Gheață foarte gustoasă în saramură

Mulți oameni preferă șuncă sărată, dar nu îndrăznesc să o gătească singuri. Majoritatea oamenilor sunt preocupați de riscul de infecție cu agenți patogeni care pot apărea în materiile prime. Într-adevăr, prin sărarea uscată, supraviețuirea acestor microorganisme în produsul finit nu este în niciun caz exclusă. (Citiți mai multe despre sărarea uscată a grăsimii din acest articol.)

În acest sens, este preferabil să se sare grăsimea în saramură (în special în cald). Cu un efort minim și costuri foarte modeste, veți obține un produs util care poate fi administrat chiar copiilor. Prajitura, preparata in acest fel, este bine depozitata si are un gust excelent.

Astăzi vom învăța cititorii cum să sare grăsimea în saramură acasă.

Alegerea untului pentru sărarea umedă

Pentru sărare "uscată", sunt achiziționate materii prime predominant omogene, tăiate din părțile laterale sau din spate ale carcasei de carne de porc, deoarece alte piese după prelucrare devin adesea rigide. Pentru a sare grăsimea din saramură, puteți lua straturi de pe peritoneu și de pe creastă, inclusiv cele care conțin straturi de carne.

Principiile generale pentru selectarea materiilor prime pentru sărare rămân aceleași: untura trebuie să fie moale, să aibă o culoare albă sau puțin roz, o piele netedă, densă și un miros plăcut și discret. În niciun caz nu se poate achiziționa produsul de la furnizori nesigure, precum și piesele selectate care nu sunt ștampile veterinare. Nu trebuie să cumpărați bucăți de carcasă luate de la mistreț: au un miros neplăcut, care este intensificat în timpul procesului de gătire.

În plus față de ingredientul principal, sarea sărată în saramură necesită puțin: apă, sare măcinată, condimente (cel mai adesea ia frunze de dafin, piper negru și ardei măcinate) și usturoi.

Să luați untură salată în saramură: Rețete

Există două modalități principale de pregătire a unui produs: rece și cald. În primul caz, materiile prime se toarnă cu saramură fiartă și răcită și se păstrează până se pregătesc. Metoda "fierbinte" implică fie scufundarea unturii într-o saramură proaspăt gătită, fie fierberea acesteia într-o soluție de sare care conține condimente.

Din varietatea de rețete pentru bacon de gătit în saramură, am ales următoarele pentru cititorii noștri.

Salo în limba ucraineană

1,5 kg de materii prime ia 2-3 linguri. l. sare, 1 lingura. l. ardei grași (negru și dulce), 0,5 linguri. l. porumb negru, 5 frunze de dafin și 5-6 căței de usturoi. Gatiti saramura din 1 litru de apa, sare si condimente. Lichidul este răcit, adăugați usturoi tocat. Împrăștiați în soluția de grăsime, tăiați în aceleași bare mici și apăsați-l jos cu asuprire. În această formă, produsul este păstrat într-un loc răcoros timp de 3 zile. Apoi bucățile de grăsime se îndepărtează, se usucă, se freacă cu piper și usturoi (și / sau alte condimente) și se trimit la congelator, învelit în folie sau film agățat.

Metoda caldă în coaja de ceapă

Dacă sare grăsimea în saramură în acest fel, produsul finit nu este numai foarte delicat și gustos, dar și frumos. Este necesar să fierbeți 1 litru de apă cu 2-3 bușteni de coajă de ceapă, apoi puneți 5 linguri. l. sare, câteva frunze de dafin și 10 boabe de piper negru. Puteți adăuga 1-2 lingurițe. piper verde și 3-4 muguri de cuișoare. După fierberea soluției saline timp de cel puțin 5 minute, puneți bucăți de slănină în ea și gătiți până când este gata. Timpul de pregătire depinde de dimensiunea pieselor și de calitatea materiilor prime. Grăsimea dintr-un animal tânăr, tăiată în plăci subțiri, va fi sărată în 30 de minute, dar poate dura până la 2 ore pentru un ambasador de piese groase. Pregătirea produsului este determinată cu ajutorul unei furci: dinții trebuie să intre în grăsime în profunzime fără efort. La sfârșitul gătirii, scoateți bucățele din salină, acoperiți-le cu un amestec de condimente și usturoi tocate și puneți-le în congelator. Săracii sărate preparate în acest mod sunt absolut sigure.Aspectul și gustul îi amintesc puțin de produsele afumate. Unele gospodine la prepararea untului adaugă în saramură câteva linguri de "fum lichid" pentru a spori gustul specific, dar utilizarea acestui condiment necesită prudență. În orice caz, nu este necesar să se încalce rețeta indicată pe ambalaj, precum și aroma produselor pe care copiii le vor consuma cu "fum lichid".

