Bolognese - rețetă clasică și 6 opțiuni de gătit

Mulți bucătari renumiți la nivel mondial nu consideră rafinat bucătăria italiană, numindu-i mâncare pentru cei săraci. Da, poate că este, dar a cucerit întreaga lume tocmai cu simplitatea și disponibilitatea ei, dar în același timp cu gustul său uimitor. Unul din simbolurile neoficiale ale Italiei sunt macaroane, pentru că italienii sunt cei mai cunoscuți iubitori ai lor din întreaga lume.

Ei știu multe despre gătitul lor, iar fiecare gospodină are rețeta și secretul ei unic. Rusia are propria variație a acestei rețete - paste marine, dar nu are nimic în comun cu rețeta clasică, cu excepția cărnii în compoziția sa.

Un pic de istorie

Pasta bolognese este combinație de paste cu sos bolognese. Bolognese este un sos de carne originar din Bologna, o provincie italiană. Acesta este adesea numit capitala gastronomică a Italiei, deoarece a apărut aici parmezanul, oțetul balsamic și șunca Parma. Prima menționare datează din 1891.

Există rețeta recomandată oficial de la delegația de la Bologna. Se compune din: pancetta (carne de vită), carne de vită, carne de porc, ulei de măsline, ceapă, morcovi, telina, roșii, bulion de carne, vin roșu. De asemenea, printre ingrediente pot fi lapte sau smântână.

Sosul tradițional este servit cu tagliatelle - fidea italiană.. Bolognese este, de asemenea, folosit pentru a face lasagna și chiar sezon piure de cartofi cu ea. Dar Bologna spaghete este mai bine cunoscută în întreaga lume. Cu toate acestea, bucătarii italieni susțin că acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu spaghetele, iar în țara sa, care este sudul Italiei, este întotdeauna gătită cu tagliatelle.

Cum de a alege produsele pentru gătit?

Pancetta este folosit pentru reteta originala.. Aceasta este o slănină uscată sau pieptănată din mirodenii de slănină de porc. Aceasta este o carne destul de grasă, o puteți înlocui cu slănină afumată. De asemenea, sunt folosite două tipuri de carne.

Mai bine dacă este porc egal și carne de vită. Carnea de porc va da sensibilitatea la sos, iar carnea de vită și hrană. În rețeta originală luați vin roșu, dar îl puteți înlocui cu alb. Dacă nu există vin acasă, puteți face fără el, dar sosul va pierde puțin aroma.

Sosul de bolognese este un vas care este gătit destul de mult. În rețete comune durează aproximativ două ore. Dar puteți să-l tocați timp de până la 4 ore, așa cum fac bucătarii italieni.

Într-o rețetă înregistrată în 1982 de Academia Italiană de Bucătărie, lipsesc complet condimentele. Dar nimeni nu vă interzice să adăugați niște ierburi italiene sau provensale. În Statele Unite, unde imigranții italieni au adus multe rețete la începutul secolului XX, vânzarea acestei sosuri de carne în cutii este foarte comună.

Pentru gătitul de paste, puteți alege orice fel de paste. Tagliatelle este tradițional, dar puteți folosi coarne, spaghete sau orice alt tip de paste făinoase. Pentru gătit, veți avea nevoie de o tigaie și o tigaie adâncă.

Veți avea nevoie de:

pasta de tomate - 0,2 kg,
carne tocată - 0,5 kg,
ulei de măsline - 130 ml,
ceapa - 650 g,
spaghete - 1 kg,
două căței de usturoi,
conserve de roșii - 0,8 kg,
sare la gust
o bucată de unt - 90 g,
Ardei negru la gust.

Metoda de preparare:

Ceapa tocata se taie in bucati mici.
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se pune ceapa tăiată acolo.
După 3 minute, adăugați coada la ceapă și continuați să gătiți timp de 6 minute.
Se taie cuișoarele de usturoi cu un cuțit și se toarnă în ceapă cu carne tocată. Coaceți roșiile, tăiați carnea și adăugați usturoi la tigaie.
Răspândiți pasta de tomate, așteptați până când masa fierbe, se toarnă piper și sare.
Gatiti simultan spaghetele pana se prepara, trateaza cu apa rece.
Adăugați fidea la sosul din tigaie și amestecați.

Servind delicios Bolognese aromate imediat la masa fierbinte. Bon apetit!

Cum să gătești spaghete cu sos de bolognese acasă?

Pastele este semnul distinctiv al Italiei. Pregătiți-vă această mâncare suculentă acasă vă va ajuta să vă rețetați cu fotografii. Cum să faci spaghete acasă? Foarte ușor! Combinați cu produse de făină poate fi sosuri de carne cu carne tocată și multe alte ingrediente!

