Maioneză este un sos pe scară largă și, uneori, pur și simplu indispensabil. Cum puteți face, de exemplu, faimosul "Herring sub blană" fără el? Aici sunt doar o varietate de oferte magazin nu fericit cu compoziția sa. Reteta dovedita pentru maioneza la domiciliu intr-un blender este o excelenta cale de iesire atunci cand ai nevoie de acest sos popular, dar nu vrei sa folosesti nici un pericol.
Și dacă mai devreme, în timpul URSS, pentru o depozitare mai lungă a fost adăugată doar oțet de alcool la maioneză, acum aproape fiecare producător încearcă să "strângă" conservanți sub formă de acid sorbic, amidon, arome, îndulcitori, coloranți în sacul cu sos.
Utilizarea unui mixer este mai convenabil decât manual - acest aparat dezvoltă viteza necesară pentru amestecarea componentelor, reducând timpul de gătire la câteva minute.
Cum se face blender de maioneza de casa
Există multe variații ale acestui sos.
Mustar, oțeturi naturale, verdeață, usturoi, tot felul de condimente sunt adăugate la rețetă - de fiecare dată când se dovedește a fi originală și gustoasă.
Baza de preparare a maionezei este amestecarea profundă a ouălor și a uleiului vegetal.
Uleiul trebuie turnat în porții mici, amestecat bine de fiecare dată, altfel sosul nu va funcționa.
Schimbând suplimentele, pe baza acestui lucru, toată lumea va fi capabilă să pregătească orice fel de sos la propriul gust. Maioneză este utilizat pe scară largă ca un dressing pentru salate și aperitive reci. Cu ea tot felul de sandvișuri și sandvișuri sunt foarte gustoase.
Dar coace această maioneză nu va funcționa! Motivul este că în compoziția sa (spre deosebire de industrie) nu există nici un emulgator. Asta este, pentru a face un gros, ca dintr-un magazin, coerența de maioneza la domiciliu cu un blender este real, dar este frumos să-l coace - nu. Fără aditivi artificiali de emulsificare, atunci când este încălzit, totul este stratificat în componente.
Reteta pentru maioneza de casa intr-un blender cu muștar
O maioneză obișnuită - un sos gros, cu o textura delicată, a fost cunoscută pentru gătit pentru mai mult de un secol. Principalele ingrediente sunt ulei vegetal (de obicei ulei de măsline), oțet și ouă. 
Reteta clasica este un produs destul de accesibil, principalul lucru fiind tehnologia procesului in sine. Faptul este că procesul de biciuire ar trebui să fie constant, de aceea este cel mai convenabil să pregătim maioneza la domiciliu cu un blender.
- Bucătărie: franceză
- Tipul de mâncare: Sos
- Pregătirea: biciuirea
- 10 min
Rețeta de maioneză leanică
Mulți oameni observă postul. Dar nu toată lumea se simte confortabilă reînnoind salate în această perioadă numai cu ulei de floarea-soarelui. La urma urmei, maioneza clasică din cauza ouălor intră în categoria alimentelor interzise. Modul de a ieși din această situație este de a face maioneza de casa un blender la domiciliu.
Cum se prepară:
- Se toarnă apa în recipient, se scufundă mixerul în el. Se amestecă făina în timp ce se amestecă.
- După aceea, puneți amestecul pe căldură minimă și fierbeți până la o grosime. Răcește-l.
- Îndepărtați mixerul în masă, adăugați zahăr și sare și începeți să vă amestecați.
- Adăugați treptat untul în timpul biciuirii. Se adaugă suc de lamaie și se amestecă.
- Sosul de prăjit este gata, puteți umple cu o astfel de maioneză, de exemplu, sănătos "Olivier" cu ciuperci, rețeta pe care o cunoaștem deja.
Procesul este pas cu pas:
- Se separă gălbenușele într-un pahar și se amestecă cu un blender.
- Puneți o mică parte din mustar în amestec și turnați puțin oțet.
- Începeți amestecarea prin adăugarea untului în sos până la terminare.
- La sfârșit, trimiteți rămășițele de oțet și muștar și amestecați până când sosul devine gros în consistență.
De ce să nu luați maioneza de casă într-un blender?