Sare sărată fără gătit

În acest caz, soluția salină este preparată din 1 litru de apă și 5 linguri. l. sare. Condimentele se adaugă la gust. Bucățile de grăsime sunt plasate într-un vas emailat, turnate cu muratură caldă și presate cu un jug. Recipientul este lăsat la temperatura camerei până se răcește și apoi se incubează timp de 3 zile în frigider. Piesele finite sunt îndepărtate, uscate, frecate cu mirodenii și usturoi și trimise la depozitare în congelator.

Slicingul de șuncă într-o cutie

Puteți sare grăsimea în saramură într-un borcan. La capacitatea de trei litri trebuie să luați 2 kg de grăsime, 1,5 litri de apă și 5 linguri. l. sare. În acest caz, este mai bine să răciți saramura. Grăsimea se așază într-un borcan amestecat cu mirodenii și usturoi tocat și se toarnă soluție de sare. Capacitate de închidere a capacului din plastic și expediere în frigider timp de 5-6 zile. Pregătit pentru a usca bucățile, presărați cu condimente și puneți-le în congelator.

Depozitarea grăsimilor

Untul, preparat într-una din căile "umede", este depozitat înghețat timp de până la un an și este foarte posibil să-l păstrați pentru iarnă. Citiți mai multe despre stocarea unturii, citiți acest articol.

Grăsimea este un produs gustos, al cărui consum moderat este bun pentru sănătate. Un adult poate consuma aproximativ 50 de grame de grăsimi sărate pe zi, fără a risca să obțină o greutate în plus. Când este procesată prin metoda de fierbere în saramură, untul este atât de delicat încât poate fi administrat copiilor, dar nu mai mult de 15-20 g pe zi.

Sare grăsime și împărtăși cu noi rezultatele în comentariile.

Oferim pentru vizualizarea videoclipului pe tema articolului.

Cum să murăm grăsimea în salată gustoasă

Inițial gătiți saramură. Într-un litru de apă fierbinte, toarnă toate condimentele, fierbe timp de 2 minute. Lăsați să se răcească. Pentru a accelera procesul de sărare, salina poate fi pregătită în avans.

Scoateți grăsimea din pete cu un cuțit.

Și tăiați în bucăți cu o lungime de 7 cm. Am pus-o într-un borcan curat.

Se toarnă soluția salină răcită.

Fără a acoperi capacul, voi părăsi camera pentru o zi, apoi curăț în frig. După 3 zile, grăsimea din saramură cu mirodenii va fi sărată și gata să mănânce. Pentru depozitare ulterioară, grăsimea sărată ar trebui scoasă din muratură și introdusă în congelator. După cum este necesar, ieșiți din congelator.

Somajul ușor înghețat este foarte ușor de tăiat. Pentru o schimbare a gustului, servesc mustar sau adjika la untură sărată. Familia mea a venit cu un miros interesant din sos de soia, oțet și ghimbir condiment pentru untul meu preferat în saramură. Toate ingredientele sunt luate pentru a gusta. Încearcă să gătești și tu.

Beneficiile consumului de grăsimi.

Aici puteți vorbi foarte mult. Unii spun despre pericolele de slănină, dar din nou. Dacă este utilizat cu moderare, nu va exista nici un rău. Chiar și medici și nutriționiști spun că o persoană trebuie să mănânce grăsime în fiecare zi, aproximativ 30 de grame este de ajuns.

În grăsimi nu există carbohidrați, deci aceia. Dar o mulțime de grăsime - 89 gr. Dar proteina este de numai 2,4 grame. Aceasta se bazează pe 100 de grame. grăsime. Și, desigur, există o mulțime de calorii într-o astfel de bucată - 800. Să vedem ce constă din acest produs:

grăsimi solubile în vitamine. Acestea sunt vitaminele din grupurile A, D, F, E, PP, B, C. Această extravaganță a vitaminei este rar întâlnită într-un singur produs. Untul nu se supune tratamentelor termice în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că își păstrează aproape complet compoziția de vitamine,
oligoelemente. Fosfor, zinc, cupru, potasiu, calciu, magneziu, sodiu - aceasta este o listă incompletă de grăsimi bogate în minerale naturale. Această compoziție face produsul indispensabil pentru persoanele care trăiesc în medii dure,
antioxidanți. Seleniu, lecitină, caroten,
acizi grași.În grăsimi, sunt prezente acizi linoleici, oleic, arahidonic, palmitic, stearic și linolenic. Un set similar este considerat de doctori ca fiind perfect.

Beneficiile grăsimilor pentru sănătate constau în proprietățile sale speciale. Toți antioxidanții de mai sus îmbunătățesc viziunea, fac ca pereții vaselor de sânge să fie mai elastici. Acizii grași măresc semnificativ performanța creierului, contribuie la formarea sângelui, precum și la repararea țesuturilor.