Conținutul de calorii al delicateii italiene la 100 de grame este de 190 de calorii. Valoarea nutritivă a unui vas depinde în mod direct de ingredientele care sunt incluse în compoziția sa. Spaghete bolognese este o masă destul de satisfăcătoare, deci este necesar să le mănânci cu prudență celor care urmează o dietă.

Acest fel de mâncare este potrivit atât pentru adulți cât și pentru copii. Gătit spaghete bolognese cu pasta de tomate în conformitate cu reteta clasica va surprinde familia sau oaspeții de sărbătoare. Rețeta clasică pas-cu-pas vă va permite să faceți un fel de mâncare italiană acasă într-un aragaz lent sau într-o tigaie!

Metoda tradițională implică utilizarea de carne tocată și pastă de roșii. Dar, există o mulțime de alte rețete delicioase de casă. Cum sa gatesti pastele cu sos si cum sa le faci, vei invata in retetele noastre fotografii si clipuri video.

Spaghete clasice bolognese. Ușor de gătit pas cu pas

Rețeta italiană va dezvălui toate secretele de a crea un fel de mâncare parfumată și rafinată! Cum se fac paste lungi cu carne tocată, cu sos de roșii și brânză, descrise mai jos. O rețetă simplă și pas cu pas vă va permite să surprindeți oaspeții cu o servire neobișnuită și să vă învăț cum să gătiți spaghete bolognese cu carne tocată și paste făinoase.

Principalele ingrediente:

1 pachet de produse de făină,
1 ceapă,
500 de grame de carne de vită
1 morcov mic
100 g telina,
2 catei de usturoi,
700 g de paste din roșii,
4-5 linguri. ulei de măsline,
condimente.

Ghid pas cu pas și recomandări:

Carnea este spălată, curățată de vene și trecută printr-un măcinător de carne.
Apoi coji ceapa, usturoiul, morcovii, telina.
Strângeți legumele și le turnați în tigaie, unde uleiul vegetal încălzit este deja localizat.
Gatiti ingredientele la pregatire si adaugati carne tocata, fara a uita de condimentele preferate.
Atunci când vasul este gata, turnați-l cu pastă de roșii (puteți înlocui rețeta cu sosul de roșii proaspăt cu roșii proaspete.) O sos de roșii proaspete și țelină nu este mai rău decât pasta de tomate, este parfumată și are un gust bogat.
Gatiti pastele in apa sarata pana cand va licitati.
Servindu-le la masă, se toarnă cu amestecul pregătit, iar în partea superioară - cu brânză rasă și verde.

Cum să faci sos de bolognese pentru spaghete la domiciliu?

Opțiunile pentru pasta de tomate sunt suculente și moi. Puteți servi ciuperci în farfurie fără carne. Reteta clasica poate fi modificata prin adaugarea altor ingrediente!

De exemplu, o variantă cu ciuperci va fi un tratament ideal pentru vegetarieni, cei care urmează o dietă sau post. Datorită ciupercii, mâncarea nu este inferioară versiunii clasice a bogăției și valorii nutriționale. Cum să gătiți un fel de mâncare cu sos de ciuperci, veți învăța mai jos.

Principalele ingrediente:

1 pachet de paste lungi,
700-800 g ciuperci albe,
1 ceapă,
1 morcov mic
1 țelină,
400 g de pastă de tomate,
5 linguri. ulei vegetal
200 ml de cremă
150 g branza de parmezan,
verde,
condimente.

Ghid pas cu pas și recomandări:

Cum sa faci o delicatesa italiana fara carne? Este suficient să-l înlocuiți cu ciuperci! Ciupercile Porcini sunt produse foarte satisfăcătoare și utile.
Ciupercile sunt curățate și spălate, apoi zdrobite cu un cuțit.
Ceapa și morcovii sunt de asemenea curățate și tăiate în bucăți mici.
Se toarnă uleiul în tava preîncălzită, se adaugă un amestec de ceapă și morcovi.
Gatiti ingredientele intr-o stare moale, stropind-le cu o cantitate suficienta de condimente.
Turnați ciupercile în amestec.
Țelina se rupe în ciuperci cu ajutorul unui măcinător de carne și se adaugă la ciuperci.
Când tot conținutul de pan topit, se toarnă întregul paste de la tomate și smântână, aduce la fierbere.
Timpul de gătire este de aproximativ treizeci de minute.
Ciupercile pot fi, de asemenea, combinate în siguranță cu ierburi și verdețuri.
Se fierbe produsele de făină fierte în apă sărată printr-un șuviță și se adaugă ceva ulei.
Pentru a servi o delicatesă, este necesar să se pună paste în porții pe plăci cu sos și grătar de parmezan pe partea de sus.

