Turcia pilaf are un gust deosebit și este iubit de mulți. Deoarece curcanul este un produs alimentar, acest fel de mâncare va fi util pentru cei care, datorită sănătății lor, nu pot mânca alimente grase, precum și cei care doresc să piardă în greutate.
Prin urmare, pentru a ști cum să gătească pilaf cu carne de curcan, fiecare hostess ar trebui, deoarece rareori există o femeie care nu vrea să piardă câteva kilograme în plus. Puteți lua orice rețetă care vă place și face pilaf delicios, care este gustos și sănătos.
Alegerea orezului pentru pilaf
În scopul de a terci cu carne în loc de pilau, trebuie să știți ce orez este potrivit pentru acest fel de mâncare. Când cumpărați crupe într-un magazin, trebuie să luați numai pachete transparente, în care puteți vedea dacă nu există nici un pachet de boabe zdrobite și praf de amidon. Orezul nu este potrivit pentru pilaf, deoarece este foarte fragil. Pentru acest fel de mâncare sunt cele mai potrivite soiuri cu boabe ovale puternice, care sunt oarecum transparente, au o lungime medie și conțin o cantitate mică de amidon. Orez bun și orez lung cu cereale.
Dacă cumpărați o varietate thailandeză a acestui cereale, atunci puteți găti orice fel de mâncare orientală din ea. Această orez nu fierbe moale, nu se sfărâmă și are o nuanță plăcută de lapte în aromă. Este important ca acest soi să nu fie supus măcinării și lustruire, care să permită boabelor să păstreze toate proprietățile benefice ale acestor grăsimi. Când cumpărați, trebuie să vedeți dacă parabola este scrisă pe pachet, ceea ce înseamnă că este "tratat cu abur". Această orez este mai bine să nu se utilizeze pentru pilaf, deoarece nu va avea gustul și aroma inerentă acestui cereale. Dar unele gospodine îl iubesc pentru că este ușor să gătească, nu se lipeste niciodată, nu fierbe moale, iar pilaful se dovedește a fi fărâmit.
INGREDIENTE
- Fileu de turtă 500 de grame
- Orez cu cereale lungi 1.5 Cupe
- Ceapă 2 bucăți
- Morcovi 2-3 bucăți
- Ulei vegetal 0,5 Sticlă
- Usturoiul 4-5 Dental
- Sare Pentru gust
- Un amestec de ardei Pentru gust
- Alte condimente Pentru gust
zira, șofran, turmeric etc.
Se încălzește tigaia cu unt.
Tăiați filetul de curcan în felii de aproximativ 2 x 2 cm. Puneți într-o tigaie și se prăjește la foc mare până la maro auriu.
Coaceți și tăiați fin ceapa.
Tăiați morcovii în benzi subțiri.
Adaugati ceapa la carne. Se prăjește timp de 4-5 minute.
Apoi adăugați morcovi. Puneți câteva minute mai târziu.
Sare, adaugati mirodenii, pastrati catei de usturoi decojiti. Se toarnă apa astfel încât să acopere un deget de orez.
Gatiti la foc mic sub capacul de 40-45 de minute - pana cand orezul este gatit. Amestecați pilaful pregătit cu curcan, puneți-l pe o farfurie și serviți fierbinte.
Ingrediente pentru Turcia Pilaf
Pentru gătit, pregătiți aproximativ 500 g file de curcan, 2 căni de orez cu coajă lungă, 2 cepe mari, 2-3 morcovi de mărime medie, 2 capete de usturoi. De asemenea, luați 100 ml de ulei vegetal, sare în gust, o linguriță de condimente, care constă dintr-un amestec de ardei, zira, turmeric, afine. Nu uitați verdele proaspăt.
Metoda de preparare a pilafului de curcan
Spălați fileurile sub apă curgătoare, ușor uscate cu o cârpă, tăiați în bucăți mici de aproximativ 1,5 cm până la 1,5 cm. Așezați carnea preparată într-o tigaie adâncă încălzită cu unt, se prăjește peste căldură până când apare o crustă aurie apetisantă.
Coaceți ceapa și morcovii, spălați, uscați. Ceapa tăiată în cubulețe mici și morcovi cu paie subțire sau grătar într-o răzătoare mare. Adăugați mai întâi ceapa la carne și, când devine mai moale și puțin rumenit, puneți morcovii. După 5 minute, adăugați sare, adăugați condimentele pe care le doriți, puțină apă și fierbeți totul timp de aproximativ un sfert de oră, amestecând ocazional.