Alte substanțe și oligoelemente întăresc tonul general al corpului, ridică sistemul imunitar. Grăsimile învelesc pereții stomacului, creând condiții de digestie confortabile acolo. Acest lucru este util în special la o sărbătoare, atunci pereții stomacului sunt protejați de efectele dăunătoare ale alcoolului asupra lor. Dar grăsimea nu este utilă pentru persoanele supraponderale și anumite condiții ale corpului.

Cu toate acestea, consumul excesiv de grăsimi poate crește semnificativ nivelul de colesterol. Dar, dacă o folosiți moderat, și mai ales înainte de prânz, atunci aceste riscuri devin minime.

Alegeți corect produsul pentru sărare.

Desigur, pentru a obține un produs bun, murăturile de grăsime, trebuie să alegem grăsimea potrivită. Desigur, opțiunea ideală va fi atunci când aveți grăsime. Au sacrificat un porc și l-au tăiat din spate, nu mai puțin de 3-5 cm. Acesta este cel mai bun. Dar dacă cumpărați grăsime în magazin, atunci acesta este ceea ce aveți nevoie:

Grăsimea trebuie să fie proaspătă, piesele nu sunt mari. Aproximativ 2,5 cm, lateral sau spate al carcasei. Din grăsime și abdomen grăsime va fi dură.
Porcul gestos și proaspăt care alăptează are o culoare plăcută de culoare roz deschis și stratul său nu se lipeste de mâini. Dacă grăsimea are o culoare diferită, este imposibil de luat, cel mai probabil este fie veche, fie animalul bolnav.
Când faceți cumpărături, miroșiți slănina. Dacă mirosul este ciudat, ascuțit și neplăcut, atunci este slănină de slănină. Nu este potrivit pentru sărare.
Pielea trebuie să fie subțire, plăcută de culoare roz sau gălbui. Pe produsele certificate trebuie să marcați.

Trucuri populare.

Pentru a sare corect grăsimea, este necesar să se ia în considerare o parte din înțelepciunea oamenilor, care sunt transmise din generație în generație, iar acum vom cunoaște unele dintre ele:

Înainte de sărare, asigurați-vă că clătiți bine produsul. Dacă este necesar, aruncați pielea și clătiți bine.
Pentru sărare folosiți sare grosieră.
Pentru a face grăsimea moale și suculentă, trebuie mai întâi să fie înmuiată în apă fiartă sau în saramură timp de o jumătate de zi.
Grăsimea absoarbe foarte repede mirosurile. Dacă, de exemplu, atunci când o cumpărați, o puneți într-o pungă de pește, puteți scăpa de mirosul evident de pește prin înmuierea șuncii pentru câteva ore în apă fiartă cu un cap de usturoi tocat. Împachetați-o într-o țesătură subțire (tifon va face).
Nu vă fie frică să oversalt grăsimea. Nu este posibil! Acesta absoarbe cât mai multă sare și condiment cât mai are nevoie. Dacă credeți că sarea nu este suficientă, atunci puteți să luați și să săriți din nou.
Nu depozitați grăsime în lumină, așa că va deveni rapid galben.
Salo este mai bine la frigider, de preferință sub presiune.
Este mai bine să frecați usturoiul gata și destinat utilizării grăsimilor. În timpul depozitării și în special la îngheț, aroma este pierdută, iar gustul devine mai puțin pronunțat.
Pentru a tăia frumos, ușor și subțire grăsimea, trebuie să fie ținută în congelator. Nu se va îngroșa până la capăt și se va da cu ușurință cuțitului.
La stratul de carne de grăsime terminat mai întunecat. Dacă rămân roz, atunci trebuie să așteptați din nou. Dacă pe bucăți există puțină sare, puteți să o completați întotdeauna. Dar soluția salină este mai bine să se concentreze.

O modalitate uscată de a mări grăsimea.

Nu am putut să nu descriu o astfel de rețetă simplă și care nu necesită o atenție deosebită. Deși scriu despre sărarea în saramură, folosesc mereu metoda uscată. Încercați câteva bucăți pentru a muri o astfel de rețetă. Este foarte simplă și rapidă, chiar înainte de utilizare, trebuie să eliminați excesul de sare și condimente și asta este.

ingrediente:

Prepararea grăsimilor. Curățați pielea, spălați bine.Este mai bine să o tăiați imediat în bucăți mari, astfel încât să mănânci la un moment dat, așa cum se spune. Dar dimensiunea nu contează, puteți sare complet stratul.

tăiați baconul în bucăți

Se amestecă sarea și piperul într-un bol separat. Puteți adăuga alte gusturi la gust. Se amestecă bine. Acum bucăți de grăsime din toate părțile, inclusiv pielea.

Acum toarnă sare de aproximativ 0,5 cm grosime pe fundul tăvii.

Acum puneți bucățile de grăsime din primul strat. Nu prea strans, lasati distanta dintre ele. Începutul cu sare și condimente. Puteți mai pune câteva frunze de frunze de dafin.