Procesul de gătit:

Puneți ceapa măruntă tocată în tava încălzită și prăjiți până la aur. Apoi adăugați morcovul răsucite și gătiți-o pentru o perioadă până când legumele sunt moi.
Trimiteți legumele la legume și amestecați bine. Se condimentează cu condimente, usturoi tăiat în zaruri și roșii. Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
Se fierb pastele până se prepară, se acoperă cu sos de carne și se servesc cu brânză rasă.

Cu carne tocată și pastă de tomate

Pastele de bolognese cu carne tocată pot fi gătite fără roșii, dar este necesară o pastă de roșii. Pentru a gusta felul de mâncare este mai bogat decât în versiunea clasică.

Paste Bolognese într-un multicooker

Bolognese într-un aragaz lent este o alternativă demnă de versiunea standard. Mâncarea nu se înrăutățește.

Opțiune de gătit cu pui tocată

Dacă nu există carne de vită sau carne de porc la îndemână, atunci puteți găti paste făinoase cu pui.

Pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este mai bine să nu luați bomboane de fileu. Va fi uscat. Și chiar dacă este prea multă, legumele suculente nu vor salva situația.

Sosul tradițional

Ingrediente pentru paste bolognese in stil clasic:

250 g carne de porc,

8 roșii medii,

80 g pancetta (bacon),

100 g telina,

200 g de bulion,

150 ml de vin rosu,

50 g de ulei de măsline,

Ce trebuie să faceți:

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Tăiați ceapa în benzi subțiri, puneți-o în tigaie și apoi se prăjește timp de aproximativ 3 minute până la maro auriu.

Morcovii sunt frecati pe un rastel fin, se taie telina in bucati mici. Toate acestea se adaugă la tigaia de ceapă, apoi se prăjeau 5 minute.

După ce legumele s-au rumenit, se adaugă pancetta (sau orice altă slănină de înaltă calitate). Ar trebui să fie tocat fin, și apoi prăjiți până la topirea grăsimilor.

Pentru sosul de gătit necesită carne tocată. Se poate face independent de carne de porc cu carne de vită și puteți cumpăra gata.

Recipient gata preparat în tigaie. Nevoia lui se amestecă constantpână la maro deschis. Apoi trebuie să adăugați vin roșu.

După ce tot lichidul s-a evaporat, adăugați bulion de carne. Poate fi înlocuit cu bulion de legume sau apă.

Compoziția tradițională a sosului conține pastă de roșii. Cel mai bine este sa gatesti singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați roșiile de pe piele, tăiați bine.

Adăugați roșiile tăiate la coace.

Sosul de sos are nevoie cel puțin două ore. Va fi gata când legumele sunt fierte moi și carnea se înmoaie.

Cincisprezece minute înainte ca sosul să fie gata, puneți tigaia cu apă sărată pe foc. De îndată ce se fierbe, puneți pastele. Gatiti-le cateva minute mai putin decat indicati pe ambalaj. Ștergeți pastele finite într-un șuviu.

De îndată ce sosul este gata, adăugați pastele făinoase și apoi aburiți câteva minute la căldură.

Puteți să decorați cu brânză parmezană rasă și busuioc.

Cele mai bune rețete lasagna cu carne tocată la domiciliu vă vor permite să vă surprindeți în mod constant familia și oaspeții cu noi versiuni ale acestei minunate feluri de mâncare italienești.

Cum să faci brânză de mascarpone acasă? Aflați din acest material: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/retsept-maskarpone.html

Și în acest articol veți găsi o rețetă utilă pentru gătitul pastelor italiene (paste) cu o fotografie. Gatiti cu placere!

Paste ala bolognese

Ingrediente pentru o reteta simpla pentru paste cu sos bolognese cu carne tocata:

450 g de carne tocată (carne de porc, carne de vită)

5 căței de usturoi,

30 ml de ulei de măsline,

Ce trebuie să faceți:

Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline, aruncați ceapa fin tăiată în ea. Se prăjește timp de aproximativ trei minute până se înroșește.

Se adaugă carne tocată și cuișoare de usturoi mărunțite. Se amestecă bine pentru a rupe batoanele tocate.

Răstește roșiile, tăiați bine și puneți-le în lichid. Adăugați acolo verde tăiată.

În timpul pregătirii unei sosuri, trebuie să fierbeți pastele. Pentru a face acest lucru, într-o cantitate mare de apă fiartă sărată, aruncați 300 g spaghete sau orice alt paste făinoase.

Gatiti pastele timp de 1 minut mai putin decat este indicat pe ambalaj. Ștergeți pastele finite într-un șuviu.

Se amestecă pastele cu sosul finit și se transpira la foc mic pentru câteva minute.

