- Spaghete 300 grame
- Bărbați afumați 250 de grame
sau sunca - Usturoi 2 dinți
- Ulei de măsline 1 Art. o lingură
- Cream gros 200 grame
- 3-4 ouă
- Brânză tare de 50 de grame
- Sare Pentru gust
- Piper Pentru gust
1. Înainte de a găti pastele "Carbonara" cu cremă, tăiați pieptul afumat în felii subțiri.
2. Scoateți și tăiați usturoiul. Se separă gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușurile și cremă cu o furculiță. Luați o tavă, încălziți-o. Se toarnă ulei de măsline, se încălzește. Se adaugă usturoi și carne afumată, se prăjește timp de 3-4 minute, amestecând constant. Puneți spaghetele coapte în apă sărată. Combinați bacon cu smântână și gălbenuș, adăugați brânză. Se amestecă bine într-un recipient separat. Turnați produsele înapoi în tigaie, țineți-le pe foc doar câteva minute, până când sosul se îngroațește.
3. Îndepărtați spaghetele ușor răsucite din sobă, țineți-le puțin în apă până când atinge gradul de pregătire dorit. Scurgeți apa de la acestea, puneți spaghetele în tigaie, amestecați. Luați furculita cu două coarne, cuțitul și puneți spaghetele pe vas. Se pune carnea răcită pe vârf și se presară cu piper proaspăt măcinat. Bon apetit.
Paste carbonara cu cremă
- pastă de ambalaj
- 150 de grame de bacon
- 2 ouă
- 100-150 ml de cremă
- 100 de grame de parmezan sau pecorino (poate fi un amestec de brânzeturi)
- 1-2 linguri de ulei de măsline
- usturoi
- busuioc verde
- sare, piper, nucsoara la gust
Pastele și sosul sunt preparate în paralel.
Pentru a pregăti sosul, usturoiul tocat și șunca trebuie să fie prăjite în ulei de măsline. Într-un castron separat, amestecați ouăle, crema, brânza, piperul, nucșoara și busuiocul tocat. Toate bate ușor.
Puneți pastele gătite în tigaie cu slănină prăjită, turnați sosul rezultat și opriți focul. Se amestecă bine, puteți adăuga puțină apă, care a fost gătită paste făinoase. Pastele carbonara cu cremă este gata.
Serviți pe plăcile preîncălzite.
Paste carbonara
- spaghete ambalare
- 200-250 de grame de pancetta (varietate italiană de slănină)
- 2 ouă + un gălbenuș
- lingura de ulei de măsline
- 100 de grame de brânză rasă (în mod ideal 50 grame de pecorino și parmezan)
- sare, piper negru proaspăt macinat la gust
Metoda de preparare:
Am pus focul într-o oală mare de apă pentru gătitul de paste făcând preparatul sosului.
Pancetta felii ușor prăjită în ulei de măsline și răspândită într-un castron. Adăugați ouă, gălbenuș, brânză, câteva linguri de apă, în care se fierbe pastele, sare și piper, se amestecă bine.
Puneți în sos pasta fierbinte și amestecați din nou. Paste Carbonare este gata. Serviți pe plăcile preîncălzite.
Și o altă rețetă pe care vreau să o împărtășesc.
Rețetă tradițională italiană de paste Carbonara
Și aici este reteta tradițională tradițională pentru mâncarea italiană. Cu toate acestea, rețineți că utilizează o brânză specială Pecorino Romano fabricată din lapte de capră și având o aromă destul de specifică. Totuși, aceasta este adevărata carbonara.
250 g guanchiale (jeleuri de carne de porc sarata cu condimente) sau pancetta,
3 oua de pui,
100 g pecorino romano,
150 ml de cremă de 20%
40 ml de ulei de măsline.
Puneți pansamentul tăiat în ulei de măsline și puneți-l într-un castron.
Se agită ouăle cu cremă separat și se toarnă în aceeași cratiță.
Imediat amestecați picorino rasă în acest scrambler și se topește, amestecând cu o spatulă.
Carbonara în stil italian este spaghetă subțire amestecată cu pancetta crocantă și umplută cu sos de ou și cremă de ou.
Se fierbe apa
Am uitat să menționez.Pastele bune sunt ușor de distins de pastele proaste: de calitate scăzută, ușor palidă și fragilă. Pastele de bună calitate au o culoare frumoasă, de grâu și mai densă și, cel mai important, este pregătită cel puțin 8-9 minute. Mi-am preparat pastele timp de 13 minute!