Răspândim cel de-al doilea strat de grăsime și îl turnăm cu resturile de sare și condimente. Acoperiți și lăsați să se încălzească pentru o zi. Apoi trimiteți în frigider încă 5 zile.

Grăsimea gata este bine conservată într-un loc răcoros. Dar puteți să vă împachetați și să puneți în congelator, mărind astfel durata de depozitare de mai multe ori.

Sare de sare în saramură.

Doar o cale destul de simplă, principalul lucru este rapid, relativ.

ingrediente:

untură - 200 - 500 gr,
usturoi - câteva cuișoare,
condimente pentru gust.

Pentru saramură avem nevoie de:

apă - 1 litru,
sare - 0,5 cești, puțin mai mult,
ceapa coaja - o mână,
Ceapa - 1 buc. (Nu este necesar)
usturoi - câteva cuișoare,
condimente pentru gust.

Gatiti muratura. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere.

De îndată ce se fierbe, puneți untură de acolo, o bucată mică și fierbeți timp de 10 minute. Apoi scoateți cratița de la căldură și lăsați o zi, acoperită cu un capac.

Acum, avem grăsime, și atunci când saramură este drenat, frotiu cu usturoi zdrobit. Puteți folosi și condimente pentru un amator. Acum, această piesă este trimisă la frigider pentru o zi. După trecerea în congelator. Imediat ce grăsimea îngheață, poate fi consumată, vă puteți bucura de apetitul.

Săruri de sare pentru fumat.

Afurisitul afumat este doar delicios. Sper că voi scrie imediat ce am captcha. Dar înainte de asta, trebuie să sare grăsimea corect. Și procedați astfel:

ingrediente:

untură - 1,5 kg,
sare - 200-250 grame,
frunze de dafin - 2 bucăți,
piper negru,
usturoi - 3-4 cuișoare,
muștar uscat - 1 linguriță.

Coaceți usturoiul, tăiați în bucăți. Apoi amestecați bine sarea și piperul.

Tăiați grăsimea în bucățile dorite, frecați-o cu sare și piper. Îi schimbăm baconul în recipient, punând usturoiul pe el. Acoperiți cu sarea și piperul rămas.

Puneți topul frunza de dafin și turnați muștarul. Și turnați apă peste ea. Apa ar trebui să ascundă puțin grăsimea. Lăsați-l să se răcească.

Acum puneți în frigider timp de 3 zile. După aceasta, puteți fuma sau mânca.

Rețetă bielorusă cum să murăm grăsime.

Mi-a plăcut foarte mult această rețetă, am început să o folosesc recent. Salo este licit și picant.

Vom avea nevoie de:

untură - 650-700 gr,
sare - 3 linguri,
semințe de chimion - 0,5 linguri,
zahăr - 1 lingură,
cardamom - 0,5 linguriță,
bay de frunze - 1 bucată,
usturoi - 1 cap mediu,
piper după gust.

Spălați bine grăsimea și tăiați în bucăți lungi, nu lățime, aproximativ 2-3 cm.

Acum prin presă apăsăm cuișoarele de usturoi și ștergem bucățile de slănină cu acest usturoi.

Acum toate mirodeniile sunt amestecate. Spargeți frunzele de dafin și amestecați cu mirodenii, amestecați bine.

Acum, ștergeți toate bucățile de slănină cu un amestec picant și puneți-le într-un recipient de sticlă, sau doar un borcan, dar nu este convenabil. Curățăm într-un loc răcoros.

În fiecare zi trebuie să întoarceți piesele de cealaltă parte. În ziua 5, puteți încerca să "luați o mostră", așa cum se spune.

Ei bine, asta este, împărtășiți impresiile pe rețelele sociale, scrieți comentarii, bucurați-vă de masă, revedere, pa.

Cum sa alegi untura

Pentru a alege grăsimea potrivită, este mai bine să mergeți la piață sau la magazinul de ferme. Mai întâi de toate, să acorde o atenție la culoare: ar trebui să fie alb sau roz, dar trebuie să fie uniformă. Pielea grăsimii trebuie să fie subțire, netedă, fără miriște și, de preferință, cu ștampila unui medic veterinar.

Mirosul grăsimii.Mirosul produsului proaspăt este subțire, dulce și lapte. Prezența unei arome specifice sugerează că grăsimea a fost moștenită de la mistreț. Nicio mirodenie nu poate elimina mirosul, deci este mai bine să renunțați la cumpărare.

Pierce bacon cu un cuțit, o furculiță sau un meci. Dacă este străpuns cu ușurință sau cu puțină rezistență, produsul merită aprobarea dumneavoastră.

După cumpărarea turtei, clătiți cu apă curentă, uscați bine cu un prosop și începeți procesul de gătit.

preparare

Taiați sosul în felii cu lățimea de 4-5 cm.

Faceți secțiuni transversale în fiecare bară. Adâncime - puțin mai mult decât mijlocul piesei.

Într-un castron profund, turnați toată sarea. Puneți grăsimea acolo și frecați bine cu sare din toate părțile.