Puteți presăra brânză de parmezan, verdeață tocată pe pastele finite.

Rețete video

Cum se prepară bolognese de paste conform rețetăi unui bucătar italian:

Cum altfel puteți face paie bolognese acasă - urmăriți rețeta video:

Cum sa faci paste bolognese rapid si vegetarian:

Cum și cu ce să servim?

În Italia, pastele sunt în mod tradițional servite pe masă. nu porții, ci pe o farfurie mare. Singurul lucru pe care italienii îl sfătuiește să-l consume în sezonul de bolognese este brânza de parmezan. Trebuie să fie frecată și așezată într-o placă separată lângă vasul principal.

Din moment ce acest vas este destul de satisfăcător, pentru el salate perfecte din legume proaspete. Acestea pot fi condimentate cu condimente și ulei de măsline nerafinat. De la băuturi la feluri de mâncare este un vin roșu uscat perfect.

Iti place orezul si admirati bucataria italiana? Apoi ar trebui să înveți cum să gătești risotto acasă - te rog, gospodăria!

Cum să gătești aluatul pentru pizza italiană și să alegi cea mai bună umplutură? Urmați link-ul pentru a afla.

Dacă pastele italiene sunt slăbiciunea dvs., atunci încercați să gătiți cu fructe de mare într-un sos cremos. Retete aici: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html

Sfaturi utile

Bolognese pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară. Poate fi depozitat în borcane sterilizate sau înghețate. Într - un borcan cu un capac închis, acesta poate fi depozitat timp de aproximativ trei zile și în congelator timp de până la trei luni. În timp, acesta va deveni mai gustos și mai bogat.

Dacă nu sunteți gata de umplutură, și de carne, este mai bine optați pentru răcire și nu pentru congelare. Atunci când alegeți carnea de vită, luați cea care este destinată supei, dar nu și fildeșul sau marginea.

Pentru tăierea legumelor, puteți folosi un procesor de bucătărie, oricum, toate legumele se vor fierbe la gătit. Nu poți arunca sosul de multă vreme, ai nevoie se amestecă constant la fiecare 15 minute. Usturoiul nu poate tăia și să treacă prin presa de usturoi.

Pastele trebuie să fie gătite în stare "al dente", adică puțin dovarivat. Bucătăria italiană are o regulă de 1110. Se spune că 100 g de paste făcute când se prepară 1 litru de apă și 10 g de sare.

Bucătarii italieni nu recomandă adăugați unt atunci când gătiți paste făinoase. Dacă sunt făcute din grâu dur și fierte corespunzător, ele nu vor rămâne niciodată împreună. Dar dacă vă este frică de asta, atunci puteți adăuga un ulei vegetal în tava cu apă.

Pastele trebuie achiziționate numai din grâu dur. Din clasa sa depinde de calitatea produsului. Nu poți sparge spaghetele când gătești. Ei trebuie să fie puși în apă clocotită, într-un minut se vor înmoaie și se vor potrivi perfect într-o cratiță.

Pentru ca roșiile să fie ușor curățate de piele, trebuie să fie tăiate într-o cruce pe cruce și apoi puse în apă fiartă timp de un minut, apoi coaja este ușor de a merge cu roșii. Roșiile sunt o componentă foarte importantă a sosului, deci dacă nu puteți cumpăra roșii gustoase, este mai bine să utilizați pasta de tomate.

Bucătăria este un câmp uriaș pentru creativitate.Experimentați și de fiecare dată veți obține mâncăruri unice și unice! Bon apetit!

Cum sa faci bolognese cu pui tocat? Reteta pas-cu-pas va ajuta!

O farfurie parfumată și mai gălăgioasă de pui vă va schimba pentru totdeauna conceptul de mâncare italiană tradițională! Această variantă va face apel la cei care preferă o cină sau un prânz mai ușoare. Conținutul de calorii al cărnii de pasăre este mult mai mic, ceea ce va permite oamenilor să aibă grijă de figura lor.

Pastele cu sos va pastra sucul si moaletea. Fileul de pui este cel mai bine tocat în bucăți mici cu un cuțit sau se mănâncă cu un măcinător de carne. Pentru a face oferta de fiert, puteți adăuga în siguranță unt sau cremă proaspătă la dressing, precum și gătiți cu brânză.

Cum sa gatesti sosul cu pui tocat, astfel incat sa aiba textura cea mai delicata? O opțiune excelentă ar fi gătitul într-un aragaz lent! Pasta de tomate poate fi înlocuită cu suc de roșii. Urmând o rețetă rapidă și ușoară de umplere cu suc de roșii și piept de pui, puteți face față felului de mâncare, chiar dacă sunteți nou în bucătărie.