Din păcate, uneori maioneză nu funcționează - se pare că faci totul bine, dar rezultatul nu este același. De obicei, problema densității sosului este prea lichidă.
Această situație este ușor de rezolvat!
Dacă toate componentele sunt deja în castron și conținutul lor este cel mai bun în consistență, cum ar fi iaurtul gros, continuați să bateți încă un minut!
Acum se toarna rapid 1 lingura. ulei vegetal și bici la viteză maximă - după câteva secunde, masa se îngroațește!
Mai multe secrete
- Uleiul din amestec trebuie turnat în porții mici, în caz contrar, masa se va prăbuși.
- Mai condimentată este maioneză cu pudră de muștar și nu cu muștar deja pregătit.
- Uleiul de măsline este cel mai bine diluat cu ulei de floarea-soarelui - altfel sosul poate fi amar.
- Dacă masa este prea groasă, adăugați câteva linguri de apă și amestecați.
- Un vârf de turmeric va face sosul o culoare galben-portocaliu bogat.
- Homemade maioneza pe ouă este depozitată în frigider timp de aproximativ 3 zile, într-un recipient închis. Lean poate fi stocat puțin mai mult - aproximativ 5 zile.
6 secrete ale maionezei perfecte de casă
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Dacă gătiți maioneza pe ouăle puii de găină, atunci culoarea va fi galbenă. Mai mult decât atât, oua mai proaspete, cu atât mai bogată va fi culoarea. Din ouăle cumpărate într-un magazin obișnuit, obțineți maioneza ușoară.
- Gatiti maioneza pe ulei de floarea-soarelui sau pe un amestec de masline si floarea-soarelui intr-un raport de 1: 1 si preferabil 1: 2 sau 1: 3. Daca folositi numai ulei de masline, in special Clasa Extra, atunci sosul va fi amar.
- Dacă adăugați un pic mai mult ulei decât este indicat în rețetă, maioneza va deveni chiar mai groasă. La fel cum puteți salva sosul în cazul în care masa nu se îngroațește când bateți. Dacă doriți, dimpotrivă, să o faceți mai subțire, apoi turnați puțină apă în sos.
- Pentru a schimba gustul sosului, puteți adăuga usturoi proaspăt tăiat, ardei negri măcinat, boia de ardei sau mărar tocat. Iar cantitatea de sare poate fi schimbată ca gust.
- Maioneza preparată la domiciliu este depozitată într-un frigider într-un recipient închis ermetic timp de cel mult 4-5 zile.
1. Maioneză de casă cu muștar și suc de lămâie
Ingredienții pot fi biciuiți în două moduri: un blender sau un mixer. În ambele cazuri, sosul este gustos și parfumat, dar ambele opțiuni au argumente pro și contra.
Blender face mai ușor maioneza, pentru că puteți folosi ouă întregi. Si sosul preparat de mixer va fi mai gros, cu toate acestea, va fi nevoie de timp pentru a separa gălbenușurile de proteine.
Gătirea cu un blender
Păstrați ouăle întregi într-un container înalt, nu prea larg, de exemplu într-un borcan sau într-un pahar special pentru un blender. Faceți acest lucru cu grijă, astfel încât găleții să nu se răspândească. Adăugați sare, zahăr și muștar.
Coborâți blenderul în partea de jos și amestecați amestecul într-o consistență lină. Apoi, mutați mixerul în sus și în jos și continuând să bateți amestecul, turnați un flux subțire de ulei.
Când sosul se îngroașă, adăugați suc de lamaie și amestecați din nou maionezul cu blenderul.
Gătit cu un mixer
Bateți ouăle, separați cu grijă gălbenușurile de albi și puneți-le într-un castron larg. Adăugați sare, zahăr și muștar și amestecați amestecul cu un mixer la viteză mică.
Continuând să bateți, treptat, turnați puțin ulei. Când amestecul se îngroațește, creșteți viteza amestecătorului și turnați uleiul rămas cu un flux subțire. Apoi adăugați suc de lamaie și amestecați bine.
ingrediente
- 2 ouă crude,
- ½ linguriță de sare,
- ½ lingură de zahăr
- 2 lingurițe de muștar,
- 250 ml de ulei vegetal,
- 1 lingura de suc de lamaie.