Se presara cu piper. Dacă doriți, puteți folosi un amestec de roșu și negru.

Se curăță și se toacă usturoiul în felii de 1-2 mm grosime și se pun în sloturile de bucăți de slănină.

Puneți grăsimea într-un recipient și puneți-o în frigider timp de 3-4 zile.

Salo este gata. Are cel mai bun gust cu pâine neagră.

Pentru depozitare ulterioară, curățați sau spălați excesul de sare, înfășurați grăsimea într-o cârpă, puneți-o într-o pungă și apoi în congelator.

Ambasadorul sala în murături

Salatarea cărnii și a grăsimilor a devenit mult timp o metodă populară și sigură de gătit în casă în rândul populației. Vă permite să depozitați alimentele de bună calitate pentru o perioadă relativ lungă, chiar și în condiții de temperatură pozitivă. Mătreața de porc cu ajutorul saramurii se numește o sărare umedă, spre deosebire de metoda uscată, în care produsul brut este pur și simplu frecat cu sare și condimente. În metoda umedă de preparare a grăsimilor sărate, există două modalități principale. Primul dintre acestea se bazează pe sărarea produsului în frig, iar al doilea în săruri calde.

Caracteristicile soluțiilor

Brinele sunt conservanți, care sunt soluții saline de apă cu concentrații diferite. Soluția clasică de sărare a grăsimilor în saramură într-un mod rece poate fi preparată după cum urmează: se dizolvă 320 g de sare și 20 g de zahăr în două litri de apă.

Sarea este un conservant bun pentru alimentele perisabile. Ea, impregnând un produs, deshidratează microorganismele prezente aici. Rezultatul este că microorganismele încetează să se înmulțească, activitatea lor vitală încetinește semnificativ și nu se produce deteriorarea rapidă a produsului. Untul, sărat în saramură rece, în condiții de depozitare optimă, nu se va deteriora în cursul anului.

Marinade simple și complexe

La domiciliu, untura este sărată atât în saramură simplă, cât și complexă. Pentru saramura simpla se foloseste numai sare. Acest saramură este cel mai adesea folosit în cazurile în care trebuie să sare grăsimea. În saramuri complexe, în plus față de sare, adăugați acid ascorbic, zahăr, diferite condimente și condimente. Solul sarat în viața de zi cu zi este adesea numit marinadă.

În setul de marinadă există astfel de mirodenii:

Dar aceasta este o compoziție opțională de marinadă. Puteți ajusta întotdeauna lista la gustul dvs. personal, excluzând sau adăugând ceva. După dizolvarea sării în apă, este mai bine să filtrați soluția pentru a îndepărta substanțele insolubile mici. În sare există pietricele, nisip și alți contaminanți. Și dacă apa nu este de foarte bună calitate (cu miros străin, rigiditate ridicată), este mai bine să fiarbă.

Decaparea rece

Rețetele pentru sărarea săratului în saramură într-un mod rece sunt mult mai mult decât orice iubitor de acest produs ar putea gândi. Este imposibil să le descriem pe toate. Puteți spune acest lucru: fiecare proprietar sau gazdă are rețeta proprie și ceea ce este, depinde de gust și pricepere. Principalul lucru este că era gustos.

Rețetă ucraineană pas cu pas pentru cei care doresc să învețe cum să sare în mod corespunzător grăsimea în saramură într-un mod rece:

Se taie 2 kg de produs brut în bucăți aproximativ egale de 20 × 10 cm.
Într-un castron de email cu 2 litri de apă rece, turnați 4 linguri de sare și amestecați, iar când sarea este complet dizolvată, filtrați soluția.
Adăugați mirodenii la murături: câteva frunze de lauri, 10 boabe de piper negru, puțin mai mult decât o lingură de ardei gras, 10 căței de usturoi tocate și alte mirodenii de gust.
Într-o muratură gătită, murătura pune toate barele de slănină, asigurându-vă că barele erau complet sub nivelul marinadei.
Apăsați un strat de produs sărat cu un cuișor potrivit și scoateți-l, acoperind-l de sus, timp de câteva zile în frigider.
După 3 - 4 zile, mărunțiți produsul din saramură și uscați.
Tăiați usturoiul proaspăt, fă-le cu batoane de delicatețe.
Împachetați produsul finit în saci de hârtie sau plastic și depozitați în compartimentul congelator al frigiderului.

Usturoi marinat în această rețetă este suculent și mai ales gustos. Scroafa este numită acea parte a grăsimii, care este îndepărtată din părțile laterale și dorsale ale carcasei de carne de porc. În aceste locuri, grăsimea are o grosime de 2,5 cm și mai mult. Ar trebui să știe asta grăsime nu ia niciodată din burta animalului și întotdeauna - numai de la un porc, dar nu de mistreț.