Principalele ingrediente:

1 pachet de spaghete,
1 kg de file de pui,
2 becuri mici,
200 g de suc,
3 linguri. unt,
200 g branza de parmezan,
piper, sare.

Ghid pas cu pas și recomandări:

Fileul de pui trebuie să fie tăiat în bucăți mici sau să se mănânce într-o mașină de măcinat cu carne.
Grind ceapa într-un blender.
În ghiveci se pune puiul tocată, se toarnă cu suc de roșii, se adaugă unt și ceapa dulce.
Selectați modul de "răcire" și pregătiți amestecul până la pregătire.
Cum sa faci umplutura mai uniforma si moale? De exemplu, dacă doriți să obțineți cea mai mică consistență, puteți mătura totul într-un blender.
În timpul preparării sosului, este necesar să preparați paste făinoase.
Serviți un prânz gata, micul dejun sau cina de pui tocat trebuie să fie fierbinte, cu parmezan ras, cu ierburi sau cu ierburi.

Cum se face sosul original de bolognese cu cârnați?

Se pare că delicatețea italiană poate fi preparată nu numai din carne tocată. Urmând rețetele de gătit cu o fotografie, veți reuși să creați o adevărată capodoperă culinară! Bolognesa cu cârnați va fi variația originală a felului de mâncare tradițional, pe care o veți uita într-un mod nou! Adaosul inițial la paste nu va fi numai un cârnați și un sos de șampanie. Pentru a arăta gustul felului de mâncare va ajuta roșiile decolorate.

Principalele ingrediente:

300 g cârnați,
1 ceapa mare,
250 g de ciuperci
300 g roșii tocate,
2 cuișoare de usturoi,
condimente.

Ghid pas cu pas și recomandări:

Pentru a face un sos apetisant cu cârnați și ciuperci, va trebui să tăiați cârnații în cuburi mici.
Într-o tigaie fierbinte, în ulei vegetal, se prăjește ceapa tocată, ciupercile și usturoiul presate prin presa de usturoi.
Pentru a pregăti amestecul de roșii din conservare, curățăm roșiile de pe piele și le împingem printr-o sită mare.
Când amestecul este prăjit și înroșit, se toarnă amestecul de roșii și se lasă să fiarbă timp de cinci minute.
Se toarnă cârnații tăiați în tigaie și se prepară toate ingredientele timp de o jumătate de oră.
Gatiti pastele, imprastiati-le intr-o gaie si puneti-le pe farfurie.
Aroma uimitoare a acestui fel de mâncare consistentă va surprinde atît acasă, cît și invitații invitați la sărbătoare.

Delicioase, delicioase și ușoare spaghete cu creveți!

Varietatea originală distinsă a felului de mâncare italiană cu fructe de mare! Spălarea spaghetelor cu creveți este incredibil de ușoară! Sosul cremos delicios și brânza sunt ideale pentru fructele de mare.

Principalele ingrediente:

600 g creveți decojiți,
4 pene de ceapa,
2 catei de usturoi,
3 linguri. l. unt,
200 g cremă proaspătă,
sare de mare si piper alb.

Ghid pas cu pas și recomandări:

Pentru a face o sărbătoare, va trebui să amestecați toate ingredientele într-o cratiță.
Pentru a face acest lucru, se taie pene fin verde.
Grind usturoiul.
Într-o tigaie, topiți untul și tocați usturoiul și ierburile timp de aproximativ trei minute.
Puneți creveții decojiți într-o cratiță, se toarnă în cremă și se fierbe timp de zece sau cincisprezece minute, adăugând piper și sare.
O aromă delicioasă va face spaghetele cu fructe de mare o delicatesă preferată a familiei tale!

Rețetă 1, clasic: sos de brânză bolognese

Bolognese - sosul este foarte gustos și bogat, poate fi servit nu numai la spaghete sau tagliatelle, este folosit pentru a găti lasagna și pizza, iar vecinii italienilor, grecii, îl adaugă la moussaka național. Fiecare bucătar, fiecare bunică italiană sau o gospodină simplă au în mod necesar micile lor secrete de preparare a sosului de bolognese.

Umplutura - 300 gr.
Tomate - 1 buc.
Pasta de tomate sau ketchup - 2-3 linguri.
Ceapa - ½ buc.
Pătrunjel - 3 cârlige
Uleiul de măsline (pentru prăjire) - 5-6 lingurițe.
Sare, piper negru, busuioc - la gust

Se toaca marunt rosiile, nu se toarna sucul de la ei, o vom avea nevoie.

Se toarnă roșiile tocate fin în tigaie (împreună cu sucul), se adaugă câteva linguri de ulei de măsline, patrunjel mărunțit și busuioc cu ketchup. Se topește peste căldură scăzută timp de 7-12 minute până când lichidul se evaporă sau până când amestecul de roșii se îngroațește.

