ șapte minute. Răciți tortul terminat, tăiați două pătrate sau dreptunghiuri din acesta.

Pasul 5. Se fierbe siropul: într-o cratiță, se amestecă zahărul granulat cu apă, se încălzește puțin, se agită constant, se încălzește, se aduce la fiert, se adaugă lamaie. Se fierbe până când siropul de zahăr devine voluminos. Aproximativ 40 de minute. Pentru a verifica, scoateți siropul cu o lingură, ridicați-l, dacă firul de sirop nu se rupe, atunci totul este bine, puteți adăuga gelatină și se amestecă. De îndată ce masa începe să se îngroașe, scoateți-o din foc.

Pasul 6. Faceți crema: bațiți albi cu un mixer în spumă pufoasă, apoi turnați siropul într-un flux subțire, continuând să se amestece cu mixerul. Lăsați masa rezultată timp de cinci minute la temperatura camerei. Luați ușor untul, adăugați lapte condensat, amestecați din nou. Trimiteți acest amestec proteinelor.

Pasul 7. Așezați o formă detașabilă fără un fund pe o foaie de hârtie de gătit, plasând o placă largă de tocare. Puneți tortul în formă, turnați sufla de sus, lăsând 100 de grame pentru al doilea tort. Puneți următoarea tort, împrăștiați sufletele rămase pe partea de sus. Se răcește în frigider.

Pasul 8. Operațiunea cea mai delicată - pregătiți cu grijă gheața de ciocolată într-o baie de apă. Asigurați-vă că apa nu are nici o șansă să intre în ciocolată și să strică glazura.

Pasul 9. Luați tortul din frigider și turnați-l peste gheață. Nu uitați să o trimiteți înapoi la frigider.

Pasul 10. Scoateți formularul de fișă din desertul finit.Dacă doriți, decorați cu cremă de ciocolată sau unt. Serviți imediat tortul, apoi suflarea va fi delicată, dacă îl păstrați în frigider timp de 24 de ore, stratul va deveni poros.

Cake "Lapte de păsări" cu brânză și gelatină

Vrei ceva ușor și neobișnuit? Și există o astfel de rețetă. Bomboane, crema de coacere și aluat subțire - toate pentru ceaiul rafinat.

unt - 80 g,
miere naturala - 8 linguri,
orice biscuiți clare - 250 g,
gelatină granulată - 20 g,
suc de portocale - 3 linguri,
masa brânzei în grăsime - 0,6 kg,
crema bogata - 200 ml,
Zmeură proaspătă - 200 g,
5 fâșii mici de menta.

Timp de gătit: 1 oră. Conținutul de calorii pe 1 porție 100 g: 400 kcal.

La o căldură scăzută, se dizolvă granulele de gelatină în sucul portocaliu. Se taie biscuiții într-un vas de blender, se adaugă 70 g unt moale, trei linguri de miere și se amestecă până se înmoaie,
Împărțiți mucegaiul cu untul rămas, puneți amestecul în el, apăsați în jos cu o lingură până jos. Puneți în frigider,
Masa de coacere se framanta cu o spatula. Împingeți crema cu un mixer și puneți-le în brânză de vaci, adăugați mierea rămasă,
Alege cele mai frumoase zmeură pentru a decora desertul. Restul fructelor de padure se framanta putin si se combina cu smantana, apoi se introduc gelatina,
Puneți sufla de brânză de vaci pe tort, lustruiți-o. Puneți la îngheț în frigider,
Gustul plăcut decorează cu zmeură și menta.

O reteta simpla pentru delicatese cu gris

Pentru cremă vă sugerăm să folosiți terci de grâu. Se pare că este un ingredient complet necomplicat, dar grâul poate satisface noul gust, merită adăugat o coaja de lamaie și un suc.

4 ouă,
praf de copt + un pahar de făină + 30 g de cacao,
zahăr fin granulat - 200 g,
1 vârf de sare,
8 linguri. ulei moale.

zahăr granulat - 150 g,
250 g unt topit
1 lămâie mică,
700 ml de lapte
5 linguri. grișul,

smântână și zahăr - 4 linguri fiecare,
unt și cacao - 3 linguri.

Va dura un timp de 1,5 ore. Valoarea unei porții de 100 g: 418 kcal.

Cum se prepară tortul "Laptele de păsări" cu grâu:

Puneți gălbenușul cu un mixer până când se formează o masă ușoară și pufoasă. Continuați să biciuiți, adăugând zahăr, sare. Apoi, măriți viteza mixerului și introduceți unul câte unul de ou,
Preîncălziți cuptorul la 180. Se combină făina și praful de copt, se adaugă untul moale și se amestecă până se înmoaie. Adăugați ouăle bătute, amestecați puțin și împărțiți masa în jumătate. Se amestecă o parte cu cacao,
Împărțiți formularul de grăsime o bucată de unt, puneți într-un aluat maro și trimiteți-l într-un cuptor fierbinte timp de 7-10 minute. Coaceți un tort ușor în același mod,
Momentul cel mai important din intreaga reteta este crema. În laptele fierbinte, adăugați semolina, adăugați zahăr. Se fierbe până se îngroașă. În timp ce bateți alte ingrediente pentru cremă, terciul se va răci complet,
Pe un răzuitor fin, frecați crusta de lamaie, stoarceți ½ din fruct. Se amestecă untul moale cu un mixer. Adăugați coaja și sucul, continuând să bateți. Adăugați terci de grâu și frământați amestecul într-o cremă netedă și pufoasă,
Puneți tort de ciocolată în formă cu laturi înalte, pe partea de sus a acesteia toate cremă, netedă. Apăsați pe cremă cu un tort ușor. Înfășurați forma de film agățat și frigider peste noapte,
Pentru smântână smântână se amestecă cu ingredientele recomandate. Cu o încălzire blândă, glazura va dobândi o consistență specială, va deveni licitație și strălucitoare,
Scoateți tortul din frigider, scoateți formularul. Într-un desert pregătit, puneți un strat de ciocolată într-un strat subțire, lustruiți-l și expediați-l în frigider timp de încă o jumătate de oră, astfel încât înghețarea să fie bine înghețată.