Clătiți orezul cu apă rece, puneți carnea cu legume, dacă doriți, adăugați mai multe mirodenii și usturoi.Apropo, este mai bine să lăsați usturoiul un cap întreg, și nu dezasambla în cuișoare. Tăiați de la el doar "partea de jos", cu rădăcini și curățați căpșunul superior, bineînțeles, clătiți. Umpleți-o cu apă astfel încât să acopere orezul pe o falangă a unui deget.
Acoperiți tava cu un capac și continuați să fierbeți la foc mic timp de 20-45 de minute, în funcție de varietatea de orez pe care o utilizați. Cu câteva minute înainte de pregătire amestecați totul. Permiteți pilafului gata să se "odihnească" aproximativ un sfert de oră. Serviți fierbinte, așezate pe o farfurie mare sau așezate pe plăci a la carte. Garniți cu patrunjel, cilantru sau marar, lipiți câteva cuișoare de usturoi decojite. Totul, cel mai delicios pilaf de curcan este gata, casa ta va aprecia eforturile tale.
Cum să gătești pilaf de curcan delicios
Spălați orezul și înmuiați în apă rece timp de 10 - 20 de minute.
Spălați carnea și o uscați într-un prosop. Tăiați în bucăți cântărind 10 - 12 grame.
Curățați și tăiați morcovii.
Turnați uleiul într-o cratiță și încălziți-l. Puneți ceapa și prăjiți timp de 1 - 2 minute. Se adaugă morcovii și se continuă gătitul timp de 3 minute.
Se pune carnea și se prăjește timp de 5 - 7 minute cu agitare constantă, mai întâi la căldură mare și apoi încet.
Rice tulpina și pune într-o cratiță. Răspândiți-l uniform pe partea de sus a zirvak-ului.
Se toarnă conținutul tăvii cu apă fierbinte, astfel încât să acopere produsele la o înălțime de 1,5 cm.
Dish cu sare și piper. Puneți usturoiul și ardeiul iute. Adăugați condimente și ierburi.
Închideți cratița cu un capac strâns. Din momentul fierberii, gatiti 5 minute la foc mare, continuati la foc mediu timp de 4 minute si terminati la temperatura minima - 4 minute. Se lasă să se toacă într-o tigaie timp de 10 minute.
Ierburile îndepărtate. Puneți usturoiul și piperul pe o farfurie suplimentară. Așezați orezul pe o placă ceramică. Serviți cu ceapă verde. Se recomandă adăugarea gustului de usturoi și piper ca un condiment pentru gust.
Orezul sa dovedit a fi transparent și aromat, curcanul este moale și parfumat. Antena este echilibrată în sare, cu aromă variată. Pilaful este blând și ușor, potrivit pentru cină târzie.
Pilaf curcan din Uzbekistan într-un cazan cu usturoi - o rețetă cu fotografii
- Turcia - 700-800 gr.,
- Orez - 1 kg.,
- Ceapa - 3-4 capete mari,
- Morcovi - 7 bucăți medii,
- Ulei vegetal - 250 ml.,
- Condimente: piper negru și roșu, coriandru, chimen, afine, sare,
- Usturoi - 2-3 capete.
Pentru pilaf, în primul rând pregătim zirvak - baza de pilaf din carne, condimente și legume.
Tăiați carnea de curcan în bucăți de 4-5 cm. Clătiți-o în apă curentă și pliați-o într-o șuviță pentru a scurge apa.
Cazanul mare sa aprins. Aruncăm bucăți de curcan și se fierbe până la evaporarea completă a lichidului din carne.
În timp ce curcanul se toarna - pregătim legume. Ceapa si morcovii sunt curatate, clatite in apa.
Se taie ceapa în sferturi de inele.
Morcovii tăiați în benzi lungi.
Pentru pilaf autentic uzbec, morcovul este tăiat numai în acest fel. Și nimeni altul.
Apa din curcan și cazanul s-a evaporat. Se toarnă în ulei vegetal într-un cazan. Se toarnă ceapa și se prăjește peste căldură, cu capacul deschis.
Intervin periodic cu carnea și ceapa cu ajutorul unui scimmer mare. Skimmer - un lucru foarte convenabil și indispensabil când gătiți pilaf.