Partea de tomate din sosul Bolognese este lăsată la o parte și se continuă cu gătitul părții de carne: se taie ceapa în jumătăți de inele și se prăjește în același ulei de măsline până la maro auriu.

Se adaugă carnea tocată în ceapa prăjită, sare și piper, se prăjește până se pregătește timp de 20 de minute.

Adăugați amestecul de roșii la carnea tocată și aduceți sosul la pregătire (evaporați lichidul rămas), condimentând cu mirodenii preferate.

Acest sos a la Bolognese va fi un plus extraordinar pentru paste, taitei de casă sau lasagna de casă.

Rețetă 2: Bolognese - Sos de spaghete cu carne tocată

Sosul de bolognese este o tocană de carne cu legume, care este tipică pentru bucătăria italiană. Există o mulțime de rețete ale acestui fel de mâncare și vă ofer versiunea mea adaptată produselor locale și gusturilor familiei noastre. Bolognesa este servită cu paste făinoase și, de asemenea, folosită pentru gătitul lasagnei. Vreau doar să menționez că aceasta nu este o rețetă clasică de sos bolognese, ci o variantă pe această temă.

carne tocata - 500 gr
apă - 500 ml
morcov - 100 gr
ceapa - 50 gr
semințe de telina - 50 gr
Pasta de tomate - 2 linguri.
ulei vegetal - 2 linguri.
sare - 0,5 linguriță
zahăr - 0,5 linguriță.
Pepper Mix - 1 Pinch
frunze de dafin - 1 buc

Pentru a stinge, avem nevoie de o tigaie largă și adâncă de prăjire (am un diametru de 26 de centimetri) sau de niște feluri de mâncare cu pereți groși, în care se toarnă câteva linguri de ulei vegetal rafinat (folosesc ulei de floarea-soarelui). Puneți vasele într-un foc lent și, în timp ce uleiul se încălzește, preparați rapid legumele (greutatea este indicată în forma deja curățată). Curățăm morcovii și ceapa, apoi le tăiem în cuburi mici și mici și le trimitem la uleiul deja fierbinte. Apoi tăiați (nu uitați să spălați, bineînțeles) în același cubul mic de cub de suc de telina și se adaugă la restul de legume.

Se prăjește legumele pe căldură medie, amestecând într-o culoare plină de culoare roșie și jumătate gătită. Nu este necesară o strălucire puternică.

La următoarea etapă de preparare a sosului de la Bolognese, puneți carnea tocată pe legumele semipreparate. În ceea ce privește alegerea produsului: puteți folosi cel care vă place cel mai bine. De exemplu, dintr-un tip de carne sau amestec - în cazul meu, este porc și pui în proporții egale. În plus, carne de vită, carne de vită, iepure (cu siguranță nu opțiunea mea). Puneți carnea tocată în tigaie și pe focul deasupra mediei (cu agitare constantă cu o lingură sau o spatulă), lăsați-o ușor.

În procesul de prăjire (minutele 5-7), este important să spargeți cu grijă carnea tocată cu o spatulă (sau lingură), astfel încât să nu existe particule mari lipite.

Apoi vine momentul componentei tomate a viitorului sos Bolognese.Aici puteți experimenta experimental: folosesc pastă de roșii de casă, dar în general roșii conservate, fără semințe (250-300 grame), sos de roșii preferate (aproximativ 100 de grame) sau doar roșii proaspete (5-6 piese de dimensiuni medii) sunt perfecte. În ultimul caz, trebuie să stea câteva minute în apă clocotită (după ce a făcut o incizie în formă de cruce pe partea laterală a tulpinii opuse), apoi scoateți pielea și tăiați bine carnea. Nu uitați să gustați carnea cu legume cu frunze de dafin.

Umpleți tigaia cu 500 mililitri de apă (de preferință apă clocotită, pentru a nu opri tratamentul termic al produselor). Desigur, mulți vor spune că în original ar trebui să folosești vin (alb sau roșu uscat), dar personal în familia noastră această opțiune nu este deosebit de binevenită, așa că am adăugat apă potabilă simplă.

Se amestecă totul bine, se acoperă tigaia cu un capac și se face cea mai mică căldură. În această formă, sosul nostru din Bolognese va fi îndulcit timp de cel puțin 1,5 (și preferabil 2 sau mai multe) ore. El nu ar trebui să fie foarte înțepenit - în mod ideal tremurător. Nu uitați să amestecați conținutul vasului de mai multe ori.