Condiții optime

Murătura de murat trebuie să fie rece - înăuntru de la 2-4 grade. Această temperatură este atinsă în frigiderele moderne de pe rafturile superioare. La temperaturi mai ridicate, pot apărea procese adverse, ducând la deteriorarea produsului chiar și într-un mediu sărat.

Pentru a nu depăși saramura, trebuie să respectați cu strictețe recomandările privind greutatea ingredientelor enumerate în rețete. În 1 lingură de deal conține 30 g de sare și 25 g de zahăr. Și fără diapozitive - 25 și respectiv 20 g.

Va fi util să cunoașteți următoarele informații:

sare în soluție nu trebuie să fie mai mică de 12% din greutate,
într-o soluție de sare foarte sărată poate conține 20% sau mai mult,
soluția de salinitate medie conține între 15 și 18% sare,
în saramură ușor sărată, de la 12 la 14% sare.
cele mai gustoase grăsimi sunt obținute în marinate de concentrație joasă și medie, optimă - 14-16%.

Mașina de muratură

Un alt mod de sărare umedă a baconului este varianta fiartă. În acest caz, produsul brut este fiert timp de o perioadă de fierbere în saramură. Metoda este bună deoarece, atunci când se gătește într-un produs, agenții patogeni posibili pentru om mor. De asemenea grăsimea devine moale chiar și în cazul materiilor prime dure. În plus, produsul fiert va fi salin în mod egal și rapiddecât dacă o luați la rece.

Termenul de valabilitate al produsului preparat în acest mod ajunge la câteva luni (se consideră oficial o perioadă de 6 luni).

Și acum pentru cei cărora le place să facă grăsime în saramură fierbinte - cea mai delicioasă rețetă:

pentru decaparea fierbinte, luați o cremă albă groasă (potrivită cu un strat mic de carne), tăiată în bucăți mici (aproximativ 10 × 10 cm),
într-un castron aduceți apă la fiert, pentru 2 kg de produs brut aveți nevoie de 1,5 litri de apă,
când se fierbe apa, se dizolvă 300 g de sare în ea și se pune o linguriță de adiție picantă, coaja de ceapă de la 7-10 cepe, ceapă, usturoi tocat, condimente pe gust (asigurați-vă că coriandru, parfum și frunze de dafin)
lăsați soluția fierbere timp de două minute și adăugați 5 linguri de fum lichid în ea,
scufundați bucățile de alimente preparate în apă clocotită, astfel încât acestea să fie complet înmuiate în lichid,
aduceți din nou soluția la fierbere și răsturând rapid căldura, lăsați să fiarbă timp de 5-7 minute,
atunci când timpul de gătire se termină, opriți aragazul și lăsați vasele împreună cu produsul în saramură până când este gata, timp de 10-12 ore.
după 10-12 ore, scurgeți marinada și uscați grăsimea și puneți-o în frigider sau în depozit.

Multe gospodine iubesc șuncă sărată în bancă pentru iarnă. Acest lucru se poate face atât cald cât și rece. Se recomandă să se cunoască cel puțin o modalitate de a sare grăsimea din saramură, o rețetă pas cu pas a cărei destinație este doar pentru decaparea într-un borcan:

pregătiți cu grijă grăsime de porc sărată pentru sărare: curățați stratul superior cu un cuțit de contaminare posibilă, curățați pielea de reziduuri de păr,
este mai bine să folosiți o bucată de șuncă îmbibată în vase cu apă rece și să le puneți în frigider timp de 8-10 ore (venele de apă de pe piele și în stratul de șuncă nu sunt foarte aparente în aspect)
după ce a fost "înmuiere", o bucată este scos din apă, uscată cu șervețele de hârtie și tăiată în bucăți, care se pune într-un borcan și apoi se iese,
pregătiți borcanul, va fi suficient să-l spălați cu apă și sifon, apoi clătiți bine,
puneți felii de usturoi în straturi într-un borcan, trecând fiecare strat de cuișoare de usturoi tăiate în jumătate (20 de cuișoare la 2 kg de slănină), nu ar trebui amortizat, deoarece va fi dificil să se sare straturile de umplutură și ar trebui să existe spațiu pentru saramură,
se prepară soluție salină: apa se fierbe cu sare (2 litri de apă și 400 g de sare) și apoi se răcește până la 40 de grade,
în timp ce lichidul de salin se răcește, se toarnă următoarele condimente într-un borcan cu straturi de slănină și usturoi: pentru 2 kg de produs 6 mazăre și aceeași cantitate pentru negru, 6 frunze de dafin, 2 linguri de verde uscat (mărar și pătrunjel) piper negru,
după răcire, saramura este turnată în borcan până la vârf, borcanul este acoperit cu un capac fără coasere,
într-o astfel de stare, este necesar să așteptați până când produsul ajunge la aproximativ 4 ore și apoi se scoate recipientul timp de 3-4 zile într-un frigider sau într-un subsol rece,
pregătirea produsului poate fi determinată prin gust, dacă vă place, apoi scoateți toate bucățile de slănină sărată din borcan, uscați și presați fiecare bucată separat cu acest amestec: ardei, usturoi tocat, bucăți de frunze de dafin și alte condimente la gust,
puneți bucățile de bacon în polietilenă și puneți-le în depozit în congelator.