Deci, puneți oala cu apă sărată la foc mare.
În timp ce apa se fierbe, hai să facem "umplutura". Pentru paste folosesc piept gras. Spre deosebire de șuncă, este mai moale și mai puțin grasă, pentru care o iubesc. De fapt, slănină sau slănină - nu este atât de important ce sufletul tău este, apoi folosește-l! Deci, am tăiat carnea pe bare.
Într-o tigaie adâncă (wok), topiți untul și roșiți baconul. Puneți până la maro auriu timp de 5-7 minute sau cam asa ceva.
Dacă doriți, puteți arunca 2-3 cuișoare de usturoi în această etapă și le puteți îndepărta înainte de a le servi.
Între timp, preparați sosul carbonara. Pentru a face acest lucru, într-un castron mic, utilizați o furculiță pentru a bate două gălbenușuri mari de ou.
Adăugați aproximativ 2-3 lingurițe. parmezan ras. Sare și piper.
Se toarnă 150 ml de cremă rece de 20% și se amestecă bine cu o furculiță.
Ne întoarcem la piept, o scoatem din căldură și o lăsăm la o parte. Ne vom întoarce mai târziu.
Între timp, apa a început deja să fiarbă, să reducă ușor căldura și să înceapă să scadă 400-500 g de spaghete în apă. Mai întâi, puneți-le în tigaie, iar când partea inferioară a pastei este înmuiată, cu ajutorul cleștilor, puneți pastele complet în apă. Gatiti, conform instructiunilor de pe ambalaj.
Cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, întoarcem tigaia cu piept sau șuncă la foc mediu. Și acum, de îndată ce macaroanele s-au preparat, luăm cârligele din apă (nu este nevoie să dărâmem apa și să luăm șuvieta!) Și le transferăm în tava cu carnea.
Se amestecă bine spaghetele și pieptul și se adaugă o cană sau cana literalmente 100 ml de apă din spaghete. Această apă amidonică ne va ajuta să "lipim" sosul cremos cu paste, ea ne va permite să atingem foarte vâscozitatea pastelor și să dăm sosului o grosime!
De îndată ce apa este jumătate înmuiată în paste, reduceți căldura la minimum sau opriți-o complet. Se toarnă sosul în tigaie. Se amestecă totul bine, pasta noastră trebuie să fie cremoasă și delicată. Scoateți din căldură. Gălbenușurile de ou necesită destul timp pentru a se pregăti, doar câteva minute și odată ce pastele noastre sunt fierbinți, în câteva secunde. Deci, nu vă faceți griji! Nu au nevoie de prea mult timp să gătească. Sare și piper. Ne gustăm. În ciuda faptului că șunca este sărată, și am sărit și sosul și apa, nu este încă suficientă sare. Adu gustul pastele.
Amestecați bine pasta, dar nu scoateți din aragaz. După 1-2 minute, sosul se va îngroșa până la consistența de care avem nevoie și puteți să așezați farfuria pe plăci!
Pentru atingerea finală, prăjiți o mână de nuci de pin într-o tigaie uscată mică. În mod literar 3-4 minute, iar nucile au devenit o nuanță de aur uimitoare. Uită-te!
Puneți pastele pe o farfurie, presărați cu parmezan ras, piper negru măcinat și nuci de pin prăjite deasupra.
Asta e, a noastră Paste Carbonara cu cremă este gata. Bon apetit!
Istoricul originii
Paste Carbonara este o combinație de spaghete cu sos guanchiale (obraz nealcoolizat de porc), gălbenușuri de ou, pecorino romano (brânză de lapte de oaie condimentată) și mirodenii. Spre deosebire de alte delicii italiene, acest lucru Rețeta a fost inventată relativ recent, la mijlocul secolului al XX-lea.. Așa cum se întâmplă adesea cu feluri de mâncare celebre, istoria creației sale este ceață.
Există mai multe versiuni, dintre care unul afirmă că această rețetă a fost inventată în timpul războiului. Ostașii armatei americane, care se aflau în sudul Italiei, au prezentat probleme permanente în ceea ce privește furnizarea de produse. Dintre ingredientele pe care le aveau erau tocană de porc și ouă de pudră. Când au fost hrăniți cu tocană pură, i-au cerut italienilor paste făinoase.