Când ceapa devine moale și aur, adăugați morcovi. Se amestecă cu o lingură cu crestătură și se continuă prăjirea cu capacul deschis în cazan.
Preparate de patiserie pentru pilaf. Condimentele obligatorii sunt cumin (chimen), coriandru și afine.
Dulciurile au pus zirvak întregi. Un bob de coriandru și chimen frământă într-un mortar.
Condimente și condimente, inclusiv piper negru și roșu, sare, adăugați la cazan la carne și legume. Puneți puțin mai mult.
Spalam orezul pentru pilaf intr-un recipient adanc de mai multe ori. Până când apa devine lumină.
Se fierbe fierbătorul cu apă.
Puneți orezul deasupra zirvacului și lăsați-l ușor deasupra suprafeței.Umpleți partea de sus cu orez cu apă clocotită pentru 1,5-2 cm și puneți un foc mare pentru a evapora apa.
În nici un caz nu interfera cu orez și zirvak!
Apa trebuie să se evapore complet. Pentru a afla dacă apa din orez sa evaporat bine, o îndepărtăm cu o lingură de la peretele cazanului. Uleiul ar trebui să fiarbă la parter. Și orezul se dezvoltă ușor pe un deal și nu se dispersează în partide.
Cu ajutorul skimmerului, formăm cu grijă un deal de orez.
În centrul dealului faceți un pas spre partea inferioară a cazanului.
Capurile de usturoi se spală și se introduc pe părțile laterale ale unui tobogan de orez. Acoperiți capacul bine cu un capac și lăsați să se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Dacă capacul nu este foarte strâns la cazan - înfășurați-l cu un prosop.
După ce a trecut timpul, verificați disponibilitatea orezului de a gusta. Dacă orezul este moale, pilaf este gata.
Usturoiul aburit bine, a devenit moale și claritatea sa a dispărut. Acest usturoi poate fi consumat de mai multe ori la un moment dat.
Pilaf poate fi amestecat imediat în cazan sau aruncat complet pe o mare bucată uzbecă - Lyagan.
Uzbecii îl servesc, de asemenea, la masă - de jos de orez pe o farfurie, și de sus zirvak. Usturoiul este pus peste tot.
Bucurați-vă de masă!
Dacă aveți întrebări, vom fi bucuroși să vă răspundem în comentariile de mai jos.
Cum să gătești pilaf din Turcia
Îndepărtarea orezului în apă clocotită.
Pregătirea orezului - etapă extrem de importantă și neglijarea nu poate, în niciun caz. Orezul trebuie așezat în orice recipient profund (vas, tigaie) și se toarnă apă fiartă, astfel încât orezul să fie complet acoperit cu apă.
Se amestecă cu o lingură. Apa va deveni imediat tulbure, iar orezul va începe să rămână împreună, eliberând excesul de amidon în apă. Capacitatea cu orez îmbibat trebuie să stea înainte de gătit cel puțin 15 minute (mai mult).
Încă mai avem nevoie de apă clocotită în procesul de gătire a pilafului, așadar ar fi bine să turnați fierbătorul și să-l puneți pe aragaz din nou.
Prăjind carnea cu ceapă și morcovi într-un cazan
Următoarea etapă a gătitului de pilaf este prăjirea cărnii de curcan. Spălați fileul și tăiați în bucăți mari, aproximativ 2,5 x 2,5 cm.
Puneți oala într-un incendiu puternic și încălziți-l bine.
În partea de jos a cazanului se toarnă o jumătate de pahar de unt și se așteaptă până se încălzește și începe să sizzle.
Puneți fileul de curcan fiert în uleiul fierbinte, sare și amestecați bine. Acoperiți capacul și continuați să coaceți timp de cel puțin 10 minute.
Între timp, se toacă ceapa în semilune subțiri.
Se amestecă ultima dată cu o lingură carnea prăjită.
Puneti ceapa preparata pe carne, imprastiati-o uniform pe suprafata, sare si nu mai amestecati.
Ar trebui să existe straturi: carne, ceapă, morcovi. Acoperiți cu capac și tomim. Doar atunci când ceapa devine transparentă, trebuie să adăugați la oală următorul strat - morcovi.