Bomboane de lapte de pasăre acasă

Cel mai plăcut lucru în gătitul de bomboane de casă "Laptele de pasăre" este că facem fără aluat.

ou alb - 7 buc,
apă curată - 250 ml,
Pungă de gelatină - 40 g,
orice ciocolată amară - 200 g,
unt moale - 180 g,
zahăr de vanilie la gust
zahăr fin - 125 g

Necesar pentru gătit: 1 oră 20 minute.În 100 g de dulciuri: 350 kcal.

Ghid de gătit:

Gelatina toarnă apă. După aproximativ o jumătate de oră, așezați-l pe sobă, cu agitare constantă, aduceți la fierbere. Răcește-l.
Mixerul alunecă albe într-o masă luxuriantă. Adăugați 125 de grame de zahăr fin. Creșteți ușor viteza mixerului și amestecați până se înmoaie. Continuând să bată, se toarnă în lichid gelatinos,
Din ciocolată și unt, preparați gheața într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient mic, puneți-l într-o tavă adâncă umplută cu apă fierbinte la jumătatea înălțimii recipientului, trimiteți-l la sobă timp de 15 minute.
Puneți o bucată de ciocolată într-o formă scurtă și puneți-o într-un frigider timp de aproximativ cincisprezece minute. Scoateți formularul de la frigider, puneți suflarea cremei pe glazură și lăsați-o. Pe ea un strat subțire pune masa de ciocolată rămase, netedă și curată pe raft pentru încă 30 de minute,
Când toate straturile se întăresc bine, puteți tăia orice tip de bomboane care vă place.

Olivier: rețetă clasică cu cârnați este în publicarea site-ului nostru.

Cum să gătești ouăle în cuptorul cu microunde, citiți în acest articol.

De aici poți lua o rețetă pentru o caserolă delicioasă ca la grădiniță.

"Lapte de pasăre" cu căpșuni

Un participant indispensabil în rețetele moderne de "Bird's Milk" este căpșunile proaspete. Gustul ei este strălucitor și îi dă o notă cremoasă de fructe de pădure. Și, desigur, culoarea roșie, datorită căreia desertul pare a fi deosebit de apetisant.

Veți avea nevoie de prăjituri:

ou de pui - 7 bucăți,
făină de calitate superioară - 150 g,
amidon de cartof - 50 g,
zahăr fin - 150 g,
Vanilină - 5 g.

Necesar pentru crema:

cremă - 300 ml,
un pahar de căpșuni proaspete
iaurt natural - 100 g,
gelatină - 1 sac.

Necesar pentru decorare:

căpșuni proaspete - aproximativ 100 g,
menta frunze - 1 mână,
2 linguri. l. zahăr pudră.

Veți avea nevoie de: 2 ore. Valoarea energetică de 100 g: 405 kcal.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Răsuciți gălbenușul cu un mixer până când culoarea este luminată. Adăugați zahăr fin, amidon și făină, fără a mai înceta să bateți. Creșteți ușor viteza mixerului și adăugați treptat proteine, frământați aluatul într-o masă omogenă,
Ungeți o formă potrivită cu un cub de unt, puneți aluatul de biscuiți în el și trimiteți-l în cuptor. Nu ajungeți imediat la baza pregătită, lăsați-o în cuptorul decuplat timp de aproximativ zece minute. Scoateți biscuiții și tăiați-le în două jumătăți egale,
Pentru cremă: înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cremă cremă cu mixer. Asigurați-vă că pentru a adăuga iaurt, se amestecă și se toarnă ușor gelatina umflate, se adaugă bucăți de căpșuni,
Așezați primul tort pe o farfurie plată, puneți crema pe partea superioară, neteziți-o. Așezați al doilea tort pe sufla, apăsați ușor. Puneți desertul în frigider pentru ao face bine,
Puneți căpșunile proaspete pe tortul "Bird's Milk", decorați-vă cu zahăr de glazură și frunze de menta.

Trucuri mici

Prăjituri, înainte de a turna crema, puteți stropi orice lichior cremos. Apropo, puteți adăuga o lingură de lichior în cremă astfel încât gustul suflei să nu fie monoton.

Ou alb, care trebuie să fie biciuit într-o masă pufoasă, asigurați-vă că vă răcoriți. Este important ca vasele să fie din porțelan. Coroana trebuie să fie complet curată, chiar și o mică picătură de grăsime va ruina spuma. Întăriți vârful de sare, introdus în proteine.

O altă rețetă detaliată pentru delicii delicioase este în următorul videoclip.