Carbonara este hrană națională pentru regiunea italiană din Lazio. În diferite regiuni din Italia există o rețetă pentru gătit acest fel de mâncare, există o varietate cu slănină în loc de obraz, precum și o opțiune cu adăugarea de cremă.
Cum de a alege ingredientele?
Carbonara este alcătuită din două părți: paste și sos. Cel mai adesea pentru utilizarea ei acest tip de paste, cum ar fi spaghete. Trebuie să alegeți spaghetele potrivite. Sunt făcute din grâu dur. Cu cât este mai înaltă clasa, cu atât este mai bună calitatea produsului. Nici un fel nu le rupeți la gătire, trebuie să scufundați cu atenție produsul în apă clocotită.
Gravy pentru carbonara în versiunea clasică a fost pregătit de guanchile. Este sărat legume proaspete din carne de porc. Puteți să o înlocuiți cu slănină sau șuncă și puteți lua și slănină. Dacă nu mâncați carne, luați apoi dovlecei, roșii uscate sau alte legume.
O altă componentă clasică a fost pecorino romano (este brânza de lapte de oaie condimentată). Găsirea unuia pe rafturile magazinelor din Rusia nu va fi ușoară, iar gustul său este deosebit chiar și pentru italieni. De aceea a fost amestecată cu brânza de parmezan sau le-a înlocuit complet.
Compoziția sosului tradițional include gălbenușurile de ou. Sunt adăugat fără tratament și preparat din căldura de paste fierbinți. Alegeți numai ouă proaspete de înaltă calitate. Este important să nu exagerați pastele. Cel mai bine este să adăugați numai sare de apă, care va fi gătită paste făinoase.
Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie cratiță, cratiță și tigaie adâncă. Și, desigur, viteza este importantă, deoarece umplutura și pasta trebuie combinate în timp ce acestea sunt încă fierbinți.
Mâncăruri tradiționale
Produse necesare:
- 150g spaghete,
100 g pecorino romano,
4 gălbenușuri de ou,
Ce trebuie să faceți:
1. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă, adăugați un cățel de usturoi mărunțit mărunt. Se prăjește usturoiul până la maro auriu.
2. Tăiați guanchilele în bucăți subțiri, aruncați în tigaie. Nu le ardeți pentru ca acestea să nu devină rigide.
3. Puneți focul într-o oală de apă de gătit pentru spaghete, sare. De îndată ce apa se fierbe, se așeză în pastele ei. Puteți găsi timpul exact de gătire pe ambalaj. Cel mai bine, dacă deduceți câteva minute de la el.
4. Pentru sosul într-un castron ai nevoie amestecați 4 gălbenușuri cu picorino romano rasă. Adăugați puțină sare cu piper. Nu bate ingredientele, trebuie doar să le amesteci.
5. Răspândiți sosul pe pastele gătite. Ar trebui să vină puțin peste pastele fierbinți. Adăugați guanhilă prăjită în partea superioară.
6. Decorați felul de mâncare frunze proaspete de busuioc.
Cu cremă și șuncă
Pentru gătitul pastelui carbonara cu șuncă și cremă în funcție de rețetă, veți avea nevoie de acesteaingrediente:
- 250 g spaghete,
100 ml de cremă grea,
Ce trebuie să faceți:
1. Încălziți uleiul într-o tavă adâncă. Puneți acolo cartofi de usturoi tocate. Se prăjește câteva minute până se înroșește.
2. Se toaca fin slănina. O poți face fie paie sau cuburi. Adăugați în tava. Se prajesc pe foc mediu timp de câteva minute pentru a obține grăsimea din ea.
3. Se toarnă într-o oală cu apă, sare. După fierbere aruncați spaghete în apă, gătiți timp de 1 minut mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Gata preparate paste într-o sticlă, clătiți.
4. Pentru sos, combinati galbenus, crema, sare, piper, parmezan ras. Nu este nevoie să biciuiți sosul, trebuie doar să amestecați toate ingredientele.
5. Amestecați spaghetele fierbinți cu sos. Ar trebui să provină din căldura pastelor. Adăugați baconul prăjit la ei.
6. Decoreaza vasul finit cu busuioc sau patrunjel.
Știți cum să gătiți un desert tradițional sicilian - roșii de vafe cu cremă delicată? Verificați rețeta pentru canola de gătit!
Pasta de pastă bolognese la domiciliu poate fi găsită în acest manual.