După aproximativ 1,5 ore de la începerea stingerii (după adăugarea apei), sosul de la Bolognese va fi gata. Mai degrabă, pentru spaghete, de exemplu, este deja gata, dar pentru lasagna este încă apoasă. Sare de sare și piper la gust, adăugați puțin zahăr pentru a echilibra acidul din pasta de tomate. Frunza de frunze este aruncată - el a dat parfumul și nu mai este necesar. Serviți imediat sosul pentru paste făinoase și gătiți lasagna fără capac, amestecând, timp de aproximativ o jumătate de oră, pentru a evapora excesul de umiditate.

Sosul de carne este gata - poate fi servit cu paste făinoase.

Sos de bolognesc delicios, bogat, delicios și consistent pentru această rețetă simplă, cu siguranță vă veți bucura.

Rețeta 3, pas cu pas: sos bolognese în italiană

Carne tocată - 400 g
Ceapa - 1 mic
Morcovi - 1 mic
Tomato - 1 mic
Usturoi - 3 cuișoare
Pasta de tomate / ketchup - 2-3 linguri.
Sare - la gust
Condimente - pentru gust
Paste (paste) (fidea, spaghete etc.)

În primul rând, se prăjește ceapa tocată și morcovii rași până se moale.

Apoi este foarte important: puneți legumele din tigaie (sau luați o altă tigaie) și prăjiți cocta acolo. Acest lucru este făcut pentru a păstra gustul de carne de carne tocată. Adăugați sare și condimente la gust. Se prăjește într-o fard de lumină, pentru a nu fi foarte uscat, dar nu crud.

Apoi, adaugati ceapa tocata cu morcovi, rosii tocate, pasta de tomate / ketchup, condimente pe gust.

Pregătiți sosul de la Bolognese la căldură scăzută timp de cel puțin o oră. Apoi umplutura va fi moale. Și la sfârșit, adăugați usturoi stoarse. Serviți sosul Bolognese cu paste fierte (de exemplu, spaghete). Bon apetit!

Rețetă 4: bolognese - sos de vin roșu (cu fotografie)

2 bucăți morcovi
1 bucată bec
2 bucăți țelină
1 bucată Usturoi 4 cuișoare
400 gr. Carne de vită tocată
1 lingura. Cimbru proaspăt
3 linguri. Paste de tomate
2 bucăți Frunza de brad
1 lingura. smântână
1 lingura. Vin roșu
1 pachet Tomato Puree
Sare, piper după gust

În primul rând, pentru a face un sos Bolognese, trebuie să pregătiți legume. Pentru aceasta, tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici. Țelina este de asemenea tăiată în cubulețe mici sau jumătăți de inele, și se toacă usturoiul.

Adăugați ulei de măsline în cratiță, încălziți-l puțin și turnați legume în cuburi mici.

Puneți legumele până când devin moi, după care puteți adăuga un pic de ardei roșu tocat. Imediat după aceasta, adăugați legume proaspete la legume și amestecați toate ingredientele cu atenție.

Odată ce carnea este prăjită, se adaugă frunze de cimbru proaspete, câteva frunze de dafin și 2-3 linguri de pastă de roșii în sosul viței de soi Bolognese.

Din nou, amestecați toate ingredientele și continuați să preparați sosul Bolognese pentru încă 2-3 minute.

Imediat după aceea, adăugați 1 cești de cremă sau lapte la carnea cu legume și lăsați sosul să se fierbe timp de 10 minute.În acest timp, crema va trebui să fie absorbită în carne și legume, și se evaporă puțin.

De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați 1 ceașcă de vin roșu la toate ingredientele pentru sosul Bolognese și continuați să fierbeți sosul timp de 10 minute pe căldură medie sau joasă.

Ca ingredient final pentru sosul Bolognese, vom folosi piure de roșii, care trebuie adăugată doar în ultimul pas. De îndată ce adăugați sosul de roșii la sosul aproape gata, amestecați din nou toate ingredientele și lăsați sosul să se fierbe timp de 1-2 ore, în timp ce trebuie să amestecați sosul la fiecare 20 de minute.

Desigur, nu puteți fierbe sosul timp de 2 ore, dar vă limitați la 20-30 de minute, totul depinde de timpul liber pe care îl aveți.

Odată ce scoateți sosul din căldură, adăugați puțină sare și piper negru, amestecați toate ingredientele împreună și gustați sosul de bolognese. Aduceți sosul la gradul dorit de sărat și umpleți-l bogat cu paste făinoase!

În timp ce pregătiți sosul Bolognese, nu uitați să fierbeți spaghete sau paste făinoase, astfel încât să adăugați acest sos, cu un gust unic!