Depozitarea sarelor

Deoarece condițiile de depozitare adecvate sunt importante pentru calitatea produselor sărate, nu merită să așteptați și să așteptați vara pentru iarnă. Pentru depozitarea produselor din carne sărate preparate prin metoda umedă, este posibilă crearea condițiilor optime în timpul verii.

În primul rând, pentru a crea temperaturi scăzute de depozitare, fiecare apartament sau bloc de apartamente are frigidere și congelatoare. Se știe că grăsimea este cel mai bine depozitată la o temperatură negativă.
În al doilea rând, în condițiile satului și al satului, oamenii au subsoluri adânci, unde pot stoca muraturi în cutii, butoaie, cutii, iarna este posibil să se aranjeze "frigidere" în scopuri de depozitare la temperaturi negative în timpul iernii.
În al treilea rând, produsele sărate pot fi într-o soluție salină mai concentrată. Nu trebuie să fiți prea atenți cu slănină sărată, precum și să transferați prea multe mirodenii. Acest produs nu ia prea mult (cu excepția sării sărată).

Dar trebuie să vă amintiți mereu că cel mai bun loc pentru a stoca baconul sărat este un congelator cu o temperatură scăzută. La orice "temperatură pozitivă", un astfel de produs se deteriorează foarte repede. Deși la prea mic (de la "minus 10") gustul nu se îmbunătățește. Dar dintre cele două rele trebuie să alegeți cel mai puțin!

Reteta clasica: muratura ucraineana

Această rețetă este considerată un clasic popular în domeniul gătitului. Sare de grăsime în acest fel la domiciliu va fi ușor și, în același timp, produsul va fi gustos și suculent.
Mod de preparare:

Luați 1 - 1,5 kg de slănină și tăiați-o astfel încât să obțineți bastoane lungi și mari.
Într-un castron de smalț, se diluează un litru de apă rece cu două linguri de sare (de preferință marea), o lingură de ardei măcinat, 6 boabe de piper negru, câteva frunze de dafin și catei de usturoi tocate (6 căței).
În gatitul picant, puneți bucățile de slănină și presați-le deasupra cu puțină greutate.
Puneți vasele în frigider timp de trei zile.
Apoi scoateți baconul, uscați-o și condimentați din nou cu usturoi proaspăt.

Cel mai bine este să depozitați produsul atât în timpul cât și după decaparea în congelator, după înfășurarea barelor într-o pungă de plastic sau într-o cârpă.

Cum grăsimea sărată în saramură "tozluk"

Metoda de sărare a grăsimii în saramură "saramură" păstrează gustul produsului pentru o lungă perioadă de timp, și nu pare galben.
În fotografie sunt produsele pe care le veți avea nevoie pentru sărarea grăsimilor în saramură "tozluk":

Pentru a face marinada, luați un litru de apă, fierbeți, adăugați un pahar de sare.
Așteptați până când sarea sa dizolvat, apoi scoateți brânza din căldură și răciți-o.
Grăsimea tăiată în bucăți mici și începe să se tamponeze într-un borcan de 3 litri.

Din mirodenii, luati piper negru macinat, usturoi tocat si frunze de dafin si puneti totul intre straturi. Adăugarea de condimente va da piquancy la produsul de carne de porc. Încercați să lăsați un spațiu mic după fiecare bucată, astfel încât produsul nu se află prea strâns și nu "sufoca".

Se toarnă într-un muratur de 3 litri, apoi se acoperă marinada cu un capac.

Soia grăsimea în saramură timp de o săptămână la temperatura camerei.

Belarus

Se amestecă două linguri de sare, o linguriță de zahăr, se adaugă o linguriță de chimen și cardamom la amestec, se rupe mai multe frunze de laur la același loc. Dacă doriți, puteți amesteca amestecul.
Tăiați bucățile de slănină în bucăți de grăsime cu capul de usturoi trecut prin presă și apoi frecați-le cu amestecul.
Sare produsul este cel mai bine timp de 5 zile într-un recipient de sticlă într-un loc rece la rece (dar nu în frigider!). Nu uitați să transformați piesele o dată pe zi.
După cinci zile, puneți recipientul de untură în frigider timp de încă o săptămână. Întoarceți piesele peste două până la trei zile.

Este foarte gustos să serviți untură cu o bucată de pâine neagră, sos de usturoi, muștar sau orice alt fel de mâncare fierbinte.

În Transcarpatia

Pentru a încerca grăsimea reală în Transcarpatia, trebuie să învățați cum să o sare corect. Produsul preparat devine parfumat, delicat și moale. În oameni, un astfel de mod de saltare se numește "piper".