Morcovi pentru pilaf cele mai bune nastrogat mare cu mâna, folosind un cuțit ascuțit de bucătărie. Morcovii răzuți sunt gătite într-un pilaf până la o stare plină și dizolvate. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți rășină în acest caz. Frunzele de morcov, tăiate manual, își păstrează forma și, prin urmare, arata foarte apetisant în pilaful finit.
Ceapa din cazan devine transparenta. Ne întindem după acest strat de morcovi tăiați, distribuim, sare.
Dacă în vas există puțin lichid, puteți adăuga ușor 2 linguri de apă clocotită. Dar nu trebuie să amestecați nimic.
Închideți capacul strâns, toculați morcovii într-o stare de moale medie.
Spălați orezul în apă rece
Este timpul să spălați orezul înmuiat în apă clocotită. În acest moment, de obicei se răcește. Am combinat apă amidon turbid din rezervor.
Apoi se toarnă o altă capacitate completă de apă rece (temperatura camerei, de la robinet). Spălați cu grijă orezul în apă cu mâna, apa este din nou drenată.
Și repetați acest lucru până când apa devine transparentă. Cel puțin 4 ori. Apa clară va fi un indicator care arată că amidonul suplimentar a părăsit tigaia și o garanție că orezul din oală nu se va lipi împreună.
Adăugarea de orez și condimente într-un cazan
Orezul spălat ar trebui să fie așezat fără probleme pe un strat de morcovi coapte, astfel încât nimic din vas să nu fie amestecat.
Orezul trebuie să formeze stratul superior, al patrulea.
În partea de sus a orezului puneți o linguriță de sare și o lingură de amestec de mirodenii, zira și afine.
Cu grijă, punând o lingură sub jetul de apă, turnați orezul cu apă clocotită. Aproximativ 3 cm (lățime de două degete) deasupra nivelului de orez. Spice se răspândește încet cu o lingură pe suprafața orezului.
În nici un fel nu amestecăm nimic activ.
Luați o lingură curată și mânerul vom străpunge toate straturile din cazan. Strict în poziție verticală.
Scopul acestei manipulări este de a trece cu ușurință apa către straturile inferioare de carne și legume.
Etapa finală de gătit pilaf curcan
O parte din apă coboară. Și cele mai multe vor rămâne la suprafață. Sarcina noastră este să așteptați până când orezul va absorbi apă peste căldură. Nivelul apei este egal cu nivelul orezului din cazan. De obicei procesul durează minute de la 10 la 15 minute.
Și numai după aceea este posibil (și este necesar) închiderea etanșă a cazanului cu un capac. Pilaful ar trebui să se stingă la cel mai scăzut foc timp de cel puțin 20 de minute.
După această perioadă, capacul poate fi deschis. În mod ideal, nu ar trebui să existe mari picături de apă în interiorul capacului, ceea ce înseamnă că orezul aburit exact așa cum este necesar. Anterior, nu se recomandă deschiderea și verificarea faptului că aburul de la boiler nu iese înainte.
Orezul de boabe se fierbe perfect în acest fel.
Pilaful este frământat și foarte aromat. Puneți întregul conținut al cazanului într-o farfurie mare.
Numai în acest fel pilasul va fi bine amestecat bine.
Antena plută așezată în centrul mesei. Apropo, desigur, servim pilaf din legume proaspete sau murate.
Alegerea și pregătirea unei curci
Turcia are gust de carne de pui, dar are o aromă deosebită. Acest produs este dietetic și este saturat cu o cantitate mare de proteine și minerale utile, inclusiv un aminoacid care stimulează creierul. Turcia are o valoare specială hipoalergenică, deci este perfectă pentru copii și oameni care suferă de diferite forme de alergie alimentară. Turcia poate fi administrată chiar și copiilor din primul an de viață.
Alegerea unei păsări în magazin, este recomandabil să se ia fileurile fără piele. Dacă se decide să cumpărați o carcasă, atunci ar trebui să fie bine hrănită, să aibă un piept gros și picioare, acoperite cu piele galben deschis. Este important ca pasărea să nu aibă pete galbene întunecate sau pronunțate. Pentru a asigura prospețimea carcasei, trebuie să-l apăsați cu degetul (dacă produsul nu este înghețat) și dacă gaura rezultată este rapid restaurată, produsul este bun pentru alimente. Pentru a decide care parte a păsării să cumpere, trebuie să te uiți la rețeta ta preferată.