Gătirea cu un blender
Păstrați ouăle întregi într-un container înalt, nu prea larg, de exemplu într-un borcan sau într-un pahar special pentru un blender. Faceți acest lucru cu grijă, astfel încât găleții să nu se răspândească. Adăugați sare, zahăr și muștar.
Coborâți blenderul în partea de jos și amestecați amestecul într-o consistență lină.Apoi, mutați mixerul în sus și în jos și continuând să bateți amestecul, turnați un flux subțire de ulei.
Când sosul se îngroașă, adăugați suc de lamaie și amestecați din nou maionezul cu blenderul.
Gătit cu un mixer
Bateți ouăle, separați cu grijă gălbenușurile de albi și puneți-le într-un castron larg. Adăugați sare, zahăr și muștar și amestecați amestecul cu un mixer la viteză mică.
Continuând să bateți, treptat, turnați puțin ulei. Când amestecul se îngroațește, creșteți viteza amestecătorului și turnați uleiul rămas cu un flux subțire. Apoi adăugați suc de lamaie și amestecați bine.
2. Maioneza cu otet fără mustar
O modalitate rapidă de a face un sos gros din ceea ce se găsește cel mai probabil în bucătărie. Nu va fi mai rău decât maioneza cu muștar.
ingrediente
- 2 gălbenușuri de ou brute,
- ½ linguriță de sare,
- ½ lingură de zahăr
- ½ lingurita de otet 9%,
- 150 ml de ulei vegetal.
Ce este sosul de casă mai bun decât magazinul?
Maioneză, gătită cu propriile mâini, diferă de magazin prin gustul său natural, sensibilitate și ușurință deosebită. Produsul achiziționat este mai gros datorită agenților de îngroșare și a amidonului, consistența acestuia fiind mai densă și mai grea.
- Natural și sigur - ca parte a produselor numai naturale, fără agenți de îmbunătățire a aromei, "eshek" și alte substanțe chimice,
- Rapid în curs de pregătire - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât mergeți la magazin,
- Unic - fiecare hostess își poate schimba gustul și textura la discreția sa.
Este mai bine să gătiți singură maioneză, atunci cu siguranță veți fi încrezători în compoziția și inofensivitatea față de corp. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va menține perfect în frigider timp de 3 până la 5 zile (proaspăt ouăle, cu cât este mai lungă durata de păstrare).
Blender sau whisk?
Gătitul de maioneză de casă cu un blender este o plăcere! Doar câteva intrări de la tastatură și sos gros pot fi deja folosite pentru a umple tot felul de salate, ca o marinadă sau baza pentru pregătirea unor feluri de mâncare mai complexe. Desigur, puteți obține, de asemenea, manual rezultatul dorit, dar trebuie să vă petreceți mult mai mult timp muncind din greu cu o măturică.
Un alt lucru - un blender. Se elimină necesitatea amestecării lungi și grele a produselor până la omogenizare, albire și îngroșare, în afară de spray-uri care nu se vor acoperi în bucătărie. Chiar și cel mai simplu model, care nu este echipat cu viteze mari și duze speciale, va face. Dacă nu există un castron pentru un amestecător de imersie, atunci puteți folosi un alt vas - un geam înalt sau un container cu diametru mic, îngust și înalt, cu jenti. Este foarte important ca "piciorul" aparatului să surprindă majoritatea felurilor de mâncare, atunci totul se va vbito rapid și 100% nu se va separa.
Ghid de selecție a produselor
Alegeți calitate și mereu alimente proaspete. Oua de pui trebuie selectate, de la un producator de incredere, mereu proaspete. Pentru maioneză clasică, este obișnuit să luați numai gălbenușul. Dar acasă este foarte posibil să folosiți un întreg ou, astfel încât mai târziu să nu trebuiască să vă gândiți la ce să faceți cu proteinele rămase.
Mustarul poate fi orice, ascuțit sau nu, ascuțit, omogen sau boabe. Este mai convenabil să utilizați produsul finit. Deși în unele rețete se adaugă praf de muștar, diluat anterior cu o pereche de lingurițe de apă fiartă rece.