Puneți bucăți de șuncă cu usturoi zdrobit și sare. Focus pe "ochi", dar stratul de sare pe produs ar trebui să fie impresionant.
În partea de jos a vaselor, în care se va produce decaparea, se toarnă un strat de sare de aproximativ 1 cm grosime.
Puneți baconul și presărați-l cu sare.
Închideți vasele cu o cană, puneți-le în frigider, păstrați-le acolo timp de 20 de zile.
După timpul specificat, îndepărtați grăsimea, scoateți sarea din ea și înmuiați-o în apă timp de cel puțin trei ore.
Următoarea etapă finală este gătitul. Se fierbe produsul la căldură scăzută timp de două până la trei ore.
Apoi scoateți baconul, răciți-l și frecați cu un amestec de usturoi zdrobit și piper. Lăsați să se pregătească și să ajungă până la 3 zile.

Gustare gustoasa gata este gata (vezi foto)! Pentru o astfel de gustare este ideal să fierbeți cartofii în uniforme, serviți cu ceapă verde.

Stilul țării

Pentru a mânca bacon în stilul țării, urmați îndrumările:

Luați o cratiță și puneți sare mare de mare pe fundul ei.
Grăsimea tăiată în benzi lungi, largi (aproximativ 15 cm), se freacă cu sare și se întinde pene.
Se presară produsul deasupra cu un strat gros de sare amestecat cu o linguriță de chimen și piper măcinat.
Dacă doriți, adăugați frunzele de dafin zdrobite și usturoiul mărunțit.
Marinați grăsimea la căldură timp de cinci zile, apoi treceți la depozitarea permanentă în congelator.

Cum de a alege produsul potrivit

Atunci când alegeți o grăsime din magazin sau de pe piață, acordați atenție următoarelor aspecte:

Ideal pentru sărare ar fi o bucată mică (aproximativ 2,5 cm) a părții laterale sau dorsale a carcasei.
Este mai bine să nu cumpărați grăsimi, luate din partea abdominală a carcasei de porc. Nu cumparati si bacon. În zona abdomenului este un film dur și grăsimea va fi foarte dură.
Feriți-vă de produs este gri sau galben, astfel de grăsime a fost, probabil, parte dintr-un animal vechi, bolnav.Porcul gestos și proaspăt care alăptează are o culoare plăcută de culoare roz deschis și stratul său nu se lipeste de mâini.
Când cumperi slănină, miroși. Dacă încercați să vindeți untură de mistreț, veți simți imediat un miros specific, ascuțit și foarte neplăcut.
Ar trebui să ia în considerare și pielea. Ar trebui să fie subțire, plăcut roz sau gălbui. Pe produsele certificate trebuie să marcați.

Sfaturi utile

Asigurați-vă că luați în considerare unele trucuri folclorice care sunt trecute de la o generație la alta:

Alegeți pentru sărare grăsime proaspătă și moale cu o piele îngrijită.
Înainte de sărare, asigurați-vă că spălați bine produsul și pielea, dacă este necesar.
Pentru a face slănină moale și suculentă după sărare, trebuie mai întâi să fie înmuiată în apă fiarta sau saramură la temperatura camerei timp de o jumătate de zi.
Grăsimea absoarbe foarte repede mirosurile. Dacă îl puneți într-un singur pachet cu pește când îl cumpărați, puteți scăpa de mirosul evident de pește prin înmuierea șuncii pentru câteva ore în apă fiartă cu un cap de usturoi tocat. Împachetați-o într-o țesătură subțire (tifon va face).
Pentru sărarea grăsimilor, utilizați o mare de mare sau o sare de masă, nu numai că puteți sare produsul, ci și să eliminați excesul de apă din acesta, precum și să păstrați toate proprietățile utile ale produsului.
Nu-ți fie frică să faci grăsime, e imposibil! Produsul va absorbi cât mai multe condimente și sare de care are nevoie. Dacă credeți că există puțină sare, îndepărtați grăsimea și o săturați din nou.
Nu depozitați grăsime în lumină, astfel încât piesele vor deveni rapid galbene.

Grăsimea trebuie contaminată numai în frigider și de preferință sub presiune.

Cum să accelerați procesul de sărare

Dacă doriți cu adevărat bacon de casă, iar procesul de decapare este lung, dar nu aveți suficientă răbdare să așteptați săptămâni, utilizați următoarele recomandări.

Viteza de preparare a baconului de casă depinde în primul rând de grosimea bucăților de grăsime și nu de cantitatea de sare. Pentru a sărbători în untură după o zi, pur și simplu tăiați produsul în pătrate mici, felii de dimensiuni de 5x5 cm și utilizați orice rețetă sărată atrăgătoare.
Un alt sfat util de la gospodinele experimentate: sare produsul pe zi la temperatura camerei. Astfel de "gras" zilnic "apuca" mai repede.