Atunci când tăiați carcasele în fileuri, trebuie acordată o atenție deosebită picioarelor, deoarece acestea conțin un număr mare de vene destul de puternice, care ar trebui alese cu grijă. După aceasta, veți obține mici bucăți de fileu, care sunt perfect tăiate în porții. Restul tăierii de curcan nu este mult diferit de pui: poate fi de asemenea tăiat în bucăți mici, dar trebuie să îndepărtați pielea de pe ele.
Reteta clasica
Pentru a găti acest fel de mâncare extrem de gustoasă, veți avea nevoie de:
- 0,5 kg file de curcan
- 1,5 cesti de orez
- uscată prune - 10 bucăți
- stafide fără semințe - 2-3 lingurițe. linguri
- cap de ceapă de dimensiuni medii
- 0,5 cani de unt topit
- 10 bucăți de castane
- șofran, chimen, piper roșu
- sare la gust
Mai întâi de toate, trebuie să gătiți fileul de curcan: dezghețați, clătiți și puneți în recipientul în care a fost hotărât să gătiți pilaf. Trebuie remarcat faptul că numai vasele cu pereți groși sunt potrivite pentru acest scop: un cazan, un prăjitor, o tavă adâncă. Carnea trebuie să fiarbă, să fie scoasă din bulion și tăiată în bucăți mici. Apoi, să facem orezul. Trebuie să fie ales și clătit bine.Apoi, crupa este pusă în bulion astfel încât lichidul să fie cu 50% mai mare decât orezul. Și gatiți-l până când vă faceți griji.
În acest moment, într-o tavă separată, trebuie să se topească și să se încălzească puțin, puneți în ea căpșuni decojite și tocate, stafide și prune de cireșe. Acest amestec de alimente trebuie să fie prăjit pentru câteva minute. Apoi, din nou, într-o tigaie separată, au trecut ceapa și chimenul tăiat în jumătăți de inele, adăugați toate acestea la prima tigaie. În acest timp, orezul va fi gătit (adică se va absorbi tot bulionul), se toarnă cu tinctură de șofran. Orezul este așezat pe plăcuță într-un tobogan, pe el sunt felii de curcan și pe ele sunt fructe uscate cu unt.
Curry Pilaf Rețetă
Turcia curry pilaf. Va fi nevoie de orez de iasomie. O altă caracteristică a acestui fel de mâncare este curcanul marinat. În acest scop, carnea de pasăre este tăiată în bucăți mici, nu mai mari de 2 cm, și se toarnă cu vin alb semi-dulce, care este păstrat timp de cel mult o oră. Această rețetă vă permite să preparați pilaf picant și gustos. Vom avea nevoie de:
- File de shin sau curcan - 1 kg
- Orez - 1 kg
- Ulei vegetal
- Pasta de tomate - 1 lingura. o lingură
- Becuri medii - 2 buc.
- Un cap mic de usturoi
- Curry pulbere - 1 lingura. o lingură
- Morcovi mediu - 4 buc.
Gatirea acestui vas începe cu gătitul zirvaka - sos. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, morcovi - paie. Într-un recipient în care se hotărăște să gătești pilaf, trebuie să încălzi uleiul vegetal în cantități suficiente, astfel încât să fie suficient pentru ceapa și morcovii. Inițial, ceapa este așezată într-o tigaie sau cauldron și prăjită pentru câteva minute. Apoi se adaugă morcovi, se adaugă foc și amestecul este prăjit până când morcovii sunt jumătate gătite. Apoi, la legume se adaugă curcanul murat, amestecul de produse este adus la fierbere și focul este redus. După aceea, pasta de tomate, curry și sare sunt puse într-o astfel de cantitate încât zirvacul este ușor sărat. Închideți tava cu un capac și lăsați hrana să se toacă timp de 10 minute.
După aceea, într-un zirvak, trebuie să înecați un întreg cap de usturoi care nu a fost decojit și așezat orezul spălat deasupra. Crupa trebuie să fie nivelată și umplută cu apă într-o cantitate care să acopere orezul cu grosimea degetului mic. Pentru a distribui uniform lichidul peste orez, l-am străpuns cu un băț de lemn în mai multe locuri. După aceasta, felurile de mâncare sunt acoperite cu un capac și pilaful este înconjurat de căldură scăzută timp de 15-20 de minute. Când este gata, ar trebui amestecat.