Sucul de lămâie este ideal pentru prepararea sosului de casă. Dă-i un gust deosebit și o aromă plăcută, albă. Dacă nu există lămâie în frigider, acesta poate fi înlocuit cu oțet de masă, oțet de mere sau oțet de vin - cantitatea se ajustează individual, se pot revărsa oțet în stadiul inițial, iar restul la sfârșitul gătitului, ajustând acidul după preferințe. În mod standard, de la 1 la 1 lingurita se adaugă la 1 ou. oțet.
Fiind componenta principală este cel mai bine să utilizați ulei vegetal, asigurați-vă că ați rafinat, lipsit de miros.Uleiul de măsline are o aromă specială, deci dacă decideți să-l adăugați la sos, atunci nu utilizați ca bază, ci într-un amestec cu ulei de floarea-soarelui: raportul de 150 ml de floarea-soarelui la 50 ml de măsline. Apoi, maioneza se va întoarce nu prea ascuțită, cu o amărăciune abia perceptibilă, nobilă în gust. 
Trei reguli de maioneza delicioasa
- Buna maioneză va fi obținută numai de la produse la temperatura camerei, deci nu uitați să îndepărtați în prealabil tot ce aveți nevoie de la frigider.
- Nu deranja ordonarea produselor alimentare: primul ciocan din ou cu sare, zahar, muștar, apoi se toarnă suc de lămâie proaspăt stors și se adaugă ulei chiar la capăt.
- Adăugați întotdeauna ulei vegetal în porții mici și numai într-un amestec de ou bine tocit, apoi maioneză nu se va împărți.
Densitatea maionezei depinde nu de numărul de ouă, ci de cantitatea de ulei vegetal pe care îl introduceți. Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât mai groasă veți ajunge cu sosul. Dacă "exagerezi" și maioneza sa dovedit a fi prea densă, poate fi diluată cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.
Cum se face blenderul de maioneza la domiciliu
Produsele ar trebui să fie calde, la temperatura camerei. Spăl un ou mare cu apă caldă cu săpun pentru a elimina riscul de infecție cu salmonela. Îl conduc în bolul blenderului (sau într-un alt container îngust și înalt).
Adăugați sare și zahăr. Sarea va avea nevoie de 1 lingurita mare, zahar - 1 lingurita incompleta.
Am pus muștarul terminat din borcan - adaug o lingurita cu un diapozitiv. În cazul în care gătiți pentru prima dată, puneți 0,5 linguri pentru a începe, mai ales dacă muștarul este puternic și puteți adăuga restul la sfârșitul gătitului, ajustând gustul.
Am așezat submersibilul în castron astfel încât mixerul să se sprijine în partea de jos. De ce? Când este bătut, va "trage" în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
Începeți să bateți amestecul la viteză mică. Toate componentele se vor conecta, se va forma o spumă blândă.
Adăugați suc de lamaie (sau oțet, dar în cantități mai mici). Puteți stoarce lămâia direct în castron, cu condiția să nu aibă semințe în ea. Bateți din nou la viteză mică, astfel încât sucul de lamaie se combină cu celelalte ingrediente.
După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape întregul picior al mixerului. Deci, este posibil să adăugați treptat ulei vegetal.
Puțin câte puțin, literalmente 1 lingură, toarnă în ulei, fără a mai înceta să lucrez ca un blender. Odată ce o porție de unt este combinată cu amestecul de ou bătut, adăugați următoarele și așa mai departe până când sosul se îngroațe - întregul proces nu durează mai mult de 2 minute.- Am pus sosul preparat într-o tigaie sau într-un borcan curat, cu un capac. Înainte de a servi, este recomandabil să puneți maioneza în frigider pentru răcire, după care să poată fi utilizată în scopul dorit.
Produsele ar trebui să fie calde, la temperatura camerei. Spăl un ou mare cu apă caldă cu săpun pentru a elimina riscul de infecție cu salmonela. Îl conduc în bolul blenderului (sau într-un alt container îngust și înalt).
Adăugați sare și zahăr. Sarea va avea nevoie de 1 lingurita mare, zahar - 1 lingurita incompleta.
Am pus muștarul terminat din borcan - adaug o lingurita cu un diapozitiv. În cazul în care gătiți pentru prima dată, puneți 0,5 linguri pentru a începe, mai ales dacă muștarul este puternic și puteți adăuga restul la sfârșitul gătitului, ajustând gustul.