Paste delicioase cu creveți într-un sos cremos vor încânta iubitorii de fructe de mare.Modul de pregătire este descris aici: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
cu fettuccini
ingrediente:
- 500 g fettuccină,
8 felii de slănină,
80 g de vin alb uscat
Ce trebuie să faceți:
1. În primul rând trebuie să pregătiți în mod corespunzător baconul. Pentru aceasta, felii sunt tăiate în benzi subțiri. Pe o tigaie fierbinte se arunca împreună cu un usturoi de usturoi mărunțit. Totul se rotește la foc mediu la câteva minute până la maro auriu.
2. După ce usturoiul și baconul s-au rumenit, se adaugă vin alb uscat în tigaie și se toarna timp de 5 minute. Acoperiti tava nu este necesara.
3. Aruncati fettuccine cu paste în abundență de apă sărată în fierbere. Se fierbe un minut mai puțin decât este indicat pe ambalaj. Paste gata preparate într-o gaură, clătiți, aruncați înapoi în tigaie.
4. Pentru prepararea sosului, trebuie să amestecați cremă, gălbenușuri, parmezan fin și rădăcini. Nu bate sosul, trebuie doar să amestecați ușor toate ingredientele.. În final adăugați patrunjelul tocat.
5. Adăugați sosul preparat în tigaie la bacon, amestecați bine. 6. Puneți tigaia cu fettuccină pe foc, adăugați sosul și baconul. Se toarna un minut pentru a ingrosa sosul.
Rețete video
Uitați-vă la videoclipul cu Yulia Vysotskaya, cum se face carbonara cu smântână și slănină:
Cum să faci carbonara în Roma? Aflați de la acest videoclip:
Rețeta fettuccine carbonara este prezentată în acest videoclip:
Cum și cu ce să servim?
Unii bucătari decorează gălbenușul crud obținut din paste făinoase. Pentru a face acest lucru, au pus paste sub forma unui cuib, iar in centrul placii se afla galbenusul.
Pentru a vă bucura pe deplin de acest fel de mâncare italiană clasică, este necesar să-l umbrați puțin. Perfect pentru asta salată de legume proaspete, condimentată cu ulei de măsline nerafinat.
De la băuturi, pe cât posibil, vinul este combinat cu acest vas tradițional italian. italienii recomanda utilizarea cu chianti - vin roșu uscat din Toscana.
Aflați mai multe despre modul de preparare a brânzei de mozzarella acasă și gătiți cu plăcere!
Cum sa gatesti paste excelente cu midii intr-un sos cremos? Aflați și experimentați!
Recomandări utile
- Umpluturile și pastele trebuie să fie gătite în același timp pentru a le conecta când sunt încă fierbinți.
Pastele ar trebui să fie puțin dovarivate. Această condiție se numește al dente. Pentru noi este un pic neobișnuit, dar acesta este modul în care ei mănâncă paste în Italia.
- Pentru a menține congelarea sosului cât mai mult posibil, se recomandă încălzirea plăcilor în avans. Puteți face acest lucru în cuptor, în cuptor cu microunde sau cu apă caldă, ștergându-le uscat și apoi.
Se recomandă să încălzi puțin crema înainte de a adăuga la sos.
La 100 g de paste ia 1 litru de apă și 10 g de sare.
Oală în timpul gătitului nu trebuie să fie acoperită cu un capac.
În versiunea originală a condimentelor, numai sare și piper negru, dar nimeni nu va interzice să adăugați un amestec de ierburi italiene sau provensale.
Italienii pentru retetele lor iau doar ulei de măsline nerafinat (extra virgin), dacă nu este, puteți lua legume sau, în cazuri extreme, unt.
Bucătăria este un câmp uriaș pentru creativitate. Experimentați și de fiecare dată veți obține mâncăruri unice și unice.! Bon apetit!
Versiunea clasică a spaghetelor carbonara
- spaghete ambalare
- 250 de grame de slănină
- 4 gălbenușuri brute
- 150 de grame de amestec de pecorino și parmezan
- 2-3 linguri de ulei de măsline
- 2/3 cana de vin alb uscat
- 2 cuișoare de usturoi
- sare, piper la gust
Metoda de gătit
Se taie bacon în fâșii și se prăjește cu usturoi în ulei de măsline, se adaugă vin și se evaporă ușor în alcool. Se amestecă brânza cu gălbenușuri.Pastele fierbinți se pun într-un castron cu sos, se adaugă slănină prăjită, piper și se amestecă.
""