Rețeta 5: Sos Bolognese cu bulion

Când pregătiți sosul, puteți folosi nu roșii rase și gătiți bolognese cu pastă de roșii. Apropo, o poți lua pentru a găti un litru întreg, nu-ți face griji, nu va mai fi mult. Densitatea sosului de la Bolognese este controlată de apă obișnuită.

carne de vită - 0,5 kg. Puteți lua un amestec: carne de porc cu carne de vită 250 gr. Este de dorit să luați carnea cu venele, astfel încât în procesul de gătire să devină moale și rezultatul este structura dorită,
supă de carne - 150 ml,
morcovi - 1 buc.,
Ceapa - 1 buc.,
ulei de măsline - 30 ml,
țelină - două tulpini,
vin roșu uscat sau alb - 100 ml,
piper negru la gust
sare la gust
prajituri roșii - de la 300 la 500 ml. Numărul de tomate afectează grosimea sosului.

Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici. Adăugați-le la ceapă prăjită.

Carnea se adaugă și la legume și tocană.

Adăugați vin și bulion. Se rotește timp de 30 de minute.

În cele din urmă trebuie să adăugăm roșiile și să lăsăm totul să se topească sub capac.

Timpul total de gătire este de maximum 1,5 ore.

Pentru a obține gustul maxim al sosului, îl puteți lăsa să bea timp de aproximativ 6 ore.

Se fierb pastele noastre și le servim sub sosul Bolognese.

Rețeta 6: Sânge afumat și sos de ierburi

Carne tocată - 500 g
Slanina afumata (pancetta, bacon afumat) - 200 g
Conserve de rosii - 600 ml
Pasta de tomate - 60 g
Ceapa - 200 g
Morcovi - 200 g
Țelina de telina - 150 g
Usturoi - 4 cuișoare
Uleiul de masline - 70 ml
Vin roșu uscat - 2 pahare
Busuioc verde proaspăt - buchet
Cimbru proaspăt - 3 fâșii
Oregan proaspăt - 2 fâșii
Sare, piper, zahăr - la gust

Dați baconul, ceapa, morcovul și țelina. Se adaugă usturoiul tocat și se prăjește în ulei de măsline fierbinte timp de 7 minute, amestecând ocazional.

Adăugați carne de vită. Frământați constant bomboanele cu o furculiță sau o spatulă, gatiți încă 5 minute fără a vă deranja.

Apoi adăugați pasta de tomate, amestecați și prăjiți încă 7-8 minute.

Transferați legumele prajite și coaceți într-o tavă cu pereți groși. Adăugați ierburi tocate, sare, piper, roșii conservate și se toarnă vin.

Dacă lichidul nu acoperă restul ingredientelor cu un strat de câțiva centimetri, adăugați puțină apă sau bulion.

Aduceți sosul la fiert și fierbeți la foc mic timp de o oră sau puțin mai mult. În acest proces, încercați săruri și piper. Dacă roșiile erau acre, adăugați zahăr la gust.

Într-o oră sosul de bolognese este de obicei gata! Utilizați-l pentru gătitul feluri de mâncare preferate. Bon apetit!

Rețetă 7: sos de roșii bolognese pentru iarnă (pas cu pas)

Roșiile coapte sunt decojite - 7 kg.
Ceapa decojită - 1 kg.
Pasta de tomate - 400 gr.
Usturoi - 1 cap (8 felii mari)
Uleiul de masline - 70 ml.
Pătrunjelul și verdele de busuioc - pe o grămadă mare.
Sare - 3 linguri. cabane. cu o glisantă mică (ajustați la gustul dvs.)
Zahăr de zahăr - 200 gr.
Ardei iute - 1 p. fără vârf.
Ardei Cayenne (chili) - 1 t.lozh. fără vârf
Oregan uscat - 1 ambalaj (7 gr.)
Paprika dulce - 2 linguri cu un deal.
Vin roșu oțet - 10 st.

Se cântăresc roșiile după ce au fost spălate și curățate. Se taie bine. Repede într-un container mare. Puneți focul.

Când se fierbe roșiile, reduceți căldura la mediu. Nu închideți capacul. Se doară boabele de roșii, atât timp cât cantitatea de lichid nu scade cu o treime. Mi-a luat 2,5 ore. Și, cel mai important, nu uitați să interveniți!

În timp ce roșiile sunt fierte, pregătiți ceapa și usturoiul. Ceapa, se taie in cuburi mici si se prajeste in ulei de masline.

Se toacă foarte bine usturoiul și se prăjește și în ulei de măsline, dar nu se usucă prea mult.

Pasta de tomate dizolva o cantitate mica de lichid din tigaie, unde se toaca rosiile, astfel incat pasta nu se aseaza pe fund si se arde.

Adăugați sare și zahăr. Nu stați pe rând. Puneți 2/3 din prima parte, amestecați, încercați și apoi adăugați restul. Faceți același lucru cu mirodenii.