Am așezat submersibilul în castron astfel încât mixerul să se sprijine în partea de jos. De ce? Când este bătut, va "trage" în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
Începeți să bateți amestecul la viteză mică. Toate componentele se vor conecta, se va forma o spumă blândă.
Adăugați suc de lamaie (sau oțet, dar în cantități mai mici). Puteți stoarce lămâia direct în castron, cu condiția să nu aibă semințe în ea. Bateți din nou la viteză mică, astfel încât sucul de lamaie se combină cu celelalte ingrediente.
După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape întregul picior al mixerului. Deci, este posibil să adăugați treptat ulei vegetal.
Puțin câte puțin, literalmente 1 lingură, toarnă în ulei, fără a mai înceta să lucrez ca un blender. Odată ce o porție de unt este combinată cu amestecul de ou bătut, adăugați următoarele și așa mai departe până când sosul se îngroațe - întregul proces nu durează mai mult de 2 minute.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru maioneza de casă. Blender poate fi gătit cu tot felul de aditivi: cu usturoi, piper, măsline, căprioare și așa mai departe. Experimentați și veți fi plăcut surprinși de felul în care se poate dovedi maioneza gustoasă de casă. Bucurați-vă de masă!
Procesul de gătit
Maioneză este un produs disponibil în aproape toate frigiderele. Desigur, magazinul de maioneza nu poate fi comparat cu casa. La urma urmei, maioneza, gătită la domiciliu din ouă proaspete, ulei vegetal bun și muștar, vor da cote oricărui sos de magazin, deoarece nu conține conservanți sau stabilizatori. Mai mult, cu ajutorul unui blender imersiune, maioneza de casa este mai usoara ca niciodata.
Ingredientele pentru a face maioneza de casa cu muștar într-un blender sunt în fața ta. Rețineți că produsele de gătit trebuie să fie temperatura camerei.
Am un mixer - marca BOSCH, cu o capacitate de 600 W.
Spălați bine oul cu detergent, apoi puneți-l într-un castron de apă clocotită timp de un minut, scoateți-l și uscați-l cu un șervețel.Cu grijă, ciocănați oul în sticla de amestecare, încercând să păstrați intactul gălbenușului. Puneți mustarul, zahărul și sarea.
Puneți piciorul blenderului într-un pahar, acoperind oul.
Bateți conținutul la cea mai mare viteză până când este netedă, fără a ridica tija din partea inferioară a geamului.
Continuând să măture - apoi ridicați, apoi coborâți blenderul - turnând uleiul vegetal într-un pahar într-un curent subțire. Conținutul va începe să se îngroaie chiar în fața ochilor tăi.
Imediat ce maioneza obține grosimea dorită, adăugați suc de lămâie și bate până se înmoaie. Încearcă sosul la gust. Adăugați, dacă doriți, sare, piper, usturoi sau alte condimente și bateți din nou.
Homemade maioneza cu muștar într-un blender este foarte delicată și groasă. Depozitați sosul într-un recipient bine închis, de preferință sticlă, în frigider.
Ca și rețeta?
pune 5 stele
sau să faceți o altă evaluare!
Pentru a face maioneza la domiciliu, trebuie să petreceți nu mai mult de cinci minute, dar pentru a obține tot ce trebuie să urmați clar instrucțiunile de gătit:
- Într-un pahar adânc (de exemplu, dintr-un blender) spargeți oul și îl bateți până la o masă omogenă.
- Apoi începeți să introduceți ulei rafinat în porții mici, continuând să bateți masa cu un blender. Mai întâi trebuie să adăugați doar o jumătate de linguriță, iar când jumătate din ulei este deja bătut cu ouă, puteți adăuga o lingură per aport.
- Masa este bine bătută și îngroșată - este timpul să adăugați sare, zahăr, suc de lămâie și alte condimente. Bateți totul din nou. Încercați, dacă aveți nevoie să reglați gustul, adăugând dulciuri, sare sau alte condimente, re-beat și maioneză este gata.
Secvența de gătit poate fi ușor diferită: se toarnă uleiul într-un pahar, se adaugă toate ingredientele, se aduce un ou, apoi se apasă ușor oul cu atașamentul blenderului până la fund și se începe baterea, ridicându-se duza pe măsură ce masa se îngroațește. Această metodă de pregătire necesită o anumită abilitate.
